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Aditivos y monmeros de los Envases Plsticos.Los envases plsticos (EP) se destacan por ser, en primer lugar, higinicos, cmodos y atractivos yadems, con el desarrollo tecnolgico actual y la variabilidad de los materiales existentes esposible lograr mltiples combinaciones en envases rgidos, semirgidos y !lexibles "ue cumplan los

re"uerimientos de conservacin de un producto terminado# La desventa$a de los EP, de la cual noestn excentos otros materiales es la posible contaminacin del alimento por la migracin desustancias "umicas desde el envase polmeros en s, por su gran tama%o molecular son solublesen los alimentos e inertes y por tanto no se crearn riesgos de ellos# & la contaminacin slopueden contribuir a"uellos componentes del plstico "ue por su ba$o peso molecular di!unden a lasuper!icie de contacto y se disuelven en el alimento' los residuos de la polimeriacin son losaditivos "ue se a%aden con !ines tecnolgicos# o siempre es posible evitar totalmente la presenciade residuos de la polimeriacin en la materia prima o el artculo terminado, ni el uso de aditivostotalmente inocuos* las consecuencias para el alimento pueden ser desde sabores extra%os hasta sucontaminacin con compuestos txicos# Por esto, la !ormulacin de un material plstico debeseleccionarse de !orma tal "ue la migracin sea mnima y "ue sustancias "ue migren no causen riesgos

toxicolgicos al consumidor# Estas consideraciones generalmente se aplican no solo a los envases,sino tambin a todos los artculos, utensilios y e"uipos o componentes plsticos "ue van a estar encontacto con alimentos#

+esde el inicio del uso de estos materiales se reconoci la necesidad de establecer regulacionessanitarias "ue contribuyeran a asegurar "ue no existira riesgo para la salud por la ingestin dealimentos contaminados con compuestos del envase y muchos pases, especialmente a"uellos "uetienen una industria petro"umica desarrollada, cuentan con ellas#

El reglamento ms extenso es el de Estados nidos# El uso de los plsticos en contacto conalimentos est ba$o la -urisdiccin de la &dministracin de &limentos y +rogas# .uando se tratade alimentos en contacto con materiales plsticos se establece como exigencia primaria "ue estos no

pueden, en condiciones normales de uso, trans!erir sus constituyentes a los alimentos encantidades tales "ue puedan' a) causar riesgos a la salud* b) producir cambios indeseables en lacomposicin del alimento o alterar sus caractersticas organolpticas#

Los ob$etivos se alcanan siguiendo dos criterios'

+elimitar la cantidad y calidad de los aditivos y monmeros en el plstico, las llamadas listas positivas#+elimitar la migracin a los alimentos a la autoriacin de una determinada sustancia, siguiendocuales"uiera de los criterios, el productor debe suministrar al organismo responsable in!ormacin sobre'entidad, composicin, propiedades y especi!icaciones# .antidad a usar y !inalidad del uso#+atos de la operacin# +atos toxicolgicos#

/odos los experimentos toxicolgicos re"uieren de un elevado consumo de recursos y tiempo selimitan en dependencia de la magnitud de la migracin (/abla 0)#

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Los envases adems de contener, proteger y conservar el producto envasado no deben producirinteracciones entre el envase y el contenido de carcter txico o "ue a!ecte las propiedades delproducto alterando su calidad* tambin el envase debe preservar al producto de cual"uier in!luenciaexterior#

1i se consideran los componentes de los tres medios' producto envasado, envase plstico y ambiente,las posibles interacciones "ue resultan de inters son a"uellas "ue tienen in!luencia directa sobre elproducto envasado'

&bsorcin de los componentes del producto al envase#Permeabilidad de los componentes del producto al ambiente#Permeabilidad de los componentes del ambiente al producto#2igracin de los componentes del envase al producto#

&bsorcin# Es un !enmeno !sico3"umico relacionado con las propiedades del plstico y lacomposicin "umica de los componentes del producto envasado# En la absorcin in!luyen !actorescomo temperatura, tipo y concentracin de los compuestos del producto envasado, estructura delpolmero# Las consecuencias posibles para el alimento son' alteraciones organolpticas,prdida de la calidad y del valor nutritivo# E$emplos' prdida de aromas, absorcin de vitamina .en umos de !rutas, cambios de coloracin yabsorcin de grasas y alcoholes#

Permeabilidad# Es un !enmeno de la permeabilidad comprende tres etapas'

&bsorcin (en una de las caras del envase), di!usin (a travs de la pared del envase, y desorcin(hacia el medio#)# La permeabilidad se considera respecto a vapores y gases (agua, oxgeno,anhidrido carbnico, nitrgeno y otros), olores y microorganismos# o se incluyen de!ectos del cierre

y sellado# La permeabilidad depende de una serie de !actores como son la naturalea del plstico(tama%o del polmero, cristalinidad, presencia de aditivos)* espesor del material, el cual como esinversamente proporcional este !actor se hace ms importante en las pelculas* super!icie del envase*tiempo de exposicin y temperatura de almacenamiento

nos e$emplos de la permeabilidad son los siguientes'Prdida de agua 3 en vegetales !rescos y "uesos3 "ue produce cambios organolpticos#

