els llevats - alvaro marin

Álvaro Marín Borbalás

ELS LLEVATS

1. Què són els llevats?Cèl·lules unicel·lulars eucariotes Fongs Tenen vista microscòpica Unides formant cadenes Tenen una gran importància econòmica

Vista microscòpica de llevats

2. De que s’alimenten?Nutrició bàsica SUCRES Sucres FERMENTACIÓ 150g de sucre/litre+... Sulfat amònic i nitrogen amoniacal

Fórmula nitrogen amoniacal

3. Com es reprodueixen?Asexualment? GEMMACIÓSexualment? FISIÓ MÚLTIPLE

• FISIÓ MÚLTIPLE “Verdaderes”

• GEMMACIÓ “Falses” (Acròspores)

GemmacióFissió

múltiple

4. Quins tipus de llevats hi ha?

Classificació de: EUMICETS

Produeixen acròspores?

Sí (Ascomycotina) No (Deuteromycotina)

Deuteromycotina Ascomycotina

5. On els podem trobar?Sempre que parlem de llevat BIOLÒGIC en podem trobar a la natura:

Mescles de sucre (sense oxigen)FruitsSàvia dels arbres o plantes herbàcies

Sàvia dels arbres

6. Quines són les utilitats industrials?

Cada tipus de llevat s’utilitza de diferents maneres, les més comunes són:

Fermentacions de sucres o carbohidrats Per fer pa de forner o pastesCervesa o viXili tol (Per ensucrar o per afegir als xiclets)

7. Descobriment...?Egipcis, hebreus, grecs ja utilitzaven llevats sense saber-hoSegle XIX Poder de la ciència (1857- 1863)Louis Pasteur Fermentació = éssers vius

Pintures egípcies antigues de gent fent pa

Louis PasteurQuímic francès França 1822 – 1895Va resoldre el misteri de àcid tàrtic Pasteurització (Descoberta per ell. Per això aquest nom)

8. Reaccions per als humans?

99% població mundial sense cap problema1% de població mundial amb al·lèrgia

produeixen dolor estomacal, gastritis o cefalea a més d’irritació

9. Formes de trobar llevat?Llevat fresc, premsat o forner

Sense hidratacióTallar i afegir

9.1. Formes de trobar llevat?

Llevat sec inactiu:Forma granuladaNo hidratació Guardar en fresc indefinidamentAvantatges: actua amb contacte mínim de

l’aigua

9.2. Formes de trobar llevat?

Llevat sec actiu:S’ha d’hidratar (43ºC)Pot guardar-se en fresc indefinidament

10. Beneficis dels llevats?Vitamines BRegulador de colesterolCombat l'anèmiaControla hipertensió i diabètis Regenera, cicatritza i font de fibra