universidad dr. josÉ matÍas delgado · 2012-06-06 · universidad dr. josÉ matÍas delgado...
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UNIVERSIDAD
DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
SEMINARIO DE ESPECIALIZACIÓN PROFESIONAL
“GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO PARA PROMOVER LA
COMPETITIVIDAD EMPRESARIAL”
“Diseño de un modelo que permita desarrollar y prom over la capacidad gerencial y liderazgo de los productores de café,
enfocado a formar productores de café gourmet, en l a región de Jayaque y zonas aledañas.”
GRACIELA ANGELINA SALINAS RÍOS
PREVIO PARA OPTAR AL TÍTULO DE INGENIERO INDUSTRIAL
SEPTIEMBRE DE 2011
SAN SALVADOR EL SALVADOR CENTRO AMERICA
i
UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
DR. DAVID ESCOBAR GALINDO
RECTOR
DR. JOSÉ ENRIQUE SORTO CAMPBELL
VICE-RECTOR
DR. FERNANDO BASILIO CASTELLANOS
VICE-RECTOR ACADÉMICO Y SECRETARIO GENERAL
ING. SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO
DECANA DE LA FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
ii
UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
COMITÉ DE GRADUACIÓN
ING. SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO
DECANA DE LA FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
ING. ANA DEL PILAR LETONA ALVAREZ
COORDINADORA DEL PROCESO DE GRADUACIÓN
ING. VÍCTOR MANUEL ALEJANDRO AVILÉS DELGADO.
DOCENTE
COMITÉ EVALUADOR
ING. MARIA IVANIA HANANIA MENENDEZ
COORDINADOR
ING. ROBERTO HERBERT PORTILLO CHAVEZ
PRIMER EVALUADOR
ING. MARCO ANTONIO DIAZ DELEON
SEGUNDO EVALUADOR
ASESOR DEL SEMINARIO DE GRADUACIÓN
ING. GERMAN ROBERTO QUIÑÓNEZ MORALES
iii
A DIOS TODOPODEROSO
GRACIAS POR ESTAR CONMIGO TODA LA VIDA, POR ILUMINARME EN
CADA PASO Y AYUDARME A ALCANZAR TODAS LAS METAS QUE ME HE
PROPUESTO.
A LA VIRGEN MARIA
GRACIAS POR ESTAR CONMIGO EN TODO MOMENTO Y POR INTERCEDER
POR MI CUANDO LO NECESITE.
A MIS PADRES
CARLOS ROBERTO SALINAS Y ROXANA RIOS DE SALINAS, GRACIAS POR
AYUDARME Y APOYARME EN TODO MOMENTO, POR SUS CONSEJOS Y
TODO EL CARIÑO QUE SIEMPRE ME HAN DADO. SIN USTEDES NO
HUBIERA PODIDO ALCANZAR MI META.
A MIS HERMANOS
GUILLERMINA Y ROBERTO, GRACIAS POR SU APOYO INCONDICIONAL Y
POR ALENTARME A SEGUIR ADELANTE Y PERSEGUIR MIS METAS.
iv
A MIS ABUELITAS
GRACIAS POR SIEMPRE DARME SU CARIÑO Y APOYO.
A MIS FAMILIARES Y AMIGOS
GRACIAS POR TODO EL APOYO Y COLABORACION QUE ME DIERON PARA
ALCANZAR MI META.
V
ÍNDICE
Introducción .................................................................................................................. i
Objetivos ......................................................................................................................ii
General .....................................................................................................................ii
Específicos ................................................................................................................ii
Delimitación ..................................................................................................................ii
Geográfica ................................................................................................................ii
Temporal ...................................................................................................................ii
Alcance ........................................................................................................................ii
Justificación ................................................................................................................. iii
1 Gestión del talento humano, capacidad gerencial y liderazgo .............................. 1
1.1 Gestión del talento humano ........................................................................... 1
1.2 Capacidad Gerencial ...................................................................................... 2
1.3 Liderazgo ....................................................................................................... 2
2 Gestión de la producción de café gourmet en El Salvador ................................... 4
2.1 Recursos que llevan a la denominación de café gourmet .............................. 9
2.2 Las personas en el proceso de producción de café gourmet ....................... 10
2.3 La zona de Jayaque como productora de café ............................................ 11
2.4 Investigación exploratoria efectuada en la zona de Jayaque ....................... 12
3 Capacidades gerenciales de los productores de café ........................................ 16
3.1 Capacidades técnicas .................................................................................. 16
3.2 Capacidades humanas ................................................................................. 19
3.3 Capacidades conceptuales .......................................................................... 21
4 Modelo propuesto ............................................................................................... 24
4.1 Características del modelo ........................................................................... 24
VI
4.2 Fases del modelo ......................................................................................... 25
4.3 Aplicación del modelo .................................................................................. 26
1. Aplicación por parte del administrador ......................................................... 26
2. Aplicación por parte del productor ................................................................ 27
3. Perfil del Usuario .......................................................................................... 30
5 Conclusiones y Recomendaciones ..................................................................... 32
5.1 Conclusiones ................................................................................................ 32
5.2 Recomendaciones........................................................................................ 32
ANEXOS ................................................................................................................... 34
Anexo 1: Manual de Usuario del Modelo ............................................................... 35
1. Generalidades del Café Gourmet ................................................................. 35
2. Desarrollo de Capacidades Gerenciales ...................................................... 36
3. Desarrollo de Liderazgo ............................................................................... 39
4. Salir .............................................................................................................. 40
Fuentes de Consulta ................................................................................................. 41
Bibliográficas .......................................................................................................... 41
Páginas web .......................................................................................................... 42
Glosario ..................................................................................................................... 43
VII
ÍNDICE DE GRAFICAS
Aporte de Agricultura, Caza, Silvicultura y Pesca al PIB .......................................... 4
Zonas Cafetaleras de El Salvador............................................................................ 8
Encuesta de Autoevaluación de Capacidades Gerenciales ................................... 12
Capacidades gerenciales de los productores de Café Convencional .................... 14
Capacidades gerenciales de los productores de Café Gourmet ............................ 14
Comparacion de capacidades gerenciales entre productores de café gourmet y
productores de café convencional ...................................................................... 15
ÍNDICE DE PANTALLAS
Pantalla principal del Modelo ................................................................................. 35
Pantalla Generalidades del Café Gourmet ............................................................. 35
Pantalla Capacidades Gerenciales ........................................................................ 36
Pantalla Capacidades Técnicas ............................................................................. 36
Pantalla Capacidades Humanas ............................................................................ 37
Pantalla Capacidades Conceptuales ..................................................................... 38
Pantalla Liderazgo ................................................................................................. 39
Pantalla Links ......................................................................................................... 39
ÍNDICE DETABLAS
Recepción de café por departamento al 2008 ......................................................... 9
Variedades de Café producidas en La Cordillera del Bálsamo .............................. 11
i
Introducción
En la siguiente monografía se analizará el diseño de un modelo de desarrollo de
competencias para la promoción de la capacidad gerencial y el liderazgo de los
administradores de fincas reproductoras de café de la región de Jayaque y zonas
aledañas, motivando a buscar nuevas oportunidades de negocio en la producción
de café gourmet.
Gourmet es la denominación que recibe el café que ha sido seleccionado desde la
semilla que da lugar a la planta la cual es ubicada en una zona con el microclima y
la altura (mínimo 1.000 msnm) adecuados para su correcto crecimiento,
maduración, floración y crecimiento de sus frutos. La producción de café gourmet
no solo es beneficioso para el bolsillo del productor, sino que, también para la
zona donde se produce; Jayaque se encuentra en lo que llaman la ruta del café, si
a los turistas se les informa que en esta ruta se produce café gourmet tendrán más
interés de conocer el lugar y, por lo tanto, aumentara el turismo en la zona y así
aumentaran los ingresos de los negocios de la zona.
El análisis comenzará con un marco teórico acerca de la gestión del talento
humano, la capacidad gerencial y el liderazgo; luego se estudiara la gestión de la
producción de café gourmet en El Salvador, después se especificaran las
capacidades gerenciales de los productores de café de la región de Jayaque y
zonas aledañas, para terminar se hará la proposición del modelo de desarrollo de
capacidad gerencial y liderazgo.
ii
Objetivos
General:
Diseñar un modelo de desarrollo de competencias para la promoción de la
capacidad gerencial y el liderazgo de los administradores de fincas
reproductoras de café de la región de Jayaque y zonas aledañas, motivando a
buscar nuevas oportunidades de negocio en la producción de café gourmet.
