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Karloni’sCocina italiana con sabor sinaloense

El pande muertoUna deliciosa tradición

Porqueamamos la comida

revista

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Top Info Conociendo a ...

ColoresCarl WarnerEl pan de muertoSaboresItaliaRestaurantesKarloni’sTop ChefRubén López

Top Guía

Recetas para solteros

Drinks

Stuff

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ContenidoDirección General

Erika Casas Ontiveros

Director Editorial

Luis A. Garduño Navarro

Arte y Diseño

Erika Casas Ontiveros

Diseño web

Estudio 1414

Fotografía

Natán Villarreal

Ilustración

Roberto OrnelasDelgado

Contacto>6672 546193>6671 273570ventas@revistatopsabor.comwebmaster@revistatopsabor.com

Diseño Editorial

Editorial

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TS Top Info

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¡NO! a la comida chatarra

Starbucks lanza su nueva línea de bebidas frías

Las secretarías de Educación Públi-ca y de Salud anunciaron que el 9 por ciento de las frituras y botanas, así como el 49 por ciento de los pas-telitos y galletas se mantendrán en las escuelas de Educación básica de todo el País en una primera etapa, que inicia el 1 de enero de 2011, para retirar la llamada comida “chatarra” de las escuelas. Al encabezar una conferencia de pren-sa en la sede de la SEP, el Secretario de salud, José Ángel Córdova, infor-mó que en las primarias sólo se podrá consumir agua, en tanto que para la secundaria se formaliza el consumo de las llamadas bebidas light. Informaron que la medida que será gradual, busca que en el año 2012 sólo se incorporen nuevos productos que puedan ser consumidos en las escuelas de educación básica.

Se mantendrán sólo 9% defrituras en las escuelas

Starbucks Corp comenzará a probar bebidas de verano con una base de café verde, sin tostar, las bebidas, denomi-nadas “Refresco”, “Es un café que no sabe como el café,” dijo; se venderá a 113 cafés operados por la compañía al-rededor de San Diego, Califor-nia, y tiene un precio de $ 2,50 a $ 2,95 dólares. El vicepresi-dente mundial de bebidas de Starbucks Julie Felss Masino dijo que están hechos de fru-tas y reducidas en calorías y cafeína.

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La sandía, el viagra natural

¿Caprichoso con la comida?

El huevo en la dieta

Para algunos, es la sensibilidad a la textura de los alimentos ,quizás es algo que nos hace retorcerse con la forma de árbol del brócoli. La BBC entrevistó recientemente a una mujer que no puede comer pasta porque se siente como pequeños gusanos, entonces, ¿qué hace esta aversión a los alimentos aparentemente en

perfecto estado?Un grupo de inves-tigación del Medical Center de la universi-dad Duke ideó la primera encuesta mundial “caprichoso con las comidas” para determinar si la ge-nética o la cultura son causantes del capricho para comer en los adultos.

Estudios demues-tran que comer hue-vos para el desayu-no puede reducir el hambre y reducir el consumo de calorías en el almuerzo y durante todo el día. Este estudio apoya investigaciones pre-vias que reveló que comer huevos para el desayuno como parte de una dieta baja en calorías ayu-dó a personas que hacen dieta con so-brepeso a perder un 65% más de peso.

Una rebanada de sandía podría tener efectos similares a los del viagra, fármaco para contra-rrestar la disfunción eréctil, inclusive hasta podría aumentar la libido.Una investigación llevada a cabo por la Universi-dad A&M de Texas, Estados Unidos, indicó que los fitonutrientes (licopeno, betacaroteno y citruli-na) que contiene la sandía actúan sobre los vasos sanguíneos y podrían combatir la impotencia.Según los científicos que llevaron a cabo la in-vestigación, estos componentes, en especial la citrulina, tienen la virtud de relajar los vasos san-guíneos, al igual que la pastillita azul.

