Hoja1SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Centro Agropecuario Regional Cauca Programa de Formacin : TECNOLOGIA EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS IDENTIFICACIN DE EQUIPOS Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN LA PLANTA CARNICAFecha: 12 de marzo de 2012

Sena Centro Agropecuario Regional CaucaFICHA TECNICA DE EQUIPOS Y UTENSILIOS LICUADORA INDUSTRIALMARCA:SKYMSENMODELO:LAV-15 N DE SERIE:OOOO35DESCRIPCION FISICA:Equipo diseado con un vaso conico en acero inoxidable que forma un perfecto remolino hacia las cuchillas, con lo cual se consigue que todo el producto pase por ellas, ideal para licuar frutas, hortalizas y pulpas para la elaboracion de jugos, salsas y cremas batidas.

ESPECIFICACIONES TECNICASVaso y cuchillas en acero inoxidable. Capacidad 15 litros. Tapa con empaque de caucho insaboro, con orificio central para agregar alimentos durante el proceso y para observar el estado del mismo. Motor de 2 HP a 3600 RPM, 110 voltios. Abrazaderas que mantienen la tapa firmemente adherida al vaso. Dos cuchillas en acero inoxidable y desmontable. Sistema volcable. Peso 34 Kg. 1.150.000

Dimensiones: Alto:124 cmsAncho:37 cmsProfundidad:49 cmsINSTRUCCIONES DE USO1 Realizar la limpieza y desinfecion del equipo. 2 Coloque los ingredientes en el vaso. 3 Coloque la tapa sobre el vaso. 4 enchufe el cable de alimentacion en un toma corriente electrico de AC de 110 V. 5 Gire la perilla a (1) para encender el equipo. 6 Deslice el interruptor hasta la posicion en la velocidad baja (1). 7 Por lo menos debe esperar 10 segundos, antes de pasar a la velocidad (2). 8 Active la velocidad deseada y mezcle los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada. 9 Gire la perilla a (0) para detener la licuadora y apagarla.

CARACTERISTICAS DE USO Para usar seleccione (1) o (2). Accione la perilla y mantenga en esa posicion, durante el tiempo deseado. Gire nuevamente la perilla (0) y espere a que la cuchilla se detenga. Repita el ciclo segn lo deseado. Para apagar el equipo mantenga la perilla en (0).

FUNCIONEquipo industrial de alto rendimiento para la elaboracion de jugos y salsas a partir de frutas y verduras, con capacidad de 15 Lt.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO IMPORTANTE: Antes de pasar a la velocidad (2), por lo menos debe esperar 10 segundos de iniciado el ciclo en la velocidad (1). Para cualquier otra utilizacion, deberan abstenerse de utilizar el quipo o debe consultarlo con el fabricante. La afilacon del filo de las cuchillas dependera de la buena utilizacion que se le de a estas. Se recomienda licuar hielo agregando agua a este para evitar recortar la vida util de las cuchillas.

MANTENIMIENTO1 Realizar el mantenimiento preventivo, cambiando las piezas gastadas, realizando limpieza general y reparando piezas que tengan un mal funcionamiento 2 Realizar mantenimiento correctivo por medio de un especialista, si asi lo requiere el equipo.

LIMPIEZA Y DESINFECCION Todas las partes con excepcion de la base de la licuadora, pueden lavarse. Apagar el equipo. Desconectar el quipo del enchufe Humedecer las superficies a lavar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucion de jabon alcalino al 2% con una esponja o sepillo. Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presenttes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles por esta razon este proceso debe ser hecho concienzudamente de modo que toda el area que esta siendo tratada quede completamente limpia. la superficie se deja en contacto con el jabon por un periodo de 2 a 5 minutos, este tiempo pede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabon que se este utilizando. Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabon. Realizar una revision visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucion de jabon alcalino hasta que la superficie uede completamente limpia. Desinfectar cuando la superficie este completamente limpia. Para esto se utiliza una solucion de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucion del desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcirla solucion del agente desinfectante. La capa de solucion desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo minimo de 10 minutos. Enjuagar con abundante agua potable. Use una esponja suave para limpiar el esterior de la base de la licuadora.

Sena Centro Agropecuario Regional CaucaFICHA TECNICA DE EQUIPOS Y UTENSILIOS CUARTO FRIO MIXTOMARCA:JAVARMODELO:NM-50N DE SERIE:4503-04DESCRIPCION FISICA:Cuarto frio mixto 2cuerpos, en acero inoxidables. Doble accion ( refrigeracion o congelados)

ESPECIFICACIONES TECNICAS Construccin integra en acero inoxidable. Sistema de Refrigeracin Forzado o Estaticos. Patines Regulables en altura de alta rotacin. Puertas abatibles con cerrajera en alto diseo H Perfomance. Termmetro indicador de temperatura digital. Termostato automtico con posibilidad de regular la temperatura. Repisa interior intermedia regulable en altura. Grupo de refrigeracin: compresor hermtico.Condensator con ventilacin forzada

Dimensiones: Alto:2 mAncho:1,5 mProfundidad:1 mINSTRUCCIONES DE USO1 Realizar la limpieza y desinfeccion del equipo. 2 Enchufe el cable de paso de corriente. 3 Gradue la temperatura deseada segun el alimento o sustancia a refrigerar o congelar.

