DESVENTAJAS DE SER

VEGETARIANO

Tabla de contenido

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4.1 ………………………………………………………….…….…13

lípidos …………………………………………………………………………..13

proteínas …………………………………………………………………..….14

……………………………………………………………….…15

vitaminas………………………………………………………………………..15

minerales………………………………………………………………………..16

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…………………………………………………………………………………….…24

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1

FUNDAMENTACIÓN

emos decidido realizar este proyecto que lleva como título desventajas de

ser vegetariano, porque no pretende convencerte de que dejes de comer

vegetales, por el contrario promueve un

consumo razonable tanto de carnes de

todo tipo (blancas, rojas, etc.) y también

como de frutas y vegetales, si algo queda

claro con este trabajo es que los humanos

evolucionamos con una gran capacidad de

adaptarnos a diversos tipos de dietas, mientras

seguimos funcionando óptimamente. Es muy

importante que la población conozca, que no es

muy recomendable ser vegetariano ya que no va a

cumplir con el requerimiento nutricional necesario que nuestro cuerpo necesita.

Una dieta mal planificada, es decir, desequilibrada, sea cual sea su índole no resulta

saludable y genera carencias nutricionales que pueden comportar la aparición de

enfermedades muy severas. Por lo tanto una dieta vegetariana desequilibrada o

demasiado restrictiva, también puede comprometer nuestra salud al igual que

sucede con cualquier otro modo de alimentación.

En situaciones como el embarazo o lactancia, en

niños en edad de crecer y en ancianos no es

recomendable realizara una alimentación

vegetariana estricta.

H

2

DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

Ser vegetariano implica privarse de alimentos cárnicos, los cual

no nos va a proporcionar un alto valor proteico no de hierro entre

otros nutrientes; y como resultado no va a cubrir los

requerimientos nutricionales que necesita el cuerpo humano para

que funcione correctamente, y es por ello que empeora nuestra

calidad de vida y por el mismo echo disminuirá el proceso

cognitivo

Al realizar estas problemáticas, vamos utilizar diversas herramientas informáticas;

enfocado a la asignatura que llevamos computo I.

JUSTIFICACIÓN

El siguiente trabajo de investigación pretende indagar los efectos que tiene

ser vegetariano y porque aparte es nuestra especialidad como futuras

nutricionistas, para así, a través de ella poder brindar información y datos

reales sobre cómo percibe esto dicha población y a la vez presentar

alternativas de solución al tema.

Analizar de cómo ser vegetariano influye y ejerce en la decisión de ser

vegano.

3

OBJETIVOS

Ser vegetariano significa incluir únicamente alimentos de origen vegetal en la

alimentación, es decir, el consumo de granos, verduras,

frutas, leguminosas, semillas y aceites vegetales. La dieta

vegetariana no es un tema nuevo; sin embargo, en los

últimos años ha tomado más importancia en los hábitos de la

sociedad moderna y por tanto, en la industria alimentaria y

en los profesionales de la salud.

A pesar de que las dietas restrictivas elevan el riesgo de las deficiencias nutrimentales,

el estilo de alimentación vegetariano, bien planeado puede cumplir con los

requerimientos básicos para mantener el crecimiento y desarrollo en límites aceptables.

Los padres e hijos que llevan dietas vegetarianas y los nutriólogos, tienen la obligación

de conocer perfectamente las guías nutricionales y culinarias básicas para cubrir las

Determinar las causas y consecuencias que acarrea ser vegetariano.

Conocer gracias información confiable y verídica sobre las desventajas de ser vegetariano.

Demostrar de que ser vegetariano empeorara la calidad de vida y disminuye el proceso cognitivo.

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necesidades de alimentación del lactante, del preescolar, del escolar o del adolescente en

etapa de crecimiento.

Desde el punto de vista nutritivo, no se puede aconsejar la dieta vegetariana estricta en

cualquiera de sus modalidades, ya que es restrictiva y tiene un aporte alto de fibra, que

altera la biodisponibilidad de los nutrientes; esto origina una carencia de algunos

aminoácidos esenciales, vitaminas y oligoelementos indispensables para el crecimiento.

TIPOS DE DIETAS VEGETARIANAS

Cuando se habla de “dieta vegetariana”, es importante saber que en esta denominación

existen varios subtipos de personas.

Vegetariana: Este término agrupa a todas las dietas sin carne. Normalmente se divide a

su vez en otras dietas clasificadas de la siguiente manera:

LACTO-VEGETARIANA: Además de los alimentos de origen vegetal, se incluyen

la leche y los productos lácteos.

