bienestar animal porcinos y calidad de la carne

Diana Marcela Quintero Montoya

Seminario de Socio Humanística

Medicina Veterinaria

Universidad de Antioquia

Medellín

2013

“El bienestar es el estado de salud física y mental completo, donde el animal esta en

armonía con su ambiente” Hughes (1)

• Libres de sed, hambre y mala nutrición• Libres de incomodidades (ambiente

apropiado)• Libres de dolor, lesiones y enfermedad• Libres para expresar su comportamiento

normal• Libres de miedo y de “distress” (sufrimiento

emocional. (1)

Antes las normas solo eran con fines zootécnicos. Sometidos a ruidos, olores, vibraciones. Excitación

nerviosa, estrés (2)

Certificado veterinario en el punto de partida

Densidad de carga: 235Kg/m2

Duración del viaje Paradas Suministro de agua y

comida Seguimiento después

del viaje

Privación de alimento y agua

Ruptura de grupos sociales

Mortalidad y traumatismos durante el viaje

Temperatura y humedad Densidad de carga

Aparición de carne DFD. Consecuencia del estrés

Proliferación de patógenos como la salmonella

Contaminación de las canales Aparición de carne PSE

“Los cerdos sacrificados en grupos de cinco presentaron canales con menor pérdida por goteo y conductividad eléctrica y con una caída de pH más lenta que cuando entran al sacrificio en forma individual... El aplicar un tiempo no mayor a 4 seg entre la insensibilización y el desangrado durante el sacrificio de los cerdos, y el controlar a 5 min el tiempo de escaldado mejoró el pH, la temperatura, la conductividad eléctrica de la carne...” (3)

Equipamiento y métodos de trabajo que provocan estrés.

Distracciones que interrumpen el movimiento animal.

Falta de capacitación del personal. Mal mantenimiento de los equipos. Mal estado de los animales al llegar a la

planta.

Punto de vista económico: reducción del censo de animales en algunos casos, posible aumento de los costes, etc. (4)

Falta de conocimiento. Capacitación

1. De Aluja AS. Bienestar animal en la enseñanza de Medicina Veterinaria y Zootecnia. ¿Por qué y para qué? (Spanish). Veterinaria México [Internet]. [Consultado 2013 Abr 1]. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia UNAM; 2011 Apr;42(2):137–47. Disponible en: http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=a9h&AN=64439556&lang=es&site=ehost-live

2. Quiles A. Bienestar de los cerdos durante el transporte. (Spanish). EDIPORC [Internet]. [Consultado 2013 Abr 1]. Ediciones Técnicas Ganaderas, SL; 2008 Dec;(123):36–50. Disponible en: http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=a9h&AN=36074191&lang=es&site=ehost-live

3. Alarcón Rojo AD, Gamboa Alvarado JG, Rodríguez Almeida FA, Grado Ahuir JA, Janacua Vidales H. Efecto de variables críticas del sacrificio sobre las propiedades fisicoquímicas de la carne de cerdo. (Spanish). Técnica Pecuaria en México [Internet]. [Consultado 2013 Abr 1]. Disponible en: http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=a9h&AN=22801560&lang=es&site=ehost-live

4. Manteca J. Bienestar animal en la producción intensiva de cerdos. [Internet]. [Consultado 2013 Abr 16]. Disponible en: http://www.cuencarural.com/ganaderia/porcinos/24829-bienestar-animal-en-la-produccion-intensiva-de-cerdos/

5. Ferrera Duarte K. Qualidade e segurança na produção de carne de aves. [Internet]. [Consultado 2013 Abr 16]. Disponible en: http://pt.engormix.com/MA-avicultura/industria-carne/artigos/qualidade-seguranca-producao-carne-t246/471-p0.htm

6. Rodrigo. Bienestar animal y la calidad de la carne. [Internet]. [Consultado 2013 Abr 16]. Disponible en: http://blasinayasociados.com/conexion-tecnologica/bienestar-animal-y-la-calidad-de-la-carne/