Específicos:
1. Investigar los antecedentes de la producción de café gourmet en El
Salvador.
2. Identificar las características que llevan a promover la capacidad gerencial y
liderazgo.
3. Investigar los antecedentes de la producción de café gourmet en la región
de Jayaque y zonas aledañas
4. Proponer un modelo aplicable a la región de Jayaque y zonas aledañas.
Delimitación
Geográfica
El proyecto abarcará la región de Jayaque y zonas aledañas.
Temporal
La investigación del proyecto estará basada en informes, estadísticas e
información comprendidos entre el año 2000 y el 2011.
Alcance
El proyecto abarca desde la investigación de los antecedentes hasta el diseño del
modelo.
iii
Justificación
Jayaque es un Municipio de La Libertad, El Salvador, y se encuentra ubicado en la
Cordillera del Bálsamo, que es un polo de desarrollo auspiciado por la Universidad
Dr. José Matías Delgado.
Jayaque es uno de los municipios considerados pobres de El Salvador, por lo cual
se están buscando alternativas para lograr el crecimiento de dicho municipio y
combatir la pobreza de la región.
Se debe motivar a los productores de café a buscar nuevas oportunidades de
negocio mediante la producción de café gourmet con miras a abrir otros campos
de desarrollo que contribuirán a combatir la pobreza de la región.
1
1 Gestión del talento humano, capacidad gerencial y liderazgo
Para poder dar una idea más clara de hacia dónde va el tema de la monografía, se hablara un poco de la gestión del talento humano, capacidad gerencial y liderazgo.
1.1 Gestión del talento humano Normalmente cuando se piensa en una empresa, se piensa en los productos que
ofrece, la tecnología que utiliza, las ganancias que genera, etc. Pero se olvida lo
más importante: las personas. El talento humano es lo que hace que la empresa
funcione y prospere, ya que sin el trabajo de las personas la empresa no podría ni
existir.
La gestión del talento humano es la responsable de la dimensión humana en la
organización; esta se encarga de contratar personas que cumplan con las
competencias necesarias para ejercer un cargo, capacitar a los empleados, así
como proporcionar los mecanismos y ambientes necesarios que propicien la
motivación y la productividad en la organización. Tiene como responsabilidades
apoyar la gestión de la compañía y representar a los empleados. Es muy
importante que las empresas cuenten con una gestión del talento humano, ya que,
esta es la que genera ambientes favorables que propician motivación, compromiso
y productividad, identifica las necesidades de las personas para encaminar
programas, capacita y desarrolla a los empleados continuamente, diseña e
implementa programas de bienestar a los empleados, así como también apoya las
decisiones que toma la gerencia.
La gestión del talento humano invita a pensar más en quien hace las cosas y no
en cómo se hacen las cosas dentro de una empresa. Cuando se piensa en la
administración de cualquier empresa se debe pensar en las capacidades
gerenciales y el grado de liderazgo de la persona que la administra y no solo en la
forma en que administra. Estas capacidades son indispensables si se quiere que
un administrador sea lo que la empresa necesita para cumplir sus objetivos.
2
1.2 Capacidad Gerencial
En primera instancia, para ser un buen administrador o gerente se habla de
capacidad gerencial, la cual es la capacidad para dirigir personas logrando
buenos resultados, creando estabilidad organizativa y cambio y mejora.
La capacidad gerencial de los ejecutivos en una empresa es muy importante en la
obtención de resultados. De ellos depende la dirección, la energía y lo acertado
de los esfuerzos de la organización. Estas capacidades no son aprendidas en las
universidades, sin embargo, constituyen una verdadera ventaja competitiva para
las empresas que las desarrollan. Los programas que se ofrecen en este campo
utilizan metodologías de punta, orientados a dotar a las empresas de un cuadro de
mando eficaz y capaz de poner sus organizaciones a la vanguardia.
El gerente es el ejecutivo encargado de asegurar que los planes de la empresa se
lleven a cabo eficaz y eficientemente, enfocando su trabajo en el quehacer
cotidiano de la empresa. Para esto, utiliza diferentes procesos gerenciales
orientados a lograr hacer su trabajo a través de otros. Las capacidades
gerenciales, si bien se estudian a nivel teórico en las universidades, no pueden ser
desarrolladas sino en la práctica.
Las empresas necesitan tener gerentes realmente capaces de asegurar la
marcha y el progreso de las actividades gerenciales. Buena parte del aporte de
las unidades de una organización a los resultados de la empresa depende del
trabajo de sus gerentes. Por esto, cuanto más se afine las destrezas gerenciales
en una empresa, mejores serán su productividad y sus resultados.
1.3 Liderazgo
El liderazgo es una de las capacidades gerenciales más importantes a la hora de
administrar una empresa; existen muchas definiciones de liderazgo, una de ellas
dice que es el conjunto de capacidades que tiene un ejecutivo para inspirar a su
grupo a asumir con entusiasmo nuevos retos, emprender cambios y
comprometerse con una visión. Para hacer más corta esta definición se puede
3
resumir en una sola palabra: influencia, es decir, la capacidad de obtener
seguidores.
Investigando sobre el tema se encontró un extracto de un libro en el que se explica
la importancia del liderazgo en cualquier organización, este decía: “Hace poco leí
en la revista Newsweek, las palabras del presidente de Hyatt Hotels: «Si hay algo
que he aprendido durante mis veinte y siete años en la industria del servicio, es
esto: el noventa y nueve por ciento de los empleados quieren desempeñar un
buen trabajo. La manera cómo lo realizan es simplemente un reflejo de aquel para
quien trabajan»”1.
En el mundo crecientemente globalizado de hoy, las empresas que tienen
verdaderos líderes tienen una ventaja competitiva muy importante. Estas
empresas poseen la posibilidad de crecer, adaptarse y evolucionar de una forma
mucho más rápida que aquellas que no tienen verdaderos líderes. La realidad es
que las capacidades de liderazgo son relativamente escasas, por lo que la
inversión en el desarrollo de líderes es una forma de posicionar la empresa para
enfrentar nuevos retos con éxito.
Si bien algunos individuos poseen algunas capacidades para efectuar la tarea de
influir en los demás, en forma natural, la mayor parte de los ejecutivos de las
empresas son buenos gerentes, pero no han desarrollado sus habilidades de
liderazgo. Para desarrollar sus habilidades de liderazgo se tiene que practicar, no
sólo se queda en la teoría, ya que se deben encontrar las formas más eficaces de
influir en los demás para que hagan bien su trabajo.
1 John C. Maxwell, Desarrolle el líder que está en usted, pagina X
4
2 Gestión de la producción de café gourmet en El Sa lvador
Para El Salvador, el Café continúa siendo una actividad de importancia estratégica
para la sostenibilidad económica, social y ambiental. A pesar de una pérdida
relativa en el impacto dentro de la economía, favorecida por la evolución de El
Salvador hacia una de las economías más libres del mundo que ha permitido la
reconversión de los sectores productivos. A continuación se resaltan algunos
aspectos que recalcan la importancia socioeconómica del Café para El Salvador.
Gráfica 1: Aporte de Agricultura, Caza, Silvicultur a y Pesca al PIB
Indicador Total: Agricultura, Caza, Silvicultura y Pesca, Aporte al PIB, a Precios Constantes
2
Definición: Es el porcentaje con el que participa el sector de agricultura, caza, silvicultura y pesca
respecto al PIB a precios constantes.
Medido en: PORCENTAJE
El café en El Salvador representa aproximadamente 1,5% de su PIB. En enero del
presente año El Salvador, recibió 48,9 millones de dólares por la venta de 27,3
toneladas del café. Los principales compradores del café en El Salvador, fueron
2 Fuente: BANCO CENTRAL DE RESERVA DE EL SALVADOR (BCR)
10
10.5
11
11.5
12
12.5
13
13.5
14
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Por
cent
aje
de A
port
e
5
Alemania con 38,1%, EE.UU. 30,3%, Japón 8,6% y Canadá con el 7,5%. Para EL
Salvador el café representa 1,5% de PIB y el 12% del PIB agrícola.3
El café bajo condiciones normales aporta 160,000 empleos directos y cerca de
500,000 empleos indirectos; inyecta recursos en el área rural dinamizando el
comercio y aliviando la pobreza rural. Durante muchos años el café ha contribuido
para que las poblaciones rurales posean una infraestructura más adecuada para
vivir, como carreteras, escuelas, acceso a servicios básicos, entre otras. La
generación de empleo por parte del rubro cafetalero constituye, además, una de
las principales contribuciones de este sector para mantener la estabilidad social y
política del país, considerando que en condiciones normales el empleo del sector
cafetalero representa cerca del 6% de la Población Económicamente Activa
(PEA)4
El período de recolección en El Salvador inicia en octubre en las áreas bajas y se
extiende hasta marzo en las áreas de mayor altitud. La mayor parte es recolectada
desde finales de noviembre hasta inicios de enero. La recolección es manual, los
granos verdes son separados antes de enviar el café a los beneficios.