OVO-VEGETARIANA:

Se incluyen los huevos.

OVO-LACTO O LACTO-OVO-VEGETARIANA:

Se incluyen tanto los huevos como los productos lácteos. Aproximadamente

el 90 o el 95% de los vegetarianos en Estados

Unidos incluyen los productos lácteos y/o los

huevos en sus dietas.

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A continuación se describen otros patrones de dietas, relacionadas con las vegetarianas:

ESTRICTAMENTE VEGETARIANA: Hay un pequeño número de personas, aunque crece muy deprisa, que siguen esta dieta que excluye cualquier tipo de carne (incluidos el pollo, el pescado y el marisco) y sus derivados de origen animal (huevos y leche). Muchos de los estrictamente vegetarianos son “veganos”, excluyen también la miel de su dieta y no se visten con tejidos de origen animal (cuero, sedas).

SEMI-VEGETARIANA: Predominan vegetariana, pero se permite comer carne ocasionalmente. Puede incluir:

- Pesco-vegetariana: Se incluye el pescado en la dieta.

- Pollo-vegetariana: Se incluye el pollo en la dieta.

FRUGÍVORA: Se trata de una dieta basada en productos cuyo consumo no implica la muerte de la planta. En la práctica una dieta de este tipo se reduce a la fruta fresca, la fruta desecada (dátiles y pasas), semillas, frutos secos y algunos vegetales.

MACROBIÓTICA: Este tipo de dieta se clasifica habitualmente como vegetariana, aunque puede incluir el pescado. La dieta tiene 10 niveles, el más alto de todos consiste en no comer más que arroz integral. Hoy en día, la mayoría de las dietas macrobióticas se centran en el arroz integral y otros cereales, pero también incluyen las algas, las legumbres y los tubérculos.

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El razonamiento que lleva a una persona hacia una dieta vegetariana incluye temas de la

mente y el corazón. Muchos creen que una dieta vegetariana es más saludable. Otros

muchos creen también que matar animales para comer está mal, particularmente cuando

los animales son maltratados durante su vida. Casi el 70 % de los vegetarianos

estadounidenses citan todavía una de esas dos razones como la primaria para haberse

convertido en vegetarianos. La conexión entre la comida que elegimos y el estado del

medio ambiente, el hambre mundial y la economía también mueve a las personas hacia

una dieta basada en vegetales.

La decisión de convertirse en vegetariano no es para tomarla a la ligera, ya que es

contraria a nuestra cultura, tradición y lo que la mayoría de nosotros creció sabiendo. Pese

a los obstáculos, cada año más y más personas cambian de switch, y otras comienzan a

tomarlo en cuenta. Algunas de las mayores razones incluyen

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Salud

Hay un fuerte consenso de que una dieta vegetariana es más sana que una que incluya

animales. Los puntos más citados son:

Una dieta vegetariana reduce nuestro riesgo de contraer enfermedades crónicas y

degenerativas, tales como la enfermedad coronaria, cáncer,

diabetes, osteoporosis e hipertensión.

Una dieta basada en vegetales cumple más

frecuentemente las recomendaciones de porcentajes de

grasa, carbohidratos y proteínas que la de un omnívoro. se

nos dice que reduzcamos la grasa, especialmente la grasa

saturada y aumentemos los granos, frutas y vegetales para incrementar la fibra.

esta es una tarea fácil para un vegetariano.

Hay menos posibilidad de contraer una infección bacteriana como e. coli,

camphylobacter o salmonella en una dieta sin carne.

Las dietas vegetarianas generalmente contienen menos pesticidas.

muchas de estas sustancias se acumulan a medida que se sube por

la cadena alimenticia. algunos pesticidas son solubles en grasa,

por lo que, cuando los animales comen plantas y alimento

contaminado, estos pesticidas se depositan en nuestra grasa.

Enfermedades como bovine spongiform encephalopathy (bse), bovine leukemia

virus (blv) y bovine inmunodeficiency virus (biv) encontrados en animales

podrían potencialmente afectar la salud humana.

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Ética y derechos animales

Para muchas personas, el vegetarianismo es una

declaración en contra de la violencia y crueldad.

Hay una sensación de que tomar la vida de otra

criatura está fundamentalmente mal. Cada año en

estados unidos más de 7 billones de animales (sin

incluir a los peces) son matados para alimento.

Quienes eligen ser vegetarianos como un medio de protesta expresan su molestia de la

siguiente manera:

Los animales son criaturas sintientes con complejos patrones de comportamiento

y lazos intensos con su descendencia.

