MOMENTO TRES

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIAESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLA, PECUARIAS Y DEL MEDIOAMBIENTE(ECAPMA)

EDUAR LUILLI GOMEZDOLY GONZALEZKELYS VERGARA64705911

SISTEMA DE PRODUCCIN CUNICOLA201530-12

DEHAQUIZ MEJA YANETH (TUTORA)

Noviembre de 2014

INTRODUCCION

En la cunicultura hay un proceso de reproduccin, cra y engorde de conejos, como tambin es las pieles y conejos para mascotas en forma econmica, orientada a obtener el mximo beneficio en la venta de sus productos y subproductos. Con una inversin inicial mnima, la existencia de ciclos cortos rotatorios y el potencial mercado interno la explotacin de conejos es una actividad pecuaria no tradicional muy interesante desde el punto de vista productivo-econmico. Dado que se requiere poco espacio para ser implementaINTRODUCCION

La produccin de carne de conejo en el municipio de la mesa de los santos en Santander generara impacto negativo en el medio ambiente, porque estara alterando o modificando las simbiosis natural, el ecosistema, el equilibrio y las relaciones ambientales que en el transcurso de la historia se han establecido; sin embargo, existen mtodos y herramientas para que este impacto no sea tan agresivo y perjudicial , por lo tanto es de suma importancia y de plena responsabilidad que el producto cunicola contemple las tareas y acciones para trabajar de mano con el medio ambiente. Por otro lado, debe existir una cadena productiva donde se debe garantizar calidad e inocuidad desde el inicio hasta el final y entrega al consumidor, acentundose puntos crticos de riesgo y contaminacin en el faenado, distribucin y conservacin del producto; por ello la importancia de manejar protocolos en cada una de las fases, verificacin del proceso, anlisis al producto terminado y capacitacin de los miembros de la familia que participen en el proyecto. La produccin domstica de carne de conejos est en aumento. Las virtudes de esta carne son poco conocidas entre los consumidores. Su bajo contenido de colesterol, grasas saturadas, sodio y alto contenido de protena digerible la hacen una alternativa ideal para dietas de personas con problemas de salud. Esta carne no se aprovecha al mximo ya que mucha gente desconoce cmo procesarla. Esta publicacin presenta una gua sobre el manejo del conejo desde su sacrificio hasta su consumo. Debemos resaltar, sin embargo, que todo el procesamiento debe realizarse en un lugar limpio y aislado para evitar la entrada de insectos, aves, roedores, etc. Los utensilios y las manos (sin heridas previas) deben higienizarse y la ropa debe estar totalmente limpia. Si el procesamiento es con propsitos comerciales

ANALISIS DEL IMPACTO AMBIENTAL

El componente ambiental es un elemento muy importante que se debe tener en cuenta para la instalacin del proyecto cunicola en la vereda la mesa del municipio de los santos. Este municipio cuenta con un clima agradable de 21 C promedio, la vegetacin es escasa, la geografa es algo montaosa y la red hdrica est compuesta por los ros Chicamocha y Sogamoso los cuales desembocan en el magdalena, la agricultura est caracterizada por cultivos de tabaco, maz y frijol, adems de zonas con pasturas dedicadas a la ceba de ganado bovino, adicionalmente cuenta con una gran audiencia de turistas que llegan de Bucaramanga y del resto del pas a descansar y a disfrutar del can de Chicamocha; debido a estos aspectos, adems de las instalaciones necesarias para la reproduccin, cra y levante, se deben realizar las adecuaciones para hacer un uso razonable de los residuos. Para tener xito en la minimizacin del impacto ambiental al criar conejos se debe considerar: El filtrado de los residuos lquidos para que no contaminen los ros del lugar. Utilizacin de los residuos slidos como el estircol para fertilizar los cultivos y los pastizales. Lavado y desinfeccin de las instalaciones de forma peridica para reducir el riesgo de enfermedades. Aprovechar al mximo los subproductos como lo son la sangre, la cabeza, las patas, las vsceras y dems. Otro factor a tener en cuenta son los malos olores, estos deben ser controlados ya que el municipio posee un importante mercado turstico y lo ideal es integrar ambas industrias para el beneficio de todos.

