VITAMINAS*término creado por Funk (1911)*un elemento indispensable a la vida y con estructura aminada = tiamina*por extensión el término se utilizó para denominar a un conjunto de sustancias activas a pequeñas dosis y vitales para el organismo*no se pueden sintetizar excepto algunas que son activadas por la flora intestinal en cantidad suficiente

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Principales funciones de las vitaminas

• *A- Mecanismo de la visión.Integridad de las células epiteliales• *D-Regulación de la absorción intestinal y del metabolismo del calcio• *E-Antioxidant.Inmunidad• *K-Síntesis de elementos de la coagulación• *TIAMINA-transportador del grupo aldehído (decarboxilación de ácidos

cetónicos)• *PIRIDOXINA-Metabolismo de aminoácidos. Formación aminas biogénicas• *ACIDO PANTOTENICO-Transportador grupos acetil y acil• *BIOTINA-Transportador de grupos formil y de grupos monocarbonados• *ACIDO FOLICO- Isomerisación.Deshidrogenación.Metilación• *COBALAMINA-Trasnporte de grupos metil• *NICOTINAMIDA-Biosíntesis y degradación de glúcidos, aa y ácidos grasos• *RIBOFLAVINA-Oxido-reducción• *ACIDO ASCÓRBICO- Dador grupos metil• *COLINA- Constituyente de los fosfolípidos

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NUTRIENTES REGULADORES

• *LIPOSOLUBLES• **Participan en funciones de formación de

estructuras: vista, hueso, órganos reproductores, sangre

• *HIDROSOLUBLES• **Aseguran el transfert de grupos metil, acil,

acetil…..• **Intervienen en las reacciones de óxido-

reducción

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FACTORES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD DE LAS VITAMINAS

• *ABSORCION INTESTINAL• *HIGADO• *ENZIMAS PRESENTES O COENZIMAS QUE

PARTICIPAN A LA FORMACION DE GRUPOS ACTIVOS

• *FLORA INTESTINAL (VIT K)• *TRATAMIENTOS TECNOLÓGICOS• *CONSERVACION Y ALMACENAMIENTO

(LUZ, T, HUM)• *PRESENCIA DE ANTIVITAMINAS EN EL

ALIMENTOS (AVIDINA-ANTITIAMINA)

VITAMINA A

***Vit A ó Preformada vitamina A refiere a :

-----RETINOL (alcohol) con isómeros trans (actividad 100%) y cis (actividad 15-75%)

-----RETINAL (aldehido)…. Acido retinoico

***Provitamina A refiere a:

B- caroteno u otros carotenoides…..Retinol

FUNCIONES

* CICLO VISUAL

*DIFERENCIACION CELULAR– Acido retinoico

*CRECIMIENTO– mucosas y epitelios– retinol

ROL EN EL CICLO VISUALcélula fotoreceptora

RETINIL ESTER

RETINOL

TRANS RETINAL

deshidrogenasa

11 cis retinal

isomerasa ó espontáneo

luz

rodopsina

Rodopsina sin color

opsina

DIGESTIÓN ABSORCIÓN TRANSPORTE

• Carotenes ó retinil éster

Hidrólisis por proteolíticas y esterasas

Carotenoides Retinol

Solubilización por micelas

Entran al enterocito

5-20-50 % 70-90 %

Flujo de carotenoides en el hígado

Carotenoides

Forma retinolpor clivaje Incorporado

a las VLDL

almacenado

exceso

Lípidos del cuerpoTejidos

NIVEL DE CAROTENOS EN LA SANGRE REFLEJA LA RECIENTE INGESTA Y NO LAS RESERVAS DEL CUERPO

INTERACCIONES * Clivaje B-caroteno----------- retinol vit E*Baja proteína en la dieta:--- inhibe la enzima que cliva el B-caroteno

