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Identificacin de los riesgos en los proceso productivos del rea despresado en la empresa avcola el madroo s.a. contemplado en la NTC ISO 31000
CIPAS LA UNION
YISEIMIS DIAZ RIVERA
KELLY GOMEZ SUAREZ
MARIA DEL C. GARCIA DE LA ESPRIELLA
FELICIANA KELLY RAMOS
WILSON CORONADO RUIZ
GUSTAVO FLOREZ MARTINEZ
TUTOR
ELIAS BEDOYA MARRUGO
PROGRAMA DE EDUCACIN SUPERIOR A DISTANCIA
PROGRAMA SALUD OCUPACIONAL IX SEMESTRE
SEDE PIEDRA DE BOLIVAR MANANA C1
UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
Octubre 2013
Identificacin de los riesgos en los proceso productivos del rea despresado en la empresa avcola el madroo s.a. contemplado en la NTC ISO 31000
CONTENIDO
RESUMEN 1
INTRODUCCIN2
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 3
DESCRIPCION DEL PROBLEMA 4
FORMULACION DEL PROBLEMA 5
JUSTIFICACION5
FUNDAMENTOS TERICOS6
MARCO TERICO6
Identificacin y evaluacin de riesgos8
Evaluacin de riesgos 8
Tratamiento del riesgo12
Monitoreo y revisin14
Diagrama de flujo del proceso17
CONCLUCIN19
OBJETIVOS 20
OBJETIVO GENERAL20
OBJETIVOS ESPECFICO20
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIN20
Material y diseo20
POBLACION Y MUESTRA 21
Poblacin21
Muestra21
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS22
Recursos humanos23
BIBLIOGRAFA24
ANEXOS 25
FOTOS34
Identificacin de los riesgos en los proceso productivos del rea despresado en la empresa avcola el madroo s.a. contemplado en la NTC ISO 31000
Resumen
Los procedimientos necesarios para conformar un sistema de gestin de la prevencin orientado a la eficacia, o sea, lograr una muy baja siniestralidad, unos lugares de trabajo dignos y saludables y una opinin favorable de los trabajadores respecto a las actuaciones desarrolladas, aunque no existe norma obligatoria especfica al respecto que defina las caractersticas concretas del mismo. As como verificar cules de los factores que constituyen en constructo de los riesgos contemplados en la NTC ISO 31000, se asocian significativamente con la productividad, la rotacin y el ausentismo. El instrumento fue diseado por la cipa LA UNION IX semestre de salud ocupacional de la universidad de Cartagena. De este trabajo abarcan factores del constructo de riesgos de la norma NTC-ISO 31000, considerados para este efecto; existen razones de tipo tico y econmico para eliminar o en su defecto minimizar la probabilidad de ocurrencia de los daos derivados del trabajo. El coste de los accidentes y enfermedades en el trabajo supone, la empresa debe actuar en consecuencia sobre las causas de los accidentes, enfermedades profesionales y dems daos derivados del trabajo. Las empresas deberan dar la misma importancia a la gestin de la prevencin de riesgos laborales que a otros aspectos fundamentales de la actividad empresarial.
Palabras Clave: Riesgo, Proceso de gestin del riesgo, Evaluacin del riesgo, Control estadstico de procesos.
