tortilla de pollo y champiÑones n° de porciones: 4 ... · sabor salado, con un toque dulzón,...
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TORTILLA DE POLLO Y CHAMPIÑONES
N° de porciones: 4
Ingredientes Peso Medida Procedimiento
Pechuga de
pollo
desmechada
250 g. 1 pechuga
mediana
deshuesada
1. Mezclar en un molde
antiadherente el pollo desmenuzado,
la cebolla, los champiñones, las finas
hierbas y la mostaza Dijon. 2. Batir los huevos y verter sobre la
mezcla anterior.
3. Poner en el horno durante 20 a 30 minutos a 140ºC.
4. Desmoldar en frio.
Media taza de
champiñones
laminados.
100 g. ½ pocillo
chocolatero.
Huevo de gallina
200g. 4 unidades
Mostaza Dijon 15 gr 1 cda sopera
Finas hierbas
con tomates secos.
2 gr 1 cda postrera
Cebolla de
huevo finamente picada.
50g. ½ unidad
mediana
Clase de receta: Hipocalórica estricta (Primera fase) o Híper proteica
Descripción general Es una preparación de alto aporte proteico que puede ser utilizada en primera fase de tratamiento de
salud hormonal como almuerzo o cena. En caso de estar en día híperproteico puede utilizar esta
tortilla sin adicionar champiñones ni verduras.
Consistencia Solido
Textura Blanda
Sabor Salado, aromático de cebolla y finas hierbas.
Color Amarillo pálido, dorado.
Tener en cuenta: Servir caliente preferiblemente, No conserve en refrigeración por más de 24 horas. Si presenta cambios en su sabor o color como manchas blancas, olor nauseabundo, sabor
amargo o vinagre no lo consuma.
Servida
Tamaño de la porción 140 g Temperatura de
servida
65 - 80ºC
Sugerencia de servida Acompañar con vegetales frescos o cocidos.
CARNE CON SALSA CRIOLLA.
N° de porciones: 2
Ingredientes Peso Medida Procedimiento
Carne de res (Solomito o
Solomo)
Sal
100 g
0.2
1/5 de libra
1 Pizca
1. Porcione la carne, retire toda la grasa visible. Caliente una sartén.
Adicione la carne y asela durante 3
minutos por cada lado a fuego
medio. Agregue la sal.
Tomate de aliño
maduro en
cubos. Cebolla
cabezona
(huevo) picada
Cebolla de rama picada
Sal
50g
15 g
10 g
5 cc
0.3 g
½ unidad
mediana
¼ unidad
mediana
¾ de tallo
1 cdt postrera
Pizca
2. Pique finamente las cebollas y el
tomate, rehogue las cebollas en un
poco de agua hasta verlas un poco trasparentes adicione el tomate y
rehogue a fuego lento por 10
minutos o hasta que tome
consistencia espesa. Rectifique sazón.
Clase de receta: Hipocalórica estricta (Primera fase) o Híper proteica
Descripción general Es una carne solida, con una salsa espesa tipo hogao. De alto aporte proteico que puede ser
utilizada en primera fase de tratamiento de salud hormonal como almuerzo o cena. No apta en
dieta híperproteica con verduras.
Consistencia Solido
Textura Blanda, jugosa
Sabor Salado, con un toque dulzón aromático de cebolla.
Color Café, caramelizado, rojo y verde
Tener En Cuenta: Servir caliente preferiblemente, No conserve en refrigeración por más de 2
días. Si presenta cambios en su sabor o color como manchas blancas, olor nauseabundo, sabor amargo o vinagre no lo consuma.
Servida
Control de porciones 120g Temperatura de servida 65 - 80ºC
Sugerencia de servida Acompañe con vegetales, Arepa o pan integral tostado.
RATATOUILLE
N° de porciones: 4
Ingredientes Peso Medida Procedimiento
Tomates de aliño sin piel y
sin semilla.
150 g. 3 unidades
1. Licuar los tomates el ajo y las hierbas, cocinar a fuego lento,
revolver constantemente hasta
obtener una salsa espesa.
Calabacín
Verde en
láminas.
Zuchini
amarillo en
láminas.
Ajo finamente
picado
Albahaca,
tomillo y orégano
Sal y pimienta.
150 g.
150 g.
5g.
3g
½ unidad mediano.
½ Unidad mediano.
1 diente
Al gusto.
2. Poner en una refractaria
intercalando las rodajas.
3. Cubrir con la salsa, llevar al
horno 20 minutos a 120°C.
Clase de receta: Hipocalórica estricta (Primera fase – Segunda fase) Híperproteica
con verduras.
Descripción general
Es un plato autóctono de origen francés, vegetariano. Puede ser utilizada en primera fase de tratamiento de salud hormonal como almuerzo o cena. No apta en dieta híperproteica con
verduras.
Consistencia Solido
Textura Blanda, jugosa
Sabor Salado, con un toque dulzón aromático de ajo, tomate y hiervas.
Color Café, caramelizado, rojo y verde
Tener En Cuenta: Servir caliente preferiblemente, suele adquirir mejor sabor si se deja reposar
algún tiempo o si se recalienta. No conserve en refrigeración por más de 2 días. Si presenta
cambios en su sabor o color como manchas blancas, olor nauseabundo, sabor amargo o vinagre
no lo consuma. Puede agregar láminas de berenjena o vegetales de su agrado.