El sistema actual de ganadería trata a los animales

como objetos inanimados. a medida que nuestra

población y nuestra comida necesita crecimiento,

la incidencia de sobrepoblación, hacinamiento,

aislamiento y brutalidad aumentan. a los animales generalmente se les priva de

su comportamiento instintivo y pueden volverse locos.

Los animales son transportados al matadero en condiciones precarias,

generalmente sin agua ni comida durante largos períodos de tiempo. como

resultado, millones de animales mueren cada año camino al matadero.

Los mataderos actuales son inhumanos, primitivos y violentos. estos métodos

muchas veces no son confiables y muchos animales avanzan con dolor hacia

convertirse en nuestro alimento.

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El medio ambiente

Hay una reacción sin precedentes de nuestra sociedad en relación al estado del medio

ambiente. La gente está comenzando a darse cuenta que no podemos seguir

consumiendo los recursos de la tierra a esta velocidad si queremos que haya algún

futuro para generaciones venideras. Ellos toman la decisión de convertirse en

vegetarianos como un modo de ayudar a reducir la destrucción de la tierra. Sus

argumentos son los siguientes:

· La crianza de ganado es un enorme contribuyente a la desertificación (pérdida de las

capas vegetales del suelo y sequía de la tierra al nivel de que no puede crecer vegetación

en él) y deforestación (pérdida de árboles en muchos escenarios, incluyendo los de la

selva).

La ganadería demanda tremendas cantidades de agua potable. por ejemplo, se

necesitan cerca de 25 galones de agua para producir una libra de trigo y 390

galones para una libra de lomo. Se necesita menos agua para producir la

comida que un vegetariano puro consume en un año que lo que se necesita

para producir lo que un omnívoro consume en un mes.

Las capas vegetales del suelo, esenciales para el crecimiento de las plantas,

están siendo destruidas más rápidamente de lo que se forman. la ganadería

contribuye significativamente a esta situación.

Los animales criados para alimento requieren un uso intensivo de

combustibles fósiles. el combustible es necesario para transportar su alimento

(granos y legumbres), para calentar sus refugios (usualmente grandes

construcciones) y para transportar a los animales al matadero, a las plantas de

empaque y a las tiendas de alimento. este fuerte requerimiento de combustibles

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fósiles y, en menor medida, la producción de metano de

los animales, contribuyen al calentamiento global.

Grandes cantidades de pesticidas, herbicidas y fertilizantes

usados para criar animales contribuyen a la contaminación cuando llegan a la

tierra y el agua, con efectos devastadores.

La destrucción de los hábitats naturales para hacer espacio para la ganadería

contribuye a la rápida extinción de muchas plantas y animales.

Hambre en el mundo

El hambre en el mundo es un problema de grandes proporciones. Cerca de un cuarto de

la población humana no tiene lo suficiente para comer. de estos, 40-60 millones se

mueren de hambre y enfermedades relacionadas cada año. Mucha gente que elige una

dieta vegetariana lo hace, al menos en parte, para contribuir de alguna manera a la

situación de hambre mundial. Sus razonamientos incluyen lo siguiente:

La ganadería constituye un uso ineficiente de nuestros recursos alimenticios.

requiere de una tremenda cantidad de energía y produce poca comida útil, en

comparación a la agricultura.

La demanda de carne entre las personas ricas del mundo toma prioridad por

sobre las necesidades de granos y legumbres en los países subdesarrollados. los

dueños de tierras frecuentemente optan por cultivar lo que les dé mayores

ganancias. Esto muchas veces significa elegir carne para los ricos en vez de

granos para los hambrientos. La tierra, recursos y trabajo de los pobres son

usualmente explotados en este proceso.

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En los países en desarrollo, tierra que es desesperadamente necesitada para

cultivar comida indígena, es usada para cultivar alimento para ganado y para

criar ganado, que se exporta para pagar deudas internacionales.

Dos tercios del grano exportado desde estados unidos a otros países se destina a

alimentar ganado. Este ganado, a la vez, se destina para alimentar sólo a los que

lo puedan pagar.

Un cuarto de la población mundial usa el 80-86% de los recursos no renovables

y 34-53% del alimento. En estados unidos, 230 libras de animales son

consumidas por cada hombre, mujer y niño al año, mientras que en india el

consumo animal es menor a 5 libras por persona.

