torta de chocolate y naranja
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Torta de chocolate y naranja
Ingredientes: Para la masa:
50 gr. Manteca
1 cda. Azúcar
1 Yema
1 cda. Agua Fría
90 g Harina Leudante
Para el relleno:
2 Huevos
1 Yema
75 gr. Azúcar
75 c.c. Crema
75 gr. Chocolate Semiamargo
35 gr. Harina
¼ Taza Mermelada Duraznos
2 cdas. Cáscaras naranja
confitadas
Galletitas con chips de
chocolate
Ingredientes:
110 gr. Manteca
60 gr. Azúcar
125 gr. Azúcar Rubio
1 Huevo
1 cdita. Esencia Vainilla
225 gr. Harina
120 gr. Nueces Picadas
150 gr. Chips Chocolate
Preparación:
Batir la manteca con las 2 azúcares hasta
que la preparación este cremosa. Agregar el
huevo y la esencia de vainilla. Incorporar los
ingredientes secos tamizados junto con las
nueces y los chips de chocolate. Tomar
cucharadas de la preparación, colocarlas
sobre una placa enmantecada y enharinada
sin que se toquen. Hornear en un horno
precalentado a temperatura media 180Cº 12
minutos aproximadamente. Retirar las
galletitas de la placa y dejar enfriar▲
Preparación:
En un bol mezclar la manteca con el azúcar,
agregar la yema, el agua, y por último los
ingredientes secos tamizados. Unir bien la
masa. Envolver en papel film y llevar a la
heladera durante 30 minutos. Estirar la masa
sobre una mesada enharinada y tapizar la
base y los bordes de un molde de 18 cm. de
diámetro enmantecado y enharinado. Batir
los huevos y la yema con el azúcar hasta
llegar a punto blanco. Agregar la crema de
leche, el chocolate fundido, por último la
harina y mezclar bien. Colocar sobre la masa
de las tartas la mermelada y verter la
preparación del chocolate. Espolvorear cada
tarta con la mitad de las cascaritas cortadas
en cubitos chicos. Hornear a temperatura
media 180 grados Cº durante 20 minutos
aproximadamente, retirar y dejar enfriar ▲
Brownies de Chocolate
(16U)
Ingredientes:
2. Huevos
2 Yemas
240 gr. Azúcar
150 gr. Chocolate
120 gr. Manteca
75 gr. Harina
125 gr. Nueces Picadas
Preparación:
Batir los huevos con las yemas y el azúcar a
punto blanco. Derretir el chocolate con la
manteca e integrarlos a los huevos.
Incorporar la harina y las nueces picadas.
Verter en un molde cuadrado de 24cm
forrado en papel manteca enmantecado y
enharinado. Cocinar en horno 190°C durante
25 minutos aproximadamente. Retirar y
cortar en cuadraditos▲
Torta Espuma de
chocolatePara la base:
2 Huevos
60 gr. Azúcar
10 gr. Cacao Amargo
60 gr. Harina Leudante
1 cdita. Esencia Vainilla
A gusto Almíbar para pincelar
120 gr. Nueces Picadas
150 gr. Chips Chocolate
Para el relleno:
150 gr. Chocolate Semiamargo
150 gr. Crema
2 Yemas
2 cdas. Azúcar
½ Sobre Gelatina sin sabor
3 Claras
3 cdas. Azúcar
150 gr. Chips Chocolate
Para el merengue:
270 gr. Azúcar
4 Claras
Preparación:
Batir los huevos con el azúcar a punto cinta,
incorporar la esencia de vainilla y los
ingredientes secos tamizados. Colocar en un
molde de 20 cm. de diámetro enmantecado y
enharinado y cocinar durante 5 a 7 minutos
en un horno fuerte 200 grados C. Retirar del
molde y dejar enfriar. Luego colocar
nuevamente en el molde limpio (si se desea
se puede colocar acetato en los bordes) y
embeberlo en almíbar.
Fundir el chocolate con la crema a baño de
María. Aparte batir las yemas con el azúcar a
crema, incorporar la mezcla del chocolate y
la gelatina sin sabor caliente previamente
hidratada en 3 cdas de agua fría. Batir las
claras con el azúcar a nieve incorporarlo a la
preparación anterior. Verter sobre el
bizcochuelo. Llevar a la heladera hasta que
esté bien frío. Luego desmoldar pasando los
bordes del molde por agua caliente.
