TRABAJO FINAL CURSO DISEÑO DE PROYECTOSUNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CACAO EN EL MUNICIPIO DE QUIPAMA DEPARTAMENTO DE

BOYACA.

GRUPO: 102058-226

INTEGRANTES 

Elvia Ruiz Urzola. Código: 64518297Ingrid Natalia Bermeo. Código: 53161455Kelly Yuliana Mancera. Código: 5312395Loren Vivian Monroy. Código: 53154783Tina Layton Landazábal. Código: 63310584

 

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La región de Quípama (Boyacá) afronta diferentes problemáticas de orden social y económico en cuanto a la producción y comercialización del cacao, como por ejemplo la implementación de cultivos ilícitos ha conllevado problemas de seguridad y la perdida del conocimiento tradicional en la agricultura. Otros ejes problémicos son los bajos precios internacionales del cacao, los tratados de libre comercio entre otros; es por ello que el proyecto busca promover el cultivo de cacao con el fin de generar empleo para las familias de la región y así forjar una mejor calidad de vida.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Entorno a la producción del cacao actualmente existen varias problemáticas que han puesto en jaque a la producción cacaotera. La Falta de oportunidades laborales, presencia de cultivos ilícitos y pérdida en la dedicación agrícola representa una grave situación que con el aumento de la producción del cacao se proveería a la sociedad de herramientas para la solución de estos conflictos.

JUSTIFICACIÓN

En esta zona de Boyacá, al igual que en el resto del país, se requiere incentivar la producción agrícola y forestal, teniendo como principal objetivo, proveer con mayores ingresos y beneficios técnicos y tecnológicos al agricultor.

La producción agrícola se ha visto afectada por los conflictos sociales, económicos y con una alta presencia de cultivos ilícitos. En este sentido el cacao ha sido uno de los productos favorecidos con los programas de desarrollo alternativo del “Plan Colombia”, en la medida en que el cacao constituye un proyecto productivo agroforestal y es una fuente lícita de empleo y de ingresos.

La cadena de cacao cuenta con un acuerdo de competitividad a nivel nacional y existen 10 asociaciones de productores de cacao constituidas en varios municipios de Boyacá, del cual uno de esos es Quípama, de igual forma existen dos alianzas productivas en los municipios de Muzo y Quípama, y dos convenios de investigación firmados por Corpoica. Adicional a lo anteriormente explicado, la población cuenta con toda la disposición para la realización del estudio. 

OBJETIVO GENERAL

Incentivar e incrementar la producción de alta calidad del cultivo de cacao en la zona de Quípama (Boyacá) y lograr que este sea una alternativa de desarrollo sostenible en el campo ambiental, económico y social.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Proponer una alternativa de cultivos responsables con el medio ambiente, implementando las buenas prácticas agrícolas.

Propiciar con la implementación del proyecto la erradicación de los cultivos ilícitos en la región. Presentar una opción de desarrollo agro-económico para las familias de la región.

Implementar una cultura cacaotera con los agricultores para fortalecer los cultivos durante la vida útil de los mismos, con asistencia técnica.

MARCO DE REFERENCIA – MARCO CONTEXTUAL

El municipio de Quípama se encuentra localizado en la provincia del occidente de Boyacá. En el lado occidental de la cordillera oriental, de los andes Colombianos. La principal actividad de los habitantes del Municipio es la de la Explotación y exploración de Esmeraldas. No hay economía sólida, se siente el impacto del desempleo y las secuelas de los múltiples conflictos sucedidos en los años anteriores.

Los productos que se siembran son para el consumo interno, como también la Avicultura, Porcicultura, Piscicultura, cría y cultivo de otras especies.

En este sector el Municipio de Quípama presenta deficiencias tanto en su producción como en su comercialización, pilares fundamentales para una economía estable. En la actualidad a través de la Unidad Municipal de Asistencia Técnica Agropecuaria se ha incentivado el cultivo de cacao, los productores se encuentran agremiados en una Asociación de Cacao cultores liderada por ellos mismos. 