Las cerezas frescas son transportadas el mismo día en que son recolectadas para
ser despulpadas inmediatamente y así prevenir la fermentación.
En El Salvador, el café es procesado mediante el beneficiado húmedo, por lo que
las cerezas deben ser seleccionadas en su etapa óptima de madurez, cuando
exhiben un color rojo brillante. Los productores se especializan en la producción
hasta la recolección.
Las actividades delicadas de beneficiado son realizadas por los beneficiadores,
quienes están integrados desde la obtención hasta la actividad de exportación.
Estos beneficiadores normalmente tienen una capacidad de procesar de 1,000 a
3 TeleSUR; http://multimedia.telesurtv.net/25/2/2011/27861/el-cafe-en-el-salvador-representa-aproximadamente-15-de-su-pib/ [consultada el 13/6/11] 4 Cálculo basado en condiciones normales de empleo y encuesta de propósitos múltiples MINEC. 2005 – Actualmente representa un 3.1% de la PEA y un 8.6% de la PEA rural debido a la disminución de labores por la crisis de café (basado en 87,500 empleos directos).
6
5,000 quintales diariamente (un quintal = 1 saco de 46 Kg) de café verde,
volúmenes que aseguran un producto homogéneo. La abundancia de patios para
secado y luz solar, permite que una cantidad significativa de café sea secado al
sol. La recolección del café es concentrada normalmente en un período de tres
meses, mientras que las exportaciones se extienden a través del año.
El Salvador clasifica su café de acuerdo a la altitud. Las principales clasificaciones
son:
• Bajío (Central Standard-CS): Producido entre 600 a 800 m.s.n.m.
o Características de grano: Tamaño de grano oro sobre zaranda # 17
entre un 45% y 55%. Tostado con aspecto liso, poca dureza y color
café opaco.
o Características de la bebida: Aroma suave y limpio; taza suave de
buen sabor, textura delgada, sin acidez y poco cuerpo.
• Media Altura (High Grown-HG): Producido entre 800 y 1,200 m.s.n.m.
o Características de grano: Tamaño de grano oro sobre zaranda # 17
entre un 50 y 60%. Tostado con aspecto semi-rugoso, regular dureza
y color café oscuro.
o Características de la bebida: Aroma agradable y fino; taza de buen
sabor y regular textura, de regular acidez y buen cuerpo.
• Estricta Altura (Strictly High Grown-SHG): Producido entre 1,200 y más
msnm.
o Características del grano: Tamaño de grano oro sobre zaranda # 17
arriba del 60%. Tostado con aspecto rugoso, buena dureza y color
café bastante oscuro.
o Características de la bebida: Aroma agradable y penetrante; taza con
bastante sabor y buena textura, mucha acidez y cuerpo.
Para que se tenga una idea más amplia de que es el café gourmet, cabe
mencionar que es aquel que se produce en alturas superiores a los 1,200 metros
7
sobre el nivel del mar y en el caso de El Salvador, al menos el 90% del Gourmet
es de la variedad Bourbon y Pacamara. 5
La especie del género Coffea que se cultiva en El Salvador es la Arábica, en las
variedades comerciales: Bourbon, Tekisic (Bourbon mejorado), Pacas, Pacamara,
Catisic, Catuai Rojo. De éstas, el Bourbon y el Pacas le dan cobertura al 83% del
área cafetalera. Dichas variedades poseen características muy peculiares,
demandadas y preferidas por los compradores de café en el mercado nacional e
internacional
La base de un café gourmet es un buen grano. Cerca del 70% de la calidad
intrínseca del grano de café es determinada por las características genéticas de la
semilla. El otro 30% de la calidad del café es determinado por el ecosistema en el
que se cultiva. Si cuenta con un grano de calidad y las condiciones ambientales
ideales, necesitara además alta experiencia en su procesamiento para lograr una
excelente taza.
Para producir un café como gourmet, aparte de la altura y la variedad, se toma en
cuenta la excelencia en las cualidades organolépticas de la taza, y esto sólo se
logra con un estricto control desde el manejo agronómico hasta el procesamiento.
Las regiones cafetaleras de El Salvador son seis:
1. Cordillera Apaneca-Ilamatepec
2. Cordillera Quetzaltepec-Bálsamo
3. Cordillera Chichontepec
4. Cordillera Tecapa-Chinameca
5. Cordillera Cacahuatique
6. Cordillera Alotepec-Metapán
5 PROCAFE; www.procafe.com.sv [consultada el 13/6/11]
8
Gráfica 2: Zonas cafetaleras de El Salvador.
Los principales departamentos productores de café en El Salvador son en orden
de importancia Santa Ana, Ahuachapán y Sonsonate, los cuales se encuentran
ubicados en la zona occidental del país y La Libertad ubicada en la región central.
A continuación se presenta una aproximación de la producción de El Salvador por
departamento y zona con base a la recepción informada por los beneficiadores de
café. Sin embargo, es necesario aclarar que dicho desglose se efectúa con base a
la recepción de café por departamento en el cual se encuentra ubicado el
beneficio y no necesariamente donde es producido.
9
Tabla 1: Recepción de café por departamento al 2008
Departamento 2006/07 2007/08
Volumen en qq-oro uva 1,740,026 2,119,811
Santa Ana 38.0% 37.8%
Ahuachapán 18.4% 23.6%
Sonsonate 12.4% 12.8%
La Libertad 14.4% 9.4%
San Miguel 8.1% 8.8%
Usulután 5.9% 5.7%
San Salvador 2.2% 1.5%
La Paz 0.1% 0.1%
Chalatenango 0.6% 0.3%
2.1 Recursos que llevan a la denominación de café g ourmet
Los requisitos mínimos del grano de exportación para obtener certificación del
Consejo Salvadoreño del Café como café Gourmet, son los siguientes:
o Que al menos el noventa por ciento sea variedades de la especie Arábica:
Bourbon, Pacamara o Maragogipe.
o Que el café sea cortado bien maduro, tinto.
o Que en las pilas de recibo haya cero por ciento de grano verde
o Que el fermentado sea natural, de conformidad a la localización del
beneficio y condiciones climáticas.
o Que sea lavado con agua limpia y fresca
o Que sea cien por ciento secado al sol
o Que sea limpiado a mano
o Que el café sea envasado en sacos especiales
o Que presente color verde azuloso
o Que el cien por ciento quede sobre la zaranda 16
o Que su humedad promedio sea del 12.0%
o Que tenga cero por ciento de granos defectuosos
10
2.2 Las personas en el proceso de producción de caf é gourmet
El papel de las personas en el proceso de producción de café gourmet es de suma
importancia, debido a que casi todo el trabajo que lleva es a mano, a continuación
se hace referencia a grandes rasgos del trabajo realizado por las diferentes
personas en dicho proceso:
El productor es responsable del adecuado y eficiente manejo del cafetal.
El obtener un grano sano de buen rendimiento está íntimamente relacionado con
las prácticas agronómicas siguientes, que tiene que manejar cuidadosamente
durante 10 meses:
• Selección de áreas con altitud óptima para el cultivo
• Uso de material genético de alta calidad
• Manejo técnico de la poda de sombra y cafeto
• Control de malezas manual o químico
• Programas integrales de fertilización al suelo y foliar
• Control de plagas y enfermedades
• Recolección racional rigurosa (recolección de frutos exclusivamente
maduros)
El caporal tiene su función como supervisor, es importante mantener una
constante supervisión en las labores de manejo de los cafetales, a fin de obtener
una alta productividad y calidad superior en las plantaciones. Supervisa que los
trabajadores contratados cumplan con el trabajo bajo las especificaciones
requeridas por el productor.
