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UNIVERSIDAD ESCUELA POLITECNICA JAVERIANA DEL ECUADOR

Administrador Temporal: Dra. Monica Uriguen, PhD

Ciudad y Fecha de emisión: Quito, 08 de Junio del 2012

1. DATOS GENERALES DE LA CARRERA O PROGRAMA

Nombre completo de la carrera o programa;

INGENIERIA EN ALIMENTOS

Título que otorga la carrera o programa;

INGENIERO EN ALIMENTOS

Mención que otorga la carrera o programa (de ser el caso);

NINGUNA

Nivel de formación TERCER

Modalidad de estudios;

PRESENCIAL

Duración de la carrera

CREDITOS 250

SEMESTRES Diez

Nombre de la(s) sede(s) en que se impartirá la carrera o programa;

QUITO

Cohorte

2. Descripción de la carrera o programa: Descripción de la carrera o programa:

- Objetivo general; Formar profesionales t{técnicos, académicos dentro del área con personal capacitado e idóneo, de acuerdo a la demanda del mercado ocupacional y a los requerimientos del sector productivo, como mecanismo de participación activa de la institución en el cambio social, estudio, la investigación científica, creación y desarrollo, planteamiento de soluciones para los problemas del país.

Objetivos específicos;

- Formar profesionales competentes en todas las areas relacionadas con la ingeniería en alimentos.

- Formar profesionales con conocimientos sobre la producción, manipulación, preservación y comercialización de alimentos.

- Desempeñar funciones como la industrialización y producción de nuevos productos alimenticios.

- Perfil de ingreso del estudiante; El aspirante a la escuela debe poseer los conocimientos adquiridos en el bachillerato, con las materias básicas como computación, realidad nacional, metodología básica de investigación.

Debe poseer una capacidad crítica para entender y aportar conclusiones en los diferentes problemas o situaciones políticas, sociales culturales y económicas que se le planteen.

- Requisitos de ingreso del estudiante; a. Título de Bachillerato

b. Copia de la Cedula

c. Libreta Militar (Hombres)

d. Tres fotos Tamaño carnet

e. Certificado Medico

f. Solicitud de Ingreso

g. Aprobación del curso de nivelación

- Perfil de egreso (resultados del aprendizaje): - El profesional egresado debe cumplir con las siguientes funciones:

- Elaboración y control de productos alimenticios

- Investigación y programación científica de la tecnología en la rama alimenticia.

- Selección de maquinaria, equipos y servicios auxiliares en la rama alimenticia y su funcionamiento.

- Diseño de procesos para la elaboración de nuevos productos alimenticios.

- Participación en la planificación, diseño y control de la conservación de productos alimenticios.

- Dirección gerencial en producción, control de calidad y comercialización de productos alimenticios.

3. Descripción del plan de estudio de la carrera o programa, contendrá:

- Planificación curricular PRIMER NIVEL

MATERIAS TEMAS EJE DE FORMACION

NUMERO DE CREDITOS

MATEMATICA I LOGICA Y MATEMATICA BASICO 6 CONJUNTOS NUMERICOS POLINOMIOS FRACCIONES ALGEBRAICAS ECUACIONES FUNCIONES Y RELACIONES GEOMETRIA ANALITICA FISICA I MAGNITUDES Y UNIDADES BASICO 6 VECTORES CINEMATICA DINAMICA TRABAJO-ENERGÍA Y POTENCIA QUIMICA GENERAL GENERALIDADES BASICO 6 MATERIA Y ENERGIA DIVISIBILIDAD DE LA MATERIA TABLA PERIODICA PRINCIPALES REACCIONES ESTEQUEOMETRIA HERRAMIENTAS DE LA INFORMATICA INTRODUCCION COMPLEMENTARIO 3

ANTIVIRUS MICROSOFT WINDOWS MICROSOFT WORD MICROSOF EXCEL MICROSOFT POWER POINT METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

INTRODUCCION COMPLEMENTARIO 3 DISEÑO DE INVESTIGACION

MARCO TEORICO FORMULACION DE HIPOTESIS REALIDAD NACIONAL INTRODUCCION COMPLEMENTARIO 1 ECUADOR POBLACION RECURSOS NATURALES Y PRODUCCION

SISTEMAS FINANCIERO, POLITICO E IDEOLOGICO

SEGUNDO NIVEL


NUMERO DE CREDITOS

BIOLOGÍA INTRODUCCION BASICO 4 CITOLOGIA ENERGETICAS FOTOSINTESIS, LUZ Y VIDA REPRODUCCION

MATEMATICAS II NUMEROS REALES BASICO 6 LIMITES Y CONTINUIDAD DERIVADAS FISICA II CALOR Y TEMPERATURA BASICO 5

PROPIEDADES TERMODINAMICAS DE LA MATERIA

TERMOMETRIA MOVIMIENTO ARMONICO SIMPLE OPTICA ELECTRICIDAD QUIMICA ORGANICA ISOMERIA ESTRUCTURAL BASICO 5 ALCANOS ALCOHOLES Y ETERES ALCANOS Y ALQUINOS ACIDOS CARBOXILICOS AROMATICIDAD COMPUTACION II INTRODUCCION COMPLEMENTARIO 2 ANTIVIRUS MICROSOFT WINDOWS MICROSOFT WORD MICROSOF EXCEL MICROSOFT POWER POINT

METODOLOGIA DE INVESTIGACION II APLICACIÓN INVESTIGATIVA COMPLEMENTARIO 3 METODOS DE INVESTIGACION

TECNICAS DE INVESTIGACION DESARROLLO DE PROYECTOS

TERCER NIVEL


NUMERO DE CREDITOS

FISICO QUIMICA I INTRODUCCION BASICO 5 LEYES DE LOS GASES TEORIA CINETICA DE LOS GASES PRIMERA LEY DE LA TERMODINAMICA QUIMICA ANLITICA METODOS ANALITICOS VOLUMETRICOS BASICO 2 EQUILIBRIO ACIDO BASE APLICACIONES DE EQUILIBRIO ACIDO-BASE APLICACIONES DE EQUILIBRIO ACIDO-BASE DILUCIONES ESPECALES QUIMICA DE LOS ALIMENTOS AGUA ESPECIALIDAD 4 CARBOHIDRATOS LIPIDOS ENZIMAS VITAMINAS MINERALES ANALISIS DE ALIMENTOS INTRODUCCION ESPECIALIDAD 5

MUESTRAS Y PREPARACION DE MUESTRAS ANALISIS PROXIMAL CALCULOS MATEMATICA III ECUACIONES DIFERENCIALES BASICO 5 INTEGRACION FORMAS ELEMENTALES INTEGRAL DEFINIDA

INTRODUCCIONA LA TECNOLOGIA I

LA CONSERVA VEGETAL ESPECIALIDAD 4 TEMPERATURA OPTIMA PARA EL DESARROLLO DE M/O

MATERIAS PRIMAS TRATAMIENTO EN EL CAMPO PRESERVACION POR CALOR

CUARTO NIVEL


NUMERO DE CREDITOS

CONTABILIDAD FUNDAMENTOS DE CONTABILIDAD ADMINISTRATIVAS 2 EL PROCESO CONTABLE EL INVENTARIO DE MERCADERIA EL COSTO DE VENTA LA HOJA DE TRABAJO Y SU USO

MICROBIOLOGIA GENERAL MICROBIOLOGIA Y MICOORGANISMOS BASICO 5 BACTERIAS PROTOZOARIOS Y HONGOS VIRUS

FISICO QUIMICA II SEGUNDA Y TERCERA LEY DE LA TERMODINAMICA BASICO 6

GAS IDEAL EFECTO CALORICO REFRIGERACION BOQUIMICA GENERAL PROTEINA BASICO 4 CARBOHODRATOS LIPIDOS Y MEMBRANAS ENZIMAS

EMPARDEAMIENTO ENZIMATICO Y NO ENZIMATICO

ACIDOS NUCLEICOS ESTADISTICA I MARCO CONCEPTUAL BASICO 3 TABLA DE DISTRIBUCION DE FRECUENCIAS

PRINCIPALES MEDIDAS DE TENDENCIA CENTRAL

MEDIDAS DE DISPERSION

INTRODUCCION A LA TEORIADE PROBABILIDADES

INTRODUCCION A LA TECNOLOGIA II INTRODUCCION A LAS TECNOLOGIAS ESPECIALIDAD 5

METODOS DE LIMPIEZA INTRODUCCION DE EVALUACION SENSORIAL INTRODUCCIONDISEÑO EXPERIMENTAL

QUINTO NIVEL


NUMERO DE CREDITOS

TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS MATERIAS PRIMAS ESPECIALIDAD 6 RECEPCIONY ALMACENAMIENTO METODOS DE CONSERVACION ENLATADOS JUGOS Y NECTARES MERMELADAS, JALEAS Y PASTAS PRODUCTOS CONCENTRADOS PRODUCTOS DESHIDRATADOS PRODUCTOS FERMENTADOS PRODUCTOS CONGELADOS MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL ENFERMEDADES DE ORIGEN MICROBIANO ESPECIALIDAD 4 ETAS DETERIORO DE LOS ALIMENTOS POR M/O PROCESOS DE CALIDAD ANALISIS INSTRUMENTAL QUIMICA ANALITICA INSTRUMENTAL BASICA 4

ESPECTROSCOPIA DE ABSORCION ESPECTROSCOPIA DE ULTRAVIOLETA METODOS CONDUCTIMETRICOS METODOS CROMATOGRAFICOS ESTADISTICA II MARCO CONCEPTUAL BASICA 3 MUESTREO SIMPLE AL AZAR MUESTREO AL AZAR TEORIA ADICIONAL CONSIDERACIONES PRACTICAS DE SELECCION PRUEBA DE HIPOTESIS ESTADISTICA ANALISIS DE REGRESION MULTIPLE ANALISIS DE REGRESION Y CORRELACION

INTRODUCCION A LA INGENIERIA GENERALIDADES ESPECIALIDAD 6 VARIABLES Y MAGNITUDES FISICAS

BALANCE DE MATERIA BALANCE DE ENERGIA BALANCE COMBINADO ORGANIZACION INDUSTRIAL LAORGANIZACION ADMINISTRATIVA 2 ESTUDIO DE DIAGNOSTICO ADMINISTRATIVO SIMPLICIDAD DE TRABAJO DISTRIBUCION DE ESPACIO FISICO ASIGNACION DE TAREAS O ACTIVIDADES

SEXTO NIVEL


NUMERO DE CREDITOS

TECNOLOGIA DE LACTEOS INTRODUCCION ESPECIALIDAD 8 METODOS DE CONSERVACION RECEPCION E HIGIENIZACION LECHE DE CONSUMO LECHE CONDENSADA LECHE EN POLVO CULTIVOS LACTEOS MANTEQUILLA Y CREMA LECHES FERMENTADAS

QUESOS: FRESCOS, BLANDOS,DUROS, MADUROS

ELABORACION DE HELADOS NUTRICION Y TOXICOLGIA TOXICOLOGIA GENERAL ESPECIALIDAD 4 TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS NUTRICION BALANCES NUTRICIONALES ELECTROTECNIA MAGNITUDES TECNICAS Y ERRORES COMPLEMENTARIO 1 INSTRUMENTOS DE MEDIDA CIRCUITOS ELECTRICOS

SEGURIDAD DE LAS INSTALACONES ELECTRICAS

OPERACIONES UNITARIAS I INTRODUCCION ESPECIALIDAD 6 MECANICA DE FLUIDOS TRANSFERENCIA DE CALOR

MERCADOTECNIA FUNDAMENTOS SOCIALES DEL MARKETING ADMINISTRATIVO 2 NECESIDADES HUMANAS AMBIENTE DEL MARKETING MERCADO Y SU COMPORTAMIENTO PRODUCTO PROMOCION DE PRODUCTOS PRODUCTOS DE LA INSDISTRIA ALIMENTICIA PUBLICIDAD DISEÑO EXPERIMENTAL PRUEBA DE HIPOTESIS ESPECIALIDAD 4 EXPERIMENTACION ANALISIS DE VARIANZA EVALUACION EXPERIMENTAL DISTRIBUCION NO PARAMETRICA

SEPTIMO NIVEL

MATERIAS TEMAS EJE DE FORMACIÓN

NUMERO DE CREDITOS

TECNOLOGIA DE CEREALES CARACTERISTICAS DE LOS GRANOS ESPECIALIDAD 5 SECADO DETERIORO Y PERDIDA DE LOS GRANOS PANIFICACION PASTELERIA Y GALLETERIA PASTAS ALIMENTICIAS EXTRUSION Y BALANCEADO

BEBIDAS TECNOLOGIA DE GRASAS Y ACEITES INTRODUCCION ESPECIALIDAD 3 ACEITES VEGETALES REFINACION DE ACEITES GRASAS ANIMALES CONTROL DEL PRODUCTO EVALUACION SENSORIAL GENERALIDADES ESPECIALIDAD 4 TIPOS DE JUECES TIPOS DE PRUEBAS CABINAS DE DEGUSTACION ESTADISTICA INVESTIGACION OPERATIVA INTRODUCCION COMPLEMENTARIA 2 CARACTERISTICAS ALGEBRA MATRICIAL PROGRAMACION LINEAL Y METODOS OPERACIONES UNITARIAS II INTRODUCCION ESPECIALIDAD 5 EVAPORACION HUMIDIFICACION SECADO DESTILACION Y RECTIFICACION PROYECTOS INDUSTRIALES DISEÑO DE PROYECTOS ADMINISTRATIVA 2 ESTUDIO DE MERCADO

ESTUDIO FINANCIERO DETERMINACION DE FACTIBILIDAD DESARROLLO INDUSTRIAL ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION SISTEMAS DE PEODUCCION/SISTEMAS DE ESPECIALIDAD 4

PLANIFICACION PLANIFICACION DE NUEVOS PRODUCTOS ECONOMÍA DE LOS INGRESOS

OCTAVO NIVEL


NUMERO DE CREDITOS

TECNOLOGIA DE CARNICOS CRECIMIENTO Y ESTRUCTURA MOLECULAR ESPECIALIDAD 6 FAENAMIENTO DEL GANADO PRODUCCION DE EMBUTIDOS ELABORACION DE PRODUCTOS INDUSTRIALIZACION DE PEZCADO METODOS DE CONSERVACION PROCESAMIENTOS I GENERALIDADES ESPECIALIDAD 6 CINETICA QUIMICA RESISTENCIA DE MATERIALES PROCESOS DE SEPARACION MECANICA CONGELACION SEGURIDAD INDUSTRIAL SEGURIDAD INDUSTRIAL AYER, HOY Y MAÑANA COMPLEMENTARIO 2 PROCESO DE MANDO E INSPECCION FACTORES HUMANOS DE LA INGENIERIA LIQUIDOS INFLAMABLES Y DE FUEGO EQUIPOS DE PROTECCION DE PERSONAL ENVASES Y EMBALAJES GENERALIDADES ESPECIALIDAD 3

ENVASES DE PAPEL Y CARTON ENVASES DE VIDRIO ENVASES DE HOJALATA POLIMEROS PLANIFICACION ESTRATEGICA BASES DE LA COOPERACION INTERNACIONAL ADMINISTRATIVO 2 INTERNIALIZACION DE LA EMPRESA ESTRATEGIA DE LA EMPRESA MULTINACIONAL ESTRATEGIAS SUBSIDIARIAS CONTROL DE CALIDAD INTRODUCCION ESPECIALIDAD 4 TECNICAS NUMERICAS DISTRIBUCION VARIABLES DISCRETAS INGENIERIA DE PLANTA REQUISITOS PARAMONTAJE DE PLANTAS COMPLEMENTARIO 2 DISEÑO DEFINITIVO DEL PROYECTO IMPACTOS AMBIENTALES MONTAJES DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS

PROCESOS DE PRODUCCION INSVESTIGACION DE MERCADO

NOVENO NIVEL


NUMERO DE CREDITOS

TECNOLOGIA DE FERMENTACIONES INTRODUCCION ESPECIALIDAD 6 FERMENTACION ALCOHOLICA FERMENTACION ACETICA

FERMENTACION LACTICA FERMENTACIONES VARIAS HIDRÓLISIS CALIDAD TOTAL INTRODUCCION ADMINISTRATIVA 3 14 PRINCIPIOS DE DEMING OBTENCION DE INFORMACION Y METODOS TECNICAS ESTADISTICAS INTERPRETACION Y CAMBIO HACIA LA CALIDAD NORMAS ISO 9000 DE CALIDAD INGENIERIA ELECTRICA CONTROL DE LUZ COMPLEMENTARIO 1 ILUMINACION DE AREAS INDUSTRIALES CALCULO DE ILUMINACION PUESTA ENTIERRA Y SEGURIDAD INDUSTRIAL DERECHO CIUDADANO GENERALIDADES DE ETICA Y MORAL COMPLEMENTARIO 2 LEY MORAL CIVIL NATURAL DERECHOS Y DEBERES FILOSOFIA DE LOS VALORES PSICOLOGIA INDUSTRIAL LA PSICOLOGIA COMO CIENCIA COMPLEMENTARIO 3 PSICOLOGIA DEL CONSUMIDOR

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION EN PSICOLOGIA

INVESTIGACION PSICOLOGICA DEL MERCADO INVESTIGACION Y DESARROLLO DE N.P INTRODUCCION ESPECIALIDAD 4 INVESTIGACION Y DESARROLLO ALIMENTOS FUNCIONALES MERCADO: OFERTA-DEMANDA

VIDA UTIL PROCESAMIENTOS II GENERALIDADES/ CINETICA QUIMICA ESPECIALIDAD 6 RESISTENCIA DE MATERIALES/ CONGELACION SEPARACION MECANICA

DECIMO NIVEL


NUMERO DE CREDITOS

REINGENIERIA DE PROCESOS ORGANIZACIONES ADMINISTRATIVA 4 REINGENIERIA DE PROCESOS HERRAMIENTAS DE CALIDAD

MEJORAMIENTO DE LOS PROCESOS DE LA EMPRESA

METODOLOGIA PARA LA REINGENIERIA TECNOLOGIA DE CARAMELOS Y CHOCOL. MATERIA PRIMA Y EQUIPOS ESPECIALIDAD 8 FRUTOS SECOS EL CHOCOLATE COLORANTES Y ANALISIS CONFITERIA DE RELLENOS

AZUCARES CRISTALIZADOS Y NO CRISTALIZADOS

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD INTRODUCCION ESPECIALIDAD 4 NORMALIZACION

PROGRAMAS Y SISTEMAS DE CALIDAD PROGRAMAS Y SISTEMAS DE CALIDAD BPL BPM HACCP ISO INGENIERIA AMBIENTAL INTRODUCCION COMPLEMENTARIA 2 RECURSOS NATURALES SISTEMA ECOLOGICO CONTMINACION AMBIENTAL RESIDUOS SOLIDOS Y TRATAMIENTOS DISEÑO DE PLANTA Y EQUIPO DISTRIBUCION DE LA PLANTA ESPECIALIDAD 5 DISEÑO Y SELECCIÓN DE EQUIPOS ANALISIS DE COSTOS CULTURA ECOLOGICA COMPORTAMIENTO FÍSCO/ALERGIA FISICA COMPLEMENTARIO 2 EL DOLOR TRATAMIENTOS

- Malla curricular

- Metodología de aprendizaje; Metodología General en el Modelo Educativo Proceso de Enseñanza y Aprendizaje

El modelo educativo de la Universidad Escuela Politécnica Javeriana del

Ecuador desarrollará la formación profesional, proponiendo un proceso de

enseñanza y aprendizaje que se concibe esencialmente activo, por cuanto

la formación debe orientarse al logro de aprendizajes significativos y al

desarrollo de competencias genéricas y específicas.

a) Concepción del estudiante

La concepción del estudiantes de un ser social, producto y protagonista de

las múltiples interacciones sociales que enfrenta a lo largo de su vida

educacional. Desarrolla aprendizajes desde su experiencia marcada por

contextos funcionales, significativos y auténticos, que posee capacidades y

desarrolla competencias para aprender y solucionar problemas

b) Concepción del docente

La concepción del docentees la de un maestro que reconoce en el

estudiante a un sujeto activo, que aprende significativamente, que aprende

a aprender y a pensar por tanto, promueve el desarrollo de las diferentes

capacidades, conocimientos, habilidades y actitudes que contribuyan a fijar

y sistematizar hábitos, que lleguen a convertirse en auténticas capacidades.

El docente participa en la definición del perfil profesional basado en las

competencias genéricas y específicas, que se materializa en la

construcción del currículum, el desarrollo didáctico y la evaluación, el rol del

docente en el plano del proceso de enseñanza y aprendizaje es quien

diseña y organiza el proceso.

c) Componentes del Proceso

- Los componentes claves de esta nueva forma de aprender, consideran el

contexto experiencial de los sujetos, los aprendizajes previos, los conceptos

teóricos y procedimentales, la investigación, la reflexión y la re

conceptualización, la puesta en práctica del conocimiento y la evaluación

del proceso y producto como una acción continua.

Ejes Temáticos

Son referentes constitutivos y organizativos de la definición de

competencias genéricas del perfil de egreso institucional. A su vez, estas

competencias serán la base para la configuración del área de formación

integral del currículum de las carreras en la Universidad.

De este proceso, emanará una estructura curricularmente renovada y

estrategias pedagógicas, que permitirán evidenciar en el desarrollo del

currículum lo declarado en los ejes y en los logros de aprendizaje para su

permanente evaluación.

Los ejes temáticos se vinculan con los ámbitos de aprendizaje, como son

los conocimientos, las habilidades y las actitudes en virtud de los

contenidos que proporcionan el sello al proceso de enseñanza y

aprendizaje en la Universidad Escuela Politécnica Javeriana del Ecuador.

Se articula en virtud de las orientaciones que proporcionan y favorecen el

desarrollo integral del individuo entre ellos están:

a) El Compromiso: Es la responsabilidad personal, profesional y social, que

le permite al sujeto asumir el compromiso con su desarrollo como individuo,

cumplir con sus obligaciones, quien estudia y desarrolla habilidades,

capacidades y valores que favorezcan el ejercicio coherente de su

profesión. Es el desarrollo del compromiso con el conocimiento, la crítica y

la intervenciónsobre la realidad económica y social de la región y del país

en la búsqueda de la integración al mundo globalizado y conectado en

redes de información.

Favorece el desarrollo de la responsabilidad social por medio de la

formación de personas comprometidas con la sociedad, con el presente y

con el futuro, con una mirada integradora de los problemas de realidad, que

vele por un desarrollo solidario, inclusivo, sustentable, democrático y

participativo.

b) La Diversidad: El respeto a la diversidad es el sello distintivo de una

universidad que favorece la inclusión y la coexistencia plena entre el

desarrollo humano, el conocimiento y la convivencia social.

La diversidad del conocimiento es asumir que en el proceso de enseñanza y

aprendizaje confluyen las distintas perspectivas de las ciencias, tecnologías,

las humanidades y las artes.

La diversidad desde la perspectiva social es asumir la condición humana a

partir del hecho que las personas son distintas y se han de respetar tal cual

son, con opiniones, estilos de vida y valores diferentes, lo que conlleva

aprender a respetar y a convivir con quienes no piensan igual, propiciando

la sensibilidad hacia la dignidad de la persona y su libertad.

c) La Excelencia: La excelencia es el grado superior de calidad, es una

propiedad deseable tanto a nivel profesional como institucional, que se

logra con el desempeño competente en los distintos ámbitos del quehacer

intelectual, social y laboral, constituyéndose en una conducta visible. Se

orienta a las raíces profundas del entendimiento humano, pues la

excelencia es un medio y meta de la construcción del conocimiento, de la

acción reflexiva y de los valores sociales y éticos que dirigen el buen actuar.

El desarrollo de la excelencia busca potenciar los talentos y otorgar

herramientas para movilizarse internacionalmente y estar a la par con los

estándares de alta exigencia profesional y de humanización.

d) Contexto Experiencial

- Es el conjunto de aprendizajes que se origina en el entorno próximo del

sujeto, donde forma sus concepciones previas a través de:

- - Aprendizajes Previos:

- Son los conocimientos que el estudiante trae consigo, luego de diversas

experiencias cotidianas y académicas. La integración de los saberes

previos con la nueva información es indispensable para que el sujeto los

incorpore significativamente en su estructura mental.

- - Conceptos teóricos/procedimientos:

- Son el conjunto de conocimientos que ofrecen las diversas fuentes teóricas

de información, sustentadas en el desarrollo de las disciplinas,

especialmente, y seleccionadas por el docente para la respectiva

asignatura

- - Investigación, reflexión y reconceptualización:

- Corresponde al proceso de conocimiento más profundo posible acerca de

las posiciones teóricas de los temas, favorece la búsqueda de respuestas

nuevas, el cuestionamiento teórico y la reconceptualización, por parte del

estudiante y del docente, en el área de su disciplina, permitiendo con ello el

aprendizaje significativo.

- - Poner en práctica el conocimiento:

- Es la vinculación activa de la teoría y la práctica, que favorece el desarrollo

de habilidades y destrezas de los estudiantes en la aplicación de

conceptos, teorías y/o modelos, promueve el afianzamiento de los sujetos

en relación con los saberes construidos.

- - Evaluación del proceso y producto:

- Es proveer información de manera permanente acerca del desempeño del

estudiante y de todo el proceso. Es explicitar los criterios de evaluación

para hacer más consciente al sujeto de las metas de aprendizaje. Es la

valoración del mérito y valor de un objeto o producto.

- Sistema de evaluación y promoción de los estudiantes;

Es proveer información de manera permanente acerca del desempeño del

estudiante y de todo el proceso. Es explicitar los criterios de evaluación

para hacer más consciente al sujeto de las

metas de aprendizaje. Es la valoración del mérito y valor de un objeto o

producto.

• LAS CALIFICACIONES EN LA ESPOJ SE REALIZARAN SOBRE DIEZ PUNTOS,

SIENDO SUS EQUIVALENCIAS LAS SIGUIENTES:

9.5 - 10 SOBRESALIENTE

8.5 - 9.4 MUY BUENA

7.5 - 8.4 BUENA

7.0 - 7.4 REGULAR

MENOS DE 7 INSUFICIENTE

• PARA EFECTOS DE EVALUACIÓN EL SEMESTRE SE DIVIDIRÁ EN DOS SUBPERIODOS, EN DONDE SE ESTABLECEN LOS PROMEDIOS PARCIALES, PARA LUEGO PROMEDIARLOS DE ACUERDO CON LA SIGUIENTE ESCALA:

1. PARA SER PROMOVIDO DE UN MODULO A OTRO SE REQUIERE UN PROMEDIO GLOBAL DE 7 PUNTOS EN TODAS Y CADA UNA DE LAS ASIGNATURAS QUE CONTEMPLE EL PLAN DE ESTUDIOS.

EL PROMEDIO FINAL INFERIOR A 7 PUNTOS EN TRES ASIGNATURAS O MAS SIGNIFICARÁ QUE HA REPROBADO TODO EL MODULO, DEBIÉNDOSE MATRICULAR NUEVAMENTE PARA REPETIRLO EN TODAS LAS ASIGNATURAS.

SI LA PERDIDA SE PRODUCE EN UNA O DOS MATERIAS, EL ESTUDIANTE LAS PUEDE ARRASTRAR EN EL SIGUIENTE SEMESTRE, PARA LO CUAL DEBERA PAGAR LOS CORRESPONDIENTES DERECHOS DE ARRASTRE.

2. QUIEN HUBIESE OBTENIDO EN LA SUMA DE LOS DOS SUBPERIODOS UNA CALIFICACION DE MAYOR O IGUAL A ONCE PUNTOS Y MENOR A CATORCE PUNTOS DEBERA PRESENTARSE A

RENDIR EXAMEN SUPLETORIO, QUE LE PERMITIRÁ ALCANZAR EL PUNTAJE MÍNIMO PARA APROBAR EL CURSO O NIVEL.

3. LOS PROMEDIOS PARCIALES SE OBTENDRÁN DE LA EVALUACIÓN A LOS ESTUDIANTES EN LOS SIGUIENTES COMPONENTES: LABORATORIO, TAREAS, PRUEBAS Y EXAMEN PARCIAL. EL COMPONENTE LABORATORIO, TAREAS Y PRUEBAS, CONSTITUYE EL 50%; EL OTRO 50% LO CONSTITUYE EL EXAMEN PARCIAL QUE DEBERÁ SER RECEPTADO SOBRE CINCO (5) PUNTOS.

4. PARA EFECTOS DE PROMEDIOS DE CALIFICACIONES SE OBSERVARA EL SIGUIENTE CUADRO EXPLICATIVO:

EJEMPLO 1

Laboratorio Tareas Pruebas Promedio Examen NOTA FINAL

A B C (A+B+C)/6 Parcial Sobre 10

sobre 10 sobre 10 sobre10 sobre 5

6 8 5 3,1/5 3.0/5 6,1/10

EJEMPLO 2

B C

Laboratorio Tareas Pruebas Promedio Examen NOTA FINAL

sobre 10 sobre 10 sobre 10 (B+C)/4 Parcial sobre 10

sobre 5

8 9 4.2/5 4.0/5 8.2/10

- Componente de investigación, debidamente motivado y justificado.

Trabajo de Investigación semestral

- Sistema de evaluación de profesores e investigadores; La evaluación es integral con participación de Estudiantes, Secretaria Académica, directores y Autoridades , el docente con una calificación inferior es observado y en una segunda instancia separado de la institución.

- Sistema de evaluación y promoción de los estudiantes; Sistema de evaluación estudiante General

- Sistema de evaluación de profesores e investigadores; Sistema de Evaluación Docentes general

- Componente de investigación, debidamente motivado y justificado. Trabajo de Investigación semestral

-

4.. PLANES DE ESTUDIO

Universidad Escuela Politécnica del Ecuador

Facultad de Biotecnología y Ciencias de la Salud

Escuela de Ingeniería en Alimentos

Programa Analítico

Materia: Realidad nacional

Nivel: Primero

Número de créditos: 1

Eje de formación: Complementario

Pre‐requisito:

DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA:

Realidad Nacional es una asignatura que nos proporciona conocimientos básicos sobre los acontecimientos actuales del Ecuador en elámbito Económico Social y Político del país, lo cual nos sirve como base para el futuro de los estudiantes.

OBJETIVOS DE LA MATERIA

OBJETIVO GENERAL

Es enseñar al estudiante los elementos básicos de la actualidad económica política y social del país lo cual le servirá como herramientabásica para la toma de decisiones oportunas.

OBJETIVO ESPECIFICO

1..Tener pleno conocimiento del Ecuador en el ámbito Histórico y Geográfico para entender su desarrollo.

2.Tomar decisiones a partir del análisis de los índices financieros.

3.Organizar de mejor manera las cuentas a partir del estado de orígenes y aplicación de fondos.

4.Identificar los riesgos de la empresa, y determinar la capacidad que tiene para cubrir cualquier desfase que tenga la empresa.

DESARROLLO DEL CONTENIDO CAP.

No.

TITULO DEL CAPITULO

HORAS

TEORIA

HORAS

LAB.

PRACT.

EVALUACION

1. IM PORTANCIA DEL ECUADOR

1.1

1.1.1

1.1.2

1.1.3

1.1.4

1.1.5

1.2

1.3.

1.4

1.5

1.6

1.7

GEOGRAFÍA DEL ECUADOR

REGIONES NATURALES

COSTA

SIERRA

ORIENTE

REGION INSULAR

RESEÑA HISTORICA DEL ECUADO

REVISIÓN DE LOS GOBIERNOS

GOBIERNOS MILITAES

PERIODOS DE DICTADURAS

ULTIMOS PERIODOS

ANALISIS DE CASOS

4 8

Pruebas escritas,

Informes, laboratorios, resúmenes, cuestionarios

2 ANALISIS ECONOMICO DEL ECUADOR

2.1

2.2

2.2.1

2.3

2.3.1

2.4

2.4.1

2.5

2.5.1

ANALISIS DE INDICES ECONOMICOS DEL ECUADOR LA DEUDA EXTERNA ANALISIS HISTORICO DE LOS DATOS LA INFLACION ANALISIS DE DATOS EL PIB ANALISIS DE DATOS LA PEA CARACTERISTICAS Y ANÁLISIS.

4 8

Pruebas escritas,


3 REVISION DEL COMERCIO EXTERIOR

3.1

3.1.1

3.1.2

3.2

3.3

3.4

3.5

BALAZA COMERCIAL

CONCEPTO Y CARACTERISTICAS

EXPORTACIONES

IMPORTACIONES

ANALISIS DE CASOS

ANÁLISIS DEL ALCA

DATOS ADICIONALES

4

8

Pruebas Escritas

4 POLITICA EN EL ECUADOR

4.1

4.2

4.2.2

4.3

4.4

LOS PARTIDOS POLITICOS

CONFORMACION DE LOS PARTIDOS

ANALISI DEL ACTUAL GOBIERNO

POLITICAS DEL GOBIERNO

ANALISIS DE CASOS

4

8

5

SOCIAL Y CULTURAL

5.1

5.2

5.3

5.4

5.5

5.5

5.6

5.7

ANÁLISIS DE LA CONSTITUCION IDEOLOGIA DEL ECUADOR NIVELES DE EDUCACION RELIGION EN EL PAIS POBREZA EN EL ECUADOR.

CONSECUENCIAS DE LA POBRESA

ANALISIS DE CASOS ACTUALES

EJEMPLOS P`RACTICOS

Pruebas escritas,

Informes,

•Exámenes bimensuales •Trabajos grupales.

Recursos:

Pizarrón

Tiza líquida

Infocus

Audiovisuales

Internet

Biblioteca.

Metodología:

Explicativa magistral

Investigativa

Participativa

Evaluativa

Interactiva

BIBLIOGRAFIA

AYALA, Enrique.- Resumen de la historia del ECUADOR

SANCHEZ José La Pugna de poderes quito 1997

FUNDACION JOSE PERALTA Ecuador su Realidad.Quito 2000

Publicaciones del Banco Central.




Programa Analítico

Materia: Herramientas de la informática

Nivel: Primero



Pre‐requisito:

DESCRIPCION DE LA MATERIA:

La informática es una ciencia que se encarga del manejo de la información de una forma

eficiente y hoy en día se ha convertido en una herramienta muy útil en todo el ámbito

empresarial. La informática es la ciencia que nos permite llevar a cabo muchas tareas

útiles y sobre todo el ahorro del tiempo en combinación con la tecnología actual.

Para comprender todo el tema que engloba la informática se dari comienzo haciendo una

revisión de la evolución de las computadoras para luego enfocarnos al tema de el

software mas importante como el sistema operativo, posteriormente se estudiará las

diferentes aplicaciones que nos permiten crear documentos como procesador de

palabras, hoja de cálculo y presentaciones, además se realizará practicas en base a la

combinación de todas estas herramientas para de esta manera optimizar los recursos.


General:

♦ Enseñar las principales herramientas de computación útiles en la vida diaria. Específicos:

♦ Conocer el funcionamiento de una computadora, sus respectivos componentes

♦ Aprender la utilidad del sistema Operativo Windows XP

♦ Aprender a utilizar un procesador de texto bajo la plataforma Windows WORD

♦ Aprender los beneficios de una hoja de cálculo bajo la plataforma Windows EXCEL

♦ Aprender a realizar presentaciones ajo la plataforma Windows POWER POINT.