Servida
Control de porciones 100g Temperatura de servida 65 - 80ºC
Sugerencia de servida Útil como guarnición para carnes blancas o rojas.
MANZANAS ACANELADAS
N° de porciones: 2
Ingredientes Peso Medida Procedimiento
Manzana roja o verde peladas y
cortadas en
medias lunas.
200g. 2 unidades
Pelar, quitar el corazón y semillas de la manzana, cortarla en medias
lunas, laminas o cubos de 1 cm.
Edulcorante no calórico (Stevia)
Canela.
2 g.
0.5 g.
2 cucharaditas
½ cucharadita
Mezclar el endulzante y la canela, verter sobre las manzanas y poner en
el horno, durante veinte minutos a
120°C.
Clase de receta: Hipocalórica estricta (Primera fase – Segunda fase)
Descripción general
Es un postre de fruta, puede ser utilizada en primera fase de tratamiento de salud hormonal en
Entrecomidas (Media mañana y algo). No apta en dieta híperproteica con verduras.
Consistencia Solido
Textura Blanda.
Sabor Dulce, con un toque cítrico, aromático a canela.
Color Caramelo.
Tener En Cuenta: Servir frio o caliente, No conserve en refrigeración por más de 2 días. Si
presenta cambios en su sabor o color como manchas blancas, olor nauseabundo, sabor amargo
o vinagre no lo consuma. Se puede hacer la cantidad que deseada puede utilizarlo para rellenar una galleta o tostada integral o se puede comer sola. Puede remplazar las manzanas por peras.
Servida
Control de porciones 90 g. Temperatura de servida 2 - 80ºC
Sugerencia de servida Útil como postre.
BISTEC A CABALLO
N° de porciones: 2
Ingredientes Peso Medida Procedimiento
Solomito de res.
Ajo finamente
picado.
Aceite en aerosol bajo en calorías (PAM)
300g.
5g
1/3 de libra
1 diente
1 spray
1. Porcione la carne, retire toda la grasa visible, adobe con ajo.
2. caliente una sartén, adicione un
spray de aceite en aerosol.
3. Cocine la carne 2 minutos por cada lado.
Cebolla de
huevo finamente picada.
Tomate de aliño
picado.
Sal y pimienta
al gusto.
50 g.
100 g.
0.5 g
½ Unidad
mediana
1 unidad mediana.
½ cucharadita.
4. adicione a la sartén las verduras
previamente picadas y cocine a fuego lento hasta que quede una
salsa de consistencia espesa, agregue
sal y pimienta.
Huevo 50 g 1 unidad 5. En otra sartén adicione un spray
de PAM, cocine un huevo entero
hasta que la clara quede
completamente sólida y la yema liquida. Servir en un plato,
colocando primero la carne y sobre
esta el huevo.
Clase de receta: Híperproteica
Descripción general
Consiste en un filete rebanado de carne puede ser utilizada en dieta híperproteica con
verduras.
Consistencia Solido
Textura Blanda, jugosa.
Sabor Salado, con un toque dulzón, aromático a Cebolla y ajo.
Color Café, Blanco y amarillo
Tener En Cuenta: Servir caliente, No conserve en refrigeración por más de 1 día. Si presenta
cambios en su sabor o color como manchas blancas, olor nauseabundo, sabor amargo o vinagre
no lo consuma.
Servida
Control de porciones 200 g. Temperatura de servida 65 - 80ºC
Sugerencia de servida Útil como plato principal.
MOLDE DE ATUN
N° de porciones: 2
Ingredientes Peso Medida Procedimiento
Atún en agua. Claras de huevo
240g.
80g.
2 latas
2unidades
1. Abra las latas de atún y escúrrales el agua.
2. Licue El atún y las claras de
huevo.
Cebollín Pimentón rojo Albahaca zanahoria Sal y pimienta
10g.
30g.
5 g 30 g
0.5 g
5 tallos
¼ mediano
3 hojas ¼ mediana.
½ cucharadita
3. Pique finamente las verduras y
adicione a la mezcla de atún,
incorpore.
Aceite en aerosol bajo en calorías (PAM)
1 spray En una refractaria mediana esparza un spray de aceite en aerosol, vierta
la mezcla y lleve al horno durante 30
minutos a 120°C
Clase de receta: Híperproteica
Descripción general
Consiste en una preparación que puede ser utilizada en dieta híperproteica.
Consistencia Solido
Textura Blanda, jugosa.
Sabor Salado.
Color Café claro
Tener En Cuenta: Servir caliente o frio, No conserve en refrigeración por más de 1 día. Si presenta cambios en su sabor o color como manchas blancas, olor nauseabundo, sabor amargo
o vinagre no lo consuma.
Servida
Control de porciones 200 g. Temperatura de servida 2 – 8 °C
65 - 80ºC
Sugerencia de servida Útil como plato principal.
ALBONDIGAS DE CARNE PICANTES
N° de porciones: 3
Ingredientes Peso Medida Procedimiento
Carne de res magra molida
Alcaparras.
Huevo
Nuez moscada Sal y pimienta
Tomillo
500g.
25 g.
50 g. 0.5 g
2 g
0.5 g
1 libra
2 cdas. soperas
1 Unidad Una pizca
1 cucharadita
1 cucharadita
1. Pique finamente las alcaparras. 2. mezcle la carne con el huevo las
alcaparras, la nuez moscada, la sal,
la pimienta y el tomillo hasta formar
una masa. 3. arme bolitas de 30 a 50 gr.