Economía

Mucha de la gente en el mundo mantiene una dieta

vegetariana o cercana al vegetarianismo simplemente

porque no puede pagar la carne. La economía puede

moldear las decisiones políticas y dictar opciones de

comida. Para algunas personas, la economía es otra

fuerza que los lleva hacia el vegetarianismo. Los

argumentos que usan para apoyar esta decisión incluyen:

En muchos países ricos la carne es comprable sólo porque es subsidiada por el

gobierno. Sin estos subsidios, la carne sería más difícil de conseguir y más

personas tendrían que basar sus dietas en granos y vegetales. Estos subsidios a

la carne tienen poco sentido económico cuando el alimento que están

subsidiando constituye la causa para muchas enfermedades crónicas

degenerativas. Nuestros gobiernos están, de hecho, subsidiando el costo de la

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carne tres veces: primero por su producción, segundo por su costo

medioambiental y tercero por el incremento de los costos de salud.

Si las políticas agropecuarias favorecieran a los granos y vegetales, el uso de la

tierra cambiaría y la población podría ser alimentada más barata y

eficientemente.

Una dieta basada en vegetales es generalmente más costeable que una dieta que

está basada en carnes, especialmente cuando se consideran los subsidios a la

carne y lácteos.

Religión

Aunque es importante mencionar a la religión como

una razón por la cual las personas se convierten en

vegetarianos, en la mayoría de los casos el

razonamiento para una iglesia que recomienda este

régimen está basado en la salud o en una creencia de que matar es

inherentemente malo.

Algunos grupos cristianos, incluyendo a los monjes trapenses y a los

adventistas, motivan a llevar una dieta vegetariana.

Muchas religiones orientales, incluyendo el budismo, hinduismo y jainismo,

adhieren a una filosofía que promueve reverencia ante la vida y armonía con la

naturaleza. La matanza de animales está limitada o prohibida.

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lípidos (Calorías):

Las calorías son importantes porque nos proporcionan una dosis extra de vitalidad y energía que nuestro

organismo necesita para el buen funcionamiento de los diferentes órganos, como el cerebro, los músculos y

entre otros

La deficiencia calórica es una de las limitaciones menores de la dieta vegetaría. No obstante, puede ser

problema para muchos individuos porque la mayoría de personas tienen un 30% de actividad en que realiza todo el día y sería mucho más perjudicial para individuos más

activos que superan el 50 % de actividad.

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Gasto metabolismo basal (10%)

Actividad muy leve (30%)

Actividad leve (40%)

Actividad moderada (50%)

Intensa (100%)

Es el gasto de energía en reposo

Sentado de pie , pintar , trabajo de laboratorio, manejar ,escribir, cocer, cocinar, jugar cartas, tocar instrumentos, estudiantes universitarios, docentes, etc.

Caminar(velocidad 3,5 a 3mx hora) Trabajo en cochera, trabajo eléctrico, carpintería, trabajo en restaurante, limpieza de cosas, cuidar niños etc.

Caminar(velocidad 3,5 a 4mx hora) Desyerbar, llevar una carga ,ciclismo, esquiar, tenis, Bailar, actividad de niños, etc.

Caminar con carga Pendiente. Talar árboles, excavación normal o intensa, basquetbol, escala, futbol americano, futbol En soccer(todo tipo de deportes extremos)etc.

PROTEINAS

Es importante consumir proteínas porque nos sirven para desarrollar nuevos tejidos en la época de crecimiento (de cabello, uñas, piel, formación de huesos, dientes, músculos y sistema nervioso) también sirve para reparar y renovar los tejidos en la edad adulta. Por eso son tan necesarias cada día.

La proteína de un alimento es biológicamente completa cuando contiene todos los aminoácidos, en cantidad igual o superior a los aminoácidos y se encuentran en mayor cantidad (leche, huevo o carne).la mayoría de vegetarianos se limitan en el consumo de carne o lacto productos y es por ello que consumen proteínas de origen vegetal como las leguminosas y los cereales que constituyen un porcentaje importante de las proteínas de la dieta, pero ambos poseen aminoácidos limitantes que disminuyen su utilización y es necesario complementarlos con otros para mejorar su calidad. Las leguminosas son pobres en aminoácidos azufrados (metionina y cistina) y los cereales, pobres en lisina (trigo, arroz y maíz), triptófano (maíz) y treonina (arroz). Debido a la menor biodisponibilidad de las proteínas de origen vegetal, sería recomendable hacer una mezcla de estos alimentos aunque el consumo seria mayor para que tenga el requerimiento que necesitan.

15

VITAMINAS

Esta es esencial para la síntesis de la hemoglobina y la elaboración de células, como también para el buen estado del sistema nervioso.

