madurez y calidad - basico - unifrutp. s., 2005... · nivel de almidón alto. regresión de...

Madurez y calidad - Basico

Chris Peereboom Voller S.

TascInternational Horticultural Consultant

Objectives of discussion

❑ Origen de incidente

❑ Tipos de madurez

❑ Madurez / Calidad

❑ Parametro de informacion basico

❑ Clima

❑

Calidad

Especificación

Plagas

Enfermedades,

Daño Fisico

Objectives of discussion

❑ Etileno Conservación

❑ “Calidad” Fruta Frutas “Infladas”

❑ Predecir niveles de parametros

❑

Análisis

Bitter Pit

Machucones

Azúcar

Objectives of discussion

❑

❑

Objetivos

Generales

Generales

GEGGgGenerales

Generales

Semilla

s

Senescencia

Harinoso

Programa Madurez

Análisis de FrutasInformación

IntroducciónMadurez – Problemas de Calidad

Firmeza

‘80s BC’s

SA

17 – 23 lb. 14 lb.

Clima

IntroducciónParametro Color de fondo / Color

NZ Gala

‘90s

Color de fondo más verde

Cosecha normal – Base especificacion

Color de fondo / Color rojo

Sobre madurez

Clima

IntroducciónGala Madurez

Brazil ’98

Sobre - Madurez

Gala UK

No programa de

madurez fisiológica

No

Análisis de Fruta

Aceptar la fruta

de exportador

Introducción

Scald

Francia

Granny Smith

Ctifl madurez

Regresión

Almidón

Inmadurez Fisiologica

Stress de verano

Regresión de almidón avanzado

Introducción

Problemas

Costoso

ProductorImportador &/ supermarket

ReemplazarDesecharNo Pagos

Fundamentos de madurezEtileno

Pre-Climaterio

Fecha optima de madurez fisiológica( FOMF))FFOOF(RD)

Cronómetro

Antes

Desorden fisiológico

Deshidratación

Una Semana = un Mes

Después

Koreano

VariedadClima

SemillasCa

NerviosoLento

Calmado Granny Smith

Fuji

Gala Mutaciones

Jonagold Mutaciones

Fuji

Año a Año

Huerto a Huerto

Cuartel a Cuartel

Ver Gráfico

Etileno -Pre-climacterio

Tipos de MadurezMadurez

Fisiológica CosechaComercial

Etileno WSAMP TMP Incorporar

Calidad

Igual o desigual

Madurez

Fisiológica.

Igual

parametro

Madurez

Cosecha

Tipos de MadurezEtileno WSAMP

TMP

GD, RD

Solamente

Manzanas, Peras

Nuevas Variedades

Controles

Incorporados

Cambio en desarrollo de cambio ver fig.

Trabajo intensivo

Ventajas:

Predicción 4 Semanas >FOMF

Desventajas

Trabajo

intensivo

Tipos de Madurez

0

20

40

60

80

100

120

140

160

19/12

/98

26/12

/98

02/01

/99

09/01

/99

16/01

/99

23/01

/99

30/01

/99

06/02

/99

13/02

/99

20/02

/99

Ground colour (x10)

Firmness (lb.)

Starch Breakdown (%)

T.S.S. % (x10)

Acidity % (x100)

RD

Tipos de MadurezCosecha

Incorporar

Calidad

Parametros:

Color

Fondo

Firmesa

Color

Semillas

Color Rojo

SS

Politicas:

Marketing

Económicas

Streiff

PerlimMayoria de

temporadas

PM~Phys. Mad.

Ventajas:

Rapido,

No mucho trabajo

intenso,

No interpretación

Desventajas:

Receta

Algunas temporadas, Huertos,

Cuarteles no correctos

Tipos de MadurezComercial

Igual parametro

Madurez Cosecha

Significa

Calidad?

Ventajas:

Metodo facil

para verificar

calidad de fruta

comprada

Desventajas:

No correlación

con

Calidad interna,

desorden – y

Madurez

fisiològico.

GS Chilenas

Correlación Calidad / Madurez

No correlación Madurez Fisiologica / Calidad

Madurez Fisiologica

No Calidad

Jonagold,

Pink Lady (SA)

Inmadurez Fisiologica

Madurez Cosecha

o especificaciones de calidad

GS Chileno

GS Frances

Saber la hora y con que velocidad el cronometro

corre

Tabla. Parametros de distribución Madurez

Distribution maturity parameters Gala Season 98/99 (Brazil)

Orchards Avg P1-3C P2-2 P2-4 P5-5 P5-7 P5-8 P5-17 P6-4 P6-7 P6-9 P6-15 P6-16 Min. Max.

