aditivos bebidas
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I. INTRODUCCIN
En el mercado se habla de las diferentes tendencias en ingredientes y aditivos para el
sector de bebidas, que sin lugar a dudas se han convertido en un reto para los
fabricantes de esta especialidad en el sector de alimentos.
Cuando se hace referencia a las megatendencias est claro por parte de los
consumidores que no se trata de tener un producto que prometa bienestar, salud,
belleza, relajacin, sustentabilidad, sino que ofrezca un perfil sensorial que cumpla a
cabalidad con las exigencias de un consumir moderno, que si bien est dispuesto a
pagar por este tipo de productos un precio que se salga de lo convencional, no estar
preparado para sacrificar sus atributos sensoriales color! atractivo visual" sabor!
sensacin en la boca" olor! sensacin olfativa#.
$as principales reas de inter%s en las tendencias incluyen bebidas que permitan un
aumento en la funcin cognitiva, la salud sea, el suministro de energ&a, control de
peso, belleza, mejora de funcin inmune y la relajacin, para lo que existen gran
variedad de ingredientes y aditivos que permiten cumplir con estos objetivos.
$os fabricantes de bebidas cada vez buscan ms proveedores de ingredientes que
puedan aportar nutricin y diferentes experiencias, as& como ingredientes
innovadores, que les ayuden a descubrir las oportunidades sin explotar en este tipo de
productos. $a seleccin de los ingredientes es fundamental para el desarrollo de
productos, puesto que muchos ingredientes pueden influir negativamente en su perfil
sensorial.
$o nuevo en el mercado
Con las nuevas tendencias en alimentos y bebidas se observa un fuerte cambio cada
d&a con el uso de colorantes naturales" sin embargo, por las caracter&sticas de
aplicacin, costo, estabilidad, disponibilidad y estandarizacin, los colorantes
sint%ticos a'n juegan un importante papel puesto que permiten ofrecer al cliente final
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la diversidad en tonalidades e innovacin para lograr suplir los requerimientos y
generar diferenciacin en el mercado.
(ada la tendencia de bebidas que ofrezcan salud y bienestar, el uso de colorantes
naturales sigue en continuo auge, en este sentido los colorantes funcionales son
tomados como una buena opcin al elegir la referencia que aporte alg'n beneficio al
consumidor y presente el mejor desempe)o en aplicacin" aunque, si esta es la
eleccin es muy importante considerar al inicio del desarrollo variables tan cr&ticas
como lo es la degradacin de los colorantes naturales, la cual se ve impactada por
variables como! p*, luz, temperatura, reacciones de oxidacin con otros
ingredientes, entre otros.
$a interaccin entre los ingredientes y+o aditivos, es un rea que necesita una buena
dosis de estudio. or ejemplo, la vitamina - se descompone en presencia de trazas de
minerales e isomeriza a un p* bajo, algo similar ocurre cuando se trabaja con
colorantes. o obstante, el uso de ingredientes especialmente formulados o la adicin
de antioxidantes pueden ayudar a mejorar la estabilidad de ciertos aditivos y
colorantes de inter%s.
II. SEGN EL CODEX ALIMENTARIUS
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III. SEGN LA NORMA TCNICA PERUANA
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IV. SEGN EL MERCOSUR