CARACTERISTICAS DE USO Para usar solo gradue la temperatura con la perilla que se encuentra dentro del refrigerador . Introdusca el alimento o sustancia a refrigerar o congelar.

FUNCION Equipo industrial de alto rendimiento para refrigerar y congelar alimentos, vegetales, jugos o sustancias. Diseado para mantener la temperatura entre los 0 C y 5 C.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO IMPORTANTE: Antes de conectar el enchufe de la corriente electrica verificar el voltaje de este. Dependiendo de el tipo de alimento o sustancia gradue la temperatura ya sea para refrigerar o congelar. Evite el derrame de cualquier sustancia, bebida o alimento en el equipo de ser asi limpie la superficie sucia hasta remover todos los residuos.

MANTENIMIENTO1 Realizar el mantenimiento preventivo, cambiando las piezas gastadas, realizando limpieza general y reparando piezas que tengan un mal funcionamiento 2 Realizar mantenimiento correctivo por medio de un especialista, si asi lo requiere el equipo. Recuerde que este trabajo lo debe realizar personal califiicado.

LIMPIEZA Y DESINFECCIONTodas las superficies tanto del interior como del eterior del refrigerador industrial. Apagar el equipo. Desconectar el quipo del enchufe Humedecer las superficies a lavar con un trapo humedesido con agua potable, de modo que el agua lo cubra totalmente. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucion de jabon alcalino al 2% con una esponja o sepillo. Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presenttes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles por esta razon este proceso debe ser hecho concienzudamente de modo que toda el area que esta siendo tratada quede completamente limpia. la superficie se deja en contacto con el jabon por un periodo de 2 a 5 minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabon que se este utilizando. Enjuagar con suficiente agua potable de modo que el agua arrastre totalmente el jabon. Realizar una revision visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucion de jabon alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia. Desinfectar cuando la superficie este completamente limpia. Para esto se utiliza una solucion de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucion del desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcirla solucion del agente desinfectante. La capa de solucion desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo minimo de 10 minutos. Enjuagar con abundante agua potable. Use una esponja suave para limpiar el esterior de la base de la licuadora.

Sena Centro Agropecuario Regional CaucaFICHA TECNICA DE EQUIPOS Y UTENSILIOS MESA EN ACERO INOXIDABLEMARCA:INDUSTRIAS VARGASMODELO:LV112070N DE SERIE:LV112070DESCRIPCION FISICA:Mesa con tapa en lamina de acero inoxidable cal. 16.

ESPECIFICACIONES TECNICAS salpicadero de 10 cms en la parte de contacto con la pared y bordes redondeados. Patas con soportes tubulares en acero inoxidable cal. 40. tubo de acero inoxidable cal.16, satinado exteriomente, con ruedas de nylon de 3 dos con freno. Entrepao en lamina de acero inoxidable cal. 18. Peso 18Kg.

Dimensiones: Alto:1 mLargo:1 mAncho:85 cmsINSTRUCCIONES DE USO1 Realizar la limpieza y desinfecion de la mesa. 2 Coloque los materiales, utensilios, equipos o alimentos sobre esta.

CARACTERISTICAS DE USO Para usar verifique que la superficie de la mesa este completamente limpia FUNCIONMesa en acero inoxidable para la elaboracion de alimentos y servir de soporte para equipos, materiales y utensilios.CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO IMPORTANTE: El proceso de limpieza y desinfeccion de la mesa se debe realizar antes, durante y despues de averla utilizado.

MANTENIMIENTO1 Realizar el mantenimiento preventivo, 2 El buen estado de la mesa dependera del uso, cuidado, detergente y desinfectante utilizado para esta. 3 Se recomienda utilizar una solucion desinfectante con bajo porcentaje de hipoclorito para que este no corroa las superficies de la mesa,

LIMPIEZA Y DESINFECCION Todas las partes de la mesa pueden lavarse. Humedecer las superficies a lavar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucion de jabon alcalino al 2% con una esponja o sepillo. Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presenttes en ella. Muchas veces estos residuos no son muy visibles por esta razon este proceso debe ser hecho concienzudamente de modo que toda el area que esta siendo tratada quede completamente limpia. la superficie se deja en contacto con el jabon por un periodo de 2 a 5 minutos, este tiempo pede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabon que se este utilizando. Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabon. Realizar una revision visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucion de jabon alcalino hasta que la superficie uede completamente limpia. Desinfectar cuando la superficie este completamente limpia. Para esto se utiliza una solucion de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucion del desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcirla solucion del agente desinfectante. La capa de solucion desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo minimo de 10 minutos. Enjuagar con abundante agua potable.

