Administracin de operacionesHaga clic para modificar el estilo de subttulo del patrn

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presentacin

Nombre: Vctor Manuel Valle Lpez Perfil : licenciatura en Economa/ IPN Maestra en Administracin Lneas de investigacin: Gestin empresarial Experiencia docente: 12 aos Nivel : Educacin Superior Estilo: trabajo bajo presin/equipo 3/17/12

UNIDAD I

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UNIDAD II

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UNIDAD III

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BIBLIOGRAFIA

Administracin, Stephen P. Robbins, Mary Coulter; 2005 DF Mxico Pearson Educacin Manual para elaborar manuales de polticas y procedimientos, Martn G. lvarez Torres 2008 DF Mxico, Panorama Editorial. Introduccin a la Administracin con enfoque de sistemas, Joaqun 3/17/12 Rodrguez Valencia, 2006 DF Mxico

OBJETIVO GENERAL DE LA ASIGNATURA

El alumno desarrollar propuestas de mejora aplicando la administracin de operaciones en la toma de decisiones para optimizar los recursos de la empresa.

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OBJETIVOS ESPECFICOSUNIDAD OBJETIVO ESPECFICO Saber hacer I.- ADMINISTRACIN EN Elaboracin de un Relacionar procesos EMPRESAS TURISTICAS manual de operaciones, administrativos en las documentar procesos y reas funcionales standarizar (alimentos y actividades . bebidas,hoteleria,anima ciII.-ADMINISTARCIN DE Aplicar tcnicas y OPERACIONES herramientas para optimizar procesos. Sistemas y cadenas de valor para identificar las alternativas mas optimas.

lll.-INVESTIGACIN DE OPERACIONES

Resolucin de Mtodo grfico problemas a travs de PERT/CPM la programacin lineal para identificar reas de mejora.

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SISTEMA DE EVALUACIN

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NORMAS DE OBSERVANCIA

Equipo de trabajo grupal y evaluacin individual. Se calificara los trabajos de investigacin de acuerdo a los criterios de evaluacin. No se reciben justificantes posfechados tres faltas no tiene derecho a evaluacin/

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EXPECTATIVAS DEL CURSO

Qu esperan de la asignatura? Qu esperan los alumnos del profesor?

Qu espera el profesor de los alumnos?3/17/12

Criterios para evaluar la exposicin

Presentacin (diapositivas, falta ortogrficas) Dominio del tema (secuencia y conocimiento) Claridad (conceptos y contenido) Aplicacin (prctico)

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Planeacin

1.-Cules son los objetivos que deben de alcanzarse y que se debe de hacer para alcanzarlos. Se determinan los objetivos y se escoge con anticipacin el curso de accin para saber lo que se debe de hacer, cundo, cmo y en qu secuencia.3/17/12

Niveles de la planeacin

1.-Planeacin estratgica: proyectada a largo plazo. 2.-Planeacin tctica: (departamentos), mediano plazo y se define en cada departamento de la empresa. 3.-Planeacin operacional: se efectua para cada tarea o actividad, es proyectado a corto plazo.3/17/12

Tipos de planes

1.-planes relacionados con mtodos, denominados procedimientos. 2.-planes relacionados con dinero, denominados presupuestos. 3.-planes relacionados con el tiempo, denominados programa o programaciones. 4.-planes relacionados con el comportamiento, denominados 3/17/12 normas o reglamentos.