Los vegetarianos estrictos pueden sufrir deficiencias en la vitamina B12, ya que dicha vitamina no se encuentra en los alimentos vegetales. Se encuentra en muchos productos animales, especialmente en las vísceras (el hígado de res, el bazo, corazón, carne de res) y también en ostras, arenque, sardinas, atún o en los huevos.

Por otra parte, las legumbres tengan fitatos, inhibidores de la absorción del hierro, calcio o zinc, el remojo y la fermentación hacen que desaparezcan la mayoría de los efectos negativos de los fitatos. El “tofu” o la leche de soja, no reúnen estos requisitos.

A no ser que se consuman a diario productos de soja fermentada (y aun así en los deportistas sería difícil cubrir las necesidades de B12) se necesitarían suplementos o fortificación en este mineral de los alimentos que consumen en grandes cantidades en la dieta. Por otra parte, los vegetarianos que no se exponen a la luz del sol, necesitarían suplementarse en vitamina D

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MINERALES:

Los vegetarianos pueden padecer deficiencias en zinc, hierro o calcio. Los vegetales y cereales

son ricos en fitatos y oxalatos, que pueden unirse a los minerales de manera que dificultan su

absorción. No obstante habría que añadir alimentos ricos en estos minerales. Para la absorción

del hierro, añadir en cada comida alimentos con vitamina C (cítricos, pimiento rojo...) y no

tomar alimentos ricos en hierro junto al calcio. Las salsas de soja fermentada puede ser un

buen método para aumentar la absorción del hierro, así como aumentar la ingesta de brotes

de soja fermentados, ya que aumenta la cantidad de vitamina C. Los alimentos ricos en calcio

consumirlos entre comidas como los frutos secos o semillas. Los alimentos vegetales ricos en

zinc pueden ser, el pan integral, los guisantes, maíz o las zanahorias. No obstante el zinc

también habría que tomar aparte de los alimentos ricos en hierro, ya que dificultan su

absorción.

Los vegetarianos pueden sufrir anemia por la falta del mineral hierro ya que hierro heminico

(de origen animal se absorbe entre un 15 a 17%), mientras que el hierro no heminico (de

origen vegetal se absorbe 7 a 8%).Lo cual los vegetarianos deben consumir cantidades

elevadas de hierro no heminico para que puedan tratar de nivelar sus requerimientos

nutricionales de este mineral y no se vean afectados.

Los fitatos que se encuentran en productos que consumen

mucho los vegetarianos, como soya, leguminosas, nueces y

granos integrales, inhiben la absorción de hierro.

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Carnitina. Se ha descrito hipocarnitinemia en aproximadamente el 50% de los vegetarianos.

Parece que la causa es tanto la baja ingestión directa como la de sus aminoácidos

precursores metionina y lisina No se ha podido corregir administrando vitamina B6 (que

influye en su síntesis)93. Como una espectacular curiosidad metabólica, se ha descrito un

caso de muerte infantil en un hijo de una madre vegetariana; el niño presentaba una rara

enfermedad metabólica en la que existe un déficit de captación de carnitina94 y que

precisa dosis farmacológicas de ésta.

Yodo: Aunque el valor de yodo en el vegetarianismo es dependiente del

contenido del suelo, en general tanto la ingestión como la eliminación

urinaria suelen ser bajas y se hace necesaria una suplementación90. La

mayor probabilidad de deficiencia se centra en vegetarianos estrictos.

Zinc: Respecto al Zinc, existen diferentes estudios: en algunos se comprueba una in-gestión similar, pero menor biodisponibilidad, otros detectan menor ingestión sólo en mujeres respecto a omnívoros y, además, que los ovolactovegetarianos no presentan riesgo de déficit Por fin, diversos estudios encuentran déficit tanto de ingestión como debido disponibilidad en mujeres ovolactove- getarianas y adolescentes. Se han indicado estrategias para mejorar la biodisponibilidad conjunta de cinc y de hierro, incrementando las fuentes, como cereales integrales y legumbres, y reduciendo los antagonistas de absorción mediante la hidrólisis de los fitatos de la dieta.

Cobre:

Algunos estudios revelan mayores ingestiones en los vegetarianos que en los omnívoros; otros, sin embargo, describen valores plasmáticos inferiores, lo que indica un factor limitante en la absorción que disminuye su biodisponibilidad, de igual manera que para los otros elementos traza descritos.

Selenio: Los estudios de micronutrientes en el vegetarianismo suelen reportar deficiencias tanto de valores séricos de selenio, como en la ingestión. Una manera de paliar este problema sin apartarse del pro- pio vegetarianismo es suplementarlo a través de la ingestión de espinacas y sobre todo setas.

