universidad de guayaquil facultad de …repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/18212/1/trabajo...

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE TITULACIÓN

TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE

INGENIERO INDUSTRIAL

ÁREA PROYECTOS NUEVOS

TEMA “ESTUDIO TÉCNICO-ECONÓMICO PARA LA

CREACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE COMPOTAS DE ORIGEN ORGÁNICO A BASE DE

FRUTA (CAMU-CAMU CON MANZANA) EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”

AUTOR JIMÉNEZ CHOEZ SANTIAGO ABEL

DIRECTOR DEL TRABAJO ING. IND. POMBAR VALLEJOS PEDRO GALO, Mg

2016 GUAYAQUIL – ECUADOR

ii

“La responsabilidad del contenido de este trabajo de Titulación, me

corresponde exclusivamente; y el patrimonio intelectual del mismo a la

Facultad de Ingeniería Industrial de la Universidad de Guayaquil”

Jiménez Choez Santiago Abel C.C. 0924130610

iii

DEDICATORIA

El siguiente proyecto está dedicado en primer lugar a Dios, quien ha guiado

siempre mis pasos, con especial mención a mi madre Holanda Elvira

Choez, que ha sido un pilar fundamental para convertirme en la persona

que soy, finalmente y no menos importante a mis hermanos Fabián y Adela

que siempre estuvieron pendientes alentándome y apoyándome.

Dedicado a la memoria de mi padre Arturo Jiménez que en paz descanse.

iv

ÍNDICE GENERAL

N° Descripción Pág.

PRÓLOGO 1

CAPÍTULO I

PERFIL DEL PROYECTO


1.1 Perfil del proyecto 2

1.1.1 Tema 2

1.1.2 Problema 2

1.1.3 Antecedentes 2

1.1.4 Objetivos 4

1.1.4.1 Objetivo General 4

1.1.4.2 Objetivos Específicos 4

1.1.5 Justificativos 4

1.1.6 Marco Teórico 5

1.1.7 Metodología 19

1.1.7.1 Métodos 20

1.1.7.2 Técnicas 21

CAPÍTULO II

ESTUDIO DE MERCADO Y TÉCNICO


2.1 Estudio de Mercado 23

2.1.1 Identificación del producto 23

2.1.1.1 Descripción del producto actual 23

v


2.1.1.1.1 Análisis de acuerdo a sus características físicas 24

2.1.1.1.2 Análisis de acuerdo a su composición química 25

2.1.1.1.3 Análisis de acuerdo a otras propiedades 27

2.1.1.1.3.1 Manipulación y tratamiento del producto 28

2.1.1.1.3.2 Fecha de Caducidad 28

2.1.1.1.4 Su Presentación 29

2.1.1.2 Competencia directa 29

2.1.1.3 Competencia indirecta 30

2.1.2 Análisis del mercado 30

2.1.2.1 Análisis de la demanda 30

2.1.2.1.1 Diseño y análisis de la encuesta 31

2.1.2.1.1.1 Cálculo del tamaño de la muestra 31

2.1.2.1.1.2 Modelo de encuesta y sus resultados 34

2.1.2.1.2 Determinación de la población demandante 43

2.1.2.1.3 Determinación del uso del producto 44

2.1.2.1.4 Determinación de la demanda 45

2.1.2.1.5 Proyección de la demanda 46

2.1.2.2 Análisis de la oferta 47

2.1.2.2.1 Cuantificación de la oferta 47

2.1.2.2.2 Análisis de las empresas ofertantes 48

2.1.2.2.2.1 Producción nacional 48

2.1.2.2.2.2 Importaciones del producto 50

2.1.2.2.3 Proyección de la oferta 55

2.1.3 Análisis y proyección de la demanda insatisfecha 57

2.1.4 Análisis de los precios 58

2.1.5 Análisis de los canales de distribución 60

2.2 Estudio Técnico 62

2.2.1 Determinación del tamaño de la planta 62

2.2.1.1 Capacidad instalada 63

2.2.2 Localización de la planta 64

2.2.2.1 Evaluación de las alternativas de localización 64

vi


2.2.2.2 Determinación de la ubicación 67

2.2.3 Ingeniería del proyecto 68

2.2.3.1 Diseño del producto 68

2.2.3.1.1 Características Físico- Químicas 68

2.2.3.1.2 Otras propiedades 70

2.2.3.1.3 Presentación 71

2.2.3.1.3.1 Envase 71

2.2.3.1.3.2 Etiqueta 73

2.2.3.2 Diseño del proceso de producción 77

2.2.3.2.1 Diagrama de bloques del proceso 77

2.2.3.2.2 Diagrama de flujo del proceso 78

2.2.3.2.3 Descripción del proceso productivo 79

2.2.3.3 Tecnología y selección de maquinaria y equipos 82

2.2.3.3.1 Tipos de maquinaria y equipos utilizados 82

2.2.3.3.2 Selección de la maquinaria y equipos 85

2.2.3.3.3 Balanceo de maquinaria y equipos 90

2.2.3.4 Distribución de la planta 91

2.2.3.4.1 Diagrama de recorrido proceso productivo 93

2.2.4 Organización y administración 94

2.2.4.1 Organización administrativa 94

2.2.4.1.1 Manual de funciones 97

2.2.4.2 Organización técnica 99

2.2.4.2.1 Plan de ventas 100

2.2.4.2.2 Plan de producción 103

2.2.4.2.3 Plan de abastecimiento mensual de materia prima 105

2.2.4.2.3.1 Proveedores de materia prima 108

2.2.4.3 Organización legal 109

2.2.4.3.1 Constitución de la empresa 109

2.2.4.3.2 Nombre de la empresa 110

2.2.4.3.3 Razón social 110

2.2.4.3.4 Número de socios 110

vii

CAPÍTULO III

ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO


3.1 Análisis económico y financiero 111

3.1.1 Inversiones 112

3.1.1.1 Inversión fija 113

3.1.1.1.1 Terrenos y construcción 113

3.1.1.1.1.1 Terrenos 113

3.1.1.1.1.2 Construcción 114

3.1.1.1.2 Maquinarias y equipos 115

3.1.1.1.3 Equipos y muebles de oficina 116

3.1.1.1.4 Otros activos 117

3.1.1.1.4.1 Vehículos 117

3.1.1.1.4.2 Marca 117

3.1.1.1.4.3 Constitución legal de la empresa 118

3.1.1.1.4.4 Equipos de Laboratorio 119

3.1.1.1.4.5 Estudio del proyecto 120

3.1.1.1.4.6 Sistema contra incendios 120

3.1.1.2 Capital de operaciones 121

3.1.1.2.1 Mano de obra directa 122

3.1.1.2.2 Materiales directos 123

3.1.1.2.3 Carga fabril 123

3.1.1.2.3.1 Mano de obra indirecta 124

3.1.1.2.3.2 Materiales indirectos 125

3.1.1.2.3.3 Insumos 125

3.1.1.2.3.4 Servicios básicos 126

3.1.1.2.3.5 Seguros 130

3.1.1.2.3.6 Depreciaciones 131

3.1.1.2.4 Gastos administrativos 133

3.1.1.2.4.1 Personal Administrativo 133

3.1.1.2.4.2 Suministros de oficina 134

viii


3.1.1.2.4.3 Otros gastos generales 135

3.1.1.2.5 Gastos de ventas 136

3.1.1.2.5.1 Personal de ventas y publicidad 136

3.1.1.2.6 Gastos financieros 137

3.1.1.3 Inversión total 138

3.1.2 Financiamiento 139

3.1.3 Análisis de costos 141

3.1.3.1 Cálculo del costo de producción 141

3.1.3.2 Cálculo del costo unitario de producción 142

3.1.3.3 Determinación del precio de venta al público (PVP) 142

3.2 Evaluación económica 143

3.2.1 Punto de equilibrio 143

3.2.1.1 Calculo del punto de equilibrio 144

3.2.2 Estado de resultados 146

3.2.3 Evaluación financiera 147

3.2.3.1 Determinación del flujo de caja 147

3.2.3.2 Balance general proyectado 149

3.2.3.3 Determinación de la Tasa Interna de Retorno (TIR) 150

3.2.3.4 Determinación del Valor Actual Neto (VAN) 151

3.2.3.5 Período de recuperación 152

3.2.3.6 Determinación del beneficio/costo del proyecto 153

3.2.3.7 Resumen de criterios financieros 154

3.3 Conclusiones y Recomendaciones 155

3.3.1 Conclusiones 155

3.3.2 Recomendaciones 156

ANEXOS 157

BIBLIOGRAFÍA 173

ix

ÍNDICE DE CUADROS


1 Propiedades de una compota 12

2 Proceso de elaboración de una compota 15

3 Especificaciones químicas compota Alpina 26

4 Especificaciones químicas compota Gerber 26

5 Especificaciones químicas compota San Jorge 26

6 Especificaciones químicas compota D’hoy 27

7 Proyección estimada Guayaquil 33

8 Pregunta 1 34

9 Pregunta 2 35

10 Pregunta 3 36

11 Pregunta 5 38

12 Pregunta 6 39

13 Pregunta 7 40

14 Pregunta 8 41

15 Demanda anual proyectada 46

16 Producción nacional empresa Ecopacific 49

17 Producción nacional participación Guayaquil (16%) 49

18 Importaciones total nacional (TON) 51

19 Importaciones total nacional x unidad 113 Gr 52

20 (%) Importaciones Guayaquil (Toneladas) 52

21 (%) Importaciones Guayaquil x unidad 113 Gr 53

22 Total oferta compotas (Guayaquil) 53

23 Calculo de la proyección de la oferta 56

24 Proyección de la oferta de compotas (2016 – 2020) 56

25 Demanda insatisfecha de compotas (2016 – 2020) 58

26 Tabla de precios de compotas 60

x


27 Clasificación de las empresas 62

28 Clasificación de las empresas (envases 113 Gr) 62

29 Posibles localizaciones y sus variables 65

30 Método de valoración a cada variable 66

31 Método de ponderación y resultados finales 66

32 Posibles ubicaciones y variables escogidas 67

33 Peso escogido y resultados finales 68

34 Características de una compota 69

35 Características físico-químicas compota de manzana 69

36 Límites máximos permisibles de ácido ascórbico 70

37 Componentes y concentraciones permitidas 74

38 Componentes diagrama de flujo del proceso 78

39 Diagrama del flujo del proceso 79

40 Variables de elección Escaldadora-Cocinadora 86

41 Resultados método cualitativo Escaldadora 86

42 Variables de elección Esterilizados UHT 87

43 Resultados método cualitativo Esterilizados UHT 87

44 Variables de elección Envasadora-Etiquetadora 88

45 Resultados método cualitativo Envasadora 88

46 Total de maquinaria y equipos 89

47 Balanceo de maquinaria 90

48 Cantidad de personal 96

49 Manual de funciones 98

50 Plan de producción estimada periodo 2016 104

51 Porcentajes por cada kilogramo del producto 106

52 Porcentajes de acuerdo al total en kilogramos 107

53 Requerimiento mensual para cada ingrediente 107

54 Proveedores de materia prima 108

55 Valor del terreno 113

56 Costo de construcción por área (m2) 114

57 Maquinarias y equipos 115

xi


58 Equipos y muebles de oficina 116

59 Permiso de marca y registro de nombre comercial 118

60 Trámites para la constitución legal de la empresa 119

61 Equipos de laboratorio 120

62 Total otros activos 120

63 Inversión Fija 121

64 Mano de obra directa 122

65 Materiales directos 123

66 Mano de obra indirecta 124

67 Materiales indirectos 125

68 Insumos 125

69 Consumo de electricidad maquinaria y equipos 127

70 Consumo de electricidad áreas administrativas 127

71 Rangos de consumo de energía eléctrica (Kw/h) 128

72 Rangos de valores por m3 de agua potable 129

73 Servicios básicos 130

74 Seguros 130

75 Depreciación maquinaria y equipos 131

76 Depreciación equipos y muebles de oficina 132

77 Carga Fabril 132

78 Personal administrativo 133

79 Suministros de oficina 134

80 Gastos administrativos 135

81 Personal de ventas 136

82 Publicidad 137

83 Gasto de ventas 137

84 Capital de operaciones 138

85 Inversión Total 138

86 Financiamiento de la inversión fija 139

87 Resumen de la Amortización del préstamo 140

88 Aportación de cada socio del proyecto 140

xii


89 Etapas del proyecto 140

90 Costo de producción 141

91 Costo unitario de producción 142

92 Precio de venta al público (P.V.P) 143

93 Costos fijos y variables 144

94 Estado de resultados 146

95 Flujo de caja 148

96 Balance general proyectado 149

97 Comprobación de la Tasa Interna de Retorno 150

98 Comprobación del Valor Actual Neto 152

99 Recuperación de la inversión 153

xiii

ÍNDICE DE GRÁFICOS


1 Pregunta 1 35

2 Pregunta 2 36

3 Pregunta 3 37

4 Pregunta 4 38

5 Pregunta 5 39

6 Pregunta 6 40

7 Pregunta 7 41

8 Pregunta 8 42

9 Pregunta 9 43

10 Cuota de mercado competidores 54

11 Proyección de la oferta (2016 – 2020) 57

12 Canales de distribución 61

13 Posibles lugares de localización 64

14 Envase Doy-Pack 72

15 Semáforo Nutricional compota de manzana 75

16 Etiqueta del producto vista frontal 76

17 Etiqueta del producto vista posterior 76

18 Diagrama de bloques elaboración de compota 77

19 Distribución de la Planta 92

20 Diagrama de recorrido del proceso 93

21 Organigrama de la empresa 96

22 Canal de distribución a emplear 102

23 Componentes de la Inversión Total 112

24 Punto de equilibrio 145

xiv

ÍNDICE DE ANEXOS


1 Artículos de la Constitución del Ecuador y el marco legal 158

2 Plan del Buen Vivir y el marco legal 159

3 Artículos de la Constitución y el marco ambiental 160

4 Plan del Buen Vivir y el marco ambiental 161

5 Cotización de maquinaria y equipos 162

6 Avalúo del terreno escogido 164

7 Equipos y muebles de oficina 166

8 Proforma materiales directos 168

9 Proforma materiales indirectos 169

10 Suministros de oficina 170

11 Tipos de financiamientos ofertados por la (CFN) 171

12 Trámite para permiso del cuerpo de bomberos 172

13 Trámite para permiso de funcionamiento MSP 173

xv

AUTOR: JIMÉNEZ CHOEZ SANTIAGO ABEL TEMA: “ESTUDIO TÉCNICO-ECONÓMICO PARA LA CREACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE COMPOTAS DE ORIGEN ORGÁNICO A BASE DE FRUTA (CAMU-CAMU CON MANZANA) EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL” DIRECTOR: ING. IND. POMBAR VALLEJOS PEDRO GALO, Mg.

RESUMEN

Debido a la inexistencia en el país de empresas productoras de alimentos libre de pesticidas y el poco conocimiento del beneficio de los mismos por parte de la población. Este proyecto busca convertirse en una alternativa viable y saludable de alimentación para el consumidor final (niños y adultos mayores), brindando un producto que presente un sistema de producción que emplee elementos tantos técnicos como económicos para entregar la mayor calidad posible. Para ello la técnica de la encuesta presentó los criterios recogidos acerca del producto(compota orgánica), se empleó información secundaria obtenida del Banco central del Ecuador, el porcentaje de la demanda insatisfecha se cuantificó de acuerdo a proyecciones estimadas de oferta y demanda, el apartado técnico, describió las principales características referentes al producto (Compota de Camu-Camu con Manzana) y presento los distintos procesos por medio de diagramas de bloque y de flujo, se definió la maquinaria necesaria a través del análisis cualitativo por puntos y planteó un modelo de organización del tipo mixto. El estudio económico mostró que el monto total para iniciar operaciones era de $ 753.013, donde la inversión fija representa $ 351.263 y el capital de operaciones $401.750, el valor de capital financiado fue de aproximadamente $ 228.321, correspondiente al 65% de la inversión tangible, la empresa se constituyó con cuatro socios, cuya aportación será necesaria para asumir los $524.692 restantes, la Tasa Interna de Retorno de la inversión (TIR) es del 39%, la cual es superior a la tasa de descuento que equivale al 10%, el Valor Actual Neto (VAN) suma la cantidad de $ 489.691, recuperándose la inversión en 3 años 3 meses, dicho plazo resulta menor que la vida útil estimada para el proyecto que es de 10 años. En conclusión, estos indicadores manifiestan y prueban la factibilidad de la propuesta.

PALABRAS CLAVES: Estudio, Técnico, Económico, Compotas, Orgánico Camu-Camu, Manzana, Productora, Proyecto.

Jiménez Choez Santiago Abel C.C. 0924130610

Ing. Ind. Pombar Vallejos Pedro, Mg

Director del Trabajo

xvi

AUTHOR: JIMÉNEZ CHOEZ SANTIAGO ABEL TOPIC: “TECHNICAL-ECONOMIC STUDY FOR THE CREATION OF A PRODUCER PLANT OF ORGANIC COMPOTES BASED ON FRUIT (CAMU-CAMU WITH APPLE) IN THE CITY OF GUAYAQUIL” DIRECTOR: IND. ENG. POMBAR VALLEJOS PEDRO GALO, Mg.

ABSTRACT

Due to the inexistence in the country of companies producing pesticide-free foods and little knowledge of their benefit by the population. This project aims to become a viable and healthy alternative food for the final consumer (children and elderly), providing a product presenting a production system which employs many technical as economic elements to deliver the highest possible quality. To do the survey technique presented the criteria listed on the product (organic compote) used secondary information obtained from the Central Bank of Ecuador, the percentage of unsatisfied demand was quantified according to estimates of supply and demand projections, technical paragraph, described the main features concerning the product (Camu-Camu with Apple compote) and presented the various processes through block and flow diagrams, the machinery was defined through qualitative analysis per points and planed an organizational model of mixed type . The economic study showed that the total amount to start operations was $ 753,013, where fixed investment represents $ 351,263 and working capital of $ 401,750, the value of financed capital was approximately $ 228,321, corresponding to 65% of the tangible investment, the company was founded with four partners, whose contribution will be required to take the $ 524,692 remaining, the internal rate of return on investment (IRR) is 39%, which is higher than the discount rate of 10%, the Net Present value (NPV) adds the amount of $ 489,691, recovering investment in 3 years and 3 months, this period is less than the estimate lifespan for the project which is 10 years. In conclusion, these indicators demonstrate and prove the feasibility of the proposal. KEY WORDS: Study, Technical, Economic, Organic, Camu-Camu Production, Project, Apple, Compotes

Jiménez Choez Santiago Abel

C.C. 0924130610

Ind. Eng.Pombar Vallejos Pedro, Mg

Director of Work

PRÓLOGO

El siguiente trabajo de titulación se centró en el análisis del sector

alimenticio de comidas preparadas para bebes. Este estudio estará

constituido de tres capítulos y desarrollados de acuerdo al siguiente

ordenamiento: el primer capítulo, perfil del proyecto definirá el propósito de

la investigación y sus objetivos, además se ahondará en la historia y

métodos empleados por distintos autores y relacionados al tema principal.

El segundo capítulo que es el estudio de mercado y técnico, permitirá

realizar un análisis tanto de la demanda como de la oferta con el fin de

conocer el índice de la demanda insatisfecha, además este punto permitirá

comprobar el precio y los canales de distribución empleados por la

competencia. El apartado técnico de este capítulo servirá para determinar

la localización; tamaño y distribución de planta, así como el diseño del

producto, la elección de la maquinaria y el ordenamiento general del

personal. El tercer capítulo designado como el análisis económico y

financiero permitirá conocer la inversión total del proyecto a través del

cálculo de la inversión total. Para concluir, en este mismo capítulo se

utilizará los índices de evaluación conocidos como VAN y TIR, dichos

índices permitirán conocer el periodo de recuperación de la inversión,

finalmente se presentarán los hallazgos generales a través de las

conclusiones y recomendaciones.

CAPITULO I

PERFIL DEL PROYECTO

1.1 Perfil del proyecto

1.1.1 Tema

Estudio Técnico Económico para la creación de una planta productora

de compotas orgánicas a base de fruta (Camu-Camu con Manzana).

1.1.2 Problema

La deficiente calidad de productos alimenticios dirigidos al público

infantil debido a la presencia de altos contenidos de pesticidas y agentes

químicos en su materia prima (frutas y verduras), la no producción en el

país de este alimento de origen orgánico y su inaccesibilidad por parte de

la población debido a su deficiente sistema de distribución.

1.1.3 Antecedentes

Es una verdad innegable que las personas a través del tiempo y en

distintos lugares alrededor del mundo, han alimentado a sus bebés con

alimentos diferentes de la leche materna, lo que les proporcionaban y la

forma en la que se lo realizaba, era en función de la cultura, la gastronomía

y la situación económica. Por ejemplo, los bebés en el Antiguo Egipto

prosperaron gracias a diferentes alimentos que se producían localmente,

como lo era el trigo y cebada, muy diferente situación de los que se

producían en la Inglaterra medieval en Japón o Rusia en el siglo XVIII o en

épocas más recientes, es decir, a principios del siglo XX.

Perfil del proyecto 3

El auge de los alimentos para bebes se extendió de manera

significativa en la etapa de la primera revolución industrial, esto a través del

impulso dado por muchos científicos y emprendedores de la época como

Liebig y Henry quienes por medio de sus invenciones lograron hacer

despegar la industria de comidas para infantes de manera exponencial.

Al mismo tiempo en años recientes los Agro negocios también están

cambiando las reglas del mercado orgánico. El auge de la agricultura

ecológica fue impulsado por pequeños productores independientes y por

los consumidores. Debido a la demanda por este tipo de productos, se ha

producido un explosivo crecimiento del mercado orgánico lo cual ha

fomentado la participación de los intereses agroindustriales.

A medida que el volumen y la variedad de productos "orgánicos"

aumenta, la viabilidad de la granja orgánica en pequeña escala está en

riesgo, y el significado de la agricultura ecológica como un método agrícola

es cada vez más fácil de confundir con las áreas relacionadas pero

separadas de los alimentos ecológicos y de certificación orgánica.

En el ecuador son poco los agro negocios que se dedicaban a esta

actividad, pero poco a poco y con ayuda de fuentes de financiación tanto

privada como pública, cada vez más agricultores se decantan por este tipo

de cultivo, tanto por su viabilidad a largo plazo, como por el bajo riesgo que

causa en la salud del agricultor al no tratar con pesticidas tradicionales.

A fecha actual, en el país, no se aprovecha este tipo de recurso natural

(frutas y verduras orgánicas) como base para productos como compotas

jugos y mermeladas, solo se consumen de manera local y el excedente se

exporta al exterior. Diferentes estudios de viabilidad han probado que si se

invirtiese en producir grandes cantidades de estos productos la línea de

tendencia de costos bajaría de forma significativa, tomando en cuenta que

la composición de los suelos en el país es rica tanto en nutrientes como en

compuestos orgánicos.


1.1.4 Objetivos

1.1.4.1 Objetivo General

Implementar una planta que produzca compotas orgánicas a base de

fruta (Camu-Camu con Manzana), mediante el uso de un sistema de

producción que emplee elementos tantos técnicos como económicos de la

evaluación de proyectos, de manera que el producto pueda ser consumido

por infantes y adultos mayores, respetando al mismo tiempo las normas

éticas y estatales para la protección del medio ambiente.

1.1.4.2 Objetivos Específicos

Conocer los requerimientos y expectativas de los clientes.

Definir los procesos requeridos para la producción.

Calcular los valores monetarios de los recursos a emplear.

Determinar la inversión necesaria para la realización del proyecto.

1.1.5 Justificativos

Debido a la presencia de sustancias perjudiciales a la salud a largo

plazo contenidas en la mayoría de productos alimenticios (frutas y

verduras) dirigidos al público infantil, el presente estudio propone

suministrar un producto de una calidad superior libre de agentes

fertilizantes y plaguicidas controlando y verificando la idoneidad del cultivo

de los vegetales y frutas de acuerdo a estándares orgánicos de calidad

internacionales.

La falta de una alimentación apropiada desde las primeras etapas de

vida en los niños y niñas del país se ve disminuida debido a el

desconocimiento a este tipo de productos, se propone entonces realizar

una campaña de marketing que anuncie sus propiedades y beneficios.


Actualmente es difícil conseguir y adquirir el producto en las distintas

tiendas y pequeños comercios a lo largo de los barrios rurales del Ecuador,

entonces se propone desarrollar un sistema de suministro adecuado que

permita incluir como prioridad general la distribución del producto a

pequeños distribuidores.

La mayoría de compotas y alimentos para bebes contienen aditivos

artificiales que permiten aumentar el tiempo de vida del producto, pero al

mismo tiempo producen ciertas enfermedades en la salud de los infantes a

largo plazo, debido a esto, se limitara el uso de conservantes en la etapa

de producción implementando la maquinaria y tecnología necesaria que

permita eliminar y obviar la adición de este tipo de agente artificial.

El presente estudio finalmente pretende ser una fuente que contribuya

al desarrollo del país y por ende del área donde se desarrolle la empresa,

mediante la generación de puestos de trabajo tanto de forma directa como

indirecta por medio del impulso a la agroindustria orgánica de los pueblos

y comunidades más alejadas del país, además la puesta en marcha de este

estudio busca servir como una opción para paliar en gran medida la salida

de divisas causadas por las importaciones.

1.1.6 Marco Teórico

1.1.6.1. Marco histórico

La historia de comida para bebes paso por muchas etapas a través

de la historia es así que autores como Josepha Hale (1852), propone que

hasta mediados del siglo XIX en los países industrializados al alimento

infantil se lo preparaba generalmente en el hogar de manera casera y con

ingredientes

Las recetas e instrucciones para la alimentación de los bebés se los

encontraban generalmente en los libros de cocina. A estos alimentos se los


agrupaba a menudo y se los conocía como cocina no adecuada. Pero

porqué se decía esto, se consideraba que este tipo de comida no satisfacía

los índices alimenticios normales. Aunque entre sus propiedades constaba

que eran muy nutritivos y de fácil digestión. Un ejemplo de ello eran los

granos molidos ya sean de avena, arroz o cebada y que mezclados con un

poco de agua o leche se convertían en un alimento ideal para infantes.

(Hale, 1852)

Siempre se ha considerado a la comida para bebe como un

subproducto de la revolución industrial europea, su evolución se debió a la

aparición de los mediados del siglo XIX de los primeros expertos en

nutrición y las primeras empresas productoras, el aumento de la salud

relacionado a este tipo de alimento fue ganando popularidad contra la leche

materna, dependiendo de la época los índices relacionados con las

propiedades y beneficios de este producto fueron variando con los años.

Siguiendo esta espiral de evolución de la comida para infantes, se

llega hasta Inglaterra, específicamente a Londres donde el científico

conocido como el barón Justus von Liebig en 1867 crea un producto a base

de proteínas, hidratos de carbono y grasas conocido como los alimentos

solubles de Liebig, este producto se convirtió en un éxito en ventas debido

a su parecido con la leche materna y sus presentaciones en polvo o liquida,

de repente hasta los doctores anunciaban sus beneficios, pero al mismo le

aparecieron al producto muchas imitaciones.

Fue en este mismo año 1867 donde una de las marcas más

reconocidas internacionalmente en la actualidad nació, Nestlé. Henry

Nestlé invento una forma de alimento elaborado a partir de galletas de trigo

malteadas al horno, mezcladas con leche condensada azucarada. Este

alimento se convirtió rápidamente en un sustituto ideal para el destete de

los niños y en un éxito de ventas, su invención oxigenó de manera

exponencial este nuevo tipo de producto, lo que permitió a nuevos

emprendedores probar distintas ideas en este nuevo mercado.


Otro tipo de productos que ganaron un mercado importante fueron los

alimentos Mellin en 1874, los cuales proponían y se autodenominaban

como la fórmula original de Liebig, esta compañía fue una de las primeras

en implementar unos de los primeros tipos de estrategia de marketing para

promocionar sus productos.

La evolución de este tipo de comida dio un giro inesperado con la

aparición en 1928 en Estados Unidos de un nuevo tipo de alimento, su

creador fue Daniel Gerber, su alimento estaba constituido a base de sopa

de verduras, guisantes, ciruelas, zanahorias, etc. En poco tiempo su nueva

idea de negocio se extendió por todo Estados Unidos y posteriormente por

todo el mundo llegando a dominar para 1974 el mercado de comida para

bebes.

El enfoque orgánico empezó en la década de 1940 y surgió de la

llamada revolución verde, ocasionado y empujado especialmente por el

empleo indiscriminado de fertilizantes y plaguicidas sintéticos en la

agricultura. Ya para mediados del siglo 20, dicho movimiento mostro un

desarrollo significativo, en una época en la que existía una creciente

dependencia de productos encasillados con la etiqueta de métodos

inorgánicos y sistemas sintéticos.

De ahí en adelante esta tendencia ha venido desarrollándose

paulatinamente a favor de un tipo de agricultura más sustentable y

amigable con el ecosistema y al mismo tiempo se ha convertido en un

nuevo modelo rentable de ingresos tanto a mediano como a largo plazo.

Todo este impulso en la producción y elaboración de alimentos

orgánicos, dio origen en años recientes, a empresas que se dedican a la

elaboración de alimentos para el público en general y especialmente

dirigidos para un mercado infantil y de adultos mayores (grupo de

consumidores más habituales después de los niños) anunciando sus

beneficios y ventajas sobre los productos alimenticios convencionales.


La marca de compotas pionera en el Ecuador fue Gerber quien

ingreso sus productos en el país en los inicios de la década del 70,

paulatinamente se han ido incorporando al mercado marcas como Levapan

y Alpina (colombianas), en años recientes una empresa ecuatoriana acaba

de ingresar en el sector, de acuerdo a esto se puede concluir que a fecha

actual no existe un productor nacional que compita en el mercado de

compotas o alimentos de origen orgánico a base de fruta.

1.1.6.2. Marco referencial y conceptual

Los conceptos y referencias claves más importantes relacionados con

la investigación serán analizados de manera exhaustiva y detallada a través

de información secundaria recogida y sintetizada por medio del criterio de

varios autores.

Para cuestiones del proyecto se presentarán los conceptos de estudio

técnico-económico de acuerdo a las siguientes premisas.

De acuerdo a Brown (2011), un estudio económico puede ser definido

como el “Análisis de los costos o ingresos de un proyecto en un esfuerzo

por determinar si es lógico o posible su culminación. Es además

comúnmente llamado estudio de viabilidad económica o análisis de costo /

beneficio.” (Brown, 2011)

El propósito más aceptado y difundido de un estudio de viabilidad

económica (EVE) es el de demostrar el beneficio neto de un proyecto

propuesto para la aceptación o el desembolso de fondos / beneficios,

teniendo en cuenta los beneficios y costos para la compañía, otras

agencias estatales y al público en general como un todo.

El concepto de estudio técnico es presentado por Scott (2013), como

aquel que “evalúa los detalles de cómo se van a manejar los diferentes tipos

de recursos (es decir, materiales, mano de obra, transporte, donde se


encuentra su negocio, la tecnología necesaria, etc.) de un producto o

servicio”. (Scott, 2013)

Entonces se puede definir al estudio técnico como el plan logístico o

táctico de cómo un negocio va a producir, almacenar, entregar y realizar un

seguimiento de sus productos o servicios.

De acuerdo a autores como Wistong (2011), se puede concluir que

un estudio técnico es una excelente herramienta para la solución de

problemas y la planificación a largo plazo. En algunos aspectos sirve como

un diagrama de flujo de cómo los productos y servicios se desarrollan y se

mueven a través del negocio para llegar físicamente a su mercado meta.

Haciendo una síntesis e interpretación de los conceptos anteriormente

mencionados se puede definir a un estudio técnico-económico como una

herramienta utilizada por las empresas cuando estas quieren saber si un

proyecto puede ser llevado a cabo debido a ciertas circunstancias. Estos

tipos de motivos pueden ser, por ejemplo, para saber si la empresa cuenta

con recursos suficientes para hacer frente a la propuesta, para comprobar

si un producto a ofertar va a ser aceptado por los clientes, o para ver si se

cuenta con el suficiente recurso humano capacitado para llevar a buen

término el proyecto, etc. (Wistong, 2011)

Teniendo en cuenta los criterios anteriores se puede agregar también

que, un estudio técnico-económico bien realizado mostrara las fortalezas y

complicaciones que podrían presentarse en un proyecto antes de que el

mismo sea planeado y presupuestado. Al aplicar este tipo de investigación,

las empresas pueden ahorrar dinero y recursos a largo plazo, evitando

proyectos que no son factibles.

