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Varela Núñez Gerardo Iván Grupo 201 AET 1

VINOS DE MESA


Índice

Antecedentes Clima del buen cultivo Elaboración del vino Tipos de vino Crianza y añejamiento en botella


Introducción

El vino es una bebida alcohólica elaborada por fermentación del jugo, fresco o concentrado, de uvas. Su nombre proviene de la variedad 'Vitis Vinifera' que es la variedad de uva de la que descienden la mayoría de las utilizadas para la elaboración de vinos, y las primeras en ser utilizadas para ello.


Antecedentes

La historia del vino se ha entrelazado con la historia de otras actividades humanas como pueda ser la agricultura, la gastronomía, las actividades lúdicas de las civilizaciones, así como del devenir del hombre mismo. La naturaleza humana ha estado, desde sus comienzos, sedienta de vino y esto ha provocado que sea una mercancía de valor en diferentes culturas. Existen evidencias arqueológicas en las que se indica que la producciones de vino más antiguas provienen de una extensa área que abarca: Georgia e Irán, datando estos comienzos en el periodo que va desde el 6000 al 5000 a. C.


Primer cultivo

Los primeros cultivos de la uva (vitis vinifera) ocurrieron en la edad del bronce en lugares cercanos al Oriente Próximo, Sumeria y Antiguo Egipto alrededor del tercer milenio a. C.


Clima del buen cultivoEl clima mas adecuado para el cultivo de la vid es el conocido como clima mediterráneo (es el que existe en las cercanías del mar).


Se necesitan las cuatro estaciones del año bien definidas; un invierno frío durante el cual la planta, desprovista ya de su follaje, se dice que descansa en forma inactiva esperando la siguiente estación que es la primavera durante la cual revive y empieza a recuperar su aspecto normal, con nuevos brotes de vegetación, luego viene el verano, con la floración, para pasar a la vendimia, o sea a la cosecha de los racimos que tiene lugar durante el otoño, acabando este se reinicia el ciclo con la llegada del invierno.


Elaboración del vino La fermentación del vino es una reacción química muy compleja en la

que el azúcar de las uvas se transforma en alcohol y en dióxido de carbono gracias a la acción de una levadura.

Tanto el azúcar como la levadura existen de manera natural en la uva; el azúcar esta en la pulpa y la levadura en la parte exterior de la cáscara, por eso para que la fermentación comience se debe de aplastar la uva.

Al exprimir la uva se forma el mosto que es una combinación de cáscara, semillas, pulpa y jugo que se coloca en un tanque de fermentación donde la masa de piel y de semillas, llamada orujo, se asienta en el fondo mientras el vino queda arriba, el cual es retirado para clarificarlo aun mas y pasarlo a un barril para su añejamiento o crianza.

En los barriles el vino madura y desarrolla todos los aromas y sabores

que tiene al terminar la fermentación. La madera de las barricas contribuye con sus sabores y olores propios al añejamiento del vino.


Vendimia


Tipos de vino

Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

Vino generoso

Vino espumoso


Vino tinto

Las uvas tintas estrujadas o molidas y sin palillos son depositadas en los tanques de fermentación, aquí el mosto fermenta en contacto con los hollejos, que darán al vino color, aroma, acidez, tanino, etc.


Vino blanco

Para este vino se sigue el mismo sistema usado para el vino rozado, pueden utilizarse uvas blancas o tintas, en caso de utilizarse uvas tintas la presión del prensado debe de ser débil para que el mosto no tome el color de los hollejos, ya que las materias colorantes de las uvas se hallan precisamente en la piel. No hay presencia de hollejos durante la fermentación.


Vino rosado

Las uvas tintas con palillos se conducen a la prensa, el mosto se extrae por presión pero solo se aprovecha para este tipo de vino el mosto que se obtiene al principio, ya que el resto saldrá con demasiado color. La fermentación se realiza sin el hollejo.


Vino generoso

Se producen cuando la fermentación es cortada agregando alcohol, el vino será mas o menos dulce, ya que al no haber concluido la fermentación habrá en el vino azúcar residual, tal como ocurre en algunos oportos o en el jerez generoso. Si se añade el alcohol después de la fermentación el vino tendrá un sabor fuerte como ocurre con el jerez seco.


Vino espumoso Se llama así al vino que produce espuma o burbujas al momento de servirse.

Este vino se hace mezclando un vino normal, levaduras y sacarosa, lo que de lugar a una segunda fermentación productora del gas carbónica que es el que produce la espuma y las burbujas. Esta segunda fermentación puede hacerse en las botellas, como ocurre con el champagne, o en envases herméticamente cerrados, método conocido, también, con el nombre de Charmat o Champanoise.


Crianza y añejamiento en botellaNo todos los vinos son aptos para la crianza, es indispensable que posean la debida proporción de los componentes, como el alcohol etílico, la acidez fija, el tanino, etc., capaces de generar esas transformaciones. Después de la crianza en la barrica él, vino, se guarda en botellas para que entre en una nueva etapa de maduración y de añejamiento. La interacción entre el vino de la botella y el poco oxigeno que contiene provoca que con el tiempo cambie el color, el olor y el sabor del vino, generalmente para mejorarlo.

Los vinos ligeros se transforman rápidamente, en tanto que los robustos lo hacen con mas lentitud.

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