UNIVERSIDADJOSÉANTONIOPÁEZ

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD

TÉCNICO ECONÓMICO PARA LA

CREACIÓN DEUNAEMPRESA

PANIFICADORAENELMUNICIPIO

CARLOSARVELODEL ESTADO

CARABOBO.

AUTOR:MARBENIT G.BURGOSA.

TUTOR:MARÍAANGÉLICASALAMA

Urb.YumaII,CalleN°3,MunicipioSanDiego

Teléfono:(0241)8714240(máster)–fax:(0241)8712394

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD JOSÉ ANTONIOPÁEZ

FACULTADEINGENIERIA ESCUELA DEINDUSTRIAL CARRERA:

INGENIERIAINDUSTRIAL

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TÉCNICO ECONÓMICO PARA LACR EACIÓN

DEUNAEMPRESAPANIFICADORAENELMUNICIPIOCARLOSARVELO

DELESTADOCARABOBO

Proyecto del Trabajo deGrado paraoptar al título de

IngenieroIndustrial

Autor(a):

Marbenit G. Burgos A. C.I.:20.056.724

TutorAcadémico: Ing.María Salama

San Diego, Abril2.014

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD JOSÉ ANTONIOPÁEZ

FACULTADEINGENIERIA ESCUELA DEINDUSTRIAL CARRERA:

INGENIERÍAINDUSTRIAL

ACEPTACIÓN DEL TUTOR

Quiensuscribe,Ing.MaríaAngélicaSalama,portadoradelacéduladeidentidadN°

14.464.673,enmicarácterdetutordeltrabajodegradopresentadoporlaciudadana

MarbenitG.BurgosA.,portadoradelacéduladeidentidadN°20.056.724,titulado

ESTUDIODEFACTIBILIDADTÉCNICOECONÓMICOPARALACREACIÓN

DEUNAEMPRESAPANIFICADORAENELMUNICIPIOCARLOSARVELO

DELESTADOCARABOBO ,presentadocomorequisitoparcialparaoptaraltítulode

IngenieroIndustrial,consideroquedichotrabajoreúnelosrequisitosymeritossuficientes

parasersometidoalapresentaciónpúblicayevaluaciónporpartedeljuradoexaminador

quesedesigne.

En San Diego, alos 22 días del mes deAbrildel año dos mil catorce.

Ing.MaríaAngélicaSalama

C.I.: 14.464.673

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD JOSÉ ANTONIOPÁEZ

FACULTADEINGENIERIA ESCUELA DEINDUSTRIAL CARRERA:

INGENIERÍAINDUSTRIAL

ACTA DE REVISIÓN DEL PROYECTO DETRABAJO DE GRADO

QuienessuscribenestaActa,dejanconstanciaqueelproyectodetrabajodegrado:

ESTUDIODEFACTIBILIDADTÉCNICOECONÓMICOPARALACREACIÓN

DEUNAEMPRESAPANIFICADORAENELMUNICIPIOCARLOSARVELO

DELESTADOCARABOBO hasidorevisadoy,cumpliendoconlosrequisitosexigidos

para su aprobación, recomiendan su tramitación ante el organismo académico

correspondiente.

Ing.MaríaA. Salama Firma Fecha

Tutor Académico

Ing.AliciaPizzella Firma Fecha

Tutor Metodológico

San Diego, Abril 2014

vi

ÍNDICE GENERAL

CONTENIDO Pp

ÍNDICE DE TABLAS ............................................................................................... xi

ÍNDICE DE FIGURAS ............................................................................................ xii

RESUMEN INFORMATIVO ................................................................................... xiii

INTRODUCCIÓN ....................................................................................................... 1

CAPÍTULO

I ELPROBLEMA

1.1 Planteamiento del Problema ......................................................................... 2

1.2 Formulación del Problema ........................................................................... 4

1.3 Objetivos delaInvestigación ......................................................................... 4

1.3.1 Objetivo General ............................................................................ 4

1.3.2 Objetivos Específicos ..................................................................... 5

1.4 Justificación de laInvestigación ........................................................ 5

1.5 Alcance ......................................................................................................... 5

II MARCO TEÓRICO

2.1 Antecedentes ............................................................................................... 6

2.2 Bases Teóricas ............................................................................................. 7

2.2.1 Tiposdel Pan ..................................................................................... 7

2.2.2 Panadería .......................................................................................... 9

2.2.3 Panificadora ...................................................................................... 9

2.2.4 Método CualitativoPor Puntos ....................................................... 10

2.2.5 Tabla deRelaciones ........................................................................ 10

vi

2.2.6 Estudio deFactibilidad ...................................................................... 10

2.2.7 Estudio deMercado ........................................................................... 11

2.2.8 Estudio Técnico ................................................................................ 16

2.2.9 Estudio Político Legal ...................................................................... 21

2.2.10 Estudio EconómicoyFinanciero ....................................................... 21

2.2.11 Costos deInversión ........................................................................... 21

2.2.12 Costos deOperación .......................................................................... 22

2.3 Definición de Términos Básicos .................................................................. 26

III MARCOMETODOLÓGICO

3.1 Tipo deInvestigación .................................................................................... 28

3.2 Diseño delaInvestigación ............................................................................. 28

3.3 PoblaciónyMuestra ....................................................................................... 29

3.4 TécnicaseInstrumentos deRecoleccióndeDatos ........................................... 30

3.5 Fases Metodológicas .................................................................................... 31

IV RESULTADOS

4.1 Estudio deMercado ....................................................................................... 34

4.1.1 El Producto ......................................................................................... 34

4.1.2 Materia Primadel Producto ................................................................ 35

4.1.3 Disponibilidad dela MateriaPrima ..................................................... 35

4.1.4 Estructura deMercado ........................................................................ 35

4.1.5 Características delos Clientes ............................................................. 35

4.1.6 Análisis dela Demanda ....................................................................... 35

4.1.7 Análisis dela Oferta ............................................................................ 36

4.1.8 MercadoMeta ..................................................................................... 38

4.1.9 Análisis dePrecio ................................................................................ 39

4.1.10 Promoción ........................................................................................ 39

vi

4.1.11 Distribución ........................................................................................... 39

4.2 Estudio Técnico ............................................................................................... 40

4.2.1 CapacidadyPlan DeProducción ............................................................... 40

4.2.2 Localización yDistribución DePlanta ..................................................... 41

4.2.3 Proceso deProducción ............................................................................. 44

4.2.3.1 Adquisición deInsumos ......................................................................... 45

4.2.3.2 Dosimetría ............................................................................................. 45

4.2.3.3 Mezclado-Amasado .............................................................................. 46

4.2.3.4 División de laMasa ................................................................................ 47

4.2.3.5 Formado ................................................................................................ 47

4.2.3.6 Fermentación ......................................................................................... 48

4.2.3.7 Barnizado, Acabado o Pintado .............................................................. 49

4.2.3.8 Horneado ............................................................................................... 50

4.2.4InsumosyServicios Requeridos ................................................................. 51

4.3 AspectosLegales ................................................................................................ 60

4.3.1 Permiso de Bomberos .............................................................................. 60

4.3.2 ConstituciónyRegistro delaEmpresa ........................................................ 61

4.3.3 PatentedeIndustriayComercio .................................................................. 62

4.3.4 Calculo del SeguroSocial Obligatorio ...................................................... 62

4.3.5 Calculo Para el Aporte Mensual para el FAOV ....................................... 63

4.3.6 Calculo del Aporte Patronal alINCES ...................................................... 63

4.3.7 Beneficio deCesta Ticket ......................................................................... 65

4.3.8 Impuesto Sobrela Renta ........................................................................... 65

4.3.9 Aseo Urbano ............................................................................................. 66

4.4 Aspectos Económicos ....................................................................................... 66

4.4.1 Periodo deEstudio .................................................................................... 66

4.3.2 Estimación de Flujos Monetarios ............................................................. 67

4.3.3 Valor Residual .......................................................................................... 76

vi

4.3.4 Nuevo Flujo Monetario .............................................................................. 76

4.3.5 TasaMínima deRendimiento ...................................................................... 77

4.3.6 Indicadores deRentabilidad ........................................................................ 78

CONCLUSIONES ..................................................................................................... 84

RECOMENDACIONES ........................................................................................... 86

RFERENCIAS ........................................................................................................... 87

ANEXOS .................................................................................................................... 88

vii 10 10

ÍNDICE DE TABLAS

TABLA Pp.

1 Distribución de laPoblación del Municipio Carlos Arvelo ............................... 3

2 Ofertadel Producto .......................................................................................... 37

3 Estudio deMercado.......................................................................................... 38

4 Mercado por Tipo dePan ................................................................................. 39

5 Plan deProducción ........................................................................................... 41

6 Método deLocalización por Puntos Ponderados ............................................. 42

7 Valores deRelación deActividades.................................................................. 43

8 Relación de Proximidad .................................................................................. 43

9 Materia PrimaeInsumos .................................................................................. 52

10 Materiales eInsumos ........................................................................................ 52

11 Materiales eInsumos Requeridos al Año ......................................................... 53

12 MáquinasyEquipos Empleados ....................................................................... 54

13 MobiliarioyEquipos deOficina ........................................................................ 56

14 Requerimiento deInstalaciones ....................................................................... 57

15 Servicios Requeridos ....................................................................................... 57

16 Requerimientos dePersonal ............................................................................. 58

17 Periodo deEstudio ........................................................................................... 67

18 ListadeActivos ................................................................................................. 68

19 Resumen de InversiónInicial ........................................................................... 69

20 Ingresos Brutos................................................................................................ 70

21 SueldosySalarios ............................................................................................. 71

22 Aporte Patronal ................................................................................................ 71

vii 11 11

23 BeneficiosSociales ........................................................................................... 72

24 PersonalIndirecto .............................................................................................. 72

vii 12 12

25 Costos Operacionales ..................................................................................... 73

26 Depreciación deActivos ................................................................................. 74

27 Amortización de Activos ................................................................................ 75

28 Calculo deImpuesto Sobrela Renta ................................................................ 76

29 Flujos Monetarios ........................................................................................... 77

30 Recuperación deInversión .............................................................................. 78

31 Tiempo de Pago .............................................................................................. 79

32 Impuesto Sobrela Renta ................................................................................. 80

33 Nuevo Flujo Monetario .................................................................................. 80

34 Valor Actual ................................................................................................... 81

35 Variación deIngresos Brutos .......................................................................... 82

xii

ÍNDICE DE FIGURAS

FIGURA Pp.

1 Estructuradel Estudio de Mercado .................................................................. 12

2 LayOut ............................................................................................................ 44

3 Diagrama deProceso deElaboración de Pan .................................................... 51

4 OrganigramadeCargos Propuesto .................................................................... 59

xiii

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD JOSÉ ANTONIOPÁEZ

FACULTADEINGENIERIA ESCUELA DEINDUSTRIAL CARRERA:

INGENIERÍAINDUSTRIAL

“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TÉCNICO ECONÓMICO PARA LA

CREACIÓNDEUNAEMPRESAPANIFICADORAENELMUNICIPIO

CARLOSARVELODEL ESTADOCARABOBO”

Autor(a): Marbenit G. Burgos A. Tutor(a): Ing. MaríaAngélicaSalama Fecha:Abril del 2014

RESUMEN INFORMATIVO

Lapresenteinvestigaciónhasidorealizadaconelfindeestudiarlafactibilidad técnicoeconómicadelacreacióndeunapanificadoraenelmunicipioCarlosArvelo delestadoCarabobo.Estainvestigaciónseconsideróproyectofactibleysustentada enunainvestigacióndecampo,lasfasescorrespondientesestándirigidasala evaluacióndelmercado,dondeseobtuvoqueexisteunademandainsatisfechayla oportunidaddenegocios,loscomponentesdelestudiotécnicodeterminaneltamaño, localizaciónycapacidaddelproyecto,serealizalaevaluacióneconómicadela factibilidaddelainstalacióndelapanadería,demostrandoqueelproyectoesrentable mediantelasherramientasdeconfiabilidad,seaplicaronanálisisdesensibilidadalos flujosnetosdelproyectodemostrandoqueelmismonoessensibleadichas variaciones.Estainvestigaciónsepresentacomounaopciónparaactivarelsector económicodelacomunidadysatisfacerlamayoríadelasnecesidadesexistentes, generandoempleoymejorando la calidad devidadel sector.

Palabras claves:factibilidad, instalación, rentable, calidad

INTRODUCCIÓN

Laeconomíadelpaísseencuentraenunadesussituacionesmáscríticas,el

altocostodelavida,lainflación,lafaltadeempleoelcierredeempresas

manufactureras,sonalgunosdelosfactoresquehandesmejoradosignificativamente la

calidad devidadel venezolano.

Lapanificaciónyelpansonelementospresentesdesdelostiemposdela

colonia,estollevoaqueelpanseconstituyera comouno delosproductosde

consumomasivomásarraigadoenlaculturavenezolano.Seveelconsumodepan

comounaexcelenteoportunidaddenegocios,teniendorasgosdiferenciadoresquele

permitansobresalirentrelosdemásestablecimientosdedicadosaestemercado.Los

estudiosdefactibilidadayudanalosemprendedoresareconocersilainiciativade

negociosquesedisponenaejecutartraeráconsigolosresultadosesperadososiporel

contrario, acarrearaperdidas la iniciativa denegocios.

Elpresenteestudiotieneporobjetoeldesarrollodeunestudiodefactibilidad

técnicoeconómico parala creación deunaempresapanificadora,conelfinde

conocerlarentabilidaddeestapropuesta.Elproyectoseencuentraestructuradoen

cincocapítulos,siendoelprimercapítuloelquedescribelaproblemáticaexistente,

lasinterrogantesdelainvestigación,juntoconelalcancey limitaciones

presentadas,mientrasqueelsegundocapítulo,presentaelmarcoreferencialelcual

recogelosantecedentesdelainvestigación,einvolucralasteoríasquesustentanla

investigación.Eltercercapítulodescribelametodologíaempleada,señalaeltipode

investigaciónparadaraconocereltipodeestudiorealizadoyencontrarmejores

soluciones,seseñalalapoblación,lamuestra,losinstrumentosderecoleccióndela

informaciónconlatécnicadeanálisisdelosdatos;tambiénsedescribenlasfasesque

estructuranlametodologíaefectuada.Parafinalizarenelcuartocapítulosehace

referenciaalosrecursosempleadosparalaejecucióndelproyecto partiendode

losrecursoshumanosseguidosde losInstitucionalesymateriales.

CAPÍTULOI

EL PROBLEMA

1.1 Planteamiento del problema

Losorígenesdelpanseremontanalaantigüedad,sudescubrimientosedio

porcasualidadenlaépocaneolítica,altriturarlassemillasycerealeslascuales

fueronmezcladasconaguaydabanlugaraunapapilla,dejanestapapillaenuna

especiedeollayalvolverencuentraunatortagranulada,elprimerpantomoforma.

Desdeesemomentoelpanhaestadounidoalaevolucióndelhombre,formando partedela

historia en laculturauniversal.

EnVenezuelalaproduccióndepanenlaépocacolonialserealizabaenlos

hornosdelascasasyelproductosedistribuíaenunareddeabastoslocales,se

establecieronlasprimeraspanaderíasenmilochocientosveinticincosinembargo

estaserandecarácterartesanalporendesucapacidaderamuybaja,alpasardelos

añosenloscomienzosdelmilnovecientosseinicialaépocadelapanificación industrial lo

quepermite un aumento dela producción con mayor calidadyduración.

Laindustriadepanificadosdemandacadavezmásprofesionalesconla

capacitaciónylaprácticaadecuada,parapodersatisfacerlasexpectativasdelcliente

quevaríanpermanentemente,Asentandolasbasesnecesariasparacompetiren cualquier

ámbitoycualquier nivel.

Aunqueexistegranvariedaddepanaderíaslocalesencadaunodelosestados

delpaís,elconsumodeestealimentosigueestandoenauge,yaqueelpanesunode

losalimentosmáspopularesenladietadelosvenezolanos,loquepermitetenerla

introduccióndenuevasindustriasdedicadasalacreaciónycomercializacióndeeste

productopartiendodequetendrálaaceptaciónesperadaporparte delos consumidores.

Unaimportantemuestradeellosonlosindicadoresdeconsumopercápita

obtenidosdeInstitutoNacionalDeEstadística(INE2011),enelprimersemestredel

3

año2011seteníaunconsumoaparentepercápitadiariodepandetrigode42,88

gramos(g),paraelsegundosemestreseobtuvounconsumode41.62gramos(g),

estoevidenciacomoestealimentoes prioritariodentrodelaalimentación venezolana.

El MunicipioAutónomoCarlosArveloesunodelos14municipiosque integranel

EstadoCarabobo en Venezuela.Tieneunasuperficiede835km²yuna

poblaciónestimadaparael2011 de154.724habitantesloquerepresentael6,7por

cientodelapoblacióndelEstado Carabobo. Se encuentraubicado en el sureste del

estado.SucapitalesGuigue,seencuentraintegradoporlaParroquiaUrbanaGuigue(capital

Guigue)ypor las Parroquia No Urbanas Belén(capital Belén) y

laParroquiaNoUrbanaTacarigua(capitalCentralTacarigua).Elnortedelmunicipio

esmayoritariamentellanoadiferenciadelapartecentralysurdelmunicipioquees

montañosa.

Ladivisión dela población sepresentaen la tabla 1:

Tabla 1: Distribucióndepoblación en el municipioCarlos Arvelo

Parroquia Capital Población

Parroquia Urbanaguigue Guigue 79.519

Parroquia No Urbana

Belén

Belén 17.470

Parroquia No Urbana

Tacarigua

Central Tacarigua 57.735

Fuente: InstitutoNacional DeEstadística(INE); Año2011.

Elmunicipioveníaconuncrecimientopoblacionalestimadode2porciento

anual,entreel1990yelaño2000;deesafechahastaelaño2009seincrementóla

variaciónporcentuala23,30porciento,estodiounincrementode5,30porcientopor

encimadel estimado, apartir del 2009 la variación porcentual fue de9,51por ciento, lo

cual deja enevidenciaque el municipioestáteniendo unaexpansión acelerada.

4

Ademássecuentaconuntotalde61entidadeseducativaslascuales de

dividenen28escuelasnacionales,28estadalesy5dedependenciaprivada,

conociendoestosdatosdelaentidadsepuedemencionarqueexisten9panaderíasen

lapoblaciónurbanaguigue,3enlaparroquianourbanatacariguay2enlaparroquia

nourbanabelén,Lascualesnosonsuficientesparaelmercadolocal,yaqueestas

estánenfuncionamientodesdehacemásde20años;conlainformaciónexpuestadel

aceleradocrecimientodelapoblaciónseaumentósignificativamentelademandadel

producto,perodichasentidadescomercialessiguencontandoconlamismacapacidad

productivadesdesusinicios,loquenolespermitecumplirconlasnecesidadesdelos

consumidores,asuvezestoocasionamolestiasenlosmismos,yaqueadeterminadas

horasdeldíanoseconsigueelproducto,loqueocasionahacercolasopedidos

anticipadosparaasegurarelproducto,enalgunosmomentoslosconsumidoresdeben

dirigirsedeunapanaderíaaotraparalograradquirirlo.Deestamaneraseevidencia

queexisteunademandainsatisfechademercado,yaqueelproductonoseencuentra

adisposición detoda lapoblación.