Introduccin
De acuerdo con la norma NTC-ISO34000 se aplicara de conformidad con la gestin del riesgo garantizar un plan de Prevencin de Riesgos Laborales, donde la empresa debera desarrollar los procedimientos necesarios para conformar un sistema de gestin. Como en cualquier sistema de gestin, uno de los principios bsicos es que sea documentado. Ello permite disponer de los procedimientos necesarios para establecer la manera correcta de realizar determinadas actividades o tareas, que son del todo necesarias, y el control de su eficacia. Mediante los adecuados registros documentales se podran medir resultados y parmetros de las actividades realizadas para alcanzarlos. La problemtica surge cuando se deben combinar todo un proceso de prevencin, seguimiento, agravados por la carencia de antecedentes en las diferentes bibliografas comerciales y especializadas. El marco de convergencia y caso de estudio, permite el desarrollo, creacin, adaptacin e implementacin de indicadores para el monitoreo estadstico de los procesos y el despliegue del proceso de gestin de riesgo contenido en las normas NTC ISO 31000:2009, ideal para identificar y mitigar en lnea potenciales fuentes de desviacin de especificaciones al trabajo con normas de gestin.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La empresa avcola el madroo s.a. es una empresa avcola dedicada a la produccin, comercializacin y distribucin de pollo en canal y productos procesados que cuentan con la mejor infraestructura humana y tcnica apta para desarrollar y promover en el mercado. En el marco de la investigacin nos enfocamos en el desarrollo, creacin, adaptacin de algunas herramientas de anlisis, en el despliegue del proceso de gestin de riesgo contenido en las normas NTC- ISO 31000, Las normas de los Sistemas de gestin de la prevencin de riesgos laborales y OHSAS 18000, Sistemas de gestin de la seguridad y salud ocupacional, La direccin de la organizacin deber elaborar y mantener al da un SGPRL como herramienta para asegurar que el funcionamiento de la actividad preventiva de la organizacin sea adecuado. Los elementos fundamentales para la gestin de un sistema de riesgos nos basamos en la Identificacin y evaluacin de riesgos, Mejora continua o Integracin de la actividad preventiva, planificacin preventiva, Medidas/ actividades para eliminar y reducir riesgos. Actividades para el control de riesgos. Actuaciones frente a cambios previsibles, Actuaciones frente a sucesos previsibles. La integracin de los procedimientos de trabajo y de las normas de prevencin de riesgos laborales puede ser flexible. Cabra introducir paulatinamente las normas y recomendaciones de seguridad a medida que se van describiendo las diferentes etapas de la tarea a realizar o cabra tambin desarrollar un apartado especfico relativo a normas de seguridad de prevencin de riesgos dentro de la instruccin de trabajo.
FORMULACIN DEL PROBLEMA
Existe relacin entre la percepcin de los riesgos Laborales de los trabajadores? Y si es as, cules factores del constructo de los riesgos contemplados en la NTC-ISO 31000, se relacionan con dichas variables?
Justificacin
En este trabajo se busca estructurar, a fin de mejorar conceptual y metodolgicamente el proceso actual. El estndar ms crtico es el ausentismo, rotacin, falta de personal operativo, esto teniendo en cuenta los factores osteomusculares por las extensas jornadas laborales en este rea (despresado), es aqu donde se establece el alcance y los criterios de los riesgo para el resto de los procesos que se consideran en el marco de referencia al establecer el contexto del proceso para la gestin del que permita a la empresa analizar y tomar acciones de mejora. El resultado de este trabajo no solo beneficiar a la empresa AVICOLA EL MADROO S.A. CARTAGENA, sino tambin a todas las dems empresas del sector institucional que deseen adoptar la metodologa y aplicarla en su organizacin para mejorar los riesgos de sus procesos y disminuir la variacin entre los mismos.
Por otra parte, resaltamos las fases crticas de una empresa, por que apoya todos los esfuerzos tendientes aganar y mejorar de manera considerable la rentabilidad, reduccin de costos, aspecto primordial de una empresa de cualquier tamao.
