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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN SUPERIOR
UNIVERSIDAD DR. JOSÉ GREGORIO HERNÁNDEZ
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y SOCIALES
ESCUELA DE ADMISNITRACIÓN
DISEÑO DE LA EMPRESA WINE’S PARA LA PRODUCCIÓN DE VINOS DE MANGO
EN EL MUNICIPIO MARACAIBO
Proyecto de Grado como Requisito para Optar al Título de Licenciados en
Administración
PROYECTISTAS:
Orlando Graterol
C.I. V-9.758.047
Zullyn Villalobos
C.I. V-13.082.779
TUTORA:
MSc. Luidys Diaz
Maracaibo, Diciembre de 2009
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DISEÑO DE LA EMPRESA WINE’S PARA LA PRODUCCIÓN DE VINOS DE MANGO
EN EL MUNICIPIO MARACAIBO
Proyecto de Grado como Requisito para Optar al Título de Licenciados en
Administración
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VICERRECTORADO ACADEMICO
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y SOCIALES
ESCUELA DE ADMINISTARCION
VEREDICTO DEL PROYECTO DE GRADO
Quienes suscriben, profesores, ______________________________________ y
_________________________________________, designados como jurado calificador
del proyecto de grado denominado, DISEÑO DE LA EMPRESA WINE’S PARA LA
PRODUCCIÓN DE VINOS DE MANGO EN EL MUNICIPIO MARACAIBO, presentado
por los bachilleres Orlando Graterol C.I. Nº V-9.758.047, y Zullyn Villalobos C.I. Nº. V-
13.082.779, según designación del Consejo Universitario de la Universidad Dr. José
Gregorio Hernández, declaramos que nos hemos reunidos a fin de presenciar su
presentación pública, y luego de realizada la sesión de preguntas y respuestas hemos
decidido _____________________ con la calificación de ___________________ ( )
puntos.
En Maracaibo, _______________de ________________de 2009
______________________________ ________________________________
Nombre: Nombre:
C.I. Nº C.I. Nº
_________________________________
Nombre:
C.I. Nº
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DEDICATORIA
A Dios primeramente que me ha permitido ser quien soy y darme la fuerza para concluir
tan anhelada meta.
A mi madre quien desde el comienzo me ha brindado todo su apoyo y amor
representando para mi ejemplo de abnegación, lucha y perseverancia.
A mi padre y hermanos quienes aun cuando no están a mi lado quiero que se sientan
orgullosos del logro que hoy he alcanzado.
A mis sobrinos para que fijen en mi un modelo a seguir y demostrarles que si se puede.
Orlando
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DEDICATORIA
Me Llena de mucha satisfacción poder dedicar este éxito a las personas más
importantes de mi vida.
A Dios, por sorprenderme cada día y dejarme experimentar su amor en cuanto me
provee y ayuda en todas las metas propuestas.
A la memoria de mi padre Gilberto Villalobos, quien dejó en mi un legado de disciplina,
constancia y dedicación al trabajo.
A mi querida madre, María Ferrer, única y maravillosa, su ejemplo de vida mezcla de
bondad y firmeza.
A mi amado esposo Víctor Bracho, por tener la destreza de emprender, trabajar e iniciar
su capacitación.
A mis hermanos, cuñados y sobrinos, para que observen en mí un modelo a seguir que
les sirva de inspiración para prepararse y aprender que con entusiasmo el límite puede
ser el cielo.
A mi pastor Germán Romero y a mis amigos-hermanos espirituales, porque juntos
damos legitimidad a la palabra de Dios en esta sociedad.
A todo el personal de mí hermosa Escuela Carmen Palomares de Romero, para que se
esfuercen por la excelencia, imprimiendo calidad en cada acción a realizar.
Zullyn
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AGRADECIMIENTO
A Dios todopoderoso y a nuestra excelsa patrona virgen del Chiquinquira quienes guían
e iluminan mi camino y me permiten hoy por hoy dicho logro.
A mi madre doña Edilia Graterol quien me ha sabido orientar y hacer entender que no
es llegar sino saber llegar.
A Quiao Yun He compañera y amiga siempre comprensiva y apoyando mi gestión.
A la Licenciada Zullyn Villalobos, compañera de carrera y de trabajo de grado, por ser
ejemplo de los buenos principios morales y dedicación.
A mi compañera TSU Danuvis Cabrera por ser brazo de apoyo incondicional en toda la
carrera.
A la Licenciada Luidys Díaz, por tan valiosos conocimientos durante la carrera y la
ejecución de este proyecto.
A la organización FEMSA en especial al departamento de Distribución y Ventas quienes
confiaron en mí para poder llevar a cabo las dos líneas trabajo y estudio.
A mi equipo de trabajadores en quienes delegue la importante tarea de suplirme en mis
horas de estudio.
A todos mis compañeros en general con quienes viví momentos que trascenderán en mi
mente de por vida y a quienes les agradezco todo el apoyo prestado.
Gracias,
Orlando
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AGRADECIMIENTO
A Dios, por darle propósito a mi vida, crear un sueño para mí y darme la fortaleza para
lograrlo.
A mi esposo y amigo Víctor Bracho, por afirmarme en esta meta y compartir el triunfo de
verme graduar de Administradora.
A la Fundación Jesús Enrique Lossada, mil gracias, porque al igual que yo, muchas
personas han tenido la bendición de obtener una oportunidad para su formación
académica.
A la Universidad Dr. José Gregorio Hernández, prestigiosa casa de estudios, por la
preparación, conocimientos y experiencias que nos llevamos.
Al Sr. Orlando Graterol, excelente ser humano, amigo de todos, al que cariñosamente
llamo “Gordo”, y con quien comparto este genuino e interesante proyecto de Grado.
A mis compañeros de grupos de Administración y Recursos Humanos, por todo el
apoyo; juntos compartimos momentos inolvidables y la grandiosa experiencia de
graduarnos.
A la Prof. Ludys Díaz, por ser nuestra tutora, buena Docente, con sus palabras infundía
motivación y optimismo.
Gracias,
Zullyn
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RESUMEN
Universidad Dr. Jose Gregorio Hernandez. Facultad de Ciencias Sociales y
Economicas. Escuela de administración. DISEÑO DE LA EMPRESA WINE’S PARA
LA PRODUCCIÓN DE VINOS DE MANGO EN EL MUNICIPIO MARACAIBO.
Graterol, Orlando y Villalobos, Zullyn. Graterol. Maracaibo. Venezuela 2009. Pp 83.
Los dinámicos cambios que se están sucediendo en el entorno que circunda los
mercados a nivel mundial a causa de innumerables factores, tales como la apertura
económica, la globalización, los avances tecnológicos, entre otros; están afectando de
manera directa a las empresas del siglo XXI y les están exigiendo niveles altos de
producción y competitividad. Para tal efecto se desarrolló un proyecto factible con el
objeto de Diseñar la Empresa Wine’s para la Producción de Vinos de Mango en el
Municipio Maracaibo, Estado Zulia, a través de un diagnostico de todos los elementos
para la constitución, equipos, maquinaria, costos, inversión, presupuestos y la
localización estratégica de la empresa productora de vinos de mango. Para llevar a
cabo el estudio se empleó el método de muestreo aleatorio simple, con un instrumento
aplicado a 100 encuestados, que conformaron la población investigada, la cual al
analizar los resultados, se pudo evidenciar que el proyecto se muestra factible debido a
la viable aceptación de los consumidores de bebidas alcohólicas en la región zuliana y
que demuestran interés por probar los nuevos producto que salen al mercado.
Palabras Claves: vino de mango, empresa, producción.
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INDICE GENERAL
p.p
PRELIMINARES
Portada I
Contraportada II
Veredicto III
Dedicatorias IV
Agradecimientos VI
Resumen VIII
Índice General IX
Índice de Cuadros X
Introducción 1
SECCION I PRODUCTO 2
Descripción General del Proyecto 3
Resumen Ejecutivo 4
Producto 9
Operaciones e Instalaciones 27
Gerencia 29
SECCION II MERCADO 42
Análisis del Mercado 43
Mercadeo 51
SECCION III FACTIBILIDAD 60
Finanzas 61
Aspectos Legales 81
Análisis de Riesgos 82
Costos de Presentación del Proyecto 84
MATERIALES DE REFERENCIA 85
Conclusiones 85
Recomendaciones 87
Referencias Bibliográficas 88
Anexos 90
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INDICE DE CUADROS
P.p
Cuadro Nº 1 Proyectistas……………………………………………………………………..04
Cuadro Nº 2 Cronograma de actividades…………………………….……………………..08
Cuadro Nº 3 Composición química de la parte comestible del fruto…………………….16
Cuadro Nº 4 Proceso Administrativo…….…………………………………………………..29
Cuadro Nº 5 Estructura Organizacional ….…………………………………………………30
Cuadro Nº 6 Determinación del precio……………………………………………………....49
Cuadro Nº 7 Precio del vino ….………………………………………………………………49
Cuadro Nº 8 Estrategia de Marketing ..……………………………………………………...52
Cuadro Nº 9 Proyección de ventas…..………………………………………………………56
Cuadro Nº 10 Proyección de ventas y de ingresos…….………………………………......57
Cuadro Nº 11 Presupuesto de activos fijos….………………………………………………60
Cuadro Nº 12 Depreciación de activos fijos………….…………………………………......61
Cuadro Nº 13 Inversión en capital de trabajo……………………………………………….63
Cuadro Nº 14, 15 Presupuestos de Ingresos…………………………………………….....64
Cuadro Nº 16 Costo de materia prima…………………………………………………….…65
Cuadro Nº 17 Presupuesto de compra de materia prima, servicio e insumos……….….65
Cuadro Nº 18 Presupuesto de mano de obra directa...……………………………………66
Cuadro Nº 19 Presupuesto de gastos de operaciones…………….……………………....67
Cuadro Nº 20 Presupuesto de gastos de administración y venta….……………….….…68
Cuadro Nº 21 Presupuestos de otros gastos…………………………………………….....69
Cuadro Nº 22 Análisis de los costos….….………………………………………………..…71
Cuadro Nº 23 Flujo de caja neto del proyecto de la empresa Wine`s. C.A……………...73
Cuadro Nº 24 Estado de resultados….………………………………………………………75
Cuadro Nº 25 Costos de presentación del proyecto……………………………………….78
IX
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INTRODUCCIÓN
En la actualidad se visualiza un escenario empresarial globalizado, donde los
mercados están interconectados y la incertidumbre juega un papel muy importante
debido a las alteraciones de la economía. Es usual suponer el nacimiento o creación de
nuevas empresas que entre sus metas específicas tienen el colocarse y mantenerse en
el mercado. Es este entorno y la necesidad de adaptarse aquello propiciado un enfoque
distinto en la gestión de las empresas. Los cambios se introducen para tratar de
anticipar situaciones al propiciar respuestas anticipadas. El modelo conocido como
gestión del cambio se basa en los éxitos del proceso está en la capacidad para
involucrar a toda la organización en la persecución de los objetivos.
Tomando como referencia esta premisa, se articula la información recopilando los
fundamentos que sustentan el presente proyecto de investigación, basado en el Diseño
de la empresa C.A para la producción de vinos de mango en el municipio Maracaibo,
como una organización con la visión de posicionarse como líder en el mercado regional
y nacional de la bebida vino de mango. La metodología a emplear para su estudio se
orienta según las finalidades de la modalidad Proyecto de Emprendimiento, la manera
de cómo se manejan aspectos de gran importancia sobre las funciones administrativas,
así como estrategias aplicadas para la observación, seguimiento entre otros aspectos
para aplicar el conocimiento académico en la creación y evaluación de factibilidad del
proyecto.
La empresa Wine’s C.A, se presenta y fundamenta, describiendo detalladamente su
proceso de producción, razón social y generalidades a su vez tiende a representar una
oportunidad de negocio a desarrollar dentro de la región, con proyección nacional,
agregando valor al aparato productivo del país, por cuanto generaría empleos e
impulsaría la economía zuliana, para el logro de tal propósito, a continuación se
desarrollan tres secciones a saber: Sección I El Producto, refiere el Resumen Ejecutivo,
Producto, Operaciones e instalaciones y la Gerencia. Sección II Mercado, contempla
todos los aspectos del Análisis de Mercado, Mercadeo. Sección III Factibilidad, la cual
trata las Finanzas, los Aspectos legales, Factores de riesgo, Costos de presentación del
Proyecto.
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SECCION I
PRODUCTO
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SECCIÓN I
PRODUCTO
DESCRIPCION GENERAL DEL PROYECTO
TÍTULO DEL PROYECTO
Diseño de la Empresa Wine’s para la Producción de Vinos de Mango en el Municipio
Maracaibo.
CUADRO Nº 1 PROYECTISTAS
Nombre y Apellido Cedula Correo Teléfono
Orlando Graterol V-9.758.047 [email protected]. 04146118474
Zullyn Villalobos V-13.082.779 [email protected]
m.
04146076093
ÁREA, LÍNEA, PROGRAMA DE INVESTIGACIÓN, MODALIDAD A LA QUE SE
SUSCRIBE
Área: Administración. Línea: Planificación Empresarial. Programa de Investigación:
Diseños Organizacionales. Modalidad: Proyecto de Emprendimiento (Factible)
FACULTAD
Ciencias Económicas y Sociales (FACES)
USUARIOS POTENCIALES Y DIRECTOS DE LOS RESULTADOS DEL PROYECTO
Se determina que los usuarios potenciales para el proyecto pueden ser aquellas
personas interesadas en adquirir el diseño de la Empresa Wine´s, C.A, entre los que se
pueden mencionar, Inversionistas, empresarios, Industriales y la Banca. Así también,
puede ser del interés de los consumidores de vino, el producto y su obtención en el
mercado, específicamente el de los vinos.
Los usuarios directos serán todas aquellas personas que pueden fungir como
empleados, residentes e interesados de los procesos de producción del vino de mango,
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los cuales conformarán el equipo responsable del logro del proyecto y a quienes
proporcionara capacitación y beneficios laborales.
Resumen Ejecutivo
La empresa, Wine’s C.A, se establecerá en Maracaibo, Venezuela, con el propósito
de llevar al mercado un producto innovador que permita la captación de nuevos adeptos
al vino y promover dicha cultura en la región. El producto entre sus características
proyecta competir con los mejores vinos de producción nacional, existentes en el
mercado. La organización estará conformada por un equipo humano con formación en
el exterior tanto a nivel de ingeniería química, como de enología.
La empresa Wines’s C.A, requiere una inversión de 1. 201. 471 Bsf. de los cuales el
inversionista principal aportará el 70% y el 30% puede ser ofertado a accionistas o a
través de alguna entidad financiera. La oportunidad de negocio que oferta wines`s es
importante ya que en Venezuela sólo existen diez empresas fabricantes de vino que
utilizan mostos concentrados para la elaboración del producto; sin embargo, los
verdaderos productores de vino en el país, se reducen a tres empresas: Instituto de la
Uva de la Universidad Lisandro Alvarado en El Tocuyo, Bodegas Pomar en Carora,
ubicadas ambas en el estado Lara y el Centro de Desarrollo Vitícola Tropical y Vinícola
del Zulia en el estado Zulia. Lo cual crea la necesidad de incorporar una nueva empresa
y expandir el mercado.