Portalmotivonacelainiciativadelacreacióndeunaempresapanificadora

dedicadaalaproducciónycomercializacióndeestealimentonosolodentrodel sector, sino

queseesperacaptarpartedelmercadodelos estados aledaños.

Yaqueexisteunemprendimientodenegociosylanecesidaddeconocera

fondosilamaterializacióndeestaempresalacualrequieredelainversiónde

recursosytiempo,sehacedesumaimportanciaconocerlarentabilidadfuturadesu

implementaciónyel posicionamiento quetendrádentro del mercado.

1.2 Formulación del problema

¿Quéaspectosdebenconsiderarseparadeterminarlafactibilidadtécnicay

económicaquepresentalacreacióndeunaempresadedicadaalaproducción y

comercialización de panen el en el municipio Carlos Arvelodel Estado Carabobo?

1.3 Objetivos delaInvestigación

1.3.1 Objetivo General

5

Determinarlafactibilidadtécnicayeconómicadelacreacióndeunaempresa

panificadora enel municipio Carlos Arvelo estadoCarabobo.

1.3.2 Objetivos Específicos

� Elaborarunestudiodemercadoquepermitadeterminarlademanda,oferta,

mercadopotencial, precios,yloscanales de comercialización de los productos

fabricados dela empresa.

� Realizarunestudiotécnicoquepermitaconocerlosaspectosoperacionalesde la

empresa.

� Desarrollar el estudio político-legal

� Determinar lafactibilidad económicadel proyecto.

1.4 Justificacióndelproblema

Conociendolasposibilidadesdemercadoactual,seconocelaexistenciadeun

demandainsatisfechaporendeseplantealacreacióndeestaempresapanificadora, con el

propósito de desarrollar una reddedistribución del producto en cadaunadelas

presentacioneslascualesson:pandulceen4variedadesandino,guayaba,arequipey

coco,pandeperroscalientesyhamburguesasyporultimopandejamónenlaépoca

decembrina,productosdeexcelentecalidadaprecioscompetitivos,almismotiempo

fomentalaeconomíadelaregióngenerandounanuevafuentedeempleoloque mejorarála

calidad devida delos involucrados enel proyecto.

1.5 Alcance

Sepretendellegarhastalapropuestadeunproyectodefinitivodeinversión

paralacreacióndeunaempresapanificadoraqueseencarguedelaelaboracióny

distribucióndelosdiferentestiposdepandentrodelmunicipioCarlosArveloylas zonas

aledañas.Lapuesta en marchaquedapor partedelos inversionistas.

CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO

2.1 Antecedentes

Conelcrecimientoaceleradodelpaíscadadíasenecesitanmásymejores

industriasquegenerenfuentesdeempleo,losestudiosdefactibilidadeconómicale

danaconoceralosinversionistaslarentabilidaddesucapitalalolargodeltiempo,

asegurándoleconelloqueposeeránunarecuperacióndesuinversiónenconjuntocon

unautilidadquelepermitaseguirconelcrecimientodelnegocio,acontinuaciónse

presentaranunaseriedeinvestigacionesquesirvieroncomoprecedenteala investigación

actual.

PrimeramentesepresentaeltrabajodegradodeMiranda,D;Villacis,Ty

Villon,J(2010)suinvestigaciónsetitula“estudiodefactibilidadeconómicapara

unaempresadistribuidoradeinsumosyutensiliosparapanificaciónypastelería

enlaprovinciadeloro”,trabajoqueseexpusoenlaescuelasuperiorpolitécnicadel

litoral,cuyoobjetivoprincipalfueLacreacióndeunaempresadeventadeinsumosy

utensiliosdeconsumomasivoparaelmercadopanificadorypastelero,bajoun

modelodecoordinaciónconproveedoresmayoristasenelEcuadorparala

distribuciónencomerciosintermediosyminoristasenlaprovinciadeElOro,se

implementaráconunplandemercadoconaspectos internosyexternos para el desarrollo

del mismo.

Asímismo,García,JyCañón,V(2009)titulado“Propuestaparala

creacióndeunaempresapanificadoraypasteleraenelsectordemodeliaenla

ciudaddeBogotáD.C”,trabajopresentadoantelauniversidaddelaSalle,cuyo

objetivoprincipaleralacreacióndeunaindustriapanificadora,lacual generara

fuentesdeempleoenmediodelacrisisfinancierainternacional,resaltandola

importanciadelsectorpanaderodentrodelaindustria,fortaleciendolainvestigación

7

conlosestudioseconómicosylegales,poniendoenevidencialarentabilidaddela instalación

de lamisma.

Cordero,C(2009)titulado“Estudiodefactibilidadparalainstalaciónde

unapanificadoraautomatizada,enelsectorelcondado,delaciudaddeQuito”,

trabajopresentadoenlauniversidadtécnica particular deLoja,esteestudiosebasaen

elestablecimientodeunapanificadoraquesediferenciedelaspanaderíaslocalesen

calidaddeproductoyservicio,sustentadosuestudioenlosmecanismosadecuados

deinvestigación, paragarantizarlasostenibilidaddelaindustria,mejorandolas

característicasdelpanysuelaboración,ydeterminandolafactibilidaddelaejecución del

plan deacción.

2.2 Bases Teóricas

2.2.1 Tipos dePan

Noseexisteundatoexactodelaaparicióndeestealimento,peroalolargode

lahistoriaelserhumanohareconocidoelvalornutricionaldeloscereales,estohizo que el

pan fuera alimento básico desdela prehistoria.

Secreequesudescubrimientofuecasualynossitúaenlaépocaneolítica,

dondelosantepasadostriturabanlassemillasycerealeslascuales eranmezcladascon

agualoquedabalugaraunapapillaestaeradispuestaenalgúntipoderecipiente

dejadaalsol,dandocomoresultadounatortagranulada,enesemomentoelprimer pan tomo

forma.

Desdeesemomento,elpanhaestadounidoalaevolucióndelhombre,ha

estadopresenteenconquistas,revoluciones,civilizaciones,descubrimientos,esdecir

formando partedelaculturauniversaldel hombre.

EnVenezuela,Alpasarunosaños,paramediadosde1800,muytímidamente

seinicialaépocadepanificaciónindustrial,estoscomienzospermitenunamayor

producción depanydemayor calidadyduración.Las panaderías fueron creciendoen

númeroysusdueñossededicaronparalelamentealaimportacióndelicoresy

víveres,lamayoríadelospropietarioserandeorigenfrancés,paraladécadade1890 dos

grandes gruposempresariales se confrontan ladistribución del pan deCaracas.La

8

maneraenquesedistribuíaelproductoresultababastantepintoresca,jóvenes muchachos

repartíanelpantransportadoenburros llevandobarrilespintados de

coloresygrandesletrasqueidentificabanasusdueñosylapanaderíadedonde

procedía.Prontohubocantidadderepartidoresdedistintaspanaderías,peroexistíaun

problemayeraelencarecimientodelproductoylabajaenelpesodelpan,yelpan

aumentabaprogresivamente.Conelpropósitodesolventarestasituaciónybajarlos precios

el gobierno decidió crear panaderías municipales.

Conelpasardelosañosestesectorcontinuoencrecimientoyelpanse convirtió en un

alimento principal en ladietadelos venezolanos.

En Venezuela existen diversos tipos depan:

- PanCanilla(esunodelospanesmásconsumidoenVenezuelaylaversión más

pequeñasele llamaPan Francés).

- Pan Campesino (es másgrandequeel Pan Canilla).

- Pan deMolde(PanCuadrado Rebanado).

- Pan Sobado

- Pan Gallego

- Pan deAjonjolí

- PanIntegralconysin pasas

- Pan deMaíz

- Pan deQueso

- Pan deAcema

- Pan Andino

- Pan Dulce

- Pan deLeche

- Pan deGuayaba

- Pan deHamburguesa

- Pan dePerro Caliente

- Pan deJamón.

9

Comodatocuriosoelpanconjamón,asílollamabanalprincipio,seinventó

en1905enlaPanadería“Ramella”,quequedabaenlaesquinadeGradillasen

caracasyoriginalmentellevabasólojamón.Sehacíaconmasadepansobadoquese

rellenabaconlos restos del jamóndecoletoqueseplanchabaluegodedejarlo

remojandoenunapreparaciónqueincluíavinos,clavos,piñas,canela,papelón,etc.

Luego,laspanaderíasdelacompetencia,queeranmuchas,imitaronesta

creaciónylefueronagregandopasasyaceitunas“FueRamellaquiencomenzóconel

pandejamónyluegosiguieronlasotraspanaderíassegúnLuísMoralesen1982,

quientodavíaerasecretariodelaAsociacióndeIndustrialesdePanadería,Estepan

sehacíaconjamón“Ferry”,queveníaforradoenunacapaquesellamaba

“chapapote”.Despuésdelosaños40elpandejamóncomenzóahacerseconjamón en lonja.

Peroyano era el mismo, ni lamasani elrelleno

Normalmentelasgrandesrecetashannacidoenlascocinashogareñasyde allí

hanpasadoalacocinapública,alosrestaurantes.Conelpandejamónocurrelo

contrario.Desdesusorígenesfueunproductoindustrialquesetransformóen

tradiciónnavideña.Lamayoríadelapoblaciónsealimentabaconpocoysoloen

diciembresedabanelgustodecomeralgosabrosoodeprepararlastrabajosas hallacas.

Elpandejamónhasufridoúltimamentealgunasalteracionesquevanmásallá

delarecetaoriginal.Ciertaspanaderíasenvezdejamóndecerdoutilizanpavo,lo

cualesmuyrespetableencasodeaquellosqueporcuestionesreligiosaso

prescripcionesmédicas,nopuedencomercochino.Otrospreparanversionescon

masadehojaldre,ricaenmantequillaymásquebradiza.Tambiénalgunoslohacen

vegetariano.

2.2.2 Panadería

Es unestablecimiento dondese elaboraysevendepan.

2.2.3 Panificadora

Lapanificadorafabricaelpananivelindustrial,puedehacerlosenvasadosy

dedistintostipos,ytambiénotrosproductosderivadosdelaharina,peroenforma

10

industrial y provee a otros comercios, no vende al consumidor final sino, a mayoristas.

Losprocesosdeelaboraciónyfabricaciónsonconnivelesmás industrializados.

2.2.4 Método Cualitativo PorPuntos

EsteMétodoconsisteendefinirlosprincipalesFactoresdeterminantesdeuna

Localización,paraasignarlesValoresponderadosdepesorelativo,deacuerdoconla

Importanciaqueselesatribuye.Elpesorelativo,sobrelabasedeunasumaiguala

uno,dependefuertementedelcriterioyexperienciadelEvaluador.Alcomprardoso

másLocalizacionesopcionales,seprocedeaasignarunaCalificaciónacadaFactor

enunaLocalizacióndeacuerdoaunaescalapredeterminadacomoporejemplode

ceroadiez.Lasumadelascalificacionesponderadaspermitiráseleccionarla Localización

que acumule el mayor puntaje.

2.2.5 Tabla deRelaciones

Setratadeunamatrizdiagonaldondeseespecificantodaslasactividadesdel

proceso,enellaseestablecenlasrelacionesdeproximidadentreunaactividadoárea yel

resto, utilizando unavaloración de proximidad la cual es:

Absolutamentenecesario

Especialmenteimportante

Importante

Normal

Sin importancia

No recomendable

Medianteestediagramasevisualizanlasposicionesrelativasdeunasáreas

frenteaotras,yseobtieneunarepresentacióngraficaaproximadadeladistribución deplanta.

2.2.6 Estudio defactibilidad

Elprincipalobjetivodeunestudiodefactibilidadesdeterminarlaviabilidad

social,económicayfinancierahaciendousodeherramientaseconómicasycontables,

11

comolosonelcálculodelpuntodeequilibrioyelvaloragregado,asícomotambién

elusodeherramientasfinancierastalescomoelcálculodelatasainternaderetorno (TIR).

Susobjetivosprincipalessonauxiliaralasorganizacionesalograrsus

objetivosycubrirlasmetasdelasmismasconlosrecursosexistentesenlasáreas técnicas,

económicasyoperativas.

Un estudio defactibilidad se compone de:

• Estudio demercado

• Estudio técnico

• Estudio político legal

• Estudio económico financiero

2.2.7 El estudio demercado

Tieneunsinfíndedefinicionesquevariansegúnelautorytipodeestudio,a

continuación veamos algunos conceptos dereconocidos expertos

ParaKotler,BloomyHayes,elestudiodemercado"consisteenreunir,

planificar,analizarycomunicardemanerasistemáticalosdatosrelevantesparala

situacióndemercadoespecíficaqueafrontaunaorganización".(KotlerPhilip, Bloom

PaulyHayes Thomas, 2004; 98).

Randall,defineelestudiodemercadodelasiguientemanera:"Larecopilación,

elanálisisylapresentacióndeinformaciónparaayudaratomardecisionesya controlar las

acciones de marketing" (Randall Geoffrey, 2003; 120).

SegúnMalhotra,losestudiosdemercado"describeneltamaño,elpoderde

compradelosconsumidores,ladisponibilidaddelosdistribuidoresyperfilesdel

consumidor"(Malhotra K. Naresh, 1997; 90 al 92).

Teniendoencuentaestosconceptosedefineelestudiodemercadocomoel

Procesodeplanificar,recopilar,analizarycomunicardatosrelevantesacercadel

tamaño,poderdecompradelosconsumidores,disponibilidaddelosdistribuidoresy

perfiles del consumidor,con la finalidad de ayudar a los responsables demarketing a

12

tomar decisiones y a controlar las acciones de marketing en una situación de mercado

específica.

Los estudios demercadodemercado pueden ser cualitativosycuantitativos

• Estudioscualitativos:Sesuelenusaralprincipiodelproyecto,cuandosesabe

muypocosobreeltema.Seutilizanentrevistasindividualesydetalladaso

debatescongrupospequeñosparaanalizarlospuntosdevistaylaactitudde

lagentedeformauntantodesestructurada,permitiendoquelosencuestados

hablenporsímismosconsuspropiaspalabras.Losdatosresultantesdelos

métodoscualitativospuedensermuyricosyfascinantes,ydebenservircomo

hipótesisparainiciarnuevasinvestigaciones.Sondenaturalezaexploratoriay no

sepuedeproyectar aunapoblación más amplia.

• Estudioscuantitativos:Intentanmedir,numerar.Granpartedelosestudios

sondeestetipo:cuántagentecompraestamarca,conquéfrecuencia,dónde,

etcétera.Inclusolosestudiossobrelaactitudylamotivaciónalcanzanuna

fasecuantitativacuandoseinvestigacuántagenteasumeciertaactitud.Se

basangeneralmenteenunamuestraalazarysepuedeproyectarauna población más

amplia. (VerCuadro1)

13

El Producto

Oferta del

producto

Estudio de

Mercado

Demanda

Mercado

potencial

Canales de

comercializa

Preciodel

producto

CuadroNº1: Estructuradelestudio demercado Fuente

García 2012

El producto:Enestapartesetienenquedescribirlascaracterísticasdel producto o

bien que estamos estudiando.

Productoprincipal:Setienenquereunirtodoslosdatosquepermitan

identificarloyseñalartodassuscaracterísticas(químicas,físicas,etc.)ysedebe

aclararsisetratadeproductosparaexportación,tradicionalesoesunnuevo producto.

Subproductos:Hayqueseñalarsiserealizansubproductosenlafabricación del

producto principalyel uso quetienen.

Productossustitutivos:Hayqueseñalarlaexistenciaylascaracterísticasde

productosquerealicenlamismafuncióneindicarenquécondicionespueden favorecer o

noal producto que estamos estudiando.

Productoscomplementarios:Hayqueindicarsilacreacióndeesteproducto puede

estar condicionada por la disponibilidad de otros bienes o productos.

14

Elconsumidor:Enestapartehayqueestudiaraquienestádirigidoel

productodelqueestamoshablando.Paraellotenemosquetenermuyencuentaestos

aspectos:

Lapoblación:Enestemomentohayqueestimarlaextensióndelosposibles

compradoresyelsegmentodelapoblaciónqueconsumiráesteproductoenel mercado.

Losingresos:Setienequeestudiarlacapacidadpotencialdecompradelos

consumidores haciendo hincapié enel nivel deingresoytasadecrecimientoycon los

estudiosactualesdeingresosyloscambiosensudistribución.Factoreslimitativosde

lacomercialización:Hayunaseriedefactoresquehayquetenerencuentaalahora derealizar

unproductoyse clasificanen: alterables o no alterables.

Demandadelproducto:Aquíhayquedeterminarlascantidadesdelbienque

losconsumidoresestándispuestosaadquiriracambiodeundeterminadoprecio.Se

debecuantificarlanecesidaddeunapoblacióndeconsumidores,condisposiciónde

poderadquisitivosuficienteyconunosgustosdefinidosparaadquirirunproducto

quesatisfagasus necesidades.También hayquetener en cuenta estos tres factores:

Situaciónactualdelademanda:Hayquerealizarunaestimacióncuantitativa

delvolumenactualdeconsumodelbienproducido.Paraelloesnecesario:Realizar

unaseriedeestadísticasquepermitandeterminarlaevolucióndelproducto,de

maneraquesepermitaestimarlatendenciaalargoplazo.Realizarunaestimaciónde la

demanda actual.

Hayquecaracterizarlademandaypresentarindicacionesdesuconcentración

odispersiónenelespaciogeográficojuntoconlavariedaddeconsumidores.Indicadoresdela

demanda:Hayquehacerunatasaanualdelcrecimientodel

consumodelbiendelqueestamoshablandoyobtenerlosíndicesbásicosdelas elasticidades

precio, ingresoycruzada.

Situación futura:Pararealizar esto hayqueseguirlos siguientes pasos:

Proyectarestadísticamentelatendenciahistórica.Considerarlos

condicionantesdelademandafutura,comopuedenser:elaumento,disminucióny

15

cambiosenladistribucióndelapoblación,cambiosenelniveldelprecio, cambiosen

lapreferenciadelosconsumidores,laaparicióndeproductossustitutivosolos cambios

enlaevoluciónycrecimientodel sistemaeconómico.Porúltimo,para

obtenerlademandafuturadelbienhayqueproyectarlademandaajustadaconlos factores

anteriores.

Ofertadelproducto:Estudialascantidadesdelproductoquesevanaofrecer

enelmercadoyanalizaalasempresasproductorasmásimportantesteniendoen cuenta

lasituaciónactualyfutura.

Situaciónactual:Hayqueanalizarlosdatosestadísticosparacaracterizarla

evolucióndeoferta.Paraellosesiguenestospasos:Unaseriedeestadísticasde producción e

importación.

Cuantificarel volumendel producto ofrecido actualmenteenel mercado.