FUNDAMENTOS TERICOS
En muchas organizaciones las prcticas y procesos actuales para la gestin incluyen componentes de la gestin de riesgos. En tales casos, una organizacin puede decidir realizar una revisin crtica de sus prcticas y procesos a la luz de esta norma NTC-ISO 34000
MARCO TERICO
Estudio avcola el madroo Cartagena
El Sistema de Gestin de la prevencin de riesgos laborales es la parte del sistema general de gestin de la organizacin que define la poltica de prevencin y que incluye la estructura organizativa, las responsabilidades, las prcticas, los procedimientos, los procesos y los recursos para llevar a cabo dicha poltica. Como en cualquier sistema de gestin, uno de los principios bsicos es que sea documentado. Ello permite disponer de los procedimientos necesarios para establecer la manera correcta de realizar determinadas actividades o tareas, que son del todo necesarias, y el control de su eficacia. Mediante los adecuados registros documentales se podran medir resultados y parmetros de las actividades realizadas para alcanzarlos. La direccin de la organizacin deber elaborar como herramienta para asegurar que el funcionamiento de la actividad preventiva de la organizacin sea adecuado. Norma NTC ISO 34000 (5.3; 5.4)
ELEMENTOS DEL PSOGERENTERESPONZABLE SALUD OCUPACIONALMANDOS MEDIOS Y JEFES DE AREA
Politica y reglamento de salud ocupacionalx
Panorama de Factores de riesgosxx
Normas legales que aplicaxxx
Objetivos del plan de gestion de riesgosx
copasoxx
Los elementos fundamentales para la gestin de un sistema preventivo son los siguientes:
Identificacin y evaluacin de riesgos
Se identificarn y evaluarn aquellos riesgos que no hayan podido ser eliminados. La accin preventiva de la empresa se planificar a partir de la evaluacin inicial de riesgos. sta ser revisada cuando cambien las condiciones de trabajo y deber quedar debidamente documentada a los efectos establecidos en la norma NTC ISO 34000 (5.4.2). La siguiente definicin sobre poltica: Son las directrices y objetivos generales de una organizacin relativos a la prevencin de riesgos laborales tal y como se expresan formalmente por la direccin. Estos objetivos han de traducirse en hechos, para demostrar el compromiso visible de la direccin y de toda la estructura jerrquica, cuestin clave para iniciar con buen pie todo plan de trabajo. Tras la definicin de la poltica, habr que poner a punto una organizacin con los recursos humanos y materiales para poder desarrollarla, realizar correctamente sus funciones
Evaluacin de riesgos
Este aspecto del programa incluye informacin resumida sobre los riesgos prioritarios.
Esto con base a la informacin suministrada en el panorama de factores de riesgo, las
estadsticas de accidentalidad, enfermedad de origen profesional y ausentismo y
teniendo en cuenta las percepciones que tienen las personas sobre sus condiciones de
trabajo y de salud.
El documento de resultados de la evaluacin inicial de riesgos y sus correspondientes actualizaciones es de obligado anlisis para verificar la aplicacin de medidas preventivas en los lugares de trabajo, ya sea travs de las inspecciones peridicas o de las auditoras internas o externas, a fin de verificar con ello la eficacia de las soluciones adoptadas.. La evaluacin de riesgos es una actividad bsica para poder prevenir daos de una forma eficiente norma NTC ISO 31000 (5.4.4). Los objetivos de la evaluacin de riesgos son: determinar los peligros existentes y su nivel de importancia, facilitar la eleccin adecuada de equipos y sustancias, valorar la eficacia de las medidas preventivas existentes, as como estimar la necesidad de adoptar medidas adicionales y, finalmente, demostrar a los trabajadores el cumplimiento del deber de prevencin y poner a disposicin de la autoridad competente los resultados de la misma.
En esta seccin se relacionan los factores de riesgo, la fuente generadora, los expuestos, el tiempo de exposicin, el grado de control y la priorizacin segn sea el grado de riesgo.La informacin priorizada se consigna en la matriz para la identificacin de peligros y priorizacin de riesgos. Matriz para la identificacin de peligros y priorizacin de riesgos:
CONSECUENCIA
BAJALIGERAMENTEDAINOEXTREMADAMENTE
Riesgo trivial:
fisico:iluminacionRiesgo tolerable:
psicosocial:
fisico:Riesgo daino
MEDIARiesgo tolerableRiesgo Moderado:
corte: despresdora
golpes: canastas y maquinas IQFRiesgo Importante:
Ergonomico: movimiento repetitivo
ALTARiesgo Moderado
Ergonomico: posiciones de pie, sobreesfuerzo, manipulacin
Riesgo Importante Riesgo Intolerable
Tratamiento del Riesgo
Una vez llevada a cabo la evaluacin de riesgos y en funcin de los resultados obtenidos, se proceder a planificar la accin preventiva para implantar las medidas pertinentes. La planificacin de la prevencin deber estar integrada en el rea de despresado asignada por la empresa y deber implicar a todos los niveles jerrquicos. Dicha planificacin se programar para un perodo de tiempo determinado y se le dar prioridad en su desarrollo en funcin de la magnitud de los riesgos detectados y del nmero de trabajadores que se vean afectados. Norma NTC ISO 34000 (5.5) . Se pueden distinguir tres tipos de actuaciones preventivas, las cuales debern quedar debidamente registradas:
Las medidas materiales para eliminar o reducir los riesgos en el origen, pudindose incluir tambin las dirigidas a limitar los riesgos o sus consecuencias en caso de accidentes o emergencias. Las medidas materiales de prevencin que eliminan o disminuyen la probabilidad de materializacin de los riesgos sern prioritarias respecto a las medidas de proteccin cuyo objetivo es minimizar sus consecuencias.