Organizacin

Organizar y estructurar e integrar los recursos y los rganos pertinentes de su administracin, estableciendo atribuciones y relaciones entre ellos. 1.-Determinar las actividades especficas para el logro de objetivos planeados. (especializacin) 2.-Agrupar las actividades en una estructura lgica 3/17/12 (departamentalizacin)

Cobertura de la organizacinCobertura Nivel global Tipo de diseo Diseo organizacional Diseo por departamentos contenido resultado La empresa como Tipos de una totalidad organizacin Cada departamento aisladamente Tipos de departamentaliza cin. Nivel de departamento Nivel individual

Diseo de cargos Solo cada tarea u Anlisis y y tareas operacin. descripcin de cargos

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Direccin

Para dirigir a los subordinados, el administrador en cualquier nivel de la organizacin deber dirigir, comunica, liderar y motivar. Dirigir implica orientacin, asistencia, ejecucin, comunicacin y motivacin para el logro de las metas y objetivos de la empresa.3/17/12

Niveles de direccinNiveles de la organizacin estratgico Niveles de direccin direccin Cargos implicadoscobertura Directos y altos ejecutivos Gerente y personal intermedio Supervisores y encargados La empresa o reas de la empresa Cada departamento o unidad de la empresa Cada grupo de personas o tareas.

tctico

gerencia

operacional

supervisin

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Control

Asegurarse de los resultados de aquello que se planeo, se organiz y dirigi, se ejecuten, tanto como sean posibles a los objetivos establecidos. Es el proceso que gua toda actividad, hacia un fin determinado.

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Administracin por objetivos1.

Sistema de planificacin. (estrategias, metas, plan de accin) sistema flexible de direccin: - detectar las desviaciones - analizarlas - comunicarlas y ejecutarlas. (nivel de responsabilidad)

2.

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Que es la APO?

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Cmo funciona?

La APO hace que los objetivos sean operativos mediante un proceso que los lleva a bajar en forma de cascada por toda la organizacin. Como expone la figura debajo, los objetivos generales de la organizacin se traducen en objetivos especficos para cada nivel subsiguiente (divisin, departamento, individual) Como los gerentes de las unidades 3/17/12 bajas participan en el

Caractersticas

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Ciclo de la APO

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Etapas de la APO

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En base a que?

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Fijacin de objetivosAspectos a considerar:

los objetivos son necesidades a satisfacer. Los subordinados y gerentes tienen una serie de objetivos personales. Los objetivos y metas personales no son siempre idnticos a los objetivos y metas de la empresa.3/17/12

Caractersticas estructurales

Los objetivos fijan propsitos a largo y corto plazo. Los objetivos y metas se expresan como resultados finales y no como actividades o tareas. Los objetivos y metas deben de ser coherentes Adems de estar coordinados en los respectivos niveles y reas de la 3/17/12 organizacin.

Caractersticas de comportamiento

Se hace nfasis en los compromisos propios de los subordinados en relacin con las metas. Autoanlisis del desempeo. Autocontrol, (resultados de las metas) Jerarqua de objetivos: Cambios relativos de un objetivo a otro. 3/17/12

Criterios para la seleccin

A) buscar las actividades que tengan mayor impacto sobre los resultados. B) el objetivo debe de ser especfico en cuanto a los datos concretos. C)centrar los objetivos en metas derivadas. D)el objetivo debe de indicar los resultados por alcanzar.3/17/12

E) el objetivo clave debe de

Jerarqua de objetivos

Segn el orden de importancia, relevancia o prioridad en una jerarqua de objetivos. Deben de tener en cuenta la necesidad de varias alternativas para su ejecucin, peridicamente deben de revisarse para replantearse. Deben de lograr que todos los rganos y componentes de la 3/17/12 empresa contribuyan al esfuerzo

Elementos de la apo

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Elementos

1.-la especificidad de las metas. 2.-la participacin en las tomas de decisiones. Gerente y subordinados toman decisiones en conjunto. 3.Un plazo explicito. (1,2,3,6, meses, 1 ao)) Retroalimentacin acerca del desempeo. 3/17/12

MANUAL DE OPERACIONES

El manual de procedimientos es un componente del sistema de control interno, el cual se crea para obtener una informacin detallada, ordenada, sistemtica e integral que contiene todas las instrucciones, responsabilidades e informacin sobre polticas, funciones, sistemas y procedimientos de las distintas operaciones o actividades que se 3/17/12

IMPORTANCIA DEL MANUAL

ES UN SISTEMA DE CONTROL INTERNO PARA LAS EMPRESAS QUE LES PERMITE IDENTIFCAR LOS PROCESOS CLAVES Y PROCEDIMIENTOS QUE SE NECESITAN PARA EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES DIARIAS. ESTABLECE RESPONSABILIDADES EN LAS REAS. ES UNA HERRAMIENTA PARA EL

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VENTAJAS.