DESARROLLO DEL CONTENIDO

N° TITULO O SUBCAPITULO EVALUACION

Pruebas

Trabajos en grupo

Trabajos individuales

Exposiciones

Laboratorios

Informes

NOMBRE DEL CAPITULO Laborat.

Prácticas

CAPITULO I

SISTEMA OPERATIVO

1.1 Introducción 1.2 Elementos PC (Hardware, Software) 1 1.3 Sistema operativo. Información del sistema 1 Consulta 1.4 Escritorio. Elementos. Personalizar carpetas

1

1.5 Explorador Windows 1 1.6 Personalizar barra de herramientas 1 Trabajo practico 1.7 Comprimir archivos 1

CAPITULO II

WORD

2.1 Barras herramientas 1 Trabajo practico 2.2 Formato a un documento 1 2.3 Estilos y formato 1 Tarea practica 2.4 Tablas. Dividir celdas 1 2.5 Dirección de texto. Auto ajustar 1 2.6 Encabezado .Pie de página. 1 Trabajo practico 2.7 Creación de página web 1 2.8 Hipervínculos 1 Deber practico 2.9 Gráficos 1 2.10 Referencia 1 2.11 Combinación de correspondencia 2 Deber práctico

CAPITULO III

EXCEL

3.1 Ingresar y modificar datos 1

3.2 Datos en diferentes hojas 1 Tarea práctica 3.3 Insertar formulas 3 Prueba 3.4 Insertar Funciones 5 Consulta 3.5 Tablas dinámicas 1 Trabajo practico 3.6 Filtros 1 3.7 Gráficos estáticos y dinámicos. 2 3.8 Validación de celdas 1 Trabajo Práctico 3.9 Formularios 1

CAPITULO IV

POWER POINT

4.1 Establecer patrones 1 Consulta 4.2 Diseño de diapositiva 2 Deber práctico 4.3 Insertar objetos en diapositivas 1 Prueba 4.4 Incluir animación 1 4.5 Transición de una diapositiva 1 Trabajo

práctico 4.6 Configuración de botones de acción. 1

TOTAL TEMAS: 33

Recursos:

Pizarrón

Tiza líquida

Infocus

Audiovisuales

Internet

Laboratorio

Biblioteca.

Metodología:


Investigativa

Participativa

Evaluativa

Interactiva

Práctica

BIBLIOGRAFIA

Domine Microsoft Office Professional 2003. Editorial Microinformática.2004 Guía de formación de Microsoft Office PowerPoint 2003. McGraw-Hill / Interamericana

de España, S.A. 2004 Lovillo Gil, Ascensión .Microsoft Office XP, Access 2002. McGraw-Hill.2002 Office2003AnayaMultimedia-AnayaInteractiva.2003

INTERNET

• http://www.monografias.com/trabajos17/manual-word-xp/manual-word-xp.shtml • http://www.duiops.net/manuales/word/word.htm(1997-2008 ) Duiops • http://www.duiops.net/manuales/excel/excel.htm • http://www.monografias.com/trabajos16/sepa-excel/sepa-excel.shtml • http://www.monografias.com/trabajos12/guiapow/guiapow.shtml • Monografias.com S.A.




Programa Analítico

Materia: Metodología de Investigación

Nivel: Primero



Pre‐requisito:


La metodología de la investigación, trata en forma concreta de los diferentes pasos o etapas al llevar a cabo una investigación. Muestra también las actividades que un investigador debe realizar en cada etapa de un estudio. La investigación científica es un proceso, término que significa dinámico, cambiante y continuo. Este proceso está compuesto por una serie de etapas, las cuales se derivan una de otras, por lo cual no es posible alterar su orden.

La asignatura pretende, proporcionar al estudiante instrumentos que permitan un aprendizaje efectivo de diversas técnicas de investigación que con la aplicación de un proceso que tiene que seguir una eventual investigación realizada por el mismo, se generen nuevos conocimientos, los cuales a su vez producen nuevas ideas e interrogantes para investigar. Así como avanzar la ciencia y la tecnología.

OBJETIVOS GENERALES

Al finalizar la unidad el alumno será capaz de:

Identificar los conceptos básicos de la investigación científica.

Comprender la interrelación dinámica y condicionante que se

produce entre la teoría y la práctica en Investigación.

Diseñar el modelo de Investigación de acuerdo a los métodos,

técnicas y tipos que elegirá para desarrollar su proyecto.

Organizar trabajos de Investigación.

Trabajar en grupos sobre temas de investigación prácticos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Al finalizar cada unidad el alumnos será capaz de:

Dominar los conceptos básicos de investigación científica.

Realizar con propiedad las tareas de definir y justificar el tema así

como formular los objetivos de la investigación.

Conocer la importancia y utilidad del marco teórico dentro del

proceso investigativo.

Saber y formular las hipótesis de trabajo.

Procesar y presentar adecuada y técnicamente la información.


N° Cap. Subcap

TITULO O SUBCAPITULO Hrs.

Teor.

Hrs.

Prtc. EVALUACIÓN

I LA IDEA

1.1 El nacimiento de un proyecto de investigación

1.2 Estructuración del Tema

1.3 Formulación del Tema frente a la realidad y complejidad del mismo

1.4 Construcción a partir de estudios anteriores, experiencia, complejidad en función del tiempo

1.5 Trabajos de grupo sobre casos prácticos de aplicación.

5 7 • Practicas en el aula

• Tareas de aplicación

• Trabajos de consulta

• Prueba parcial. • Exposiciones

orales. • Examen parcial

y final

II EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN

2.1 Planteamiento del problema

2.2 Criterios para plantear un problema

2.3 Componentes para plantear un problema

2.4 El problema, una opción no solo teórica sino de estructuración y precisión .


5 7 • Tareas de aplicación

• Trabajos de investigación.


orales • Examen parcial

y final

III EL MARCO TEORICO

3.1 La importancia y sus funciones

3.2 Revisión literaria en fuentes primarias,

secundarias y terciarias

3.3 Adopción de una teoría de investigación

3.4 Funciones de una teoría : Qué, Cómo y Cuándo

3.5

Evaluación de una teoría : Capacidad de predicción




• Trabajos de consulta e investigación.

• Prueba parcial. • Lecciones y

exposiciones orales.

• Examen parcial y final

IV

TIPOS DE INVESTIGACIÓN

4.1 Alcances y clasificación de los tipos de investigación .

4.2 Investigación explorativa

4.3 Investigación descriptiva

4.4 Investigación correlacional

4.5. Investigación explicativa •

4.6. Trabajos de grupo sobre casos prácticos de aplicación.



• Trabajos de consulta e investigación.

• Prueba parcial. • Exposiciones • Examen parcial

y final

V

HIPÓTESIS Y VARIABLES

5.1.

Conceptos sobre : Hipótesis y variables

5.2.

Las variables : Propiedades que se pueden aplicar a personas u objetos

5.3.

Las características de las hipótesis de investigación

5.4.

Clasificación de las hipótesis y su utilización dentro de la investigación

5.5.

Factores que deciden el tipo de hipótesis a utilizarse

5.6.

Trabajos de grupo sobre casos prácticos de aplicación.

5

7 • Practicas en el

aula • Tareas de

aplicación • Trabajos de

consulta e investigación.


orales. • Examen parcial

y final

Recursos:

Pizarrón

Tiza líquida

Infocus

Audiovisuales

Internet

Biblioteca.

Metodología:


Investigativa

Participativa

Evaluativa

Interactiva

BIBLIOGRAFÍA

MUNCH LOURDES ANGELES ERNESTO MÉTODOS Y TÉCNICAS DE INVESTIGACION. Editorial TRILLAS; año

1998

ROJAS SORIANO RAUL EL PROCESO DE INVESTIGACION

CIENTIFICA. Editorial. TRILLAS; Año 1998.

PARDINAS FELIPE METODOLOGÍA Y TÉCNICAS DE INVESTIGACION. Editorial Siglo XXI año 1998

INTERNET GOOGLE(BUSCADOR) TRABAJOS Y PROYECTOS DE INVESTIGACION. WWW.GOOGLE.COM




Programa Analítico

Materia: Física I

Nivel: Primero


Eje de formación: Básico

Pre‐requisito:

Descripción de la Materia:

La Física básica estudia los estados relativos de reposo y movimiento de los cuerpos y se ha constituido en una de las bases de investigación y desarrollo de la humanidad.

La Física se constituye en una fuente de consulta para la resolución de problemas relacionados con la Ingeniería de Alimentos.

Objetivos de la Materia:

Describir el estudio de los fenómenos que ocurren en los cuerpos en reposo, movimiento y su interacción, en especial tomando en cuenta los que facilitan la aplicación técnica e industrial en la Ingeniería de Alimentos.

Objetivos de específicos

Contenido:

No. Titulo del Capitulo o Subcapítulo: Hora Hora Evaluación:

Clase Práctica

1 Introducción a la Física 1 Pruebas, deberes, trabajo de investigación.

1,1 Análisis Dimensional: 1

1.1.1 Definiciones 1

1,2 Sistema de unidades 1

1,3 Sistema Internacional de Unidades 1

1.3.1 Unidades SI Fundamentales 1

1.3.2 Unidades SI Suplementarias 1

1.3.3 Unidades SI Derivadas 1

1,4 Conversión de Unidades 1

1.4.1 Factores de conversión 1

2 Vectores Pruebas, deberes, trabajo de investigación.

2,1 Escalares y vectores 3

2,2 Definición y características de un vector

3

2,3 Operaciones con vectores 3

2,4 Propiedades de las operaciones con vectores

3

2,5 Componentes rectangulares 3

2,6 Tipos de vectores 3

2.6.1 Vector Unitario 3

2.6.2 Cosenos directores 3

2,7 Producto Escalar 3

2,8 Producto Vectorial 3

3

Cinemática

Pruebas, deberes, trabajo de investigación.

3,1 Cinemática de la partícula 3

3.1.1 Definición 3

3.1.2 Movimiento rectilíneo uniforme 2 1

3.1.3 Caída Libre 2 1

3.1.4 Movimiento en un plano 2 1

3.1.5 Movimiento Circular 2 1

3,2 Dinámica de la Partícula

3.2.1 Generalidades 2 1

3.2.2 Fuerza y movimiento 2 1

3.2.3 Leyes de Newton 4 2

4 Trabajo, Potencia y Energía

4,1 Generalidades 2 2

4,2 Trabajo mecánico 2 2

4,3 Potencia 2 2

4,4 Energía Cinética y Potencial 2 2

4,5 Fuerzas Conservativas y no Conservativas 2 2

4,6 Principio de Conservación de la Energía

2 2

Recursos:

Pizarrón

Tiza líquida

Infocus

Audiovisuales

Internet

Biblioteca.

Metodología:


Experimental

Participativa

Evaluativa

Interactiva

Bibliografía:

Frank B. Fundamentos de Física, Prentice Hall Hispanoamérica 1991.

Vallejo Zambrano, Física Vectorial , EPN 2003

Tippens, Fisica 1. Mac Graw Hill,1992




Programa Analítico

Materia: Química General

Nivel: Primero



Pre‐requisito:


La Química es una Ciencia que nos ayuda apoyada en la Física y las Matemáticas a explicar un sin número de fenómenos que ocurren a nuestro alrededor. Reacciones, transformaciones y consecuencias. También mediante leyes y postulados trata de explicar el por que las sustancias son sólidas , liquidas o gaseosas, así como también trata de explicar las propiedades intensivas y extensivas que tiene la materia en el Universo y como están relacionadas entre si.


♦ General: Utilizar los conocimientos básicos de la Química General, para resolver problemas sobre Pesos atómicos, moles y números quánticos; identificar elementos a través de la distribución electrónica; predecir los tipos de enlace y sus propiedades; formular y nominar compuestos inorgánicos binarios, ternarios y cuaternarios; resolver problemas de gases aplicándolas leyes propiedades y efectuar cálculos gravimétricos y volumétricos desarrollados en los Procesos químicos.

♦ Específicos: ♦ 1.- Aplicar Las bases fundamentales sobre las cuales se estructura la química:

Estructura química, periodicidad, enlaces químicos , mecánica de las reacciones y el papel de la energía en todas ellas, el intercambio electrónico y marcha de los procesos hacia el equilibrio.

♦ 2.- Distinguir los compuestos por sus funciones , leer y escribir formulas y nombres ♦ 3.- Realizar cálculos estequeométricos basados en ecuaciones químicas y leyes

pondérales y volumétricas ♦ 4.- Definir que es una solución , predecir la solubilidad, aplicando leyes pertinentes


No‐ TIULO DEL CAPITULO O SUBCAPITULO HORA HORA EVALUACION

CLASE LAB

DIAGNOSTICO Lecciones Orales,

Escritas,

Exposiciones

1 INTRODUCCIÓN Individuales,

1.1 Definición de Química Grupales,

1.2 Relación Con otras Ciencias Consultas,

2 MATERIA Y ENERGÍA Deberes,

2.1 Introducción Informes

2.2 MATERIA

2.2.1 Estructura y Clasificación de la Materia

2.2.2 Estados y Propiedades de la Materia

2.2.3 Cambios Físicos y Químicos

2.3 ENERGÍA

2.3.1 Definición, Clasificación

2.3.2 Principio de Conservación de la Energía

2.3.3 Estructura Atómica:Electrones, protones, neutrones

2.3.4 Teorías Atómicas: Dalton. Rutherford, Bohr, Actual.

2.3.5 Números Cuanticos

2.3.6 Configuración Electrónica

2.3.7 Pesos Atómicos

2.3.8 Isótopos Átomo-Gramo, Mol

2.3.9 Ejercicios

3 TABLA PERIÓDICA DE LOS

ELEMENTOS

3.1 Calcificación de los Elementos en la Tabla Periódica

3.2 Distribución de los Elementos en la Tabla Periódica

3.3 Tabla Periódica y Distribución Electrónica

3.4 Propiedades Generales de los Elementos

3.5 Relación entre Grupos o Familias y Períodos:

Tamaño Atómico y el Iónico, Electronegatividad,

8

Energía de Iotización, Puntos de Fusión y Ebullición

Densidad y Conductividad

3.6 Valencia

3.7 Estados de Oxidación

3.8 Electronegatividad 14

2.3.9 Ejercicios

3.9 Tipos de Enlace

3.9.1 Propiedades de los Enlaces

3.9.2 Enlace Iónico

3.9.3 Enlace Covalente Polar y no Polar

3.9.4 Enlace Metálico

3.9.5 Puentes de Hidrogeno

3.9.6 Polaridad de Enlaces

3.9.7 Estructura de Lewis

3.9.8 Ejercicios del Capitulo

4 FORMULACIÓN Y NOMENCLATURA INORGÁNICA

4.1 Introducción

4.2 Elementos metálicos y no metálicos

4.3 Función : Óxidos, hidróxidos y peróxidos

4.4 Función: Anhídridos, hidruros

4.5 Función : Ácidos Hidrácidos y Oxácidos

4.6 Función: Sales: Ácidas, neutras y básicas

5 REACCIONES QUÍMICAS

5.1 Reacciones Químicas y Ecuaciones Químicas

5.2 Como Escribir y Balancear Ecuaciones Químicas

5.3 Clasificación de las Reacciones Químicas

5.3.1 Reacción de Combustión

5.3.2 Reacción de Síntesis ( Combinación )

5.3.3 Reacción de Descomposición

5.3.4 Reacción de Sustitución

5.3.5 Reacción de Doble Sustitución

5.4 Neutralización

5.5 Método de Balanceo de Ecuaciones

5.6 Reacciones de Oxidación-Reducción

6 ESTADO GASEOSO

6.1 Propiedades de los Gases

6.2 Presión, Volumen y Temperatura

6.3 Ley de Boyle : Deducción Matemática , Ej:

6.4 Ley de Charles: Deducción Matemática, Ej:

6.5 Ley de Gay Lussac: Deducción Matemática,Ej:

6.6 Ley Combinada: Deducción Matemática , Ej:

6.7 Ecuación de Estado:Deducción Matemática,Ej:

6.8 Mezcla de Gases: Ley de Dalton

7 SOLUCIONES

7.1 Componentes y Clases de Soluciones

7.2 Propiedades de las Soluciones

7.3 Solubilidad, Miscibilidad

7.4 Concentración : Formas de Expresar:

7.4.1 Molaridad ( M)

7.4.2 Normalidad ( N)

7.4.3 Porcentaje en Masa ( p/v)

7.4.4 Porcentaje en Volumen (v/v)

7.4.5 Porcentaje en Peso ( p/v)

7.4.6 Diluciones

7.4.6 Moladidad ( m)

7.4.7 Fracción Molar ( X )

7.4.8 Partes por Millón ( ppm )

8 ESTEREOMETRÍA DE LAS REACCIONES

QUÍMICAS

8.1 Introducción

8.2 La Ecuación Química

8.3 Balanceo de Ecuaciones Químicas

8.4 Oxidación

8.6 Agente Oxidante y Agente Reductor

8.8 Reactivo Limitante y Reacctivo en Exceso

8.10 Rendimiento de las Reacciones

8.11 Calculo de Formulas y Composición: Empírica,

Recursos:

Pizarrón

Tiza líquida

Infocus

Audiovisuales

Internet

Biblioteca.

Laboratorio

Metodología:


Experimental

Participativa

Evaluativa

Interactiva

BIBLIOGRAFIA

1.- Fundamentos de Química , Ralph Burn

2.- Química, Babor Ibartz

3.- Practicas de Química General , Alfonso Carrillo

4.- Química, Masterton Slowinski

5.- Como Resolver Problemas de Química General, Autor SOUR




Programa Analítico

Materia: Matemática I

Nivel: Primero



Pre‐requisito:


El desarrollo de la ciencia se basa fundamentalmente en el conocimiento de la matemática y la Física, siendo de primordial importancia la matemática básica con temas elementales como la lógica matemática, polinomios, ecuaciones y geometría analítica que brindan los conocimientos

necesarios para facilitar la comprensión y desarrollo en niveles posteriores de las ingenierías


♦ General: ♦ Fundamentar el conocimiento de la matemática básica para facilitar la comprensión y

resolución de problemas complejos en otras áreas de la ingeniería. ♦ Específicos: ♦ Conocer las proposiciones y conectores en la lógica matemática. ♦ Facilitar la comprensión de los conjuntos mediante los diagramas de Venn. ♦ Realizar las diferentes operaciones con polinomios ♦ Reconocer las diferencias y similitudes entre las diferentes gráficas mediante la teoría de

Funciones. ♦ Resolver ecuaciones lineales y cuadráticas con una variable ♦ Identificar las figuras geométricas básicas con su respectiva ecuación


No‐ TIULO DEL CAPITULO O SUBCAPITULO HORA

CLASE

HORA

LAB

EVALUACION

DIAGNOSTICO

1 ELEMENTOS DE LOGICA MATEMATICA

1,1 Razonamiento lógico y lenguaje matemático

1,2 Proposiciones, ejemplos

1,3 Conectivos lógicos

1,4 Negación de una proposición 12 Trabajo en grupos

1,5 Tautologia. Contradicción, contingencia

1,6 Leyes del álgebra proposicional

2 CONJUNTOS

2,1 Definición

2,2 Expresión de conjuntos

2,3 Relaciones entre conjuntos 10 Trabajos en grupo

2,4 Operaciones con conjuntos Lección escrita

2,5 Diagramas de Venn

2,6 Leyes del álgebra de conjuntos

2,7 Ejercicios de aplicación

3 POLINOMIOS

3,1 Expresiones algebraicas

3,2 Adición de polinomios

3.3 Multiplicación de polinomios Trabajos individuales

3.4 Teoremas del binomio 16

3.5 División sintética

3.6 Teorema del residuo

3.7 Máximo común divisor

3,8 Mínimo común múltiplo

4 OPERACIONES FUNDAMENTALES

CON EXPRESIONES RACIONALES

4,1 Principios fundamentales

4,2 Simplificacion de Fracciones 8 Trabajos en grupo

4,3 Adición de fracciones

4,4 Multiplicación y división, Repaso

5 FUNCIONES Y RELACIONES

5,1 Par ordenado

5,2 Relación-Producto A X B

Recursos:

Pizarrón

Tiza líquida

Infocus

Audiovisuales

Internet

Biblioteca.

Metodología:


Investigativa

Participativa

Evaluativa

Interactiva

BIBLIOGRAFIA

APOSTOL, T;(1980); "Calculus"; Tomo I y II; Ed. Limusa.

GRANVILLE, W; (1983); "Cálculo Diferencial e integral"; Ed. Uteha

HOFFMAN, L; (1975); " Cáculo"; Ed. Mc Graw Hill

LARA - ARROBO; "Análisis Matemático"; Centro Matemático U. Central.

SWOKOWSKY, E; "Cálculo con Geometría Analítica"; Ed. Iberoamérica; Segunda Edición.

ALFREDO NAVARRO, Algebra y Funciones

DEMIDOVICH, Problemas y Ejercicios de Análisis Matemático




Programa Analítico

Materia: Física II

Nivel: Segundo



Pre‐requisito: Física I


La Física constituye una materia básica en el estudio de las ciencias, sus aplicaciones en los distintos polos de desarrollo humano son innumerables; es así que en el caso de Ingeniería en Alimentos permitirá un adecuado control para el manejo de uno de los recursos más importante de la humanidad que es el agua.

Objetivos de la Materia:

Describir el estudio de los fenómenos que ocurren en los cuerpos en reposo, movimiento y su interacción, en especial tomando en cuenta los que facilitan la aplicación técnica e industrial en el manejo del agua.

Contenido:

No. Titulo del Capitulo o Subcapítulo: Hora Hora Evaluacion:

Clase Práctica

1 ESTATICA 2 Pruebas, deberes, trabajo de investigación.

1.1 Definición 2

1.2 Conceptos 2

1.3 Densidad 2

1.4 Peso específico 2

1.5 Unidades utilizadas 2

1.6 Presión de fluído 2

1.7 Empuje 2

1.8 Principio de Arquímides 2

1.9 Prensa hidráulica 2

1.10 Problemas 6

2 DINAMICA 2 Pruebas, deberes, trabajo de investigación.

2.1 Flujo de fluídos 2

2.2 Gasto 2

2.3 Ecuación de Bernoulli 2

2.4 Ecuación de Torricelli 2

2.5 Problemas 6

3 ELASTICIDAD 1 1 Pruebas, deberes, trabajo de investigación.

3.1 Ley de Hooke, Módulo Doump, elasticidad y módulo volumétrico 1 1

4 MOVIMIENTO ARMÓNICO SIMPLE 1 Pruebas, deberes, trabajo de investigación.

4.1 Definición 1

4.2 Péndulo simple 1

4.3 Péndulo elástico 1

4.4 Problemas 1

5 TEMPERATURA Y LA LEY CERO DE LA TERMODINÁMICA

2 Pruebas, deberes, trabajo de investigación.

5.1 Calor definición 2

5.2 Energía interna 2

5.3 Termómetros 2

5.4 Transmisión del calor 2

5.5 Calorimetría 2

5.6 Cantidad de calor 2

5.7 Temperatura final de una mezcla 2

5.8 Problemas 6

6 TERMODINÁMICA 1 Pruebas, deberes, trabajo de investigación.

6.1 Trabajo y calor en los procesos termodinámicos

1

6.2 Primera ley de la termodinámica 1

6.3 Segunda ley de la termodinámica 1

6.4 Problemas 1

7 ÓPTICA 1 Pruebas, deberes, trabajo de investigación.

7.1 Naturaleza de la luz 1

7.2 El espectro electromagnético 1

7.3 La refracción 1

7.4 La reflexión 1

7.5 La difracción 1

7.6 Instrumentos ópticos 1

Recursos:

Pizarrón

Tiza líquida

Infocus

Audiovisuales

Internet

Laboratorio

Biblioteca.

Metodología:


Experimental

Participativa

Evaluativa

Interactiva

Bibliografía:

Física Colección Shaum´s

Física Zemansky

Hidráulica Krochin




Programa Analítico

Materia: Metodología de investigación II

Nivel: Segundo



Pre‐requisito: Metodología de investigación I


La metodología de la investigación, trata en forma concreta de los diferentes pasos o etapas al llevar a cabo una investigación. Muestra también las actividades que un investigador debe realizar en cada etapa de un estudio. La investigación científica es un proceso, término que significa dinámico, cambiante y continuo. Este proceso está compuesto por una serie de etapas, las cuales se derivan una de otras, por lo cual no es posible alterar su orden.

La asignatura pretende, proporcionar al estudiante instrumentos que permitan un aprendizaje efectivo de diversas técnicas de investigación que con la aplicación de un proceso que tiene que seguir una eventual investigación realizada por el mismo, se generen nuevos conocimientos, los cuales a su vez producen nuevas ideas e interrogantes para investigar. Así como avanzar la ciencia y la tecnología.

OBJETIVOS DE LA ASIGNATURA

Elevar el nivel científico de los trabajos de los Proyectos

Semestrales y trabajos de Tesis, que se realiza en la Institución;

Comprender la interrelación dinámica y condicionante que se

produce entre la teoría y la práctica en Investigación;

Diseñar el modelo de Investigación de acuerdo a los métodos,

técnicas y tipos que elegirá para desarrollar su proyecto;

Guiar los pasos que siguen los alumnos, en el proceso de

investigación científica;

Trabajar en grupos sobre temas de investigación prácticos;

Evaluar las diferentes actividades que un investigador necesita

realizar en cada fase del proceso;

Dar a conocer los diferentes conceptos de investigación que

generalmente son tratados de manera compleja; y,

Poner al alcance de los alumnos las herramientas necesarias para

efectuar con éxito procesos de investigación científica.


N° Cap. Subcap

TITULO O SUBCAPITULO

Hrs

Teor.

Hrs

Prtc. EVALUACIÓN

I

GENERALIDADES

1.1 Revisión de capítulos, referentes a los Tema que considera el Instructivo.

1.2 El Tema y el Plan del Proyecto Semestral.

1.3 Análisis estadístico

1.4 Principales indicadores a emplearse en el Trabajo Semestral

1.5 Prácticas de grupos de trabajo en el Aula 2 Tareas, trabajos y consultas

II

BREVE ESTUDIO DE MERCADO

Hrs

Teor.

Hrs

Prtc. EVALUACIÓN

2.1 Componentes del estudio de mercado

2.2 La oferta: Clasificación .

2.3 La demanda: componentes básicos

2.4 El precio de los bienes y servicios


3

Tareas, trabajos y consultas

III

ASPECTOS ECONOMICOS

Hrs

Teor.

Hrs

Prtc. EVALUACIÓN

3.1 Conceptos básicos

3.2 Diseño de Presupuestos

3.3 Los precios del mercado

3.4 El punto de equilibrio


3

Tareas, trabajos y consultas

IV

INFORME DE INVESTIGACION

Hrs

Teor.

Hrs

Prtc. EVALUACIÓN

4.1. Tipos de informes

4.2 Componentes del Informe

4.3 Partes preliminares y adicionales

4.4 El cuerpo del Informe

4.5. Trabajos de grupo sobre casos prácticos de aplicación.

2

Tareas, trabajos y consultas.

BIBLIOGRAFÍA

MUNCH LOURDES Y ANGELES ERNESTO MÉTODOS Y TÉCNICAS DE INVESTIGACION. Editorial TRILLAS; año

1998

ROJAS SORIANO RAUL EL PROCESO DE INVESTIGACION CIENTIFICA. Editorial. TRILLAS; Año 1998.

PARDINAS FELIPE METODOLOGÍA Y TÉCNICAS DE INVESTIGACION. Editorial Siglo XXI año 1998

ROBERTO HERNANDEZ S. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION Editorial. Mc GRAW-HILL; Año 1998.




Programa Analítico

Materia: Biología

Nivel: Segundo



Pre‐requisito:


Biología es una ciencia natural encargada del estudio de la vida, desde los organismos más ínfimos hasta los más desarrollados, convirtiéndose en la base fundamental para la comprensión de los fenómenos que se presentan en la naturaleza. Es la encargada de de descifrar los componentes de los que estamos formados todos los seres orgánicos, partiendo desde su ultra estructura hasta la mas compleja organización presente en los seres mas evolucionados.

OBJETIVOS.‐

OBJETIVO GENERAL.- Determinar la importancia del estudio de la Biología, mediante el estudio detallado de la estructura de los seres vivos, con el propósito de comprender su funcionamiento y la relación que tienen con el medio.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.-

• Conocer las generalidades de la Biología. • Establecer la estructura externa e interna de los microconstituyentesde los seres

unicelulares y pluricelulares. • Determinar la interrelación entre seres inorgánicos y orgánicos. • Comprender el funcionamiento de la micro estructura de los seres vivos mas

simples para relacionarlos con los mas complejos. •

ESCUELA POLITECNICA JAVERIANA DEL ECUADOR

FACULTAD DE ADMINISTRACION Y CIENCIAS D LA ECONOMIA

ESCUELA DE BIOTECNOLOGIA Y CIENCIAS DE LA SALUD


Nº TEMARIO.

I Introducción

Generalidades d la Biología.

1.2 Aspectos históricos.

1.3 Conceptos y clasificación.

1.4 Elementos biogenesicos y principios inmediatos.

1.4.1 Niveles de organización de los seres vivos.

1.5 Método científico.

II Biología celular.

2.1 Teoría celular

2.2 Origen y evolución de la célula.

2.3 Células eucariota.

2.3.1 Clasificación.

2.4 Estructura d la célula viviente.

2.4.1 Membrana celular y pared celular.

2.4.2 Citoplasma

2.4.3 Núcleo.

Clonación e ingeniería genética.

Energética

Enzimas y ácidos nucleicos

Fotosíntesis luz y vida

III Células Procariotas.

3.1 Bacterias.

3.2 Estructura.

3.3 Clasificación.

3.4 Enfermedades bacterianas.

IV Virus

4.1 Tamaño.

4.2 Formas.

4.3 Estructura.

4.4 Reproducción.

4.5 Enfermedades virales.

4.6 El sida.

V Reproducción celular.

5.1 Ciclo de división celular.

5.2 Mitosis

Meiosis

Gameto génesis.

5.4 Fecundación.

5.5 EmbriologIa

EVALUACION.

La evaluación será permanente, se realizará a través de pruebas escrita, orales, presentación de informes, trabajos y exposiciones, mesas redondas, etc, todas con un puntaje de 10 puntos.

Recursos:

Metodología:

Pizarrón

Tiza líquida

Infocus

Audiovisuales

Internet

Laboratorio

Biblioteca.


Experimental

Participativa

Evaluativa

Interactiva

BIBLIOGRAFIA.

Ville, Clude. 2003. Biología, Cuarta edición, Editorial Mc graw- Hill.Mexico.

Nasson .A 2000 El mundo biológico, Editorial Limusa . S:A.

Ambrosee. J 2001. Biología Celular. Editorial Alambra.




Programa Analítico

Materia: Computación

Nivel: Segundo



Pre‐requisito: Herramientas de la Informática


Permitir al estudiante analizar, crear una base de datos aplicando sus respectivas

relaciones y sus respectivas normativas. Aprenderá a utilizar la herramienta Access a

través de la cual podrá almacenar información y la manipulación de la misma.

Además el estudiante desarrollará pequeñas aplicaciones en las cuales se dará énfasis al

desarrollo de la lógica de programación por medio de la implementación de macros

sencillos y útiles.


General:

♦ Conocer los componentes Access y su correcta utilización, así como las reglas

básicas en el diseño y seguridad de una base de datos. Específicos:

♦ Dominar la creación de tablas y sus relaciones..

♦ Dominar la creación de consultas con sus respectivas condiciones.

♦ Dominar la creación de formularios, informes, páginas de acceso.

♦ Establecer seguridades a una base de datos para salvaguardar la información.


N° TITULO O SUBCAPITULO Horas Horas EVALUACION

Trabajos

Exposiciones

Lecciones orales

Lecciones escritas

Consultas

Laboratorios

Informes

NOMBRE DEL CAPITULO

CAPITULO I

ACCESS – BASE DE DATOS

1.8 Introducción 1.9 Base de datos. Características 1.10 Modelamiento Conceptual. Entidades 1.11 Consulta. 1.12 Relaciones. Tipo de relaciones. 2

1.13 Iniciar Access. 1 1.14 Manejo de barra de herramientas Trabajo práctico 1.15 Objetos de una base de datos 1 1.16 Creación de una base de datos 1 Deber

práctico CAPITULO II

TABLAS Y CONSULTAS

2.12 Creación de tablas 2 Trabajo práctico

2.13 Importar tablas 1 2.14 Relaciones en Access 4

Deber práctico 2.15 Lenguaje SQL 2.16 Generación de consultas 5 Trabajo

práctico

CAPITULO III

FORMULARIOS INFORMES PÁGINAS

3.1 Creación de formularios

3.2 Auto formulario 1 3.3 Diseño de formularios 1 3.4 Generación de informes Trabajo practico 3.5 Paginas de Acceso 2 3.6 Macros 3 Deber

práctico

CAPITULO IV

SEGURIDADES

4.7 Panel de control Consulta 4.8 Utilidades de base de datos 4.9 Administrador de panel de control Prueba 4.10 Seguridades 1 Consulta 4.11 Permisos de usuarios 1 4.12 Cuentas de usuarios 1 Trabajo practico 4.13 Réplica de una base de datos 1

Recursos:

Pizarrón

Metodología:


Tiza líquida

Infocus

Audiovisuales

Internet

Biblioteca.

Práctica

Participativa

Evaluativa

Interactiva

BIBLIOGRAFIA

ENCICLOPEDIA DE LA NFORMATICA Y COMPUTACIÓN. Ofimática Catálogo de Microsoft Access Manual de Access Microsoft Corporation Inc.




Programa Analítico

Materia: Química Orgánica

Nivel: Segundo



Pre‐requisito: Química General


La química Orgánica es una ciencia que estudia los grupos funcionales de compuestos que están presentes en las plantas y animales de interés para la industria alimenticia. Mediante esta ciencia es posible comprender y entender las reacciones que ocurren a nivel interno y externo en los alimentos.


♦ General: ♦ Orientar la enseñanza hacia los temas que tienen que ver con compuestos

orgánicos de plantas y animales de interés para la Industria Alimenticia. ♦ Específicos: ♦ Al finalizar el curso estará en capacidad de : ♦ Comprender , la nomenclatura, propiedades físicas , químicas, obtenciones y

reacciones principales de las distintas funciones orgánicas como : Alcanos, alqueno, alquinos , hidrocarburos aromáticos, alcoholes y fenoles, aldehídos y cetonas, ácidos carboxílicos ( grasas y lípidos ), esteres y éteres, aminas y amidas que son compuestos nitrogenados y los principales en estructuras de aminoácidos y proteínas e inclusive de enzimas.



