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1. Introducción

1.1 Caracterización del Sistema Producto

1.1.1. Descripción del cultivo del Mamey

1.1.2. Importancia socioeconómica del cultivo de Mamey

Caracterización de la oferta

Situación del mamey en el ámbito mundial.

Situación del mamey en el ámbito nacional.

Situación del mamey en el ámbito estatal.

Estado actual del comité e identificación de los actores

Paquete tecnológico de la Cadena Mamey.

Caracterización del mercado a través de indicadores.

1.2. Programas de gobierno

Programas de la SAGARPA

1.3 Conclusiones del diagnóstico

Productividad

Rentabilidad

Retorno al productor

Participación en el mercado meta

Competitividad en el precio

Problemática del sistema Producto

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1. Introducción

El Gobierno Federal, mediante mecanismos de coordinación, con los gobiernos de las

entidades federativas y de los municipios, promueve y fomenta el desarrollo del

capital social en el medio rural a partir del impulso a la asociación y la organización

económica y social de los productores y demás agentes de la sociedad rural.

Quienes tienen el derecho de asociarse libre, voluntaria y democráticamente

procurando la promoción y articulación de las cadenas de producción-consumo para

lograr una vinculación eficiente y equitativa entre los agentes del desarrollo rural

sustentable. Lo anterior, dando prioridad a los sectores de población más débiles

económica y socialmente y a sus organizaciones.

A través de los Comités Sistema-Producto, el Gobierno Federal impulsa modalidades

de producción por contrato y asociaciones estratégicas, mediante el desarrollo y

adopción, por los participantes, de términos de contratación y convenios conforme a

criterios de normalización de la calidad y cotizaciones de referencia.

Los efectos esperados de su operación deberán reflejarse directa y principalmente

sobre la productividad de los cultivos y la competitividad de la agroindustria e

indirectamente en la eficiencia de la aplicación de los apoyos, en la dinamización del

mercado de trabajo de los profesionistas del campo y áreas afines, en la organización

de los productores para la producción, en la agilización de trámites para apoyo en los

programas oficiales en la aplicación de las políticas en el campo.

A escala de cadena productiva la modernización de los sistemas producto no puede

darse sin el concurso de agentes que aseguren los resultados y promuevan el

cumplimiento de los compromisos entre la industria y la producción. Esta acción por

si misma constituye un elemento que promueve y refuerza los vínculos entre los

diferentes eslabones de la cadena.

5

El incremento en la superficie de cultivos de gran importancia económica como el

Mamey, plantea la oportunidad de incrementar la superficie actual en el Estado de

Guerrero, pudiendo consolidarse como destacado estado productor de esta fruta

especialmente si mediante procesos de industrialización se le proporciona valor

agregado al producto.

Para todo esto se requiere del fortalecimiento de la base, que en este caso es la

producción y la cual se ha visto afectada por diferentes factores como son: problemas

fitosanitarios, altos precios de los insumos, lejanía de los mercados y escasa o nula

infraestructura (caminos saca-cosecha, riego, entre otras).

Definición

El presente trabajo nace de la necesidad de contar con información actualizada sobre

las condiciones de una nueva cadena agroalimentaria en el Estado de Guerrero la del

Mamey, a efecto de respaldar los esfuerzos de sus diferentes agentes productivos por

impulsar su integración.

Encontrar mejores esquemas de participación para fortalecer su desarrollo y alcanzar

mayores beneficios en está cada vez más importante actividad productiva del sector

agropecuario Guerrerense. Se pretende analizar las características técnicas y

económicas de esta cadena agroalimentaria, ubicando los factores determinantes de

sus niveles de rentabilidad y competitividad en el mercado.

Lo anterior, justificó la conformación del Sistema Producto Mamey, por lo que

personal de la Delegación Estatal de la SAGARPA y de la Secretaria de Desarrollo

Rural del Gobierno del Estado de Guerrero ven la necesidad de impulsar la realización

del presente trabajo, esto con el objetivo de propiciar una mayor coordinación y

participación de los actores involucrados, entre ellos, los representantes de

empresas, organizaciones, instituciones públicas y privadas, así como otros agentes

que intervienen de manera determinada en el funcionamiento de esta cadena.

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El objetivo general es identificar los principales problemas que pudieran afectar la

rentabilidad y competitividad de la cadena productiva del Mamey en el estado de

Guerrero, ubicando su situación real en la actualidad, mediante la recopilación y

análisis de información estadística básica que incluya la producción y los mercados.

El objetivo es contar con la información necesaria y disponible para ubicar mejor su

funcionamiento, problemática y necesidades, de manera que se cuente con un

documento base para integrar el plan rector de la cadena productiva con un enfoque

participativo extraído de los actores que intervienen a lo largo de la cadena, a través

del debate en forma abierta y constructiva sobre la problemática y las oportunidades

que tiene el cultivo en la entidad.

Para lograr lo anterior y consolidar las acciones de fortalecimiento de la cadena, se

constituyó el Sistema Producto Mamey en Guerrero, proponiéndose como sede la

Ciudad de Huamuxtitlán, Gro., como una organización representativa de todos los

eslabones participantes en la cadena productiva Mamey.

I.I Caracterización del Sistema Producto

México por su estratégica situación geográfica es un importante productor de frutas

tanto tropicales, subtropicales como de clima templado y frío. La riqueza de contar

con estos climas y microclimas, hace posible que se puedan cultivar especies tan

diferentes como la manzana hasta el Mamey, pasando por las frutillas, plátano, piña y

además presenta gran potencial frutícola.

Actualmente cuenta con 63 especies de frutas comercializadas y 220 especies con

potencial, de las cuales está documentada su utilidad (Borys y Leszczyñska–Borys

2001). La investigación de los recursos fito genéticos se ha convertido en una

prioridad científica, sobre todo de aquellos poco estudiados y con potencial comercial

(Núñez–Colín et al., 2004).

7

Una de estas especies es el zapote Mamey de la cual se tienen establecidas 1,284 ha

en el país, distribuidas en los estados de Yucatán, Chiapas, Guerrero, Michoacán

Tabasco, Veracruz y Morelos (SIACON, 2004).

En México el Mamey de acuerdo a datos estadísticos del sistema RAW (Red

Agropecuaria Web) de la SAGARPA ocupa el lugar 74 en cuanto al volumen de

producción de cultivos perennes. Sin embargo, el desarrollo de nuestra fruticultura

adolece de la cultura de la exportación y de la biodiversidad; tan sólo exportamos en

promedio, cerca del 6% de la producción total.

Un ejemplo que puede dar una idea más clara de nuestro infortunio, es Israel que

produce alrededor del 8% del aguacate en el mundo y exporta el 75% de su

producción, y México que produce el 65%, exporta el 2.9% de su producción.

La biodiversidad es otro punto importante en el desarrollo de la fruticultura. México

con la rica diversidad de especies sólo produce comercialmente algunas y pueden ser

consideradas como importantes por su extensión y comercio, sólo siete.

Existe la convicción de cambiar en parte nuestro modelo de producción agrícola, de

cultivos cíclicos a perennes, pero este cambio no se puede dar por decreto, porque es

claro que las oportunidades de mercado de nuestra fruta pueden ser importantes

para un mercado como el del TLC o el de la Comunidad Europea; es necesario crear

los mecanismos para llevar a buen término este cambio.

Primeramente localizando mediante estudios climáticos, biológicos, edáficos

económicos y de mercado, las regiones que son las más apropiadas para estos

desarrollos; entender que la fruticultura es intensiva y no extensiva y que pequeños

huertos bien manejados pueden ser empresas altamente productivas y rentables con

posibilidades de penetrar los mercados mundiales.

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Contar con los suficientes árboles en cantidad y calidad injertados con las variedades

comerciales más buscadas en los mercados internacionales, actualmente existen muy

pocos viveristas confiables, y el riesgo de obtener una variedad por otra, o enferma

es muy alto. Por otra parte, la inversión en la plantación de un huerto con los

actuales costos financieros es una tarea difícil, ya que la fruticultura a diferencia de

otros cultivos anuales, no recupera el capital, sino hasta después de varios años.

Ello hace necesario una política crediticia adecuada a este sector, que incluya bajos

intereses, sobre todo durante los primeros años, así como una flexibilidad en los

tiempos y formas de pago. Podremos resumir que la fruticultura es una actividad muy

atractiva y rentable, pero se requiere del trabajo de especialistas, con pasos claros y

con la paciencia para llevar a cabo la ardua labor.

También es cierto que no es una tarea de sexenio, sin embargo México está

cambiando y como tal debe evolucionar a un sector como el frutícola, que ofrece

grandes posibilidades.

Cañada de Huamuxtitlán, vista panorámica. Fuente: COLPOS y PRODUCE

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1.1.1. Descripción del cultivo de Mamey

Clasificación Taxonómica:

Reino: Plantae

División: Angiospermae

Clase: Magnoliopsida

Orden: Ericales

Familia: Sapotaceae

Genero: Pouteria

Especie: P. sapota

Nombre científico: Pouteria sapota

Etimología: La voz zapote deriva del azteca tzapotl, nombre colectivo que se aplica

a varias especies de frutas esféricas, dulces y con grandes semillas. La familia de las

sapotáceas incluye otras especies próximas de gran valor tales como el chicozapote

(Manilkara sapota); el caimito (Chrysophyllum cainito); el canistel (Pouteria

campechiana); el pan de la vida (Pouteria hypoglauca); el lúcumo (Pouteria obovata)

y el caimo (Pouteria cainito).

En 1974 la Comisión Nacional Frutícola reporta que la palabra “zapote” deriva del

vocablo azteca “tzapolt” y hace referencia a frutos de consistencia suave y dulce. En

México se utilizan diversos nombres para el mamey: Cá-ac, potkak (mixe, Oaxaca)

guela-gue, guendashuno, guendaxina, guetogue, guixron, (zapoteco, Oaxaca)

uacusiuruata, huacuz (tarasco, Michoacán), ma-ta-ha (Chinanteco, Oaxaca), uaj-

pulomo (cuicateco, Guerrero). En otros países se conoce como: zapote grande (El

Salvador); mamey de la tierra (Panamá); guaicume (Nicaragua) (Espejo, 2005).

Origen: El fruto del árbol de zapote mamey es consumido en fresco y es muy

apreciado por sus características organolépticas (Pennington y Sarukhán, 1998)

Popenoe (1948) indica que el centro de origen del zapote Mamey es el sur de México

y las tierras bajas de Centroamérica. En México se encuentra distribuido en todas las

zonas tropicales, como parte integrante de la selva alta perennifolia, o cultivado con

otros frutales, en huertas de poca extensión (Toral, 1988).

10

Descripción morfológica

Planta: El zapote Mamey es un árbol tropical de gran tamaño (entre 20 y 50 m), de

madera durable y pesada, que tolera clima tropical y subtropical pudiendo ser

dañados por temperaturas menores de 10-13 ºC, dependiendo de la etapa

fenológica, cultivar, estado de planta, duración del frío, etcétera. Los frutos del

zapote son ovoides y su pulpa es de color rojo salmón.

El Mamey es una especie polimorfa, por lo común un árbol alto de hasta 50 m

diámetro de 1 m o más (Azurdia, 2006), corteza externa fisurada desprendiéndose en

pedazos rectangulares, gris parda o morena de 10 a 20 mm de grosor (Moore y

Stearn, 1985).

Hojas: Las hojas son simples, coriáceas, dispuestas en espiral y casi siempre se

encuentran aglomeradas en la punta de las ramas, miden de 20 a 50 cm de largo por

7 a 15 cm de ancho, son de color verde obscuro en el haz y pálido en el envés, el

peciolo mide de 3 a 5 cm y su forma es abovada u oblolanceolada.

El envés, de color verde claro o carmelitoso, es pubescente (con pelitos) cuando la

hoja es joven pero glabro (sin pelos) cuando la hoja madura y pertenece al grupo de

frutales perennifolios, es decir, presenta hojas todo el año, sin embargo

dependiendo de la variedad y de la cantidad de frutos producidos recientemente, la

mayoría de las hojas se caen al final del invierno o en la primavera, pero nuevas

hojas se desarrollan rápidamente. (El Mamey Zapote en Florida, C. F. Balerdi, J. H.

Crane y C. W. Campbell).

Flores: Las flores, pequeñas, perfectas y de color blancuzco, son sésiles, esto es no

tienen pedicelo o pedúnculo. Se producen abundantemente a lo largo de ramas

pequeñas (1/2 a 2 pulgadas; 1.3 a 5.1 cm), y tienden a agruparse hacia el final de las

ramas.

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Fruto: El fruto es una baya indehiscente (Watson y Dalwits, 1992) cuya forma varía

considerablemente aun entre plantas de la misma población; pueden ser fusiformes

alargados y asimétricos, elipsoidales o casi esféricos, de 10 a 25 cm de largo por 8 a

12 cm de ancho (Almeyda et al., 1976), su peso varía desde los 227 gr a 2.3 kg

(Morton, 1987).

Distintas etapas del fruto, fuente: COLPOS y PRODUCE

El epicarpio es más grueso y quebradizo que en Manilkara Zapota y puede estar

cubierto, total o parcialmente, por capas corchosas derivadas de lenticelas. La capa

de esclereidas debajo del epicarpio es densa y a ella se debe la cáscara quebradiza

cuando los frutos están maduros (Almeyda et al., 1976).

El grosor del epicarpio es de 0.5 mm (Morton, 1987). El mesocarpio varía

considerablemente en textura y color, de rojo anaranjado a grisáceo (Almeyda et al.

1976). El fruto madura de Diciembre a Marzo (Moore y Steam, 1985).

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En su interior tiene por lo general una semilla (a veces dos) de forma alargada y

superficie lustrosa, de color negro o café, y de longitud aproximadamente la mitad

del largo de la fruta. La pulpa es firme, aromática y muy dulce, de color naranja a

rojizo cuando está muy madura. La forma de la semilla es alargada y dentro

almacenan una “almendra” de textura suave y de sabor amargo.

Propagación: Como la mayoría de los árboles frutales, se propaga principalmente

por injerto, lo que asegura que la nueva planta tiene las mismas características que el

padre, sobre todo su fruto; el cual es comestible. También es considerablemente más

rápido que el cultivo de árboles por la semilla. Sin embargo, se puede alcanzar una

alta tasa de éxito con esta propagación si se le presta la debida atención a los

detalles.

No se puede permitir que los árboles injertados desarrollen raíces enroscadas ya que

esto podría conducir a un establecimiento pobre o lento cuando el árbol sea plantado.

Esto puede evitarse trasplantando el injerto a macetas mayores a medida que el

tamaño del árbol aumenta. (El Mamey Zapote en Florida, C. F. Balerdi, J. H. Crane y

C. W. Campbell).

Cuando se propaga por semilla, presenta gran diversidad genética en los estados del

país donde las condiciones climáticas permiten su crecimiento y cultivo. La variación

existente es fuente de materiales genéticos con características morfológicas y

agronómicas sobresalientes, mismos que mediante selección y la posterior

propagación clonal pueden ser registrados como variedades cultivadas.

Exigencias en clima: El árbol se desarrolla bien en lugares cálido húmedos, de

poca altitud, de suelos francos. En México se le encuentra entre 0 y 1200 msnm. En

climas calientes y secos necesita riego, no así en los húmedos; se desarrolla mejor en

lugares que tienen temperatura media anual de 23 a 26ºC y la precipitación pluvial es

de 575 a 2,635 mm.

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Es sensible a sequías, inundaciones prolongadas y vientos fuertes los cuales dañan

los brotes tiernos y yemas en brotación. El Mamey es un árbol tropical y por lo tanto

no tolera las temperaturas por debajo del punto de congelación. Los árboles jóvenes

son muy vulnerables al frío y sufren daños cuando las temperaturas del aire son

menores de 0º C. Los árboles adultos pueden resistir temperaturas de -2.2º C

durante varias horas sin sufrir daños mayores, pero se mueren si la temperatura

desciende por debajo de -5.6 °C durante un período largo.

El desarrollo vegetativo se realiza a manera de flujos, se presenta uno en el mes de

junio y otro de diciembre a febrero. La floración se presenta de octubre a diciembre.

Después de formado el fruto tarda de uno-dos años en madurar. El Mamey se

recolecta todo el año aunque la producción por estación sólo es de algunos meses.

Suelo: Al árbol del mamey le favorecen los suelos profundos, ricos y bien drenados

pero al parecer se adapta a terrenos superficiales, arenosos y crece naturalmente en

las zonas de piedra caliza de Jamaica, también lo hace bien en la piedra caliza de las

Bahamas y el sudeste de la Florida.