(dioxigenasa)*Deficiencia de Zn :---baja la proteina de transporte de retinol hígado---baja la movilización de vit A almacenada en el

hígado por inhibición de la retinyl ester hidrolasa

*Deficiencia de vit A disminuye la absorción de Fe

FUENTES ALIMENTARIAS** En los alimentos se halla en forma de Retinil palmitato

y no como retinol trans

**Alimentos de origen animal: yema de huevo, manteca, leche entera, hígado y aceite de hígado de pescado

**Retinil palmitato: se usa en las preparaciones farmacéuticas

** CAROTENOIDES- hay 400 y sólo el 10 % tiene actividad Vit A

** Alimentos de origen vegetal: aquellos de color amarillo y naranja brillante

ACTIVIDAD DE LA VITAMINA A

• Se expresa en UI=unidad internacional

1 UI= 0.344 ug de acetato de vit A cristalizada

= 0.55 ug de palmitato

= 0.60 ug de B-caroteno

Factores usados en la interconversión de unidades Vit A y Carotenoides

1 retinol equivalente (RE)= 1ug all-trans retinol= 6 ug all-trans B-caroteno= 12 ug otros carotenoides Pro vitamina A= 3.33 UI a (UI vit A)= 10 UI c (UI de carotenoides pro vitamina A)1 UI de Preformada Vit A (1 UI a)= 0.3 ug all-trans retinol= 0.3 RE= 3 UI c= 1.8 ug all-trans B-caroteno= 3.6 ug otros carotenoides Pro vitamina A

1 UI carotenoides Pro vitamina A (1 UI c)

= 0.6 ug all-trans B-caroteno

= 0.1 RE

= 0.33 UI a

= 0.1 ug all-trans retinol

= 1.2 ug otros carotenoides provitamina A

VITAMINA D PLANTAS UVERGOSTEROL

ANIMALES

ERGOCALCIFEROL

Previtamina D2 Vitamina D2 óercalciol

5,7 colestradienol

(7-dehidrocolesterol)

piel

Previtamina D3UV

precalciferol

Vitamina D3 ó colecalciferol ó calciol

isomerización

• La vit D puede producirse endógenamente por exposición solar • Por razones de salud pública y nutricionales se mantiene como

vitamina • WHO determinó que la UI de la vitamina D recomendada para su

adopción es la actividad de 0.025 microgramos de la preparación internacional Standard de la D3 cristalina.

• 1.0 IU de vitamina D3 es 0.025 microgramos, equivalente a 65.0 picomoles.

• Con el descubrimiento de otros activos seco-esteroides como la 1a,25(OH)2D3, se recomendó que 1.0 unidad de 1a,25(OH)2D3 sea equivalente en términos molares a aquel de la Vit D3 .

• 1.0 unidad de 1a,25(OH)2D3 ha sido operacionalmente equivalente a 65 picomoles.

Requerimientos

• La vit D se vuelve un factor nutricional en ausencia de luz solar.

• Los requerimientos son dependientes del nivel de Ca y P en la dieta, estado fisiológico, edad, sexo, pigmentación de la piel, alojamiento, ropa, costumbres, etc.

• (RDA) de la vit D in 1989 por el Food and Nutrition Board of the Commission on Life Sciences of the National Research Council es :

• 6 meses a adolescentes es 400 UI (10 ug/d), • 200 IU/d (5 ug/d) de 24 hasta los 50 años. • 51 a 70 es 400 IU/día (10 ug)• más de 70 es 600 IU/d (15 ug). • RDA para embarazo y lactancia es 200 IU (5 ug/d).

• 6 UI/cm2/hora son sintetizados en la piel en el verano• 10 min de sol en la cara y manos produce 10 ug (400 UI) de colecalciferol

Fuentes alimentarias

• Productos animales son alta fuente de vit D .• Peces de agua salada sardina, salmon,

arenques, aceite de hígado de pescado, Pequeñas cantidades en huevos, carne manteca, aceites vegetales, plantas, frutas, y nueces son fuentes pobres.

• La fortificación de alimentos es común sobre todo la leche, margarina y mantecas , cereales, chocolates ayudan a satisfacer los requerimientos de la RDA .