CLASE

HORA

LAB

EVALUACION

1. INTRODUCCIÓN 2

1.1 Introducción a la Química Orgánica

1.2 Diferencia entre compuesto Orgánico e Inorgánico

1.3 División de la Química Orgánica Diagnóstico Inicial

1.4 Clases de Carbono

1.5 Enlaces entre compuestos orgánicos

2. ISOMERIZACIÓN 4 2

2.1 Generalidades

2.2 Clasificación

2.2.1 Por ramificación de cadena

2.2.2 Por posición

2.2.3 Por funcionalidad

2.2.4 Estéreo isomería

2.2.5 Ópticos

2.2.6 Geométricos

3. HIDROCARBUROS ALIFÁTICOS SATURADOS 4 4

ALCANOS Y CICLO ALCANOS

3.1 Introducción

3.2 Nomenclatura

3.3 Ejercicios

3.4 Propiedades Físicas y Químicas

3.5 Obtenciones principales

3.6 Reacciones principales

3.7 Ejercicios

4 HIDROCARBUROS ALIFÁTICOS INSATURADOS 4 4

ALQUENOS Y CICLO ALQUENOS

4.1 Introducción

4.2 Nomenclatura

4.3 Ejercicios

4.4 Propiedades Físicas y Químicas Lección escrita



4.7 Ejercicios

5 HIDROCARBUROS ALIFÁTICOS INSATURADOS 4 2

ALQUINOS

5.1 Introducción

5.2 Nomenclatura

5.3 Ejercicios

5.4 Propiedades físicas y químicas



5.7 Ejercicios

6 HIDROCARBUROS AROMÁTICOS 7 4 Diagnóstico Inicial

6.1 Introducción

6.2 Nomenclatura

6.3 Ejercicios




6.7 Clasificación de grupos sustituyentes Exposición individual

6.8 Planificación de síntesis

6.9 Ejercicios

7 ALCOHOLES Y FENOLES 4 2

7.1 Introducción

7.2 Nomenclatura

7.3 Ejercicios


8 ALDEHÍDOS Y CETONAS 4 4 Exposición individual

8.1 Introducción

8.2 Nomenclatura

8.3 Ejercicios




8.7 Ejercicios

9 ÁCIDOS CARBOXÍLICOS Y SUS DERIVADOS 4 4 Lección escrita

9.1 Introducción

9.2 Nomenclatura

9.3 Ejercicios




9.7 Ejercicios


10 ESTERES Y ÉTERES 4 4

10.1 Introducción

10.2 Nomenclatura

10.3 Ejercicios




10.7 Ejercicios

11 COMPUESTOS NITROGENADOS :AMINAS 10 4 Trabajos en grupo

AMIDAS, NITRILOS Y AMINOÁCIDOS Lección escrita

11.1 Introducción

11.2 Nomenclatura

11.3 Ejercicios




11.7 Ejercicios

Recursos: Metodología:

Pizarrón

Tiza líquida

Infocus

Audiovisuales

Internet

Laboratorio

Biblioteca.


Experimental

Participativa

Evaluativa

Interactiva

BIBLIOGRAFIA

Morrison Robert, Química Orgánica

Streiwieser, Química Orgánica Avanzada

Ralph Burn, Fundamentos de Química

Domínguez, Química Orgánica -Laboratorio




Programa Analítico

Materia: Matemática II

Nivel: Segundo



Pre‐requisito: Matemática I


El desarrollo de la ciencia se basa fundamentalmente en el conocimiento de la matemática y la Física, siendo de primordial importancia la matemática básica como base de la ingeniería, limites, derivadas y sus aplicaciones son la base de cualquier ingeniería.


♦ General: ♦ Fundamentar el conocimiento de la matemática básica para facilitar la

comprensión y resolución de problemas complejos en otras áreas de la ingeniería. ♦ Específicos: Conocer los conceptos y aplicaciones de limites.

Facilitar la comprensión de limites al infinito mediante gráficas.

Manejar con seguridad las herramientas matemáticas conocidas como derivadas

en la resolución de problemas prácticos.



CLASE

HORA

LAB

EVALUACION

1 1. NUMEROS REALES Trabajos en

grupo

1,1 NOCIONES PRELIMINARES Trabajos individuales

1,2 PROPIEDADES FUNDAMENTALES

1,3 VALOR ABSOLUTO

1,4 INTERVALOS

1,5 DESIGUALDADES

2 2. LIMITES Y CONTINUIDAD

2,1 IDEA INTUITIVA DE LIMITE

2,2 DEFINICION

2,3 PROPIEDADES DE LIMITES

2,4 TEOREMA DE LIMITE DE LA FUNCION INTERMEDIA

Exposición individual

2,5 FUNCIONES INFINITESIMALES EQUIVALENTES Trabajos en grupo

2,6 LIMITES LATERALES 30

2,7 LIMITES INFINITOS

2,8 CONTINUIDAD - DEFINICION

2,9 PROPIEDADES DE LAS FUNCIONES

CONTINUAS

2.10 CONTINUIDAD EN UN INTERVALO

3 3. LA DERIVADA Pruebas

3,1 DEFINICION Exposiciones

3,2 RECTAS TANGENTES REGLAS DE DIFERENCIACION

3,3 FORMULAS DE DERIVACION DE FUNCIONES

TRIGONOMETRICAS COMPUESTAS

3,4 DERIVADAS DE FUNCIONES COMPUESTAS 24

3,5 DERIVADAS DE ORDEN SUPERIOR

3,6 DERIVADAS DE FUNCIONES TRIGONOMETRICAS

4 4. APLICACIONES DE LA DERIVADA Ejercicios

Evaluación

escrita

4,1 RAZONES DE CAMBIO

4,2 DERIVADAS DE ORDEN n

4,3 TEOREMA DE VALOR MEDIO

4,4 REGLA D’L HOPITAL 42

4,5 MAXIMOS Y MINIMOS

4,6 TRAZO S DE CURVAS

Recursos:

Metodología:

Pizarrón

Tiza líquida

Infocus

Audiovisuales

Internet

Biblioteca.


Investigativa

Participativa

Evaluativa

Interactiva

BIBLIOGRAFIA

APOSTOL, T;(1980); "Calculus"; Tomo I y II; Ed. Limusa.

GRANVILLE, W; (1983); "Cálculo Diferencial e integral"; Ed. Uteha.









Programa Analítico

Materia: Introducción a la Tecnología I

Nivel: Tercero


Eje de formación: Especialidad

Pre‐requisito:


Permite conocer las diferentes formas de conservación de alimentos utilizando para ello calor, frío, aditivos y conservantes, secado, liofilizado y otros.


♦ General: Proporcionar la información adecuada teórica para que pueda ser aplicada en la práctica en la elaboración de alimentos.

♦ Específicos: Conocer los diferentes métodos de conservación de los alimentos que permiten alargar la vida de un producto en la percha.

Conocer los fundamentos de la introducción a la tecnología para uso adecuado de las diferentes formas de conservación.

Contar con herramientas que permitan encontrar soluciones óptimas a problemas reales.

DESARROLLO DEL CONTENIDO N° CAPÍTULO Horas Horas EVALUACION

teoría Laborat.

Prácticas

1 CONSERVACION POR EL USO DE CALOR 13 Pruebas

1.17 Introducción lecciones 1.18 Procesamiento térmico consultas 1.19 Secado trabajo en 1.20 Instantanización clases 1.21 Liofilización exposiciones 1.22 Concentración trabajos grupales

2 CONSERVACIÓN POR EL USO DE FRIO 13

2.1 Introducción 2.2 Instalaciones mecánicas 2.3 Sustancias refrigerantes 2.4 Refrigeración 2.5 Congelación

3 CONSERVACION POR USO DE AZUCAR Y 15 ADITIVOS

3.1 Introducción 3.2 Jaleas y mermeladas 3.3 Frutas cristalizadas y glaseadas 3.4 Colorantes 3.5 Aromatizantes 3.6 Conservadores 3.7 Edulcorantes 3.8 Antioxidantes

4 CONSERVACIÓN POR EL USO DE 10 RADIACION Y FERMENTACIÓN

4.1 Introducción 4.2 Radiaciones 4.3 Mecanismo de acción de rad./m.o. 4.4 Los m.o. como seres vivos 4.5 Control de las fermentaciones

5 MÉTODOS COMBINADOS PARA LA 6 CONSERVACIÓN

5.1 Fundamentos 5.2 F.C. en la preservación de alimentos 5.3 Tecnología de barreras y diseño de alimentos

Recursos:

Pizarrón

Tiza líquida

Infocus

Audiovisuales

Internet

Biblioteca.

Metodología:


Investigativa

Participativa

Evaluativa

Interactiva

BIBLIOGRAFIA

CHARLEY Helen, Tecnología de alimentos, Ed. Limusa México DESROSIER Norma, Conservación de alimentos, Editorial Continental Mexico JAMES M Jay, Microbiología Moderna de los Alimentos, Editorial Acribia España. HERSOM A.C., Hulland E.D., Conservas Alimenticias, Editorial Acribia Zaragoza España. GRAU, Ana, Aplicación de Alimentos combinados en la conservación de alimentos, Editorial Pedro

Frto Maupoey, Universidad Politécnica de Valencia




Programa Analítico

Materia: Química de Alimentos

Nivel: Tercero



Pre‐requisito:


El estudio de la Química de Alimentos, permite entender y comprender la composición básica de los alimentos, estructura y propiedades de los componentes fundamentales de estos así como los cambios químicos que ocurren durante su procesamiento y utilización. Se diferencia de otras asignaturas relacionadas como: Análisis de Alimentos: Que trata los principios, métodos y técnicas necesarios para el análisis cualitativo físico-químico de los productos e ingredientes de los alimentos, mientras que la Tecnología de Alimentos: Que trata de operaciones unitarias utilizadas en el procesamiento de los alimentos.


♦ General: ♦ Entender las estructuras, la función y reacciones que sufren todos los diferentes

componentes macro y micro de los alimentos ♦ Específicos: ♦ 2.- Conocer las propiedades físicas, químicas, estructura y reacciones de :

CARBOHIDRATOS, PROTEÍNAS, EL AGUA y LÍPIDOS Y GRASAS. ♦ 3.- Conocer las estructuras , propiedades físicas y químicas de las Enzimas y sus

clases ♦ 4.- Conocer las estructuras, propiedades químicas y físicas así como las dosis de

utilización en los alimentos de los conservantes y aditivos. ♦ 5.- Conocer las estructuras, propiedades físicas y químicas de los Aceites y las

Grasas; así como los procesos de Manufacturación y los procesos de modificación de las mismas.



CLASE

HORA

LAB

EVALUACION

1 GENERALIDADES Trabajos escritos

1.1 Introducción Lecciones orales

1.2 Relación con otras Ciencias Exposiciones

1.3 Importancia en la Elaboración de Productos Consultas

2 EL AGUA Laboratorios

2.1 Introducción Informes

2.2 Estados Físicos del Agua Pruebas Escritas

2.3 Efectos del Soluto en el Agua

2.4 Efectos del pH en el Agua

2.5 Disposición del Agua en los Alimentos

2.5.1 Agua Libre y Enlazada

2.5.2 Actividad del Agua

2.6 Actividad Acuosa y estabilidad de los Alimentos

2.7 El Agua en la Industria Alimentaría

3 CARBOHIDRATOS

3.1 Introducción

3.2 Clasificación

3.2.1 Monosacáridos

3.2.2 Disacáridos

3.2.3 Oligosacaridos

3.2.4 Polisacáridos

4 PROTEÍNAS

4.1 Introducción

4.2 Aminoácidos: Clasificación Pruebas Escritas

4.3 Reactividad Química, Propiedades Ácido-base

4.4 Clasificación de las Proteínas

4.5 Propiedades de las proteínas: Anfoterismo

4.6 Solubilidad, reacciones coloreadas, hidrólisis,

oxido-reducción, propiedades coloidales y superficiales

efecto de las sales, efecto del pH, efecto de los disol-

ventes, efecto de la temperatura.

4.7 Características Organolépticas

4.8 Proteínas en Algunos Alimentos

5 LÍPIDOS

5.1 Introducción

5.2 Clasificación

5.3 Ácidos Grasos : Saturados e Insaturados

5.4 Acilgliceridos: Mono, Di y Tri acilgliceridos

5.5 Polimorfismo

5.6 Fosfogliceridos

5.7 Ceras

5.8 Propiedades Físico-Químicas de las Grasas

5.9 Manufactura de las Grasas y Aceites

5.10 Procesos de Modificación de Grasas y Aceites

5.10.1 Hidrogenación

5.10.2 Transesterificacion

5.10.3 Fraccionamiento

5.11 Deterioro de Lípidos

5.11.1 Lipólisis

5.11.2 Auto oxidación

5.11.3 Antioxidantes

5.12 Estabilidad de las Grasas

5.13 Aspectos Nutricionales

6 VITAMINAS

6.1 Contenido de Vitaminas en los Alimentos Trabajos en Grupo

6.2 Clasificación de las Vitaminas Pruebas Escritas

6.3 Vitaminas Liposolubles

6.3.1 Vitamina A

6.3.2 Vitamina D

6.3.3 Vitamina E

6.3.4 Vitamina K

6.4 Vitaminas Hidrosolubles

6.4.1 Tiamina

6.4.2 Riboflavina

6.4.3 Vitamina B6

6.4.4 Vitamina B 12

6.4.5 Biotina

6.4.6 Ácido Fólico

6.4.7 Niacina

6.4.8 Ácido Pantotenico

6.4.9 Vitamina C

7 MINERALES

7.1 Calcio, Fòsforo

7.2 Problema de Absorción de Minerales

8 EDULCORANTES

8.1 Naturales

8.2 Sintéticos

Recursos:

Pizarrón

Tiza líquida

Metodología:


Experimental

Infocus

Audiovisuales

Internet

Laboratorio

Biblioteca.

Participativa

Evaluativa

Interactiva

BIBLIOGRAFIA

1.- Química de los Alimentos, Salvador Badui Dergal y Colaboradores 1993, 3° edición

2.- Introducción a la Bioquímica de Los Alimentos, Z. Berk ( Nueva Edición ). Editorial el Manual Moderno

3.- Control e Higiene de Alimentos, Larrañaga Idelfonso y Colaboradores. 1998, Editorial Mc Graw Hill

4.- Elaboración Casera de carnes y Embutidos. ( Intoxicaciones Alimentarias ) Schiffner, Oppel y Lortzinc Editorial Acribia, S:A, Zaragoza ( España ).

5.- Conservación de Alimentos, Norman W. Desrosier. Editorial Continental S.A

6.- Nutrición Y Salud, Isabel Sung, Editorial Isabel, Lima- Perú

7.- Ciencia de los Alimentos, Nutrición y Salud, Brian A. Fox- Allan G. Cameron, Limusa, Noriega Editores.

8.- Manual del Ingeniero en Alimentos, Grupo Latino Editores.




Programa Analítico

Materia: Física‐Química I

Nivel: Tercero



Pre‐requisito: Física II

DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA

La físico-química es la ciencia que se encarga de explicar los fenómenos químicos mediante las leyes de la física que ocurren en la materia y los cambios que involucran energía. El arreglo molecular que presenta la materia define las diferentes fases que presentan los sistemas termodinámicos de estudio y las leyes que rigen el comportamiento o cambio de estado de los mismos a escala macroscópica.


GENERAL

Comprender el comportamiento de la materia y la transformación entre las diferentes formas de energía describiendo un sistema de interés en términos de sus propiedades en

conjunto.

ESPECIFICOS

• Definir los sistemas, entornos, variables de estado • Comprender las propiedades de las diferentes fases de la materia y los cambios de

estado. • Estudiar la ecuación de estado de los gases ideales y los procesos que involucran las

variables de estado • Describir el comportamiento de gases ideales y gases reales.


FACULTAD DE BIOTEGNOLOGÍA Y CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS


No Nombre del Capitulo H. teoría H. lab. Evaluación 1 GENERALIDADES 12

1.1 Definición, clasificación, relación 1.2 Sistema internacional de unidades 1.3 Conversión de unidades 1.4 Temperatura y Escalas Diagnostico inicial 1.5 Problemas de aplicación 2 LEYES DE LOS GASES IDEALES 32 2.1 Ecuaciones de estado 2.2 Ley de Boyle 2.3 Ley de Charles 2.4 Ley de Gay Lussac 2.5 Ley Combinada Exposición Individual 2.6 Ley de Dalton Trabajo en grupos 2.7 Ley de Graham Lección escrita 2.8 Pesos Moleculares 3 GASES REALES 16 3.1 Teoria cinética de los gases 3.2 Diferencia entre gases reales e ideales 3.3 Volumen de exclusión de moléculas 3.4 Factor de compresibilidad 3.5 Ecuación de Van der Waals Exposición Individual 3.6 Estado crítico y constantes críticas Trabajo en grupos 3.7 Evaluación de las constantes críticas 3.8 Coeficiente crítico de Van der Waals 3.9 Ley de los estados correspondientes 4 PRIMERA LEY DE LA TERMODINÁMICA 16 4.1 Introducción

4.2 Calor y trabajo 4.3 Equivalente mecánico del calor 4.4 Transf. Reversibles e irreversibles Exposición Individual 4.5 Trabajo isotérmico rev. e irrev. Trabajo en grupos 4.6 Energía interna y entalpía Lección escrita 4.7 Capacidades caloríficas 4.8 Energía interna del gas ideal 4.9 Efecto Joule Thomson

Recursos:

Pizarrón

Tiza líquida

Infocus

Audiovisuales

Internet

Biblioteca.

Metodología:


Investigativa

Participativa

Evaluativa

Interactiva

BIBLIOGRAFIA

LEVINE, N, Ira; (2004);”Fisicoquímica”, Ed. Mc Graw Hill; 5ta edición; México

ROMO, Luis (1990) “Tratado de fisicoquímica” Ed. Universitaria

SALVADOR, M;(2001); “Termodinámica”; Salvador Editores; Lima – Perú

ENGEL, REID.- Introducción a la Fisicoquimica: Termodinámica, Editorial Pearson,

1 era edición, 2007




Programa Analítico

Materia: Análisis de los alimentos

Nivel: Tercero


Eje de formación: especialidad

Pre‐requisito:


Los alimentos procesados se elaboran dentro de los límites establecidos en las formulas de fabricación satisfaciendo también requerimientos legales.

En muchos laboratorios de análisis de alimentos, la mayor parte de trabajo de rutina comprende métodos de análisis rápidos y el estudio de aditivos y contaminantes. Los principales componentes de interés son: humedad, grasa, proteínas, cenizas y carbohidratos, en la práctica los métodos varían según el alimento examinado.


GENERAL

Conocer los métodos y técnicas empleados para el análisis de alimentos

No.

Nombre del capitulo

Horas teoria

Horas Lab.

Evaluación


1

1.1

1.2

1.3

1.4

1.5

1.6

2

2.1

2.2

2.3

2.4

2.4.1

2.4.2

2.5

2.6

2.7

2.8

2.9

2.10

3

3.1

3.2

Análisis de Alimentos

Introducción

Normas

Leyes

Clasificación de los tipos de Análisis

Determinación de Humedad

Composición de las soluciones Indicadores

Muestreo y preparación de muestras

Conceptos básicos

Diferencia con población

Etapas de un análisis de alimentos

Características de la muestra, preparación

Determinación de Ph y acidez , en materia prima

Determinación de grados Brix, en producto terminado

Preparación de muestra en laboratorio

Metodos de muestreo

Determinación de grasa

Preservación de muestras

Procedimiento para el análisis de enzimas

Análisis de resultados

ANALISIS PROXIMAL

Humedad

Métodos para la determinación de humedad

16

30

12

4

6

4

Lecciones, trabajos en grupo, exposiciones,

3.3

3.4

3.5

3.6

Métodos para la determinación de cenizas

Métodos para determinación de Ph y acidez.

Métodos para la determinación de proteínas

Métodos para la determinación de grasa

Recursos:

Pizarrón

Tiza líquida

Infocus

Audiovisuales

Internet

Laboratorio

Biblioteca.

Metodología:


Experimental

Participativa

Evaluativa

Interactiva

BIBLIOGRAFIA




Programa Analítico

Materia: Química Analítica

Nivel: Tercero



Pre‐requisito: Química Orgánica


La química Analítica es una materia Practica y Útil. El análisis químico se emplea en muchos campos de la Ciencia, desde el laboratorio clínico , el laboratorio de bioquímica y el laboratorio de fisiología, hasta laboratorios de INGENIERÍA. La química analítica será aplicada a las ciencias de la salud. La química analítica se divide en dos ramas principales Cualitativa y Cuantitativa. El análisis Cualitativo determina que tipo de constituyente o

• PEARSON, Composición y Analisis de los alimentos, Ediciones Continental S.A, Mexico, 1996. • DANA, B, Manual de Laboratorio de ciencia de Alimentos, Editorial Acribia S.A, Zaragoza – España

1987.

constituyentes se encuentran en la muestra analítica ; mientras que el análisis Cuantitativo determina la cantidad de determinada sustancia que se encuentra en la muestra . Finalmente el análisis químico abarca dos campos: el orgánico y el inorgánico


♦ General: ♦ Capacitar a los estudiantes en todas las técnicas y fundamentos generales de la

Química Analítica, así como también concienciar a los mismos de la importancia de realizar un análisis aplicando los principio que se impartirán en la cátedra. Dar a conocer los métodos cualitativos y cuantitativos , sus diferencias y aplicaciones en los alimentos.

♦ Específicos: ♦ 1.- Proporcionar a los estudiantes conceptos y definiciones de la Química

Analítica ♦ 2.- Comprender el Equilibrio Químico tanto teórico como practico. ♦ 3.- Desarrollar destrezas en los procesos de análisis cuantitativo y aplicar en los

alimentos. ♦ 4.- Ayudar a comprender los cálculos de preparación de diferentes

concentraciones de sustancias Ácido- Base ♦ 5.- Aprender a manejar métodos como la Titilación Ácido- Base muy importante en

análisis de alimentos



CLASE

HORA

LAB

EVALUACION

No. NOMBRE DEL

CAPITULO/SUBCAPITULO Horas Horas EVALUACIÓN

Teóricas

1 INTRODUCCIÓN 1

1.1 El Proceso Analítico

1.2 Manejo de la Muestra

1.3 Medición de La Muestra

2 CLASIFICACIÓN DEL ANÁLISIS 2 2 Exposición Individual

2.1 Tipos de Análisis

2.2 Microanálisis

2.3 Semimicroanalisis

2.4 Ultra microanálisis

3 COLOR DE LOS IONES Y PRECIPITADOS 6

Exposición Individual

3.1 Introducción

3.2 Color de los Metales

3.3 Color de los Iones

3.4 Color de los Precipitados

3.5 Color de los Complejos

3.6 Análisis a la Llama

4 EQUILIBRIO QUÍMICO 6 2 Exposición Individual

4.1 Introducción

4.2 La Constante de Equilibrio Pruebas Escritas

4.3 Principio de Le Chatelier

4.4 Resumen

5 EQUILIBRIO ÁCIDO-BASE EN SOLUCIÓN 8 2


ACUOSA

5.1 Introducción

5.2 Ionizacion del Agua

5.3 El concepto de "p": pH, pOH y pK

5.4 Hidrólisis

5.5 Porcentaje de Ionizacion

5.6 Ley de Acción de las Masas

5.7 Disociación de Ácidos y Bases Débiles

5.7.1 Electrolitos Débiles

5.7.2 Electrolitos Fuertes

5.8 Definiciones Modernas de Ácidos y Bases

5.9 Disociación de Ácidos Poliproticos

5.10 Titulaciones Ácido - Base y Curvas de Titulacion

6 PRODUCTO DE SOLUBILIDAD Y EQUILIBRIO 8


EN IONES COMPLEJOS Trabajos en Grupo

6.1 Producto Iónico y de Solubilidad Pruebas Escritas

6.2 Usos del producto de Solubilidad

6.3 Equilibrio en Iones Complejos

7 CINÉTICA QUÍMICA 4 2 Exposición Individual

7.1 Introducción

7.2 Velocidad de Reacción

7.3 Efectos de la Concentración y Leyes de la Velocidad

7.4 Efectos de la Temperatura sobre la Velocidad de la

Reacción

7.5 Ecuación de Arrhenius

8 REACCIONES ÁCIDO - BASE 8 2 Exposición Individual

8.1 Propiedades de los Ácidos y las Bases Trabajos en Grupo

8.2 Fuerza de los Ácidos y las Bases Pruebas Escritas

8.2.1 Fuerza de los Ácidos

8.2.2 Fuerza de las Bases

8.3 Escala de pH

8.4 Medición del pH

8.4.1 Calculo de pH para Diferentes Soluciones

8.4.2 Calculo de pH para Ácidos y Bases Fuertes

8.4.3 Calculo de pH para Ácidos y Bases Débiles

8.4.4 Calculo de pH para Ácidos Poliproticos

8.4.5 Hidrólisis : Sales en Agua. Calculo de pH de Sales

8.4.5.1 Hidrólisis de Sales de Ácidos Débiles y Bases Fuertes

8.4.5.2 Hidrólisis de Ácido Fuerte y Base Débil

8.4.5.3 Hidrólisis de Ácido Débil y Base Débil

8.5 Amortiguadores : Regulación de pH

8.4.1 Calculo de pH para Diferentes Soluciones

9 PREPARACIÓN DE UNA SOLUCIÓN DE LA 6 2


SUSTANCIA QUE SE VA A ANALIZAR.

Trabajos en Grupo

9.1 Secado de la Muestra

9.2 Disolución de la Muestra

9.2.1 Sólidos Inorgánicos

9.2.2 Destrucción de la Materia Orgánica

9.2.2.1 Calcinación Seca

9.2.2.2 Digestión Húmeda

9.3 Diálisis

10 ANÁLISIS GRAVIMETRICO 5 2 Exposición Individual

10.1 Preparación de la Solución Trabajos en Grupo

10.2 Precipitación

10.3 Digestión

10.4 Filtración

10.5 Lavado

Recursos:

Metodología:

Pizarrón

Tiza líquida

Infocus

Audiovisuales

Internet

Laboratorio

Biblioteca.


Experimental

Participativa

Evaluativa

Interactiva

BIBLIOGRAFIA

1.- Ayres,G, (1970 ), Análisis Químico Cualitativo. Ediciones Del Castillo S.A, Madrid España

2.- Skoog y West, D, ( 1998 ) Química Analítica Cuantitativa. Editorial Mc Granville, Madrid-España

3.- León Cesar, Química Analítica Cualitativa

4.- Gary Christian, Química Analítica, Editorial Limaza Noriega




Programa Analítico

Materia: Matemática III

Nivel: Tercero



Pre‐requisito: Matemática II


El considerable progreso que ha tenido la ciencia y la técnica durante los últimos cien años procede en gran parte del desarrollo de las Matemáticas. La rama de las matemáticas conocida por Cálculo Diferencial e Integral es un instrumento natural y poderoso para atacar múltiples problemas que surgen en Física, Astronomía, Ingeniería, Química, Geología, Biología, y en otros campos. La derivación e integración son herramientas matemáticas muy poderosas, ya que no solamente nos proporcionan información útil acerca de la forma de las gráficas, sino que puede usarse para resolver una amplia gama de problemas prácticos de obtención de resultados óptimos.


♦ General: ♦ Facilitar la resolución de problemas, aplicando los métodos de integración y

derivación, entendiendo su significado físico y geométrico. ♦ Específicos: ♦ Establecer con toda precisión cómo varía el valor de una función al variar la

variable independiente. ♦ Evidenciar las diferentes aplicaciones de la derivada en la resolución de

problemas. ♦ Estudiar procedimientos para obtener una función a partir de su derivada ♦ Examinar ciertos límites de sumas que se presentan frecuentemente en las

aplicaciones.



CLASE

HORA

LAB

EVALUACION

No. NOMBRE DEL

CAPITULO/SUBCAPITULO Horas Horas EVALUACIÓN

Teóricas

1 DERIVADAS

1,1 Derivada de funciones compuestas

1,2 Derivada de funciones inversas

1,3 Derivada de funciones implícitas Diagnóstico Inicial

1,4 Derivadas sucesivas de una función 20 Trabajo en grupos

2 APLICACIÓN DE LA DERIVADA

2,1 Máximos y mínimos

2,2 Gráfico de funciones 10

3 INTEGRACIÓN

3,1 Integrales Indefinidas

3,2 Constantes de Integración de formas

elementales

3.3 Técnicas de integración

3.4 Integración por partes

3.5 Integración Trigonométrica Senos , Coseno 40

3.6 Integración Trigon. Tangente,Secante

3.7 Sustituciòn Trigonòmetrica

3.8 Integracion Funciones Racionales Trabajos en grupo

4 INTEGRAL DEFINIDA 8 2 Exposición Individual

4,1 Diferencial del área bajo la curva

4,2 Integral definida

4.2.1 Cálculo de la integral definida

4.2.2 Cambio de límites correspondiente a un

cambio de variable

4.3 Cálculo de áreas

4.4 Representación geométrica de una

Integral definida

4.5 Integración aproximada

4.5.1 Fórmula de trapecios

4.5.2

Fórmula de Simpson

4.6 Intercambio de límites

4.7 Descomposición del intervalo de

Integración

4.8 La integral como suma

4.8.1 Introducción

4.8.2 Teorema fundamental del cálculo Trabajos individuales

4.8.3 Cálculo de áreas

4.8.4 Volumen de un sólido de revolución 25 Lección escrita

Recursos:

Pizarrón

Tiza líquida

Infocus

Audiovisuales

Internet

Biblioteca.

Metodología:


Investigativa

Participativa

Evaluativa

Interactiva

BIBLIOGRAFIA

1.- APOSTOL, T;(1980); "Calculus"; Tomo I y II; Ed. Limusa.

GRANVILLE, W; (1983); "Cálculo Diferencial e integral"; Ed. Uteha.







Programa Analítico

Materia: Introducción a la Tecnología II

Nivel: Cuarto



Pre‐requisito: Introducción a la Tecnología I


La Introducción a la Tecnología II es una materia que brinda los conocimientos básicos de los métodos y procesos para transformar las materias primas en productos terminados para alargar su vida útil ofreciendo

productos terminados que satisfagan la necesidad del cliente. Cuando la elaboración ha sido defectuosa, el producto es susceptible de alteración y puede convertirse en un peligro para el consumidor por eso los productos elaborados solamente podrán comercializarse cuando el control de calidad demuestre que cumplen con las normas establecidas.


♦ General: ♦ Conocer, y aplicar técnicas y fundamentos de los métodos de conservación de los

alimentos para su mejor aprovechamiento. ♦ Determinar las principales causas del deterioro de los alimentos

♦ Específicos: ♦ Determinar las principales causas del deterioro de los alimentos, para mejorar el

tiempo de vida útil de los alimentos ♦ Aplicar conocimientos básicos para el procesamiento de los productos lácteos. ♦ Conocer y aplicar el proceso para la obtención de productos conservados. ♦ Aplicar técnicas y fundamentos de los métodos de conservación de los alimentos.



CLASE

HORA

LAB

EVALUACION


1 LECHE 18 Escritas, Exposiciones

1.1 Introducción Individuales,

1.2 Propiedades físico químicas Grupales,

1.3 Composición Consultas,

1.4 Valor nutritivo Deberes,

1.5 Pruebas químicas Informes

1.6 Análisis microbiológico

1.7 La industria

1.8 Derivados lácteos

2. FRUTAS Y HORTALIZAS 40

2.1 Recepción

2.2 Selección y Clasificación

2.3 Operaciones previas a la transformación

2.4 Pruebas de laboratorio

2.5 Procesamiento

2.6 La Esterilización

2.7 Productos terminados

3. LIMPIEZA Y SUMINISTROS

3.1 Introducción

3.2 Limpieza y desinfección de instalaciones

3.3 Tratamiento del agua

3.4 Manejo de aguas residuales

3.5 Abastecimiento de vapor

3.5 Calderos

3.6 Abastecimiento de frío

3.7 El frío Industrial

4. EVALUACION ORGANOLEPTICA 8

4.1 Evaluación de color

4.2 Evaluación de la consistencia y textura

4.3 Evaluación del sabor

4.4 Evaluación de olor

5 CONSERVACION POR QUIMICOS 14

5.1 Ácido benzoico

5.2 Ácido Sórbico

5.3 Ácido Cítrico

5.4 Uso de gases

5.5 Atmósferas controladas

5.6 Uso de sales

5.7 Uso de edulcorantes

TOTAL 80

Recursos:

Pizarrón

Tiza líquida

Infocus

Audiovisuales

Internet

Metodología:


Investigativa

Participativa

Evaluativa

Interactiva

Biblioteca.

BIBLIOGRAFIA

Charley Helen.- Tecnología de Alimentos.- Editorial Limusa México Dosrosier N.- Conservación de alimentos.- Editorial continental. México. James MJay, Microbiología Moderna de los alimentos.- Editorial Acribia España. Meyer M.- Elaboración de frutas y Hortalizas.- Ed. Trillas Meyer M.- Elaboración de productos Lácteos.- Ed. Trillas Primo Yufera E. tecnología química y Agroindustrial.- Productos para el campo

Y propiedades de los alimentos.- ed. Alambra




Programa Analítico

Materia: Microbiología General

Nivel: Cuarto



Pre‐requisito:


Compila los conocimientos básicos sobre microbiología, bacterias, virus, mohos, enfermedades, modos básicos de combatirlos, identificación.


♦ General: Conocer los conceptos básicos de microbiología

♦ Específicos: Conocer las características de las bacterias Conocer la participación de los mohos y levaduras, en el entorno

Tener conocimiento de los virus y su acción

Número de capítulos: 9

Número de temas: 40


N° Horas Horas EVALUACION

teoría Laborat.

1 MICROBIOLOGÍA

5.4 Generalidades 3

2 MICROSCOPIA Cumplimiento

2.1 Generalidades 2 2.2 Clasificación de los microscopios 4 2.3 Técnicas para la observación al microscopio 4 4

3 CULTIVOS DE MICROORGANISMOS Cumplimiento

3.1 Generalidades 2 3.2 Medios de cultivo 2 2 3.3 Técnicas de inoculación 2 2 3.4 Aislamiento de microorganismos 1 2 3.5 Preservación de cultivos puros 1 3.6 Diferenciación bioquímica 2 3.7 Reglas para el recuento microbiano 2 2 3.8 NMP 2

4 DESCRIPCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE

MICROORGANISMOS

4.1 Generalidades 1 4.2 Principales características 1 4.3 Nombre científico de los microorganismos 1 4.4 Principales factores que afectan el desarrollo de microorganismos 2 4.5 Reproducción 2 4.6

5 MOHOS 5.1 Estructura 1 5.2 Metabolismo 1 5.3 Clasificación 1 5.4 Reproducción 1 5.5 Identificación 2

6 LEVADURAS 6.1 Estructura 1 6.2 Metabolismo 1 6.3 Clasificación 1 6.4 Reproducción 1 6.5 Identificación 1

7 BACTERIAS 7.1 Estructura 1 7.2 Metabolismo y clasificación 7.3 Reproducción 1 7.4 Identificación 2

8 VIRUS 8.1 Estructura 1 8.2 Metabolismo 1 8.3 Clasificación 1 8.4 Reproducción 1

9 PROTOZOARIOS 9.1 Estructura 1 9.2 Metabolismo 1 9.3 Clasificación 1 9.4 Reproducción 1

54 18

BIBLIOGRAFIA

ICMSF. Microorganismos de los alimentos. Métodos de muestreo para análisis microbiológico: Principios y aplicaciones. VolI. Trad. Juan Antonio Ordóñez. Ed. Acribia, Zaragoza. España. 1981

Division of Microbiology Center for fodd and applied nutrition U.S. Food and Drug Administration. Bacteriological Analytical Manual. Ed. Association of Official Analytical Chemists. Virginia, USA, 1984

Müller Gunter Microbiología de los Alimentos Vegetales. Ed. Acribia, Zaragoza, España, 1981.

FREIRE, HG. Biología. Ed. Fray Jodoco Ricke. Quito, 1973 Pelezan, M. Microbiología Brock, T. Biología de los microorganismos Zapatier, R. Parásitos, Su diagnóstico y tratamiento. Casartell, Microscopía teórico – práctico, tomo 3.