La informacin y formacin adecuadas harn que el trabajador sea consciente de los riesgos que corre en la ejecucin de su trabajo y conozca las medidas preventivas dispuestas, as como su correcta utilizacin y/o ejecucin.
Las instrucciones de trabajo en la utilizacin de equipos o en la realizacin de tareas crticas sern una buena herramienta para facilitar la formacin de los trabajadores por parte de sus mandos directos y a su vez poder controlar y evitar actuaciones inseguras.
La sealizacin, como medida de carcter preventivo, se utiliza para facilitar la informacin necesaria con la suficiente antelacin para que las personas puedan actuar ante situaciones en que es necesario advertir de peligros.
Los equipos de proteccin individual (EPP) nunca sern prioritarios frente a otros tipos de medidas y ser necesario efectuar un anlisis de necesidades para seleccionar los ms idneos y que dispongan a su vez de la certificacin correspondiente, con marcado CE. La empresa les proporciona gratuitamente a los trabajadores los EPP necesarios para el desarrollo de sus actividades.
La empresa llevara la informacin de las actividades realizadas en materia de induccin, capacitacion y entrenamiento, de tal manera que le permita mas adelantar, calcular mas la cobertura lograda con cada uno de esos planes, el plan de desarrollo integral de LA EQUIDAD,apoya en el proceso de entrenamiento. Para ello elplan de entrenamiento contiene:
politicas de slaud ocupacional
factores de riesgo propios de cada oficio
reporte de accidentes e incidentes
responsabilidades en materia de prevencin de riesgos.
Monitoreo y revisin
El numero de accidentalidad del 2011 es menor que el ao 2012, se tiene que superar la meta de reducir la tasa de accidentalidad en la empresa y esperamos que el 2013 sea menor la accidentalidad, con relacin a estos dos aos anteriore.
ACCIDENTALIDAD 2011ACCIDENTALIDAD 2012
Numero de accidentes: 54Numero de accidentes: 72
Total de dias de incapacidad: 209Total de dias de incapacidad: 380
Las causas asignables accidentales o especficas tienen carcter puntual pues se presentan de forma accidental y son en general fcilmente eliminables:
Errores de los operarios - Desajustes de maquinas imprudencia - agotamiento
PROCESOS PRODUCCIN.
DIAGRAMA DE FLUJO AVICOLA EL MADROO CARTAGENA
En el siguiente diagrama se identifica el flujo de procesos en el centro de produccin, a partir de este diagrama
Grafico N1 A.
Diagrama de flujo Proceso De produccin.
ITEMACTIVIDADAREARIESGO
1
DegolladoCOLGADO. Riesgo fsico (calor)
Riesgo ergonmico (posturas, levante)
2ESCALDADO Riesgo fsico (calor)
3
EVISCERADO Riesgo ergonmico (corte)
4
EVISCERADO Riesgo ergonmico
(posturas, levante, estar de pie toda la jornada)
5
PREENFRIAMIENTO Riesgo ergonmico
(posturas, levante, estar de pie toda la jornada)
6
DESPRESADO Riesgo ergonmico
(posturas, levante cortes en sierra, empaque)
7
EMPAQUE Riesgo ergonmico(levante)
Riesgo ergonmico
(posturas, levante, estar de pie toda la jornada)
8
CUARTO FRIO Riesgo ergonmico (posturas, levante, estar de pie toda la jornada)
Grafico N1 A.