La manzana

Con ella no sólo se ilustra el pasaje bíblico en que Adán y Eva fueron expulsados del Paraíso por probar el fruto del árbol del conocimiento, La manzana es un fruto que ha acompañado a la humanidad desde tiempos ancestrales y que goza de gran popularidad debido a sabor, propieda-des alimenticias y curativas, por lo que no es raro encontrar

su nombre e imagen en refranes, cuentos, obras de arte y, por supuesto, en innumerables y seductoras recetas.

Ya existíamos en el Paraíso (Eva ofreció a Adán una man-zana) el libro del Génesis nos lo cuenta.

Protegemos al organismo contra los efectos de la contaminación ambiental, ya que favorece la elimina-ción de metales nocivos como plomo.

Todas nuestras varieda-des ofrecen impor-tante aportación de vitamina C

Tenemossustancias (fitoquímicos) con propiedades anticancerígenas y antioxidantes (que evitan el envejecimiento de los tejidos)

TS Conociendo a . . .

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Algunos árboles viven más de

La manzana más grande cosechada, pesaba

manzana al día mantieneal médico en lejanía

Una manzana mediana tiene aproximadamente

100 años

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“En México ocupa el sexto lugar

de los alimentos frutícolas

que se producen”

Gala, que es de cáscara roja con suaves líneas amarillas; por su consistencia es ideal para pos-tres.

Isaac Newton comentó a su biógrafo William Stukeley, que dedujo la Ley de gravitación universal después del incidente con una manzana que le golpeó en la cabeza mientras estaba bajo el manzano de su huerto

Tenemos un alto conte-nido de pectina, fibra soluble que ayuda a que el cuerpo dismi-nuya los niveles de colesterol en sangre

Nuestro aporte caló-rico es moderado (55 calorías por cada 100 gramos de producto)

Las variedades más cosechadas en territorio mexicano son:

Red delicious, es la clásica manzana roja, de cáscara delgada y consistencia jugosa.

Golden delicious, fruto que posee piel color amarillo, fina y suave, así como pul-pa firme y sabrosa. Ideal para comerse sola.

Rome beauty, que también es roja, pero al pala-dar tiene un sabor un poco más áci-do; resulta inmejo-rable para hornear.

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Existen variedades de manzanas

La manzana más grande cosechada, pesaba

manzana al día mantieneal médico en lejanía

Una manzana mediana tiene aproximadamente 80calorías

7500

1.35 kg.

CA L WA NERR

Ha llevado la fotografía a un nivel tan deliciosamente artístico, que sus “Foodscapes” se han convertido en famosas obras de arte de la fotografía

FOODSCAPES

TS Colores

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Como en los cuentos que nos contaban cuando eramos ni-ños, con paisajes hermosos,

nubes de algodón, casitas de pan y caramelo como en el famoso cuen-to de Hansel y Gretel; así son los maravillosos paisajes que crea el fotografo Carl Warner, es impresio-nante ver como con verduras, frutas y semillas, se puede lograr tan fan-tastico mundo, brócoli que simula un árbol, patatas como si fueran ro-cas, arbustos de cilantro, caminos de migajas de pan, son algunos de

los alimentos que usa el artista para lograr sus paisajes.Podriamos pasar horas identifi-cando cada alimento, observan-do cada detalle de estas obras de arte las cuales son bastante dificil reproducir. Warner comenta que las escenas son tomadas en capas, del primer plano hacia el fondo ya que el pro-ceso es muy lento y la comida se marchita muy rápido bajo las luces, al final se unen todas capas digital-mente para lograr la imagen final.

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TS Colores

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EL ARTISTANacido en Liverpool, Inglaterra en el año de 1963, Carl empezó a mos-trar su lado artístico desde los siete años de edad, como hijo único pasa-ba horas jugando solo en su cuarto creando mundos, inspirado por ar-tistas como Salvador Dalí y Patrick Woodroofe. Comenzó su carrera al entrar a la universidad de arte, con el fin de convertirse en ilustrador, aun-que despues su carrera tomo otra dirección, ya que se dio cuenta que su ojo creativo se adaptaba mejor a la fotografía, asi que decidio estudiar este arte, fue así como entró en el mundo de la publicidad, trabajó con varios fotografos durante un año hasta convertirse en fotógrafo profe-

Carl empezó a mostrar su lado artistico desde los siete años de edad, pasaba horas jugando creando mundos

Carl Warner

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sional; exploró varias áreas de la fo-tografía publicitaria trabajando para importantes marcas, durante los últi-mos diez años ha formado un equipo de trabajo con el cual crea los paisa-jes con alimentos que podemos dis-frutar, siendo contratado en todo el mundo haciendo producciones para clientes de la industria alimentaria.