Sena Centro Agropecuario Regional CaucaFICHA TECNICA DE EQUIPOS Y UTENSILIOS PAILA EN ACERO INOXIDABLEMARCA:MODELO:N DE SERIE:DESCRIPCION FISICA:Utensilio diseado en acero inoxidable de forma ovalada que permite un cocinado o freido uniforme.

ESPECIFICACIONES TECNICASPaila en acero inoxidable. Peso 4 Kg.

Dimensiones: Area:125 cmsProfundidad:37 cmsINSTRUCCIONES DE USO1 Realizar la limpieza y desinfecion del utensilio. 2 encienda la estufa. 3 Coloque los ingredientes en la paila. 4 Revuelva hasta que consiga la consistencia deseada.

CARACTERISTICAS DE USO Para usar la paila verifique que esta este limpia. Para que la temperatura o el calor que reciva el alimento, dulce o preparacion sea la misma no olvide revolver constantemente

FUNCIONPaila industrial de alta calidad para la elaboracion de dulces y alimentos.CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO IMPORTANTE: Antes de utilizar la paila verificar que esta se encuentre limpia. Para cualquier otra utilizacion se debera revolver constantemenet para asegurar que los alimentos o preparaciones en la paila recivan la misma temperatura

MANTENIMIENTO1 Realizar el mantenimiento preventivo, realizando limpieza y desinfeccion. 2 no usar desinfectantes fuertes para que no corroan la superficie de la paila

LIMPIEZA Y DESINFECCION La paila se puede lavar completamente. Humedecer las superficies a lavar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucion de jabon alcalino al 2% con una esponja o sepillo. Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presenttes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles por esta razon este proceso debe ser hecho concienzudamente de modo que toda el area que esta siendo tratada quede completamente limpia. la superficie se deja en contacto con el jabon por un periodo de 2 a 5 minutos, este tiempo pede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabon que se este utilizando. Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabon. Realizar una revision visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucion de jabon alcalino hasta que la superficie uede completamente limpia. Desinfectar cuando la superficie este completamente limpia. Para esto se utiliza una solucion de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucion del desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcirla solucion del agente desinfectante. La capa de solucion desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo minimo de 10 minutos. Enjuagar con abundante agua destilada.

Sena Centro Agropecuario Regional CaucaFICHA TECNICA DE EQUIPOS Y UTENSILIOS TAJADORA ESSENMARCA:ESSEN LTDA.MODELO:HBS-300N DE SERIE:OOOO286DESCRIPCION FISICA:Equipo elaborado en aluminio anonizado que han sido diseadas para cortar, rebanar tajar con gran precisin, productos crnicos y algunos quesos, sin embargo, y dado sus especiales caractersticas se pueden utilizar con otro tipo de productos como verduras y vegetales.

ESPECIFICACIONES TECNICASTajadora importada italiana corte # 30 Disco de 250 mm de diametro en aluminio anonizado. Protector de seguridad para las manos. Fabricada en aluminio anonizado. Cortes de hasta 15 mm.

Dimensiones: Alto:50 cmsLargo:80 cmsAncho:49 cmsINSTRUCCIONES DE USO1 Realizar la limpieza y desinfecion del equipo. 2 Conecte el enchufe a la corriente electrica de AC 110 V. 3 Mueva la palanca para poder introducir el alimento que se va a tajar. 4 Coloque el alimento sobre la base. 5 Gire la perilla. 6 Oprima el boton de encendido. 7 Deslice el interruptor. 8 Por lo menos debe esperar 10 segundos, antes de sacar el plato de el equipo. 11 Gire la perilla. 12 Oprima el botan rojo para detener el cutter y apagarlo.

CARACTERISTICAS DE USO Para usar la tajadora veriique que esta esta limpia. Este equipo debe manejarse con mucho cuidado pues puede mutilar los miembros de las manos

FUNCIONEste equipo se utiliza para cortar carnes frias, quesos y verduras.CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO IMPORTANTE: Antes de utilizar el equipo verificar la limpieza de este y su buen funcionemiento. Para ponerr el alimento en el equipo, este debe estar apagado. Para cualquier otra utilizacion, deberan abstenerse de utilizar el quipo o debe consultarlo con el fabricante. La afilacon del filo de la cuchillas dependera de la buena utilizacion que se le de a estas.