Conitos de dulce de lecheIngredientes:
C/N Budín o bizcochuelo
C/N Tapas de alfajorcito
C/N Dulce de leche repostero
C/N Dulce de leche
C/N Baño de Repostería
Preparación de la tapa del alfajor:
Procesar o desmenuzar un bizcochuelo (o
budín) hasta obtener migas. Mezclar las
migas con dulce de leche común, hacer
bolitas del tamaño de una nuez.
Con la palma de la mano aplanar las bolitas,
de manera que se obtengan tapas de
alfajores
Preparación conito:
Utilizar la masa de alfajor, cortar los
medallones o utilizar una galleta de unos 3
cm de diámetro. Con la ayuda de una manga,
hacer un copete de dulce de leche
Bañar en chocolate semiamargo o blanco
Tarteletas de chocolate y
dulce de leche (6U)Para las tarteletas:
110 gr. Manteca
250 gr. Harina
80 gr. Azúcar
1 Huevo
Para cubrir:
600 gr. Dulce Repostero
150 gr. Chocolate picado
150 gr. Crema de leche
Preparación:
Masa: procesar los ingredientes y unir bien.
Llevar a heladera envuelta en papel film y
dejar descansar 30 minutos. Estirar y forrar
cada tartera, pinchar bien y llevar a heladera
15 minutos. Hornear en horno medio 180°C
hasta que estén doradas, retirar y dejar
enfriar. Calentar la crema hasta que rompa
hervor. Agregar el chocolate y mezclar.
Rellenar las tarteletas con el dulce de leche y
luego cubrir con la ganache de chocolate ▲
Volcán de Chocolate (4U)
Ingredientes:
2 Huevos
2 Yemas
40 gr. Azúcar
110 gr. Chocolate semiamargo
110 gr. Manteca
30 gr. Harina
Preparación:
Batir a punto blanco el huevo, la yema y el
azúcar. Fundir el chocolate con la manteca a
baño de maría e incorporar a la preparación
de los huevos con movimientos envolventes.
Agregar la harina cernida y mezclar. Colocar
en moldecitos enmantecados y enharinados
forrados con papel manteca en la base.
Hornear a temperatura máxima 240°C
durante 4 minutos. Retirar y desmoldar en
caliente.
Postre cremoso de dos
chocolates:Ingredientes:
1 Tableta Aguila negro
1 Tableta Aguila blanco
600 gr. Crema de Leche
1 paq. Chocolinas
Preparación:
Calentar 200 grs de crema y agregar el
chocolate negro cortada en trozos.
Dejar reposar en la crema caliente el
chocolate, y luego revolver hasta obtener una
crema de chocolate negro. Repetir el mismo
procedimiento con el chocolate blanco.
Armar el postre en recipiente de vidrio
transparente para que se luzcan las capas.
Colocar un poco de crema de chocolate
negro, una capa de chocolinas, una capa de
crema de chocolate blanco, otra capa de
chocolinas, así sucesivamente hasta terminar
la preparación. Llevar a la heladora por 2 hs
antes de servir. ▲
Marquise de Dulce de
leche
Ingredientes:
Para la masa:
200 gr. Manteca
1 Taza Azúcar
150 gr. Chocolate
4 Huevos
200 c.c. Crema Chantilly
Para el relleno
400 gr. Dulce Repostero
Para el merengue italiano
3 Claras
240 gr. Azúcar
Preparación:
Derretir la manteca junto al chocolate y el
azúcar a baño maría. Integrar bien e
incorporar los huevos. Colocar en un molde
de 24cm forrado con papel aluminio
enmantecado y enharinado. Cocinar en un
horno fuerte 200°C durante 30 minutos.
Retirar, dejar enfriar.
Cubrir con dulce de leche.
Hacer un almíbar punto bolita blanda con el
azúcar. Batir las claras hasta que formen
picos, agregar el almíbar gota a gota
sin dejar de batir hasta que se enfríe.
Decorar▲
Tarta de chocolate y limónPara la masa:
200 gr. Harina
¼ cdita. Polvo Royal
80 gr. Azúcar
100 gr. Manteca
1 Yema
1 Huevo
A gusto Ralladura de limón
150 gr. Chips Chocolate
Marquise de chocolatePara la torta:
230 gr. Chocolate semiamargo
225 gr. Manteca
100 gr. Azúcar
125 c.c. Crema de Leche
4 Huevos
Para el relleno:
500 gr. Dulce de leche repostero
Para terminar:
250 gr. Crema
2 cditas. Azúcar impalpable
Preparación:
Precalentar el horno a 180º C. Fundir el
chocolate junto con la manteca, el azúcar y la
crema a baño María, dejar entibiar. Agregar
los huevos de a 1, batiendo después de cada
incorporación. Verter la preparación dentro
de un molde de 24cm. de diámetro, tapizado
con papel de aluminio enmantecado y
enharinado. Hornear de 30 minutos. Retirar,
dejar enfriar y desmoldar. Se puede cubrir
con dulce de leche repostero y con crema
chantilly. Decorar con rulos y men
ta.