Cebolla
cabezona
Ajo
Tomate de aliño maduro sin
cascara y sin
semilla. Ají tabasco
100 g.
5 g.
500 g.
1 unidad
mediana
1 diente
5 unidades
Al gusto.
4. licue los tomates, la cebolla y el
ajo, vierta en un recipiente hondo y
cocine a fuego lento hasta obtener
una salsa de consistencia ligera. 5. agregue las albóndigas a la salsa y
deje cocinar a fuego lento durante 20
– 30 minutos o hasta que espese. Rectifique sazón. Adicione ají al
gusto.
Clase de receta: Híperproteica
Descripción general
Consiste en una preparación en forma de bola prepara con carne y hiervas, que puede
ser utilizada en dieta híperproteica con verduras.
Consistencia Solido
Textura Blanda, jugosa.
Sabor Picante, Salado. Aromático a tomillo
Color Rojo.
Tener En Cuenta: Servir caliente preferiblemente, No conserve en refrigeración por más de 1 día. Si presenta cambios en su sabor o color como manchas blancas, olor nauseabundo, sabor
amargo o vinagre no lo consuma.
Servida
Control de porciones 250 - 300 g. Temperatura de servida 2 – 8 °C
65 - 80ºC
Sugerencia de servida Útil como plato principal.
ROLLITO DE POLLO CON JAMÓN Y QUESO.
N° de porciones: 2
Ingredientes Peso Medida Procedimiento
Pechuga de pollo sin piel y
sin hueso.
Pimienta
300g.
0.5g
2 supremas
½ cucharadita
1. Abras las supremas de pollo cortándolas con un cuchillo por el
medio, retire toda la grasa visible,
agregue pimienta.
Jamón 98% libre de grasa.
Queso Bajo en
grasa
15g.
15g.
10 g.
2lonchas.
2 lonchas
1 cucharadita
2. Sobre la pechuga abierta ponga una loncha de jamón y una de queso.
3. arme un rollo girando el exterior
de la carne hacia el centro, sujete con palillos de cocina.
4. Leve al horno durante 30 minutos
a 120°C.
5. Deje enfriar y corte en láminas o partiendo a la mitad.
Clase de receta: Hiper proteica
Descripción general Es una preparación de alto aporte proteico que puede ser utilizada en día hiperproteico.
Consistencia Solido
Textura Blanda, jugosa.
Sabor Salado. Ahumado.
Color Rosado pálido y dorado claro.
Tener En Cuenta: Servir caliente, No conserve en refrigeración por más de 1 día. Si presenta cambios en su sabor o color como manchas blancas, olor nauseabundo, sabor amargo o vinagre
no lo consuma.
Servida
Control de porciones 150 g. Temperatura de servida 65 - 80ºC
Sugerencia de servida Útil como plato principal. Puede acompañar con vegetales frescos
o cocidos y salsa de yogurt, puede decorar con semillas de amapola o ajonjolí tostado.
SMOOTHIE PARAISO TROPICAL
N° de porciones: 2
Ingredientes Peso Medida Procedimiento
Papaya madura
Zumo de
Naranja
Maracuyá
Hielo
100 g.
100 cc
80 g.
200 g.
Un trozo
mediano
1 naranja
1unidad
8 cubos
1. licue el zumo de una naranja con
la maracuyá.
2. pase por un cedazo y licue
nuevamente este zumo con la papaya y el hielo.
3. vierta en un vaso y sirva
inmediatamente.
Clase de receta: Bebidas
Descripción general Es una preparación refrescante que puede ser utilizada en cualquier fase de tratamiento
hormonal intercambiando con una porción de fruta.
Consistencia Liquido con cristales de hielo.
Textura Escarchado
Sabor Acido, astringente, dulce.
Color Naranja
Tener En Cuenta: Servir helado.
Servida
Control de porciones 200 g. Temperatura de servida 0 – 1 ºC
Sugerencia de servida Útil como postre o bebida.
GRANIZADO DE TE Y CÍTRICOS
N° de porciones: 2
Ingredientes Peso Medida Procedimiento
Agua caliente
Ralladura de
naranja y limón
Té negro de
infusión.
Endulzante
(Stevia)
Hielo
150 cc
20g
15g
2 g
250 g
1 pocillo
chocolatero
3 cdas.
2 bolsitas
2 cucharaditas
pequeñas.
12 cubos
1. caliente el agua y adicione las 2
bolsitas de té negro, espere hasta que
este a temperatura ambiente. (30 - 40
Minutos.) 2. En una licuadora ponga los cubos
de hielo, adicione la ralladura de
naranja y limón el té y el endulzante, licue por 1 minuto.
3. sirva en un vaso con pitillo.
Clase de receta: Bebidas
Descripción general Es una preparación refrescante que puede ser utilizada en cualquier fase de tratamiento
hormonal y puede consumir en forma libre.
Consistencia Liquido con cristales de hielo.
Textura Escarchado
Sabor Acido, astringente, dulce, aromático a té.
Color Café claro
Tener En Cuenta: Servir helado.
Servida
Control de porciones 200 g. Temperatura de servida 0 – 1 ºC
Sugerencia de servida Útil como postre o bebida.
