ACEITE DE HIGADO DE BACALAO

Sinónimos: Aceite de Gadus morrhua, óleum morruhuae Procedencia: El aceite de hígado de bacalao, también llamado oleum

morrhuae, es como su nombre indica aceite extraído de hígados de bacalao del Atlántico (Gadus morrhua).

Preparación: El aceite de hígado de bacalao se obtiene cocinando hígados de bacalao al vapor y prensándolos luego para extraer el aceite. Por el contrario, los aceites de pescado se extraen de los tejidos grasos de pescados cocinados enteros durante la manufactura de productos alimenticios de pescado. El aceite de hígado de bacalao y el de pescado son parecidos pero tienen composiciones diferentes: el de pescado tiene un contenido mucho más bajo de vitaminas A y D en comparación con el de hígado de bacalao.

Descripcion:

Es una fuente vitamina A y de D. Dependiendo de su calidad, el sabor y aroma varía desde un suave sabor similar al de las sardinas hasta un intenso y molesto olor a pescado podrido y aceite rancio. El aceite de hígado de bacalao de alta calidad es un líquido oleoso amarillo pálido poco espeso con un olor peculiar ligeramente a pescado, pero no rancio, y un sabor suave también ligeramente a pescado.

Formula: No Aplica

Composición Química:

Vitamina A y D. EPA Y DHA

Usos:

-En Terranova, el aceite de hígado de bacalao se ha usado a veces como base líquida para tradicionales pinturas rojas ocre, el recubrimiento tradicionalmente usado en los exteriores de edificios relacionados con la pesca del bacalao.

-Uno de los primeros usos del Aceite de Higado de Bacalao fue como Fuente de Vitamina D, para prevenir y revertir el raquitismo

ACIDO DOCOSAHEXAENOICO

Sinonimos: Acido docosahexaenoico, Acido Cervonico, DHA, ALA

Procedencia: Se encuentra en el aceite de pescado y en algunas algas. La mayor parte del DHA en peces y otros organismos complejos con acceso a comida marina tiene su origen en microalgas heterotróficas fotosintéticas, y se va concentrando a su paso por la cadena alimenticia. Se comercializa el aceite de algas unicelulares como la Crypthecodinium cohnii

Podemos encontrarlo en peces de agua fría (como el salmón, el arenque o la anchoa) y según estudios recientes por médicos y científicos de Europa, en un atún de calidad especial, en el aceite de hígado de bacalao y en algunas microalgas(algas microscópicas). Estas últimas son la fuente de DHA de los peces, y una opción dietética para vegetarianos y veganos.

Preparacion:

Descripcion:

Formula:

.

Usos:

Sistema cardiovascular:

En diversos estudios se han observado los siguientes beneficios del DHA sobre el

sistema cardiovascular:

1- Regula los niveles de triglicéridos y VLDL (lipoproteínas de muy baja densidad) en

el plasma, sin los efectos indeseables de los fármacos usados para ello. El DHA es

efectivo tanto en sujetos normo como hiperlipidémicos, gracias a la inhibición de la

síntesis hepática de triglicéridos y VLDL que se consigue con el DHA.

También se ha probado que regula el nivel de lípidos en sangre y disminuye el riesgo

de problemas cardiovasculares en mujeres postmenopáusicas con o sin tratamiento

hormonal sustitutorio.

2- Por otro lado, se ha observado que el DHA eleva los niveles de HDL, llamado

popularmente "colesterol bueno".

3- Aumenta la vasodilatación arterial. Estudios hechos por el Honolulú Heart

Program evidenciaron que la muerte por cáncer de pulmón es muy inferior en Japón

que en Estados Unidos, aún cuando el hábito de fu mar es dos veces más común entre

los hombres japoneses que los americanos. Pudieron comprobar que la ingesta elevada

de pescado, rico en ácidos grasos co-3, protegía a los fumadores de los efectos dañinos

del tabaco sobre el corazón y las arterias, aumentando la dilatación de estas,

disminuyendo la adhesión plaquetaria y reduciendo la respuesta inflamatoria al daño

provocado por el tabaco. También que disminuía los niveles de triglicéridos y

fibrinógenos, así como la presión arterial.