El Mamey crece bien en una amplia variedad de suelos con buen drenaje, que van

desde los suelos arcillosos hasta los rocosos y arenosos. El Mamey no tolera la

humedad constante o las inundaciones. Los suelos muy húmedos implican una

disminución en el contenido de oxígeno de los mismos lo que provoca la muerte de

las raíces y debilita al árbol. Además, las raíces debilitadas son más susceptibles a los

hongos que las pudren (e.g. Pythium spp.)

Siembra y trazo del huerto: La mejor época para la siembra es al inicio de la

temporada de lluvias, especialmente si no existe un sistema de irrigación o si la

irrigación de los árboles tarda mucho en plantaciones muy grandes. El campo debe

prepararse bien, eliminando todas las malezas y asegurándose de que el sistema de

irrigación esté funcionando correctamente.

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El suelo debe ser presionado ligeramente alrededor de las raíces para eliminar el aire.

Los árboles deben irrigarse inmediatamente después de la siembra. Los árboles

jóvenes deben irrigarse regularmente. El control de malezas es esencial cuando los

árboles son jóvenes. Se recomienda poner de 2 a 4 pulgadas (5.2 a 10.2 cm) de

virutas de madera alrededor del árbol para mantener la humedad y reducir las

malezas. Las malezas deben ser cortadas o eliminadas con un herbicida aprobado.

La separación entre árboles debe ser planeada para proveer espacio suficiente para el

crecimiento que ocurrirá normalmente al pasar varios años. Sin embargo, si las

distancias entre árboles son muy grandes, las primeras cosechas serán reducidas. Si

las distancias son muy pequeñas, el abarrotamiento puede ser un problema que

ocurre tempranamente y reduce grandemente las cosechas.

Los árboles sembrados en patios deben ser sembrados a 30 o más pies (9.1m) de

otro árbol o edificación más cercana. Este cultivo se puede establecer desde 4.5 x 4.5

m hasta 6 x 6 metros a cuadro; 4 x 6 m; 5 x 7 m en rectángulo y a 5 x 5 x 5 metros

al tres bolillo.

Fertilización: Los métodos de fertilización que se utilizan actualmente están

basados en observaciones. Los árboles recién plantados deben ser abonados cuando

aparece nuevo crecimiento y durante la estación de crecimiento (mediados de marzo

a octubre) durante los tres primeros años. A medida que los árboles crecen, la

cantidad de abono se debe incrementar pero la frecuencia de abonamiento debe

disminuirse.

Se recomiendan aplicaciones de 10 g de N; 10 g de P2O5 y 10 g de K2O al momento

de la siembra y seis meses después, duplicando la dosis cada año de crecimiento

hasta el séptimo año, que es cuando la producción se estabiliza. Del octavo año en

adelante conviene continuar con la última dosis aplicada es decir la del año siete.

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De los fertilizantes en el mercado conviene usar fórmula 15-15-15 ya que se ajusta

perfectamente a la recomendación de la fórmula pura del producto comercial. Es

decir por regla de tres simple se estarían aplicando al momento de siembra 67 g de

fórmula 15-15-15 con lo que se supliría lo recomendado de N, P2O5 y K2O.

Podas: Los árboles de Mamey injertados pueden tener una o más ramas principales

que crecen formando ángulos agudos, en forma de V, entre si. El crecimiento debe

estimularse en la rama más fuerte y mejor situada, para lo cual se deben remover

todas las demás ramas cuando el árbol se planta, o en el vivero.

Además, los árboles del Mamey tienen una tendencia a crecer produciendo tres o

cuatro ramas muy cerca unas de otras en el tronco. Cuando esto ocurre, se

recomienda remover algunas de ellas de manera que el árbol desarrolle una buena

estructura basada en ramas fuertes.

La poda de mantenimiento incluye la remoción de las ramas principales que poseen

un ángulo muy agudo, en forma de V, ya que tienden a resquebrajarse si están muy

cargadas de frutos. Las ramas insertadas con ángulos mayores deben mantenerse.

Periódicamente, la poda debe eliminar las ramas enfermas o muertas y limitar el

tamaño del árbol.

Los árboles que se mantienen con una altura de 18 pies (4.9 a 5.5 m) son más fáciles

de cuidar y menos susceptibles a daños severos causados por vientos que los árboles

a los que se les permite crecer continuamente en altura.

Floración: Con la floración se inicia la etapa de producción en el árbol, si se tiene

una buena floración y se llevó a cabo un buen programa de fertilización y un buen

manejo del cultivo y si las condiciones de clima son favorables, seguramente se

tendrá una buena producción. La floración puede ocurrir en el verano, otoño o

invierno, dependiendo de la variedad.

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Por esta razón, cada variedad tiene su propia estación de maduración. Por ejemplo

'Pantin' madura la mayor parte de su cosecha en julio y agosto pero es posible

encontrar algunos frutos que maduren antes o después de estos meses. Otras

variedades madurarán sus frutos en el invierno lo cual permite tener una cosecha

durante todo el año.

Los árboles pueden tener flores, frutos inmaduros y maduros al mismo tiempo. Los

frutos demoran de 13 a 24 meses para alcanzar la madurez. Los árboles producidos

de semillas no comienzan a producir frutos en 7 años o más. El mamey es un árbol

muy prolífico. Los árboles maduros pueden producir de 200 a 500 frutos por año. El

doble de esta cantidad puede obtenerse de árboles grandes.

Riego: Los métodos más conocidos son el riego por surcos o gravedad y riego por

goteo, siendo este último el más conveniente ya que solamente se humedece parte

de la superficie del suelo donde se ubica la zona radical del árbol. Este sistema

pretende como ventajas que se adapta a las condiciones topográficas de terrenos

más diversas y su gran eficiencia.

Sin embargo, no se han determinado todavía cuáles son los mejores métodos de

irrigación por lo que las recomendaciones que siguen están basadas sólo en

observaciones. Una adecuada humedad en el suelo es esencial, especialmente

durante el primer año de crecimiento. El arbolito recién plantado debe regarse

inmediatamente después de la siembra y en días alternos durante las primeras 4 a 6

semanas, a menos que existan abundantes lluvias.

Nunca se debe permitir que los árboles se marchiten, pero demasiada agua puede

dañar las raíces, especialmente en los suelos con poco drenaje. Se pueden emplear

varios métodos de riego que incluyen a aspersores, microaspersores y sistemas de

riego por goteo.

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Los árboles adultos deben ser regados una o dos veces por semana con 1 pulgada

(2.5 cm) de agua durante los períodos en que las lluvias no son abundantes. El riego

durante la floración y las primeras etapas de la formación del fruto constituye

probablemente uno de los factores importantes para lograr los frutos.

Principales plagas y enfermedades: La producción se ha visto afectada por una

corta vida de anaquel, daños por frío y ataque de plaga. Entre esta última está la

mosca de los zapotes Anastrepha serpentina (Wiedemann) (Diptera: Tephritidae)

que ocasiona una reducción de calidad de los frutos y causa pérdidas hasta del 80%

de la producción (Hernández–Ortiz, 1992). Esta plaga ha sido cuarentenada por los

países importadores de frutos, así como de los estados de la República que se

encuentran libres del insecto.

Las escamas (Pseudolocaspis pentagona) son frecuentes en los tejidos jóvenes. El

barrenador de la caña de azúcar (Diaprepes abbreviatus) es una plaga importante

debido a que los adultos se alimentan de las hojas y las larvas de las raíces, pudiendo

producir hasta la muerte de los árboles. Se pueden aplicar insecticidas para eliminar

las larvas.

La araña roja (Tetranychus bimaculatus) puede dañar las hojas, las que presentan un

típico color rojizo entre las venas y más tarde por la presencia de hojas mas rugosas.

Se controla con aspersión de sulfuro. La termita (Nasutitermis costalis), se combate

espolvoreando un insecticida adecuado en las galerías. Las hormigas pueden ser una

plaga importante, así como el ganado vacuno que gusta de comer las hojas del

zapote y roedores que comen las raíces.

La antracnosis (hongo Glomerella cinguata) es común en el zapote Mamey. En las

flores se forman lesiones oscuras que provocan su muerte. Los frutos tiernos

infectados se descomponen y momifican en el árbol, mientras que en las hojas se

forman lesiones de color verde.

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Otros hongos que afectan al zapote son Phyllosticta sapotae y Uredo sapotae. El

primero se caracteriza por la presencia de manchas pálidas en las hojas que se

tornan grises en el centro.

En el caso de la roya (Uredo sapotae) aparecen pústulas en el envés (cara inferior)

de la hoja, produciendo enrollamiento y secamiento de la misma. (Tres especies de

Zapote en América Central, Universidad de Southampton UK, 2005).

Con la enfermedad conocida como “cáncer” (hongo del genero Hypoxylon), se

observan lesiones en los tallos. Las plantas afectadas presentan escaso desarrollo

amarillamiento generalizado, las hojas se tornan rojizas, se produce defoliación y la

planta muere.

Control de plagas y enfermedades: La mayoría de las plagas que afectan al

zapote Mamey no causan daño de gran envergadura. Se considera que esta situación

puede cambiar cuando se tengan plantaciones grandes y uniformes, condición en la

cual se debe poner más atención a las plagas y enfermedades.

Las plagas mas frecuentes son: La mosca de la fruta (Anastrepha sp.) es una plaga

seria para la comercialización, incluso existen restricciones legales para el transporte

de los frutos. Son frecuentes en aquellos frutos cosechados durante la época lluviosa.

Esta plaga tiene diferentes hospederos alternos, lo cual complica su control.

Para el control de plagas o enfermedades en alimentos frescos se han desarrollado

tratamientos cuarentenarios, que contemplan la aplicación de fumigantes, pesticidas

irradiación, almacenamiento en frío o bajas temperaturas, inmersión en agua

caliente, aire caliente, atmósferas controladas y la combinación de estos tratamientos

(Rahman et al., 1990; Ke y Kader, 1992).

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Por otro lado se ha mostrado que el control de insectos puede realizarse con

tratamientos térmicos, que incluyen inmersión en agua caliente y exposición a vapor

y aire forzado a alta temperatura (Paull, 1994; Lurie, 1998). El agua caliente fue

usada originalmente para el control de hongos, pero se ha extendido en el control de

insectos.

El uso de agua caliente a 46.1 °C por un tiempo de 65, 75 o 90 minutos se está

usando en mango (Jacobi et al., 1995). Sin embargo esta tecnología es costosa y

requiere de mucho espacio; para la mosca de los zapotes Anastrepha serpentina

(Weidemann) se determinó la aplicación térmica de 46.1 °C por 60 minutos en

mango 'Kensington' (Jacobi et al., 1995).

El vapor caliente es un método cuarentenario de calentamiento del fruto con el vapor

de agua a temperaturas que varían de 40 a 50 °C, para matar los huevos y larvas de

varios insectos (Shellie y Magan, 1994); que de manera comercial opera en varios

países, principalmente para uso en frutos tropicales (Paull, 1994).

Esta tecnología se puede aplicar en combinación con otras técnicas de control de

insectos en postcosecha, la cual será una gran opción en el combate de moscas de la

fruta. El vapor caliente fue desarrollado específicamente en el control de insectos

mientras que, el aire caliente se ha usado en ambas formas y para estudiar la

respuesta de los productos a altas temperaturas (Lurie, 1998).

Control de malezas: Los métodos disponibles para cualquier tipo de productor son

los siguientes:

Manuales: Machetes, Guadañas, Azadón.

Mecanizados: Rastra, Chapoleadora, Rotocultivadores, etc.

Químicos: Productos químicos desarrollados para el control de maleza, ya sean

de acción Sistémica o de Contacto, de aplicación preemergente o

postemergente

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Biológicos: Existen algunos Bioherbicidas comerciales, pero en México son aún

desconocidos, algunos de ellos son a partir de Phytopthora palmivora "DEVINE

Pp", Collectotrichum gloesporioides "COLLEGO", Alternaria cassiae "CASST" y

Fusarium lateritium "MYX-1200".

En terrenos con topografía plana a semi planas conviene hacer limpias con

chaponadora mecánica acoplada a tractor y luego un placeado alrededor del árbol. En

terrenos con pendiente en donde no se puede hacer uso de maquinaria se puede

controlar malezas con herbicidas a base de paraquat o glifosato, aunque este último

parece ser más eficiente en su efecto residual.

Más conveniente es aún el uso de leguminosas de cobertura como el frijol de espada

(Cannavalia ensiformes), terciopelo (Mucuna pruriens), Crotalaria sp, entre otros, los

cuales a parte de controlar las malezas fijan nitrógeno, conservan humedad controlan

plagas con los exudados de la raíz etc. (Buen Abad Domínguez, Antonio, et. al

Universidad Autónoma de San Luis Potosí y Universidad Autónoma de Tamaulipas).

Cosecha: El mamey debe ser cosechado en el estado de desarrollo apropiado para

que madure satisfactoriamente, y esto requiere cierta experiencia. Un método usado

comúnmente para probar el fruto consiste en hacer un pequeño rasguño en la

superficie del fruto para remover solamente la cubierta rugosa. El fruto estará

maduro si la capa de pulpa expuesta tiene un color rosado-carmelitoso, naranja o

rojo.

De la producción total se realiza una selección por tamaño y calidad de los frutos

según los requerimientos del mercado o proceso de transformación al que se les vaya

a destinar. Generalmente los frutos de menor talla, se destinan al mercado local y los

más grandes y atractivos a mercados regionales o de exportación. Sin embargo, los

frutos muy grandes no siempre se comercializan mejor.

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Sistemas de recolección: Lo más conveniente es evitar que el fruto caiga al suelo

porque en muchas partes el agricultor simplemente espera a que ellos solos caigan

sin embargo de esa forma los frutos se dañan principalmente si los árboles son muy

altos, lo más recomendable es colectar la fruta una a una o usar una bolsa de lona

atada a una vara larga y liviana para cosechar las frutas en ramas distantes.

El fruto debe ser removido cuidadosamente cortándolo o retorciéndolo. Se deben

evitar golpes y arañazos que cambien su apariencia y que provocarán madurez

irregular y un tiempo de almacenamiento corto. Los frutos inmaduros se tornarán

blandos y su pulpa adquiere un color carmelita oscuro y no son comestibles.

Manejo Postcosecha: Cuando los frutos se cosechan con propósitos comerciales

deben recogerse cuando la pulpa comienza a tornarse rosada, pero para usos caseros

debería esperarse a que esté rojiza. El fruto madurará en un período de unos pocos

días a una semana, si se recoge apropiadamente. Los frutos maduros se pueden

almacenar bien en el refrigerador 10-13º C. Los frutos deben transportarse a una

temperatura de 13º C.

Los frutos cosechados deben colocarse a la sombra en donde se les permite madurar

en forma natural, lo que tarda no más de una semana. Si se almacenan a 13°-18°C

con 85% de humedad, pueden conservarse de 2 a 6 semanas. No almacene los

frutos de Pouteria a temperaturas menores a los 5°C ya que puede causar daño por

frío, deterioro y pérdida del valor comercial.

Se recomienda empacar los frutos en cajas planas de madera prensada de 3 kg

después de la cosecha la incidencia de hongos (Pestalotia y Botryodiploidia) decrece

del 65% al 20% conforme el fruto madura. Al aplicar etileno (176 uL/L) a los frutos

se adelanta la maduración en 1.4 días a 20°C y en 0.4 días a 25°C. (Tres especies de

Zapote en América Central, Universidad de Southampton, Southampton, UK, 2005).

22

1.1.2. Importancia socioeconómica del cultivo de Mamey

En México el Mamey se ha explotado y consumido ya desde hace siglos. El antiguo

uso tradicional se nota en el hecho de que cada idioma indígena tiene un propio

nombre común para el Mamey en su vocabulario (Pennington y Sarhukan 1998

enlistan 20 nombres en 11 idiomas indígenas de México).

En las narraciones precolombinas de la Nueva España, se reporta al Mamey como un

árbol frutal del cual se extra el aceite para abrillantar el pelo, además de servir para

pulir jícaras y maderas (Acuña 1984, Hernández 1943).

En la actualidad la gente en México y algunos otros países también lo usan para

preparar bebidas y postres, tales como gelatinas, crema de Mamey, helados y

pasteles. La semilla también es aprovechable, ya que de ella se extraen aceites que

son utilizados en la industria de cosméticos (Takeda et al. 1997). A escala local en

México, la gente lo usa como abrillantador para el cabello.

En Trinidad y Tobago un extracto de las semillas es usado para el control de

ectoparásitos en perros (Cheryl et al. 2000). La madera se usa en construcción

(Pennington, 1990), si bien en términos comerciales, la especie se clasifica en los

Tuxtlas como madera tropical corriente, con lo cual su precio, a diferencia de las

maderas preciosas, es bajo.