TORTILLA DE ESPINACAS Y QUESO
N° de porciones: 4
Ingredientes Peso Medida Procedimiento
Huevos
Claras de huevo
Espinacas
frescas
Cebolla de rama
Aceite en aerosol bajo en calorías (PAM) Queso bajo en grasa rallado. Sal y pimienta
200 g
80g
50 g
10 g
50 g
1 g
4 unidades
2 unidades
1 taza.
1 cda sopera.
1 spray
½ taza
1 cucharadita dulcera
1. Precaliente el horno a 180°C.
2. En un tazón grande bata los
huevos con la clara, la cebolla, las
espinacas y la sal y pimienta. 3. En una sartén de 12 pulgadas (30
cm) rocié un spray de aceite en
aerosol, caliente a fuego medio. 4. Vierta la mezcla de huevos en la
sartén y cocine hasta que este
parcialmente firme (3 Minutos aproximadamente).
5. Espolvoree el queso sobre los
huevos, colocar la sartén en el horno
por 5 minutos hasta que el queso este fundido y los huevos firmes (5
minutos).
6. retire del horno y deje reposar un minuto antes de cortar.
Clase de receta: Híperproteica con verduras
Descripción general Es una preparación de alto aporte proteico que puede ser utilizada después de la primera fase de
tratamiento de salud hormonal como desayuno o cena.
Consistencia Solido
Textura Blanda
Sabor Salado, aromático de cebolla.
Color Amarillo pálido, dorado.
Tener en cuenta: Servir caliente preferiblemente, No conserve en refrigeración por más de 24 horas. Si presenta cambios en su sabor o color como manchas blancas, olor nauseabundo, sabor
amargo o vinagre no lo consuma.
Servida
Tamaño de la porción 140 g Temperatura de
servida
65 - 80ºC
Sugerencia de servida Acompañar con tomates frescos.
GRANIZADO DE LIMON Y FRESAS
N° de porciones: 1
Ingredientes Peso Medida Procedimiento
Fresas
Congeladas
Zumo de limón Endulzante
(Stevia).
Agua
200g
30 cc
1 g.
90 cc
8 unidades
1 onza
1 cucharadita
dulcera. 3 onzas.
1. las fresas, con el endulzante, el
zumo de limón y el agua en la
licuadora. 2. Licue durante 1 minuto o hasta
que las fresas se hallan disuelto
completamente. 3. Sirva en un vaso con pitillo.
Clase de receta: Bebidas
Descripción general
Es una preparación refrescante que puede ser utilizada en cualquier fase de tratamiento
hormonal intercambiando con una porción de fruta.
Consistencia Liquido con cristales de hielo.
Textura Escarchado
Sabor Acido, astringente, dulce.
Color Rojo
Tener En Cuenta: Servir helado.
Servida
Control de porciones 250 g. Temperatura de servida 0 – 1 ºC
Sugerencia de servida Útil como postre o bebida.
DOLMAS DE POLLO
N° de porciones: 3
Ingredientes Peso Medida Procedimiento
Pechuga de pollo
desmechado
Champiñones en laminas
Tomates de aliño maduro sin
piel y sin
semilla.
Sal y pimienta
Hojas de repollo enteras.
200 g
50g
160 g
1 g
100 g.
1 pechuga
4 unidades medianos
2 tomates
medianos.
1 cucharadita
dulcera
8 unidades
1. En una olla mediana ponga a hervir un litro de agua, cocine las
hojas de repollo durante 3 minutos o
hasta que ablanden.
2. Licue los tomates sin adicionar agua.
3. En una sartén vierta los tomates
licuados, caliente a fuego lento, adicione los champiñones y cocine
hasta obtener una salsa ligera,
agregue la sal y la pimienta. 4. Adicione el pollo y mezcle.
5. Abra las hojas de repollo y rellene
con 2 cucharadas de la mezcla de
pollo, enrollar y sujetar con palillos. 6. cocinar al vapor durante 10
minutos.
Clase de receta: Híper proteica con verduras
Descripción general
Es una preparación de alto aporte proteico que puede ser utilizada en primera fase de tratamiento de
salud hormonal como almuerzo.
Consistencia Solido
Textura Blanda
Sabor Salado.
Color
Tener en cuenta: Servir caliente preferiblemente, No conserve en refrigeración por más de 24
horas. Si presenta cambios en su sabor o color como manchas blancas, olor nauseabundo, sabor
amargo o vinagre no lo consuma.
Servida
Tamaño de la porción 150 g Temperatura de
servida
65 - 80ºC
Sugerencia de servida Puede acompañar con 2 cucharadas de salsa de yogurt y mostaza
Dijon.
SALSA DE MOSTAZA Y YOGUR
N° de porciones: 4
Ingredientes Peso Medida Procedimiento
Yogur bajo en grasa sin azúcar
(LIGHT)
natural.
Mostaza Dijon
en grano.
Sal, Pimienta
180 ml
20g.
½ g.
1 Vaso
1 cda sopera.
½ Cucharadita
1. Mezclar los ingredientes. 2. Adicionar a pollo o
verduras.
Clase de receta: Salsas hipocalóricas
Descripción general
Consistencia Liquido
Textura Cremoso
Sabor Dulce, picante, amargo.
Color Crema.
Tener En Cuenta: Servir frio o caliente
Servida
Control de porciones 30 cc. Temperatura de servida 0 – 65 ºC
Sugerencia de servida Útil para adicionar a vegetales frescos o carnes blancas.