En los siguientes párrafos se presentan los conceptos, beneficios y

demás lineamientos relacionados con la materia prima a utilizar en el

siguiente proyecto y como se verá a continuación. Autores como Wheler


(2011), definen a un alimento orgánico de la siguiente manera y de acuerdo

a los siguientes criterios:

Aquel que se produce al natural, sin el uso de ningún

fertilizante, pesticida o aditivo. Los alimentos

orgánicos se han cultivado históricamente en

pequeñas granjas de gestión familiar, lo que ha

limitado la venta de estos productos a las pequeñas

tiendas de comestibles y mercados de agricultores.

Algunos tipos de alimentos orgánicos son frutas,

verduras, granos, hongos, etc. (Wheler, 2011)

La comida orgánica es producida en su

mayoría por aquellos agricultores que hacen

hincapié en el uso de recursos renovables y

la conservación del suelo y el agua para

mejorar la calidad del medio ambiente para

las generaciones futuras. Otros tipos de productos que también puede ser

llamados orgánicos son la carne de res, aves, huevos y demás productos

lácteos provenientes de animales criados sin antibióticos ni hormonas de

crecimiento.

Los alimentos orgánicos se producen sin necesidad de utilizar la

mayoría de los pesticidas convencionales como pueden ser los fertilizantes

elaborados con ingredientes sintéticos, lodos de depuradora, bioingeniería

o la radiación ionizante. Antes de que un producto pueda ser etiquetado

como "orgánico", un certificador aprobado por el Gobierno inspecciona la

granja donde la comida se cultiva para asegurarse de que el agricultor está

siguiendo todas las reglas necesarias para cumplir con las normas

orgánicas.

Autoras como la Dra. Knapp, MD, del Austin Regional Clinic Far West

afirma que “el consumo de alimentos orgánicos tiene beneficios,

especialmente antes de la edad de dos años, cuando el cerebro del bebé


se está desarrollando a un ritmo rápido y los órganos son más propensos

a ser sensibles a la exposición a sustancias nocivas”. (Knapp, 2012)

La Dra. Knapp (2012), además advierte sobre los componentes y

peligros que acarrean a largo plazo el consumo de este tipo de productos:

Los alimentos no orgánicos pueden también incluir

altos niveles de hormonas y antibióticos en su

producción, por lo que se desprende otra potencial

ventaja para los alimentos ecológicos. Un estudio de la

Universidad de Washington en el año 2003 sobre la

dieta de los niños determinó que aquellos que

comieron los alimentos ecológicos tuvieron seis veces

niveles más bajos de pesticidas en sus cuerpos que los

que no lo hicieron. Los pesticidas han sido

relacionados con una amplia gama de problemas de

salud, incluyendo cáncer, enfermedad pulmonar,

problemas reproductivos y trastornos del sistema

endocrino y el sistema inmunológico. (Knapp, 2012)

Las papillas o compotas son un tema de gran relevancia en la

siguiente investigación debido a ello se analizará su significancia como

concepto, sus características y beneficios de acuerdo al criterio de varios

autores.

Autores como Diana Suarez (2003), define a las compotas y papillas

de la siguiente manera:

Las compotas y papillas son productos pastosos, muy

utilizados en la alimentación infantil ya que son de muy

fácil digestión y tienen agradables sabores, aportan a

los bebés y niños vitaminas y carbohidratos

necesarios para su crecimiento. En el mercado se

encuentran papillas y compotas elaboradas a partir de

gran cantidad de frutas, algunas verduras y en ciertos


casos le adicionan carne, y algunos otros tipos de

cereales. (Suárez Moreno, 2003)

Los diferentes beneficios asociados al consumo de compotas de parte

de los infantes son citados a continuación.

Carlson (2012), define las propiedades contenidas en

este tipo de alimento y menciona que, por cada porción

de 100 gramos de compota de manzana por poner un

ejemplo, se presentan en la siguiente lista:

CUADRO Nº 1

PROPIEDADES DE UNA COMPOTA

PROPIEDADES DE UNA COMPOTA DE MANZANA

68 calorías, Vitamina A - 6 IU

Ácido graso

poliinsaturado 0,1 g Vitamina C - 1,7 mg

Sodio - 2 mg Calcio

Potasio - 75 mg Hierro - 0,1 mg

Glúcido - 17 g Vitamina D - 0 IU

Fibra dietética - 1,2 g Vitamina B6 - 0 mg

Azúcar - 15 g Vitamina B sub 12 - µg

Proteína - 0,2 g Magnesio - 3 mg

Fuente: Carlson (2012) Elaboración: Jiménez Choez Santiago

Además, concluye que la fibra dietética es la verdadera ventaja de la

compota (sin dejar a un lado las diferentes vitaminas y minerales presentes

en uno u otro caso dependiendo de la fruta o verdura empleada en la

elaboración), ya que los infantes necesitan entre 28 y 34 gramos al día de

este elemento. La fibra mantiene su tracto digestivo funcionando

correctamente y toma horas para digerirse totalmente, lo que prolonga el

efecto de llenura después de comer. (Carlson, 2012)


A continuación, serán definidas las diferentes características y

propiedades conocidas del fruto conocido como Camu-Camu, así como

sus aplicaciones en alimentos y ventajas para la salud en general.

La fruta Camu-Camu cuyo nombre científico es (Myrciaria dubia)

consiste en un pequeño fruto de color rojo y sabor

ligeramente ácido, este crece en un arbusto que

presenta una altura de 2 a 3 metros y que se

encuentra normalmente en forma silvestre. En años

recientes se ha convertido en alimento cultivable,

está presente de forma natural en áreas inundables de las riberas de los

distintos ríos y lagunas de la Amazonía, dicha fruta se clasifica dentro de la

familia de las mirtáceas, aunque es muy conocida en paises como Perú,

recien se empieza a comercializar y cultivar en menor medida en paises

como Ecuador y Brasil de donde tambien es originaria.

Las madres indígenas de las distintas tribus a lo largo del amazonas,

han considerado a este fruto como uno de los

alimentos habituales para sus bebes,

especialmente en sus primeras etapas de

vida, ya que se considera entre las diferentes

etnias que dicha fruta protege contra

enfermedades especialmente contra infecciones y resfriados, además de

aportar un importante valor nutritivo a su dieta diaria.

Diferentes estudios científicos han desvelado que el Camu-Camu es

la fruta con mayor contenido de vitamina C (ácido ascórbico) en el mundo,

aproximadamente 10 – 15 veces el contenido de una naranja por cada 100

gramos del producto, además del alto índice de vitamina C, presenta una

proporción significativa de Calcio (27.0 mg/100 g de pulpa), Fósforo (17.0

mg), Hierro (0.5 mg), tiamina, riboflavina, niacina y es rico en

bioflavonoides, entre otros minerales esenciales.


Entre los beneficios asociados al consumo de esta fruta se citan los

estudios de Pérez (2011), por medio de su libro, y quien de acuerdo a sus

investigaciones afirma:

La vitamina C contenida en la fruta permite desencadenar la

liberación de ácido fólico a partir de sus formas contenidas en los

alimentos, facilitando así su aprovechamiento por el organismo y

favoreciendo la absorción de hierro.

Diferentes estudios encargados de investigar las propiedades del

camu-camu desde hace más de diez años, afirman que la vitamina

C tiene un alto porcentaje de antocianina, una sustancia que actúa

como antioxidante y previene dolencias cardiovasculares, así como

algunos tipos de cáncer.

Es un alimento asociado con propiedades desintoxicantes, las

cuales permiten reducir los diferentes efectos negativos de los

radicales libres. (Peréz, 2011)

El Camu-Camu además posee propiedades de cicatrización de

heridas y detención de hemorragias, favorece y aumenta la creación natural

de colágeno para el mantenimiento y crecimiento de huesos, tendones,

dientes y vasos sanguíneos, lo cual lo convierte en un alimento ideal para

niños y embarazadas que se encuentran en etapa de formación de tejidos

nuevos.

El camu-camu se posiciona como un recurso viable para ser explotado

como un alimento funcional (o como complemento para elaborados) tanto

en la Amazonía como en los grandes mercados alrededor del mundo.

Al tener el alimento una cierta acidez asociada, se recomienda que, al

hacer preparados como helados, mermeladas o papillas, la proporción con

la fruta combinada (pera, manzana, mango, etc.) sea del al menos el 50%

como mínimo, se lo recomienda de esta manera para mantener intactas las

propiedades organolépticas y dar un plus adicional a su sabor.


Autores como Sánchez, Vargas, & Beltrán (2013), definen al proceso

de elaboración industrial de una compota de acuerdo a los siguientes

procedimientos y como se puede ver en la siguiente figura.

CUADRO Nº 2

PROCESO DE ELABORACIÓN DE UNA COMPOTA

ETAPA DESCRIPCIÓN

RECEPCIÓN DE LA MATERIA

PRIMA

Se recepciona la materia prima (manzana, harina de trigo y azúcar)

LAVADO Y DESINFECTADO Se hace inmersión a 10 ppm

PELADO Se retira el pericarpio de la fruta (cascara)

PICADO Se pican las manzanas en julianas

ADICIÓN DE ACIDO

CITRICO Se le agrega para evitar el pardeamiento

enzimático de la manzana

LICUADO Se licua los trozos de las manzanas para que así se tenga una consistencia liquida

ENFRIAMIENTO Se enfría el producto ya terminado a una temperatura ambiente

EMPAQUE Se empaca en bolsas de 100 gramos

ETIQUETADO Se pone la etiqueta ya empacado el producto en las bolsas

COMERCIALIZACIÓN Se comercializa el producto de forma directa

Fuente: Sánchez, Vargas, & Beltrán (2013) Elaboración: Jiménez Choez Santiago

Otro autor Molina (2009), coincide en varias etapas del proceso del

cuadro N°2 pero en su estudio presenta una revisión más exhaustiva y

minuciosa de los procesos utilizados en la elaboración de una compota

tomando como modelo a la empresa Gerber - Nestlé. Y cuyo proceso se

detalla a continuación.

Ingreso de la fruta a la planta.

Lavado de la fruta.

Seleccionado de la fruta.

Eliminado de la Semilla.

Obtención de la Pulpa.

Embazado de la pulpa en tanques.

Traslado del tanque a planta de procesamiento.

Pesado del tanque.


Añadido de agua por medio de manguera.

Succión de la pulpa y traslado a mezclador.

Mezcla de pulpa para conseguir textura homogénea.

Traslado de la pulpa por tubería hasta tanque de cocción.

Añadido de agua y demás minerales, vitaminas y conservantes.

Mezclado del producto.

Cocción de producto a 65°C por 10 minutos (en caso de pulpa de

manzana, pero difiere dependiendo del tipo de fruta).

Toma de muestra del producto.

Comprobación de acidez, niveles de vitaminas y demás aditivos.

(Para este caso, el nivel aceptable de PH no debe sobrepasar a 4).

Degustación del producto para comprobar la idoneidad del color,

olor y textura.

Si ha pasado dichas pruebas se envía al siguiente proceso.

Envío de la compota al proceso de esterilización flash (sometido

del producto una temperatura de 105°C por al menos 25

segundos).

Así mismo para el proceso de envasado se presentan los siguientes

procesos:

Se pasan los envases de vidrio por agua caliente y aire comprimido

para su esterilización.

Antes de envasar el producto final los envases son precalentados a

60°C para evitar el choque térmico. (Evitar que se rompan los

envases).

Se produce el llenado de la compota, que en ese comento se

encuentra a una temperatura de 90°C por medio de un

procedimiento llamado sellado al vacío. (Este procedimiento inyecta

vapor al producto y lo sella de manera instantánea generando que

el botón de seguridad de la tapa del producto baje por acción del

vacío generado por el calor).


Luego de este proceso se embala el producto en paquetes de 24

unidades.

Se transporta el producto en pallets a la bodega de almacenamiento.

Cada pallet es reordenado y etiquetado con su respectivo código y

número de lote.

El lote producido pasa un periodo de cuarentena de por lo menos 11

días.

Luego de pasar las pruebas de calidad finales el lote de productos

puede salir a la venta. (Molina, 2009)

Los procesos productivos mostrados anteriormente representan un

modelo a seguir dentro de la investigación y dan una idea más clara de las

pautas a adoptar en cada fase de la elaboración de una compota.

La maquinaria habitualmente utilizada en el proceso de elaboración

de una compota es descrita por Bartz (2012), y como se lo presenta a

continuación de forma resumida.

Tanques de mezcla y de calentamiento

Exhausters

Esterilizadores UHT

Escaldador – Cocinador

Máquinas de sellado al vacío

Envasadora – Etiquetadora

Mesas de acero inoxidables

Bandas Transportadoras

Montacargas manuales

Lavadoras de frutas y verduras (Bartz, 2012)

Cada uno de los detalles relacionados sobre cada maquinaria y sus

características serán ampliados con mayor detenimiento en el capítulo II

correspondiente al estudio de mercado y técnico.


1.1.6.3. Marco legal

Teniendo en cuenta que el tipo de producción es alimenticia, se debe

contar con la normativa necesaria y cumplir además con todos los

reglamentos vigentes basados en los índices de seguridad alimentaria y de

buenas prácticas de manufactura.

Para este fin se presenta como referencia al documento general por

excelencia que en el Ecuador es la Constitución de la República, para ello

se han escogido de dicha fuente los distintos artículos que repercuten el

ámbito de operación de la empresa y como se lo muestra en el anexo N°1.

Los diferentes procesos de este proyecto deberán estar alineados a

cada uno de los preceptos expuestos en cada uno de los artículos

relacionados con esta investigación, no olvidando además cumplir con los

enunciados disponibles en el “Plan Nacional del Buen Vivir” desarrollado

en el año 2013, de acuerdo a la misma, se presentan los párrafos más

relevantes en el anexo N°2.

Otras normas de vital importancia para el tipo de producto a elaborar

son las Normas Técnicas Ecuatorianas (INEN), dichas normas serán

presentadas en el cuadro N° 34 del capítulo II estudio de mercado y técnico,

todas estas normas se basan en los preceptos generales del Codex

Alimentarius de la Organización de la comida y agricultura de la ONU por

sus siglas en inglés (FAO).

1.1.6.4. Marco Ambiental

Las normativas ambientales que se piensan exponer en este

proyecto, estarán basadas en los enunciados de la constitución de la

república del Ecuador, cada uno de los lineamientos escogidos y de

relevancia general se presentan en el anexo N°3 al final de este estudio.


Esta investigación tendrá como eje principal la de convertirse en un

eje conductual que este alineado con la preservación del medio ambiente,

y que al mismo tiempo asegure el bienestar de los consumidores y de todas

las demás partes interesadas de su entorno.

De la misma forma, se toman como referencia las citas textuales del

Plan Nacional del Buen Vivir 2013 – 2017 y como se podrá constatar en el

Anexo N° 4 de este trabajo de investigación. Cada actividad relacionada

con el medio ambiente en la comunidad en la que se desarrolla este

proyecto, intentara en la medida de lo posible, de ser un modelo eficiente y

replicable para compañías similares. Demostrando de esta manera

compromiso y responsabilidad con la Pacha Mama.

Los índices de cada párrafo u artículos escogidos sustentan las

diferentes alternativas que se deben acatar para preservar y cumplir los

enfoques en los se piensa basar este proyecto.

1.1.7 Metodología

De acuerdo a Guillermo Morone (2009), la metodología de la

investigación científica es la encargada de generar conocimiento. El

conocimiento científico es caracterizado por los siguientes enfoques de

manera general:

Ser sistemático

Presenta un modelo ordenado

Ser metódico

Tener un pensamiento del tipo racional / reflexivo

Por ser crítico / subversivo

Ser sistemático, significa que no se puede eliminar pasos de manera

deliberada, sino que hay que seguirlos inexorablemente y sin excepciones

u omisiones.


Presentar un modelo ordenado, se refiere a que cada parte del

proyecto esté constituido de manera que sea fácil su comprensión.

Ser metódico, conlleva que se debe seguir un sendero (método:

camino hacia), sea, en este caso, una entrevista una observación, o una

encuesta.

Tener un pensamiento del tipo racional / reflexivo, conlleva a un

análisis de parte del investigador y se basa en la ruptura con el sentido

común. Uno mismo tiene que huir de su propia realidad construida y

alejarse lo más pronto posible de las ínfulas de sabiduría. Solo cumpliendo

estos pasos se puede acercar a la objetividad.

Por ser subversivo, se refiere a tratar de crear conocimiento, aunque

en ocasiones esto pueda jugar en contra. (Morone, 2009)

Cada uno de los preceptos antes mencionados serán desarrollados

de manera prioritaria en el siguiente estudio y los mismos se

complementarán con los métodos y técnicas que se utilizarán en cada

capítulo.

1.1.7.1 Métodos

Los métodos dentro del estudio corresponden a los distintos

procedimientos para alcanzar los objetivos, entre algunos de los métodos

a utilizar, se listan a continuación por medio de los siguientes puntos de

referencia.

Método de Deducción/ Inducción. - En la deducción, lógicamente la

conclusión sigue a las premisas, es verdadera y una conclusión necesaria.

En la inducción, en cambio la conclusión "inexorablemente" sigue a las

premisas y necesariamente no son verdaderas. Cada uno de los métodos

se complementan para un determinado fin.


El método de deducción será utilizado en el capítulo de estudio de

mercado para conocer las diferentes características de los productos

competidores, así como sus fortalezas y debilidades, el método inductivo

además proporcionará en el estudio técnico una noción de búsqueda critica

tanto de la maquinaria como de la materia prima que permita alcanzar una

ventaja competitiva.

Método de análisis y síntesis. - Este tipo de método será utilizado al

evaluar partes de la investigación de forma aislada, para de esta manera

luego establecer un criterio que permita identificar las partes importantes a

estudiar. Con el análisis se realiza una descomposición en partes de un

tema de estudio, mientras que la síntesis se encarga de dar ordenamiento

lógico, es decir, propone o busca crear una propuesta.

El método análisis y síntesis será de gran ayuda al buscar la

información secundaria tanto para el estudio de marketing como técnico lo

cual permitirá resumir información valiosa de la irrelevante.

Método Estadístico. - Se refiere a aquellos conocimientos

matemáticos que se deberán utilizar para evaluar y ordenar y comprender

los datos numéricos necesarios en cada una de las fases del proyecto.

1.1.7.2 Técnicas

Las técnicas son aquellas herramientas que permitirán alcanzar un fin

determinado dentro del siguiente estudio y estas se pueden categorizar de

acuerdo a la siguiente clasificación:

La observación, este instrumento se utiliza dependiendo del tema de

estudio, uno de sus propósitos fundamentales es reunir información para

interpretar hallazgos.

El tipo de observación a utilizar en el siguiente estudio será la

sistemática la cual se basa de acuerdo a un preciso plan de observación,


por medio del cual se han definido variables de acuerdo a sus objetivos

relaciones y lineamientos. Entre sus principales herramientas se tienen las

entrevistas, cuestionarios, etc., los cuales serán empleados de manera más

metódica en el capítulo del estudio de mercado por medio de la encuesta.

La encuesta, será una herramienta que se empleará para buscar y

recopilar datos a través de un cuestionario diseñado con anterioridad, a una

población objetivo, donde se recogerá la información relevante y se la

presentará en forma de tríptico, gráfica o tabla. El tipo de procedimiento

será del tipo analítico y con el formato de preguntas cerradas.

Procesamiento y análisis de datos. - En el desarrollo de cada

capítulo se hará una exposición de cómo estará estructurado el proyecto,

demostrando por medio de datos numéricos su factibilidad a través del

estudio de la materia prima, maquinarias, procesos, tecnología, etc.

Las técnicas de análisis y procesamiento de datos serán de gran

utilidad en el capítulo de estudio de mercado para proyectar tanto la

demanda como la oferta, de igual manera su aplicación será de relevancia

para estudio técnico del proyecto ya que permitirá escoger tanto el lugar

apropiado de ubicación de la empresa como la maquinaria a utilizar,

finalmente esta técnica será de utilidad en la fase de evaluación financiera

y económica ya que facilitara los cálculos de los gastos necesarios para

cada fase del proyecto, la inversión necesaria además de su factibilidad de

aplicación.

CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO Y TÉCNICO

2.1 Estudio de Mercado

2.1.1 Identificación del producto que hay en el mercado

El objeto de estudio de este capítulo son las compotas, elaboradas e

importadas y que presenten una calidad aceptable y disponibilidad en el

mercado.

Los productos como compotas y preparados de frutas y verduras

pueden clasificarse según el CIIU con los códigos 15131-15132. (INEC,

2012).

Este capítulo además servirá para conocer a las industrias

competidoras, sus productos, precios, cadenas de distribución, alianzas

estratégicas, cuyo estudio servirá para descubrir las fuentes de ventajas y

desventajas competitivas a las que se enfrentará el ingreso del nuevo

producto.

2.1.1.1 Descripción del producto actual

La descripción del producto se basará particularmente para este

proyecto en los siguientes puntos:

Características físicas.

Composición química.

Otras propiedades.

De acuerdo a su Presentación

Estudio de Mercado y Técnico 24

El enfoque de producto se basará de acuerdo a estos tipos de

propiedades los cuáles se desarrollarán de forma más clara a continuación.

Las presentaciones de las marcas productoras de compotas para

bebes, que serán analizadas con más detenimiento a lo largo del siguiente

análisis son las siguientes.

Gerber San Jorge (Levapan)

Alpina Baby D’hoy (Ecopacific)

2.1.1.1.1 Análisis de sus características físicas

Las cuatro compotas de las marcas elegidas para en el análisis

presentan las mismas características físicas, entre ellas se pueden nombrar

las siguientes.

Color y apariencia. - Según premisas del Codex Alimentarius “el

producto deberá tener un color normal típico de la variedad o variedades

empleadas y no deberá ser excesivamente opaco, gris, rosado, verde, o

amarillo”. (FAO, 2015)

Densidad. - Su textura a ser un producto alimenticio de consumo

masivo presentara una característica pastosa y cuyos valores de densidad

de acuerdo a referencias dictadas por el Codex Alimentarius está

aproximadamente entre 1.0 – 2.52 (g/ml).


Se presentan a continuación los valores correspondientes para una

compota de manzana para cada una de las marcas.

Gerber – 1.85 (g/ml)

San Jorge – 1.81 (g/ml)

Alpina Baby – 1.87 (g/ml)

Levapan – 1.85 (g/ml)

Grados Brix. - Los grados Brix son un tipo de medición cuya utilidad

es la de determinar el cociente total de sacarosa o sal disuelta en un líquido.

Según datos obtenidos Codex Alimentarius el rango de grados Brix de una

compota oscila entre los valores de 16.5 y 20.

Con el fin de poder cumplir el límite permitido cada empresa añade a

su producto el tipo de edulcorante necesario de acuerdo a sus

requerimientos y necesidades. Los valores promedios de cada una se

presentan a continuación:

Gerber: 18

San Jorge: 18, 5

Alpina Baby: 18, 7

D’hoy: 19.5

2.1.1.1.2 Análisis de acuerdo a su composición química

Esta parte del estudio definirá todos los elementos y propiedades

químicas de las compotas que actualmente hay en el mercado. Los datos

que se muestran a continuación se basan en la presentación del producto

en envases de 113 gramos.

Las características químicas de la compota de la marca Alpina en sus

diferentes presentaciones y que se encuentran disponibles de manera

regular, se presentan a continuación.


CUADRO Nº 3

ESPECIFICACIONES QUIMICAS COMPOTA ALPINA

PRESENTACIÓN DE 113 Gramos

Ciruela Durazno Mango Manzana Pera Banano

Calorías 24 66 42 56 63 93

Carbohidratos 10 g. 15 g. 10g. 13 g. 15g. 23 g.

Grasa 0 g. 0 g. 0 g. 0 g. 0 g. 0 g.

Proteínas 1 g. 1 g. 1 g. 1 g. 1 g. 1 g.

Sodio 0 mg. 0 mg. 0 mg. 0 mg. 0 mg. 0 mg.

Azucares 10 g. 15 g. 10 g. 13 g. 15 g. 23 g.

Vitaminas* % C 15% C 13% C 23% C 12% C 30% A 23% Fuente: Empresa Alpina Elaboración: Jiménez Choez Santiago

A continuación, se presenta la tabla de características químicas de las

compotas de la marca Gerber (Nestlé).

CUADRO Nº 4

ESPECIFICACIONES QUIMICAS COMPOTA GERBER


Frutas Mixtas

Durazno Mango Manzana Pera Banano

Calorías 80 62 43 58 65 95

Carbohidratos 18,52 14,32 g. 13,12g. 16,95. g 15,21g. 23,6 g.

Grasa 0 g. 0 g. 0 g. 0 g. 0 g. 0 g.

Proteínas 0 g. 0 g. 0 g. 0 g. 0 g. 5 g.

Sodio 0 mg. 0 mg. 0 mg. 0 mg. 0 mg. 0 mg.

Azucares 15,21 g. 17,14 g. 12,54 g. 15,82 g. 14,3 g. 25.41 g.

Vitaminas* % 25% 10% 20% 22% 30% 29% Fuente: Compotas Gerber Elaboración: Jiménez Choez Santiago

Valores correspondientes a las características químicas de la marca

de compotas San Jorge (Levapan).

CUADRO Nº 5

ESPECIFICACIONES QUIMICAS COMPOTA SAN JORGE


Frutas Mixtas Durazno Manzana Pera

Calorías 75 61 65 63


Carbohidratos 18 16 g. 18.g 15,21g.

Grasa 0 g. 0 g. 0 g. 0 g.

Proteínas 0 g. 0 g. 0 g. 0 g.

Sodio 0 mg. 0 mg. 0 mg. 0 mg.

Azucares 17 g. 15 g. 17g. 14,3 g.

Vitaminas* % C 16% C 18% C 24% C 27% Fuente: Levapan Elaboración: Jiménez Choez Santiago

La marca Ecopacific cuyo producto es el único producido en el

Ecuador presenta las siguientes características químicas.

CUADRO Nº 6

ESPECIFICACIONES QUIMICAS COMPOTA D’hoy

Presentación de

113 g

Frutas Mixtas

Calorías 85

Carbohidratos 29

Grasa 0 g.

Proteínas 0 g.

Sodio 0 mg.

Azucares 19 g.

Vitaminas* % C 12% Fuente: Ecopacific Elaboración: Jiménez Choez Santiago

De acuerdo a los valores de los cuadros 3 - 6 mostrados

anteriormente, se puede constatar que cada compañía presenta una

pequeña variación en sus proporciones, pero todas mantienen los

volúmenes y cantidades dentro del límite permitido para este tipo de

producto según la Norma Técnica Ecuatoriana INEN 2009: 2013.

2.1.1.1.3 Análisis de otras propiedades

Entre las otras propiedades usualmente tomadas en cuenta en este

tipo de alimento, se puede mencionar a las siguientes:

Manipulación y tratamiento del producto

Fecha de Caducidad


2.1.1.1.3.1 Manipulación y tratamiento del producto

La manipulación del producto se basa de acuerdo a normas

internacionales como lo es el Codex Alimentarius el cual exige que la

elaboración de las compotas en la industria cumpla con los siguientes

requisitos:

Los ingredientes utilizados deben presentar inocuidad para evitar de

este modo producir alguna enfermedad.

El tratamiento térmico es obligatorio en este tipo de alimento.

Las vitaminas deben añadirse de acuerdo a requisitos estipulados.

Los aditivos deben añadirse en dosis admitidas y según el tipo de

alimento.

El producto debe presentar requerimientos compatibles a las buenas

prácticas de manufactura en todo el proceso de su elaboración.

Debe cumplir con los estándares bacteriológicos y microbiológicos.

No puede presentar elementos tóxicos o nocivos ni materiales

extraños.

Los envases a utilizar deben presentar requerimientos de cualidad

higiénica.

2.1.1.1.3.2 Fecha de Caducidad

Las marcas analizadas presentan los siguientes tiempos de

caducidad en sus productos:

Alpina y San Jorge y D’hoy: un año y medio.

Gerber: 2 años.

Se puede concluir que los tiempos de caducidad están dentro de los

rangos de las normas técnicas que es de un año y medio a dos

dependiendo de la tecnología empleada en el proceso de elaboración, y

variara en menor medida de acuerdo al tipo de fruta o verdura empleada.


2.1.1.1.4 Su Presentación

La presentación habitual para este tipo de producto para cada una de

las marcas en el mercado, es de un recipiente de vidrio cuyas medidas más

habituales se pueden constatar a continuación.

El tipo de envase que se presenta como el estándar, es decir que se

encuentra presente en todas las compañías investigadas es el envase de

230 cc. Las tapas utilizadas en productos alimenticios son de material de

aluminio y deben presentan características tecnológicas que permitan el

sellado al vacío del producto y como se podrá ver a continuación.

Este tipo de tapa es conocida además por su nombre técnico y de

origen anglosajón Twist Open.

2.1.1.2 Competencia directa

La competencia directa para la propuesta se presenta por medio de

cuatro marcas la cuales se clasifican de la siguiente manera.


Importadas

Nestlé (Gerber).

Alpina (Alpina Baby).

Levapan (San Jorge).

Nacionales

D’hoy de la empresa Ecopacific

2.1.1.3 Competencia indirecta

La competencia indirecta se presenta a través de los productos de las

siguientes marcas:

Industrias Toni con sus yogures y chocolatadas.

Sumesa con sus Jugos.

Jugos Pulp.

Supermaxi con su marca de yogures y jugos.

Mi comisariato con su marca de jugos.

2.1.2 Análisis del mercado

2.1.2.1 Análisis de la demanda

Se analizará la demanda requerida por el mercado de acuerdo a dos

factores muy importantes; la población demandante (N) y el uso (U) del

producto, el producto de los dos valores dará como resultado la demanda

total de producto. De acuerdo a autores como Baca Urbina (2013), se

presenta la siguiente fórmula.

Dt = N x U

Donde:

Dt= Demanda Total.


N= Población Demandante.

U= Uso del producto.

De acuerdo a la fórmula de la demanda total sus componentes serán:

La población demandante (N) estará constituida por niños nacidos

en la ciudad de Guayaquil con edades comprendidas entre los 6 meses a

5 años. Esta cifra será reajustada de acuerdo a diferentes índices

estadísticos y a preguntas específicas de la encuesta que se desarrolló,

con motivos del análisis.

El uso del producto (U) estará basado también de acuerdo a

preguntas puntuales dentro de la encuesta, dirigidas a los potenciales

usuarios indirectos del producto (Padres de los niños).

2.1.2.1.1 Diseño y análisis de la encuesta

A continuación, se procederá a explicar de manera más detallada los

pasos necesarios para desarrollar una encuesta, la cual permitirá

determinar características y preferencias del cliente a la hora de comprar.

La siguiente encuesta fue elaborada por el autor de la presente

investigación y se centró en las inmediaciones de los supermercados más

concurridos de la ciudad de Guayaquil: Supermaxi, Mi Comisariato, AKI y

Tía, el mismo tuvo lugar desde el 12 al 22 de noviembre del año 2015, el

objetivo de la encuesta se centró en padres con niños de 6 meses a 5 años

de edad, también se tomó en cuenta en dicha investigación a otros

miembros que componen una familia, como pueden ser abuelas y abuelos,

tíos, hermanos u otros, encargados de realizar las compras habitualmente.

2.1.2.1.1.1 Cálculo del tamaño de la muestra

Para el tratamiento de los datos de la siguiente encuesta, se procedió

a aplicar la fórmula del tamaño de la muestra, de acuerdo a dicho enfoque


los componentes que conforman este elemento se presentan a

continuación.

Donde:

n: muestra: es el número representativo del grupo de personas a

estudiar (población) y, por tanto, el número de encuestas a realizar.

N: población: es el grupo de personas que se va a estudiar.

Z: nivel de confianza: mide la confiabilidad de los resultados. Lo usual

es utilizar un nivel de confianza de 95% (1.96).

e: grado de error: mide el porcentaje de error que puede haber en los

resultados. Lo regular es utilizar un grado de error de 5%.

p: probabilidad de ocurrencia: probabilidad de que ocurra el evento.