Haceruninventariodelosprincipalesoferentesseñalandolossiguientesaspectos:

volumenproducido,participaciónenelmercado,capacidadinstaladayutilizada,

localización conrespectoaláreadeconsumo, preciosyestructuradecostes, calidady

presentación del producto, tipo depublicidadyregímenes especiales deprotección.

Análisisdelrégimendelmercado:Presentarlainformaciónquepermita

conocersilaestructuradelmercadodelproductoesdecompetenciaperfecta, imperfectaysus

matices.

Situaciónfutura:Hayqueanalizarlaevoluciónprevisibledelaoferta

formulandohipótesissobrelosfactoresqueinfluiránenlaofertafuturadelproducto.

Paraestosedebedestacar:Lasposibilidadesdeincrementoenelgradodeutilización dela

capacidad delos productores.

Existenciadeplanesyproyectosdeampliacióndelacapacidadinstaladapor

partedelosproductoresactuales.Hayqueexaminarlaevolucióndelsistema

económico,loscambiosenelmercadoproveedor,lasmedidasdepolíticaeconómica, el

mercadocambiario,el régimen depreciosylosfactores económicosyaleatorios.

Porúltimohayqueproyectar laofertaajustadaconlosfactoresanteriorespara

obtener laoferta futuradel bien.

16

Los precios delproducto:Seanalizanlos mecanismos deformaciónde precios

enel mercado delproducto.

Mecanismodeformación:Existendiferentesposibilidadesdefijaciónde

preciosenelmercado,éstasson:preciodadoporelmercadointerno,preciodadopor

similaresimportados,preciosfijadosporelgobierno,precioestimadoenfunciónal coste

deproducción,precio estimado en función dela demandaoprecios del mercado

internacional paraproductos de exportación.

Fijacióndelprecio:Sedebeseñalarelpreciomáximoymínimoentrelosque

oscilaráelpreciodeventaunitariodelproductoysusrepercusionessobresu demanda.

Mercadopotencial:Suobjetivoesproyectarlascantidadesdelproductoque

lapoblaciónestaráencapacidaddeconsumiralosdiferentesprecios.Para

determinarlahayqueseguir los siguientes pasos:

Cruzar los datos de demanda con los deoferta.

Silademandaesmayorquelaofertasignificaqueexistiráunademanda insatisfecha.

Compararlaconlaofertadelproductoquecubriráelproyectoycuantificarla.

Encasodenoexistirdiferenciassedeberánmencionarlosfactores quepueden

permitircaptarunmercadoyacubiertoolaincorporaciónaposiblesexpansiones futuras.

Esta demanda esusadaparalas estimaciones financieras.

Comercialización:Eselconjuntodeactividadesrelacionadasconla

transferenciadelproductodelaempresaproductora alconsumidorfinalyquepueden

generarcostesparaelproyecto.Paraelloesnecesariodetallarlacadenade

comercializacióndesdequeelproductosaledelafábricahastaquellegaalusuarioy

hayquedeterminarsisevaautilizarpublicidad,empaques, servicioal cliente, transporte

ylos costes que esto ocasiona.

2.2.8 Estudio técnico

Unestudiotécnicopermiteproponeryanalizarlasdiferentesopciones

tecnológicasparaproducirlosbienesoserviciosqueserequieren,loqueademás

17

admiteverificarla factibilidadtécnica decadaunadeellas.Esteanálisisidentificalos

equipos,lamaquinaria,lasmateriasprimasylasinstalacionesnecesariasparael

proyectoy,portanto,loscostosdeinversiónydeoperaciónrequeridos,asícomoel capital de

trabajo que se necesita. (Rosales, 2005)

Elestudiotécnicoesaquelquepresentaladeterminacióndeltamañoóptimo

delaplanta,determinacióndelalocalizaciónóptimadelaplanta,ingenieríadel

proyectoyanálisis organizativo, administrativoylegal. (Baca, 2010)

Losaspectosqueserelacionanconlaingenieríadelproyectosonprobablementelos

quetienenmayorincidenciasobrelamagnituddeloscostosylasinversionesque

deberánefectuarsealahoradeimplementarunproyecto.Enelanálisisdela

viabilidadfinancieradeunproyecto,elestudiotécnicocumplelafuncióndeproveer

informaciónparacuantificarelmontodelasinversionesydeloscostosdeoperación

pertinentes.(Sapag, 2008)

Unadelasconclusionesmásimportantesderivadaenesteestudio,esquese

deberádefinirlafuncióndeproducciónqueoptimice elempleodelosrecursos

disponiblesenlaproduccióndelbienoserviciodelproyecto.Deaquípodrá

obtenerselainformacióndelasnecesidadesdecapital,manodeobrayrecursos

materiales,tantoparalapuestaenmarchacomoparalaposterioroperacióndel

proyecto.(Sapag, 2008)

Deestamanera,conelestudiotécnicosepodráobtenerlosrequerimientosde

equiposdefábricaparalaoperaciónyelmontodelainversióncorrespondiente.Del

análisisdelascaracterísticasyespecificacionestécnicasdelasmáquinasseprecisará

sudisposiciónenplanta,laqueasuvezpermitirádimensionarlasnecesidadesde

espaciofísicoparaqueeldesarrollodelasoperacionesseefectúedemaneranormal,

enconsideraciónalasnormasyprincipiosdelaadministracióndela producción.(Sapag,

2008)

Elanálisisdeestosmismosantecedentesharáposiblecuantificarlas

necesidadesdemanodeobraporespecializaciónyasignarlesunnivelde

remuneraciónparaelcálculodeloscostosdeoperación.Deigualmanera,deberán

18

deducirseloscostosdemantenimientoyreparaciones,asícomoeldereposiciónde los

equipos.(Sapag, 2008)

Ladescripcióndelprocesoproductivoposibilitará,asimismo,daraconocer

lasmateriasprimasylosrestantesinsumosquedemandaráelproceso.Poreste motivoy

comoyasehamencionado,elprocesoproductivoseeligetantoatravésdel análisis técnico

como económico delas alternativas existentes.(Sapag, 2008)

Elestudiotécniconoserealizaenformaaisladadelosdemásestudios

existentes.Elestudiodemercadodefiniráciertasvariablesrelativasacaracterísticas

delproducto,demandaproyectadaatravésdeltiempo,estacionalidadenlasventas,

abastecimientodemateriasprimasysistemasdecomercializaciónadecuados,entre

otrasmaterias,dichainformacióndeberátomarseencuentaalseleccionarelproceso

productivo.Elestudiolegalpodráseñalarciertasrestriccionesalalocalizacióndel

proyectoquepodríandealgunamaneracondicionareltipodeprocesoproductivo.El

estudiofinancieroporotraparte,podrá serdeterminanteenlaseleccióndelprocesosi

enélsedefinieralaimposibilidaddeobtenerlosrecursoseconómicossuficientes

paralaadquisicióndelatecnologíamásadecuada.Enestecaso,elestudiodeberá

tenderacalcularlarentabilidaddelproyecto,haciendousodelatecnologíaqueestá al

alcancedelos recursosdisponibles.(Sapag, 2008)

Ensíntesis,elobjetivodelestudiotécnicoesllegaradeterminarlafunciónde

producciónóptimaparalautilizacióneficienteyeficazdelosrecursosdisponibles

paralaproduccióndelbienoserviciodeseado.Delaseleccióndelafunciónóptima

sederivaránlasnecesidadesdeequiposymaquinariasque,juntoconlainformación

relacionadaconelprocesodeproducción,permitiráncuantificarelcostode

operación.(Sapag, 2008).

Componentesdelestudiotécnico:Diferentesautoresproponendedistinta

maneraloscomponentesesencialesqueconformanelestudiotécnicodeunproyecto

deinversión.

Sapag&Sapag(2008),detallanlaestructuradelestudiotécnicoenla evaluación

deproyectos de lasiguiente manera:

19

1. Procesodeproducción:elprocesodeproducciónsedefine comolaforma

enqueunaseriedeinsumossetransformanenproductosmediantelaparticipaciónde

unadeterminadatecnología(combinaciónóptimademanodeobra,maquinaria,

métodosyprocedimientosdeoperación,entreotros.)Sedefinetambiéncomoun

conjuntosecuencialdeoperacionesunitariasaplicadasalatransformaciónde

materiasprimasenproductosaptosparaelconsumo,esdecir,eselconjuntode

equiposquerealizantodaslasoperacionesunitariasnecesariasparaconseguirdicha

transformación. (Sapag,2008)

2. Capacidaddeproducción:máximoniveldeproducciónquepuedeofrecer

unaestructuraeconómicadeterminada:desdeunanaciónhastaunaempresa,una

máquinaounapersona.Lacapacidaddeproducciónindicaquédimensióndebe

adoptarlaestructuraeconómica,puessilacapacidadesmuchomayorquela

producciónrealestaremosdesperdiciandorecursos.Loidealesquelaestructura

permitatenerunacapacidadproductivaflexible(minimizandocostosfijose

incrementandolosvariables),quenospermitaadaptarnosavariacionesdelosniveles

deproducción.Estosepuedeconseguirconherramientascomola

subcontratación.(Sapag,2008)

3. Inversionesenequipamiento:porinversiónenequipamientose

entenderántodaslasinversionesquepermitanlaoperaciónnormaldelaplantadela

empresacreadaporelproyecto.Enestecasoestamoshablandodemaquinaria, herramientas,

vehículos,mobiliarioyequipos en general.(Sapag, 2008)

4. Localización:laactividadindustrialsedesarrollahabitualmentedentrode

unaplantaindustrial.Lafasedelocalizaciónpersiguedeterminarlaubicaciónmás

adecuadateniendoencuentalasituacióndelospuntosdeventaomercadosde

consumidores,puntosdeabastecimientoparaelsuministrodemateriasprimaso

productosintermedios,lainteracciónconotrasposiblesplantas,etc.Enelcasode

unaconstrucciónnueva,elsitiopuedeestarimpuestodesdeelprincipiodelproyecto

(esunaconstante)odependedelosprimerosestudiostécnicos(esunavariable).En

20

cualquiercaso,laeleccióndelsitiodebeefectuarselomástardedespuésdelafasede validación

del anteproyecto.(Sapag, 2008)

5. Distribucióndeplanta:laproduccióneselresultadodehombres,

materialesymaquinaria,quedebenconstituirunsistemaordenadoquepermitala

maximizacióndebeneficios,perodicha interaccióndebetenerunsoporte físico

dondepoderrealizarse.Ladistribuciónenplantaeselfundamentodelaindustria,

determinalaeficiencia,yenalgunoscasos,lasupervivenciadeunaempresa.Así,unequipoco

stoso,unmáximodeventasyunproductobiendiseñado,puedenser

sacrificadosporunadeficientedistribucióndeplanta.Ladistribuciónenplanta

implicalaordenaciónfísicadeloselementosindustriales.Estaordenación,ya practicadao

en proyecto,incluyetanto los espacios necesarios para el movimientodel

material,almacenamiento,trabajadores,comotodaslasotrasactividadesoservicios,

incluido mantenimiento.(Sapag, 2008)

6. Inversiónenobrasfísicas:Enrelaciónconlasobrasfísicas,las

inversionesincluyendesdelaconstrucciónoremodelacióndeedificios,oficinaso

salasdeventa,hastalaconstruccióndecaminos,cercosoestacionamientos.Para

cuantificarestasinversionesesposibleutilizarestimacionesaproximadasdecostos

(porejemplo,elcostodelmetrocuadradodeconstrucción)sielestudiosehaceen

niveldeperfectibilidad.Sinembargo,enniveldefactibilidadlainformacióndebe

perfeccionarsemedianteestudioscomplementariosdeingenieríaquepermitanuna

apreciaciónexactadelasnecesidadesderecursosfinancierosenlasinversionesdel proyecto.

(Sapag, 2008)

7. Cálculodecostosdeproducción:Serefierealaserogacionesogastosen

queseincurreparaproducir un bieno unservicio,en dondeseincluyen lossiguientes

costos:

-Costos directos de producción: materias primas,mano deobradirecta.

-Costos indirectos: depreciación, mano de obra indirecta, insumos o

materiales menores.(Sapag, 2008)

21

2.2.9 Estudio político legal:

Elestudiolegalcomprendeelanálisisdelasnormas,reglamentosvigentesque

afectenlaconstituciónyposteriorfuncionamientodelaempresa.Losobjetivosde

esteestudio son:

• Determinarlaviabilidadlegalesdecirconocerlosalcancesylimitaciones

relacionadoscon la naturalezadel proyecto.

• Definir laformajurídicadela empresa

• Constituiryformalizar la empresa

2.2.10 Estudio económico y financiero:

Elestudioeconómicofinancieroseelaborateniendoencuentatodala

informaciónylosdatosobtenidosenlasanterioresfasesdelPlandeEmpresay,

comomínimo,suresultadonosindicarálosfondosquenecesitaremosparallevarala

prácticaelPlandeEmpresadescrito.EselpuntoclavedetodoPlandeEmpresa,

tantoparaelemprendedorquevaallevaralaprácticaelproyectoyquieresabersi

seráviable,comoparaotrosusuarios(posiblessocios,inversores,entidades

financierasoadministracionespúblicas),quefundamentaránsudecisióndeapoyarel

proyecto o no enel resultado de esteestudio.

2.2.11 Costos deinversión

Sonloscostosenlosqueincurreunacompañíaparaeliniciodesus

actividades;laadquisicióndeactivosfijosonominalesycapitaldetrabajo.Los

activosfijossonlosactivospermanentesnecesariosparaeldesarrollohabitualdeuna

empresa,entreellospodemostenerelmobiliario,terrenos,edificiosentreotros,aquí

tambiénseincluyeelactivointangibleonominalqueesaquelloquenoposee

sustanciaoformafísica,lostiposmásconocidosdelosactivosintangiblessonlos

fondosdecomercioylaspatentes.Elcapitaldetrabajoseconsideracomoaquellos

recursosquerequierelaempresaparapoderoperar.Enestesentidoelcapitalde

trabajoesloquecomúnmenteconocemosactivocorriente,comoelEfectivo, inversiones a

corto plazo, carteraeinventarios

22

2.2.12 Costos deoperación

SegúnGuerra,Vyotros(2009)loscostosoperacionalesincluyen todoslos

desembolsosqueserequierenparaqueelproyectounavezpuestoenmarcha

continúeoperandonormalmente.Paraefectosprácticos,sesuponequeocurrenal

finaldecadaañoaunquerealmentesufrecuenciapuedesermensual,trimestral,

semestral.Losprincipalesrenglonesqueintegranloscostosoperacionalessonlos

siguientes:

• Materia primayotros materiales

• Personal (sueldosysalariosybeneficios sociales)

• Combustible o energía

• Servicios (agua,electricidad, teléfono, vigilancia,etc)

• Mantenimientoyrepuestos

• Seguros

• Impuestos (excepto el impuesto sobrela renta)

• Alquileres

• Almacenamiento

• Distribuciónyventas

• Promociónypublicidad

• Administración

• Otros

En formageneral para cualquier año:

Cop =∑( gastos deoperación)

Valor Actual (VA):

SegúnGuerra,Vyotros(2009)elvaloractualexpresalarentabilidaddeun

proyectodeinversiónenformadeunacantidaddedinero(Bs)enelpresente(t=0),

23

queesequivalentelosflujosmonetariosnetosdelproyectoaunadeterminadatasa

mínimaderendimiento.(p.91)Estoquieredecirqueelvaloractualrepresentael beneficio o

pérdidaequivalente enel punto cero dela escala detiempo.

Teniendoencuentadichoplanteamientoelvaloractualsecalculaactualizando todos

los flujos monetarios netosdel proyecto, obteniéndosela siguiente expresión:

VA(i)= ∑

Dónde:

n= años deduración delproyecto

Ft: flujo neto anual

P/Si, n =Factor deactualización de unacantidad paraun“n” especifico.

Debe considerarselo siguiente:

VA(i)0

VA(i)>0losingresosdelproyectosuperanloscostos,incluyendolatasa

mínimaderendimiento,en unacantidad dedinero equivalenteala magnitud del valor

actual.

VA(i)=0losingresosyloscostosdelproyecto,incluyendolatasamínima

derendimientosoniguales,porloque,elproyectogenerabeneficioiguallamínimo exigido.

VA(i)<0loscostosdelproyecto,incluyendolatasamínimaderendimiento,

sonsuperioresalosingresosenunacantidaddedineroequivalentealamagnituddel valor

actual.

EquivalenteAnual(EA):DeacuerdoconGuerrayotros(2009)esunmodelo

decaracterísticasmuysimilaresalvaloractual(VA)porcuantoexpresala

rentabilidaddeunproyectoenformadeunaserieanualuniforme(Bs/año)quees

equivalentealosflujosmonetariosnetosdelproyectoparaunadeterminadatasa mínima

derendimiento. (p.96) En eseorden de ideas, el equivalente anual

24

representaráelbeneficioolaperdidaequivalente,enformadeunaserie uniforme. El mismo

se calculaapartirdela siguiente expresión:

EA(i)=VA(i) (R/Pi,n)

Dónde:

VA(i)=Valor Actual

R/Pi, n=Factor derecuperación del Capital paraun “n” especifico. Debe

considerarselo siguiente:

EA(i)>0Losingresosdelproyectosuperanaloscostos,incluyendolatasa

mínimaderendimiento,unacantidaddedineroigualalequivalenteanual.Eneste caso, el

proyecto genera ganancia superioralamínima exigida.

EA(i)=0losingresosyloscostosdelproyecto,incluyendoaltasamínimade

rendimientosoniguales,yenconsecuenciaelproyectogeneraunbeneficioigualal mínimo

exigido.

EA(i)<0losingresosdelproyectonosonsuficientesparacubrirloscostosy

latasamínimaderendimiento,porloqueelproyectogenerapérdidaigualal equivalente

anual.

TasaInternadeRetorno(TIR):SegúnGuerra,Vyotros(2009)latasa

internaderetornodeunproyectoexpresaelbeneficioporrecuperaralcomienzode

cadaaño.Estarelación,beneficionetoanualsobrelainversiónpendiente,sesuele

expresarentantoporcientoyrepresentaelinterésanualquegeneralainversión.(p.100).

LaTIRmuestra alinversionistalatasa deinterésmáximaalaque

debecontraerpréstamos,sinqueincurra enfuturosfracasosfinancieros.Paralograrestose

buscaaquellatasaqueaplicadaalFlujonetodecajahacequeelVANseaiguala

cero.AdiferenciadelVAN,dondelatasadeactualizaciónsefijadeacuerdoalas

alternativasdeInversiónexternas,aquínoseconocelatasaqueseaplicarapara

encontrarelTIR;pordefiniciónlatasabuscadaseráaquellaquereducequereduceel VAN

deun Proyecto a cero..

