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Top info Conociendo a...

ColoresCocina para niñosSaboresCocina japonesa,exótica y muy saludableTop tipsUtensilios básicos de cocina

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ContenidoDirección GeneralErika Casas Ontiveros

Director EditorialLuis A. Garduño Navarro

Arte y DiseñoErika Casas Ontiveros

FotografíaNatán Villarreal

VentasDavid Montero V.ColaboraciónChef Adrián Hernández

Diseño webEstudio 1414

ContactoTel > 667 257 8552Cel > 667 254 6193ventas@revistatopsabor.cominfo@revistatopsabor.com

Diseño Editorial

Editorial

Top chef

Adrián Hernández

Top sommelier

Drinks

Stuff

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TS Top info

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Un nuevo envase alimentario advierte, con un cambio de color, de que un alimento se ha deteriorado y, por tanto, no es seguro.Expertos escoceses acaban de desarrollar un nuevo indicador, elaborado a partir de un “plástico inteligente”, que con un cambio de color advierte de que un alimento está a pun-to de perder su frescura, si el envase se ha roto o está dañado, si ya ha superado la fecha límite de consumo o si no se ha conservado a la temperatura de refrigeración adecuada.El nuevo indicador se utilizará para el enva-sado en atmósfera modificada, que mantiene los alimentos en condiciones especiales para prolongar su vida útil. Este sistema de enva-sado se utiliza cada vez más para detener el

La compañía estadouniden-se PepsiCo, el segundo ma-yor fabricante de refrescos del mundo, anunció que ha desarrollado la primera bo-tella de plástico elaborada totalmente con materiales vegetales, con la que la fir-ma quiere reducir el impacto negativo de sus envases en el medio ambiente.La nueva botella “verde” del fabricante de Pepsi-Cola, Gatorade y Tropicana, en-tre otras bebidas, es “cien por ciento reciclable y supe-ra la tecnología que utilizan actualmente los otros fabri-cantes de bebidas”, indicó la firma neoyorquina en un comunicado.

PEPSI: Con envase a base de vegetales

Envases que detectan un alimento deteriorado

crecimiento de microorganismos patógenos y se complementa con una etiqueta donde se indica información como la frescura.

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La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desa-rrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) y el Congreso Agrario Permanente (CAP) negaron que se presente desabasto de maíz en México a causa de los eventos catastróficos ocurridos en el mundo, presiones de los mercados glo-bales o por el cambio climático.Entrevistados por separado, el subsecretario de Desarrollo Rural de la Sagarpa, Ignacio Rivera Rodríguez, y el dirigente del CAP, José Luis González Aguilera, sostuvieron que las advertencias hechas en ese sentido son me-ras especulaciones tendientes a encarecer el producto.

PEPSI: Con envase a base de vegetales

Descartan escasez de maíz

La multinacional cervecera Heineken, la fir-ma mexicana Capitales Dharma, así como un consorcio financiero holandés iniciaron las operaciones de una nueva planta en Los Mochis, Sinaloa. Dicha planta abastecerá de maíz procesado para los productos de Hei-neken. Tuvo una inversión aproximada de 70 millones de dólares a través de la compañía Indumex (propiedad de Heineken).En su primera etapa la planta piloto empleará a 90 personas y tendrá una capacidad de pro-ducción de 110,000 toneladas de maíz proce-sado, la mitad de las cuales será de almidón.

Unos mil 800 millones de personas vivirán en el 2025 en regiones donde hay escasez total de agua, y dos terceras partes de la

Dos tercios de la humanidad sufrirán escasez de agua en el 2025

La cervecera Heineken abre planta en Los Mochis

población mundial podrán sufrir condiciones de falta de agua, advirtió hoy la FAO.Ante ese panorama, la Organización de Na-ciones Unidas para la Agricultura y la Ali-mentación (FAO) destacó que los bosques capturan y almacenan agua y pueden des-empeñar una función importante en el su-ministro de agua potable para millones de personas en las megalópolis del planeta.

TS Conociendo a ...

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El camarón es un crus-táceo del orden de los decápodos, es decir que tienen 10 patas.

Forrest Gump, interpreta-do en la película del mismo nombre por Tom Hanks, se hizo millonario capturando camarón con su compañia Bubba Gump.

Jaques es un personaje de la película Buscando a Nemo y es un camarón limpiador. Habla con acento francés como homenaje a Jacques Cousteau, el gran ex-plorador submarino.

Los camarones tienen el corazón en la cabeza.

El camarónDesde innumerables platillos, hasta canciones es lo que se ha ganado este delicioso marisco, sin duda el favorito de todo el mundo.