Los trabajadores se encargan de la poda, el control de malezas, la fertilización, el
control de plagas y enfermedades, y de la recolección de los frutos; este es el
trabajo en el que más se necesita que la gente tenga un buen administrador y líder
para poder hacer las cosas según las especificaciones requeridas.
11
2.3 La zona de Jayaque como productora de café La ciudad de Jayaque está ubicada en de la Cordillera del Bálsamo, ubicada en el
departamento de La Libertad. Cuenta con un agradable clima y mucha
arquitectura colonial, con casas que son patrimonio nacional por tener más de un
siglo de existencia.
La economía de Jayaque se ha basado por muchos años en la agricultura,
principalmente en el cultivo del café. El municipio ofrece una variedad de
posibilidades para descubrir su naturaleza, sus campos y sus senderos de café.
En El Salvador, Jayaque es un destino que se sitúa en las montañas, al recorrer
distintos senderos se aprecian hermosos paisajes como: el Valle de Zapotitán
(norte), a la Cordillera del Bálsamo (sur), al Volcán de San Salvador (este) y al
majestuoso Volcán de Santa Ana (oeste).
Vale destacar que este sitio es una zona privilegia para el cultivo del café ya que
son generadores de este grano en calidad de exportación y con el aval de
Rainforest Alliance, quienes le otorgaron el premio de “Mejor aspecto físico en la
categoría de café de media altura” en 2005.
La Cordillera del Bálsamo cuenta con una altitud de entre 500 a 1960 metros
sobre el nivel del mar, por lo que entra en la categoría de media altura.
Actualmente existen entre 150 y 200 fincas de café en la zona de Jayaque, de las
cuales sólo 72 están debidamente registradas en el Consejo Salvadoreño del
Café.6 Las variedades de café que producen son las siguientes:
Tabla 2: Variedades de Café producidas en La Cordil lera del Bálsamo
Variedad Porcentaje
Bourbon 51.8%
Pacas 22.5%
Mezcla de Bourbon, Pacas y otros 25.7%
6 Benjamín Monge, Asesor de Dirección Ejecutiva, Consejo Salvadoreño del Café. 21/09/2011
12
2.4 Investigación exploratoria efectuada en la zona de Jayaque
Para poder saber el nivel de capacidades gerenciales que se tienen en la zona de
Jayaque y conocer si existe alguna diferencia entre las capacidades de los
productores de café convencional y los productores de café gourmet se les pasó a
una muestra de seis productores de café, tres productores de café gourmet y tres
productores de café convencional, una pequeña encuesta para que la contestaran
como forma de autoevaluación con un puntaje que va entre cero y diez puntos
para cada pregunta, en la cual se tenían que poner una calificación según la
pregunta siendo cero que nunca hacían las cosas y diez que siempre las hacen.
La encuesta con los puntajes promedio es la siguiente:
Grafica 3: Encuesta de autoevaluación de Capacidade s Gerenciales
Se presenta a continuación 20 planteamientos generales que es probable que los productores utilicen en diversas situaciones
Señale con qué frecuencia se comporta usted tal como le pide cada uno de los planteamientos.
Marque un número del 1 al 9 en el espacio correspondiente a cada planteamiento.
No hay respuestas verdaderas o falsas
Planteamientos Gourmet Convencional
1 Fijo cuidadosamente objetivos claros para el equipo 8 9
2 Represento con entusiasmo al equipo ante extraños 4 9
3 Reviso cuidadosamente el rendimiento del equipo 8 7
4 Intervengo para solucionar conflictos internos 8 4
5 Intento recibir los mejores planes de trabajo para mi
equipo 8 8
6 Motivo al equipo para desempeñarse a un nivel
optimo 8 9
7 Examino el rendimiento pasado y presente del
equipo 8 8
13
8 Transmito al equipo información pertinente 9 7
9 Influyo positivamente en la manera en que la alta
dirección considera al equipo 8 9
10 Encuentro oportunidades para hacer sobresalir al
equipo 8 9
11 Asumo proyectos difíciles y arriesgados para que el
equipo pueda causar impresión 6 5
12 Me aseguro que el equipo esté representado en
acontecimientos sociales importantes 5 7
13 Transmito a la alta dirección información relevante al
equipo 7 7
14 Impongo disciplina a individuos que a propósito
perturban al equipo 9 9
15 Recompenso con justicia a los buenos trabajadores 7 9
16 Procuro el reconocimiento para miembros
destacados del equipo 7 7
17 Proporciono el tiempo necesario, materiales o recursos a solicitud de uno o más miembros
8 7
18 Proporciono los datos necesarios para ayudar a
miembros a concluir el trabajo 8 8
19 Represento al equipo cuando se reciben peticiones
de información 7 7
20 Ayudo a los miembros del equipo en las solicitudes
de otros equipos o de personas externas 8 4
En base a la información recopilada anteriormente se hicieron los cálculos para
dar un puntaje a algunas de las capacidades gerenciales que poseen los
diferentes productores, con dichos puntajes se hicieron las siguientes gráficas:
14
Grafica 4: Capacidades Gerenciales de los productor es de Café Gourmet
Grafica 5: Capacidades Gerenciales de los productor es de café convencional
Identificación
Líder EnlaceMonito
rDifusor
Portavoz
Empresario
Solventador
de problemas
Asignador de recurs
os
Negociador
Gourmet 6 8 6 8 8.5 7.5 7 8.5 7.5 7.5
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Identificación Líder
Enlace
Monitor
Difusor
Portavoz
Empresario
Solventador
de problemas
Asignador de
recursos
Negociador
Convencional 7 9 6.5 7.5 7.5 8 7 6.5 8 7.5
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Grafica 6: Comparación de Capacidades Gerenciales e ntre productores de
café gourmet y productores de café convencional
Como se puede observar, por las graficas anteriores, no es mucha la diferencia
entre las capacidades de los productores de café gourmet con l
café convencional, por lo que se puede
de los productores de café gourmet al mismo tiempo y de la misma forma que las
de los productores de café convencional.
6
8
67
9
Grafica 6: Comparación de Capacidades Gerenciales e ntre productores de
café gourmet y productores de café convencional
Como se puede observar, por las graficas anteriores, no es mucha la diferencia
entre las capacidades de los productores de café gourmet con las capacidades de
café convencional, por lo que se pueden desarrollar las capacidades gerenciales
de los productores de café gourmet al mismo tiempo y de la misma forma que las
de los productores de café convencional.
8 8.57.5 7
8.5
6.57.5 7.5 8
7 6.5
Gourmet Convencional
15
Grafica 6: Comparación de Capacidades Gerenciales e ntre productores de
café gourmet y productores de café convencional
Como se puede observar, por las graficas anteriores, no es mucha la diferencia
as capacidades de
n desarrollar las capacidades gerenciales
de los productores de café gourmet al mismo tiempo y de la misma forma que las
7.5 7.56.5
8 7.5
16
3 Capacidades gerenciales de los productores de caf é
Para poder manejar una finca de café de la mejor manera, en Colombia y Brasil se
han hecho estudios, de los cuales se llegó a la conclusión que las capacidades
gerenciales que todo productor de café, ya sea café convencional o gourmet, debe
tener se encuentran en tres clasificaciones, estas clasificaciones son:
3.1 Capacidades técnicas: Las capacidades técnicas son aquellas necesarias para realizar ciertas tareas,
estas incluyen su capacidad de trabajar con herramientas como computadoras,
máquinas, números, cuentas, idiomas, procesos legales, administrativos o
económicos. Las habilidades técnicas también incluyen especializaciones como
programación de computadoras, uso eficaz de sistemas de cuentas, conocimiento
general de la industria en la que se maneja.
Son el conocimiento y la pericia para realizar actividades que incluyen métodos,
proceso y procedimientos. Involucra el conocimiento y experticia en determinados
procesos, técnicas o herramientas propias del cargo o área específica que ocupa.
Dentro de las capacidades técnicas necesarias para un productor de café, se
encuentran:
• El conocimiento del proceso de producción del café
En forma resumida se puede decir que el proceso de producción del café consta
de los siguientes pasos:
i. Recolección de café cereza: En esta etapa se cosechan únicamente los
granos que alcanzan el estado de madurez completa, normalmente de
color rojo o amarillo, ya que los verdes dañan el sabor de la taza de un
café. Todo este proceso se desarrolla de forma manual.
ii. Despulpado: El mismo día de la recolección, los granos de café se
despulpan, retirando la cereza del grano.
iii. Fermentación: En esta parte del proceso, los granos permanecen en
reposo.