Programa Analítico

Materia: Física‐Química II

Nivel: Cuarto



Pre‐requisito: Física‐Química I


La físico‐química es una ciencia que se encarga de controlar los fenómenos químicos mediante las leyes de la física. Explicando las variaciones energéticas que acompañan a las transformaciones de la materia. Además con la físico química se logra evaluar la factibilidad de llevar a cabo un proceso y con las limitantes energéticas, y establece los criterios de equilibrio termodinámico, mediante la aplicación de las leyes de la termodinámica. Explica la relación del trabajo y la energía en cualquier forma con la materia.

Con el objeto de llegar a un mejor entendimiento de los procesos químicos se estudiaran los principales ciclos de la energía en procesos que son aplicados en máquinas industriales.


GENERAL

Comprender las variaciones energéticas que acompañan los cambios de la materia, entender las limitaciones de dichos cambios y sentar las bases de un balance energético. Con el fín de que el estudiante sea capaz de cuantificar el trabajo mecánico y la energía en forma de calor que involucran dichas transformaciones.

ESPECIFICOS

Definir los sistemas, función de estado, calor, trabajo y temperatura.

Comprender la relación de los diferentes estados físicos de la materia en función de la temperatura.

Comprender la relación de trabajo mecánico con las variaciones volumétricas de los gases mediante la aplicación de la primera les de la termodinámica

Entender el concepto de entropía y su aplicación a procesos de transformación de energía.





No. Nombre del Capitulo H. teoría H. lab. Evaluación 1 CONCEPTOS Y DEFINICIONES FUNDAMENTALES 12 1.1 Ámbito de la termodinámica 1.2 Definiciones fundamentales 1.3 Función de estado 1.4 Calor y trabajo Diagnostico inicial1.5 Temperatura y Escalas Trabajo en grupos 2 PRIMERA LEY DE LA TERMODINÁMICA 34 2.1 Definición 2.2 Energía interna 2.3 Trabajo de vaporización 2.4 Expansión isotérmica 2.5 Entalpía Exposición Individual2.6 Expansión adiabática Trabajo en grupos2.7 Procesos Politrópicos Lección escrita 3 SEGUNDA LEY DE LA TERMODINÁMICA 34 3.1 Introducción 3.2 Ciclo de Carnot 3.3 Inversión del Ciclo de Carnot 3.4 Entropia 3.5 Cambio de entropía en sistemas adiabáticos Exposición Individual3.6 Cambio de entropía en sistemas no adiabáticos Trabajo en grupos 4 TERCERA LEY DE LA TERMODINÁMICA 36 4.1 Introducción 4.2 Formularios y consecuencias de la 3ra ley de la

termodinámica

4.3 Evaluación de Entropias Absolutas 4.4 Confirmación empírica de la 3ra ley Exposición Individual4.5 Entropía de un sistema Trabajo en grupos4.6 Limitaciones de la Tercera Ley Lección escrita

Total 28

BIBLIOGRAFIA

ROMO, Luis (1990) “Tratado de fisicoquímica” Ed. Universitaria

BABOR e IBARZ, Química general moderna, Ed. Marín S.A., España

ROMO SALTOS, Termodinámica química, Ed Universitaria, Quito.




Programa Analítico

Materia: Estadística I

Nivel: Cuarto



Pre‐requisito:


En el mundo actual la estadística constituye la herramienta básica de la administración moderna, que permite la información lógica, oportuna exacta y concisa para la toma de decisiones, porque se aplica en campos variados y en actividades económicas, demográficas, en la industria etc, en el sector gubernamental y en el sector privado. En este contexto el programa de Estadística Básica comprende el estudio descriptivo de datos , su representación y su interpretación dentro de la rama general de estadística, lo que se refleja en los capítulos a tratarse en el desarrollo de esta materia que servirá de base para la teoría de la probabilidad que se vera en el nivel siguiente.


General:

Proporcionar al estudiante un conjunto de conocimientos teóricos y prácticos, que le permita Interpretar las relaciones cuantitativas y cualitativas que permitan el análisis integral de los procesos económicos sociales, en situaciones conocidas y cambiantes, mediante la aplicación de variables y representaciones, distribución de frecuencias, medidas de tendencia central, medidas de variabilidad y probabilidades.

♦ Específicos

1. Proporcionar al estudiante un conjunto de conocimientos sólidos sobre la teoría y práctica de las variables y representaciones , revisando fundamentos básicos, para una aplicación efectiva.

2. Impartir los conocimientos teóricos y métodos básicos para lograr el dominio de las principales

formas de cálculo sobre , datos y distribución de frecuencias.

3. Facilitar al alumno conocimientos y técnicas fundamentales sobre medidas tendencia central, ejercitándose a través de problemas prácticos, para que tenga un dominio tanto teórico y práctico en la resolución de problemas.

4. Predecir los cambios que puedan presentarse si se modifican las condiciones que regulan los fenómenos y procesos económicos mediante el empleo del medidas de variabilidad.

5. Facilitar al alumno conocimientos y técnicas fundamentales sobre las bases de las Probabilidades, ejercitándose a través de problemas prácticos, para que tenga un dominio tanto teórico y práctico en la resolución de problemas tomando en cuenta la incertidumbre.


N°

CAPITULO O SUBCAPITULO

HORAS TEORIA

HORAS PRACT.

EVALUACION

1

VARIABLES Y REPRESENTACIONES

1.1

1.2

1.3

1.4

1.5

1.6

1.7

1.8

LA ESTADÍSTICA

DEFINICIÓN E IMPORTANCIA

LA ESTADÍSTICA Y LA RELACION CON OTRAS CIENCIAS.

ESTADÍSTICA DESCRIPTIVA E INFERENCIAL.

VARIABLES DISCRETA Y CONTINUA.

POBLACIÓN Y MUESTRA.

NOTACIÓN SISTEMATICA

EJERCICIOS DE APLICACIÓN

2 7 Diagnostico

Explicación

Laboratorio

Trabajo individual

Trabajo grupal

2.

DATOS Y DISTRIBUCIONES DE FRECUENCIAS

2.1

2.2.

2.3.

2.4

2.5

2.6

2.7

2.8

2.9

2.10

2.11

2.12

2.13

ELEMENTOS FUNDAMENTALES DE LA ESTADÍSTICA

ORDENACIÓN DE DATOS

AMPLITUD TOTAL O RECORRIDO

INTERVALO DE CLASES.

LIMITE DE CLASE.

ANCHO DE INTERVALO

MARCA DE CLASES.

NUMERO DE INTERVALOS

TABLAS DE FRECUENCIAS

HISTOGRAMAS Y POLÍGONOS DE FRECUENCIAS.

DISTRIBUCIÓN DE FRECUENCIAS RELATIVAS

DISTRIBUCIÓN DE FRECUENCIAS ACUMULADAS

OJIVAS

2 7 Pruebas de conocimiento

Tareas


Trabajos en grupo

Clase Magistral

Ejercicios Prácticas

3

MEDIDAS DE TENDENCIA CENTRAL

3.1

3.2

3.3

3.4

3.5

3.6

3.7

3.8

3.9

PROMEDIOS Y MEDIDAS DE CENTRALIZACIÓN

MEDIA ARITMÉTICA

MEDIANA

MODA

MEDIA GEOMÉTRICA

MEDIA ARMONICA

CUARTILES

DECILES

PERCENTILES


Tareas


Trabajos en grupo

Clase Magistral


4.

MEDIDAS DE VARIABILIDAD

4.1

4.2

4.3

4.4

4.5

RANGO

DESVIACIÓN MEDIA

VARIANZA

DESVIACIÓN ESTÁNDAR

COEFICIENTE DE VARIABILIDAD Y ASIMETRÍA


Tareas, Trabajos individuales

Trabajos en grupo

Clase Magistral


5

PROBABILIDADES

5.1

5.2

5.3

5.4

5.5

5.6

5.7

DEFINICIÓN BASICA DE PROBABILIDADES

EVENTOS EXCLUYENTESY NO EXCLUYENTE

REGLA DE ADICION

REGLA DE MULTIPLICACIÓN

PERMUTACIONES

COMBINACIONES



Tareas


Trabajos en grupo

Clase Magistral


BIBLIOGRAFÍA

Autor: SCHAUM Titulo: ESTADÍSTICA GENERAL Editorial: Colección Schaum

Autor: ING JORGE ESPINOSA Titulo: ESTADÍSTICA DESCRIPTIVA

Autor: ROSA OVALLE Titulo: ESTADÍSTICA A SU ALCANCE Editorial: Mc.Graw-Hill




Programa Analítico

Materia: Contabilidad General

Nivel: Cuarto


Eje de formación: Administrativo

Pre‐requisito:


La Contabilidad general se refiere al estudio y análisis de las partes de la empresa, como sonlos activos tanto la caja como las cuentas por cobrar entre otras. La pertinente administración deactivos con algún propósito generalmente, para llevar a cabo una buena gestión de administración y tesorería para la toma de decisiones financieras de una empresa o proyecto yprofundizar los criterios sobre activos pasivos patrimonio.


OBJETIVO GENERAL

Es enseñar al estudiante los elementos básicos de la empresa la planeación financiera comoherramienta básica para la toma de decisiones oportunas y planificación empresarial con miras ala implementación de proyectos y la toma de decisiones tendientes a mejorar la administración de los recursos de la Empresa recursos de la empresa

OBJETIVO ESPECIFICO

5.Conocer y tener muy claro los conceptos de la contabilidad dentro de la empresa para tomardecisiones acertadas.

6.Tener plena destreza al formar e interpretar los datos de los BALANCES GENERALES.

7.Tomar decisiones a partir del análisis de los PROCESOS CONTABLES.

8.Organizar de mejor manera las cuentas para formar LA HOJA DE TRABAJO.

ESCUELA POLITECNICA JAVERIANA

FACULTAD DE COMPUTACION Y CIENCIAS DE LA INFORMATICA

ESCUELA DE INFORMATICA


CAP.

No.

TITULO DEL CAPITULO

HORAS

TEORIA

HORAS

LAB.

PRACT.

EVALUACION

1. TITULO 1 FUNDAMENTOS DE LA CONTABILIDAD

1.1 1.2 1.3 1.4

1.5 1.6

1.7 1.8

CONCEPTO DE LA CONTABILIDAD IMPORTANCIA DE LA CONTABILIDAD OBJETIVOS DE DE LA CONTABILIDAD CLASIFICACION DE LA CONTABILIDAD LA ECUACIÓN FUNDAMENTAL DE LA CONTABILIDAD LA ECUACIÓN CONTABLE Y SUS VARIACIONES COMPONENTES DE LA ECUACIÓN DATOS ADICIONALES.

4

8

Pruebas escritas,


TITULO 2 EL BALANCE GENERAL

2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7

CONCEPTO DEL BALANCE GENERAL CARACTERÍSTICAS DEL BALANCE GENERAL ESTRUCTURA DE LAS CUENTAS DEL B. G. ACTIVOS PASIVOS PATRIMONIO CASOS PRACTICOS

Pruebas escritas,


3 TITULO 3 ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS

3.1

3.1.1 3.1.2 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7

CONCEPTO DEL ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS CARACTERÍSTICAS DEL ESTADO DE P. Y G. ESTRUCTURA DE LAS CUENTAS DEL ESTADO DE P. Y G. INGRESOS EGRESOS SALDO (UTILIDAD O PERDIDA) CASOS PRACTICOS

8

Pruebas escritas,


TITULO 4 PROCESO CONTABLE

4.1 4.2 4.3 4.4 4.4.1 4.5 4.5.1 4.6 4.7

RECOLECCION , REGISTRO YCLASIFICACION DE LAS TRANSACCIONES. TRANSACCIÓN, DEFINICIÓN Y PARTES EL DIARIO GENERAL DEFINICIÓN Y ESTRUCTURA ASIENTOS CONTABLES DEFINICIÓN ELEMENTOS Y CLASES MAYOR Y MAYORIZACION CONTABILIZACION DE LAS TRANSACCIONESEN EL DIARIO

4 8

Pruebas escritas,


TITULO 5 EL BALANCE DE COMPROBACIÓN

5.1 5.2 5.3 5.4

DEFINICIÓN SALDO DEUDOR SALDO ACREEDOR EJERCICIOS DE APLICACION

•Exámenes bimensuales •Trabajos grupales. •Análisis de casos. • Pruebas • Trabajos en grupo e individuales •Exposiciones

BIBLIOGRAFÍA

CONTABILIDAD GENERAL DE ANTONIO MOLINA.

CONTABILIDAD GENERAL DEL DR. JOSE OROZCO CADENA.

CONTABILIDAD GENERAL DE SCHAUM




Programa Analítico

Materia: Bioquímica

Nivel: Cuarto



Pre‐requisito:



♦ General: ♦ Específicos:



CLASE

HORA

LAB

EVALUACION


1 INTRODUCCIÓN 4 Diagnostico Inicial

1.1 Aspectos generales Trabajo en grupos

1.2 Interacción con otras ciencias

2 PROTEÍNAS 20 4 Trabajo en grupos

2.1 Fuentes Informes Labora.

2.2 Enlace peptídico

2.3 Aminoácidos

2.4 Clasificación de las proteínas

2.5 Propiedades de las proteínas

2.5.1 Solubilidad

2.5.2 Hidrólisis

2.5.3 Características organolépticas

2.6 Estructura de las proteínas

2.6.1 Peso molecular

2.6.2 Composición en aminoácidos

2.7 Desnaturalización

3 ENZIMAS 10 Trabajo en grupos

3.1 Definición Lecciones escritas

3.2 Clasificación

3.3 Coenzimas

3.4 Mecanismo de la acción enzimático

3.5 Inhibición enzimático

3.6 Las enzimas en la tecnología de alimentos

4 CARBOHIDRATOS (MONO, DI Y POLI SACÁRIDOS ) 15 4 Trabajo en grupos

4.1 Definición, fuente y clasificación Informes Labora.

4.2 Estructura

4.3 Reacciones características

4.4 Los azucares en la tecnología de alimentos

5 LÍPIDOS

5.1 Definición

5.2 Ácidos grasos

5.2.1 Ácidos grasos saturados

5.2.2 Ácidos grasos no saturados

5.3 Aceites y grasas

5.3.1 Composición

5.3.2 Propiedades físicas

5.3.3 Hidrólisis / Oxidación

6 CAROTENOIDES

6.1 Fuentes 10 Trabajos en grupo

6.2 Estructura Lecciones escritas

6.3 Degradación

6.4 Vitamina A

6.5 Función de los carotenoides

6.6 Los carotenoides en los sistemas alimenticios

7 PARDEAMIENTO ENZIMÁTICO 10 2 Informes Labora.

7.1 Introducción Trabajos en grupo

7.2 Mecanismo

7.3 Control del pardeamiento enzimático

7.3.1 Empleo de ácidos

7.3.2 Empleo de sale

7.3.3 Ácido ascórbico

7.3.4 Prevención del contacto con el oxigeno

8 RESPIRACIÓN 10 Trabajos en grupo

8.1 Introducción Lecciones escrita

8.2 Glucólisis

8.3 El ciclo de Krebs

8.4 La cadena respiratoria

8.5 Respiración de frutas y vegetales posterior a la cosecha

9 CLOROFILA Y FOTOSÍNTESIS 10

9.1 Introducción

9.2 Clorofila

9.2.1 Fuente

9.2.2 Estructura

9.2.3 Comportamiento durante el procesamiento de los alimentos

9.3 Fotosíntesis

9.3.1 Ecuación Global

9.3.2 Reacción en la luz y la oscuridad

9.3.3 Síntesis de carbohidratos primarios durante la reacción en la oscuridad

8 RESPIRACIÓN 10 Trabajos en grupo

8.1 Introducción Lecciones escrita

8.2 Glucólisis

8.3 El ciclo de Krebs

8.4 La cadena respiratoria

8.5 Respiración de frutas y vegetales posterior a la cosecha

9 CLOROFILA Y FOTOSÍNTESIS 10

9.1 Introducción

9.2 Clorofila

9.2.1 Fuente

9.2.2 Estructura

9.2.3 Comportamiento durante el procesamiento de los alimentos

9.3 Fotosíntesis

9.3.1 Ecuación Global

9.3.2 Reacción en la luz y la oscuridad

9.3.3 Síntesis de carbohidratos primarios durante la reacción en la oscuridad

Recursos:

Pizarrón

Tiza líquida

Infocus

Audiovisuales

Metodología:


Investigativa

Participativa

Evaluativa

Internet

Biblioteca.

Interactiva

BIBLIOGRAFIA

Charley Helen.- Tecnología de Alimentos.- Editorial Limusa México Dosrosier N.- Conservación de alimentos.- Editorial continental. México. James MJay, Microbiología Moderna de los alimentos.- Editorial Acribia España. Meyer M.- Elaboración de frutas y Hortalizas.- Ed. Trillas Meyer M.- Elaboración de productos Lácteos.- Ed. Trillas Primo Yufera E. tecnología química y Agroindustrial.- Productos para el campo

Y propiedades de los alimentos.- ed. Alambra




Programa Analítico

Materia: Tecnología de Frutas y Hortalizas

Nivel: Quinto



Pre‐requisito: Introducción a la Tecnología II


La tecnología de Frutas y Hortalizas, permitirá al futuro profesional disponer y aplicar conocimientos modernos para su aprovechamiento en la industria, ya que es necesario transformarlos empleando los diferentes métodos de conservación, así como promover y desarrollar la productividad y eficiencia en su entorno, es decir optimizar y agrupar de manera adecuada, los recursos técnicos, materiales y humanos, para su correcto desarrollo.

.

OJETIVOS DE LA ASIGNATURA

OBJETIVO GENERAL:

Conocer, capacitar y ejecutar los métodos de transformación de las frutas y hortalizas para su mejor aprovechamiento.

OBJETIVO ESPECIFICO:

Realizar estudios entre las distintas materias primas para mejorar la calidad del producto terminado

Capacitar al estudiante en los métodos de transformación y sus procesos para el mejor aprovechamiento de frutas y hortalizas.

Conocer los procesos de elaboración de varios productos elaborados en base de frutas, aplicando las normas respectivas.

Determinar los costos de producción y comercialización de los productos elaborados.

DESARROLLO DE CONTENIDOS

Nº TITULO DEL CAPITULIO O SUBCAPITULO Horas Horas EVALUACION

1 ASPECTOS GENERALES SOBRE LA TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS TEORICA PRACT.

Consultas ,

Organizadores gráficos,

pruebas, examen

1.1 MATERIA PRIMA 6

1.2 Introducción a la tecnología Frutas y hort.

1.3 Frutas y Hortalizas

1.4 Azúcar y otros edulcorantes

1.5 Sustancias coagulantes

1.6 Conservantes y aditivos

1.7 Sal.

2. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO 10

2.1 Recepción

2.2 Almacenamiento

2.3 Post-maduración

2.4 Operaciones preliminares a la transformación

3. METODOS DE CONSERVACIÓN 12

3.1 Esterilización

3.2 Congelación

3.3 Deshidratación

3.4 Conservación por métodos químicos

3.5 Fermentación.

4 ENLATADOS 8

4.1 Enlatados de frutas 3

4.2 Enlatado de hortalizas 3

4.3 Control de muestras

5. JUGOS Y NÉCTARES 8

5.1 Elaboración de jugos 3

5.2 Elaboración de néctares 3

5.3 Enlatados de jugos y néctares

6 PRODUCTOS GELIFICADOS 13

6.1 Elaboración de mermeladas 3

6.2 Elaboración de jaleas 3

6.3 Defectos de elaboración

6.4 Pasta de frutas 3

6.5 Frutas confitadas 3

7 PRODUCTOS CONCENTRADOS 10 7.1 Concentración 7.2 Concentración de tomate 7.3 Jugos concentrados 3 7.4 Pasta de tomate 7.5 Salsa de tomate 3 8 PRODUCTOS CONGELADOS 5

8.1 Frutas congeladas 8.2 Hortalizas congeladas

TOTAL 72 30 102

BIBLIOGRAFÍA:

Meryer R. Marco.‐ “ Elaboración de frutas y hortalizas” México (1985) Editorial Trillas

Rauch, G. H “Fabricación de mermeladas- Zaragoza - España

Editorial Acribia.

Tamaro D. Dr. “Tratado de fruticultura” .‐ Barcelona ‐ España.‐ Editorial Gustavo Gili S. A

Primo Yufera, E. “Tecnología química y agroindustrial.‐ productos para el Campo y propiedades de los alimentos.‐ Madrid‐

España.‐ Editorial Alambra S. A.

Kirk, O. “Enciclopedia de tecnología química.‐ México Editorial Uteha.

Desrosier, N. W “Conservación de alimentos.‐ México.‐ Editorial Continental.

Braverman, J. B “Introducción a la bioquímica de los alimentos”.‐ Barcelona – España.‐ Ediciones Omega S. A.

Potter, N. PH D “Ciencia de los alimentos.‐ Editorial Edutex S. A.

Lees, R. “Manual de Análisis de alimentos” .‐ Zaragoza – España Editorial Acribia.

FAO Y OMS “ Normas del codees para zumos (jugos) de frutas, Zumos

(jugos) concentrado de frutas, néctares de frutas.‐

Impreso en Italia.




Programa Analítico

Materia: Análisis Instrumental

Nivel: Quinto



Pre‐requisito:


La Antropología, la botánica, los alimentos, la geología la medicina forense, la Biología molecular la Toxicología. Todas estas disciplinas dependen del Análisis Químico Instrumental; porque la gente que trabaja en estas áreas necesitan contestaciones a preguntas sobre la composición de las sustancias con las que están trabajando. El Análisis Químico es, por tanto el estudios de cómo aprendemos sobre estos materiales, la forma de averiguar su composición elemental y molecular. Determinar la composición de sólidos, líquidos, gases, disoluciones vidrios llamas y otras forma de materia nos permite comprender sus características y buscar sus mejores usos, o quizás descubrir dónde vinieron o donde han estado.


♦ General: Enseñar los principios básicos del Análisis Químico Moderno mediante Instrumentos. La utilización eficaz de estos poderosos instrumentos requiere comprender los procesos relativos al muestreo y a la preparación de la muestra , así como los que tienen lugar en cada instrumento ( como la

transferencia de electrones , la emisión de electrones , las propiedades del plasma, la dispersión y absorción de la luz y el equilibrio de la fase gaseosa).

♦ Específicos: ♦ 1.- Conocer y entender que la mayor parte de instrumentos actuales tana

relacionados con sistemas digitales, y la interfase analógico-digital posee unas características que deben entenderse bien para sacarles el máximo de provecho.

♦ 2.- Aprender a planificar un Análisis Químico ♦ 3.- Aprender y comprender cuales son los mejores métodos para el análisis

instrumental basado en su sensibilidad ♦ 4.- Consecuencias cuando no se realiza una buena preparación de la muestra, sus

interferencias químicas e Instrumentales.



CLASE

HORA

LAB

EVALUACION

1 GENERALIDADES

1.1 Química Analítica Cualitativa

1.2 Química Analítica Cuantitativa

1.3 Análisis Instrumental.

2 PRELIMINARES

2.1 Introducción

2.2 Algunas definiciones: Precisión, exactitud. Limite de

Detección Estándares, calibración, errores y sus tipos.

2.3 Resolución de un Problema

2.4 Un breve repaso de los Patrones Internacionales

de Medidas

2.5 Unidades de Concentración

3 MUESTREO

3.1 Factores relacionados con un muestreo eficaz Lecciones Escritas

3.2 Muestra validas: Representatividad y Homogeneidad

3.3 Muestreo de Mezclas

3.4 Integridad de las Muestras

3.5 Separaciones Físicas en el Muestreo

3.6 ¿Cuántas Nuestras son Necesarias?

4 TRATAMIENTO DE LA MUESTRA, INTERFERENCIAS


Y ESTANDARES

4.1 Preparación de la Muestra

4.2 Optimización de la recuperación

4.3 Optimización de la Forma Química

4.4 Disminución de Interferencias

4.5 Calibración y Estándares

4.6 Tipos de Estándares

5 INTRODUCCION DE LA ESPECTROMETRIA


5.1 Espectrometría, de la la de la radiofrecuencia a los Lecciones Escritas

Rayos Gamma

5.2 Revisión de energía , longitud de onda, frecuencia

y temperatura

5.3 Transformaciones de la energía de la luz

5.4 Pureza y resolución del espectro

5.5 Medidas del Espectro

5.6 Espectrometría de Emisión

5.7 Espectrometría de Absorción: Ley de Beer

6 METODOS CROMATOGRAFICOS Exposición Individual

6.1 Principios

6.2 Clasificación de las Técnicas Cromatográficas

6.3 Técnica cormatográficas en Columna

6.4 Cromatografía de exclusión molecular

6.5 Cromatografía de Intercambio Iónico

6.6 Cromatografía de Gases

6.7 Cromatografía de Papel

6.8 Cromatografía en Capa Fina

6.9 HPLC

7 METODO DE ESPECTROSCOPIA ATOMICA


7.1 Introducción

7.2 Aplicación

8 ESPECTROFOTOMETRIA DE ABSORCION ATOMICA


8.1 Fundamento

8.2 Aparatos

8.2.1 Fuentes

8.2.2 Quemadores

8.2.3 Flamas

8.2.4 Hornos y Atomizadores

8.3 Interferencias

8.3.1 Interferencias Espectrales

8.3.2 Interferencias Espectrales

Recursos:

Pizarrón

Metodología:


Tiza líquida

Infocus

Audiovisuales

Internet

Biblioteca.

Investigativa

Participativa

Evaluativa

Interactiva

BIBLIOGRAFIA

1.- GARY D. CHRISTIAN, QUIMICA ANALITICA. Editorial LIMUSA. Segunda Edición.

2.- SKOOG Y WEST. ANALSIS INSTRUMENTAL,

3.- KENNTEH A. RUBINSON Y JUDITH F. RUBINSON. ANALISIS INSTRUMENTAL. Editorial PERSON







Programa Analítico

Materia: Introducción a la Ingeniería

Nivel: Quinto



Pre‐requisito:


La Introducción a la Ingeniería pretende revisar términos fundamentales, una explicación de la forma en que se desarrollan los balances de materiales y energía y una recopilación de ciertos aspectos de la fisicoquímica. Se pretende familiarizar al estudiante con una serie de conceptos fundamentales de la ingeniería de tal forma que pueda continuar con su preparación, y empezar a encontrar por sí mismo, las soluciones a nuevos problemas. Permite lograr cierta práctica para definir el problema en si, para la recolección de datos, en el análisis comprensión de la información disponible, para formar modelos con ideas básicas y para desarrollar todo el procedimiento de resolución.


♦ General: ♦ Ayudar a los estudiantes a que logren capacidad de resolver una gran diversidad

de problemas prácticos de balances de materiales y energía. ♦ ♦ Específicos: ♦ Compilar los procedimientos matemáticos básicos, mediante una revisión

breve, para usarlos como herramientas en la resolución de problemas de ingeniería más complejos.

♦ Revisar los principios físicos y químicos fundamentales, para enfrentar conceptos más complejos, utilizando conceptos generales, para irlos simplificando.

♦ Establecer balances de materiales en procesos, aplicando el sistema de unidades adecuado, para el planteamiento y resolución de problemas.

♦ Establecer balances de energía en procesos, aplicando el sistema de unidades adecuado, para el planteamiento y resolución de problemas.

♦ Definir los diferentes tipos de energía presentes en un proceso alimentario, utilizando términos especializados, para realizar balances de masa y energía combinados.



CLASE

HORA

LAB

EVALUACION


1 INTRODUCCION

1,1 Importancia de la industria alimentaria

1,2 Sistema Productivo

1,3 Insumos

1,4 Procesos de transformación

1,5 Procedimientos

1,6 Diagramas de Flujo

1,7 Identificación de corrientes 5 Trabajo en grupos

2 VARIABLES Y MAGNITUDES FÍSICAS

2,1 Dimensiones

2,2 Unidades ingenieriles

2,3 Sistema

2,4 Propiedades

2,5 Area

2,6 Densidad

2,7 Humedad

2.8 Ecuación de estado y ley de los gases

2.9 Diagrama de fases del agua Exposición individual

2.10 Presión

2.11 Entalpìa

2.12 Leyes termodinámicas 10

3 BALANCE DE MATERIALES

3,1 Ley de Conservación de la masa

3,2 Balance de masa

3,3 Operaciones de régimen estable

3,4 Operaciones con reacción química

3,5 Operaciones con recirculación Trabajos individuales

3,6 Estudio de operaciones específicas, Trabajos en grupo

utilizadas en alimentos 30

4 BALANCE DE ENERGÍA

4,1 Energía

4,2 Trabajo y potencia

4.3 Ley de Conservación de la energía

4.4 Balance de energía

4.5 Conservación de energía en procesos Trabajos individuales

estáticos

4.6 Balances de calor en sistemas con flujo 25 Lección escrita

5 BALANCE COMBINADO DE MASA Y

ENERGÍA

5,1 Uso simultáneo de los balances de masa

y energía en condiciones estables Trabajos individuales

5,2 Uso simultáneo de los balances de masa Trabajos en grupo

y energía en condiciones inestables 25 Lección escrita

Recursos:

Pizarrón

Tiza líquida

Infocus

Audiovisuales

Metodología:


Investigativa

Participativa

Evaluativa

Internet

Biblioteca.

Interactiva

BIBLIOGRAFIA

HIMMEBLAU, D, (1977), "Principios de los balances de material y energía en condiciones estables", Ed. CEOSA, México.

LITTLEJOHN, Ch, (1978), " Introducción a la Ingeniería Química", Ed. Continental, México.

WATSON, HOUGEN, RAGATZ, "Principios de Procesos Químicos-Balances de Materia y Energía", Ed. Reverté S. A., Barcelona.

PERRY/ CHILTON, (1989), "Manual del Ingeniero Químico", Ed. Mc Graw Hill, México.

"SING R, HELDMAN D, (1998). "Introducción a la Ingeniería de los Alimentos", Ed. Acribia, Zaragoza.

VALIENTE BARDERAS A, (1990), "Problemas de balance de materia y energía en la Industria alimentaria", Ed. Limusa, México.

Programa Analítico

Materia: Organización industrial

Nivel: Quinto

Número de créditos:


Pre-requisito:


LA ORGANIZACIÓN INDUSTRIAL ES LA ESTRUCTURA QUE SE CREA PARA PERMITIR QUE LAS ACTIVIDADES ESENCIALES SEAN PRODUCIDAS DE UN MODO FLUIDO Y EFICIENTE; CONSTITUYÉNDOSE EN UN MEDIO PARA FACILITAR EL DELEGAR LA AUTORIDAD Y LA COMUNICACIÓN EN LA EMPRESA O INDUSTRIA CON EL PROPÓSITO DE REALIZAR LAS ACTIVIDADES SIN TROPIEZOS TANTO EN UN SENTIDO ASCENDENTE COMO DESCENDENTE, TOMANDO EN CONSIDERACIÓN PARTIR DE UN MODELO ORGANIZATIVO PARA PONER EN MARCHA CUALQUIER DEPARTAMENTO U ORGANIZACIÓN.


GENERAL:

MAXIMIZAR LA CAPACIDAD DE CONOCIMIENTO DE LOS ESTUDIANTES MEDIANTE EL MANEJO DE SISTEMAS PARA LA ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO; SEGÚN LAS ESPECIALIDADES Y OPERACIONES DENTRO DE UNA PLANTA INDUSTRIAL, PARA SU NORMAL DESEMPEÑO Y CONTROL DE LAS MISMAS, TANTO EN PRODUCCIÓN, MATERIALES Y PERSONAL.

ESPECIFICOS:

-INDICAR LOS SISTEMAS DE ORGANIZACIÓN INDUSTRIAL PARA SU APLICACIÓN.

-DETERMINAR SUBSISTEMAS EN CADA PROCESO DE INDUSTRIALIZACIÓN.

-ORIENTAR A LA APLICACIÓN DE SISTEMAS DENTRO DEL CONTROL DE MATERIALES, MATERIAS PRIMAS.

-CLASIFICAR LOS DISTINTOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN.


N° TITULO O SUBCAPITULO Horas Horas Evaluación

NOMBRE DEL CAPITULO teoría Laborat.

Prácticas

1.0 ORGANIZACIÓN INDUSTRIAL 6 PARTICIPACION

5.5 Conceptos e importancia CONSULTAS

5.6 Objetivos 5.7 Clasificación de Industrias 5.8 Actividades y la gestión de Productos 5.9 Diagramas

6 SISTEMA DE PRODUCTOS 9 TRABAJOS

6.1 Concepto de Sistemas EXPOSICION

6.2 Sistema de producción 6.3 Sistema de información

7 PLANF. DE NUEVOS PRODUCTOS 6 CONSULTAS

7.1 La inv. Y sistema de planificación PRUEBAS

7.2 El diseño final 7.3 El subsistema e diseño 7.4 Factores que participan en el dis- tribución.

8 DISTRIBUCION DE LA PLANTA 7 TRABAJOS

8.1 Manejo de materiales LECCIONES

8.2 Diseño de la fábrica 8.3 Distribución de la planta 8.4 Materiales . Examen Parcial 3

9 METODOS DE PRODUCCION 11 CONSULTAS

9.1 Capacidad de las maquinarias PRUEBAS

9.2 Tipos de producción 9.3 Eficiencia de la maquinaria 9.4 Trabajo en línea 9.5 El avance de la tecnología en la prod. 9.6 El desarrollo de la automatización.

10 MANTENIMIENTO PLANIFICADO 5 PRUEBAS Estrategias de mantenimiento

10.1 Estudio del trabajo y mantenimiento preventivo CONSULTAS

10.2 La gestión de los materiales

11 CONTROL DE LOS MATERIALES 4 EJERCICIOS Control de los inventarios

11.1 Sistema de pedidos 11.2 Stocks de seguridad 11.3 El tamaño del lote económico 11.4 Tipos de planificación

12 INSPECCION DEL PRODUCTO 3 LECCIONES

12.1 La organización de la inspección TRABAJOS

12.2 Estrategia de la Inspección 12.3 Costos de calidad

Examen Final 3

57 TOTAL

BIBLIOGRAFIA

H.A. HARDIN, ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN INDUSTRIAL, EDICIÓN DISTRIBUCIONES S.A. MADRIS.

GEORGE E HAGEMANN, MANUAL DE LA PRODUCCIÓN TERCERA EDICIÓN.




Programa Analítico

Materia: Microbiología Industrial

Nivel: Quinto



Pre‐requisito: Microbiología General


En el procesamiento de alimentos, la preservación y la inocuidad esta directamente relacionada con una serie de microorganismos por lo que su control y formas de evitarlos resulta de vital importancia para un producto alimenticio adecuado. En esta asignatura se dará a conocer los principales riesgos causados por la acción de los microorganismos y su adecuado manejo


GENERAL

Conocer los métodos y técnicas empleados en la preservación de alimentos y control de los principales microorganismos así como también su aprovechamiento desde el punto de vista industrial.

ESPECIFICOS

• Analizar las principales causas de deterioro de alimentos y los métodos de conservación. • Estudiar los métodos y técnicas utilizadas en el aprovechamiento de los microorganismos en la

elaboración de alimentos. • Conocer la causas de contaminación, la apropiada conservación y la alteración de los alimentos


No. Nombre del capitulo Horas teoria

Horas Lab.

Evaluación

1.

