alimentacion adecuada. 2011
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Alimentación AdecuadaDaniela Bettiol
ANA
El movimiento de una simple ala de mariposa hoy, produce un simple cambio en el estado de la atmósfera. Después de un cierto tiempo, el comportamiento diverge del que debería haber tenido así que, en el período de un mes, un tornado que habría devastado la costa de Indonesia no se forma. O quizá, uno que no se iba a formar, se forma.
Si, el aleteo de las alas de una Mariposa se puede sentir al otro lado del Mundo.
Lorenz. La Teoría del Caos
ANA
Una alimentación adecuada es cuestión de
CONCIENCIA
Conciencia de sí mismo
Alimentos de adecuada calidad
Alimentos en adecuada cantidad
Ingerir
Y… porqué debemos ingerir alimentos en adecuada cantidad y calidad?
…Necesitamos alimentarnos para sostener la vida
Qué es vida?
Definir vida a partir del conocimiento existente se ha convertido en una quimera.
Biólogos, físicos y químicos han hallado que el límite entre lo inerte y lo no inerte es cada vez más difuso.
No obstante, existe un relativo acuerdo en ciertas características que pueden decirse propias de un ser vivo...
• Puede crecer
• Constituye un conjunto organizado de estructuras que logra diferenciarse de su entorno
• Es capaz de reproducirse
• Detecta y responde a variaciones
• Obtiene la materia y energía que requiere para sus procesos vitales.
La célula es considerada la unidad viva básica.
Las células funcionan como una fábrica.
Destinan una gran parte de su tiempo a elaborar su propio combustible, el Adenosin Trifosfato, también conocido como ATP.
Luego, emplean ese ATP para realizar un sinnúmero de reacciones químicas que le permiten, por ejemplo, regenerar sus membranas o producir nuevas células.
ANA
Nutrientes
ATP
Paredes Celulares
Acidos Nucleares
Membranas Celulares
Aminoácidos
Animación propia, elaborada sobre la imagen de Crisariel. (2011). La célula. (Dibujo).
Este complejo conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en la célula recibe el nombre de
METABOLISMO
Cada ser vivo ha desarrollado la capacidad de aprovechar elementos presentes en su medio para alimentar su metabolismo.
Estos elementos reciben el nombre de NUTRIENTES.
Los nutrientes están contenidos en los ALIMENTOS.
Los humanos nos servimos de las plantas quienes, a su vez, se sirven del CO2 que expiramos los otros seres vivos y los minerales contenidos en la tierra. En nuestro interior, hay bacterias que se sirven de nosotros en vida y luego de la vida…
Desde esta perspectiva, alimento es una noción de inimaginable amplitud –la materia inerte, puede ser alimento- y la vida que sostiene no es mi vida sino la vida que se inició en la primera célula, la que se sostuvo gracias al primer metabolismo.
Vida que siempre ha servido a otra vida, en un proceso perpetuo que me trasciende en el espacio (no somos los únicos que nos alimentamos) y en el tiempo.
Una alimentación será de ADECUADA CALIDAD si contiene TODOS LOS NUTRIENTES que requiere el organismo.
Carbohidratos (Hidratos de carbono, glúcidos o azúcares)
Lípidos (Grasas)
Proteínas (Prótidos)
Vitaminas
Minerales
Esa alimentación será ADECUADA EN CANTIDAD si CADA NUTRIENTE está presente en la PROPORCIÓN REQUERIDA por el organismo.
Carbohidratos (Hidratos de carbono, glúcidos o azúcares)
Lípidos (Grasas)
Proteínas (Prótidos)
Vitaminas
Minerales
MACRONUTRIENTES
MICRONUTRIENTES
25 a 35 Kcal por Kg/peso al día
REQUERIMIENTO
55 Kg * 30 Kcal/Kg/día = 1650 Kcal
11 unidad
1 taza 1 taza
2 unidades
2 tazas1 taza 1 unidad
1 unidad
1 unidad2 unidades 2 tazas
¼ unidad
1 unidad
1 unidad
1 trozo
1 vaso
Adecuada forma física
Adecuado desarrollo mental y espiritual
Conciencia del otro
EL OTRO QUE NO COME
(FAO, 2010)
Conciencia del otro
EL OTRO QUE NO COME
(FAO, 2010)
EL OTRO QUE NO COME… ¿Dónde está?