4- Reduce la hipertensión arterial moderada, como se ha demostrado en distintos

estudios. Se ha podido comprobar que el DHA reduce la presión arterial sistólica y

díastólica, tanto en sujetos normo como hipertensos. (Appel) Este efecto normalizador

de la presión arterial se potencia reduciendo la ingesta de sodio.

5- Disminuye el riesgo de trombosis derivada de niveles altos de ácido

araquidónico, el cual es el precursor de los eicosanoides (prostaglandinas,

tromboxanos de leucotrienos, etc.). El Tromboxano A2 (TXA2) es uno de los

eicosanoides básicos como potente vasoconstrictor y agregante plaquetar, pero puede

asimismo favorecer una trombosis. En cambio, al ingerir ácidos grasos poliinsaturados

to-3, se reduce la síntesis de TXA2 y se fabrica tromboxano B3 (TXB3), que tiene

menos capacidad agregante plaquetaria y confiere menor reactividad a las estructuras

de la pared vascular y a determinados componentes del sistema de defensa celular, lo

cual reduce el riesgo de trombosis y la tendencia al proceso aterosclerótico. Por otra

parte, la producción de eicosanoides proinflamatorios (prostaglandina E2-PGE2) y

leucotrieno B4 (LTB4) derivados del ácido araquidónico disminuyen mientras aumentan

los derivados de los ácidos grasos co-3 (DHA, EPA y alfa-linolénico). Por último, un

estudio hecho en el Departamento de Farmacología de la Universidad de Illinois en

Chicago constató que el DHA inhibía la agregación plaquetaria.

6- Previene la arritmia y la muerte súbita, como se comprobó en estudios hechos

en Estados Unidos (Mclennan et al, 1992. Kang, Leaf, 1996. Leaf, 2001). Los ácidos

grasos cú-3 tienen propiedades antiarritmogénicas, derivadas de su capacidad de

estabilizar eléctricamente la contracción del miocito cardíaco. Actúan a nivel de los

canales iónicos, particularmente los canales de sodio dependientes de voltaje que son

los encargados de liberar el calcio de los depósitos del retículo sarcoplasmático. El

aumento en los niveles de calcio intracitoplasmático inicia la contracción de la célula

muscular cardíaca y el latido.

Inicio

Cerebro, tejidos nerviosos y visión:

Las concentraciones más altas de DHA se encuentran en el sistema nervioso central y

el cerebro, especialmente en las partes de éste que necesitan una elevada actividad

eléctrica. Sus 6 dobles enlaces permiten una adecuada conexión entre los

neurotransmisores y los receptores, lo que es básico para una óptima comunicación

nerviosa.

El 60% del cerebro es grasa estructural, de la cual el 25% es DHA. Sus mayores

concentraciones se encuentran en:

- Cortex cerebral: parte exterior del cerebro

- Membranas sinápticas: terminaciones de las neuronas, donde se transfieren los

mensajes.

- Mitocondria de las neuronas: son las que generan la energía para las células y

dan vida al cerebro. Aunque todo el cuerpo está en contacto con el DHA porque circula

por el riego sanguíneo, las necesidades del cerebro son las más elevadas y su función

allí es muy importante.

- Fotoreceptores: son una parte de la retina que usa el DHA como conductor. La

retina es el tejido del cuerpo que tiene la concentración más elevada de DHA, el cual es

crucial para su formación en el feto y en los niños. Los que han recibido niveles

adecuados de DHA tienen una mayor agudeza visual y procesan mejor las imágenes.

Pero dado que los fotoreceptores se renuevan cada día, se recomienda la

suplementación con DHA también en la edad adulta.