1.1

1.2

2

2.1

2.1.1

2.1.2

2.1.3

2.1.4

2.2

2.2.1

3

3.1

3.2

3.3

3.4

3.5

3.6

3.7

3.8

MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL

Introducción

Conceptos básicos

CONTAMINACIÓN, CONSERVACIÓN Y ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Deterioro y contaminación de alimentos

Tipos de Contaminación

Contaminación Física, Química y Biológica

Recuento Total de microorganismos

Enfermedades transmitidas por los alimentos

Conservación de alimentos

Métodos de conservación

MICROORGANISMOS DE INTERÉS INDUSTRIAL

Introducción

Aislamiento y selección

Crecimiento

Conservación y mantenimiento

Nutrición

Fermentaciones industriales

Metabolitos

Bacterias

Mohos y levaduras

4

16

20

8

6

Lecciones, trabajos en grupo, exposiciones,

3.9

4.

4.1

4.2

4.3

4.4

4.5

MICROBIOLOGIA EN ALIMENTACIÓN

Producción industrial de bebidas alcohólicas

Productos Lácteos

Enzimas

Aminoácidos

Ácidos orgánicos

16

4

BIBLIOGRAFIA

• ORDOÑEZ, Antonio.‐ Microorganismos de los alimentos, Vol I, Ediciones Acribia, Zaragoza‐España, 1981

• DÁVILA, César.‐ Texto de Microbiología, editorial Universitaria, Quito, 1983 • CASARTELL, Microscopía teórico‐práctico • MERIZALDE, Francisco.‐ Comparación entre los métodos de contaje total • CASARES, Lorena.‐ Investigación y caracterización de hongos • PRESCOT.‐ Microbiología Industrial • FRAZIER.‐ Microbiología de los alimentos




Programa Analítico

Materia: Estadística II

Nivel: Quinto



Pre‐requisito: Estadística I


En el mundo actual la estadística constituye la herramienta básica de la administración moderna, que permite la información lógica, oportuna exacta y concisa para la toma de decisiones, porque se aplica en campos variados y en acti9vidades económicas, demográficas, en la industria etc, en el sector gubernamental y en el sector privado. En este contexto el programa de Estadística

Aplicada comprende el estudio de la introducción de las probabilidades, la distribución de las probabilidades para variables aleatorias discretas y continuas, la teoría del muestreo, las estimaciones y prueba de hipótesis.


General

Lograr que el estudiante domine la técnica de recolectar e interpretar las relaciones cuantitativas y cualitativas de los procesos económicos – social, en situaciones conocidas y cambiantes, mediante la aplicación de técnicas estadísticas para

6. Utilizar las distribuciones de probabilidad que se aplican con frecuencia en la resolución de problemas en el área de alimentos.

7. Utilizar las distribuciones normales mediante el cálculo de la distribución Z y aplicarlos .

8. Identificar la relación existente entre muestras y poblaciones, mediante la determinación del tamaño d en la muestra, para la aplicación de encuestas de los problemas de investigación científica y proyectos.

9. Aplicar las estimaciones tanto de punto como de intervalo a partir de datos muestrales

10. Desarrollar los conceptos de la pruebas de hipótesis y sus diversas aplicaciones, para la correcta toma de decisiones sobre todo en el desarrollo de tesis de estudio, así como en el diseño experimental.

DESARROLLO DEL CONTENIDO N° CAPITULO O SUBCAPITULO HORAS

TEORIA HORAS PRACT.

EVALUACION

1 DISTRIBUCIONES DE PROBABILIDAD

1.1

1.2

1.3

1.4

1.5

1.6

INTRODUCCION , EJEMPLOS, TIPOS

VARIABLES ALEATORIAS

VALOR ESPERADO Y DESVIAVION ESTANDAR

LA DISTRIBUCION BINOMIAL

LA DISTRIBUCION DE POISSON

LA DISTRIBUCION EXPONENCIAL


2 7 Diagnostico

Explicación docente

Laboratorio

Trabajo individual

Trabajo grupal

2. LA DISTRIBUCION NORMAL

2.1

2.3

2.3

2.4

2.5

2.6

2.7

2.8

DISTRIBCION NORMAL

DISTRIBUCION DE UNA VARIBALE ALEATORIA CONTINUA

CARACTERISTICAS DE LA DISTRIBUCION NORMAL

CALCULO DE PROBABILIDADES CON DESVIACIONES NORMALES

CALCULO DE UN VALOR X A PARTIR DE UNA PROBABILIDAD CONOCIDA

APROXIMACION DE DIST, NORMAL LA BINOMIAL.

EJERCICIOS DE APLICACION


Tareas


Trabajos en grupo

Clase Magistral


3 LA TEORIA DEL MUESTREO Y REGRESION-CORRELACION

3.1

3.2

3..2.1

3.2.2

3.2.3

3.2.4

3.3

3.4

3.5

3.6

3.7

3.8

INTRODUCCION A LA TEORIA DEL MUESTREO

MUESTREO ALEATORIO

MUESTREO ALEATORIO SIMPLE

MUESTREO ALEATORIO SISTEMATICO

MUSTREO ALEATORIO ESTRATIFICADO

MUESTREO ALEATORIO POR CONGLOMERADOS

RELACION ENTRE TAMAÑO DE LA MUESTRA Y EL ERROR ESTANDAR

REGRESION - CORRELACION

DIAGRAMA DE DISPERSION

METODO DE MINIMOS CUADRADOS

COEFICIENTES DE DETERMINACION Y CORRELACION



Tareas


Trabajos en grupo

Clase Magistral


4. INTRODUCCION A LAS ESTIMACIONES

4.1

4.2

4.3

4.4

4.5

4.6

4.7

INTRODUCCION

ESTIMACIONES PUNTUALES

ESTIMACIONES DE INTERVALO

CALCULO DE ESTIMACIONES DE LA MEDIA A PARTIR DE MUESTRAS GRANDES

ESTIMACIONES DE INTERVALO DE STUDENT

DISTRIBUCION Ji CUADRADO



Tareas, Trabajos individuales

Trabajos en grupo

Clase Magistral


5 PRUEBAS DE HIPOTESIS

5.1

5.2

5.3

5.4

5.5

5.6

5.7

.8

CONCEPTOS BASICOS

FORMULACION E INTERPRETACION

PROCESO DE LA PRUEBA DE HIPOTESIS

PRUEBA DE HIPOTESIS CUANDO SE CONOCE LA DESVIACION ESTANDAR DE LA POBLACION

PRUEBA DE HIPOTESIS CUANDO NO SE CONOCE LA DESVIACION ESTANDAR DE LA POBLACION

PRUEBA DE HIPOTESIS PARA LA DIEFERENCIA ENTRE MEDIAS

PRUEBA DE HIPOTESIS PARA DOS O MAS POBLACIONES. OTRAS APLICACIONES

EJERCICIOS DE APLICACIÓN.


Tareas


Trabajos en grupo

Clase Magistral


Exámenes 3

T 42 11 49

BIBLIOGRAFIA

Autor: Kazmier, Lenard, Diaz Alfredo Titulo: Estadistica aplicada para la Administración y la Economia Editorial: Colección Mc GrawHill Autor: Webster.Allen Titulo: EStadistica aplicada a los Negocios y la Economia Editorial: Mc.Graw-Hill




Programa Analítico

Materia: Tecnología de Lácteos

Nivel: Sexto



Pre‐requisito: Tecnología de frutas y hortalizas


Esta materia como asignatura de especialidad esta orientada al conocimiento y aplicación de la leche para la alimentación humana, el manejo de la materia prima a escala industrial, y la elaboración de productos procesados estableciendo estrictas medidas de prevención con el fin de asegurar la calidad del producto. Su mayor importancia radica en la elaboración de diferentes tipos de quesos como principal fuente de nutrientes necesarios en la dieta humana.


♦ GENERAL: ♦ Impartir las principales normas y técnicas necesarias para el seguimiento y desarrollo

del proceso de obtención de la leche como materia prima para su industrialización así como los procesos tecnológicos para los productos elaborados.

ESPECIFICOS:

Conocer la composición química de la leche y los cambios bioquímicos Establecer la mejor forma de obtención de la leche para la alimentación humana y

como materia prima para la elaboración de productos elaborados. Capacitar en el manejo de la materia prima para el procesamiento de quesos,

yogur, helados, etc. Conocer el funcionamiento de equipos para análisis y la maquinaria utilizada en la

elaboración de quesos.

Explicar la composición e industrialización del yogurt y helados.



CLASE

HORA

LAB

EVALUACION

DIAGNOSTICO 2 Pruebas escritas

1 LECHE Consultas

1.1 Introducción 2 Trabajos en clase

1.2 Características físicas y químicas 2 3 Trabajos grupales

1.3 Determinación de la calidad 2 Exposiciones

2 MÉTODOS DE CONSERVACION Prácticas

2.1 Conservación por el frío 1 Informes de laboratorio

2.2 Conservación por el calor 2 Lecciones, etc

2.3 Deshidratación 2

3.‐ RECEPCION E HIGIENIZACION

3.1 Recepción 1

3.2 Higienización 2

4 LECHE DE CONSUMO

4.1 Leche pasteurizada 2 3

4.2 Leche esterilizada 1

4.3 Leche ultrapasteurizada 1

5.‐ LECHE CONCENTRADA 3

5.1 Composición 2

5.2 Formas de concentración

6 LECHE EN POLVO

6.1 Métodos de obtención 3

7. CULTIVOS LACTICOS

7.1 Manejo de cultivos 3

8 QUESOS

8.1 Estandarización de la leche 3

8.2 Aditivos 1

8.3 Operaciones de coagulación y corte 1

8.4 Desuerado, moldeado, salado, maduración. 2

8.5 Envasado 1

9 QUESOS FRESCOS

9.1 Queso blanco 2 3

9.2 Requesón 1

9.3 Queso tipo mozzarella 2 3

10 QUESOS DE PASTA FIRME

10.1 Queso tipo Manchego 2 3

10.2 Queso tipo Provolone 2

10.3 Defectos de elaboración 2

11 QUESOS MADURADOS

11.1 Queso tipo Parmesano 3 3

11.2 Queso tipo Gruyere 2


12 LECHE FERMENTADA

12.1 Yogurt 2 3

12.2 Tipos de Yogurt 2

13 CREMA Y MANTEQUILLA

13.1 Crema, mantequilla 3

13.2 Procesos de elaboración 2 3

13.3 Cultivos de mantequería 2

13.4 Estandarización 2

13.5 Pasteurización, desgasificación y enfriado 2

13.6 Maduración, batido, lavado, y amasado 2

13.7 Coloración y salado, empacado 2


TOTAL 72 30

Total de temas y subtemas 52

BIBLIOGRAFIA

MEYER M. - Elaboración de productos Lácteos.- Ed trillas DOSROROSIER, Norma.- Conservación de alimentos.- Editorial Acribia. JARMES M Jay.- Microbiología Moderna de los alimentos.- Editorial Acribia. España. Esain Jaime.- Fabricación de productos lácteos.- Editorial Acribia ITGO.- Productos Lácteos.- Editorial ITGo. Primo Yufera E.- Tecnología química y agroindustrial.- productos para el

campo y propiedades de los alimentos.- Editorial Alambra S.A NORMAS INEN , ISO Varios Autores.- Introducción a la Tecnología de Alimentos.- Editorial

limusa.




Programa Analítico

Materia: Operaciones Unitarias I

Nivel: sexto



Pre‐requisito: Introducción a la Ingeniería


Las operaciones unitarias que se llevan a cabo a nivel industrial involucran el estudio de las características de los fluidos a ser transportados o que se van a utilizar como medio de calentamiento, el comportamiento de dichos fluidos frente a las variables del proceso y la estimación de los parámetros de operación, por lo tanto es indispensable el conocimiento de los principios y fundamentos del transporte de fluidos y la transferencia de calor

.


GENERAL

Conocer y estudiar las principales características de los fluidos y su aplicación a nivel industrial así como los fenómenos de transferencia de calor

ESPECIFICOS

• Analizar el comportamiento de los fluidos en reposo y en movimiento • Conocer y estudiar las diferentes formas de transferencia de calor • Analizar los principios de transporte de fluidos y transferencia de calor en los

principales intercambiadores de calor aplicados en la industria





Horas Lab/ Prac

Evaluación

1.

1.1

1.2

1.3

1.4

2

2.1

2.2

2.3

2.4

2.5

2.6

2.7

3

3.1

INTRODUCCION

Análisis de procesos industriales

Clasificación de las operaciones unitarias

Fenómenos de transporte

Unidades de ingeniería. Conversión

MECANICA DE FLUIDOS

Introducción

Propiedades de los fluidos

Clasificación de los fluidos

Hidrostática

Dinámica de Fluidos

Flujo de fluidos en tuberías

Trabajo de bomba

TRANSFERENCIA DE CALOR

Introducción

4

36

36

• Lecciones escritas

• Ejercicios • Pruebas • Exposiciones • Trabajos en

grupo o individual


BIBLIOGRAFIA

• BATTY, Clair.- Fundamentos de la Ingeniería de alimentos, Editorial CECSA, 1990 • EARLE, R.- Ingeniería de los alimentos • FONSECA/LOPEZ.- Operaciones en la Industria de Alimentos. • KERN, Donald.- Transferencia de calor • MATAIX Claudio, Mecánica de Fluidos y maquinas hidráulicas • PERRY/CHILTON.- Manual del Ingeniero Químico • SINGH/ HELDMAN .- Introducción a la Ingeniería de los alimentos, Editorial Acribia,

España 1984 • STREETER, Mecánica de fluidos, Editorial McGraw Hill




• Programa Analítico

3.2

3.3

3.4

3.5

3.6

3.7

3.8

3.9

Formas de transferencia de calor

Conducción

Convección

Aislantes

Radiación

Procesos combinados de transferencia

Medios de transferencia de calor

Intercambiadores de calor

Materia: Nutrición y Toxicología

Nivel: sexto



Pre‐requisito:

• • DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA

• • • Esta materia se ha plantea revisarla en dos partes. La primera todo lo concerniente a la

Nutrición y la segunda a la Toxicología. • La Nutrición y sus diferentes aspectos, como son; la identificación de la nutrición como

ciencia, como proceso y de elementos como son los alimentos y sus nutrientes así como las funciones que cada uno cumple en nuestro organismo.

• La Toxicología nos permite conocer las sustancias químicas y los fenómenos físicos que son capaces de producir alteraciones patológicas en los seres vivos, así como también los mecanismos de acción de estos y los medios para contrarrestarlos.

• •

• OBJETIVOS DE LA MATERIA •

• • GENERAL: • • Adquirir criterios elementales que nos ayuden a comprender la importancia de una nutrición

adecuada y a prevenir alteraciones patológicas causadas por ciertos productos que se adicionan a los alimentos.

• • • ESPECIFICOS: • • Identificar conceptos básicos en el área nutricional. • Conocer las funciones de los nutrientes en el organismo. • Revisar el proceso de transformación de los alimentos en el organismo. • Revisar los requerimientos diarios de micro y macronutrientes. • Conocer los tipos de tóxicos relacionados con alimentos, que afectan al ser humano. •




• • DESARROLLO DEL CONTENIDO

• Capitulo Capitulo / subcapítulo Tiempo (h)

1. NUTRICION 33

1.1 Que es la nutrición

1.2 Conceptos básicos

1.3 La nutrición en la actualidad

1.4 Los nutrientes en el organismo

1.4.1 Energía

1.4.2 Gasto energético

1.4.3 Las proteínas

1.4.3.1 Funciones

1.4.4 Los Carbohidratos

1.4.3.1 Funciones

1.4.4 Las grasas

1.4.4.1 Funciones

1.4.5 Vitaminas y Minerales

1.4.6 El Agua

1.5 Disponibilidad digestiva y metabolismo

1.5.1 Ingestión

1.5.2 Digestión

1.5.3 Absorción

1.5.4 Metabolismo

1.5.5 Excreción

1.6 Necesidades y equilibrios nutricionales

1.6.1 Niños menores de 2 años

1.6.2 Niños mayores de 2 años

1.6.3 Adolecentes

1.6.4 Mujeres embarazadas y lactantes

1.6.5 Adulto mayor

1.7 Calidad Nutricional de los alimentos y balance dietético

1.8 Atributos nutricionales en alimentos y alimentos combinados

1.9 Problemas nutricionales ocurridos en los consumidores

2.

TOXICOLOGIA

2.1 Toxicología General: conceptos básicos

24

2.2 Toxicología General: Clasificación de los tóxicos

2.3 Toxicología General: Formas de intoxicación

2.4 Toxicología General: Etapas del tóxico en el organismo

2.5 Toxicología General: Principios generales en el tratamiento de las intoxicaciones

2.6 Toxicología de alimentos: Introducción

2.7 Toxicología de alimentos: Sustancias químicas naturales

2.7.1 Toxinas naturales de los alimentos de origen animal

2.7.2 Toxinas naturales de los alimentos de origen vegetal

2.7.3 Toxinas fúngicas de los alimentos

2.7.4 Tóxicos formados durante el proceso de alimentos

2.8 Toxicología de alimentos: Aditivos y su toxicidad

2.8.1 Conservantes

2.8.2 Colorantes

2.8.3 Antioxidantes

• TOTAL = 57 •

• BIBLIOGRAFIA • RUIZ, E; (1997); "Manual para una alimentación sana"; Quito Ecuador

MSP, DIRECCION NACIONAL DE NUTRICION DEL ECUADOR, Módulos educativos

NOVILLO, B; " Toxicología general"

TACAYUKI, S. Introducción a la Toxicología de los Alimentos

•




Programa Analítico

Materia: Mercadotecnia

Nivel: Sexto



Pre‐requisito:


NOS DESENVOLVEMOS EN UN MEDIO EN DONDE LA MERCADOTECNIA ES UN PROCESO SOCIAL Y DE GESTIÓN A TRAVES DEL CUAL LOS DISTINTOS GRUPOS E INDIVIDUOS OBTIENEN LO QUE NECESITAN Y DESEAN, CREANDO, OFRECIENDO E INTERCAMBIANDO PRODUCTOS CON VALOR PARA TODOS; DENTRO DE LA ECONOMÍA NACIONAL Y MUNDIAL SE ENCUENTRA UN COMPLEJO CONJUNTO DE MERCADOS QUE SE RELACIONAN A TRAVES DE PROCESOS DE INTERCAMBIOS; POR LO TANTO TIENE ÍNTIMA RELACIÓN EL MERCADO CON LA COMPETENCIA Y LOS PRODUCTOS QUE SE ENCUENTRAN EN EL MISMO.


GENERAL:

MAXIMIZAR LA CAPACIDAD E INTELECTUALIDAD DE LOS ESTUDIANTES EN LA APLICACIÓN DE CONCEPTOS, PRINCIPIOS, ANÁLISIS Y PROCEDIMIENTOS ESTRATÉGICOD PARA EL MARKETING DE LOS PRODUCTOS.

ESPECIFICOS:

- - ORIENTAR AL ESTUDIANTE EN LA NATURALEZA Y ALCANCE DEL

MARKETING. - - DIRIGIR AL ESTUDIANTE EN LA TOMA DE DECISIONES ADECUADAS EN LA

INVESTIGACIÓN. - - DETERMINAR UNA PLANEACIÓN ESTRATÉGICA EL MARKETING. - - DETERMINAR EL MERCADO DE CONSUMO Y COMPORTAMIENTO DE

COMPRA DE LOS CONSUMIDORES. - - SEGMENTAR EL MERCADO META Y SUS ESTRATEGIA. - - ELABORACIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO DEL PRODUCTO. - - DETERMINAR EL PRECIO Y SUS ESTRATEGIAS - - ANALIZAR Y EVALUAR LOS CANALES DE DISTRIBUCIÓN. - - DETERMINACIÓN DEL PROGRAMA PROMOCIONAL.


N° TITULO O SUBCAPITULO Horas Horas EVALUACION

NOMBRE DEL CAPITULO teoría Laborat.

1.0 EL CAMPO DEL MARKETING 7 CLASE MAGISTRAL

12.4 Concepto e Importancia TRABAJOS GRUPAL 12.5 Objetivos 12.6 Naturaleza y alcance 12.7 Evaluación del Marketing 12.8 Concepto de Marketing 12.9 Etica y Marketing 12.10 Calidad en Marketing.

13 PLANEACION ESTRATEGICA 6 EJERCICIOS 13.1 Plan. Como parte de la adm. CLASE MAGISTRAL 13.2 Plan Estratégica TRABAJOS INDIVIDUAL 13.3 Plan. Manual de Marketing 13.4 Modelos Específicos

14 INV.E INFORMACIÓN DE MERCADO 6 CLASE MAGISTRAL

14.1 La función de la inv. mercados ESTUDIO DE CASOS objetivo 14.2 Sistema de Información 14.3 Sistema de apoyo a decisiones 14.4 Bases de datos

15 MERCADOS META 9 CLASE MAGISTRAL 15.1 Mercado de consumo TRABAJOS GRUPAL 15.2 Mercados Empresariales CONSULTAS 15.3 Características de la Demanda 15.4 Determinación de la Demanda 15.5 Comportamiento de la compra 15.6 Segmentación del mercado 15.7 Estrategias de Mercado meta

16 PRODUCTO 9 CLASE MAGISTRAL 16.1 Planeación y desarrollo ESTUDIO DE CASOS 16.2 Estrategias 16.3 Marcas, empaques y otras 16.4 Características del producto

17 PRECIO 6 17.1 Determinación del precio Consultas 17.2 Estrategias de precios clase magistral 17.3 Distribución y canales trabajos ind. 17.4 Ventas

18 PROMOCION 9 clase magistral EJERCICIOS 18.1 El programa promocional trabajos grupales 18.2 Venta personal y su Adm. 18.3 Publicidad, promoción de ventas. Debates

TOTAL 52

BIBLIOGRAFIA

CURSO PRACTICO DE MERCADOTECNIA, MCGRAW- HILL EDICIÓN: SEGUNDA

FUNDAMENTOS DE MARKETING:

STATON WILLIAN ETZEL , EDICIÓN DECIMA 2001




Programa Analítico

Materia: Electrotecnia

Nivel: Sexto


Eje de formación: Complementaria

Pre‐requisito:

PROGRAMA ANALITICO DE:

Materia: Electrotecnia código

DATOS INFORMATIVOS

Nombre del Docente: Ing. Diego Rosero

Nivel: Sexto

Periodo: Marzo – Agosto 2006 Horas Semanales: 2 Horas Semestre: 38


Esta asignatura permite al estudiante conocer todos los elementos fundamentales que

absorbe la electricidad y conjuntamente con equipos electrónicos como el Multimetro

para poder determinar las magnitudes que pueden ser fácilmente calculados a través de

varios métodos de resolución para posteriormente evaluar los valores tanto de

resistencia, corriente y voltaje medidos como calculados.

OBJETIVOS DE LA MATERIA:

OBJETIVO GENERAL:

- Familiarizar al estudiante con todos los conceptos básicos de la electrodinámica y de las mediciones eléctricas, que se constituyen en la base técnica de la Ingeniería Eléctrica y Electrónica.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

- Familiarizar al estudiante con los conceptos básicos de electrodinámica y aplicarlos en la implementación de circuitos en el laboratorio.

- Conocer los fundamentos básicos de la teoría de errores con el fin de aplicarlos en la medición de variables eléctricas.

- Familiarizar al estudiante con el manejo y aplicaciones de los instrumentos de medida para magnitudes eléctricas.

- Conocer los diferentes métodos para la medición de las resistencias mediante la realización de circuitos en el laboratorio.

- Conocer los métodos para la medición de señales de Corriente Alterna mediante el uso de voltímetros y osciloscopios.


CAP TEMAS Teoría Práctica Evaluación

1 ELECTRODINAMICA


1.1 Generalidades 1 Consultas

1.2 Magnitudes eléctricas 2 Laboratorio

1.3 Ley de Ohm 2 Deberes

1.4 Clasificación de errores 1

1.5 Errores sistemáticos o determinables 1

1.6 Errores accidentales o indeterminables 1

2 INSTRUMENTOS DE MEDIDA Consultas

2.1 Estudio del galvanómetro 1 Laboratorio

2.2 Estudio del amperímetro

1 Trabajos individuales

2.3 Estudio del voltímetro

1 Prueba

2.4 Ampliación de escalas 3

3 CIRCUITOS ELECTRICOS

3.1 Conceptos Fundamentales

1

3.2 Tipos de circuitos 1

3.3 Circuito Serie

2

3.4 Circuitos Paralelo 2

3.5 Circuito Mixto

2

3.6 Ejercicios 2 4

4 SEGURIDAD DE LAS INSTALACIONES ELECTRICAS

Trabajos

4.1 Seguridades básicas 1 Laboratorio

4.2 Instalaciones Eléctricas 2 Prueba

4.3 Identificación de fases y neutro

1 Deberes

4.4 Tipos de lámparas 2 Prueba

4.5 Aplicaciones 2 Laboratorio

BIBLIOGRAFIA:

AUTOR TITULO DE LA OBRA AÑO -EDICIO EDITORIAL

Edminister, Joseph Circuitos Electricos 1998 McGarw-Hill

Cevallos, Augusto Hablemos de Electricidad

1998 EPN

IEEE Normas para Instalaciones Eléctricas

2003 IEEE




Programa Analítico

Materia: Diseño Experimental

Nivel: Sexto



Pre‐requisito: Estadística II


Es una materia que tiene relación con la Estadística a diferentes niveles: Un análisis de relación en donde hay mucho de causalidad como influyen una o mas variables sobre otra. Un análisis de predicción o pronostico para determinar si una meta se va a cumplir o no. Un análisis de control para probar de datos muestrales, si la hipótesis sobre la población es o no verdadera.

Diseños experimentales , análisis de la varianza por modelo de diseño experimental y ciertos elementos de estadística no paramétrica.

OBJETIVOS DE LA MATERIA .GENERAL:

• Determinar las aplicaciones de la Estadística en los aspectos de relación , predicción, comparación y control en el uso de diferentes técnicas.

ESPECIFICOS:

• Efectuar análisis de regresión simple, mediante estudios técnicos que motiven la participación activa de los estudiantes para determinar los valores que pueden tomar la variable dependiente, frente a variación de la variable independiente y probar o refutar las hipótesis de existencia de relación lineal.

• Identificar las situaciones de métodos Parametricos y no paramétricos, a través de estudios técnicos de aprendizaje activo, que permitan efectuar una evaluación de la presencia de la hipótesis nula o por contrario de la existencia de diferencia entre los distintos tratamientos experimentales en el Área de Alimentos.


No. NOMBRE DEL CAPITULO HORAS

TEO. PRAC.

EVALUACIÓN

1. PRUEBAS DE HIPOTESIS PARA DOS O MAS POBLACIONES Y NOCIONES DE EXPERIMENTACION

1.1. Introducción Hipótesis

1 2

Prueba conoc.

Tareas

1.1.1 Procedimiento de las pruebas de hipótesis

1.1.2 Pruebas de hipótesis de dos dos o mas poblaciones

1.2 Experimentación Y Diseño Experimental.‐ Fases de la Experimentación

1.3 Clases de experimentos.‐ Tratamientos. Selección de Tratamientos

1.4 Unidad experimental..‐Repeticiones. Disposición de Bloque.‐Factores que determinan el numero de repeticiones

1.5 Error Experimental.‐Selección del Diseño Experimental

2. EXPERIMENTOS DE UN FACTOR

2.1 Medidas de Variabilidad

2.2. Análisis de la Varianza a una vía: Diseño Completamente Aleatorizado DCA

2.2.1 DCA con repetición desigual

2.2.2. DCA con igual repetición

2.3 Efectos fijos y Aleatorios de un Experimento

3. PRUEBAS DE COMPARACIONES MULTIPLES

3.1 Diferencia Mínima Significativa

3.2 Comparaciones o Contrastes entre Promedios de Tratamientos

3.3 Análisis Ortogonal

3.4 Prueba de Rangos de Duncan

3.5 Prueba de Rangos de Newmans

3.6 Prueba de Tuckey

3.7 Prueba de Scheffe

4 DISEÑOS DE DOBLE Y TRIPLE CRITERIO DE CLASIFICACION

1 2

1 2

Trabajos grup.

Prueba conoc.

Tareas

Trabajos grup.

Prueba conoc.

Tareas

Trabajos grup.

Casos de aplicacion

.

4.1 Experimentos de Bloques Completos al azar

4.2 Partición de la suma de cuadrados y tabla del Análisis de la Varianza

4.3 Diseño Factorial a.b

4.4 Diseños Anidados o Jerárquicos

4.5 Diseño Cuadrado Latino DCL

4.6 Diseño Factorial a.b.c

5 DISEÑOS FACTORIALES COMPLETOS 2 A LA n ,FRACCIONADO Y DISEÑO COMPUESTO CENTRAL

5.1 Notación

5.2 Tabla del Análisis de la Varianza

5.3 Métodos de Yates

5.4 Diseño Factorial Fraccionado

5.5 Análisis de la Varianza de DFF

5.6 Diseño Compuesto Central

5.7 Métodos de Categorización

5.8 Prueba de signos

5.9 Prueba de Rangos

1 2

Tareas

Trabajos grup

Casos de aplicación

Tareas

Trabajos grup


Tareas

Trabajos grup


BIBLIOGRAFÍA

N ALLEN, Análisis Matemáticas para Economistas, CECSA 1996.

SAMUELSON , Programación Lineal y Análisis Económico.

PORTUS, Lincoyán. Curso práctico de estadística. Segunda Edición, Mc Graw‐Hill, Colombia, 1998.

SPENCER MILTON. Economía de la Administración de Empresas. Continental, 1994

LOPEZ Reynaldo, Diseño Estadístico de Experimentos.

SALTOS Héctor Aníbal Saltos, Diseño Experimental

LINKES

www.gestiopolis.com www.monografías.comm




Programa Analítico

Materia: Tecnología de Cereales

Nivel: Séptimo



Pre‐requisito: tecnología de Lácteos


Permite el estudio de los fundamentos técnicos, procesos, equipos, materias primas, aditivos y productos que conforman la tecnología adecuada y actualizada para el procesamiento de cereales


♦ General: Compilar la información adecuada generada mediante la experiencia e investigación sobre el procesamiento de cereales y sus productos: elementos de la alimentación humana y animal.

♦ Específicos: Hacer un reconocimiento general de los fundamentos y herramientas que aplican dentro del estudio de la Tecnología de los cereales.

Conocer los fundamentos del procesamiento de cereales, mediante análisis de información y la realización de prácticas adecuadas

Tener las herramientas que permitas encontrar soluciones óptimas a problemas reales.


N° CAPÍTULO Horas Horas EVALUACION

teoría Laborat.

Prácticas

1 CARACTERÍSTICAS DE LOS GRANOS 4 Pruebas

18.4 Cereales: características físicas 2/3 Consultas 18.5 Cereales: características químicas 2/3 Exposiciones 18.6 Cereales: características biológicas 2/3 Trabajos: 18.7 Trigo 1 Individuales 18.8 Maíz 1 Grupales 18.9 Arroz ½ Actividad 18.10 Otros cereales ½ en clase

19 SECADO 4 Laboratorio:

19.1 Sistemas de secado 2 Práctica 19.2 Secado en silos a Temp. baja 1 Informes. 19.3 Secado en silos por etapas 1

19.4 Secado intermitente en silo 1 19.5 Secado por aireación 1

20 DETERIORO Y PÉRDIDA DE LOS GRANOS 4 20.1 Causas del deterioro 0.25 20.2 Insectos 0.5 20.3 Rodores 0.5 20.4 Mohos 0.5 20.5 Otros 0.25

21 MOLINERÍA 4 21.1 Antecedentes 0.5 21.2 Limpieza de los granos 0.5 21.3 Molinos 1 21.4 Acondicionamiento 0.5 21.5 Molienda 1 21.6 Tamizado 1 21.7 Blanqueo 0.5

21.8 Regulación de harinas 1

5 PANIFICACIÓN

5.1 Ingredientes y su función 2 2

5.2 Proceso de fabricación 2 2 5.3 Galletería, repostería 2 4 5.4 Elab. Pastas y fideos 2

6. BALANCEADOS

6.1 Ingredientes 2 6.2 Proceso de elaboración 2

7. EXTRUSIÓN 2

7.1 Principio de funcionamiento 1 7.2 El extrusor 4 7.3 Materias primas 1

8. BEBIDAS 4

8.1 Chicha 1 8.2 Cerveza 2 8.3 Whisky 1

BIBLIOGRAFIA

Mata Samuel, Cereal Technology, AVI Publishing Kent N.L. Tecnología de Cereales Hall Carl W. Drying and Storage of agricultural Crops. AVI Publishing. CENNES y red almacenadora de granos de Brasil. Manual del Almacenamiento

de granos. Brooker Donald, Bakker Fred, Arkena y Hall Carl W. Drying cereal grains. AVI

Publishing.




Programa Analítico

Total 39 Total 32

Materia: Proyectos industriales

Nivel: Séptimo



Pre‐requisito:


El diseño y evaluación de proyectos, surge de la necesidad del hombre para satisfacer necesidades sociales o llenar vacíos en el desarrollo de sus actividades cotidianas como la oferta y demanda de bienes y servicios en una comunidad o en un sector de la actividad económica. En la actualidad, la elaboración y evaluación de proyectos, se ha transformado en un instrumento de uso prioritario entre los agentes económicos que participan en cualquiera de las etapas de la asignación de recursos para implementar iniciativas de inversión. Sin embargo, para la elaboración y evaluación de proyectos, se requiere de personal capacitado, que posea una gama de conocimientos en varias disciplinas, para poder desarrollar un estudio completo del proyecto, en busca de una solución inteligente al planteamiento de un problema que tiende a resolver, entre tantas, una necesidad humana.


GENERAL:

Capacitar al nuevo profesional en la preparación y evaluación de proyectos industriales, con la finalidad de que sea capaz de juzgar cualitativa y cuantitativamente las ventajas y desventajas de asignar recursos a una determinada iniciativa, de tal forma que asegure que habrá de resolver una necesidad humana en forma eficiente, segura y rentable.

ESPECIFICOS:

• Determinar los elementos básicos de la realización de un proyecto, mediante conceptualizaciones generales, para su posterior aplicación.

• Desarrollar una propuesta estratégica, mediante el análisis de sus principales elementos, para conocer de cierta manera dónde estaremos en el futuro, en función de las decisiones que tomemos hoy.

• Realizar el estudio de mercado, mediante la aplicación de las técnicas generales de comercialización, para entender el comportamiento del mercado, en términos de oferta y demanda.

• Realizar un estudio técnico con la finalidad de determinar los aspectos relacionados con la ingeniería del proyecto, para determinar los que tienen mayor incidencia sobre la magnitud de los costos e inversiones que deben efectuarse si se implementa el proyecto.

• Realizar un estudio económico financiero, con la finalidad de determinar la cuantía de la inversión.

• Establecer los criterios de evaluación del proyecto, con la finalidad de establecer si es rentable o no el mismo.


No. NOMBRE DEL CAPITULO Y SUBCAPITULO

HORAS

TEO. PRAC.

EVALUACIÓN

1. INTRODUCCIÓN A LA FORMULACION DE PROYECTOS

1.1. El plan del proyecto

1.2. Definiciones básicas

1.3. Clasificación de los proyectos

1.4. La formulación de proyectos

1.5. Estructura de un proyecto

1.6. El ciclo de los proyectos

1.7. Etapas en el ciclo de proyectos

2. ANALISIS SITUACIONAL

2.1. Análisis Interno

2.1.1. Filosofía empresarial

2.1.1.1. Misión

2.1.1.2. Visión

2.1.1.3. Objetivos corporativos

2.1.1.4. Políticas

2.1.2. Gestión Administrativa

2.1.2.1. Planificación y organización

2.1.2.2. Estructura jerárquica

2.1.2.3. Dirección

2.1.2.4. Control

2.1.2.5. Evaluación

2.1.3. Área Financiera

2.1.3.1. Capital propio y financiado

2.1.4. Área de servicios

2.1.4.1. Servicio preventa

6 10

4 12

Prueba conoc.