Warner ha completado el trabajo de su primer libro, el cual será lan-zado en octubre de este año y ha empezado a trabajar en su segun-do libro, esperemos ansiosos esta recopilación del artista, asi podre-mos disfrutar de estos hermosos paisajes siempre en la comodidad de nuestra casa.

TS Colores

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El Pan de muerto

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Pocos eventos en el año tienen tanta importancia para los mexi-canos como el día de muertos. Tal vez, después del día de las madres, es la conmemoración

más grande del año.Visitar el panteón es obligatorio; preparar el altar recor-

dando al santo difunto es opcional. Pero comer el pan de muertos, es un placer.El pan de muerto es un tipo especial de pan que se prepara sólo en México. Por lo general, no es un pan de consumo cotidiano, y al igual que la deliciosa capi-rotada que se prepara en Semana Santa, dan sabor a nuestras tradiciones mexicanas.

La difusión del pan de muerto está especialmente concen-trada en el centro y sur de la República Mexicana, donde el Día de Muertos es celebrado con mayor intensidad.

El Pan de muerto

una deliciosa tradición

TS Colores

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En algunas regiones, el pan de muerto sí se consume diariamente. Tal es el caso del pan de muerto de Oaxaca, que en realidad es un gran pan de yema al que se le ha incrus-tado una figura de alfeñique que re-presenta al ánima a quien se dedicó el pan.

En la Mixteca Poblana, el pan de muerto se prepara con la misma masa que el bolillo, pero se le da for-ma humana y es espolvoreado con azúcar blanca si es pan para el altar de los niños, o con azúcar roja, si se

destinará al altar de los adultos. En las zonas donde el pan de muerto no se prepara cotidianamente, suele comenzarse a vender a mediados de julio o principios de agosto hasta me-diados de noviembre.

Panes de muertoTodos tienen unos cuatro o seis huesos, con o sin representación del cráneo:• Azucarado (el más común y co-mercial en el centro del país, pan sencillo espolvoreado de azúcar)• Tradicional (pan sencillo)

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• Con ajonjolí de Puebla (pan sen-cillo con semillas de ajonjolí)• Azucarado de la Mix-teca (azúcar roja para las ofrendas)• Pan de yema de Oaxaca• De vainilla o naranja• Con pan de chocolate (cubierto de azucar)• Con cubierta de cho-colate (pan de chocola-te y cubierta de chocolate)• Relleno con figuras (pan azucara-

do relleno con calaveras, similar a la Rosca de Reyes)• Figuras de muer-tos con adornos de vacas con leche de chocolateSólo algunas tradi-ciones en el mundo pueden jactarse de ser tan variadas y co-loridas como las mexi-canas. Y muchas me-nos pueden presumir

que son tan deliciosas como el día de muertos y su gastronomía milenaria.

En las zonas donde el pan de muerto no se prepara coti-dianamente, suele comenzarse a ven-der a mediados de julio o principios de agosto

TS

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TS Sabores

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He aquí una muestra de una de las más reconocidas cocinas del mundo entero por sus platos y sabores desde las pastas hasta la famosa pizza