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Una dieta rica en camarones aumenta los niveles de coles-terol HDL (el bueno) y al mis-mo tiempo reduce el colesterol LDL (el dañino) en nuestro cuerpo.

Algunas especies de camarón pue-den llegar a vivir hasta siete años.

Tailandia es el líder en la producción y exportación de camarón en el mundo. Sinaloa ocupa el primer lugar en exportación de ese crustáceo en México.

Todos los camarones nacen machos y se transforman en hembras mientras crecen.

Hay más de 300 especies diferentes de camarones en todo el mundo.

El coctel de camarón es uno de los platillos más famosos y sen-cillos de la cocina de mar. Puede servirse frío o caliente.

El camarón

niñosTS Colores

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Cocina para

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sushisandwich1) Ingredientes:• 3 rebanadas de pan• 3 salchichas de pavo• Queso crema

2) Toma una rebanada de pan sin la orilla, y aplánala un poco con un vaso.

3) Unta en el pan un poco de queso crema.

4) Coloca la salchicha en el pan y envúelvela con el.

5) Pide a un adulto que corte en 3 partes iguales el rollo.

6) Coloca en un plato todos los pedacitos, en un recipiente pe-queño puedes poner salsa de to-mate para acompañarlo y ¡listo!

Por ellos:

TS Colores

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Para ellos:

Flor ensalada Carita de frutas• Pepino• Jitomate cherry• Apio• Zanahorias bebé• Hojitas de acelga

• Uvas verdes• Toronja• Uvas moradas• Piña• Cerezas

Te compartimos algunas creativas ideas para hacer mas atractivos los platillos de los niños seguramente ¡les encantarán!

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Carita de frutas Hello sandwich• Pan de barra• Pepino• Jamón• Jitomate cherry• Mayonesa

Te compartimos algunas creativas ideas para hacer mas atractivos los platillos de los niños seguramente ¡les encantarán!

TS Colores

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Serpiente de fresas Espaguetti divertido• Pan de tu preferencia• Fresas• Crema chantilly

• Spaguetti• Salsa de tomate• Jitomate cherry• Pan de barra• Queso• 2 moras, o la fruta de tu preferencia

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Espaguetti divertido Manzanas combinadas• Una manzana verde• Una manzana roja

• Spaguetti• Salsa de tomate• Jitomate cherry• Pan de barra• Queso• 2 moras, o la fruta de tu preferencia

TS Sabores

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Cocina Japonesa,exótica y muy saludable

Características de la cocina japonesaLa cocina tradicional japonesa prácticamente des-apareció después de que en 1868 Japón iniciara una etapa de apertura. La gastronomía extranjera casi la hizo desaparecer, pero después de la II Guerra Mun-dial hubo un rechazo hacia lo occidental que invitó a la recuperación de la misma, con lo que se puede decir que es una comida muy influenciada por los devenires políticos.

Es una gastronomía en torno al arroz blanco y el resto de los platos se hacen para potenciar los preparados de este cereal. Y si este blanco grano es el rey, el príncipe es el pescado. Japón es el país donde más se consume este alimento.

El delicioso exotismo de la cocina japonesa y su exquisita

presentación sólo son superadas por la maravillosa textura de sus

sabores, aromas y colores.

Juan José Sánchez OrtizTerapeuta, escritor e investigador

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Cocina Japonesa,exótica y muy saludable

TS Sabores

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Ingredientes básicos

Platos populares

VegetalesLas algas, probablemente he-redadas de la cocina china, de las cuales hay gran variedad, las consumen tanto en ensa-ladas y sopas como en gui-sos, y tanto de carne como de pescado.

SoyaEn sus diferentes variedades, pero sobre todo en salsa y tofu.

ArrozIngrdiente básico de esta co-cina, utilizado para el sushi, platillo más caracteristico.

El témpura: Fritura que se hace con una masa a base de harina y huevo con la que se cubren diferentes tipo de alimentos al gusto, desde pimientos, champiñones, tofu, cebo-llas, algas, a trocitos de pescado o marisco.

Sopa de mugi miso:Esta sopa se hace con un ingrediente tradicio-nal como es el mugi miso (pasta de soja y cebada fermentada) Se le añaden verduras y se calienta en la olla a presión.

Sushi vegetariano: El famoso plato de la coci-na japonesa pero, en vez de con pescado crudo, con verduras y con ese toque deliciosamente picante que le da el wasabi.

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MisoMasa de soja fermentada, se come con sopas y en algunas salsas

Pescados Más utilizados, y no sólo en el famoso sushi, son el atún, el bonito, la caballa, el fugu (pez globo), la perca y el niboshi

CarneEs muy secundaria en la coci-na japonesa pero también se consume, principalmente la de cerdo (buta), buey (gyuniku) y pollo (tori).