Tareas

Trabajos grup.

Prueba conoc.

Tareas

Trabajos grup.

2.1.4.2. Servicio concurrente

2.1.4.3. Servicio posventa

2.2. Análisis Externo

2.2.1. Macroambiente

2.2.1.1. Aspectos económicos

2.2.1.2. Aspectos socioculturales

2.2.1.3. Aspectos políticos legales

2.2.1.4. Aspectos tecnológicos

2.2.2. Microambiente

2.2.2.1. Clientes

2.2.2.2. Proveedores

2.2.2.3. Competencia

2.2.2.4. Productos sustitutos

2.3. Análisis FODA

3. ESTUDIO DE MERCADO

3.1. Definición

3.1.1. Investigación de mercado

3.2. Objetivos de la investigación de mercados

3.3. Encuesta

3.4. Población y Muestra

3.5. Resultados de la encuesta

3.5.1. Determinación de la Aceptación del producto o servicio

3.5.2. Determinación del segmento

3.5.3. Determinación de la frecuencia de compra

6 10

Prueba conoc.

Tareas

Trabajos grup.

Prueba conoc.

3.5.4. Determinación de la disponibilidad de gasto

3.5.5. Análisis de la demanda

3.5.6. Análisis de la oferta

3.5.7. Demanda insatisfecha

3.6. Estrategia Comercial

4. ESTUDIO TECNICO

4.1. Definición

4.2. Localización

4.2.1. Macrolocalización

4.2.2. Microlocalización

4.3. Tamaño del proyecto

4.4. Distribución de la planta

4.5. Flujo del proceso de funcionamiento

4.6. Aspectos jurídicos

4.7. Cuadro de activos

4.8. Cuadro de costos

4.8.1. Costos de producción

4.9. Cuadro de gastos

4.9.1. Gastos administrativos

4.9.2. Gastos de ventas

5. ESTUDIO ECONOMICO-FINANCIERO

5.1. Definición

5.2. Inversión

5.3. Proyección de ventas

5.4. Costos de producción

2 10

6 14

Tareas

Trabajos grup.

Prueba conoc.

Tareas

Trabajos grup.

Prueba conoc.

Tareas

Trabajos grup.

5.5. Gastos administrativos

5.6. Gastos de ventas

5.7. Gastos financieros

5.8. amortización del crédito

5.9. Ciclo de caja

5.10. Variación del capital

5.11. Estado de Fuentes y Usos

5.12. Cálculo de la Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento (TMAR)

5.13. Cálculo del Valor Actual Neto (VAN)

5.14. Período de recuperación del capital

5.15. Tasa Interna de Retorno (TIR)

5.16. Relación Beneficio/Costo (R B/C)

5.17. Cálculo del Punto de Equilibrio

24 56

BIBLIOGRAFÍA

• BACA URBINA, Gabriel. Evaluación de proyectos, Cuarta Edición. Mc Graw-Hill, México, 2000.

• SAPAG CHAIN, Nassir y SAPAG CHAIN, Reinaldo. Preparación y evaluación de proyectos, Mc Graw-Hill, Colombia, 2000.

• CALDAS M., Marco. Preparación y evaluación de proyectos: manual práctico. UTE, Quito, 1998.

• INFANTE V., Arturo. Evaluación financiera de proyectos de inversión, Editorial Norma. Colombia, 1998

• BUARQUE, Cristoban y OCHOA, Hugo Javier. Preparación y evaluación de proyectos. FONAPRE-BID, 1997.

• GUEVARA S., Juan. Diseño y evaluación de proyectos. (Folleto mimeografiado para clases), ESPOJ, 2004.

• GUIA COMPLETA DE LA MICROEMPRESA. ESCAE LTDA., Colombia, 1999.

LINKES www.gestiopolis.com

www.monografías.comm




Programa Analítico

Materia: Tecnología de Grasas y aceites

Nivel: Séptimo



Pre‐requisito: Tecnología de Lácteos


La tecnología de grasas y aceites, es una ciencia que estudia la composición de la materia prima, y los cambios en su elaboración, al igual que otras materias es una rama fundamental del conocimiento, que le permitirán al futuro profesional disponer y aplicar conocimientos modernos para su aprovechamiento en la industria, u otra actividad profesional, así como promover y desarrollar la productividad y eficiencia en su entorno, así como también optimizar los parámetros de una manera más adecuada, los recursos técnicos, materiales y humanos, para su correcto desarrollo.

.


OBJETIVO GENERAL:

Capacitar al estudiante en el mejor desenvolvimiento en el procesamiento, refinación y conservación de los aceites y grasas como producto alimenticio.

OBJETIVO ESPECIFICO:

Conocer la materia prima, los cambios y su características particulares. Reconocer y identificar las propiedades de las grasas y aceites Conocer los métodos de extracción de los aceites vegetales. Determinar los procesos de refinación del aceite. Aplicar los pasos y los métodos de extracción, propiedades físicas, química y reológicas de las grasas animales

Analizar el producto terminado mediante los diferentes índices para determinar la calidad.

DESARROLLO DE CONTENIDOS Nº

TITULO DEL CAPITULIO O SUBCAPITULO Horas Horas EVALUACION

1 ASPECTOS GENERALES SOBRE LA TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS TEORIC

A PRACT.

1. INTRODUCCIÓN 11

1.1 Definición y propiedades

1.2 Composición química

1.3 Clasificación

1.4 Grasas y aceites comestibles

1.5 Uso de los aceites y grasa.

1.6. Diferencia entre aceites y grasas tipos de deterioro

1.7 Identificación y separación de grasas y aceites Diagnóstico inicial

1.8 Principales ácidos grasos, saturados e insaturados

Trabajo de grupo

2. ACEITES VEGETALES 10

2.1 Fuentes de aceites vegetales

2.2 Características de los aceites

2.3 Operaciones previas a la extracción Exposic. individual

2.4 Métodos de extracción físico, químico, Trabajo de grupo

combinado Pruebas escritas

3 REFINACIÓN DE LOS ACEITES 16

3.1 Introducción.‐Diagrama de flujo del proceso

3.2 Tipos de impurezas

3.3 Degomado

3.4 Neutralización

3.5 Blanqueado

3.6 Winterización

3.7 Desodorización Exposic. individual

3.8 Hidrogenación Trabajo de grupo

3.9 Envasado y almacenado Pruebas orales

4. GRASAS ANIMALES 6

4.1 Propiedades físicas y Químicas

4.2 Propiedades Reológicas

4.3 Enranciamiento

5 CONTROL DEL PRODUCTO 8 4

5.1 Análisis de acidez títulable

5.2 Índice de acidez Exposic. individual

5.3 Índice de yodo Trabajo de grupo

5.4 Índice de saponificación Pruebas orales

TOTAL 47 4 51

BIBLIOGRAFÍA:

Meryer R. Marco.‐ “ Control de calidad ” México Editorial Trillas

Nabisco Royal “Tecnología de grasas”

Meyer R. Marco.‐ “ Cultivo de oleaginosas”

Primo Yufera, E. “Tecnología química y agroindustrial.‐ productos para él Campo y propiedades de los alimentos.‐ Madrid‐

España.‐ Editorial Alambra S. A.

Kirk, O. “Enciclopedia de tecnología química.‐ México Editorial Uteha.

Potter, N. PH D “Ciencia de los alimentos.‐ Editorial Edutex S. A.

Lees, R. “Manual de Análisis de alimentos”. ‐ Zaragoza – España Editorial Acriba.

Kirschenbanbauer, H.G “Grasas y Aceites

Andersen A. J. C. “Refinación de aceites y Grasas Comestibles”

Fennema, O.R. Principles of food Science, Part I: Food Chimistry




Programa Analítico

Materia: Operaciones Unitarias II

Nivel: Séptimo



Pre‐requisito: Operaciones Unitarias I


Los múltiples procesos de elaboración de los alimentos encierran operaciones cuyo estudio es de suma importancia para el control y la optimización de las mismas así como de las variables de las que dependen. Las operaciones unitarias no son proceso aislados sino que son fases importantes en el procesamiento de la materia prima, por lo tanto es indispensable el conocimiento de los principios y fundamentos, equipos que operan bajo estos principios y las condiciones de procesamiento.


GENERAL

Conocer y estudiar las operaciones unitarias y las variables de control para aplicar correctamente la teoría en el funcionamiento de los equipos.

ESPECIFICOS

• Conocer las variables termodinámicas que limitan cada una de las operaciones • Estudiar las propiedades de interés de los fluidos y su influencia en las diferentes

operaciones. • Analizar los fundamentos de la transferencia de calor y equipos utilizados.


No. Nombre del Capitulo teoría Lab Evaluación 1 INTRODUCCION 8 1.1 Operaciones continuas e intermitentes 1.2 Balance de masa y energía Diagnostico inicial 1.3 Equilibrio Trabajo en grupos 2 EVAPORACIÓN 20 2.1 Características de la evaporación y tablas de vapor 2.2 Fundamentos de la Transferencia de calor

2.3 Capacidad de la evaporación

2.4 Factores que influyen sobre la capacidad de evaporación

2.5 Evaporadores simples Exposición Individual

2.6 Evaporadores de múltiple efecto Trabajo en grupos

2.7 Efecto de elevación del punto de ebullición Lección escrita

2.8 Métodos de alimentación

2.9 Trampas de vapor

2.10 Accesorios de los evaporadores y condensadores

3 HUMIDIFACION 20

3.1 Introducción

3.2 Equilibrio líquido-vapor

3.3 Mezcla aire-agua

3.4 Diagrama psicrométrico

3.5 Métodos de humidificación Exposición Individual

3.6 Aplicaciones Trabajo en grupos

3.7 Deshumidificación

3.8 Enfriamiento

3.9 Equipos de enfriamiento

3.10 Operaciones de humidificación en alimentos

4 SECADO 28

4.1 Evaporación y secado

4.2 Humedad ligada, equilibrio

4.3 Actividad de agua

4.4 Transferencia de masa Exposición Individual

4.5 Mecanismos y cinética de secado Trabajo en grupos

4.6 Cálculo del tiempo de secado Lección escrita

4.7 Variables de velocidad de secado

4.8 Equipos de secado

4.9 Recalentamiento del aire

4.10 Recirculación de aire

4.11 Aplicaciones

BIBLIOGRAFIA

BATTY, Clair.- Fundamentos de la Ingeniería de alimentos, Editorial CECSA, 1990

SINGH/ HELDMAN .- Introducción a la Ingeniería de los alimentos, Editorial Acribia,

España 1984

EARLE, R.- Ingeniería de los alimentos

FONSECA/LOPEZ.- Operaciones en la Industria de Alimentos

PERRY/CHILTON.- Manual del Ingeniero _Químico

OCON TOJO.- Operaciones Unitarias Complementarias

McCABE SMITH, Julián .- Operaciones Básicas de Ingeniería Química

OCON, García; TOJO,Joaquín.- “Problemas de Ingeniería Química: Operaciones

Básicas




Programa Analítico

Materia: Investigación Operativa

Nivel: Sétimo



Pre‐requisito:

DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA Investigación operativa es una materia que estudia y desarrolla modelos óptimos de asignación de recursos; recursos para determinada actividad de la empresa. La investigación operativa puede ser utilizada en todos los aspectos de la vida de una empresa.

Comprende la aplicación de técnicas y procedimientos necesarios para solucionar de manera óptima. Estos pueden ser a través de la programación lineal de máximos y mínimos o con la utilización de modelos matemáticos administrativos.

OBJETIVOS DE LA MATERIA • Tener una perspectiva de la Investigación Operativa • Mejorar la toma de decisiones y asignación de recursos • Entender los principios generales de la investigación opertiva • Construir modelos en las aplicaciones estudiadas • Conocer sobre las múltiples soluciones de una programación lineal

DESARROLLO DE LOS CONTENIDOS

No TITULO DEL CAPÍTULO O SUBCAPÍTULO HORAS TEORÍA

HORAS PRÁC.

EVALUCIÓN

1

1.1

1.2

1.3

1.4

1.5

INTRODUCCIÓN A LA INVESTIGACION OPERATIVA

Definición de Investigación Operativa

Importancia de la Investigación Operativa

Objetivos de la Investigación Operativa

Aplicación de la Investigación Operativa

Fases de la Investigación Operativa

• Consultas • Lluvia de Ideas • Trabajo en clase

2

2.1

2.2

2.3

2.4

2.5

PROGRAMACIÓN LINEAL

Definición de la Programación Lineal

Elementos de la Programación Lineal

Función Objetiva

Limitaciones o restricciones

Problemas de Programación Lineal

• Lluvia de ideas • Tareas • Consultas • Lecciones (Pruebas)

3

3.1

3.2

3.3

3.4

3.5

3.6

3.7

MÈTODO GRAFICO PARA SOLUCIONAR PROBLEMAS DE PROGRAMACIÓN L.

Plano Cartesiano

Area de factibilidad

Solución Básica factible

Solución Optima

Problemas de Maximización

Problemas de Minimización

Taller de aplicación del Método Gráfico y Matemático

♦ Control de lectura ♦ informes individuales ♦ Trabajos grupales

4

4.1

4.2

MÉTODO SIMPLEX

Vectores

Matrices

• Lluvia de Ideas • Consultas • Lecciones (Pruebas) • Trabajo en clase • Deberes

4.3

4.4

4.5

4.6

4.7

Operaciones con Matrices y Vectores

La Matriz Simplex

Problemas de Maximización

Problemas de Minimización

Taller de Aplicación del método Simples

BIBLIOGRAFÍA

LIBERMAN, Franklin; INTRODUCCIÓN A LA INVESTIGACION DE OPERACIONES

YASPAN, Friedman; INVESTIGACION DE OPERACIONES

ERAZO, Juan Carlos; INVESTIGACION OPERATIVA TOMO I

ESPINOSA, Héctor; ELEMENTOS DE PROGRAMACIÓN LINEAL

MALDONADO, Hernán; INVESTIGACIÓN OPERATIVA




Programa Analítico

Materia: Evaluación Sensorial

Nivel: Séptimo



Pre‐requisito: Diseño Experimental


La. Evaluación Sensorial es la técnica de medición y análisis de alimentos u otros materiales por medio de los sentidos, se emplea en diversos tipos de industrias, tales como la industria alimentaria, la perfumería, la farmacéutica, la industria de pinturas y tintes, y otros. Es un análisis tan importante como los métodos químicos, físicos, microbiológicos, etc.


GENERAL:

Describir y desarrollar los principios generales y las técnicas de la evaluación sensorial, las cuales son válidas en alimentos y en todo tipo de aplicaciones.

ESPECIFICOS:

1.‐ Definir la evaluación sensorial y sus técnicas más comúnmente utilizadas.

2.‐ Revisar la anatomía y fisiología de los cinco sentidos

3.‐ Conceptualizar las principales propiedades sensoriales (color, olor, aroma, gusto, etc).

4.‐ Estudiar las características de los jueces y las condiciones de prueba requeridas en el análisis sensorial.

6,‐ Especificar las características de cada tipo de pruebas sensoriales utilizadas en la industria alimentaría.





Capitulo Capitulo / subcapítulo Tiempo (h)

1 LOS CINCO SENTIDOS 6

1.1 La vista

1.2 El olfato

1.3 El gusto

1.4 El tacto

1.5 El oído

2 LAS PROPIEDADES SENSORIALES 6

2.1 El color

2.2 El olor

2.3 El aroma

2.4 El gusto o sabor básico

2.5 El sabor

2.6 La textura

3 LOS JUECES Y LAS CONDICIONES DE PRUEBA 18

3.1 Los jueces

3.1.1 Tipos de jueces

3.1.2 Selección de jueces

3.1.3 Entrenamiento

3.2 Las condiciones de prueba

3.2.1 Área de prueba y preparación

3.2.2 Temperatura de las muestras

3.2.3 Horario para las pruebas

3.2.4 Cantidad de muestra

3.2.5 Vehículos

3.2.6 Diluciones

3.2.7 Número de muestras

3.2.8 Calentamiento

3.2.9 Otras recomendaciones

4 LAS PRUEBAS SENSORIALES 27

4.1 Pruebas afectivas

4.1.1 De Preferencia

4.1.2 De medición del grado de satisfacción

4.1.3 De aceptación

4.2 Pruebas discriminativas

4.2.1 De comparación apareada simple

4.2.2 Triangular

4.2.3 Dúo‐trío

4.2.4 Comparaciones apareadas de SCHEFFE

4.2.5 Comparaciones múltiples

4.2.6 De ordenamiento

4.3 Descriptivas

4.3.1 Calificación con escalas no estructuradas

4.3.2 Calificación por medio de escalas de intervalo

4.3.3 Calificación por medio de escalas estándar

4.3.4 Calificación proporcional

4.3.5 Medición de atributos sensoriales con relación al tiempo

4.3.6 Determinación de perfiles sensoriales

4.3.7 Relaciones psicofísicas

TOTAL = 57

BIBLIOGRAFIA

ANZALDUA‐MORALES; La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica; Ed. Acribia; España.

LAWLES S, H; Principios de Evaluación Sensorial, Curso de Postgrado. Cornell University, Food Science Departament, Ithaca, NY.

NAVARRO, M, Control de Calidad. Curso de postgrado. Universidad Iberoamericana. Departamento de Ciencias de la Nutrición y de los alimentos. México D. F.




Programa Analítico

Materia: Administración de la producción

Nivel: Séptimo



Pre‐requisito:


ES IMPORTANTE LA SELECCIÓN ACERTADA DEL EQUIPO DE ADMINISTRACIÓN EN TODOS LOS CAMPOS DE UNA INDUSTRIA Y CUMPLIR CON LAS FORMAS LEGALES DE ORGANIZACIÓN, PARA QUE LOS INDUSTRIALES O EMPRESARIOS TENGAN FORTALEZAS EN SUS EQUIPOS, PERSONAL, PRODUCCIÓN, UBICACIÓN, EN BASE A UNA ASESORÍA OPORTUNA , ASÍ LA INDUSTRIA DEBE MANTENER SU EQUIPO ADMINITRATIVO DENTRO DE SU ESTRUCTURA PARA SACARLE EL MEJOR PARTIDO A UNA BUENA IDEA DE NEGOCIOS, ASEGURANDO LOS RECURSOS NECESARIOS PARA HACERLAS FUNCIONAR.


♦ GENERAL: PARA EL CONTROL HAY QUE APROVECHAR LA CAPACIDAD DE LOS ESTUDIANTES EN LA APLICACIÓN DE

NORMAS Y PROCESOS POR MEDIO DE SISTEMAS DEL DPTO DE PRODUCCIÓN, OPTIMIZANDO LOS RECURSOS, LOGRANDO QUE LOS PARTICIPANTES EN EL CURSO TENGAN LOS ELEMENTOS DE JUICIO Y HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA DISEÑAR UNA BASE DE DATOS QUE LES PERMITA IDENTIFICAR TÉCNICAS, MÉTODOS Y TEORÍAS ADMINISTRATIVAS MODERNAS.

ESPECIFICOS:

- ORIENTAR AL ESTUDIANTE LA NATURALEZA E IMPORTANCIA DE LA ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN.

- DIRIGIR AL ESTUDIANTE EN COORDINAR Y ESTABLECER METAS QUE PUEDAN SER FACTIBLES PARA SU EJECUCIÓN.

- ELABORACIÓN DE PROCESOS ADMINISTRATIVOS PARA LAS OPERACIONES DEPENDIENDO DEL TIPO DE OPERACIÓN

- IMPLEMENTAR LA IMPORTANCIA E MEJORAS QUE NECESITA LA PRODUCTIVIDAD, REINGENIERÍA Y ANALÁSIS.

- ANALIZAR Y EVALUAR LAS POLÍTICAS DE COMPRAS. - ORIENTAR AL ESTUDIANTES HACIA UN TIPO DE CONTO DE OPERACIONES E

INVENTARIOS . - CAPACITAR A LOS ESTUDISNTES A DESARROLLAR SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE

ACUERDO A SUS NECESITADES. - APLICAR LA ACTIVIDAD DE INVESTIGAR Y EL DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN PARA

OBTENER LOS RESULTADOS DESEADOS.


N° TITULO O SUBCAPITULO HORAS EVALUACION

NOMBRE DEL CAPITULO TEORIA

1.0 FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACION 16 CLASE MAGISTRAL

PARTICIPATIVA

21.9 Introducción, conceptos generales 21.10 Historia de la revolución industrial 21.11 Enfasis en las tereas 21.12 Enfasis en las tareas 21.13 Importancia de la Adm.. 21.14 Importancia de la adm en función de la producción 21.15 Importancia de la adm. en función de la

misión.

21.16 Importancia de la adm. en función de las objetivos 21.17 Importancia de la adm. en función de las metas 21.18 Selección del equipoi de administración 21.19 Ubicación 21.20 Fuentes de financiamiento 21.21 Estrategias

.

22 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN 06 CLASE MAGISTRAL

22.1 Introducción PARTICIPATIVA 22.2 Concepto, tipos. 22.3 Representación 22.4 Misión 22.5 Visión 22.6 Objetivos 22.7 Recursos 22.8 El papel del Administrador

3 TECNOLOGÍA Y SU ADMINISTRACIÓN 06 CLASE MAGISTRAL

3.1 Nociones de tecnología PARTICIPACIÓN 3.2 Tecnología según la distribución y el producto 3.3 Tecnología según el tipo de producto 3.4 Tecnología según el tipo de operación

4 EL SISTEMA DE LA PRODUCCION 05 CLASE MAGISTRAL

4.1 Sistema de la planificación de la producción 4.2 Tipos de planificación de la producción

5 PLAN DE NUEVOS PRODUCTOS 07 CLASE MAGISTRAL

5.1 Investigación 5.2 Desarrollo

5.3 Investigación y desarrollo de nuevos productos 5.4 Especificación 5.5 Tipos de planificación y desarrollo de nuevo prod. 5.6 Tipos de planificación y desarrollo de nuevo prod.

6 TECNICAS DE ESTUDIO DEL TRABAJO 05 CLASE MAGISTRAL

6.1 Definición 6.2 Los componentes del estudio del trabajo Campos de aplicaci´pon del estudio del trabajo

7 LA GESTIÓN DE LOS MATERIALES 09 CLASE MAGISTRAL 7.1 Alcance de las compras PARTICIPATIVA 7.2 Funciones de las compras 7.3 Importancia de la función 7.4 Métodos para efectuar pedidos 7.5 Políticas de compras

8 EL CONTROL DE LOS MATERIALES 05 CLASE MAGISTRAL 8.1 Control del inventario 8.2 La necesidad del control del inventario PARTICIPATIVA 8.3 Tiempo de rotación 8.4 Funciones del inventario 8.5 Polìticas del inventario

9 SISTEMA DE PEDIDOS 04 CLASE MAGISTRAL 9.1 Sistema de pedido de cantidad fija 9.2 Limitaciones del Sistema 9.3 Empleo del sistema de pedido de cantidad fija PARTICIPATIVA

10 STOCKS DE SEGURIDAD 05 MAGISTRAL

10.1 El nivel del servicio 10.2 El nivel de los stocks de seguridad PARTICIPATIVA 10.3 El servicio de la producción 10.4 La Planificación de las operaciones

TOTAL 76 HORAS

ELABORADO POR : ING. SONIA HEREDIA G.

BIBLIOGRAFÍA

JUSTIN G. LONGETTECKER, CARLOS W. MOORE, P. WILLIAMPETTY.- Administración de pequeñas empresa enfoque emprendedor edición: 11a Baylor University, International Thomson Editores. AÑO 2002

H.A. HARDING. Administración de producción .EDICIONES-DISTRIBUICNES MADRID, 1999.

IDALBERTO CHIAVENATO. Administración Proceso Administrativo edición 3ra. Teoría- Proceso- Práctica

STEPHEN P. ROBBINS .- Comportamiento Organizacional 8va. Edición.

DANIEL SIPPER. ROBRETL BULFING JR 200 .-Planeación y control de la Producción.




Programa Analítico

Materia: Tecnología de Cárnicos

Nivel: Octavo



Pre‐requisito: Tecnología de Cereales


La industria de la carne incluye en sus líneas de procesos operaciones preliminares, de conversión, de conservación y técnicas auxiliares, las cuales fundamentan a la tecnología de cárnicos, cuyo objetivo principal es buscar el máximo rendimiento de los recursos alimenticios. En la industria cárnica cada vez crece más la competencia entre los diferentes productos nacionales o extranjeros que se venden en el mercado. Competencia que resuelve el consumidor al preferir alimentos con una mejor calidad y a un precio más bajo, aquí es donde la Tecnología de Cárnicos adopta un papel importante dentro de estas empresas, diseñando y desarrollando nuevos conceptos cárnicos.


♦ General: ♦ Impartir las principales normas y técnicas necesarias para el seguimiento y

desarrollo del proceso de obtención de la carne como materia prima para su industrialización asi como los procesos tecnológicos para productos elaborados en base a la carne.

♦ Específicos: ♦ Definir los tipos y estructura del músculo ♦ Describir y analizar la composición química de los diferentes tejidos animales ♦ Describir los principales cambios que se desarrollan en el músculo después de la

muerte del animal. ♦ Determinar los diferentes métodos de conservación de carnes. ♦ Enumerar y describir las principales propiedades y funciones de los componentes

del músculo. ♦ Describir los diferentes de elaboración de los productos cárnicos. ♦ Elaborar una variedad de cada producto ♦ Identificar los diferentes productos críticos en las cadenas alimenticias.



CLASE

HORA

LAB

EVALUACION

1 LA ESTRUCTURA DEL MUSCULO

1.1 Introdución

1.2 Tipos de musculos

1.3 Haces y fibras musculares

1.4 Miofibrillas y sarcómeros 3

2 QUIMICA DE LOS TEJIDOS ANIMALES

2.1 Proteinas

2.2 Grasas

2.3 Carbohidratos

2.4 Compuestos inorgçanicos Informes

2.5 Agua 2

3 LA FUNCION MUSCULAR Y LOS

CAMBIOS POSTMORTEM

3.1 Contracciçon y relajación

3.2 Rutas metabólicas

3.3 Conversión del músculo en la carne

3.4 Rigor mortis

3.5 Maduración de la carne 3 2

4 LOS PIGMENTOS DE LA CARNE Trabajo en grupo

4.1 Mioglobina y hemoglobina Preinformes

4.2 Funciones

4.3 Decoloraciones

4.4 El color en la carne cruda 4 Prueba

5 LA CONSERVACION DE LA CARNE

5.1 Refrigeración y congelación Trabajo en grupo

5.2 Tratamiento térmico

5.3 Deshidratación

5.4 Irradiación

5.5 Acidulación 4

6 COMPORTAMIENTO FUNCIONAL EN

EL PROCESADO DE LA CARNE

6.1 Propiedades de las proteinas

6.2 Capacidad de retención de agua Trabajo en grupo

6.3 Capacidad emulsificante

6.4 Capacidad gelificante

6.5 Factores que afectan las propiedades Informes

funcionales de las proteinas cárnicas 6 9 Prueba

7 ELABORACION DE PRODUCTOS

CARNICOS

7.1 Ingredientes, dosis, funciones 2 3

7.2 Productos crudos frescos 2 3

7.3 Productos crudos madurados 2 3 Trabajo en grupo

7.4 Productos escaldados emulsionados 2 3 Preinformes

7.5 Productos curados no emulsionados 2 3 BMP

7.6 Productos cocidos (sangre, hidago, gela Informes

tina) 2

7.7 Conservas cárnicas 2 3

8 EL ENVASADO DE LA CARNE Y LOS

PRODUCTOS CARNICOS

8.1 Funciones

8.2 Materiales de barrera 5

9 FAENAMIENTO DE ANIMALES DE

ABASTO: BOVINO, PORCINO, AVES

9.1 Subproductos cárnicos y su utilización Trabajo en grupo

9.2 Grasa

9.3 Pieles y cueros

9.4 Tripas

9.5 Otros 5

Recursos:

Pizarrón

Tiza líquida

Infocus

Audiovisuales

Laboratorio

Internet

Biblioteca.

Metodología:


Experimental

Participativa

Evaluativa

Interactiva

BIBLIOGRAFIA

PALTRINI, Gaetano - Elaboración de productos cárnicos - Sep trillas, 1990

FORREST, Alberle - Fundamentos de ciencia de la carne - Editorial Acribia, 1979

GUERRERO LEGARRETA - Tecnología de la carne - editorial Trillas, 1990

LAWRIE, Ralton - Avances de la ciencia de la carne - Acribia, S.a.

PRICE, James - Ciencia de la carne y de los productos cárnicos - editorial Acribia, 1994




Programa Analítico

Materia: Seguridad Industrial

Nivel: Octavo



Pre‐requisito:


Las industrias que desean mantenerse en el amplio mundo de la competitividad deben acogerse a las medidas y reglas adoptadas con la finalidad de prevenir accidentes y minimizar los riesgos para el establecimiento de condiciones seguras en el ambiente de trabajo establecimiento de condiciones seguras en el ambiente de trabajo que enfrentan los encargados de la SEGURIDAD, es crear una PROFUNDA CONCIENCIA de PREVENCION EN LUGAR DE INSISTIR EN LA CONEXIÓN DE accidentes acondicionados de RIESGO.


♦ General: ♦ Al finalizar el curso los estudiantes serán capaces de realizar un análisis técnico y

científico de las causas de accidentes, así como conocer los factores del accidente, sus relaciones y consecuencias.

♦ Específicos: ♦ 1.- Difundir el concepto moderno de Seguridad Industrial ♦ 2.- Resaltar que la Seguridad Industrial trata de cómo adaptar el trabajo al hombre

sin perder de vista

♦ 3.- dar a conocer los aportes de la ergonomía a la Seguridad industrial. ♦ 4.- Explicar como en el estudio hombre-maquina , la ergonomía confiera al

trabajador y que información vital proporciona. ♦ 5.- Describir al medio ambiente como el resultado del progreso tecnológico, de la

diversidad de equipos ♦ 6.- Fijar la interrelación entre tarea, equipo y comunicación dentro del sistema

empresarial. ♦ 7.- Explicar los métodos de valoración de los accidentes: calculo de los índices de

frecuencia y gravedad costos directos e indirectos.



CLASE

HORA

LAB

EVALUACION

1 INTRODUCCIÓN 2

2 SEGURIDAD INDUSTRIAL

2.1 Objetivos específicos de la Seguridad

Industrial

2.2 Accidentes de Trabajo

3 ELEMENTOS DEL ACCIDENTE 2 Exposición Individual

3.1 Individuo

3.2 Comportamiento Humano Lección Escrita

3.3 Entorno Social

3.3.1 El clima de la Organización

3.3.2 La interrelación

3.3.3 Ingeniería Humana

4 LA ERGONOMÍA 2

4.1 Definición

4.2. Factores Humanos

4.2.1 Aspectos Psicológicos

4.2.2 Aspectos Fisiológicos

4.2.3 Aspecto Biométricos

4.2.4 Aspectos Biomecánicos

4.3 Disfuncionamiento del elemento Humano

4.3.1 Carácter individual inestable

4.3.2 Estados de perturbación

5 EL TRABAJO 4

5.1 Análisis del Trabajo

5.2 El puesto de Trabajo Lección Escrita

5.3 Perfil del puesto de Trabajo

6 EL EQUIPO 2

6.1 Análisis del Equipo

6.2 Mecanización

6.3 Condiciones Peligrosas

6.4 Acciones Correctivas

7 SEÑALIZACIÓN 2

7.1 Lecturas Cualitativa

7.2 Lecturas Cuantitativas

7.3 Lecturas de Control

8 EL MEDIO AMBIENTE 2 Exposición Individual

8.1 El medio ambiente

8.1.1 La temperatura

8.1.2 La ventilación

8.1.3 La calefacción

8.4.2 Iluminación artificial

8.4.3 Unidades de Iluminación

8.4.4 La distribución de la Luz Exposición Individual

8.4.5 Consecuencias de la luz artificial Trabajos en

Grupo

8.5 Errores comunes en la iluminación industrial Lección Escrita

8.6 Puntos de vista médicos sobre la iluminación

8.7 La contaminación

9 SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS 4 Exposición Individual

10 HIGIENE EN LOS CENTROS DE TRABAJO 4

Trabajos en Grupo

11 ANÁLISIS DE LOS ACCIDENTES Lección Escrita

11.1 Elementos y factores

11.2 Medición de los accidentes

11.2.1 Índices de Gravedad, frecuencia y medios

11.2.2 Reportes de accidentes

12 COSTOS DE ACCIDENTES 2 Exposición Individual

12.1 Costos Directos

12.2 Costos Indirectos

12.3 Hoja de Calculo de costos indirectos por

Accidentes.

13 PLAN GENERAL DE SEGURIDAD 4 Exposición Individual

14 SUPERVISIÓN DE LA SEGURIDAD 4 Trabajos en Grupo

Recursos:

Pizarrón

Tiza líquida

Infocus

Audiovisuales

Internet

Biblioteca.

Metodología:


Investigativa

Participativa

Evaluativa

Interactiva

BIBLIOGRAFIA

1.-Keith, Denton. Seguridad Industrial: Administración y Método. EditoraMcGraw-Hill. México, D. F. 1985

2.-Ramírez, César. Seguridad Industrial: Un Enfoque Integral. Segunda edición. Editorial Limusa. México

3.-Ray, Asfahl. Seguridad Industrial y Salud. Cuarta edición. Editorial Prentice-Hall. México, D. F. 2000.

4.-Van, Home y García Camacho. Seguridad e Higiene Industrial. Editorial Taller, C. x A. República




Programa Analítico

Materia: Procesos I

Nivel: Octavo



Pre‐requisito: Operaciones Unitarias II


Los procesos son una serie de fases de un fenómeno que se controlan con mayor precisión para dar productos uniformes y de más alta calidad, mediante la aplicación de operaciones que no necesariamente implican reacciones químicas, sino mecánicas como es el transporte de fluidos y energía, por lo que hay una interrelación entre ciencias como Estática, Mecánica de fluidos, transferencia de calor, entre otras. La importancia de los procesos es muy grande para la aplicación del control automático ya que los procesos que responden con rapidez al control realizado por operadores humanos pueden ser regulados en forma automática previo el


GENERAL

Analizar los fenómenos de transporte de fluidos y de energía y determinar su aplicación para el dimensionamiento de equipos y control de operaciones.

ESPECIFICOS

• Estudiar las diferentes variables y parámetros que involucran los fenómenos de transporte. • Conocer los fundamentos de Mecánica de fluidos para la selección de flujos y tuberías. • Adquirir conocimientos para aplicarlos en el dimensionamiento de equipos que involucran


Horas Lab/ Prac

Evaluación

1.