Se ha investigado que los sujetos afectados de retinitis pigmentaria no pueden

convertir el ácido linoleico en DHA (Hoffman), por lo que se recomienda su

suplementación.

Los individuos con dislexia tienen problemas con sus retinas y dificultad en procesar

la información visual en el cerebro. Algunos investigadores como B. Jacqueline Stordy

de la Universidad de Surrey, Guilford, UK, han observado mejoras en la capcidad para

leer y en el comportamiento en disléxicos suplementados con DHA.

Actualmente, el DHA se está utilizando para frenar cualquier proceso degenerativo del

ojo, incluida la degeneración de la mácula, la formación de cataratas, la

progresión de la miopía y el glaucoma.

Falsificaciones: Las de Otros animales a las cuales se le agrega Yodo Mineral

Sinónimos: Ácido (5Z,8Z,11Z,14Z,17Z)-icosa- 5,8,11,14,17-pentaenóico Procedencia: Se obtiene en la dieta humana al consumir aceite de pescados:

aceite de hígado de bacalao, arenques, verdel, salmón, sardinas y sábalo. También se encuentra en la leche materna.

Están disponibles también en fuentes no-animales, en la forma de suplementos de spirulina y microalgas. Las microalgas se están desarrollando como fuentes comerciales.[1] Usualmente no se encuentra al EPA en plantas superiores, pero se ha reportado cantidades minutas en la verdolaga.

[]Descripcion:

Se encuentra como principio activo en algunos medicamentos. Entre los excipientes habituales para éste fármaco, nos podemos encontrar:

Artículo principal: Números E

Alfa tocoferol. Gelatina, Glicerol (E-422), Agua purificada, Triglicéridos de cadena media, Lecitina (soja).

Formula:

Usos:

Acido Eicosapentanoico EPA

Tras infarto de miocardio: Tratamiento adyuvante en la prevención secundaria tras un infarto de

miocardio. *Hipertrigliceridemia: En la hipertrigliceridemia endógena, como suplemento a la dieta, cuando las medidas

dietéticas por sí solas resultan insuficientes para generar una respuesta adecuada:

tipo IV en monoterapia. tipo IIb/III en combinación con estatinas, cuando el control de los

triglicéridos es insuficiente.

Sinonimos: Retinol, Acido Retinoico Se conoce también como retinol, ya que genera pigmentos necesarios para el funcionamiento de la retina o también como un ácido (ácido retinoico).

Procedencia: En la siguiente lista de alimentos, cada uno contiene al menos 0,15 mg de retinol (lo que es equivalente a 150 microgramos o 500 UI) de vitamina A o betacaroteno por 50 o 200 g del alimento aprox.: Hígado (res, cerdo, pollo, pavo, pescado) (6500 µg 722 %) Zanahorias (835 µg 93%). Brócoli (800 µg 89%). Papas dulces (camote), o batatas (709 µg 79%). Col rizada (681 µg 76%). Mantequilla (684 µg 76%). Espinaca (469 µg 52%). Calabaza (369 µg 41%). Lechuga verde (333 µg 37.5%). Melón (169 µg 19%). Óvulos (Huevos) (140 µg 16%). Melocotones (96 µg 11 %). Papaya, lechosa (55 µg 6%). Mango (38 µg 4%). Guisantes (38 µg 4%). La vitamina A proviene de fuentes animales como el huevo, la carne, la leche, el queso, la crema, el hígado, el riñón y el aceite de hígado de bacalao y de hipogloso. Sin embargo, todas estas fuentes, a excepción de la leche descremada enriquecida con vitamina A, tienen un alto contenido de grasa saturada y colesterol.