Grafico N2-B.
Diagrama de flujo DEFICIENCIA - Proceso De produccin. AVICOLAS EL MADROO S.A CARTAGENA: Mediante estudios y otras observaciones realizadas en el proceso de produccin de la empresa AVICOLAS EL MADROO S.A Cartagena, detectamos los dos principales factores de riesgo, ergonmicos y fsicos.
Proceso subproceso - deficiencia
PROCESOSUBPROCESOPERSONAL INVOLUCRADODEFICIENCIA / punto crtico.RIESGOS
DESPRESADODespresadoOperario de produccin/supervisoresAusentismoErgonomico
ClasificacinOperario de produccin/supervisoresAusentismoErgonomico
Empaque Operario de produccin/supervisoresAusentismoErgonomico
APLICACIN DEL RIESGO ASOCIADO A LA NTC-ISO 31000
RIESGO DETECTADOMovimiento repetitivo
Fisico
Psicosocial
Grafico N2-B.
CONCLUSIONES
Las medidas de proteccin colectiva sern prioritarias frente a los sistemas de proteccin individual. Se adecuarn los aspectos materiales a las condiciones de cada trabajador y se prevern las distracciones o imprudencias no temerarias que se pudieran cometer. Se promover la mejora continua en todos los mbitos de la gestin empresarial, calidad, seguridad, medio ambiente, como variable fundamental para el futuro de la empresa. La prevencin de riesgos laborales es un requisito bsico para el logro de la calidad. Un trabajo bien hecho slo se considerar como tal cuando est hecho en las debidas condiciones de seguridad.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Establecer el procedimiento de gestin de riesgos que permita identificar los peligros o factores de riesgo de los lugares de trabajo a fin de poder minimizarlos, priorizando las medidas preventivas a adoptar y establecidos en la norma NTC-ISO 34000
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Establecer los principios en los que se basa la gestin de prevencin de riesgos laborales y la consecuente declaracin de compromisos por parte de la direccin para llevarla a trmino.
Mejorar los aspectos de prevencin de riesgos laborales dentro de los procedimientos habituales de trabajo.
Garantizar la informacin necesaria en materia de prevencin de riesgos laborales a todos los trabajadores de la organizacin.
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
Material y diseo
Para la realizacin de la siguiente informacin acerca del factor de riesgo en el rea operativa de la empresa Avcolas El Madroo S.A., se ha utilizado La norma APA
.Para el desarrollo de la investigacin se hizo uso recoleccin de datos empleando, por diferentes factores que permite obtener informacin ms exacta, mayor rapidez en la obtencin de resultados y gran capacidad para estandarizar datos, lo que nos permite un tratamiento informativo de nuestro tema, como el caso de archivps y documentos relacionados con esta tematica suministrados por la empresa AVICOLAS EL MADROO S.A. sobre los riesgos, Igualmente podemos saber con qu frecuencia ocurren, si est aumentado o disminuyendo, si las capacitaciones implementadas han tenido un buen impacto o no y definir las recomendaciones para el componente humano que es el ms afectado.
POBLACIN Y MUESTRA
Poblacin. Nuestro objeto a investigar es el rea operativa de Avcolas El Madroo S.A., que tiene 97 trabajadores distribuidos en las diferentes secciones del rea.
Muestra. Para poder desarrollar nuestro proyecto necesitamos tomar una muestra representativa de esos 97 trabajadores que laboran en esta rea de la empresa, de los cuales tomamos 45 trabajadores de las secciones del rea operativa, que nos servirn para evidenciar por medio de la tcnica aleatoria simple.
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
Recursos humanos
En este trabajo investigativo participaron:
Grupo de trabajadores de Avcolas El Madroo S.A.
Mariza Pautt. Jefe de recursos Humanos (e) de Avcolas El Madroo S.A.
