Presentacin de PowerPoint

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICASeminario de culminacin de estudiosTema: Uso de Aditivos en las Bebidas.

Elaborado por:Francela Morales Cruz.Giovanny Rodrguez.Jos Rumaldo Tllez.Reyna Aburto Aguilar.Elvis Castrillo.

Grupo:6NQ

Docente:Ing. Javier Pavn

Introduccin

El uso de los aditivos alimentarios siguen siendo el tema que contina preocupando a los consumidores.Los aditivos alimentarios llevan siglos utilizndose. Se emplean desde que el hombre aprendi a conservar los alimentos de la cosecha para el ao siguiente y a conservar la carne y el pescado con tcnicas de salazn y ahumado.Gracias al desarrollo de la ciencia y la tecnologa de la alimentacin en los ltimos 50 aos, se han descubierto varias sustancias nuevas que pueden cumplir funciones beneficiosas en los alimentos, y estas sustancias, denominadas aditivos alimentarios, estn hoy al alcance de todos. ObjetivosConocer conceptos generales de Aditivos Alimentarios y diferentes tipos de Bebidas.Describir los aditivos ms utilizados en la elaboracin de bebidas.Detallar las especificaciones de las Bebidas segn la Norma Tcnica Nicaragense.

Principales funciones de los aditivosAsegurar las seguridad y salubridadContribuir a la conservacinHacer posible la disponibilidad del alimento fuera de la temporadaAumentar o mantener el valor nutritivoPotenciar la aceptacin del consumidorFacilitar la preparacin del alimento

ToxicidadLa toxicidad de los aditivos reside principalmente en la cantidad que estos se adicionen en los alimentos. Los aditivos han de ser sustancias perfectamente detectables y medibles en los alimentos . No han de interaccionar con el envase y han de carecer de toxicidad Aditivos

Los aditivos son sustancias que se agregan intencionalmente a los alimentos y bebidas en cantidades mnimas, con objeto de modificar sus caractersticas organolpticas (sabor, color, textura, aroma...) o facilitar o mejorar su proceso de elaboracin o conservacin.Su introduccin en el alimento tiene como resultado que, tanto el propio aditivo como sus subproductos, se van a convertir en un componente de stos. Al convertirse en componentes de los alimentos son, por tanto, ingredientes y, por ello deben figurar en el etiquetado de los alimentos como parte de su lista de ingredientes.

Su presencia siempre es fcilmente identificable ya que en el etiquetado se detalla claramente tanto la funcin del aditivo en el alimento final como la sustancia especfica haciendo uso de su nmero E o su nombre (por ejemplo E415 o Goma Xantham).Las principales funciones de los aditivos alimentarios, de acuerdo con la Directiva Europea son:Asegurar la seguridad y la salubridadAumentar la conservacin o estabilidad del productoHacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de temporadaAsegurar o mantener el valor nutritivo del alimentoPotenciar la aceptacin del consumidorDar homogeneidad al producto

Bebidas Refrescantes

Son bebidas no alcohlicas no fermentadas, carbnicas o no, elaboradas con agua potable y diversos ingredientes autorizados por la legislacin. Se distinguen las siguientes:Gaseosas: Bebidas incoloras preparadas con agua potable, dixido de carbono, edulcorantes, aromas y otros aditivos autorizados.Bebidas Refrescantes Aromatizadas: Estn preparadas con agua potable, gaseada o no, edulcorantes, agentes aromticos y aditivos autorizados.Bebidas Refrescantes de Extractos: Bebidas elaboradas como las anteriores, conteniendo extractos y agentes aromticos de origen vegetal. Son ejemplo de este tipo de bebidas la de cola, el t y la tnica.

Bebidas Refrescantes de Disgregados: Se trata de bebidas que contienen frutos disgregados (triturados) en una proporcin mayor al 4% siendo el resto de la composicin igual a la anterior.Existen otros disgregados de tubrculos y semillas, donde se encuadraran las horchatas de almendra y chufa.Productos en Polvo para la Preparacin de Bebidas Refrescantes: Se trata de preparados en forma slida, a partir de los que se obtienen las bebidas anteriores por simple dilucin en agua.

Aditivos utilizados en las Bebidas RefrescantesEdulcorantes Naturales: Se utiliza fundamentalmente sacarosa, aunque tambin est permitida la adicin de un 10% respecto a la sacarosa de otros, como glucosa, fructosa o una mezcla de ambos (azcar invertido).En bebidas de rgimen est permitida la adicin de edulcorantes sintticos que como no dan cuerpo se adiciona carboximetilcelulosa.Colorantes: Los utilizados suelen ser de sntesis por presentar una mayor estabilidad, aunque tambin se adiciona, como es el caso de la cola, caramelo.

cidos: Se adiciona segn la bebida distintos tipos:cido Ctrico en refrescos de limn y naranja.Acido Mlico en refrescos con sabor a manzana.Acido Tartrico en refrescos de Uva.cido Fosfrico se utiliza en las bebidas de cola. Se trata de un cido bastante fuerte que precipita el calcio por lo que no se recomienda un consumo excesivo.Conservantes: Se utilizan en forma de sales (sorbatos o benzoatos) ya que en el medio se transforman en la forma activa (sorbico o benzoico).

ZumosSe trata de un ingrediente ampliamente utilizado en bebidas refrescantes. Los zumos de frutas contienen un amplio espectro de antioxidantes (betacaroteno, vitaminas C y E, etc.) y otros compuestos bioactivos (licopeno, hesperidina y otros compuestos fenlicos).El Real Decreto 650/2011 por el que se aprueba la reglamentacin tcnico-sanitaria en materia de bebidas refrescantes, establece que las bebidas refrescantes de zumos de frutasse caracterizan por contener zumos, purs, disgregados de frutas o sus mezclas.

CafenaLa cafena es una sustancia natural que se encuentra en hojas, semillas o frutas de ms de 60 plantas. Es conocida por tener un efecto estimulante moderado en el sistema nervioso.Se trata de uno de los ingredientes cuya seguridad ha sido ms extensamente estudiada en la cadena de alimentacin y ha sido utilizado de manera segura durante cientos de aos.En bebidas refrescantes, se encuentra principalmente en bebidas de cola y en bebidas energticas y aporta un ligero sabor amargo, que ha sido apreciado por billones de consumidores en todo el mundo.

Norma de Especificaciones de Nctares, Jugos y Bebidas no Carbonatadas.Los Ingredientes y aditivos utilizados en la preparacin del producto debern cumplir con los requisitos establecidos en las disposiciones sanitarias correspondientes o en su defecto por las normas de Identidad y Pureza para Aditivos Alimentarios del CODEX ALIMENTARIUS.Edulcorantes: Se podr emplear los edulcorantes siguientes: Azcar Refinado, Azcar blanco sin refinar, jarabe de glucosa, dextrosa, azcar invertido, miel o fructosa ya sea en forma aislada o mezclada.

Tablas del Codex

ConclusinLos aditivos en las bebidas son de gran importancia en la industria alimentaria debido a sus aportes como sabor,color,textura entre otras que hacen que cada alimento sea especial y nico ,algunos aportan valor nutricional otros simplemente las mantiene.La toxicidad de la misma va estar en funcin de la cantidad de aditivos que se le adicione por alimento para la regulacin de esto estn las normas del Codex el cual establece la dosis necesaria para cada alimento para evitar cualquier intoxicacin y mayores riesgo a la salud humana.Bibliografawww.codexalimentarius.netwww.nutricion.orgwww.ainia.eswww.uco.eswww.m.monografias.com