Tradicionalmente la elaboración de vinos y mosto se limitaba solo a la uva, pero es
importante resaltar que aplicando los mismos procesos de fermentación con otras
frutas, puede obtenerse vino y darse la introducción en el mercado de consumidores, de
una bebida saludable como esta, la cual fue aceptada y degustada por generaciones
desde la época de la prehistoria hasta nuestros días. Como siempre se ha conocido, la
vid a generado algunos derivados entre los que se pueden conocer está la sidra,
champagne, y mosto, entre otros, todos estos provienen de la uva. De allí, se concibió
la idea de producir un licor con las mismas características en el contenido, elaboración y
fermentación solo que el ingrediente principal no sería uva, sino mango.
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Ahora bien, comenzar a investigar cual sería el fruto que sustituiría al ingrediente
principal para elaborar el vino y que éste fuese aceptado en el mercado, por cuanto no
es fácil, cuando se ha demostrado hasta científicamente la uva contiene propiedades
curativas para la salud. En tal sentido, se realizaron algunas investigaciones acerca de
otros productos, bajo las mismas características se constataron vinos de fresas,
melocotones, duraznos, estos fabricados por distintos países, los cuales salen de sus
fronteras a competir con el tradicional vino de uva.
Los aspectos antes mencionados, generaron la idea de producir un vino distinto,
utilizando el mango que según Cedrón (2008), esta fruta es proveniente de la zona
intertropical de pulpa carnosa, de sabor dulce medianamente acido, de color verde en
un principio y amarillo o naranjado cuando está maduro, comprende numerosas
variedades, es de origen asiático, principalmente de la India, el mango es bajo en
calorías, aporta al organismo antioxidantes, vitamina C y vitamina B 5, apropiada para
el metabolismo de los hidratos de carbonos y problemas en la epidermis.
La planta del mango suele ser un árbol leñoso que alcanza un gran tamaño y altura
(puede superar los 30 Mt. de altura, sobre todo si tiene que competir por los rallos
solares con árboles mas grandes), siempre y cuando sea un clima cálido. En la zona de
climas templados pueden cultivarse aunque no suele alcanzar una gran altura, por las
incidencias climáticas que le resultan adversas. Este árbol se encuentra de manera
abundante en el estado Zulia y es de fácil cultivo.
Existe zafra de mango en el país, el cual es utilizado como ingrediente para bebidas
postres entre otros y los costos de inversión no son elevados como tampoco los de
elaboración. Por cuanto la producción de la materia prima se obtiene de la siembra en
nuestro país, no hay necesidad de importar.
La idea que se presenta, es crear un vino cuyo ingrediente principal sea el mango, con
unos costos operativos e inversión no tan elevados por debajo de los costos de la
industria de las uvas. Asimismo, se generará empleos directos e indirectos y a la vez
contribuirá con el estado venezolano por medio de los impuestos a los que estará
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sujeto. En Venezuela el mango es cultivado como fruta tropical de aceptación popular, y
producción continua, lo que generó la idea de diseñar una empresa como WINE’S, una
organización dedicada a la producción de vino de mango, por ser este el ingrediente
principal para su elaboración.
Siendo un producto nacional, de bajos costos de inversión, se puede ver como un
proyecto de emprendimiento y negocio fructífero de crecimiento, donde la empresa
establecerá zonas de distribución a nivel regional, nacional, así como también
incursionará en mercados extranjeros siguiendo los estrictos controles de calidad que
este exige, tomando en cuenta la oportunidad que brinda el estado venezolano, en
cuanto la expansión a través de la exportación y comercialización del producto más
allá de sus fronteras con el propósito de ser conocidos, catados y aceptados e iniciar el
proceso de ventas del vino de mango.
Así mismo, se pretende insertar un enfoque a la producción y consumo de vino,
debido a que en Venezuela ha tenido siempre una connotación étnica introducida por
los inmigrantes europeos, que con el tiempo ha logrado mayor aceptación, lo cual
permite impulsar la creación de una nueva empresa de vino de mango en el Municipio
Maracaibo del estado Zulia como una innovación empresarial, para satisfacer una
demanda real de consumidores de vino, dando apoyo al Desarrollo Endógeno de la
región y al aparato productivo del país.
Dicha organización estaría enfocada a la producción y comercialización para la
región zuliana, con tecnología de producción un 70% importada y 30% venezolana con
un recurso humano 100% venezolano, además contara con el apoyo técnico del centro
frutícola y el centro vitícola de Corpozulia ubicados en el municipio mara y tendrá el
centro de operaciones en el Municipio Maracaibo. Sustentando lo antes expuesto se
pretende realizar el diseño de una empresa generadora de aproximados 50 empleos
directos, 30 empleos indirectos, motivando el cultivo del insumo principal y
desarrollando el área comercial financiera y mejores niveles de calidad de vida para los
involucrados. La rentabilidad del proyecto, en un análisis a 5 años, es del 100% anual
muy superior a cualquier opción financiera existente en el mercado financiero.
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El proyecto al cumplir el 75% de sus metas de mercado, se ubicará en un equilibrio
económico. En tal sentido dirigimos la propuesta sobre las bases del desarrollo
sustentable, teniendo presente el carácter social, humano y el impacto ambiental
responsable.
Objetivo General
Diseñar la Empresa Wine’s para la Producción de Vinos de Mango en el Municipio
Maracaibo, Estado Zulia.
Objetivos Específicos.
1. Diagnosticar la situación actual del mercado de consumo de vinos en el
Municipio Maracaibo.
2. Establecer la localización estratégica de la empresa productora de vino de
mango en el Municipio Maracaibo.
3. Estudiar la Factibilidad de la Empresa Wine’s en Municipio Maracaibo.
4. Elaborar el Diseño de la Empresa Wine’s para la Producción de Vinos de Mango en
el Municipio Maracaibo.
Programación del proyecto
Se presenta mediante la elaboración de un Cronograma de Actividades, como
instrumento que recopila sistemáticamente todas las actividades y tareas que se deben
realizar para llevar a ejecución el proyecto. De manera que, en él se especifican las
fechas de inicio y culminación de las tareas, los responsables de ejecutarlas y la
situación en que se encuentran en el cumplimiento de las diversas actividades.
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Cuadro Nº 2 Cronograma de Actividades
Fuente: Elaboración propia (2009)
SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
Actividades 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2
Selección del título
y ubicación de la
Bibliografía.
Entrevistas con la
Tutora.
Elaboración
primaría de
Sección I.
Revisión y
asesoría de
Sección I.
Inicio de la
elaboración de la
Sección II.
Correcciones a
Sección I y II.
Entrega de
Sección I y II.
Inicio de
elaboración de la
Sección III.
Análisis de la
Factibilidad del
proyecto. Sección
III.
Afinar paginas
preliminares
Entrega Sección
III.
Entrega y Defensa
Final del Proyecto
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Producto
Ante los inminentes cambios de la sociedad actual, la constante demanda de la
población de obtener nuevos y mejores productos que satisfagan sus necesidades,
además de la ambición de personas con la capacidad para emprender, crear o invertir
en negocios productivos arraigados en una economía capitalista donde priva el carácter
pluripolar, los mercados presentan nuevas perspectivas y posibilidades de introducir
productos innovadores.
Bajo este enfoque surge Wine’s, empresa que busca ampliar la gama de productos ya
existentes en el ámbito de los vinos con una dirección de carácter regionalista. Wine’s
C.A, centrará sus operaciones en Maracaibo, con orientación a captar los consumidores
de vino, dando a conocer una nueva versión y una nueva presentación a las ya
existentes para colocar el vino de mango como su producto principal. Por la naturaleza
del proyecto es imprescindible considerar algunos basamentos teóricos involucrados en
la conformación del producto a ofrecer, para ello, Ibar (2002), expone la clasificación de
los vinos:
Según el contenido del material reductor pueden ser:
Secos, si es menor a 5 gr/L
Abocados, 5-15 gr/L
Semisecos, 15-30 gr/L
Semidulce, 30-50 gr/L
Dulces, > 50 gr/L
Según su utilización se clasifican en:
Vinos de mezcla: por ser muy ricos en algunos de los componentes del vino, se
utilizan siempre mezclados conn otros
Vinos de mesa: los cuales se clasifican en:
vinos blancos, proceden de la uva blanca o tinta pero con la pulpa no coloreada
vinos tintos, proceden de uvas tintas con el adecuado proceso de fusión de la
materia colorante que está en el hollejo
Fuente: Elaboración propia
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vinos rosados, de uvas tintas o de mezcla de uvas tintas y blancas, cuyos mostos
han fermentado sin el orujo.
Vinos generosos, aquellos en los que alguno de los componentes está en mayor
composición y hace que sean más apetecibles.
Espumosos, tienen CO2, pueden ser :
o Naturales, el CO2 se produce durante el proceso de fermentación del mosto
o Artificiales, si el CO2 se adiciona
no espumosos
o secos
o mosto natural (moscatel seco)
mosto corregido (Jerez)
mosto concentrado
o dulces
moscatel dulce
vinos con pasas
vinos aromatizados
Para referirnos al Mango, la pulpa supone entre el 85-95% del fruto, el líquido celular es
el mosto, el cual genera el zumo obtenido por presión de la pulpa del mango en tanto no
haya comenzado su fermentación. La calidad viene determinada por dos factores: peso
específico (al aumentar, aumenta su contenido en azucares y por tanto el grado del
vino; y la densidad, la cual depende de la especie de mango, composición del suelo,
factores climáticos durante el crecimiento y maduración del mango.
Composición de la pulpa del mango:
agua (75-85% en peso volumen)
azucares (14,5-22,1%), glucosa y fructosa
ácidos (2,7-7,7), debida al ácido tartárico y su sal de potasio, ácido málico y
cítrico.
sustancias nitrogenadas, proteínas y productos de degradación. Necesarias para
la transformación del mosto en vino.
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taninos, su composición depende de la tecnología empleada en la obtención del
mosto ya que se encuentran en el hollejo y pepitas.
sustancias colorantes, antocianinas.
aceites esenciales, los responsables del aroma.
Fabricación (Proceso de vinificación)
1.- Cosecha.
2.- Obtención de la pulpa.
3. Corrección de los mostos. a) Contenido en azúcar: si le falta azúcar, se corrige
añadiendo sacarosa o bien mosto concentrado. Se realiza disolviendo el azúcar en el
mosto. b) Acidez total: se disminuye la acidez por neutralización con carbonato de
calcio, si por el contrario fueran pobres en acidez se mezclan con otros mostos hasta
conseguir el nivel adecuado. Pueden hacerse otras manipulaciones del mosto con el
objetivo de mejorar el aspecto del vino y su conservación.
Sulfitado
Práctica que sustituye al enyesado en los vinos rojos. Como ventaja que produce
vinos completamente sanos y fermentados con color y espumas rojas. Esta produce
anhídrido sulfuroso que se combina con las sustancias. También reaccionan con los
aldehídos producidos en la fermentación, esto destruye las oxidasas del vino dándole
un aroma agradable. Fosfatado, añadir fosfato de calcio monoácido, reacciona con el
crémor formándose tartrato de calcio, ácido tartárico libre y fosfato dipotásico, este
último inofensivo, favoreciendo además el desarrollo de levaduras para la fermentación.
Fermentación
Si se deja el mosto va a fermentar como consecuencia del aumento de temperatura
del líquido, desprendimiento de CO2, disminución del contenido de azucares que pasa
a transformarse en etanol. Este proceso lo realizan las levaduras del vino que presentan
características especiales: a) se desarrollan bien en la acidez del mosto, que
generalmente es bastante alta, b) son levaduras lo bastante resistentes como para
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permitir la formación de un 10% de etanol, c) además pueden adaptarse a bajas
concentraciones de sulfuroso que se suele adicionar al vino como antiséptico.
La principal levadura es la Sacharomyces cerevisiae, variedad ellipsoidens. Son
levaduras de fermentación superficial. Podemos encontrar distintas cepas que se van a
diferenciar en los productos finales consecuencia de la fermentación que darán las
diferentes cualidades organolépticas del vino. A lo largo de todo el proceso de
fermentación va a cambiar el tipo de levadura que predomina y por eso se puede dividir
en tres fases:
1ª fase (primeras 24 horas), predominan levaduras no esporogeneas, que resisten un
grado alcohólico 4-5. Son sensibles al anhídrido sulfuroso.
2ª fase,(2º-4º día), predomina el S.cerevisiae que resiste hasta un grado de alcohol
entre 8 y 16. En esta fase es cuando se da la máxima capacidad fermentativa-
3ª fase, sigue actuando S.Cerevisiae junto a S.Oviformis. También pueden existir otros
microorganismos procedentes principalmente de las bodegas y de los utensilios, suelen
ser hongos entre los que destacan Penicillium, Aspergilus, Oidium.
Factores que afectan a la fermentación alcohólica
Son varios, todos ellos relacionados con los diferentes componentes del mosto. Son:
azucares, CO2, O2, acidez, componentes nitrogenados y factores de crecimiento de los
microorganismos. Las levaduras pueden producir 0-19% de etanol. Algunas pueden
descomponerlo hasta CO2 y agua. Facilitando el desarrollo de algunas bacterias. Todas
las levaduras fermentadoras son capaces de fermentar azucares muy variados:
glucosa, fructosa, maltosa, sacarosa y galactosa.
El oxígeno es el desencadenante inicial de la fermentación, ya que las levaduras lo
van a necesitar en su fase de crecimiento. Sin embargo al final de la fermentación
conviene que la presencia de oxígeno sea pequeña para evitar la perdida de etanol y la
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aparición en su lugar de acético o acetrilo. El pH del mosto en general 3-4, por ser
bastante ácido, inhibe el desarrollo de microorganismos indeseables y patógenos.
Cata o degustación
Determinación de los caracteres organolépticos: nitidez, color, sabor, olor.
Nitidez; hay distintos grados: brillante o limpidísimo, límpido, velado, turbio, muy
turbio o espeso.
Color; blanco, tinto o rosado.
Olor; poner el vino en copa oviforme y calentando con las manos se puede
catalogar como: vinoso (vinos jovenes), perfume (vinos viejos), aroma.
Sabor; seco (completamente fermentados), dulce, alcoholico, ácido
Enfermedades y defecto de los vinos
Son aquellas alteraciones de los caracteres del vino, que no solo los hacen
desagradables sino que además disminuyen su valor comercial. Pueden ser defectos
del vino, enfermedades microbianas. Suelen estar producidos por una composición
anormal del mosto, o por mala tecnología de obtención, conservación de ese vino.
Microbianas suelen estar producidas por microorganismos diferentes a las levaduras de
fermentación, que por diversas causas pueden desarrollarse alterando las
características del vino. En ocasiones puede deberse a fermentaciones secundarias
que se dan en el vino. Las más frecuentes: Enturbiamiento, una de las causas es
someter a bajas temperaturas el vino que pueden provocar la precipitación del crémor.
