un solo formato de flujos
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Flujograma lacteosTRANSCRIPT
Flujograma de bloques del proceso del manjar de chocolate. PASTEURIZACIN NEUTRALIZACIN
FILTRADO
Leche crudaRECEPCINCONCENTRACIN
ENFRIADOETIQUETADOManjar de chocolate
BATIDOENVASADOALMACENADO
Balance de materia ENVASADOFILTRADOBATIDOLeche cruda20640 g = 100 %
CONCENTRADOPASTEURIZADONEUTRALIZADORECEPCIN Y PESADOBicarbonato15 g = 0,07%Azcar 4000 g = 19,39%CMC 20 g = 0,097 %100%
Impurezas0,5 g = 0,01%
Vapor de agua5584,86 g =27,06%
20654,59 g
19059,73 g 7900 g 8340 g Vapor de agua11159,73 g = 54,07%
Producto76 g = 0,37%
20640 g
20639,59 g
99,99%
100,07%
92,34%
38,27%
40,41%
Chocolate440 g = 2,13%Manjar de chocolate8264 g = 40,04%