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DI Y POLISACÁRIDOS

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Funciones de sacáridos

• Las funciones de los hidratos de carbono

a) Suministro de energía. Los mono y disacáridos, como la glucosa, actúan como combustibles biológico, aportando energía inmediata a las células; es la responsable de mantener la actividad de los músculos, la temperatura corporal, la tensión arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas.

b) Producción de ATP mediante el sistema anaerobio o aerobio.

c) Combinación con otros nutrientes para formar productos químicos esenciales par la vida

d) Glucoproteínas – componentes de las membranas celulares

e) La ribosa y la desoxirribosa son constituyentes básicos de los nucleótidos, monómeros del ARN y del ADN.

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DisacáridosFórmula molecular C12H22O11

Los disacáridos o azúcares dobles son un tipo de hidratos de carbono, o carbohidratos , formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos mediante enlace o-glucosídico que además puede ser α o β en función del -OH hemiacetal.

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Disacáridos y Polisacáridos

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Disacáridos comunes

Maltosa:Formado por enlace glucosídico α-1,4 de: α-D-glucosa + α-D- Glucosa

enlace glucosídico α-1,4

Enzima que la hidroliza “maltasa” y/o medio ácido.

MALTOSA

FORMAS DE REPRESENTAR LA MALTOSA Azúcar de malta

• Qué es la Malta?

• La Malta es un producto consistente en granos de cebada tostados para preparar una infusión, que se puede tomar con numerosas ventajas, en sustitución del café, ya sea después de las comidas o en cualquier momento.

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Maltosa o azúcar de malta

• Disacárido formado por dos glucosas a través de enlace glucosídico. Se le llama también azúcar de malta, ya que aparece en los granos de cebada germinada. Se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y glucógeno.

• Es un azúcar reductor y exhibe mutarrotación es altamente dextrógira +136o.

• La celobiosa, es un estereoisómero de la maltosa pero sus glucosas están unidas por enlace glucosídico β,1-4(enzima que la hidroliza la emulsina).

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Lactosa o azúcar de la leche

Formado por la unión galactosídica β-1,4 entre:

β-D-Galactosa + α / β-D-Glucosa

Enlace galactosídico β-1,4

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Estructura de Haworth de lactosa

• Enlace Galactosídico β-1,4

• Enzima que la hidroliza : “lactasa”

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Lactosa o azúcar de la leche

• Se encuentra en la leche de los mamíferos en un 4-5%. En los humanos es necesaria la presencia de la enzima “lactasa” para su correcta absorción.

• Es exclusivamente del reino animal.

• Tiene bajo poder edulcorante.

• Es un azúcar reductor y presenta mutarrotación.

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Sacarosa

Se le conoce también como:

*Azúcar de remolacha

*Azúcar de caña

*Azúcar de mesa

*Simplemente azúcar

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Sacarosa: α-D-Fructosa - β-D Glucosa(formas de representar a la sacarosa)

• Enlace glicosídico α-1,2

OTRA FORMA DE REPRESENTAR LA SACAROSA

• Azúcar invertido

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sacarosa

• Posee un alto poder edulcorante.• Se encuentra en un 20% del peso en la caña

de azúcar y un 15% del peso de la remolacha azucarera.

• La miel contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada.

• Se sintetiza en plantas, pero no en animales superiores.

• No presenta anómeros libres, por lo tanto no presenta mutarrotación ni es azúcar reductor.

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sacarosa• Los seres humanos son incapaces de

utilizar la sacarosa o cualquier otro disacárido en forma directa, por que son moléculas grandes que necesitan fragmentarse, por hidrólisis o bien por enzimas , en este caso la sacarasa o “invertasa”.

• Lectura en el polarímetro:Sacarosa = D-Glucosa + D-fructosa +66.5 +53 -92 Azúcar invertido (+53) + (-92) = -39

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Polisacáridos

• Son los más abundantes en la naturaleza.

Función :

a. De reserva

b.Componente estructural de las celulas.

Son polímeros de monosacáridos de alto peso molecular(25,000-15,000,000), unidos mediante enlaces glucosídicos

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Polisacáridos:también llamados “homopolímeros”

Polisacáridos de mayor importancia biológica:

Almidón

Glucógeno/glicógeno

Celulosa

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Almidón

• Fuente de carbohidratos más importante en la dieta humana.

• Se encuentra en casi todos los vegetales, especialmente en las semillas( de reserva).

• Mezcla de Amilosa y Amilopectina.

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Amilosa

• Polisacárido de cadena “continua” formados por unidades de D-Glucosa, unidas mediante un enlace glucosídico α-1,4.

• La molécula se encuentra enrrollada como un resorte y no en cadena recta y continua.

• Cuando se trata con yodo adquiere un color característico debido al complejo amilosa-yodo

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Amilopectina

• Polisacárido de cadena ramificada que se compone de unidades de glucosa unidas principalmente por enlaces α-1,4 pero cada 20 unidades de glucosa se forma un enlace α-1,6 los cuales provocan las ramificaciones

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Amilopectina

• Estructura

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5 Unidades de amilopectina

Enlace glicosídico 1α,6

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Hidrólisis del almidón H+ H+ H+

Almidón Amilasa Dextrinas amilasa Maltosa maltasa Glucosa

Las dextrinas son polisacáridos de glucosa de tamaño intermedio. Su brillo y rigidez se debe a la presencia de las dextrinas que se forman cuando se plancha. También se emplean como adhesivos en estampillas, sobres y etiquetas.

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Glucógeno/Glicógeno

Almidón animal• Carbohidratos de reserva de los animales.• Abundante en el hígado (4% al8%) y en las

células musculares (O.5% al 1 %).• Semejante a la amilopectina, pero más

ramificado (8 a 12 unidades de glucosa).• Con yodo se forma coloración rojo-café.

• En los animales la enzima que lo hidroliza es la fosforilasa.

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Glucógeno

• Estructura

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AMILOPECTINA GLICOGENO

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Glicógeno

GLUCÓGENO

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Celulosa

• Formada por cadenas de β-D-glucosa mediante enlaces β-1,4 desde 2000-3000 unidades de glucosa.

Carbohidratos fibroso que se encuentra en las plantas como componente estructural de la pared celular del vegetal.

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Información de la celulosa

• Su hidrólisis parcial produce celobiosa.• Insolubles en agua• Ejemplos de celulosa: algodón (90%) y cáñamo.• Los rumiantes y las termitas poseen las enzimas para

digerir celulosa• En los humanos es importante en la dieta porque al

mezclarse con las heces, facilita la digestión y defecación.

Reacciones Químicas

La prueba de Molisch es una prueba cualitativa para la presencia de carbohidratos en una muestra de composición desconocida. Para determinar la cantidad y naturaleza específica de los carbohidratos se requieren otras pruebas.

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Prueba de Molish

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La prueba de Benedict es una prueba específica para las sustancias reductoras con grupos carbonilos

libres.

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Reacción en la prueba de Benedict

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PRUEBA DE LUGOL

• En la detección de almidón se emplea el reactivo Lugol, el cual se prepara agregando 0,5 g de yodo metálico a una solución al 1% de yoduro de potasio ( 1g de yoduro potásico en 100ml de agua destilada). La solución final que se obtiene presenta color ámbar.

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PRUEBA DE LUGOL

• El almidón y el yodo forman un complejo de yoduro de almidón, de color azul violáceo. Si se le agrega unas gotas de lugol a una muestra y esta permanece de color amarillento, la reacción es negativa. Si da un color azul violáceo es positivo

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Amilosa y amilopectina

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LABORATORIO

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