C.M.M.C Protocolo y Ceremonial: “Comer Bien”Guía Práctica para Colocar una Mesa¿Cómo se coloca una mesa bien puesta?A. Antes de colocar el mantel se coloca un paño de fieltro (molle ton o muletón) para amortiguar los ruidos, alisar la superficie, etc.

B. Luego se coloca un mantel adecuado para la ocasión

C-Colocación de los cubiertos:1- A la derecha cuchara de consomé(6),luego cuchillo principal(10) ,con el

filo hacia el plato, luego cuchillo de entrada(8)2- A la izquierda tenedor principal(9),luego tenedor de entrada(7)3- Si hubiere cubiertos de pescado ,va a continuación del cuchillo y tenedor

principal respectivamente. 4- Cuchara y tenedor de postre se colocan uno hacia la izquierda y otro a

la derecha (indistintamente)entre las copas y el plato de sitio.D. Colocación de los platos:

1- Plato de sitio: dos dedos hacia adentro de la mesa. Este nunca se retira, hasta terminada la comida. Y a 50cm del otro comensal.(1)

2-Plato playo: comida principal (2)

3-Plato medio: para entrada o buffet (se puede traer servido a la mesa).

4-Plato hondo, para consomé, si fuera necesario!!-

5-El postre se servirá en compotera o el plato se traerá ya presentado al comensal.

6-Plato para pan (bollito o mignón, entero) hacia la izquierda del plato de sitio.(3).

E. Copas: se colocan de derecha a izquierda y en diagonal hacia arriba. De manera tal que la de vino tinto quede alineada con la punta del cuchillo de comida, o grande. De esta forma las otras dos (en línea oblicua) quedaran siempre bien ubicadas.

1-Copa de agua.(13)(es la de mayor tamaño)2-Copa de vino tinto (14)3-Copa de vino blanco (suele ser de color, tamaño un poco menor q la de agua)(15)4-Copa de Champagne o Cava: por detrás de la copa de vino blanco. Formando un triángulo con las demás. A la hora de los postres y de los brindis (no es necesario chocar las copas) se deben retirar las demás copas. Hoy se puede servir acompañando toda la comida, en vez de vino. De ser así se colocan a cada lado -siempre en diagonal- de la línea imaginaria que partiría de la punta del cuchillo de comida, siempre la de agua a la izquierda y la de champagne a la derecha. Las copas pueden colocarse también en línea recta-centrando la copa de vino tinto con el centro del plato-delante del lugar, paralelas con los cubiertos de postre.

F. Servilletas. Es indistinto, pueden ir a la derecha, dobladas o en servilleteros o sobre el plato. Evitar rebuscamientos en su doblado.

G. Centro de mesa: siempre debe contar con uno, puede ser flores, frutas o velas. Tener en cuenta sus dimensiones para no obstaculizar la visión entre los comensales.

H. Bebidas:

1-Siempre se colocan en una mesa aparte, El Sr de la casa (de no haber servicio)será el encargado de servirlas.2- En la actualidad tanto gaseosa como soda y agua se deben servir en jarras

de cristal.I-Si utilizamos posa cubiertos, se colocan a la derecha.

En La Mesa:

A-Debemos movernos y comer apropiadamente, con elegancia-la espalda derecha, las manos apoyadas sobre la mesa. Nunca apoyar los codos sobre la mesa, ni las manos por debajo de ella.

B-Evitar toser, estornudar, sonarnos la nariz, atender el teléfono

C-N0 diremos “Buen provecho”, “ni ya pueden empezar”. La consigna es: cuando el dueño de casa este servido, la dueña de casa comenzará a comer y las otras personas seguirán su ejemplo.

D-En cuanto nos sentemos, colocaremos-sin demora ni distracción-la servilleta sobre las piernas. No existe otro lugar para colocarla. Al terminar no se dobla.se coloca a un lado del plato suavemente.

E-Romperemos el pan con las manos, sobre el plato de pan, tratando de no desparramar migas fuera de él. Nunca lo cortaremos con cuchillo.

F-En un restaurante :nos encontraremos con manteca, pate o alguna mezcla. Pondremos un poco en nuestro plato de pan, y prepararemos bocado por bocado. Estos deben ser chicos. Horrible ver a una persona colocarse bocados grandes y peor aún hablar con la boca llena. O teniendo un bocado tomar agua!!!!!! Esperaremos que todos tengan su plato en la mesa servido para comenzar.

G-De acuerdo con el orden de llegada de los platos iremos utilizando los cubiertos, desde afuera hacia adentro.

H-El brazo y la mano derecha irán desde el plato a la boca

Y-No adelantaremos el cuerpo y menos aún la cabeza, hacia el plato.

J-La posición es: espalda derecha, codos junto al cuerpo y muñecas apoyadas sobre el borde de la mesa-

K-Tampoco nos pegaremos a la mesa. No hacer ruidos, manejaremos cubiertos y demás elementos con seguridad y serenidad.

L-No gesticularemos con los cubiertos en la mano, ni los sostendremos en las manos mientras masticamos.

M-No apoyaremos los cubiertos entre el plato y la mesa, TIPO REMOS.

N-No pondremos cubiertos sucios sobre el mantel, siempre quedaran sobre el plato.