Prdida de anhidrido carbnico 3en bebidas re!rescantes, cerveas, vinos gaseados#

Prdida de aditivos del alimento, por e$emplo dixido de au!re#

Prdida de aromas#.on respecto al vapor de agua procedente del ambiente, las consecuencias son ennegrecimiento de las!rutas, cambio de textura de los productos secos y cru$ientes* tambin a!ecta directamente pues alaumentar la humedad !avorece el crecimiento microbiano# El paso del oxgeno es importante enalimentos susceptibles a la oxidacin como las grasas y alimentos ricos en vitaminas#

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La seleccin de un determinado material plstico o combinaciones de ellos para envasar cadaalimento espec!ico respecto a la absorcin y a la permeabilidad es un problema !undamentalmentetecnolgico y las consecuencias ms probables de una buena o mala seleccin se mani!iestan en lacalidad y el valor nutritivo del alimento# Por el contrario el !enmeno de la migracin tiene adems delas anteriores aplicaciones un carcter txico "ue conlleva un estricto control sanitario#

La migracin en los EP est relacionada con todos los componentes de ba$o peso molecular "ue

se a%aden o "uedan residualmente en el plstico y "ue pueden trans!erirse al alimento en contactocomo son'

4esiduos de la polimeriacin ( monmeros, cataliadores), solventes, plasti!icantes (steres!tlicos, adpicos, estabiliadores del calor y la lu (compuestos orgnicos de esta%o, aceitesvegetales epoxidados, antioxidantes (derivados !enlicos), absorbentes de la lu 5 derivados delbenotriaol y la beno!enona,, rellenos celulosa, talco), re!orantes (negro de humo) lubricantescido este rico), agentes antiblo"ueo, desmoldantes, pegamentos, espumantes y agentes!ungicidas y bactericidas#

La migracin est regida por el !enmeno de la di!usin del aditivo en la matri del plstico y susolubilidad en el alimento, de a"u se desprende la in!luencia de distintos !actores en este proceso'

La naturalea y estructura "umica del aditivo, "ue conlleva a "ue tenga lugar una mayor o menorinteraccin con el polmero* tambin in!luye el tama%o (al aumentar el peso molecular disminuye lamigracin), y la concentracin del polmero#

La composicin y propiedades de los alimentos' como la mayora de los aditivos y monmeros soncompuestos orgnicos insolubles, la migracin es mucho mayor en los alimentos grasos "ue en losalimentos l"uidos no grasos* en los alimentos secos no grasos la interaccin es mnima y lamigracin es despreciable#

&dems, hay "ue tener en cuenta "ue el envase su!re con$untamente con el alimento los procesos

de elaboracin y conservacin (esteriliacin, congelacin y descongelacin, irradiacin ymicroondas, los cuales tambin in!luyen sobre la migracin#

El tiempo y la temperatura de contacto, el aumento de ambos produce alimentos en las cantidadesmigradas#

La relacin entre la super!icie de contacto del plstico respecto al volumen de alimento envasado (enlos envases pe"ue%os la relacin super!icie6volumen aumenta lo "ue !avorece la migracin#

La migracin total y espec!ica#

& los e!ectos prcticos se debe hacer una distincin entre migracin total o global y migracinespec!ica# La primera responde a la suma de todos los compuestos "ue se trans!ieren alalimento sean de inters toxicolgico o no, incluyendo sustancias "ue son !isiolgicamente inertes,pero no podran tener un e!ecto sobre las propiedades organolpticas del alimento# Es unmtodo de deteccin "ue ahorra tiempo y recursos cuando no se espera un riesgo particular, selleva a cabo por la medida gravimtrica de un residuo obtenido en simulantes de alimento y encondiciones experimentales !i$adas#

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La migracin espec!ica se re!iere a uno o ms compuestos espec!icos, "ue se determinan por unmtodo particular por inters toxicolgico# Para determinar la migracin espec!ica de cadaaditivo o monmero es necesario disponer de un mtodo analtico selectivo, preciso y con su!icientesensibilidad "ue permita cuanti!icar las cantidades traas "ue de ellos se encuentran en los alimentos#

La migracin se puede expresar como cantidad de sustancia (o sustancias, migrada por 7g de

alimento (mg67g, o por super!icie en contacto (mg6dm8)# Los lmites de la migracin total estn

entre 9 y 0: mg6dm8; !rece ba$a permeabilidad al

vapor de agua y alta a los gases (especialmente al oxgeno)# 1e usa ampliamente en la con!eccin de

bolsas solo o combinado con papel, aluminio y otros materiales plsticos#

El PE&+ es ms duro, menos transparente y !lexible# /iene ms ba$a permeabilidad al vapor de

agua# 1e utilia en botellas, bande$as y artculos domsticos#

Polipropileno (PP)# 1e produce por polimeriacin del propileno# Es ms duro "ue los polietilenos #