MANTENIMIENTO1 Realizar el mantenimiento preventivo, cambiando las piezas gastadas, realizando limpieza general y reparando piezas que tengan un mal funcionamiento 2 Realizar mantenimiento correctivo por medio de un especialista, si asi lo requiere el equipo.

LIMPIEZA Y DESINFECCION Todas las partes pueden lavarse. Apagar el equipo. Desconectar el quipo del enchufe Humedecer las superficies a lavar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucion de jabon alcalino al 2% con una esponja o sepillo. Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presenttes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles por esta razon este proceso debe ser hecho concienzudamente de modo que toda el area que esta siendo tratada quede completamente limpia. la superficie se deja en contacto con el jabon por un periodo de 2 a 5 minutos, este tiempo pede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabon que se este utilizando. Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabon. Realizar una revision visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucion de jabon alcalino hasta que la superficie uede completamente limpia. Desinfectar cuando la superficie este completamente limpia. Para esto se utiliza una solucion de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucion del desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcirla solucion del agente desinfectante. La capa de solucion desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo minimo de 10 minutos. Enjuagar con abundante agua potable.

Sena Centro Agropecuario Regional CaucaFICHA TECNICA DE EQUIPOS Y UTENSILIOS BALANZA LIQUIDADORA JAVAMARCA:JAVARMODELO:JAV-30N DE SERIE:4514DESCRIPCION FISICA:Equipo elaborado en acero inoxidable con fuente de recepcion para pesaje y tablero digital de precios.

ESPECIFICACIONES TECNICAS Alimentacin externa 110v Bandeja de acero inoxidable Capacidad mxima 30kg Capacidad mnima 100g Display de cristal lquido con indicacin de peso Revisin de cuenta Tara Anulacin de productos Devolucin de dinero Suma de producto pesados no pesados Luz de respaldo en las pantallas ,vendedor y comprador 30 plus

PARTES O COMPONENTES1Bandeja de acero inoxidable2Tara3Luz de respaldo en las pantallas, vendedor y comprador.INSTRUCCIONES DE USO1 Realizar la limpieza y desinfecion del equipo. 2 Conecte el enchufe a la corriente electrica de 110 V. 3 Oprima el boton de encendido. 4 Coloque el alimento sobre la bandeja. 5 Digite el rango de precios en el tablero digital. 6 Oprima el boton de apagado.

CARACTERISTICAS DE USO Para usar la balanza liquidadora verique que esta este limpia. Este equipo debe manejarse con mucho cuidado pues se puede averiar facilmente. Para su funcionamiento conecte la balanza a 110V con toma de tierra la toma de corriente debe estar cerca de la mquina y accesible una vez instalada la balanza.se recomienda conectarla a una lnea independiente para uso exclusivo de las balanzas. Laconexin a una toma que alimente a otros equipos accionados por motor ,como refrigeradores molinos , sierras etc. Puede dar lugar a que reciba interferencias que podran alterar el correcto funcionamiento de la balanza. si no puede evitarlo ,coloque un estabilizador de voltaje .para acceder y apagar la balanza utilice siempre el interruptor, si lo hace conectndola y desconectndola se pueden presentar averas

FUNCIONEste equipo se utiliza para realizar el pesaje y asu vez dar precios.CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO IMPORTANTE: Antes de utilizar el equipo verificar la limpieza de este y su buen funcionemiento. Se bebe proteger de los rayos del sol. Se bebe evitar hacer presion en la bandeja del equipo. para realizar el proceso de pesaje se debe evitar poner buscamente el elemento a pesar en la bandeja del equipo. Nunca se debe ecxeder en la capacidad de paso del equipo. Para utilizar el tablero digital debe tener las manos limpias. Para cualquier otra utilizacion, deberan abstenerse de utilizar el quipo o debe consultarlo con el fabricante.

MANTENIMIENTO1 Realizar el mantenimiento preventivo, cambiando las piezas gastadas, realizando limpieza general y reparando piezas que tengan un mal funcionamiento 2 Realizar mantenimiento correctivo por medio de un especialista, si asi lo requiere el equipo.

LIMPIEZA Y DESINFECCION Apagar el equipo. Desconectar el quipo del enchufe Utilizar un pao suave para quitar completamente todos los residuos que puedan estar presenttes en el equipo. Muchas veces estos residuos no son muy visibles por esta razon este proceso debe ser hecho concienzudamente de modo que toda el area que esta siendo tratada quede completamente limpia. la superficie se deja totalmente limpia. Utilizar un pao suave humedo con desinfectantes no abrasivos, evital el uso de hipoclorito de sodio o cualquier otro desinfectante que pueda corroer las superficies del equipo. Realizar una revision visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo el proceso de limpieza y desinfeccion hasta que la superficie quede completamente limpia. Desinfectar cuando la superficie este completamente limpia. Para esto se pueden utilizar toallas desinfectantes.