VITAMINA E • Incluye 8 compuestos sintetizados por las plantas • ---tocoles-cadena lateral saturada• ---trienoles-cadena lateral insaturada • Cada uno está integrado por 4 vitameros con

diferente número y ubicación de grupos metilos • α ,β , γ , δ

• Otro compuesto: all-rac α-tocoferol acetato con actividad vit E es usado en la fortificación de alimentos

tocoferoles R1 R2 R3 Actividadα -tocoferol CH3 CH3 CH3 1

β-tocoferol CH3 H CH3 0.4

Γ-tocoferol H CH3 CH3 0.1-0.3

Δ-tocoferol H H CH3 0.01

tocotrienolesα -tocotrienoles CH3 CH3 CH3 0.3

β insignificante

Γ

Δ

OH

R2

R1

R3

Digestión, absorción y transporte

Hidrólisis por esterasas pancreática ó duodenal

Absorción en el yeyuno luego de formación de micelas20-50 Hasta 80 %

Circulación linfática HDL LDL

Se almacena en forma no esterificada en tejido adiposo y un poco en el hígado y pulmón

FUNCIONES

mantiene integridad membrana celular:**previene la oxidación (peroxidación) de

los AGI de los FL de la membrana celular**especialmente los FL de la membrana

mitocondrial y del retículo endoplásmico (que contienen altos niveles de FL)

**del tejido pulmonar, nervioso, y eritrocitos (que tienen altos niveles de AGPI y están expuestos a altas concentraciones de O2)

Reglas de contenidos alimentarios

• **El nivel de vitamina E correlaciona bien con el nivel de AGPI del alimentos

• **La forma más frecuente es como alfa-tocoferol

• **Altos consumos de aceite de soja aumenta el nivel de γ y δ-tocoferol

Equivalencias y contenidos UI =1 mg de acetato de tocoferol =0.97 mg DL alfa tocoferol =0.73 mg D alfa tocoferol

Contenido de vit E como tocoferol equivalenteContenido de vit E como tocoferol equivalenteAceites----germen de trigo-----156.9 mg/100g maiz----------------------15-20 girasol--------------------49-50 soja -----------------------10-17Trigo entero-----------------------------0.2-1Huevos-----------------------------------0.5

Interacciones

* Vit E interacciona con el Se para la acción de la Glutation peroxidasa

lípido peróxido lípido alcohol

**Vit E con Superoxido dismutasa para barrer radicales requiere Zn,Mn,Cu

Se

GPx

Recomendaciones

• ***altas ingestas de AGPI requiere de mayores ingestas en vit E

• ***RDA

• 8 mg alfa tocoferol en mujeres

• 10 mg alfa tocoferol en hombres

VITAMINA K**Hay varios compuestos con actividad vit K**Todos tienen un anillo 2 metil 1,4 naftoquinona

FORMAS NATURALES**Filoquinona (K1, 2 metil3 fitil 1,4 naftoquinona)**Manaquinona (K2,Difarnesil, producida por

bacterias )

FORMA SINTETICA** Menadiona (K3)

FUNCIONES **Síntesis de la Proconvertina F VII

Factor antihemofílico B (F IX)

Factor Stuart (F X)

Protrombina F II

• Protrombina (FII) trombina

• Fibrinógeno----------------Fibrina solubleinsoluble

ABSORCION Y ALMACENAJE

FILOQUINONA

MENAQUINONA

MENADIONA

MENAQUINONA

YEYUNO Proceso activo

INTESTINO GRUESOCOLONProceso pasivo

SE SINTETIZA POR BACTERIAS EN INTESTINO POSTERIORSe absorbe por difusión pasivaVariable

Absorción del 40 al 80 %

Almacenamiento

***en el tejido extrahepático• Glándula adrenal• Médula ósea• Riñon• Pulmones

***Pool muy bajo***Turnover muy alto

vitamina K ug/100g

<10 10-50 50-100 >100

• Leche queso hígado brócoli

• Maíz manteca coliflor espinaca

• Pan huevos espárragos lechuga

• Naranjas café bruselas

• Tomates té verde

FUENTES

RDA para vit K

• 60-65 ug/día mujeres de 19-70 años

• 70-80 ug/día hombres idem

• **65 ug/día en embarazo y lactancia

• 0.4-1.0 ug/kg/día