El género Pouteria cuenta con otras especies que producen frutos comestibles

apreciados por su sabor, y también comercializados en sus respectivos mercados

locales y/o regionales. Algunos ejemplos de la Amazonia son: P. caimito (Ruíz y

Pavón), Radlk., P. macrocarpa (Huber) Baehni, P. macrophylla (Lam.) Eyma, P. pariry

(Ducke) Baehni y P. ucuqui Pires y Schultes (Cavalcante 1996, Pennington 1990). Es

interesante hacer un análisis sobre el sistema de producción de P. sapota porque

esta especie representa un árbol de la selva tropical primaria.

23

Es un recurso fitogenético y como tal es necesario conocerlo, conservarlo y

aprovecharlo, dado que presenta gran potencial económico en muchas regiones

como alternativa para la diversificación de la agricultura y desarrollo agroindustrial

con alto valor comercial; también representa potencial para la exportación.

En los últimos años se han formado grupos de investigación en diferentes

instituciones públicas del país con la finalidad de generar conocimientos sobre su

conservación, manejo agronómico, fisiología, manejo postcosecha, así como su

transformación agroindustrial.

Caracterización de la oferta

La floración ocurre entre enero y marzo y produce de abril a julio y hasta agosto

dependiendo de la disponibilidad de humedad en el suelo, del programa de

fertilización, la variedad y el clima. Los árboles a partir de semilla producen a los 7

años, injertados desde 4 años y pueden permanecer produciendo hasta 50 años.

El rendimiento va a variar dependiendo de la edad y tamaño del árbol así como del

sistema de producción. Se ha reportado una producción de zapote Mamey en

monocultivo de 120 frutos por árbol (alrededor de 7 toneladas por hectárea) en 60

árboles por hectárea. Los promedios de la masa por fruto en monocultivos varían de

270 a 530 g (excepcionalmente hasta 2 kg).

Temporada de cosecha del Mamey

Tipos de fruta

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Cosecha del Mamey

Fuente: ASERCA, Claridades Agropecuarias 2005.

24

Situación del Mamey en el ámbito mundial

La producción de frutos de zapote Mamey es destinada principalmente para consumo

nacional en los países productores. Sin embargo, tiene potencial para exportación

como producto procesado (pulpa congelada, deshidratado o deshidratado

congelado).

Las estadísticas ubican a México como el principal productor de zapote Mamey

en el mundo. Yucatán, Chiapas, Guerrero y Tabasco concentran más del 78% de la

producción nacional. El fruto de zapote mamey es demandado para su consumo en

fresco (Pennington y Sarukhan, 1998) y es considerada una de las frutas más

deliciosas del continente americano y con un gran potencial económico en muchas

regiones como fuente alternativa para la diversificación de la agricultura, desarrollo

agroindustrial para la producción de frutos y subproductos con alto valor nutricional

también presenta un potencial para la exportación.

En cuanto a las exportaciones: según datos de la Organización de Agricultura y

Alimentos (FAO), las exportaciones de zapote Mamey totales del mundo para el 2006

fueron de US$956,963, equivalentes a 228,897 TM. Con respecto al crecimiento en

volumen de exportación, éste decayó más del 25% en el 2003, se equiparó en el

2004, aumentó un 24% en el 2005 y volvió a decaer un 15% en el 2006.

De acuerdo a la información estadística México se ubica como uno de los principales

productores de zapote Mamey a nivel mundial. Le sigue Belice, Guatemala, Norte de

Honduras y parte de Nicaragua. Actualmente el Mamey se cultiva en países como

Florida EE.UU., Australia, Israel, Filipinas, Vietnam, España, Venezuela, Cuba

Colombia, Ecuador, Jamaica y Brasil.

Los productos congelados son el futuro de las exportaciones de productos procesados

de zapote mamey hacia los países desarrollados, que lo emplean sobretodo en la

industria elaboradora de yogures, helados y alta repostería entre otros alimentos.

25

El reto consiste en lograr una buena productividad y precios atractivos, además de

lograr estándares de calidad internacional, cumpliendo con las especificaciones

requeridas por el sistema de aseguramiento sanitario en los alimentos procesados y

frescos.

Las exportaciones que se han realizado se encaminan a pulpa de Mamey, ya que la

NOM-075-FITO-1997 señala que el fruto de Mamey (Pouteria sapota (Jacq.) H. Moore

& Stearn) es considerado un fruto de cuarentena parcial, es decir, que es susceptible

de ser infestado por moscas de la fruta, para los cuales si existe tratamiento

fitosanitario, lo que reduce el riesgo de diseminación de la plaga.

Dentro de los países productores de Mamey destaca Guatemala, como uno de los

principales exportadores de pulpa de Mamey congelada a los Estados Unidos. Debido

a que el zapote, chicozapote y el rambután hasta octubre de 2008 estaban en la

misma partida arancelaria, las estadísticas de exportación de este país contemplan a

los tres productos.

En Guatemala se consideran áreas aptas para el cultivo del chicozapote un total de

793,970 hectáreas, las cuales son aptas también para el Mamey por desarrollarse en

condiciones similares de altitud, precipitación, temperatura media, etc.

Estas áreas se concentran en su mayoría en los Departamentos del Petén (21%)

Escuintla (20.6%), Izabal (11.67%), Suchitepéquez (10.93), Santa Rosa (8.38%)

Retalhuleu (7.36%) y otros departamentos en menor escala como Jutiapa

Quetzaltenango, San Marcos, Huehuetenango, Chiquimula, Zacapa y Guatemaladel.

Del zapote producido, el 50% se consume en fresco, el 25% se exporta a México y El

Salvador y el otro 25% es utilizado por la industria para elaborar zapuyul, congelados

y paletas. (Sistema de Información Geográfico-Ministerio de Agricultura, Ganadería y

Alimentación Guatemala, 2009).

26

Sin embargo, hacer un análisis separado para cada fruta se torna difícil debido a que

esa partida está para varias frutas, por lo que hay que analizar el destino de las

exportaciones y decidir que fruta es la que se exporto. Las variedades de zapote

Mamey que se comercializan son: Magaña y Valiente entre otras.

Los principales destinos de exportación de Guatemala durante el 2002-2006 han sido

El Salvador con casi 60%, Honduras con 20.2%, Estados Unidos con 19.6%

Nicaragua 0.3% y el resto del mundo como Holanda, Canadá, España, entre otros

con menos del 0.1% en total. Por su parte El Salvador exportó a Estados Unidos

pulpa de mamey congelada por los siguientes valores (USD): $206,323 en 2002

$200,030 en 2003; y $1’110,643 en 2004.

Dentro del mercado de productos procesados de zapote mamey destaca la

presentación en pulpa, cuyo destino es Estados Unidos de América, siendo el país

exportador Guatemala. En el cuadro se señalan las características del fruto de zapote

Mamey, según el proceso de transformación industrial, para su comercialización.

Por ejemplo, en Honduras se han identificado 10 grupos entre productores, empresas

exportadoras y cooperativas interesadas en el cultivo de sapotáceas. Además, en

Costa Rica existen ocho empresas exportadoras de frutas con potencial para producir

y comercializar sapotáceas.

En Guatemala se ha formado la asociación de productores de zapote, la cual

pretende incrementar en el futuro inmediato el área cultivada con esta especie.

Guatemala reporta exportación de zapote Mamey en forma de pulpa congelada desde

el año 1987, la cual se ha venido incrementando. Por otro lado, existe una demanda

insatisfecha de harina de zapote Mamey, requiriéndose para este periodo de 360 t de

harina, siendo el precio de venta de US$ 10,000/t, alcanzándose una rentabilidad

teórica del 341%.

27

En cuanto a las importaciones: en su mayor parte el mercado nacional esta

adecuadamente abastecido por los productores nacionales; sin embargo, existen

registros de importación de Mamey proveniente de Guatemala, sin tener un dato

exacto del volumen importado. El mercado estadunidense es el más grande

importador de pulpa de mamey en rebanadas y cuadritos congelados, pero es

inestable.

México exportó 2,700 toneladas de estos productos a ese país en 1995 disminuyendo

sus ventas en 1998 en un 14% (2,300.00 ton). Para el año 2006 el total de las

importaciones de zapote para la UE fue de 152,728 ton los principales países

importadores fueron: España 74,138 ton, Holanda con 30,105 ton, Francia 15,624

ton, Alemania 7,120 ton e Italia 5,092 ton.

Centros de consumo internacionales: El Mamey es un producto de consumo

regional en los países productores, principalmente en México y Centroamérica, de

donde es originario. No existe un posicionamiento masivo del producto en mercados

internacionales, debido a condiciones de corta vida útil del producto en anaquel, lo

que limita el mercado del fruto en fresco.

El Mamey ha sido introducido en el mercado Norteamericano en la presentación de

pulpa congelada, principalmente para la elaboración de productos alimenticios y no

tanto para su venta para consumo directo.

Según la Organización de Agricultura y Alimentos (FAO), el consumo de Mamey en

Europa se concentra sobre todo en hogares de rentas más altas. Los principales

consumidores de Mamey son: España, Holanda, Francia, Alemania e Italia. Por su

parte, con cerca de 304 millones de habitantes, una tasa de crecimiento demográfico

del 0.88% y 3.8 millones de millas cuadradas, Estados Unidos de América brinda

enormes oportunidades a los que desean exportar productos a su mercado.

28

El país disfruta una de las mayores asociaciones de comercio con su vecino del norte

Canadá, y también es parte del Tratado Norteamericano de Libre Comercio, que

incluye Canadá y México. En forma adicional tiene otros tratados bilaterales de

comercio, entre otros con Chile, Israel y Jordania.

Otros socios comerciales importantes son China, Japón y Alemania. Con un PNB de

13.860 billones de dólares americanos, junto con una tasa de crecimiento del 2.2% y

un ingreso per cápita de 45.800 dólares, la economía de E.U.A. está clasificada como

la primera del mundo. Por su parte, Canadá es un país estable con una economía

muy desarrollada.

Con sus 9.9 millones de kilómetros cuadrados (3.8 millones de millas cuadradas), es

el segundo mayor país del mundo, con 10 provincias y tres territorios y 33.9 millones

de habitantes. Canadá y Estados Unidos tienen la mayor relación comercial del

mundo, pero el país tiene fuertes tratados de comercio con Costa Rica, Chile, México

y otros países, y participa en la Organización Mundial de Comercio y otros tratados de

comercio mundiales. La economía canadiense está clasificada como la 13ª del

mundo.

Comportamiento histórico de la superficie cultivada y el rendimiento de

Mamey en México según tipo de riego para el periodo de 2002-2007

La superficie cultivada de zapote Mamey en la modalidad de temporal en México, en

los últimos seis años se ha visto reducida en un 18% del año 2002 al 2007. En el año

2007 a nivel nacional se sembraron 593.25 hectárea, de ellas en tres estados se

concentra el 71.7% que se jerarquizan a continuación: Veracruz (157 ha), Chiapas

(156 ha) y Campeche (112 ha), (SIAP-SAGARPA, 2008).

29

Superficie sembrada histórica nacional de Mamey de temporal 2002-2007

El Estado de Guerrero presenta para el 2008 y 2009, 139.50 hectáreas sembradas

respectivamente en la modalidad de temporal (RAW-SAGARPA 2011).

La superficie cultivada de zapote Mamey en la modalidad de riego en México, en los

últimos seis años se ha visto incrementada 8.2%. En el año 2007 a nivel nacional se

sembraron 1,803.50 hectáreas, de ellas en Campeche se concentró el 52%.

Superficie sembrada histórica nacional de Mamey de riego 2002-2007

30

El Estado de Guerrero presenta para el 2008 y 2009, 240.50 Y 248.50 hectáreas

sembradas respectivamente en la modalidad de riego (RAW-SAGARPA 2011).

Los rendimientos a nivel nacional de zapote Mamey en la modalidad de temporal en

los últimos seis años se han mantenido constantes. El estado de Colima es el que

presenta los mayores rendimientos con 20 t/ha, seguido por el estado de Guerrero

con 15 t/ha. El estado de Tabasco, también ha reportado un ligero incremento en sus

rendimientos de 26.2%.

Rendimiento histórico nacional de Mamey de temporal 2002-2007

Fuente: SIAP-SAGARPA (2008).

El Estado de Guerrero presenta para el 2008 y 2009, 8.42 ton/ha y 8.58 ton/ha

respectivamente en la modalidad de temporal (RAW-SAGARPA 2011).

Los rendimientos a nivel nacional de zapote Mamey en la modalidad de riego en los

últimos seis años se ha visto disminuido en un 23.82%. Siendo los Estados de

Veracruz y Yucatán los que reportan los mayores rendimientos con 16.81 t/ha y

14.25 t/ha respectivamente.

31

Rendimiento histórico nacional de Mamey de riego 2002-2007

El Estado de Guerrero presenta para el 2008 y 2009, 9.36 ton/ha y 8.93 ton/ha

respectivamente en la modalidad de riego (RAW-SAGARPA 2011).

Comportamiento histórico de la producción de Mamey: principales estados

productores periodo de 2006-2010 (ton).

ESTADOS 2006 2007 2008 2009 2010

YUCATAN 6,441.70 7,533.00 8,731.50 8,834.05 8,834.05

GUERRERO 2,567.70 1,918.48 2,429.00 2,367.40 2,536.00

CHIAPAS 734.6 750.65 614.8 880.6 910

MICHOACAN 503.1 481.4 726.2 755.2 658.06

VERACRUZ 452 635 504 714 714

CAMPECHE 51 51 594 594 495 Fuente: RAW-SAGARPA 2011.

La producción se ha concentrado desde el 2006, en los estados de Yucatán y

Guerrero principalmente, sin embargo los estados de Chiapas, Michoacán, Veracruz y

Campeche año con año consolidan su participación en la producción.

Para el período comprendido de 2006 a 2010, se observa la producción obtenida por

los principales estados productores y su tendencia histórica.

32

Tendencia de la producción de Mamey en México 2006-2010 (ton)

Fuente: RAW-SAGARPA 2011.

La tendencia en la producción de Mamey a nivel nacional ha tenido un mayor impulso

del año 2006 a 2008, posterior a ese período de crecimiento, la tendencia a la alza ha

sido constante pero lenta.

Comportamiento del precio anual del Mamey periodo 2006-2010

AÑO Presentación Precio Promedio x Kg. En

Central de Abastos

2010 CAJA DE 28 KG 8.31

2009 CAJA DE 28 KG 6.83

2008 CAJA DE 28 KG 9.45

2007 CAJA DE 25 KG 9.14

2006 CAJA DE 25 KG 10.13

Fuente: SNIIM, 2011.

En el grafico se observa cual es la tendencia de los precios del Mamey durante los

últimos años, pudiéndose observar que la tendencia del precio del Mamey es

bastante irregular, mostrando una baja para los años 2007 y 2008, sin embargo en

2009 y 2010 se ha observado una ligera mejoría.

0.00

1000.00

2000.00

3000.00

4000.00

5000.00

6000.00

7000.00

8000.00

9000.00

10000.00

2006 2007 2008 2009 2010

YUCATAN

GUERRERO

CHIAPAS

MICHOACAN

VERACRUZ

CAMPECHE

33

Fuente: SNIIM, 2010.

Situación actual del Mamey en el ámbito nacional

De acuerdo a datos 2011 del Sistema RAW de la SAGARPA, en el ámbito nacional los

Estados que cuentan con la mayor superficie de plantaciones de Mamey son:

Yucatán, Guerrero, Chiapas, Michoacán, Tabasco y Colima. La primera entidad

contribuye con el 62% de la producción total nacional.

El estado de Guerrero ocupa el segundo lugar en cuanto a producción, con un

volumen de 2,536 toneladas que equivalen al 18% del volumen total nacional

obtenido en el 2010, con una superficie establecida de 389 has y un rendimiento

promedio de 9.4 ton/ha.

El volumen total nacional para el 2010 fue de 15,076.61 toneladas, en 1,420.55

hectáreas establecidas destacándose como principales estados productores: Yucatán

Guerrero, Chiapas, Veracruz, Michoacán, Campeche, Colima y el Estado de México.

0.00

2.00

4.00

6.00

8.00

10.00

12.00

2006 2007 2008 2009 2010

PRECIO PROMEDIO X KG. ENCENTRAL DE ABASTOS

Tendencia histórica de los precios del Mamey

Año

$ / K

g

34

Superficie sembrada, volumen de producción y rendimiento 2010.

ESTADOS Sup. Sembrada Producción Rendimiento

(Ha) (Ton) (Ton/Ha)

YUCATAN 413.55 8,834.05 21.3

GUERRERO 389 2,536.00 9.4

CHIAPAS 162 910 5.6

VERACRUZ 61 714 14.6

MICHOACAN 146.5 658.06 6.1

CAMPECHE 38 495 8

COLIMA 8 465.29 7.5

MEXICO 44 451 10.3

OAXACA 40 264 6.6

TABASCO 105.5 128.5 1.2

JALISCO 18.5 74 5,1

NAYARIT 0.5 6 12

HIDALGO 2 6 3

TOTAL 1,420.55 15,076.61 Fuente: RAW-SAGARPA 2011.