Sena Centro Agropecuario Regional CaucaFICHA TECNICA DE EQUIPOS Y UTENSILIOS BALANZA TRIPLE BRAZOMARCA:OHAUSMODELO:N DE SERIE:150DESCRIPCION FISICA: Equipo elaborado en acero inoxidable. Posee tres brasos con indicadores. Posee cuatro platos distintos a elegir para realizar el pesaje. Capacidad mxima de 2610g x 0.1g.

ESPECIFICACIONES TECNICAS Capacidad / Alcance mximo (g) Resolucin / Sensibilidad / Desviacin de escala (g) Capacidad de Tara (g) Barra delantera (g) Barra central (g) Barra trasera (g) Dial (g) Plato de acero inoxidable Plato de acero inoxidable. Dimetro Plato de acero inoxidable y accesorio de juego de pesas 707-00

PARTES O COMPONENTES1Tres brazos con indicadores o muescas y alineados.2Cuatro platos distintos a elegir.3Resorte de compensacion de ajuste de "cero".INSTRUCCIONES DE USOEste tipo de bascula se bede utilizar con mucho cuidado. 1 Realizar la limpieza y desinfecion del equipo. 2 No se beben pesar directamente sobre el plato. 3 Coloque el alimento sobre la bandeja. 4 Se gradua el peso.

CARACTERISTICAS DE USO Para usar la balanza triple brazo verique que esta este limpia. Este equipo debe manejarse con mucho cuidado pues se puede averiar facilmente. No se debe sobrepasar la capacidad maxima de pesaje de la balanza.

FUNCIONEste equipo proporciona lo necesario para adecuarse a una gran varieda de medidas de peso.CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO IMPORTANTE: Antes de utilizar el equipo verificar la limpieza de este y su buen funcionemiento. Se bebe evitar hacer presion en la bandeja del equipo. para realizar el proceso de pesaje se debe evitar poner buscamente el elemento a pesar en la bandeja del equipo. Nunca se debe ecxeder en la capacidad de paso del equipo. Para cualquier otra utilizacion, deberan abstenerse de utilizar el quipo o debe consultarlo con el fabricante.

MANTENIMIENTO1 Realizar el mantenimiento preventivo, cambiando las piezas gastadas, realizando limpieza general y reparando piezas que tengan un mal funcionamiento 2 Realizar mantenimiento correctivo por medio de un especialista, si asi lo requiere el equipo.

LIMPIEZA Y DESINFECCION Utilizar un pao suave para quitar completamente todos los residuos que puedan estar presenttes en el equipo. Muchas veces estos residuos no son muy visibles por esta razon este proceso debe ser hecho concienzudamente de modo que toda el area que esta siendo tratada quede completamente limpia. la superficie se deja totalmente limpia. Utilizar un pao suave humedo con desinfectantes no abrasivos, evital el uso de hipoclorito de sodio o cualquier otro desinfectante que pueda corroer las superficies del equipo. Retirar el desinfectante con un pao humedo. Realizar una revision visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo el proceso de limpieza y desinfeccion hasta que la superficie quede completamente limpia. Desinfectar cuando la superficie este completamente limpia. Para esto se pueden utilizar toallas desinfectantes.

Sena Centro Agropecuario Regional CaucaFICHA TECNICA DE EQUIPOS Y UTENSILIOS BALANZA MARCA:TORREYMODELO:EQ-5/10N DE SERIE:K07DESCRIPCION FISICA: Equipo elaborado en acero inoxidable. Posee una bandeja en acero inoxidable. Posee un tablero digital. Capacidad de 5 Kg. Rango 1

ESPECIFICACIONES TECNICAS Voltaje 8.5 W Capacidad mxima 5 Kg/10 Lb Capacidad minima 20g/0.04 Lb Rango 1. Bateria recargable 6V CC. Capacidad de Tara. Bandeja en acero inoxidable. Tablero digital de practico manejo. Pantalla digital que permite ver las unidades y sus decimales.

PARTES O COMPONENTES1Bandeja en acero inoxidable.2Tecla TARA "para descontar el peso que esta en la balanza".3Tecla CERO "para iniciar el pesaje".4PantallaINSTRUCCIONES DE USOEste tipo de bascula se bede utilizar con mucho cuidado. 1 Realizar la limpieza y desinfecion del equipo. 2 Se debe calibrar el equipo. 3 Se enciende el equipo presionando la tecla ON. 4 Coloque el alimento sobre la bandeja. 5 Se registra el peso. 6 Se apaga el equipocon la tecla OF. 7 Se desconecta el equipo. 8 Se realiza el proceso de limpiza y desinfeccion.

