els llevats - alvaro marin
TRANSCRIPT
Álvaro Marín Borbalás
ELS LLEVATS
1. Què són els llevats?Cèl·lules unicel·lulars eucariotes Fongs Tenen vista microscòpica Unides formant cadenes Tenen una gran importància econòmica
Vista microscòpica de llevats
2. De que s’alimenten?Nutrició bàsica SUCRES Sucres FERMENTACIÓ 150g de sucre/litre+... Sulfat amònic i nitrogen amoniacal
Fórmula nitrogen amoniacal
3. Com es reprodueixen?Asexualment? GEMMACIÓSexualment? FISIÓ MÚLTIPLE
• FISIÓ MÚLTIPLE “Verdaderes”
• GEMMACIÓ “Falses” (Acròspores)
GemmacióFissió
múltiple
4. Quins tipus de llevats hi ha?
Classificació de: EUMICETS
Produeixen acròspores?
Sí (Ascomycotina) No (Deuteromycotina)
Deuteromycotina Ascomycotina
5. On els podem trobar?Sempre que parlem de llevat BIOLÒGIC en podem trobar a la natura:
Mescles de sucre (sense oxigen)FruitsSàvia dels arbres o plantes herbàcies
Sàvia dels arbres
6. Quines són les utilitats industrials?
Cada tipus de llevat s’utilitza de diferents maneres, les més comunes són:
Fermentacions de sucres o carbohidrats Per fer pa de forner o pastesCervesa o viXili tol (Per ensucrar o per afegir als xiclets)
7. Descobriment...?Egipcis, hebreus, grecs ja utilitzaven llevats sense saber-hoSegle XIX Poder de la ciència (1857- 1863)Louis Pasteur Fermentació = éssers vius
Pintures egípcies antigues de gent fent pa
Louis PasteurQuímic francès França 1822 – 1895Va resoldre el misteri de àcid tàrtic Pasteurització (Descoberta per ell. Per això aquest nom)
8. Reaccions per als humans?
99% població mundial sense cap problema1% de població mundial amb al·lèrgia
produeixen dolor estomacal, gastritis o cefalea a més d’irritació
9. Formes de trobar llevat?Llevat fresc, premsat o forner
Sense hidratacióTallar i afegir
9.1. Formes de trobar llevat?
Llevat sec inactiu:Forma granuladaNo hidratació Guardar en fresc indefinidamentAvantatges: actua amb contacte mínim de
l’aigua
9.2. Formes de trobar llevat?
Llevat sec actiu:S’ha d’hidratar (43ºC)Pot guardar-se en fresc indefinidament
10. Beneficis dels llevats?Vitamines BRegulador de colesterolCombat l'anèmiaControla hipertensió i diabètis Regenera, cicatritza i font de fibra