Para el relleno:
1 Lata Leche condensada light
3 Yemas
1 cda. Ralladura de limón
4 Limones exprimidos
Para cubrir:
100 c.c. Crema
150 gr. Chocolate semiamargo
A gusto Rulos de chocolate
1 Huevo
Preparación:
Procesar o mezclar ligeramente la harina, el
polvo para hornear, el azúcar, la ralladura de
limón, la manteca fría cortada en trocitos
hasta formar un arenado. Incorporar la yema,
el huevo y unir la masa sin trabajarla
demasiado. Tapizar con la masa una tartera
enmantecada y enharinada rectangular.
Cocinar en un horno medio durante 10
minutos. Mezclar la leche condensada, las
yemas, la ralladura y el jugo de limón y verter
sobre la masa. Continuar la cocción durante
20 minutos más aproximadamente. Retirar y
dejar enfriar. Colocar la crema en una
cacerolita y calentar hasta que rompa el
hervor, retirar, incorporar el chocolate cortado
en trocitos. Reposar 5 minutos para que el
chocolate se ablande y luego mezclar con
espátula hasta lograr una crema homogénea.
Colocar sobre la crema de limón. Decorar
con rulos de chocolate▲
Torta Cremosa de
Chocolate
Ingredientes:
Para la base:
100 gr. Galletas de chocolate
50 gr. Manteca derretida
Para el relleno:
320 gr. Queso crema
250 gr. Azúcar
2 Huevos
2 Ralladura naranja
150 gr. Chocolate semiamargo
200 c.c. Crema
Preparación:
Procesar las galletitas de chocolate con la
manteca derretida y tapizar la base de un
molde no desmontable de 20 cm. de
diámetro con papel manteca en la base.
Mezclar el queso crema con el azúcar.
Incorporar los huevos, la ralladura de
naranjas, el chocolate fundido tibio y la
crema. Verter sobre la base de galletitas.
Cocinar a baño de María en un horno a
temperatura media 180 durante 45 minutos a
1 hora aproximadamente. Retirar, dejar
enfriar en la heladera durante no menos de 8
horas. Para servir pasar un cuchillo por los
bordes del molde y la base por agua caliente
y desmoldar.
Para acompañar, lavar, picar las frutillas,
incorporar azúcar y dejar reposar durante 1
hora en la heladera.
Para cortar la torta con más facilidad, mojar
el cuchillo en agua caliente▲
Torta Marmolada
Ingredientes:
Para la base:
150 gr. Galletas de Chocolate
75 gr. Manteca
Para el relleno:
320 gr. Queso crema
140 gr. Azúcar
125 Yogurt de Vainilla
375 c.c. Crema
150 gr. Chocolate semiamargo
150 gr. Chocolate blanco
Preparación:
Procesar las galletas con la manteca
derretida. Tapizar la base de un molde
desmontable de 22 cm. de diámetro. Mezclar
el queso con el azúcar. Agregar el yogur y la
crema batida a punto chantilly. Hidratar la
gelatina sin sabor en el agua fría y luego
calentar sin que hierva e incorporar
rápidamente y en caliente a la preparación
anterior. Dividir la preparación en dos y
mezclar cada una de ellas con los diferentes
chocolates derretidos tibios.
Colocar sobre la base la mezcla de chocolate
blanco y sobre ella, por cucharadas la de
chocolate amargo, dibujar algunos diseños,
alisar y llevar a la heladera hasta que esté
firme (no menos de 4 horas)
Desmoldar y servir▲
Torta de Dulce de Leche y
Chocolate
Ingredientes:
Para la torta:
150 gr. Manteca
75 gr. Azúcar
5 Huevos
150 gr. Chocolate semiamargo
125 gr. Harina
Para el relleno:
400 gr. Dulce de leche repostero
Para cubrir:
100 gr. Chocolate semiamargo
200 gr. Dulce de leche repostero
Preparación:
Batir la manteca blanda con el azúcar.
Incorporar las yemas y el chocolate fundido
a baño de María a temperatura ambiente.
Incorporar la harina tamizada y por último las
claras a nieve con movimientos envolventes.
Verter en un molde enmantecado y
enharinado de 20 cm. de diámetro y cocinar
en un horno precalentado a temperatura
media (180º grados) durante 30 minutos
aprox.