CARACTERISTICAS DE USO Para usar la balanza verique que esta este limpia. Se debe poner en un limpio y plano. Se debe calibrar el equipo. Se debe evitar poner cualquier sustancia caliente sobre la bandeja del equipo pues de ocurrir esto se puede aberear el equipo y el resultado obtenido en el pesaje es erroneo. No se debe sobrepasar la capacidad maxima de pesaje de la balanza. para realizar el proceso de limpieza y desinfeccion se debe apagar y desconectar el equipo.

FUNCIONEste equipo ha sido diseado para realizar pesajes.CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO IMPORTANTE: Antes de utilizar el equipo verificar la limpieza de este y su buen funcionemiento. Antes de usar el equipo este se debe calibrar. Se bebe evitar hacer presion en la bandeja del equipo. para realizar el proceso de pesaje se debe evitar poner buscamente el elemento a pesar en la bandeja del equipo. Nunca se debe ecxeder en la capacidad de paso del equipo. Antes de usar el equipo este se debe calibrar. Para cualquier otra utilizacion, deberan abstenerse de utilizar el quipo o debe consultarlo con el fabricante.

MANTENIMIENTO1 Realizar el mantenimiento preventivo, cambiando las piezas gastadas, realizando limpieza general y reparando piezas que tengan un mal funcionamiento 2 Realizar mantenimiento correctivo por medio de un especialista, si asi lo requiere el equipo.

LIMPIEZA Y DESINFECCION Utilizar un pao suave para quitar completamente todos los residuos que puedan estar presenttes en el equipo. Muchas veces estos residuos no son muy visibles por esta razon este proceso debe ser hecho concienzudamente de modo que toda el area que esta siendo tratada quede completamente limpia. la superficie se deja totalmente limpia. frotar la la balanza con un pao con detergente suave. Retirar el jabon con un trapo humedo Utilizar un pao suave humedo con desinfectantes no abrasivos, evital el uso de hipoclorito de sodio o cualquier otro desinfectante que pueda corroer las superficies del equipo. Retirar el desinfectante con un pao humedo. Realizar una revision visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo el proceso de limpieza y desinfeccion hasta que la superficie quede completamente limpia. Desinfectar cuando la superficie este completamente limpia. Para esto se pueden utilizar toallas desinfectantes.

Sena Centro Agropecuario Regional CaucaFICHA TECNICA DE EQUIPOS Y UTENSILIOS BANDEJASMARCA:ABC packMODELO:N DE SERIE:DESCRIPCION FISICA: BandejaS en acero inoxidable.

ESPECIFICACIONES TECNICAS Elaborada en acero inoxidable.

PARTES O COMPONENTES1Bandeja en acero inoxidable.INSTRUCCIONES DE USO1. Verificar su limpieza y desinfeccin 2. Poner en la bandeja el producto o alimento a utilizar 3. Realizar el proceso de limpieza y desinfeccion antes, durante y despues de su uso.

CARACTERISTICAS DE USO Se debe verificar que la bandeja este limpia y desinfectada de la bandeja antes de usarla. Se debe verificar el buen estado de la bandeja antes de utilizarla.

FUNCIONSe utiliza para poner alimentos, para meter los alimentos en el horno o en el refrigerador.CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO IMPORTANTE: Antes de utilizar la bandeja realizar el proceso de limpieza y desinfeccion. Para utilizar la bandeja se recomienda que esta este completamente seca.

MANTENIMIENTO1 Realizar el mantenimiento preventivo realizando limpieza y desinfeccion general. 2 Realizar el cambio de la bandeja cuando se observe algun dao en ella.

LIMPIEZA Y DESINFECCION Humedecer con abundante agua para quitar completamente todos los residuos que puedan estar presentes en la bandeja. Muchas veces estos residuos no son muy visibles por esta razon este proceso debe ser hecho concienzudamente de modo que toda el area que esta siendo tratada quede completamente limpia. la superficie se deja totalmente limpia. Frotar la bandeja con una esponja con detergente. Enjuagar con abundante agua. Aplicar una solucion desinfectante de hipoclorito a 200 ppm y dejar actuar por 10 minutos. Retirar el desinfectante con abundante agua. Realizar una revision visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo el proceso de limpieza y desinfeccion hasta que la superficie quede completamente limpia.

Sena Centro Agropecuario Regional CaucaFICHA TECNICA DE EQUIPOS Y UTENSILIOS CUCHILLO CARNICERO MARCA:GLESSERMODELO:N DE SERIE:ROSTFREI 4005 30S DESCRIPCION FISICA: Cuchillo tipo carnicero. Tiene mango en plastico. Lamina en acero inoxidable.