17
iv. Lavado: Con agua limpia se retiran los restos de mucilago que quedan
en el grano y se eliminan los azúcares.
v. Secada: Después de lavar, se exponen los granos al calor del sol para
que el grado de humedad disminuya, facilitando su conservación. El
grano seco se empaca en sacos limpios hechos en fique facilitando su
traslado. Más adelante, se retira la cáscara que cubre el grano,
llamada pergamino.
vi. Tostado: El proceso finaliza con el tostado de café, cuando el grano
verde es sometido a una fuente de calor, generando el delicioso aroma y
sabor.
• Conocer las clasificaciones del café
Existen varias formas de clasificar al café, siendo la principal por la especie a que
pertenecen los granos seleccionados, que son: Arábica (Coffea Arábica) de mejor
calidad y menor contenido en cafeína; Robusta (Coffea canephora) de menor
calidad, más contenido en cafeína y sabor más fuerte; y por último Ibérica (Coffea
ibérica) y Excelsa (Coffea excelsa), de baja calidad.
Enseguida, se clasifican por tamaño del grano, que pasa por unas láminas con
orificios de distintos diámetros llamadas zarandas, que van desde 1/64 (0.397mm)
de pulgada hasta 18/64 (7.14mm)
Y por último y no menos confusa es la clasificación por altura o densidad, donde
se considera que a mayor altura sobre el nivel del mar de las tierras de cultivo, es
mejor la calidad del grano así como de su sabor, siendo esto muy variable de país
en país: En países como Honduras y El Salvador, a partir de 1,520 metros sobre
nivel del mar (msnm), los cafés ahí cultivados se denominan Estrictamente Altura
(SHG, Strictly High Grown, en inglés); de 1,070 a 1,520, Altura (HG, High Grown),
y hasta 1,070 msnm, Central Estándar (SC, Standard Central).
18
• Gestión del tiempo
La capacidad de gestionar bien el tiempo es una habilidad que las empresas
valoran cada vez más en sus trabajadores, ya que este factor mejora la
productividad y la competitividad de la organización.
Un profesional polivalente que ejecute muchas tareas en poco tiempo siempre es
rentable. Pero alcanzar ese nivel no es fácil. El primer paso para lograrlo consiste
en reflexionar sobre cuál es la misión en la empresa y qué objetivos deben cumplir
en ella. El siguiente es analizar las tareas concretas que habrán de llevar a cabo
para lograr esos objetivos y decidir cuáles les corresponde ejecutar directamente y
cuáles pueden delegar o deben traspasar a otros departamentos pues no es de su
competencia. Convendrá que reflexionen sobre el tiempo que requiere cada una
de las tareas que han de ejecutar, y si la suma supera el total de horas de la
jornada estudiar la posibilidad de reducir el tiempo asignado a cada tarea
mediante un nuevo sistema de trabajo.
En ocasiones, la pérdida de tiempo está causada por hábitos obsoletos que sin
embargo se siguen utilizando pues han fijado en su mente un patrón de trabajo
muy rígido. Casi siempre es posible hacer una misma labor de otra forma y
obtener un buen resultado o al menos un resultado aceptable.
• Gestión de proyectos
La gestión de proyectos es el proceso por el cual se planifica, dirige y controla el
desarrollo de un sistema aceptable con un costo mínimo y dentro de un período de
tiempo especifico.
Un buen gerente siempre tiene un plan. El gerente evalúa las necesidades de
recursos y formula un plan para llegar al sistema objeto. Ello se basa en el
conocimiento que tiene el gerente de los requisitos del sistema objeto en cada
momento del desarrollo. Muchas empresas tienen su propio ciclo de vida estándar,
y algunas de ellas tienen también normas sobre métodos y herramientas que han
de usarse.
19
Así ha de planificarse cada una de las tareas requeridas para completar el
proyecto:
i. ¿Cuánto tiempo se requerirá?
ii. ¿Cuántas personas serán necesarias?
iii. ¿Cuánto costara la tarea?
iv. ¿Qué tareas deben terminarse antes de empezar otras?
v. ¿Pueden solaparse algunas de ellas?
3.2 Capacidades humanas: Las capacidades humanas, también llamadas blandas, se reflejan en la
personalidad. Aquí se incluyen la eficiencia para realizar con precisión el trabajo
que le fue asignado, la dependencia o independencia con la que realiza sus
tareas, el profesionalismo, la camaradería, la discreción y hasta el trato con sus
colegas. Se refiere a la habilidad de interactuar efectivamente con la gente. Un
gerente interactúa y coopera principalmente con los empleados a su cargo;
muchos también tienen que tratar con clientes, proveedores, aliados, etc.
Dentro de las capacidades humanas que un productor de café necesita se
encuentran:
• Manejo y administración de recursos humanos
Es el proceso administrativo aplicado al acrecentamiento y conservación del
esfuerzo, las experiencias, la salud, los conocimientos, las habilidades, etc., de los
miembros de la organización, en beneficio del individuo, de la propia organización
y del país en general.
“La Administración de Recursos Humanos consiste en la planeación, organización,
el desarrollo, la coordinación y el control de técnicas capaces de promover el
desempeño eficiente del personal en la medida en que la organización representa
20
el medio que permita a las personas que colaboran en ella alcanzar los objetivos
individuales relacionados directa o indirectamente con el trabajo”7
• Capacidad de negociación
En el tema gerencial, podemos decir que la negociación es el proceso mediante el
cual dos, o más partes, se reúnen para discutir o establecer un contrato, definir las
pautas de una relación laboral, comprar o vender un producto o servicio, resolver
diferencias, establecer costos, estructurar un plan de trabajo, formular un
cronograma, entre otras actividades.
El objeto que se persigue con la negociación es que finalmente se concrete un
compromiso formal entre las partes, donde ambas puedan obtener resultados
beneficiosos y favorables en pro de su bienestar (económico, personal, comercial,
etc.). La mayoría de las veces, cuando un empresario negocia con el otro es
porque, posiblemente, el segundo tenga algo que el primero no posea, y
viceversa. Ambos necesitan uno del otro, por tanto, el proceso de negociación
contribuirá a definir un acuerdo para que cada uno pueda "dar lo que tenga".
La idea de este proceso es que pueda llevarse a cabo una relación ganar-ganar
en lugar de ganar-perder. La finalidad de negociar es que las partes queden
satisfechas entre sí y puedan solventarse los intereses opuestos. Es muy probable
que durante el proceso de discusión surjan diatribas que opaquen la negociación,
sin embargo, las partes deben dialogar para poder obtener lo que desean.
• Trabajo en equipo
De por sí la palabra "equipo" implica la inclusión de más de una persona, lo que
significa que el objetivo planteado no puede ser logrado sin la ayuda de todos sus
miembros, sin excepción. Es como un juego de fútbol: todos los miembros del
equipo deben colaborar y estar en la misma sintonía para poder ganar. El
futbolista no debe jugar por sí solo, tiene que tomar en cuenta el hecho de que
7 I. Chiavenato
21
forma parte de un equipo. Se suele pensar que el trabajo en equipo sólo incluye la
reunión de un grupo de personas, sin embargo, significa mucho más que eso.
Trabajar en equipo implica compromiso, no es sólo la estrategia y el procedimiento
que la empresa lleva a cabo para alcanzar metas comunes. También es necesario
que exista liderazgo, armonía, responsabilidad, creatividad, voluntad, organización
y cooperación entre cada uno de los miembros. Este grupo debe estar
supervisado por un líder, el cual debe coordinar las tareas y hacer que sus
integrantes cumplan con ciertas reglas.
El éxito de las empresas depende, en gran medida, de la compenetración,
comunicación y compromiso que pueda existir entre sus empleados. Cuando éstos
trabajan en equipo, las actividades fluyen de manera más rápida y eficiente. Sin
embargo, no es fácil que los miembros de un mismo grupo se entiendan entre sí
con el objeto de llegar a una conclusión final.
Cada persona piensa diferente a la otra y, a veces, creen que su opinión impera
sobre la de sus compañeros, sin embargo ¿cómo se puede llegar a un equilibrio?
Precisamente allí es que está la clave del éxito, en saber cómo desenvolverse con
un grupo de personas cuyas habilidades, formas de pensar y disposición para
trabajar, en algunas ocasiones, difieren de las propias.