ITALIA

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Los romanos del antiguo imperio consumían en el siglo I una masa cocida similar al pan, de forma circular, condimentada con hierbas y semillas. Habían tomado esta comi-da de los Griegos y de los Etruscos, quienes elaboraban una masa coci-da saborizada.Se necesitaron catorce siglos-(descubrimiento de América) para que apareciera en Europa el tomate traído del Perú, y en sus comienzos, el queso no formaba parte de la pre-paración ( se utilizaba sólo tomate, albahaca y hierbas). Su introducción se produjo en 1889 en la ciudad de Nápoles, La reina Margarita de Sabo-ya residía con su real familia en Ca-podimonte y había oído hablar de esa “comida de plebe “ que disfrutaba de tanto prestigio en el lugar, quiso satis-facer su curiosidad y envió al pana-dero Rafaele Espósito, de la pizzería “ Pietro il pizzaiolo” la real orden de prepararle una pizza.El panadero quiso engalanar esta piz-za con los colores de Italia y agregó al rojo del tomate y al verde de la alba-haca, el blanco del queso mozzarella. Llamó a su invento “pizza a la Margari-ta”, inaugurando así una nueva era, en está que sería tal vez la comida más popular de Italia y del mundo.

La Pizza

Italia es un país que le ha ex-portado al mundo su gastro-nomía. La historia nos cuenta que la comida italiana recibió influencia de otros países,

tales como Grecia, África y los países asiáticos. Los griegos, afri-canos y asiáticos que se estable-cieron allá trajeron sus comidas y maneras de cocinar. Cuando se habla de Italia los primeros platos que vienen a la mente son las pizzas, pastas y el risotto. Si bien son de los platos más populares no son los únicos. La gastronomía en este país es extremadamente variada, el país fue unificado en el año 1861, y sus cocinas reflejan la variedad cultural de sus regiones así como la diversidad de su historia. Se puede decir que Italia tiene mil platos diferentes y los estilos va-rían según cada región.

TS Sabores

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Principales platos de la Cocina Italiana

Pasta: La pasta es sin dudas el plato más popular y reputado de la gastronomía italiana. Existe una gran variedad de tipos y formas de prepararla. Rara vez se le come como plato principal, sino que ge-neralmente es la entrada a todas las comidas. Si uno piensa que los italianos comen pasta en todas sus comidas, esta en lo cierto. Se sirven al comenzar la comida y las prepa-raciones pueden ser con mantequi-lla, parmesano, ragú de carne, salsa carbonara, aceite de oliva o frutos del mar, entre otros. Los tipos más populares de pasta son los spag-hetti, capelleti, ravioli, tortelliniy pansotti.

Arroz: A los platos elaborados con arroz se los llama risottos. Se prepa-ran generalmente cocidos con cal-dos olorosos que emplean especias como el azafrán.

Quesos: Los italianos los usan también bastante en la comida los más conocidos son: el parmigiano reggiano y el granna pagano, el gorgonzola, el marscapone y el lo-digiano.

Carnes y pescados: La carne está presente en numerosos platos como el ossobuco, la bisteca a la florenti-na, el bollito misto o la busecca. A su vez los embutidos tienen fama internacional como el famoso pros-ciutto italiano, la mortadela o el sa-lami. Se los come acompañando otros platos o en los famosos pani-nis, similar al bocadillo español. El pescado en tanto es abundante en las zonas con costa mediterránea y es muy elaborado especialmente en Sicilia. Exquisitez, frescura y genuinidad son la base de todas las especiali-dades gastronómicas italianas, des-de una magnífica pasta, hasta una imponente pizza podemos disfrutar gracias a esta maravillosa cocina.

Si uno piensa que los italianos comen pasta en todas sus comidas, esta en lo cierto.

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Ingredientes:

• 8 milanesas de pollo en filetes finos empani-zados y fritos.

• 1 taza de queso mozzarella rallado

• Queso parmesano rallado

• 1 1/2 taza de salsa de tomate

• aceite para freír

Preparación:

1) Pre-calentar el horno a 200 grados C.

2) Fría las milanesasy déjelas escurrir bajo papel toalla. Colóque-las sobre un asador o fuente y ponga una cucharada de la salsa de tomate y encima de esta el queso mozzare-lla y queso parmesano rallado a cada mila-nesa.

3) Hornee hasta que el queso se derrita( unos 5 minutos). Sirva con papas fritas o puré de papas y ensalada.

Pollo a la parmesana

El queso Parmesano o Reggiano, tie-ne su origen en las provin-cias de Parma y Reggio Emi-lia, Italia, es de los más utili-zado en la co-cina italiana.