Alteraciones de olor y sabor: por elaboración del vino con frutas poco maduras que
dan sabor a verde, también podría ser el envase del vino. Vinos ácidos, por
transformación del etanol en acético, dando vinos ácidos o picados. Estos vinos se
pueden tratar haciendo una neutralización, un filtrado y decantado. Vino torcido, son
vinos turbios con olor desagradable y color violaceo. Se originan por actuación de un
germen anaerobio que transforma el ácido tartárico en glicerina. También pueden
transformar distintos azucares en propiónico y acético. En general se suele dar en vinos
pobres en alcohol. Una vez que el vino está torcido es difícil tratarlo. La solución es
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prevenirlo por pasteurización. Vinos amargos, generalmente se da en tintos viejos, por
acción de Bacillus, transforma la glicerina en acroleina y el alcohol en aldehido.
Actualmente, en Venezuela existen diez empresas que aún continúan utilizando
mostos concentrados para elaborar sus productos; sin embargo, los verdaderos
productores de vino en el país, se reducen a tres empresas: El Centro de Desarrollo
Vitícola Tropical y Vinícola del Zulia, ubicada en el municipio Mara del estado Zulia, El
Instituto de la Uva de la Universidad Lisandro Alvarado en El Tocuyo y Bodegas Pomar
en Carora ambas ubicadas en el Estado Lara, esta última, produciendo para el mercado
nacional y extranjero, unos excelentes tempranillos, sidra, espumantes y dando mucho
de qué hablar entre los amantes del vino.
Para hacer la fabricación del vino es necesario, entre otras cosas, una adecuada
combinación de las condiciones climáticas y de las condiciones del suelo para la
producción de la uva. Es ideal una zona de baja precipitación, con temperaturas altas
durante el día con diferenciación más bajas durante la noche, esta combinación de
temperatura permite que la planta disminuya su metabolismo durante la noche,
reduciéndose el consuno de azucares orgánicos de la uva, que también juegan un
papel importante en la calidad de un buen vino. Por otra parte, los suelos deben tener
un buen drenaje y ser fértiles para la obtención de frutas de buena calidad.
Por otra parte Manifiesta Bianco (2001), que estas características de suelos y clima
se cumplen en mayor o menor medida en todos los casos, en el estado Zulia, donde la
variación promedio de temperatura entre el día y la noche no es muy acentuada, es de
apenas 8 °C y los suelos son de baja fertilidad, aspectos poco favorables para la
obtención de una uva de alta calidad para la fabricación de un vino de alta calidad. En
Lara, las condiciones son más adecuadas con oscilaciones de temperatura ente día y
noche de unos 14 °C y con suelos de buena fertilidad natural lo que hace que la uva
producida en esta zona sea de mejor calidad para la producción de vinos.
Entre las zonas larenses, la región de Carora es la más apropiada para la
producción de vinos, debido a que la precipitación es escasa y menor que en el Tocuyo.
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En todas las zonas se producen al menos dos cosecha de uvas (Vendimias) al año. Es
importante destaca que todas las empresas antes mencionadas producen vinos tintos,
blancos y rosados.
En líneas generales, el insumo tradicional con el cual se elaboran los vinos y mostos,
es la uva (Vitis vinífera.L). Es importante resaltar que se han aplicado los mismos
procesos de fermentación con otras frutas, tales como la manzana, fresa, melocotón,
entre otras de las cuales puede obtenerse el vino y darse la introducción en el mercado
de consumidores, de una bebida tan saludable como el vino de uva, el cual fue
aceptado y degustado por generaciones desde la época de la prehistoria hasta nuestros
días.
Como tradicionalmente se ha conocido, la vid a generado algunos derivados entre los
que se pueden conocer está la sidra, champagne, mosto, entre otros, todos estos
provienen de la uva. De allí, se concibió la idea de producir un licor con las mismas
características en el contenido, elaboración y fermentación solo que el ingrediente
principal no sería uva, sino el mango por ser una fruta tropical de gran expansión en el
estado Zulia.
Ahora bien, al comenzar a investigar cual sería el fruto que sustituiría al ingrediente
principal para elaborar el vino y que éste fuese aceptado en el mercado, por cuanto no
es fácil, cuando se ha demostrado hasta científicamente la uva contiene propiedades
curativas para la salud. En tal sentido, se realizaron algunas investigaciones acerca de
otros productos, bajo las mismas características se constataron vinos de fresas,
melocotones, duraznos, estos fabricados por distintos países, los cuales salen de sus
fronteras a competir con el tradicional vino de uva.
Como se puede inferir, hasta hace pocos años los vinos que se consumían en el
país, eran producidos con mostos importados por lo que no se podía hablar de vinos
venezolanos, pero los bruscos cambios ocurridos en la economía han hecho que los
precios de estos vinos sean muy elevados motivando una disminución en el consumo
de los mismos. Es sabido que en Venezuela la cultura vinícola se reduce a ciertos
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sectores de la población, y que a su vez son muy exigentes, lo cual se explica
fácilmente dada la calidad a que han estado acostumbrados por parte de los vinos
importados. El consumo en nuestro país se había ubicado a dos millones de cajas por
año, pero había tiempos que solo se consumieron millón y medio de cajas de vino, de
las cuales aproximadamente 66 % eran producidos con mostos importados.
Los aspectos antes mencionados, generaron la idea de producir un vino distinto,
utilizando el mango (Manguifera) , según Cedrón (2008), esta fruta es proveniente de la
zona intertropical morfológicamente es un árbol vigoroso, considerado el rey de las
frutas tropicales que alcanza alturas de hasta 20 mts , tronco recto, muy ramificado, de
hojas alargadas de color verde brillante y de fruto ovalado, de pulpa carnosa, de sabor
dulce medianamente acido, de color verde en un principio y amarillo o naranjado
cuando está maduro. Por otra parte, comprende numerosas variedades, su propagación
se realiza por semilla y se multiplica por injerto para obtener una mayor uniformidad en
el cultivo, es de origen asiático, principalmente de la India, él, mango es bajo en
calorías, aporta al organismo antioxidantes, vitamina C y vitamina B5, apropiada para el
metabolismo de los hidratos de carbonos.
Cuadro Nº 3 Composición química de la parte comestible del fruto (100 gr)
Agua 81,8
Proteínas 0,5
Grasa 0,1
Carbohidratos 16,4
Fibra 0,7
Calcio 10,00
Fosforo 14,00
Hierro 0,50
Tiamina 0,04
Riboflavina 0,08
Niacina 0,30
Acido ascórbico 80,00
Vitamina A 1.100 UI
Calorías 58
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La planta del mango suele ser un árbol leñoso de clima cálido. En zonas de climas
templados pueden cultivarse aunque no suele alcanzar una gran altura, por las
incidencias climáticas que resultan adversas al cultivo. Existe la zafra de mango en el
país, el cual es utilizado como ingrediente para la fabricación de bebidas refrescantes,
postres entre otros y los costos de inversión no son elevados como tampoco los de
elaboración. Por cuanto la producción de la materia prima se obtiene de la siembra de
grandes hectáreas en nuestro país, aunada a unos bajos costos de producción, no hay
necesidad de importar.
La idea que se presenta, en este proyecto es crear un vino cuyo ingrediente principal
sea la pulpa del mango, en cuanto a los costos de mano de obra, de materiales, gastos
operativos a invertir no son tan elevados como los costos de producción de la uva de
vino utilizada en industria de los vinos de uvas. Asimismo, se cuenta con la mano de
obra calificada y no calificada, generando empleo y contribuyendo con el estado
venezolano por medio de los impuestos a los que estará sujeta esta industria.
En Venezuela el mango es cultivado como fruta tropical de aceptación popular y
producción continua, lo que generó la idea de diseñar una empresa como WINE’S, una
organización dedicada a la producción de vino de pulpa de mango, por ser este el
ingrediente principal para su elaboración, siendo un producto nacional, de alta
producción en el estado, de bajos costos de inversión, lo que lo hace ver como un
proyecto de emprendimiento y negocio fructífero de crecimiento.
En este mismo orden de ideas, la empresa establecerá zonas de distribución a nivel
regional, nacional, así como también incursionará en mercados extranjeros, siguiendo
la oportunidad que brinda el estado venezolano y los controles de calidad que permitan
la expansión del mismo en todo el territorio nacional y la exportación y
comercialización del producto más allá de sus fronteras con el propósito de ser
conocidos, catados y aceptados e iniciar el proceso de ventas del vino de mango.
Todas estas razones, pretenden insertar un enfoque a la producción y consumo de
vino, debido a que en Venezuela ha tenido siempre una connotación étnica introducida
por los inmigrantes europeos, que con el tiempo ha logrado mayor aceptación, lo cual
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permite impulsar la creación de una nueva empresa de vino de mango en el Municipio
Maracaibo del estado Zulia como una innovación empresarial, para satisfacer una
demanda real de consumidores de vino, dando apoyo al desarrollo sostenido de la
región y al aparato productivo del país.
Producción de la materia prima
1. Superficies sembradas de mango en el municipio Maracaibo del estado Zulia y
sus adyacencias, cabe destacar que la producción del mango es muy atomizada, según
registros del centro frutícola del estado Zulia de corpozulia se tienen aproximadamente
unas 7.000 has sembradas de mango entre lo que son el municipio mara, Jesús
Enrique losada, la cañada de Urdaneta entre otros.
2. Variedades existentes en la zona ( planicie de Maracaibo), entre las variedades
existentes en la planicie de Maracaibo se pueden mencionar: Criollo, Edward, El eldon,
El haden, El irwin, El tommy atkins, siendo estos tres últimos los más utilizados para la
industria debido a sus características fisiológicas de poseer un 85% de pulpa.
3. Asistencia técnica al productor, teniendo un registro establecido de los
proveedores de materia prima (mango), la empresa Wines`s contara con un técnico
superior agrícola con alta experiencia en frutales quien le brindara asesoría técnica a
estos proveedores, con el fin de mantener unos estándares de producción y calidad de
la fruta ofertada.
4. Análisis preliminares (análisis físico químico) de los frutos, una vez cosechados
los frutos que van a ser procesados para la obtención del vino, previamente se le debe
hacer unos análisis para medir las características fisicoquímicas de la pulpa, con el fin
de llevar un control en cuanto a la calidad del fermento para la elaboración del vino.
Entre las características a tomar en cuenta la persona encargada de la inspección debe
considerar las siguientes:
Fruta sana.
Ausencia de ataques de insectos.
Ausencia de daños mecánicos.
Estado de madurez fisiológica.
Color y textura uniformes y característicos del fruto.
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Valor mínimo de sólidos solubles (ºBrix) de 13 grados.
Valor de pH entre 3,5 y 4,0.
Transporte y acarreo de los frutos cosechados a la planta despulpadora, para el
transporte y acarreo de la fruta a la despulpadora se contara con dos modalidades:
El productor arrima la fruta directamente a la planta
La empresa contara con un vehículo de carga para realizar el transporte.
Procesamiento de la materia prima (pulpa de mango).
Recepción, selección y lavado
El lugar donde se recibe en la planta debe ser limpio, ventilado, libre de insectos,
animales, roedores o cualquier otro que pueda producir daño. No es recomendable
dejar por mucho tiempo la fruta en la planta antes de procesarla, porque esto puede
causar su deterioro. La pila de lavado debe contener agua clorada a un nivel de 15 ppm
(43 ml de solución de hipoclorito de sodio al 3.5% -cloro líquido comercial- por cada 100
litros de agua), esto con el fin de reducir la carga microbiana, y de eliminar impurezas y
suciedades del fruto. Después del lavado con agua clorada se procede a lavar con agua
potable saliendo del tubo para eliminar cualquier residuo de cloro que pudiera haber
quedado.
Escaldado
Esta operación tiene el propósito de producir los siguientes efectos: inactivar enzimas
(compuestos químicos), sacar el aire ocluído en el interior de la fruta, reducir el número
de microorganismos, remover aromas y sabores indeseables, ablanda la fruta para
facilitar el despulpado y fijar el color. Existen dos formas principales de efectuar el
escaldado: inmersión en agua hirviendo, y aplicación de vapor de agua sobre la fruta. El
escaldado se aplica al producto por un tiempo tal que la fruta alcance en su interior una
temperatura mínima de 75 ºC; en términos generales, el tiempo es de 10 minutos para
el caso del uso de agua en ebullición. Con el uso de vapor el producto se expone por 6
minutos. La fruta debe prepararse para el escaldado. Así, el mango se escalda entero,
sin ser pelado.
Pelado, troceado y Despulpado
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Con esta operación se separa la pulpa de la semilla. Se realiza en forma manual
utilizando cuchillos con filo de acero inoxidable, sobre una mesa de trabajo de acero
inoxidable también. Los trozos de mango ya listos se colocan en baldes plásticos
limpios, para luego ser llevados al despulpador. Para obtener un puré fino, se aconseja
refinar el puré pasándolo a través de un despulpador con una malla bien fina, que
asegure la remoción de partes indeseables. En el despulpado la fruta se somete a un
proceso de reducción de tamaño, por lo que se obtiene una especie de puré. El tamaño
de malla recomendado es de 0.5 mm. La materia que se separa de la pulpa mediante
este proceso se recibe en baldes plásticos y se separa del proceso. La pulpa también
se recibe en baldes y se coloca en la marmita.
Tratamiento térmico y Aditivos
En la marmita la pulpa recibe un tratamiento térmico adecuado para evitar su
deterioro químico y microbiológico. Este tratamiento consiste en aplicar calor hasta que
la parte central de la pulpa colocada en la marmita alcance los 95ºC. Debe mantenerse
a esta temperatura por 10 min. La agitación es muy importante durante todo este
proceso. La adición de aditivos es recomendable para prolongar su vida útil. Uno de
estos aditivos es el ácido cítrico al 0.3% como acidulante para bajar el pH y evitar así el
crecimiento de microorganismos.
Además estas condiciones permiten la acción del preservante utilizado, que en la
mayoría de los casos es el benzoato de sodio al 0.1%. También se recomienda la
adición de ácido ascórbico al 0.1%, para que actúe como antioxidante y evite así el
cambio de color del producto final (oscurecimiento). También ayuda a combatir los
hongos y levaduras. Estos aditivos se adicionan un poco antes de que termine el
tratamiento térmico, pueden ser cinco minutos. Se disuelven en un poco de agua o
pulpa caliente y se da una buena agitación para asegurar una distribución homogénea.
El producto final debe tener 13 ºBx y un pH de 3,4 a 3,5.
Envasado y enfriamiento
Este proceso se realiza en caliente en recipientes de material plástico.
Inmediatamente después se procede a cerrar el envase y colocarlo en forma inversa
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para asegurar la higiene de la tapa al estar en contacto con el producto caliente. Los
envases y las tapas deben estar totalmente limpios antes de ser utilizados para
envasar. Este enfriamiento se realiza con agua potable, lo más fría posible, y debe estar
en constante circulación, para aumentar la eficiencia del proceso. Luego de enfriados
los envases, los cierres deben revisarse para asegurarse que la tapa está bien colocada
y que no se aflojó durante el enfriamiento. Por último se procede a limpiar bien los
envases y etiquetarlos. Una vez listos se deben guardar en un lugar fresco y limpio.