En la siguiente gráfica se puede visualizar el porcentaje de participación de los

principales estados productores, en cuanto a superficie establecida en el 2010.

Fuente: RAW-SAGARPA 2011.

3%

11% 1%

27%

0% 1% 3%

10%

0% 3%

8%

4%

29%

Sup. Sembrada (ha) 2010 CAMPECHE

CHIAPAS

COLIMA

GUERRERO

HIDALGO

JALISCO

MEXICO

MICHOACAN

NAYARIT

OAXACA

TABASCO

VERACRUZ

YUCATAN

35

En la siguiente gráfica se puede visualizar el porcentaje de participación de los

principales estados productores, en cuanto a producción en toneladas para el 2010.

Fuente: RAW-SAGARPA 2011.

Situación actual del Mamey en el Estado de Guerrero

En el año 2010 se reporta que se cultiva Mamey en 16 municipios del Estado de

Guerrero, donde la mayor superficie se concentra en las Regiones de la Montaña

Costa Chica y Norte, con una superficie total de 389 has. El rendimiento promedio es

de 9.38 ton/ha, con un precio medio rural de $6,245.25/ton y un valor de la

producción de $15, 837,954.00

Relación de municipios que cuentan con plantaciones de Mamey 2010

No. Municipio Superficie sembrada

No. Municipio Superficie sembrada

1 Huamuxtitlán 103,25 9 Tlacoachistlahuaca 12

2 Alpoyeca 69,5 10 Tecoanapa 12

3 Cuetzala del Progreso

60 11 General Heliodoro Castillo

6

4 San Luis Acatlan 35 12 Juan R. Escudero 3.5

5 Ometepec 30 13 Quechultenango 1.5

6 Ayutla de los libres

27 14 Cocula 1

62% 18%

6% 5%

5% 4%

Producción (ton) 2010

YUCATAN

GUERRERO

CHIAPAS

MICHOACAN

VERACRUZ

CAMPECHE

36

7 Xochistlahuaca 14 15 Tetipac 1

8 Taxco de Alarcón 13 16 Tlapa de Comonfort

0.25

TOTAL 389.00 Fuente: RAW-SAGARPA 2011.

El cultivo de zapote Mamey (Pouteria sapota), se concentra principalmente en la

cañada de Huamuxtitlán y en Cuetzala del progreso, en ambos sitios se cultivan más

de 400 ha en monocultivo o asociado con otros frutales de interés comercial como

café (Coffea arábiga), banano (Musa acuminata), tamarindo (Tamarindus indica)

naranjo (Citrus sinensis), mango (Mangifera indica), mandarina (Citrus reticulata)

lima persa (Citrus latifolia), etc.

En el siguiente cuadro se puede apreciar que el municipio de Huamuxtitlán de la

región de la Montaña es el principal productor con un 20.4% del total de la superficie

establecida. En el cuadro también se puede apreciar que destacan los municipios de

Cuetzala del Progreso, Ometepec, Alpoyeca y San Luis Acatlan.

Principales municipios productores de Mamey 2010

MUNICIPIO

Sup. Sembrada

Producción Rendimiento

(Ha) (Ton) (Ton/Ha)

HUAMUXTITLAN 103.25 517 11.00

ALPOYECA 69.5 234 12.00

CUETZALA DEL PROGRESO 60 480 8.00

SAN LUIS ACATLAN 35 250 7.14

OMETEPEC 30 270 9.00

AYUTLA DE LOS LIBRES 27 220 8.15

XOCHISTLAHUACA 14 150 10.71

TECOANAPA 12 120 10.00

TLACOACHISTLAHUACA 12 125 10.42

Fuente: RAW-SAGARPA 2011.

37

El rendimiento promedio en el estado de Guerrero es de 9.38 toneladas por hectárea

por debajo de la media nacional que es del orden de las 12 toneladas por hectárea

sin embargo el número de municipios donde se cultiva es alto y el valor de la

producción es ampliamente significativo para la economía de los municipios al ser

fuente de empleo y de alimentos para la población, por lo que ya es considerado un

cultivo estratégico para el Estado.

Considerado también como un cultivo primario que soporta aproximadamente 95%

de las familias en los municipios de Huamuxtitlán y Alpoyeca, Guerrero, el Mamey

genera ingresos importantes de noviembre a marzo de cada año, debido a la

precocidad de la producción respecto a otras zonas productoras del país. Sin

embargo, los problemas fitosanitarios reducen la productividad y longevidad de los

huertos comerciales.

Las características agronómicas y socioeconómicas relacionadas al sector productivo

de zapote Mamey en la cañada de Huamuxtitlán y Cuetzala del Progreso, hasta 2010

son: huertos en monocultivo con árboles de pie franco (de semilla) con periodo

juvenil mayor a 10 años, con porte (alto debido a la falta de poda), que dificulta

todas las labores culturales y de recolección de frutos.

El rendimiento de los árboles es heterogéneo, al igual que la época de cosecha, y

calidad de fruto, limitado manejo agronómico (falta poda, fertilización, control de

plagas y enfermedades, etc.,) y postcosecha.

En huertos comerciales en policultivo o de traspatio, el arreglo topológico es

deficiente (no hay trazo de plantación), las especies utilizadas para intercalar no son

adecuadas. La falta de organización limita las expectativas para producción y

comercialización. Desde 2004 un grupo interdisciplinario de investigación en Mamey

(GIIMA) del Colegio de Postgraduados, ha trabajado en proyectos de investigación

financiados por la Fundación Produce de Guerrero.

38

Como resultado se han mostrado las bondades del uso de plantas injertadas de

zapote Mamey para la producción uniforme y programada y se establecieron dos

lotes demostrativos en la cañada y cuatro más en otros municipios del Estado de

Guerrero, pero debido a la falta de organización no se logró que los productores

establecieran un vivero tecnificado donde se llevara a cabo la propagación de plantas

de calidad con origen conocido y calidad fitosanitaria probada.

Este hecho pone en riesgo los logros obtenidos al no disponer de un vivero que

propague vegetativamente plantas de zapote Mamey de calidad.

De ahí la importancia de establecer un lote productor de yemas para el resguardo de

los materiales seleccionados.

1) El cultivo de mamey es potencialmente estratégico para el estado de Guerrero por

su alto valor económico. El precio de la fruta oscila entre $10.00 y $18.00/kg en

campo y zonas urbanas y los volúmenes actuales de producción no satisfacen la

demanda nacional.

2) Por sus excelentes características de sabor, aroma y palatabilidad los frutos de

Mamey son ampliamente aceptados a nivel nacional para consumo en fresco. Pero

dos factores inhiben su consumo masivo: la presencia de plagas (mosca de la fruta) y

frutos que no alcanzan la calidad óptima de consumo debido a que no se tienen

huertas con plantas injertadas de calidad y deficiente tecnología de cosecha y

postcosecha.

3) La fundación PRODUCE de guerrero, A.C. ha invertido recursos económicos para

identificar y caracterizar genotipos locales y foráneos de alto valor comercial, así

como generar tecnologías que permitan mejorar su manejo e incrementar

sustantivamente su rendimiento y calidad.

39

4) A la fecha, los frutos de mamey se consumen local y regionalmente. La

exportación al mercado más importante (USA) está limitada por las mismas plagas

cuarentenarias (Anastrepha spp) que atacan al mango. Sin embargo, la producción

de Mamey en las mismas zonas del cultivo del mango de exportación permitiría

también su comercialización internacional en un tiempo corto pues la aplicación de la

campaña oficial contra la mosca de la fruta y el trabajo exitoso de las juntas locales

de sanidad vegetal garantiza la presencia de zonas con baja prevalencia.

5) Aún cuando se tienen árboles seleccionados con características sobresalientes y

época de cosecha conocida, la falta de un vivero tecnificado donde se propaguen

vegetativamente las plantas por injerto y se garantice la calidad fitosanitaria, pone en

riesgo el trabajo realizado durante más de seis años.

6) Disponer de plantas de origen conocido y calidad fitosanitaria probada, permitirá a

los productores incrementar la calidad de la fruta y rentabilidad del cultivo.

7) El establecimiento de un lote productor de yemas, garantizará el resguardo de los

materiales seleccionados y permitirá la producción masiva de los genotipos de interés

en cinco años. (Información obtenida del proyecto: Propagación de líneas

sobresalientes de zapote mamey, establecimiento de vivero tecnificado y un lote de

plantas madre donador de yemas, Ángel Villegas Monter, Colegio de Postgraduados

2010).

Estado actual del comité e identificación de los actores

Objetivo: Plantear los parámetros reales que definen la operación de la cadena con

todos sus eslabones, para analizar su rentabilidad y servir de base para proponer

estrategias que permitan elevar el nivel de competitividad de esta cadena que se

busca sea una de las más importantes en el Estado de Guerrero a mediano plazo.

40

Validación: Actualmente está constituido el Comité Sistema Producto Mamey de

Guerrero, como una organización representativa la cual aglutina a todos los

eslabones participantes de esta cadena productiva mamey.

Levantamiento: La información que viene plasmada en el presente diagnóstico es

de fuentes autorizadas, esto incluye los datos recabados con los propios productores

de los principales municipios productores, SAGARPA, Gobierno del Estado, entre

otros.

Mapa de la cadena en el Estado de Guerrero

A continuación el mapa de la Cadena, que explica la trayectoria de los circuitos

comerciales estatales, nacionales:

Fuente: SAGARPA Delegación Guerrero.

Estado actual del comité e identificación de los actores

Caracterización de los actores del Sistema Producto

La producción de Mamey en Guerrero se orienta principalmente al mercado regional

de manera que para hacer llegar el producto al consumidor final en la mayoría de

veces intervienen diversos agentes que incurren en costos y beneficios. Los agentes

que intervienen en la comercialización del Mamey en el Estado de Guerrero, son los

productores primarios, comercializadores, transportistas y los consumidores. La

mayor parte del producto se vende a través de tres canales:

Productor

Acopiador

Central de Abasto

Central de Abasto

Consumidor

Consumidor

Consumidor

41

1. El productor le vende su cosecha a un acopiador, el cual posteriormente lo vende

a las centrales de abasto de la Ciudad de México, Morelos y Puebla, como son: La

central de abastos de Iztapalapa, Cuautla y Puebla, Puebla.

2. El productor vende su producción a las centrales de abasto de la Ciudad de

México, Morelos y Puebla, como son: La central de abastos de Iztapalapa, Cuautla y

Puebla, Puebla. Esta vía se da en menor porcentaje ya que generalmente son los

acopiadores quienes transportan el Mamey a otros Estados.

3. El productor vende su producción directamente al consumidor en estantes

improvisados a lo largo de la carretera federal y/o a detallistas locales que expenden

el producto junto con otras frutas de la temporada.

Productores primarios

Actualmente el Consejo Estatal del Mamey en Guerrero, no cuenta con un padrón

estatal de productores completo, sin embargo para la región de la cañada; la

SAGARPA cuenta con un padrón de 144 productores, 61 del municipio de Alpoyeca

que respaldan 69.5 hectáreas y 83 productores del municipio de Huamuxtitlán que

respaldan 103.25 hectáreas (Datos del DDR 05 SAGARPA 2011).

Padrón de productores de la región de la cañada 2011

Municipio Localidad Número de

Productores

Superficie

Sembrada en Desarrollo

Superficie

Sembrada en Producción

Superficie

Sembrada Total

Alpoyeca

Subtotal 61 50 19,5 69,5

Alpoyeca 58 46 19,5 65,5

Ixcateopan 3 4 0 4

Huamuxtitlán

Subtotal 83 58 45.25 103.25

Coyahualco 23 25,25 4,25 29,5

Huamuxtitlán 3 1,5 0,5 2

San Pedro Aytec 2 0,75 0 0,75

Santa Cruz 2 9,5 9,5 19

Tlalquetzala 3 0,25 1 1,25

42

Tlaquiltepec 50 20,75 30 50.75

TOTAL 144 108 66,5 172.75

Fuente: DDR 05, SAGARPA 2011.

El Comité Sistema Producto Mamey, se constituyó legalmente, considerando a todos

los actores o participantes en la cadena como son: productores, proveedores de

insumos, proveedores de maquinaria y equipo, proveedores de material vegetativo,

comercializadores y prestadores de servicios profesionales.

Reuniones regionales realizadas con productores y actores diversos que

intervienen a lo largo de la Cadena Productiva.

Con el fin de integrar el Plan Rector de la Cadena Productiva Mamey, la SAGARPA,

SEDER y productores, convocaron a todos los actores que intervienen en este

Sistema Producto a debatir en forma abierta y constructiva sobre la problemática y

las oportunidades que tiene el cultivo del Mamey en el Estado.

Para lo cual se realizaron reuniones con algunos productores en las áreas de mayor

producción del Mamey.

Objetivos específicos de las reuniones.

1. Debatir sobre los problemas y retos que afronta el cultivo del mamey en la

Entidad.

2. Establecer las líneas estratégicas para su fortalecimiento para que sean

consideradas en el Plan Rector del Sistema Producto Mamey.

3. Conocer y debatir sobre las políticas e instrumentos en apoyo al cultivo del

Mamey:

a) Conocer los programas y proyectos que se tienen para la Cadena

Productiva.

43

b) Discutir y acordar la mejor manera de realizar el Padrón Estatal de

Productores de Mamey.

4. Acordar la Integración del Comité Sistema Producto Mamey y sus integrantes.

Formato de las reuniones

Las reuniones fueron un espacio de encuentro abierto a las opiniones de todos los

actores de la cadena del Mamey, productores y sus organizaciones, proveedores y

comercializadores, técnicos e investigadores, y público en general.

Para ordenar las deliberaciones de las reuniones y facilitar la adopción de

conclusiones y propuestas, se adopto una agenda de trabajo con cinco temas en

igual número de mesas de trabajo, que fueron las siguientes:

1. ESTRATEGIA DE PRODUCCIÓN Y PRODUCTIVIDAD

a) Potencialidades del mamey.

b) Paquete tecnológico.

c) Programas y apoyos de fomento y fortalecimiento productivo.

d) Proyectos.

2. ESTRATEGIA DE DESARROLLO TECNOLÓGICO, INVESTIGACIÓN,

CAPACITACIÓN Y ASISTENCIA TÉCNICA.

a) Asistencia técnica.

b) Apoyos institucionales para el desarrollo tecnológico, la investigación y la

capacitación especializada.

3. INFRAESTRUCTURA DE PROCESAMIENTO Y ESTRATEGIA DE

VALOR AGREGADO.

a) Infraestructura y equipamiento

b) Encadenamientos de valor.

44

4. ESTRATEGIA COMERCIAL Y DE FINANCIAMIENTO.

a) Inteligencia de mercados para posicionar el Mamey de Guerrero.

b) Alianzas estratégicas.

c) Capacidades comerciales de empresas y organizaciones.

d) Estimación de cosecha y necesidades de financiamiento.

e) Conformación de un Fondo de Garantías Líquidas.

f) Opciones de financiamiento institucional y comercial.

5. ORGANIZACIÓN DE LOS PRODUCTORES, ORGANIZACIÓN

INSTITUCIONAL Y DE LA CADENA MAMEY.

a) Programas de apoyo y reglas de operación.

b) Padrón de productores.

c) Representación del sector.

Consejo Estatal de Productores de Mamey (figura jurídica, objetivos,

estructura y funcionamiento).

Comité Estatal Sistema Producto del Mamey (objetivos, estructura y

funcionamiento).

Resultados obtenidos de las reuniones regionales realizadas.

En todas las reuniones estuvieron presentes y participando en las mesas de trabajo

todos los agentes que intervienen a lo largo de la cadena productiva Mamey, como

son: productores, comercializadores, proveedores de insumos, proveedores de

maquinaria y equipo, prestadores de servicios profesionales y diferentes

dependencias como: SAGARPA, SEDER, Financiera Rural, Sanidad Vegetal, FIRCO

SEDECO, FONAES, H. Ayuntamientos municipales, entre otras. Evento coordinado por

SAGARPA, SEDER y productores de Mamey.

Las mesas de trabajo permitieron que cada uno de los integrantes que participan en

algún eslabón de la cadena productiva Mamey, manifestaran la problemática y

45

posibles alternativas de solución a dicha problemática, a continuación se enumeran

las más importantes:

1. Contratación de técnicos que brinden asesoría y asistencia técnica a los

productores de Mamey con el fin de evitar la baja producción.

2. Promover una campaña intensa, contra las principales plagas y enfermedades

que afectan a este cultivo.