Karloni’scocina italiana con sabor sinaloense

L a cocina italiana es una de las más reco-nocidas del mundo. Pero los platillos que ofrece Karlonis son realmente únicos.

Su secreto no es complicado de entender. A los grandes platillos clásicos les agrega un to-que regional que el paladar sinaloense acepta con gran gusto.

Disfrutar una crujiente pizza margarita o delei-tarse con la tradicional lasaña con la salsa de tomate receta secreta del chef es algo cotidia-no en Karlonis.

El eclecticismo se respira en todas partes. Desde la decoración y su mobiliario hasta la combinación de sabores de su cocina. Todo el conjunto te ofrece una experiencia memorable y única para compartir en pareja o en grupo.

Cuenta además con un salón para eventos es-peciales con capacidad hasta para 55 perso-nas cómodamente distribuidas, gozando de la privacidad necesaria para eventos privados.

RestaurantesTS

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Karloni’s

TS Restaurantes

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Algunos de los platillos más solicitados son las pizzas, lasagna, fetuccini alfredo con pollo y la ensalada Karlonis, una verdadera delicia baja en calorías para aquellos que disfrutan comer deliciosamente y conservando la línea.Karlonis se encuentra ubicado en Plaza Ma-rizae, frente al Hotel Lucerna. La plaza cuen-ta con estacionamiento propio, por lo cual no será complicado encontrar espacios disponi-bles para tu auto.

Disfruta el ambiente de este joven restaurante italiano que se ha atrevido a experimentar con una de las grandes cocinas mundiales y ha sa-lido bien librado. Los comensales que día a día visitan Karlonis te lo pueden asegurar: Italia no es como lo pintan.

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Disfrutar una crujiente pizza

margarita o de-leitarse con la

tradicional lasa-ña con la salsa

de tomate receta secreta del chef

es algo cotidiano en Karlonis.

Ensalada Karloni’s

Tutti botana

Pizza regional

Rubén LópezChef Karloni’s

TS Top Chef

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Conocer la historia del chef Rubén López es cono-cer parte de la

historia gastronómica re-ciente de Culiacán. Hasta podríamos asegurar que un gran porcentaje de cu-liacanenses hemos podido disfrutar de sus platillos en más de una ocasión y en más de un restaurante.

¿Recuerdas las deliciosas Tortas Hawaii? ¿Los inicios del sushi culichi? ¿La comida griega de la colonia Guada-lupe? ¿O más recientemente la comida italiana de Karlo-nis? Pues el chef López ha sido uno de los protagonis-tas de todas esas historias que aún recordamos hasta nuestros días.No podría entenderse su gusto por la experimenta-ción y fusión de sabores si no conocemos su amplia y extensa trayectoria por va-rias ciudades y restauran-

tes de diversos estilos: de sus inicios por la comida rápida, pasando por la co-cina internacional en Baja California hasta la exótica -para la mayoría de los si-naloenses- cocina griega y la no menos tradicional y reconocida preparación de mariscos del Mar de Cortés.

En Karlonis ha encontrado un laboratorio gastronó-mico óptimo para su más grande pasión y entrete-nimiento: adaptar platillos italianos tradicionales al paladar sinaloense.

La próxima vez que visi-tes este ya reconocido restaurante, pídele que te sorprenda con alguna de sus creaciones. Estamos ciertos que no sólo delei-tará tu paladar; regresarás muy pronto para saborear otro de sus platillos únicos y deliciosos.

Cocinandocon historia

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TS Top Guía

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2 No debe comer cual si fue-ra a ganar un premio de miles de pesos por terminar rápido su comida, es decir no se debe comer con demasiada prisa, y no debe llevar a la boca peda-zo antes de acabarse otro.

3 No debe apoyar los codos sobre la mesa, le da una ima-gen de pereza frente a sus acompañantes.

4 Nunca debe hablar con la boca llena; toser, estornudar o sonarse requieren tomar pre-cauciones para hacerlo, pues delante de los comensales cau-sará molestia y repugnancia.