Lo usual es utilizar una probabilidad de ocurrencia del 50%.

q: probabilidad de no ocurrencia: probabilidad de que no ocurra el

evento. Lo usual es utilizar una probabilidad de no ocurrencia del 50%.

En valor de población objetivo estuvo basada de acuerdo a datos del

Banco Central del Ecuador que, de acuerdo con datos del último censo

poblacional realizado en el 2010, la población de la ciudad de Guayaquil

fue de 2.350.915, con una tasa de crecimiento poblacional anual estimada

del 1.58 %.

Las siguientes proyecciones fueron realizadas con datos del INEC.

2’350.915 X 0.0158 (1.58%) = 37.144

2’350.915 + 37.144 = 2’388.059 población para el año 2011

Los datos de proyección para los años 2012 – 2017 se presentan a

continuación de manera ordenada y tabulada, cada uno de los datos

reflejan una estimación tomando en cuenta el indicador antes descrito.


CUADRO Nº 7

PROYECCIÓN ESTIMADA GUAYAQUIL

AÑO POBLACIÓN GUAYAQUIL

% ANUAL

2010 2’350.915 1,58%

2011 2’388.059 1,58%

2012 2’425.791 1,58%

2013 2’464.118 1,58%

2014 2’503.051 1,58%

2015 2’542.600 1,58%

2016 2’582.773 1,58%

2017 2’623.580 1,58% Fuente: INEC Elaboración: Jiménez Choez Santiago

Como se puede constatar y de acuerdo a los datos del cuadro N°7 el

valor de población para el año 2015 es de 2’542.600 habitantes. La cifra

anterior tendrá que ser reajustada debido a que la población objetivo son

niños de entre 1 día de nacido y los 5 años de edad, y de acuerdo a datos

del INEC esa cifra es del 10,9 % en la ciudad de Guayaquil, esto da como

resultado un valor de población de 272.833 aproximadamente, el cálculo se

presenta a continuación.

2’542.600 x 0.109(10.9%) = 272.833 Infantes

Debido a que el producto está enfocado exclusivamente a personas

de un nivel socioeconómico bajo, medio y alto, la investigación tendrá que

tomar en cuenta otros factores que podrían afectar la demanda como lo es

el problema de la extrema pobreza y cuya característica se sustenta en

personas que viven actualmente con 1 o 2 dólares diarios los cuales no

podrán adquirir el producto. Entonces el porcentaje de extrema pobreza en

Guayaquil para el año 2015 según datos del INEC se situó en un 4,93 %.

Lo que permite reajustar la demanda a la cifra de:

272.833 x 0.0493= 13.450

272.833 – 13.450 = 259.833 Infantes


El valor de 259.833 entonces será utilizado en la formula como valor

estimado de la población, los demás datos serán asumidos de acuerdo a

los que se utilizan generalmente en este tipo de investigación.

Reemplazando valores en la fórmula de la muestra:

n = 1.962x0.5x0.5x259.833

259.833x0.05² + 1.96²x0.5x0.5

Se obtiene un valor de 379,5 personas a encuestar, redondeando

dicho valor se concluye que:

Se trabajará con el valor de 380 personas a encuestar.

2.1.2.1.1.2 Modelo de encuesta y sus resultados

A continuación, se presenta el modelo del cuestionario utilizado, la

cantidad de respuestas, así como su respectivo análisis. Para presentar los

datos se hará el uso de gráficos, histogramas, diagramas de pastel, dichas

herramientas mostraran los resultados obtenidos de manera cuantitativa y

en forma porcentual.

1. ¿Cuántos niños entre los cinco meses y cinco años de edad habitan

en su hogar?

Los resultados de esta pregunta, servirán para conocer el promedio

de hijos por pareja, que se da con más frecuencia en la ciudad.

CUADRO Nº 8

PREGUNTA 1

1 niño 205

2 niños 101

3 niños 60

4 niños 11


5 o más 3

380 Total, Personas Fuente: Encuesta Elaboración: Jiménez Choez Santiago

Esta pregunta se la realizó además para determinar el alcance del

mercado real, a partir de las estimaciones realizadas por el INEC, basadas

en el último censo poblacional.

GRÁFICO Nº 1

PREGUNTA 1

Fuente: Encuesta Elaboración: Jiménez Choez Santiago

En el gráfico N°1, se puede destacar que el 54% de la muestra tiene

un solo niño entre el rango de edad seleccionado, mientras que el 26% de

las personas encuestadas afirmaron tener 2 niños que cumplen con el

parámetro establecido. En tercer lugar 16% quedaron 3 niños, la alternativa

de 4 presenta un 3% y finalmente 5 o más niños el 1%.

2. ¿Quién es el encargado de las compras en el hogar?

CUADRO Nº 9

PREGUNTA 2

Madre 241

Padre 74

54%

26%16%

3%

1%

4%

¿CUANTOS NIÑOS DE 5 MESES A 5 AÑOS VIVEN EN SU

HOGAR?

1 niño 2 niños 3 niños 4 niños 5 o más


Hijos mayores 31

Empleada 20

Otros 14

380 Total Personas Fuente: Encuesta Elaboración: Jiménez Choez Santiago

El objetivo de esta pregunta es determinar quién es la persona

encargada de la adquisición de las compras en el hogar, y para saber a

quién se debe dirigir y enfocar las campañas de promoción y publicidad.

GRÁFICO Nº 2

PREGUNTA 2


Los resultados presentados en el gráfico N°2 demuestran que la

madre es quien se encarga de las compras con un 63%, seguido muy por

debajo por el padre con un 20%, luego le siguen los hijos, empleada u otros

con un 8%, 5% Y 4% aproximadamente.

3. ¿En qué lugar habitualmente realiza las compras de compotas?

CUADRO Nº 10

PREGUNTA 3

Tiendas 0

Mercados 4

63%20%

8%

5%4%

PERSONAS ENCARGADAS DE LAS COMPRAS

EN EL HOGAR

Madre

Padre

Hijos mayores

Empleada

Otros


Comisariatos 274

Farmacias 85

Otros 17


Aquí se analizará el lugar al que habitualmente se enfoca la mayor

parte de ventas y su preferencia dependiendo del lugar.

GRÁFICO Nº 3

PREGUNTA 3


Como se puede notar en el gráfico N°3 la opción con mayor porcentaje

son los comisariatos con un valor aproximado de 72 %, seguido por las

farmacias con un 22% y por último se presentan los datos de mercados,

tiendas y otros que juntos presentan un 5%.

4. ¿Cuáles son los motivos por los que elige una compota?

a) Marca b) Precio c) Calidad d) Otros

Aquí se conocerá en que se basa la preferencia de los consumidores

para este tipo de producto.

0

4

274

85

17

0%

1%

72%

22%

4%

0 50 100 150 200 250 300

Tiendas

Mercados

Comisariatos

Farmacias

Otros

LUGAR HABITUAL DE COMPRAS

187 941133333

71 28


GRÁFICO Nº 4

PREGUNTA 4


En el gráfico N°4 se puede notar que la preferencia en este sentido

del consumidor se orienta hacia el precio del producto con un 49%, seguido

por la marca y la calidad con un 19% y 25% respectivamente, finalmente

otros como podrían ser la presentación ocupa apenas un 7%.

5. ¿Cuántas unidades de compotas adquiere en cada compra que

realiza?

CUADRO Nº 11

PREGUNTA 5

1 a 5 248

6 a 10 89

10 a 15 32

15 a 20 9

20 o más 2


Esta pregunta será de ayuda más adelante para determinar la

demanda de este tipo de producto, cada pregunta dependiendo del grupo

de enfoque tiende a polarizar la respuesta final, en el siguiente grafico se

muestran los resultados con mayor claridad.

0

50

100

150

200

Marca Precio Calidad Otros

71187 94 28

19%

49%

25%

7%

PREFERENCIA AL MOMENTO DE ELEGIR UNA COMPOTA


GRÁFICO Nº 5

PREGUNTA 5


Se puede concluir de acuerdo al gráfico N°5 que la mayoría de

consumidores adquiere de 1 a 5 compotas con un 65%, seguido de un 24%

para 6 a 10, aquí podemos notar que el porcentaje de adquisición del

producto disminuye dependiendo del aumento de cantidad del producto con

un 8%; 2% y 1%.

6. ¿Cuántas veces realiza compras de este producto al mes?

CUADRO Nº 12

PREGUNTA 6

De 1 a 2 veces 267

De 2 a 3 veces 87

De 3 a 4 veces 21

Más de 5 veces 5


Esta pregunta se complementa con la pregunta 5 y será de ayuda más

adelante para determinar el cálculo apropiado perteneciente al reajuste de

la demanda.

65%

24%

8%

2%

1%

3%

NÚMERO DE COMPOTAS ADQUIRIDAS EN CADA

COMPRA(UNIDADES)

1 a 5 6 a 10 10 a 15 15 a 20 20 o más


GRÁFICO Nº 6

PREGUNTA 6


El gráfico N°6 muestra una tendencia mayoritaria de compra del

producto de 1 a 2 veces por mes lo cual representa un 70% del valor total

de la muestra, seguido del valor 2 a 3 veces con un 23% las cantidades

restantes de 3 a 4 veces y de 5 veces a o más representan un 6% y un 1%

respectivamente.

7. ¿En cuál presentación compra habitualmente compotas?

CUADRO Nº 13

PREGUNTA 7

70 Gramos 76

113 Gramos 234

170 Gramos 70


Aquí se podrá conocer el tipo de presentación más habitual según las

preferencias del comprador, donde el resultado de mayor ponderación

tendrá un peso importante en los cálculos posteriores.

267

87

21

5

70%

23%

6%

1%

0 50 100 150 200 250 300

De 1 a 2 veces

De 2 a 3 veces

De 3 a 4 veces

Más de 5 veces

NÚMERO DE COMPRAS AL MES DEL PRODUCTO


GRÁFICO Nº 7

PREGUNTA 7


En el gráfico N°7 se puede notar que los resultados apuntan en su

mayoría a la presentación de 113 Gramos con un 62 % de los encuestados,

seguido por las presentaciones de 70 y 170 Gramos con un 20% y 18%

respectivamente.

8. Está de acuerdo con el siguiente criterio: El alimento de origen

orgánico es saludable para el crecimiento y desarrollo de sus hijos.

CUADRO Nº 14

PREGUNTA 8

Totalmente de acuerdo

134

De acuerdo 187

Indiferente 48

Desconoce 11


Esta pregunta permitió conocer y comprobar varios puntos acerca de

la viabilidad de la alternativa propuesta y al mismo tiempo revelo el grado

76

234

7020% 62% 18%

0

50

100

150

200

250

70 Gramos 113 Gramos 170 Gramos

PREFERENCIA SEGÚN LA PRESENTACIÓN DEL

PRODUCTO


de conocimiento que tienen los posibles adquirientes sobre los beneficios

y bondades asociadas al consumo de este tipo de alimento.

GRÁFICO Nº 8

PREGUNTA 8


Los resultados del gráfico N°8 muestran una tendencia muy positiva

hacia la propuesta ya que la que las personas que estaban de acuerdo y

totalmente de acuerdo representan el 85.39 % del total de la encuesta,

quedando un porcentaje de indiferentes y con desconocimiento con un 13%

y 3% respectivamente. Estos datos, al menos preliminares dan luz verde

para seguir adelante con el proyecto.

9. ¿Adquiriría compotas de origen orgánico a base de la fruta (camu-

camu con manzana) producidas en el país si salieran a la venta?

SI NO

En el gráfico que se mostrará a continuación se podrá comprobar de

manera más detallada, como se distribuyen los resultados de manera

exponencial, así como su tendencia final.

134

187

48

11

35%

49%

13%

3%

0 50 100 150 200

Totalmente de acuerdo

De acuerdo

Indiferente

Desconoce

BONDADES DEL ALIMENTO ORGÁNICO

318 629


GRÁFICO Nº 9

PREGUNTA 9


La respuesta de parte de los padres fue favorable, en un 84% afirmó

que compraría la compota si saliera al mercado, mientras que el porcentaje

de rechazo fue apenas del 16%. Este resultado representa al igual que la

pregunta 8 un mensaje positivo, al menos, para la ciudad de Guayaquil para

la puesta en marcha del proyecto.

2.1.2.1.2 Determinación de la población demandante

Se acude a los datos proporcionados por el Instituto Nacional de

Estadísticas y Censos, cuya base se datos contiene información de la

población objetivo la cual permitirá determinar la cantidad demandada para

el producto, en una medida aproximada.

A continuación, se muestran datos basados en información extraída

del INEC y los cuales se utilizaron en el cálculo de la fórmula de la muestra

vista anteriormente.

El valor de 259.833 utilizado como valor de la población para el cálculo

de la muestra, tendrá que ser reajustado finalmente de acuerdo a datos

obtenidos en la encuesta a través de las preguntas 7 y 9. El contenido de

dichas preguntas servirán para reducir el tamaño del mercado objetivo y

318

62

SI NO

0

50

100

150

200

250

300

350

ADQUISICIÓN DEL PRODUCTO

84 %

16 %


centrarse en un tipo de cliente especifico, sus resultados se explicaran con

mayor detenimiento a continuación.

Según los resultados de la pregunta 9 de la encuesta (¿Adquiriría

compotas de origen orgánico producidas en el país si salieran a la venta?),

el 84% de los encuestados estaría dispuesto a comprar el producto, lo que

permite reajustar la población objetivo de acuerdo a dicho valor, ya que es

el que presenta la mayor ponderación.

259.833 x 0,84(84%)= 218.259 infantes

Finalmente, la cifra de 218.259, tendrá que adoptar un último reajuste

de acuerdo a resultados de la pregunta 7(¿En cuál presentación compra

habitualmente compotas?), el resultado con mayor ponderación permite un

reajuste del 62 % de la demanda, dicho factor representa la preferencia de

compra del producto de parte del consumidor en envases de 113 gramos,

los resultados del cálculo se presentan a continuación.

218.259 x 0,62 (62 %)= 135.321 infantes

El valor de 135.321 se convertirá entonces en la población estimada

demandante que se utilizará a lo largo de este estudio.

2.1.2.1.3 Determinación del uso del producto

Para determinar el valor del uso del producto mensual se empleó los

resultados de las preguntas 5 y 6 de la encuesta anterior con lo que se

obtuvo los siguientes resultados.

Para la pregunta número cinco de la encuesta ¿Cuántas unidades de

compotas adquiere en cada compra que realiza?, el valor de mayor

ponderación presentado fue el valor de 1 a 5 veces, con un porcentaje

aproximado del 65%.


Entonces para ajustar el valor de dicho resultado se utilizó la media

es decir 3, pero siendo un poco cautos debido a ser los primeros en

implantar este modelo de empresa se llegó a la conclusión de utilizar el

valor de 2 como medida de seguridad.

Para la pregunta 6 ¿Cuántas veces realiza compras de este producto

al mes?, el valor de mayor ponderación presentado fue la opción de 1 a 2

veces al mes con un porcentaje del 70%.

Aquí se tomó el valor de 2 como resultado concluyente.

Entonces resolviendo y multiplicando los valores de la pregunta 5 y 6

el valor de uso del producto queda de la siguiente manera.

2(Pregunta 5) x 2(Pregunta 6) = 4

El valor estimado de uso del producto mensual será de 4

2.1.2.1.4 Determinación de la demanda

Ahora que se conocen los valores de la población y del uso del

producto se procederá a aplicar la fórmula de la demanda total.

Dt = N x U

Donde:

N= 135.321 infantes

U= 4 mensual

Dt = 135.321 x 4 = 541.284 envases de 113 Gr. /Mensuales

Entonces realizando el cálculo de la demanda anual estimada del

producto se presenta el siguiente resultado.

541.284 x 12 meses = 6’495.408 envases de 113 gramos/anuales


Convirtiendo dicha cifra a kilogramos y toneladas se presentan los

siguientes valores anuales.

6’495408 x 113 gramos= 733’981.104 gramos/anuales

733’981.104 ÷ 1000 = 733.981 kilogramos/anuales

734 Toneladas/anuales

Se puede concluir que la cantidad anual demandada del producto en

presentaciones de 113 gramos para el año 2014 será de 6’495.408

aproximadamente.

2.1.2.1.5 Proyección de la demanda

El cálculo de la proyección anual de la demanda de compotas será

obtenido y se basara de acuerdo a la tasa de fecundidad de la ciudad de

Guayaquil, que de acuerdo al INEC según la última encuesta del año 2010

es del 1,58%.

Se decidió tomar esta tasa como herramienta de proyección debido a

que es un valor usualmente utilizado en productos alimenticios, y en el caso

específico del producto a implantar es mucho más significativo ya que el

consumidor directo son los niños.

6’495.408 (año 2014) x 0.0158 (1.58%) = 102.627 envases/113 gramos

6’495.408 + 102.627 = 6’598.035 para el año 2015

Se presenta un valor de 6’598.035 para el año 2015, de la misma

forma se realizará la proyección para los demás años. En la siguiente tabla

se muestran los pronósticos esperados de demanda para el producto hasta

el año 2020.

CUADRO Nº 15

DEMANDA ANUAL PROYECTADA

DEMANDA ANUAL PROYECTADA


AÑO ENVASES 113 Gramos

2015 6’598.035 2016 6’702.284

2017 6’808.180

2018 6’915.749

2019 7’025.018

2020 7’136.013 Fuente: Proyección de acuerdo tasa natalidad INEC Elaboración: Jiménez Choez Santiago

De acuerdo a proyecciones, el cuadro N°15 muestra un crecimiento

de la demanda de 1.58% envases por año, esta cifra puede variar debido a

diversos factores, pero para objeto de análisis, este tipo de índice resulta

muy factible.

2.1.2.2 Análisis de la oferta

Para analizar la oferta se procederá a calcular la cantidad de

productos que actualmente están puestos a disposición del mercado a un

precio determinado.

La fórmula que se empleará a lo largo del análisis de la oferta es

presentada por Baca Urbina (2013), en su libro de evaluación de proyectos

y está compuesta de los siguientes elementos.

Oferta= Producción Nacional + Importaciones – Exportaciones

De los elementos de la fórmula de la oferta, se procederá solo a

analizar tanto la producción nacional como las importaciones, debido a que

no existen exportaciones para este tipo de producto, esto de acuerdo a

datos obtenidos de la estadística gubernamental disponible.

2.1.2.2.1 Cuantificación de la oferta

Actualmente existe solo un productor nacional del producto (compotas

no orgánicas), no hay exportaciones del mismo y el resto de empresas


ofertantes del producto recurren a la importación de sus productos, debido

a estos motivos se analizarán los detalles inherentes a cada una de estas

compañías por medio de información secundaria obtenida a través del

Banco Central del Ecuador.

2.1.2.2.2 Análisis de las empresas ofertantes

Este punto permitirá conocer las diferentes opciones y sustitutos a las

que se enfrentara el producto a desarrollar y que actualmente se ofertan en

el mercado.

2.1.2.2.2.1 Producción nacional

Primero se procederá a hacer el análisis de las empresas que

elaboran este tipo de producto en el ecuador, que, para tema del caso

estudiado, al momento de realizar la investigación es solo una.

Ecopacific.S.A. (Marca D’hoy)

Ecopacific S.A nació en el 2001 como una empresa dedicada a la

producción, comercialización y distribución de frutas frescas,

procesamiento y distribución de jugos naturales y procesamiento y

distribución de hortalizas y frutas mínimamente procesadas. Una de las

principales características que la empresa busca implantar es la der ser una

empresa capaz de mantener un nivel de confianza duradero con sus

clientes.

Con el fin de mantener la motivación y el desafío por el constante

crecimiento, la empresa busca siempre innovar, mejorar, investigando en

el desarrollo de nuevas tecnologías las cuales permiten obtener productos

con los más altos estándares de calidad, higiene y cuidado del medio

ambiente, su compromiso se extiende en cada paso del proceso productivo

desde el cultivo hasta la distribución del producto.


La empresa además posee una red de distribución del producto en

provincias como Esmeraldas, Manabí, Guayas, Azuay, pichincha y

Cotopaxi. Los planes futuros de la compañía tienen contemplado un

aumento de los puntos de distribución a otras provincias.

En el primer trimestre del 2012 la empresa dio sus primeros pasos en

área de alimentos para bebes con el lanzamiento de su compota de frutas

mix y bautizada bajo el nombre de marca “D’hoy”.

Aunque se trata de una compañía no muy conocida se presentan a

continuación los respectivos valores de producción nacional de la compota

en datos anuales en toneladas y de acuerdo a datos obtenidos del (BCE).

CUADRO Nº 16

PRODUCCIÓN NACIONAL - EMPRESA ECOPACIFIC.S. A

PRODUCCIÓN NACIONAL - ECOPACIFIC. S. A

ANUAL TONELADAS KILOGRAMOS UNIDAD/ENVASE 113 Gr(Miles)

2012 55.0 54.957 486.342

2013 56.2 56.213 497.458

2014 57.9 57.910 512.478 Fuente: Banco Central del Ecuador (BCE) Elaboración: Jiménez Choez Santiago

El cuadro N°16 muestra los valores correspondientes a la producción

nacional, en relación a la proporción correspondiente en porcentaje para la

ciudad de Guayaquil del producto, se presentan en el siguiente cuadro.

CUADRO Nº 17

PRODUCCIÓN NACIONAL/PARTICIPACIÓN GUAYAQUIL (16%)

% PRODUCCIÓN NACIONAL (Guayaquil) - ECOPACIFIC. S. A

ANUAL TONELADAS KILOGRAMOS UNIDAD/ENVASE 113 Gr(Miles)

2012 11.5 11.541 102.132

2013 11.8 11.805 104.466

2014 12.2 12.161 107.620 Fuente: Corpei Elaboración: Jiménez Choez Santiago


Como se puede constatar en el cuadro N°17, el porcentaje de

participación para el producto de acuerdo a datos de Corpei para la ciudad

de Guayaquil es de un 16% aproximadamente, los datos de la cuarta

columna se presentan en la medida unitaria de envases de 113 gramos del

producto.

2.1.2.2.2.2 Importaciones del producto

Ahora se procederá a analizar los datos de importaciones realizadas

por las empresas competidoras restantes, de acuerdo a datos recogidos de

las bases estadísticas del Banco Central del Ecuador y de la consultora

Corpei para los años 2012 al 2014.

Nestlé (Marca Gerber)

La compañía Nestlé adquirió la marca Gerber en el 2007 con lo cual

absorbió su cartera de productos. Su presencia en el ecuador se produjo

desde los años 80, Gerber no posee fábricas de producción de compotas

en el país, todo el manejo de sus productos corre a cargo de sus filiales de

Nestlé quienes se encargan de la importación y distribución de sus

productos.

El principal mercado a quien se distribuye el producto son los

supermercados y farmacias a nivel nacional.

Según datos del Banco Central se presentará la cantidad de compotas

importadas por la compañía en toneladas para los años 2012 al 2014 y que

se distribuyen para todo el Ecuador, dicha información estará tabulada en

los cuadros N°18 y N° 21 respectivamente.

Alpina (Marca Alpina Baby)

La marca Colombiana Alpina tiene una presencia en el ecuador desde

hace varios años, aunque tiene una gran variedad de productos en su


cartera y posee fábricas de elaboración de algunos de sus productos, no

produce en el país compotas. Toda la logística de la importación se la

realiza desde Colombia, su transporte y distribución del producto corre a

cargo de su filial en el Ecuador, siendo sus principales clientes los

supermercados y farmacias a nivel nacional.

En los cuadros N°18 al N°21 de acuerdo a informes del Banco Central

del Ecuador, se presentan los valores de importación en toneladas del

producto tanto nacional como para la ciudad de Guayaquil para los años

2012 al 2014.

Levapan (Marca San Jorge)

Aunque Levapan llega desde 1964 en el Ecuador y posee una fábrica

en la ciudad de Quito toda su cartera de negocios se centra en la actualidad

a la elaboración de materia prima para panaderías como levaduras y demás

ingredientes, dejando a sus demás filiales especialmente en Colombia la

elaboración de productos como compotas y alimentos derivados.

Todo el proceso de importación y distribución al igual que las otras

compañías analizadas, corre a cargo de su filial en el Ecuador, pero dicho

modelo de distribución debe alinearse al modelo utilizado por la compañía

en su sede central.

Según los datos recogidos del Banco Central el volumen de

importaciones Nacional como para la ciudad de Guayaquil para las

empresas analizadas para los años 2012 al 2014 se presenta en el

siguiente cuadro.

CUADRO Nº 18

IMPORTACIONES TOTAL NACIONAL (TON)

NÚMERO DE COMPOTAS IMPORTADAS*(Toneladas)

AÑO Gerber Alpina Levapan TOTAL

2012 634.47 306.85 193.74 1135.06


2013 649.64 318.06 206.06 1173.75

2014 660.12 337.79 224.64 1222.56 Fuente: Banco Central del Ecuador (BCE) Elaboración: Jiménez Choez Santiago

El cuadro anterior muestra el valor total nacional correspondiente a

las importaciones del producto en toneladas, de la misma manera se

presenta a continuación la tabla por unidad del producto de acuerdo a la

misma premisa.

CUADRO Nº 19

IMPORTACIONES TOTAL NACIONAL x UNIDAD 113 GRAMOS

NÚMERO DE COMPOTAS IMPORTADAS*(Unidad 113 Gramos)

AÑO Gerber Alpina Levapan TOTAL

2012 5’614.789 2’715.478 1’714.527 10’044,794

2013 5’748.983 2’814.654 1’823.547 10’387,184

2014 5’841.789 2’989.322 1’987.965 10’819,076 Fuente: Banco Central del Ecuador (BCE) Elaboración: Jiménez Choez Santiago

El porcentaje de participación de la oferta correspondiente para la

ciudad de Guayaquil para las empresas analizadas se presenta a

continuación en primer lugar en toneladas.

CUADRO Nº 20

% IMPORTACIONES GUAYAQUIL (TONELADAS)

% PARTICIPACIÓN GUAYAQUIL*(Toneladas)

AÑO Gerber (23%) Alpina (21%) Levapan (19%) TOTAL

2012 145.93 64.44 36.81 247.18

2013 149.42 66.79 39.15 255.36

2014 151.83 70.94 42.68 265.45 Fuente: Corpei Elaboración: Jiménez Choez Santiago

Como se muestra en el cuadro N°20 los porcentajes de participación

del producto en toneladas del total de importaciones para la ciudad de

Guayaquil son de 23% para la marca Gerber, 21% para Alpina y un 19%

para Levapan respectivamente.


El porcentaje correspondiente a cada unidad del producto para cada

uno de los ofertantes para la ciudad de Guayaquil se presenta a

continuación.

CUADRO Nº 21

% IMPORTACIONES GUAYAQUIL x UNIDAD 113 Gr

% PARTICIPACIÓN GUAYAQUIL*(Unidad 113 Gramos)

AÑO Gerber (23%) Alpina (21%) Levapan (19%) TOTAL

2012 1’291.401 570.250 325.760 2’187,412

2013 1’322.266 591.077 346.474 2’259,817

2014 1’343.611 627.758 377.713 2’349,082 Fuente: Corpei Elaboración: Jiménez Choez Santiago

Una vez conocidos los valores de importaciones y de producción

nacional se procederá a sumarlos de manera que permita determinar la

oferta total del producto para la ciudad de Guayaquil para los años 2012 al

2014 y como se muestra en el siguiente cuadro.

CUADRO Nº 22

TOTAL, OFERTA COMPOTAS (GUAYAQUIL)

% PRODUCCIÓN NACIONAL GUAYAQUIL *(Unidad 113 Gr)

IMPORTACIONES % PARTICIPACIÓN GUAYAQUIL*(Unidad 113 Gr)

ANUAL ECOPACIFIC (16%) GERBER (23%)

ALPINA (21%)

LEVAPAN (19%)

TOTAL

2012 102.132 1’291.401 570.250 325.760 2’289.544

2013 104.466 1’322.266 591.077 346.474 2’364.284

2014 107.620 1’343.611 627.758 377.713 2’456.703 Fuente: Banco Central del Ecuador (BCE) & Corpei Elaboración: Jiménez Choez Santiago

Los datos del cuadro N°22 muestran que la producción nacional de

este producto es ínfima comparada con los valores de importaciones. Estos

mismos valores serán utilizados para realizar los cálculos necesarios que

permitan proyectar la oferta, de acuerdo como se lo podrá constatar a

continuación en el punto que precede. Finalmente, los datos de porcentaje

de segmentación por ciudad tanto de las importaciones como de


producción nacional, representan una estimación aproximada a la realidad

en este sector.

De acuerdo a autores como Bartz (2012), quien clasifica el tamaño de

las empresas alimenticias de acuerdo a sus toneladas producidas anuales

y cuyos datos se podrán constatar más adelante en el apartado de estudio

técnico, se presenta la clasificación de las empresas ofertantes.

Gerber – 634 Ton - Gran empresa

Alpina - 306 Ton - Gran empresa

Levapan – 194 Ton – Mediana empresa

Ecopacific – 55 Ton – Pequeña empresa

2.1.2.2.2.3 Cuota de mercado de las empresas ofertantes

La cuota de mercado ocupada por los competidores se la puede

resumir a través de los datos presentados en el siguiente gráfico.

GRÁFICO Nº 10

CUOTA DE MERCADO COMPETIDORES

Fuente: Banco Central del Ecuador (BCE) & Corpei Elaboración: Jiménez Choez Santiago

Se puede constatar en el grafico N°10 que la empresa Gerber domina

el mercado de compotas en el país con un poco más del 50% del total.

4%

52%26%

18%

CUOTA DE MERCADO

Ecopacific Gerber Alpina Levapan


2.1.2.2.3 Proyección de la oferta

A lo largo del desarrollo del siguiente punto se presentará la tabla

donde se proyectará la oferta estimada para los años 2016 a 2020, para

realizar esta operación se hará el uso de una herramienta matemática

conocida como el método de los mínimos cuadrados.

La herramienta necesaria a utilizar será la fórmula de la ecuación de

la recta esta permitirá encontrar los valores de la oferta proyectada.

Y = mx + b

Donde:

(Y) será la variable dependiente y por consiguiente el valor total de la

oferta calculado en años.

(x) será el valor del año a calcular por lo tanto representa la variable

independiente.

(m) es el gradiente o mejor conocida como la pendiente de la línea.

(b) es la línea que se intersecta con el eje (y) en una ecuación.

Ahora de acuerdo a las fórmulas de los mínimos cuadrados se

procederá a calcular los valores de las variables (m) y (b) por medio del

empleo de las siguientes fórmulas.

Donde (N) es el valor de periodo.

Resolviendo la ecuación y remplazando los datos con la ayuda de la

herramienta Excel de Microsoft Office se obtiene la siguiente tabla.


CUADRO Nº 23

CÁLCULO DE LA PROYECCIÓN DE LA OFERTA

AÑO(x) VALOR OFERTA (y) X^2 XY

2012(1) 2’289.544 1 2’289.544

2013(2) 2’364.284 4 4’728.567

2014(3) 2’456.703 9 7’370.108

TOTAL 6 7’110.530 14 14’388.219 Fuente: Cuadro Nº 22 Elaboración: Jiménez Choez Santiago

El cuadro N°23 muestra los valores totales calculados de las variables

(x); (y); (x^2); (x*y).

Los valores correspondientes para los totales de (m) y (b) son los

siguientes.

m = 362.154

b = 2’051.009

Entonces la ecuación de la recta queda de la siguiente forma.

Y= 362.154x + 2’051.009

De esta manera en el siguiente cuadro se procederá a reemplazar los

valores de la formula anterior y se calcularan los datos de la oferta

pronosticada.

CUADRO Nº 24

PROYECCIÓN DE LA OFERTA DE COMPOTAS 2016 – 2020

PROYECCION OFERTA

AÑOS TOTAL OFERTA

2015 2’537.336

2016 2’620.916

2017 2’704.495

2018 2’788.075

2019 2’871.654

2020 2’955.234 Fuente: Resultados Cuadro Nº 23 Elaboración: Jiménez Choez Santiago


Cada uno de los valores presentados en el cálculo de la oferta

proyectada para los años 2016 - 2020 muestra una tendencia positiva de

crecimiento los cuales se pueden observar de mejor manera en el siguiente

gráfico, donde cada año es representado por un punto.

