SABÍA QUE…El Cacahuate es un Alimento con un índice Glucémico Bajo

El cacahuate es un alimento con un índice glucémico bajo, lo cual es recomendable para las personas con diabetes. En sí la dieta recomendada para personas con diabetes es pare-cida a la dieta que se aconseja para la población en general, que consiste en una dieta alta en fibra y baja en azúcar y grasa. El cacahuate cumple con ambas recomendaciones dietéti-cas. El cacahuate tiene un índice glucémico de 15 en 100 gramos.

Estimados Lectores El American Peanut Council se com-place en presentarle su más reciente edición del boletín “Tradición con Sabor”. En este número encontrará datos curiosos acerca de la baja canti-dad de índice glucémico que contiene el cacahuate así como la cantidad de sodio que requiere el cuerpo humano. Además, incluye las investigaciones realizadas en Estados Unidos y Alemania para prevenir el cáncer. Hablaremos de los talleres de cocina que se realizaron en Soriana para promocionar el consumo del cacahua-te. Finalmente, incluimos la segunda etapa de la cosecha del cacahuate de Estados Unidos. Esperamos que esta información le sea de utilidad.

ATENTAMENTEAmerican Peanut Council

EL CACAHUATE Y LA NUTRICIÓNCacahuates y Sodio

Nutrióloga Gloria Corral Rabell

Los cacahuates naturales, o los cacahuates procesados sin sal, son bajos en sodio ya que sólo contienen 2mg de sodio por cada 100g. Una ración de 30g, que corresponde a ¼ de taza, sólo contiene 0.6mg.

Comer cacahuates naturales bajos en sodio es recomendable para personas con enfermedades renales, hipertensión y enfermedades relacionadas con el corazón, y personas con diabetes, por las posibles complicaciones que pueden presentarse.

Los cacahuates procesados generalmente contienen sal, ya que resalta el sabor del producto, además de que los consumidores los prefieren. Sin embargo parecería que contienen mayor cantidad de sal de la que realmente tienen, porque los cristales de sal están afuera del cacahuate y al tener contacto directo con la lengua resalta más su sabor a sal. Muchos productos procesados, entre ellos algunos panes, algunos cereales comerciales, embu-tidos, algunas salsas como la de soya e inglesa entre otras, consomés y ade-rezos comerciales, productos enlatados o en salmuera, frituras empaqueta-das, algunos quesos y otros lácteos, contienen más canti-dad de sal que los cacahuates procesa-dos, lo cual se puede verificar en las etiquetas del contenido nutrimental de los productos.

Generalmente el sodio se ingiere en exceso. El requerimiento diario de un adulto normal varía según diferentes criterios, desde 500mg de sodio al día hasta cifras mayores, sin embargo en algunos estudios se considera que más de 6g al día es una cifra suma-mente alta que debe-mos evitar. No obstante, muchas poblaciones ingie-ren de cuatro o cinco mil miligra-mos, hasta 12 mil miligramos al día, como ocurre en algu-nas regiones de Japón.

Por lo general una ración de 30g de cacahuates procesados contiene entre 120 y 180mg de sodio dependiendo de la marca, lo cual se compara a 0.30 a 0.45g de sal.

Tradición con Sabor

Boletín del American Peanut Council Año 7 No. 29

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INVESTIGACIONES SOBRE EL CACAHUATEPrevención de Cáncer y Cacahuate

Investigaciones realizadas de la Universidad de Búfalo, Estados Unidos, y publicadas en un estudio en la Revista de Nutrición, revisaron la evidencia del papel anti-cáncer de los fitosteroles, en especial beta-sitosterol por sus propieda-des en ayudar a disminuir el crecimiento de las células cancerosas en humanos.

En un estudio de una universidad de Alemania se reportó con éxito un tratamiento a base de beta-sitosterol como parte de la terapia para tratar algunos síntomas de hiperplasia prostática benigna, que afecta a muchos hombres de edad madura. En este estudio se mostró que el beta-sitosterol puede disminuir los síntomas y mejorar el flujo urinario de estos pacientes.

Estas investigaciones de Estados Unidos y Alemania sobre los fitosteroles como factores anti-cáncer y para el trata-miento de síntomas comunes en desórdenes de la próstata reflejan el interés de la ciencia médica por algunos quími-cos naturales que se encuentran en las plantas comestibles. El cacahuate y productos elaborados con éste cada vez tienen mayor relevancia en la ciencia médica por ser accesibles y muy aceptados como fuentes dietéticas, y por sus componentes y propiedades benéficos para la salud.

BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJOCosecha del Cacahuate Americano, 2ª Etapa

La segunda etapa de la cosecha es el secado. Después de que las plantas de cacahuate se han secado en el campo durante dos o tres días, una segadora trilladora separa las vainas y coloca los cacahuates en una tolva sobre la máquina. El resto de la planta se deja en el campo para fertilizar el suelo. Los cacahuates recién cosechados se colocan en vagones o camiones y conti-núan secándose con aire caliente a presión que circula lentamente en los vagones o camiones de secado. En esta última etapa del proceso de secado el contenido de humedad es reducido a un 8 – 10 por ciento para que los cacahuates puedan almacenarse sin que se pudran.

EVENTOS APCTalleres de Cocina

Del 29 al 31 de octubre, y del 5 al 7 de noviembre de 2010 se realizaron talleres de cocina en la cadena de supermercados Soriana en las principales ciudades de México, como Guadalajara, Monterrey y Ciudad de México. Estas actividades consistieron en brindar infor-mación nutrimental de los cacahuates así como sus propiedades y beneficios que brindan a la salud mien-tras el chef preparaba una receta con estos productos.

Estas actividades son un apoyo promocional muy impor-tante, ya que durante el evento incentivan la compra del cacahuate de Estados Unidos y los espectadores adquieren información interesante acerca del producto, además de recibir material impreso con información nutrimental.

Boletín del American Peanut Council Año 7 No. 29

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