PIÑA Y FRESAS CARAMELIZADAS CON JARABE DE ANÍS
N° de porciones: 2
Ingredientes Peso Medida Procedimiento
Fresas
Piña
Anís estrellado
Endulzante
(Stevia)
100 g
100 g
5g
3 g.
10 – 15 unidades
1 tajada
delgada
1 unidad.
1 cucharadita
postrera.
1. Macere 2 fresas. 2. Pique el resto de las fresas en
mitades y la piña en cubos de 1cm.
3. En una olla ponga las frutas y las
fresas maceradas con el endulzante y el anís.
5. cocine a fuego bajo hasta obtener
una salsa de consistencia ligera.
Clase de receta: Frutas y postres
Descripción general
Es un postre de fruta, puede ser utilizada en primera fase de tratamiento de salud hormonal en
Entrecomidas (Media mañana y algo). No apta en dieta híperproteica con verduras.
Consistencia Solido
Textura Blanda
Sabor Dulce. Aromático a anís
Color Rojo, amarillo
Tener En Cuenta: Servir frio o caliente
Servida
Control de porciones 90 g. Temperatura de servida 0 – 65 ºC
Sugerencia de servida Puede acompañar con yogur congelado o galletas integrales si su
dieta lo permite
ENSALADA DE GARBANZOS
N° de porciones: 4
Ingredientes Peso Medida Procedimiento Garbanzos cocidos. Habichuelas al vapor Pimentón verde Pimentón rojo Zanahoria Tomate de aliño maduro Brotes de soja (raíces chinas) Zumo de Limón Aceite de oliva Ajonjolí.
500 g.
50 g.
30g.
30 g.
60g.
100g
70 g.
50 ml
30 ml
2 pocillos
chocolatero
½ pocillo chocolatero.
½ unidad mediano
½ unidad mediano
½ unidad
1 unidad
1 taza
2 unidades
2 cdas soperas.
4 cdas
1. Remoje los garbanzos en agua
desde la noche anterior, deseche el
agua de remojo y cocínelos en una
olla a presión durante 20 minutos. 2. Pique la zanahoria y las
habichuelas en cubos pequeños,
cocine al vapor durante 3 a 5 minutos.
3. Parta en cubos el tomate de aliño,
y los pimentones. 4. prepare una vinagreta con limón,
aceite de oliva y estragón, adicione
sal y pimienta.
5. mezcle los garbanzos con las verduras y adicione la vinagreta,
espolvoree el ajonjolí tostado.
Clase de receta: Ensaladas
Descripción general
Consiste en una ensalada útil para dieta arcoíris no apta en dieta híperproteica con verduras.
Consistencia Solido
Textura Blanda - crujiente
Sabor Salado, acido.
Color Amarillo, verde, naranja y rojo
Tener En Cuenta: Servir frio o caliente
Servida
Control de porciones 90 g. Temperatura de servida 0 – 65 ºC
Sugerencia de servida Útil como plato único, puede acompañar con carne.
ENSALADA DE LENTEJAS
N° de porciones: 4
Ingredientes Peso Medida Procedimiento Lentejas cocidas. Cebolla morada Manzana verde Ralladura de cascara de limón cebollin Limón Aceite de oliva Ajonjolí
300g.
50 g
60 g
5 g
10g
30 ml
30 ml
1 pocillo
chocolatero
½ unidad mediana
½ unidad
1 cda sopera
3 ramitas
Una onza
2 cucharadas soperas.
2 cuchadas soperas
1. Remoje desde el día anterior las
lentejas, deseche el agua de remojo y
cocine por 20 – 30 minutos o hasta
que ablanden. Deje enfriar. (para la cocción no es necesario olla a
presión).
2. pique finamente la cebolla, el cebollín y la manzana.
3. Elabore una vinagreta con el
limón, el aceite de oliva, la ralladura de limón, la cebolla y la manzana.
4. Adicione la vinagreta a las
lentejas escurridas, reserve en
refrigeración y sirva.
Clase de receta: Ensaladas
Descripción general
Consiste en una ensalada útil para dieta arcoíris no apta en dieta hiperproteica con verduras.
Consistencia Solido
Textura Blanda - crujiente
Sabor Salado, acido.
Color Amarillo, verde, naranja y rojo
Tener En Cuenta: Servir frio o caliente
Servida
Control de porciones 90 g. Temperatura de servida 0 – 65 ºC
Sugerencia de servida Útil como plato único, puede acompañar con carne.
VINAGRETA DE PIMENTÓN AHUMADO
N° de porciones: 4
Ingredientes Peso Medida Procedimiento zumo de naranja natural Vinagre de frutas
Cebolla
morada picada
Cilantro fresco
Endulzante
(stevia)
Pimentón
Salsa de humo
30 ml 30 ml
50 g.
10 g
0.5 g
100 g
2 cc
Una onza 2 cdas soperas
½ unidad
2 cdas soperas
1/2 sobre.
Una unidad
Una cucharadita
tintera
1. ponga el pimentón directo sobre el fuego de la parrilla hasta quemarle la
piel totalmente.
2. Cundo este quemado por todos los
lados retírelo del fuego y quítele la piel, las semillas y demás
desperdicios.
3. Poner en la licuadora el zumo de naranja, el vinagre de frutas, la
cebolla, el cilantro, el endulzante el
pimentón pelado y la salsa de humo, licue hasta obtener una salsa.