La cantidad correspondiente a cada año, variara en mayor o menor

medida, de acuerdo a factores exógenos, como la economía del país o

políticas fiscales, las cuales deberán ser consideradas para una mejor

valoración de dicha tendencia.

GRÁFICO Nº 11

PROYECCIÓN DE LA OFERTA 2016 - 2020

Elaboración: Jiménez Choez Santiago Fuente: Resultados Cuadro Nº 24

Los pronósticos de la oferta del cuadro N°24 y el gráfico N°11 para los

años 2016 en adelante muestran una tendencia al alza para este tipo de

producto lo que demuestra que existe una demanda en aumento para el

producto en este mercado objetivo.

2.1.3 Análisis y proyección de la demanda insatisfecha

Basándose en los resultados de los análisis de la oferta y la demanda

anteriores y de acuerdo a cálculos propuestos por autores como Juan José

Miranda (2005), se procederá a calcular la demanda insatisfecha para lo

cual se hará uso de la siguiente fórmula.

2000000

2500000

3000000

2015 2016 2017 2018 2019 2020

NÚ

MER

O D

E C

OM

PO

TAS(

MIL

L)

AÑOS

PROYECCIÓN DE LA OFERTA


DI = Dp – Op

Donde:

DI= Demanda Insatisfecha

Dp= Demanda Proyectada.

Op= Oferta Proyectada

Según los datos de los cuadros N°15 y N°24 se procederá a calcular

los valores correspondientes de la demanda insatisfecha proyectada para

los años 2016 -2020 y como se puede corroborar en el siguiente cuadro.

CUADRO Nº 25

DEMANDA INSATISFECHA COMPOTAS 2016 – 2020

DEMANDA INSATISFECHA PROYECTADA * (Unidad/113 Gramos)

AÑO D. PROYECTADA OF. PROYECTADA D. INSATISFECHA

2015 6’598.035 2’537.336 4’060.699

2016 6’702.284 2’620.916 4’081.368

2017 6’808.180 2’704.495 4’103.685

2018 6’915.749 2’788.075 4’127.675

2019 7’025.018 2’871.654 4’153.364

2020 7’136.013 2’955.234 4’180.780

PROMEDIO 2016 -2020 4’129.374 Fuente: Cuadros N°15 y N°24 Elaboración: Jiménez Choez Santiago

Como se puede observar en el cuadro N°25, la demanda insatisfecha

promedio resultante de las proyecciones de oferta y demanda presenta

para los años 2016 al 2020 un valor de 4’129.374 envases de 113 gramos

del producto, dicho valor servirá para determinar el dimensionamiento del

proyecto, el cual se desarrollará más detalladamente en este capítulo.

2.1.4 Análisis de los precios

El precio es un componente esencial dentro del siguiente estudio

debido al resultado presentado por la pregunta 4 de la encuesta que se

enfocaba en los motivos de elección a la hora de elegir una compota, cuyos

datos mostraron que un 49% de los consumidores se guían por medio del


precio. Es así que se analizaran a continuación de manera breve los tipos

de precios que se pueden presentar en un mercado. Los tipos de precios

de acuerdo a autores como Baca Urbina pueden ser clasificados en los

siguientes tipos:

Internacionales. - Son los que se utilizan generalmente en

transacciones relacionadas con la importación– exportación, habitualmente

se usa como moneda de referencia el dólar y el movimiento aduanero

(FOB) libre a bordo dependiendo del país.

Regional externo. - Es un tipo de precio que suele presentarse en

solo una parte de una región determinada, por ejemplo, en América este

tipo de precio solo se presentaría en EE. UU, México y Canadá es decir

solo la región de Norteamérica, etc.

Regional interno. - Regularmente este tipo de precio se presenta de

acuerdo a regiones específicas de un país y se aplica a productos que se

producen habitualmente en estas regiones que al querer ser llevadas a otra

región cambian de precio. Este tipo de enfoque representa uno de los

modelos que se repite habitualmente entre zonas dentro de un país que

relativamente presentan una distancia razonable.

Local. - Precio referencial que es aplicado a regiones pequeñas y

cercanas entre sí, presenta la particularidad que al salir de dicha localidad

el precio varía.

Nacional. - Producto con un precio referencial presente en todo el

país, normalmente aplicado a productos de primera necesidad y artículos

industriales de gran enfoque y aceptación de parte del consumidor. Los

precios de las empresas ofertantes y de competencia directa al producto

propuesto presentan las siguientes características. Cada una de las

empresas que compiten actualmente en el mercado presentan un enfoque

de precios a nivel nacional, la información necesaria sobre el precio para


las presentaciones de 113 gramos, fueron realizadas de acuerdo a

cotizaciones constadas en un gran número de locales donde se oferta este

tipo de producto, no se notaron grandes variaciones en dichos valores, de

acuerdo a dicho enfoque se presenta a continuación el siguiente cuadro,

con los precios referenciales de cada marca.

CUADRO Nº 26

TABLA DE PRECIOS DE COMPOTAS

PRODUCTOS MARCAS

COMPOTAS DE 113 GRAMOS

SAN JORGE $ 1,53

ALPINA $ 1,52

GERBER $ 1,56

ECOPACIFIC $ 1,60

PROMEDIO $ 1,54

Fuente: Investigación de campo Elaboración: Jiménez Choez Santiago

El cuadro N°26 presenta como resultado promedio el valor de P.V.P.

de $ 1.54 centavos de dólar, dicho valor se convertirá en el precio de

competición de mercado al cual se tendrá que ajustar la oferta del producto.

2.1.5 Análisis de los canales de distribución

Los canales empleados en la distribución de este tipo de producto,

generalmente están sometidos al ordenamiento dado a través de cada uno

de los siguientes niveles, los cuales pueden ser.

Productor.

Agente.

Gran distribuidor.

Mediano distribuidor.

Pequeño distribuidor.


Usuario

Los modelos de niveles utilizados por la mayoría de empresas

analizadas, tanto de producción nacional como importadoras se presentan

a continuación.

GRÁFICO Nº 12

CANALES DE DISTRIBUCIÓN

Fuente: Investigación de campo Elaboración: Jiménez Choez Santiago

El siguiente proyecto se centrará en poner más énfasis en el

desarrollo y aumento de la relación con el pequeño distribuidor (Tiendas,

despensas, etc.) ya que el mercado actual carece, tiene un trato escaso o

casi inexistente con este nivel de la cadena de distribución.

PRODUCTOR NACIONAL IMPORTADOR

CANAL DE DISTRIBUCIÓN

PRODUCTOR

GRANDISTRIBUIDOR

MEDIANO DISTRIBUIDOR

USUARIO

AGENTE

GRAN DISTRIBUIDOR


USUARIO


2.2 Estudio Técnico

2.2.1 Determinación del tamaño de la planta

Dados los datos obtenidos en el cuadro 26 del capítulo anterior, se

procederá a calcular el tamaño óptimo de la planta por medio de datos

obtenidos de la demanda insatisfecha promedio del número de compotas

para el año 2016 - 2020 que fue de 4’129.374 envases de compota de 113

gramos y el cual equivale al 100% del total.

Autores como (Bartz, 2012), en su libro sobre “procesos y maquinaria

dedicadas a la elaboración de alimentos y frutas”, define una clasificación

del tamaño de las empresas de acuerdo a la producción anual de un

producto alimenticio en toneladas.

CUADRO Nº 27

CLASIFICACIÓN DE LAS EMPRESAS

TONELADAS (ANUALES)

PEQUEÑAS 20 - 80

MEDIANAS 81 - 250

GRANDES 251 - Adelante

Fuente: Bartz (2012) Elaboración: Jiménez Choez Santiago

De acuerdo a los datos de clasificación del cuadro anterior se

transformara estos datos a unidades del producto de 113 gramos y cuyos

valores se presentaran en el siguiente cuadro.

CUADRO Nº 28

CLASIFICACIÓN DE LAS EMPRESAS (ENVASES 113Gr)

ENVASES 113 Gramos (ANUAL)

PEQUEÑAS 200.000 - 700.000


MEDIANAS 700.001 - 2'500.000

GRANDES 2'500.001 - Adelante

Fuente: Bartz (2012) Elaboración: Jiménez Choez Santiago

Ahora y según los resultados del cuadro N° 28 los valores

correspondientes en porcentaje para una empresa pequeña son de

aproximadamente del 13% del total, pero dicho valor escogido tendrá que

ser reajustado por seguridad tomando en cuenta a autores como Baca

Urbina (2013) y Krendich (2010), quienes recomiendan que para un

proyecto de inversión nuevo se debe considerar como mínimo, el rango

comprendido de 10 al 11% de la demanda insatisfecha, será entonces la

cifra del 11% del promedio total de la demanda insatisfecha el valor

escogido, su resultado se presenta a continuación.

Tamaño= Demanda Insatisfecha Promedio X Porcentaje de Participación

(11%) = 4’093.358 X 0.11 = 491.203 unidades anuales

El valor de 491.203 es el tamaño óptimo a utilizar y cuyo valor

correspondiente está en el rango asignado para una pequeña empresa.

2.2.1.1 Capacidad instalada

Ahora se procederá a calcular la capacidad instalada para los tres

primeros años de operación de la empresa, partiendo de los datos

obtenidos del 11% de la demanda insatisfecha promedio y cuyos valores

se presentan a continuación.

Primer Año = 80% = 491.203 X 0.80 = 392.962 envases anuales/113gr

Segundo Año = 90% = 491.203 X 0.90 = 442.083 envases anuales/113gr

Tercer Año = 100% = 491.203 envases anuales/113gr

Como se trata de una nueva planta, el primer año se producirá con

una eficiencia del 80%, para el segundo año se incrementará al 90% y en


el tercer año llegará a su nivel óptimo, es decir el 100%. A partir del tercer

año se prevé un crecimiento de la producción del 3 al 5 % anual.

2.2.2 Localización de la planta

La localización de la planta para el proyecto debe ser la que más

ventajas brinden al productor y al consumidor final, obteniendo la mayor

tasa de rentabilidad sobre el capital y por hecho lograr un costo unitario

mínimo, debido a esta razón y a la naturaleza del proyecto y su necesidad

de frutas y verduras orgánicas como materia prima principal. Se ha elegido

las regiones de la costa como la ubicación más óptima para la localización

de la planta debido a la facilidad para los canales de distribución, para ello

se han elegido las ciudades de Guayaquil, Duran y Milagro como posibles

ubicaciones.

GRÁFICO Nº 13

POSIBLES LUGARES DE LOCALIZACIÓN

Fuente: GoogleMaps (2015) Elaboración: Jiménez Choez Santiago

2.2.2.1 Evaluación de las alternativas de localización

Para encontrar el lugar que presente las mejores ventajas de

localización, se hará el uso del método cualitativo por puntos el cual


mostrara de manera más clara el valor que presente la mayor ponderación

y cuyo desarrollo se mostrara a continuación.

De acuerdo a lineamientos presentados por autores como Baca

Urbina (2007), y Miranda Juan José (2005), el siguiente cálculo definirá

sus variables tomando en cuenta factores:

Geográficos

Institucionales

Sociales

Económicos

De dichos factores se escogerán otras variables que representen a

uno u otro factor. A estas variables se les proporcionan un peso

matemático, este peso dependerá y será escogido de acuerdo a criterio de

cada investigador.

Las variables escogidas y sus posibles ubicaciones se presentan a

continuación en el siguiente cuadro.

CUADRO Nº 29

POSIBLES LOCALIZACIONES Y SUS VARIABLES

POSIBLES LOCALIZACIONES: DURAN, GUAYAQUIL, MILAGRO.

VARIABLES

1 Clima GUAYAQUIL A

2 Área de Desarrollo DURAN B

3 Costumbres MILAGRO C

4 Facilidad de Construcción

5 Mano de Obra

6 Costo de transporte. Materia Prima

7 Costo de transporte. Productos Terminados

8 Costo del Terreno

9 Infraestructura Vial Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago


El cuadro N°29 muestra las caracteristicas de las variables escogidas

de acuerdo a los distintos factores. El metodo de evaluación a cada variable

se puede ver en el siguiente cuadro.

CUADRO Nº 30

MÉTODO DE VALORACIÓN A CADA VARIABLE

VALORACIÓN PUNTAJE

EXCELENTE DE 10 A 9

BUENO DE 8 A 7

REGULAR DE 6 A 5 Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago

Cada variable analizada tendrá que ser sometida a la valoración

buena, regular y excelente. La ponderación dada a cada una de las nueve

variables se basó en datos históricos disponibles de cada ciudad y se

presentan a continuación junto con los resultados finales.

CUADRO Nº 31

METODO DE PONDERACIÓN Y RESULTADOS FINALES

Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago

El resultado con mayor ponderación del cuadro N°31 es la alternativa

A con el valor de 7.11 que en este caso es la ciudad de Guayaquil, por lo

que nos inclinaremos a esta alternativa para la localización del proyecto.

VARIABLE PESO CALIF. PRODUCTO CALIF. PRODUCTO CALIF. PRODUCTO

FACTORES

F.Geográfico 1 0.06 6 0.36 8 0.48 7 0.42

F.Institucion. 2 0.05 8 0.40 6 0.30 9 0.45

F.Social 3 0.09 5 0.45 6 0.54 7 0.63

F.Institucion. 4 0.10 7 0.70 6 0.60 7 0.70

F.Social 5 0.05 5 0.25 7 0.35 8 0.40

F.Ecónomico 6 0.15 8 1.20 7 1.05 6 0.90

F.Ecónomico 7 0.18 6 1.08 6 1.08 7 1.26

F.Ecónomico 8 0.25 9 2.25 6 1.50 7 1.75

F.Geográfico 9 0.07 6 0.42 7 0.49 6 0.42

TOTAL 1.00 60.00 7.11 59.00 6.39 64.00 6.93

A B C


2.2.2.2 Determinación de la ubicación

Basándose en los resultados anteriores, las opciones para ubicar la

planta en la ciudad de Guayaquil son las siguientes.

Km 26 Vía a la costa

Km 13.5 Vía a Daule

Km 19.5 Vía a Daule

Para determinar la ubicación de la planta se utilizará nuevamente el

método cualitativo por puntos. Para el análisis de las opciones se usan los

mismos criterios que en los cuadros anteriores.

Para efectos de análisis, se considera las variables como la cercanía

a proveedores, la disponibilidad de servicios básicos, el costo de terreno y

calidad de las vías de acceso como variables a utilizar.

CUADRO Nº 32

POSIBLES UBICACIONES Y VARIABLES ESCOGIDAS

POSIBLES UBICACIONES

VARIABLES

1 Cercanía de proveedores KM 26 VIA A LA COSTA A

2 Disponibilidad del personal KM 13,5 VIA A DAULE B

3 Disponibilidad de servicios básicos KM 19,5 VIA A DAULE C

4 Costo del terreno

5 Calidad de las vías de acceso Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago

Las opciones disponibles para el lugar de ubicación mas factible para

la empresa se muestran en el cuadro anterior acompañados de las factores

mas preponderantes comunmente utilizados al valorar un lugar de

ubicación. De la misma manera los resultados pertenecientes a cada literal

se presentan en el siguiente cuadro.


CUADRO Nº 33

PESO ESCOGIDO Y RESULTADOS FINALES

A B C


FACT.

Geo. 1 0,31 6 1,86 8 2,48 7 2,17

Soc. 2 0,15 8 1,20 6 0,90 9 1,35

Inst. 3 0,09 5 0,45 6 0,54 7 0,63

Econ. 4 0,30 7 2,10 6 1,80 7 2,10

Geo. 5 0,15 5 0,75 7 1,05 8 1,20

TOTAL 1,00 31,00 6,36 33,00 6,77 38,00 7,45 Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago

Como se puede constatar el valor con mayor ponderación fue el C con

el valor de 7.45, cuya opción es la del km 19.5 Vía a Daule, esta ubicación

presenta las mejores posibilidades para el inicio de operaciones.

2.2.3 Ingeniería del proyecto

2.2.3.1 Diseño del producto

Las características a analizar de una compota difieren dependiendo

del tipo de fruta o verdura o empaque utilizado para su elaboración, por

este motivo se presentarán a continuación las variables de mayor uso en

este tipo de análisis.

Físico-Químicas

Otras propiedades

Presentación

2.2.3.1.1 Características Físico- Químicas

Los porcentajes y valores Físico-Químicos para el alimento de origen

orgánico que se propone, serán enumerados y listados de acuerdo a las

características regulatorias de la legislación ecuatoriana para una compota

y como se verán a continuación.


CUADRO Nº 34

CARACTERISTICAS DE UNA COMPOTA

REQUISITOS UNIDAD MINIMO MAXIMO NORMATIVA

Vitamina C mg/100gr 40 210 INEN 384

PH - 4,5 INEN 389

Sólidos Totales gr/100gr 15 - INEN 14

Sal (NaCI) mg/100gr - - INEN 51

Vacío Kpa 60 - INEN 392

Contenido Calórico J/100gr - 430 INEN 387 Fuente: Normas INEN Elaboración: Jiménez Choez Santiago

El cuadro N°34 muestra los valores mínimos y máximos permisibles

para una porción del producto de 100 gr, de la misma manera y teniendo

en cuenta algunos lineamientos de dicha normativa se presentan a

continuación los datos correspondientes a los factores físico-químicos

presentes en la compota de camu-camu con manzana a utilizar en este

proyecto.

CUADRO Nº 35

CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS COMPOTA DE CAMU-CAMU

CON MANZANA

POR CADA 113 GRAMOS DE PRODUCTO

PARAMETROS CARACTERISTICAS

Apariencia Natural - Pastosa

Grados Brix 18 - 21

PH 3,80 - 4,10

Acidez 0,34 - 0,40 %

Consistencia (Boswtwick)

4 - 9 (cm/30s)

Densidad 1 ,85 - 1,90

Almacenamiento

Optima= 15 - 20ºc

Aceptable= 16 - 30ºC

Evitar exponer al sol

Agua 85,10%

Proteínas 0,10%

Grasa 0,10%

Carbohidratos 13,50%

Calorías (Kcal) 51

Calcio (Mg) 35


Hierro (Mg) 0,8

Fosforo (Mg) 14

Magnesio (Mg) 46

Fibra 1.12%

Sodio (Mg) 4.20

Cobre (Mg) 0.41

Zinc (Mg) 1.45

Niacina (Vit. B5) (Mg) 0.62

Manganeso (Mg) 0.75

Ácido Ascórbico (Mg) 180 - 250 Fuente: Normas INEN y Codex Alimentarius Elaboración: Jiménez Choez Santiago

El cuadro N°35 muestra los valores correspondientes de una compota

para la presentación de camu-camu con manzana, dichos valores variarán

en mayor o menor medida dependiendo de la fruta y verdura empleada,

pero estos siempre deberán regirse de acuerdo a los rangos establecidos

en las normas INEN y del Codex Alimentarius.

Los porcentajes recomendados y máximos permisibles de ácido

ascórbico según fuentes de la organización mundial de la salud (OMS) y la

National Institute of Health, se listan en el siguiente cuadro.

CUADRO Nº 36

LIMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE ÁCIDO ASCÓRBICO

ETAPA DE VIDA LIMITE MÁXIMO RECOMENDADO

Bebes hasta los 12 meses de edad No hay investigaciones precisas

Niños de 1 a 3 años 400 (Mg)

Niños de 4 a 8 años 650 (Mg)

Niños de 9 a 13 años 1.200 (Mg)

Adolescentes de 14 a 18 años 1.800 (Mg)

Adultos 2.000 (Mg) Fuente: (OMS) y National Institute of Health Elaboración: Jiménez Choez Santiago

2.2.3.1.2 Otras propiedades

Entre las otras propiedades que comúnmente presenta este tipo de

producto se presentan las siguientes.


Fecha de caducidad. - Los procesos a implementar y la tecnología a

utilizar dentro de la elaboración de compotas irán de la mano con la

adquisición de equipos de última tecnología, debido a esto la manipulación

y vida útil del producto experimentará un crecimiento estimado que para

estándares actuales será de 2 a 2.5 años.

Cero conservantes y edulcorantes. - Por razones del que la materia

prima a utilizar es de origen orgánico, la adición de este tipo de aditivos

restaría valor al producto y socavaría los principios de un alimento sano y

puro. La no adición de estos tipos de productos se complementará con el

agregado de vitaminas y minerales las cuales son esenciales para la salud

de un infante.

Alta asimilación del organismo a los componentes. - Una de las

bondades de un alimento orgánico es la asimilación de sus componentes

por parte del organismo de manera eficiente y segura. Debido a esto solo

las presentaciones del producto que hayan pasado un proceso de pruebas

bacteriológicas comprobadas serán aprobadas para su comercialización y

distribución.

Libre de Gluten. - Los productos a desarrollar tendrán esta

característica debido a la gran cantidad de individuos que presentan esta

afectación aun desde tempranas etapas de vida, el producto pretende ser

una alternativa viable para este grupo de personas. Esta opción agregada

al producto, constituye una ventaja competitiva que permitirá ganar y

ampliar el grupo de consumidores potenciales.

2.2.3.1.3 Presentación

2.2.3.1.3.1 Envase

La compota a desarrollar se envasará en envases flexibles de 113

gramos conocidos como bolsas de empaques al vacío o Doy-pack por sus


siglas en inglés, estos tipos de envases presentan las siguientes ventajas

y características que se listaran a continuación.

Son recipientes multi-laminados y diseñados para sostenerse en pie.

Esta elaborado de aditivos no tóxicos compuestos a base de fécula

de maíz y carbonato de calcio además de ser biodegradables.

Al ser un empaque que se maneja en forma plana, ocupa muchísimo

menos espacio que envases de vidrio y plástico.

Puede ser impresos directamente por ambos lados abaratando los

costos de impresión.

Debido a los factores antes presentados, se justifica la elección de

este tipo de envase como recipiente ideal para el producto, su forma y

medidas para una presentación de 113 gramos se puede ver a continuación

en el siguiente gráfico.

GRÁFICO Nº 14

ENVASE DOY-PACK

Fuente: Plastiguayas Elaboración: Santiago Jiménez

El gráfico N°14 muestra el diseño de envase Doy-pack escogido para

el producto, así como sus medidas para la presentación de 113 gramos,

otras características como tipo de tapa, colores y forma serán ajustadas de

acuerdo a los requerimientos del consumidor.


2.2.3.1.3.2 Etiqueta

El envase de 113 gramos tendrá incluido una etiqueta en el cual

vendrá impreso la información que el consumidor o cliente requiera saber.

La información de la etiqueta contendrá lo siguiente.

Nombre del producto.

Marca.

Fecha de elaboración.

Código de barras.

Ingredientes: según peso.

Contenido neto (g).

Fecha de vencimiento

Precio venta al público (P.V.P)

Modo apropiado de uso y precauciones a tener en cuenta (“Una

vez abierto mantener en refrigeración”).

Además de las características antes descritas, el producto deberá

cumplir con la normativa de etiquetación para productos procesados puesta

en vigencia en el año 2013 por el Ministerio de Salud Pública a través de la

Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA).

Dicha normativa delimita los límites permisibles para los alimentos

procesados de acuerdo a valores referenciales, donde cada ingrediente

que compone el producto, en especial los índices evaluados, tendrán que

regirse de acuerdo a rangos previamente definidos.

Las distintas concentraciones de cada uno de los elementos que

conforman el producto tendrán que coincidir y mantener una relación

armoniosa con los distintos índices previamente establecidos por parte de

la legislación vigente, enfocándose en el caso de la propuesta a mantener

el nivel más bajo posible de los mismos, todos los valores correspondientes

se muestran en el siguiente cuadro y como se podrá comprobar a

continuación.


CUADRO Nº 37

COMPONENTES Y CONCENTRACIONES PERMITIDOS

Fuente: Arcsa Elaboración: Jiménez Choez Santiago

Cada valor correspondiente a concentraciones de grasa, sal y

azúcares presentes dentro del cuadro anterior, tendrá que ser representado

en la etiqueta del producto siguiendo los siguientes lineamientos.

La barra de color rojo deberá ser asignada para los elementos de

alto contenido y presentará la frase “ALTO EN …”.

La barra de color amarillo está asignada para los elementos de

medio contenido y presentara la frase “MEDIO EN …”.

La barra de color verde deberá estar asignada para los elementos

de bajo contenido y presentará la frase “BAJO EN …”.

De acuerdo a las características presentes en el producto cada

componente deberá estar representado por una barra de acuerdo a

valores presentes en el cuadro 37.

De acuerdo a datos de Arcsa los componentes correspondientes a

valores de (AZÚCAR, GRASAS y SAL) “deberán ser escritas en tipografía

helvética neue o arial, en mayúsculas, de color blanco para las barras roja

y verde, y de color negro para la barra amarilla, con estilo Black, sin

condensación en el espaciado tipográfico”. (ARCSA, 2014)

También “ En el caso de que el alimento procesado no presente

alguno de los componentes, en el gráfico se incluirá solamente la barra que

corresponde al componente que contiene el alimento procesado, y se


incluirá las palabras “no contiene…” serán escritas en tipografía helvética

neue o arial, en minúsculas, de color blanco, en caso de cuadrado gris de

fondo, o en color negro, en caso de cuadrado blanco de fondo, con estilo

Roman, sin condensación en el espaciado tipográfico, sobre el fondo gris o

blanco del recuadro”. (ARCSA, 2014)

Los valores correspondientes a las concentraciones de grasa, sal y

azucares presentes en una compota de manzana de origen orgánica para

una presentación de 113 gramos del producto, se presentan a continuación.

El producto no presenta valores de grasa.

El producto presenta concentraciones de azucares de 7,8 a 13,6

gramos.

El producto presenta concentraciones de sales menores a 120

miligramos de sodio.

La etiqueta correspondiente al (Semáforo Nutricional) para las

concentraciones de sal, grasa y azucares presentes en el producto, serán

representadas en el siguiente diseño.

GRAFICO Nº 15

SEMAFORO NUTRICIONAL COMPOTA


Los valores correspondientes al semáforo nutricional mostrado

variarán en mayor o menor medida dependiendo de la fruta o verdura


utilizada para elaborar la compota, ahora se procederá a mostrar el diseño

preliminar de la etiqueta tanto para su parte frontal como posterior.

GRÁFICO Nº 16

ETIQUETA DEL PRODUCTO VISTA FRONTAL


GRÁFICO Nº 17

ETIQUETA DEL PRODUCTO VISTA POSTERIOR



2.2.3.2 Diseño del proceso de producción

Los principales indicadores y herramientas para mantener y dotar al

proceso productivo de eficiencia y productividad se presentarán a

continuación.

2.2.3.2.1 Diagrama de bloques del proceso

Este tipo de diagrama permitirá tener una visión general de los

procesos que se desarrollan en el proceso de elaboración de manera

objetiva y sin muchas complicaciones.

GRAFICO Nº 18

DIAGRAMA DE BLOQUES ELABORACIÓN DE COMPOTA


1. Recepción de

la materia prima

2. Limpieza y

desinfección

6. Obtención de

la pulpa o puré

4. Pelado y

eliminacón

semilla y cascara

7. Adición de otros

Ingredientes5. Licuado

8. Cocción

13. Etiquetado 12. Enfriado

11. Sellado

14. Almacenamiento

15. Comercialización

y usos

10. Envasado9. Esterilización

3. Escaldado


2.2.3.2.2 Diagrama de flujo del proceso

Los procesos de elaboración de la compota de origen orgánica serán

mostrados a través de esta herramienta de análisis de manera más objetiva

y minuciosa, su concepto se podrá constatar a continuación en el siguiente

párrafo.

Un diagrama de flujo es una representación gráfica donde cada

movimiento o paso que se realiza en un proceso es representado por un

símbolo distinto, cada paso dentro del proceso contiene una breve

descripción de cada etapa. Los símbolos que representan del flujo del

proceso usualmente son representados con flechas que indican la dirección

de flujo del proceso.

Un diagrama de flujo del proceso divide las actividades en las

siguientes categorías y como se puede ver en el siguiente cuadro.

CUADRO Nº 38

COMPONENTES DIAGRAMA DEL FLUJO DEL PROCESO


Cada uno de estos ítems son representados con símbolos específicos

y en su conjunto permiten conocer los tiempos totales de operación y los

metros recorridos para realizar una actividad, su empleo en el proceso a

implantar será definido de acuerdo a la cantidad de interacciones que

conlleve cada actividad.

Operación

Transporte

Inspección

Demora

Almacenamiento

Act.Combinada

SIMBOLOS


CUADRO Nº 39

DIAGRAMA DEL FLUJO DEL PROCESO


Los resultados finales del cuadro anterior muestran un tiempo total

estimado de operación de 152 minutos y un recorrido aproximado de 38

metros.

2.2.3.2.3 Descripción del proceso productivo

A continuación, se detallarán las diferentes características que

componen el proceso productivo.

Resección y selección de materia prima. - Llegada de los camiones

con las materias primas. Se procede a descartar a aquellas frutas y

verduras que presenten imperfecciones que puedan mermar o afectar la

(Segundos)

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

Esterilización 120

SIMBOLOS

MTS

Recepción de la Materia

Prima

Limpieza de las frutas

Inspección del lavado

750

520

80

ACTIVIDAD

DIST TIEMPO

Inspección del mezclado

Eliminación de cáscara y

semilla

Licuado o despulpado

Obtención del pure

Transporte del pure a

mezclador

Adición de otros

ingredientes

15

5 120

780

100

180

45

35

350

210

410

90

85

789

475

18

18 350

Mezclado

Transporte a Cocción

Cocción

Control de calidad final del

producto

Envasado

Transporte a Bodega

Sellado

Enfriado

Etiquetado

Almacenamiento 387


producción, ejemplos de estos pueden ser magulladuras o golpes o fruta

demasiado madura.

Limpieza y desinfección. - Se procede a eliminar la suciedad

presente en la cascara de la fruta, pues son una fuente significativa de

contaminación, ejemplos de contaminantes pueden ser la materia fecal,

barro, etc. Este proceso usualmente se lo realiza mediante la mezcla de

agua e hipoclorito de sodio, este procedimiento permite eliminar la mayor

parte de la flora bacteriana patógena presente en las frutas y verduras, su

no aplicación conllevaría al acarreamiento de problemas jurídicos y

pérdidas económicas para la compañía.

Escaldado. – Este procedimiento se basa en someter los pedazos de

fruta o verdura a un tratamiento térmico el cual permitirá obtener un

ablandamiento celular que permite mejora el color y resaltar el sabor natural

del producto. Este tipo de procedimiento evita el pardeo mejor conocido

como oxidación u oscurecimiento del producto. Este procedimiento se lo

debe realizar en un tiempo estimado de 8 a 10 minutos dependiendo de la

fruta o verdura, su aplicación además elimina la flora bacteriana nociva que

no se haya podido eliminar con el proceso de desinfección, se tiene que

tener en cuenta que, si se expone al producto a un tiempo excesivo, este

perderá la mayoría de sus propiedades organolépticas, quedando

prácticamente como un producto inservible.

Pelado y eliminación de cascara y semilla. - Después de pasar a

través del proceso de escaldado la cascara y semilla de la fruta es retirada

por medio de la una maquinaria o bien de forma manual por acción de

cuchillos.

Despulpado. – El proceso de esta fase consiste en obtener la pulpa

de la fruta a través de una maquina despulpadora o bien una licuadora

industrial, al total de la pulpa obtenida en trozos se le agrega el 10% de

agua lo cual facilitara su licuado. De ser el caso parte del puré obtenido en


este paso es guardado en recipientes herméticos, para su utilización

posterior.

Cocción. – Este procedimiento consiste en la mezcla de la fécula de

arroz el endulzante, y la pulpa de la fruta (la mitad del total del ácido cítrico

más el endulzante), este procedimiento es el más importante del proceso

ya que este garantizara sus características principales. El tiempo de

cocción depende del tipo de fruta o verdura. Hay que tener en cuenta el

tiempo de cocción debido a que una demasía puede producir que se

produzcan coloraciones oscuras del producto.

Esterilizado. – Este proceso es uno de los más importantes ya que

es el procedimiento final antes del envasado, se somete al producto ya

pasado previamente por el procedimiento de cocinado a temperaturas altas

por unos breves segundos, y se los enfría bruscamente, dicho proceso es

conocido como ultra pasteurizado. Su función es dotar al producto se

inocuidad bacteriana.