Ñ-Si alguien pide algo-que es alcanzado pasando por delante de nosotros- Cooperaremos siempre, aunque sea simplemente tocándolo. Nada debe pasarnos por delante sin que hagamos un gesto de ayuda.O-No pasar nuestros brazos por delante de un comensal.

P-NO NO NO escarbadientes o mondadientes, que JAMÁS se usaran.

Q-Si durante la comida una señora debiera levantarse, los señores se pondrán de pie, lo volverán hacer cuando ésta vuelva a la mesa.

Como Servirse:

Si estamos en una casa las bebidas nos serán servidas por la derecha. Si las bebidas fueran servidas por alguien sentado a la mesa, podremos ayudarlo acercándole la copa, pero no la mantendremos en el aire: la alcanzaremos, la apoyamos, retirando la mano hasta que nos sirvan, la retiramos luego. Siempre seremos servidos por el lado izquierdo, fuente,. Nos retirarán el plato usado por el lado izquierdo, colocándonos el limpio por el lado derecho. Solamente entra por el izquierdo el plato ya servido, que cumplirá la función de fuente.

Las copas se deben llenar solo en ¾ partes de su capacidad, en el momento en que nos sirvan debemos asentar la copa sobre la mesa.

COMO COMER:

No existe ninguna regla que nos indique que debemos comer absolutamente todo lo que nos sirven o que por el contrario sería elegante dejar algo de comida.Los cubiertos se toman en orden de afuera hacia adentro.Los cubiertos deben ser tomados lo más lejos posible de su punta, pero sin perder el equilibrio lógico.El cuchillo y la cuchara se asirán de una manera muy similar como lo hacemos con un lápiz. Si nos sirven una copa de entrada (por ejemplo de camarones etc) que normalmente se colocan-con su plato-sobre el plato playo, lo tomaremos o comeremos con la cuchara colocada en primer término del lado derecho y de afuera hacia adentro. Mientras, y al terminar de comer, apoyaremos la cuchara sobre el plato que esta inmediatamente debajo del bowl o taza, No sobre el plato playo y JAMÁS parada en la copa o taza.Mientras estamos comiendo dejaremos los cubiertos: tenedor y cuchillo o tenedor y cuchara, cruzados sobre el plato, tipo 4 menos 20`hs (dibujo2)Los dientes del tenedor irán sobre la hoja del cuchillo, cuyo filo mirando hacia nosotros .Cortaremos un bocado-chico-apoyaremos el cuchillo en el plato, con el filo de la hoja hacia nosotros, nos pondremos el bocado en la boca, apoyaremos el tenedor sobre el cuchillo y masticaremos,

JAMÁS HAREMOS GESTOS CON LOS CUBIERTOS EN LA MANO NI HABLAREMOS!!!!Recién después de tragar preparamos otro bocado. NUNCA DEJAREMOS LOS CUBIERTOS APOYADOS SOBRE EL PLATO Y LA MESA COMO SI FUERAN REMOS.Cada bocado se prepara teniendo las puntas del tenedor apoyadas sobre el plato, NO con el tenedor en el aire y usando el cuchillo como pala.

Cuando hayamos terminado de comer juntaremos los cubiertos, dejándolos en posición de 6 y 30`hs(dibujo 3).Internacionalmente esto indica que hemos terminado de comer. También es correcto dejarlos en posición de 5 y 25`hs.Asi se sabrá que pueden retirar nuestro plato.Si nos sirven ensaladas no pediremos condimentos-ya estará condimentada-que no estén sobre la mesa. Mientras comemos el tenedor quedará apoyado, sobre el plato de ensalada, con los dientes hacia abajo.Si el postre fuera servido en un bowl o copa ,la cuchara-mientras comemos y cuando hayamos terminado-quedará apoyada en el plato base. REPITO NUNCA PARADA EN LA COPA O SOBRE EL MANTEL .Esto también es si nos sirven una copa de entrada (por ejemplo de camarones etc)

La servilleta debe tocar suavemente, los labios antes y después de beber.Al terminar la dejaremos sin doblar, sobre la mesa.

Como tomar los cubiertos: tenedor

Como deben comerse diferentes comidas:

Existen convenciones que indican las comidas que no deben cortarse con cuchillo: todo lo que sea huevo, verdura, de masa y pasta (incluida empanadas y tallarines),de picadillo.

Es preferible que probemos a cortar primero con el tenedor sólo, antes de usar el cuchillo. NO tocaremos el cuchillo si no es para cortar y trataremos de usarlo lo menos posible. Si mientras estuviéramos comiendo sólo con el tenedor, nos encontramos con un bocado difícil de separar, tomaremos el cuchillo, cortaremos, lo apoyamos en la parte superior derecha del plato, al sesgo, y seguiremos comiendo con el tenedor.

EXISTE UNA SOLA MANERA DE COMER: LA CORRECTA!!!

PARA INCORPORAR NUEVOS CONOCIMIENTOS,Y SER NATURALES,LA ÚNICA FORMA ES PRACTICAR,HACERLO TODO EL TIEMPO.Y SENTIRNOS BIEN CON NOSOTROS MISMOS!!!

Foto mesa de Navidad!!!

Foto mesa reunión formal!!

Preparacion del Te:

Diagrama de mesa de té

Prof.Cecilia Mazzucco.