4. adicione sal y pimienta al gusto
Clase de receta: Vinagretas
Descripción general
Es una salsa tipo vinagreta para adicionar a las ensaladas, Puede ser utilizada en primera fase de tratamiento de salud hormonal como aderezo para la ensalada en almuerzo o cena. No apta en
dieta hiperproteica.
Consistencia Espesa
Textura suave
Sabor Acido, dulce, aromático a humo.
Color rojo
Tener En Cuenta: Servir frio.
Servida
Control de porciones 40 cc. Temperatura de servida 0 – 65 ºC
Sugerencia de servida Útil para adicionar a vegetales frescos, puede adicionar aceite de
oliva si su dieta lo permite.
VINAGRETA DE ALBAHACA Y LIMON
N° de porciones: 2
Ingredientes Peso Medida Procedimiento 30 gramos de zumo de limón, Ralladura de cascara de limón Sal de ajo hojas de albahaca fresca Sal y pimienta.
30 ml.
5 g.
5 g
20 g
Una onza
Una cucharada
sopera.
1 cucharadita
tintera
12 hojas
Al gusto
1. Lave bien el limón, ralle su piel y
ponga en un recipiente.
2. Exprima el zumo de limón en el
mismo recipiente, mezcla bien con una
varilla manual pequeña o con un
tenedor.
3. Incorpore la sal de ajo añada también
sal y pimienta al gusto y finalmente,
coloca todas las hojas de albahaca juntas
y córtalas finamente. Pase la albahaca
rápidamente al recipiente de la
vinagreta.
Clase de receta: Vinagretas
Descripción general Es una salsa tipo vinagreta para adicionar a las ensaladas, Puede ser utilizada en primera fase de
tratamiento de salud hormonal como aderezo para la ensalada en almuerzo o cena. No apta en
dieta hiperproteica.
Consistencia Espesa
Textura suave
Sabor Acido, aromático a ajo y albahaca.
Color verde
Tener En Cuenta: Servir frio.
Servida
Control de porciones 30 cc. Temperatura de servida 0 – 65 ºC
Sugerencia de servida Útil para adicionar a vegetales frescos, puede adicionar aceite de
oliva si su dieta lo permite.
ENSALADA DE MELON Y QUESO
N° de porciones: 4
Ingredientes Peso Medida Procedimiento
Melón Fresas
Queso bajo en
grasa
200 g 100 g
100 g
½ unidad 8 unidades
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1. Pique las frutas y el queso en tozos, ponga en un recipiente.
Yogur bajo en grasa light
hojas de albahaca fresca
sal y pimienta
100 cc
20 g
½ vaso
12 hojas
2. Licue el yogur y las hojas de albahaca, agregue a las frutas,
salpimiente al gusto.
Clase de receta: Ensaladas
Descripción general
Es una ensalada de fruta, puede ser utilizada en segunda fase de tratamiento de salud hormonal en entrecomidas (Media mañana y algo). No apta en dieta hiperproteica con verduras.
Consistencia Solido
Textura Blanda, jugosa.
Sabor Dulce, Salado, aromático a albahaca.
Color Rosado pálido y dorado claro.
Tener En Cuenta: Servir Fría, No conserve en refrigeración por más de 1 día. Si presenta cambios en su sabor o color como manchas blancas, olor nauseabundo, sabor amargo o vinagre
no lo consuma.
Servida
Control de porciones 120 g. Temperatura de servida 0 - 8ºC
Sugerencia de servida Útil en entrecomidas o acompañamiento para carnes blancas,
puede adicionar endulzante no calórico a la preparación si lo desea más dulce.
ENSALADA DE PALMITO, TOMATE Y ATÚN
N° de porciones: 4
Ingredientes Peso Medida Procedimiento
Palmitos Lechuga
Tomate
Atún en agua
Huevo Alcaparras
Mostaza Dijon
Aceite de oliva
250 g 200 g
100 g
160 g
50 g 20 g
5 g
½ lata ½ unidad
1 unidad
1 lata
1 unidad 1 cucharadas
1/2 cucharada
2 cuchadas.
1. Lavar y trocear el tomate y la lechuga, escurrir y cortar en rodajas
el palmito. Mientras tanto cocer los
dos huevos y cortarlos en rebanadas.
Incorporar todo en una ensaladera, junto al atún desmenuzado.
2. Preparar la salsa batiendo fuertemente las alcaparras, junto con
la mostaza, el aceite de oliva, adicionar a las verduras.
Clase de receta: Ensaladas
Descripción general Es una ensalada de vegetales frescos, puede ser utilizada en segunda fase de tratamiento de
salud hormonal en comidas principales almuerzo o cena. No apta en dieta hiperproteica con
verduras.
Consistencia Solido
Textura Blanda, jugosa.
Sabor Salado, amargo.
Color Verde, rojo, café y blanco
Tener En Cuenta: Servir Fría, No conserve en refrigeración por más de 1 día. Si presenta cambios en su sabor o color como manchas blancas, olor nauseabundo, sabor amargo no lo
consuma.
Servida
Control de porciones 120 g. Temperatura de servida 0 - 8ºC
Sugerencia de servida Separe las verduras de la vinagreta hasta el momento de servir, así
evitara que la lechuga pierda su rigidez y textura.
AGUACATE RELLENO DE ATÚN
N° de porciones: 1
Ingredientes Peso Medida Procedimiento
Aguacate Lechuga
Tomate
Atún en agua
Huevo Aceite de oliva
Limón
80 g 10 g
50 g
160 g
50 g
20 g
½ unidad 1hoja
1/2 unidad
1 lata
1 unidad 2 cuchadas.
