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Oficina en Quito Representación para Bolivia,
Colombia, Ecuador y Venezuela
Las cocinas y el PCI
Fabián Bedón Samaniego
Convención para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial. II Congreso Plurinacional de Antropología.. La Paz, 24 de septiembre de 2014.
UNESCO Oficina en Quito
Representación para Bolivia, Colombia,
Ecuador y Venezuela
Oficina en Quito Representación para Bolivia,
Colombia, Ecuador y Venezuela
la Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural es un texto que plasma un consenso entre los Estados Miembros de la UNESCO. Es un instrumento flexible que da a sus Estados Partes una gran libertad de acción
La Convención.
Dulces de Rocafuerte Manabí
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Nube de palabras de la Convención
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Palabras para pensar
• El patrimonio inmaterial • Salvaguardar • Amenazas y riesgos • Inventario, revitalización, • Sensibilización • Comunidad, grupo, individuo • Portador de la tradición
Antiguo método georgiano de vinificación tradicional en kvevris Inscrito en 2013 (8.COM) sobre la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad País(es): Georgia
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La cultura y tradición del café a la turca Inscrito en 2013 (8.COM) sobre la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad País: Turquía
Artículo 1
Salvaguarda
Respeto
La sensibilización y el reconocimiento recíproco
Cooperación Internacional y asistencia
Propósitos de la convención
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La dieta mediterránea Inscrito en 2013 (8.COM) sobre la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad País: Chipre, Croacia, España, Grecia, Italia, Marruecos, Portugal
Artículo 2.1:
Para efectos de la Convención, el "patrimonio cultural inmaterial" significa los usos, representaciones,
expresiones, conocimientos, y técnicas.
-, Así como los instrumentos, objetos, artefactos y espacios culturales que les son inherentes - que las comunidades, los grupos y en algunos casos los individuos reconozcan como parte integrante de su patrimonio cultural.
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Patrimonio Inmaterial
Artículo 2.1:
Para efectos de la Convención, el "patrimonio cultural inmaterial" significa los usos,
representaciones, expresiones,
conocimientos, y técnicas. -, Así como los instrumentos, objetos, artefactos y espacios culturales que les son inherentes - que las comunidades, los grupos y en algunos casos los individuos reconozcan como parte integrante de su patrimonio cultural.
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Washoku: tradiciones culinarias de los japoneses, en particular para festejar el Año Nuevo Inscrito en 2013 (8.COM) sobre la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad País(es): Japón
Criterios.
• Se transmite de generación en generación, • Es recreado constantemente por comunidades y
grupos en función de – su entorno – su interacción con la naturaleza – y su historia,
• Les infunde un sentimiento de identidad y continuidad • Es compatible con
– Instrumentos de derechos humanos – Respeto mutuo – Desarrollo sostenible
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Ámbitos del patrimonio inmaterial que refiere el artículo 2.2
de la Convención
(a) tradiciones y expresiones orales, incluido el idioma como vehículo del patrimonio cultural inmaterial, (b) artes del espectáculo; (c) usos sociales, rituales y actos festivos, (d) conocimientos y usos relacionados con la naturaleza y el universo; (e ) técnicas artesanales tradicionales.
Fiesta de las cerezas de Sefrú Inscrito en 2012 (7.COM) sobre la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad País(es): Marruecos
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La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva - El paradigma de Michoacán Inscrito en 2010 (5.COM) sobre la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad País(es): México
La comida gastronómica de los franceses Inscrito en 2010 (5.COM) sobre la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad País(es): Francia
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Bien conocido por sus terrazas de arroz y un amplio conocimiento del cultivo del arroz, los Ifugao realizan los cantos Hudhud durante la siembra y recolección, y en funerales.
Los cantos que se transmiten por vía oral, se refieren a los héroes ancestrales, al derecho consuetudinario, las prácticas tradicionales y las creencias religiosas. (Catolicismo, mecanización, pocos narradores)
Los cantos Hudhud de Ifugao (Filipinas)
Las mujeres cantaban en los campos © Renato Rastrollo/NCCa-ICH/UNESCO
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Vinculación del PCI- Cocinas
Comunidades, grupos e individuos afectados
Cocinas.
La creación, la práctica y la transmisión, la salvaguarda
Sentido de identidad y continuidad, disfrute, respeto de sí mismo, la sostenibilidad, la generación de ingresos. Reconocimiento.
Memoria
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Conocimientos y usos relacionados con la naturaleza y el universo.
• Estos conocimientos en la región tienen raíces indígenas, europeas, africanas, asiáticas e inclusive árabes, por lo que las cocinas patrimoniales son portadoras de herencia y expresión de nuestro mestizaje étnico, así como de técnicas, ingredientes, usos y costumbres, y son resultado de procesos de memoria y de constante recreación. Es así, además, como surgen las comidas fusionadas las cuales son recreadas, renovadas e inclusive exportadas, asumiendo una nueva significación como un patrimonio cultural transfronterizo.
El paradigma de Michoacán.
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PCI y desarrollo.
II Congreso de Cocinas Patrimoniales.
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ESTADO
NUTRI-
CIONAL
Y SALUD
NIVEL NACIONAL, SUBNACIONAL Y DE COMUNIDAD HOGAR INDIVIDUOS
Contexto
socio-
económico,
político, civil,
institucional
y ambiente
cultural
Disponibilidad
Estabilidad
Acceso
Estrategias de
sobrevivencia
Acceso a los
alimentos
Prácticas de
cuidado
Salud y
saneamiento
Consumo
alimentos
Energía
Nutrientes
Utilización
por
organismo
Estado de
salud
CAUSAS MANIFESTACION
Marco Conceptual, Seguridad alimentaria FAO.
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Conclusión. En los últimos años se han realizado varias acciones para la certificación de productos alimentarios que han permitido configurar regiones gastronómicas o gastroregiones caracterizadas en algunos casos por paisajes productivos, algunos de ellos inscritos como Patrimonio Mundial de la UNESCO como paisajes culturales. Aunque las convenciones de la UNESCO relacionadas con la cultura no mencionan de forma explícita la cocina tradicional está aparece de forma transversal y especialmente en las inscripciones y candidaturas vinculadas a la ya mencionada Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial. Del mismo modo la gastronomía configuro uno de los grupos temáticos de la Red de Ciudades Creativas, surgida en 2004 a partir de la Alianza Global para la Diversidad Cultural (2002) y articulada con los principios de la Convención de 2005 sobre la promoción y protección de la diversidad de las expresiones culturales.