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Top info Conociendo a...

Top TecnoApps recetas de cocina

ColoresCerveza mexicana

Sabores

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ContenidoDirección GeneralErika Casas Ontiveros

Director EditorialLuis A. Garduño Navarro

Arte y DiseñoErika Casas Ontiveros

FotografíaNatán Villarreal

Ventas y asesoríaDavid Montero V.

ColaboraciónDra Sonia Montoya

Diseño webEstudio 1414

ContactoTel > 667 257 8552Cel > 667 254 6193ventas@revistatopsabor.cominfo@revistatopsabor.com

Fotografía de portada:Costillitas BBQ cortesía deRestaurant Sinaloa Steak

Fotografias de drinks:Cortesía de Karloni’s

Editorial

Top SommelierEl champagne

Top nutriciónAlimentos para mejorar la digestiónDrinks

Stuff

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TS Top info

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Las exportaciones de frutas y hortali-zas mexicanas hacia Europa supera-ron los 68 millones de dólares el año pasado, cifra que podría incrementar-se si los productores mejoran su pre-sentación, consideró el especialista Manuel Alonso Báez.

En el XI Foro de Expectativas del Sec-tor Agroalimentario y Pesquero, el ex-perto del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo explicó que las frutas cuyas ventas a ese conti-nente podrían crecer son las de origen tropical, como el mango, la guayaba y la papaya.

Por ello, consideró que los producto-res deben invertir en tecnología del producto que envían, adicional a la de refrigeración, para que las frutas u hortalizas lleguen al consumidor con la calidad que se requiere.

Destacan la alta demanda de frutas mexicanas en Europa

Campbell Soup Co. ha lanzado dos nuevas varieda-des de V8 V-Fusion, una verdura y jugo de frutas. Los dos nuevos sabores son uva Concord frambuesa y uva Concord frambuesa Luz. Los nuevos sabores son hechas por el jugo de uva mezclado con el jugo de las manzanas, las frambuesas, las batatas, las zanahorias y otras frutas y hortalizas para el gusto de uva con un toque. Los dos nuevos sabores están disponibles en botellas de 46 onzas, y V8 V-Fusion Concord Gra-pe frambuesa estará disponible en latas de 8 onzas a partir de julio de este año.Según la compañía, cada vaso de 8 onzas de jugo V8 V-Fusion 100% proporciona una porción completa de verduras y una porción completa de frutas, mientras que cada vaso de 8 onzas de V8 V-Fusion jugo de Luz y V8 V-Fusion + Bebidas de té contiene un total combi-nado de 0,5 taza de verduras y frutas.

CAMPBELL INTRODUCE DOS NUEVOS SABORESEN V8 V-FUSION

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TS Top Info

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La organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) advirtió que se pierden o desperdician casi un tercio de los alimentos produ-cidos anualmente para consumo humano.En el marco del congreso in-ternacional ¡Ahorra comida!, la FAO presentó el informe Pérdi-das y desperdicio de alimentos en el mundo.

El informe advierte que la pérdi-da de alimentos se da con ma-yor frecuencia en los países en vías de desarrollo. Mientras que en los países industrializados es mayor el desperdicio de los ali-mentos.

En los países en desarrollo, el 40 por ciento de las pérdidas ocu-rre en las fases de post-cosecha y procesado debido a la falta de infraestructuras y tecnología.

El ayuno periódico reduciría el riesgo de sufrir diabetes, enfermedades cardíacas u otras propias del proceso de envejeci-miento.Es bien conocida la influencia de la die-ta en la salud, igual que una alimentación equilibrada evita muchas enfermedades. Pero algunos estudios han ido un poco más lejos al plantear otra cuestión. Ade-más de lo que se come, ¿son importantes el cuándo y el cuánto? Esta línea de in-vestigación apoya el ayuno habitual para reducir el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas y diabetes. Estos resultados se suman a la certeza, cada vez más evidente, de que las dietas hipocalóri-cas podrían retardar el envejecimiento y evitar el desarrollo de enfermedades propias de la edad, como cáncer y en-fermedades cardiovasculares.

Casi el 30 % de los alimentos en el mundo se pierden o desperdician

Prevenir enfermedades con ayuno

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La harina de coco es un subproducto de la extracción del aceite y se usa como alimento para el ganado. Las hojas se emplean como forraje para el ganado vacuno

TS Top Tecno

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¡Que las recetas no sean un pretexto! Descarga las aplicaciones que le darán nuevos sabores a tus platillos. Para tu iPad, iPhone o smartphone con sistema Android.