Gyoza vegetal: Especie de empanadilla que se rellena con verduras al va-por. Su origen es chino pero la cocina japonesa la popula-rizó, sobre todo a la plancha.

Udon: Tallarines en salsa soja y mirin (vino dulzón japonés para condimentar) y verdu-ras.

Onigiri:Bola de arroz rellena de fu-rikake, condimento a base de huevos, pescado, o algas y verduras.

TS Seccion

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Utensilios básicos

de cocinaChef Adrián Hernández A.

Mondador

Puntilla Mukimono

Chaira

Cuchillo de verduras

Cuchillo deshuesador o filetero

Cuchillo carnicero

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Utensilios básicos

de cocina1) CuchillosUna cocina debe empezar por tener un grupo de utensilios básicos y de buena calidad, con-siderando que entre más sencillo sea y más se utilice debe ser de muy buena calidad.Es recomendable tener dos o más tipos de

cuchillos como el francés o de chef, que ser-virá para todo tipo de cortes; un segundo cuchillo sería el mondador que servirá para pelar y dar forma a los vegetales. Además, anexaríamos una chaira para ayudar a man-tener el filo de nuestros cuchillos.

Al momento de elegir los utensilios para equipar tu nueva cocina nos llega a la mente una gran cantidad de instrumentos, aparatos y herramientas a continuación te mostramos algunos que no deben faltar en tu cocina.

Cuchillo Chef

Cuchillo para pan

Tijera deshuesadora

Pelador

Tallador

Cucharaparisina

TS Top tips

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2) Ollas y sartenes:De inicio no es necesario tener baterías completas, con una cacerola profunda, una olla alta y una budinera chica será sufi-ciente. Además se debe contar con dos sartenes preferible-mente pensando en que uno de ellos se utilizará para prepa-raciones a base de huevos.

3) Charolas para horno y moldes: Tambien rodillos, mandolina, cortadores, aplanador, entre otros.

4) Tablas:De preferencia que sean de plástico por la facilidad de la-vado y no guardar olores.Se debe de considerar que es-tos utensilios con buenos cui-dados durarán por años.

5) Cucharas: Las cuales se puede optar por madera plástico o metal, aquí la elección dependerá del ma-terial que hayas elegido en tus ollas y sartenes.

6) Licuadora y procesador:También debe considerarse tener aparatos eléctricos multi-funcionales que nos ayuden a triturar, moler, batir sin necesi-dad de hacerlo manualmente.

7) Colador: Ya sea de plástico o metal. Debe ternerse uno por lo menos.

8) Cucharas y tazamedidora:Serán utensilios muy necesarios para tener siempre las medidas requeridas en tus recetarios.

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TS Top Chef

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Nativo de Quito, Ecuador, el chef Adrián Hernández ha ido acumulan-do experiencia a nivel mundial traba-jando en cocinas muy reconocidas y colaborando con importantes chefs

principalmente en el viejo continente.Aquí te presentamos un pequeño recorrido por su trayectoria.

• Estudió de gastronomía en la Universidad Tecno-lógica Equinoccial• Maestría en cocina internacional, en Nueva Or-leans, EEU, Hotel Sheraton.• Chef corporativo del Hotel Sheraton.• Cursos de especialización en Paris, Madrid y Shanghai.• Trabajó con el chef, presentador de televisión, escritor, profesor de gastronomía e incluso actor español, Karlos Arguiñano.• Creador de la empresa ADN, servicios integrales de gastronomía.

Chef Adrián Hernández Arias

La gastronomía en el ADN

TS Top chef

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Qué es la gastronomíaEs un mundo infinito donde nunca ter-minas de aprender, donde debes sacar lo mejor de cada producto, así como economizar y aportar versatilidad a los platillos.

Platillo sinaloense favorito:Los mariscos y el pescadosarandeado

Producto sinaloense favorito:El camarón

Platillo mundial favoritoEl ceviche

Platillo que más le gusta preparar:La paella

En Culiacán ha asesorado a hoteles y restaurantes en el ámbito gastronómi-co y actualmente es el director acadé-mico del ISIMA.

TS Top Sommelier

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COPAS,VASOSY TARROS

Copa de aguaDe gran tamaño, ligeramente abombada. Uti-lizada para agua y jugos. Solo se llena, como mucho, hasta 4/5 de su capacidad.

Copa de vinoCopa ancha, de gran cavidad abombada. Antes eran algo más pequeñas que las de agua, aunque ahora se empieza a imponer una gran copa. Solo se llena hasta 3/4 de su capacidad.