3. Implementar un programa de compra masiva de insumos como: fertilizante y

agroquímicos con el propósito de disminuir costos.

4. Promover la impartición de cursos-talleres de capacitación que permitan

adoptar el paquete tecnológico más adecuado a sus condiciones.

5. Capacitación en buenas prácticas agrícolas y de postcosecha.

6. Contar con un fondo Estatal, para brindar créditos a los productores con tasas

de intereses bajas.

7. Establecimiento de un programa de apoyo de análisis de suelo, foliar y agua.

8. Difusión y aplicación de los programas de apoyo al Mamey de los tres niveles

de gobierno.

9. Capacitación en la producción de abonos orgánicos a productores de Mamey.

10. Apoyo de las autoridades gubernamentales a productores para poder

capitalizarse mediante la implementación de programas crediticios.

11. Promoción de giras de intercambio tecnológico.

12. El establecimiento de viveros de planta libre de enfermedades y de excelente

calidad genética para el establecimiento de mayores superficies y para la

renovación de plantaciones.

13. La realización de estudios de mercado para conocer las oportunidades en la

región, el país y en el extranjero y así llevar a cabo los respectivos planes de

negocio con la finalidad de conseguir mayores ingresos.

14. Levantar el padrón de productores de todo el estado, mediante la aplicación

de ficha de registro y georeferenciación de plantaciones.

46

15. Sensibilización de los productores para la adopción de la tecnología y la

formación de una visión y cultura emprendedora.

16. Aprovechamiento integral de la fruta, subproductos del cultivo, a través de la

instalación de la agroindustria del Mamey.

17. Red de frío (Cámara Frigorífica y Transporte en frío)

18. Establecer centro de acopio y empaque de Mamey con tratamiento

fitosanitario para la comercialización.

19. Fortalecimiento de la organización productiva hasta la comercialización.

Los productores del Mamey en el Estado han venido operando con recursos propios y

con la integración del Comité Sistema Producto Mamey de Guerrero, los componentes

principales en los cuales se buscara apoyo serán: profesionalización, equipamiento

difusión, gastos de operación y pago de facilitador estatal. También se tiene

propuesto el levantamiento del padrón de productores.

En su estructura orgánica, participan productores, comercializadores, proveedores de

insumos, proveedores de maquinaria y equipo proveedores de material vegetativo y

prestadores de servicios profesionales; hasta la fecha no se tiene contemplado el

eslabón de industrializadores, ya que en el estado de Guerrero, es incipiente la

infraestructura para industrializar el Mamey.

También participa el Consejo Consultivo formado por las dependencias e instituciones

involucradas con el campo, principalmente son: SAGARPA, Secretaria de Desarrollo

Rural, INIFAP, FIRCO, Fundación Produce, Cesavegro, FIRA, Secretaria de Economía,

Financiera Rural, entre otras.

Consejo de Productores

La generalidad de los participantes son productores, distribuidos en cuatro regiones

del Estado: Costa Chica, Montaña, Norte y Centro. Y operan de manera

47

independiente, sin embargo ya se integró un Consejo Directivo que está conformado

por productores representantes de las cuatro regiones.

Proveedores de maquinaria y equipo

Dentro del Comité Sistema Producto intervienen proveedores de maquinaria y equipo.

En un mayor porcentaje se ha trabajado con los proveedores de sistemas de riego.

Proveedores de insumos

La mayor parte de material vegetativo (plantas) de Mamey establecidas en las

diferentes regiones productoras del Estado de Guerrero son de procedencia estatal

y local, sin embargo es de suma importancia fortalecer ese eslabón. Insumos como

plaguicidas, fertilizantes, accesorios de sistemas de riego, entre otros, se consiguen

en establecimientos ubicados en ciudades como: Huamuxtitlán, Alpoyeca, Iguala y

Tlapa de Comonfort entre otras, la adquisición de equipos de riego equipos de

aspersión herramientas, entre otros, se realiza en los establecimientos ubicados en

las mismas ciudades mencionadas anteriormente.

Directorio de integrantes del Comité Sistema Producto

En la cadena Mamey en el estado participaran eslabones claramente especificados:

productores, proveedores de insumos, proveedores de maquinaria y equipo, y

proveedores de material vegetativo.

ESLABONES DEL COMITÉ SISTEMA PRODUCTO MAMEY

REPRESENTANTES GUBERNAMENTALES

Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación

Nombre Representante Dirección Teléfono Correo Electrónico

C. Jorge Camacho Peñaloza SAGARPA

Representante Gubernamental (TITULAR)

Av. Ruffo Figueroa No. 2 Col. Burócratas, Chilpancingo, Gro

(747) 4723364 (747) 4723546

gro_delg@sagarpa.gob.mx

Ing. Luis Marín Hernández Hernández SAGARPA

Representante Gubernamental (SUPLENTE)

Av. Ruffo Figueroa No. 2 Col. Burócratas, Chilpancingo, Gro

(747)4719212 Ext. 27233

lmarinh@gro.sagarpa.gob.mx

Secretaría de Desarrollo Rural del Gobierno del Estado de Guerrero

Lic. S. Sofío Ramírez Hernández

Representante Gobierno del Estado (TITULAR)

Carretera No. 1 México Acapulco km. 273.5, Chilpancingo, Gro.

(747)4719210 jefatura@sdrguerrero.gob.mx

48

Ing. Acacio Castro Serrano

Representante Gobierno del Estado (SUPLENTE)

Carretera No. 1 México Acapulco km. 273.5, Chilpancingo, Gro.

(747)4719210 acacio.castro@sdrguerrero.gob.mx

REPRESENTANTE NO GUBERNAMENTAL

C. Elías Marcial Rendón

Representante de Productores (TITULAR)

Domicilio conocido Huamuxtitlán, Gro.

(757)4970350 fuentesrene2012@yahoo.com.mx

C. René Fuentes Acevedo

Representante de Productores (SUPLENTE)

Domicilio conocido Huamuxtitlán, Gro.

(757)1068739 fuentesrene2012@yahoo.com.mx

PROVEEDORES DE MAQUINARIA, EQUIPO e INSUMOS

Ing. Gabriela Cruz Medrano

Representante de Proveedores de maquinaria y equipo (TITULAR)

Domicilio conocido Chilpancingo

7541045525 Inggaby.medrano@gmail.com

José Luis López Navarro

Representante de Proveedores de maquinaria y equipo (SUPLENTE)

PROVEEDORES DE MATERIAL VEGETATIVO

Fundación Produce A.C.

Representante de Proveedores de material vegetativo (TITULAR)

Domicilio conocido Chilpancingo

(747)4726089

TRANSPORTISTAS

C. Aurelio García Cerqueda

Representante de Transportistas

PRESTADORES DE SERVICIOS PROFESIONALES

Ing. Hugo Arturo Alatorre Martínez

Representante de Prestadores de Servicios Profesionales (TITULAR)

Ing. Zenen Alatorre Martínez

Representante de Prestadores de Servicios Profesionales (SUPLENTE)

Actualmente el Comité Sistema Producto está dirigido por los Comités de

administración y vigilancia siguientes:

COMITÉ DE ADMINISTRACIÓN

Elías Marcial Rendón Reyes

Presidente

René Fuentes Acevedo Secretario

Mario Díaz Ayala

Tesorero

49

Filiberto Nájera López Suplente

Ever Rodríguez Balcázar Suplente

Antonio Ayala Ramírez Suplente

COMITÉ DE VIGILANCIA

Misael Escobar Salgado Presidente

Fiacro Moctezuma Reyes

Secretario

Maximino Salas Flores Vocal

Directorio de organizaciones de productores de Mamey.

No. Organización Representante Ubicación Teléfono

1 S.P.R. Del Otro Lado del Río

2 UNTA

3

S.P.R. Asociación Mameyera de Tlaquiltepec

4 Productores libres

Directorio de proveedores de insumos, maquinaría y equipo y material

vegetativo

No. Proveedor Teléfono Giro del negocio

1 Ing. Gabriela Cruz Medrano

2 José Luis López Navarro

3 Fundación PRODUCE A.C.

50

Tipificación de actores del comité sistema producto

Productores.

Por tipo de riego

Temporal 36%

Riego 64%

Por superficie cultivada

Extensiones menores de 5 Ha. 95%

Extensiones mayores de 5 Ha. 5%

Por tecnología

Que fertilizan 80%

Que no fertilizan 20%

Control de plagas y enfermedades

Que aplican algún tipo de control 60%

Que no controlan 40%

Por tenencia de la tierra

Ejidal 60%

Comunal 35%

Pequeña propiedad 5%

51

Paquete tecnológico de la cadena Mamey

52

Caracterización del mercado a través de indicadores.

Indicadores de la oferta.

Rentabilidad: (Rentabilidad = Ingresos > Costos)

Productor; rentabilidad por hectárea en producción (a partir del cálculo del paquete

tecnológico, sin tomar en cuenta el costo del establecimiento de la plantación):

Costos = $ 13,560.00/ha

Ingreso = $ 6,500.00/ton o valor de la producción por ha ($52,000/ha)

Utilidad = $52,000.00 - $13,560.00= $38,440.00

Rentabilidad = $38,440.00/$13,560.00= 2.83

Valor total de la producción: (Precio * Cantidad de producto).

Producción (Con datos oficiales del 2010) = 2,536.00 ton.

Precio medio rural (Datos oficiales del 2010) = $ 6,500.00/ton.

Valor de la Producción (pesos) = $ 16, 484,000.00

Beneficio bruto: (Valor de la producción – Costos Totales).

Valor de la Producción (pesos) = $ 52,000.00

Costos Totales (del paquete tecnológico) (pesos) = $ 13,560.00

Beneficio Bruto (pesos) = $ 38,484.00

Relación Beneficio Costo: (Beneficio Bruto / Costo Total).

Costos Totales (del paquete tecnológico) (pesos) = $ 13,560.00

Beneficio Bruto (pesos) = $ 38,484.00

Razón Beneficio Costo = 2.83

Relación Beneficio Ventas: (Beneficio Bruto / Valor de la Producción).

Beneficio Bruto (pesos) = $ 38,484.00

Valor de la Producción (pesos) = $ 52,000.00

Razón beneficio ventas = 0.74

53

1.5.2 Indicadores de la demanda.

Consumo aparente (Producción Estatal + Importaciones)

Producción (Con datos oficiales del 2010) = 2,536.00 ton.

Importaciones = sin dato

Consumo Aparente = 2,536.00 ton.

Consumo local estatal (Producción estatal – Venta a otro estado +

importaciones)

Producción (Con datos oficiales del 2010) = 2,536.00 ton.

Ventas a otro estado (exportaciones) = sin dato

Importaciones = sin dato

Consumo local estatal = 2,536.00 ton

Consumo local per cápita (Consumo local / población)

Consumo local estatal = 2, 536,000 Kg/3, 388,768

Consumo percapita = 0.75 kg

Consumo potencial (Proyección de la población estatal * consumo estatal

per cápita)

Calculo del consumo potencial de Mamey para Guerrero

AÑO POBLACION

PROYECTADA

CONSUMO

PERCAPITA (KG)

CONSUMO PROYECTADO

(TON)

2010 3,388,768 0.74835456 2,536

2015 3,506,868 0.74835456 2,624

2020 3,611,442 0.74835456 2,703

2030 3,765,715 0.74835456 2,818

2040 3,827,225 0.74835456 2,864

2050 3,793,291 0.74835456 2,839

Fuente: CONAPO 2011.

54

1.2 Programas de gobierno

Programas de la SAGARPA

Respecto al fortalecimiento de la cadena productiva de Mamey por parte de los

programas de la SAGARPA, “La Sociedad de Producción Rural de

Responsabilidad Limitada Tlaquiltzin”, fue beneficiada en el 2001, con el

proyecto de construcción de una nave agroindustrial para el aprovechamiento y

transformación de la pulpa de Mamey, ya que el precio del Mamey fue muy castigado

y los productores solo obtenían perdidas en la comercialización de su producto al

enfrentarse con acopiadores oportunistas.

El proyecto incluyó la construcción de una nave de 8 x 15m, el equipamiento para el

despulpado, capacitación, asistencia técnica y la elaboración del proyecto ejecutivo

correspondiente, con un monto autorizado de $772,000.00, de los cuales el programa

FAPIRU de FIRCO, aportó el 60% en promedio y el restante 40% por parte de los

productores.

En cuanto a las campañas fitosanitarias, no han sido atendidas las parcelas de

Mamey, debido a que no existía una figura organizativa para la cadena productiva

que realizará la solicitud correspondiente al comité de sanidad vegetal de la SAGARPA

y la Secretaría de Desarrollo Rural del Gobierno del Estado.

FUNDACIÓN PRODUCE DE GUERRERO A.C.

Para el año 2003, la Fundación PRODUCE, incluyó en la agenda de innovación el

proyecto: “Generación de tecnología para el manejo integrado del sistema

productivo de mamey (Pouteria sapota) en la cañada de Huamuxtitlán

México”, proyecto que llevó a cabo el Colegio de Postgraduados (COLPOS), por un

monto de $619,440.00

55

Para el año 2004, nuevamente se incluyó en la agencia de innovación el proyecto:

“Generación de tecnología para el manejo integrado del sistema productivo

mamey (Pouteria sapota) en la cañada de Huamuxtitlán, Gro. México.”

proyecto que le dio continuidad el Colegio de Postgraduados (COLPOS), por un

monto de $369,400.00

Para el año 2005, nuevamente se incluyó en la agencia de innovación el proyecto:

“Generación de tecnología para el manejo integrado del sistema productivo

mamey (Pouteria sapota) en la cañada de Huamuxtitlán, Gro. México.”

proyecto que le dio continuidad el Colegio de Postgraduados (COLPOS), por un

monto de $677,900.00

Además se incluyó el proyecto: “Transferencia de tecnología para el manejo

integrado del sistema productivo Mamey (Pouteria sapota) en la "Cañada

de Huamuxtitlán, Gro.”, proyecto que llevó a cabo el Colegio de Postgraduados

(COLPOS), por un monto de $593,000.00

Para el año 2006, nuevamente se incluyó en la agencia de innovación el proyecto:

“Generación de tecnología para el manejo integrado del sistema productivo

Mamey (Pouteria sapota) en la cañada de Huamuxtitlán, Gro. México.”

proyecto que le dio continuidad el Colegio de Postgraduados (COLPOS), por un

monto de $627,992.00

Para el año 2007, nuevamente se incluyó en la agencia de innovación el proyecto:

“Generación de tecnología para el manejo integrado del sistema productivo

Mamey (Pouteria sapota) en la cañada de Huamuxtitlán, Gro. México.”

proyecto que le dio continuidad el Colegio de Postgraduados (COLPOS), por un

monto de $416,648.00

56

Para el año 2008, la Fundación PRODUCE, incluyó en la agenda de innovación el

proyecto: “Transferencia de tecnología en el establecimiento de huertos

demostrativos intensivos de líneas experimentales sobresalientes de

mamey”, proyecto que llevó a cabo el Colegio de Postgraduados (COLPOS), por un

monto de $400,000.00

Para el año 2009, la Fundación PRODUCE, incluyó en la agenda de innovación el

proyecto: “T.T. en la elaboración de productos agroindustriales derivados del

Mamey que generen valor agregado y demanda comercial”, proyecto que

llevó a cabo La Federación Agronómica, por un monto de $100,000.00

Para el año 2010, la Fundación PRODUCE, incluyó en la agenda de innovación el

proyecto: “propagación de plantas Mamey con injerto de variedades

generadas en la montaña de guerrero”, proyecto que llevó a cabo el Colegio de

Postgraduados (COLPOS), por un monto de $550,000.00

La Fundación PRODUCE, además ha financiado con recursos federales y estales, la

realización de estudios, investigaciones y la publicación de revistas, libros y folletos

por ejemplo, la publicación del manual de “Propagación Asexual en Mamey” del

año 2003.

1.2 Conclusiones del diagnóstico

El productor concentra su esfuerzo y recursos en producir fruta; sin embargo las

mayores ganancias se encuentran en la comercialización del fruto. Los productores

de Mamey de la Cañada de Huamuxtitlán trabajan individualmente en su mayoría.

Un pequeño grupo está afiliado a una Asociación 3S. Individualmente es una forma

muy común de trabajar en la agricultura, sin embargo, se reducen las posibilidades

de aprovechar la infraestructura oficial para el desarrollo rural.

57

Son pocos los casos de organización para la productividad, y aún más escasas son las

organizaciones para la comercialización. Actualmente todo el Mamey de la cañada de

Huamuxtitlán se vende en fresco. Sin embargo, la pulpa puede procesarse en

diversas formas: Congelarse, Deshidratarse, almacenarse al alto vacío, enlatarse.