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DESVENTAJAS DE SER VEGETARIANO

Ser vegetariano no necesariamente es sinónimo de ser saludable. Efectivamente, son

comunes:

1) La falta de planeación de los menús, lo que conduce a carencias nutricionales que

pueden llevar a un retraso en el crecimiento del niño.

2) El consumo excesivo de energía en forma de grasas saturadas, en los vegetarianos

que consumen huevo, leche e hidratos de carbono proveniente de panes, tortillas,

arroz, pastas, etc.

3) El estilo de alimentación vegetariano puede mantener una buena salud en los

adultos pero no necesariamente es apropiada para los niños porque:

El consumo de fibra se puede elevar hasta el doble de lo recomendado para

la edad y esto impide la absorción de algún micro nutrimentos

indispensables para el crecimiento.

El consumo de grasas puede llegar a ser tan bajo, que se puede

comprometer el aporte total de energía y el de tiamina, riboflavina, niacina,

vitamina B12, vitamina E calcio, fósforo, magnesio y hierro, como se

demostró en el estudio Boga lusa.

La ingestión proteica es a base de proteínas de menor calidad y menor

biodisponibilidad. Lo mismo sucede con el calcio, hierro, vitamina A,

vitamina D, vitamina B12 y zinc.

Los alimentos de origen vegetal contienen nutrimentos que biológicamente

tienen menor disponibilidad por el cuerpo humano, lo que puede llevar a

carencias en algunos de ellos.

Existen sustancias naturales, como los fitatos, que evitan la absorción de

otros nutrimentos in dispensables para el organismo tales como calcio y

zinc.

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4) La capacidad volumétrica del estómago de los niños es limitada y la gran cantidad

de alimentos de baja densidad energética consumida por los vegetarianos puede

ocasionar deficiencia de nutrimentos que afecten el crecimiento.

Algunos estudios han mostrado que los niños vegetarianos, sobre todo menores de cinco años,

tienden a tener relación peso/talla, talla/edad y peso/edad por debajo de la media para la

población general.

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CONSECUENCIAS DE SER VEGETARIANO:

1. Problemas dentales y óseos

Muchos vegetarianos dejan de ingerir productos lácteos. Como sabemos, estos son las principales fuentes de calcio y

vitamina D. lo cual es inevitable que tengan problemas ya que la vitamina D es una hormona que ayuda a la absorción del

calcio, quienes son vegetarianos poseen huesos más frágiles y son más propensos a desarrollar enfermedades como la

artritis y la osteoporosis.

Tengamos en cuenta estas consecuencias y, a la hora de comer, guiémonos por la máxima "de todo un poco".

Comamos y cuidémonos al mismo tiempo: no tomemos decisiones tan radicales.

2. Tendencia a enfermar

Las carnes también contienen grandes proporciones de zinc,

nutriente indispensable para el buen estado del sistema inmune.

Esto hace que los vegetarianos sean más propensos a enfermarse.

3. Posibilidad de desarrollar anemia

Las carnes son las principales fuentes de hierro. El no consumirlas puede derivar en una aguda

deficiencia de este nutriente y, consiguientemente, en el desarrollo de anemia.

4. Mayor riesgo de enfermedades cardíacas

El omega-3 es fundamental para gozar de una buena salud cardiovascular. La comida

vegetariana es muy pobre en este nutriente, por lo que aumenta el riesgo de padecer

enfermedades al corazón.

5. Niveles bajos de colesterol

El colesterol es la materia prima para la formación de hormonas esteroideas, como testosterona

estrógenos y otras. Por otro lado le da fluidez a la membrana celular, sin la cual muchas de las

funciones celulares se verían seriamente afectadas llevándola a su destrucción. A partir del

colesterol se forman las sales biliares, indispensables para la digestión, también de

vitamina D, fundamental para el metabolismo del calcio esencial para los huesos. Con estos

ejemplos vemos que es fundamental el colesterol en nuestro metabolismo

Investigaciones médicas han evidenciado que los vegetarianos tienen muy bajos niveles de

colesterol. Esto termina siendo perjudicial para el organismo y desencadena, en la mayoría de los

casos, una muerte prematura.

21

Las razones por las que una dieta vegetariana no es una buena idea.

Mientras en toda Europa resonaban los tambores bélicos de la segunda guerra

mundial, en Inglaterra nacía un movimiento que con el tiempo se haría muy popular.