ESPECIFICACIONES TECNICAS Hecho de lmina de acero inoxidable. Mango de plstico ( de color negro). Punta fina.

PARTES O COMPONENTES1Mango en plastico de color negro.2Lamina en acero inoxidable.3Punta fina.INSTRUCCIONES DE USOEste tipo de utensilio se bede utilizar con mucho cuidado. 1 Realizar la limpieza y desinfecion del utensilio. 2 verificar que todas sus partes esten en buen estado. 3 Coloque el alimento sobre la bandeja. 4 Cortear o trocear el alimento . 5 Limpiar y desinfectar el cuchillo carnicero antes, durante y despues de su uso.

CARACTERISTICAS DE USO Para usar el cuchillo verique que este este limpio y desinfectado. Se debe verificar el buen estado de las partes del cuchillo carnicero. Se debe verificar el filo de la hoja. No se debe utilizar el cuchillo carnicero para realizar otra actividad diferente al corte o troceado de alimentos..

FUNCIONEste utensilio tiene como funsion ser un auxuliar para realizar el proceso de corte o troceado de los alimentos.CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO IMPORTANTE: Antes de utilizar el cuchillo carnicero se debe realizarle el proceso de limpieza y desinfeccion. Este utensilio se debe manejar con cuidado pues puede ocasionar cortes. Se debera abstenerse de utilizar este utensilio para cualquier otra funsion.

MANTENIMIENTO1 Realizar el mantenimiento preventivo realizando limpieza y desinfeccion. 2 Realizar la afilacion de la punta del utensilio cada ves que este lo necesite. 3 Realizar un cambio de cuchillo cuando se observe algun dao es su estructura o en sus partes.

LIMPIEZA Y DESINFECCION Humedecer con abundante agua para quitar completamente todos los residuos que puedan estar presentes en el cuchillo. Muchas veces estos residuos no son muy visibles por esta razon este proceso debe ser hecho concienzudamente de modo que toda el area que esta siendo tratada quede completamente limpia. la superficie se deja totalmente limpia. Frotar el cuchillo con una esponja con detergente. Enjuagar con abundante agua. Aplicar una solucion desinfectante de hipoclorito a 200 ppm y dejar actuar por 10 minutos. Retirar el desinfectante con abundante agua. Realizar una revision visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo el proceso de limpieza y desinfeccion hasta que la superficie quede completamente limpia.

Sena Centro Agropecuario Regional CaucaFICHA TECNICA DE EQUIPOS Y UTENSILIOS CUCHILLO DE DESHUESEMARCA:GLESSERMODELO:N DE SERIE:ROSTFREI 7705 31S DESCRIPCION FISICA: Cuchillo de deshuese. Posee un mango plastico. Posee una lamina en acero inoxidable.

ESPECIFICACIONES TECNICAS Hecho en acero inoxidable. Mango en plastico de color negro. Lamina delgada con punta triangular.

PARTES O COMPONENTES1Mango en plastico de color negro.2Lamina en acero inoxidable.3Punta delgada y triangular.INSTRUCCIONES DE USOEste tipo de utensilio se bede utilizar con mucho cuidado. 1 Realizar la limpieza y desinfecion del utensilio. 2 verificar que todas sus partes esten en buen estado. 3 Coloque la canal sobre una bandeja. 4 Deshuese la canal. 5 Limpiar y desinfectar el cuchillo carnicero antes, durante y despues de su uso.

CARACTERISTICAS DE USO Para usar el cuchillo verique que este este limpio y desinfectado. Se debe verificar el buen estado de las partes del cuchillo de deshuese. Se debe verificar el filo de la hoja. No se debe utilizar el cuchillo de deshuese para realizar otra actividad diferente a su proposito.

FUNCIONEste utensilio cumple la funsion de deshuesar carnes.CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO IMPORTANTE: Antes de utilizar el cuchillo de deshuese se debe realizarle el proceso de limpieza y desinfeccion. Este utensilio se debe manejar con cuidado pues puede ocasionar cortes. Se debera abstenerse de utilizar este utensilio para cualquier otra funsion.

MANTENIMIENTO1 Realizar el mantenimiento preventivo realizando limpieza y desinfeccion. 2 Realizar la afilacion de la punta del utensilio cada ves que este lo necesite. 3 Realizar un cambio de cuchillo cuando se observe algun dao es su estructura o en sus partes.