Envasado y sellado. – Este procedimiento se debe realizar en

envases adecuados a temperaturas de 85 °C, se debe dejar un vacío para

que el sellado sea el adecuado. Se deberá utilizar un embudo el cual

permita facilitar la entrada de la mezcla caliente en el envase, dichos

envases deben estar previamente esterilizados y lavados, el vapor que se

produce en este tipo de proceso hace que se extraiga todo el oxígeno

presente entre el espacio de la boca del frasco hasta donde se encuentra

el producto, produciendo el efecto conocido como sellado al vacío.

Enfriado. – Este procedimiento consiste en sumergir en su totalidad

y de forma fugaz los envases en contenedores de agua fría (con hielo),

dicho actividad genera un cambio brusco de temperatura, el cual permite

ampliar la vida útil del producto, este se la debe realizar de 8 a 10 minutos

en promedio. Este paso del proceso corresponde a una fase clave dentro

del mismo, ya que directamente influye en la calidad del producto final.


Etiquetado. - Se hará el uso de una maquina etiquetadora automática

la cual imprimirá sobre el envase el producto las especificaciones

requeridas tanto del producto como de las normativas alimentarias

ecuatorianas.

Conservación y almacenamiento. – Una vez etiquetado, el producto

será almacenado en un lugar limpio, fresco y seco. Dicho lugar de

almacenamiento contara con un regulador de temperatura que permita

aumentar la vida útil del producto.

2.2.3.3 Tecnología y selección de maquinaria y equipos

2.2.3.3.1 Tipos de maquinaria y equipos utilizados

Los diferentes tipos de elementos tanto de equipos y maquinaria

fueron escogidos de acuerdo a requerimientos técnicos y tecnológicos que

permitan obtener un producto de alta calidad y de bajo riesgo

bacteriológico. De esta manera se presentan los siguientes elementos

escogidos.

Tanques de mezcla y calentamiento. - Este tanque de acero

inoxidable es utilizado comúnmente en

campos como alimentos, productos

lácteos, jugos y bebidas, farmacéutica,

química e ingeniería biológica, por

nombrar unos pocos. Su utilidad radica

en que permiten mantener el producto

bajo estrictas condiciones de inocuidad alimentaria, características que no

permiten que el producto se contamine, de esta manera aumentando su

vida útil. Cada una de las partes de dichos recipientes poseen distintos tipos

de revestimientos dependiendo de su uso final, para el caso de elaboración

de alimentos, se ofrecen distintos tipos de revestimientos adicionales, las

capacidades varían de entre 120 litros de capacidad en adelante.


Exhausters. – Son maquinarias

conocidas como túneles de esterilización y

calentamiento de envases previo al proceso

de sellado de un producto. Su característica

principal radica en que utiliza un sistema

interno de aspersión de vapor y un transportador interno para los avances

del producto.

Esterilizadores UHT. - La máquina de esterilización UHT utiliza el

principio de calentamiento veloz, es decir

este procedimiento radica en la exposición

del producto a temperaturas de 150 – 200°c,

por un tiempo estimado de 5 a 8 segundos.

La aplicación de este tipo de maquinaria se

basa en el principio del aumento de la vida útil

del producto y la conservación de la mayoría de sus características

originales.

Escaldador - Cocinador. -Son maquinaria utilizadas para la pre-

cocción de frutas y vegetales. En una

primera etapa puede ser utilizado

como escardador, cuya función

principal es la de someter las frutas y

verduras a una exposición a vapor a

120°c por tiempos de 8 a 10 minutos,

este proceso es utilizado para la remoción de piel de frutas y ciertas

verduras y el para la prevención del pardeo, finalmente esta maquinaria

puede ser utilizada para la cocción de la fruta o verdura previamente

despulpada.

Máquinas de sellado a vacío. – Las máquinas de envasado al vacío

tienen como utilidad la de extender la vida útil de los alimentos, en una

proporción de tres a cinco veces, su funcionamiento radica en la eliminación


del oxígeno que existe entre el envase ya con el contenido del producto y

la tapa del mismo, este tipo de

maquinaria hace uso de dos elementos

como lo son el vapor y la presión. La

utilización de este tipo de maquinaria

tiene como principal objetivo obstruir o

retardar el crecimiento de bacterias

contaminantes nocivas y evitar la entrada de elementos patógenos

presentes en el ambiente como pueden ser el moho, hongos, polvos, etc.

Envasadora – Etiquetadora. – Este tipo de maquinaria es construida

en acero inoxidable tipo 304. Posee un

dosificador para empacar de 150 a

1000 ml del producto dependiendo del

modelo. La máquina trabaja de

manera autónoma por medio de un

sistema neumático a través de un

PLC. Su mordaza en acero inoxidable es habitualmente de 20 cm de

longitud de sellado. La mordaza sella y corta la bolsa. El sellado que utiliza

es de manera electrónica y es controlada por medio de pulsos. Posee una

tolva de gran capacidad.

Mesa de acero inoxidable. – Son construidas habitualmente en

acero inoxidable tipo 304 en lámina calibre 18.

La principal característica de este tipo de

mesa es que permite mantener una inocuidad

alimentaria eficiente debido a su facilidad de

limpieza y robustez a la hora de hacer trabajos de distinta índole.

Bandas transportadoras. – Maquinaria fabricadas en acero

inoxidable tipo 304 en lámina calibre 18 - 16. Habitualmente con estructura

en tubo de acero de 2" y banda de caucho tipo sanitario, este tipo de banda

tiene la característica que presenta una forma doble. Una banda es la


encargada de llevar el producto hacia la tina de remojo y la otra gira en

sentido contrario para devolver el

producto no clasificado. Este tipo de

maquinaria debe presentar entre sus

características el sello de inocuidad

alimentaria en cada una de sus partes

expuestas al producto.

Lavadoras de frutas y verduras. – Maquinaria comúnmente

construida en acero inoxidable tipo 304 en

láminas de calibres comprendidos en

tamaños del 18 - 16. Su parte superior consta

de un tanque de recibo de agua de 200 litros

con motobomba de 1,5 hp a 220 v y 26 rpm

de salida la cual permite obtener una autonomía de llenado con la más alta

eficiencia tanto en agua como electricidad, su parte posterior está dotada

de doce rodillos, su parte central está fabricado en fibra sintética suave y

consta además de una regadera por aspersión.

2.2.3.3.2 Selección de la maquinaria y equipos

Para seleccionar e importar la Maquinaria que no se encuentra a

disposición en el país, se hará uso el Método cualitativo por Puntos

tomando en cuenta principalmente las variables que tengan una mayor

influencia en el costo monetario como pueden ser el consumo de energía,

mantenimiento, costos de montaje etc.

Las maquinarias a evaluar mediante el método para conocer al

proveedor más adecuado serán las siguientes.

Escaldadora - Cocinadora

Esterilizador UHT

Envasadora – Etiquetadora


Para la Escaldadora – Cocinadora se presentan los siguientes

cálculos a través del método antes descrito.

CUADRO Nº 40

VARIABLES DE ELECCIÓN ESCALDADORA - COCINADORA

MAQUINA ESCALDADORA - COCINADORA

VARIABLES POSIBLES PROVEEDORES

1 Consumo de Energía

2 Repuestos Gelgood.Mach. A

3 Garantía Jing Chuang.Ind B

4 Equipos auxiliares Rainbow Mach.Inc C

5 Mano de Obra

6 Mantenimiento

7 Flexibilidad

8 Costo de Montaje

9 Precio

10 Tecnología Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago

CUADRO Nº 41

RESULTADOS MÉTODO CUALITATIVO ESCALDADORA

A B C


1 0.15 8 0.80 7 0.70 6 0.60

2 0.15 9 1.35 6 0.90 7 1.05

3 0.09 7 0.63 6 0.54 6 0.54

4 0.03 4 0.40 9 0.90 5 0.50

5 0.05 5 0.25 7 0.35 8 0.40

6 0.12 7 0.42 5 0.30 4 0.24

7 0.05 6 0.30 6 0.30 6 0.30

8 0.13 9 0.72 5 0.40 7 0.56

9 0.16 10 0.70 7 0.49 6 0.42

10 0.07 5 0.25 7 0.35 6 0.30

TOTAL 1.00 70.00 5.82 65.00 5.23 61.00 4.91 Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago

Se puede observar en cuadro anterior que el valor con mayor

ponderación fue la opción A con el valor de 5,82 y que corresponde al


proveedor chino Gelgood Machinery. Siendo la opción más conveniente a

la hora de importar este tipo de maquinaría.

Para la evaluación del Esterilizador UHT se obtiene lo siguiente.

CUADRO Nº 42

VARIABLES DE ELECCIÓN ESTERILIZADOR UHT

MAQUINA ESTERILIZADORA UHT



2 Repuestos LONGQUIANG A

3 Garantía Jinri S. A B

4 Equipos auxiliares Ruipai. Mach, Co, Ltd. C

5 Mano de Obra

6 Mantenimiento

7 Flexibilidad

8 Costo de Montaje

9 Precio


CUADRO Nº 43

RESULTADOS MÉTODO CUALITATIVO ETERLIZADORA UHT

A B C


1 0.15 5 0.45 6 0.54 7 0.63

2 0.15 7 0.70 6 0.60 7 0.70

3 0.09 5 0.25 7 0.35 8 0.40

4 0.03 8 0.48 7 0.42 6 0.36

5 0.05 6 0.30 6 0.30 7 0.35

6 0.12 9 0.72 6 0.48 7 0.56

7 0.05 6 0.42 7 0.49 6 0.42

8 0.13 8 0.40 6 0.30 8 0.40

9 0.16 3 0.30 7 0.70 8 0.80

10 0.07 9 0.90 8 0.80 7 0.70



Como es evidente en el cuadro N°43 se puede constatar que el valor

con mayor ponderación es el literal C con un valor de 5.32 y que

corresponde a la compañía China Ruipai Machinery, siendo por lo tanto el

mejor proveedor para este tipo de maquinaría.

Finalmente, para la Envasadora – Etiquetadora se presentan los

siguientes resultados del análisis.

CUADRO Nº 44

VARIABLES DE ELECCIÓN ENVASADORA- ETIQUETADORA

MAQUINA ENVASADORA - ETIQUETADORA



2 Repuestos Guangzhou Dayuan Mach. A

3 Garantía JND. Machinery B

4 Equipos auxiliares Leadworld.Ind C

5 Mano de Obra

6 Mantenimiento

7 Flexibilidad

8 Costo de Montaje

9 Precio


Los valores mostrados en el cuadro N°44 muestran a las variables

escogidas y a los proveedores que se han considerado factibles.

CUADRO Nº 45

RESULTADOS MÉTODO CUALITATIVO ENVASADORA

A B C


1 0.15 5 0.45 6 0.54 7 0.63

2 0.15 7 0.70 6 0.60 7 0.70

3 0.09 5 0.25 7 0.35 8 0.40

4 0.03 8 0.48 7 0.42 6 0.36

5 0.05 6 0.30 6 0.30 7 0.35


6 0.12 7 0.42 5 0.30 4 0.24

7 0.05 6 0.30 6 0.30 6 0.30

8 0.13 9 0.72 5 0.40 7 0.56

9 0.16 10 0.70 7 0.49 6 0.42

10 0.07 5 0.25 7 0.35 6 0.30


La elección que presenta el valor ponderado más alto es la opción A

con el valor de 4.57 y que corresponde a la compañía China Guangzhou

Dayuan Machinery, este proveedor presenta la característica más favorable

para la compra de la maquinaria.

En el siguiente cuadro que se presentará a continuación se listará la

Maquinaria y Equipos seleccionados y cuya factibilidad quedo comprobada

por medio de los cálculos presentados anteriormente, dichos datos serán

contrastados además con la investigación de campo realizada.

CUADRO Nº 46

TOTAL DE MAQUINARIA Y EQUIPOS

EQUIPOS Y MAQUINARIA DATOS TÉCNICOS

Tanque Agitador y Mezcla 250 Lts

Bandas Transportadoras 1x0,6x1,2 mts

Mesa de Acero Inoxidable 2,5x5 mts

Envasadora y Etiquetadora 2x0,8x1,4 mts

Exhausters 5x2,40x0,76 mts

Escaldador - Cocinador 0,61*0,89*1,41 mts

Esterilizador UHT 3,5x1,6x1,8 mts

Máquina de Sellado al vacío 1,4x0,75x0,95mts

Lavadoras de Frutas 250 Lts Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago

El número total calculado de maquinarias y equipos a utilizar será

definido a continuación a través del punto conocido como balanceo de

línea, los precios correspondientes cada artículo se presentan en el capítulo

III y en los anexos.


2.2.3.3.3 Balanceo de maquinaria y equipos

A continuación, se procederá a calcular el número apropiado de

maquinaria y equipos dependiendo de la capacidad de producción de las

mismas, además se tomará en cuenta lo siguiente.

La cantidad total requerida del producto para el primer año de

operación que de acuerdo a el cálculo de la capacidad instalada será del

80%, presento el valor de 392.962 envases de compota de 113 gramos.

Dicho valor llevado a kilogramos se presenta a continuación.

392.962 X 113 gr = 44’404.706 Gramos

44404706 / 1000 = 44.404 Kilogramos/anuales

Es decir, el valor estimado a requerir anualmente será de 44.404

Kilogramos, una vez conocido esto, se procede a calcular la cantidad

prevista de maquinaria a emplear.

CUADRO Nº 47

BALANCEO DE MAQUINARIA

MAQUINARIA O EQUIPO CAPACIDAD

MÁQUINA (Kg/H) CAPACIDAD DIARIA (Kg)

CAPACIDAD ANUAL (Kg)

N° MÁQUINAS

Tanque Agitador y Mezcla 15 120 31680 2

Envasadora y Etiquetadora 13 104 14785 3

Exhausters 24 192 50688 1

Escaldador - Cocinador 25 200 52800 1

Esterilizador UHT 23 184 48576 1

Máquina de Sellado al vacío 32 256 67584 1

Lavadoras de Frutas 18 144 38016 2 Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago

De acuerdo al cuadro anterior la cantidad idónea de maquinaria y

equipos es de 11 elementos, aunque en la lista faltan algunos elementos

considerados de apoyo como mesas y bandas transportadoras, sus

cotizaciones se podrán constatar en el capítulo III y en los anexos.


2.2.3.4 Distribución de la planta

En el entorno globalizado actual las compañías deben asegurarse de

mantener sus márgenes de beneficio. Es por eso que se hace imperativo

evaluar y medir el adecuado diseño de cada área donde se desarrollara.

De acuerdo a ordenanzas municipales de la ciudad de Guayaquil

cuyas normativas requieren que cualquier edificación industrial, tenga como

mínimo una distancia de 3 metros en cada uno de sus lados, y en la parte

superior 5 metros.

El tamaño total del terreno escogido presenta las dimensiones de 40

x 30 metros, es decir un área de 1200 m2. La distribución de área se la

realizará teniendo en cuenta los tipos de distribución que pueden ser:

En U L C I E F

La distribución de los diferentes departamentos se lo hará en un área

de 1200 m2 y como se muestra a continuación:

Administración - 85 m2

Finanzas - 80 m2

Producción - 380 m2

Ventas - 85 m2

Bodegas de M.P y P.T. – 210 m2

Calidad y Mantenimiento – 110 m2

Cada uno de los departamentos que se listan en la lista anterior

obedecen a un ordenamiento lógico, tomando en cuenta los distintos

requerimientos para una empresa alimenticia.

El modelo de distribución escogido será en U de acuerdo a esto se

presenta el siguiente gráfico.


GRÁFICO Nº 19

DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA

3 metros

3 metros

3 m

etr

os

5 m

etr

os

BODEGA DE

MATERIA PRIMA

100 m2

BODEGA DE

PRODUCTO

TERMINADO

110 m2

ADMINISTRACIÓN

85 m2

FINANZAS

80 m2

PRODUCCIÓN

380 m2

VENTAS

85 m2

MANTENIMIENTO

50 m2

ES

TA

CIO

NA

MIE

NT

OS

CALIDAD

60 m2

1250.0 mm x

1250.0 mm

1.0 m x

1.0 m

1250.0 mm x

1250.0 mm

40

ME

TR

OS

30 METROS


Los valores monetarios de construcción correspondientes a cada

departamento se listarán de acuerdo a cotizaciones en el capítulo III.


2.2.3.4.1 Diagrama de recorrido proceso productivo

Tomando en cuenta que el tipo de ordenamiento de maquinaria es por

procesos, se analizará los pasos del producto hasta transformarse en

producto terminado y como se pudo observar en el diagrama de flujo.

GRÁFICO Nº 20

DIAGRAMA DE RRECORRIDO DEL PROCESO

3 metros

3 metros

3 m

etr

os

5 m

etr

os

BODEGA DE

MATERIA PRIMA

100 m2

BODEGA DE

PRODUCTO

TERMINADO

110 m2

ADMINISTRACIÓN

85 m2

FINANZAS

80 m2

PRODUCCIÓN

380 m2

VENTAS

85 m2

MANTENIMIENTO

50 m2

ES

TA

CIO

NA

MIE

NT

OS

CALIDAD

60 m2

1250.0 mm x

1250.0 mm

1.0 m x

1.0 m

1250.0 mm x

1250.0 mm

40

ME

TR

OS

30 METROS


El gráfico anterior muestra los diferentes departamentos y su

correlación con los diferentes pasos del proceso.

11


El tipo de distribución de la maquinaria a emplear será por proceso,

debido a que la materia prima tendrá que moverse de un punto inicial hasta

convertirse en producto terminado.

Cada una de las ubicaciones de la maquinaria será calculada de

acuerdo las dimensiones de la máquina y su funcionalidad, se tomará en

cuenta además que exista espacio suficiente para que los operarios y gente

de mantenimiento puedan realizar sus labores con total holgura.

2.2.4 Organización y administración

La evaluación y estudio de una organización no es lo suficientemente

analítica en la mayoría de los casos, lo cual impide una cuantificación

correcta, tanto de la inversión inicial como de los costos de administración.

Por este motivo se realizará un estudio detallado del modelo a

implementar en la organización tratando de conseguir un equilibrio entre

los distintos departamentos que conforman una empresa dedicada en este

caso a la producción de un producto alimenticio.

El modelo de organización a emplear en este proyecto estará dividido

en tres aspectos fundamentales, los cuales se presentan a continuación en

la siguiente lista:

Administrativa

Técnica

Legal

2.2.4.1 Organización administrativa

La mayoría de organizaciones tienden a representar el número de

personas y sus diferentes funciones a través de la herramienta conocida

como organigrama.


Esta herramienta es un mapa general administrativo el cual revela las

diferentes conexiones entre los distintos niveles jerárquicos que componen

el proyecto, de acuerdo a autores como García (2011), los organigramas

se pueden clasificar en:

Lineal

Funcional

Mixta

Lineal. – Este tipo representa la forma de estructura más simple y

más antigua sus orígenes se remontan a los antiguos ejércitos y

organización eclesiástica e su nombre debe al hecho de que entre el

superior y los subordinados existen líneas únicas y directas de autoridad y

responsabilidad.

Funcional. - Este tipo de modelo de organización se basa en

posiciones prestablecida con anterioridad por la dirección, donde cada

subordinado es empleado en una sola actividad.

Mixta. - Tipo de organización que combina los dos principios antes

mencionados con una cierta flexibilidad y donde la retroalimentación es un

factor importante.

En este caso, el modelo a emplear en el siguiente proyecto será de

una organización del tipo mixta, tratando de esta manera de equilibrar las

diferentes funciones, de acuerdo a la capacidad de cada trabajador.

La organización establecerá un ordenamiento lógico por áreas, donde

a una será la asignada de desarrollar y definir las metas y proyectos y otra

estará dedicada a las distintas unidades funcionales con cierto grado de

responsabilidad. Las áreas funcionales serán las encargadas de realizar

todas las actividades técnicas, tanto para las operaciones normales de la

empresa, como para la puesta en marcha de los nuevos proyectos.


GRÁFICO Nº 21

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

GERENTE GENERAL

GERENTE ADMINISTRATIVO

GERENTE FINANCIERO

GERENTE DE VENTAS

GERENTE DE PRODUCCION

SECRETARIA

ASISTENTE DE G.T.H

JEFE DE GESTIÓN DE TALENTO HUMANO

SECRETARIA

JEFE DE MANTENIMIENTO

JEFE DE CALIDAD

SECRETARIA

MECÁNICOS

ASISTENTE DE CALIDAD

OPERARIOS

CONTRALOR

JEFE DE COMPRAS

SECRETARIA

AUXILIARES CONTABLES

AYUDANTES

JEFE DE MERCADEO

VENDEDORES

SECRETARIA

ELECTRICISTAS


El número de personas a contratar de acuerdo al tipo de organigrama

presentado en el gráfico anterior, se muestran en el siguiente cuadro.

CUADRO Nº 48

CANTIDAD DE PERSONAL

CARGO CANTIDAD

GERENTE GENERAL 1

GERENTE ADMINISTRATIVO 1

GERENTE FINANCIERO 1

GERENTE DE PRODUCCION 1

GERENTE DE VENTAS 1

JEFE DE MANTENIMIENTO 1

JEFE DE CALIDAD 1

CONTRALOR 1

JEFE DE COMPRAS 1

JEFE DE GTH 1


SECRETARIAS 5

ALMACENADORES 3

OPERARIOS U OBREROS 9

MECANICO 1

ELECTRICISTA 1

MONTACARGUISTA 2

VENDEDORES 2

AUXILIAR CONTABLE 2

ASISTENTES DE PRODUCCIÓN 1

AYUDANTE DE PLANTA 1

PERSONAL DE LIMPIEZA 2

GUARDIA DE SEGURIDAD 2

TOTAL 41


La cantidad de personal escogido, cubre la mayoría de puestos que

son indispensables para que este tipo de compañía pueda operar, este

número es de 41 trabajadores.

2.2.4.1.1 Manual de funciones

El presente manual detallará las funciones que desempeñarán el

personal de dirección de la empresa, cada trabajador de la compañía será

contratado bajo el Código de Trabajo y ciñéndose a las normativas

impuestas por la Insectoría de Trabajo.

El horario de trabajo estará constituido de 8 horas diarias de lunes a

viernes, con un primer turno establecido de 07H00 hasta las 16H00,

teniendo respectivamente 35 minutos destinados a su hora de almuerzo.

La remuneración de cada empleado se basará de acuerdo a la escala

jerárquica presentada en el organigrama.

Los principales lineamientos, responsabilidades, obligaciones y

perfiles laborales del personal se presentan de manera explícita y resumida

en el cuadro que se mostrara a continuación.


CUADRO Nº 49

MANUAL DE FUNCIONES

CARGO PERFIL FUNCIONES

Gerente General

Ingeniería en Administración o afines. Master en Administración de Empresas y Finanzas corporativas. 5 años de Experiencia. Nivel de Inglés avanzado.

Designar la mayoría de posiciones gerenciales. Realizar evaluaciones acerca del cumplimiento de las funciones.

Coordinar todos los planes a largo plazo impuestos por la directiva general. Planificar las diferentes estrategias tantos de producción como de ventas. Liderar con visión de futuro y asertividad.

Gerente Administrativo

Ingeniería en Administración o afines Master en Gestión Administrativa. 3 años de experiencia. Nivel de Inglés avanzado. Auditor líder en Gestión.

Planear, dirigir y ejecutar todos los elementos concernientes a la gestión administrativa. Será el encargado de manejar la relación con los diferentes proveedores nacionales y extranjeros. Designar la mayoría de posiciones de mandos medios. Sera un nexo entre la dirección general y los trabajadores.

Gerente Financiero

Economista. Master en Finanzas y Contabilidad. 4 años de Experiencia. Nivel de inglés intermedio.

Contribuir y aportar a la estrategia corporativa. Medir el potencial de creación de valor

Valorizar posibles adquisiciones

Proponer oportunidades de negocio en el mediano y el largo plazo.

Dar a conocer de manera efectiva los distintos movimientos financieros a mediano plazo.

Gerente de Producción

Ingeniero Industrial o Afines. Master en Gestión de la Producción. Auditor líder Iso 9001. Nivel de inglés intermedio 4 años de Experiencia

Medir el trabajo de los subordinados. Administrar los salarios, analizar y controlar los procesos inherentes de la fabricación y manufactura

Medir la calidad de los procesos y controlar los niveles óptimos de inventario

Gerente de Ventas

Ingeniería en Mercadotecnia.

Calcular la demanda y pronosticar las ventas.

Master en Mercadotecnia y Ventas. Nivel de inglés avanzado. Cartera de clientes. 5 años de experiencia.

Cuál es la demanda real del mercado. Planificar las distintas campañas de promoción del producto. Aumentar la cuota de mercado.

Jefe de Gestión de Talento Humano

Ingeniería en Psicología. Master en Relaciones Humanas. 3 años de experiencia. Ingles Intermedio.

Apoyar a todos los gerentes con información que permita mejorar la comunicación entre los distintos niveles de la organización. Reclutamiento y entrenamiento del nuevo personal, además es el encargado de organizar los diferentes programas de capacitación.


Jefe de Mantenimiento Eléctrico y Mecánico

Ingeniero Electromecánico. Master en Mantenimiento de Equipos. 4 años de Experiencia. Nivel de Inglés Intermedio.

Planificar y supervisar las actividades y procedimientos realizados por el personal encargado de dar el mantenimiento a las instalaciones y equipos. Estimar los tiempos necesarios para cada una de estas tareas, así como su adecuado aprovisionamiento de materiales y repuestos.

Jefe de Calidad

Ingeniería en Alimentos. Master en Calidad e Inocuidad Alimentaria. 3 años de Experiencia. Ingles Intermedio.

Dirigir y desarrollar las distintas actividades relacionadas con la política de la calidad de la empresa. Realizar el plan de auditorías internas de calidad, así como su presentación a la junta directiva y socio para su aprobación.

Contralor

Ingeniería en Auditoria Financiera. Master en Auditoria. 3 años de Experiencia. Ingles Intermedio.

Planear, organizar y coordinar todas las funciones originadas en la empresa de manera que cada una esté vinculada a la anterior y permita conocer con mayores detalles los pormenores de cada departamento.

Vendedores Ingenieros en Marketing o Ventas. 4 años de Experiencia. Carro Propio.

Asesorar a los clientes sobre los productos sus beneficios y precios del mismo a ofertarse. Establecer una relación a largo plazo con el cliente.

Secretarias Bachiller o Estudiante Universitaria. Conocimientos de Contabilidad. Ingles Básico.

Planear, organizar la agenda diaria de cada jefe de departamento.

Electricistas y Mecánicos

Bachiller Técnico o Tecnólogo. Conocimientos de Seguridad Industrial.

Dar mantenimiento tanto preventivo como correctivo a todos los elementos tanto eléctricos como mecánicos, previa planificación con el jefe de Mantenimiento.

Operarios u Obreros y personal de Limpieza

Bachiller o Bachiller Técnico. Polifuncionalidad para desempeñar varias funciones.

Cumplir con los requerimientos y tareas encomendadas por el jefe de área a cargo, con prontitud y eficacia.


2.2.4.2 Organización técnica

El estudio deberá contar con una estrategia de planeación para su

organización técnica, la cual permita la coordinación de los diferentes

planes necesarios para satisfacer los requerimientos de los clientes. Los

elementos que compondrán la organización técnica de este proyecto

estarán compuestos de acuerdo a la siguiente clasificación:

Plan de Ventas

Plan de Producción


Plan de Abastecimiento

2.2.4.2.1 Plan de ventas

El objetivo principal del plan de ventas de este proyecto se centrará

en servir como herramienta para el departamento de marketing, su utilidad

se basará específicamente en determinar los mecanismos para alcanzar

una estrategia efectiva desde el punto de vista comercial, la cual conduzca

a la compañía a tener la mayor rentabilidad posible.

Producto. - El producto a ser lanzado al mercado es una compota de

origen orgánico en la presentación de 113 g, su característica principal es

la de no contener aditivos ni conservantes. El producto está enfocado para

todas las clases sociales de la población y puede ser consumido por

cualquier persona desde infantes hasta adultos mayores.

Clientes. -La fidelidad del cliente será uno de los pilares principales

del enfoque de ventas, el propósito de la compañía será la satisfacción del

cliente, dicho compromiso será asumido como una política infranqueable

dentro de los valores de la compañía.

La compañía contará con un asesoramiento personalizado para cada

fase de la cadena de valor del producto, todo el personal tanto interno como

externo deberá ser capacitado con el enfoque de una excelente atención al

cliente, la aplicación de estas medidas permitirá aumentar la cuota de

mercado a largo plazo.

La fidelidad del cliente objetivo se lo alcanzará por medio de

incentivos, como pueden ser regalos, descuentos, premios sorpresa, todos

estos procedimientos alentarán y aumentarán la confianza del cliente y su

satisfacción de manera progresiva. Se deberá contar con estrategias

centradas en evaluar el comportamiento del comprador, y apelar a sus

emociones, en el caso del producto, los padres de los infantes.


Estrategia de penetración del mercado. -La estrategia para este

producto estará basada en la preposición de “Saludable, Sano y Natural”

dicho eslogan tendrá que ser explotado en medios de publicidad que

atraigan grandes masas de espectadores, en una primera instancia solo se

revelará el nombre del producto al final de la campaña, esto se lo hace para

causar expectativa e intriga en los futuros compradores del producto.

Estrategia de distribución del producto. - La estrategia de

distribución del producto estará basada de acuerdo a las preposiciones que

se listan a continuación donde cada una de ellas representa en el contexto

general un papel a desempeñar especifico y predefinido:

El primer nivel del canal estará constituido por un agente mayorista

cuál será el encargado de repartir el producto a los diferentes

establecimientos como pueden ser (Mi Comisariato, Supermaxi, Aki

y Tía).

Se contará con dos vendedores cuya labor será la de visitar los

distintos lugares y locales que presenten un nivel de clientes objetivo

constante.

Se hará uso además de un centro de distribución mediano el cual

será el encargado de entregar y ofrecer el producto a las distintas

tiendas y despensas a lo largo de la ciudad de Guayaquil.

Las Bodegas que contengan unidades del producto contaran con un

sistema de análisis de inventario ABC, dicho sistema permitirá

conocer la cantidad exacta del producto, así como sus movimientos

a lo largo de un periodo.

Para la distribución del producto se contará un camión cuyas rutas

serán previamente planificadas por medio del modelo de

optimización de transporte, dicho sistema permitirá conocer las rutas

más adecuadas de entrega a cada cliente o distribuidor.

Cada línea del producto tendrá su respectiva estrategia de

distribución la cual tendrá que ser adaptada de acuerdo a las

necesidades del cliente.


En el siguiente gráfico se presentará el mapa conceptual elegido por

el canal de distribución de la compañía.

GRÁFICO Nº 22

CANAL DE DISTRIBUCIÓN A EMPLEAR


Estrategia de comunicación. - La publicidad en el marketing no debe

ser aburrida ni cansina, es decir, se debe siempre tratar de sorprender al

cliente objetivo con nuevas propuestas. El siguiente proyecto empleara las

siguientes pautas las cuales se listan a continuación:

Internet. - Se hará uso de esta potente herramienta de difusión

gratuita por medio de la creación de cuentas en las principales redes

sociales como Facebook, Twitter, Instagram, etc. La estrategia a

emplear en estas redes sociales se enfocará a promociones y

publicidad que posicione al producto como un producto que pueda

ser consumido y disfrutado por todos.

Publicidad en medios tradicionales. – Tipo de estrategia conocida

habitualmente como marketing directo por medio del uso de radio,

televisión y prensa escrita, el cual tendrá que ser empleado de

manera paulatina a medida que crezca la demanda del producto.

PRODUCTOR

AGENTE MAYORISTA


TIENDAMINORISTA

CLIENTE

CLI

ENTE

CLIE

NT

E


Relaciones públicas. – En sus primeras etapas de vida este factor

marca la diferencia, para la entrada de un nuevo producto, entonces

la estrategia se centrará en asistir a ferias, festivales, exposiciones,

donde se darán entrevistas, además se organizarán eventos donde

se dé a conocer las bondades del producto.

2.2.4.2.2 Plan de producción

El objetivo de este plan se enfocará principalmente en maximizar

ganancias y minimizar costos y será uno de los puntos clave a definir. La

ejecución y desarrollo de este enfoque se centrará en desarrollar y

pronosticar los distintos escenarios probables que pueden acontecer con la

demanda a mediano y a largo plazo.