Asia y el Pacífico: 578 millones
África subsahariana: 239 millones
América Latina y el Caribe: 53 millones Cercano Oriente y África del Norte: 37 millones
Países desarrollados: 19 millones
(FAO, 2010)
EL OTRO QUE NO COME… ¿Porqué no come?
Pobreza
1440 millones de personas viven con $1.25 al día.
(Banco Mundial, 2008)
Sistemas Económicos Injustos
En los últimos 30 años, la agricultura mundial ha producido alimentos para asegurar 2.720 kilocalorías (kcal) diarias para cada persona que habita el planeta, al día.
La producción de alimentos ha sido exitosa al punto que ciertos países, como los Estados Unidos, han llegado a pagar algunos productores para que se abstengan de cultivar sus tierras y evitar desórdenes en el mercado de precios.
(FAO, 1998)
En Zambia, considerado el país más pobre el mundo, el 72% de la población vive en situación de pobreza extrema.
Del otro lado del Océano, Estados Unidos reporta un 66.9 % de la población con sobrepeso. De ella, un 30% es obesa.
(Naciones Unidas, 2010)
Aunque parece una conclusión lógica, las personas con sobrepeso no son responsables del problema de hambre mundial.
En cierta forma, ellos también son víctimas de sistemas económicos injustos…
Los obesos son generalmente considerados débiles de voluntad o propensos a la obesidad.
De manera que los esfuerzos para enfrentar este problema se han orientado hacia soluciones médicas (dietas) o quirúrgicas y no hacia la prevención y educación sobre nutrición.
• La liposucción es la cirugía estética más demandada en los Estados Unidos, con 282.000 operaciones realizadas en 2010.
• Los libros dieta ocupan altos lugares en las listas de best sellers.
• Las investigaciones orientadas hacia la elaboración de alimentos de diseño, light o la promesa de identificar el "gen de la grasa" reciben importantes sumas de dinero.
(American Society for Aestetic Surgery , 2010)
El Departamento de Agricultura de EE.UU. gasta 333 millones dólares cada año para educar al público en materia nutricional.
La industria que gira en torno al control del peso registra ingresos de $ 33 mil millones. …
Esta industria cosmética se sostiene, en mucho, gracias a la de alimentos. No es de extrañar, entonces, que un niño norteamericano promedio vea 10.000 anuncios de alimentos cada año, más que cualquier otro segmento de la población. …Más del 90 por ciento de estos anuncios son de cereales azucarados, dulces, refrescos o comida chatarra, entre otros…
(OMS/FAO)
Situaciones de Conflicto
En 2010 se reportaron 34 millones de desplazados en el mundo.
(ACNUR, 2011)
EL OTRO QUE PRODUCE
(Banco Mundial)
EL OTRO QUE PRODUCE
(Banco Mundial)
En general, la población rural es mucho más vulnerables que la población urbana:
• Vive en lugares remotos que carecen de inadecuada infraestructura y servicios públicos eficientes.
• Tiene mayor riesgo de sufrir grandes descensos del empleo por efecto del clima, sequías e inundaciones y enfermedades.
• La disminución de ingresos o una enfermedad que suponga la pérdida del empleo son eventos graves para quienes carecen total, o casi totalmente, de ahorros, seguros y acceso al crédito.
(UNICEF)
Aproximadamente la mitad de los niños del mundo trabajan a tiempo completo. La gran mayoría, en labores agrícolas:
• Recogen cosechas que aún gotean plaguicidas o fumigan ellos mismos con agroquímicos.