Los referentes conceptuales tenidos en cuenta para el desarrollo del proyecto fueron los planteados por programas de la alcaldía de Quípama, entidades como CorpoIca y proyectos desarrollados por la asociaciones cacaoteras internacionales donde exponen promover nuevas alternativas para la reactivación de la economía como es fortalecer el desarrollo agropecuario por medio de desarrollo técnico y tecnológico en los procesos.

Algunos de los referentes conceptuales utilizados son:Cacao: conocido científicamente como Theobroma cacao, tiene unas 20 especies el mas importante por su valor comercial es el Theobroma cacao ya que a partir de sus semillas se obtienen productos como el polvo de cacao o la manteca a partir de las cuales se elabora el chocolate. Las variedades clásicas y más comercializadas son: El criolla, el forastero y el trinitario. En Colombia según el entorno climático se produce el criollo.

Procesos de fermentación: Es el paso fundamental en la producción del cacao, en el cual se desarrolla el sabor, el aroma y contribuye a formar un producto hinchado de color marrón y de alta calidad. Una adecuada fermentación origina un cacao que al ser convertido en chocolate, es agradable al paladar. Una mala fermentación o ausencia de ella desmerita el producto notablemente.

MARCO DE REFERENCIA- REFERENCIAS CONCEPTUALES

Sistemas fermentación: Llamada la cura del cacao o avinagrada es un proceso de cambios de carácter químico y físico en las estructuras del grano, mas precisamente en la cascarilla, en el mucílago que lo cubre, en el interior del cotiledón (que es la primera hoja del embrión de las plantas fanerógamas). Las reacciones químicas se hacen mediante un proceso donde los azucares de la pulpa se transforman en agua, alcohol etílico y acido acético, por la acción de las levaduras en un proceso general de desprendimiento de calor a través del lavado y secado.

Desde el punto de vista físico, se producen cambios como el hinchamiento del grano, por penetración de líquidos como el agua y el ácido acético, que permean la cáscara de la almendra desde afuera de esta hacia los cotiledones, ello ayuda a la muerte final del embrión y le garantiza al cacao una apariencia de "arrinconamiento" y de grietas o estrías internas. Las transformaciones de las sustancias que producen el sabor astringente al cacao, es decir, los polifenoles, son indispensables, pues cuando esto no se produce, el grano es castigado en su precio.

Identificación del Producto o Servicio (Características o Atributos)

Producto o Servicio a ofrecer

El producto se entiendo como un plan de mejoramiento que promueva, incentive y beneficie a agricultores la producción y venta de cacao como medio para generar empleo a las familias de la región y así forjar una mejor calidad de vida y también la erradicación de cultivos ilícitos.

El producto busca implementar un adecuado manejo en los procesos de cosecha y pos-cosecha, mejorar los procesos de calidad en las etapas de fermentación del cacao, de tal manera que se optimice el producto para aumentar la producción y preciso a nivel nacional e internacional.

Se propone un plan para la producción de cultivo de Cacao como un proyecto de desarrollo agroforestal con énfasis en el mejoramiento técnico y tecnológico para generar la activación de la producción, empleo e ingresos a nivel local y nacional.  

Descripción de los Consumidores o Beneficiarios del Producto

Va dirigido hacia el sector campesino y agremiación cacaotera y la gobernación de Quípama- Boyacá. El cacao es un producto que se ha visto favorecido con el programa de desarrollo alternativo del “Plan Colombia”, lo cual es un productivo rentable y provechoso en el campo agroforestal y es una fuente de empleo y de buenos ingresos.

Los beneficiarios son la población campesina del sector (pequeños productores) con el fin de promover actividades de producción autosostenible que no perjudiquen a la sociedad, ya que esta región afronta diferentes problemáticas de orden social y económico y la pérdida del conocimiento tradicional en la agricultura. El productor se benefieciaria aumentando su producción al doble de toneladas que actualmente produce.