25

ElprocedimientoparadeterminarlaTIResigualalutilizadoparaelcálculodel

VAN;paraposteriormenteaplicarelmétodo numéricomedianteaproximaciones

sucesivashastaacercarnosaunVAN=0,oporinterpolaciónohaciendousode calculadoras

programables quepuedencalcular variables implícitas en unaecuación

Unaformaprácticaloanterioresmedianteeltanteo,llamadotambiénpor

aproximacionessucesivas,sumanejosuponeencontrarunVANpositivoyuno

negativoatasasdistintas.SiconlatasadedescuentoescogidaelVANresultante

continuapositivo, entonces habráquerepetirel cálculo con una"i" mayorhasta hallar un

VAN negativo.

Obtenido unVANpositivoyotronegativo,seprocedea laaproximación

dentrodeestosmárgeneshastaencontrarunVANigualocercanoacero,conloque

searribamásrápidamentealaTIR(laprecisiónesmayorcuandomásseaproximaa cero).

Paraelcálculo se aplicala siguiente formuladeinterpolación lineal:

Dónde:

i1: Tasade actualizacióndel ultimo (VANpositivo) i2:

Tasade actualizacióndel primer (VANNegativo)

VAN1: Valor Actual Neto, obtenido con la tasadedescuento escogida

VAN2: Valor Actual Neto, obtenido con latasadedescuento escogida

Tiempodepago(TPor*):DeacuerdoconGuerra,Vyotros(2009),el

tiempodepagoesunmodelodeevaluaciónquemideeltiempo,enaños,requerido

paraquelosflujosmonetariosnetosrecuperenlainversióninicialaunatasamínima

derendimientoigualacero(p.112)Matemáticamente,eltiempodepagosecalcula mediante

lasiguiente expresión:)

26

∑

Desdeelpuntodevistadeltiempodepagounproyectodeinversiónesaceptable

sílainversióninicialdecapitalselograrecuperarenuntiempomenoroigualaun

límiteestablecidoporelolosinversionistas,denominadotiempodepagocrítico (TPC ó

rc)Luego, un proyecto de inversiónes aceptablesi TP≤TPC

AnálisisdeSensibilidad:SegúnGuerra,Vyotros(2009)elanálisisdesensibilidad

determinalainfluenciadeunparámetroovariableenlamedidaderendimiento

económico.Consisteenintroducircambiosovariacionesenlavariable(inversión

inicial,ingresosbrutos,costosoperacionales,valorresidual,vidaotasamínimade

rendimiento)queseconsideracríticadentrodeunintervalodeinterés,manteniendo

elrestodelasvariablesensuvalormásprobableoensuvalorpromedio,conelfin

deobservarelefectoqueproducentalescambiosenlarentabilidaddelproyectode inversión.

Enestemismoorden deideas,elanálisisdesensibilidad,esunodelosmétodos

mássencillosyutilizadosporlasempresasparatomarencuentaelriesgoyla

incertidumbreenlaevaluacióneconómicadeproyectos.Suaplicacióninvolucrauna

grancantidaddecálculos,noobstante,elusodelcomputadorfacilitagrandemente esta

tarea.

2.3 Definición de Términos Básicos

Beneficio: ganancia que seobtienedeun procesoo actividad económica.

Pan:esunalimentobásicoqueformapartedeladietatradicionalenEuropa,

OrienteMedio,IndiayAmérica.Sesueleprepararmedianteelhorneadodeuna

masa,elaboradafundamentalmenteconharinadecereales,salyagua.Lamezcla,en

lamayoría delasocasiones,suelecontenerlevaduraspara quefermentelamasaysea más

esponjosaytierna.

Capacidad:volumendeproduccióndebienesy/oserviciosqueleesposible generar

aunaunidad productivadeacuerdocon lainfraestructuradisponible.

27

Costo:elvalormonetariodelosconsumosdefactoresquesuponeelejercicio

deunaactividad económicadestinadaala producción de un bien o servicio.

Demanda:cantidad,calidaddebienesyserviciosquepuedenseradquiridos

enlosdiferentespreciosdelmercadoporunconsumidor(demandaindividual)opor

elconjuntodeconsumidores(demandatotalodemercado),enunmomento determinado.

Insumo:eselmaterialinicial(materiaprima,subproducto)queseincorporan al

proceso parasatisfacernecesidades.

Mercado:conformadoportodoslosclientespotencialesqueposeenuna

necesidadespecíficayquepodríanestardispuestosaparticiparenunintercambio

parasatisfacer su necesidad.

Oferta:cantidad deunbien quelos vendedores desean venderaun precio.

Producto:cualquiercosaquesepuedeofreceraunmercadoparasatisfacer un deseo

o unanecesidad.

Tasainternaderetorno:porcentajederetornodelainversióndurantela

vigenciadelproyecto.Expresaelbeneficioporrecuperaralcomienzodecadaaño.Estarelaci

ón,beneficionetoanualsobrelainversiónpendiente,sesueleexpresaren tanto por

cientoyrepresenta el interés anual que generalainversión.

CAPÍTULO III

MARCO METODOLÓGICO

3.1 Tipo deinvestigación

Paraabordarlaproblemáticaexpuestaenloscapítulosanterioressobrelos

estudiosdefactibilidadylacreacióndeunaempresadedicadaalaproduccióny

comercializacióndepanenel municipioCarlosArvelodelestadoCarabobo,se

aplicaraunaseriedeprocedimientosquepermitiráneldesarrollocoherentedeesta

investigación.Enconsecuenciaelestudiosebasaenlamodalidaddeproyecto

factible,lineamientosexpresadosenelmanualdelauniversidadJoséAntonioPáez,

NormasparalaElaboraciónyPresentacióndelosAnteproyectos,Proyectosy Trabajos de

Grado(UJAP 2007) definedela siguientemanera:

“ Consistiráenlainvestigación,elaboraciónydesarrollodeunapropuestade

unmodelooperativoviableparasolucionarproblemas,requerimientosonecesidades

deorganizaciónogrupossociales;puedereferirsealaformulacióndepolíticas,

programas,tecnologías,métodosoprocesos.El proyectofactibledebetenerapoyoen

unainvestigacióndetipodocumental,decampooundiseñoqueincluyaambas

modalidades”. (Pág. 5)

3.2 Diseño dela investigación

SegúnSabino(2000)suobjetoesproporcionarunmodelodeverificaciónque

permitacontrastarhechosconteorías,ysuformaesladeunaestrategiaoplan general

quedeterminalas operaciones necesariasparahacerla. (p.91)

Eldiseñodelainvestigaciónserefierealamanera,comosedarespuestaalas

interrogantesformuladasenlainvestigación.Porsupuestoqueestasmanerasestán

relacionadasconladefinicióndeestrategiasaseguirenlabúsquedadesolucionesal

problema planteado.

Alconcluirelplanteamientodelproblema,sedefinióelalcanceinicialdela

investigación, el investigador debe visualizar la manera práctica y concreta de

2

responderalaspreguntasdeinvestigación,ademásdecubrirlosobjetivosfijados.

Estoimplicaseleccionarodesarrollarunoomásdiseñosdeinvestigacióny aplicarlos

alcontextoparticulardesuestudio.Enlosdiseñosdecampolosdatosseobtienen

directamente dela realidad, através delaaccióndel investigador.

ParalaUniversidadPedagógicaExperimentalLibertador(2001)la investigación de

campoes:

Elanálisissistemáticodeproblemasenlarealidad,conelpropósitobienseade

describirlos,interpretarlos,entendersunaturalezayfactoresconstituyentes,explicar

suscausasyefectos,opredecirsuocurrencia,haciendousodemétodos

característicosdecualquieradelosparadigmasoenfoquesdeinvestigación

conocidosoendesarrollo.Losdatosdeinteréssonrecogidosenformadirectadela

realidad;enestesentidosetratadeinvestigacionesapartirdedatosoriginaleso primarios.

(p.5)

3.3 Poblacióny Muestra

Población

SegúnVergel(1997)apartirdeununiversosecuantificaparaundeterminado

estudiounconjuntoNdeentidadesqueparticipandeunadeterminadacaracterística,

yselesdenominapoblaciónparaconstruirlatotalidaddelfenómenoadscritoaun estudio o

investigación.

ParaArias(2006),lapoblacióneselconjuntofinitooinfinitodeelementos

concaracterísticascomunesparaloscualesseránextensivaslasconclusionesdela

investigación.

SegúnBernal,(2006),lapoblaciónestáconstituidaporlatotalidadde

elementosoindividuosquetienenciertascaracterísticassimilaresysobrelascuales

sedeseabuscar tener inferencias.

SegúnTamayoyTamayo,(1997),¨Lapoblaciónsedefinecomolatotalidad

delfenómenoaestudiardondelasunidadesdepoblaciónposeeunacaracterística común la

cual seestudiaydaorigen alos datos dela investigación¨(P.114)

3

EnestecasolapoblaciónvienerepresentadaporloshabitantesdelMunicipio Carlos

Arvelo

Muestra

Apartirdelapoblacióncuantificadaparaunainvestigaciónsedeterminala

muestra,cuandonoesposiblemedircadaunadelasentidadesdepoblación;esta

muestraseconsiderarepresentativadelapoblaciónydescansaenelprincipioquelas partes

representan el todo.(Vergel, 1997).

Segúnesteautoresunsubconjuntorepresentativoyfinitoqueseextraedela

población accesible. (Arias, 2006).

Eslapartedelapoblaciónqueseseleccionaydelacualrealmenteseobtiene la

información. (Bernal,2006

SegúnTamayo,T.YTamayo,M(1997),afirmaquelamuestra¨eselgrupo

deindividuosquesetomadelapoblación,paraestudiarunfenómenoestadístico¨ (P38).

Paraelcasoquecompetelamuestraeselobjetodeestudioestáconstituido

porlasempresasproductorasycomercializadorasdepanenelMunicipioCarlos

ArvelodelestadoCarabobo.Setomóunamuestra de100personas,locualrepresenta un 0,6

%dela poblacióndel municipio.

3.4 Técnicas einstrumentos derecoleccióndedatos

Técnicas de recoleccióndedatos

Lastécnicassontodaslasformasposiblesdequesevaleelinvestigadorpara obtener

lainformación necesaria en el proceso investigativo. Hace relación al procedimiento,

condiciones ylugar de recolección de datos, dependiendo de las distintas fuentes

deinformación tanto primariacomo secundaria.(Vergel,1997).Instrumentos

derecoleccióndedatos

SegúnArias(2006,p.57)“escualquierrecurso,dispositivooformato(en

papel o digital) queseutilizaparaobtenerregistros o almacenar información”

31

Enlapresenteinvestigaciónseutilizaroncomotécnicaseinstrumentos

derecoleccióndedatoslaencuestayobservacióndirecta,apoyadaenelcuestionario como

instrumento.

Enesteordendeideaslaencuesta,segúnBatista,(2006)“esunatécnicapara

obtenerinformacióndeunamuestradeindividuos.Lainformaciónesrecogida

usandoprocedimientosestandarizadosdemaneraqueacadaindividuoseleshacela misma

pregunta en más omenos lamisma manera”(p. 65)

Seutilizalaobservacióndirecta,segúnArias(1999),indicaquelaobservación

directaconsiste“envisualizarocaptarmediantelavista,enformasistemática,

cualquierhecho,fenómenoosituaciónqueseproduzcaenlanaturalezaoenla sociedad,

enfunción de unos objetivos deinvestigaciónpre-establecidos”.(p.67)

Elinstrumentoutilizadoparadesarrollarestatécnicafueelcuestionarioelcual

constituyenel instrumento derecolección dedatos. SegúnCedeño,F (2006),el

cuestionarioconsiste“unconjuntodepreguntasrespectoaunaomásvariablesa medir”.

(p.85)

Hernández,FernándezyBaptista(2003),señalanque“uncuestionarioconsiste en un

conjunto depreguntas respectoaunao másvariables amedir”

3.5 Fases Metodológicas

Lasfasesmetodológicascomprendenladescripcióndelospasosy

procedimientosmedianteloscualessepretendedarrespuestaacadaunode los

objetivosqueelinvestigadorsehaplanteado,portalrazón,seespecificademanera resumida

el proceso queserealizará en cada etapao fasedelainvestigación.

FaseI:Elaborarunestudiodemercadoquepermitadeterminarlademanda,

oferta,mercadopotencial,precios,yloscanalesdecomercializacióndelos productos

fabricados dela empresa

Enestafaseserecaboaquellainformaciónquepermitaconocerlasituación del

mercadodelapanificaciónencuantoalademanda,oferta,precio,promocióny

distribucióndelpan,paraestoseseráprecisobuscarmaterialdocumentalasícomo

informaciónatravésdelasempresasquefabricanycomercializanelproductosujeto

32

aestudio,todoestomedianteelempleodelosinstrumentosmetodológicos

adecuados.serecurriráalarevisióndedocumentosyotrasfuentequecontengan

informaciónrelacionadaconeláreadelapanificación,enespecial,conaquellos

aspectosqueguardanrelaciónconlademanda,oferta,precio,promocióny distribución de

pan.

Además,serealizaronentrevistasparaconoceradetallelasituaciónpuntualde

lacomercializacióndelpanenelmunicipioCarlosArvelo,asícomo,decadaunode

losaspectosquedicha fabricaciónycomercializaciónengloba.Toda estainformación

permitirádarundiagnósticorealdelasituaciónycrearunescenariodelamisma,

dondesepuedarealizarunestudiotécnicolomásacertadoposible,unaidentificación

claradelosaspectospolíticoylegalesqueestáninvolucrados,parafinalmente,llevar a

caboel estudio defactibilidad.

FaseII: Realizarunestudiotécnicoquepermitaconocerlosaspectos operacionales de

la empresa

Conlainformaciónobtenidaenlafaseanteriorserealizounestudiotécnico,

conlafinalidaddeprecisarlosaspectosqueenglobalacapacidaddeinstalaciónylos

equiposrequeridosparallevaracabolapropuesta,dichoestudiopresentaralas

diferentesalternativasparalaelaboraciónoproduccióndelbienoservicio,de

maneradeidentificarlosprocesosymétodosnecesariosparasurealización,estoes,

necesidaddemaquinariayequipopropiopara laproducción,asícomomanodeobra

calificadaparalograrlosobjetivosdeoperacióndelproducto,laorganizacióndelos

espaciosparasuimplementación,laidentificacióndelosproveedoresyacreedores

queproporcionenlosmaterialesyherramientasnecesariasparadesarrollarel

productodemaneraóptima,asícomoestablecerunanálisisdelaestrategiaaseguir para

administrarlacapacidaddelprocesoparasatisfacerlademandaduranteel

horizontedeplaneación.Conellosetieneunabaseparadeterminarcostosde producción, los

costos demaquinariaycon los demano deobra.

FaseIII:Desarrollarelestudiopolítico-legalnecesarioparalainstalacióndela

empresa deproduccióny comercializacióndepan.

33

Enestafasesedescribenadetalletodoslosaspectospolíticosylegalesque

guardanrelaciónconlapropuesta,serevisantodaslasleyesocualquierdocumento

decarácterlegalqueregularicelaproducciónocomercializacióndelproducto.Se

realizaunanálisisdelosinstrumentoslegalesencontrados,paraestablecerdequé manera

afecta al proceso.

FaseIV:Determinarla factibilidad económicadelproyecto

Porúltimosellevaacaboelestudiodefactibilidad,lafactibilidadserefierea

ladisponibilidaddelosrecursosnecesariospara llevaracabolosobjetivosseñalados,

estafaseseapoyaen3aspectosbásicos:Operativo,Técnicoyeconómico,se

desarrollarádetalladamente el estudio defactibilidad económicapara la instalación de

la fábricadepan, describiendoyrealizando cadauno deloscálculosque envuelven el

estudio.

CAPÍTULO IV

RESULTADOS

4.1 Estudio de Mercado

Elestudiodemercadoeselprocesomásimportanteeneldesarrollodel estudio, púes

en él seextraeinformación muyrelevante sobrelos clientes permitiendo

conoceralgunosantecedentes,talescomo:gustos,preferencias,necesidadesetc.,y

adquiririnformaciónsobre precios delmercado,tipodedistribución, laspromociones

existentesobreproductosigualesosimilaresdelosclientes,competencia,

proveedores.Tienecomoobjetoindicarcuáleselpotencialdelosclientesdedicho

mercado,este estudiopretende:

Ratificarlaexistenciadeunanecesidadinsatisfecha,determinarlacantidaddel

productoquelosconsumidoresestaríandispuestosaadquirir,conocerlosmedios

parahacerllegarelproductoalosusuariosyporultimodarunaideaalinversionista

delriesgoquesecorredequesecorredequesuproductopuedaonoseraceptadoen el

mercado.

Esteestudioesbaseparaelposteriordesarrollodelosanálisistécnicos,

financierosyeconómicosdel proyecto que sepropone.

4.1.1 El Producto

Elproductoaofrecereselpandeperrocaliente,quesueleserdeforma

alargadaparaquepuedaalbergaralasalchicha(parcialototalmente).Lamisióndel

panesladeproporcionarunpuntodeapoyoyquepuedaserservidalasalchichasin

lanecesidaddeemplearunplato;elpandehamburguesaenlamayoríadeloscasos

esunpanecilloenformaesféricapuedeposeerunradioqueoscilaentrelosochoy

diezcentímetros.Lamisióndelpanenlahamburguesaesdoble:porunladopermite

queseaun"alimentoportable"debidoaqueesposiblellevarlacarnesujetaentrelas

dosrebanadas,porotrapartelasrebanadaspermitenretenerlossaboresyaromasde

suinterior.Yentemporadadecembrinaseofrecerápandejamónesunpan rellenode

35

jamón,tocinetasofrita pasasyaceitunasverdes,porlogeneral,rellenasconpimiento o

pimentón rojo.

4.1.2 Materia Prima delProducto

El pan sehacecon unamasacuyosprincipales ingredientes son:harina detrigo,

agua,levadura,azúcarysal.Sepuedeañadirotrosingredientescomoharinadeotros

cereales,grasa,harinademalta,harinadesoja,alimentosdelevadura,emulsionantes,

lecheyproductos lácteos. (Demetrio Russo, encargado dela panaderíaElRusso)

4.1.3 Disponibilidad dela Materia Prima

Lamateriaprimanecesariaparalaelaboracióndelospanesseencuentra

disponible.Lasposiblesempresasproveedorasdeestosmaterialesson:Monacala

cualproveelaharinadetrigo,tambiénproveelalevaduraesunodesusproductos

complementarios,laazúcarpuedesercubiertaporelcentralelpalmar,ylasalpuede

seradquiridaenunminoristayaquelascantidadessonpequeñas.(DemetrioRusso,

encargado dela panaderíaEl Russo)

4.1.4 Estructura del Mercado

EnelcasodelestadoCaraboboespecíficamenteenelmunicipioCarlosArvelo

14panaderíasdivididasenlas3localidadesdelmunicipio,enpromedioproducen20

Kgdepanaldíasegúncifrassuministradasporsusencargados.Dentrodelmunicipio

noexisteningunaempresadedicadasoloalaproduccióndeestebien.(Demetrio Russo,

encargado dela panaderíaEl Russo)

4.1.5 Características delos Clientes

Engeneralexistendostiposdeclienteselocasionalyelpermanente,elpanes

unproductoqueseadquiere paracomplementarladietadiaria,elclienteocasionales

elqueadquiereesteproductosolocuandoseencuentraenadyacenciasdeloslocales

paracubrirunanecesidadmomentánea,yelpermanenteeselqueloadquierede

maneradiariaparacompletarsu alimentación.

