…un café con raíces profundas! - centro de agroecología san francisco de … · 2008-04-01 ·...
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El CafEl Caféé de la Red...de la Red...
…Un Café con Raíces Profundas!
Sur del Estado de Chiapas, MSur del Estado de Chiapas, Mééxico.xico.Nuestros cultivos se ubican en tres grandes
regiones geográficas en el estado Mexicano de Chiapas: La Sierra, La Selva y Soconusco.
Las características de climas, topografía y suelos, de esta región han dado lugar a ecosistemas con la mayor biodiversidad del mundo.
Esta exuberante región privilegiada para el cultivo del aromático, fue descubierta hace 200 años por agricultores alemanes creando con el tiempo una de las regiones de cultura cafetaleras con mayor calidad y reconocimiento en el mundo.
Más recientemente y con el reparto agrario, los agricultores Indígenas que por siglos hemos desarrollado sistemas agroforestales en armonía con la naturaleza, adoptamos el cultivo desarrollado una estrategia de producción diversificada.
¡Este sincretismo cultural y ecológico le da vida al mejor café del mundo!
Los Artistas del CafLos Artistas del Caféé..El Centro de Agroecología San Francisco de Asís,
está conformado por una red de agricultores indígenas habitantes de estas regiones quienes nos dedicamos todos los días, a trabajar de manera comunitaria, nuestras pequeñas fincas bajo los principios de la agroecología y la norma de agricultura orgánica certificada.
La mayoría de los miembros cultivamos cafetales.
Desde la cuidadosa selección de las semillas hasta el paladar de los consumidores finales, hacemos todos los trabajos con esmero y dedicación.
El cultivo del café nos ha dado la vida por generaciones , por eso ponemos todo nuestro empeño y experiencia en cada etapa del proceso para heredar a nuestros hijos esta gran riqueza.
Por todo ello, nos consideramos como “los artistas del café”
Las Bases del Cultivo.Las Bases del Cultivo.Cada día al dirigirnos a nuestros campos, nos
alimentamos con productos de nuestras mismas parcelas, nos llenamos de energía y pedimos permiso al Creador para realizar nuestro trabajo.
Seleccionando cuidadosamente las semillas de las plantas que mejor se han adaptado a nuestra región, hacemos nuestros semilleros de donde saldrán nuevas y vigorosas plantas.
Diseñamos el establecimiento de nuestro cultivo intercalando con especies de enormes árboles que nos brindan:
Madera, Leña, Fibras, Alimentos, Sombra, FertilidadY protección al café.
Así se cultiva en una delicada asociación con miles de especies animales y vegetales y millones de microorganismos que evitan la erosión, purifican el ambiente, forman manantiales de agua cristalina y realizan el milagro de la vida.
La ProducciLa Produccióón Agroecoln Agroecolóógica.gica.Aseguramos la fertilidad de nuestra madre tierra
aplicando abono orgánico compuesto, haciendo pasar toda la materia orgánica que tenemos en nuestras parcelas por un delicado proceso de descomposición que aseguran complejas colonias de microorganismos aeróbicos.
Controlamos las yerbas, las plagas y las enfermedades:
• regulando la sombra, • podando oportunamente los cafetales, • preparando fertilizantes y • repelentes orgánicos elaborados con
extractos de las mismas plantas silvestres de la región.
En nuestros cafetales, también criamos abejas para que nos ayuden a realizar la polinización natural en nuestro cafetal, obteniendo además miel de excelente calidad.
Así aseguramos el vigor de nuestras plantas que se convertirán más tarde en sabores auténticos.
¡¡Vida en Abundancia!Vida en Abundancia!Nuestros
cafetales dan vida a manantiales de agua cristalina, oxígeno, alimentos, aves, con una gran diversidad de plantas y animales silvestres.
Esta manera de cultivarlo es requisito indispensable para asegurar la calidad del grano.
Así, agricultores sanos y felices habitando ecosistemas sanos, garantizamos a nuestros clientes un café que seguramente va a llenar de energía a quines lo consuman.
La Cosecha de las cerezas.La Cosecha de las cerezas.¡Convirtiendo lluvia, energía del sol, suelos
volcánicos, ricas brisas del mar y toda la energía del cosmos y del subsuelo, la maravilla de la vida hace fructificar nuestro cultivo!
Entonces, cosechamos el café en forma manual, asegurándonos de obtener solo granos maduros, mediante canastos de bambúelaborados por nosotros mismos.
La Industria en Casa.La Industria en Casa.Bajo estricta norma interna de calidad,
cada una de las familias de productores de café orgánico que conformamos esta red, hacemos en forma artística el beneficiado húmedo de los granos:
En el patio de cada casa, desvanamos, despulpamos y fermentamos nuestro producto, para que sean reabsorbidas las mieles naturales a cada grano.