Consumidores de Cacao en el Mundo: Unión Europea 867.000 Toneladas Asia y Oceanía 244.000 Toneladas Norte América 643.000 Toneladas, África 23.000 Toneladas

Resultados del estudio de mercado (análisis de la oferta)

Oferta Produc. Cacao

0500

1000

1500200025003000

35004000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Precio Cacao en Dolares

Can

tid

ad

Kg

* H

écta

rea

Cantidad* Kg

Precio Dolar

0

20000

40000

60000

80000

100000

120000

140000

160000

180000

200000

1 3 5 7 9 11

Cantidad* Kg

Precio Dolar

Total

Oferta

Cantidad* Kg Precio Dolar Total

300 $ 3,00 900

600 $ 9,00 1800

900 $ 27,00 24300

1200 $ 36,00 43200

1500 $ 45,00 67500

1800 $ 57,30 79920

2100 $ 68,40 97380

2400 $ 79,50 114840

2700 $ 90,60 132300

3000 $ 101,70 149760

3300 $ 112,80 167220

3600 $ 123,90 184680

Resultados del estudio de mercado (Análisis de la Demanda)

Demanda Prod Cacao

0

1000

2000

Precio Dolar Kg * Héctarea

Kg

* Héc

tare

a

Cantidad* Kg

Precio Dolar

Cantidad* Kg 300 600 900 1200 1500

Precio Dolar $ 45,00 $ 36,00 $ 27,00 $ 9,00 $ 3,00

1 2 3 4 5

Demanda

Cantidad* Kg Precio Dolar

300 $ 45,00

600 $ 36,00

900 $ 27,00

1200 $ 9,00

1500 $ 3,00

Resultados del estudio de mercado (Análisis de Precio)

PRECIO DEL CACAO EN EL MERCADO  

UNIDADES Valor * Kilo TOTAL

300 Kilos * Hectárea

3 Dólares 900 Dólares

1 Dólar actual es igual a $1.825Total venta en pesos Colombianos del cacao = $1 .642.500Total venta anual = $ 19.710.000

 

Gastos improvistos (plagas, clima) = $2.000.000Gastos de transporte = $2.500.000Total = $4.500.000

 

Total implementación del cultivo = $4.165.000Total improvistos = $ 4.500.000TOTAL = $ 8.665.000

Total venta de la producción del cacao anual = $ 19.710.000Menos el total de implementación del cultivo y gastos improvistos =$ 8.665.000 _______________

TOTAL GANANCIA ANUAL=$ 11.045.000

El resultado final del ejercicio nos da un margen de utilidad del 56,03 % por Hectárea*.

AÑO GANANCIA ANUAL*

1 11.045.000

2 22.090.000

3 33.135.000

-

500,0

1.000,0

1.500,0

2.000,0

2.500,0

3.000,0

3.500,0

4.000,0

PROMEDIO MENSUAL 1RA. POSICIÓN BOLSA NEW YORK PROMEDIO MENSUAL 2DA. POSICIÓN BOLSA NEW YORK

Evolución Histórica del Precio Internacional - Bolsa de New YorkUSD Primera y Segunda Posición Cacao en Grano

Enero de 2000 a Enero de 2013

Resultados del estudio técnico (Cómo se va a llevar a cabo la producción

del bien o servicio)

TOTAL ESTIMACIÓN DE COSTOS Y GASTOS

Costos totales de las adecuaciones $3.074.000

Costos totales de los correctivos y fertilizantes $386.850

Costos totales de otros gastos $705.000

TOTAL IMPLEMENTACIÓN DEL CULTIVO $4.165.000

Resultados del estudio técnico (Localización del proyecto)

En este sector el Municipio de Quípama la agremiación cacaotera expone las deficiencias en la producción y comercialización del cacao, pilares fundamentales para una economía estable y el mejoramiento de la calidad de vida, por esta razón el proyecto se

dirige a ellos.

El municipio de Quípama se encuentra localizado en la provincia del occidente de Boyacá. En el lado occidental de la cordillera oriental, de los andes colombianos. En esta zona la producción de cacao se ha visto favorecido con el programa de desarrollo alternativo del “Plan Colombia”.