Principales tipos de copas y vasos:

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Es muy probable que hayas notado la gran cantidad de copas y vasos que existen: para vinos, cerveza, jugos e incluso para beber agua. Aquí te presentamos una guía para que conozcas e identifiques cuál corresponde a cada bebida.

COPAS,VASOSY TARROS

Copa de vino blancoAlgo más pequeña y estrecha que la de vino tinto (por su necesidad de mantenerse frío). Al igual que el vino tinto, sólo debe llenarse como mucho a 3/4 de su capacidad.

Copa de JerezLigeramente aflautada, tamaño medio y de pie corto. Utilizada para tomar los vinos dul-ces y de Jerez. No debe llenarse más de 2/3 de la misma.

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TS Top sommelier

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Copa de champánAlta, de cuerpo largo y aflautado, y corta de pie. La finalidad es retener las burbujas. No se deben utilizar las conocidas copas planas de champán. Se pueden llenar hasta 4/5 de su capacidad.

Copa de coñacGran copa, de amplia cavidad abombada y pie muy corto. Pensada para “abrazarla” con la mano y mantener templado su contenido. Utilizada para coñac y brandy. No se debe llenar más de 1/3 de su capacidad.

Copa de licorPequeña, de pie muy corto y escasa capaci-dad. Utilizada para todo tipo de licores, y una de las copas con más variantes en diseños y medidas. Se puede llenar hasta 4/5 de su capacidad.

Copa de vermouthCopa corta y ancha en su boca, estrechán-dose a medida que se acerca al pie. Es indi-cada para determinados cócteles y para el vermouth.

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Vaso de tuboVaso alto (de unos 17-18 cms.), sin pie. Uti-lizado principalmente en hostelería, para el servicio diverso de refrescos, copas y cubas. Se puede llenar hasta 5/6 de su capacidad.

Jarra de cervezaJarra de diverso tamaño, de cristal grueso, utilizada para tomar cerveza. La más habitual es de medio litro. Se llena hasta que la es-puma alcanza el borde. En algunos lugares, se ha tomado la costumbre de mantener las jarras heladas en el congelador.

La mayor parte de las copas no deben llenarse hasta los bordes. En la mayor parte de los casos se debe dejar al menos 1/3 libre de la capacidad. Determi-nadas copas se deben asir por el tallo y otras por el cuerpo, en función de la temperatura a la que se deba tomar su contenido. Por ejemplo el vino blan-co, como se debe tomar frío, hay que evitar agarrar la copa por su cuerpo y mantenerla mucho tiempo en la mano. En cambio el coñac se deja “abrazar” y mantener en la mano.

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TS Drinks

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Huracán• 2 Oz Jugo de Naranja• 2 Oz Jugo de Maracuyá • 2 Oz Vodka • 1 Oz Amaretto• Jugo de 1/2 Limón • 2 Oz Jugo de Piña • 2 Oz Triple Sec Licor • 2 Oz Ron Blanco • 1 Oz Ron Dorado Gran Reserva• Granadina

Preparación: En un vaso mezclador vierta hie-lo, 2 Oz de ron blanco, 2 Oz de vodka, 2 oz de Triple Sec, 1 Oz de amaretto, 2 Oz de jugo de piña, 2 Oz de jugo de naranja, 2 Oz de jugo de maracuyá, jugo de medio limón, un chorrito de gra-nadina, agite y sirva con hielo en una copa tipo huracán (en forma de pera), luego agregue por en-cima 1 oz de ron oscuro. Adorne con una cereza y una rodaja de naranja.

Bloody Mary

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• 2 partes de vodka• 6 partes de zumo de tomate• 5 o 6 hielos• 1 golpe de salsa tabasco• 2 golpes de salsa perrins• una pizca de sal• un chorrito de zumo de limón• un poco de pimienta negra • una ramita de apio verde

Preparación: Lo primero, es seleccionar los ingredientes. Tenerlos todos a mano para no tardar nada en preparar nuestro cóctel, solo mezcla los ingredientes y decora con el apio.

TS Stuff

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El consumo de la vainilla natural hace al cuerpo generar sustancias como adrenalina, y por ese motivo se considera que la vainilla es media-namente adictiva.

Adicción a la vainilla:

El chile más picantedel mundoEl libro Guinness de los Records reconoce al “chile fantasma” de la región noreste de la India como el más picante conocido hasta el momento.

Si te gusta el pan, los wafles y todo lo que ves aquí te van a encantar estos mo-delos. Fueron realiza-dos por 15 diseñado-res coordinados por Ami Goodheart de SOTO productions. Para ver más mode-los visita su página web, http://www.the-girlswhoeat.com/tag/ami-goodheart/

Mmmmdeliciosa moda

Con esta taza no volverás a tener “asientos” de café o chocolate. ¡Util y divertida!

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