½ unidad
1. En una olla cocine el huevo en agua durante 7 minutos. Retire la cascara y córtelo en cubos.
2. Lave las hojas de lechuga y córtelas bien delgadas.
3. Pele el aguacate y retire la semilla, Con una cuchara retire un poco de pulpa del centro del aguacate, picarla y mezclarla con la lechuga y el huevo.
4. Humedezca la superficie de los aguacates con zumo de limón para que no se oscurezcan.
5. Escurra y desmenuce el atún, mezcle con el resto del relleno, adicione sal y pimienta al gusto.
6. Rellenar con esta mezcla mitades el aguacate, servir.
Clase de receta: Ensaladas
Descripción general
Es una ensalada de vegetales frescos, puede ser utilizada en segunda fase de tratamiento de
salud hormonal en comidas principales almuerzo o cena. No apta en dieta hiperproteica con
verduras.
Consistencia Solido
Textura Blanda, jugosa, cremosa.
Sabor Salado.
Color Verde, rojo y café
Tener En Cuenta: Servir Fría, No conserve en refrigeración por más de 4 horas. Si presenta cambios en su sabor o color no lo consuma.
Servida
Control de porciones 350 g. Temperatura de servida 2 - 8ºC
Sugerencia de servida Acompañe con vegetales frescos.
CALABACINES RELLENOS
N° de porciones: 2
Ingredientes Peso Medida Procedimiento
Calabacín verde Carne Molida
Cebolla
cabezona
Pimentón Tomate de aliño
Queso bajo en grasa
Sal, pimienta
Mezcla de finas hiervas
300 g 200 g
50 g
30g 100g
60g.
1 g
0.5 g
Una unidad
½ unidad
¼ de unidad Una unidad
mediana.
Al gusto
Al gusto
1. precaliente el horno a 180°C. 2. licue la cebolla, el pimentón y el
tomate.
3. vierta en una olla y cocine con la
carne hasta espesar, agregue hierbas, sal y pimienta.
4. corte a la mitad los calabacines y
retire las semillas con una cuchara, rellene con la carne.
5. ponga encima el queso y lleve al
horno durante 20 – 30 minutos. Sirva.
Clase de receta: Híper proteica con verduras
Descripción general Es una preparación de alto aporte proteico que puede ser utilizada en segunda fase de tratamiento
de salud hormonal como almuerzo o cena.
Consistencia Solido
Textura Blanda
Sabor Salado.
Color Verde, café, blanco.
Tener en cuenta: Servir caliente preferiblemente, No conserve en refrigeración por más de 2 días.
Si presenta cambios en su sabor o color como manchas, olor nauseabundo, sabor amargo o vinagre
no lo consuma.
Servida
Tamaño de la porción 300 g Temperatura de
servida
65 - 80ºC
LASAÑA DE JAMÓN CON BERENJENAS Y CHAMPIÑONES
N° de porciones: 2
Ingredientes Peso Medida Procedimiento
Berenjena
Champiñones
Sal
Mezcla de finas
hiervas
200g
150 g
10 g
10 g
Una unidad
mediana.
6 unidades
1 cucharada
sopera
2 cdas soperas.
1. corte la berenjena en láminas
delgadas, agregue sal y reserve hasta
que hasta que suelten un liquido café, enjuague con abundante agua
para retirar la sal y escúrralas.
2. Limpie con un paño los champiñones y corte en cuatro.
3. adicione la mescla de finas
hiervas.
Jamón 98%
libre de grasa
Queso bajo en
grasa
50 g
50 g
4 tajadas
4 lonchas.
4. En una refractaria coloque una
loncha de jamón, láminas de
berenjenas, lonchas de queso, los champiñones, termine con otra capa
de berenjenas, queso, jamón y queso.
5. lleve al horno durante 30 min a
120°c.
Clase de receta: Hiper proteica
Descripción general
Consiste en una lasaña sin pasta de verduras, jamón y queso que puede ser utilizada en
dieta híperproteica con verduras.
Consistencia Solido
Textura Blanda, jugosa.
Sabor Salado, aromático a champiñones y finas hiervas.
Color Café, rojo, blanco, dorado.
Tener En Cuenta: Servir caliente, No conserve en refrigeración por más de 2 días. Si presenta cambios en su sabor o color como manchas blancas, olor nauseabundo, sabor amargo o vinagre
no lo consuma.
Servida
Control de porciones 200 g Temperatura de servida 65 - 80ºC
Sugerencia de servida Útil como plato principal.
SAUTE DE POLLO Y VERDURAS
N° de porciones: 6
Ingredientes Peso Medida Procedimiento
Pechuga de pollo sin piel,
picada.
Cebolla blanca, en rodajas
dientes de ajo picados
calabacín, sin pelar,
cortada en medias lunas
calabaza amarilla, sin
pelar, cortada en medias
lunas
berenjena, sin pelar,
cortado en cubitos
pimentón rojo en rodajas
setas o champiñones en
rodajas
Tomates grandes, cortados
albahaca, picada
perejil fresco picado
500 g.
100g
25 g
250g
250 g
200 g
80 g
150 g
400 g
10 g
5 g
Una Libra
Una unidad
3 unidades
Una unidad
Una unidad
Una unidad
Una unidad
10nidades
4 Unidades
10 hojas
2cucharadas
1. Caliente una sartén antiadherente
grande, adicione un spray de
aceite. Saltee el pollo hasta que estén
doradas, unos 5 minutos.