3.3 Capacidades conceptuales: Se trata de la formulación de ideas, entender relaciones abstractas, desarrollar
nuevos conceptos, resolver problemas en forma creativa, etc. El desarrollo de
capacidades conceptuales forma parte de los avances contemporáneos en la
teoría de la administración del enfoque de sistemas y los nuevos campos de la
inteligencia llamada relacional.
Los administradores necesitan de una mentalidad estratégica para ser exitosos en
el ambiente de negocios actual. Deben ser capaces de recoger y procesar gran
cantidad de información, en la cual deben encontrar los hechos requeridos para
tomar decisiones exitosas. Adicionalmente, en esta era de cambio rápido, los
administradores deben ser creativos y recursivos para mantenerse adelante de la
22
competencia. Además, para sacar el máximo provecho de los recursos limitados,
deben ser capaces de balancear efectivamente la creatividad y la recursividad, y
de este modo, decidir cuándo empezar desde cero o construir sobre lo que ya
existe.
Las capacidades conceptuales más importantes que necesita un productor de café
son las siguientes:
• Capacidad de análisis
Es una competencia laboral, en los puestos de trabajo se procesa información,
cuánto más importante es un puesto, se procesa información más compleja, para
procesar la información se requiere la capacidad de analizar la cual usando el
pensamiento objetivo logra la visión global de una situación, de los aspectos
parciales y de los aspectos raros o difícil de percibir para llegar a una conclusión
unificada.
Otra manera de percibir la capacidad de análisis es como un aspecto del proceso
lógico-deductivo que permite llegar a una conclusión válida, por ejemplo ante la
pregunta, ¿cuál es el aspecto común entre el ojo y el oído?, analizas cada uno de
ellos y te das cuenta que ambos perciben estímulos del mundo externo, se
relacionan con los sentidos y llegas a la conclusión que son órganos de los
sentidos. Finalmente otra definición es la capacidad para generar ideas claras que
permiten alcanzar el corazón de problemas complejos.
• Toma de decisiones
La toma de decisiones es el proceso mediante el cual se realiza una elección entre
las alternativas o formas para resolver diferentes situaciones de la vida, estas se
pueden presentar en diferentes contextos: a nivel laboral, familiar,
sentimental, empresarial (utilizando metodologías cuantitativas que brinda
la administración), etc., es decir, en todo momento se toman decisiones, la
diferencia entre cada una de estas es el proceso o la forma en la cual se llega a
ellas. La toma de decisiones consiste, básicamente, en elegir una alternativa entre
23
las disponibles, a los efectos de resolver un problema actual o potencial, (aún
cuando no se evidencie un conflicto latente).
La toma de decisiones a nivel individual es caracterizada porque una persona
haga uso de su razonamiento y pensamiento para elegir una decisión a un
problema que se le presente en la vida; es decir, si una persona tiene un
problema, ésta deberá ser capaz de resolverlo individualmente a través de tomar
decisiones con ese especifico motivo. En la toma de decisiones importa la elección
de un camino a seguir, por lo que en un estado anterior deben evaluarse
alternativas de acción. Si estas últimas no están presentes, no existirá decisión.
Para tomar una decisión, no importa su naturaleza, es necesario conocer,
comprender, analizar un problema, para así poder darle solución; en algunos
casos por ser tan simples y cotidianos, este proceso se realiza de forma implícita y
se soluciona muy rápidamente, pero existen otros casos en los cuales las
consecuencias de una mala o buena elección puede tener repercusiones en la
vida y si es en un contexto laboral en el éxito o fracaso de la organización, para los
cuales es necesario realizar un proceso más estructurado que puede dar más
seguridad e información para resolver el problema. Las decisiones nos atañen a
todos ya que gracias a ellas podemos tener una opinión crítica.
24
4 Modelo propuesto
4.1 Características del modelo
El siguiente es un modelo de desarrollo de competencias para la promoción de la
capacidad gerencial y el liderazgo de los administradores de fincas reproductoras
de café de la región de Jayaque y zonas aledañas, motivando a buscar nuevas
oportunidades de negocio en la producción de café gourmet.
Para la realización del modelo se baso en las plataformas de lo que se
denomina aprendizaje electrónico (conocido también por el anglicismo e-learning)
que es la educación a distancia completamente virtualizada a través de los
canales electrónicos, utilizando para ello herramientas o aplicaciones de hipertexto
(correo electrónico, páginas web, foros de discusión, mensajería instantánea,
plataformas de formación, etc.) como soporte de los procesos de enseñanza-
aprendizaje. El modelo aplica las herramientas que se utilizan en el e-learning,
siendo una plataforma interactiva en la que se desarrollaran las diferentes
capacidades gerenciales y el liderazgo por medio de textos, videos e imágenes.
La idea de hacerlo en base a las plataformas de e-learning surgió debido a que
actualmente el internet es la herramienta que mas facilita el aprendizaje a las
personas que no tienen mucho tiempo para asistir a cursos presenciales, y resulta
más fácil para los capacitadores meterse a internet y trabajar en un programa que
tratar de hacer que todos los productores tengan tiempo y puedan llegar a recibir
una capacitación. Resulta más fácil tanto como para el capacitador, que solamente
tendría que grabar sus capacitaciones y cargarlas al programa, como para los
productores, que en su tiempo libre pueden acceder al programa y ver las
capacitaciones que los capacitadores han pregrabado.
Se ha hecho usando MS PowerPoint y se le han agregado hipervínculos para
hacer más fácil la interacción del usuario con el modelo, para hacerlo más
interesante se agregaron videos como forma de capacitación de acuerdo a la
capacidad que se desea desarrollar. El modelo se puede utilizar tanto como
programa pregrabado en la computadora como también como aplicación en línea.
25
4.2 Fases del modelo
Las fases para el modelo propuesto son las siguientes:
Por parte de los administradores:
1. Encontrar capacitadores calificados
2. Grabar los videos de las capacitaciones/ grabar los textos de lo que se
quiera reforzar
3. Cargar los videos, textos o imágenes al programa
4. Cargar el programa a una página web
5. Informar a los productores sobre el programa
6. Explicar a los productores como se utiliza el programa
7. Esperar que los productores hagan uso del programa
8. Escuchar la retroalimentación de parte de los productores
9. Hacer los cambios que crean pertinentes
Por parte de los productores:
1. Ingresar a la página web donde se cargo el programa
2. Entender cómo se utiliza el programa
3. Hacer uso del programa
4. Aprender por medio del programa
5. Dar retroalimentación para mejorar el programa
26
4.3 Aplicación del modelo
En forma general, esta es la forma en la que se deberá aplicar el modelo, y debido
a que se trata de un modelo basado en las plataformas de e-learning que de
preferencia debería ser cargado a una página web para que no haya problemas de
lugar y tiempo a la hora de usarlo, su aplicación se divide en la parte del
administrador y en la parte del usuario (en este caso el productor de café).
1. Aplicación por parte del administrador El administrador deberá encontrar expertos en los temas que se tratan en el
programa de desarrollo de capacidades gerenciales y liderazgo. Luego explicarles
que es lo que se quiere que desarrollen, así como también oír sus opiniones
acerca de cuál es la mejor manera de desarrollar cada una de las capacidades
gerenciales siempre pensando en que el programa va dirigido a productores de
café, por lo que cada uno de los temas deberá ir enfocado a las actividades que se
realizan en la producción de café.
Para el desarrollo de cada tema, para el caso, cada una de las capacidades
gerenciales que se desea desarrollar se puede escribir textos explicativos, hacer
uso de imágenes, videos, etc. Esto es un punto que se deberá discutir con el
experto para saber cuál es la mejor forma de desarrollar cada capacidad.
Después de discutir cual es la mejor manera de desarrollar cada capacidad, se
deberá empezar a escribir los textos que se cargaran al programa si es el caso
que decidan hacerlo por medio de textos, grabar los videos de las capacitaciones,
etc. Luego de grabar lo que se quiere cargar al programa se deberá revisar para
que no contenga ningún error.
Luego de revisar que nada tenga errores y que todo cumpla la función de
desarrollar la capacidad gerencial elegida, se deberá cargar el contenido al
programa, dentro del apartado de la capacidad gerencial que se desea desarrollar.
Después de haber cargado el contenido al programa se carga el programa a la
página web que desee el administrador, ya sea como programa adjunto o como
aplicación que se pueda desarrollar en línea.