Fabricación y procesamiento del vino de mango (Ver anexos 1, 2 Flujogramas).
Recepción de materias primas: cuando la materia prima se encuentra en el almacén, se
realiza una minuciosa selecciona de los mangos aplicando el respectivo control de
calidad, referente a si el fruto está sano, tamaño, forma, color, estado de madurez,
textura de piel firme, ausencia de zonas reblandecidas, y si la variedad corresponde a la
solicitada.
Lavado de mangos
Se coloca aproximadamente 25 ml de cloro por litro de agua, de agua clorada, y
enjuagar con abundante agua caliente. Cuando los mangos estén limpios, sin restos de
tierra, finalizar el lavado. Consecución de la pulpa de mango: Los mangos deben tener
una maduración media (pintones) se pelan y se saca la pulpa que debe de ser de 12
libras de pulpa para cada garrafón de 5 galones, se licua y mezcla con 12 litros de
agua. Adición del azúcar: de la anterior mezcla se le adiciona 12 libras de azúcar, la
adición debe de ser parcialmente. Adición de la levadura, para la anterior mezcla se le
adiciona cuchara y media de levadura.
Centrifugación
Puesto que la precipitación de los sólidos en forma natural es muy lenta, se aligera
por medio de una centrífuga de discos que aumenta alrededor de 5.000 veces el peso
de las partículas sólidas obligándolas a precipitar y ser separadas del mosto, en esta
operación se logra reducir los sólidos a menos de 1 %.
Fermentación
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Luego del centrifugado, el mosto pasa a los tanques de fermentación, donde se les
agrega bentonita para facilitar la clarificación por el arrastre de las macromoléculas de
proteínas, tiamina y fosfato para satisfacer las necesidades de nutrición a las levaduras
y proporcionarles factores de crecimiento. La fermentación se lleva a cabo entre 14 ° y
17 ° C, la alta eficiencia del sistema permite solo un error de ± 0.5 ° C con respecto al
punto de consigna, lo que lo hace altamente confiable. Al finalizar la fermentación, el
mosto se ha ido transformando en vino y como ya no se produce CO2 es necesario
protegerlo para esto, se cierran los tanques, se disminuye la temperatura y se agrega
CO2 por medio de una bombona para impedir oxidaciones y ataques de
microorganismos aeróbicos.
Decantación estática
Al final de la fermentación el vino de mango se somete a una decantación estática,
se trasiega a otro tanque donde se le aplica un tratamiento de clarificación y se ajusta el
SO2 libre alrededor de 35 a 40 Mg. / lt.
Filtración media
Llegada esta parte el vino aun contiene impurezas, por lo que se hace necesario una
filtración, esta se realiza en filtro de platos horizontales de malla muy fina que sirve de
soporte al coadyuvante que en este caso es Kieselgur o tierra de diatomea, se utiliza
diversos tipos de coadyuvante como: dicalite rojo, dicalite azul, se debe controlar la
clasificación del Kieselgur y las presiones de entrada y salida del filtro para asegurar
una buena operación.
Estabilización físico-térmica
Los vinos contienen cierta cantidad de ácido tartárico, que con el transcurso del
tiempo y por la temperatura en que los mantienen los expendedores puede precipitar en
forma de bitar trato de potasio, que aunque no afecta la calidad del mismo si ejerce
consecuencias negativas en su presentación predisponiendo al consumidor en contra
del vino, por lo que se hace necesario la eliminación de este ácido en la bodega antes
del embotellado. Para este fin se utiliza un tanque de RVS donde se baja bruscamente
la temperatura del vino hasta – 1 ° C, ya que este ácido cambia su solubilidad en estas
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condiciones y también se le agrega bitar trato de potasio para favorecer la nucleación y
por ende la precipitación del ácido bajo esa forma llamada también tártaro. Así es
eliminado este ácido sin alterar los otros componentes del vino.
Filtración fina
Para eliminar las sales de tartrato de potasio que se forma en la estabilización
anterior el vino se somete a una segunda filtración sobre tierra de diatomea con
porosidad más fina a la utilizada en la filtración media. Después de esto el vino se
almacena en tanques de acero inoxidable por un periodo de 3 a 4 meses, manteniendo
una atmósfera de CO2 sobre el mismo objeto de protegerlo de la oxidación y el ataque d
microorganismos aeróbicos.
Filtración esterilizante
Antes de proceder al llenado de las botellas toda la línea se somete a una limpieza,
desinfección y esterilización para evitar contaminaciones.
Reposo y filtración
Este periodo dura aproximadamente 3 meses, conservando el garrafón en zonas de
no más de 18°C y oscuras, estas condiciones evitará problemas de coloraciones
indeseadas. Este periodo nos asegurará que el vino captará todas las sustancias que
darán a nuestro licor características agradables, o sea, color y aroma. Después de los
tres meses por medio de una manguera se saca la parte limpia del vino y la parte del
fondo donde está el afrecho se bota.
Adición del Bisulfito y reposo
Luego se procede a adicionar centímetro y medio de bisulfito que actúa como
conservante. Otra vez se deja en reposos, periodo dura aproximadamente 3 meses,
conservando el garrafón en zonas de no más de 18°C y oscuras, estas condiciones
evitará problemas de coloraciones indeseadas.
Llenado de botellas
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De acuerdo al volumen de las botellas a llenar (750, 900, 375, 250 cc), Las botellas
que se utilizan para el envasado de los vinos son siempre nuevas y antes de ser
llenadas pasan por unas maquinas que las lava y las esteriliza (RINZER), según André
(2003), indica que la botella de vidrio es el envase que está ligado directamente al vino
debido a que este permite que el vino se desarrolle y conserve sin añadirle ningún
sabor extraño. Anteriormente se utilizaba para la conservación y el envejecimiento de
vinos de calidad se utilizaba odres, ánforas selladas pellejos y barricas y solo se
utilizaba la botella al momento de servirla en la mesa.
Tipos de botellas (Ver anexo 3)
Bordelesa, se caracteriza por sus hombros robustos y cuadrados que facilitan el
almacenaje. El cuerpo y el cuello cilíndrico se unen de forma abrupta es poco esbelta se
usa para vinos tintos, en especial para reservas y constituye la botella clásica de los
vinos cabernet de 75 cl de capacidad, 279mm de altura y 76,5 mm de diámetro.
Borgoñesa, de cuerpo y cuello cilíndrico unidos por un cono de tramo corto tiene una
cúpula en su base que facilita la recogida de los sedimentos. Es más esbelta y
armoniosa y elegante que la bordelesa. Su capacidad es de 75 cl , altura de 287mm y
diámetro de 80.5 mm.
Rhin, proviene de Alsacia y Alemania, es utilizada para el embasado de vinos
blancos, rosados y algunos generosos. Es una botella muy esbelta alta y estrecha, con
hombros en pendiente muy pronunciados, con 75 cl de capacidad, 350mm de altura y
76 mm de diámetro.
Cava o champagne, de cuerpo cilíndrico unido al gollete por un cono medio. El
fondo tiene una acusada forma de embudo y el cristal es grueso, de 75cl de capacidad
300mm de altura y 88,4 mm de diámetro.
Jerezana y montillana, se usa tradicionalmente en los vinos generosos
andaluces es un poco mas baja que la bordelesa y con un cristal muy oscuro.
Oporto, se usa exclusivamente para los vinos de oporto es de mayor diámetro
que la bordelesa y su cuello presenta una forma bulbosa.
Según el tamaño las botellas presentan una capacidad normal de 75 cl, sin embargo
existen botellas de gran formato como: Magnun 150cl, jeroboan 300cl, rehoboam 450cl,
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mathusalen 600cl, salmanazar 900cl, balthazar 1200 cl, nabbucodonosor 1500 cl,
salomón 1800 cl.
Encorchado
Los corchos utilizados son cilíndricos y se fabrican de corcho natural lo que permite
que el vino "respire" y se produzcan ciertas reacciones de oxido – reducción que
provoquen el envejecimiento de los mismos (en el caso de los corchos de los vinos
espumosos tienen dos capas de corcho natural que entran en contacto con el vino y el
resto corcho aglomerado, porque en este caso no se desean las reacciones anteriores).
Entre las cualidades del corcho menciona André (2003) que es un excelente sellador,
con las siguientes propiedades
Flexibilidad, para adaptarse al cuello de la botella
Elasticidad, para recuperar su forma y actuar como cierre
Adherencia, para que no resbale y se desplace
Inalterabilidad, porque aunque es de origen vegetal no constituye un producto
vivo, por lo que no se degrada.
Hermeticidad, impenetrable por líquidos y gases
Rotulación del envase, encapsulado y etiquetado
Etiquetar los frascos, con la fecha de sellado (Elaboración), grados alcohólicos del
vino, variedad de mangos empleados. Luego que las encorchadora regresa las botellas
a la línea se les coloca manualmente una cápsula plástica termoencogible, que al pasar
por una resistencia déctrica (solo la parte superior), se adhieren fuertemente a la
botella. Antes del etiquetado las botellas pasan frente a una lámpara donde un obrero
se encarga de examinar la limpidez del vino por transparencia, sacando no solo las que
presentan turbidez sino también cualquier tipo de irregularidad tal como manchas en la
botella, restos de corcho en el vino, corcho mal colocado, llenado incompleto, botellas
con desperfectos entre otros.
Acto seguido, las botellas llegan a la etiquetadora, que les coloca el collarín, done
aparece el mes y año de la cosecha, la etiqueta donde se puede ver la denominación
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comercial, tipo de vino, grado alcohólico, emblema del fabricante y cierta información
relacionada con el vino. Refiere Andrè (2003), la etiqueta sirve para identificar un vino y
conocerlo antes de descorchar la botella. En ella consta la información técnica, legal y
publicitaria que el consumidor necesita para identificar el contenido de la botella. Debe
contener los siguientes datos:
Nombre, número de registro, dirección del embotellador.
Número de registro sanitario.
Contenido en centilitros y graduación alcohólica volumétrica
Nombre de la denominación de origen o de la denominación vino de mesa.
Nombre del país de origen si se destina a exportación
Empaque, Almacenaje y reposo
Para el empaque se utilizan cajas de cartón con separadores, que tienen capacidad
para 12 botellas, son llenadas manualmente, cerradas con cinta plástica para empaque
y enviadas hacia el almacenado. Las botellas llenas se deben almacenar por lo menos
por un periodo de 1 mes a no más de 18° C, en lugares de poca humedad y ausencia
de luz, así se permite una distribución homogénea de aromas, sabor y dulzor de nuestro
producto.
El Licor de Mango final tendrá una graduación alcohólica aproximada de 5º a 7°.
Existen diversos controles de calidad final del producto, como la medición de los grados
alcohólicos, dulzor y otros. Que requieren de materiales y equipos de considerable
costo. No se consideraron gramajes, porque variarán según la capacidad de
producción, además el balance de materias es de fácil realización y puede ser
solicitado. El dulzor es importantísimo en la aceptación del consumidor, debe ser
regulado según el tipo de producto quiere presentar. A partir del Licor de mango se
puede obtener subproductos, como los mangos impregnados en licor o la dilución del
licor con solución de almíbar para obtener jarabe de pastelería (50% de azúcar).
Calidad del vino
Un vino de calidad debe tener una serie de características:
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No presentar ningún defecto muy acusado.
Tener personalidad.
No haber sido objeto de manipulaciones extrañas.
Presentar unas mínimas características positivas, como aromas, aspecto
agradable, gusto franco, entre otros.
La cualidad determinante de un vino es la armonía, el equilibrio entre las
diferentes sustancias aromáticas, entre gustos dulces, agradables, y sabores ácidos
entre el cuerpo y la finura.
Un vino de calidad es una compleja suma de muchas cualidades y características
que construyen un todo que evoluciona constantemente. Un vino cambia en las
barricas, en las botellas y también en el olfato y el paladar de quien lo degusta,
liberando poco a poco todas sus sutiles armonías y matices.
Operaciones e instalaciones (Ver anexo 4 Distribución de planta).
Ubicación de la empresa
La empresa wines`s se ubicara en la zona industrial norte del municipio Maracaibo
del estado Zulia, para la instalación de esta se contara con una superficie de 4800 mts2,
cuyo costo de inversión es de 600.000,00 Bs. la cual se dividirá en dos áreas:
1. Área de administración y finanzas: Donde se ubicaran las oficinas
administrativas.
2. Área de producción y logística: Donde se ubicara toda la maquinaria para la
producción y almacenamiento, tanto de materia prima como del producto terminado.
(Ver anexo distribución de planta). Estas instalaciones contarían con todos los servicios
domiciliarios tales como: agua, energía, gas, líneas telefónicas, red de aguas servidas,
tanques de agua potable, otros.
Maquinarias y equipos
Descripción de los equipos industriales
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Se analizaran en esta parte solo las maquinas y equipos que se utilizan en el
movimiento de materia prima y los que intervienen en el proceso de elaboración hasta
el etiquetado en forma directa.
Prensa neumática: Formadas por un cilindro de 2 m. de largo y diámetro 1.5 m,
en el interior del cilindro hay una membrana de caucho grueso que es inflada por aire
comprimido, puede trabajar con 7.000 Kg. de uva o 5.000 lt, la máxima presión
operacional es 2.5 bar.
Intercambiadores de calor: Existen dos y están a continuación de las prensas y
se controlan desde el mismo panel que éstas, son enfriadores de placas con las
siguientes especificaciones:
Marca: Alfa Laval, Tipo: p13 – HB, Año: 2.009, Temperatura máxima de trabajo: 110° C
Presión máxima de trabajo. 6 bar, Volumen: 7 – 11 lt.
Tanque buffer: Son tanques cilíndricos de doble camisa, fabricados en acero
inoxidable, de fondo plano y puerta elipsoidal, tiene una puerta en el techo de forma
circular y ubicada excéntricamente, están dotados con termómetros con escala de 0° C
a 50° C.
Tanques de fermentación: Son cilíndricos, de fondo plano, de doble chaqueta,
tiene un indicador de nivel con escala graduada, válvulas para toma de muestras, tubos
de trasiego y de lavado además tienen un termómetro, una puerta elipsoidal a poca
distancia del fondo y puerta superior cilíndrica localizada excéntricamente. Los tanques
de fermentación para obtener vinos tintos y rosados, tienen una puerta de descarga
cuadrada y ubicada con cierta inclinación en la parte inferior del tanque.
Filtros: Es un filtro de placas horizontales con luz de malla muy fina, estas placas
sirven de soporte al coadyuvante, tiene manómetros que permiten leer la presión a la
entrada y a la salida del filtro.
Lavadora-Esterilizadora (Rinzer): Es una maquina dotada con pinzas que sujetan
las botellas y las invierte en tanto se les inyecta agua y aire comprimido estériles, con
una presión de 2.5 a 3 bar, para lavarlas y secarlas.
Transportadoras de botellas: Formadas por placas concatenadas accionada por
motores acoplados a una cadena, moviliza las botellas en toda el área de envasado y
puede transportar hasta 5.000 botellas por hora.
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Llenadora: Funciona a contrapresión, tiene 32 válvulas para el llenado con
dispositivos en forma de campanas que hacen que el vino baje suavemente por las
paredes de la botella, esta llenadora toma las botellas, provoca vació dentro de ellas e
inyecta nitrógeno.