La planeación de producción tendrá como objetivo central, asegurar

que exista la suficiente capacidad para satisfacer el pronóstico de

demanda, es decir, determinar el mejor escenario posible.

La creación del plan de requerimientos de producción consta de

ciertos requerimientos específicos, estos se ven afectados básicamente por

3 factores:

Pronóstico de la demanda

Inventario inicial de la unidad agregada

Inventario de seguridad

Se procederá a calcular el requerimiento optimo estimado mensual

del producto de acuerdo a los siguientes criterios.

De acuerdo a los datos recogidos en el punto de la determinación del

tamaño de la planta, se obtuvo un valor anual estimado de 392.962 envases

anuales/113 gramos, dicho valor es la estimación del 80% de capacidad

para inicio de operaciones para el primer año de operación.


Los valores de demanda mensual se presentan a continuación.

𝐃𝐞𝐦𝐚𝐧𝐝𝐚 𝐌𝐞𝐧𝐬𝐮𝐚𝐥 =Demanda Anual Estimada

12 meses

𝐃𝐞𝐦𝐚𝐧𝐝𝐚 𝐌𝐞𝐧𝐬𝐮𝐚𝐥 =392.962 envases anuales/113 gr

12

Demanda Mensual = 32.747 envases de 113 gr

Los datos de pronóstico de la demanda para los meses del año 2016

se estimarán de acuerdo a criterios del investigador.

El cálculo del requerimiento se lo realizará de acuerdo a los

lineamientos enunciados por Conery (2011), a través de la siguiente

ecuación:

El inventario inicial estimado para el producto será escogido en un

porcentaje de un 25% de la demanda pronosticada.

Los valores de inventario de seguridad serán estimados del 30 % del

valor de la demanda pronosticada. Los datos para cada uno de los meses

del año 2016 correspondientes a los valores de requerimiento de

producción, se presentan en el siguiente cuadro.

CUADRO Nº 50

PLAN DE PRODUCCIÓN ESTIMADA PERIODO 2016

PERIODO (Meses)

Inventario Inicial (25%)

Pronóstico Inventario de

Seguridad (30%) Requerimiento de Producción

Inventario Final

Enero 8187 32747 9824 34384 9824

Febrero 7870 31478 9443 33052 9443

Marzo 7469 29874 8962 31368 8962


Abril 7620 30478 9143 32002 9143

Mayo 7947 31789 9537 33378 9537

Junio 7897 31589 9477 33168 9477

Julio 7724 30894 9268 32439 9268

Agosto 8025 32101 9630 33706 9630

Septiembre 8120 32479 9744 34103 9744

Octubre 7870 31478 9443 33052 9443

Noviembre 7469 29874 8962 31368 8962

Diciembre 8147 32587 9776 34216 9776 TOTAL, ANUAL

94.342 377.368 113.210 396.236 Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago

En el cuadro N°50 se puede constatar los valores estimados

correspondientes para cada uno de los meses del periodo analizado,

presentándose un valor total anual para el ítem de requerimiento de

producción de 396.236 envases de 113 gramos del producto. El promedio

mensual para el total de los meses se fija en el valor de 33.020.

2.2.4.2.3 Plan de abastecimiento mensual de materia prima

Las cantidades necesarias a emplear de cada uno de los elementos

que conforman el producto, serán analizadas y estimadas de acuerdo a los

siguientes criterios.

Demanda Mensual Promedio = 33.020 envases de 113 gramos

Una vez que se ha determinado que cada envase contiene 113

gramos de producto, se procede a calcular la cantidad mensual a requerir

en kilogramos.

Entonces se realiza el siguiente calculo:

113 gramos x 33.020 envases /mes = 3’700.411 gramos/mes

Realizando la conversión de la cantidad de 3’700.411 a kilogramos se

obtiene el valor de 3700.41 Kg/mensuales del producto.


De acuerdo a datos del siguiente cuadro, el cual presenta la cantidad

necesaria de materiales directos utilizados en la elaboración de la compota,

se presenta el porcentaje correspondiente de cada elemento utilizado por

cada kilogramo de producto.

CUADRO Nº 51

PORCENTAJES POR CADA KILOGRAMO DEL PRODUCTO

POR CADA KILOGRAMO DE PRODUCTO

INGREDIENTES % Gramos

Fruta 68.44 685.59

Endulzante natural

6.084 60.84

Fécula de arroz 3.14 31.42

Ácido cítrico 0.33 2.15

Agua 22 220

TOTAL 100% 1000 Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago

Entonces usando los datos del cuadro N° 51 se procederá a calcular

la cantidad mensual requerida para cada componente teniendo en cuenta

los siguientes criterios.

Para el tipo de fruta, se utilizará la manzana (Granny Smith), cada

kilo de manzana corresponde a 6 manzanas, cuyo peso individual estándar

es de (165 gramos) aproximadamente.

Para la fruta exótica se empleará el (Camu-Camu) donde un

kilogramo corresponde aproximadamente a 12 unidades del producto y

cuyo peso promedio ronda de 75 - 85 gramos.

Entonces, para la cantidad de 3700 kilogramos de compota mensual

requerida, se presentan los valores en kilogramos de participación para

cada componente del producto, de acuerdo dicha premisa, a continuación,

se presenta el siguiente cuadro.


CUADRO Nº 52

PORCENTAJES DE ACUERDO AL TOTAL EN KILOGRAMOS

INGREDIENTES EN KILOGRAMOS %

Fruta (Camu-Camu) 34.22 1266 kg

Fruta (Manzana Orgánica) 34.22 1266 Kg

Endulzante Natural 6.38 236 kg

Fécula de arroz 3.33 123 kg

Agua 22 814 Litros

REQUER.TOTAL. MENSUAL 3700 Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago

El cuadro N° 52 muestra el porcentaje correspondiente en kilogramos

de cada uno de los elemento que componen una compota, en este caso la

presentación de manzana.

CUADRO Nº 53

REQUERIMIENTO MENSUAL PARA CADA INGREDIENTE

INGREDIENTES % NECESIDAD MENSUAL

MEDIDA

Fruta (Camu-Camu) 34.22 15.204 Unidades

Fruta (Manzana Orgánica) 34.22 7.602 Unidades

Endulzante natural (Fructosa)

6.38 236 Kilogramos

Fécula de arroz 3.18 123 Kilogramos

Agua 22 814 Litros

TOTALES 100%


Los resultados cuadro anterior muestran la medida necesaria de cada

producto de manera más específica. Por ejemplo, la cantidad mensual

requerida de manzanas será de 7.602 unidades y la de Camu-camu de

15.204 unidades. Estos valores tenderán a cambiar de acuerdo a la fruta o

verdura empleada en la elaboración de la compota.


2.2.4.2.3.1 Proveedores de materia prima

La elección del proveedor se la debe realizar teniendo en cuenta que

el producto principalmente será elaborado con ingredientes de origen

orgánico, para ello los proveedores elegidos deberán contar con estrictas

normas de cultivo responsable y su debido permiso del ministerio de

agricultura para cultivos orgánicos, otra característica a tomar en cuenta es

el tiempo de entrega de las materias primas, para evitar dichos

contratiempos la empresa hará uso de diferentes proveedores, de esta

manera se evitaran los retrasos al momento de la entrega de los elementos

a utilizar, disminuyendo de esta manera el riesgo de desabastecimiento de

la materia prima.

Otro de los elementos a evaluarse es la entrega de fruta fresca sin

magulladuras y con un peso justo, dicho control hará que se obtenga una

compota en excelentes condiciones, en el cuadro a continuación se

muestran los proveedores escogidos para la empresa:

CUADRO Nº 54

PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA

Empresas Proveedoras

Materia Prima Ciudad de

origen

Ecofinsa

Frutas y verduras

Quito

Cadena Fruits Quito

Coesa Quito

MarcaFruits Tena

Inkanatural Macas

OrellanaExport Orellana

Lupasa Endulzante natural

(Fructosa)

Guayaquil

Sucroal S. A Guayaquil

Belfrut Guayaquil

Industrial Molinera

Fécula de arroz

Guayaquil

Molinos del Ecuador Guayaquil

Ecuaharine.S. A Daule

Carval S. A Vitamina C y Otros

minerales

Quito

Repydisa. S. A Guayaquil

Adisol Cia. Ldta Guayaquil


Plastiguayas S. A Envases (Doy-Pack) Tapas y Etiquetas

Guayaquil

Termoplastic.S.A. A Guayaquil

Plastiempaques.S.A. Guayaquil Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago

La mayoría de proveedores escogidos responden a la etiqueta de

empresas medioambientalmente responsables, cada una de ellas cumple

varios de los criterios perseguidos y sus políticas están alineadas de

acuerdo a la filosofía del proyecto.

2.2.4.3 Organización legal

La organización legal de la empresa se refiere a el papeleo necesario

que se deberá realizar para obtener el permiso de inicio de operaciones de

la empresa, en los siguientes puntos se explicaran algunos detalles

inherentes a la misma.

2.2.4.3.1 Constitución de la empresa

El modelo de constitución para una empresa en relación a su tamaño,

en este caso para una pequeña empresa, requerirá de una serie de

documentación, los documentos más importantes y requeridos con

obligatoriedad se presentan en la siguiente lista:

RUC (Registro Único de Contribuyente) para personas naturales o

jurídicas

Certificado de constitución de la empresa por medio de la

superintendencia de compañías.

Permiso de marca y registro de patente (IEPI)

Permiso funcionamiento cuerpo de bomberos

Permiso de funcionamiento Municipio de Guayaquil

Plan de manejo ambiental – si fuera necesario

Certificado del Ministerio de Salud Pública (de ser necesario)


2.2.4.3.2 Nombre de la empresa

El nombre comercial de la empresa será ALIMORG. S.A

2.2.4.3.3 Razón social

Alimentos Orgánicos Sociedad Anónima (Alimorg. S.A)

2.2.4.3.4 Número de socios

La empresa será constituida con 4 socios y un préstamo bancario

realizado a una institución financiera, en este caso la Corporación

Financiera Nacional (CFN).

CAPITULO III

ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO

3.1 Análisis económico y financiero

El análisis Económico – Financiero concluye y define los rubros que

forman parte del proyecto en investigación, se definirá por estudio

económico a la información ordenada y sistematizada obtenida a través del

Capítulo II “Estudio de Mercado y Técnico”, su empleo permite determinar

los puntos fuertes y débiles del proyecto.

Este estudio se basará en calcular los valores del monto en cuanto a

recursos económicos necesarios para justificar la inversión inicial.

Autoras como Sara Fernández (2013), propone que dentro del

estudio Económico – Financiero intervienen los siguientes componentes:

Los acreedores. - Estos estarán interesados en conocer si la

compañía tiene la capacidad de devolverles el dinero invertido, es decir, si

esta posee el nivel de solvencia y liquidez para un periodo determinado.

Los accionistas. - Estos se centrarán en conocer la rentabilidad que

se obtienen con los recursos invertidos y al mismo tiempo se intenta

predecir los posibles beneficios disponibles a futuro.

Los competidores. - Estos estarán interesados en encontrar los

puntos débiles y más fuertes del proyecto con la finalidad de imitarlos o

corregirlos en sus propios proyectos, al momento de analizar siempre hay

que compararse con aquellos competidores más directos y que presenten

una capacidad de producción y operación ampliamente probados.

Análisis Económico y Financiero 112

Los curiosos. - Dentro de estos componentes se tendría a los

clientes usuales de la compañía los cuales buscan la rapidez de servicio y

la calidad en el suministro, hasta el gobierno, el cual, estará interesado en

los tipos de impuestos a aplicar.

La dirección. - Como parte principal de todo este esquema esta debe

preocupase que todos los lineamientos funcionen de manera ordenada, su

trabajo supone conocer la empresa y hacer una correlación entre las

funciones a desempeñar por las personas.

De acuerdo a los conceptos antes mencionados, este apartado tendrá

como objetivo, correlacionar y satisfacer la mayoría de requerimientos y

expectativas que se presenten desde el punto de vista económico.

3.1.1 Inversiones

La inversión total del proyecto de inversión es el producto de la suma

de la inversión fija más el capital de operaciones, en el grafico que se

presenta a continuación se detalla sus componentes de manera más

minuciosa y ordenada.

GRÁFICO Nº 23

COMPONENTES DE LA INVERSIÓN TOTAL

INVERSI

ÓN T

OTAL Inversión Fija

Terrenos y construcción

Equipos y Maquinarias

Equipos y Muebles de Oficina

Otros Activos

Capital de Operaciones

Mano de Obra Directa

Materiales Directos

Carga Fabril

Gastos Administrativos

Gastos de Ventas

Gastos Financieros Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago


3.1.1.1 Inversión fija

La inversión fija del siguiente proyecto se basará en el análisis de los

siguientes elementos que serán presentados a continuación:

Terrenos y Construcción

Maquinarias y Equipos

Equipos y Muebles de Oficina

Otros Activos

Los elementos que compone la lista anterior son conocidos como la

parte tangible de un proyecto o activo fijo.

3.1.1.1.1 Terrenos y construcción

Este punto considerará el valor del terreno y su costo de construcción,

todo esto de acuerdo a los requerimientos necesarios, dictados según las

normas de construcción de cada municipio.

3.1.1.1.1.1 Terrenos

Hay que considerar al terreno como el único activo que no sufre

depreciación, este bien tiene como característica el no estar sujeto al

desgaste por acción del tiempo, es decir, gana plusvalía o valor. Como se

eligió en el capítulo II, la zona escogida para la ubicación de la planta fue

el Km 19.5 vía a Daule, y cuyo costo por m2 se cotizo en $ 45 dólares.

CUADRO Nº 55

VALOR DEL TERRENO

TERRENO

DENOMINACIÓN CANTIDAD UNIDADES VALOR UNITARÍO VALOR TOTAL

Terreno (40 x 30) 1200 m2 $ 45 $ 54.000 Fuente: Inmobiliar. gob.ec Elaboración: Jiménez Choez Santiago


El valor determinado para el terreno y como se muestra en el cuadro

anterior es de $ 54.000 dólares, el tamaño del terreno es de 1200 m2.

3.1.1.1.1.2 Construcción

Este rubro tomará en cuenta el costo de construcción de acuerdo al

ordenamiento elegido en el Capítulo II, en el apartado de la Distribución

por áreas. El cuadro que se mostrará a continuación reflejará el costo en

m2, los diferentes costos fueron proporcionados por información obtenida

a través de miembros del colegio de ingenieros civiles del Guayas.

CUADRO Nº 56

COSTO DE CONSTRUCCIÓN POR ÁREA (m2)

DESCRIPCIÓN CANTIDAD UNIDADES VALOR

UNITARÍO VALOR TOTAL

Planta de Producción (21 x 18) 380 m2 $ 120 $ 45,600

Dpto. Control de Calidad (9 x 6.5) 60 m2 $ 120 $ 7,200

Bodega de M.P y P.T. (12 x 7) y (16 x 12)

210 m2 $ 110 $ 23,100

Área de Mantenimiento (7.5 x 7) 50 m2 $ 110 $ 5,500

Administración (9 x 12) 85 m2 $ 140 $ 11,900

Dpto. Finannzas (10 x 8) 80 m2 $ 140 $ 11,200

Dpto. Ventas (11 x 7.5) 85 m2 $ 120 $ 10,200

Baños (3 x 3) 9 m2 $ 110 $ 990

Garita Guardia (2 x 2) 4 m2 $ 110 $ 440

Cuarto Transformadores (2 x 2) 4 m2 $ 150 $ 600

TOTAL CONSTRUCCIÓN 967 m2 $ 116,730

TOTAL TERRENO Y CONSTRUCCIÓN $ 170,730 Fuente: Colegio de Ing. Civiles del Guayas Elaboración: Jiménez Choez Santiago

El cálculo correspondiente al costo de la construcción se basó de

acuerdo a datos obtenidos a través de cotizaciones, el valor de

construcción para cada área cuenta con las especificaciones necesarias

para poder trabajar correctamente y sin complicaciones. Los valores

pertenecientes a la cotización se los puede constatar en los anexos.


3.1.1.1.2 Maquinarias y equipos

En el siguiente cuadro se detallará cada uno de los equipos y

maquinarias necesarias para la implementación de una planta productora

de compotas orgánicas.

Se conocen como equipos al conjunto de recursos físicos que le sirven

a una persona para alcanzar un resultado determinado. Y de acuerdo como

se definió en el Capítulo II, en el apartado de Maquinarias, se estableció la

cantidad de elementos a emplear de acuerdo a su capacidad de producción

tamaño y prestación.

CUADRO Nº 57

MAQUINARIAS Y EQUIPOS

Equipos y Maquinarias Datos

Técnicos Cantidad

Costo Unitario

Total

Tanque Agitador y Mezcla 250 Litros 2 $5,800 $ 11,600

Bandas Transportadoras 1x0,6x1,2 mts 2 $2,850 $ 5,700

Mesa de Acero Inoxidable 2,5x5 mts 2 $1,350 $ 2,700

Envasadora y Etiquetadora 2x0,8x1,4 mts 1 $16,874 $ 16,874

Exhausters 10x2,40x0,76 mts 2 $3,800 $ 7,600

Escaldador - Cocinador 0,61*0,89*1,41 mts 1 $8,500 $ 8,500

Esterilizador UHT 3,5x1,6x1,8 mts 1 $14,987 $ 14,987

Máquina de Sellado al vació 1,4x0,75x0,95mts 1 $17,985 $ 17,985

Lavadoras de Frutas 250 litros 2 $6,500 $ 13,000

TOTAL MAQUINARIAS Y EQUIPOS 14 $ 98,946

Fuente: Alibaba.com y Cotizaciones Elaboración: Jiménez Choez Santiago

Se ha considerado dentro del total del valor de las maquinarias el

gasto correspondiente a instalación de la mismas (5%), este valor cubrirá

el concepto de ubicación y ordenación de las distintas maquinaria y

equipos. Todos los gastos de impuestos y de aduana correspondientes a

las maquinarias importadas, serán asumidos por las compañías

proveedoras de las mismas.


3.1.1.1.3 Equipos y muebles de oficina

Los equipos y muebles de oficina son una parte esencial para el

correcto funcionamiento del apartado administrativo y operativo de este

estudio.

Se conocen como equipos de oficina a los equipos y dispositivos que

se emplean y son necesarios para llevar a cabo una actividad específica.

En cambio, se considera como muebles de oficina a los distintos

elementos necesarios para adecuar y amoblar las oficinas de la planta

procesadora de compotas orgánicas.

En el cuadro que se presentara a continuación estarán reflejados los

rublos correspondientes a dichos artículos.

CUADRO Nº 58

EQUIPOS Y MUEBLES DE OFICINA

EQUIPOS DE OFICINA

DENOMINACIÓN CANTIDAD COSTO

UNITARIO COSTO TOTAL

COMPUTADOR 5 $ 1188 $ 5.950

DISPENSADOR DE AGUA 3 $ 249,76 $ 749,28

ACOND. AIRE - 24000 BTU 3 $ 933,12 $ 2.799

COPIADORA 2 $ 850 $ 1.700

TELEFONO INALAMBRICO 4 $ 90,94 $ 363,76

TELEVISOR 1 $ 1.077 $ 1.077

REFRIGERADORA PARA OFICINA 1 $ 1131 $ 1.131

IMPRESORAS - SISTEMA CONTINUO 10 $ 488,75 $ 4.888

MUEBLES DE OFICINA



ESCRITORIO EJECUTIVO 3 $ 954,20 $ 2.863

ESCRITORIO SECRETARIA 2 $ 639,27 $ 1.279

ARCHIVADOR 6 $ 105,00 $ 630

MUEBLES PARA GERENCIA 2 $ 400,00 $ 4.000

SILLA PARA EJECUTIVO 3 $ 811,97 $ 2.436


SILLA PARA SECRETARIA 5 $ 344,40 $ 1.722

SILLA DE ESPERA 6 $ 95 $ 570

JUEGO DE MUEBLES - ESPERA 1 $ 1.850 $ 1.850

JUEGO DE MESA PARA SESIONES 1 $ 1.050 $ 1.050

TOTAL, MUEBLES Y EQUIPOS $ 34.876 Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago

Cada uno de los rubros correspondientes al cuadro anterior se

encuentran reflejados en los anexos.

3.1.1.1.4 Otros activos

La cuenta correspondiente a otros activos para este proyecto, estará

constituida de los siguientes elementos y como se los puede constatar a

continuación:

Vehículos

Marca

Constitución legal de la empresa

Equipos de laboratorio

Estudio del proyecto

Sistema contra incendios

3.1.1.1.4.1 Vehículos

La empresa hará uso de 1 vehículo de la marca (Chevrolet) cuya

función será la de entregar el producto a los distintos distribuidores, dicho

valor se podrá observar en el cuadro Nº 62 correspondiente al total otros

activos.

3.1.1.1.4.2 Marca

Se entiende por marca a la creación del nombre y el mantenimiento

del mismo por parte de la empresa, es decir, significa el conjunto de


elementos inherentes a la compañía como lo es, el logotipo, la imagen,

colores y lema utilizado, dichas características permitirán diferenciarse a la

propuesta de la competencia.

A continuación, en el siguiente cuadro, se presentarán los puntos

necesarios para el registro de la marca y sus distintos trámites, los valores

estarán representados en los anexos:

CUADRO Nº 59

PERMISO DE MARCA Y REGISTRO DE NOMBRE COMERCIAL

DENOMINACIÓN PRECIO TRAMITE

BUSQUEDA DE MARCAS

Búsqueda de datos de patentes de invención a nivel nacional

$ 60,00

MARCA

Trámite para solicitud de concesión de derechos de marcas

$ 208,00

Documentación requerida $ 10,00

Certificado de autorización de marca de origen ecuatoriana

$ 72,00

MANTENIMIENTO DE MARCA

Mantenimiento anual de patentes desde la fecha de solicitud hasta el 2do año

$ 1.331,89

TOTAL, VALOR TRAMITES $ 1.681,89 Fuente: Instituto Ecuatoriano de la Propiedad Intelectual (IEPI) Elaboración: Jiménez Choez Santiago

3.1.1.1.4.3 Constitución legal de la empresa

Este rubro representa a todos los trámites o documentos necesarios

que se deberán tramitar para que la compañía sea reconocida legalmente

por las leyes y autoridades de la provincia del Guayas. La constitución legal

para este proyecto estará conformada de los siguientes:

Superintendencia

Permisos del Municipio

Bomberos


Registro único de Contribuyentes

Registro Sanitario

A cada uno de los tramites en las distintas instituciones, está sujeto

un valor. Los valores correspondientes según el tipo de documentos, se

detallan en el siguiente cuadro:

CUADRO Nº 60

TRAMITES PARA LA CONSTITUCIÓN LEGAL DE LA EMPRESA

TIPO DE TRAMITE A REALIZAR

ENTIDAD DOCUMENTO PRECIO DEL TRAMITE

Municipio de Guayaquil Permiso de Funcionamiento y Patente

$ 345

Superintendencia de compañías Constitución legal de la Empresa

$ 800

B. Cuerpo de Bomberos Permiso de Funcionamiento $ 320

Servicio de Rentas Internas Registro único de contribuyente

Sin costo

MSP - Dirección Provincial de Salud (ARCSA)

Permiso de Funcionamiento y Registro Sanitario

$ 1,150

VALOR TOTAL TRAMITES $ 2,615 Fuente: Tramitesciudadanos.gob.ec y Municipio de Guayaquil Elaboración: Jiménez Choez Santiago

El cuadro N° 60 presenta los valores que se deben invertir en cada

una de las Instituciones, dependiendo de la naturaleza y tipo de documento

a solicitar se obtiene la cifra estimada de $ 2.615. Cada uno de dichos

valores se presentan en los anexos de manera referencial.

3.1.1.1.4.4 Equipos de Laboratorio

Los distintos instrumentos a ser utilizados para medir y comprobar la

idoneidad del producto, se presentan en el cuadro que se muestra a

continuación.


CUADRO Nº 61

EQUIPOS DE LABORATORIO



MEDIDOR DE ESPESOR 1 $ 120 $ 120 MEDIDOR DE SODIO TWIN CON ELECTRODO Y ESTANDARES

1 $ 240 $ 240

PH-METRO PORTATIL 2 $ 250 $ 500

VISCOSIMETRO ROTACIONAL 1 $ 299 $ 299

BALANZA DE PRECISIÓN 1 $ 255 $ 255

TOTAL $ 1,414 Fuente: Ver Anexos Elaboración: Jiménez Choez Santiago

Los distintos costos asociados a dichos artículos presentan un valor

aproximado de $ 1414 dólares.

3.1.1.1.4.5 Estudio del proyecto

Son aquellos valores asociados a los gastos de las personas

encargadas de realizar la investigación de este proyecto y cuyos resultados

se presentan en el cuadro N° 62.

3.1.1.1.4.6 Sistema contra incendios

La empresa contara con su respectivo sistema contra incendios cuya

utilización ayudara a mitigar y minimizar los daños tanto materiales como

del personal.

Luego de calcular todos los rubros correspondientes al elemento de

otros activos, se presenta a continuación su valor total.

CUADRO Nº 62

TOTAL OTROS ACTIVOS

DENOMINACIÓN CANTIDAD -REFERENCIA

COSTO UNITARIO

COSTO TOTAL

ESTUDIO DEL PROYECTO 1 $ 1,500 $ 1,500


CONSTITUCIÓN LEGAL DE LA EMPRESA Cuadro Nº 59 $ 2,615

SISTEMA CONTRA INCENDIOS 1 $ 7,500 $ 7,500

VEHICULOS TRANSPORTE 1 $ 32,000 $ 32,000

MARCA Cuadro Nº 58 $ 1,682

EQUIPOS DE LABORATORIO Cuadro Nº 60 $ 1,414

TOTAL $ 46,711 Fuente: Ver Anexos Elaboración: Jiménez Choez Santiago

Una vez conocidos todos los valores, pertenecientes al componente

de la inversión fija, se presentan a continuación en el siguiente cuadro:

CUADRO Nº 63

INVERSIÓN FIJA

INVERSIÓN FIJA

DENOMINACIÓN REFERENCIA COSTO TOTAL

TERRENO Y CONSTRUCCIONES Cuadros N° 55 Y 56 $ 170,730

MAQUINARÍA Y EQUIPOS Cuadro N° 57 $ 98,946

EQUIPOS Y MUEBLES DE

OFICINA Cuadro N° 58 $ 34,876

OTROS ACTIVOS Cuadro N° 62 $ 46,711

TOTAL $ 351,263

Fuente: Cuadros N° 55, 56, 57, 58 y 62 Elaboración: Jiménez Choez Santiago

Tal como se muestra en el cuadro N° 63, el valor asociado al total de

la inversión fija da como resultado la cifra de $ 351.263 dólares.

3.1.1.2 Capital de operaciones

El capital de operaciones será el instrumento contable que permitirá

calcular los distintos costos asociados al proceso productivo de manera

anual, dicho análisis servirá para estimar si el capital será positivo o

negativo, es decir, con cuanta liquidez contara la empresa. Para este

proyecto estará compuesto de los siguientes elementos:

Mano de obra directa


Materiales directos

Carga fabril

Gastos administrativos

Gastos de ventas

Gastos financieros

Cada uno de los elementos antes mencionados será desarrollado a

continuación.

3.1.1.2.1 Mano de obra directa

Mano de obra directa será todo esfuerzo físico y mental prestado por

los trabajadores a cambio de una retribución monetaria, a continuación, se

listará un cuadro del personal escogido y sus costos de acuerdo a

lineamientos delimitados por el ministerio del trabajo.

CUADRO Nº 64

MANO DE OBRA DIRECTA

DENOMINACIÓN CANT Remu 13 14 Vac F.R. A.P.

IESS IECE

S-

TOTAL TOTAL

OPERARIO -

ESCALDADORA 1 $ 366 $ 31

$

31

$

15 $ 31 $ 41 $ 4 $ 517 $ 517

OPERARIO -

MEZCLADOR 1 $ 366 $ 31

$

31

$

15 $ 31 $ 41 $ 4 $ 517 $ 517

OPERARIO -

ETIQUETADORA 1 $ 366 $ 31

$

31

$

15 $ 31 $ 41 $ 4 $ 517 $ 517

OPERARIO DE

MAQUINA UHT 1 $ 400 $ 38

$

31

$

17 $ 33 $ 45 $ 5 $ 562 $ 562

ALMACENADOR 1 $ 366 $ 31 $

31

$

15 $ 31 $ 41 $ 4 $ 517 $ 517

TOTAL MENSUAL $ 2.631

TOTAL ANUAL $ 31.576

Fuente: Ministerio del Trabajo Elaboración: Jiménez Choez Santiago

Los datos correspondientes a sueldos del cuadro anterior reflejan un

valor estimado de $ 31.576 dólares, como valor correspondiente a la mano

de obra directa por concepto anual.


3.1.1.2.2 Materiales directos

Los materiales directos son todos aquellos ingredientes que

intervendrán directamente en el proceso productivo para la obtención de la

compota, de tal manera como se lo explicó en el Capítulo II “Estudio de

mercado y Técnico” en el numeral perteneciente al Plan de Abastecimiento,

a continuación, en el siguiente cuadro se detallará el costo correspondiente

a cada ingrediente.

CUADRO Nº 65

MATERIALES DIRECTOS

DENOMINACION CANTIDAD MEDIDA COSTO


Fruta (Camu – Camu) 1266 Kilogramos $ 2.21 $ 2.798

Fruta (Manzana Orgánica) 1266 Kilogramos $ 2.60 $ 3.292

Endulzante natural (Fructosa) 236 Kilogramos $ 8.90 $ 2.100

Fécula de arroz 123 Kilogramos $ 1,85 $ 228

VALOR TOTAL MENSUAL $ 8.417

VALOR TOTAL ANUAL $ 101.009 Fuente: Proveedores Elaboración: Jiménez Choez Santiago

El costo total asociado a los materiales directos para la fabricación de

una compota de manzana será de $ 101.009 dólares anuales.

3.1.1.2.3 Carga fabril

La carga fabril en este estudio serán aquellos costos de fabricación

que intervienen indirectamente en la elaboración del producto, algunos

valores de este rubro serán dados a través de un monto estimado, los

componentes de este rubro son necesarios para que las operaciones se

lleven a cabo, cabe recalcar que los costos generados no tendrán que ser


asociados a determinado departamento o área, los principales

componentes a emplear se listan a continuación:

Mano de obra indirecta

Materiales indirectos

Insumos

Servicios Básicos

Seguros

Depreciaciones

La carga fabril permite conocer una parte importante del gasto

mensual utilizado en un periodo.

3.1.1.2.3.1 Mano de obra indirecta

Estará compuesto de aquellos trabajadores, que, aunque no

interviene directamente en el proceso productivo, sirven de soporte para

que la empresa funcione correctamente.

CUADRO Nº 66

MANO DE OBRA INDIRECTA

DENOMINACIÓN Cant. Remu. 13 14 Vac F.R. IESS IECE S-TOTAL TOTAL

MECÁNICO 1 $366 $ 31 $31 $ 15 $ 31 $ 41 $ 4 $ 517 $ 517

ELÉCTRICISTA 1 $366 $ 31 $31 $ 15 $ 31 $ 41 $ 4 $ 517 $ 517

AYUDANTE DE

PLANTA 1 $366 $ 31 $31 $ 15 $ 31 $ 41 $ 4 $ 517 $ 517

PERSONAL DE

LIMPIEZA 1 $366 $ 31 $31 $ 15 $ 31 $ 41 $ 4 $ 517 $ 517

TOTAL, MENSUAL $ 2.069

TOTAL, ANUAL $24.827


Los valores correspondientes a la mano de obra indirecta como se

muestra en el cuadro N° 66, más otros rubros asociados y la aportación del

IESS da un total de $ 24.827 dólares como resultado anual.


3.1.1.2.3.2 Materiales indirectos

Se considerarán como materiales indirectos a aquellos componentes

que no formarán parte físicamente del proceso de elaboración de la

compota, pero que sirven de soporte para el mismo. En el siguiente cuadro

se pueden comprobar a dichos elementos.