1.1

1.2

1.3

2

2.1

2.2

2.3

GENERALIDADES

Introducción

Estática

Ejercicios

BALANCE DE MATERIA

Conceptos fundamentales

Ley de la conservación

Flujos y corrientes

4

12

• Lecciones escritas

• Ejercicios • Pruebas • Exposiciones • Trabajos en

grupo o individual

2.4

3

3.1

3.2

3.3

4

4.1

4.2

5

5.1

5.2

5.3

5.4

Balance de materia con recirculación

TRANSPORTE DE FLUIDOS

Flujo de tuberías

Medidores de flujo

Bombas. Clasificación

TRANSFERENCIA DE CALOR

Intercambiadores de calor

Calderas

CINÉTICA QUÍMICA

Introducción

Balance de masa con reacción química

Velocidad de reacción

Orden de reacción

36

12

12

BIBLIOGRAFIA

STREETER, Mecánica de fluidos, Editorial McGraw Hill

FELDER, Richard.- Principios elementales de los procesos químicos, Editorial Pearson

ERN, Donald.- Transferencia de calor

BATTY, Clair.- Fundamentos de la Ingeniería de alimentos, Editorial CECSA, 1990

MATAIX Claudio, Mecánica de Fluidos y maquinas hidráulicas

VALIENTE, Antonio.- Problemas de balance de materia y energía de la industria alimentaria,




Programa Analítico

Materia: Planificación Estratégica

Nivel: Octavo



Pre‐requisito:


En los escenarios cambiantes y altamente competitivos de hoy, los empresarios y los gerentes deben estar conscientes que para ser exitosos, se necesita estar en sintonía con el mercado y poner en práctica las “reglas para el éxito” del negocio. Para lograrlo, la gestión moderna provee de dos herramientas muy valiosas: a) un mapa que nos permita ver el camino macro que recorrerá la empresa: “Plan Estratégico”; y b) una brújula permanente para medir la posición donde se encuentra la empresa. “Balanced Scorecard”. En el presente curso se revisará la primera herramienta, es decir la planificación estratégica. Entendida como el curso de acción que toma la empresa para alcanzar sus objetivos en el mediano y largo plazo. Se debe hacer hincapié que, un sistema de planificación estratégica, garantiza el éxito de la gestión empresarial, así como señala la dirección a seguir en el mundo de los negocios.


GENERAL:

Capacitar al nuevo profesional en el manejo teórico-práctico de la planificación estratégica, mediante la utilización de herramientas fundamentales, con la finalidad de lograr él éxito de la gestión empresarial y un direccionamiento a seguir en el mundo de los negocios.

ESPECIFICOS:

• Determinar los fundamentos básicos de la planificación estratégica, para aplicarlos en las actividades prácticas empresariales.

• Evaluar el impacto del entorno, de la capacidad de la organización y sus expectativas sobre la estrategia empresarial.

• Definir el direccionamiento estratégico tanto de la unidad matriz como en las unidades estratégicas de negocios.

• Describir los tipos de estructuras organizativas en las cuales se aplica la planificación estratégica.


No. NOMBRE DEL CAPITULO Y SUBCAPITULO

Horas

Teor. Prac

EVALUACIÓN

1. DEFINICION Y GENERALIDADES DE LA PLANIFICACION ESTRATEGICA

1.1. Definiciones de Planificación Estratégica

1.2. Características de la Planificación Estratégica

1.3. Importancia de la Planificación Estratégica

1.4. Objetivos del sistema de Planificación Estratégica

1.5. Funciones y tareas de los responsables de la planificación estratégica (estrategas)

1.6. Proceso de Planificación Estratégica

1.7. Ejemplos de aplicación

2. PROPUESTA ESTRATÉGICA

2..1. Definición de la situación actual o presente

2.2. Realización del diagnóstico estratégico

2.3. Propósito del estudio del entorno

2.4. Análisis del entorno

2.4.1. Análisis Externo 2.4.2. Análisis Interno

2.4.3. Análisis de competitividad

2.5. Aplicación del diagnóstico estratégico

2.5.1. Oportunidades – Amenazas. Fortalezas - Debilidades

2.6. Análisis Matricial

2.6.1. Matrices resumen

2.6.2. Matrices de ponderación

2.6.3. Aplicaciones

3. DIRECIONAMIENTO Y LA FINALIDAD DEL CONTROL

12

16

Participación

Consultas

Controles de lectura

Evaluaciones orales

Evaluación escrita

Participación

Consultas


Evaluaciones orales

Evaluación escrita

.

ESTRATEGICO

3.1. Definiciones y finalidades del direccionamiento

3.2. Componentes del direccionamiento estratégico

3.2.1. Definición del negocio

3.3. Filosofía corporativa

3.4. La Visión Institucional. Definición

3.4.1. Características de la visión 3.4.2. Elementos clave de la misión 3.5. La Misión del negocio. Definición

3.4.1. Características de la misión

3.4.2. Elementos clave de la misión

3.5. Objetivos corporativos. Definición

3.5.1. Características de los objetivos corporativos

3.5.2. elementos clave de los objetivos corporativos

3.6. Ejemplos de aplicación

4. DISEÑO ESTRATEGICO Y ELECCION DE ESTRATEGIAS

4.1. Definición de estrategia 4.2. Elementos de la estrategia 4.3. Formulación de la estrategia corporativa 4.4. Determinación de las estrategias corporativas 4.4.1. Estrategias de ventaja competitiva: estrategia de

liderazgo en costos, de diferenciación y de especialización.

4.4.2. Estrategias de crecimiento 4.4.3. Estrategias de competitividad 4.5. Aplicaciones

16

16

Participación

Consultas


Evaluaciones orales

Evaluación escrita

Participación

Consultas


Evaluaciones orales

Evaluación escrita

60

BIBLIOGRAFIA

AUTOR TITULO DEL LIBRO

Drucker Peter La gerencia, tareas, responsabilidades y prácticas

Rigail Alberto Perfilando. La empresa ecuatoriana del futuro

Abel Derek Planeación Estratégica del Mercado

Steiner George A. Planeación estratégica y la toma de decisiones

Jonson Ferry y Kevan Sholes Dirección estratégica




Programa Analítico

Materia: Control de calidad

Nivel: Octavo



Pre‐requisito:

DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA Las ciencia exactas constituyen la base fundamental en la formación de los estudiantes que han optado por las Ingeniarías, lo que permitirá al futuro profesional tener conocimientos y desarrollo de destrezas que les permitirá solucionar problemas en la industria, u otra actividad profesional, así como promover y desarrollar la productividad y eficiencia en su entorno, es decir optimizar y agrupar de manera adecuada, los recursos técnicos, materiales y humanos, para su correcto desarrollo.

.


OBJETIVO GENERAL:

Estudiar las diferentes gráficas y técnicas aplicadas en control de calidad de los productos alimenticios, para aceptar o rechazar, que les permitan desempeñarse en su futura formación profesional para la solución en cualquier tipo de producto.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Revisar conceptos, leyes, normas y principios básicos del control de calidad en base a datos estadísticos

Aplicar diferentes técnicas para evaluar la calidad Conocer los métodos estadísticos y probabilísticas en el control de calidad. Reconocer y Analizar el plan de muestreo y observar los riesgos del consumidor y del productor.

DESARROLLO DE CONTENIDOS

Nº TITULO DEL CAPITULIO O SUBCAPITULO Horas

Teórica

Horas

Práct.

EVALUACION

CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD

1. GENERALIDADES 10

1.1 Definición de calidad y calidad de diseño

1.2 Objetivos

1.3 Principios del control de calidad

1.4 Procesos para establecer el control de calidad.

1.5 Beneficios Diagnóstico inicial

1.6 Herramientas del control de calidad Trabajo de grupo

2 HERRAMIENTAS TÉCNICAS NUMÉRICAS DEL CONTROL DE CALIDAD

4 4

2.1 Introducción

2.2 Medidas de tendencia central Exp. individual

2.3 Medidas de dispersión con variable discreta y continua

Trabajo de grupo

2.4. Diagrama de dispersión Prueba escrita

3 GRAFICAS DE CONTROL 8 10

3.1 Gráfica para control de medida

3.1.1 Cuando no se conoce la media parámetro poblacional

3.2 Gráfico para control de desviación stándar

3.2.1 Cuando se conoce la desviación estándar poblacional

3.2.2 Cuando se desconoce la desviación stándar parámetro poblacional

3.3 Gráfico para rango

3.3.1 Cuando se conoce la desviación estándar poblacional

3.3.2 Cuando se desconoce la desviación stándar parámetro poblacional

Exp. individual

3.4 Tablas básicas para la construcción de las gráficas (R, R) y (X, S)

Trabajo de grupo

3.5 Ejercicios Prueba escrita

4 LIMITES INDIVIDUALES 7 8

4.1 Gráfico de medias

4. 2 Gráfico de rango

4.3 Gráfico para variable considerando días sucesivos de producción

4.4 Gráfico de control para atributos

4.5 Gráficos de control para fracción defectiva, número de defectuosos y defectos por unidad

Exp. individual

4.6 Cuando se desconoce la fracción defectiva Trabajo de grupo

4.7 Ejercicios Prueba escrita

TOTAL 31 22

53

BIBLIOGRAFÍA:

BANKS; Jerry/Control de Calidad/1 Edición/Noriega/México/1990 Control Estadístico de la Calidad CENDES

Control de Calidad paa la Industria CENDES Problemas y soluciones de Control de Calidad INEN

FEIGENBROM; Armand/Control de Calidad/3 Edición/México/1994

Quility Control of the Industry Yomo I, II, III

Inferencia Estadísica PYZDK; Thomas/Control de Calidad/1 Edición/Mc. Graw Hill/México/ 1996 DALE BESTERFIELD; H./ Control de Calidad/ 4 Edición/ Prentice Hall/ México/ 1994




Programa Analítico

Materia: Ingeniería de planta

Nivel: Octavo



Pre‐requisito:


Los alimentos han sido elaborados desde el principio de la humanidad, de igual manera los procesos para su elaboración y conservación y el mismo hombre ha visto la necesidad de mejorar y tecnificar estos procesos de elaboración enfocándose cada vez más en mejorar tanto las técnicas de elaboración, como en máquinas y elementos que ayuden a alcanzar la calidad y efectos deseados incluyendo mejoras en cuanto a tecnologías, manejo de personal y adecuación de espacios de trabajo.

Además se mantiene en relación todos los factores que pueden incluirse en el proceso de creación y funcionamiento de una planta procesadora de alimentos, como pueden ser el medio ambiente que la rodea, la población circundante, espacio físico a ocupar, el servicio que se pretende prestar o el producto a elaborar.

Es por esto que en esta materia el estudiante iniciará con la propuesta de un proyecto concerniente a los intereses de su carrera, el cual abarcará puntos a estudiar como lo son el diseño del proyecto, el producto a elaborar o servicio, los beneficios que aportará a la población, los impactos ambientales, el rendimiento de la planta, parámetros básicos para la construcción de una planta procesadora de alimentos, maquinarias, procesos, entre muchos más, con el fin de entender y aplicar todos los parámetros que puedan intervenir en el desarrollo normal de una planta procesadora de alimentos y de igual manera identificar y solucionar problemas que puedan aparecer durante el desarrollo de un proyecto y su funcionamiento.

OBJETIVOS DE LA MATERIA:

Conocer y entender los parámetros que intervienen en el diseño y construcción de una planta procesadora de alimentos a fin de que esta produzca los resultados deseados como efecto de un correcto seguimiento de los pasos y normas establecidas.

CONTENIDO:

No. Titulo del Capitulo o Subcapítulo Hora Hora Evaluación

ClasePráctica

1 Estudio del contenido de la descripción del proyecto (memoria) para planta de alimentos:

1

1 Pruebas, deberes, trabajo de investigación.

1.1 Objeto del proyecto 1

1

1.2 Antecedentes 1 1

1.3 Bases del proyecto 1 1

1.4 Estudio de alternativas estratégicas del proyecto

2 2

1.5 Ingeniería del proyecto 1 1

1.5.1 Ingeniería del proceso 1 1

1.5.1.1

Definición de necesidades 1 1

1.5.1.2

Satisfacción de necesidades 1 1

1.5.1.3

Ingeniería de las obras 4 4

1.5.1.4

Ingeniería de las edificaciones 4 4

1.5.1.5

Ingeniería de las instalaciones básicas

4 4

1.5.1.6

Ingeniería de las infraestructuras 4 4

1.5.1.7

Urbanización 4 4

1.6 Programación de la ejecución y puesta en marcha del proyecto

4 4

2 Impactos ambientales 1 1 Pruebas, deberes, trabajo de investigación.

2.1 Definición 3 3

2.2 Tipos de impacto ambiental 3 3

2.3 Mitigación del impacto ambiental 3 3

3 Procesos productivos 1 1 Pruebas, deberes, trabajo de investigación.

3.1 Problemas y medición de la productividad

1 1

3.2 Administración de la producción y de operaciones

1 1

3.3 Sistemas de administración de operaciones

2 2

3.4 Instrumentos y técnicas para mejorar la productividad

2 2

BIBLIOGRAFÍA:

Ordenanza metropolitana, 2003 Vigente en Ecuador

Manual de Diseño Arquitectónico de Neufer

Manual de Construcción de Merritt.




Programa Analítico

Materia: Envases y Embalajes

Nivel: octavo



Pre‐requisito:

DESCRIPCION DE LA MATERIA

Es todo recipiente o soporte que contiene o guarda un producto, protege la mercadería y facilita su transporte ayuda a distinguirlo de otros artículos y presenta el producto para su venta. Es cualquier recipiente, lata, caja o envoltura propia para mantener alguna materia o articulo.


General:

.

Adquisición de los conocimientos suficientes sobre las características y propiedades que deben cumplir los envases, de material plástico principalmente, actualmente

Específicos:

Dar protección al producto para su transportación por medio del envase. Proteger el producto para que sea promotor del artículo dentro del canal de distribución por

medio del empaque. Es llevar un producto y proteger su contenido durante el traslado de la fábrica a los centros

de consumo por medio del embalaje.

No

Títulos y subtítulos

Horas

Teóricas Practicas

Horas Laboratorio

Evaluación

1 Envases y Embalaje

1.1 Introducción 1

1.2 Generalidades 1

1.3 Materiales 1

3 Caracteristicas 1

3.1 Envases de Vidrio 4

3.2 Envases Metálicos 6

3.3 Envases de Papel 4

Examen Parcial 2

3.4 Envases de Plástico 4

4 Selección de Envases 2

5 Embalaje para Transporte 4

5 Contenedores 2

7 Paletización 4

Examen Final 2

Total: 38

BIBLIOGRAFIA

HEISS R. Principios de Envasado de los Alimentos. Ed. Acribia, Zaragoza, España, 1970

BRODY Aarón, Envasado de Alimentos en Atmósferas Controladas. Ed. Acribia, Zaragoza, España, 1996

DESDROSIER Norman, Antonio, Conservación de los Alimentos Ed. Cecsa 1995

BUREAN Milton, Eduardo. Embalaje de los Alimentos de Gran Consumo, Ed. Acribia, Zaragoza, España, 1995




Programa Analítico

Materia: Investigación y desarrollo

Nivel: Noveno



Pre‐requisito:


Consiste en crear nuevos productos para el mundo, en construir algo que no existe, en inventar satisfactores nuevos, como en su momento lo fueron los alimentos Light, alimentos estruidos, el teléfono celular, el fax, el Internet, las agendas palm, etc.


General:

Desarrollar una idea de nuevo producto que logre posicionarse en el mercado y que contribuya a satisfacer las necesidades de los consumidores.

Específicos:

Investigar temas de actualidad que enfocan la realidad empresarial. Distribuir de una manera efectiva el producto creado a los consumidores para que satisfaga

una necesidad Poner a disposición información de interés administrativa y gerencial con el público en

general.


No


Horas Teóricas Practicas

Horas Laboratori

o Evaluación

1 Introducción 2

1.1 Producto Total 1

2 Artículos de Consumo e Industriales 1 Cumplimiento

2.1 Nuevo Producto 2

2.2 Caracteristicas y Desarrollo 2

2.3 Idea del Producto 2

2.5 Segmento del Mercado 2

2.6 Encuestas del producto 4

2.7 Diseño preliminar del producto 3

3 Elaboración del producto 5 Cumplimiento

3.1 Diseño del envase Primario Secundario 4

Examen Parcial 3

3.3 Diseño de la Etiqueta 2

3.4 Encuestas de envases y Etiquetas 4

4 Mercadeo 3

4.1 Tipos de mercado 2

4.2 Segmentación 3

4.3 Caracteristicas 3

4.4 Posicionamiento 3

5 Investigación 2 Cumplimiento

5.1 Mediciones de Demanda 1

Examen Final 3

Total: 57

BIBLIOGRAFIA

LESLIE, F; FISHER, H. Análisis Moderno de los Alimentos. Trad. Justino Burgos. Ed. Acribia, Zaragoza, España, 1991

BAKER, R; WONG, P; ROBBINS, K. Fundamentals of New Food Product evelopment. Ed. Elsevier Science Publishers, The Netherlands, Amsterdam 1988.

ESCUELA DE MARKETING Y PUBLICIDAD, Ventas, Distribución, Competencia y Persuasión. Ed. F&G Editores S.A. Madrid, España 1994

ANZALDÚA, Antonio, La evaluación Sensorial de los Alimentos en la Teoría y en la Práctica. Ed. Acribia, Zaragoza, España, 1994

Reglamento CEE 258/97. 27‐01‐ 1997

GOMEZ, Eduardo. Administración del control total de la Calidad. ICONTEC, 5ta Ed. 1992. Colombia

FACULTAD: BIOTECNOLOGÍA Y CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA: INGENIERÍA DE ALIMENTOS

PROGRAMA ANALITICO DE: Psicología Industrial Código: PBAE2415

Nombre del Docente:

Nivel: NOVENO

SEMESTRE:

Créditos: 3

Horas totales:

PRERREQUISITO:


El modelo educativo por competencias persigue que el estudiante desarrolle la construcción del conocimiento, habilidades, aptitudes y valores.

Conocer que es la psicología industrial, la organización y el sistema de administración de recursos humanos es muy importante ya que permitirá determinar la manera de selección de trabajadores para una tarea concreta, con un mínimo de esfuerzo y un máximo de satisfacción individual.

La psicología industrial es una disciplina científica social cuyo objeto de estudio es el comportamiento humano en el ámbito de las organizaciones empresariales y sociales. Por psicología industrial debe comprenderse la aplicación de los conocimientos y prácticas psicológicas al terreno organizacional para entender científicamente el comportamiento del hombre que trabaja, así como para utilizar el potencial humano con mayor eficiencia y eficacia en armonía con una filosofía de promoción humana.

La psicología industrial estudia diversas técnicas psicológicas para seleccionar y adiestrar al personal de una empresa desarrollando así, técnicas y condiciones de trabajos eficientes, haciendo que el personal se sienta satisfecho en su lugar de trabajo.

COMPETENCIAS BASICAS

• Capacidad de abstracción, análisis y síntesis • Capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica • Capacidad para organizar y planificar el tiempo • Conocimientos sobre el área de estudio y la profesión • Capacidad de comunicación oral y escrita • Habilidades en el uso de las tecnologías de la información y de la comunicación • Capacidad de investigación • Capacidad de aprender y actualizarse permanentemente • Habilidades para buscar, procesar y analizar información procedente de fuentes diversas • Capacidad crítica y autocrítica • Capacidad de trabajo en equipo • Valoración y respeto por la diversidad, la plurinacionalidad y multiculturalidad • Habilidad para trabajar en forma autónoma • Compromiso ético

COMPETENCIAS GENERICAS

• Llegar al conocimiento científico del comportamiento del ser humano dentro de la organización

• Analizar y reconocer la importancia de la psicología industrial. • Conocer antecedentes y conceptos básicos de la psicología industrial. • Conocer nociones básicas en el manejo de recursos humanos • Analizar la importancia de los recursos humanos en el éxito de las organizaciones. • Adquirir conocimientos y técnicas para el eficiente manejo de los recursos humanos • Manejar diferentes enfoques de la administración de recursos humanos, así como las

características del talento humano en un ambiente competitivo. • Planificar de forma estratégica la gestión del talento humano en una empresa.

LINEAMIENTOS GENERALES

Docente Estudiante

• Cubrir el 100% del plan analítico

• Ética docente y puntualidad

• Promover un ambiente de respeto y trabajo en el aula.

• Tolerancia y respeto

• Actitud de compromiso, para asumir responsablemente la función de facilitador del aprendizaje

• Asistir al menos al 80% del total de horas del curso

• Asistir puntualmente a clases.

• Formalidad en clase, en el estudio y en las técnicas de enseñanza empleadas

• Cumplir con los criterios para el desempeño de las unidades de competencia, acordes al plan del curso

• Apertura para la inducción del conocimiento

• Mantener apagado su celular durante la clase

• Puntualidad en la asistencia al aula.

• Motivar, asesorar y conducir el trabajo de la unidad de aprendizaje.

• Emplear material didáctico para el desarrollo de los temas de las unidades.

• Asesorar a los estudiantes en el proceso de aprendizaje.

• Solventar las dudas de los estudiantes.

• Organizar y fomentar el trabajo grupal.

• Evaluar el aprendizaje permanentemente.

• Retroalimentar los conocimientos requeridos.

• Entregar resultados de las evaluaciones a secretaria.

• Entregar en tiempo y forma el resultado de evaluaciones parciales y finales.


• Asumir una actitud participativa en las sesiones de clase.

• Realizar las evaluaciones que se establezcan.

• Integrar los grupos de trabajo dentro del aula de clase.

AMBITO DE DESEMPEÑO

La Psicología Industrial es aplicada a la industria o procesos industriales, seleccionan personal, para la industria, capacitan y evalúan desempeños en industria.

NATURALEZA DE LA COMPETENCIA

INICIAL COMPLEJIDAD CRECIENTE

ENTRENAMIENTO X AMBITO DIFERENCIADO

SECUENCIA DIDACTICA

UNIDADES DE APRENDIZAJE

UNIDAD 1

LA PSICOLOGÍA INDUSTRIAL COMO CIENCIA

CONOCIMIENTOS

1. Concepto e Historia 2. Problemas psicológicos

en el trabajo 3. La conducta individual 4. Personalidad

HABILIDADES

1. Conceptualizará psicología industrial

2. Identificará los problemas psicológicos existentes en el trabajo

3. Conceptualizará la conducta individual de las personas

4. Analizará los diferentes tipos de personalidad

ACTITUDES

• Responsabilidad • Respeto • Ética • Honestidad • Tolerancia • Equidad

HORAS AULA X AUDIVISUALES

LA ORGANIZACION

ADMINISTRACION DE RECURSOS HUMANOS

PSICOLOGIA INDUSTRIAL

RECLUTAMIENTO DEL PERSONAL, SELECCIÓN DEL PERSONAL, EVALUACION DE DESEMPEÑO, DESARROLLO

T: 4 P: ESCENARIO LABORATORIO/TALLER SALIDAS CAMPO

ESTRATEGIAS

DIDACTICAS

EXPOSICION X DIALOGO HEURISTICO X MAPAS CONCEPTUALES

MENTEFACTOS SIMULACION CASOS

PROBLEMAS OTROS: X

EVALUACION

OBSERVACION

REGISTRO ANECDOTICO LISTA DE VERIFICACION

LISTA COMPROBACION OTRO

ENCUESTA

PRUEBAS ORALES/ESCRITAS X PRUEBAS OBJETIVAS

LIBRO ABIERTO OTRO

RECURSOS REQUERIDOS: Pizarrón y tiza líquida

CRITERIOS DE DESEMPEÑO

• Investigación • Trabajo en equipo • Exposición en clase • Elaboración de material

didáctico

EVIDENCIAS

DESEMPEÑO/PRODUCTO CONOCIMIENTOS

1. Conceptualizar psicología industrial

2. Identificar los problemas psicológicos existentes en el trabajo

3. Conceptualizar la conducta individual de las personas

4. Analizar los diferentes tipos de personalidad

• Concepto psicología industrial

• Problemas psicológicos en el trabajo

• La conducta individual de las personas

• La personalidad

UNIDAD 2

LA ORGANIZACION

CONOCIMIENTOS

1. Concepto de organización 2. Misión de la organización 3. Niveles de la organización 4. Las personas 5. Variabilidad humana 6. La naturaleza compleja del

hombre 7. Cognición humana 8. La comunicación 9. El comportamiento humano

en la organización 10. Las personas en la

organización 11. Cultura organizacional

HABILIDADES

1. Conceptualizará Organización

2. Conocerá la misión de la organización así como los niveles

3. Distinguirá la variabilidad humana de la naturaleza compleja del hombre

4. Conceptualizará cognición humana y comunicación

5. Identificará el comportamiento de las personas en la organización

ACTITUDES

• Responsabilidad • Respeto • Honestidad • Tolerancia • Trabajo en equipo • Interés

HORAS

ESCENARIO

AULA X AUDIVISUALES

T: 14 P: LABORATORIO/TALLER SALIDAS CAMPO

ESTRATEGIAS

DIDACTICAS

EXPOSICION X DIALOGO HEURISTICO MAPAS CONCEPTUALES

MENTEFACTOS X SIMULACION CASOS

PROBLEMAS OTROS:

EVALUACION

OBSERVACION



ENCUESTA


LIBRO ABIERTO OTRO




didáctico en grupo

EVIDENCIAS


• Conceptualizar organización, cognición humana

• Distinguir la variabilidad humana de la naturaleza compleja del hombre

• Recocer la comunicación y el comportamiento de las personas en la organización

• La Organización, Misión de la organización y los niveles

• Variabilidad humana • La naturaleza compleja del

hombre • Cognición humana • La comunicación y el

comportamiento humano en la organización

• Cultura organizacional

UNIDAD 3

SISTEMA DE ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS

CONOCIMIENTOS

1. Carácter multivariado de la ARH

2. ARH como proceso 3. Dificultades básicas de la

ARH 4. Reclutamiento del

personal 5. Selección del personal 6. Diseño de puestos 7. Análisis de puestos 8. Evaluación del desempeño 9. Administración de sueldos

y salarios 10. Planes de prestaciones

sociales 11. Calidad de vida del

trabajador 12. Desarrollo de Recursos

Humanos 13. Capacitación 14. Desarrollo Organizacional 15. Características del

Desarrollo Organizacional 16. Auditoría de Recursos

Humanos

HABILIDADES

1. Identificar el carácter multivariado de la ARH

2. Analizar el ARH como proceso y sus dificultades

3. Explicar y analizar el reclutamiento y selección del personal

4. Elaborar el diseño y análisis de puestos

5. Identificar la administración de sueldos y salarios y los planes de prestaciones sociales

6. Analizar la calidad de vida del trabajador

7. Conceptualizar desarrollo organizacional

8. Realizar la auditoría de recursos humanos

ACTITUDES

• Trabajo en equipo • Responsabilidad • Respeto • Ética • Honestidad • Tolerancia • Equidad • Aceptación de criterios y

opiniones

HORAS

ESCENARIO

AULA X AUDIVISUALES

T: 16 P: LABORATORIO/TALLER SALIDAS CAMPO

ESTRATEGIAS

DIDACTICAS

EXPOSICION X DIALOGO HEURISTICO X MAPAS CONCEPTUALES X

MENTEFACTOS X SIMULACION CASOS

PROBLEMAS OTROS:

OBSERVACION REGISTRO ANECDOTICO LISTA DE VERIFICACION

EVALUACION


ENCUESTA PRUEBAS ORALES/ESCRITAS X PRUEBAS OBJETIVAS

LIBRO ABIERTO OTRO



• Investigación • Lluvia de ideas • Trabajo en equipo • Exposición en clase • Elaboración de material

didáctico

EVIDENCIAS


• Identificar el carácter multivariado de la ARH

• Analizar el reclutamiento y selección del personal

• Elaborar el diseño y análisis de puestos

• Analizar la calidad de vida del trabajador

• Efectuar la administración de sueldos y salarios y los planes de prestaciones sociales

• Conceptualizar desarrollo organizacional

• Administración de recursos humanos

• Reclutamiento y selección del personal

• Diseño, análisis y evaluación de puestos

• Calidad de vida del trabajador

• Desarrollo organizacional

BIBLIOGRAFIA CHIAVENATO Idalberto, 1995, “Administración de Recursos Humanos”. McGraw Hill REYES Ponce Agustín, “Administración de Recursos Humanos”. Editorial Limusa WERTHER William, 2000, “Administración de Personal y RRHH”. McGraw Hill KOONTZ Harold, 1998, “Administración 1”. McGraw Hill LANDY Frank, 2005, “Psicología Industrial”. McGraw Hill Vargas – Mendoza, J. E., 2007, “Psicología Industrial”. Mexico: Asociación Oaxaqueña de Psicología A.C.

FACULTAD: BIOTECNOLOGÍA Y CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA: INGENIERIA EN ALIMENTOS

PROGRAMA ANALÍTICO DE: INGENIERÍA ELÉCTRICA Código: PBAC2416

Nombre del Docente:

Nivel: NOVENO

SEMESTRE:

Créditos: 1

Horas totales: 48

PRERREQUISITO: ELECTROTECNIA


En Electricidad y Electrónica, se estudian las leyes que rigen la conducción en los materiales semiconductores, principios, funcionamiento y aplicaciones de dispositivos como diodos y transistores.

La materia de Ingeniería Eléctrica, será impartida de una forma Teórico‐Práctica.

COMPETENCIAS BÁSICAS

• Capacidad de abstracción, análisis y síntesis. • Capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica. • Capacidad para organizar y planificar el tiempo. • Conocimientos sobre el área de estudio y la profesión. • Capacidad de comunicación oral y escrita. • Habilidades en el uso de las tecnologías de la información y de la comunicación. • Capacidad de investigación. • Capacidad de aprender y actualizarse permanentemente. • Habilidades para buscar, procesar y analizar información procedente de fuentes diversas. • Capacidad crítica y autocrítica.

• Capacidad de trabajo en equipo. • Valoración y respeto por la diversidad, la plurinacionalidad y multiculturalidad. • Habilidad para trabajar en forma autónoma. • Compromiso ético.

COMPETENCIAS GENÉRICAS

• Conocer, interpretar y aplicar los principios fundamentales de la ingeniería eléctrica. • Capacitar al nuevo profesional de la carrera, en el manejo de todo lo relacionado con

electricidad y electrónica y su campo de aplicación. • Desarrollar destrezas en el uso de las herramientas matemáticas empleadas para la resolución

de problemas más complejos. • Presentar a la ingeniería eléctrica, como una herramienta útil en la descripción externa de

sistemas utilizados en la ingeniería.


Docente Estudiante

• Cubrir el 100% del plan analítico.

• Ética docente y puntualidad.


• Tolerancia y respeto.

• Actitud de compromiso, para asumir responsablemente la función de facilitador del aprendizaje.

• Apertura para la inducción del

• Asistir al menos al 80% del total de horas del curso.


• Formalidad en clase, en el estudio y en las técnicas de enseñanza empleadas.

• Cumplir con los criterios para el desempeño de las unidades de competencia, acordes al plan del curso.


conocimiento.

• Mantener apagado el celular durante la clase.








• Entregar resultados de las evaluaciones en secretaría.

• Entregar en tiempo y forma el resultado de las evaluaciones parciales y finales.




ÁMBITO DE DESEMPEÑO

Utilizar la electricidad‐electrónica, como una herramienta de análisis de sistemas y demás aplicaciones de ingeniería.


INICIAL COMPLEJIDAD CRECIENTE X

ENTRENAMIENTO ÁMBITO DIFERENCIADO X

SECUENCIA DIDÁCTICA


UNIDAD 1

FUNDAMENTOS DE CORRIENTE CONTINUA

PRINCIPIOS BÁSICOS DE ELECTRICIDAD ELECTRÓNICA

INGENIERÍA ELÉCTRICA

OPERACIONES ALGEBRÁICAS

DESARROLLO DE

DESTREZAS APLICADAS

CONOCIMIENTOS

1.1 Voltaje y corriente

1.2 Resistencia

1.3 Ley de Ohm

1.4 Redes serie‐paralelo

1.5 Inductores

1.6 Capacitores

1.7 Fuentes

HABILIDADES

5. Aspectos fundamentales de La corriente continua.

6. Conocimiento de la ley de Ohm.

7. Técnicas matemáticas para la resolución de problemas que

impliquen reducción de redes eléctricas.

8. Conocimiento fundamental de inductores y

capacitores.

9. Conocimiento fundamental de las fuentes de corriente

continua.

ACTITUDES

• Respeto a la identidad personal y grupal

• Ética • Honestidad • Tolerancia • Trabajo en equipo

HORAS

ESCENARIO

AULA X AUDIVISUALES

T: 8 P: 8 LABORATORIO/TALLER X SALIDAS CAMPO

ESTRATEGIAS

DIDÁCTICAS

EXPOSICIÓN X DIÁLOGO HEURÍSTICO X MAPAS CONCEPTUALES

MENTEFACTOS SIMULACIÓN CASOS X

PROBLEMAS X OTROS:

EVALUACIÓN

OBSERVACIÓN

REGISTRO ANECDÓTICO LISTA DE VERIFICACIÓN

LISTA COMPROBACIÓN OTRO

ENCUESTA

PRUEBAS ORALES/ESCRITAS X PRUEBAS OBJETIVAS X

LIBRO ABIERTO OTRO

RECURSOS REQUERIDOS: Textos de Electricidad‐Electrónica, pizarrón y tiza líquida.

CRITERIOS DE DESEMPEÑO EVIDENCIAS


didáctico


• Conocer los aspectos fundamentales de la corriente continua.

• Realizar un repaso de los fundamentos de la electricidad, voltaje. Corriente, resistencia.

• Conocer los fundamentos de inductores y capacitores.

• Resolución de problemasque impliquen redes eléctricas.

• Conocer los fundamentos de las fuentes de cc.

• Fundamentos de la electricidad.

• Análisis y resolución delos problemas de redes

eléctricas.

• Análisis y resolución delos problemas con

inductores y capacitores.

• Fundamentos de las fuentes de cc.

UNIDAD 2

FUNDAMENTOS DE CORRIENTE ALTERNA

CONOCIMIENTOS

2.1 Introducción 2.2 Onda de corriente alterna 2.3 Valor efectivo y promedio 2.4 Elementos R, L, C

HABILIDADES

6. Definir y reconocer los fundamentos de corriente

alterna.

7. Definir y reconocer los valores efectivo y promedio.

8. Verificar la utilización de los elementos R, L, C.

ACTITUDES



HORAS

ESCENARIO

AULA X AUDIVISUALES

T: 6 P: 6 LABORATORIO/TALLER SALIDAS CAMPO

ESTRATEGIAS

DIDÁCTICAS

EXPOSICIÓN X DIALOGO HEURÍSTICO X MAPAS CONCEPTUALES


PROBLEMAS X OTROS:

EVALUACIÓN

OBSERVACIÓN



ENCUESTA


LIBRO ABIERTO OTRO



• Investigación

EVIDENCIAS


• Trabajo en equipo • Exposición en clase • Elaboración de material

didáctico en grupo

• Definir los fundamentos de corriente alterna y su utilización en la ingeniería.

• Analizar y comprender los valores efectivo y promedio.

• Definición y campo de utilización de la corriente alterna.

• Resolución de ejercicios y problemas sobre valores efectivo y

promedio.

• Resolución de ejercicios y problemas R, L, C.

UNIDAD 3

FUNDAMENTOS DE CONVERSORES

CONOCIMIENTOS

3.1 Dispositivos semiconductores

3.2 Rectificadores 3.3 Inversores

HABILIDADES

1. Analizar los dispositivos semiconductores.

2. Analizar los rectificadores e inversores y su campo de aplicación

dentro de la ingeniería.