Los artculos obtenidos por moldes presentan una super!icie brillante# Es menos resistente "ue el

PE&+# Presenta muy ba$a permeabilidad al vapor de agua y al oxgeno# 1e usa en artculos

domsticos y en envases "ue se llenan a temperaturas altas, tambin en bolsas para envasar galletas,

bicochos y otros productos "ue re"uieran ausencia de agua#

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Poliestireno (P1)# 1e !orma por polimeriacin del estireno# .uando la polimeriacin tiene lugar

solamente a partir de estireno como unidad estructural se obtiene un plstico rgido, transparente,

pero de gran !ragilidad# 1i al polimeriar se le a%ade butadieno se logra disminuir esa !ragilidad,

pero a la ve pierde la transparencia y se obtienen los llamados poliestirenos de P1&?, y medio

impacto P12?# /ambin se consigue este ob$etivo por la adicin de otro monmero, el acrilonitrilo*

copolmero estireno3acrilonitrilo (1&, mantiene la transparencia, presenta alta durea y resistealtas temperaturas# >tra posibilidad es la copolimeriacin de estireno, acrilonitrilo y butadieno para

obtener el llamado &=1, menos transparente y de buena resistencia a los golpes# El poliestireno posee

ba$a permeabilidad a los gases, pero poca al vapor de agua# 1u principal uso es en potes, tubos y

bande$as para productos lcteos

Policloruro de vinilo (P5.)# 1e produce por la polimeriacin del .5# Es un material duro, rgido,

transparente y brillante* de esta !orma se !abrican botellas para el envasado de agua mineral, vinagre,

aceite y $ugos# .uando se a%aden plasti!icantes se obtiene un material sumamente !lexible "ue se

procesa en pelculas para envolver "uesos, embutidos, carnes, !rutas y vegetales* en mangueras paraconexiones industriales y de agua potable* en potes y tubos para mermeladas, pastas y mostaa y

en el sellado de las tapas de pomos y botellas#

1e caracteria por presentar muy ba$a permeabilidad al vapor agua y a los gases# Posee buena

resistencia a los aceites y grasas#

!talato de polietileno (PE/)# 1e produce por la polimeriacin del cido ter!tlico y el etilenglicol#

Pertenece al grupo de los polisteres saturados# Es un plstico relativamente nuevo "ue tiene un

creciente en sus dos !ormas' rgido y !lexible# &dems de la gran transparencia y brillo "ue presenta,

la propiedad ms apreciada es la de barrera a los gases# Las botellas se usan mucho en el envasado de

$ugos y bebidas carbonatadas y cerveas#

+ebido a "ue resiste altas temperaturas se usa en su !orma !lexible (la cual depende del proceso

tecnolgico de !abricacin, para el envasado de comidas "ue suelen ser calentadas o cocinadas en el

envase# Este uso est ltimamente relacionado con el cocinado por microondas# Las pelculas

generalmente son combinadas con polietileno, aluminio y otros materiales para lograr un buen

sella$e o cuando se necesita un almacenamiento por largo tiempo#

2onmeros de mayor inters toxicolgico#

.5 (.5) (@ig# 0, es un gas incoloro "ue constituye la unidad estructural del P5.# 1e utilia

tambin como monmero en el policloruro de polivinilideno (P5+., y otros polmeros#

/oxicocintica y E!ectos =iolgicos

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P.5 se absorbe por inhalacin y por va oral# 1e contribuye al hgado y los ri%ones

inmediatamente despus de la exposicin y algunos metabolitos permanecen en los te$idos hasta AB

horas# 1e metabolia por va de las monooxigenasas por !uncin mixta a xido de cloroetileno, el cual

se reordena momentneamente a cloroacetaldehdo# 1e excreta por la orina a travs de sus dos

metabolitos principales' la 13carboximetilcistena y el cido tiodigliclico y tambin sin cambio en

pe"ue%as cantidades por va respiratoria#

La intoxicacin aguda provoca irritacin de las membranas mucosas y respiratorias y prdida de la

conciencia# La intoxicacin crnica se desarrolla despus de A 9 meses hasta varios a%os despus

de la exposicin# En su primera etapa se caracteria por polimor!ismo, variabilidad esencial y

perturbacin de la regulacin vascular3vegetativa, termoregulatoria, neurotr!ica y cambios en

la piel, acrosteolisis de las !alanges terminales de los dedos# En la segunda etapa se produce una

polineuritis vegetativa, perturbacin de la actividad cardaca (arrtmia) a!ectacin del sistema

nervioso central, esplenomegalia, trombocitopenia, !uncin respiratoria reducida anemia y

leucopenia#

El carcter carcinognico del .5 est bien establecido# En un experimento se le suministraron aratas por va oral concentraciones de C,CC, 0