CUADRO Nº 67

MATERIALES INDIRECTOS



PALLETS (2.5 X 2.5) 8 $ 3.26 $ 49

ENVASES DOYPACK (113 gr) 32.747 $ 0,10 $ 2.350

TAPAS 32.747 $ 0,01 $ 235

CAJA CARTÓN (30 x 20 x 12) 250 $ 0,15 $ 38

TOTAL MENSUAL $ 2.649

TOTAL ANUAL $ 31.788

Fuente: Proveedores Elaboración: Jiménez Choez Santiago

Entre los componentes de los materiales indirectos se puede señalar

a cartones, gavetas, etiquetas y demás accesorios como pueden ser los

envases. El valor anual calculado para los mismos es de $ 31.788 dólares.

3.1.1.2.3.3 Insumos

Se consideran insumos del proyecto a aquellos elementos que

permiten mantener las instalaciones de la compañía con un orden

establecido previamente y pulcro.

CUADRO Nº 68

INSUMOS


UNITARIO COSTO

MENSUAL COSTO ANUAL

ASPIRADORES 3 $ 98.00 $ 294 $ 294.00


DETERGENTES 450 gr 7 $ 8.45 $ 59 $ 709.80

DESINFECTANTES 250 gr 10 $ 5.00 $ 50 $ 600.00

CLORO 250 gr 13 $ 3.52 $ 46 $ 549.12

BALDES 12 $ 8.50 $ 102 $ 102.00

TRAPEADORES 13 $ 6.74 $ 88 $ 175.24

CUCHILLOS 15 $ 5.47 $ 82 $ 164.10

FRANELAS 30 $ 1.00 $ 30 $ 360.00

ESPONJAS 24 $ 2.74 $ 66 $ 789.12

CINTA ADHESIVA 50 $ 1.12 $ 56 $ 672.00

TOTAL Anual

$ 4,415


El valor correspondiente al promedio anual de insumos utilizados

haciende a la cifra de $ 4415 dólares.

3.1.1.2.3.4 Servicios básicos

El rubro perteneciente a los servicios básicos comprende las cuentas

asignadas a los siguientes elementos:

Consumo de energía eléctrica

Consumo de agua (instalaciones)

Servicio telefónico

Servicio de internet

Consumo de energía eléctrica. – Es la cantidad de electricidad o

energía empleada tanto para el proceso productivo como para el correcto

funcionamiento de la dirección y administración.

Primero se procederá a calcular el consumo promedio de la

maquinaria y equipos que intervienen directamente en el proceso

productivo, esto de acuerdo al número de maquinarias y su capacidad,

terminadas en el capítulo II, en el apartado conocido como selección de

maquinaria y equipos.


CUADRO Nº 69

CONSUMO DE ELECTRICIDAD MAQUINARIA Y EQUIPOS

Equipos y Maquinarias Potencia

KW Cantidad

Consumo Diario Kw/h

Consumo Mensual Kw/h

Tanque Agitador y Mezcla 8.5 2 3 132

Bandas Transportadoras 3.8 3 2 132

Envasadora y Etiquetadora 11.5 1 2 44

Exhausters 8.5 1 1 22

Escaldador - Cocinador 15.3 1 7 154

Esterilizador UHT 18.7 1 6 132

Máquina de Sellado al vacío

19.5 1 5 110

Lavadoras de Frutas 4.5 2 2 88

MAQUINARIAS Y EQUIPOS TOTALES 12 T. Mensual 814

Fuente: Capitulo II Elaboración: Jiménez Choez Santiago

Los valores que muestra el cuadro N° 69, presentan como resultado

un valor total estimado de 814 (Kw/h) de consumo mensual (22 días de

operación) de energía para la maquinaria y equipos.

Los gastos de energía asociados a el servicio eléctrico de la dirección

y administración se presentan de acuerdo a datos estimados de consumo

de los equipos de oficina.

CUADRO Nº 70

CONSUMO DE ELECTRICIDAD ÁREA ADMINISTRATIVA

DENOMINACIÓN CANTIDAD Potencia

KW Consumo

Diario Kw/h Consumo Mensual

Kw/h

COMPUTADOR 10 0.5 1.5 33

DISPENSADOR DE AGUA 4 0.2 0.25 6

ACOND. AIRE - 24000 BTU 4 2.5 12 264

COPIADORA 2 0.55 1 27

TELEVISOR 1 0.31 1 11

REFRIGERADORA PARA OFICINA

1 0.15 3 55


IMPRESORAS - SISTEMA CONTINUO

10 0.12 1 22

TOTAL, Mensual

417


El cuadro N° 70, presenta como resultado aproximado el valor de

consumo de energía mensual de 417 Kw/h. De acuerdo a datos obtenidos

de la corporación nacional de electricidad (Cenel e.p) los valores

monetarios asociados de acuerdo a cada (Kw/h) utilizado, se presentan a

continuación y como se muestran en el siguiente cuadro.

CUADRO Nº 71

RANGOS DE CONSUMO DE ENERGIA ELECTRICA (KW/H)

RANGO (Kw/h) VALOR

0 - 100 $ 0.071

101 - 200 $ 0.080

201 - 300 $ 0.089

301 - 500 $ 0.089

501 - 700 $ 0.119

701 - 1000 $ 0.135

1001 - 1500 $ 0.161

1501 - 2500 $ 0.266

2501 - 3500 $ 0.426

3501 - Superior $ 0.671 Fuente: Corporación Nacional de Electricidad (Cenel e.p) Elaboración: Jiménez Choez Santiago

El rango en la cual estaría ubicada la tarifa para el proyecto una vez

calculado el requerimiento mensual, presenta el valor de $ 0.426 por (Kw/h)

consumido.

Consumo de agua. – Se refiere a la cantidad de agua empleada por

los distintos departamentos de la empresa, cuyo uso será para consumo

humano, algunos procesos productivos, además de la limpieza de las

instalaciones y aseo del personal.


El valor de referencia que se tomará para calcular el consumo

mensual en (m3 ) para todas las áreas de la empresa, estará basado de

acuerdo a autores como Medina (2011), quien en su libro de “como

conformar una empresa de forma efectiva”, propone que los gastos

estimados de consumo de agua mensual para una empresa menor a 50

trabajadores encasillada dentro de la etiqueta de empresa pequeña es del

valor 75 m3 aproximadamente.

Los valores monetarios de acuerdo a la cantidad de metros cúbicos

empleados varían de acuerdo al rango que se presenta en el siguiente

cuadro.

CUADRO Nº 72

RANGOS DE VALORES POR M3 DE AGUA POTABLE

RANGO (m3) VALOR

0 - 15 $ 0.29

16 - 30 $ 0.44

31 - 60 $ 0.62

61 - 100 $ 0.83

101 - 300 $ 0.91

301 - 2500 $ 1.26

2501 - 5000 $ 1.60

5000 - Adelante $ 2.59 Fuente: Interagua Elaboración: Jiménez Choez Santiago

El valor correspondiente a 75 m3 se encuentra en el rango de 61 –

100, por lo que el costo asociado tendrá que ser recargado a $ 0.83 por

cada metro cubico empleado.

Consumo telefónico e internet. – Debido a que en la actualidad la

mayoría de empresas ofrecen planes de manera conjunta de estos dos

servicios, se contratará un plan siguiendo esta tendencia.


Una vez definido los valores correspondientes a servicios básicos, se

presenta el siguiente cuadro donde se detallará de manera más minuciosa

los rubros que componen este elemento.

CUADRO Nº 73

SERVICIOS BÁSICOS


UNITARÍO COSTO TOTAL

ENERGIA ELECTRICA (Kw/h) 1.230 $ 0,426 $ 523.98

AGUA (Instalaciones) (m3) 75 $ 0,83 $ 62.25

SERVICIO Telefónico e Internet 1 $ 85 $ 85

VALOR TOTAL MENSUAL $ 671.23

VALOR TOTAL ANUAL $ 8.055 Fuente: Interagua, (Cnel. e.p), CNT Elaboración: Jiménez Choez Santiago

El cuadro N° 73 muestra un valor total anual correspondiente a

servicios básicos de $ 8.055 dólares aproximadamente.

3.1.1.2.3.5 Seguros

Los seguros escogidos para este proyecto permitirán reponer gran

parte del activo fijo en caso de algún percance no deseado, como puede

ser un incendio o desastre natural.

CUADRO Nº 74

SEGUROS

DENOMINACIÓN VALOR DE

COVERTURA PAGO MENSUAL

SEGURO CONTRA INCENDIOS $ 150.000 $ 150

SEGURO DE VEHICULOS $ 35.000 $ 85

VALOR TOTAL MESUAL $ 235

VALOR TOTAL ANUAL $ 2.820 Fuente: Investigación de campo Elaboración: Jiménez Choez Santiago


El total calculado para el elemento seguros presenta como resultado,

el valor monetario de $ 2.820 dólares aproximadamente.

3.1.1.2.3.6 Depreciaciones

Se entiende por depreciación, a la disminución de la vida útil de un

bien o artículo en un tiempo determinado, conocer dicho valor permitirá

estimar el tiempo de reposición del bien. De manera contable el único bien

que no sufre el efecto de la depreciación será el terreno, en el caso de las

maquinarias, su vida útil será de más o menos 10 años. A continuación, se

presentan la depreciación estimada de dichos valores.

CUADRO Nº 75

DEPRECIACIÓN MAQUINARIA Y EQUIPOS

MAQUINARIAS Y EQUIPOS TOTAL DEPRECIACIÓN A

10 AÑOS DEPRECIACIÓN

MENSUAL

Tanque Agitador y Mezcla $ 5,800 $ 580 $ 48

Bandas Transportadoras $ 2,850 $ 285 $ 24

Mesa de Acero Inoxidable $ 1,350 $ 135 $ 11

Envasadora y Etiquetadora $ 16,874 $ 1,687 $ 141

Exhausters $ 3,800 $ 380 $ 32

Escaldador - Cocinador $ 8,500 $ 850 $ 71

Esterilizador UHT $ 14,987 $ 1,499 $ 125

Máquina de Sellado al vacío $ 17,985 $ 1,799 $ 150

Lavadoras de Frutas $ 6,500 $ 650 $ 54

DEPRECIACIÓN MENSUAL $ 655

DEPRECIACIÓN ANUAL $ 7.865 Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago

Los resultados del cuadro N°75, muestran un valor de depreciación

anual de la maquinaria y equipos de $ 7.865 dólares.

Los valores asignados a la depreciación de equipos y muebles de

oficina se presentan a continuación en el siguiente cuadro.


CUADRO Nº 76

DEPRECIACIÓN EQUIPOS Y MUEBLES DE OFICINA

VALOR TOTAL DEPRECIACIÓN DEPRECIACIÓN

MENSUAL

EQUIPOS DE OFICINA $ 18.477 $ 4.619 $ 284.52

MUEBLES DE OFICINA $ 16.399 $ 2.050 $ 120.35

DEPRECIACIÓN

ANUAL $ 4.858


Para el cálculo de la depreciación de los equipos y muebles de oficina,

se utilizó los valores de depreciación anual de 4 y 8 años respectivamente.

Dichos valores son utilizados con frecuencia en la mayoría de libros

contables y proyectos de inversión.

Una vez obtenidos los datos de depreciación tanto de maquinaria y

equipos y muebles de oficina, se puede calcular el valor total de

depreciación anual para el proyecto, el cual será de $ 12.723 dólares.

Los valores de cada uno de los elementos que conforman el rubro de

la carga fabril, se presentan a continuación en el siguiente cuadro.

CUADRO Nº 77

CARGA FABRIL

DENOMINACIÓN REFERENCÍA COSTO TOTAL

MANO DE OBRA INDIRECTA Cuadro N° 66 $ 24,827

MATERIALES INDIRECTOS Cuadro N° 67 $ 31,788

SERVICIOS BÁSICOS Cuadro N° 73 $ 8,055

INSUMOS Cuadro N° 68 $ 4,415

SEGUROS Cuadro N° 74 $ 2,820

DEPRECIACIÓN Cuadros N° 75 y 76 $ 12,723

TOTAL $ 84,628 Fuente: Cuadros N° 66, 67, 68, 73, 74, 75 y 76 Elaboración: Jiménez Choez Santiago


Los resultados del cuadro N° 77, muestran que el valor total

perteneciente al rubro carga fabril es de $ 84.628 dólares.

3.1.1.2.4 Gastos administrativos

Estos costos están generalmente relacionados con la gestión y control

de los distintos departamentos, aquí es donde se ubican los distintos

individuos que son los encargados de que la empresa funcione de manera

ordenada y planificada, para esta propuesta este rubro estará compuesto

de los siguientes puntos:

Personal administrativo

Suministros de oficina

Otros gastos generales

3.1.1.2.4.1 Personal Administrativo

El personal encargado de dirigir las distintas operaciones

administrativas desempeña un papel importante para el correcto

funcionamiento de las distintas áreas de la empresa, para este proyecto

estará compuesto de todas aquellas personas que laboren en la planta o

también conocidos como personal de apoyo. El personal escogido se

muestra en el siguiente cuadro:

CUADRO Nº 78

PERSONAL ADMINISTRATIVO

DENOMINACIÓN Cant Sueldo 13 14 Vac. F.R. A.P.

IESS IECE

S-

TOTAL TOTAL

GERENTE

GENERAL 1 $ 2,000 $ 167

$31 $ 83

$

167 $ 223 $ 20 $ 2,690 $ 2,690

GERENTE

FINANCIERO 1 $ 1,500

$125

$31 $ 63

$

125 $ 167 $ 15 $ 2,025 $ 2,025

ASISTENTE

PRODUCCIÓN 1 $ 750 $ 63

$31 $ 31 $ 63 $ 84 $ 8 $ 1,028 $ 1,028

AUXILIAR

CONTABLE 1 $ 450 $ 38

$31 $ 19 $ 38 $ 50 $ 5 $ 629 $ 629

SECRETARIA 2 $ 500 $ 42

$31 $ 21 $ 42 $ 56 $ 5 $ 695 $ 1185


GUARDIA DE

SEGURIDAD 1 $ 420 $ 35

$31 $ 18 $ 35 $ 47 $ 4 $ 589 $ 589

TOTAL, MENSUAL $ 7657

TOTAL, ANUAL $ 91.880


El cuadro anterior muestra el valor monetario anual del personal

administrativo, este se basa en los mismos cálculos de salarios utilizados

anteriormente, es decir, se emplean los preceptos de la legislación

ecuatoriana dictados a través del ministerio de trabajo. El gasto total

asociado es de $ 91.880 dólares aproximadamente.

3.1.1.2.4.2 Suministros de oficina

Este rubro está asociado generalmente a los diferentes artículos y

elementos utilizados por parte de la dirección como herramienta de trabajo

diario, entre algunos de ellos se pueden listar a: plumas, hojas, cuadernos,

lápices, etc. En el siguiente cuadro se muestra la cantidad correspondiente

de cada artículo a emplear en el proyecto y su valor monetario.

CUADRO Nº 79

SUMINISTROS DE OFICINA



PLUMAS 50 $ 0.75 $ 37.50

LIQUID PAPER 25 $ 1.50 $ 37.50

RESMAS DE HOJAS 12 $ 5.20 $ 62.40

PERFORADORA 8 $ 2.50 $ 20.00

GRAPADORA 5 $ 1.80 $ 9.00

CINTA SCOTCH 15 $ 1.45 $ 21.75

CARPETAS 25 $ 0.50 $ 12.50

SACAGRAPAS 8 $ 1.50 $ 12.00

CLIPS 50 $ 0.15 $ 7.50

GRAPAS 25 $ 0.18 $ 4.50

VINCHAS 25 $ 0.12 $ 3.00

MARCADORES 12 $ 1.50 $ 18.00

RESALTADORES 10 $ 2.85 $ 28.50


AGENDAS 12 $ 6.50 $ 78.00

VALOR TOTAL MENSUAL $ 352

VALOR TOTAL TRIMESTRAL $ 1,056 Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago

Se llegó a la conclusión de tomar como valor referencial de este rubro

a un trimestre de operación, dando como resultado el valor de $ 1056

dólares en promedio.

3.1.1.2.4.3 Otros gastos generales

Se considerarán en este proyecto como gastos generales a aquellos

rubros que ayudarán a que el personal administrativo pueda cumplir sus

tareas sin demasiadas complicaciones y de manera eficiente. Entre ellos

se pueden citar a la gasolina, plan de teléfono móvil, etc. El valor asociado

a dicho rubro se presenta en el cuadro N° 80.

Ahora una vez conocido los datos de los cuadros anteriores, se

procede a presentar el rubro correspondiente a gastos administrativos, el

cual estará compuesto de los elementos de personal administrativo,

suministros de oficina y otros gastos generales.

CUADRO Nº 80

GASTOS ADMINISTRATIVOS


PERSONAL ADMINISTRATIVO Cuadro N° 78 $ 91.880

SUMINISTROS DE OFICINA Cuadro N° 79 $ 1.056

OTROS GASTOS GENERALES - $ 1.800

TOTAL $ 94.736 Fuente: Cuadros N° 78 y 79 Elaboración: Jiménez Choez Santiago

El gasto administrativo total, de acuerdo al cuadro anterior, está

estimado para el año 2016 con un valor de $ 94.736 dólares.


3.1.1.2.5 Gastos de ventas

El departamento de ventas representara también gastos que tendrán

que necesariamente ser tomados en cuenta en los libros contables, es así

que los planes para este proyecto estarán basados de acuerdo a las

estrategias definidas de acuerdo al plan de ventas mostrado en el capítulo

II, el rubro para este estudio estará compuesto de los siguientes elementos:

Personal de ventas

Publicidad

3.1.1.2.5.1 Personal de ventas y publicidad

Como en las demás áreas de trabajo, esta deberá contar con el debido

personal seleccionado y cualificado, dicho personal será el encargado de

publicitar el producto y de elaborar las distintas estrategias comerciales que

permitan posicionar y aumentar la cuota de mercado del producto.

CUADRO Nº 81

PERSONAL DE VENTAS

DENOMINACIÓN CANT. SUELDO 13 14 VAC. F.R. IESS IECE S-TOTAL TOTAL

GERENTE DE

VENTAS 1 $ 1,500 $ 125 $ 31 $ 63 $ 125

$

167 $ 15 $ 2,025 $ 2,025

JEFE DE

MERCADEO 1 $ 1,100 $ 92 $ 31 $ 46 $ 92

$

123 $ 11 $ 1,493 $ 1,493

VENDEDOR 2 $ 500 $ 42 $ 31 $ 21 $ 42

$

56 $ 5 $ 695 $ 1,391

TOTAL, MENSUAL $ 4,909

TOTAL, ANUAL $ 58,913


Uno de los departamentos más importantes del proyecto

corresponderá a marketing y publicidad, esto debido a que los mismos

permitirán alcanzar los objetivos relacionados a las ventas, basándose en

estrategias predefinidas anteriormente, los componentes del rubro

publicidad se pueden constatar a continuación.


CUADRO Nº 82

PUBLICIDAD

DESCRIPCIÓN CANTIDAD VALOR

UNITARÍO VALOR TOTAL

TELEVISIÓN 2 $ 120.00 $ 240

PRENSA ESCRITA 5 $ 65.00 $ 325

REDES SOCIALES 5 $ 21.00 $ 105

PUBLICIDAD TOTAL MENSUAL $ 670

PUBLICIDAD TOTAL ANUAL $ 8.040 Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago

El gasto correspondiente a publicidad para el año proyectado será del

valor de $ 8.040 dólares, por lo que el cuadro de gasto de ventas queda de

la siguiente manera:

CUADRO Nº 83

GASTOS DE VENTAS


PUBLICIDAD Cuadro N° 82 $ 8.040

PERSONAL DE VENTAS Cuadro N° 81 $ 58.913

TOTAL $ 66.953 Fuente: Cuadros N° 81 Y 82 Elaboración: Jiménez Choez Santiago

Entonces el gasto de ventas aproximado será de $ 66.953 dólares

para el año 2016 y como se puede constatar en el cuadro N° 83.

3.1.1.2.6 Gastos financieros

Se solicitó un préstamo bancario a una institución financiera de la

ciudad a un 10.78 % de interés anual y a 5 años plazo en una cifra que

representa al 65 % de la inversión fija y como se podrá constatar más

adelante en el punto designado como financiamiento de la inversión, los

gastos anuales correspondientes a dicho préstamo dan un valor total

aproximado de $ 22.848 dólares.


Ahora que ya se cuenta con todos los ítems que componen el capital

de operaciones se procede a calcular su valor total, sus componentes se

muestran a continuación.

CUADRO Nº 84

CAPITAL DE OPERACIONES

DENOMINACIÓN REFERENCÍA COSTO TOTAL %

MATERIALES DIRECTOS Cuadro N° 65 $ 101,008.92 25%

MANO DE OBRA DIRECTA Cuadro N° 64 $ 31,575.71 8%

CARGA FABRIL Cuadro N° 77 $ 84,627.93 21%

GASTOS ADMINISTRATIVOS Cuadro N° 80 $ 94,736.41 24%

GASTOS DE VENTAS Cuadro N° 83 $ 66,952.80 17%

GASTOS FINANCIEROS Cuadro N° 87 $ 22,848.30 6%

TOTAL $ 401.750 100% Fuente: Cuadros N° 64, 65, 77, 80, 83 y 87 Elaboración: Jiménez Choez Santiago

Para el capital de trabajo o también conocido como capital de

operaciones se necesitará el valor monetario de $ 401.750 dólares.

3.1.1.3 Inversión total

La inversión total de esta propuesta es la suma de los rubros;

Inversión Fija más el Capital de Operaciones, es decir, se traduce como la

cantidad monetaria necesaria para la puesta en marcha del proyecto.

CUADRO Nº 85

INVERSIÓN TOTAL

DENOMINACIÓN REFERENCÍA VALOR TOTAL %

INVERSIÓN FIJA Cuadro N° 63 $ 351,263 47%

CAPITAL DE OPERACIONES Cuadro N° 84 $ 401,750 53%

TOTAL $ 753.013 100% Fuente: Cuadros N° 63 y 84 Elaboración: Jiménez Choez Santiago


Los resultados del cuadro N° 85, muestran que el valor total para el

inicio de operaciones es de aproximadamente $ 753.013 dólares, donde la

inversión fija y capital de operaciones representan un 47% y 53%.

3.1.2 Financiamiento

En primer lugar, se demuestra el monto de financiamiento de la

inversión fija de acuerdo a los lineamientos del siguiente cuadro.

CUADRO Nº 86

FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIÓN FIJA

DENOMINANCIÓN % TOTAL

Capital Propio 35% $ 122,942

Capital Financiado 65% $ 228,321

TOTAL 100% $ 351,263


La inversión fija del proyecto contara con un capital propio del 35%,

correspondiente a $ 122.942 dólares.

El capital financiado de la inversión fija será de aproximadamente

65%, este porcentaje de préstamo está dentro de los rangos de préstamos

de la mayoría de bancos ecuatorianos, los cuales no pueden sobrepasar el

70% de inversión tangible, especialmente para proyectos de inversión

nuevos.

La institución a la cual se le realizará el préstamo será la Corporación

Financiera Nacional, a un periodo de 5 años con una tasa de interés a cuota

fija de 10.78 % anual, amortizándose cada 30 días. Los datos

correspondientes a los diferentes gastos y amortizaciones del capital se los

puede observar en el siguiente cuadro. Se escogió dicha institución debido

a que este proyecto se encuentra clasificado en el apartado de “cambio de

la matriz productiva”, por lo cual se facilita el proceso de financiamiento.


CUADRO Nº 87

RESUMEN AMORTIZACIÓN DEL PRESTAMO

AÑO MONTO

INTERES ANUAL AVANCE DEL

CAPITAL CUOTA ANUAL

SALDO ANUAL

2016 $ 22,848 $ 36,423 $ 59,271 $ 237,083

2017 $ 18,722 $ 40,549 $ 59,271 $ 177,813

2018 $ 14,128 $ 45,143 $ 59,271 $ 118,542

2019 $ 9,014 $ 50,257 $ 59,271 $ 59,271

2020 $ 3,321 $ 55,950 $ 59,271 $ -

TOTAL $ 68,033 $ 228,321 $ 296,354 Fuente: Corporación Financiera Nacional (CFN) Elaboración: Jiménez Choez Santiago

El capital propio total para el proyecto estará compuesto por 4 socios

donde cada uno de ellos deberá aportar la suma de $ 131.173 dólares,

dicha suma permitirá cubrir la cantidad de $ 524.692 dólares y junto con el

préstamo bancario poder ejecutar el proyecto.

CUADRO Nº 88

APORTACIÓN DE CADA SOCIO DEL PROYECTO

Capital Propio Inversión Fija

Capital de Operaciones

Total, Capital Propio

Socios Aportación

$ 122.942 $ 401.750 $ 524.692 4 $ 131.173 Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago

El capital del proyecto estará dividido en tres etapas donde cada etapa

de la implantación está compuesta generalmente de: la etapa de estudio,

instalación y la etapa de operación. Tal y como se puede comprobar en el

siguiente cuadro.

CUADRO Nº 89

ETAPAS DEL PROYECTO

INVERSIÓN FIJA CAP. OPERACIONES INV.TOTAL

$ 351.263 $ 401.750 $ 753.013

ESTUDIO ($1500) INSTALACIÓN OPERACIÓN

CAPITAL PROPIO $ 122.942 $ 401.750 $ 524.692


CAPITAL PRESTADO 65%

$ 228.321 $ - $ 228.321

$ 753.013

INV.TOTAL Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago

El cuadro N° 89 muestra la distribución que se ha escogido para

distribuir el financiamiento entre cada una de las fases del proyecto de

inversión.

3.1.3 Análisis de costos

Después de determinar los gastos que generará el proyecto de

inversión se procederá a realizar el cálculo tanto del costo unitario de

producción como del precio de venta al público.

3.1.3.1 Cálculo del costo de producción

En este punto se procederá a definir cuál será el costo de producción

anual para elaborar una compota, dicho cálculo será de utilidad para

determinar el costo de unitario de producción. El siguiente cuadro mostrara

cómo se lo determinó para el periodo del año 2016.

CUADRO Nº 90

COSTO DE PRODUCCIÓN

DENOMINACIÓN TOTAL PORCENTAJE

MATERIALES DIRECTOS $ 101,009 47%

MANO DE OBRA DIRECTA $ 31,576 15%

CARGA FABRIL $ 84,628 39%

COSTO DE PRODUCCIÓN $ 217.213 100% Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago

El costo de producción para este proyecto estará compuesto de los

materiales directos, mano de obra directa, carga fabril y la mano de obra


indirecta. Los cálculos realizados presentaron un valor total de $ 217.213

dólares, aproximadamente.

3.1.3.2 Cálculo del costo unitario de producción

El costo unitario de producción no es más que la suma de todos los

gastos administrativos de ventas, financieros y de producción y divididos

para el plan de producción anual estimada y calculado en el capítulo II en

el apartado del plan de la producción, dicho valor para el año 2016 fue de

396.236 envases de compota de 113 gramos, el resultado se puede

observar a continuación en el siguiente cuadro:

CUADRO Nº 91

COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÒN

DENOMINACIÓN TOTAL PORCENTAJE

GASTOS ADMINISTRATIVOS $ 94.736 24%

GASTOS DE VENTAS $ 66.953 17%

GASTOS FINANCIEROS $ 22.848 6%

COSTO DE PRODUCCIÓN $ 216.856 54%

COSTO TOTAL $ 401.750 100%

REQUERIMIENTO DE PRODUCCIÒN PERIODO (2015)

396.236

COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÒN $ 1,01 Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago

El cuadro anterior presenta como resultado monetario para el costo

unitario de producción el valor de $ 1,01 dólares. Una vez determinado el

costo para elaborar cada compota, se podrá definir el precio con que el

producto saldrá a competir en el mercado.

3.1.3.3 Determinación del precio de venta al público (PVP)

En el punto anterior se calculó el costo unitario de producción, dicho

dato será de utilidad para encontrar el precio de venta al público, el


porcentaje de rentabilidad escogido fue del 49%, tal y como se lo visualiza

en el siguiente cuadro:

CUADRO Nº 92

PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO

PRODUCTO C.U.P ($) MARGEN (%) UTILIDAD ($) P.V. P

Compota (Camu-camu /Manzana) 113 Gramos

$ 1,01 49% $ 0,49 $1,50


El valor escogido para el precio de venta al público será de $ 1,50 se

escogió este valor tomando en cuenta los precios de la competencia cuyos

productos están entre $ 1,48 y 1,60 centavos, pero hay que recalcar que

los productos ofrecidos en el mercado no son de origen orgánico.

3.2 Evaluación económica

El objetivo primordial de la siguiente evaluación económica para este

proyecto, consistirá en comparar los beneficios y los costos con miras a

probar si el cociente en el cual se sustenta la interacción entre unos y otros,

muestra o no ventajas favorables, que aquellas que se adquirirían con

proyectos diferentes, pero de la misma manera viables.

3.2.1 Punto de equilibrio

Constituye el escenario para el proyecto, donde el volumen de

producción se equipará con los costos fijos y variables, es decir, en este

punto no se obtiene ni ingresos o perdidas.

Para realizar el cálculo del punto de equilibrio del proyecto se

considerará el número de unidades a vender del producto, lo que equivalía

según datos del Capítulo II a 396.236 unidades, para el primer año, es

decir, para el año 2016.


Entonces de acuerdo a su P.V.P. que es de $1.50 se obtiene unos

ingresos por venta anuales estimadas para el año 2016 de $ 594.354

dólares.

3.2.1.1 Cálculo del punto de equilibrio

El cálculo del punto de equilibrio en este proyecto permitirá conocer el

volumen de ventas en donde se trabajará sin déficit, su utilización al mismo

tiempo permitirá realizar pronósticos de eventos probables o posibles, hay

que recalcar que esta técnica centrará en ser una herramienta de análisis

primarios de aquellos elementos que afecten al porcentaje de ventas.

Para determinar este índice primero se necesita conocer los valores

tanto de costos fijos como variables, sus cálculos se expresan en el

siguiente cuadro:

CUADRO Nº 93

COSTOS FIJOS Y VARIABLES

CUENTA COSTOS FIJOS COSTOS

VARIABLES

DEPRECIACIÓN $ 4,858

GASTOS ADMINISTRATIVOS $ 94,736

GASTOS DE VENTA $ 66,953

GASTOS FINANCIEROS $ 22,848

MANO DE OBRA DIRECTA $ 31,576

MANO DE OBRA INDIRECTA $ 24,827

SEGUROS $ 2,820

MATERIALES DIRECTOS $ 101,009

MATERIALES INDIRECTOS $ 31,788

TOTAL $ 150.090 $ 231.326 Fuente: Investigación directa Elaboración: Jiménez Choez Santiago

Una vez calculado los valores de ambos ítems, y de conocer el nivel

de ingresos anuales del producto, se procede a calcular el punto de

equilibrio a través del empleo de la siguiente fórmula:


Donde:

Costos fijos: $ 150.090

Costos variables: $ 231.326

Ingresos por ventas: $ 594.354

P.E = $ 150.090 / 1 - ($ 231.326 / $ 594.354)

P.E = $ 150.090 / 0.61 (61%) (Margen)

P.E = $ 246.049

Entonces el punto de equilibrio correspondiente al proyecto da como

resultado monetario el valor de $ 246.049 dólares, este valor significa que,

al llegar las ventas a este punto, la empresa no presenta ganancias ni

tampoco obtiene perdidas, una vez pasado este punto se comienzan a

generar utilidad de manera progresiva.

Los distintos elementos que componen al punto de equilibrio se

pueden apreciar mejor, en el gráfico que se muestra a continuación:

GRÁFICO Nº 24

PUNTO DE EQUILIBRIO



El punto de equilibrio según el gráfico Nº 24, se ubica al vender

164.033 envases de compota de 113 gramos.

3.2.2 Estado de resultados

El estado de resultados o también conocido como de pérdidas o

ganancias es una herramienta que se utilizara a continuación para mostrar

si existe utilidad o pérdida económica del proyecto de acuerdo a varios

periodos determinados.