Meredi Suarez, Inspector de Calidad Ingeniero de Alimentos.
Tatiana Byter, Coordinadora de Salud Ocupacional.
Nuestra CIPA Wilson Coronado, Kelly Gmez, Yiseimis Daz, Feliciana Kelly Mara del C. Garca y Gustavo Flrez.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
FEIGENBAUM, ARMAND V, Control total de la calidad): Mxico, D.F :Cecsa, 2000. McGraw-Hill, Mxico.
JURAN, JM. Manual de Control de la Calidad. 2 Edicin. Editorial Revert
Kume, Hitoshi , Herramientas estadsticas bsicas para el mejoramiento de la calidad. Bogot D. C. : Norma, 1992 Mxico
Duncan, Achenson, Control de calidad y produccin industrial. Bogot D. C. : Colombiana de Mercadotecnia : Alfaomega, 1990
Montgomery,Douglas C., Control Estadstico de la Calidad. Iberoamericana Mex. 1991
lvarez-Gayou, J. (2003). Cmo hacer investigacin cualitativa. Fundamentos y metodologa. Coleccin Paids Educador. Mxico: Paids Mexicana.
Barroso, F. (2012). Responsabilidad social empresarial: filosofa empresarial o herramienta para aumentar la productividad y las ganancias? Un estudio en el
Sureste de Mxico. En L.A. Verduzco (Ed.) De la responsabilidad social integral al desarrollo sustentable (pp. 134-158). Mxico: Fondo Editorial Observatorio Econmico y Social Anhuac Mayab.
ANEXOS
DATOS DE IDENTIFICACION:
Razn Social: AVICOLA EL MADROO REGIONAL COSTA.
Nit: 800000276-8
Municipio: Cartagena
Direccin: Mamonal va los lamos
Telfonos: 6671007
Gerente Regional:
Clase II y III cdigo 3151102 segn la Ley 1607 de 2002 (rea de proceso, granja)
ClaseI cdigo 1511101 segn la Ley 1607 de 2002 (rea administrativa)
OBJETO SOCIAL
Somos una empresa avcola dedicada a la produccin, comercializacin y distribucin de pollo en canal y productos procesados que cuentan con la mejor infraestructura humana y tcnica apta para desarrollar y promover en el mercado las marcas Avicampo, Pollo San e Indupollo, como una de las mejores alternativas a nivel nacional, ofrecemos productos con la ms alta calidad y aprecios competitivos, siendo conscientes de la importancia en el desarrollo futuro de mercados a largo plazo y de mutuo beneficio.
MISIN
Somos una empresa lder a nivel nacional en el ramo de la produccin, y distribucin de pollo y productos procesados, para satisfacer a nuestros clientes y consumidores trabajando con tecnologa de punta.Ofrecemos productos exclusivos e innovadores con estndares internacionales, con base en una gestin humana, participativa, productiva y rentable. Trabajamos mancomunadamente con empresarios, trabajadores y proveedores. Buscamos el progreso, el desarrollo integral y la proyeccin de la comunidad y el entorno.
VISION
Posicionar a la compaa Avcola el Madroo S.A. a travs de sus marcas Avicampo, pollo san e Indupollo, con excelencia en productos, proteccin del medio ambiente y desarrollo integral del recurso humano.
RECURSO HUMANO
AVICOLA EL MADROO REGIONAL COSTA. Cuenta con trabajadores directamente con la empresa y con empleados suministrados por una temporal A TIEMPO LTDA.
El nmero toral de personas vinculadas en AVICOLA EL MADROO REGIONAL COSTA. son 327 en las diferentes reas de la planta, distritos y granjas.
El nmero total de personas suministradas por A TIEMPO A AVICOLA EL MADROO REGIONAL COSTA. Son 206 en las diferentes reas de la planta, distritos y granjas.
A continuacin se muestra una descripcin detallada del personal.