Encorchadora (vinos jóvenes y de crianza): Tiene una tolva donde se depositan
los corchos, un cilindro por donde bajan y un sistema que permite termo encogerlos,
están dotada de un pistón que empuja los corchos al interior de las botellas.
Etiquetadora: Es accionada por un panel de control en forma manual o
automática, está provista de unos topes que movilizan las botellas para su etiquetado,
el pegamento es colocado en tobos y llega a la maquina por un sistema de bombeo
permanente.
Gerencia
La administración definida por Griffin y Ebert (1997), como el proceso de planeación,
organización, dirección y control de los recursos de una organización a fin de alcanzar
sus metas, es decir el proceso de planear, organizar, dirigir y controlar los recursos
financieros, físicos, humanos y de información de una organización para alcanzar sus
objetivos.
Cuadro Nº 4 Proceso Administrativo
ADMINISTRACION
PLANEACION
ORGANIZACION
DIRECCION
CONTROL
Proceso administrativo para
determinar lo que necesita
hacer una organización y la
mejor manera de lograrlo.
Tiene tres componentes:
Determinación de metas.
Desarrollo de estrategia.
Diseño de planes tácticos y
operativos
Proceso
administrativo para
determinar cómo
disponer mejor los
recursos y
actividades de una
organización en una
estructura
coherente.
Proceso
administrativo de
guiar y motivar a
los empleados
para que alcancen
los objetivos de
una organización.
Proceso
administrativo de
vigilancia del
desempeño de
una organización
para asegurarse
de que está
cumpliendo sus
metas.
Fuente: Griffin y Ebert (1997)
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Continúa Griffin y Ebert (1997), que existen tipos de gerentes, y aunque todos los
gerentes planean, organizan, dirigen y controlan, no todos tienen el mismo grado de
responsabilidad por estas actividades. Por lo cual se clasifica a los administradores de
acuerdo con los niveles y aéreas de su responsabilidad, estos pueden ser: superior,
nivel medio y primera línea.
Cuadro Nº 5 Estructura Organizacional
Fuente: Griffin y Ebert (1997)
En el mismo orden de ideas Griffin y Ebert (1997), definen las formas básicas de la
estructura organizacional:
Organización funcional, forma de organización comercial en la que se determina
la autoridad por las relaciones entre las funciones y actividades del grupo.
Organización divisional, estructura organizacional en que las divisiones
corporativas operan como negocios relativamente autónomos bajo una gran
sombrilla corporativa.
Organización Matricial, estructura organizacional en la que se forman equipos y
los miembros de los equipos informan con dos o más gerentes.
Estructura
Organizacional
Organigrama Especialización Departamentalización
Es la especialización
de las tareas por
realizar dentro de
una organización y la
manera en que se
relacionan unas con
otras.
Diagrama que
representa la
estructura de
una empresa y
muestra a los
empleados el
lugar que
ocupan en sus
operaciones.
Proceso de
identificación de las
tareas específicas
que se necesitan
desarrollar y
señalamiento de las
personas que las
llevaran a cabo.
Proceso de
agrupamiento de
puestos en unidades
de lógicas.
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Organización informal, red de interacciones sociales cotidianas entre los
empleados de la empresa, no relacionada con la estructura de autoridad formal
de la compañía.
Organización lineal, estructura organizacional en que la autoridad fluye en una
cadena directa de mando desde la cima hasta la base de la compañía-
Organización de tipo Staff, autoridad que se basa en la pericia y que suele
involucrar la asesoría a los gerentes de línea.
En este sentido se pretende dejar establecida la estructura organizacional de la
empresa objeto de estudio Wine’s C.A, la cual tendrá en su haber una organización del
tipo funcional y la división del trabajo se realizará por las funciones que correspondan a
cada área: Presidencia, vicepresidencia, con la asesoría de un Departamento legal,
producción, Administración y finanzas, Recursos humanos, Ventas y mercadeo.
Refiere Gómez (2007), que se debe considerar que las organizaciones exitosas del
siglo XXI promueven los valores organizacionales misión y visión, lo que origina
trabajadores comprometidos de alta competencias, proactivos que anteceden la
responsabilidad con su empresa y clientes. Además las organizaciones exitosas
cuentan con tecnología de punta que las hace más eficientes y competitivas, a todo ello
se agrega lo demás a todas las universidades especialmente de las escuelas de
administración, de los posgrados de ciencias administrativas de estar actualizados en
los tópicos gerenciales, que la gerencia moderna necesita para hacer altamente
competitivo y desde luego aval en el crecimiento y desarrollo de la organización.
Necesita en este aspecto, la gerencia de una empresa debe desanclarse de las viejas
técnicas administrativas en que muchas todavía permanecen, generar los cambios
necesarios para afrontar las amenazas, así como las oportunidades que el entorno
manifiesta, mas como en un país como el de Venezuela donde la turbulencia,
incertidumbre, riesgo, sedan productos de los efectos de las variables de contingencia
especialmente la del estado.
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Las empresas definidas por Varela (2001), como “organizaciones conformadas por
individuos orientados hacia el cumplimiento de una misión, el logro de metas y objetivos
comunes que los llevan a trabajar en forma coordinada, bajo la dirección de personas
con competencias gerenciales y características de líder, dispuestas a integrarse
eficazmente con otros para lograr beneficios mutuos, empleados-organización” , Al
respecto, Bernal (2007), explica que las “empresas se crean con el propósito de
garantizar un beneficio económico a sus inversionistas mediante el desarrollo de
actividades orientadas a satisfacer las necesidades de sus clientes, ya sea produciendo
o comercializando bienes (productos tangibles) o por medio de la prestación de
servicios (productos intangibles, como seguros, capacitación entre otros).
Así mismo, Gómez (2007), define la empresa “como una institución en la cual una
persona o un grupo de personas utilizan una gran cantidad de recursos, desarrollando
un conjunto de actividades encaminadas a la producción o distribución de bienes y
servicios, con el fin de cumplir determinados objetivos”. Con la disertación de la
definición de empresa que plantean los tres autores, según lo expuesto anteriormente,
se puede inferir que el concepto de empresas es una sociedad o sociedades
compuestas por capital humano, bienes materiales y estructurales, con la finalidad de
cumplir con la Misión, visión, Valores y objetivos planeados por la organización. En
función de esta premisa, Wine`s C.A, se plantea lo siguiente:
Misión: Ser la empresa por excelencia de producción y comercialización de la bebida
vino de mango, que ofrece un nuevo producto centrado en la necesidad y disfrute del
consumidor.
Visión: Posicionarse como líder en el mercado regional y nacional de la bebida vino de
mango con tendencia alcohólica y vitícola, agregando valor en nuestra cadena de
comercialización.
Valores
Responsabilidad, atendiendo a las leyes, normas y manuales de procedimientos, así
como responder a las acciones u omisiones apegadas a los principios institucionales.
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Calidad, valoración que imprime cada uno de los integrantes de la organización, en
función de alcanzar los máximos niveles de excelencia en la producción del vino.
Honestidad, asumida como un principio fundamental aplicable a las actuaciones,
conjugando otros valores, manifestando transparencia, lealtad, verdad, justicia, amor y
pasión por el servicio.
Trabajo en equipo, enfocado a la integración, el compañerismo y el compromiso en pro
de alcanzar los objetivos organizacionales.
Eficiencia, presente en cada una de las tareas, funciones u obligaciones.
Sustentabilidad: con conciencia ecológica, haciendo un uso eficiente de los recursos
naturales, De acuerdo con Gómez (2007) existen tres factores que componen la
empresa estos son los siguientes:
Factores Activos: Personas físicas o jurídicas (otras entidades mercantiles, Cooperativa,
fundaciones), constituyen una empresa realizando aportación de capital (sea puramente
dinerario, sea de tipo intelectual, patentes, otros).
Así mismo, continúa diciendo que estas "personas" se convierten en accionistas de la
empresa. Participan, en sentido amplio, en el desarrollo de la empresa:
a. Administradores.
b. Clientes.
c. Colaboradores
d. Fuentes financieras.
e. Accionistas.
f. Suministradores y proveedores.
g. Trabajadores.
Factores Pasivos: Todos los que son usados por los elementos activos y ayudan a
conseguir los objetivos de la empresa. Como la tecnología, las materias primas
utilizadas y los contratos financieros de los que dispone.
Organización de una Empresa
Toda empresa tiene organizados sus recursos de una determinada manera; el
problema consiste en saber si esa organización es la más eficiente, es decir, la que nos
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lleva a alcanzar los objetivos propuestos con el mínimo coste posible, ya que una buena
organización, adecuada a la empresa, es capaz de multiplicar varias veces la capacidad
productiva.
Organizar consiste en definir el diseño y el mantenimiento de un sistema de
funcionamiento basado en la determinación de las funciones (o “roles”) que debe
desempeñar cada persona integrante de la compañía, así como las relaciones de todo
tipo que se establecen entre ellas.
Rol organizacional, es el papel que cada persona desempeña en el conjunto de la
empresa. Notas importantes a tener en cuenta en su diseño:
Los objetivos asignados a cada persona deben definirse con claridad, precisión y
certeza.
Delimitación de tareas para cada persona con la máxima concreción.
Determinación de áreas y niveles de autoridad de cada persona.
Por otra parte, organizar también supone crear una estructura, una unidad formada
por partes o componentes, distintos unos de otros, esa unidad es la empresa, las partes
o divisiones son las áreas diferentes de la empresa, con objetivos propios de cada una,
que al lograrse, la suma de todos esos objetivos parciales dé como resultado el logro de
los objetivos generales. En consecuencia la organización, dentro de la empresa, ha de
concretar las siguientes tareas:
Dividir el conjunto de actividades que debe ejecutar la empresa en grupos de
actividades homogéneas; esto es, definir los departamentos, secciones, áreas, talleres,
otros, en que se va a dividir la empresa. Asignar a cada uno de los grupos de
actividades establecidas, un administrador o responsable, dotándole de la autoridad
necesaria para supervisar el trabajo de cada componente de su grupo. Coordinar, tanto
en sentido horizontal como vertical, toda la estructura de la empresa. Estructura
organizacional de Wine`s C.A. (Ver anexo 5)
Recursos Utilizados en la Empresa
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Reyes (2007) explica, para que una empresa pueda lograr sus objetivos, es
necesario considerar una serie de elementos, recursos o insumos que conjugados
armónicamente contribuyen a su funcionamiento adecuado, dichos recursos son:
Recursos Materiales: son los bienes tangibles con que cuenta la empresa para poder
ofrecer sus servicios, tales como:
a. Instalaciones: edificios, maquinaria, equipo, oficinas, terrenos, instrumentos,
herramientas.
b. Materia prima: materias auxiliares que forman parte del producto, productos en
proceso, productos terminados.
Recursos Técnicos: son aquellos que sirven como herramientas e instrumentos
auxiliares en la coordinación de los otros recursos, Pueden ser:
a. Sistemas de producción, de ventas, de finanzas, administrativos.
b. Fórmulas, patentes, marcas.
Recursos Humanos: estos recursos son indispensables para cualquier grupo social;
ya que de ellos depende el manejo y funcionamiento de los demás recursos. Estas
características los diferencian de los demás recursos, según la función que
desempeñan y el nivel jerárquico en que se encuentren pueden ser: obreros, oficinistas,
supervisores, técnicos, ejecutivos y directores. Los Recursos Humanos poseen las
siguientes características:
Posibilidad de desarrollo.
Ideas, imaginación, creatividad, habilidades.
Sentimientos.
Experiencias y conocimientos.
Recursos Financieros: son los recursos monetarios propios y ajenos con los que
cuenta la empresa, indispensables para su buen funcionamiento y desarrollo, pueden
ser: Recursos financieros propios, se encuentran en: dinero en efectivo, aportaciones
de los socios (acciones), utilidades, otros. Los recursos financieros ajenos; están
representados por: prestamos de acreedores y proveedores, créditos bancarios o
privados y emisiones de valores, (bonos). Dentro de los recursos financieros con los
que contara la empresa WINE’S, una parte serán propios a través de aportaciones de
los socios (acciones) y ajenos a través de créditos bancarios.
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Objetivos principales de la Empresa
La empresa al actuar dentro de un marco social e influir directamente en la vida del
ser humano, necesita un patrón u objetivos deseables que le permita satisfacer las
necesidades del medio en que actúa, fijándose así los objetivos empresariales, así
mismo WINE’S, pretende ser una empresa con claros objetivo económicos, sociales y
técnicos.
Entre los objetivos económicos definiendo estos como los tendientes a lograr
beneficios monetarios:
Cumplir con los intereses monetarios de los inversionistas al retribuirlos con
dividendos justos sobre la inversión realizada.
Cubrir los pagos a acreedores por intereses sobre préstamos concedidos.
Mantener el capital a valor presente.
Obtener beneficios arriba de los intereses bancarios para repartir utilidades a
inversionistas.
Reinvertir en el crecimiento de la empresa.
Entre los objetivos Sociales, definiendo estos como aquellos que contribuyen al
bienestar de la comunidad se puede destacar:
Satisfacer las necesidades de los consumidores con bienes de calidad, en las
mejores condiciones de venta.
Incrementar el bienestar socioeconómico de una región al consumir materias
primas y servicios; al crear fuentes de trabajo.
Cubrir, mediante organismos públicos o privados, seguridad social.
Contribuir al sostenimiento de los servicios públicos mediante el pago de cargas
tributarias.
Mejorar y conservar la ecología de la región, evitando la contaminación ambiental
a través de la implementación de un programa de producción enmarcado en un
desarrollo sustentable y sostenible.
Producir bienes y productos que no sean nocivos al bienestar de la comunidad y
que se reviertan a través de una responsabilidad social empresarial.
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Entre los objetivos Técnicos, definidos estos como aquellos que están dirigidos a la
optimización de la tecnología:
Utilizar los conocimientos más recientes y las aplicaciones tecnológicas más
modernas en las diversas áreas de la empresa, para contribuir al logro de sus
objetivos.
Propiciar la investigación y mejoramiento de técnicas actuales para la creación
de tecnología nacional.
Investigar las necesidades del mercado para crear productos y servicios
competitivos a través de la aplicación de estrictos controles de calidad.
Clasificación de empresas
1. Por su actividad o giro
Industriales: La actividad primordial de este tipo de empresas es la producción de
bienes mediante la transformación o extracción de materias primas. Estas a su vez se
clasifican en:
Extractivas: Son las que se dedican a la extracción de recursos naturales, ya sea
renovables o no renovable.
Manufactureras: Son aquellas que transforman las materias primas en productos
terminados y pueden ser de dos tipos:
a. Empresas que producen bienes de consumo final
b. Empresas que producen bienes de producción.
c. Agropecuarias: Como su nombre lo indica su función es la explotación de la
agricultura y la ganadería.