12 consejos para no “regalarla” en la mesa

1 No debe ras-carse ninguna parte del cuer-po en la mesa (se ve y se escucha desagradable el rascar de una persona sobre su cabeza).

La mejor manera para echar a perder una bue-na comida, son unos malos modales en la mesa.

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5 No debe introducir cubierto alguno, y menos su mano, en plato ajeno (no importa que sea el de su pareja o hermano).

6 No debe despedazar el pan con los dientes, sino con el cu-chillo o con las manos (¡cuántas veces no hemos visto a conoci-dos “despedazar a mordiscos” las piezas de pan!).

7 Nunca olfatee los alimentos con ademán explícito, ni los examine cual arqueólogo a una reliquia.

8 No debe soplar sobre la sopa u otra comida (“pa´que senfríe”).

9 Nunca debe alzar el plato de la mesa mientras esté comien-do (se ve de lo más vulgar alzar el plato para tomar las últimas gotas y con mayor razón beber el caldo del plato).

10 No debe chupar o roer los huesos (aunque sean huesos de faisán o ancas de ranas).

11 No extienda el dedo meñi-que mientras lleva el vaso o la taza a la boca, en lugar de ver-se elegante, se verá ridículo/a.

12 Aunque la comida haya estado de-li-cio-sa, ¡no lama el plato ni se chupe los dedos!

Ilust

raci

ón: R

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TS Recetas para solteros

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Ingredientes (4 porciones)

• 3 cucharadas de mayonesa baja en grasas• 1 cucharada de cebollín picado• 1 cucharada de jugo de limón• 1 taza de surimi picado• 1/8 de cucharadita de pimienta blanca• 1 pizca de sal• 8 rebanadas de pan integral

• 2 cucharadas de aceite de oliva• 1 aguacate en mitades, rebanado

Modo de preparación

En un recipiente chico mezcla la mayonesa, una cucharada de cebollín, el jugo y el surimi, mezcla con un tenedor y salpimienta.Distribuye en los panes el aceite, encima acomoda las rebanadas de agacuate. Divide la mezcla de surimi y cierra los panes. Sirve al momento .

Sandwich de Surimi

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El Mojito Cubano se popularizó mundialmente gracias al es-critor y periodista Ernest He-

mingway, pues en sus viajes por la Habana Cuba, solía pasar su tiempo en el famoso bar “Floridita” bebiendo siempre los mojitos. Aquí la forma de preparar esta refrescante bebida.

Preparación:• Una cucharada de azúcar.• Hojas de hierbabuena (menta) frescas y limpias.• Jugo de limón.• Hielo.• Ron (de tu preferencia)• Agua con gas (agua mineral con gas)

Diluye el azúcar con un poco de jugo de limón y una pequeña can-tidad de agua con gas en un vaso alto. Introduce de 5 a 7 hojas de hierbabuena y aplasta el tallo sin tocar las hojas, de esta manera la hoja suelta más su mentol. Añade los cubos de hielo, dos dedos de Ron o más según tu gusto, y por último agrega el agua con gas. Disfruta.

Mojito Cubano

TS Drinks

TS Stuff

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La enchilada más grande del mundo

El emparedado favorito de Elvis era de mante-quilla de maní, platano y tocino.

S

andw

ich lo

ver

Un helado para

los amantes del

picante y para los

sabores diferen-

tes, porque es

un helado con

un sabor muy

intenso así que

ya lo sabes,

si de verdad

te gusta el

picante querras

probarlo

hasta en

el postre.

Heladopicante

Sabías que los cacahuates con-tienen vitamina B3, la cual ayuda a relajar la mente cuando tenemos estrés

El pasado 17 de octubre, en el Distrito Federal, se rompió el record al preparar la enchilada más grande del mundo, esto en el marco de la feria de la enchilada, cerca de 50 cocineros y 400 volun-tarios hicieron pisible esta hazaña, la mega enchi-lada alcanzó un peso de mil 400 kilos y 70 metros de largo, antojito mexicano ¡al extremo!

El chocolate estimula la pro-ducción de hormonas en el área de las emociones similares a las libera-das cuando reimos. Ayuda a combatir la depresión, hipertensión y tumores.

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