PERSONAL VINCULADO DIRECTAMENTE CON AVICOLAS EL MADROO SA
AREAMASCULINOFEMENINO
PLANTA DE PROCESO3333
COOKER40
TUNELES20
LOGISTICA112
CALIDAD11
MANTENIMENTO100
ADMINISTRACION1613
SEGURIDAD30
GRANJA863
INDUSA41
SENA PLANTA10
MERCADEO11
CARTAGENA DISTRITOS1322
BARRANQUILLA147
SANTA MARTA35
SINCELEJO34
MONTERIA52
TOTAL PERSONAL INDUPOLLO21094
PERSONAL VINCULADO CON INDUPOLLO A TRAVES LA TEMPORAL A TIEMPO
AREAMASCULINOFEMENINO
ADMINISTRACIN31
CARTAGENA DISTRITOS102
BARRANQUILLA203
SANTA MARTA56
SINCELEJO62
MONTERIA146
GRANJA430
INDUSA11
LOGISTICA310
MANTENIMEINTO50
PLANTA DE PROCESO10618
MERCADEO10
CALIDAD10
TUNELES190
TOTAL PERSONAL A TIEMPO26539
JORNADA LABORAL
rea Administrativa: Lunes a Viernes 7:30 - 12:00/ 1:00 - 5:00 p.m. Sbado: 8:00 a.m.-12:30 m ; rea operativa: 6:00 a.m. - 6:00 p.m.
DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION
AREASDESCRIPCIN DEL PROCESO
GRANJAEn proceso productivo se inicia en las granjas con la compra de pollitos de un da de nacidos a las empresas incubadora. Se reciben en las granjas avcolas donde se alimentan cuidadosamente bajo la supervisin de mdicos veterinarios zootecnistas, hasta que logren la edad y el peso requerido (proceso que dura entre 37 y 45 das) Se recoge y trasladan a la planta de sacrificio y proceso ubicada en Mamonal (Cartagena). El transporte se hace en canastas plsticas especialmente diseadas (huacales), con capacidad para 10 a 12 pollos, que se cargan e camiones.
COLGADO
En el rea de colgado laboran en promedio cinco (10)operarios, quienes se encargan de bajar los huacales y transportarlos hasta la lnea de colgado, en donde dos de ellos sacan los pollos del huacal y los colocan en los grilletes de la lnea, colgndolos de las patas. A continuacin un operario realiza la labor de sacrificio, efectuando un solo corte detrs de la cabeza en la parte inferior cortando la yugular. La lnea continua a travs del tnel de desangre, donde el pollo muere por anemia al desangrase del 35% al 50%. La sangre proveniente del tnel se recolecta en tambores de 25 galones para ser procesada posteriormente.
ESCALDADO Y DESPLUME
A continuacin la lnea entra en el rea de escaldado donde los pollos son sumergidos dentro de la escaldadora durante (45 a 55) segundos aproximadamente, en agua caliente a 58 grados centgrados, con el fin de aflojar las plumas, entrando posteriormente a la peladora que realiza la labor de desplume de manera automtica.
EVISCERACION
Esta seccin se inicia cuando un operario realizara el corte de cloaca y otro realizar el corte de pescuezo, mediante pistolas neumtico, para el desprendimiento de las vsceras; una operaria realiza el corte de vientre, con un cuchillo, Posteriormente otra operaria realiza el primer paso de la extraccin, dejando las vsceras suspendidas del esfago, al costado del cuerpo del animal, para que sean clasificadas en comestibles y no comestibles, se realiza separando primero el hgado y el corazn, luego se separan las mollejas, se les quita la grasa y se depositan en canastas diferentes para ser abiertas luego.
LINEA DE MENUDENCIA
Paralelo a este proceso, se realiza la clasificacin de las vsceras, en el proceso de menudencia, en donde dos operarios se encargan de transportar las canastas desde la lnea de evisceracin hasta el Chiller de menudencia para mantenerlas a baja temperatura, luego se empaca en la maquina IQF.
CLASIFICACION Y EMPAQUE
En la estacin de empaque, un operario colocado frente a un embudo de cuatro lminas, toma el pollo de la mesa y lo lanza a travs del embudo para que caiga dentro de una bolsa sostenida por otro operario, finalmente los pollos empacados se depositan en canastas plsticas para ser transportadas al tnel de congelacin.