Comerciales: Son intermediarios entre el productor y el consumidor, su función
primordial es la compra - venta de productos terminados. Se pueden clasificar en:
a. Mayoristas: Son aquellas que efectúan ventas en gran escala a otras empresas tanto
al menudeo como al detalle.
b. Menudeo: Son los que venden productos tanto en grandes cantidades como por
unidad ya sea para su reventa o para uso del consumidor final.
c. Minoristas o Detallistas: Son los que venden productos en pequeñas cantidades al
consumidor final.
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d. Comisionistas: Se dedican a vender mercancías que los productores dan en
consignación, percibiendo por esta función una ganancia o comisión.
Servicios: Como su nombre lo indica son aquellos que brindan servicio a la
comunidad y pueden tener o no fines lucrativos. Se clasifican en:
a. Servicios públicos varios (comunicaciones, energía, agua).
b. Servicios privados varios (servicios administrativos, contables, jurídicos, asesoría).
c. Transporte (colectivo o de mercancías)
d. Turismo
e. Instituciones financieras
f. Educación
g. Salubridad (Hospitales)
h. Finanzas y seguros
Sobre la base de las ideas expuestas, WINE’S pretende ser una empresa de tipo
industrial manufacturera, donde la actividad primordial de este tipo de empresas es la
producción de bienes mediante la extracción y transformación de materias primas.
2. Según la Magnitud de la Empresa
Este es uno de los criterios más utilizados para clasificar a las empresas, el que de
acuerdo al tamaño de la misma se establece que puede ser pequeña, mediana o
grande. Existen múltiples criterios para determinar a que tipo de empresa pueden
pertenecer una organización, tales como:
Financiero: El tamaño se determina por el monto de su capital.
Personal Ocupado: Este criterio establece que una empresa pequeña es aquella
en la que laboran menos de 250 empleados, una mediana aquella que tiene
entre 250 y 1000, y una grande aquella que tiene más de 1000 empleados.
Ventas: Establece el tamaño de la empresa en relación con el mercado que la
empresa abastece y con el monto de sus ventas. Según este criterio una
empresa es pequeña cuando sus ventas son locales.
Producción: Este criterio se refiere al grado de maquinización que existe en el
proceso de producción; así que una empresa pequeña es aquella en la que el
trabajo del hombre es decisivo, es decir, que su producción es artesanal aunque
puede estar mecanizada; pero si es así generalmente la maquinaria es obsoleta
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y requiere de mucha mano de obra. Una empresa mediana puede estar
mecanizada como en el caso anterior, pero cuenta con más maquinaria y menos
mano de obra. Por último, la gran empresa es aquella que está altamente
mecanizada o sistematizada.
De acuerdo a esto la magnitud de la empresa WINE’S se enmarca bajo el concepto
de una empresa pequeña por el personal ocupado, inicialmente pretende ser una
empresa pequeña ya que sus ventas serán locales y en cuanto a la producción se
clasificara como una gran empresa ya que se aspira utilizar dentro del proceso
productivo de fabricación del vino, equipos de última generación.
3. Según la Actividad Económica que Desarrolla
a. Del sector primario, es decir, que crea la utilidad de los bienes al obtener los
recursos de la naturaleza (agrícolas, ganaderas, pesqueras, mineras, etc.).
b. Del sector secundario, que centra su actividad productiva al transformar
físicamente unos bienes en otros más útiles para su uso. En este grupo se encuentran
las empresas industriales y de construcción.
c. Del sector terciario (servicios), con actividades de diversa naturaleza, como
comerciales, transporte, turismo, asesoría, otros.
En cuanto a la actividad económica que desarrollara la empresa WINE’S, esta se
clasificara como del sector secundario ya que centrará su actividad en la transformación
de la materia prima (pulpa de mango) en vino.
3. Según la Forma Jurídica bajo la cual se desarrolla, es decir, atender a la
titularidad de la empresa y la responsabilidad legal de sus propietarios, podemos
distinguir:
Empresas individuales: Si solo pertenece a una persona. Esta responde frente a
terceros con todos sus bienes, tiene responsabilidad ilimitada. Es la forma más
sencilla de establecer un negocio y suelen ser empresas pequeñas o de carácter
familiar.
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Empresas societarias o sociedades: Generalmente constituidas por varias
personas. Dentro de esta clasificación están: la sociedad anónima, la sociedad
colectiva, la sociedad comanditaria y la sociedad de responsabilidad limitada y
las sociedades de economía social, como la cooperativa.
De acuerdo a la forma jurídica bajo la cual se desarrollara la empresa WINE’S, esta
se clasificara como una empresa societaria o de sociedades, constituida por varias
personas o socios.
Áreas de la Empresa.
Dentro de una empresa hay varios departamentos, o áreas funcionales. Una posible
división es:
a. Producción y Logística
b. Dirección y Recursos Humanos
c. Comercial (Marketing)
d. Finanzas y Administración (ver anexo de Organigrama)
Características de la empresa
Entre las características más relevantes que harán de la empresa WINE’S una
organización exitosa:
a. Un alto sentido de pertenencia.
b. Alto grado de motivación en todos los niveles.
c. Gran capacidad de liderazgo en todos los niveles.
d. Alto sentido de trabajo en equipo.
e. Creatividad e iniciativa al máximo, especialmente en los puestos claves de la
organización.
a. Alto grado de comunicación.
b. Horizontalidad en la organización.
c. Alta Capacidad tecnológica.
d. Fijar objetivos y responsabilidades para cada uno de los miembros de la
organización.
a. Adecuada atención en el trabajo en equipo.
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b. Trabajan en función de la satisfacción de la necesidad de sus clientes.
c. Estandarización de los procesos de trabajo.
d. Poseer una clara identificación de la misión y de los objetivos.
e. Tener muy en claro sus fines y como llegar a ellos.
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SECCION II
MERCADO
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SECCION II
ANALISIS DE MERCADO
Estudio de Mercado
El estudio de mercado, según Gómez (2002), es el conjunto de operaciones
realizadas por la empresa desde antes de la adquisición de la mercancía hasta ponerlas
al alcance de los consumidores. Consiste además en un análisis profundo, sistemático
mediante la aplicación de diversas técnicas, ordenando los hechos afectantes al
mercado y que tienen una seria incidencia en todas las empresas del ramo,
particularmente en las dedicadas a la venta. Desde que surge la idea de establecer un
negocio es prudente realizar un estudio del mercado analizando todos los factores
intervinientes.
Mercado
Definido por Ramiréz (1997), en la terminología económica, es el área dentro de la
cual los vendedores y los compradores de una mercancía mantienen estrechas
relaciones comerciales, y llevan a cabo abundantes transacciones de tal manera que
los distintos precios a que éstas se realizan tienden a unificarse. Por otra parte, afirma
Reyes (2007), que el mercado está compuesto por grupos de compradores y
vendedores que están en un contacto lo suficientemente próximo para que las
transacciones entre cualquiera de ellos afecte las condiciones de compra o venta de los
demás.
Consumo
Definido por Reyes (2007) como la acción por la cual los diversos bienes y servicios
son usados o aplicados a los fines a que están destinados, ya sea satisfaciendo las
necesidades de los individuos o sirviendo los propósitos de la producción. En tal
sentido, se considera como el acto final del proceso económico, que consiste en la
utilización personal y directa de los bienes y servicios productivos para satisfacer
necesidades humanas. El consumo puede ser tangible (consumo de bienes) o
intangible (consumo de servicios).
Mercado de Consumo
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El mismo autor habla sobre el mercado de consumo donde explica que es una
realidad que viven diariamente cada una de las personas que asisten a diferentes
lugares con la finalidad de satisfacer algunas de sus necesidades, la mayor necesidad
que el hombre común presenta es la de satisfacer su ansia de alimentarse por ser esta
su principal fuente de subsistencia, es por ello que asiste frecuentemente los
establecimientos de comida (supermercados, y ventas de comida rápida). Debemos
tener en cuenta que el mercado de consumo encierra dentro de su contexto dos
palabras fundamentales que definen su composición como lo son: Mercado y Consumo.
Tipos de Mercado
Para Fisher y Espejo (2005), los mercados están construidos por personas, hogares,
empresas o instituciones que demandan productos, las acciones de marketing de una
empresa deben estar sistemáticamente dirigidas a cubrir los requerimientos particulares
de estos mercados para proporcionarles una mejor satisfacción de sus necesidades
específicas. Según el monto de la mercancía:
1. Mercado Total: conformado por el universo con necesidades que pueden ser
satisfechas por la oferta de una empresa.
2. Mercado Potencial: conformado por todos los entes del mercado total que
además de desear un servicio, un bien, están en condiciones de adquirirlas.
3. Mercado Meta: está conformado por los segmentos del mercado potencial que
han sido seleccionados en forma específica, como destinatarios de la gestión de
marketing, es el mercado que la empresa desea y decide captar.
4. Mercado Real: representa el mercado al cual se ha logrado llegar a los
consumidores de los segmentos del mercado meta que se han captado.
El estudio de mercado busca probar que existe un número suficiente de
consumidores, empresas y otros entes que en determinadas condiciones, presentan
una demanda que justifican la inversión en un programa de producción de un bien
durante cierto período de tiempo. Para fines prácticos están estructurados en bloques
que buscan analizar el comportamiento pasado y proyectar el futuro de los agentes
participantes en él.
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El Producto
Etzel y Walker (2006) definen el producto como un conjunto de atributos tangibles e
intangibles que abarcan empaque, color, precio, calidad marca, más los servicios y la
reputación del vendedor; el producto puede ser un bien, un servicio, un lugar, una
persona o una idea. En tal sentido es el resultado de un esfuerzo creador, diseñado con
la intención de satisfacer necesidades o deseos.
Para hablar del Producto principal se deben reunir los datos que permitan identificar
al producto principal, señalar sus características físicas, químicas o de cualquier otra
índole, guardando coherencia con los datos del estudio técnico, por tanto es:
1. Es necesario aclarar si se trata de productos para exportación, tradicionales o un
nuevo producto.
2. Subproductos. Señalar si se originan subproductos en la fabricación del producto
principal y el uso que se les dará.
3. Productos sustitutivos. Se debe señalar la existencia y características de
productos similares en el mercado, y que puedan competir con ellos en el
mercado, indicando en qué condiciones pueden favorecer o no al producto objeto
de estudio.
4. Productos complementarios. Indicar si el uso o consumo del producto está
condicionado por la disponibilidad de otros bienes y servicios. Identifique esos
productos complementarios destacando sus relaciones con el producto, para que
sean incluidos en el estudio de mercado.
El Consumidor
Para parral (1997) el consumidor es una persona o conjunto de personas que
satisfacen sus necesidades mediante el uso de bienes o servicios generados en el
proceso productivo. Dado que ninguna empresa puede fabricar un producto distinto
para cada consumidor, la mejor manera de adecuarse a las preferencias individuales es
identificando grupos de clientes con preferencias similares, utilizando la psicología del
consumidor. De acuerdo a lo planteado se deben considerar los siguientes aspectos:
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Población
Estimar la extensión de los probables consumidores o usuarios, y determinar el
segmento de la población será la que adquiera el producto en el mercado. Los
consumidores actuales y tasa de crecimiento. La distribución espacial de la misma,
por grupos de edad, sexo y otros cuyas especificaciones afecten al producto.
Ingreso
Se debe caracterizar la capacidad potencial de compra de los consumidores, con los
siguientes datos: nivel de ingreso y tasa de crecimiento, estratos actuales de
ingresos y cambios en su distribución.
Demanda del Producto
Aquí se determinan las cantidades del bien que los consumidores están dispuestos a
adquirir y que justifican la realización de los programas de producción. Se debe
cuantificar la necesidad real o psicológica de una población de consumidores, con
disposición de poder adquisitivo suficiente y con unos gustos definidos para adquirir un
producto que satisfaga sus necesidades. Debe comprender la evolución de la demanda
actual del bien, y el análisis de ciertas características y condiciones que sirvan para
explicar su probable comportamiento a futuro, deben incluir:
Situación actual de la demanda. Hacer una estimación cuantitativa del volumen
actual de consumo del bien producido. Presentarlos de esta manera:
a- Series estadísticas básicas que permitan determinar la evolución del consumo del
producto durante un período suficiente que permita estimar la tendencia a largo plazo.
b- Estimación de la demanda actual.
c- Distribución espacial y tipología de los consumidores.
d- Caracterización de la demanda, su concentración o dispersión en el espacio
geográfico, junto con la variedad de consumidores.
Indicadores de la demanda. Utilizar índices y coeficientes teóricos en base a las
series estadísticas anteriores y presentarlos:
a. Tasa anual de crecimiento del consumo en el período considerado
b. Índices básicos de elasticidades precio, ingreso, cruzada.
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Situación futura. Para estimarla debe proyectar la demanda futura para el período de
la vida útil del proyecto. Se debe basar en los datos estadísticos conocidos. Para
hacerlo debe proceder así:
a- Proyectar estadísticamente la tendencia histórica, en caso de estudios
individuales, se recomienda el análisis de regresión por el método de mínimos
cuadrados.
b. Considerar luego los condicionantes de la demanda futura, estos pueden ser: el
aumento de la población, del ingreso, cambios en su distribución. Cambios en el
nivel general de precios, Cambios en la preferencia de los consumidores,
Aparición de productos sustitutivos, Cambios en la política económica, Cambios
en la evolución y crecimiento del sistema económico
c. Proyectar la demanda ajustada con los factores anteriores, y obtendrá la
demanda futura del bien.
Oferta del Producto
Estudiar las cantidades que suministran los productores del bien que se va a ofrecer
en el mercado. Analizar las condiciones de producción de las empresas productoras
más importantes. Se referirá a la situación actual y futura, y deberá proporcionar las
bases para prever las posibilidades del proyecto en las condiciones de competencia
existentes.
Situación actual: Presentar y analizar datos estadísticos suficientes para caracterizar
la evolución de la oferta. Para ello siga el siguiente esquema:
a- Series estadísticas de producción e importación
b- Cuantificar el volumen del producto ofrecido actualmente en el mercado.
c- Hacer un inventario crítico de los principales oferentes, señalando las
condiciones en que realizan la producción las principales empresas del ramo.
Debe señalar los siguientes aspectos: Volumen producido, Participación en el
mercado, Capacidad instalada y utilizada, Capacidad técnica y administrativa,
Localización con respecto al área de consumo, Precios, estructura de costos
Calidad y presentación del producto. Sistemas de Comercialización, crédito, red
de distribución. Publicidad, asistencia al cliente, Regímenes especiales de
protección.
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Análisis del régimen de mercado: Presentar información suficiente que permita
conocer, si la estructura del mercado del producto, es de competencia perfecta,
imperfecta y sus diversos matices.
Situación futura: La evolución previsible de la oferta, formulando hipótesis sobre los
factores que influirán sobre la participación del producto en la oferta futura. Se deben
destacar:
a- Las posibilidades de incremento en el grado de utilización de la capacidad ociosa
de los productores actuales.
b- Existencia de planes y proyectos de ampliación de la capacidad instalada por
parte de los productores actuales.
c- Analizar los factores influyentes en la evolución previsible de la oferta.
d- Examinar los datos sobre la evolución previsible de Evolución del sistema
económico, Cambios en el mercado proveedor, Medidas de política económica,
Régimen de precios, mercado cambiario, Factores aleatorios y naturales
e- Proyectar la oferta ajustada con los factores anteriores, para obtener la oferta
futura del bien.