4.1.6 Análisis Dela Demanda

Deacuerdoalosdatosrecolectadosporlasencuestasrealizadasalos consumidores,y

entrevistasconlosencargadosdelasdiferentespanaderíasdemayor

36

demandadela localidad,seobtuvo por partedel sector productivo quepara el 2013 la

producciónconjuntadepansoloabastecíaunaproximadodel60porcientodela

demandavertablaN2,porotraparteenlosdatosrecaudadosconlosconsumidores

selogracuanticarqueun13porcientodelconsumoestásiendocubiertoporlas

panaderíasaledañasubicadasfueradelmunicipio,loquedejaenevidenciaun27%

demercado no cubierto.

Estoseobservaporqueelmunicipiocuentaparael2014conunacantidadde

154.724habitantes,delos40porcientoespoblacióninfantillosquenosdejauntotal

de92.835clientespotenciales,conlosdatosdelconsumopercápitadepandetrigo

sepudoobservarquecadahabitanteconsume42.88gdiariodeproducto

aproximadamentedatossuministradosporelInstitutoNacionalDeEstadística(INE),

loquenosmuestraquelademandatotaldepanenelmunicipioesde3980764,8gde

panaldía,loquedejaenevidenciaqueexisteunademandapotencialde3981kgde pan al día.

4.1.7 Análisis dela Oferta

Enbasealosdatosobtenidosdelademandadelproducto,elmercadoactualde pan en

el municipio CarlosArvelo se muestra en latabla N° 2.

37

Tabla N°2OfertadeProducto

Panadería Ventas

Kg/día

%demanda

satisfecha

%demanda

insatisfecha

Virgen del valle 150 3,77

Maestranza del

Pan

170

4,27

Chicho Pan 100 2,51

El Ruso 250 6,28

La Gran Parada 190 4,77

La Entrada 150 3,77

Sagrado Corazón 170 4,27

FlorAmarillo 100 2,51

La Moderna 200 5,02

La FlordeBelén 170 4,27

Maxi Pan 100 2,51

La Mejor 300 7,54

La Begoña 150 3,77

La Purísima 190 4,77

Otras 518 13,01

Total

2908

73

27

Fuente: Burgos Marbenit (2014)

Lademandainsatisfechaqueda establecida delasiguiente manera

Demanda Insatisfecha=3981kg pan-2908kgpan=1073kg pan

Día día día

Demanda Insatisfecha=1073kg pan * 30 días= 32190kg pan

Mes 1 mes mes

38

4.1.8 Mercado Meta

Despuésdeevaluarlosdiferentessegmentosqueexistenenelmercado,la

empresadeberádecidiracuálesycuántossegmentosserviráparaobteneruna

determinadautilidadobeneficio.Teniendoencuentalosdatosarrojadosporel

estudiodemercadorealizado,dondeseestimaunademandainsatisfechadel27%

equivalentea32190kgpan/mes;seconsideró,queportratarsedeunafábricalomás

oportunoescubrirtodoslossegmentosoclientespresentesenelmercado,losdatos del

estudio demercado pueden resumirsetalcomo semuestraen la tablaN° 3.

Tabla N°3 Estudio deMercado

Año

Demanda

(kg

pan/año)

Oferta

(kg

pan/año)

Demanda

Insatisfecha

(kg

pan/año)

Mercado

meta

(kg

pan/año)

1 1433160 1046880 386280 386280

2 1504818 1046880 457938 457938

3 1580059 1046880 533179 533179

4 1659052 1046880 612182 612182

5 1742015 1046880 695135 695135

Fuente: Burgos, Marbenit (2014)

Enlatablaquesemuestraacontinuaciónsepresentalademandaportipode pan la

cualesta presentadapor paquetes depancompuestos de 20 unidadescadauno.

Tabla N°4 Mercado porTipo dePan

39

Año

Demanda

Oferta

Oferta

depan

de

perros

calientes

Oferta de pan

de

hamburguesas

Demanda

Insatisfecha

Mercado

Meta

1 119430 87240 45000 42240 32190 32190

TodoenKgpan/ mes.

Fuente: Burgos, Marbenit (2014)

4.1.9Análisis dePrecio

Elcostodelproductoseencuentrasujetoalvalordelamateria primaempleada,

enla2014elpreciopromediodelpandeperrocalienteesde40Bs.Fensu

presentaciónde20unidades;esteprecioesapuertadefábrica,porloque,sepuede

observarvariacióndeprecioenaquelloscomerciosquelorevendenocomercializan,

eldeelpandehamburguesaesde42.50Bs.Fenpaquetesde20unidadesyeldeel

pandejamónesde100Bs.F,estosprecioscontemplanloestablecidoenlaleyde

costosypreciosjustosloscualesnoexcedenel30porcientodegananciaestablecido en la

misma.

4.1.10 Promoción

Considerandoqueseráunafábricanuevaenelmercado,setendráencuenta

comomedioparalograrposicionamientodentrodelmismo,estrategiasdepromoción

paraparticularesydistribuidores.Encasodelosparticulares;aquellosquecomprar

encantidadesgrandesselesofreceránelserviciodedespachodelamercancíacon

descuentoenelflete.Mientrasquealosrevendedoresocomercializadorasseles realizarán

descuentos; por volumende compra.

4.1.11Distribución

Teniendoencuentaqueelpanesunodelosprincipalesingredientesdeladieta

diariadelvenezolanoyqueelMunicipiocuentaconunademandainsatisfecha

considerable,sepretenderealizarlaventademaneradirectaatodoslosclientes,sin

40

emplear intermediarios,esto quieredecir quesetrabajará conun canal directo entrela

fábricayel cliente.

4.2 EstudioTécnico

Enestepuntodeltrabajoseprocederáalestudiotécnico,elcualconformala

segundaetapadelosproyectosdeinversión,enestesecontemplanlosaspectos

técnicosoperativosnecesariosenelusoeficientedelosrecursosdisponiblesparala

producción de un bien oservicio deseadoyenel cual se analizan la determinación del

tamañoóptimodellugardeproducción,localización,instalacionesyorganización

requeridos.

Elestudiotécnicodelapanificadorafuedeterminadotomandoencuentalos

diversosfactorescomolosonunescenarioyaseleccionadoenelestudiodemercado,

lademandadelproductoyotrosfactoresdeinterésparalaproducciónypuestaen marchadela

planta.

4.2.1 Capacidad y plandeproducción

Laempresaestádiseñadaconunacapacidaddeprocesode1800paquetesde

panaldíaestoesmotivadoalacapacidaddelamaquinarialoquesepodráobservar en los

anexos.

Conbaseenloexpuestoenelpuntoanterior;laproducción,elproceso,equiposy

materialesaemplearseseestimaráteniendoencuentalainstalacióndeunaplanta

cuyaproducciónmensualserádeunaproximadode20000paquetes/mes.Parael

primerañoseconsideraapropiadotrabajarconbaseenlaproduccióndel30%dela

capacidaddelamaquinarialocualrepresentaunaproximadodel5%delademanda total.

Enestemismoordendeideas,serealizaráunajusteenlaproducciónanual,

estimandounincrementoaunatasapromediodel15%anualdelaproduccióndel

primeraño.Deberesaltarse,queseestimatrabajarenjornadasde8horasdiarias,

260díasalaño.Esasícomo,teniendoencuentalosdatosdescritos,elplande producción

quedará establecido del siguientemodo:

41

Plan deProducción=540paquetes* 260 día= 140.400paquetes

Día año año

Latabla N° 5, muestrael plan deproducciónestimado para cinco (5)años.

Tabla N° 5.Plan deProducción (paquetes/año)

Año

Proyecto

Año Demanda

Insatisfecha

Producción factible

técnicamente

Plan deProducción

1 2015 289.710 468.000 140.400

2 2016 343.453 468.000 161.460

3 2017 399.884 468.000 185.679

4 2018 459.136 468.000 213.530

5 2019 521.351 468.000 245.560

Fuente: Burgos, Marbenit(2014)

Setieneunademandainsatisfechade386.280Kg/pan,seconocequecada2kgde

masaseobtiene1 ½ paquete depan.

ProdPaq/año=386.280*1,5 2

4.2.2. Localizacióny Distribucióndela Planta

Parala localización se utiliza el método de asignación por puntosponderados.

Sehaidentificadounconjuntodecriteriosysehaestablecidoelgradode importancia

decadaunadelas alternativas en unaescala del 0 al 10.

AlternativaA: Guigue

AlternativaB: Central Tacarigua

AlternativaC: Yuma

42

Tabla N° 6Método deLocalización por Puntos Ponderados

Factores

Peso relativo

(%)

Alternativas

A B C

Facilidad deacceso 30 9 7 6

Proximidad con los

proveedores

30

10

7

7

Transporte 20 8 6 6

Impuestos 10 6 6 6

Costos deinstalación 10 7 8 5

Puntuación 8.6 6.8 6.2

Fuente: Burgos, Marbenit (2014)

Lapuntacióntotalparacadaalternativasecalculacomolasumadelas puntuaciones para

cadafactor ponderadosegún suimportanciarelativa. Sepresentael cálculo tipo parala

alternativaA.

A=(9*0.30+10*0.30+8*0.20+6*0.10+8*0.10)=8.6

EnconsecuenciasepuedeobservarquelaalternativaAesmejorquelaByCporlo quelas

rechazamos.

ElmismoestaráubicadoenelMunicipioCarlosArvelodelEstadoCarabobo,en

dondesecuentaconunterreno50m2elcualposeeunaedificaciónde30m2,Dicho

edificacióncuentaconunespacioacondicionadoparalaubicacióndelárea administrativade

aproximadamente5m2.

Paraladistribuciónseaplicaelmétododelatabladereferenciapara,elcualse utilizacomo

herramienta, la tabla derelación de proximidad.

43

1 Áreaadministrativa

2 Hornos

3 Amasado

4 Baños

5 Áreadedespacho

6 Áreade crecimiento

Tabla N°7 Valores deRelación de Actividades

Valor Proximidad

10 AbsolutamenteNecesaria

8 EspecialmenteImportante

6 Importante

4 Normal

2 SinImportancia

0 No Recomendable

Fuente:Burgos, Marbenit (2014)

Tabla N°8 Relación de Proximidad

2 2

8 2 2 4

2 2

2 2 8 4 8

2 4

Fuente:Burgos, Marbenit (20114

44

Hornos

Área de Crecimiento

Amasado

Baños

Área Administrativa

Área deDespacho

30

30

Figura N°2LayOut

Comoesdenotar,elterrenoconelquesecuentaposeedimensionesquese

adaptanalosrequerimientos,dejandoespaciosuficienteparalaampliacióno

cualquierusoafinquesedeseedesarrollarafuturo,envistadeelloseprocederáa usar el

galpón de30m2adaptándoseala distribución o ambientación arriba propuesta.

4.2.3Proceso deProducción

Elprocesodefabricacióndepanconsistebásicamenteenmezclarlamateria

primanecesaria, harinayaguaenla Mezcladorayluego dichamezclaesretiradapara

serdividaycomenzarelformadodelpan.Finalmenteelproductoestrasladadoala

zonadealmacenamientoparasurespectivoendurecimientoyallípermanecenhasta su

comercialización.

Comoesdeapreciar,elprocesodeproduccióndelpanconsisteenunconjunto

depasossencillosyenelquenoserequiereunagraninversióndetiempo.Lospasos

semuestran acontinuación:

45

4.2.3.1. Adquisición deInsumos

Consisteenseleccionaralosproveedoresdecadaunodelosinsumosque

intervienenenlasfórmulaspanaderasyadquirirlosdeacuerdoalosrequerimientos

deproducción.

Estaetapaesdevitalimportanciaenlaindustriapanaderaporquetodaslas otras etapas

del proceso teniendo insumos disponibles.

Operaciones.

1. Determinarlacantidaddeinsumosautilizardurantelasemana,teniendo en

cuenta lafórmulaqueseusaráyel volumen de producción estimado.

2. Preparar laHojadeRequerimiento de insumos ala administración.

4.2.3.2. Dosimetría

Estaetapaconsisteendosificarconexactitudlacantidaddelosinsumosque

intervienenenlafórmula,asíelrendimientodelaproducciónseráconstante, lacalidad

estableysepodráestablecer uncontrol de costos.

Operaciones.

1. CalcularlosinsumosrequeridosapartirdelaOrdendeProducciónparala

producción del día.

2. Solicitar al almacén los insumos sólidosylíquidos.

3. Identificar los rótulosyfechas devencimiento en los insumos recibidos.

4. Prepararyasearlosimplementosdepesadoylassuperficiesdelamesade trabajo.

5. Limpiarlos empaquesdelos insumos antes deextraerlos.

6. Usarrecipienteslimpiosy/onuevospararecepcionarelproductodesu

envaseoriginal.

7. Verificar quela balanzamarqueceroyeste anivel.

8. Pesartodoslosingredientesconprecisión,teniendoencuentaquetodoel insumo

se encuentredentro del platillo, sin derramarse.

9. Eliminaradecuadamente los desperdicios de pesada.

10. Disponer los insumos debidamente rotulados sobrela mesadetrabajo.

46

4.2.3.3. Mezclado-Amasado

Etapadelapanificaciónquetieneporobjetolograrunadistribuciónuniforme detodos

los ingredientes,además de formarydesarrollar adecuadamenteel gluten.

Enesteprocesosedebelograrunaltogradodeextensibilidad,lamasadebeser

suave,seca,brillosa,muymanejableydesprenderselimpiamentedelasparedesdela

tazadela mezcladora.

Lasventajasqueofreceunamezclaadecuadason:máximaabsorción,buen

desarrollodelgluten,tiempodefermentaciónligeramentemáscorto,buenvolumen

delpan,buenascondicionesinternasdelpan(paredesdelasceldasdelgadas,textura dela

miga suaveybuenaconservación).

Operaciones.

1. Disponer los ingredientes en el orden quevanaser usados.

2.Asearlosimplementosquesevanautilizarylavarselasmanosconaguay jabón

desinfectante.

3. Verificar el buenestado delimpiezadela mezcladora.

4. Trasladar adecuadamente los insumos hacia lamezcladora.

5. Encender laamasadora en velocidad 1.

6. Agregaradecuadamentetodoslosingredientessecos(harina,sal,azúcar,

mejoradoresylevadura),durante1minutoaproximadamente,paraaseguraruna

buenamezcla.

7. Adicionar correctamentelos ingredientes líquidos y grasas (manteca,

margarina,emulsificantes).

8. Amasar lamezclaen velocidad 1 hastaalcanzarhomogeneidad.

9. Iniciarel proceso de sobado(incrementarel niveldevelocidada2o trasladar

lamasaala máquina sobadora, si hubiera).

10. Controlarla formación de liga.

11. Trasladar adecuadamentela masahacia lamesadetrabajo.

47

Controles.

Tomarunaporcióndemasaentrelasmanosextendiéndolayhaciendopresión

enestaconlayemadeundedo,sisevelahuellaynoserompe,esmomentode detenerel

amasado.

Controlarla temperatura dela masa: 24– 27 °C.

4.2.3.4. DivisióndelaMasa

Estaetapaserealizaparaobtenerpiezasdemasadeigualpeso.Elpesode

cadapiezadependerádeltipodepanquesevaelaborar.Esteprocesodebeser rápido.

Operaciones.

1. Verificar el buenestado delimpiezadela Divisora.

2. Limpiarydesinfectar lasuperficiedela mesaquevaautilizar.

3. Lavarselas manos conaguayjabón desinfectante.

4. Engrasar lasuperficiedela divisoraantes deusarla.

5. Cortarlamasaenporcionesgrandessegúnelpesoquesedeseedividir, teniendo

en cuenta queladivisoradividela masaen 30 porciones deigual peso.

6. Cortar lamasapesadayemboladahaciendo usocorrecto de laDivisora.

7. Trasladar adecuadamente las piezas cortadas.

8. Disponer ordenadamente las porciones demasasobrelamesadetrabajo.

9. Dejaren buen estado delimpiezala divisora.

Controles.

Sedeberácontrolarqueladivisoraejerzaunapresiónuniformesobrelamasa

paraasegurar unabuenadivisión deella.

4.2.3.5. Formado

Enestaetapaseprocedeallabradodeacuerdoalaformaestablecidaparacada tipo

depan.

Es muy importante formar muy bien las piezas, pues si están mal

confeccionadas sedeformarán durante la cocción. Para llevara cabo cualquier

48

formadoesimprescindiblequelamasahayareposado,puessiposeeliganose pueden armar

los panes.

Esotroprocesoenelquesetienequetenercuidadoyportantonosedebe

durarmásde20minutosparaevitarquelamasadesarrolleyaquevariaríalacalidad del pan.

Cuandosetratadepanesespecialesconrelleno,elformadoeselmomentoen

queseprocedearellenarlamasaconmanjarblanco,cremapastelerauotrorelleno elegido.

Operaciones.

1. Limpiarla mesadetrabajo pararecepcionar laspiezas.

2. Realiza el boleo usando ambas manos.

3. Dar laformaalas piezas demasadependiendodel tipo de pan a elaborar.

4. Limpiarlas bandejas dondese colocarán las piezas depan.

5. Engrasar las bandejas.

6. Distribuirlaspiezasdepandeacuerdoconsutamaño,forma,espacio

disponibleytipo demasaen las bandejas parasufermentación.(Vercuadro)

7. Colocar en coches parasu fermentación.

Controles.

Lascondicioneshigiénicasdelasmanosdeloperario,presenciadeheridasy adornos

son determinantes paralapreparación higiénicadelos panes.

4.2.3.6. Fermentación

Elprocesofermentativocomienzadesdeelmomentodelaincorporacióndela

levaduraenlamasa,prolongándosehastaelinstanteenqueseinicialacoccióndelos panes.

Esteprocesoserealizaporefectodelaaccióndelalevaduraenpresenciade

ciertassustancias,yapresentesenelgranodeltrigodenominadasenzimas.Consiste

enlatransformacióndelosazúcaresfermenteciblesquealdescomponerseproducen gas

carbónicoyalcohol.

49

Latemperaturarecomendadaenlacámaradefermentacióndebeser26-40°Cy

lahumedadrelativade 80-85%,enestascondiciones seasegurauncrecimiento

adecuadoyse evitalaformación de"cáscara"en lasuperficiedel pan.

Lamasadebeobservarsemientrasfermenta.Unmétododecomprobaciónes

presionarlaconlosdedos,silamarcadelapresiónpermanece,esquelamasaha fermentado lo

suficiente.

Condiciones para lafermentación:

Humedad.-Sinlapresenciadeagualalevaduranopuedeasimilarningún alimento.

Azúcar.-Necesita azucares simples como levulosaydextrosa. Materias

nitrogenadas.-Lalevaduratomala proteína dela harina. Minerales.-Los

obtiene dela harina, del agua,etc.