DESPRESADO
Esta labor es realizada por varios operarios, mediante una sierra fija que opera continuamente, labor altamente riesgosa por lo que deben utilizarse guantes de acero para proteccin de las manos. El despresado se realiza en cuatro o en seis cortes de acuerdo con la programacin previa. Las presas se colocan en bandejas de icopor y mediante una banda transportadora se llevan hasta donde las operarias que se encargan de forrar y sellar. Finalmente se transportan a la estacin donde se colocan las etiquetas y de acuerdo al tipo de producto, se clasifican en canastas plsticas, para ser introducidas al tnel de congelacin.
ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIN
Los tneles de congelacin son alimentados desde las primeras horas de la maana y el producto debidamente empacado y clasificado debe permanecer alrededor de 18 horas a una temperatura promedio de -20C (grados centgrados bajo cero). De los tneles, el producto se saca para ser empacado en sacos de polietileno con un peso aproximado de 40 Kg. Posteriormente son sellados y almacenados en los cuartos fros.
PRINCIPALES PRODUCTOS
En el proceso se utiliza como principal materia prima el pollo, el cual cuenta con unas caractersticas optimas de calidad, dados los mltiples cuidados que se tienen en cuenta en las granjas para su levante
PRODUCTO CONGELADOPRODUCTO FRESCO
PSV: Pollo sin vsceras congeladoPSV: Pollo sin vsceras granel fresco
PIERNA-PERNIL: Muslo IQF, Bandeja de muslo 500 grPIERNA-PERNIL: Muslo granel fresco
PERNIL: Bandeja de 500 grPERNIL: Pernil granel fresco
CONTRAMUSLO: Bandeja de 500 grCONTRAMUSLO: Contra muslo Granel Fresco
ALA : Ala IQF, Bandeja x 250 grALA: Ala granel fresco
PECHUGA: Pechuga IQF, Bandeja x 500 grPECHUGA : Pechuga granel fresco
MAQUINARIAS Y HERRAMIENTAS DE USO
AREASEQUIPOS
Seccin de colgadoVentiladores marca VAXA
Lnea
cuchillos
Seccin de escaldado
EscaldadoraPeladora de pollo marca Johnson
Escaldadora de patas
Peladora de patas marca ITA
Cortadora de patas neumtica marca JARVIS
Reductor marca FAMA
Seccin de evisceracin
Pistola de cloaca marca JARVIS
Peladora de molleja
Prechiller
Chiller
Empaque:
Lnea de clasificacin
Computador
Bscula
Grapas
Despresado:
Banda transportadora de bandejas
Despresad ora
Engrapadora
Tipeer Tie
Selladora marca ITA
Menudencia:
Tina de menudencia
Mquina IQF
Engrapadora marca JARVIS
Reductor
Cooker:
Separador de plumas
Reductor del separador de plumas
Cooker
Banda transportador de plumas
Reductor del Cooker
Caldera marca DISTRAL
Cicln
Planta de tratamiento de agua
Floculado res
Bomba de agua
Alberca
Tanque hidroneumtico
Cuartos Fros:
Compresores
Condensadores
Bombas de las torres de enfriamiento
Bombas de amoniaco
Evaporadores
Cosedora de sacos marca FISCH BEIN
Bascula para despachos
Taller de mantenimiento
Taladro
Taladros de impacto
Mquina de soldar elctrica
Equipo de soldadura autgena
FOTOS
AREA DE EMPAQUE
CLASIFICACION
OPERACIN DE ENFRIAMIENTO DE VISCERAS
CAPACITACION
CAPACITACION
Colgado
Escaldado
Evisceracin
Lavado de mollejas
Lavadora de pollos
Tina de menudencias
Empaque de Menudencias
Chiller
Chiller 1
Chiller 2
Despresado
Tender erizado
Empaque pollo entero
Empaque pollo despresado
Congelacin
Almacenamiento
Distribucin
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