Apps RECETAS DE COCINA

iFood Assistant (by Kraft)La aplicación tiene una interfaz limpia y fácil para desplazarse por los controles. Usted eli-ge la receta por el tipo de comida que desea preparar (o merienda, desayuno, plato prin-cipal, etc.), y luego su ingrediente principal. Puede organizar las recetas por tiempo de

preparación, calidad de calificaciones de usuarios, tiempo total o por nombre, lo que permite encontrar la receta para una rápida comida rápida y efi-ciente. La aplicación cuenta con más de 40 videos de cocina, que le dan consejos, pero la calidad de vídeo es baja. Las recetas va-rían en dificultad, des-de principiantes hasta avanzados, así que hay un poco de todo.

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Epicurious Epicurious es una aplicación de cocina con más de 25,000 recetas, calificaciones de personas que las han prepa-rado y una lista de compras. Si usted va a elegir una sola aplicación de cocina, Epicu-rious es la opción ideal.

Dinner SpinnerAllrecipies.com Dinner Spin-ner es una aplicación para cocinar con más de 1,000 de recetas. Le permite elegir su comida, los ingredientes y el tiempo que desea pasar co-cinando. Lo bueno de esta aplicación es que también permite ver las calificaciones y comentarios de personas que han preparado las re-cetas lo que permite saber acerca de las variaciones y sugerencias para la comida. También se puede activar en los filtros de restricciones en la dieta vegetariana, sin glu-ten y otras especiales.

TS Top Tecno

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Look and TasteLook and Taste es una aplicación que da mucho por su precio. Su interfaz limpia permite que selec-cionar a la perfección las recetas que usted desea cocinar. Muchas recetas también tienen vídeo inclui-do sobre cómo preparar la comida (a diferencia de otras aplicaciones que sólo utilizan el vídeo para mos-trar algunos consejos). También hay videos que ilustran términos del glosario, alimentos y tips del chef. .Las recetas pueden ser ele-gidas por el tiempo de cocción, di-ficultad, ingredientes o ingrediente principal.

20 Minute Meals20 Minute Meals de Jamie Oliver brinda al usuario una “experiencia personalizada”. Es más costosa que la mayoría de aplicaciones de cocina, pero también es una de las mejores. Jamie también le propor-ciona más de una hora de videos sobre temas como habilidades con el cuchillo, cómo preparar el filete perfecto y cómo utilizar correc-tamente su tabla de cortar. Cada paso en la receta viene con una imagen. También le da una lista de compras de alimentos e ingre-dientes fáciles de usar. Todas las recetas están instalados en la apli-cación por lo que no necesita co-nectarse a Internet.

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CERVEZAS MEXICANAS

TS Colores

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Los documentos históricos de casi todas las civilizaciones mencionan a la cerveza. Su aparición se dio junto con los primeros cereales cultivados. A partir de la utilización de la masa para hacer pan, el hombre descubrió la fermentación del grano e inventó “el vino de grano” unos 8,000 años antes de Cristo.

La más antigua fórmula para elaborar esta bebida fue encontrada en Mesopotamia del Sur y la legislación más remota viene en el Código de Hammurabi, el más viejo del mundo, en el cual se reglamenta la fabricación y venta de cerveza, protegiendo al consumidor.

CERVEZAS MEXICANAS

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Las cervezas mexicanas tienen una larga historia como bebida fermen-tada anterior a la llegada de los con-quistadores europeos en América.

20 años después de la caída de Tenochtit-lán, se fundó en el Virreinato de Nueva España la primera fábrica de cerveza del continente americano.Hoy en día, la mayoría de las cervezas

mexicanas son producidas por dos gigan-tes de la cerveza, Cuahutemoc Moctezu-ma y Grupo Modelo. Actualmente ha habi-do un auge de nuevas marcas de cerveza mexicana, esto debido al surgimiento de cervecerías independientes a los dos prin-cipales productores del país.A continuación les presentamos algunas de las cervezas mexicanas más populares.

Cervezas de México

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BOTANAS PARA PAPÁ

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Ingredientes:• 1 kg. de costillas de cerdo• 2 dientes de ajo picados• 1 cebolla picada y un trozo entero aparte• 1 barra de mantequilla• ½ tza. de vinagre• 1 tza. de agua• 1 tza. de salsa catsup• 2 cdas. de salsa inglesa• 1 cdta. de mostaza• 2 cdtas. de chile en polvo• ¼ tza. de azúcar• sal y pimienta al gusto

Pon a hervir dos litros de agua con un diente de ajo y un trozo de cebolla y mete las costillas a cocer durante 20 minutos.En un sartén caliente, derrite la mantequilla y agrega el vinagre, una taza de agua, la catsup, la salsa inglesa, la mostaza, el chile en pol-vo, el azúcar, la cebolla y el ajo. Cocina estos ingredientes durante 15 minutos a fuego lento.Saca las costillas ya cocidas del agua y ponlas en un refractario. Báñalas con la salsa barbecue por los dos lados y mételas al horno durante 40 minutos a 200 °C. Báñalas de salsa cada 10 minutos hasta que se doren.

