Agua, carbohidratos y Lípidos

Biomoléculas Inorgánicas

Características del agua

El agua es el principal e imprescindible

componente del cuerpo humano.

Aproximadamente el 60 % de este agua se

encuentra en el interior de las células (agua

intracelular). El resto (agua extracelular) es la que

circula en la sangre y baña los tejidos.

Presenta un extremo con carga positiva y otro concarga negativo. Se define como una moléculadipolar o polar. Gracias a esta característica el aguapresenta varias propiedades.

enlace covalente

Puentes de Hidrógeno

Características del agua

Cuando una región de carga parcialpositiva de una molécula de agua seaproxima a una región de carga parcialnegativa de otra molécula de agua, lafuerza de atracción forma entre ellas unenlace conocido como puente dehidrógeno. No es enlace químico , no secomparten electrones.

Puentes de hidrógeno

Aquellas moléculas que presentan cargaeléctrica o son POLARES se denominanHIDROFÍLICAS y el agua las puede disolver oasociarse con ellas.

Solvente Universal

Propiedades del agua

El agua es el líquido que más sustanciasdisuelve, por eso decimos que es el solventeuniversal.

Las moléculas que no tienen carga o sonAPOLARES, como por ejemplo, las grasas ylos aceites, no se disuelven en agua, y enconsecuencia se denominan HIDROFÓBICAS.

• Disuelve una gran cantidad de sustancias químicas.

• Principal medio de transporte de moléculas

• Participa en la mayoría de las reacciones químicas

• Mantiene constante la temperatura corporal.

Importancia del agua en los seres vivos

MINERAL FUENTES EN LA DIETA PRINCIPALES FUNCIONES

SODIO: Na+

Sal de mesa y en general todos los alimentos.

• Participa en la conducción del impulso nervioso.

• Equilibrio de agua corporal (alto potencial osmótico).

• Regula la presión sanguínea.

POTASIO: K+

Carne, leche, frutas, principalmente el

plátano.

• Participa en la conducción del impulso nervioso.

• Regula el ingreso de agua y nutrientes a la célula.

• Mantiene la función cardíaca y muscular.

CALCIO:Ca+

Leche y sus derivados, vegetales verdes

oscuros.

• Participa en la formación y mantención de huesos y dientes.

• Contracción muscular.• Coagulación sanguínea.• Sinapsis neuronal.

Sales minerales

Carbohidratos

Características

Elementos principales

C, H, O

Fuentes Están presentes tanto en los alimentos de origenanimal (leche y sus derivados), como en los deorigen vegetal (legumbres, cereales, harinas,verduras y frutas).

Molécula básica Monosacárido

Tipo de enlace Glucosídico o glicosídico.

Carbohidratos, Glúcidos o hidratos de carbono

Clasificación

• Monosacáridos.• Disacáridos.• Polisacáridos.

Son los glúcidos más básicos. Responden a la formula:

Donde “n” indica la cantidad de carbonos que presenta la molécula.

(CH2O)n

Según el número de carbonos que presente el monosacárido tendremos:

• Si n es igual a 3: C3H6O3 Azúcar Triosas: Ej.: Gliceraldeido• Si n es igual a 4: C4H8O4 Azúcar Tetrosas: Ej.: Xilulosa• Si n es igual a 5: C5H10O5 Azúcar Pentosas: Ej.: Ribosa y Desoxirribosa• Si n es igual a 6: C6H12O6 Azúcar Hexosas: Ej.: Glucosa, Fructosa y Galactosa.

Monosacáridos

Estructura de la glucosa

• Función de Ribosa (5C) y desoxirribosa (5C): son los azúcares

de los ácidos nucleicos.

• La glucosa es la fuente de energía inmediata principal de las

células.

Disacáridos Los disacáridos resultan de la unión entre 2 monosacáridos gracias a un enlace covalente conocido como enlace glucosídico.

Maltosa: Es el azúcar de malta. Resulta de la unión entre: Glucosa + Glucosa

Ejemplos de Disacáridos

Ejemplos de Disacáridos

Lactosa: Es el azúcar de la leche.Resulta de la unión entre: galactosa + glucosa.

Sacarosa: Es el azúcar común.Resulta de la unión entre: glucosa + fructosa.

Función de los disacáridos: Al igual que los monosacáridos

aportan energía. Pero para obtenerla hay que romper el

enlace glucosídico que presentan.

Celulosa: Polímero vegetal deglucosas, insoluble en agua.Su función es estructural, ya queesta presente en la pared delas células vegetales.

Polisacáridos

Almidón: Polímero vegetal deglucosas, soluble en agua.Su función es servir comoenergía de reserva para losvegetales. Las plantas loalmacenan en diferenteslugares como, raíz, tallo, hojas,etc.

o

Glucógeno: Polímeroanimal de glucosas, cuyafunción es la reservaenergética. Presente enmúsculos y en hígado.

Quitina: Polímero deglucosas modificadas. Sufunción es estructural.Presente en la pared celularde hongos y en elexoesqueleto deartrópodos.

Polisacáridos

Lípidos

Tabla resumen de lípidos

Elementos principales CHO

Características • Es un grupo heterogéneo de moléculas.

• Son insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos como el alcohol, éter, entre otros.

Fuentes • Alimentos de origen animal, por ejemplo, la manteca.

• Alimentos de origen vegetal, por ejemplo, palta, frutos secos, aceites, etc.

Tipo de enlace Éster

Lípidos

Ácidos grasosSon las moléculas básicas de varios tipos de lípidos.Están formados por una larga cadena hidrocarbonada asociada a un grupo ácidollamado Ácido Carboxilo (COOH).Función: Fuente energética.

Ácidos grasos saturados

Ácidos grasos insaturados

Lípidos

Grasas neutras o triglicéridosEstán formados por un alcohol conocido como Glicerol, unido a tres ácidos grasos. Esta unión se realiza con un enlace conocido como ÉSTER.

Enlace ÉSTER

Lípidos

Función de las grasas

o Son la principal reserva de energía del organismo.

o Cumplen la función de servir como aislantes térmicos (grasa subcutánea).

o Envoltura protectora de los órganos vitales con capacidad de amortiguar

golpes.

o En forma de aceite, lubrica pelos, plumas y piel.

Fosfolípidos o fosfoglicéridos• Resultan de la unión de un glicerol

unido con dos moléculas de ácidograso y un grupo fosfato.

• Son moléculas anfipáticas conporciones polares (hidrofílicas) yno polares (hidrofóbicas).

Lípidos

Función: Son los componentes

estructurales de las membranas

celulares.

Lípidos

Esteroides:Son lípidos derivados de una estructura de 4 anillos (3 anillos de 6 carbonos y 1 anillo de 5) fusionados. El más conocido es el colesterol.

Funciones del colesterol:• Está presente en la membrana plasmática de

las células animales. Cumpliendo la función de dar estabilidad a la membrana.

• Es el precursor de hormonas sexuales (testosterona, estrógenos y progesterona) y hormonas de la corteza suprarrenal (cortisol, aldosterona).

• Es el precursor de la vitamina D y de las sales biliares.

Biomoléculas orgánicas

Carbohidratos Proteínas Ácidos nucleicos Lípidos