• Enfrentan el riesgo de serpientes venenosas e insectos y se hieren con ásperos tallos y con las herramientas que utilizan.
• Se levantan muy temprano para trabajar en medio del frío y la humedad, a menudo descalzos e inadecuadamente vestidos.
• Jornadas de trabajo de 8 a 10 horas son comunes.
(UNICEF)
EL OTRO QUE SIENTE… Y SUFRE
EL OTRO QUE SIENTE… Y SUFRE
La mayoría de los países desarrollados cuentan con leyes que exigen que los animales sean aturdidos antes de ser sacrificados.
El aturdimiento tiene como objeto que el animal esté insensible al momento del sacrificio.
Sin embargo, el uso de técnicas de aturdimiento no están siempre presentes en los países en desarrollo.
(FAO)
En el caso de las aves, se emplea normalmente el aturdimiento eléctrico. Sin embargo, no se sabe con seguridad si el aturdimiento deja a las aves inconscientes. Por lo demás, la descarga eléctrica puede ser una “experiencia intensamente dolorosa”.
Cada año, un gran porcentaje de pollos, pavos, patos y gansos llegan vivos a los tanques de agua caliente y mueren escaldados o ahogados.
(Unión Vegetariana Internacional, 2010)
“…los cerdos, a diferencia del ganado vacuno, son introducidos en tanques de agua caliente tras haber sido aturdidos con el fin de ablandarles la piel para desollarlos. Como resultado, una matanza negligente condena a algunos cerdos a ser escaldados y ahogados. Grabaciones de vídeo secretas de una empresa porcina de Iowa muestran cerdos chillando y pataleando a medida que son introducidos en el agua.”
(Washington Post. Carne moderna, una cosecha brutal, 2001)
Conciencia del futuro
ALIMENTARSE CON COMPROMISO ECOLÓGICO
Comer lo Necesario
En promedio, un estadounidense consume 2.200 libras de alimentos al año.
Ello equivale a 3.747 calorías al día o 1.200 a 1.700 más de lo necesario para su salud personal.
El 7% de toda la energía que se produce en Estados Unidos se gasta en la producción de estas calorías de más. Energía que se orienta a generar grasa humana…
(FAO/OMS)
Comer menos Carne
Una reducción del 10% en el consumo de carne en los Estados Unidos, liberaría 12 millones de toneladas granos, suficientes para alimentar por un año a 60 millones de personas en los países menos desarrollados.
(FAO, OMS)
…Ello no es poca cosa, si se considera que, ahora, los pobres verán menguada su disponibilidad de granos porque estos se orientan a la producción de biocombustibles…
Un informe del Instituto Internacional de Gestión del Agua destaca que se requieren hasta 7.000 litros de agua para producir 100 gramos de carne de res….
…Las fuentes de agua también resultan afectadas por el vertido de desechos en forma de heces proveniente del ganado de cría.
(Comisión de la ONU sobre Desarrollo Sostenible, 2004)
El segundo gas de efecto invernadero más importante después del dióxido de carbono, el metano, se origina en el ganado vacuno, los búfalos, las cabras, las ovejas, los camellos, los cerdos y los caballos.
La reducción de tan solo una porción de carne a la semana por parte cada norteamericano equivaldría a retirar 5 millones de automóviles de la carretera, en términos de emisión de gases invernadero.
Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA)
Comer menos comida Chatarra
Una lata de refresco de dieta ofrece sólo 1 caloría de energía, en términos alimentarios, pero consume una energía equivalente a 2.100 calorías durante su proceso de fabricación y envasado.
Comer mas Productos Frescos Locales
El consumo de productos locales significa ahorro en términos de procesos de transformación almacenamiento y transporte, además de una importante solución al tema de la disposición de los envases.
Preparar Adecuadamente los Alimentos
Ello implica, por ejemplo:
• Disminuir en lo posible el uso de agua, especialmente la caliente, al preparar nuestros alimentos en casa.