Usamos la pulpa como material complementario de nuestras pilas de abono compuesto, evitando contaminar nuestros ríos.
Luego lavamos y seleccionamos los granos de cafésuplicando al sol que vierta su energía sobre ellos obteniendo las características de acidez, cuerpo, aroma y sabor que nos distinguen en el mercado gourmet.
Una vez secado, el café pergamino es almacenado en sacos de fibra natural de henequén mexicano, donde reposa hasta esperar su traslado al beneficio seco en Tapachula utilizando unidades de transporte propias exclusivas para tal fin.
El Beneficiado Seco.El Beneficiado Seco.• Una vez concentrada la cosecha de todos los socios, nuestro café es almacenado en
pergamino hasta quince días antes de cada embarque, cuando damos la instrucción de maquila logrando así conservar las cualidades naturales del café.
• Limpiamos el café pergamino de todo material extraño para pasar a las morteadoras que quitan la cáscara del pergamino y se inicia el proceso de obtención de café oro o verde.
• Luego los granos de café pasan por un sistema de cribas que los separan para obtener un tamaño homogéneo esencial en un café de exportación.
• Después de este proceso, cada grano pasa por un sistema vibro-neumático que clasifica de acuerdo a su densidad, separando los granos de mayor calidad.
• Posteriormente, utilizamos un tren de maquinas electrónicas para eliminar los defectos y presentar un lote limpio de acuerdo a los estándares internacionales y las exigencias de nuestros clientes.
• Una vez en oro, el café es puesto en sacos de henequén debidamente rotulados, etiquetados y almacenados para su embarque en contenedores a su destino final.
Certificando la Calidad.Certificando la Calidad.Para nuestras familias, el cultivo, procesamiento y comercialización bajo este sistema, es una alternativa de vida. Está de por medio nuestra permanencia en esta tierra.
Por tal motivo, tenemos normas estrictas para decidir cuáles agricultores cumplimos con el sistema y cuales no.
Un equipo nuestro, lleva el expediente de cada parcela y de cada familia de productores para asegurar que cumpla normas propias de producción orgánica, ambiental, social y de origen universalmente aceptadas.
Solamente a quien cumple este reglamento interno diseñado y controlado por y para nosotros mismos, les pedimos que den el siguiente paso y se certifiquen por entidades externas de reconocimiento internacional que nuestros selectos clientes nos exigen.
CertificaciCertificacióón Orgn Orgáánica.nica.Contamos con la certificación
orgánica de las siguientes agencias independientes:
Quality Assurance International. QAI
• JAS /Japón
• National Organic Program. NOP/USA.
• Naturlad. /Institute of marktology IMO-Control.
• Unión Europea. UE 2092/91
CertificaciCertificacióón n ““Bajo SombraBajo Sombra””Por el Instituto Smithsonian quien certifica para los
consumidores, que el café orgánico certificado, ha sido además cultivado en ecosistemas diversificados .
Con mas de 20 especies diferentes de árboles .
De diferentes alturas .
Refugio para diversas aves migratorias y aves locales.
Producción de madera y leña para Auto - consumo.
Conservando la capa vegetal en el suelo .
Protegiendo su fertilidad y . . .
Asegurando la carga de acuíferos que se convierten luego en manantiales y ríos de aguas puras y cristalinas.
CertificaciCertificacióón Social.n Social.
• Nuestra Sociedad se ha adherido a la Unión de Sociedades de la Selva y a través de esta alianza, han alcanzado su registro en el padrón de productores de del Sello de Comercio justo. (Far TradeLabeling Organization – FLO Interancional).
• También hemos solicitado nuestro integrarse a la Federación Internacional de Comercio Alternativo (www. Ifat.org) garantizando así que las operaciones comerciales cumplan con normas de eficiencia, productividad, responsabilidad social y ambiental.
CertificaciCertificacióón de Origen.n de Origen.
En 2003 durante la FERIA DE CAFES DE ESPECIALIDAD Organizado por SCAA, en BOSTON, USA, el café de la Red fue distinguido como una de las cinco mejores muestras para representar al café de México.
En el 2002 nuestro café ganó el segundo lugar en el Segundo Concurso Internacional de Cafés Orgánicos Certificados realizado en la Cuidad de Oaxaca, México.
Retos Comerciales a Enfrentar en la RegiRetos Comerciales a Enfrentar en la Regióón.n.• Más de 100 mil familias minifundistas,
dispersas, de los cuales 95% se encuentran desorganizados, sin infraestructura y desarticulados de la cadena productiva.
• Ausencia de estímulos a la producción de calidad.
• Precios de café inestable, baja productividad, no hay canales de comercialización permanentes.
• Pérdida de conocimientos, e identidad.
• Deforestación, incendios, erosión y migración.
ProblemProblemáática Comercial en las Cooperativas.tica Comercial en las Cooperativas.