Temperaturaadecuada.-Lamejortemperaturaparalalevaduraesalrededor de21-

32°C.

Operaciones.

1. Ponerenmarchaelequipoyasignarlosparámetrosadecuadosparala

fermentación.

2. Verificar quelacámara esté encondiciones deiniciar el fermentado.

3. Efectuar el llenadocorrecto de lacámara.

4. Controlarel proceso defermentación.

5. Retirar el pan dela fermentadoraenel momento adecuado.

4.2.3.7. Barnizado, Acabado o Pintado

Etapaqueconsisteendarlapresentaciónfinalalpanteniendoencuentaeltipo

depanqueseproduce;paraestefinseempleaninsumosadicionalescomohuevo, ajonjolí,

semillas de amapola, etc.

Operaciones.

1. Preparar los implementos parael acabado (brochas, etc.).

2. Preparar lasolución dehuevo para el pintado.

3. Colocar las bandejas adecuadamenteparainiciar el acabado.

50

4. Pintar adecuadamentelospanes.

5. Distribuir uniformemente el ajonjolí o decorador en las piezas depan.

4.2.3.8. Horneado del Pan

Eslaúltimaetapadelprocesopanificadoryesaquídondeelpanalcanzasu

máximoyúltimodesarrollo.Lastemperaturasdehorneadooscilanentre200-250° C yel

tiempo entre10-20 minutos, dependiendo del tipo de pan.

Operaciones.

1. Encenderelhornoenelmomentoadecuadoyseleccionareltiempoy

temperaturade cocción.

2. Verificarqueelhornoesteenlatemperaturanecesariaantesdeintroducir los

panes.

3. Introducir las bandejascon panesyponer enfuncionamiento el horno.

4. Controlarla cocción.

5. Despuésde15-20min.retirarlasbandejasylasdisponerlasenunlugar

previamente determinado.

Control.

Sedeberáverificarquelatemperaturadelhornoseaadecuadaaltipodepan

quesevayaahornear.

51

HARINA AGUA LEVADURA AZUCAR SAL GRASA

DOSIMETRIA

MEZCLADO

DIVISIONDELAMASA

FORMADO

FERMENTACION

BARNIZADO

HORNEADO

CuadroN°2Diagramadeflujo deproceso elaboracióndepan

Fuente:Burgos, Marbenit (2014)

4.2.4. Insumos y Servicios Requeridos.

A) Materiaprimaeinsumos:Afindepoderestimarlacantidaddemateria

primaeinsumosrequeridosparaproducciónproyectadasesustentómediante

conversacionesconlosencargadosdelaproduccióndelasempresasinvolucradasen

elestudiodemercado.LatablaN°9muestralasestimacionesdemateriaprimaque

52

serequierenparael1er añodeoperación,encantidadrequeridaporsemana,para una

producción de 540 paquetes/días.

Tabla Nº 9.Materia PrimaeInsumos

Tipo depan Peso dela masaparala

divisoraen (g)

Porciones

Hamburguesa,Hot dog 2000 30

Fuente: Burgos, Marbenit (2014)

Cadapaquetecontiene20porciones,paralograrlaproducciónde540paquetes

aldíasenecesitan36000gdemasa,lacualestácompuestaporharina,sal,azúcar, grasa,

levadurayagua.

Tabla N° 10Materiales eInsumos

Material oInsumos Cantidad

Harina 1 kg

Agua 0.5 ltrs

Sal 0.02 kg

Azúcar 0.05kg

Grasa 0.06kg

Levadura 0.03kg

Fuente: Burgos, Marbenit (2014)

53

Tabla N° 11MaterialeseInsumos Requeridos alAño

Material o

insumos

Año 1

Año 2

Año 3

Año 4

Año 5

Harina 93600 kg 108054 kg 124262 kg 142902 kg 164337 kg

Agua 46800 l 53820 l 61803 l 71117 l 81854 l

Sal 1872 kg 2153 kg 2476 kg 2845 kg 3275 kg

Azúcar 4680 kg 5382 kg 6190 kg 7112 kg 8186 kg

Grasa 5616 kg 6459 kg 7428 kg 8534 kg 9823 kg

Levadura 2808 kg 3230 kg 3714 kg 4267 kg 4912 kg

Fuente: Burgos, Marbenit (2014)

Senecesitan 360 kg deharinaal día

360 Kg/día * 260 día/año=93600 kg/año

B) MaquinariayEquipos:Parallevaracaboelprocesodefabricacióndelos

distintostiposdepansehacenecesariolautilizacióndeunaseriedemaquinariay

equiposquecontribuyenalprocesodetransformacióndelamateriaprima,para

obtenerproductosdealtacalidadyeficiencia.Lasprincipalesmaquinariasyequipos

utilizados semuestran a continuación.

Horno:hornoindustrialde5cámarasacabadoenaceroinoxidablecuyas

medidasenmetrosson0.65ancho,1.05fondo,1.70alto;cadacámaramide0.50

ancho,0.70fondo,0.17alto.Elfrenteesdeaceroinoxidableyvidriorefractarioel horno es

agas.

Sobadora:Amasadorade40LitrosmarcaMarkBiaCapacidaddeMescla20- 22Kg

Dimensiones: 87x48x93

Bandejas:Bandejaparapanadería,elaboradatotalmenteenaluminiodealtacalidad,

Dimensiones: Ancho: 65 cm, Alto: 3 cm, Profundidad: 45 cm.

Peso:capacidadde0.005a30 kg,equipadacon4sensoresdealtaprecisión

yexactitud,doblepantallalcdcon5dígitosparaelpeso,funcionacon110vac, plataforma

depesado de23 * 34cm en material inoxidable con teclado impermeable.

54

Divisora: guillotina de diseño avanzado para corte de precisión,

especificaciones: longitud de corte31cm, guíadecorte31 cm, incluye2cuchillas

Nevera:Neveragplus puertafrancesa, dimensiones en cm

(AltoxAnchoxProf):178cm x 91cm x 90cm

Capacidad: 24.8 p3, Color: AceroInoxidable, Capacidad pies cúbicos:25 Capacidad

en litros:708,Voltaje: 110

Tabla N°12.MáquinasyEquipos empleados.

Máquinasyequipos Cantidad Precio Bs. Total Bs.

Hornos 5 22.300 111.500

Sobadora 1 89.900 89.900

Bandejas 50 240 12.000

Mesones 10 5000 50.000

Peso 1 3.180 3.180

Divisora 1 1.100 1.100

Nevera 1 100.500 100.500

Total (Bs) 368.180

Fuente: Burgos, Marbenit(2014)

C) MobiliarioyequiposdeOficina:Serefierealosmobiliariosnecesarios,

parallevaracabotodaslasactividadesdetipoadministrativos,losmismosse detallan en la

tablaNº8,con los costos asociados

Papelera:Dimensiones: 300x230x200 mm

Cajafuerte:SistemadecerraduraElectrónicadealtaseguridadFácilde

operar,2Tornillosdebloqueode20mm,Abreycierracon3-8códigosdigitaleso

llavedeemergencia,2Conjuntosdecódigo:ElcódigoMaestroyusuario,Después

deintroducir3veceselcódigoincorrectoeltecladoentraenmododeesperapor5 minutos,

Medidas: 250 x 350 x 250mm, Peso:7.5KG.

55

Estantes Metálicos: Dimensiones2x93x30 Con 5 Paños.

Escritorio:materialenMDF18mm,tiradormetálico,correderametálica, cerradura.

Archivador:archivadormetálico, color negro, 4gavetas, con llave.

Sillas:medidasdelasiento:ancho:48cm,largo43cm;medidasdelasiento: ancho:

50 cm, largo 35cm.

Impresora:todoenunoquelepermiteimprimircopiaryescanear,imprimea

unavelocidadde29ppmparalaspáginasenblancoynegroy23ppmparalas páginas acolor.

Teléfono:PantallaLCD,FechayHora,identificadorde

llamadas,flash/tone/redial,Músicaenespera,Altavozmanoslibres,3teclasde

memoriarápida, Bloqueodetecladocon llave, Color negro.

Extintor:extintordepolvoquímicosecoABCde10libras,cilindrodeacero

resistente, basecilíndricaparamayor estabilidad,mangueranocolapsable.

Dispensadordeagua:dispensadordeaguafríaycalientesingabinetea estrenarcon

seis meses degarantíamodelo 04F4

Luces deemergencia:materialplástico,dimensiones:largo355mm,ancho85 mm,

alto 83 mm.

56

Tabla Nº13.MobiliarioyEquipos de oficina.

Detalle

Cantidad

Costo Unitario TOTAL

Papelera 3 200 600

Caja fuerte 1 2.990 2.990

Estantes

metálicos

4

1.599

6.396

Escritorio

Modular para

oficina

2

7.990

15.980

Archivador

metálico 4

gavetas

1

7.650

7.650

Sillas 4 2.299 9.196

Impresora 2 2.350 4.700

Teléfono 1 1.100 1.100

ExtintorPolvo

Químico Seco

2

1.848

3.696

Dispensadorde

agua

2

7.590

15.180

Lámparas de

emergencia

4

589

2.356

Total (Bs.F) 69.844

Fuente: Burgos, Marbenit (2014)

D) RequerimientodelasInstalaciones:Paraelcorrectofuncionamientode

lasoperacionesdelaempresaesprecisoquelasinstalacionescuentenconalgunos

requerimientos, talescomo, lailuminaciónylíneatelefónica.

57

Tabla Nº 14. Requerimientos deInstalaciones

Detalle Costo unitario Cantidad Total

*Iluminación 30 15 450 * *Línea

telefónica

250

1

250

TOTAL 600

Fuente: Corpoelec (2014), CANTV (2014)

E) Servicios Requeridos: En la tabla Nº 10 se muestran los servicios

requeridos parala puestaen funcionamiento del proyecto en estudio.

Tabla Nº15. Servicios Requeridos

Servicio Costo (Bs.f/Año)

Papelería 3.000

Agua 3.600

Luz 5.400

Teléfono 7.200

Mantenimiento 6.000

Vigilancia 39.248,60

Servicio Contable 8.000

Fuente: Burgos, Marbenit(2014)

Loscostosdepapeleríaseestablecieronsegúnlalistadepreciosdelproveedor

estosinsumosseadquierenunavezporañoeldetalledeloscostossevisualizaenel anexo B.

Losserviciosagua,luzyteléfonoseestablecieronporloscostosmensuales

quesetienen deestos.

58

Unavezalañoselerealizarámantenimientoalosequiposesteseefectuarasin importar

quelos equiposno posean fallas paralograr su correcto funcionamiento.

Lavigilanciasecancelamensualconcostode3270,30,alnotenerennómina

uncontadorsehacenecesariocontratarlosserviciosdelmismopararealizarlos cierres de

añoeconómicos.

F) Requerimientodepersonal:Paralapuestaenmarchadelasactividadesde

lafábricadepan,secontrataráelpersonalquesemuestraacontinuaciónconsu respectivo

sueldo base.

Tabla Nº 16. Requerimiento de Personal

Personal Requerido

Horario detrabajo

(7:00am a 3:00pm)

Total

Sueldo Básico

(Bs/mes)

Gerente

administrativo

1

1

8.000

Panadero 1 1 5.500

Ayudante 2 2 4251,78

Vendedor 1 1 4251,78

Total 22003,56

Fuente: Burgos, Marbenit(2014)

59

Organigrama yDescripcióndeCargos

gerentegeneral

vendedor

panadero

ayudante

CuadroN°3.Organigramade cargopropuesto.

Fuente: Burgos, Marbenit(2014)

GerenteGeneral:condependenciadelDirectoriodelaempresa,elprincipal

objetivodelcargoeslograruncrecimientorentabletantoenelcortocomoenellargo

plazoporloqueinvolucraladireccióndelosaspectoscomercialesyfinancierosdela

empresajuntoalaresponsabilidadesdesarrollaryponerenmarchaestrategias

operacionales y organizacionales de ventas deproductos eléctricos,

debiendo compatibilizar el dominiotécnicodeproyectosconunóptimo

desempeñoenelámbitodeadministracióndeempresas.Asimismodeberáimpulsar

programasdegestiónintegral,cambioorganizacional,planesdecontingencia,de

servicioalclienteymejoramientodelaimagencorporativa.Seráresponsablede

60

participarenelprocesodetransicióndelaempresa,facilitandolamigracióndela

compañíahacia estándares de calidad mayores.

Panadero:preparamezclasdeharina,aguaydemásingredientespara

conformarlamasa.CargaytrasladamaterialesLimpiayorganiza.Preparaelterreno

yespaciodondeefectuaráeltrabajo,estimaeltiempoymaterialrequeridopara

realizareltrabajo.-Llevaelcontroldelmaterialyequipoutilizado.-Coordina

operativosdetrabajosegúninstrucciones Gerente General.Elaborareportes

periódicosdelastareasasignadas.Mantienelimpioyenordenequiposysitiode trabajo

Ayudante:oficioqueseocupaderealizartrabajosdeayudapanaderoenla

ejecucióndeloselementosdelafabricacióndelpan.Asícomocualquierotratarea afín quele

sea asignada.

Vendedor:seencargadelaventadelosproductosdelaempresadentrodelos

márgenesestipuladosenrelaciónaprecio,descuentosycondicionesdepago.

Mantienedeunaexhibiciónlimpiayordenada,conelrotulodeprecioycódigoen

cadaproducto.Atiendellamadastelefónicasyprocuralalimpiezadeláreadeventas dela

fábrica.

4.3 Aspectos legales

4.3.1. Permiso deBomberos

Comoprimerpasosedebesolicitaralosbomberosunainspeccióndela

edificación,paraqueelaboreninformetécnicodelascondicionesenlaquerealizará

lainstalacióndelafábricalaaprobacióndedichoinformeesunodelosrequisitos

indispensablesparaquelaalcaldíadelmunicipioapruebeeliniciodelasactividades

deinstalación.

ElcuerpodeBomberosrealizainspecciónoculardelasedeenlaquese

realizarálaobra,estoconlafinalidaddeverificarelcumplimientodelosrequisitos

básicossobrePrevenciónyProtecciónContraIncendios,luegodehaberrealizado

estosedeterminasicumpleonoconlasnormasCOVENINvigentesenelpaís,

segúnDecretoPresidencialNº2.195,defecha17-08-83,ademásdecumplirconla

61

ResoluciónN°597,defecha31-01-77delMinisteriodelaProducciónyComercio,

SENCAMERyloestablecidoenelCapítuloII,artículos19,20y21delDecretoN°

1.533,confuerzadeLeydeLosCuerposdeBomberosyBomberasyAdministración

deEmergencias deCarácterCivil de fecha13-11-2001, gaceta oficial N° 5.554.

Porlotantosisecumpleconloantesdichoseprocedeaotorgaruna

certificaciónporeltérminodeun(01)año,lapsoenelcualdebenmantenerselas

condicionescitadas,yaqueencualquiermomentoysinprevioaviso,el

DepartamentodeBomberospuedeefectuarvisitasdeinspección.Deconstatarsela

introduccióndemodificacionesdecualquieríndoleoincumplimientodelreferido contrato

de servicioymantenimiento, seprocederáala anulación deesta certificación

yaefectuarlostrámitescorrespondientesparalaaplicacióndelassancionesaque hayalugar.

Esresponsabilidaddelaparteinteresada,unavezvencidaestacertificación,

solicitarnuevamentelosserviciosdeinspección,afindeprocederasurenovación,

encasodepermanenciadelascondicionesiniciales.Enconsecuencia,alconcederel

permisocorrespondiente,laparteinteresadadebesaberqueestaconstancianolo exonera

delosdemáspermisosquedebansolicitaranteotrosorganismos

competentes,solamentetendrá validezeloriginaldelmismoporespaciodeun(01) año,

tiempo en el cual deberárenovarse.

4.3.2 Constitucióny Registrodela Empresa.

ParaRegistrarunaempresamercantilelusuariodebesolicitar:1ºSeleccióndel

nombreparaladisponibilidaddelmismo.2ºPlanilladederechosfiscales(SENIAT)

lacualserácanceladaenunaentidadbancariadelestado.3ºCancelarderechosde

aranceljudicial.4ºElregistrofijaráeldíadelotorgamiento.Elmontoporla

constituciónyregistro de la empresa concapital deBs. 5.000.000,00está por el orden

deBs.25.500,00.Estoincluyelagestiónyasesoríadelabogado.(Fuente:Leydel

RegistroPúblicoydelNotariodelaRepúblicaBolivarianadeVenezuela-Gaceta Oficial Nº

37.333 del 27deNoviembrede2001).

62

4.3.3. PatentedeIndustria y Comercio.

Esunpermisonecesarioeimprescindibleparainiciaroperacionesenla

empresaydichapatenteesotorgadaporellaAlcaldíadelMunicipio,dondeelcosto para

elregistrodelaempresa esde20U.T,esdecir,Bs.2.540,00yadicionalmentela

alícuotaanualparalasempresasfabricacióndeproductosdepanificaciónesde0,6%

delasgananciasanualeso12U.T.(Fuente:LeyOrgánicadelPoderPúblico Municipal,

Artículos 204y207).

4.3.4. Cálculo delSeguro Social Obligatorio

ElpagodelascotizacionesdelSSOlashaceelpatronodemaneramensualen baseal

salario del trabajador, realizando un aporte quesegún elReglamento delaLey

deSeguroSocialvaríaentre9%a11%(artículo192)dependiendodelaclasificación

deriesgodelaempresa.Entantoqueseledescuentaaltrabajadorotrapartequese

calculabasadoenelnúmerodelunesquetieneunmes,elmontodelsueldomensual

(conunlímitede5salariosmínimos)ylassemanaslaboralesdelaño.Así,lafórmula

paradeterminarel monto que sedescuenta al trabajadores la siguiente:

(Sueldo x 12 meses / semanas laborales del año) x(retención SSO x lunes del mes)

Artículo192.“Lostrabajadorestendránentodotiempoel

derechoarealizaraportacionesvoluntariasasucuenta

individual,yaseaporconductodesupatrónalefectuarseel

enterodelascuotasoporsímismo.Enestoscasos,las

aportacionessedepositaranalasubcuentadeaportaciones

voluntarias.Asimismo,lospatronespodrán

haceraportacionesadicionalesalasubcuentadeaportaciones

voluntarias,mismasqueseentenderánadicionalesalos

beneficiosestablecidosenloscontratoscolectivosdetrabajo.

Eltrabajadorpodráhacerretirosdelasubcuentade

aportacionesvoluntariasporlomenosunavezcadaseis meses, en

los términos que establezca la ley para la

63

coordinacióndelossistemasdeahorroparaelretiro.Leyde

Seguros Sociales deVenezuela.”