Una vez que se cuentan con los rubros pertenecientes a; ingresos de

ventas que son de $ 594.354 para el año 2016, los costos de producción,

gastos de ventas, gastos administrativos, gastos financieros, se procede a

elaborar el cálculo para conocer la utilidad o perdida después del impuesto,

para la proyección de los años (2016 – 2022) todos los gastos sufrirán un

reajuste del 2.5% anual, se estimara además un incremento anual de las

ventas de 3 %, a partir del 3er año. De acuerdo a estas premisas se

presenta el siguiente estado de resultados:

CUADRO Nº 94

ESTADO DE RESULTADOS

Cuentas AÑOS PROYECTADOS

2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022

Ventas $ 594.354 $653.789 $715.899 $748.115 $789.261 $848.456 $920.575

Costo Merc. Vendidas $ 217.213 $221.557 $225.988 $230.508 $235.118 $239.820 $244.617

Utilidad Bruta $ 377.141 $432.233 $489.911 $517.607 $539.181 $561.579 $584.832

Costos Operativos

Gastos de ventas $ 66.953 $ 68.292 $ 69.658 $ 71.051 $ 72.472 $ 73.921 $ 75.400

Gastos Administrativos $ 94.736 $ 96.631 $ 98.564 $100.535 $102.546 $104.597 $106.689

Utilidad Operativa $ 215.452 $267.310 $321.690 $346.021 $364.163 $383.061 $402.743

Gastos Financieros $ 22.848 $ 18.722 $ 14.128 $ 9.014 $ 3.321

Utilidad Antes R. Trab. $ 192.604 $248.588 $307.562 $337.007 $360.843 $383.061 $402.743

Participación Trab. (15%)

$ 28.891 $ 37.288 $ 46.134 $ 50.551 $ 54.126 $ 57.459 $ 60.412

Utilidad Antes del Impuesto

$ 163.713 $211.299 $261.427 $286.456 $306.716 $325.602 $342.332


Impuesto a la Renta (25%)

$ 40.928 $ 52.858 $ 65.357 $ 71.614 $ 76.679 $ 81.400 $ 85.583

UTILIDAD NETA $ 122.785 (20.66%)

$158.475 (24.24%)

$196.071 (27.39%)

$214.842 (28.72%)

$230.037 (29.71%)

$244.201 (30.47%)

$256.749 (30.95%)


El cuadro anterior muestra unos datos estimados favorables donde se

puede apreciar que la utilidad generada se incrementa con el tiempo de

manera paulatina.

3.2.3 Evaluación financiera

La evaluación financiera será utilizada para conocer los índices de

factibilidad e idoneidad del proyecto de inversión, esto mediante el análisis

de flujo de caja, generalmente está compuesto de los siguientes elementos:

Valor actual neto (VAN)

Tasa interna de retorno

Periodo de recuperación del capital

3.2.3.1 Determinación del flujo de caja

El flujo de caja es el balance económico que del mismo modo que el

estado de resultados permitirá considerar tanto las entradas como salidas

de dinero para un período en concreto en el futuro, es decir, su función será

la de monitorear los movimientos de la inversión de acuerdo a varias

variables.

En el flujo de caja no utiliza las cuentas de depreciaciones de activos

fijos, esto debido a que este rubro no es efectivo que entra ni sale. El flujo

de caja se monitorea por medio del balance económico de flujo de caja.

El balance de flujo de caja permitirá calcular el valor actual neto (VAN)

y la tasa interna de retorno (TIR), para dicho cálculo se hará uso además


de una tasa de descuento anual, que en el caso del proyecto será de 10 %,

la cual es similar a la tasa del crédito financiado por la Corporación

Financiera Nacional (CFN). En el siguiente cuadro se presenta el balance

económico de flujo de caja.

CUADRO Nº 95

FLUJO DE CAJA

Cuentas

AÑOS PROYECTADOS

Periodo.

Inv. 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022

Ingresos por

Ventas $594.354 $653.789 $715.899 $748.115 $774.299 $ 801.399 $ 829.448

Aportación

Propia $ 122.942

Préstamo

Bancario $228.321

Total,

Ingresos $351.263

EGRESOS

Costos de M.

Vendidas $217.213 $221.557 $225.988 $230.508 $235.118 $239.820 $ 244.617

Inversión en

Activo Fijo $ 297.458

COSTOS

OPERATIVOS

Gastos de

ventas $66.953 $ 68.292 $69.658 $71.051 $72.472 $73.921 $ 75.400

Gastos

Administrativos $94.736 $ 96.631 $98.564 $100.535 $102.546 $104.597 $ 106.689

Gastos

Financieros $22.848 $ 18.722 $14.128 $9.014 $3.321

Amortización

crédito $36.423 $ 40.549 $45.143 $50.257 $55.950

Utilidad A. R.

Trabajadores. $156.181 $208.039 $262.419 $286.750 $304.893 $383.061 $ 402.743

Participación

Trab. (15%) $23.427 $ 31.206 $39.363 $43.013 $45.734 $57.459 $ 60.412

Impuesto a la

Renta (25%) $33.189 $ 44.208 $55.764 $60.934 $64.790 $81.400 $ 85.583

TOTAL,

EGRESOS $ 297.458 $494.788 $521.165 $548.607 $565.311 $579.930 $557.198 $ 572.699

Flujo de

Caja $ 53.805 $99.556 $132.625 $167.292 $182.803 $194.369 $244.201 $ 256.749

Saldo Inicial de

Caja $ - $53.805 $153.370 $285.995 $453.287 $636.091 $830.460 $1.074.661

Flujo de Caja

Acumulado $ 53.805 $153.370 $285.955 $453.287 $636.091 $830.460 1.074.661 $1.331.410

Valor Actual

Neto (VAN) $489.691

Tasa Interna de

Retorno (TIR) 39%

Fuente: Estado de resultados, Inversión Fija y Capital de Operaciones Elaboración: Jiménez Choez Santiago

El flujo de caja proyectado para el proyecto es de 7 años, el periodo

escogido es el más adecuado para una empresa del tipo alimenticia. El


balance de flujo de caja muestra los siguientes flujos para los tres primeros

años: $99.566 para el primer año; $132.625 para el segundo y $167.292

para el tercer año. De la misma manera los índices correspondientes a VAN

y TIR, refleja una tendencia positiva, y cuyas conclusiones se podrán ver

con más detenimiento en los puntos que se muestran a continuación.

3.2.3.2 Balance general proyectado

El balance general se empleará para determinar los distintos

movimientos contables del proyecto. Es decir, aquí aparecerá y será

reflejado todo aquello que una empresa posee, lo que debe y lo que le

deben en un momento determinado. Para resumir, en el balance general

han de aparecer, básicamente las cuentas de los activos, los pasivos y el

patrimonio.

CUADRO Nº 96

BALANCE GENERAL

ACTIVO PASIVO Activo Corriente Pasivo Corriente

Caja y Bancos (8%) $ 35,789 Cuentas por Pagar $ 144,197

Cuentas por cobrar (37%) $ 171,738

Inventarios (56%) $ 260,854 Pasivos a Largo Plazo

$ 177,813

Total Activo Corriente

$ 468,381

TOTAL PASIVOS $ 322,010

Activo Fijo

Terreno y Construcciones $ 170,730 PATRIMONIO

Maquinarias y Equipos $ 128,905 Capital Social $ 524,692

Muebles y Equipos de Oficina $ 34,876

Vehículos $ 32,000 Total Pasivo + Patrimonio

$ 846,702

Total activo fijos $ 366,511

Activo Diferido $ 3,554

Otros Activos $ 8,257

TOTAL ACTIVOS $ 846,702 Fuente: Estado de resultados y Flujo de caja Elaboración: Jiménez Choez Santiago


El cuadro N° 96 correspondiente a balance general presenta las

diferentes cuentas asociadas a cada rubro, donde el valor asociado a total

activos es de $ 846.702 dólares, dicho valor es equiparable e igual al valor

del total pasivo más el patrimonio, mostrándose de esta manera el correcto

empleo de esta herramienta financiera.

3.2.3.3 Determinación de la Tasa Interna de Retorno (TIR)

La tasa interna de retorno (TIR), matemáticamente para este

proyecto, será la herramienta financiera que convierta en cero el Valor

Actual Neto de todos los flujos de caja del periodo estimado (2016 -2022),

esta se expresará en porcentaje (%), para su cálculo y comprobación se

utilizará la siguiente ecuación financiera:

Donde:

P = Inversión inicial

F = Flujos de caja anuales.

i = Tasa interna de retorno (39%)

n = Número de años.

A continuación, se presentará la comprobación de la tasa interna de

retorno calculada para el proyecto que fue del 39%, tal y como se muestra

en el siguiente cuadro.

CUADRO Nº 97

COMPROBACIÓN DE LA TASA INTERNA DE RETORNO

AÑO n P F i Ecuación P

2015 0 $ 351.263

2016 1 $ 99.566 39% P= F / (1 + i) ᶰ $ 71.802

2017 2 $ 132.625 39% P= F / (1 + i) ᶰ $ 68.973

2018 3 $ 167.292 39% P= F / (1 + i) ᶰ $ 62.742


2019 4 $ 182.803 39% P= F / (1 + i) ᶰ $ 49.442

2020 5 $ 194.369 39% P= F / (1 + i) ᶰ $ 37.911

2021 6 $ 244.201 39% P= F / (1 + i) ᶰ $ 34.349

2022 7 $ 256.749 39% P= F / (1 + i) ᶰ $ 26.044

TOTAL $ 351.263

Fuente: Cuadro Nº 95 Elaboración: Jiménez Choez Santiago

La ecuación que se presenta a continuación permite comprobar si la

Tasa Interna de Retorno calculada a través de la herramienta Excel es el

resultado correcto:

Inversión inicial = Σ valores de P

$351.263 = $351.263

Entonces se puede concluir que la Tasa Interna de Retorno del 40%

presentada en la ecuación, es igual que la sumatoria de los valores

acumulados de P, por este motivo se concluye que el valor de este

indicador económico esta acertado.

3.2.3.4 Determinación del Valor Actual Neto (VAN)

El Valor Actual Neto puede ser definido como la suma matemática del

valor presente de los flujos de caja futuros de un proyecto de inversión.

Para determinar el valor correspondiente de dicho valor se emplea la

siguiente ecuación.

Donde:

P = Inversión inicial

F = Flujos de caja anuales

i = Tasa de descuento (10% anual)

n = Número de años


En el cuadro que se muestra a continuación se comprueba el Valor

Actual Neto, obtenido mediante la herramienta Excel.

CUADRO Nº 98

COMPROBACIÓN DEL VALOR ACTUAL NETO


2015 0 $ 351.263

2016 1 $ 99.566 10% P= F / (1 + i) ᶰ $ 90.514

2017 2 $ 132.625 10% P= F / (1 + i) ᶰ $ 109.607

2018 3 $ 167.292 10% P= F / (1 + i) ᶰ $ 125.689

2019 4 $ 182.803 10% P= F / (1 + i) ᶰ $ 124.857

2020 5 $ 194.369 10% P= F / (1 + i) ᶰ $ 120.688

2021 6 $ 244.201 10% P= F / (1 + i) ᶰ $ 137.845

2022 7 $ 256.749 10% P= F / (1 + i) ᶰ $ 131.753

TOTAL $ 489.691


Luego de haber comprobado que el resultado perteneciente al Valor

Actual Neto, es igual a la cifra de $489.691, es decir, la misma cifra obtenida

por medio de la formula financiera de Excel y como se presentó en el cuadro

Nº 95, se puede concluir que el VAN obtenido es el correcto.

3.2.3.5 Período de recuperación

Quizás uno de los puntos más importantes para este proyecto de

inversión es conocer el tiempo de recuperación estimado, para ello se hará

uso de los datos obtenidos de cálculo de flujo de caja, la herramienta a

emplear para dicho calculo será la misma que se utilizó para encontrar los

valores de (VAN) y (TIR), es decir, la ecuación financiera del valor presente,

se empleará además una tasa de descuento anual del 10%, los resultados

de dicho análisis se presentan a continuación en el siguiente cuadro.


CUADRO Nº 99

RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN


P

(Acumulado)

2015 0 $ 351.263

2016 1 $ 99.566 10% P= F / (1 + i) ᶰ $ 87.404 $ 90.514

2017 2 $ 132.625 10% P= F / (1 + i) ᶰ $ 103.592 $ 200.121

2018 3 $ 167.292 10% P= F / (1 + i) ᶰ $ 118.346 $ 325.811

2019 4 $ 182.803 10% P= F / (1 + i) ᶰ $ 114.867 $ 450.668

2020 5 $ 194.369 10% P= F / (1 + i) ᶰ $ 117.108 $ 571.356

2021 6 $ 244.201 10% P= F / (1 + i) ᶰ $ 137.283 $ 709.201

2022 7

$ 256.749 10% P= F / (1 + i) ᶰ $ 133.889 $ 840.954


En el cuadro anterior se puede constatar que tercer año de operación,

es decir, el valor de P acumulado ($450.668), representa la recuperación

de la inversión, es un valor que cubre el total de la inversión inicial que es

de $351.263, se puede concluir entonces que la inversión inicial será

cubierta en el período de 3,3 años, entonces teniendo en cuenta que los

activos fijos, tienen una vida útil aproximada de 10 años, se puede

promulgar y afirmar que el proyecto presenta factibilidad económica.

3.2.3.6 Determinación del beneficio/costo del proyecto

Se conoce como coeficiente beneficio / costo a la interrelación entre

el ingreso neto que genera un proyecto de inversión y los costos totales

asociados, los cuales permiten su ejecución, su fórmula se puede

comprobar a continuación:

Donde:

Beneficio de la propuesta = Valor Actual Neto = $489,691


Costo de la propuesta = Inversión inicial = $351.263

Aplicando la fórmula matemática se obtiene:

Coeficiente Beneficio/Costo = $ 489.691 / $ 351.263

Coeficiente Beneficio/Costo = 1,39

El Coeficiente Beneficio / Costo muestra que por cada dólar que se va

a invertir, se recibirá $1.39, es decir un 39% de beneficio aproximadamente,

lo que muestra claramente que la implementación de la propuesta será

factible y rentable.

3.2.3.7 Resumen de criterios financieros

Para resumir los resultados de los indicadores de factibilidad

obtenidos a lo largo de este estudio, se presentan a continuación dichas

conclusiones.

a) Si la Tasa Interna de Retorno (TIR) > tasa de descuento, el

proyecto es factible.

TIR: 39 % > 10%: FACTIBLE

b) Si el Valor Actual Neto (VAN) > Inversión Inicial, el proyecto es

factible.

VAN: $489.691 > $351.263: FACTIBLE

c) Si la Recuperación de la inversión < 10 años, el proyecto es

factible.

Recuperación de inversión: 3.3 años < 10 años: FACTIBLE

d) Si el Coeficiente Beneficio / Costo > 1, el proyecto es factible.


Coeficiente Beneficio / Costo: 1,39 > 1, FACTIBLE

Por los motivos antes expuestos y de acuerdo a los resultados de los

análisis de los indicadores financieros, se muestra que existe la factibilidad

económica del proyecto para la producción y comercialización de

“compotas orgánicas a base de fruta (Camu-camu con Manzana)”.

3.3 Conclusiones y Recomendaciones

3.3.1 Conclusiones

El proyecto de titulación sobre la implementación de una empresa

productora y comercializadora de compotas orgánicas pretende ser desde

el punto de vista económico, un impulsor del movimiento verde y ecológico,

es decir, ser una alternativa que permita impulsar la agricultura sostenible

y libre de agentes químicos, y al mismo se busca con la propuesta contribuir

al desarrollo sostenible de este tipo de agroindustria.

Por ende, el proyecto expuesto a lo largo de este estudio, permitirá

crear plazas de trabajo tanto directamente como de forma indirecta

fomentando así el desarrollo socioeconómico especialmente de los

habitantes de las áreas donde se cultiva la materia prima. Al mismo tiempo

desde el punto de vista sociocultural, y por medio de campañas de

publicidad, se informará a la población sobre las bondades de una buena

educación nutricional a través de alimentos de origen orgánico, previniendo

de esta manera las diferentes enfermedades asociadas a un inadecuado

régimen alimenticio, especialmente en los niños.

Este proyecto finalmente pretende brindar a la ciudadanía una

alternativa de producto distinta a la que actualmente está disponible en el

mercado, aportando una nueva fuente de alimento que se acerque más a

las características y exigencias recomendadas para una buena

alimentación, especialmente en las primeras etapas de vida de un infante.


3.3.2 Recomendaciones

Este estudio pretende demostrar que es innovador y al mismo tiempo

tiene como objetivo secundario aprovechar las áreas de cultivo no

aprovechadas, por este motivo se recomienda a futuros investigadores

incluir en sus futuras investigaciones de proyectos de inversión

relacionadas con el ámbito alimenticio a zonas olvidas y menospreciadas

del país, pero que presenten gran capacidad productiva.

Se recomienda a futuros implementadores de propuestas parecidas

ahondar más en la automatización del proceso por medio de la búsqueda

de maquinaria de última tecnología, lo que permitirá a sus futuros proyectos

alcanzar calidades y costos de producción más competitivos.

Como recomendación final, se insta a los nuevos emprendedores a

buscar nuevas alternativas de producción para productos alimenticios

ampliamente conocidos y utilizados, buscando siempre acercarse al ideal

de productos socialmente responsables al medio ambiente y libres de

agentes químicos y de alteraciones genéticas.

ANEXOS

Anexos 158

ANEXO N°1

CONSTITUCIÓN DE LA REPÚBLICA DEL ECUADOR ARTÍCULOS

RELACIONADOS AL MARCO LEGAL

Art. 13.- Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y

permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente

producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y

tradiciones culturales. El Estado ecuatoriano promoverá la soberanía alimentaria.

Art. 66.- Se reconoce y garantizará a las personas

2. El derecho a una vida digna, que asegure la salud, alimentación y nutrición,

agua potable, vivienda, saneamiento ambiental, educación, trabajo, empleo,

descanso y ocio, cultura física, vestido, seguridad social y otros servicios sociales

necesarios.

25. EI derecho a acceder a bienes y servicios públicos y privados de calidad, con

eficiencia, eficacia y buen trato, así como a recibir información adecuada y veraz

sobre su contenido y características.

26. El derecho a la propiedad en todas sus formas, con función y responsabilidad

social y ambiental. El derecho al acceso a la propiedad se hará efectivo con la

adopción de políticas públicas, entre otras medidas.

Art. 281.- La soberanía alimentaria constituye un objetivo estratégico y una

obligación del Estado para garantizar que las personas, comunidades, pueblos y

nacionalidades alcancen la autosuficiencia de alimentos sanos y culturalmente

apropiados de forma permanente.

Para ello, será responsabilidad del Estado:

1. Impulsar la producción, transformación agroalimentaria y pesquera de las

pequeñas y medianas unidades de producción, comunitarias y de la economía

social y solidaria.

7. Precautelar que los animales destinados a la alimentación humana estén sanos

y sean criados en un entorno saludable.

11. Generar sistemas justos y solidarios de distribución y comercialización de

alimentos. Impedir prácticas monopólicas y cualquier tipo de especulación con

productos alimenticios.

13. Prevenir y proteger a la población del consumo de alimentos contaminados o

que pongan en riesgo su salud o que la ciencia tenga incertidumbre sobre sus

efectos.

Fuente: Constitución de la República del Ecuador (2008)

Anexos 159

ANEXO N°2

PLAN NACIONAL DEL BUEN VIVIR 2011 – 2017 PÁRRAFOS

RELACIONADOS AL MARCO LEGAL

2.1. Una idea movilizadora

El Buen Vivir o Sumak Kawsay es una idea movilizadora que ofrece alternativas a

los problemas contemporáneos de la humanidad. El Buen Vivir construye

sociedades solidarias, corresponsables y recíprocas que viven en armonía con la

naturaleza, a partir de un cambio en las relaciones de poder.

2.2. Principios y orientaciones

Sociedad radicalmente justa.

La justicia social y económica como base del ejercicio de las libertades. En una

sociedad justa, todas y cada una de las personas gozan del mismo acceso a los

medios materiales, sociales y culturales necesarios para llevar una vida

satisfactoria. La salud, la educación y el trabajo son las bases primordiales de la

justicia social. Con dichos medios, todos los hombres y mujeres podrán realizarse

como seres humanos y reconocerse como iguales en sus relaciones sociales.

5.1.1. Cierre de brechas de inequidad

Uno de los grandes retos del Buen Vivir es mejorar la calidad de vida de los

ecuatorianos. Para lograrlo, la diversificación productiva y el crecimiento de la

economía deben dirigirse al cumplimiento progresivo de los derechos en

educación, salud, empleo y vivienda, la reducción de la inequidad social, y la

ampliación de las capacidades humanas en un entorno participativo y de creciente

cohesión social, con respeto a la diversidad cultural.

Sustitución de importaciones

Con la profundización de la transformación, la balanza comercial no petrolera

alcanzará niveles próximos al equilibrio, en virtud de una consolidación del

proceso de sustitución de importaciones. La cuenta de servicios de la balanza de

pagos mantendrá un déficit reducido de características estructurales, inherente a

la dependencia en los servicios de transporte marítimo, principalmente

importados, y al afianzamiento de la exportación de servicios profesionales y

turísticos, con lo cual se generen mayores fuentes de empleo con capacidades

específicas para su desarrollo.

Fuente: Plan del Buen Vivir (2013 – 2017)

Anexos 160

ANEXO N°3

CONSTITUCIÓN DE LA REPÚBLICA DEL ECUADOR ARTÍCULOS

RELACIONADOS AL MARCO AMBIENTAL

Art. 14.- Se reconoce el derecho de la población a vivir en un ambiente sano y

ecológicamente equilibrado, que garantice la sostenibilidad y el buen vivir, sumak

kawsay.

Art. 15.- El Estado promoverá, en el sector público y privado, el uso de tecnologías

ambientalmente limpias y de energías alternativas no contaminantes y de bajo

impacto. La soberanía energética no se alcanzará en detrimento de la soberanía

alimentaria, ni afectará el derecho al agua.

Art. 66.- Se reconoce y garantizará a las personas

27. EI derecho a vivir en un ambiente sano, ecológicamente equilibrado, libre de

contaminación y en armonía con la naturaleza.

Art. 71.- La naturaleza o Pacha Mama, donde se reproduce y realiza la vida, tiene

derecho a que se respete integralmente su existencia y el mantenimiento y

regeneración de sus ciclos vitales, estructura, funciones y procesos evolutivos.

Toda persona, comunidad, pueblo o nacionalidad podrá exigir a la autoridad

pública el cumplimiento de los derechos de la naturaleza. Para aplicar e interpretar

estos derechos se observarán los principios establecidos en la Constitución, en lo

que proceda. El Estado incentivará a las personas naturales y jurídicas, y a los

colectivos, para que protejan la naturaleza, y promoverá el respeto a todos los

elementos que forman un ecosistema.

Art. 72.- La naturaleza tiene derecho a la restauración. Esta restauración será

independiente de la obligación que tienen el Estado y las personas naturales o

jurídicas de Indemnizar a los individuos y colectivos que dependan de los sistemas

naturales afectados. En los casos de impacto ambiental grave o permanente,

incluidos los ocasionados por la explotación de los recursos naturales no

renovables, el Estado establecerá los mecanismos más eficaces para alcanzar la

restauración, y adoptará las medidas adecuadas para eliminar o mitigar las

consecuencias ambientales nocivas.

Art. 73.- EI Estado aplicará medidas de precaución y restricción para las

actividades que puedan conducir a la extinción de especies, la destrucción de

ecosistemas o la alteración permanente de los ciclos naturales. Se prohíbe la

introducción de organismos y material orgánico e inorgánico que puedan alterar

de manera definitiva el patrimonio genético nacional.

Fuente: Constitución de la República del Ecuador (2008)

Anexos 161

ANEXO N°4

PLAN NACIONAL DEL BUEN VIVIR 2011 – 2017 PÁRRAFOS

RELACIONADOS AL MARCO AMBIENTAL

5.1.3. Sustentabilidad ambiental

La estrategia de acumulación de riqueza mediante actividades productivas

sustentables requiere que la transformación de la matriz productiva se enmarque

en un contexto de respeto a los derechos de la naturaleza y de justicia

intergeneracional. Si bien la acumulación de la riqueza, en primera instancia, va a

depender de procesos extractivos, la estrategia busca que el impulso de nuevas

industrias no contaminantes y la diversificación de las exportaciones basadas en

bioproductos y servicios ecológicos, disminuyan significativamente la presión

sobre el medio ambiente a largo plazo.

7.8. Prevenir, controlar y mitigar la contaminación ambiental en los procesos

de extracción, producción, consumo y pos consumo.

a. Fomentar el uso de tecnologías limpias y la incorporación de enfoques de

economía circular en las actividades de extracción, producción, consumo, y pos

consumo, a fin de reducir la contaminación ambiental.

c. Promover y regular el cumplimiento de prácticas de responsabilidad social y

ambiental adecuadas, mediante acuerdos públicos y privados nacionales, con

incidencia internacional.

h. Desarrollar e implementar normas técnicas y estándares de calidad ambiental

en el manejo integral de todo tipo de residuos, especialmente desechos

peligrosos, aceites, minerales usados, hidrocarburos, desechos especiales,

eléctricos y electrónicos, sustancias químicas y radioactivas, emisiones y vertidos

y los contaminantes orgánicos persistentes, así como el uso de las radiaciones

ionizantes, para precautelar la salud de las personas y reducir la contaminación

ambiental.

m. Reforzar e incentivar el tratamiento de aguas residuales de uso doméstico,

industrial, minero y agrícola, a fin de disminuir la contaminación en los sitios de

descarga y de cumplir con las normas, regulaciones y estándares de calidad

ambiental.

Fuente: Plan del Buen Vivir (2013 – 2017)

Anexos 162

ANEXO N°5A

COTIZACIÓN MAQUINARIAS Y EQUIPOS

Fuente: Alibaba.com Elaboración: Santiago Jiménez

Anexos 163

ANEXO N°5B

COTIZACIÓN MAQUINARIAS Y EQUIPOS

Fuente: Alibaba.com Elaboración: Santiago Jiménez

Anexos 164

ANEXO N°6

AVALÚO DEL TERRENO ESCOGIDO

Fuente: Inmobiliar.gob.ec

Anexos 165

ANEXO N°7A


Fuente: Comandato.com Elaboración: Santiago Jiménez

Anexos 166

ANEXO N°7B


Fuente: Tempodesign.com Elaboración: Santiago Jiménez

Anexos 167

ANEXO N°8

PROFORMA MATERIALES DIRECTOS

Fuente: Empresa Ecofinsa

Número:

Fecha: NIF

Cliente: Comentarios:

Domicilio:

Ciudad:

N.I.F.:

Código Unidades Precio Un. Subtotal % IVA Total con IVA

0.00 € 0.00 €

147E 15,195 0.21$ 3,190.95$ 3,190.95$

149L 15,195 0.23$ 3,494.85$ 3,494.85$

153D 15,195 0.26$ 3,950.70$ 3,950.70$

42Y 168 0.05$ 8.40$ 8.40$

0.00 € 0.00 €

0.00 € 0.00 €

0.00 € 0.00 €

Forma de pago Subtotal 10,644.90$

Descuento 3.5% -372.57$

Base Imponible 10,272.33$

I.V.A. 12.00% 12.00%

Recargo Equivalencia

FRUTAS TIPO ORGÁNICAS

EFECTIVO

TOTAL FACTURA 10,272.33$

Manzana Tipo (Red Delicious)

Manzana Tipo (Golden Delicious)

Limón orgánico Tipo 3

Artículo

Manzana Tipo (Granny Smith)

23/01/2016

Sr. Santiago Jiménez

Cdla. Prosperina

Guayaquil

25417 Ciudad

PROFORMA Mi Empresa

Domicilio

Anexos 168

ANEXO N°9

PROFORMA MATERIALES INDIRECTOS

Fuente: Plásticos Ecuatorianos y Grupo Cartopel.

FECHA

CLIENTE

DIRECCIÓN

PRODUCTO

12 x 6.5 cm s i - ambas caras 0.113$

no 0.014$

5O Kg no aplica 25.4 1$

VENDEDOR : Ing. Pedro Yagual Sub total : 4,079$

Precios ya Incluyen IVA.

32.747

32.747

6

Envases Doy-Pack

Tapas para Envase

Recipientes Plás ticos

Dirección: Km. 8 ½ vía a Daule, Guayaquil-Ecuador

PBX: (593-4) 3 703-600

Fax: (593-4) 2 250-352

VALOR

UNITARIOIMPRESIÓN

MEDIDAS/

CAPACIDADDENOMINACIÓNCANTIDAD

PROFORMA

03/02/2016

Sr. Santiago Jiménez

Cdla. Prosperina

Anexos 169

ANEXO N°10

SUMINISTROS DE OFICINA

Fuente: Empresa Solopapel

Anexos 170

ANEXO N°11

TIPOS DE FINANCIAMIENTOS OFERTADOS POR LA CFN

Fuente: Corporación Financiera Nacional (CFN)

Anexos 171

ANEXO N°12

TRÁMITES PARA PERMISO DE CUERPO DE BOMBEROS

Fuente: Benemérito Cuerpo de Bomberos de Guayaquil

Anexos 172

ANEXO N°13

TRÁMITES PARA PERMISO DE FUNCIONAMIENTO MSP

Fuente: tramitesciudadanos.gob.ec

BIBLIOGRAFÍA

ARCSA. (2014). www.controlsanitario.gob.ec. Recuperado el 9 de 12 de

2015, de http://www.controlsanitario.gob.ec/wp

content/uploads/downloads/2014/08/Reglamentoalimentosprocesa

dos.pdf

Baca Urbina, G. (2013). Evaluación de proyectos. Mexico D.F: McGraw-

Hill.

Bartz, W. (2012). Procesos y maquinaria dedicadas a la elaboración de

alimentos y frutas. Michigan: McReed.

Boland, M. A. (1893). A Handbook of Cooking. Nueva York: Century Co.

Brown, A. (2011). La factibilidad como teoria de empresa. Nueva York:

Mhgrey.

Carlson, M. (2012). Propiedas Intrinsecas de los Alimentos. Chicago:

LivPress.

Conery, F. (2011). Administracion de la produccion y operaciones. New

York: McMillan.

FAO, C. (2 de 12 de 2015). ftp://ftp.fao.org. Obtenido de

ftp://ftp.fao.org/codex/Meetings/CCPFV/ccpfv20/pf0004as.pdf

Hale, S. J. (1852). Cocina para niños. Londres: Cambridge University

Press.

Hunt, E. (2013). The baby food trought the history. Boston: Blonder

Bibliografía 174

INEC. (2012). Clasificación de las actividades económicas.

Ingham, J. N. (1983). Biographical Dictionary of American Business

Leaders. En J. N. Ingham, Biographical Dictionary of American

Business Leaders (págs. 443-445). Greenwood Press.

Knapp, E. (26 de 04 de 2012). http://www.zonapediatrica.com. Recuperado

el 29 de 09 de 2015, de http://www.zonapediatrica.com/sobre-

comida-organica-para-bebes.html

Levenstein, H. (2003). Revolución en la mesa: La transformación de la

dieta Americana. California: University of California Press.

Molina, A. (15 de 07 de 2009). Procesos y Lineamientos para elaborar

comida para bebes. Mexico: Laxed. Obtenido de

http://www.mibebesano.com.mx/Productos/historia_gerber.aspx

Morone, G. (16 de 08 de 2009). http://biblioteca.ucv.cl. Obtenido de

http://biblioteca.ucv.cl/site/servicios/documentos/metodologias_inve

stigacion.pdf

Ramirez, A. (15 de 06 de 2007). http://www.javeriana.edu.co. Obtenido

dehttp://www.javeriana.edu.co/ear/ecologia/documents/metodologia

delainvestigacion.pdf

Sánchez, H., Vargas, J., & Beltran, A. (2013). Fabricar y distribuir compota

de manzana en el municipipo de gachantivá boyaca en el año 2013.

Boyaca: institucion educativa juan jose neira.

Scott, M. (2013). Definiciones comunes en administración. Montreal:

NoriaSM.

Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo. (2013). Plan Nacional

del Buen Vivir. Quito, Ecuador.

Bibliografía 175

Suárez Moreno, D. (2003). Guía de procesos para la elaboración de

harinas, almidones, hojuelas deshidratadas y compotas. Bogota:

Convenio Andres Bello.

Wheler, J. (2011). Historia de la Agricultura Americana. California:

CityPress.

universidad de guayaquil facultad de …repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/18212/1/trabajo...

Documents