• Falta de mecanismos de fijación de precios.• Enormes pérdidas al comprar alto a sus
asociados y vender barato al caer precios en el mercado.
• Costos de proceso y comercialización altos y pocos volúmenes a ofertar.
• Incumplimiento de los asociados a la cooperativa cuando sube el precio de plaza provocando desconfianza por incumplimiento de la cooperativa a sus clientes.
• Dificultad de ahorro de las pequeñas ganancias para invertir en infraestructura.
• Falta de garantías y por ello falta de acceso a financiamiento oportuno.
Alianza con Alianza con ““UniUnióón de Sociedades de la Selvan de Sociedades de la Selva””En diciembre del 2003, La Selva y Casfa hemos
hecho una alianza para enfrentar juntos la problemática comercial descrita.
Buscan fortalecer la lucha de los pequeños productores en forma organizada, compartiendo una misma estrategia de desarrollo integral que se inspira en :
• Raíces culturales mayas,
• Movimiento ecológico mundial,
• Movimiento de comercio justo,
• Ideales de justicia para los habitantes del campo que originaron la Revolución Mexicana y dieron origen a la Actual Constitución Política de México,
• y en la Mística Cristiana.
Avances en aspectos comerciales.Avances en aspectos comerciales.
Mercadeo en el mercado de café orgánico y de especialidad.Pago de anticipos a los productores y garantía de sobre precios .Financiamiento a proceso industrial y etapa final de comercialización.Servicios de cobertura de precios.Promoción comercial de nuestros cafés en los principales países
consumidores.Precios justos a tostadores y consumidores.Desarrollo de normas que estimulen la producción y procesamiento con
calidad.
CafCaféé ““Sierra SitepecSierra Sitepec””Marca. “Sierra Siltepec”
Variedades. Arabe typica Calidades. Café lavado cosechado a mano y secado al sol Localización Municipio de Siltepec. Geografía. Reserva de la Biosfera el Triunfo Sierra Madre. Altitud. 1300 msnm Tipo de Suelos. Suelos desarrollados, bien drenados. Preparación. Europea. Cosecha Febrero a Mayo. Sombra. Sombra alta de maderas tropicales y comestibles. Producción. 12,806 Quintales. Hectáreas. 1,187.00 Productores. 520 Características de la Tasa.
Su cuerpo es equilibrado de mediano a fuerte, su acidez es delicadamente seca, con un aroma fragante, suave y afrutado.
CafCaféé ““Alto TacanAlto Tacaná”á”
Marca. “Alto Tacaná” Variedades. Árabe typica y bourbon. Calidades. Café lavado cosechado a mano y secado al sol Localización Faldas Volcán Tacaná. Geografía. Vertiente del Pacifico Sur Bañada con la suave
brisa marina. Altitud. 900-1400 msnm Suelos. Volcánicos, poco desarrollados y bien drenados. Preparación. Europea. Cosecha. Enero a Abril Sombra. Robles, plátano, naranja, aguacate, cedro. Volúmenes. 12,414 Quintales. Hectáreas. 1,100.88 Productores. 448 Características. Cuerpo mediano con sabor delicado y seco.
Amplio rango de sabor y aroma, Características muy definidas por su origen.
CafCaféé ““Agua AzulAgua Azul””
Marca. “Agua Azul” Variedades. Arabe Bourbon Calidades. Café lavado cosechado a mano y secado al sol Localización Lagos de Agua Azul. Geografía. Selva Maya colindado con la vertiente del Golfo
de México. Altitud. 900 msnm Suelos. Suelos ligeramente ácidos, arcillosos poco
profundos y ricos en minerales. Preparación. Americana. Cosecha Noviembre a Marzo Sombra. Sombra media de Naranjas, cedro, plátanos,
mandarina, limones y pinos. Producción. 3,229 Quintales. Hectáreas. 366.90 Productores. 212 Características de la Tasa.
Cuerpo ligero a mediano con un sabor limpio y aroma propio ofrece un sabor agradablemente suave.
¡¡Te invitamos a contactarnos!Te invitamos a contactarnos!• Gerardo Hernández. Coordinador Programa Caféticultura.
– Corre Electrónico: [email protected] Teléfono: (52) 962 6 28 64 23
• Jorge Aguilar. Ventas. – Corre Electrónico: [email protected] Teléfono: (52) 962 6 28 64 23
• Alberto Miranda. Agente Comercial en Los Estados Unidos. – Correo electrónico: [email protected] Teléfono: (001) 541 484 1005
• Gabriela Kústerman. Agente Comercial en Europa.– Correo electrónico: [email protected]éfono: (0049) 30 850 75461
• Rosendo Idrogo. Gerente Administrativo.– Correo E: [email protected] Teléfono: (52) 962 6 28 64 23
• José Caballero C. Producción.– Correo Electrónico: [email protected] Teléfono: (52) 962 6 28 64 23