Industrializar así la pulpa permitirá conquistar nuevos mercados, su vida de

almacenamiento puede ampliarse por varios años, con esto se incrementará la

distribución del producto y se aprovecharán las ventanas de oportunidades (vender

en periodos cuando el producto alcanza su mayor valor).

Determinar las preferencias del consumidor, las demandas de fruta natural o

industrializada, las épocas de producción en la Cañada, los canales de distribución

las tendencias de los mercados, la variación de precios, etc., definirá la mejor

colocación del producto.

Conocer la cadena de comercialización del Mamey, mejorará la ganancia de los

productores de Mamey de la Cañada de Huamuxtitlán. Toda esta información y su

aprovechamiento para el mayor beneficio de los productores será un objetivo

importante de La comercializadora de Mamey de la Cañada de Huamuxtitlán. (Daniel

Téliz y Antonio Mora, 2003).

Productividad

Debido a la fragmentación de las parcelas no es fácil medir la productividad, ya que

el productor generalmente posee de media a una hectárea en promedio, además la

problemática productiva que enfrenta este frutal, sobre todo en la región de la

cañada de Huamuxtitlán y Alpoyeca, donde los productores carecen de buenas

prácticas agronómicas, cosecha y postcosecha del fruto. Sin embargo, el rendimiento

promedio es de 9.4 toneladas por hectárea, un poco menor al rendimiento promedio

nacional que es de 12 toneladas por hectárea.

58

Rentabilidad

En la región se presenta un bajo nivel de organización para la producción, no se

participa en las campañas de control de la mosca de la fruta, no se ha impulsado el

equipamiento y la mecanización por parte de los 3 niveles de gobierno y sus

respectivos programas de apoyo al sector agropecuario, lo que se traduce en que la

mayor parte de la producción se entrega a un número limitado de acopiadores

quienes son los que mueven y comercializan el mayor volumen de producción.

A pesar de ello, la cadena es regularmente rentable y con mucho potencial y

oportunidades de elevar los rangos de competitividad y de retorno al productor; esto

con base en la organización, sobre todo de la comercialización.

Retorno al productor

A pesar de la problemática de la cadena y la falta de proyectos detonadores, ya

existen grupos de productores que han recibido el beneficio de la transferencia de

tecnología y conocimientos por parte de investigadores del Colegio de Postgraduados

con financiamiento de la Fundación PRODUCE, sobre todo aquellos grupos de la

cañada de Huamuxtitlán, que ya están aprovechando los conocimientos adquiridos en

cuanto al control de la mosca de la fruta, la propagación por injerto, la fertilización y

poda de los arboles.

Participación en el mercado meta

El estado de Guerrero participa con un 18% de la producción nacional, ubicándose

como el segundo productor más importante del país, el mercado del Mamey

Guerrerense incluye las centrales de abasto del D.F, Morelos y Puebla principalmente

en menor proporción los mercados y la pequeña agroindustria local, así como la

exportación en el pasado para el mercado de la nostalgia en EE.UU. A pesar de que

en las estadísticas oficiales del Estado no figura con volúmenes comercializados en la

mayoría de los mercados más importantes del país, el Mamey Guerrerense es

aceptado por los consumidores de otros Estados.

59

No se cuenta con infraestructura para comercializar o industrializar grandes

volúmenes dado su muy corta vida de anaquel, ya que las instalaciones que se

construyeron para tal fin, no están siendo aprovechadas por los productores, debido

a la falta de otros mercados meta y capitalización de las unidades de producción,

pero sobre todo por la falta de organización de los productores y la poca intervención

de los demás agentes involucrados en la cadena productiva.

Competitividad en el precio

Los precios son muy variables debido que responden a la ley de la oferta y demanda

como se presenta en la mayoría de los productos agrícolas. Además está

dependiendo de los volúmenes de exportación que realice el estado de Yucatán quien

establece e influye en la cotización del producto al ser el principal productor de

Mamey.

Los precios del mamey registrados durante el año 2010, indican que se mantuvo

alrededor de los $8.31/kilogramo en el Estado, lo cual indica que es un precio

competitivo, ya que el Mamey que llega a las principales centrales de abasto del país

como las del Distrito Federal, Monterrey, Guadalajara, y Veracruz, proveniente de

otros estados como Chiapas y Colima ascienden a los $14 y $20 por kilogramo, de

forma que el Mamey de Guerrero competiría con precio y calidad del producto.

Problemática del Sistema Producto

Más allá de los problemas técnicos productivos que sin duda son muy importantes

como la calidad del fruto, la estacionalidad de la producción, la presencia de plagas y

enfermedades que limitan la exportación del producto a mercados extranjeros, es la

falta de un ordenamiento de la producción, la falta de organización de los actores

involucrados. Al parecer cada eslabón funciona de manera independiente uno de

otro, no se olvide que un sistema producto es tan fuerte como lo es su eslabón más

débil, por lo que cada eslabón debe asegurar el crecimiento económico para todos los

60

integrantes de la cadena productiva, propiciándose así mayores beneficios

económicos.

Es imperativo fortalecer la organización, toda vez que el productor en promedio

posee media hectárea y no maneja buenas prácticas agronómicas, comercializa su

producto por medio de acopiadores la mayoría de las veces y casi siempre a

consignación, como sucede con muchos productos agropecuarios, de forma que

muchas veces la actividad no representa un ingreso importante, sobre todo si la

parcela no es productiva o tiene muchos árboles enfermos.

Por lo consiguiente es imperativo organizarse para combatir la pulverización de las

unidades de producción en la región, mediante el acopio de la producción local y

regional bajo una misma figura jurídica, con lo cual se lograría abastecer además de

los mercados locales y regionales, otros mercados meta como: Toluca, Guadalajara

Monterrey, Cadenas de Supermercado, Oxxo, etc.,

Es necesario, no sólo la organización para conformar un volumen suficiente para

mercados mayores, sino también para participar en las campañas fitosanitarias

gestionar proyectos de renovación de plantaciones con variedades mejoradas

precoces y de menor porte que faciliten el manejo agronómico y la cosecha.

La instalación de viveros que abastezcan de planta certificada, la conformación de

uniones de crédito para recibir créditos para insumos, la integración de

Comercializadoras para el establecimiento de un precio común y la intervención del

Estado y las instituciones de apoyo al campo, para propiciar el fortalecimiento del

sistema producto mediante todas aquellas acciones encaminadas al mejoramiento de

la calidad de vida, el bienestar social y económico de todos los involucrados, en

especial de los productores primarios, quienes históricamente han sufrido más que

nadie el rezago de las actividades del campo.

62

2. Introducción

2.1 Juicio de valor

2.1.1 Visión

2.1.2 Misión

2.2 Concepto de estrategia en la cadena Mamey

2.2.1 Definición

2.2.2 Fortalezas

2.2.3 Debilidades

2.2.4 Oportunidades

2.2.5 Amenazas

2.3 Bases para la determinación de las estrategias

2.3.1 Estado del comité

2.3.2 Dinámica del comité.

2.3.3 Nivel de apropiación de la cadena

2.4. Líneas estratégicas

2.4.1 Propuesta de estrategias

Corto Plazo

Mediano Plazo

Largo Plazo

2.4.2 Conclusión

63

2. Introducción

La producción de Mamey en el Estado, es día con día de mayor importancia en la

economía rural. De hecho este cultivo se perfila para ser uno de los frutales más

atractivos para invertir en la agricultura, sobre todo en las regiones de la Montaña

Centro y Norte, donde se ha despertado un gran interés por parte de los productores

de establecer huertas de Mamey.

En los últimos años se ha mantenido un ritmo de crecimiento en este cultivo. En el

Estado de Guerrero, se tienen condiciones propicias para el establecimiento de

nuevas plantaciones de Mamey, por lo que es una excelente alternativa para los

productores que se interesen en reconvertir sus tierras o aprovechar las ociosas.

La Cañada de Huamuxtitlán como región productora es la más representativa de la

cadena productiva en el Estado, es una zona limitada por montañas y atravesada por

el río Tlapaneco, lo que crea un microambiente de buena temperatura, alta humedad

relativa y en donde se producen varios frutales tropicales como el Mango, Cítricos

Guanábana y el Mamey. En esta cañada se cultivan aproximadamente 380 ha con

Mamey.

En este lugar el Mamey se encuentra como policultivo y monocultivo y el nivel

tecnológico y de organización para mejorar la productividad y rentabilidad de este

frutal es incipiente. Hay una organización llamada “Asociación triple S, Empacadora

de Mamey la Cañada”, cuyos objetivos son la comercialización y la gestoría para

apoyar económicamente al cultivo. Esta organización se creó bajo la coordinación del

Prof. Ever Rodríguez Balcázar y agrupa aproximadamente a 40 productores.

El resto de productores trabajan individualmente y no se han integrado a la

organización. Por iniciativa del Prof. Ever Rodríguez Valcázar y del diputado Enrique

Ramírez se inició en 2003 un proyecto de investigación, con financiamiento de la

Fundación Produce de Guerrero, A.C.

64

Con el propósito de generar tecnología sobre el cultivo del Mamey bajo la

responsabilidad del Colegio de Posgraduados en Ciencias Agrícolas, ubicado en

Texcoco, Mex. Los investigadores del Colegio de Postgraduados, bajo la coordinación

del Dr. Antonio Mora Aguilera, recorrieron la Cañada y diagnosticaron la siguiente

situación del Mamey:

1. Árboles de pié franco; cada árbol se deriva de una semilla de Mamey que los

productores colectan de árboles sobresalientes. Cada árbol es diferente

genéticamente, por lo que varía en desarrollo, fecha de fructificación, tamaño y

calidad de frutos, susceptibilidad a plagas y enfermedades y en calidad postcosecha.

2. Cada árbol de pie franco tarda de 10 – 15 años para empezar a producir.

3. El 15% de los árboles tienen una producción aceptable; un 20% con producción de

mala a regular; el resto son improductivos.

4. Cada quien produce su planta en forma empírica. No hay un vivero organizado y

aceptable.

5. Los árboles crecen libremente, sin ningún control en su formación. Su altura es 10

m o más. El tamaño de los árboles dificulta el cuidado de los frutos y del follaje. La

cosecha se hace manualmente para lo cual se requiere escalar sobre las ramas

arrancar los frutos y aventarlos al suelo, o a una persona que amortigua la caída de

los frutos con un costal.

6. Se desconocen prácticas como la poda.

7. Se desconocen prácticas como el injerto para la propagación de selecciones

sobresalientes.

8. Se rechaza la práctica de la fertilización con la base de que los árboles “se

acostumbran” y después ya no quieren producir.

9. El riego de los árboles se hace cada 8-10 días, con agua del rio Tlapaneco y de la

Barranca de Azizintla.

10. Reconocen a la mosca de la fruta como una plaga importante, pero no tienen un

método de control adecuado. La campaña oficial contra mosca de la fruta no opera

en la región.

65

11. No reconocen otras plagas

12. No reconocen enfermedades del Mamey

13. El manejo del fruto cosechado es muy rudo; los frutos se dañan al cosecharse, al

encostalarse y transportarse.

14. Todo el fruto se comercializa con 2-3 intermediarios, que compran las cosechas a

consignación, y posteriormente pagan a los productores el importe de la venta.

15. Toda la cosecha se comercializa como fruto, sin embargo, hay una despulpadora

en Tlaquiltepec, creada bajo la iniciativa del Sr. Cutberto Vega, que potencialmente

amplía la perspectiva de comercialización de la pulpa y derivados.

Con estos antecedentes, el Grupo Interdisciplinario e Interinstitucional de

Investigación en Mamey (GIIIM) del Colegio de Posgraduados inició una serie de

trabajos experimentales para desarrollar técnicas de manejo que superaran la

productividad y calidad del Mamey en la Cañada de Huamuxtitlán. (Daniel Téliz y

Antonio Mora, 2003).

Durante el periodo de establecimiento del Sistema quedó claro para la mayoría de los

asistentes que participan en la cadena, que la forma de trabajo propuesta con los

comités, permitirá conocer, ubicar, analizar y solucionar la problemática, ya que se

observan todos los ángulos del problema.

2.1 Juicio de valor

2.1.1 Visión

Ser una cadena agroalimentaria competitiva en la producción y comercialización de

Mamey en el ámbito nacional, con la firme perspectiva de crecer y lograr incursionar

en los mercados internacionales mediante la oferta de productos que cumplan con los

estándares de calidad e inocuidad, para así alcanzar el bienestar económico y social

de todos los involucrados en esta importante cadena productiva, traducido en el

mejoramiento de la calidad de vida sobre todo de los productores, y en la mejor

distribución de los recursos que se generen con la actividad en el Estado de Guerrero.

66

2.1.2 Misión

La organización de la producción y la comercialización mediante el fomento de la

Planeación Estratégica y la participación de todos los actores de los Sistema Producto.

Así como impulsar una nueva visión de mercado, tecnificación de las unidades de

producción, incentivar la generación de empleo y el mejoramiento del ingreso de

todos los actores involucrados.

2.2 Concepto de estrategia en la cadena Mamey

2.2.1 Definición

Serán los planteamientos que permitirán mejorar la competitividad de la Cadena y se

definirá a partir de los planteamientos que afloraron como Programa de Trabajo en la

Asamblea Constitutiva.

Las estrategias emanadas del consenso de los actores de la cadena a través de sus

organizaciones y en la dinámica de desarrollo del Comité Sistema Producto, son ideas

concretas, factibles de cuantificarse en costo, tiempo e impacto en la rentabilidad y la

competitividad de los eslabones.

La estrategia consistirá en acciones que contribuyan a lograr sobretodo una nueva

visión de mercado entre los integrantes de la cadena Mamey en Guerrero, las

acciones de la estrategia contemplan la incorporación de una nueva cultura de

organización con enfoque en el mercado y la competitividad del Sistema Producto

para lo cual será necesario consolidar los procesos, tomando en cuenta:

Fomentar la visión y planeación participativa

Involucrar en el comité a todos los eslabones de las diferentes cadenas

productivas (Representatividad)

67

Coordinar los esfuerzos entre los tres órdenes de gobierno y las instituciones

relacionadas con el sector para alcanzar una mayor efectividad

(Involucramiento Institucional) en el ejercicio del recurso público.

Evitar la duplicidad de acciones (Convergencia)

Un aspecto que será fundamental para el Comité y que será una de las principales

estrategias para elevar la competitividad de la cadena, es cambiar la concepción que

se tiene del trabajo del productor.

Puesto que los medios (gubernamentales, académicos y productivos) en que se

analice este concepto, se le tiene por desprotegido y los recursos para el desarrollo

de esta tienden a ser aplicados para protegerlo, descuidando el enfoque real del

desarrollo de la misma, ya que si bien el productor necesita de apoyo, también

existen otros factores de análisis para el desarrollo de la Cadena.

Es importante priorizar que las estrategias de mediano y largo plazo, deban iniciarse

de inmediato para dar sentido y estar acordes con las necesidades de los eslabones

de la cadena. También cabe hacer mención que casi todas las estrategias son propias

de la cadena, una mínima parte es efecto del exterior hacia la misma.

2.2.2 Fortalezas

El cultivo de Mamey en el Estado, como se ha mencionado, es un cultivo estratégico

que ha despertado un gran interés por parte de muchos productores agrícolas. Estos

criterios definen las fortalezas del Mamey, tratando en principio de aquellas que se

destacan por su rentabilidad:

1.- Condiciones de clima, suelo y riego ideales para la producción.

2.- Buena participación de los productores en los proyectos de transferencia de

tecnología que están realizando los investigadores del Colegio de Postgraduados

principalmente en la región de la cañada auspiciados por la Fundación PRODUCE A.C.

68

3.-Se cuenta con campañas fitosanitarias por parte del Comité Estatal de Sanidad

Vegetal para combatir la mosca de la fruta y otras plagas y enfermedades que dañan

las plantaciones y deterioran la calidad del fruto.

5.- Buena aceptación en los mercados locales y regionales, en cuanto a que la calidad

del Mamey Guerrerense es reconocida por los consumidores locales y regionales, lo

que se observa por el buen precio que alcanza al menudeo en las principales

ciudades como Chilpancingo.

6.- Avance considerable en la organización de los productores, sobre todo de la

Región Montaña.

2.2.3 Debilidades

En el mismo sentido que las fortalezas, la producción en el Estado presenta varios

esquemas productivos, de las cuales se pueden mencionar las siguientes debilidades:

1.- Aun se cuenta con poca superficie y con poco volumen de producción, que limitan

realizar contratos con las grandes empresas comercializadoras de Mamey.

2. Variación de precios según el mercado que los demande y por falta de planeación

del destino de la producción a nivel local, estatal y nacional.

3.- Poca tecnificación de la producción, la mayoría carece de manejo agronómico.