Resultados del estudio técnico (Necesidades de recurso humano)

Indicadores Aspecto a medir Descripción del indicador (Explicación o

significado del indicador)

Técnico: capacitación a Campesinos y agricultores

Generación de capacidades

Aumento de campesinos productores con el manejo adecuado de herramientas de tecnificación del proceso de cultivo de cacao en la siembra y comercialización.

Productivo: desarrollo en sostenibilidad y comercialización del producto

Optimización de la calidad del producto

Refleja el aumento en las ventas del producto gracias a la mejoría de la calidad, sin trabajar ilícitamente.

Tecnológico: Maquinaria especializada para los procedimientos

Tecnificación del proceso Nuevas y mejores técnicas y maquinas utilizadas en el proceso

Resultados del estudio técnico (Necesidades de Maquinaria y Equipo)

Otros gastosTOTAL COSTOS

Costo del análisis del suelo $85.000

Costo de la motobomba para labores de riego

$235.000

Asistencia técnica $250.000

Herramientas

 

$135.000

COSTOS TOTALES $ 705.000

Resultados del estudio técnico (necesidades de adecuaciones y obras físicas)

Adecuación del terreno a cultivarCantidades Valor por

unidadTotal costos

La construcción del semillero

   

$ 460.000

Costo semilla del cacao 1.200 $1.400 $1.680.000

Se requieren bolsas 1.200 $30 $36.000

Se requiere 4 controles de maleza por año 4 $37.000 $148.000

La reparación del terreno requiere de catorce jornales.

14 $15.000 $210.000

Para la siembra del cacao se requieren 16 jornales

16 $15.000 $240.000

El sombrío requiere dos jornales 2 $15.000 $30.000

El ahoyado requiere de 18 jornales 18 $15.000 $270.000

COSTOS TOTALES DE LAS ADECUACIONES $ 3.074.000

CONCLUSIONES

El proceso de creación, análisis, estudio y diseño de proyectos nos permiten a partir de nuestro entorno o contexto materializar las ideas hacia un propósito u objetivo, a través de un proceso y planeación como el diseño, lo cual permite crear e idear propuestas para el desarrollo de necesidades o metas en una comunidad o grupos social.

Se busca con la propuesta evitar los múltiples conflictos sucedidos en los años anteriores en la zona de Quípama, como también controlar la seguridad de esta región y reducir los cultivos ilícitos, a través de incentivar la agricultura y la producción del cultivo de cacao, como una opción sostenible que genera altos índices de empleo y ganancias a las personas de la zona que sobreviven del cultivo de cacao.

El propósito es generar un impacto que incremente la inversión en esta región y así dar conocimiento de las tierras fértiles y la calidad de producción, así cooperamos al desarrollo del país por medio de la captación de nuevos inversionistas.

BIBLIOGRAFÍA

•Cañón Salazar, Henry. Modulo Curso Diseño de Proyectos.

•Sánchez Hernández, María Jesús. De la observación a la construcción del objeto en la investigación etnográfica. Universidad Complutense. Publicado en Athenea digital, núm. 12, Pág. 156-182. (2007)•Departamento de Quípama, Boyacá. Economía, población y geografía. Recurso en Línea: http://es.wikipedia.org/wiki/Qu%C3%ADpama.

•Generalidades del departamento de Quípama. Recurso en línea: http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-7845301

•Federación Nacional de Cacao. Recurso en línea: http://www.fedecacao.com.co/site/

•Datos de Mercado y actual problemática del contexto cacaotero. Recurso en línea: http://www.emol.com/noticias/economia/2012/08/16/555984/el-chocolate-pierde-mercado-ante-la-cocaina-al-declinar-el-precio-del-cacao-en-colombia.html

•Mejoramiento tecnológico y botánico para los productores de cacao. Recurso en Línea: http://www.botanical-online.com/cacao.htm

•Recursos y manejo de producción del cacao. Recurso en Línea: http://www.canacacao.org/cultivo/fermentacion/

GRACIAS…