UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALAFACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD

ESCUELA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA

TOXICOLOGIA

INTOXICACION ALIMENTARIA.

ALUMNA: MARJORIE VALLADOLID MOROCHOCURSO: QUINTO AÑO “A” DE BIOQUIMICA Y FARMACIA

DOCENTE: Dr. CARLOS GARCIA MsC

AÑO LECTIVO2013-2014

PAPAS, LA PARTE VERDE ES TOXICA

Patatas que tienen partes verdes es necesario saber que se trata de un alcaloide tóxico denominado SOLANINA.

Es un glicoalcaloide venenoso presente generalmente en especies de solanáceas, como la papa, el tomate

Es de sabor amargo. Se encuentra de forma natural en cualquier parte de la planta, principalmente en las hojas, frutos y tubérculos.

La solanina tiene efectos fungicidas y plaguicidas, formando parte de las defensas naturales de las plantas.

MECANISMO DE ACCIÓN

El mecanismo tóxico de la solanina está dado por su interacción química con las membranas mitocondriales. Experimentos muestran que la exposición a la solanina abre los canales de potasio de la mitocondria, disminuyendo el potencial de la membrana. Esto conlleva a que el ión Ca2+ pase de la mitocondria al citoplasma, siendo el incremento de la concentración del mismo lo que provocaría los daños celulares y apoptosis.

El color verde simplemente es clorofila, pero nos avisa de que tiene un elevado nivel de solanina, en este caso, lo recomendable es rechazar la pieza entera, igual que cuando empiezan a brotar.

En altas dosis, el envenenamiento por solanina puede causar la muerte.

Estudios sugieren que dosis de 2 a 5 miligramos por kilo de peso corporal pueden causar síntomas tóxicos, y dosis de 3 a 6 miligramos por kilo pueden llegar a ser fatales.

El envenenamiento por solanina comienza a manifestarse con problemas gastrointestinales y neurológicos.

Los síntomas incluyen nausea, diarrea, vómito, calambres estomacales, ardor en la garganta, arritmia cardiaca, dolor de cabeza y mareo.

Los casos más severos incluyen alucinaciones, entumecimiento, parálisis, ictericia, fiebre, dilatación de las pupilas.

Ají. No creas que la peligrosidad de comer ají, radica en su picor, lo que sucede es que esto se debe a que algunas clases poseen capsaicina, sustancia química que en grandes dosis, provoca problemas digestivos y en raras ocasiones, envenenamiento.

Manzanas. Es cierto que ésta proporciona muchos beneficios a nuestro cuerpo, pero también es verdad de que puede causar daño.

Las semillas de las manzanas contienen cianuro, por lo que su consumo no es del nada recomendable.

No pasará nada si te comes un par, el problema deriva cuando has masticado o tragado grandes cantidades, pues tu cuerpo no podrá reaccionar ante ellas