ORDENA Y DETALLA LAS ACTIVIDADES QUE SE DEBEN DE REALIZAR Y LOS FORMATOS. METODOS Y TCNICAS DE TRABAJO PARA EL DESARROLLO DE ACTIVIDADES. RESPONSABILIDADES OPERATIVAS PARA EL CONTROL,EJECUCIN Y EVALUACIN DE ACTIVIDADES.3/17/12

DETECTA FALLAS, SIRVE DE GUIA

Manual de operacin de un restaurante

Se trata de crear un sistema de procedimientos estndares de rutina, para establecer un sistema que defina paso por paso, el desarrollo de las actividades, desde las recetas hasta el servicio de meseros. Le ayudar a salir rpido de una fase improductiva.

desorganizacin y la confusin que 3/17/12 se genera durante el arranque de

beneficios

Lo har funcionar sin que el dueo est ah todo el tiempo. Le dar la oportunidad de separarse de los detalles cotidianos y permitir que tome su lugar legtimo como dueo del restaurante. -Incrementar el valor de su restaurante. Un sistema en un restaurante 3/17/12 permite a sus empleados repetir un

Que debemos de incluir?

Men ( carta) del restaurante y manejo de la cocina. - Manejo y Operacin del rea de comedor. - Manejo y Operacin de la barra del bar. - Administracin del personal. - Compras e inventario. -Capacitacin de empleados.

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Adems de

-La comercializacin: el Marketing y promociones. -Manejo y Operacin financiera y comercial. -Manejo de materiales. -Mantenimiento de instalaciones

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Elementos que conforman un manual de operaciones

1.-Portada (logotipo), ttulo,codigo,elabora,revisa,aprueba y fecha de revisin/aprobacin, nmero de revisin 2.-Introduccin. (objetivo, alcance, instrucciones de uso del manual,revisiones y recomendaciones. 3.-Mapeo general del proceso3/17/12

4.-procedimientos (diagrama de

Elementos

5.-criterios de operacin y estndares de calidad.

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Norma ECOO38

Cdigo IECOO38 ttulo: atencin a comensales Elementos:Referencia 1 Cdigo EOO83 Ttulo Preparar la estacin y equipo de operacin para la atencin del comensal Servir alimentos y bebidas al comensal Cobrar la cuenta de consumo del comensal

1

EOO83

2

EOO85

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procedimientos

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procedimientos

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Mapeo de proceso

Inicio1 2 3

5 12 6 1 1 9

10

8

7

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Mapeo de procesos

Es un mtodo que sirve para comprender a profundidad un proceso. Es una herramienta de calidad que sirve para revisar procesos, desde la realidad actual hasta la realidad deseada. La tcnica del mapeo nos sirve para definir el desempeo y los 3/17/12 requerimientos del cliente y el

Importancia del mapeo de procesos

Ayuda a desarrollar medidas y objetivos del desempeo profesional. Indica qu tan bien estn contribuyendo las actividades individuales con un proceso en particular. Nos revelan los vnculos entre los recursos organizacionales y los productos y servicios generados y 3/17/12 entregados a los clientes.

Tipos de mapas de proceso

1.- mapa de relaciones. 2.-mapa de procesos interdisciplinarios. 3.-mapa de procesos lineales. 4.-mapa de procesos trabajo/tarea

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Responsables de los procesos

Gerentes de una unidad de negocios o personal que son clave para la operaciones de la organizacin. Responsabilidades: 1. crear el diseo del proceso. 2.-especfica los pasos y su interaccin 3.-observa que el diseo debe evolucionar en lugar de ser esttico. 3/17/12

responsabilidad

4.-se asegura de que el diseo se actualice de manera constante para estar a la altura de las demandas cambiantes del cliente y de las profesiones competitivas. 5.-establece un sistema de medicin para el proceso. 6.ofrece gua a las personas que realizan el proceso y las ayuda 3/17/12 cuando lo pidan.

responsabilidad

7.es defensor del proceso cuando necesita obtener los recursos necesarios y representa al proceso en la toma de decisiones corporativas.