Se estima que por cada jaula de reproductores se producen 4,30 Kg. de Nitrgeno al ao y que una hectrea de cultivos forrajeros puede recibir 170 kg del citado mineral al ao; por lo tanto en la explotacin cunicola descrita, se tendrn emisiones entre los 80-100 kg de nitrgeno por ao (10 reproductoras, reproductor y animales en desarrollo y ceba), cantidad que ser suministrada a las pasturas (1 hectrea) para un mejor desarrollo foliar y produccin de forraje verde. Como la conejina puede ser fuente de patgenos tipo E, Coli, Salmonella spp, entre otros microorganismos, se debe tratar con: Tcnica de compostaje en fosa Agregado de cal para producir una alcalisis de la materia. Desecado y digestin anaerbico con el uso de bacterias benficas. La orina colectad en tambores, permitir la elaboracin de purines y fertilizantes foliares. Los cadveres sern dispuestos en una fosa con cal viva o en su defecto incinerado; nunca se ofrecern para consumo de otros animales (cerdos, perros, gatos), ni se dejaran a libre disposicin de la carroa. El agua utilizada en el lavado de pisos, paredes e instalaciones del rea productiva se dispondr en un tanque (2000lt), a manera de estercolero, en el cual y mediante la adicin de microorganismos y digestin anaerbica se permitir su manejo y posterior distribucin a los potreros. Las aguas servidas en la casa (residencia), rea de sacrificio, lavado, etc., tendrn un manejo segn lo dispuesto por la corporacin ambiental, sin embargo las aguas se canalizaran hacia una pozo sptico con trampa de slidos, trampa de grasas, agregados de bacterianos, oxigenacin, etc., antes de ser vertidos a los afluentes naturales. Los materiales inorgnicos se dispondrn de manera organizada y totalmente separados entre los reciclables y no reciclables, para ser colectados por los sistemas integrados de servicios pblicos del municipio.

Descripcin del sacrificio del conejo

AturdimientoGeneralmente, los conejos son aturdidos mecnicamente de un golpe en el tope de la cabeza.Existen aparatos humanitarios de aturdimiento elctrico que producen anestesia al pasar una corriente elctrica a travs del cerebro del animal. Para ello se coloca un electrodo en el crneo y otro en el trax y regiones abdominales o perineales del cuerpo. No obstante, una dosis excesiva de electricidad, electrocutara el animal con la paralizacin inmediata del corazn y la respiracin. Cadveres de animales muertos por electrocucin no deben ser procesados como alimento.La Ley de Sacrificio Humanitario ( Manual of Meat Inspection Procedures of the United Statesof Agriculture, Section 380.1) requiere que animales aturdidos por mtodos mecnicos, elctricos, qumicos, balazos u otros, deben estar inconscientes antes de ser colgados y cortados.DespellejadoLos conejos deben ser despellejados y eviscerados inmediatamente despus del sacrificio y mientras el cuerpo est tibio.a. Cuelgue el conejo insertndolo un gancho de metal por la unin del corvejn(taln) entre el tendn y el hueso de la pata trasera izquierda.b. Remueva la cabeza a la altura del atlas (vea figura 1).c. Remueva las patas delanteras a la altura de la unin del carpo radio-ulna(cbito).d. Corte la cola.e. Corte la pata trasera izquierda en la primera coyuntura.f. Corte la piel alrededor de la pata trasera derecha en el corvejn.g. Rasgue la piel interior de la pata izquierda hacia la base de la cola.h. Elimine el exceso de grasa y hale la piel con las dos manos hacia abajo.i. Lave la canal con agua fra a presin (