BOTANAS PARA PAPÁ

COSTILLITAS BBQ

TS Sabores

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Aros de CebollaIngredientes:• 2 cebollas grandes• 1 huevo• 1 taza de harina• 1 cucharadita de polvo para hornear• 1 cucharadita de azúcar• ½ taza de leche• Vinagre• Aceite para freír• Sal

Remoja las cebollas en agua con un chorrito de vinagre para desflemar. Partelas en rodajas gruesas.Mezclar la harina, el huevo, el polvo para hornear, el azúcar y la sal hasta formar un líquido espeso.Pasar los anillos de cebolla en esta mezcla y freír en aceite a alta temperatura hasta que doren y listo.

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Ingredientes:• 1 kilo de camaron• 1 lata de pimiento morron• 1 mayonesa de 390g.• 1/4 de cebolla• una pisca de oregano• un diente de ajo• chile de arbol al gusto• una pisca de pimienta• un limon

Se pone a cocer el camaron con sal ya cocido se pela y se pone en la licuadora que no que muy mo-lido, aparte se sofrien el chile de arbol el ajo y la cebolla en un plato se unen todos los ingredientes y le esprimes un limon dejar remojar unos minutos luego se licuan. Agrega el camaron y la mayonesa. se acompañan con galletas saladitas o tostasdas.

Paté de Camarón

TS Sabores

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TostaditassupremasIngredientes:• Carne asada• Zanahoria• Cebolla picada• Cilantro• Chile jalapeño• Limón• Queso de chihuahua• Tostaditas

Mezcla rebanadas de carne asada con zanahoria rallada, cebolla roja, el cilantro y mezcle con jugo de limón al gusto. Coloque la mezcla en las tostaditas de tortilla; cubra con el queso y hornear 2 minutos. Poner un toque de chiles jalapeños por encima y listo.

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TS Top Sommelier

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David Montero ValenzuelaProfesional del área de restaurantes

Visitando uno de los restaurantes de mas pres-tigio en Culia-cán tenemos la oportunidad de

hablar con Fernando Niebla Angulo profesional con mas de 20 años de experien-cia en vinos y licores, quien comparte con nosotros la sugerencia de tomar Cham-pagne.

Este es el vino mas sugerido y mas solicitado para festejos y celebraciones especiales, desde un encuentro, hasta una ocasión memorable, al-gun aniversario o cierre de ne-gocio, esta bebida es siginifi-cado de felicidad y alegría.Es un vino espumoso produ-cido por la inducción de una segunda fermentación en bo-tella. Su nombre es denomina-cion de origen, pues aunque hay otras variedades muy si-milares de vinos espumosos solo se le llama Champange al elaborado en esta region de Francia y con las estrictas normas de produccion que

las rigen, es por eso que no todo lo que burbujea es Cham-pagne. Por su color podemos degustar dos tipos de Cham-pagne, Blanco o tradicional, y Rosado que son elaborados, con al menos uno de los tres tipos de uva requeridas para esta burbujeante bebida como lo son La Pinot Meunier la se-gunda La Pinot Noir, dos uvas negras asi como una uva blan-ca, que es el Chardonay.

La recomendación para gen-te que aun no es conocedora o experta en el tema del vino pero que quiere tener una experiencia con esta bebi-da sera seguir la sugerencia del maridaje realizada por el restaurante asi como pedir un Extra dry o Extra Sec que se considera Medianamente seco, la siguientes opciones serian por ejemplo un Sec, este es un poco mas dulce asi como Demi-sec que ya se considera dulce o un Doux que es muy dulce.El Champagne, al igual que los espumosos en general,se acompaña con casi todo, va

muy bien con pescados y mariscos,el caviar es un ma-ridaje clasico asi como plati-llos con salsas suaves pero con los postres ni hablar, en especial el “Demisec”, es perfecto con casi todos los dulces pero si desean tener un final deliciosamente ex-cepcional acompañenlo con frutas en especial las fresas.