27
Seguidamente se deberá informar a los productores de café sobre el programa de
desarrollo de capacidades gerenciales, dándoles la dirección de la página web
donde se encuentra el programa, las condiciones de uso, etc. Explicándoles que
es un programa que los ayudara a mejorar sus capacidades para obtener un
mayor rendimiento en la producción de café, como parte de la motivación para que
utilicen el programa.
Después de informarles sobre el programa se deberá explicar a los productores
como se utiliza el programa, desde la forma en que se tiene que ingresar a la
página web, explicándoles cuales son las opciones de uso, que deberán hacer en
cada caso, si es video que es lo que tienen que hacer para verlo, si son textos que
es lo que deben hacer para seguir leyendo, etc.
Si es posible se deberá realizar una demostración de cómo se utiliza el programa
para que al productor no le queden dudas de para qué sirve y como se utiliza el
programa. También, si es posible, entregar un manual de usuario, que se puede
ver en los anexos, a cada productor para que se refieran a él en caso de tener
alguna duda en el futuro o cuando esté utilizando el programa.
Después de explicar cómo se utiliza se deberá esperar a que los productores
hagan uso del programa, para poder comunicarse con ellos y así obtener una
retroalimentación sobre el programa y así saber si se le pueden hacer cambios
que mejorarían el rendimiento del programa.
Seguidamente de recibir la retroalimentación se deberá discutir qué cambios se
pueden hacer y hacerlos, luego informar a los productores de los cambios y
motivarlos a que sigan utilizando el programa para que sigan desarrollando sus
capacidades y que sigan dando su retroalimentación para así crear un circulo de
mejora continua que les será beneficioso a los productores.
2. Aplicación por parte del productor Como primer paso, el productor deberá informarse acerca del programa y de cómo
se utiliza, para esto puede hacer uso de las explicaciones de parte del
28
administrador, así como también puede hacer uso del manual de usuario que se
presenta en los anexos.
Luego de haberse informado acerca del programa, el productor deberá ingresar a
la página web donde se encuentra el programa y ejecutar el programa. Antes de
empezar a utilizarlo debe estar seguro que ha entendido como se utiliza y para
que le servirá el desarrollo de sus capacidades gerenciales y liderazgo en el
futuro.
Si no ha entendido debe buscar la ayuda necesaria para que al momento de estar
utilizándolo no tenga problemas, esta ayuda puede ser tanto una persona que
entienda el funcionamiento del programa como el manual de usuario que se
encuentra en los anexos que es una guía grafica para el mejor entendimiento del
funcionamiento del programa.
Al estar seguro que ha entendido el funcionamiento del programa, hará uso de él,
navegara por las diferentes pantallas, se capacitara y desarrollara sus
capacidades gerenciales y liderazgo de forma interactiva.
Al ejecutar el programa lo primero que deberá hacer el productor es decidir si
quiere desarrollar sus capacidades gerenciales o si prefiere desarrollar su
liderazgo. En caso que sea productor de café convencional y le interese saber
más sobre el café gourmet puede decidirse por conocer las generalidades del café
gourmet. Al elegir cualquiera de las opciones se despliegan diferentes menús en
los cuales deberá elegir que tema es el de su interés.
Si elige las generalidades del café gourmet, esta alternativa despliega un menú
con diferentes temas que tienen como propósito motivar al productor de café
convencional a que empiece a producir café gourmet. Y también posee la
información necesaria para que empiece a producir café gourmet.
Si elige el desarrollo de liderazgo, esta alternativa despliega un menú con
diferentes temas que explican que es el liderazgo, cuales son los tipos de
liderazgo, como mejorar el liderazgo, así como también un apartado de links que
29
lleva a una página web externa que contiene un test de liderazgo por si el
productor desea saber cómo se encuentra su nivel de liderazgo, dicha pagina
también le da tips para mejorar su liderazgo.
Si elige el desarrollo de capacidades gerenciales, esta alternativa despliega un
menú en el que se muestran como alternativas las tres clasificaciones de las
capacidades gerenciales, estas son:
• Capacidades Técnicas: que a su vez despliega un menú con las diferentes
capacidades técnicas que son necesarias para cada productor de café.
• Capacidades humanas: este despliega un menú de las capacidades
humanas que necesita todo productor de café
• Capacidades conceptuales: aquí se despliega un menú con las
capacidades conceptuales de las cuales todo productor debe conocer.
Aparte de estas tres alternativas se encuentra otra como link que lleva a una
página web externa que contiene un juego que prueba las capacidades
gerenciales de los productores.
Después de conocer las alternativas, el productor deberá elegir el tema o
capacidad que desea desarrollar. De acuerdo al tema o capacidad que elija se
desplegara un menú con los diferentes pasos de desarrollo que servirá como
capacitación y forma de desarrollar dicho tema o capacidad, todo esto de acuerdo
a lo que discuta el administrador con los expertos en cada tema.
Teniendo en cuenta que el programa sirve como capacitador para desarrollar las
diferentes capacidades, solamente queda que el productor quiera aprender y siga
ponga en práctica lo aprendido.
Después de utilizar el programa, el productor se deberá comunicar con el
administrador para dar su retroalimentación y recomendaciones para hacer que el
programa sea más efectivo y así beneficiarse el mismo del programa, así como los
demás productores que hagan uso del mismo.
30
3. Perfil del Usuario El perfil de usuario que se busca para este modelo son todos los productores de
café de la región de Jayaque y zonas aledañas, especialmente aquellos que
producen café convencional y estarían interesados en producir café gourmet. Está
dirigido a los productores de café que quieran mejorar el rendimiento de sus
trabajadores, tanto así como su crecimiento personal y profesional, debido a que
al desarrollar sus capacidades gerenciales y su liderazgo no solo está creciendo
profesionalmente sino que también puede aplicar sus nuevas capacidades a su
vida personal. Esto se puede detallar en las siguientes áreas del perfil del usuario:
Geográfica:
• Personas que producen café en la región de Jayaque y zonas aledañas.
Demográfica:
• Hombres y mujeres de 18 años en adelante.
• No importa el estado civil.
• Profesionales, Estudiantes.
Psicográfica:
• Valoran un buen café.
• Buscan mayores ingresos en su producción.
• Les gusta trabajar con la gente.
Estilo de vida:
• Ocupado, Trabajadores con poco tiempo.
• Lideres que les interese cambiar el rumbo de su negocio hacia algo mejor
31
De comportamiento:
• Que les interese su desarrollo personal y profesional.
Nivel educativo:
• Bachiller General
• Con estudios superiores en Ingeniería Industrial, Administración de
empresas o carreras afines
Competencias:
• Nivel básico de uso de computadoras
32
5 Conclusiones y Recomendaciones
5.1 Conclusiones
• Después de haber realizado la investigación y de haber entrevistado a
algunos productores de café, se puede decir que todos los productores de
café, ya sea que produzcan café convencional o gourmet, poseen más de
alguna de las capacidades gerenciales y que no importa de qué tipo
produzcan siempre hay algunas que deben reforzar más que otras.
• Las capacidades gerenciales son necesarias en cualquier negocio, siempre
es necesario desarrollar las capacidades gerenciales si se quiere que el
rendimiento del negocio sea el óptimo.
• La zona de Jayaque podría atraer más turistas si todos sus productores de
café produjeran café gourmet, ya que serviría como punto de interés debido
a que Jayaque se encuentra dentro de lo que llaman el Tour del Café.
5.2 Recomendaciones
• Para ponerlo en práctica se recomienda:
1. Que se haga cargo una institución con peso sobre el sector
cafetalero, así como el Consejo Salvadoreño del Café o PROCAFE,
de ser los administradores del programa, que se encarguen de
subirlo a una página web y dar a conocer sobre el programa a los
productores de café de la zona de Jayaque.
2. Que el administrador se encargue de hacer llegar la información
acerca del programa a los productores y que se encargue de repartir
los incentivos para que lo utilicen y desarrollen sus capacidades
gerenciales.
33
• Para motivar a los productores a producir café gourmet:
1. Que el gobierno de incentivos a los productores que decidan producir
café gourmet, tales incentivos podrían ser:
� Dar una recompensa económica para que empiecen a
producir café gourmet.
� Bajar el porcentaje de impuestos sobre ventas del café
gourmet.
2. Que el ente que lo administra les de la información de los posibles
clientes y los precios que dichos clientes están dispuestos a pagar
por el café gourmet.