ACTITUDES



HORAS

ESCENARIO

AULA X AUDIVISUALES


ESTRATEGIAS

DIDÁCTICAS

EXPOSICIÓN X DIÁLOGO HEURÍSTICO X MAPAS CONCEPTUALES X


PROBLEMAS X OTROS:

EVALUACIÓN

OBSERVACIÓN



ENCUESTA


LIBRO ABIERTO OTRO



• Investigación

EVIDENCIAS


• Trabajo en equipo • Exposición en clase • Elaboración de material

didáctico en grupo

• Realizar un análisis completo de los dispositivos semiconductores.

• Verificar la utilidad de los rectificadores e inversores y su campo aplicación dentro de la

ingeniería.

• Comprensión y destrezas para resolver problemas

de semiconductores.

• Análisis de las diferentes propiedades y la utilidad que representan los

conversores dentro de la

ingeniería y la vida

cotidiana.

BIBLIOGRAFÍA

• BOYLESTAD & Nasheisky; Fundamentos de Electrónica, Pearson Education.

• FLOYD, Thomas; Dispositivos Electrónicos; Mc‐Graw Hill.

• MALVINO, Paul, Principios de Electrónica; Pearson Education.

FACULTAD: BIOTECNOLOGIA Y CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA: INGENIERIA EN ALIMENTOS

PROGRAMA ANALITICO DE: CALIDAD TOTAL Código: PBAA2421

Nombre del Docente:

Nivel: NOVENO

SEMESTRE:

Créditos: 3

Horas totales:

PRERREQUISITO:


La calidad en las empresas se ha convertido en el punto central, en que se juega la supervivencia de estas entidades, en el mundo actual. Algunos factores que han influido como la evolución social, tecnológica y sobre todo mental que viene experimentando la humanidad. Estos cambios implican una amenaza a la existencia de las empresas en todo el mundo, por lo que es necesario introducir un sistema de la calidad (del producto o servicio); el costo del producto, entrega, mejoras tecnológicas, mejora de mantenimiento, evoluciones competitivas del RR.HH, etc.




- Aplicar la Calidad Total es una filosofía orientada al mejoramiento y como un proceso organizacional en todas partes.

- Conocer conceptos, sus orígenes, los enfoques, los diferentes costos, el sistema de calidad ISO 9000 y los 14 puntos de Deming, son puntos clave para que el estudiante tenga una idea clara de la administración de la Calidad Total.

- Entender cómo funcionan las organizaciones e indicar las características que debe tener una administración de una empresa es necesario basarse en la teoría administrativa de los 14 principios del Dr. Deming.

- Obtener la recopilación de datos se indican métodos a utilizarse y en la fuente original, es decir, en el sitio donde intervienen las personas en ciertos procesos.

- Explicar las herramientas estadísticas básicas, como método para evaluar, facilitar la toma de decisiones desde el diagnóstico hasta el seguimiento y la evaluación de las acciones. A la vez estas herramientas básicas ayudan a mirar las necesidades de los cambios a base de la comunicación en el interior de la empresa.

- Implantar cambios hacia la QT y con la participación de la alta dirección se puede traspasar a mejores niveles de calidad, eficiencia y competitividad.

- indicar Normas ISO que son las estructuras de un sistema de aseguramiento de la calidad de acuerdo a criterios internacionales.


Docente Estudiante












conocimiento












conocimiento





Ejercicio profesional, asesoría para implantar sistemas de calidad en las instituciones ya que con acciones de planeación y de mejora aseguramos la competitividad dentro del mercado



ENTRENAMIENTO AMBITO DIFERENCIADO X

SECUENCIA DIDACTICA

INFORMACION BIBLIOGRAFICA

ELABORACION DE DOCUMENTACION DE

PROCESOS

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

ANALISIS, EVALUAR, MEJORAR, PLANEAR, DISEÑAR PROCESOS DE PRODUCCION


UNIDAD 1

INTRODUCCION

CONOCIMIENTOS

1 Introducción a la Calidad Total

1.1 El entorno de las organizaciones

RR.HH, cliente, ventas, servicio

1.2 Calidad, excelencia

1.3 Evolución de la calidad

1.4 Operador, supervisor, control estadístico, control integral, calidad total, cero defectos

1.5 Calidad Total

HABILIDADES

10. Explicará la importancia de aplicar calidad total dentro de una empresa alimentaria

11. Conocera como funciona el entorno dentro de la organizaciones en ventas y servicios

12. Aplicara controles de calidad en una empresa para llegar a ser lideres dentro del mercado competitivo

ACTITUDES


HORAS

ESCENARIO

AULA X AUDIVISUALES

T: P: LABORATORIO/TALLER SALIDAS CAMPO

ESTRATEGIAS

DIDACTICAS

EXPOSICION DIALOGO HEURISTICO X MAPAS CONCEPTUALES

MENTEFACTOS SIMULACION CASOS X

PROBLEMAS OTROS:

EVALUACION

OBSERVACION



ENCUESTA


LIBRO ABIERTO X OTROS




didáctico

EVIDENCIAS


• Conocer el concepto de calidad total

• Realizara procesos de gestión de calidad.

• Conocer los beneficios al implementar un sistema de calidad en una empresa

• Concepto de calidad total.

• Importancia de implementar calidad total dentro de las empresas.

• Gestión de calidad .

UNIDAD 2

FUNDAMENTOS DE CALIDAD

CONOCIMIENTOS

2 Fundamentos de la calidad total

2.1

Competitividad, mejoramiento continuo,

gestión por procesos

2.2

Principios de Deming

2.3

Enfoques sobre management y liderazgo

2.4

Sistema integrado de gestión

2.5

Normas ISO‐9000

Normas ISO‐14000

Normas OHSAS‐18000

2.6

Calidad de diseño

2.7

Calidad de producción

HABILIDADES

• Distinguir los requisitos para aplicar normas en sistemas o productos.

• Conocer aspectos sobre mejoramiento continuo dentro de la empresa.

• Analizar los principios de Deming para saber como aplicarlos dentro de una industria o empres.

• Conocer los principios de las normas ISO y las ventajas de la certificacion

ACTITUDES

• Trabajo en equipo • Aceptación de criterios y

opiniones • Respeto • Interés

HORAS

ESCENARIO

AULA X AUDIVISUALES


ESTRATEGIAS

DIDACTICAS



PROBLEMAS OTROS:

EVALUACION

OBSERVACION



ENCUESTA


LIBRO ABIERTO X OTRO




didáctico en grupo

EVIDENCIAS


• Conocer los principios de Deming y saber como aplicar estos principios y que beneficios tendrá la empresa al aplicarlos

• Ventajas que tendrá una empresa cuando aplica gestión de calidad en líneas de producción o de acción..

• Identificar las acciones que debe realizar para las certificaciones de normas ISO dentro de una empresa.

• Conocer las fundamentos de los principios de Deming

• Gestión de calidad. • Normas ISO

UNIDAD 3

INTERRELACION CON EL MERCADO

CONOCIMIENTO

3 Interrelación con el mercado

3.1 Interrelación en el mercado

3.2 Ciclo vital de un producto

3.3 fases del ciclo de vida del producto

3.4 etapas del ciclo de vida

3.5 aproximaciones a la etapa del CVP

3.6 Distribución y servicio al cliente

3.7 Aspectos económicos de la Calidad

3.8 Oferta, demanda, mercado,

3.9 precio, calidad

HABILIDADES

9. Identificar la importancia de los sistemas de calidad aplicado a la industria

10. Analizar las fases y etapas del ciclo de vida de un producto dentro del mercado

11. Procesos para la acreditación de normas ISO

ACTITUDES


opiniones • Responsabilidad • Respeto • Ética • Honestidad • Tolerancia • Equidad

HORAS

ESCENARIO

AULA X AUDIVISUALES


ESTRATEGIAS

DIDACTICAS



PROBLEMAS OTROS:

EVALUACION

OBSERVACION





RECURSOS REQUERIDOS: BPM, Pizarrón y tiza líquida



didáctico

EVIDENCIAS


• Identificar las fases del ciclo vital del producto para saber en que etapa esta el producto dentro del mercado

• Establecer estándares y guías relacionados con sistemas de gestión.

• Verificar que se cumplan los estándares de los sistemas de gestión.

• Cumplir con los criterios establecidos para asegurar la calidad en las industrias.

• Analizar la oferta y demanda del producto para saber si el mismo es competitivo dentro del mercado.

• Establecer precio y calidad de los productos que se ofrecen al mercado

• Etapas del ciclo vital del producto

• Sistemas de gestión • Procesos para

acreditación de normas internacionales como son las ISO

• Conocer los aspectos económicos de la calidad como son la oferta y la demanda.

•

UNIDAD 4

MEJORAMIENTO CONTINUO

CONOCIMIENTOS

4 Mejoramiento continuo

4.1 Círculos de Calidad

4.2 indicadores de gestión

4.3 Herramientas estadísticas

4.4 Control gráfico de procesos

4.5 Inspección de lotes por muestreo

HABILIDADES

• Conocer aspectos sobre mejoramiento continuo dentro de la empresa para grantizar que el producto pueda competir dentro del mercado

ACTITUDES



HORAS

ESCENARIO

AULA X AUDIVISUALES


ESTRATEGIAS

DIDACTICAS



PROBLEMAS OTROS:

EVALUACION

OBSERVACION



ENCUESTA



RECURSOS REQUERIDOS: normas iso, Pizarrón y tiza líquida



didáctico en grupo

EVIDENCIAS


• Mejorar continuamente en los procesos de producción, implementando técnicas de control e

• Conocer las fundamentos de los círculos de calidad para un mejoramiento continuo dentro de la empresa.

inspección que nos permita tener estadísticas de control

• Disminuir re‐procesos. • Incrementar la

satisfacción del cliente • Monitorear el

desempeño de los procesos.

.

• Utilizar herramientas estadísticas o de muestreo para el control de calidad

BIBLIOGRAFIA

Andrés Senlle y Guillermo Stoll – Calidad Total y Normalización, Ediciones Gestión

2000 – España

ISO 9000-2000 Guía para las pequeñas empresas – ICONTEC, Colombia

Kaoru Ishikawa, Que es el Control de Calidad- Modalidad Japonesa.

Biblioteca virtual Gómez Saavedra Eduardo, Administración del Control Total de la Calidad 5 Ta ed. 1992

INCONTEC.Colombia.

Jara R Hugo. Control de Calidad Industrial Ed.CEFE, 1980, Ecuador

Hidalgo, Cuesta Patricio Y Reyes Daqui Fausto. Control Total de la Calidad




Programa Analítico

Materia: Tecnología de fermentaciones

Nivel: Noveno



Pre‐requisito: Tecnología de Cárnicos


Profundizar en el estudio de las industrias alimentarías basadas en procesos fermentativos centrándose de modo especial en el diseño de tales procesos, maquinaria empleada en los mismos, ventajas e inconvenientes de las distintas metodologías.


General:

.

Capacitar al alumno para el desempeño de sus funciones como Ingeniero en las Industrias Fermentativas: diseño de industrias, control de procesos, etc.

Específicos:

Comprender los procesos necesarios para desarrollar y optimizar una fermentación industrial.

Conocer los procesos industriales de fermentación más importantes en la actualidad.

No


Horas

Teóricas Practicas

Horas Laboratorio

Evaluación

1 Tecnología de fermentaciones

1.1 Introducción 3

1.2 Generalidades 5

2 Seguridad, Estabilidad 2

3 Caracteristicas 3

4 Microorganismos y Productos Industriales

7

5 Tipos de fermentaciones 3

6 Meterías Primas 2

7 Fermentación Acética 3

7.1 El vinagre 2

8 Fermentación Alcohólica 3

8.1 El Vino 4 15

8.1.1 Análisis Sensorial 2

Examen Parcial 5

8.2 El Whisky 2

8.3 La Soya 2

8.4 La Cerveza 5

8.5 El Pan 2 3

9 Fermentación Láctica 2

9.1 El kéfir 3

9.2 El Sawerauth 2 3

9.3 El Yogurt 2 3

9.4 El Maguo 2

Examen Final 5

Total: 95

BIBLIOGRAFIA

OWEN Ward, Biotecnología de la Fermentación. Ed. Acribia, Zaragoza, España, 1989

SCRAGG Alan, Sistemas Biológicos en procesos tecnológicos, Biotecnología para Ingenieros, 1996

PALOMINO, Vinos y Licores, 1996

MUNDI Prensa, Análisis de Vinos, Mosto y Alcoholes Madrid‐ Madrid 2003

BREMOND, Ernest. "Técnicas Modernas de Vinificación y de Fabricación de los Vinos".

Trad. Miguel Doñate. Ed. José Montesó. Barcelona, España. 1963

Brouchmann, Ernst‐Erich. "Bioquímica técnica. Química Alimentaria de las fermentaciones y Agrícola". Trad. Aurora Pérez Torrome, Ed. Acribia. Zaragoza, España. 1966

PEÑAHERRERA, J. Y SORIA, P. "Industrialización del Camote Mediante Fermentación alcohólica y Ensilaje del Residuo". Tesis, Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos, Universidad. Técnica de Ambato. Ambato, Ecuador. 1997

MONROY, Oscar, VINIEGRA, Gustavo; Compiladores. "Biotecnología para el aprovechamiento de los desperdicios orgánicos". Ed. AGT Editor S.A. España. S/F

PEDERSON, Carl. "Microbiology of Food Fermentations". AVI Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut. 1979.

SCHWIMER, Sigmund. "Source Book of Food Enzymology". AVI Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut. 1981.




Programa Analítico

Materia: Procesamientos II

Nivel: Noveno



Pre‐requisito: Procesamientos I


Horas Lab./

Practicas

Evaluación

1.

1.1

1.2

1.3

1.4

2

2.1

2.2

2.3

2.4

2.5

GENERALIDADES

Introducción

Definición y relación con otras materias

Sistemas de unidades

Conversión de unidades

CINÉTICA QUÍMICA


Espontaneidad de las reacciones químicas

Velocidad y orden de reacción

Reacciones de orden cero

Reacciones de primer orden

5

40

Consultas

Trabajo individual

Trabajo Grupal

Lecciones

Trabajo individual

2.6

2.7

2.8

2.9

2.10

2.11

2.12

2.13

3

3.1

3.2

3.3

3.4

3.5

3.6

4

4.1

4.2

4.3

4.4

4.5

4.6

4.7

4.8

Reacciones de segundo orden

Mecanismos de reacción

Variación de la velocidad con la temperatura

Problemas de aplicación

Tipos de reactores

Ecuaciones de diseño

Cálculo del volumen del reactor


RESISTENCIA DE MATERIALES

Conceptos

Tensión, tracción, elasticidad

Esfuerzo de trabajo

Esfuerzo de cizallamiento

Torsión

Metales

SEPARACIÓN MECÁNICA

Introducción

Reducción de tamaño

Tamizado

Filtración

Tipos de filtros

Ecuaciones de diseño

Cálculo del área de filtrado


20

15

Trabajo grupal

Exposiciones

Consultas

Lecciones

Trabajo individual

5

5.1

5.2

5.3

5.4

5.5

5.6

5.7

CONGELACIÓN


Sistemas de congelación

Propiedades de los alimentos congelados

Tiempo de congelación

Liofilización

Aplicaciones

Problemas

15

Trabajo grupal

Exposiciones

BIBLIOGRAFIA




BRENNAN, J; BUTTERS J; COWELL, N.- Las Operaciones de la Ingeniería de los alimentos,

editorial Acribia, Zaragoza-España

FELDER, Richard.- Principios básicos de los procesos químicos, México, 1981

LEVENSPIEL.- Ingeniería de las reacciones químicas, editorial Mc Graw – Hill, 1988

McCABE / SMITH.- Operaciones Básicas de Ingeniería Química, edit. Limusa, 1982

OCON / TOJO.- Operaciones de Ingeniería, editorial Libresa,

Programa Analítico

Materia: Ingeniería Ambiental

Nivel: décimo



Pre‐requisito:


La preocupación por la problemática de la contaminación del Medio Ambiente ha alcanzado en estos últimos tiempos una dimensión inusitada. Para comprenderlo adecuadamente y analizar la influencia del últimos tiempos una dimensión inusitada. Para comprenderlo adecuadamente y analizar la influencia del lo definen. Ingeniería ambiental trata de explicar a través de diferentes disciplinas como sufre contaminación el suelo el aire, y el agua y como podemos gestionar para evitar un impacto ambiental. Finalmente esta disciplina involucra : Causas de los Problemas Ambientales, Climatología y Metereologia Tecnología y Control: Técnicas para el Control y Administración de nuestros recursos del aire, el agua, y la tierra que están en continua evolución.


♦ General: ♦ Es introducir a los Estudiantes de Ingeniería y de Ciencias al estudio

interdisciplinario de los Problemas Ambientales sus causas, por que son motivo de preocupación y como podemos controlarlos.

También a que puedan Elaborar sus productos alimenticos cuidando el medio ambiente , utilizando procesos limpios.

♦ Específicos: ♦ 1.- Proporcionar una descripción de lo que se quiere decir como Ambiente y

Sistemas Ambientales ♦ 2.- Aportar información acerca de las causas básicas de las Perturbaciones

Ambientales ♦ 3.- Describir el estado actual que guarda la Tecnología de control Ambiental en

cuanto a su aplicación de los problemas de contaminación de agua, aire y suelos. ♦ 4.- Evitar o reducir al mínimo la generación de residuos mediante cambios

tecnológicos y métodos de diseño apropiados.



CLASE

HORA

LAB

EVALUACION

1 INTRODUCCIÓN 2 Exposición Individual

1.1 ¿Què es la Ciencia Ambiental? Trabajos en Grupo

1.2 ¿Què es la Ingeniería Ambiental?

1.3 ¿Por què la Acción Humana ha Alterado

el Equilibrio Existente en la Naturaleza

1.4 Es Cierto que Actualmente hay una Crisis

Ambiental.

1.5 ¿Cuàles son las Causas ?

1.6 ¿Cómo deben abordarse los Problemas

Ambientales ?

1.6.1 Control de los Problemas Ambientales

1.6.2 Costos de la Contaminación

2 CONCEPTOS ECOLÓGICOS Y RECURSOS 10


NATURALES

2.1 Introducción a la Perspectiva Ecológica . El Pruebas Escritas

Valor del Ambiente.

2.2 Flujo de Energía de los Ecosistemas

2.3 Niveles de Organización en el componente

biótico del Ambiente.

2.4 Dinámica de la Población Humana, Evolución

y Biodiversidad.

2.5 Biodiversidad y Ecosistemas Terrestre

2.6 Biodiversidad y Ecosistemas Marinos

2.7 Preservación de la Biodiversidad

3 CONTAMINACIÓN DEL AGUA 8 Exposición Individual

3.1 Química del Agua

3.2 Microbiología del Agua Pruebas Escritas

3.3 Evaluación de la Calidad del Agua. Normas

y Parámetros.

3.4 Recursos Hídricos

3.5 Contaminantes Acuáticos: Agua Dulce

3.6 Contaminantes Acuáticos: Agua Marina

4 CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA 8

4.1 Química Atmosférica

4.2 Microbiología del Aire Atmosférico

4.3 Evaluación de la Calidad del Aire. Normas

y Parámetros.

4.4 Contaminantes Atmosféricos

4.5 Cambio Climático Global: Gases de

Invernadero

4.6 Control de la Contaminación del Aire.

5 CONTAMINACIÓN DE LA LITOSFERA 6 Exposición Individual

5.1 Química y Física del Suelo Trabajos en Grupo

5.2 Microbiología del Suelo Pruebas Escritas

5.3 Ciclos de Nutrientes en los Sistema Agrícolas

5.4 Emisiones Emitidas en el Suelo

5.5 Normas y Parámetros del Control del Suelo

6 ENERGÍA EN EL AMBIENTE 6 Exposición Individual

6.1 Fuentes de Energía Trabajos en Grupo

6.2 Consumo y Disponibilidad de Energía Pruebas Escritas

6.3 Impactos Ambientales del desarrollo Energético

6.4 Perturbaciones Ambientales del Origen Industrial

7 LOS RESIDUOS 20

7.1 Introducción

7.2 Clasificación de los Residuos Pruebas Escritas

7.2.1 Residuos Urbanos: Definición y Características

Composición. Propiedades Físicas, Químicas y

Biológicas. Gestión y Tratamiento

7.2.2 Residuos Industriales: Definición y Clasificación.

Residuos Peligrosos. Gestión de los Residuos Peli-

grosos y Tratamiento

7.2.3 Residuos Agrarios : Definición y Clasificación.

Valoración. Gestión y Tratamiento

7.2.4 Residuos Sanitarios: Definición y Clasificación.

Gestión y Tratamiento

8 ADMINISTRACIÓN DEL AMBIENTE 8 Exposición Individual

8.1 Ética Ambiental

8.2 Evaluación del Impacto Ambiental Pruebas Escritas

8.3 Desarrollo Sostenido

8.4 Estrategias para el Control de la Contaminación.

Gestión y Tratamiento

Recursos:

Metodología:

Pizarrón

Tiza líquida

Infocus

Audiovisuales

Internet

Biblioteca.


Investigativa

Participativa

Evaluativa

Interactiva

BIBLIOGRAFIA

1.- Carmen Orozco, Antonio Pérez, Nieves Gonzáles y Otros. CONTAMINACIÓN AMBIENTAL, Una visión

2.- Frank N. Kemmer. MANUAL DEL AGUA. Su Naturaleza , Tratamiento y Aplicaciones. Nalco Chemical

3.- J. Glynn Henry y Gary W. Heinke. INGENIERÍA AMBIENTAL. Segunda Edición. Pearson

4.- Winfield, Alan : ENVIRONMENTAL CHEMISTRY. Cambridge University Press, 1995




Programa Analítico

Materia: Diseño de planta y equipo

Nivel: Décimo



Pre‐requisito:


La asignatura vincula al estudiante con los elementales y principales factores, criterios y parámetros del diseño, localización, selección y distribución de equipos en instalaciones industriales. La asignatura está dividida en tres capítulos: DISTRIBUCION DE PLANTAS, incluye el diseño y pasos para la distribución de plantas, DISEÑO Y SELECCIÓN DE EQUIPOS, comprende los factores que se consideran en el diseño de equipos industriales y los parámetros de diseño que se deben cumplir para una capacidad de producción determinada. Además incluye la selección de los diferentes tipos de equipos incluidos los de manejo de materiales a granel. ANALISIS DE COSTOS, comprende un estudio de los costos que intervienen en la instalación y el funcionamiento de una planta industrial .


♦ General: ♦ Vincular al estudiante con los elementales y principales factores, criterios y

parámetros del diseño, localización, selección y distribución de equipos en instalaciones industriales, para una toma adecuada de decisiones en el campo laboral, ya sea en calidad de dependencia o en la conformación de una microempresa propia.

♦ Específicos: ♦ Comprender el proceso de diseño y distribución de equipos en plantas ♦ Conocer el proceso de diseño mecánico de equipos industriales ♦ Determinar los factores de diseño de equipos industriales ♦ Determinar los factores involucrados en el análisis de costos de una planta

industrial DESARROLLO DEL CONTENIDO


CLASE

HORA

LAB

EVALUACION

1 DISTRIBUCION DE PLANTA

1,1 Localización de la planta

1,1.1 Importancia

1,1.2 Naturaleza dinámica

1,1.3 Factores de localización

1,1.4 Métodos de análisis de la localización Lección escrita

1,2 Distribución de la planta

1.2.1 Actividades primarias

1.2.2 Actividades asociadas

1.2.3 Actividades interrelacionadas

1.2.4 Necesidades de espacios

1.2.5 Métodos de análisis del arreglo 26

2 DISEÑO Y SELECCIÓN DE EQUIPOS

2.1 Clasificación de los equipos Exposiciones individuales

2.2 Diseño de equipos

2.2.1 Factores que intervienen

2.2.2 Esquema general de equipo Trabajos en grupo

2.2.3 Parámetros de diseño

2.3 Selección de equipos

2.3.1 Factores que intervienen

2.4 Factores y elementos que influyen en el

mantenimiento y producción 32

3 ANALISIS DE COSTOS

3.1 Generalidades

3.2 Costos directos

3.3 Costos indirectos

3.4 Costos de fabricación

3.5 Precio de venta

3.6 Relación Cosot - Beneficio 18

1.2.5 Métodos de análisis del arreglo 26

Recursos:

Metodología:

Pizarrón

Tiza líquida

Infocus

Audiovisuales

Internet

Biblioteca.


Investigativa

Participativa

Evaluativa

Interactiva

BIBLIOGRAFIA

GARCIA VAQUERO VAQUERO, E; AYUGA, F; (1993); "Diseño y construcción de Industrias Agroalimentarias"; Ediciones Mundi-Prensa; Madrid

PERRY/ CHILTON, (1989), "Manual del Ingeniero Químico", Ed. Mc Graw Hill, México.

FACULTAD: BIOTECNOLOGIA Y CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA: INGENIERIA EN ALIMENTOS

PROGRAMA ANALITICO DE: TECNOLOGIA DE CHOCOLATES Y CARAMELOS

Código: PBAE2518

Nombre del Docente:

Nivel: DECIMO

SEMESTRE:

Créditos: 8

Horas totales:

PRERREQUISITO: TECNOLOGIA DE FERMENTACIONES


Profundizar en el estudio de las industrias alimenticias el proceso para la elaboración de chocolates, centrándose de modo especial en el diseño, maquinaria empleada para los mismos y sobre todo las ventajas e inconvenientes de las distintas metodologías aplicables.




• Estudiar cuales son los procesos más adecuados para la elaboración de un confite. • Conocer los procesos industriales aplicables en confitería en la actualidad. • Manejo adecuado de equipos de medición para controlar parámetros.


Docente Estudiante



























Ejercicio profesional, aplicado a la elaboración de chocolates y caramelos a nivel industrial, semiindustrial y artesanal.



ENTRENAMIENTO AMBITO DIFERENCIADO X

SECUENCIA DIDACTICA

INFORMACION BIBLIOGRAFICA

ELABORACION A NIVEL LABORATORIO

PRODUCTOS DE CONFITERIA

ANALISIS FISICOQUIMICO DE LABORATORIO, FLUJOGRAMAS


UNIDAD 1

MATERIA PRIMA Y EQUIPOS

CONOCIMIENTOS

1. MATERIA PRIMA Y EQUIPOS 1.1. Azúcares 1.2. Miel 1.3. Lactosa 1.4. Glucosa 1.5. Pectina 1.6. Productos de

estabilización 1.7. Termómetro 1.8. Refractómetro

HABILIDADES

• Conceptualizará técnicas en chocolate y caramelos

• Explicará la importancia de componentes de la materia prima en cada uno de los productos elaborados.

• Conocer la importancia de los equipos para medición de parámetros.

ACTITUDES


HORAS AULA X AUDIVISUALES

T: 2 P:3 ESCENARIO LABORATORIO/TALLER SALIDAS CAMPO

ESTRATEGIAS

DIDACTICAS



PROBLEMAS OTROS:

EVALUACION

OBSERVACION



ENCUESTA





• Investigación • Lluvia de ideas • Trabajo en equipo • Exposición en clase • Elaboración de productos

EVIDENCIAS


• Reconocer los índices para determinar el momento adecuado para la cosecha en frutas y hortalizas.

• Diferenciar entre sustancias coagulantes, preservantes, aditivos, productos de estabilización

• Aplicar en los diferentes procesos la dosificación correcta de la materia prima en los diferentes productos de confitería.

• Determinar con los diferentes equipos los parámetros que deben medirse para que el producto sea de calidad

• Identificar la materia prima para elaborar productos de confitería.

• Función e importancia de los preservativos, aditivos, sustancias coagulantes y productos de estabilización en cada uno de los productos de confitería.

• Conocer características y propiedades de cada una de las materias primas y aplicar para elaborar diversos productos en confitería.

• Aplicación y uso de los equipos de medición de parámetros.

UNIDAD 2

ACIDOS Y SUSTANCIAS AROMATICAS

CONOCIMIENTOS

2. Ácidos y Sustancias Aromáticas

2.1 Acido tartárico

2.2 Acido cítrico

2.3 Acido láctico

2.4 Sustancias Aromáticas

2.5 Vainilla

2.6 Café

2.7 Canela

2.8 Esencias

HABILIDADES

• Identificar a discreción el uso de ácidos y sustancias aromáticas en la elaboración de un confite.

• Distinguir los diferentes ácidos utilizados en confitería

• Emplear las diferentes sustancias aromáticas empleadas para confitería.

• Diferenciar entre un acido y una sustancia aromática

ACTITUDES



HORAS

ESCENARIO

AULA X AUDIVISUALES


ESTRATEGIAS



DIDACTICAS PROBLEMAS OTROS:

EVALUACION

OBSERVACION



ENCUESTA






didáctico en grupo

EVIDENCIAS


• Aplicar en productos la formulación correcta de ácido tartárico, cítrico y láctico.

• Conocer la función que tiene cada acido para la elaboración de un confite

• Aplicar las dosificaciones adecuadas de sustancias aromáticas en la elaboración de un confite

• Saber que sustancias aromáticas intensifican o disminuyen mas el sabor en un producto.

• Saber el uso correcto de la utilización de cada clase de acidos.

• Función de los acidos en los alimentos.

• Conocer la utilización correcta de las sustancias aromaticas

UNIDAD 3

FRUTOS SECOS

CONOCIMIENTO

3 Frutos secos

3.1 Castaña

3.2 Macadamia

3.3 Cacahuate

3.4 Nuez de coco

3.5 Semillas

HABILIDADES

12. Aplicar las formas correctas del uso de frutos secos en los diferentes productos de confitería.

13. Conocer las ventajas del uso de los frutos secos en confiteria

ACTITUDES



HORAS

ESCENARIO

AULA X AUDIVISUALES


ESTRATEGIAS

DIDACTICAS



PROBLEMAS OTROS:

EVALUACION

OBSERVACION


LISTA COMPROBACION OTROS



RECURSOS REQUERIDOS Pizarrón y tiza líquida



didáctico

EVIDENCIAS


• Realizar productos que contengas frutos secos como la macadamia, nueces, cacahuates, semillas, castañas, etc.

• Saber la función de los frutos secos en la elaboración de chocolates y caramelos.

• Aplicación del uso adecuado de frutas secas para la elaboración de confitería

• Conocer las propiedades de los frutos secos

UNIDAD 4

CONFITERIA DE CHOCOLATES Y RELLENOS

CONOCIMIENTO

HABILIDADES

• Conocer la composición y clasificación de la materia prima

• Saber la fabricación del chocolate y sus rellenos

• Aplicar los métodos para elaboración de chocolates

• Conocer los tipos de rellenos que pueden usarse para elaboración de bombones

• .

ACTITUDES



4 Confitería de Chocolates

4.1 El cacao

4.2 Clasificación

4.3 Composición

4.4 Tostado

4.5 Quebrado y descascarado

4.6 El cacao para chocolate

4.7 Fabricación

4.8 El cacao para hojas y en Polvo

4.9 Fabricación

4.10 Rellenos

4.11 Ganaches y variantes

4.12 Rellenos para bombones y variantes

4.13 Trufas

HORAS

ESCENARIO

AULA X AUDIVISUALES


ESTRATEGIAS

DIDACTICAS



PROBLEMAS OTROS:

OBSERVACION



EVALUACION ENCUESTA PRUEBAS ORALES/ESCRITAS X PRUEBAS OBJETIVAS




• Investigación • Lluvia de ideas • Trabajo en equipo • Exposición en clase • Elaboración de productos de

conservas de frutas y hortalizas.

EVIDENCIAS


• Diferenciar cada una de las operaciones de fabricación del chocolate a partir del cacao y la obtención de la manteca de cacao.

• Aplicación de las tecnicas de templado para chocolate ya sea por vacunación o por marmoleado

• Conocer la función e importancia de la técnica del templado

• Elaborar diferentes tipos de rellenos para los bombones

• Elaborar bombones y chocolates con diferentes tipos de rellenos

• Conocer los métodos de fabricación del chocolate desde la materia prima que es el cacao

• Saber la importancia de las técnicas de templado en chocolatería.

• Técnicas de preparación de los diferentes rellenos para bombones y chocolates

UNIDAD 5

AZUCARES CRISTALIZADOS Y NO CRISTALIZADOS

CONOCIMIENTO

5.0 Azucares Cristalizados y no Cristalizados

5.1 Dulces duros

5.2 Jaleas

5.3 Caramelos

5.4 Toffe

5.5 Gomas

5.6 Marshmallows

5.7 Turrones

5.8 Azucares cristalizados

5.9 Fondants

5.10 Fudges

5.11 Cremas

5.12 Marshmallows

5.13 Mazapán

5.14 Pastillas

HABILIDADES

• Elaborar productos a base de azúcar, teniendo en cuenta parámetros como son concentraciones y temperaturas para la obtención de los diferentes tipos de confites ya sean duros como los caramelos o suaves como los troffes

ACTITUDES



HORAS

ESCENARIO

AULA X AUDIVISUALES


ESTRATEGIAS

DIDACTICAS



PROBLEMAS OTROS:

OBSERVACION REGISTRO ANECDOTICO LISTA DE VERIFICACION

EVALUACION







didáctico

EVIDENCIAS


• Aplicar las formulaciones correctas para la obtención de productos de buena calidad

• Realizar productos a partir de la concentración de los azucares para obtener dulces duros como caramelos pastillas entre otros

• Elaboración de productos no cristalizados como las gomitas, mashmellows, turrones entre otros

• Diferenciar las características entre los productos cristalizados y no criatalizados

• Elaboración de otros productos aplicados no solo en confitería sino en pastelería y bollería.

• Formulaciones exactas de las materias primas utilizadas para los diversos productos de confitería

• Aplicación del proceso de elaboración de confites cristalizados y no cristalizados

UNIDAD 6

COLORANTES Y ANALISIS

CONOCIMIENTO

6 Colorantes y analisis

6.1 Colorantes permitidos

6.2 Análisis de los productos de confitería

HABILIDADES

• Conocer los colorantes permitidos para la elaboración de confites

• Métodos de análisis de los productos de confitería

ACTITUDES



HORAS

ESCENARIO

AULA X AUDIVISUALES


ESTRATEGIAS

DIDACTICAS



PROBLEMAS OTROS:

EVALUACION

OBSERVACION







• Investigación • Lluvia de ideas • Trabajo en equipo • Exposición en clase • Elaboración de productos

EVIDENCIAS


• Aplicar parametros de calidad para elaboración de productos de confiteria

• Emplear los colorantes permitidos en la elaboración de los diferente confites

• Aplicación técnicas de análisis para productos de confitería.

• Diferenciar entre los colorantes permitidos y no permitidos para el uso en la elaboración de confites

BIBLIOGRAFIA

• Sidney Cakebread. 1981, Dulces Elaborados con Azúcar y chocolate. Ed. Acribia, Zaragoza, España • Carlos Gianola. 1983, La Industria del Chocolate, Bombones, caramelos y Confitería. Ed. Paraninfo,

Madrid, España • Prosper Lucca. 1961, Fabricación del chocolate y demás productos a base del cacao. Ed. Sintes,

Barcelona, España • Madrid Antonio.1999, Confitería y Pastelería Manual de Formación. Ed. AMV Mundi Empresas. • Robin Nelson 2003 los dulces. Ed Lemer Talanian 2008 • Mashmellows: homema de Gourmet Treats

Biblioteca virtual

universidad escuela politecnica javeriana … · -perfil de ingreso del estudiante; ......

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