Los Precios del Producto
El precio de un producto, es la expresión del valor que se le asigna a un bien o
servicio en términos monetarios y de otros parámetros como esfuerzo, atención o
tiempo. Aquí se analizan los mecanismos de formación de precios en el mercado del
producto:
Mecanismo de formación: existen diferentes posibilidades de fijación de precios
en un mercado se debe señalar la que corresponda con las características del producto
y del tipo de mercado. Entre las modalidades están:
a- Precio dado por el mercado interno.
b- Precio dado por similares importados. Precios fijados por el gobierno.
c- Precio estimado en función del costo de producción.
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d- Precio estimado en función de la demanda (a través de los coeficientes de
elasticidad).
e- Precios del mercado internacional para productos de exportación.
Fijación del precio: se debe señalar valores máximos y mínimos probables entre
los que oscilará el precio de venta unitario del producto, y sus repercusiones sobre la
demanda del bien. Una vez que se ha escogido un precio, es el que se debe utilizar
para las estimaciones financieras del proyecto.
Cuadro Nº 6 Determinación del Precio
Costos de Fabricación Botella de
0,750ml
Botella de 0,250 ml
Materia Prima (mango, azúcar, agua,
preservativos y otros).
Manufactura (Mano de Obra)
Embotellado y Etiquetado
Almacenamiento y Transporte
Marketing y Publicidad
Impuestos
BsF. 2,50
BsF. 1,10
BsF. 0,55
BsF. 0,60
BsF. 0,75
BsF. 3,50
BsF. 0,50
BsF. 0,90
BsF. 0,25
BsF. 0,28
BsF. 0,24
Bsf. 0,83
Total Costos de fabricación (unitario) BsF. 9,00 Bsf. 3,00
Fuente: Elaboración propia
Considerando estos costos, se determinó que el precio al consumidor se establece
en 18,00 Bs.F. la unidad en la presentación botella de 0,750ml, y en 6,00 Bs.F la unidad
de 0,250 ml, con un margen de utilidad que se ubica en un 80% para ambas
presentaciones. Estos costos se estimaron para el momento de elaboración del
proyecto.
Dado que el mercado de licores así lo exige Wines`s contara con dos
presentaciones, una de 250 ml dirigida a esa población que gusta disfrutarlo de forma
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individual, en botella pequeña y otra de 750 ml dirigida a ser servido en grupos o en
mesa es decir para el disfrute de los comensales. Estos dos productos tendrán un
precio accesible, de un 5% por debajo del precio de sus principales competidores. El
cuadro 2, presenta los precios que utilizara wines`s para sus dos presentaciones en su
comercialización en el mercado mayorista.
Cuadro Nº 7 Precios del vino
PRECIOS DEL VINO
VOLUMEN DE BOTELLA PRECIO (Bs. F)
BOTELLA DE 250 Ml 5,00
BOTELLA DE 750 Ml 16,00
Fuente: Elaboración propia
El esquema de pago por ventas será:
El 100 % del valor de la venta al ser despachada la factura contado o a los 30 días
si la venta es de crédito (30 días)
Estrategia de precio
El costo de la elaboración del vino de mango tiene tres componentes
a- El costo de la materia prima (mango), para la fabricación del vino
b- El costo de producción del vino, que incluye todo el procesamiento de la pulpa de
mango para obtener el vino.
c- El costo de embasado, etiquetado empaque, en este ítems se agrupa el costo
de la botella de vidrio, corchos, etiquetas, empaque o presentación.
Mercado Potencial
El objetivo del estudio de mercado es proyectar las cantidades del producto que la
población estará en capacidad de consumir a los diferentes niveles de precios previstos.
En este sentido, es necesario calcular la demanda insatisfecha. Para determinarla se
debe proceder de la siguiente manera:
Cruzar los datos proyectados de demanda con la oferta proyectada
50
51
Si la demanda es mayor que la oferta proyectada significa que existirá demanda
insatisfecha.
Compararla con la oferta del producto que cubrirá el proyecto, y cuantifíquela.
En caso de no existir tales diferencias, se deberán mencionar los factores que
pueden permitir captar un mercado ya cubierto, o la incorporación a posibles
expansiones futuras.
Recordar que de esta demanda potencial se usará para las estimaciones
financieras.
Comercialización.
Son las actividades relacionadas con la transferencia del producto de la empresa
productora al consumidor final y que pueden generar costos para el proyecto.
Es necesario detallar la cadena de comercialización desde que el producto sale
de la fábrica hasta que llega al usuario. Hay muchas modalidades, debe señalar
si los productos fabricados por la empresa se van a vender: A puerta de fábrica a
nivel de mayorista a nivel de minorista a nivel de consumidores
Determinar si se va a utilizar publicidad, para la promoción del producto,
empaques, servicio al cliente, transporte y otros costos que ocasionan al
producto.
Mercadeo
Kotler y Keller (2006), señalan que las empresas cuando adoptan un enfoque de
marketing reactivo (consistente en entender y satisfacer las necesidades de los
consumidores) obtienen mejores resultados. Algunos críticos afirmaron que esto
suponía limitar en exceso la innovación de las organizaciones, a lo cual, los autores
antes mencionados argumentan que se puede obtener un elevado nivel de innovación
si los inversionistas se concentran en las necesidades de los consumidores, lo cual se
denomina enfoque de marketing proactivo.
Mercadotecnia
Hace referencia Griffin y Ebert (1997), que es el proceso de planificar y ejecutar la
concepción, la fijación de precios, la promoción y la distribución de ideas, bienes y
51
52
servicios para crear intercambios que satisfagan los objetivos individuales y
organizacionales. De igual manera se establece un plan de mercadotecnia, que
consiste en una estrategia detallada y enfocada a dirigir la mezcla de mercadotecnia
para satisfacer las necesidades y deseos del consumidor, la mezcla contiene cuatro
componentes básicos comúnmente llamados las cuatro “P” de la mercadotecnia:
producto, precios, promoción y plaza.
Usuarios
El vino es consumido por todas aquellas personas interesadas en degustar una
bebida distinta de un fruto delicioso y tropical, como es el mango. Los usuarios serán
los habitantes consumidores de vinos del Municipio Maracaibo y de todo el país. Según
Bermejo y de la Vega (2003), el plan de marketing tiene como objetivo la fijación de
estrategias comerciales que nos permitan alcanzar la cifra de facturación que recogerá
el análisis económico – financiero. El plan de marketing, ha de detallar nuestra
estrategia de marketing que nos sirva para explotar nuestra oportunidad de negocio y
las ventajas competitivas inherentes a la misma.
Estrategias de marketing
Para la captación de consumidores y clientes se pretende proponer la estrategia del
plan de medios para la promoción del vino
Cuadro Nº 8 Estrategias de marketing
ACTIVIDADES ALCANCE
Elaboración de cuñas radiales Promocionar el producto a través de la radio
Degustaciones en diferentes puntos de
comercialización
Dar a conocer y a degustar el producto
Elaboración y ubicación estratégica de
vallas publicitarias en la ciudad
Mostrar la imagen del producto
Crear imagen y presencia en eventos
de masas relacionados al ramo de las
bebidas
Establecer relaciones comerciales y
proyectar el producto ante el mercado.
Fuente: Elaboración propia (2009)
52
53
Las medidas de control que se aplicaran a estas actividades son:
Seleccionar los programas radiales de mayor rating para el lanzamiento de
cuñas.
Registrar las opiniones del consumidor al degustar el producto.
Supervisar el acabado, especificaciones y localización estratégica de las vallas
publicitarias en la ciudad.
Análisis de la Demanda
Según datos estadísticos la población del Municipio Maracaibo es de 1.360.127
habitantes, de los cuales 425.000 son jóvenes equivalente a un 35%, de igual modo es
conocido que al marabino le gustan las bebidas alcohólicas en diferentes
presentaciones y variedad, así como probar lo nuevo en tendencias que se produce en
el mercado, de esta manera se toma una muestra de la población de edad comprendida
entre 20 a 40 años para determinar el tamaño de la demanda.
Análisis de la Oferta
Con el propósito de atender la demanda y suministrar el producto a los diferentes
puntos de comercialización de la ciudad, la empresa proyecta su producción anual
según el ciclo de cosecha de la materia prima principal (mango) al proveer la
adquisición de insumos en un promedio de:
1.092.000 Kg. de pulpa de mango
655.000 Kg de Azúcar
5.250.000 botellas
Competencia
El estudio de la competencia según Sapag y Sapag (2008), es fundamental por
varias razones. La estrategia comercial que se defina para el proyecto no puede ser
indiferente a esta. Es preciso conocer las estrategias que sigue la competencia para
aprovechar sus ventajas y evitar sus desventajas.
Los principales productores de vino en el país, son tres empresas: Instituto de la Uva
de la Universidad Lisandro Alvarado en El Tocuyo, Bodegas Pomar en Carora, ubicadas
53
54
ambas en el estado Lara y el Centro de Desarrollo Vitícola Tropical y Vinícola del Zulia
en el estado Zulia, esta ultima constituye la competencia fundamental para Wine´s C.A,
en tanto que dicha organización realiza sus operaciones en la misma región y es una
empresa consolidada, con mercado establecido por más de 10 años de experiencia en
el ramo vitivinícola.
Ahora bien Wine´s C.A. será fuerte a la mayoría de sus competidores debido a que
innova con una bebida sabor a mango y por cuanto la producción de la materia prima se
obtiene de la siembra en nuestro país, no hay necesidad de importar. La idea que se
presenta, es crear un vino cuyo ingrediente principal sea el mango, con unos costos
operativos e inversión no tan elevados, por debajo de los costos de la industria de las
uvas.
Estudio de mercado del vino de mango.
Según Sapag y Sapag (2008), la multiplicidad de alternativas metodológicas
existentes para estimar el comportamiento futuro de alguna de las variables del
proyecto obliga al analista a tomar en consideración un conjunto de elementos de cada
método, con el fin de seleccionar y aplicar correctamente aquel que sea el más
adecuado para cada situación en particular. La validez de los resultados de la
proyección está íntimamente relacionada con la calidad de los datos de entrada que
sirvieron de base para la proyección.
Por otra parte, es necesario e importante tener claros los objetivos a alcanzar con el
estudio de mercado, el previo estudio de su aplicación efectiva, puesto que el mismo
implica para el empresario un costo complementario a la inversión realizada, el cual se
verá compensado con el aumento en la cifra de ventas o ingresos económicos a
conseguir, el apoyo del cliente y por ende la permanencia de la comercializadora en el
mercado.
Siguiendo, el mismo orden de ideas, Chiavenato (2002), señala que la finalidad de
la mercadotecnia es reunir los factores, hechos influyentes en el mercado para
satisfacer las necesidades del consumidor, tanto por necesidad como por deseo y
54
55
distribuyéndolo de forma tal que esté a su disposición en el momento oportuno, en el
lugar preciso, al precio más adecuado. Su principal función radica en:
a- La Investigación de Mercados.
b- Planeación y desarrollo del producto, bien o servicio a producir y distribuir.
Para realizar la proyección del mercado del vino se tomó en cuenta la información
de tres empresas que fabrican vino de uva, de las cuales solo una está ubicada en el
estado Zulia como lo es el centro vitícola del Zulia con su presentación de viñas del sol.
El método de muestreo adoptado fue el Muestreo Aleatorio simple. A continuación se
presenta un detalle los parámetros más importantes a tomar en cuenta para el estudio
de la proyección del vino.
Parámetros del muestreo
El producto
Tamaño de la presentación
Tipo de envase
Tipo de tapa o tapón
Mercado meta
Restaurantes
Licorerías
Hoteles
Automercados
Jóvenes
Adultos
Alcance
Mercado Local
Mercado Nacional
Mercado Internacional
55
56
Tamaño de la muestra
20 licorerías de la ciudad de Maracaibo
80 personas en total 100 encuestados
Método de muestreo aleatorio simple
Para obtener información sobre la factibilidad de diseñar una empresa fabricante de
vino de mango en la ciudad de Maracaibo del estado Zulia, se diseñó un instrumento
compuesto por 10 ítems que relacionan el conocimiento de alguna empresa similar en
la zona, la posibilidad de asentarla, el aprovechamiento de las ofertas de mercancías
que daría, la generación de beneficios directos e indirectos que esta generaría así como
los indicadores de desarrollo económico, social e industrial. (Ver anexos instrumento y
resultados).
Plan de ventas
El cuadro Nº 9 representa la proyección de las ventas en forma mensual para el 2.011 y
en forma anual para los años 2.012, 2.013.
Las fracciones del mercado que wines`s va a utilizar para sus proyecciones son
extremadamente bajas, inferiores al 1% para los 3 años, las cuales podrán ser
superadas rápidamente en la ejecución real del proyecto.
Cuadro Nº 9. Proyección de ventas
PROYECCION DE VENTAS
MES Mercado total
(Unid. Vend.)
Fracción
Mercado (%)
Volumen de
ventas(cajas)
MES 1 3.000.000 10 26.000
MES 2 3.000.000 10 26.000
MES 3 3.000.000 10 26.000
MES 4 3.000.000 15 26.000
MES 5 3.000.000 15 26.000
56
57
MES 6 3.000.000 25 26.000
MES 7 3.000.000 25 26.000
MES 8 3.000.000 30 26.000
MES 9 3.000.000 30 26.000
MES 10 3.000.000 40 26.000
MES 11 3.000.000 40 26.000
MES 12 3.000.000 40 26.000
TOTAL PRIMER
AÑO
3.750.000 54 32.500
TOTAL
SEGUNDO AÑO
4.500.00 64 39.000
TOTAL TERCER
AÑO
5.250.000 74 45.500
Fuente: Elaboración propia
57
58
El cuadro 10 Representa las proyecciones de ventas y de ingresos
PROYECCION DE VENTAS EN (Bf)
Trimestre 1 Trimestre 2 Trimestre 3 Trimestre 4 Año
2
Añ0
3
Año 4
Mes 1 mes 2 Mes
3
Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes
10
Mes
11
Mes 12
Volumen
estimado
de ventas
26.00
0
26.00
0
26.00
0
26.000 26.00
0
26.000 26.00
0
26.00
0
26.000 26.00
0
26.00
0
26.000 3250
0
3900
0
45500
Bot. de
250 ml
384.0
00
384.0
00
384.0
00
384.00
0
38400
0
384.00
0
384.0
00
384.0
00
384.00
0
384.0
00
384.0
00
384.00
0
4800
00
5760
00
67200
0
Precio de
venta(Bf/u
nid)
5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
Bot. De
750 ml
60.00
0
60.00
0
60.00
0
60.000 60.00
0
60.000 60.00
0
60.00
0
60.000 60.00
0
60.00
0
60.000 75.0
00
90.0
00
105.0
00
Precio de
venta(Bf/u
nid)
16 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16
Valor de
ventas
total
3.000.
000
3.000.
000
3.000
.000
3.000.0
00
3.000.
000
3.000.0
00
3.000.
000
3.000.
000
3.000.
000
3.000
.000
3.000.