4.- Una gran superficie de las plantaciones están alejadas de los mercados.

5.- Falta de infraestructura productiva como son los caminos que se encuentran en

mal estado, lo cual dificulta la movilización de la producción a los mercados.

7.- Avance lento en adopción de tecnología, a pesar de los esfuerzos realizados.

8.- La saturación del mercado local en temporada y la escasez del producto el resto

del año, es decir es una producción estacional que se reduce a un par de meses.

9.- Falta de infraestructura para el acopio y la industrialización del producto.

10.- Falta de viveros de planta certificada para la renovación de plantaciones con

variedades mejoradas precoces y de menor porte para facilitar todas las prácticas

agrícolas.

69

2.2.4 Oportunidades

Las oportunidades que presenta el cultivo son:

1.- La sanidad vegetal está siendo adecuada en contenido y cobertura para lograr un

mayor efecto sobre la producción y es susceptible de recibirse los beneficios.

2.- Se cuentan con importantes centros de consumo de Mamey dentro y fuera del

Estado lo que se considera como una excelente oportunidad de abastecerlos con

producto Guerrerense.

3.- Aprovechamiento de los programas para el equipamiento y mecanización de las

unidades de producción, así como para la cosecha, manejo postcosecha

comercialización e industrialización del Mamey, que operan las instituciones

gubernamentales afines al sector agropecuario y económico, para el fortalecimiento

del cultivo.

4.- Existen instituciones de educación superior estatales y nacionales, que apoyan al

sector, mediante programas de investigación, estudios, proyectos de transferencia

de tecnología, publicaciones científicas y manuales técnicos, generados por equipos

de investigadores multidisciplinarios de muy alto nivel y un gran compromiso

científico y social con el sector agropecuario del Estado de Guerrero.

5.- Con la instalación y conformación del Comité Sistema Producto Mamey, se espera

contar con una organización fuerte, con representación ante las autoridades

municipales, estatales y federales para acceder a un mayor número de opciones de

financiamiento.

Tanto para el fortalecimiento técnico de las unidades de producción como para la

creación de otros eslabones de la cadena como lo son: manejo postcosecha

comercialización e industrialización del producto, así también para la capacitación y

formación de los actores involucrados en cada uno de los eslabones desde el

productor hasta el empresario industrial.

Principales problemáticas del sistema producto.

1. Combatir la mosca de la fruta.

2. Fitosanidad.

3. Problema de comercialización.

4. Falta de apoyo al gobierno.

5. Falta de capacitación técnica.

70

2.2.5 Amenazas

1.- Introducción de otras plagas y enfermedades, que afecten en mayor grado la

producción de Mamey en el Estado.

2.- Que se presenten fenómenos naturales que afecten la producción.

3.- La introducción de Mamey de otros estados productores con precios competitivos.

4.- La introducción de productos de Mamey procesado que limitaría el desarrollo de la

agroindustria local.

5.-Que factores externos a los objetivos que persigue este Plan Rector no permitan el

desarrollo armónico de las actividades y acciones a ejecutar por parte del Comité

Sistema Producto, así como el divisionismo político partidista y la errónea

interpretación de los objetivos del Sistema Producto.

2.3 Bases para la determinación de las estrategias

Las ideas que finalmente se han considerado como estrategias, han surgido a través

de la dinámica de participación con los diversos actores que integran la cadena

Mamey y en conjunto reunidos como eslabones, dieron forma y precisaron en la

Asamblea Constitutiva del Comité.

Dado que tradicionalmente la actividad se ha desarrollado en la región de la Cañada

de Huamuxtitlán, el modelo de producción es posible que sufra transformaciones

puesto que la edad de un gran porcentaje de las plantaciones exige ser renovadas.

Se requiere una mejor estrategia de producción, que cumpla con los objetivos de

productividad, rendimiento, precocidad, calidad del fruto y facilite la cosecha del

mismo. Si bien es cierto, existe disposición de tierras para nuevas plantaciones, pero

no debe ser la única opción, toda vez que también esta disponible la tecnología para

lograr una mayor productividad en el mismo espacio y ocupando menos jornales de

trabajo.

71

Es claro que en la Cadena Mamey, las líneas estratégicas deberán orientarse hacia la

capitalización y desarrollo de capacidades de los productores, toda vez que la

capitalización por si sola no tiene éxito si el productor no se apropia de la tecnología

y la utiliza a su favor, provocando la pérdida e inutilidad del equipamiento o

financiamiento en la mayoría de las veces.

El esquema de fortalecimiento a la cadena productiva debe ser dirigido al productor

primario principalmente, puesto que tanto los acopiadores como los proveedores de

insumos son comerciantes que obtienen los mayores márgenes de utilidad, viven de

la actividad de los productores y la mayoría no generan el margen de capitalización

de los productores.

El modelo actual, es un esquema inviable hasta el momento, puesto que el productor

primario desorganizado se queda en el primer eslabón, el problema no es el hecho de

solo incidir en el primer eslabón, si el productor obtuviera un mayor margen de

ganancia y se pudiera capitalizar, pero la realidad es que hay cosechas en las que a

veces los ingresos, producto de la cosecha no les permite seguir cosechando la

siguiente temporada.

Sin embargo, para el caso de los productores de la Cañada de Huamuxtitlán, existe

cierto arraigo hacia los acopiadores puesto que ellos se han encargado de sacar la

producción, comprando a pie de parcela y contratando el servicio de fletes con los

transportistas locales, mientras que el productor se desentiende de esa parte.

Será necesario entonces seguir proveyendo a los acopiadores y generar más producto

para comercializarlo a otros mercados y para iniciar la industrialización del Mamey.

Por tanto la capitalización en el esquema social resulta inviable mientras se continúe

considerando el paso de la empresa social con baja inversión y equipo rústico a una

empresa con características suficientes para lograr el certificado de inocuidad.

72

Las líneas estratégicas se orientarán hacia la capitalización a través del subsidio. Lo

que se buscaría entonces es que los recursos se canalicen hacia las organizaciones de

productores y se esperaría el fortalecimiento del gremio mediante capacitación

administrativa, para garantizar el beneficio directo. (Plan Rector Sistema Producto

Maguey-Mezcal 2005).

2.3.1 Estado del comité

Actualmente ya se conformó el Comité Sistema Producto Mamey, con la participación

de un grupo de representantes de todos los eslabones de la cadena Mamey y de

acuerdo al desarrollo de la asamblea, es previsible el funcionamiento con mucha

participación, ya que de las cadenas en el Estado, es una de las que ha mostrado

mayor dinamismo en su operación.

2.3.2 Dinámica del comité.

Los actores de la Cadena Mamey mantienen una relación de negocios muy intensa y

requieren de un instrumento que les permita dirimir sus diferencias, pero también

crecer y perfilarse para desarrollar ampliamente sus capacidades y la interrelación

entre eslabones en el contexto de la cadena tanto estatal como nacional.

Para lo cual será importante contar con programas, proyectos o capacitación que

sean del interés de los productores, conociendo de antemano que serían los

principales motivos para dinamizar el Comité Sistema Producto, ya que además se

cuenta con el apoyo de un facilitador estatal para el seguimiento oportuno del

Sistema producto Mamey.

2.3.3 Nivel de apropiación de la cadena

Por las características de rentabilidad de la cadena, los actores tienen muy buen nivel

de participación.

73

Por esta razón se ve posible que con la operación del Comité, estas acciones se den

en un contexto de orden, con un plan definido y con un sentido productivo y una

lógica que trascienda hacia el incremento de la competitividad de los eslabones y de

la cadena en su conjunto.

En la cadena Mamey se ha tenido una buena aceptación del esquema de trabajo

como sistema producto, por lo que la apropiación de la cadena se visualiza que sea

en un plazo muy corto, permitiendo que sean las decisiones tomadas en el comité las

que guíen el desarrollo de la misma. Sin embargo no debe olvidarse que es necesaria

una mayor sensibilización y participación del productor principalmente, para que a su

vez haya una mayor apropiación de los conceptos de la cadena

2.4 Líneas estratégicas

2.4.1 Propuesta de estrategias

Organización de la Producción y la Comercialización

1. Fomentar el fortalecimiento del Comité Sistema Producto Mamey en el Estado

de Guerrero como una organización estatal reconocida que promueva la

concurrencia y el consenso de los eslabones en su interior así como con las

instancias relacionadas, en la que todos los actores representados, en especial

el eslabón primario, serán los promotores del incremento paulatino de sus

niveles de competitividad.

2. Promover la vinculación real entre los integrantes de cada eslabón, a fin de

lograr la producción de fruta con los estándares de calidad que el mercado

demande.

3. Levantar el padrón de productores, con el objeto de incluir a todos los

productores interesados.

4. Difundir y aplicar el manual de buenas prácticas agrícolas, el de buenas

prácticas de manufactura y de buenas practicas de almacenamiento y

transporte para aprovechar de manera sustentable los recursos naturales.

74

5. Promover la celebración de contratos de venta.

6. Estudiar las alternativas de industrialización del Mamey.

7. Generar alternativas de producción orgánica, que permitan entrar a este

mercado que crece aceleradamente en algunos países.

8. Analizar los esquemas de comercialización de Mamey, para generar nuevas

alternativas que eleven la competitividad del cultivo. Se requiere un

ordenamiento general de los diferentes esquemas y el establecimiento de un

plan estatal que incluya a las principales zonas productoras.

9. En esta planeación debe considerarse la operación de centros de acopio y

empaque con red de frío. Así como la integración de la comercializadora de la

Cañada para el manejo de precios comunes para todos los productores ante

los acopiadores.

10. Generar proyectos de inversión en equipamiento, maquinaria, infraestructura

y sistemas de transporte para fortalecer la producción, acopio, transporte

comercialización, exportación e industrialización del Mamey Guerrerense.

Capacitación, Asistencia Técnica, Investigación y Transferencia de

Tecnología

1. Continuar e incrementar el trabajo de Capacitación y Asistencia Técnica en

labores agrícolas, que ha venido desarrollando el Colegio de Postgraduados

con el patrocinio de la Fundación PRODUCE A.C.

2. Incrementar el trabajo de Capacitación y Asistencia Técnica en labores

agrícolas, con el objeto de planear mejor la participación en el mercado estatal

y nacional, conjuntamente se requiere planificar la superficie sembrada y la

tecnología adecuada a las exigencias del mercado.

3. Promover la generación de proyectos de investigación, transferencia y

adopción de tecnología por medio de Centros de Investigación, Universidades

y el INIFAP.

75

4. Profundizar el trabajo de investigación y transferencia de tecnología, sobre

todo en la realización de estudios de mercado y planes de negocio para

productos frutícolas.

5. Es necesario un sistema de difusión masiva de los resultados tanto de

capacitación, de innovación tecnológica y de información de mercados para

facilitar el acceso a la información por parte de los productores y se beneficien

con el manejo de información actual.

Financiamiento público y privado

1. Buscar las mejores alternativas de financiamiento, sea mediante apoyos

gubernamentales o financiamiento privado para los productores de Mamey

acopiadores, comercializadores y exportadores.

2. Gestionar los recursos necesarios ante las instancias gubernamentales

embajadas de otros países, Fundaciones PRODUCE, empresas públicas y

privadas, en base a los proyectos generados para el fortalecimiento a los

eslabones de la cadena productiva.

3. Que el financiamiento se haga en proyectos viables, con visión emprendedora

y sobre todo una inversión en activos productivos, desarrollo de capacidades, y

transferencia de tecnología, con el objeto de que dicha inversión se pueda

reproducir para un mayor beneficio a mediano y largo plazo.

4. Propiciar que haya una prioridad en el destino de la inversión pública

principalmente, para que no se diluya el capital en el subsidio de insumos y

mano de obra, que si bien benefician directamente al productor a corto plazo

los beneficios y efectos son de muy corto alcance y de un impacto fugaz en la

economía de los productores, propiciando de igual manera el desarrollo del

paternalismo gubernamental hacia los productores.

76

Promoción y posicionamiento en el mercado nacional e internacional

1. Profundizar el trabajo de promoción del mercado nacional y de exportación

con objeto de posicionar el Mamey producido en Guerrero, como una fruta con

identidad propia, inocua, orgánica y de excelente calidad.

2. Garantizar las condiciones para obtener la certificación de las unidades de

producción que estén libres de plagas y enfermedades para poder exportar a

EE.UU y el mercado de la Unión Europea principalmente.

Corto Plazo

Es imperativo el saneamiento de las huertas establecidas, que propicie el incremento

en los rendimientos y calidad del fruto, se requiere la tecnificación del riego pero

sobre todo consolidar las campañas para el control de plagas y enfermedades de

importancia cuarentenaria.

En la parte de la organización y comercialización, es imperativo que todos los

productores estén en la misma frecuencia, para poder participar en el levantamiento

del padrón de productores e iniciar las reuniones de capacitación y sensibilización con

los actores involucrados, en cuanto al destino de la producción es necesario

comprometer a los acopiadores y transportistas a mejorar los mecanismos de

transacción y asegurar la compra de la producción a mejores precios promedio.

Mediano Plazo

Para el desarrollo de las estrategias de mediano plazo, será necesario ir involucrando

a los productores en los proyectos de transferencia de tecnología, mediante cursos de

capacitación, asistencia técnica y desarrollo de módulos experimentales con el fin de

ir mejorando los procesos productivos, manejo del cultivo, irrigación, propagación

vegetativa, manejo de viveros, plagas, enfermedades y los procesos de agroindustria

para el Mamey, de forma que las unidades de producción puedan ser certificadas

como libres de plagas cuarentenarias del Mamey y por lo tanto, se podrá

comercializar la fruta libremente fuera del estado y del país.

77

Largo Plazo

La renovación de huertas y el incremento de la superficie establecida con mejor

material genético y bajo mejores esquemas productivos donde además se facilite la

cosecha y se reduzcan jornales de trabajo, con el objeto de consolidar los volúmenes

y calidad de la fruta, suficientes para abastecer los mercados locales regionales

internacionales y así también para abastecer la agroindustria que se pretende

desarrollar e instalar en el Estado.

Por parte de los productores, se busca que en esta estrategia cuenten con la

preparación suficiente para seguir consolidándose como la organización fuerte

conciliadora, emprendedora y en constante búsqueda del beneficio común. Pues el

desarrollo de capital humano y social es también la meta del presente plan rector, sin

olvidar el mejoramiento del bienestar económico, el cual debe verse reflejado en la

calidad de vida de todos los actores involucrados, primordialmente de los productores

primarios que están en desventaja respecto de los otros eslabones.

2.4.2 Conclusión

Con la Cadena Productiva Mamey y con la constitución del Comité Sistema Producto

el compromiso de la Instituciones promotoras del presente documento es grande, ya

que de inmediato recibirán exigencias para cumplir como guía, a través del

representante gubernamental impulsando el funcionamiento de la cadena. Por la

dinámica, que seguramente le transmitirá al Comité, los actores requerirán de mucha

presencia para sentar las bases, conjuntar esfuerzos y lograr los objetivos comunes

que elevarán la rentabilidad de los eslabones y la competitividad de la cadena.

Por las características de la Cadena y su ubicación geográfica, se espera difícil lograr

estos objetivos a corto plazo, considerando que se requerirá del establecimiento de

metas reales y un ritmo suficientemente rápido para lograrlo, contando con

estrategias muy precisas que den seguridad en el avance.

Proyectos.

Línea estratégica 1.- Fortalecimiento de la base de conocimiento para la toma de

decisiones.

Definición de estructura organizativa.

Identificación de los actores participantes de la cadena.

Programa de capacitación.

Línea estratégica 2.- Perfeccionamiento del modelo de gestión y organización del comité.

Estructura organizativa de funciones del comité y equipo de trabajo.

Definición del responsable ante las instancias gubernamentales para gestión.

Línea estratégica 3.- Desarrollo del esquema de evaluación y seguimiento.

Línea estratégica 4.- Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones del

sistema producto.

Campaña de sanidad de control de plagas y enfermedades para el cultivo del

mamey.

Línea estratégica 5.- Asignación eficiente de recursos auxiliares de no mercado.

Línea estratégica 6.- Encadenamiento productivo.

Línea estratégica 7.- Desarrollo de infraestructura básica.

Línea estratégica 8.- Planeación de mercado.

Línea estratégica 9.- Desarrollo y perfeccionamiento de los mecanismos de

financiamiento y cobertura de riesgos.

Línea estratégica 10.- Marco legal y regulatorio.

Programa de Trabajo.

En proceso de diseño.

80

3. Introducción

En el caso de la producción de Mamey, el esquema actual es lograr una mayor

productividad y un producto de mejor calidad, que compita en mercados más selectos

que proporcionen mayores márgenes de rentabilidad a todos los eslabones de la

cadena, pero principalmente al productor primario.