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Benchmarking

Bench-mark (marca geodsica de bronce), punto catastral empotrada a alguna roca,con la que el topgrafo marca los linderos de un terreno. Es un punto en particular dentro de una serie de procesos que es un buen punto de partida para hacer un inventario de su progreso. Estndar contra el cul otros se 3/17/12 pueden medir.

Cinco tipos de prcticas de Benchmarking

1.interno: comparar una operacin particular dentro de la organizacin con otra. 2.competitivo. Comparar una operacin con las operaciones de la competencia directa y con las operaciones en la misma industria. 3.cuantitativo.comparar la productividad de clase mundial. 3/17/12 (procesos similares y difeentes)

Proceso de Benchmarking

1. examinar sus procesos y desempeo requerido. 2. determinar qu necesita mejorar y a qu se necesita aplicar el Benchmarking. 3.comparar con organizaciones que tengan mejores prcticas relevantes en su rea de inters. 4. analizar procesos y desempeo 3/17/12 exitoso relevante para experiencia

Proceso de Benchmarking

5. comparar su desempeo con lo que usted ha analizado junto con socios y otros recursos humanos de alta calidad (clase mundial) 6.identificar sus propias fortalezas,debilidades,oportunidades y amenazas (brechas procesos). 7.desarrollar planes de mejora. 8. cambios y mejoras para reducir las 3/17/12 brechas.

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PORTAFOLIO 1

INTEGRAR UN MANUAL DE OPERACIN DE UN PROCESO EN UNA EMPRESA TURSTICA QUE INCLUYA: 1.PORTADA(LOGOTIPO,TTULO, CODIGO, ELABORA,REVISA,APRUEBA y FECHA DE REVISIN/APROBACIN,NMERODE RVISIN.3/17/12

2.OBJETIVOS

PORTAFOLIO 1

3. MAPEO DE PROCESOS 4.PROCEDIMIENTOS (DIAGRAMA DE FLUJOS,DESCRIPCIN NARRATIVA,FORMATOS EMPLEADOS,INSTRUCCIONES DE TRABAJO) 5.CRITERIOS DE OPERACIN Y ESTNDARES DE CALIDAD3/17/12

Portafolio 2

A partir de un caso de una empresa turstica elaborar una propuesta de solucin a la problemtica presentada, que incluya: Descripcin de la organizacin. Esquema del sistema de la administracin de operaciones con los que el componente que maneja. Planteamiento de un problema de 3/17/12 productividad en la empresa.

Portafolio 2

Seleccin y justificacin de las aportaciones de la administracin de operaciones que se adapte a la solucin del problema en la empresa.

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Portafolio no. 3

A partir del planteamiento de un problema integrar un documento donde: Identifique los elementos clave o factores crticos de la situacin. Seleccione el mtodo cuantitativo a aplicar(programacin lineal) Justifique la seleccin del mtodo3/17/12

Portafolio no. 3

Resuelva el problema planteado, utilizando winQSB. Interprete el resultado, concluya y recomiende una accin de mejora.

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CARACTERSTICAS DEL TRABAJO FINAL

1.- LETRA AREAL, TAMAO 14 PARA TTULOS, 12 PARA TEXTO,INTERLINEADO 1.5 2. REFERENCIAS. 3.ENGARGOLADO 4.CD ROTULADO 5.ETIQUETA (CARRERA,INTEGRANTES,PORTAFOLI O) 3/17/12

Estructura conceptual. Operaciones: Productividad: Valor: Cadenas de valor:

Marco referencial de la administracin de operaciones

Administracin de la cadena de valores: *tarea (investigar los conceptos) 3/17/12

Te permite ejecutar las acciones claves para generar valor agregado a travs de la planificacin,organizacin,control y direccin en la produccin de bienes y servicios. Calidad. Productividad. Mejorar la satisfaccin de los 3/17/12 clientes.