Release Date 2/6 1/28 2/11 2/22 2/22 1/18 1/25 2/15 2/17 2/8 2/8 2/4 2/8 1/18 2/22

DAFB 118.8 116 127 130 143 108 113 136 127 116 117 115 119 108 143

Weight g 132.7 125.2 117.3 130.2 165.6 98.4 101.5 116.9 172.8 161.3 150.6 119.5 149.0 98.4 172.8

Grad Colour 3.9 3.5 3.6 3.8 4.3 3.8 4.0 4.2 4.0 3.7 4.2 3.6 4.7 3.5 4.7

Red Colour % 73.3 61.0 46.5 70.5 63.5 53.5 71.5 80.0 95.0 97.5 79.5 86.0 92.0 46.5 97.5

Firmness (lb.) 19.6 20.9 19.7 17.5 16.5 25.5 21.6 17.9 16.9 18.9 16.9 22.3 20.3 16.5 25.5

Size (mm) 64.6 63.8 61.2 64.2 70.4 58.4 59.0 72.6 71.8 66.6 67.2 62.8 67.4 58.4 72.6

Starch B. (%) 17.6 14.2 16.7 8.6 33.6 10.8 18.8 23.0 24.6 22.5 68.9 0.0 15.3 0.0 68.9

T.S.S. % 12.3 11.7 12.0 12.4 12.6 11.0 15.4 9.4 13.7 12.6 13.1 11.9 14.6 9.4 15.4

Acidity % 0.4 0.3 0.4 0.2 0.3 0.4 0.3 0.3 0.6 0.5 0.5 0.5 0.5 0.2 0.6

Parametros - Firmeza

FirmezaCorrelación

Negativa

Calibre

Densidad

Celular

Calcio Fósforo Nitrógen

oVerano,

invierno

anterior;

40 DDPF

Condición de

stress

temporada

anterior

conditions

Bajos niveles =

Baja firmezaAlta densidad celular =

Celulas más pequeñas =

Mayor firmeza

Bajos niveles =

Alta firmezaBajos

niveles

débil

estructura

celular

Parametros - Firmeza

Antes

FOMF

Caida

lenta

Después

FOMFCaida semanal

acelerada

SenescenciaMembrana

Celular

(Pegamento)

Separación

celularHarinosa

Aumento

Firmeza

Regresión de Almidón

Indicador de

madurez ?

Regresión

iguales

Madurez

avanzadaInmadura

Ver tabla

Regresión de Almidón

Orchards Avg

.

P1-3C P2-2 P2-4 P5-5 P5-7 P5-8 P5-17 P6-4 P6-7 P6-9 P6-

15

P6-

16

Min. Max.

Release Date 2/6 1/28 2/11 2/22 2/22 1/18 1/25 2/15 2/17 2/8 2/8 2/4 2/8 1/18 2/22

Starch B. (%) 17.6 14.2 16.7 8.6 33.6 10.8 18.8 23.0 24.6 22.5 68.9 0.0 15.3 0.0 68.9

Regresión de Almidón

Almidón formación & regresión

Nivel de almidón

alto.

Regresión de

almidón baja

Nivel de almidón

bajo.

Regresión de

almidón alta

Fruta inmadura ? Fruta madura ?

Stress Climático

Humedad de suelo seco

Carga producción – Relación

Hojas / Frutas: >1:25

P&E – Araña roja, Venturia

Daños fisicos.: Granizo

Nivel Potasio

Humedad de suelo óptima

Carga producción –

Relación Hojas / frutas:

<1:25

Ver tabla

Regresión de Almidón

Purportedly immature

(low starch breakdown)Production Factors Purportedly over-mature

(high starch breakdown)

Low Fruit load High

Very Large Fruit size Small

Dark green Leaf colour Poor, N shortage

High Exposure to sun Low, shade

Purportedly immature

(low starch breakdown)Climatic Factors Purportedly over-mature

(high starch breakdown)

Optimum Temperature Low, excessive

Optimum to slightly dry Soil moisture level Too wet, very dry

High Light intensity Low

Regresión de Almidón

Medidas Regresión de AlmidónEscalas 5, 8,

10

Instrumento de

Tasc son a base de

John Lovell’s (UK)

Menos subjetivo Facil para calculacionesMedidas regulares (una vez por semana)

Escala John Lovell’s

60 mm 65 mm 70 mm 75 mm

perspex

Regresión de Almidón

Medidas regulares (una vez por semana)

Desarrollo inicial lento “salto” igual FOMF

Aceleración de Regresión

Ver gráfico

Despues de un mes / 6 semanas

sugar drop

Pierde firmeza más rápido

Regresión de Almidón

Starch Breakdown (%)

0.0

10.0

20.0

30.0

40.0

50.0

60.0

70.0

80.0

19

/12

/98

21

/12

/98

23

/12

/98

25

/12

/98

27

/12

/98

29

/12

/98

31

/12

/98

02

/01

/99

04

/01

/99

06

/01

/99

08

/01

/99

10

/01

/99

12

/01

/99

14

/01

/99

16

/01

/99

18

/01

/99

20

/01

/99

22

/01

/99

24

/01

/99

26

/01

/99

28

/01

/99

30

/01

/99

01

/02

/99

03

/02

/99

05

/02

/99

07

/02

/99

09

/02

/99

11

/02

/99

13

/02

/99

15

/02

/99

17

/02

/99

19

/02

/99

21

/02

/99

Sampling dates

Starch Breakdown (%)