A partir del análisis participativo de la estructura de la Cadena Mamey, fue posible el

conocimiento de los principales problemas que afectan su funcionamiento y que

generan las limitantes descritas.

Para atender esta problemática, se definieron Líneas Estratégicas que se buscan

aterrizar como proyectos prioritarios que permitan soluciones y que impulsen la

cadena a un estatus de operación superior, elevando la competitividad sin descuidar la

sustentabilidad que para la cadena es de suma importancia.

Por tanto el objetivo del capitulo es plantear ideas concretas que impacten

significativamente la operación de los eslabones e impulsen su competitividad. Los

proyectos que pretende aplicar el Sistema Producto van a permitir a muchos

productores y a la cadena en su conjunto avanzar, tanto en la producción, como en la

comercialización del Mamey.

La Cadena Mamey está en constante crecimiento, los mismos productores y

comercializadores han desarrollado la capacidad para adaptar sus esquemas de

producción a las condiciones prevalecientes en sus áreas de trabajo, sin embargo, es

el productor quien generalmente carga con la mayor responsabilidad en el aspecto

productivo, inocuidad y calidad del producto.

Con la integración del Comité se lograra el equilibrio de la cadena, ya que existen

productores independientes y algunas organizaciones que no se sienten representados

y apoyados por parte de las instancias gubernamentales.

81

3.1 Criterios para el planteamiento de proyectos

La Cadena Mamey es la que más necesita de la operación del Comité Sistema

Producto, ya que por su tamaño y su dinámica no es posible orientarla de otra manera

en este momento los avances individuales han rebasado a las propuestas

gubernamentales, exigiendo la participación de la Cadena en su conjunto.

Es necesaria la implementación de una dinámica de los eslabones en cuyo diseño y

definición participen ellos mismos, orientando el destino de la cadena a nivel macro y

en términos de elevación de la rentabilidad y de la competitividad, aplicando los

subsidios en este sentido y marcando los ritmos y los tiempos de su propio desarrollo.

Las ideas de proyectos son la conclusión de reuniones con eslabones de la cadena y

son tema recurrente en el análisis de su problemática. En estas reuniones, han surgido

ideas y propuestas de solución, que en este Plan Rector se han convertido en Líneas

Estratégicas y en propuesta de proyectos.

Las ideas de proyectos, tienen que ver con 4 grandes rubros del funcionamiento de la

Cadena como son:

Organización de la Producción y la Comercialización

Capacitación, Asistencia Técnica, Investigación y Transferencia de Tecnología

Financiamiento público y privado

Promoción y Posicionamiento en el Mercado Nacional e Internacional

Y los proyectos que resulten, tendrán que acotarse con los siguientes parámetros:

Tiempo estimado para su desarrollo

Cantidad de recursos necesarios para su ejecución.

Urgencia para su implementación.

Impacto en el funcionamiento de la Cadena

82

En este contexto es importante la presencia del Comité Sistema Producto y este Plan

Rector, para darle coherencia al proceso de ejecución, siempre con el propósito de

lograr mejores condiciones de funcionamiento de la Cadena, mediante el impacto de

resultados efectivos en la operación de cada eslabón.

El conjunto de planteamientos tiene el objetivo de dar coherencia a estas acciones y

encaminarlas adecuadamente, sentando las bases para que los actores de la misma se

apropien de la Cadena y la conviertan en un instrumento de beneficio para todos

equilibrando y estabilizando su operación permanentemente, en el entendido que solo

ellos pueden mantener la rentabilidad, elevar su competitividad y cuidar los

parámetros para que siga siendo sustentable.

3.2 Proyectos enunciativos

Organización de la Producción y la Comercialización

a) Renovación de plantaciones e incremento de superficie sembrada

Con recursos de los programas de la SAGARPA y la Secretaría de Desarrollo Rural, se

pretende establecer viveros para la producción de planta certificada, en seguimiento

al proyecto de transferencia de tecnología que llevará a cabo el Colegio de

Postgraduados con financiamiento de la Fundación PRODUCE A.C., para proveer de

plantas de calidad a los productores y así incrementar las superficie sembrada, la

renovación de las huertas viejas y finalmente contar con la planta en todo momento

en la Entidad.

El proyecto de la instalación de vivero tecnificado de 24 x 33.6 m se pretender llevar

a cabo con recursos del ejercicio 2011, por un monto de $550,000.00, para lograr la

producción de 100 plantas injertadas de las 10 principales selecciones de la Cañada

de Huamuxtitlán, así como la capacitación de un técnico para la producción de

plantas de zapote Mamey injertadas de calidad y el establecimiento de un lote

productor de yemas de origen conocido y calidad fitosanitaria probada.

83

Respecto a la comercialización, será importante rescatar la idea de establecer una

comercializadora que aglutine a los productores de la región de la Cañada, para la

oferta de la producción a precios promedio que beneficien a los productores primarios

y les permitan obtener un margen de ganancias, al establecer los precios de venta

para los acopiadores.

Así también para realizar compras consolidadas de insumos equipo, y para la

adquisición de créditos y seguros agrícolas. También en este año el Comité Sistema

Producto recibió la donación de una camioneta para el transporte del producto e

insumos.

b) Tecnificación del riego

En el pasado con recursos de la Alianza para el Campo y el Programa para la

Adquisición de Activos productivos, se han apoyado algunos proyectos para la

tecnificación del riego en este cultivo y debe seguirse apoyando este concepto para

lograr los objetivos planteados. En definitiva será prioridad para los productores

contar con riego tecnificado, evolucionar de riego por gravedad a riego por aspersión

o goteo.

Es importante aprovechar la renovación de plantaciones y el establecimiento de

mayor superficie para incluir dentro del costo de establecimiento de la plantación

sistemas de riego tecnificado. La opción es el Programa de Apoyo a la Inversión en

Equipamiento e Infraestructura componente agrícola.

El cual contempla un apoyo de $20,000.00/ha para sistemas de riego por micro

aspersión y riego por goteo, así como del Proyecto Transversal Trópico Húmedo que

apoya con hasta el 50% del costo total del proyecto.

84

c) Sanidad Vegetal e impacto al ambiente.

Es importante establecer formalmente para el 2012, Proyectos Fitosanitarios tales

como, Campañas Nacionales y Programas de Vigilancia Epidemiológica Fitosanitaria

contra plagas reglamentadas y que afectan la competitividad de los cultivos agrícolas

que incluyan entre otras, tecnologías amigables con el medio ambiente como son el

control biológico y control autocida; así como el fortalecimiento de la divulgación de

las acciones fitosanitarias.

En el caso de campañas de interés estatal o regional, la Instancia Ejecutora, en

conjunto con las Áreas Técnicas del SENASICA, determinará los proyectos, los

objetivos y la asignación de recursos disponibles una vez cubiertas las necesidades

federales y con base a prioridades de atención.

d) Industrialización

También se necesitan proyectos que permitan industrializar el Mamey, tratando de

generar ideas propias y diseños ingeniosos para lograr éxito en este tema y dar valor

agregado a los productos. En años pasados se construyó y equipo una despulpadora

para aprovechar la producción que por motivos de falta de mercado y de bajos

precios, muchas veces se perdía o se quedaba en el árbol, ya que los costos de

producción superaban los ingresos producto de la venta.

Sin embargo hoy en día el proyecto funciona a una mínima capacidad, será preciso

fortalecer el proyecto mediante una inversión estratégica, planeada y con metas

claras de comercialización.

Hacen falta proyectos, pero es necesario encuadrarlos en un plan general que de

sentido al avance de la cadena y que se transformen en mejores condiciones de

operación de los actores que participan en ella. La mejor opción para conservar los

excedentes de la cosecha es congelar la pulpa o transformarla en otros productos o

subproductos.

85

El monto de los apoyos federales será en función de la priorización, cubriendo el

mayor porcentaje posible del valor total del proyecto, según lo permitan las Reglas de

Operación de los Programas de Gobierno Federal, con base en la suficiencia

presupuestal. Los montos que aporte el Gobierno Estatal y Municipal, deben ser

complementarios para el cumplimiento de los proyectos, pudiendo cubrir o integrar

con la mezcla de recursos, el 100%.

Los montos que aporten los productores, o los que genere el organismo auxiliar o

instancias relacionadas con el sector, deben ser complementarios y contabilizados

para el cumplimiento de los proyectos considerados en los programas de trabajo.

Los montos Federales y Estatales acordados, con los Gobiernos de las Entidades

Federativas, serán destinados exclusivamente a los proyectos y/o actividades de

Sanidades e Inocuidad, comprometidos en el programa de trabajo correspondiente.

Los proyectos de Sanidades podrán ser complementados con apoyos provenientes de

otros programas.

Capacitación, Asistencia técnica, Investigación y Transferencia de

tecnología

Para el ejercicio 2011, la Secretaría de Desarrollo Rural y la SAGARPA, implementan

el Programa de Desarrollo de Capacidades, Innovación Tecnológica y Extensionismo

Rural, en su componente Apoyos para la integración de Proyectos, con un monto de

$175,000.00, el cual tiene el objetivo específico de mejorar el desempeño del Comité

Sistema Producto, como mecanismo de planeación, comunicación y concertación

permanente, entre los actores económicos y que participen en la instrumentación de

políticas, planes y programas de desarrollo rural. Bajo los conceptos siguientes:

profesionalización, equipamiento, difusión, gastos operativos e integración de

proyectos.

86

El recurso autorizado para el concepto anterior, es vital para el funcionamiento del

Comité Sistema Producto, ya que establece de manera oficial el reconocimiento

institucional de la SAGARPA y la SDR de la organización de productores, facilita la

elaboración y gestión de proyectos productivos acordes al Plan Rector.

Además que proporciona el contacto constante con personal calificado para la

sensibilización de los productores. Para el caso de Transferencia de tecnología se

contempla el proyecto de la instalación del vivero tecnificado, que llevará el Colegio

de Postgraduados auspiciado por la Fundación PRODUCE A.C., quien ha sido el que

más impulso le ha dado a la cadena productiva desde 2003.

Financiamiento público y privado

Los proyectos antes mencionados, en su mayoría manejan los presupuestos que

delimitan los lineamientos y montos máximos de apoyo por parte de los programas y

sus componentes, por lo que, las ideas que se propongan para este ejercicio 2011 o

para el 2012, se sujetarán a lo previsto por las Reglas de Operación de los programas

de la SAGARPA y la SDR.

En este sentido, la cadena deberá contar con un presupuesto para dar seguimiento a

las acciones contenidas en este plan rector, instalar una oficina propia y contratar

técnicos especializados.

En cuanto al financiamiento privado existe el proyecto de integrar la

Comercializadora, para realizar compras consolidadas y reducir costos unitarios

facilitar el acceso al crédito en insumos y equipo, así como para apalancar créditos

mayores con otras instituciones como FIRA, Financiera Rural y otros, que contemplen

proyectos de mayor envergadura e impacto, sobre todo relacionados con el manejo

Postcosecha y la comercialización al extranjero.

87

Promoción y posicionamiento en el mercado nacional e internacional

a) Estudios de mercado y plan de negocios

Se propone la realización de un diagnóstico y estudio de mercado, mediante el

financiamiento de alguna instancia gubernamental como la secretaría de economía o

el mismo Programa de Desarrollo de Capacidades, Investigación, Transferencia de

Tecnología y Extensionismo Rural en su componente Apoyos para la Integración de

proyectos quienes apoyan para la realización de estudios y proyectos para la

competitividad y actualización de los planes rectores y para la conformación de

centros de servicios empresariales.

Se trata de localizar la oferta de estos servicios mediante internet o por medio de

Centros de Investigación o Universidades para cotizar el costo de realizar el estudio

con la respectiva anuencia del comité y teniendo muy claro los objetivos del estudio y

sus alcances.

Proyectos enunciativos jerarquizados y calendarizados.

Líneas estratégicas del Sistema Producto Mamey de Guerrero

Estrategia genérica: I Fortalecimiento de la base de conocimiento para la toma de

decisiones.

Línea estratégica

1.1. Estudios de factibilidad

1.1.1. Elaboración de plan de negocios.

1.1.2. Investigación básica y aplicada para el control biológico de plagas y

enfermedades.

1.1.3. Realización de análisis de suelo, foliar y agua.

88

Línea estratégica

1.2. Desarrollo de sistemas de información

1.2.1. Desarrollo de un sistema de información integral para la cadena.

1.2.2. Llevar a cabo el Levantamiento del Padrón de Productores.

Estrategia genérica: II Perfeccionamiento del modelo de gestión y organización del

comité.

Línea estratégica

1.3. Programa de Profesionalización del recurso Humano

1.3.1. Capacitación en buenas prácticas agrícolas y de postcosecha.

1.3.2. Capacitación para la elaboración de compostas y abonos orgánicos.

Línea estratégica

1.4. Reglamentación del Comité

1.4.1. Manual de atribuciones y funciones del comité.

Estrategia genérica: III Desarrollo del esquema de evaluación y seguimiento.

Línea Estratégica

1.5. Desarrollo de mecanismos de evaluación

1.5.1. Desarrollo de indicadores de desempeño.

Estrategia genérica: IV Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones

del Sistema Producto.

Línea Estratégica

1.6. Uso eficiente de agua

1.6.1. Establecer mezclas de recursos que permitan la tecnificación del riego en las

huertas productoras de Mamey.

89

Línea estratégica

1.7. Desarrollo de Investigación y Transferencia Tecnológica

1.7.1. Validar un paquete tecnológico para la producción de Mamey, estableciéndose

en puntos estratégicos parcelas demostrativas.

1.7.2. Promover la impartición de cursos-talleres de capacitación que permitan

adoptar el paquete tecnológico más adecuado a sus condiciones.

Estrategia genérica: V Asignación eficiente de recursos auxiliares de no mercado.

Línea estratégica

1.8. Atención a problemas fitosanitarios

1.8.1. Promover una campaña intensa, contra las principales plagas que afectan a

este cultivo.

Estrategia genérica: VI Encadenamiento Productivo.

Línea estratégica.

1.9. Fortalecimiento a la producción primaria

1.9.1. Implementar un programa de compra masiva de insumos como: fertilizante y

agroquímicos con el propósito de disminuir costos.

1.9.2. Difusión y aplicación de los programas de apoyo al Mamey de los tres niveles

de gobierno.

1.9.3. Que el Consejo gestione recursos para la contratación de técnicos que brinden

asesoría y asistencia técnica a los productores en campo.

Línea estratégica

1.10. Fortalecimiento a la comercialización

1.10.1. Integrar la Comercializadora para el acopio, empaque y comercialización del

Mamey.

1.10.2. Adquisición de vehículos para transportar la fruta.

90

Línea estratégica

1.11. Fortalecimiento a la industrialización

1.11.1. Impulsar la industrialización del Mamey, para dar valor agregado y

aprovechar de manera integral la fruta.

Estrategia genérica: VII Desarrollo de Infraestructura Básica.

Línea estratégica

1.12. Mejoramiento de red carretera

1.12.1. Apertura y rehabilitación de caminos saca-cosecha.

Línea estratégica

1.13. Producción de planta certificada

1.13.1. Impulsar el establecimiento de viveros que produzcan plantas de Mamey

certificadas.

Estrategia genérica: VIII Planeación de mercado.

Línea estratégica.

1.14. Introducción a nichos especializados

1.14.1. Certificación de Mamey.

1.14.2. Plan de comercialización de Mamey.

Línea estratégica

1.15. Desarrollo de Estrategias de comercialización

1.15.1. Implementar una marca de origen del Mamey de Guerrero como una norma

de calidad.

1.15.2. Promoción del mamey guerrerense en eventos estatales y nacionales.

91

Estrategia genérica: IX Desarrollo y perfeccionamiento de los mecanismos de

financiamiento y cobertura de riesgos.

1.16. Fortalecimiento de esquemas de financiamiento

1.16.1. Contar con un fondo Estatal, para brindar créditos a los productores con tasas

de intereses bajas.

Estrategia genérica: X. Marco legal y regulatorio.

1.17. Aplicación estricta de campañas sanitarias.

1.17.1. Promover mecanismos en materia de aplicación estricta de campañas

fitosanitarias a todo productor de Mamey.

Conclusión

Con el inicio del trabajo organizado de los tres niveles de Gobierno y de los

productores la actividad del Mamey en Guerrero a tomado un rumbo claro con

objetivos compartidos y visión de conjunto lo que hará que en el corto plazo la

producción y productividad se eleve y con ello se penetre en nuevos nichos de

mercados y por la naturaleza misma de la Cadena Productiva con el consenso de los

actores que participan en los diferente eslabones de la Cadena irán surgiendo mas

proyectos.

93

4. Anexos

4.1 Fuentes de información

94

4. Anexos

4.1Fuentes de información

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