Retirar, dejar enfriar y cortar en 3 capas.
Rellenar con el dulce de leche. Para la
cobertura fundir el chocolate, incorporar el
dulce de leche y extender sobre la torta.
Es más rica comerla a temperatura
ambiente▲
Alfajorcitos rellenos con
dulce de lecheIngredientes:
Para la masa:
- 150 gs de manteca
- 100 gs de azúcar impalpable
- 4 yemas
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 250 gs de harina leudante
- 50 gs de cacao amargo
Para el relleno
- 600 gs de dulce de leche repostero
Para cubrir
- Baño de repostería Águila blanco
1) Batir la manteca blanca con el azúcar.
Incorporar las yemas y la esencia de vainilla.
Mezclar y agregar los ingredientes secos
tamizados. Unir, envolver en papel film y
llevar a la heladera durante 2 hs.
2) Estirar la masa, cortar tapitas y cocinar en
horno a temperatura media durante 12
minutos aproximadamente. Dejar enfriar
3) Rellenar con el dulce de leche y decorar
con el baño de repostería fundido
Torta de nueces y chocolate
Ingredientes:
Para la base:
150 g de galletitas de chocolate
75 g de manteca derretida
Para el relleno:
150 g de chocolate semiamargo “Águila”
2 Cdas de café fuerte
230 c.c. de crema
½ taza de nueces picadas y tostadas
Preparación:
Procesar las galletitas con la manteca
derretida. Colocar dentro de un molde de 22
cm. de diámetro desmontable presionando
bien las galletitas en la base y los bordes del
molde. Mantener en el frezzer hasta el
momento de rellenar. Picar y fundir el
chocolate “Águila” a baño de María o en el
microondas. Retirar e incorporar el café.
Dejar enfriar a temperatura ambiente. Batir la
crema a punto chantilly e incorporar a la
preparación anterior. Colocar las nueces
sobre la tarta y sobre esta extender la
mousse de chocolate.
Llevar a la heladera hasta que esté bien frío.
Servir decorado con nueces.
Otras opciones son decorar la superficie con
frutos rojos, rulos de chocolate o cascaritas
de naranja confitadas
Torta de almendras y chocolate
Ingredientes:
Para la masa:
150 g de galletitas de vainilla (maná)
100 g de manteca derretida
Para el relleno:
500 g de dulce de leche repostero
Para la cobertura:
100 c.c. de crema
150 g de chocolate semiamargo “Águila”
Almendras tostadas para decorar
Ingredientes:
Procesar las galletitas, incorporar la manteca
y tapizar la base y los bordes de un molde de
22 cm. de diámetro desmontable. Llevar al
frezzer durante 10 minutos.
Extender con cuidado el dulce de leche
repostero sobre las galletitas.
Colocar la crema en una cacerolita y calentar
hasta que rompa el hervor, retirar, incorporar
el chocolate “Águila” cortado en trocitos.
Reposar 5 minutos para que el chocolate se
ablande y luego mezclar con espátula hasta
lograr una crema homogénea.
Cubrir con la crema de chocolate,
espolvorear con las almendras y llevar a la
heladera hasta el momento de servir.
Mini tortas
Ingredientes:
1 paquete de galletitas de vainilla no muy
dulces redondas
(Vocación, Man, María).
1 tableta 150 grs de chocolate AGUILA.
150 grs de crema de leche.
1 taza de café fuerte.
3 barritas de chocolate águila rallado para
decorar.
Preparación:
Calentar la crema en un recipiente hasta
llegar a punto de ebullición (en microondas u
hornalla). Trozar en pequeños pedazos la
tableta de chocolate AGUILA, y colocarla
dentro del recipiente con la crema. Luego de
5 minutos revolver con cuchara hasta obtener
una crema o ganache. Llevar la preparación
a la heladera por 15 minutos, hasta que tome
consistencia.
Humedecer de a una las galletas en el café,
no deben ablandarse demasiado. Con la
ayuda de un cuchillo untar con una fina capa
de ganache a cada galletita y armar
pequeñas torres de 5 o 6 galletas.
En la última galleta untada con ganache
decorar con el chocolate rallado y un copete
de dulce de leche. Llevar a heladera por lo
menos 1 hora antes de servir.
Bizcochuelo de arándanos y chocolate
Ingredientes:
180 g de manteca
180 g de azúcar
5 yemas
150 g de chocolate semiamargo “Águila”
90 g de harina leudante
90 g de almendras
4 claras
200 g de arándanos
Preparación:
Mezclar la manteca a temperatura ambiente
con el azúcar a punto crema. Agregar las
yemas y el chocolate “Águila” fundido.