• Procurar cocinar solo el alimento que se requiere.
• Disponer correctamente los desechos.
Recomendaciones
CONCIENCIA
Una alimentación adecuada es cuestión de
Conciencia de sí mismo
Bienestar Físico
Bienestar Psíquico
Bienestar Espiritual
Conciencia del otro
“Toda persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure … en especial la alimentación…”
(Declaración Universal de Derechos Humanos, 1.948)
El hambre genera hambre… La malnutrición debilita los organismos restándoles fuerza para preparar la cosecha siguiente…
(Vaticano, 1996)
…A pesar de que hay capacidad para alimentar a 9.000 millones de personas en el mundo, 925 millones de sus habitantes pasan hambre…
(Acción contra el Hambre, 2006 ; FAO, 2010)
112 millones niños tienen un peso inferior al normal...
(OMS, 2009)
En México el 20% de la producción de alimentos se pierde en el manejo entre el productor y el consumidor… En Brasil, esta cifra asciende al 64%... En Gran Bretaña se desperdician anualmente más de cuatro millones de toneladas de alimentos… básicamente verduras, frutas, papas y pan….
Estados Unidos es el país que más desperdicia … entre el 45 y el 50% de lo cosechado se pierde antes de llegar al consumidor… Los consumidores se encargan de enviar a la basura otro 14% de los alimentos antes de ser abiertos…
(Observatorio del Hambre, FAO)
1.200 millones de personas en todo el mundo tienen problemas de sobrepeso y obesidad, que es aproximadamente el mismo número de personas que sufren de desnutrición…
(OMS,2008)
El trabajo que realizan los niños en la agricultura a menudo es invisible, porque ayudan a sus progenitores…
(UNICEF, 2008)
En casi todos los países, las condiciones en las que viven los pobres rurales son mucho peores que las que padecen los pobres urbanos…
(Banco Mundial, 2009)
"Si un ser sufre, no puede haber justificación moral para negarse a tener en cuenta este sufrimiento“
(R. Alcoberro)
Conciencia del futuro
UNICEF y OMS advierten de la existencia de más de 1.000 millones de personas sin fuentes de agua aptas para el consumo. Se trata, dicen las agencias de la ONU, de una “emergencia silenciosa”
(ONU, UNICEF, 2004)
…para producir ½ Kg de carne de res se requieren entre 20.000 y 40.000 litros de agua…
Cada año la deforestación causa la pérdida de aproximadamente 13 millones de hectáreas de bosques… Muchas de ellas se destinan a cultivos poco productivos o a la ganadería
(FAO, 2005)
Entre un 40% y un 80% de la bolsa de basura corresponde a residuos orgánicos de comestibles…
Otro 14% a 25% esta conformado por envases de un solo uso, y todo tipo de envoltorios y embalajes (botellas, bolsas de polietileno, bandejas y cajas de corcho blanco)…
(CRANA, 2006)
Muchos de estos envases y envoltorios son utilizados en el embalaje para la venta de alimentos…
…Gaia es la suma de la vida planetaria.
¿Y estamos los de la especie humana poniéndola en peligro?Ja, ja... ¡No sea tan engreído! Gaia es la resultante de billones de seres que pugnan, se alimentan, se aparean y excretan. ¡La especie humana acaba de llegar, hombre! Gaia es perra vieja: ¡no está en absoluto siendo amenazada por los humanos!...
¿No? ¿Seguro?¡Cuánta arrogancia especie-centrista! La especie humana es peligrosa para sí misma, ¡jamás para Gaia!...
O sea, que podemos provocar nuestra propia extinción, pero no la de la vida sobre el planeta.Exacto. Aunque lo intentara, la especie humana jamás podría destruir la vida en este planeta [….solo la suya….]
(Lynn Margulis. Teoría de Gaia)
Gracias por su Atención…