4.3.5 Cálculo para el aporte mensual para el FAOV.

ElFondodeAhorroObligatorioparalaVivienda(FAOV),remplazaalAhorro

HabitacionalObligatorioenladerogadaLeydePolíticaHabitacional(LPH).El

FondodeAhorroObligatorioparalaVivienda(FAOV),estáconstituidoporelaporte

obligatoriodelostrabajadoresydesuspatronos,establecidoenlaLeydeVivienday

Hábitat(LVH,LRPVH).EnlaLeydePolíticaHabitacionalderogada,loscálculos

sehacíanconelsalariobásico,peroenlanuevaLeydelRégimenPrestacionesde

ViviendayHábitat, los cálculos se realizan con elsalario integral.

Elaportetotalserádel3%delsalariointegraldeltrabajadordecadames,yse dividedela

siguiente forma:

- Aporte del trabajador: 1%

- Aporte delempleador opatrono: 2%

(Sueldo básicomensualx 0,01)/ 2 = AportemensualLPH (trabajador) (Sueldo

básicomensualx 0,02)/ 2 = AportemensualLPH (empresa)

El patrono está en la obligación por la ley de retener estos montos y

depositarlosantesdelquintodíahábildecadames,enlacuentadecadatrabajador.

Lostrabajadoresindependientes,sepuedenregistrarenelFondodeAhorro

Voluntario paralaVivienda(FAVV)através delservicio FAOV en línea.

ElBancoNacionaldeViviendayHábitat(BANAVIH),tieneensupáginaweb

unsistemaenlínea,paratrabajadores,patronosyempresas,paragestionartodolo

referentealosaportesalFondodeAhorroObligatorioparalaViviendaFAOVyal Fondo

deAhorro Voluntario parala ViviendaFAOV.

4.3.6. Cálculo del AporteTributario Patronal al INCES

Paralarealizacióndeestecálculo,elpatronodebeenprimerlugar,totalizaral

vencimientodecadatrimestrecivillospagosefectuadosasustrabajadoresbajo

cualquiermodalidad,porconceptodesueldos,salariosdejornadayremuneraciones

64

decualquierespecie.Realizadoloanterior,sedebeaplicarlaalícuotadel2%altotal indicado

lo que dará como resultado el monto el aporteacancelar.

EnsegundolugareltributoalINCES,esdecarácterperiódico(trimestral),para

losefectosdelaLeysobreelINCES,sedebeentendercomotrimestrecivillo siguiente:

-1er.trimestre: Enero-Febrero-Marzo

-2do. TrimestreAbril-Mayo-Junio

-3er.TrimestreJulio-Agosta-Septiembre

-4to. TrimestreOctubre-Noviembre-Diciembre

Losaportesdelostrabajadoressonequivalentesal0,5%delasutilidadespagadas por los

patronos, deberánser retenidasydepositadas unavezcanceladas

Artículo10.ElInstitutodispondráparasufragarlosgastosdesusactividades,

delasaportaciones siguientes:

1) Unacontribucióndelospatronos,equivalentealdosporciento(2%)deltotal

delossueldos,salarios,jornalesyremuneracionesdecualquierespecie,pagadosal

personalquetrabajaenlosestablecimientosindustrialesocomercialesno pertenecientes

alaNación, alos Estados ni alas Municipalidades.

2) Elmedioporciento(1/2%)delasutilidadesanuales,pagadasalosobrerosy

empleadosyaportadasporestos.Talcantidadseráretenidaporlosrespectivos

patronosparaserdepositadaalaordendelInstituto,conlaindicacióndela procedencia.

3) UnacontribucióndelEstadoequivalenteaunveinteporciento(20%)como

mínimo,delmontanteanualdelosaportesseñaladosenlosnumerales1ºy2ºdeeste artículo.

4) Las donacionesylegados depersonas naturaleso jurídicas, hechas alInstituto.

Artículo30.Losaportesfijadosenelordinal1ºdelartículo10,lodepositarán los

patronosenelOrganismoqueindiqueelInstituto,dentrodeloscincodías

despuésdevencidocadatrimestre.Lascantidadesaqueserefiereelordinal2ºde

dichoartículoseránentregadasenlafechafijadaporlaLeydelTrabajo.Lasmultas

65

impuestasseliquidaránypagarándeacuerdoconloslapsosymodalidadesquese

establezcan enel Reglamento de estaLey.(LeydeINCES, 1959)

4.3.7. Beneficio deCesta Ticket.

Deacuerdo conelartículo 2, parágrafo segundo delaLeydeAlimentaciónpara

losTrabajadoresyTrabajadoraslaempresaestáobligadaaotorgarelbeneficioalos

trabajadoresquedevenguenunsalariomensual quenoexcedatres(03)salarios

mínimosdecretadosporelEjecutivoNacional.Adicionalmente,puedeotorgarel

beneficiovoluntariamentealostrabajadoresquetenganunsalariosuperioral

indicadoenlaley,deconformidadconelartículo2,parágrafotercerodelaLeyde

Alimentación paralos TrabajadoresyTrabajadoras.

Actualmente,elmontodelsalariomínimoefectivoesdeBs.F.2.047,52

mensuales,estefueestipuladomedianteelDecretodelaPresidenciadelaRepública,

N°8.920,defecha24deABRILde2012,publicadoenlaGacetaOficialdela

RepúblicaBolivarianadeVenezuela N° 39.908, defecha24 deABRILde2012.

Asimismo,deacuerdoconelparágrafoprimerodelartículo5delaLeyde

Alimentación paralos TrabajadoresyTrabajadoras, en caso queel empleador otorgue

elbeneficioprevistoenlaLey,atravésdelaentregadecupones,ticketsotarjetas

electrónicasdealimentación,suministraráun(1)cupónoticket,ouna(1)cargaala

tarjetaelectrónica,porcadajornadadetrabajo,cuyovalornopodrá serinferioracero

comaveinticincounidadestributarias(0,25U.T.)nisuperioracerocomacincuenta unidades

tributarias (0,50U.T.).

ElnuevopreciodelaUnidadTributaria enVenezuelaquedóestablecidoen107

bolívaresparaelañofiscal2013.EsteaumentoentróenvigenciaenlaGaceta Oficial Nº

40.106 del 06defebrero de2013

4.3.8.-Impuestos Sobrela Renta (ISLR)

Lasalícuotasindicadasenlasiguientetablasonlasaplicablesalos

enriquecimientosnetosgravables,obtenidosporlaspersonasjurídicasdomiciliadas en el

país paradeterminar elImpuesto sobrela Renta causado.

UT x % - Factor = Deducible

66

Articulo52.-“Elenriquecimientoglobalnetoanualobtenido

porloscontribuyentesaqueserefiereelArtículo9ºdeesta

Ley,segravarásalvodisposiciónencontrario,conbaseenla

siguiente Tarifaexpresada en unidades tributarias(U.T.):

TarifaNº 2

Por lafracción comprendida hasta 2.000 U.T. semultiplicapor el 15% Por

lafracción que excedade2.000 hasta 3.000 semultiplicapor el 22% Por

lafracción que excedade3.000 semultiplicapor el 34%

Artículo9.-“Lascompañíasanónimasyloscontribuyentes

asimiladosaestas,querealicenactividadesdistintasdelas

señaladasenelartículo11,pagaránimpuestoportodossus

enriquecimientosnetosconbaseenlatarifaprevistaenel

Artículo52yalostiposdeimpuestofijadosensus parágrafos.

(LeydeISLR, 1942)”

4.3.9.-AseoUrbano:ElcostomensualdelservicioenelMunicipioCarlosArveloes mínimo

sefacturaenconjunto con el servicio deluz15Bs.Fal mes.

4.4 AspectosEconómicos

Estafasecorrespondealadescripciónydesarrollodeosprincipalesflujos

monetariosdelproyecto,asícomotambién,losresultadosqueseobtuvieronenlos

diversosíndicesdeevaluacióneconómicatalescomo:valoractual,tasainternade retorno,

tiempo de pago,entreotros.

4.4.1 Periodo deEstudio.

Sehacenecesario fijar un periodo de estudio para realizar la evaluación económica

delproyecto,paraelpresenteestudioseseleccionóunperiododecincoaños, teniendo como

base el año 2014ycomo último el2019.

67

Tabla N° 17.Periodo deestudio

Años 2014 2015 2016 2017 2018 2019

Periodo 0 1 2 3 4 5

Fuente: Burgos, Marbenit(2014)

Debidoaqueelproyectorequieredeciertainversiónporloscostosdelequipo

principal,setomaraunperiododeestudiosimilaraltiempoqueseestimóparapara pagar

elfinanciamiento del préstamo asolicitardeacuerdo.

Lasnecesidadesderecursosnecesariosparaeldesarrolloypuestaenmarcha

delaempresasepresentaradurantelaejecucióndeesteproyectopormediodelos activos

fijos tangibles, intangiblesycapital de trabajo.

4.4.2 EstimacióndelosFlujos Monetarios

A) InversiónInicial (II)

Lainversióninicialdeunproyectosedefinecomoelcomolacantidadde

dineroqueesnecesarioinvertirparaponerenmarchaunproyecto,poseedos componentes

importantes el capital fijoyel capital de trabajo.

II=CF+CT

Leyenda

II: inversión inicial

CF: capital fijo

CT: capital de trabajo

B) Capital Fijo

Comprendeaquellaporcióndelainversióninicialdestinadaalacomprade

losactivosfijostangibleseintangiblesyalacompensacióndelosactivosfijos intangibles.

68

Tabla N° 18 Lista deActivos

ActivosFijosTangible e Intangibles Cant. C.U. TotalBs.

Hornos 5 22.300 111.500

Sobadora 1 89.900 89.900

Bandejas 50 240 12.000

M esones 10 5.000 50.000

Peso 1 3.180 3.180

Divisora 1 1.100 1.100

Nevera 1 100.500 100.500

Papelera 3 200 600

Cajafuer te 1 2.990 2.990

Estantesmetálicos 4 1.599 6.396

Escrit orio 2 7.990 15.980

Archiv adormetálico4gavetas 1 7.650 7.650

Sillas 4 2.299 9.196

Impresora 2 2.350 4.700

Teléfono 1 1.100 1.100

Extintor 2 1.848 3.696

Dispensadordeagua 2 7.590 15.180

Lámparasdeemergencia 4 589 2.356

TransportedeM aquinari asyEquipos 1 8.000,00 8.000,00

InstalacióndeMaquinari as 1 5.000,00 5.000,00

I luminación 15 30 450

Líneatelefónica 1 250 250

Sistemacontraincendio 1 2.500,00 2.500,00

Vigilancia 1 39.248,60 39.248,60

Terreno 1 150.000 150.000

Galpón(incluyeoficina) 1 200.000 200.000

GastosdeOrganización 1 30.000,00 30.000,00

Proyecto,permisoseimpuestos 1 80.000,00 80.000,00

Imprevistos 1 3.500 3.500

Fuente:Burgos, Marbenit (2014)

69

C)Capital deTrabajo

EfectivoenCaja:Sedestinaráeldinerocorrespondienteparacubrirdos

mesesdesueldosysalariosdelostrabajadores(VerTablaNº11),debidoaposibles

contratiemposquesepuedanpresentarduranteeliniciodelasoperacionesdela empresa. El

monto asociado poresteconceptoes de:

Efectivo en Caja=Sueldos Totales Mes×2=23.310×2=46.620,00 Bs.f

InventariodeRepuestosyMateriales:Secontemplaráun10%delos

costosdelasmaquinariasyequipos,considerandoqueduranteelarranqueylas

primerashorasdeoperacióncontinuadelasmaquinarias,sonmássusceptiblesa posibles

fallas. El costo asociado poresteconcepto es deBs.36.818.

Inventario deRepuestos yMateriales 36.818

Efectivo en Caja 46.620,00

TOTAL CAPITAL DETRABAJO

Lainversión inicial total es igual:

83.438,00

Capital de trabajo + Capital Fijo=83.438 +956.972.60=1.040.410,60 Bs.f

Tabla N° 19 ResumenInversiónInicial

Concepto Total (Bs)

Capital de trabajo 83.438,00

Capital Fijo 956.972,60

TotalInversiónInicial(Bs.) 1.040.410,60

Fuente: Burgos, Marbenit (2014)

Ingresosbrutos:losingresosbrutosrepresentanelproductodelasventasde

losbienesproducidos.Secalculatomandoencuentalademandamensualde,conun

incremento interanual de%, el precio actual seestimaapor paquete.

70

IB=precio deventa(PV)* Q(cantidad depaquetes al año)

Tabla N° 20Ingresos Brutos

Año proyecto

Año Producción

(paq/año)

Ingresos(Bs/año)

1 2015 140.400 5.791.500

2 2016 161.460 6.660.225

3 2017 185.679 7.659.258,75

4 2018 213.530 8.808.112,50

5 2019 245.560 10.129.350

Fuente:Burgos, Marbenit (2014)

Costosoperacionales:incluyetodoslosdesembolsosparaqueelproyectouna

vezpuestoenmarchacontinúeoperandonormalmente,Loscostosoperacionalesse

distribuyenenlassiguientesrubros:suministros,Insumos,Servicios(Electricidad,

Agua,Teléfono,Aseo,Mantenimiento,Papelería,entreotros),sueldosysalarios,

Combustible,Seguros,GastosdePromoción,Impuestos(PatentedeIndustriay Comercio).

Sueldosysalarios:representaelmontopagadoalostrabajadoresque

intervienenenelfuncionamientodelaplanta,setomóencuentaqueapartirdel6de

Enerodelpresenteaño,elGobiernoNacionalatravésdeundecretopublicadoenla

GacetaOficialNº40.401,defecha1demayode2014,indicaqueapartirdel1de

mayoseproduciráunnuevoincremento,de30%,quellevaráelsalariomínimoa 4.251,78

bolívares mensuales (141,73bolívares lajornadadiurna).

71

Tabla N° 21 SueldosySalarios

Cargo

Cantidad

Sueldo

mensual al

2014

Aporte

patronal

mensual

Total bs.f

al mes

Total anual

en bs.f

Gerente 1 8000 1170,36 9170,36 110.044,32

Panadero 1 5500 1003,98 6503,98 78.047,76

Ayudante 2 4251,78 919,55 10342,66 124111,92

Vendedor 1 4251,78 919,55 5171,33 620551,96

Total

personal

5

Total Nomina

31188,33

374259,96

Fuente: Burgos, Marbenit (2014)

Enlasiguientetablasedetallanloscálculostiposdelaportepatronalparael

casodelgerente,losdemássecalculandelamismamanera,paraelcasodelgerente

elsueldomensualesde8.000,00Bs.fLoscálculossedesarrollarandeacuerdoalo

establecido enLaLeyOrgánicadel Trabajo, de los trabajadoresylas trabajadoras.

Tabla N° 22 Aporte Patronal

Descripción Calculotipo Monto(Bs.)

FAOV () ()

80,00

SSO [() ]

295,36

INCES

160

CestaTicket () ()

635,00

Fuente: Burgos, Marbenit (2014)

Loscálculostiposdelosbeneficiossocialesdelostrabajadoressedetallana

continuación, el mismo caso dela tablaanterior.

72

Tabla N° 23beneficios Sociales

Descripción FormadeCalcular Monto (Bs.)

Vacaciones ()

4.000,00

Bono Vacacional ()

4.000,00

Utilidades ()

16.000,00

Fuente:Burgos, Marbenit (2014)

Loscostosporelpersonalindirecto,losmismossehancalculadoenfunciónde

lostrabajadoresindirectosactualmenteactivosenlaempresa,loscualescobranpor

honorariosyno gozan debeneficios.

Tabla N°24.PersonalIndirecto.

Años 2014 2015 2016 2017 2018 Personal Indirecto (contador,

administrador , abogado) 80.000 80.000 80.000 80.000 80.000

Total 80.000 80.000 80.000 80.000 80.000 Fuente: Burgos, Marbenit (2014)

SeguroContraTodoRiesgo:Lapólizaoseguroparaempresasprotegeal

sectordelaIndustriayelComercioybrindandolaposibilidaddecubrirbajoun

mismoproductotodosesosriesgosenlosquepuedeverseinmersolaempresa.El

segurobrindaunacoberturasobre:Edificaciones,Mejorasybienhechurías,

Mobiliario,Mercancías,MaquinariaFijay/oMóvil,EquiposElectrónicos.Además,

contrapérdidascausadaspor:Incendio,Rayo,ExplosiónyHumo,Robo,Huracán,

VentarrónyTempestad,ImpactodeVehículos,DañosporAgua,PérdidasIndirectas,

GastosExtraordinarios.ElcostoqueseestimaráporesteconceptoesdeBs. 120.000,00

anual.

Enlasiguientetablasedetallanloscostosoperacionalesduranteelperiodode estudio

del proyecto.

73

Tabla N° 25 Costos Operacionales

AñoProyecto 1 2 3 4 5

Año 2014 2015 2016 2017 2018

PersonalDirecto

Gerente 110.044,32 110.044,32 110.044,32 110.044,32 110.044,32

Panadero 78.047,76 78.047,76 78.047,76 78.047,76 78.047,76

Ayudante 124.111,92 124.111,92 124.111,92 124.111,92 124.111,92

Vendedor 62.055,96 62.055,96 62.055,96 62.055,96 62.055,96

TotalPersonalDirecto 374.259,96 374.259,96 374.259,96 374.259,96 374.259,96

PersonalIndirecto 80.000 80.000 80.000 80.000 80.000

Electricidad 5.400,00 5.400,00 5.400,00 5.400,00 5.400,00

Agua 3.600,00 3.600,00 3.600,00 3.600,00 3.600,00

Teléfonoe Internet 7.200,00 7.200,00 7.200,00 7.200,00 7.200,00

Mantenimiento 6.000,00 6.000,00 6.000,00 6.000,00 6.000,00

Vigilancia 39.248,60 39.248,60 39.248,60 39.248,60 39.248,60

Sistema contra

incendio

2.500,00

2.500,00

2.500,00

2.500,00

2.500,00

PatentedeIndustriay

Comercio

2.540

-

-

-

-

Alícuotaanual 347.490 339.613,5 459.543,2 528.486,8 607.761

TOTALBs.

868.238,92

857.822.06

977.751,76 1.046.695,3

6

1.125.969,5

6

Fuente: Burgos, Marbenit (2014)

Impuesto Sobrela Renta.

ParalaestimacióndeloquecorresponderácancelarporconceptodeImpuesto

SobrelaRentasetomaráencuentalasdepreciacionesyamortizacionesdelos

diferentesactivos fijos, tangibles eintangibles, delproyecto.

74

DepreciaciónyAmortización:Ladepreciaciónseráporelmétodolínearecta,

paralosequiposymaquinariasseestimaunavidaútilquevaríaentre5y30años

(considerandoelmanualdelfabricanteysucostodeadquisición),convalorresidual

quevaría de1%al10%desuvalororiginal,conrespectoalmobiliarioseestimauna

vidaútilde10añosysedepreciarápormétododelínearectaconvalorresidualdel

10%.Paracomputadores5añosdevidaútilconvalorresidualcero.Losactivosfijos

intangiblesseamortizaránporelmétododelínearectaen3añosconvalorresidual igual a

cero.

EnlatablaNº26,semuestranladepreciacióny/oamortizacióndelosactivos

tangibles,asícomotambién,elrespectivovalorresidualdelproyecto.Paraelcasode la

depreciación, seutilizaráel modelo de línearecta.