Incorporar la harina tamizada y las almendras
procesadas.
Aparte batir las claras a punto de nieve y
mezclar con movimientos envolventes.
Verter la preparación en un molde
enmantecado y enharinado de 22 cm. de
diámetro.
Espolvorear con los arándanos sobre la
mezcla de chocolate, cocinar en un horno a
temperatura media durante 40 minutos
aproximadamente
Postre cremoso de dos chocolate:
Ingredientes
1 tableta de chocolate AGUILA negro
1 tableta de chocolate AGUILA blanco
600 grs de crema de leche o 2 potes grandes
de crema de leche.
1 paquete de galletitas de CHOCOLINAS
Preparación
Calentar 200 grs de crema y agregar la
tableta de chocolate AGUILA
negra cortada en trozos.
Dejar reposar en la crema caliente el
chocolate, y luego revolver hasta obtener una
crema de chocolate negro. Repetir el mismo
procedimiento con el chocolate AGUILA
blanco.
Armar el postre en recipiente de vidrio
transparente para que se luzcan
las capas. Colocar un poco de crema de
chocolate negro, una capa de chocolinas,
una
capa de crema de chocolate blanco, otra
capa de chocolinas, así sucesivamente hasta
terminar la preparación. Llevar a la heladora
por 2 hs antes de servir.
Soufflé de chocolate con frutos rojos
Ingredientes:
Para la torta
150 g de chocolate semiamargo “Águila”
60 g de manteca
3 huevos
120 g de azúcar
½ cda de harina
Para decorar (optativo): 250 c.c. de crema 2
Cdas de azúcar 250 g de frutos rojos
Preparación:
Fundir el chocolate “Águila” con la manteca a
baño de María. Batir las yemas con 50 g del
azúcar a blanco. Incorporar la preparación
del chocolate y las claras batidas a punto
nieve con el resto del azúcar y la harina.
Verter en un molde de 18 o 20 cm. de
diámetro con bordes alto enmantecado y
enharinado y cocinar en un horno a
temperatura media 180 grados C durante 25
minutos aproximadamente. Retirar, dejar
enfriar y cubrir con la crema batida con el
azúcar a punto chantilly. Decorar con los
frutos rojos. Se puede comer también sola
espolvoreada con azúcar impalpable
Pan Dulce con Chips de
Chocolate (20U 130 gr.)
Para el fermento:
300 gr. Harina 0000
25 gr. Levadura
150 c.c. Agua
25 gr. Miel
Para la masa:
90 gr. Levadura Fresca
100 c.c. Leche
5 Huevos
200 gr. Azúcar
20 gr. Extracto Malta
10 gr. Sal Fina
1 cda. Esencia de Pan Dulce
1 cda. Esencia de Vainilla
1 cda. Agua de Azahar
850 gr. Harina 0000 (+ extra)
200 gr. Manteca
400 gr. Chocolate semiamargo
1 Huevo
1 pqt. Baño Repostería Blanco
C/N Chips de chocolate
1 Fermento
Preparación:
Mezclar los ingredientes del fermento en un
bol y dejar fermentar tapado hasta que
duplique su volumen.
Para la masa, disolver la levadura en la leche
y dejar reposar durante 5 minutos.
Mezclar, sin batir, los huevos con el azúcar,
el extracto de malta, la sal y las esencias.
Colocar en el bol de la amasadora el
fermento y la harina. Agregar la mezcla de la
levadura y la leche junto a la mezcla de
huevos y amasar hasta integrar bien los
ingredientes y se forme una masa.
Por último agregar la manteca pomada
(blanda a temperatura ambiente) y amasar
bien hasta integrarla por completo. Debe
quedar una masa lisa y sedosa.
Dejar levar la masa tapada hasta que
duplique su volumen.
Una vez descansada la masa agregar los
chips y dividirla en porciones de 100 a 120 g.
Dar forma a los mini panes y colocarlos en
moldes para pan dulces en una placa
separados entre sí (para que eviten pegarse
unos con otros) tapados con un paño.
Dejar fermentar hasta que dupliquen su
volumen.
Una vez listos, pincelarlos con huevo batido y
hornearlos en un horno precalentado a
temperatura media (180°C) durante 40
minutos o hasta que insertando un palillo
este salga limpio. Una vez cocidos retirar y
dejar enfriar sobre una rejilla.
Decorar con el baño de repostería blanco y
chips de chocolate semiamargo.