2. Añada la cebolla, agregue el ajo,
calabacín, calabaza amarilla, la
berenjena, los pimientos y los
champiñones. Cocinar unos 10 minutos,
revolviendo a para cocinar de manera
uniforme.
3. Agregue los tomates, la albahaca y el
perejil. Revuelva para combinar. Cocine
por 5 minutos más, adicione sal y
pimienta al gusto
Clase de receta: Hiper proteica con verduras
Descripción general
Consiste en un salteado de pollo y verduras que puede ser utilizada en dieta hiperproteica
con verduras.
Consistencia Solido
Textura Blanda, jugosa.
Sabor Salado, aromático a albahaca y ajo.
Color Rojo, verde, amarillo, dorado.
Tener En Cuenta: Servir caliente, No conserve en refrigeración por más de 1 días. Si presenta cambios en su sabor o color como manchas blancas, olor nauseabundo, sabor amargo o vinagre
no lo consuma.
Servida
Control de porciones 250 - 300 g Temperatura de servida 65 - 80ºC
Sugerencia de servida Útil como plato principal.
ENSALADA DE POLLO Y FRIJOL BLANCO
N° de porciones: 6
Ingredientes Peso Medida Procedimiento
Pechuga de pollo sin piel
Mezcla de hierbas y especies.
Zumo de limón
Ensalada de verduras Frescas (Lechuga, Pepino, espinacas,
etc.)
½ taza de frijoles blancos
cocidos.
Hojas de albahaca fresca,
cortada en tiras pequeñas.
Tomates, cortados en trozos
grandes.
100g
5 g
30 ml
100g
80 g
6 g
100g
1 Suprema
½ cda sopera.
4 cdas soperas
1 taza
½ pocillo
6 hojas
Una unidad
1. Mezcle el limón y las hierbas o
espacies de su agrado, agregue la
mitad de estas a la pechuga de pollo.
2. Caliente una sartén mediana a
fuego medio-alto. Agregue el pollo y cocine hasta que el pollo este
blando en el interior, 7 minutos.
3. Mezcle las verduras en un plato.
Cubrir con los frijoles.
4. Retire el pollo de la sartén, en una tabla córtelo en tiras finas. Coloque
encima de las verduras y los frijoles.
Espolvorear con hojas de albahaca
5. Coloque los tomates alrededor del
plato. Servir, adicionando la mitad del zumo de limón con hiervas.
Clase de receta: arcoíris
Descripción general
Consiste en un una ensalada de pollo y verduras que puede ser utilizada en dieta arcoíris
como almuerzo o cena.
Consistencia Solido
Textura Blanda, jugosa.
Sabor Salado, aromático a albahaca y hierbas.
Color Rojo, verde, dorado.
Tener En Cuenta: Servir frio, con el pollo caliente, No conserve en refrigeración por más de 1 días. Si presenta cambios en su sabor o color como manchas blancas, olor nauseabundo, sabor
amargo o vinagre no lo consuma.
Servida
Control de porciones 350 g Temperatura de servida 65 - 80ºC
Sugerencia de servida Útil como plato principal.
ENSALADA DE CARAOTAS Y MANGO
N° de porciones: 6
Ingredientes Peso Medida Procedimiento
Lechugas cortadas en tiras finas.
Frijol caraotas negras cocinadas,
escurridas.
Aguacate pelado y cortado en
cuadritos
Mango pequeño pelado y cortado
en dados.
Cebolla morada picada
Hojas de hierbabuena picadas
Cilantro fresco picado
Zumo de limón
vinagre balsámico
comino molido
Polvo de chile
Aceite de oliva
Sal y pimienta
400 g
240 g
70 g
100 g
50 g
3 g
3g
15 ml
10 ml
2 g
2 g.
10 ml
6 tazas
2 Pocillos
½ unidad
1 unidad
3 cucharadas
1 cucharada
1 cucharada
2 cucharadas
1 cucharada
½ cucharadita
½ cucharadita
1 cucharada
1. cocine y escurra bien las caraotas hasta
que estén bien secas.
2. Coloque en un recipiente el aguacate,
el mango picado y las caraotas, rociar
con una cucharada de jugo de limón y
mezclar.
3. En un vaso combine la otra cucharada
del jugo de lima con el vinagre, el aceite
de canola, el vinagre, el comino, el polvo
de chile y la sal. Hacer una emulsión
4. Colocar al fondo de una ensaladera las
lechugas, encima la mezcla de caraotas y
sobre ellas, las hierbas, la cebolla y el
cebollín
5.Colocar el aderezo antes de servir
Clase de receta: arcoíris
Descripción general
Consiste en un una ensalada de frijol que puede ser utilizada en dieta arcoíris como
almuerzo o cena acompañada con carne de su preferencia.
Consistencia Solido
Textura Blanda, jugosa.
Sabor Salado, aromático a albahaca y hierbas.
Color Rojo, verde, dorado.
Tener En Cuenta: Servir frio, con el pollo caliente, No conserve en refrigeración por más de 1 días. Si presenta cambios en su sabor o color como manchas blancas, olor nauseabundo, sabor
amargo o vinagre no lo consuma.
Servida
Control de porciones 350 g Temperatura de servida 65 - 80ºC
Sugerencia de servida Útil como plato principal.