3. Que los entes con influencia en el ámbito del café les muestren a los
productores de café, por medio de comparaciones y estadísticas
actualizadas, las ventajas que tendrían si produjeran café gourmet
por sobre lo que tienen produciendo café convencional.
• Para medir el rendimiento del programa:
1. El ente administrador del programa podría hacer uso de la plantilla
de evaluación de capacidades gerenciales y liderazgo que se
presenta en Excel para verificar el nivel de desarrollo de dichas
capacidades en el productor antes y después del uso del programa.
• La plantilla de evaluación de capacidades gerenciales y liderazgo también
puede servir como motivación para que el productor de café quiera
desarrollar sus capacidades gerenciales y liderazgo.
34
ANEXOS
35
Anexo 1: Manual de Usuario del Modelo
Al ejecutar el programa, lo primero que deberá elegir es qué quiere desarrollar, o
si es el caso si quiere conocer las generalidades del café gourmet.
Pantalla 1: Pantalla Menú Principal del Modelo
1. Generalidades del Café Gourmet
Al hacer clic sobre el botón de Generalidades del Café Gourmet, se dirigirá a la
pantalla que se muestra a continuación:
Pantalla 2: Pantalla Generalidades del Café Gourmet
En esta pantalla se muestran diferentes temas que sirven para tratar de disuadir al
productor de café convencional para que empiece a producir café gourmet, se
presenta una referencia de lo que es el café gourmet, las ventajas que tiene la
producción de café gourmet, una comparación entre los mercados cafetaleros
convencionales y diferenciados (gourmet), una referencia de las tendencias
actuales de tomar café y los requisitos para que sea llamado café gourmet.
36
Para regresar al menú principal deberá hacer clic sobre la taza de la esquina
inferior derecha.
2. Desarrollo de Capacidades Gerenciales
Al hacer clic sobre el botón de Desarrollo de Capacidades Gerenciales, se dirigirá
a la pantalla que se presenta a continuación:
Pantalla 3: Pantalla Capacidades Gerenciales
Para regresar a la pantalla del menú principal se debe hacer clic sobre la taza de
la esquina inferior derecha.
En esta pantalla se muestran cuatro alternativas de las cuales se puede elegir,
estas alternativas son:
a. Capacidades Técnicas
Al hacer clic sobre esta opción se despliega la siguiente pantalla:
Pantalla 4: Pantalla Capacidades Técnicas
37
En esta pantalla se muestran los diferentes temas que conciernen a las
capacidades técnicas que debe tener todo productor de café, al hacer clic sobre
cualquiera de estos temas se despliega la pantalla con el menú con los pasos a
seguir para desarrollar cada capacidad
Para regresar a la pantalla de Capacidades Gerenciales se debe hacer clic sobre
la taza de la esquina inferior derecha.
b. Capacidades Humanas
Al hacer clic sobre esta opción se despliega la siguiente pantalla:
Pantalla 5: Pantalla Capacidades Humanas
En esta pantalla se muestran los diferentes temas que conciernen a las
capacidades humanas que debe tener todo productor de café, al hacer clic sobre
cualquiera de estos temas se despliega la pantalla con el menú con los pasos a
seguir para desarrollar cada capacidad.
Para regresar a la pantalla de Capacidades Gerenciales se debe hacer clic sobre
la taza de la esquina inferior derecha.
c. Capacidades Conceptuales
Al hacer clic sobre esta opción se despliega la siguiente pantalla:
38
Pantalla 6: Pantalla Capacidades Conceptuales
En esta pantalla se muestran los diferentes temas que conciernen a las
capacidades conceptuales que debe tener todo productor de café, al hacer clic
sobre cualquiera de estos temas se despliega la pantalla con el menú con los
pasos a seguir para desarrollar cada capacidad.
Para regresar a la pantalla de Capacidades Gerenciales se debe hacer clic sobre
la taza de la esquina inferior derecha.
d. Links
Al hacer clic sobre esta opción se despliega la siguiente pantalla de links que
contiene links para ir a páginas web externas que ayudan con el desarrollo de las
capacidades gerenciales.
Para regresar a la pantalla de Capacidades Gerenciales se debe hacer clic sobre
la taza de la esquina inferior derecha.
La pantalla de links es la que se muestra a continuación:
39
Pantalla 7: Pantalla Links
3. Desarrollo de Liderazgo
Al hacer clic sobre el botón de Desarrollo de Liderazgo, se dirigirá a la pantalla que
se presenta a continuación:
Pantalla 8: Pantalla Liderazgo
Para regresar a la pantalla del menú principal se debe hacer clic sobre la taza de
la esquina inferior derecha.
En esta pantalla se muestran cinco alternativas, que sirven para desarrollar el
liderazgo en los productores, se deberá hacer clic sobre el tema que interese
reforzar y al hacerlo se dirigirá a diferentes pantallas en las cuales se encuentran
los videos y textos grabados para la capacitación.
40
4. Salir
Para salir por completo del programa se deberá llegar a la pantalla principal y
hacer clic sobre el botón de Salir, esto desplegara una pantalla con las
instrucciones para salir del programa.
41
Fuentes de Consulta
Bibliográficas:
• Blaumback, Clifford M. / Lawyer Kenneth, How to organize and Operate
a Small Business.
• Rachman, David J. / Mescon, Michael H., Business Today.
• Quijano Ponce de León, 2003, Monografía sobre Liderazgo, Universidad
del Rosario.
• Urzelai Inza, Aitor, 2010, Sectores de la nueva economía 20+20.
Economía abierta.
• Miquel Porret Gelabert, 2007, Recursos humanos: dirigir y gestionar
personas en las organizaciones, ESIC Editorial.
• Martha Alicia Alles, 2005, DESARROLLO DEL TALENTO HUMANO
BASADO EN COMPETENCIAS, Ediciones Granica S.A.
• John C. Maxwell, 2007, Las 21 leyes irrefutables del liderazgo, Thomas
Nelson Inc.
• John C. Maxwell, 2008, Liderazgo Al Máximo: Maximice Su Potencial y
Capacite a Su Equipo, Thomas Nelson Inc.
• Asociación Salvadoreña de Beneficiadores y Exportadores de Café,
Revista abecafe, edición enero-febrero-marzo de 2000
42
Páginas web:
• Café Gourmet – Wikipedia
http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_gourmet
[consultada el 17/5/11]
• C-innova
http://www.c-innova.net/noticias/39-canal-c-innova/64-polo-de-desarrollo-
matias-cordillera-del-balsamo.html
[consultada el 17/5/11]
• Espíritu Gerencial
http://www.gestiopolis.com/canales6/ger/espiritu-gerencial.htm
[consultada el 17/5/11]
• ¿Por qué un café es gourmet?
http://www.cafebritt.com/lo-sabias-cafe-gourmet
[consultada el 17/5/11]
• Gourmet y amigable
http://www.procafe.com.sv/menu/ArchivosPDF/HojaTecnicaGourmetYAmigable.pdf
[consultada el 17/5/11]
• Portal del CSC
http://www.consejocafe.org/
[consultada el 17/5/11]
• COEX – Café de Exportación
http://www.grupocoex.com/
[consultada el 17/5/11]
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Glosario
Administrador: aquella persona dentro de la empresa que soluciona problemas,
mide recursos, planea su aplicación, desarrolla estrategias, efectúa diagnósticos
de situaciones, Ext., exclusivos de la organización a la que pertenece.
Café: alimento consumido frecuentemente como bebida que se obtiene por
infusión a partir de los frutos y semillas del cafeto (Coffea), que contiene una
sustancia estimulante llamada cafeína.
Capacidad gerencial: aquella suma de factores que deben congregarse en un
equipo directivo y en la cabeza de este.
Desarrollo: proceso educativo a largo plazo que utiliza un procedimiento
sistemático y organizado que facilita al personal el aprendizaje de conocimientos
conceptuales y teóricos con fines genéricos.
Gestión: Todas aquellas actividades que en forma integral asume la organización
con el propósito de obtener los objetivos y metas que a través del proceso de
planeación se ha propuesto.
Gestión del talento humano: enfoque estratégico de dirección cuyo objetivo es
obtener la máxima creación de valor para la organización, a través de un conjunto
acciones dirigidas a disponer en todo momento del nivel de conocimientos
capacidades y habilidades en la obtención de los resultados necesarios para ser
competitivo en el entorno actual y futuro
Liderazgo: proceso de influir en otros y apoyarlos para que trabajen con
entusiasmo en el logro de objetivos comunes.