LIMPIEZA Y DESINFECCION Humedecer con abundante agua para quitar completamente todos los residuos que puedan estar presentes en el utensilio. Muchas veces estos residuos no son muy visibles por esta razon este proceso debe ser hecho concienzudamente de modo que toda el area que esta siendo tratada quede completamente limpia. la superficie se deja totalmente limpia. Frotar el cuchillo con una esponja con detergente. Enjuagar con abundante agua. Aplicar una solucion desinfectante de hipoclorito a 200 ppm y dejar actuar por 10 minutos. Retirar el desinfectante con abundante agua. Realizar una revision visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo el proceso de limpieza y desinfeccion hasta que la superficie quede completamente limpia.

Sena Centro Agropecuario Regional CaucaFICHA TECNICA DE EQUIPOS Y UTENSILIOS CUCHILLO JAMONEROMARCA:GLESSERMODELO:N DE SERIE:ROSTFREI 7705 31S DESCRIPCION FISICA: Cuchillo jamonero. Posee un mango plastico con remaches. Posee una lamina en acero inoxidable.

ESPECIFICACIONES TECNICAS Hecho en acero inoxidable. Mango en plastico de color negro. Posee remaches en el mango. Lamina larga, delgada con punta redonda.

PARTES O COMPONENTES1Mango en plastico de color negro.2Lamina en acero inoxidable.3Remaches en acero inoxidable.INSTRUCCIONES DE USOEste tipo de utensilio se bede utilizar con mucho cuidado. 1 Realizar la limpieza y desinfecion del utensilio. 2 verificar que todas sus partes esten en buen estado. 3 Colocar el rpoducto a tajar. 4 Limpiar y desinfectar el cuchillo carnicero antes, durante y despues de su uso.

CARACTERISTICAS DE USO Para usar el cuchillo verique que este este limpio y desinfectado. Se debe verificar el buen estado de las partes del cuchillo. Se debe verificar el filo de la hoja. No se debe utilizar para otro tipo de cortes de carnes, otros productos o otra actividad diferente a su proposito .

FUNCIONEste utensilio cumple la funsion de tajar o sacar cortes o tajadas delgadas.CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO IMPORTANTE: Antes de utilizar el cuchillo de deshuese se debe realizarle el proceso de limpieza y desinfeccion. Este utensilio se debe manejar con cuidado pues puede ocasionar cortes. Se debera abstenerse de utilizar este utensilio para cualquier otra funsion.

MANTENIMIENTO1 Realizar el mantenimiento preventivo realizando limpieza y desinfeccion. 2 Realizar la afilacion de la punta del utensilio cada ves que este lo necesite. 3 Realizar un cambio de cuchillo cuando se observe algun dao es su estructura o en sus partes.

LIMPIEZA Y DESINFECCION Humedecer con abundante agua para quitar completamente todos los residuos que puedan estar presentes en el utensilio. Muchas veces estos residuos no son muy visibles por esta razon este proceso debe ser hecho concienzudamente de modo que toda el area que esta siendo tratada quede completamente limpia. la superficie se deja totalmente limpia. Frotar el cuchillo con una esponja con detergente. Enjuagar con abundante agua. Aplicar una solucion desinfectante de hipoclorito a 200 ppm y dejar actuar por 10 minutos. Retirar el desinfectante con abundante agua. Realizar una revision visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo el proceso de limpieza y desinfeccion hasta que la superficie quede completamente limpia.

Sena Centro Agropecuario Regional CaucaFICHA TECNICA DE EQUIPOS Y UTENSILIOS CUCHILLO TIPO CARNICEROMARCA:GLESSERMODELO:N DE SERIE:ROSTFREI 4005 30S DESCRIPCION FISICA: Cuchillo tipo carnicero. Posee un mango plastico. Posee remaches en el mango en acero inoxidable. Posee una lamina en acero inoxidable.

ESPECIFICACIONES TECNICAS Hecho en acero inoxidable. Mango en plastico de color negro. Lamina delgada con punta triangular. Remaches en acero inoxidable.

PARTES O COMPONENTES1Mango en plastico de color negro.2Lamina en acero inoxidable.3Remaches en acero inoxidable.4Punta fina.INSTRUCCIONES DE USOEste tipo de utensilio se bede utilizar con mucho cuidado. 1 Realizar la limpieza y desinfecion del utensilio. 2 verificar que todas sus partes esten en buen estado. 3 Colocar el rpoducto a picar o trocear. 4 Limpiar y desinfectar el cuchillo carnicero antes, durante y despues de su uso.

CARACTERISTICAS DE USO Para usar el cuchillo verique que este este limpio y desinfectado. Se debe verificar el buen estado de las partes del cuchillo. Se debe verificar el filo de la hoja. No se debe utilizar el cuchillo tipo carnicero para realizar otra actividad diferente a su proposito.

FUNCIONEste utensilio cumple la funsion de trocear cortar alimentos.CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO IMPORTANTE: Antes de utilizar el cuchillo de tipo carnicero se debe realizarle el proceso de limpieza y desinfeccion.