El Champagne

Fernando Niebla Angulo, Profesional en el área de vinos y licores.

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El Champagne

TS Top nutrición

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Los hábitos alimenticios así como el conocimiento de qué consumir nos permitirá mejorar nuestra di-gestión facilitando la aportación de nutrientes y el funcionamiento de nuestro organismo mejorando

nuestro aspecto, nos hará sentirnos y vernos más saludables.

Para una mejor digestión primeramente hay que tomar en cuenta la ingesta diaria de líqui-dos, debes ser en promedio al peso corporal de cada persona promediando 30 mililitros por cada kilo que esta pese, el estándar de consumo de agua natural como base es de 2 litros diarios , aunque bien es cierto que el gua es el vital líquido lo más recomendable es tomarla durante la actividad diaria de la persona, no dejando mucho tiempo de inter-valo entra cada ingesta.

Alimentos para mejorar l a digestión

Dra. Sonia MontoyaEspecialista en nutricióndoctoramontoya.nutricion@gmil.com

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En cuanto a la alimentación el alto consumo de fibra se promedia en 30 gramos por día, pero su consumo será a base de los vege-tales, para poder absorberse mejor por el or-ganismo deben ser cocinados en el primer hervor , o una cocción máxima de 3 minutos hablando principalmente de los de hoja ver-de, dentro de esta variedad uno de los que más alto nivel de fibra tiene es el nopal cui-dando claro los tiempos de cocción , pues el exceso de tiempo de cocinado elimina en su totalidad tanto las fibras que contienen así como los nutrientes que nos puedan propor-cionar, otra recomendación de vegetales son los chiles morrones que ayudan a desinfla-mar contribuyendo también a la circulación sanguínea.

Hablando de otros alimentos de fácil diges-tión encontramos también las carnes blancas como lo son los pescados preferentemente pescados de agua profunda, la recomenda-ción es consumirlo preferentemente 3 veces a la semana como promedio la así como el cocinarlos al vapor y acompañarlos con ade-

rezos a bases de aceite de oliva, sin bien es cierto que el aceite de oliva tiene propieda-des benéficas para la salud, el cocinar estos alimentos con este aceite tan sólo permite resaltar el sabor pero para obtener los bene-ficios antiinflamatorios, mejorar la digestión, estabilizar colesterol y triglicéridos el consu-mo de aceite de olivo con estos alimentos de-ben ser puro, promediando media cucharada por alimento.

Por último recordemos también que el hecho de dejar de comer provoca un desorden di-gestivo por eso es recomendable el consumo de alimentos cada 3 o 4 horas, hablando de un desayuno, una colación, una comida, una colación y una cena, las colaciones prefe-rentemente serán a base de verduras como la zanahoria, coliflor, brócoli o bien para quie-nes sus actividades no les permite mucho tiempo libre se recomiendan el pepino o jí-cama que tienen gran cantidad de agua cu-briendo así parte de las necesidades digesti-vas y ayudando a nuestro cuerpo a una mejor digestión.

TS Drinks

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TS

PERLA NEGRA

• 1 3/4 medida de coñac• 1/4 medida de licor de zarzamora• 1/4 medida de zumo de limón• 1 cucharadita de azúcar lustre• Hielo• Agua con gas o vino espumoso

PreparaciónAgite los cuatro primeros ingredientes con hielo hasta que se condense agua en el exterior de la coctelera.Sirva en una copa de coctel alta o en vasos anchos y rellene con el agua con gas o el vino espumoso.

PERLA NEGRA

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Ingredientes• 3 cubos de hielo• 2 onzas de licor de manzana• 2 onzas de vodka• ½ cda. de licor de naranja

PreparaciónLleve al congelador una copa de Martini durante cinco minutos. En una coctelera, ponga el hielo, el licor de manzana, el vodka, el licor de naranja y agite durante 40 segundos. Retire la copa del congelador, vierta el Martini de manzana y decore con una lámi-na de manzana o cereza.

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MARTINI DE MANZANA

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TS Top Gadgets

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C u c h a r i t a aviónLa hora de la comida del bebé le pasará de volada con esta cuchara/juguete.

Palillos y cubiertosNo pases más momentos incómodos. Con este utensilio no necesitarás que te pregunten en el sushi: ¿”palillos o cubiertos”?

Pelador de frutas y verdurasDeja que los niños participen en la preparación de los

alimentos. ¡Este pelador les

resultará divertido! ?

El accesorio desconocido del mes.¿Para qué crees que se utilizan estas gafas en la cocina? La respuesta en www.facebook.com/revistatopsabor

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TS Seccion

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