En 1944, Donald Watson, Elsie Shrigley y otros cuatro amigos vegetarianos quisieron

dar un paso más en sus dietas alimenticias y fundaron la primera Asociación

Vegana.Frühstückstisch/continental breakfast.

Hasta entonces lo más común es que los vegetarianos también incluyeran en su dieta

determinados productos lácteos como la leche, la mantequilla y el queso, así como

otros alimentos de origen animal como los huevos o incluso el pescado. Sin embargo,

para Watson y compañía estos productos no eran propios de alguien que quisiera

llamarse a sí mismo “vegetariano” y por eso se quisieron diferenciar con un término

diferente. Nacía así el concepto de “vegano” entendido como “vegetariano estricto”

que solo y exclusivamente se alimenta con productos de origen vegetal.

En la actualidad el veganismo ha ido ganando terreno entre un numeroso sector de la

población aupado e influenciado por movimientos new age y postmodernistas que

alaban sus supuestas ventajas frente a las dietas convencionales. Sin embargo, cabe

preguntarse si esos grandes beneficios para la salud que muchos veganos afirman en

medios de comunicación y páginas webs son realmente reales a la luz de los últimos

estudios científicos.

¿Qué dice la Ciencia respecto a las estrictas dietas

veganas?

22

Hace tan solo unos días, la conocida Popular Science, realizaba un exhaustivo análisis

de las dietas veganas y lo cierto es que no las dejaba en muy buen lugar. El artículo se

titula “Why vegan diets sucks” y enumera varias razones por las que la ciencia

considera que ser vegano no es en absoluto una buena idea.

El ser humano es omnívoro. Durante millones de años nuestra particular

evolución ha sido posible gracias a la ingesta de todo tipo de nutrientes de

origen muy diverso entre los que cabe destacar, con una importancia capital,

las proteínas obtenidas de la carne y el pescado.

De las múltiples carencias nutritivas que resultan del veganismo citaremos

solamente la más preocupante que es la ausencia de Vitamina B12, un

nutriente decisivo en multitud de tareas de nuestro

organismo como la formación de los glóbulos rojos y el

correcto funcionamiento del sistema nervioso. Se

encuentra en la carne, el pescado, la leche o los

huevos, precisamente los alimentos prohibidos para

cualquier vegano estricto. No se encuentra en ningún

vegetal excepto en algunos tipos de algas muy específicos como por ejemplo el

género Chlorella.

La carencia de vitamina B12 provoca serios problemas de salud y puede

degenerar en anemias y enfermedades relacionadas con el sistema nervioso.

De hecho, la gran mayoría de los médicos rechazan las dietas veganas en bebes

y niños, ya que en estas edades y fases de crecimiento pueden ocasionar

severos problemas de salud e incluso se han reportado múltiples fallecimientos

de bebés por anemia asociada a veganismo.

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La carencia de sustancias necesarias para nuestro organismo que una gran

parte de los veganos manifiestan es extensa e incluye entre otras: proteínas

animales, creatina, carnosina o DHA (ácido Docosahexaenoico). Ni decir tiene

que la abundancia de frutas y verduras sí es muy positiva para nuestro

organismo, por supuesto… Sin embargo, no existe en la actualidad ningún

artículo científico, que no sea de naturaleza observacional, que afirme que

eliminar completamente la carne, el pescado y los lácteos de la dieta sea

beneficioso para nuestro organismo.

En este punto intentaré ser claro puesto que se ha extendido falsamente que el

veganismo es la alimentación más saludable y “natural”. Esto es totalmente

erróneo y se corresponde más a la propaganda que a los hechos. Repito: No

hay evidencias ni artículos científicos controlados que afirmen que eliminar la

carne o el pescado de una dieta la haga más saludable. Al contrario, como

hemos visto en el primer punto, la supresión de las vitaminas y nutrientes que

provienen de los productos animales, son necesarios para una dieta

equilibrada.

Popular Science realiza un detallado resumen con las

numerosas falacias y argumentos erróneos que los más

combativos defensores veganos usan para convencer de la

ficticia superioridad de esa dieta, incluyendo la utilización del

miedo injustificado hacia las grasas de origen animal.

Se atribuye a la frase “nada es veneno y todo es veneno, la diferencia

está en la dosis”. Todo tiene su medida. Evidentemente el exceso de

casi cualquier cosa no es saludable y, por supuesto, una alimentación

24

con demasiadas grasas saturadas es altamente peligrosa. Pero esto no significa de

ninguna manera que este tipo de grasas sean perjudiciales o innecesarias.