Tabla N° 26 Depreciación de Activos

Máquinasy

equipos

Cantidad Valor

Inicial

Vida

Útil

Valor

residual

Valoren

libro

Depreciación

Hornos 5 111.500 30 16.725 95.704,2 3.159,16

Sobadora 1 89.900 25 8.990 73.718 3236,40

Bandejas 50 12.000 10 0,00 6.000 1.200,00

Peso 1 3.180 10 0,00 1.590 318,00

Divisora 1 1.100 5 0,00 0 220,00

Nevera 1 100.500 10 10.050 55.275 9.045,00

Mobiliario de

Oficina

1

69.844,00

10

6984,40

38.414,2

6.285,96

Depreciación Anual(Bs) 388.024,00 42.749,40 270.701,4 23.464,52

Fuente: Burgos, Marbenit (2014)

Acontinuaciónsemuestranloscálculosporlaamortizacióndelosactivos

intangibles,necesariosparaelcálculodelimpuestosobrelarenta.Paraelcasodel

75

proyectoenestudio,seutilizaráelmodelodelínearectaconunvalorresidualnuloal final dela

vidadel proye

Tabla N° 27 Amortización deActivosIntangibles

Intangibles

Precio en Bs. Periodo de

Amortización

Cuota de

Amortización

Registro dela Empresa 45.000,00 3 15.000,00

Registro dePatentede

IndustriayComercio

2.540,00

3

846,66

Imprevistos 3.500,00 3 1166,66

Otros 2.500,00 3 833,33

TOTAL (Bs). 17.846,65

Fuente: Burgos, Marbenit (2014)

Paraelcálculo,seprocedellevandolosBs.faunidadestributariasUT

dividiendoelmontodelasutilidadesbrutasentreelvalordelaunidadtributaria

actualqueesde127Bs.Luegoseverifica,sielresultadoobtenidoesmenosa2000

UTsóloseleaplicaelporcentajede15%.Siestaentre2000y3000UTseleaplica

unsustraendode140UTyunporcentajede22%.Finalmente,sielmontoobtenido

delasunidadestributariasesmayora3000seleaplicaunsustraendode500yun

porcentajede34%.

76

Tabla N° 28Calculo deImpuesto sobrela Renta

Concepto 2014 2015 2016 2017 2018 Ingresos Brutos

5.791.500

6.660.225

7.659.258,75

8.808.112,50

10.129.350

Costos Operacionales

518.208,56

518.208,56

518.208,56

518.208,56

518.208,56

Depreciación y Amortización de Intangibles

41.311,17

41.311,17

41.311,17

41.311,17

41.311,17

Ingreso Neto GravableBs.F

5.231.980,27

6.100.705,27

7.099.739,02

8.248.592,77

9.569.830,27

Ingreso Neto GravableU.T

41.197

48.037

55.904

64.950

75.353

Impuesto Sobre la Renta

U.T

13.507

15.833

18.507

21.583

25.120

Impuesto Sobre la Renta

Bs.F

1.715.389

2.010.791

2.350.389

2.741.041

3.190.240

Fuente:Burgos, Marbenit (2014)

4.4.3 ValorResidual

Serefierealvalorfinaldelosactivosdespuésdeculminadoelciclodel

proyecto,paralaempresaproyectadaseasumequelosactivosensumayoríase

deprecianaloscincoañosdelproyecto,sinembargocomoseapreciaenlatablaN°,algunosdel

osactivosfijostangiblesmantieneunvalorresidualculminadodicho periodo, lo cual

permite tener un valor residual igual a Bs. 42.749,40

4.4.4 Flujos Monetarios

Serefierealasumatoriaalgebraicadelosflujosmonetariosdelproyectoal final de

cadaaño, dicho estudio no poseecapital dedeuda,los flujos monetarios netos del

mismo son explícitos como los podemos observar en la tablaNº 29

77

Tabla N° 29.FlujoMonetario

Concepto 0 1 2 3 4 5

Ingresos Brut os

+5.791.500

+6.660.225 +7.659.258, 75

+8.808.112, 50

+10.129.35 0

Costos Operacional

es

-518.208,56

-518.208,56

-518.208,56

-518.208,56

-518.208,56

CapitalFijo -

956.972,60

CapitaldeTrabajo

-83.438

+83.438

ImpuestoSobrelaR

enta

-1.715.389

-2.010.791

-2.350.389

-2.741.041

-3.190.240

Valor residual

+42749,40

FlujosMonetarios

- 1.040.410,

60

3.557.902, 44

4.131.225, 44

4.790.661,1 9

5.548.862,9 0

6.547.088, 84

Fuente: Burgos, Marbenit(2014)

4.4.5 Tasa Mínima deRendimiento

Latasamínimaesperadaeslamultiplicacióndelporcentajedelaportepropio

porlatasapasivapromediodeseisprincipalesbancosdelpaís,máslatasadeinterés

multiplicadapor laparticipación de ladeuda.

Ke=Costo del capital

rp =tasadeinterés pasiva

ra=tasadeinterés del crédito

Ke=%aportepropio*rp+%deuda* ra

Comolaempresanosolicitacrédito,todalainversiónvaconaportepropioelcosto del capital es

igual a latasadeinterés pasiva.

Ke=rpLatasadeinteréspasivapromedioesde16,4%paraoperacionesactivas,en los

actuales momentos, por lo tanto el costo del capital es igual a 14,5%

Ke=14.5%

78

Adicionalaestoconsideranelriesgopaíselcualesactualmente9.66%latasa

mínimaderendimiento quedará establecida en 24,16%

4.4.5 Indicadores deRentabilidad

Eslamedidaquepermiteconocerdeunamaneraanticipadaalresultadoglobal

delaoperacióndeunproyectodesdeelpuntodevistaeconómico,enotraspalabras

sevaadeterminarlarentabilidaddelproyectoenfuncióndelavidaútildelos periodos de

estudio.

ValorActual: Elvaloractualexpresaralarentabilidaddelproyectode

inversiónenformadecantidaddedinero(Bs)yesequivalentealosflujos monetarios netos a

unatasade24,16%

VA (24,16%)=1.040.410+3.557.902,44(P/S24,16%1)+4.131.225,44(P/S24,16%,2)+4.790.661,

19(P/S24,16%,3)+5.548.862,90(P/S24,16%,4)+6.547.088,84(P/S24,16%,5)=11.912.202,78Bs.f

VA (24,4%)=11.912.202,78Bs.fcomo VA›0losingresossuperanaloscostos,

incluyendolatasa mínimaderendimientoloquegeneraunbeneficiomayoral mínimo

exigido.

EquivalenteAnual(EA):Estemodelocaracterísticosevaatrabajardemaneramuy

similaralvaloractualparaexpresarlarentabilidaddelproyectoenformadeuna serieanual

uniforme (Bs/año) quevahacer equivalentealos flujos monetarios

EA=(VA)* (R/P24,16%,5)

EA=11.912.202,78* (R/P24,16%,1)

EA=14.790.190,97Bs/año

Comosepuedeapreciarelequivalenteanualsuperaaloscostosyalatasa

mínimaderendimiento generandounaganancia superior anual.

79

TasaInternadeRetorno(TIR):Enestecasoseobtieneelbeneficioneto

anualqueseobtieneenrelaciónconlainversiónpendienteporrecuperaralcomienzo de cada

año, este modelo se expresa en formaporcentualyrepresenta el interés anual.

VA(i*)=0

VA(i*)=1040410,60+3452896,51(P/Si*,1)+4026255,01(P/Si*,2)+4685481,16(

P/Si*,3)+5443860,76(P/Si*,4)+6399315,89(P/Si*,5)

Enestecasosedeterminaunai*aproximadasuponiendolaocurrenciadelos ingresos

netos constantes.

Ft=∑Ft

5

Ft= 3452896,51+4026255,01+4685481,16+5443860,6+6399315,89

5

Ft= 4.801.561,86

Por lo tanto la expresiónquepermitedeterminar lai* aes:

-1040410,60+4.801.561,86(P/Ri*a,5)=0

Sedespejayseobtiene

(P/Ri*a,5)=1040410,60 =0.216682 4.801.561,86

n=5 lecorrespondeun valor de:

i*a=84,25%

Deigualmodo,queelvaloractualyelequivalenteanual,elTIResmayora

cero,indicaqueelproyectoesrentable,graciasalbeneficioqueseexpresanencada unadelos

indicadores mencionados.

80

TiempodePago(TP):Eltiempodepagoesunmodelodeevaluaciónque

mideeltiempo,enaños,requeridoparaquelosflujosmonetariosnetosrecuperenla inversión

inicial a unatasamínimaderendimientoigual a cero.

Eneseordendeideasconsiderandolainversióninicial,asícomolosflujos monetarios

netos de los cinco años que comprendeel proyecto se obtiene:

Tabla N° 31 tiempo de pago

Tiempo (t) Inversión

inicial

Ft ∑ =0

1 1.010.410,60 3.452.896,51 2.442.485,91

Fuente: Burgos, Marbenit (2014)

Seconsideraqueparauntiempoigualaunaño,losflujosnetosdelproyecto recuperen

totalmente lainversión inicial.

Análisisdelasensibilidad:Paraelanálisisdesensibilidadsetomarácomo

variablecriticalareduccióndeun15%enlaproducción,teniendocomo

consecuenciaquelosingresosbrutosbajenelmismoporcentaje,partiendoestepunto

vaarealizarelanálisisdesensibilidad,calculandolosnuevosflujosmonetarios,un nuevo

valor actualytasa internaderetorno.

81

Tabla N° 32Impuesto sobrela Renta

Concepto 2014 2015 2016 2017 2018

IngresosBrutos 4.922.775 5.661.191,25 6.510.369,94 7.486.895,63 8.609.947,5 CostosOperacionales 518.208,56 518.208,56 518.208,56 518.208,56 518.208,56

DepreciaciónyAmortizacióndeIn

tangibles

41.311,17

41.311,17

41.311,17

41.311,17

41.311,17

IngresoNetoGravableBs.F

4.363.255,27

5.101.651,52

5.950.850,21

6.927.375,90

8.050.427,77

IngresoNetoGravableU.T

34.357

40.171

46.857

54.546

63.389

ImpuestoSobrela RentaU.T

11.182

13.158

15.432

18.046

21.053

ImpuestoSobrela RentaBs.F

1.420.114

1.671.066

1.959.864

2.291.842

2.673.731

Fuente: Burgos, Marbenit (2014)

Tabla N° 33.Nuevo Flujo Monetario.

Concepto 0 1 2 3 4 19

Ingresos +4.922.775 +5.661.191, +6.510.369, +7.486.895, +8.609.947, Brut os 25 94 63 50

CostosOperacionales

518.208,56 518.208,56 518.208,56 518.208,56 518.208,56

CapitalFijo - 956.972,60

Capitalde Trabajo

-83.438 +83.438

Impuesto SobrelaRenta

1.420.114

1.671.066

1.959.864

2.291.842

2.673.731

Valor residual

+42.749,4

Fluj os - 2.984.452, 3.471.916,6 4.032.297,3 4.676.845,0 5.543.745,3 Monetari os 1.040.410, 50 9 8 7 4

60 Fuente: Burgos, Marbenit (2014)

82

VA (24,16%)=1.040.410+2.984.452,50(P/S40,16%1)+3.471.916,69(P/S40,16%,2)+4.032.297,

38(P/S40,16%,3)+4.676.845,07(P/S40,16%,4)+5.543.745,34(P/S40,16%,5)=1.105.179.97Bs.f

VA (40,16%)=1.105.179,97BscomoVA›0losingresossuperanaloscostos,

incluyendolatasamínimaderendimientoloquegeneraunbeneficiomayoral mínimo

exigido.

NuevoEquivalenteAnual(EA):Estemodelocaracterísticosevaatrabajar

demaneramuysimilaralvaloractualparaexpresarlarentabilidaddelproyectoen

formadeunaserieanualuniforme(Bs/año)quevahacerequivalentealosflujos monetarios

EA=(VA)* (R/P40,16%,5)

EA=1.105.179,97 * (R/P40,16%,5)

EA=548.633,44 Bs/año

NuevaTasaInternadeRetorno(TIR):Enestecasoseobtieneelbeneficio

netoanualqueseobtieneenrelaciónconlainversiónpendienteporrecuperaral

comienzodecadaaño,estemodeloseexpresaenformaporcentualyrepresentael interés

anual.

TIR=20 %

Deigualmodo,queelvaloractualyelequivalenteanual,elTIResmayora

cero,indicaqueelproyectoesrentable,graciasalbeneficioqueseexpresanencada

unadelosindicadoresmencionados.Envistaquenohaysensibilidadalreduciren

15%losingresosbrutos,seprocediórealizarloscálculosparaunareduccióndel20,

25y30%obteniendo los siguientes resultados:

Para el -20%IB

VA (40,16%)=4.597.200(P/S40,16%1)

VA (40,16%)=3.270.585,97BscomoVA›0losingresossuperanaloscostos,

incluyendolatasamínimaderendimientoloquegeneraunbeneficiomayoral mínimo

exigido.

Para el -25 %IB

83

VA (40,16%)=4.343.625 Bs* (P/S40,16%5)

VA (40,16%)=3.090.185,13 Bs.

Para el -30%IB

VA (40,16%)=4,054.050 Bs* (P/S40,16%5)

VA (40,16%)=2.884.172,79 Bs.

Seobservaqueaunconestatasadevariaciónelproyectonoessensiblea reducir los

ingresos brutos.

Tabla N° 35 Variación deIngresos Brutos

Porcentaje de

Reducción delos IB

-30% -25% -20% -15% 0%

VA(Bs.F) 2.884.172,79 3.090.185,13 3.270.585,97 1.105.179,97 1.765.124,63 Fuente: Burgos, Marbenit (2014)

84

CONCLUSIONES

Una vezdesarrolladocadauno delosobjetivosyluegodedarle respuestasaestos,

sellegó alas siguientes conclusiones:

• Conrespectoaldiagnósticodelasituaciónactualdelmercadodela

panificaciónencuantoalademanda,oferta,precio,promociónydistribución

depan.Elestudiodemercadorealizadopermitiódeterminarqueexisteuna

demandainsatisfecha,locualrepresentaunagranventajaparalainiciación

delproyecto,puesdalaoportunidaddeposicionarsedentrodelmercado,con un

amplioporcentajedeparticipación.

• Enloquerespectaalestudiotécnico,sedeterminóquesecuentaconla maquinariay

equiposnecesariosparalafabricacióndelosbloques.Asimismo

seconocióqueseposeeunterrenoquecuentaconungalpón,cuyas

característicasfísicassonlasapropiadasparalafábricaquesepropone,el

terrenocuentaconunaexcelenteubicación,loqueleotorgaaccesibilidady

rentabilidad al proyecto.

• Enrelaciónconlosaspectospolíticoslegalesquedebencumplirseantesy

durantelaejecucióndelproyecto,todosseencuentranespecificadosenel

estudio,secontemplaelregistroy constitucióndelaempresa,lospermisosde

operación,lospasivoslaboralescontempladosenlaleydeltrabajosin

representarningún inconvenienteparasucumplimiento.

• Encuantoalosaspectoseconómicos-financierosdelproyecto,sedeterminó

quelemismoposeerentabilidad,yaqueelVA(24,16%)=11.912.202,78Bs.fy una

TIR=20%,eltiempodepagoesdeunaño,debidoaqueelvaloractualy latasa interna

deretornosonmayoresaceronosdaaentenderque se recuperala

inversiónysetienen un margen deganancia anual del 20%.

85

• Enloquerespectaalasensibilidadelproyectoesnosensiblealavariación

delosingresosbrutos,enelrangodesfavorabledel15,20,25y30%,esto quieredecir

queel proyecto esfactible, en dichosescenarios desfavorables.

• Conbaseenlasconclusionesantesexpuestaseafirmaqueelproyectoes factible

desdelos aspectos técnicos, legalesyeconómicos.

86

RECOMENDACIONES

Enloquerespectaalasrecomendaciones,sehanconsideradoalgunos

aspectosdeinterésquedebensertomadoscomosugerenciasquepermitensustentar los

resultados obtenidos en este estudio:

• Desarrollarestrategiasdemercadoypromociónafindepromoverelproducto

conlafinalidaddequeelconsumidorfinal,conozcayconsidereelmismo como su

principal opciónparasu consumo.

• Serecomiendautilizarlametodologíaaplicadaenestetrabajodegrado,para

evaluarlarentabilidaddeposiblesproyectosdemaneradeofrecerunamayor oferta

al mercado.

Realizar unaponderaciónentre el proyecto deinversión propuesto,conel real,

encasodeserllevadoalapráctica,comparandolasmetodologíasutilizadasencada uno, con

la finalidad deobservaryanalizar, comose aplicaen la realidad eincorporar

ésasexperienciasyaprobadasconéxito,orientadasasubsanaralgunasdeficiencias

enésteyenlarealizacióndealgúnotroproyectodeinversiónenelfuturoyllegado

elmomentodelatomadedecisiones,elegiraquellasquetécnicamente,sealamejor,

queestébiensoportadaypuedaconduciraqueelproyectoencuestión,seatécnicay

financieramente, exitoso

87

REFERENCIAS

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88

ANEXOS

89

Anexo A

Cuestionario al consumidor final

Pregunta N°1 ¿Cuántosintegrantes tienesu familia?

Numero Cantidad Porcentaje Uno 3 3% Dos 5 5% Tres 6 6%

Cuatro 35 35% Cinco 28 28% Seis 20 20% Siete 3 3% total 100 100%

Integrantes/Familia

Siete

Seis

Cinco

Cuatro

Tres

Integrantes/Familia

Dos

Uno

0 5 10 15 20 25 30 35 40

90

Pregunta N° 2

Consumen pan con frecuencia

Respuesta Cantidad porcentaje Si 73 73% No 27 27%

Total 100 100%

FrecuenciadeConsumo

No

FrecuenciadeConsumo

Si

0 20 40 60 80

91

Pregunta N° 3

Quetipo depan consume

Respuesta Cantidad Porcentaje Canilla 15 15% Francés 12 12%

Campesino 20 20% Dulce 15 15%

Hamburguesa 22 22% Perro caliente 16 16%

TipodePan

Perrocaliente

Hamburguesa

Dulce

Campesino

TipodePan

Francés

Canilla

0 5 10 15 20 25

92

Pregunta N° 4

¿Quéproblema encuentra en el lugar donde adquiereestos productos?

Respuesta Cantidad Porcentaje No conseguir el productoa

toda hora

30

30%

Esperar paraser atendido 18 18% Hacer pedidos con

anticipación

27

27%

Dirigirseadiferentes establecimientos

25

25%

IncovenientesdeAdquisicion

Dirigirseadiferentesestablecimientos

Hacerpedidosconanticipación

Esperarparaseratendido

Noconseguirelproductoatodahora

0 5 10 15 20 25 30 35

93

94

95

96

97

98

99

100

101

102

103

104

105

106

107

108