Las fuentes de' betacaroteno son la zanahoria, la calabaza, la batata o camote, el melón, el calabacín, el pomelo o toronja, el albaricoque o albérchigo, el brécol o brócoli, la espinaca y la mayoría de las hortalizas de hoja verde. Cuanto más intenso es el color de la fruta u hortaliza, mayor es el contenido de betacaroteno. Estas fuentes vegetales de betacaroteno no contienen grasa ni colesterol.

Preparacion:No Aplica Formula:

Usos:Las mujeres usan la vitamina A para los períodos menstruales masivos, para el síndrome premenstrual (SPM), las infecciones vaginales, las infecciones por levaduras, para las protuberancias en los pechos (enfermedad fibrocística de los

Vitamina A

senos) y para prevenir el cáncer de mama. Algunas mujeres con VIH usan la vitamina A para disminuir el riesgo de transmitir el VIH a los bebés durante el embarazo, el parto o cuando están amamantando.

Los hombres usan la vitamina A para elevar su recuento de esperma.

Algunas personas utilizan la vitamina A para mejorar la visión y para el tratamiento de trastornos oculares que incluyen la degeneración macular senil, el glaucoma y las cataratas.

La vitamina A se usa también para problemas de la piel que incluyen el acné, el eczema, la psoriasis, el herpes labial, las heridas, las quemaduras, las quemaduras de sol, la queratosis folicular (la enfermedad de Darier), la ictiosis (formación de escamas en la piel sin inflamación), el liquén plano pigmentoso y la pitiriasis rubra pilaris.

También se utiliza para las ulceras gastrointestinales, la enfermedad de Crohn, para enfermedades de las encías, para la diabetes, el síndrome de Hurler (mucopolisacaridosis), las infecciones de los senos nasales, para la fiebre del heno y las infecciones urinarias (IU).

La vitamina A se usa también para la shigellosis, los trastornos del sistema nervioso, las infecciones de la nariz, la pérdida del olfato, para el asma, los dolores de cabeza persistentes, los cálculos renales, la tiroide hiperactiva, la sangre baja en hierro (anemia), la sordera, el zumbido de oídos y para las heridas precancerosas en la boca (leucoplaquia).

Otros usos incluyen la prevención y el tratamiento del cáncer, la protección del corazón y el sistema cardiovascular, la disminución del proceso de envejecimiento y el aumento del sistema inmunológico.

La vitamina A se aplica a la piel para mejorar la cicatrización de las heridas, reducir las arrugas y protejer a la piel contra la radiación ultravioleta.

Falsifiacciones:

Sinonimos : Calciferol Procedencia:

Los alimentos enriquecidos son la fuente dietética mayor de vitamina D. Con anterioridad a la fortificación de productos lácteos en los años 1930, el raquitismo era un problema mayor de salud pública en los EE. UU. La leche en EE.UU. está fortificada con 10 microg. (400 UI) de vitamina D por cuarto de galón (1,136 L), y el raquitismo es algo extraño en la actualidad en los EE.UU.

Una taza de leche enriquecida con vitamina D proporciona una cuarta parte de las necesidades diarias de esta vitamina para los adultos. Aunque la leche está fortificada con vitamina D, los productos lácteos como el queso, yogur y helados no están enriquecidos con vitamina D. Sólo unos pocos productos contienen de forma natural cantidades significativas de vitamina D, incluyendo los aceites de pescado,(aceite de

Vitamina D

hígado de bacalao), los pescados grasos (como el arenque, salmón, sardinas y atún), el hígado de pescado y la yema de los huevos.

Los cereales de desayuno enriquecidos (3/4 taza) contienen de 1-2,5 microgramos por ración y el jugo de soja ó vegetal, enriquecida (1 taza) contiene de 1 a 2,55

Los hongos o setas aportan cerca de 2700 UI por ración (aprox. 3 onzas o ½ taza) de vitamina D2, si fueron expuestos 5 minutos a rayos UVB antes de ser cosechados [13],es importante destacar que ésta es una de las pocas fuentes naturales de vitamina D para los vegetarianos.

Huevo completo, 20 UI.