Ser vegetariano implica privarse de algunos nutrientes (proteínas de alto valor biológico,

minerales como el hierro y vitaminas como B12).Es por ello que empeora nuestra calidad de

vida y afecta en gran parte nuestro desarrollo cognoscitivo (retención de información,

memoria, etc.)

1. La dieta vegetariana supone en nuestro medio una alternativa nutricional

adoptada por un porcentaje todavía pequeño, pero creciente, de población. A

diferencia de otros países o de estilos de vida más orientalizados, no existe aquí

una tradición dietética o culinaria en este tipo de dieta: los padres o los

cuidadores de niños que se inician actualmente en un estilo vegetariano de

alimentación no suelen haber sido ellos mismos vegetarianos en su infancia y, por

tanto, pueden carecer de conceptos básicos sobre nutrición infantil como, por

ejemplo, las diferencias entre los nutrientes de la leche de vaca y otras leches

vegetales como la de soja o la de almendras. Por otra parte, la oferta comercial de

alimentos enriquecidos en determinados minerales o micronutrientes es mucho

menor que en otros países con cultura vegetariana más enraizada.

2. Los niños, especialmente en las primeras etapas del desarrollo y programación

nutricional (feto, recién nacido, lactante) o en periodos de crecimiento rápido

(adolescencia), presentan unos riesgos carenciales con una dieta restringida muy

superiores a los que pueden plantear los adultos de su medio con el mismo tipo de

dieta vegetariana.

25

3. Existen situaciones de riesgo carencial máximo, representadas por el

vegetarianismo estricto (vegan) en cualquier momento de la infancia, y el

vegetarianismo materno para el feto, recién nacido y lactante amamantado. En

cualquiera de estos casos, deben plantearse estrechos controles de anamnesis

nutricional, somato métricos y bioquímicos. Pueden desarrollarse carencias de

aminoácidos esenciales, grasa plástica y bioactiva (PLC) y micronutrientes que

originen afectación clínica sobre el crecimiento y el desarrollo psicomotor de los

niños.

4. Las dietas vegetarianas menos estrictas (ovolactovegetarianas) suponen un

problema nutricional infantil relativo, necesitando controles específicos sobre todo

de hierro y vitamina B12. No suelen presentar alteraciones de la inmunidad y

crecimiento. Debido a su elevada ingestión de vitaminas antioxidantes y baja de grasa

saturada y colesterol, pueden resultar positivas en la prevención de enfermedades

degenerativas del adulto. Para lograr este objetivo de una manera adecuada, habría

que optimizar el consumo de algunos micronutrientes como cinc y selenio, así como

el de ácidos grasos polinsaturados de larga cadena (PLC).

26

Una dieta balanceada o

equilibrada es aquella que a

través de los alimentos que

forman parte de cada una de

las comidas aporta nutrientes

en las proporciones que el

organismo sano necesita para

su buen funcionamiento

Lo importante es comprender que una dieta equilibrada

y con las dosis adecuadas de todo tipo de alimentos solo

es una parte de un estilo de vida saludable.

Alimentación balanceada

27

Se recomienda

consumir una

variedad de alimentos

todos los días porque

nuestro cuerpo

necesita diversos

nutrientes y energía,

que un solo alimento

no es capaz de cubrir

28

FRUTAS:

VERDURAS:

Todo ello es posible gracias a las

sustancias protectoras

y antioxidantes naturales que

poseen. En definitiva esas

mismas sustancias son las que

nos protegen cuando

consumimos el alimento.

Es decir que nos beneficiamos

absolutamente con todas

esas vitaminas y nutrientes que

la fruta posee. Llenamos de vida

todo nuestro organismo.

Su principal aporte

son las vitaminas y

minerales, y la fibra.

No tienen ni apenas

proteínas ni lípidos

pero sí cierta cantidad

de hidratos de

carbono.

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A esto no hay que olvidar incluir también hábitos adecuados como dejar el

tabaco o realizar ejercicio frecuente.

El agua:

Tomar abundante agua trae consigo muchos beneficios. Ayuda a manejar la temperatura corporal, a la buena digestión, y elimina las toxinas a través de los riñones y la orina. Exteriormente colabora para que la piel luzca bien. espléndida.

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http://www.medigraphic.com/pdfs/actpedmex/apm-2006/apm064g.pdf

http://www.gastroinf.es/sites/default/files/files/SecciNutri/PROBLEMAT

ICA.pdf

http://www.efdeportes.com/efd150/la-dieta-vegetariana-efectos-en-el-

rendimiento.htm

http://eju.tv/2014/01/7-consecuencias-de-ser-vegetariano/