Importancia de la Administracin de Operaciones

beneficios

1.- mejora continua en la productividad de las organizaciones (empresas) 2. contribuye al diseo de la ventaja competitiva de las unidades de negocios. 3. mejora la competitividad a nivel global. 4.mejora en el diseo de nuevos 3/17/12 productos y procesos con tecnologa

La administracin de operaciones

Toma decisiones en base a : 1.- funcin de operaciones, (reas funcionales) 2.- sistemas de transformacin que se utilizan (informacin para el diseo y administracin de los procesos productivos), polticas, procedimientos,especificaciones,mt odos de manufactura,etc.3/17/12

3. toma de decisiones.

Cadena de suministro

Red de servicios, materiales y flujos de informacin que vincula los procesos de relaciones con los clientes, surtido de pedidos y relaciones con los proveedores de una empresa con los procesos de sus proveedores y clientes. Administracin de la cadena de suministro. Estrategia para organizar, controlar y motivar a los recursos 3/17/12

Estrategia de la cadena de suministro

Disear la cadena de suministro de una empresa para que satisfaga las prioridades competitivas de la estrategia de operaciones de la empresa.

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Cadena de suministro de una floreriaClie nte s resi die Cl e nt s co m

florer iaempa que Serv. d/ent rega Serv. d/entr ega local Flore s/loca les/in tern Mater /para arreg l Servi cio de intra n Servi cio de mtto

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Procesos en la cadena de suministro

Tres procesos claves relacionados con la cadena de suministro. 1.relaciones con los clientes 2.-surtido de pedidos 2. relaciones con los proveedores *para monitorear el desempeo de ellos, los gerentes de la cadena de suministro miden los costos,el tiempo y la calidad. 3/17/12

Relaciones con los clientes

Surtido de pedidos

Relaciones con los proveedores % de entrega puntuales de los proveedores

% de pedidos tomados % de pedidos con precisin incompletos enviados

Tiempo para completar % de pedidos enviados Tiempo de entrega de el proceso de puntualmente los proveedores colocacin de pedidos Satisfaccin de los Tiempo para surtir el clientes con el proceso pedido de colocacin de pedidos % de defectos en servicios y materiales comprados.

% de servicios Costo de los servicios y estropeados o artculos materiales comprados devueltos 3/17/12 Costo para producir el servicio o artculo Niveles de inventario de suministros y

Relaciones con los clientes

Proceso de interaccin entre la empresa y sus clientes. Propsito: identificar, atraer y entablar relaciones con los clientes y facilita la transmisin y seguimiento de los pedidos. Procesos anidados claves, incluye: 1 proceso de marketing3/17/12

2.-proceso de colocacin de pedidos.

Proceso surtido de pedidosSitio web (1) Voz a voz(1,b) Cara a cara(1,c) Inventari o JIT (2) Vtas por relacin directa Prueba e integracin del sistema (6) Empaque y envio (7) Hoja traveler( 3) Equipami ento (4) Ensambla do por pedido (5)

Entrega(8)

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Proceso de relaciones con los proveedores

1. proceso de aprovisionamiento. (califica,selecciona,administra los contratos y evala a los proveedores) 2.proceso de colaboracin en el diseo.(paquetes de servcomponentes) 3.proceso de negociacin. (contrato,precio,calidad y entrega) 4.proceso de compras.(admn. y 3/17/12 aprobacin de las ordenes de

Anlisis de procesos-Mtodo sistemticoDefinir el alcance 2 Ident. Oportu nidade s1 Implem. los cambio s 3/17/12 Docume n el proceso 3 Evaluar el desemp eo 4

Redise ar el proceso 5

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