Azúcar (SS)

Base azúcar Carbohidrato

s

Los mismos factores de

Regresión de almidón starch

breakdown

Madurez Fisiológica

Bajo SS Alto SS

Ver tabla

Algunas temporadas la fruta permanece en el árbol

para igualar las espesificaciones specificationsMadurez avanzada

SS aumenta durante la guarda Monitoreo regularPredicción nivel

Azúcar (SS)

6 Semanas > Fecha de cosecha la más temprana Desarrollo SS Semanal lento

Salto semanal = Madurez Fisiológica Ver

graficoDesarrollo rapido

Despues de un

tiempo caida Comienzo

senescencia

Caida

firmezaHarinoso

Reservas (Almidón)

finalizarUtiliza

pegamento de

células

Pérdida

rapida

de

firmeza

Las

células se

separan

Azúcar (SS)

Sugar development

0.0

20.0

40.0

60.0

80.0

100.0

120.0

140.0

160.0

19/12

/98

26/12

/98

02/01

/99

09/01

/99

16/01

/99

23/01

/99

30/01

/99

06/02

/99

13/02

/99

20/02

/99

Sample dates

T.S.S. % (x10)

Acidez

AcidezK – Niveles positivos

Correlación peso fruta = negativo

Inicio

caida lenta

Madurez fisiológica = Perdida significanteVer tabla

Aumento taza de caida

Senescencia

Acidez

Orchards Avg. P1-3C P2-2 P2-4 P5-5 P5-7 P5-8 P5-17 P6-4 P6-7 P6-9 P6-15 P6-16 Min. Max

.Release Date 2/6 1/28 2/11 2/22 2/22 1/18 1/25 2/15 2/17 2/8 2/8 2/4 2/8 1/18 2/22

Acidity % 0.4 0.3 0.4 0.2 0.3 0.4 0.3 0.3 0.6 0.5 0.5 0.5 0.5 0.2 0.6

Relación Azúcar/Acidez

Sabor

dulceFuji

Alta Acidez

Alta Azúcar Red Delicious Alta Azucar,

Baja Acidez

Durante la guarda,

azúcar aumenta,

pierde acidez

SSIndice Thiault – Mejor

GD – 180

RD – 160 to 170

GS – 180 to 190

Etileno

Madurez Fisiolgica.

FOMFEtileno Pasado Climatérico Auto-cíclico

Eleva al cuadrado

(bomba atomica)

Taza

desarrollo

Tempatura, Atmosfera,

Calcio, Daño fruta

VariedadAlta

Gala, Jonagold,

Red Delicious

Gala

4 – 12

mµ l/hr

BajoFuji,

Granny Smith

Fuji

2 – 4

mµ l/ha

Etileno

Desarrollo

Etileno

Atrazada cosecha después FOMF Más atraso, más alto

Temperatura después

de cosecha actual

Temperatura baja=

Etileno lento

48 horas después de

cosecha temperatura

corazón

AC, ULO Disminuir

Regimen establecido después

cosecha;

< 7 dias (de huerto).

< 21 dias (pre calibración)

Verificar nivel CaMás alto, Más lentoNiveles de Calcio

Frutas con daño físico

(machucones, granizo)

eliminar durante la

selecciónDaño ya en el frigorífico

Etileno

Jonagold. Desarrollo de ScaldAN = no AC = si

Madurez avanzada

Mismo cuartel

Desarrollando

Etileno

Más alta producción

de etilenoLenta producción

etileno

Etileno aumenta a nivel de peligro

Cámara

sellado

herméticoDisipación Etileno

Niveles restan bajos

Etileno

Verificar niveles de etileno en frutas cuando cambia de AN a AC

Análisis

dificiles

Chile – habitual análisis

Programa (FDF)

Periodo entre FOMF

y fecha cosecha

Adivinar, estimar

Periodo entre la cosecha y

obtención de temperatura /AC

Niveles Ca

“Quality” fruit versus “blown-up” fruit

Fruta “calidad” Programada Alta

Densidad célular

Pesado

por calibre

Fruta “inflada” Programada Baja

Densidad célular

Leve por

calibre

Firmeza inferiorSusceptible a

machucon

Minimo peso por caja

Predicción “fruta inflada”

Clima programado

Peso

Especifico

Peso /calibre relación

Semillas

SemillasTaza

desarrolla

madurez

Susceptibilidad

Desorden fisiológico

No indicador

de madurez

Madurez

independiente

Bajos

números

Maduración

acelerada

Hormonas Producción

Etileno

Bajo

número

Bajo absorción de

calcio

Harinosidad versus Blando

Harinoso

Blando Inferior especificaciones de variedad.Jugoso

No crujente

Blando

No jugoso

Sabor algodónCélulas

separadasPolystyrene espuma

Igual cantidad jugo como fruta no harinosa