000
3.000.0
00
3750
000
4500
000
52500
00
Descuento
s (%)
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 58
59
Fuente: Elaboración propia
En el cuadro 3, se representan las proyecciones de ventas y de ingresos para los primeros 4 trimestres y los tres años
siguientes, mostrando el volumen estimado de ventas, los precios, el valor de ventas, políticas de cartera, valor de ventas
a crédito y de contado entre otro.
Valor neto
de ventas
3.000.
000
3.000.
000
3.000
.000
3.000.0
00
3.000.
000
3.000.0
00
3.000.
000
3.000.
000
3.000.
000
3.000
.000
3.000.
000
3.000.0
00
3750
000
4500
000
52500
00
Política de
cartera
(días)
30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30
% de
ventas de
contado
60% 60% 60% 60% 60% 60% 60% 60% 60% 60% 60% 60% 60% 60% 60%
Valor de
ventas de
contado
1.800.
000
1.800.
000
1.800
.000
1.800.0
00
1.800.
000
1.800.0
00
1.800.
000
1.800.
000
1.800.
000
1.800
.000
1.800.
000
1.800.0
00
2250
000
2700
000
31500
00
% de
ventas a
plazo
40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40% 40%
Valor de
ventas a
plazos
1.200.
000
1.200.
000
1.200
.000
1.200.0
00
1.200.
000
1.200.0
00
1.200.
000
1.200.
000
1.200.
000
1.200
.000
1.200.
000
1.200.0
00
1500
000
1800
000
21000
00
59
58
SECCION III
FACTIBILIDAD
59
SECCION III
FACTIBILIDAD
Estudio de Factibilidad
Según Sapag (2008), el estudio de factibilidad busca establecer las condiciones
específicas que brinden las garantías del éxito del proyecto, es decir, las capacidades,
facultades, recursos y relaciones que le dan viabilidad y respaldan la ejecución del
proyecto, dirigida a la solución de problemas concretos. En este estudio se presentan
un conjunto de análisis de mercado, técnicos, organizacionales y financieros que
sustentan la alternativa de solución seleccionada. Este estudio permite medir la
viabilidad del proyecto para su posterior ejecución. En relación a la parte del estudio del
mercado se pudo constatar que el proyecto es factible, ya que no existen una empresa
productora de vino de mango en el Municipio Maracaibo lo que le permite ser pionera
en el ramo, obteniendo de esta manera una clara ventaja ante futura competencia.
Finanzas
En este aspecto se deben tomar en cuenta una serie de factores para determinar el
tamaño o los montos de inversión, entre ellos tenemos recursos humanos, materiales y
tecnológicos necesarios para la puesta en marcha del proyecto, acondicionamiento de
las instalaciones, entre otros. Las finanzas son una rama de la economía que estudia la
obtención y gestión, por parte de una compañía, individuo o del Estado, de los fondos
que necesita para cumplir sus objetivos y de los criterios con que dispone de sus
activos. En otras palabras, estudia lo relativo a la obtención y gestión del dinero y de
otros valores como títulos, bonos y otros.
Análisis económico
A continuación se presentaran las características económicas del proyecto y por ello se
hace necesario identificar los siguientes componentes:
Inversión en activos fijos
Con base en todas las especificaciones del análisis técnico, deben determinarse los
montos, momentos de inversión y régimen tributario aplicables a los siguientes
61
60
conceptos. (Ver anexo 17 cronogramas de Inversiones), En el cuadro Nº 11 se presenta
en detalles los requerimientos de inversión en activos fijos (equipos, maquinarias,
muebles enseres, entre otros). Todos estos activos se adquirirán de contado.
Cuadro Nº 11 presupuesto de activos fijos
Presupuesto de inversión en activos fijos
CANTIDAD VALOR UNITARIO
(Bs.F)
VALOR TOTAL
(Bs.F)
EQUIPOS
Prensa neumática 1 20000,00 20000,00
Intercambiadores de calor 1 12000,00 12000,00
Tanque buffer 2 18000,00 36000,00
Filtros 1 14000,00 14000,00
Lavadora esterilizadora 1 20000,00 20000,00
Transportadora de botellas 1 28000,00 28000,00
Llenadora 1 52000,00 52000,00
Encorchadora 1 18000,00 18000,00
Etiquetadora 1 12000,00 12000,00
Computador 6 3000,00 18000,00
Impresora 6 400,00 2400,00
MUEBLES Y ENSERES
Escritorios 12 450,00 5400,00
Sillas para escritorio 12 150,00 1800,00
Archivador 8 300,00 2400,00
Sillas 12 120,00 1440,00
TOTAL INVERSIÓN EN
ACTIVOS FIJO
243440,00
Fuente: Elaboración propia
En el cuadro Nº 12, presenta en detalles la depreciación de los activos fijos (equipos y
maquinarias, muebles y enseres, entre otros).
62
61
Cuadro Nº 12 Depreciación de activos fijos
PERIODO Vt.
ACTUAL DEPRECIACION
AJUSTES
DEPRESIACION
DEPRECIACIÓN
ACUMOLADA
COSTO
FISCAL
EQUIPOS( 10 AÑOS)
Prensa neumática
0
1
2
3
20000
0
6000
6000
6000
0
14000
8000
2000
0
6000
12000
18000
20000
14000
8000
2000
Intercambiadores de
calor
0
1
2
3
12000
0
3600
3600
3600
0
3400
4300
1200
0
3600
7200
10800
12000
3400
4800
1200
Tanque buffer
0
1
2
3
36000
0
10800
10800
10800
0
25200
27600
32400
0
12000
21600
32400
36000
25200
12400
3000
filtros
0
1
2
3
14000
0
4200
4200
4200
0
9800
5600
1400
0
4200
8400
12600
9800
5600
12600
14000
Lavadora
esterilizadora
0
1
2
3
20000
0
6000
6000
6000
0
14000
8000
2000
0
6000
12000
18000
20000
14000
8000
2000
Transportadora de
botellas
0
1
2
3
28000
0
8400
8400
8400
0
19600
11200
2800
0
8400
16800
25200
28000
19600
11200
2800
63
62
llenadora
0
1
2
3
52000
0
15600
15600
15600
0
36400
20800
16400
0
15600
31200
46800
52000
36200
20800
5200
encorchadora
0
1
2
3
18000
0
5400
5400
5400
0
12600
7200
1800
0
5400
10800
16200
18000
12600
7200
1800
etiquetadora
0
1
2
3
12000
0
3600
3600
3600
0
6200
8400
12000
0
3600
7200
8400
12000
8400
3400
1800
Computador
0
1
2
3
18000
0
5400
5400
5400
0
12600
7200
1800
0
5400
10300
16200
1800
12600
7200
1800
impresora
0
1
2
3
2400
0
720
720
720
0
1680
960
240
0
720
1440
2160
5400
1680
960
240
Mobiliario y equipo de
oficina
0
1
2
3
12000
0
3600
3600
3600
0
8400
4800
1200
0
3600
7200
10800
12000
8400
4800
1200
Fuente: Elaboración Propia
64
63
Gastos de arranque
Los gastos de arranque de la empresa wines`s, que cubren la elaboración y registro del
acta constitutiva, registro mercantil, registros sanitarios, trámites ante distintos entes
gubernamentales para la obtención de diferentes permisologias, todos estos
representan un valor de 35.000 Bs.F.
Inversión en capital de trabajo
El cuadro Nº 13, recoge los cálculos de los requerimientos y de las inversiones en
capital de trabajo. Según, Varela (2001) indica que el capital de trabajo circula y por
tanto es un dinero que se va pero regresa.
Cuadro Nº 13 Inversión en capital de trabajo
Inversión en capital de trabajo
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3
Valor inventarios materia
prima
471 650 780 910
Valor inventarios productos
terminados
235200 294000 352800 543900
Valor cuentas por
cobrar/mes
1200 1500 1800 2100
Valor cuentas por pagar 565,2 588,75 612.3 850,15
Colchón de efectivo 707 1950 8190 27300
Cubrimiento de pérdidas
iníciales
600000 600000 600000 600000
= Total requerimiento de
capital de trabajo
838143,2 898688,75 964182,3 1175060,15
INVERSION EN CAPITAL DE
TRABAJO
838143,2 898688,75 964182,3 1175060,15
Fuente: Elaboración propia (2009)
65
64
Presupuesto de ingresos
El cuadro Nº 14 de presupuestos de ingresos recoge la información detallada de las
ventas de la empresa wines`s, igualmente indica los efectos tributarios (IVA) y cuentas.
Cuadros Nº 14, 15 Presupuestos de Ingresos
PRESUPUESTO DE INGRESOS
Producto Primer trimestre Segundo trimestre
vino Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6
Cantidad a vender 26.000 26.000 26.000 26.000 26.000 26.000
Precio de venta unit.
Bot 250 ml
5 5 5 5 5 5
Precio de venta unit.
Bot 250 ml
16 16 16 16 16 16
Venta total 30000
00
3000000 30000
00
30000
00
30000
00
30000
00
Ventas brutas 30000
00
3000000 30000
00
30000
00
30000
00
30000
00
IVA 12% 360.00
0
360.000 360.00
0
360.00
0
360.00
0
360.00
0
Retefuente3% 90000 90000 90000 90000 90000 90000
Ventas netas 34500
00
3450000 34500
00
34500
00
34500
00
34500
00
Ventas al contado
60%
20700
00
2070000 20700
00
20700
00
20700
00
20700
00
Ventas a plazo 40% 13800
00
1380000 13800
00
13800
00
13800
00
13800
00
Ingresos efectivos 20700
00
2070000 20700
00
20700
00
20700
00
20700
00
Ctas. por cobrar 13800
00
1380000 13800
00
13800
00
13800
00
13800
00
Fuente: Elaboración propia (2009)
66
65
PRESUPUESTO DE INGRESOS
Producto Tercer trimestre Cuarto trimestre Años
Vino Mes
7
Mes
8
Mes
9
Mes
10
Mes
11
Mes
12
Año
1
Año 2 Año
3
Cant. a vender 26.00
0
26.00
0
26.00
0
26.00
0
26.00
0
26.00
0
3250
0
39000 4550
0
Precio de venta
unit. Bot 250 ml
5 5 5 5 5 5 6 7,500 8,750
Precio de venta
unit. Bot 250 ml
16 16 16 16 16 16 20 24 28
Venta total/trim 3000
000
3000
000
3000
000
3000
000
3000
000
3000
000
3750
000
45000
00
5250
000
Ventas brutas 3000
000
3000
000
3000
000
3000
000
3000
000
3000
000
3750
000
45000
00
5250
000
IVA 12% 360.0
00
360.0
00
360.0
00
360.0
00
360.0
00
360.0
00
4500
00
54000
0
6300
00
Retefuente3% 9000
0
9000
0
9000
0
9000
0
9000
0
9000
0
1125
00
13500
0
1575
00
Ventas netas 3450
000
3450
000
3450
000
3450
000
3450
000
3450
000
4312
500
51750
00
6037
500
Ventas al
contado 60%
2070
000
2070
000
2070
000
2070
000
2070
000
2070
000
2587
500
31050
00
3622
500
Ventas a plazo
40%
1380
000
1380
000
1380
000
1380
000
1380
000
1380
000
1725
000
20700
00
2415
000
Ingresos
efectivos
2070
000
2070
000
2070
000
2070
000
2070
000
2070
000
2587
500
31050
00
3622
500
Ctas. Por cobrar 1380
000
1380
000
1380
000
1380
000
1380
000
1380
000
1725
000
20700
00
2415
000
Fuente: Elaboración propia (2009)
67
66
Presupuesto de compra de materia prima, servicios e insumos
El cuadro Nº 16 presenta los costos de la materia prima requerida para la elaboración
del vino de mango, indicando los costos unitarios y su costo total.
Cuadro Nº 16 Costos de materia prima
Contenido materia prima Bot . 250 ml Bot. 750 ml
Materia Prima (mango,
azúcar, agua, preservativos y
otros
0,50 Bs. F 2,50 Bs. F
Fuente: Elaboración propia (2009)
El cuadro Nº 17 Refleja el presupuesto de compra de materia prima, servicios e
insumos.
Presupuesto de compra de materias primas , servicios o insumos
Trimestre 1 Trimestre 2 Trimestre 3 Trimestre 4 Año
1
Añ0
2
Año
3
Me
s 1
Me
s 2
Me
s 3
Me
s 4
Me
s 5
Me
s 6
Me
s 7
Me
s 8
Me
s 9
Me
s
10
Me
s
11
Me
s
12
Valor total
compra de
materia
prima (sin
IVA)
50
00
50
00
50
00
50
00
50
00
50
00
50
00
50
00
50
00
50
00
50
00
50
00
600
00
720
00
840
00
Valor total
compras
insumos
(sin IVA)
10
00
10
00
10
00
10
00
10
00
10
00
10
00
10
00
10
00
10
00
10
00
10
00
120
00
240
00
360
00
Valor total
compras
(sin IVA)
60
00
60
00
60
00
60
00
60
00
60
00
60
00
60
00
60
00
60
00
60
00
60
00
720
00
960
00
120
000
Valor neto
compras
(sin IVA)
60
00
60
00
60
00
60
00
60
00
60
00
60
00
60
00
60
00
60
00
60
00
60
00
720
00
960
00
120
000
68
67
Presupuesto de mano de obra directa e indirecta.
El cuadro 18 muestra el presupuesto de mano de obra para los primeros tres años.
Cuadro 18, Presupuesto de mano de obra directa e indirecta.
Cargo concepto año 1 año 2 año 3
Presidente
salario básico
mensual 7000 8400 10080
salario anual 84000 100800 120960
Prestaciones Soc. 1166,66 1400 1680
vicepresidente comercial
salario básico
mensual 5000 6000 7200
salario anual 60000 72000 86400
Prestaciones Soc. 833,33 1000 1200
gerente producción
salario básico
mensual 3500 4200 5040
salario anual 42000 50400 60480
Prestaciones Soc. 583,33 700 840
gerente de administración y finanzas
salario básico
mensual 3500 4200
5040
Valor
compras
contado
(con IVA)
67
20
67
20
67
20
67
20
67
20
67
20
67
20
67
20
67
20
67
20
67
20
67
20
806
40
107
520
134
400
Valor
compras a
plazos (con
IVA)
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Pago de
cartera
vencida
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
69
68
salario anual 42000 50400 60480
Prestaciones Soc. 583,33 700 840
gerente de recursos humanos
salario básico
mensual 3500 4200 5040
salario anual 42000 50400 60480
Prestaciones Soc. 583,33 700 840
gerente de mercadeo y venta
salario básico
mensual 3500 4200 5040
salario anual 42000 50400 60480
Prestaciones Soc. 583,33 700 840
ingeniero químico
salario básico
mensual 3000 3600 4320
salario anual 36000 43200 51840
Prestaciones Soc. 500,00 600 720
técnico agrícola
salario básico
mensual 2500 3000 3600
salario anual 30000 36000 43200
Prestaciones Soc. 416,66 500 600
Almacenista
salario básico
mensual 1200 1440 1728
salario anual 14400 17280 20736
Prestaciones Soc. 200,00 240 288
analistas de crédito
salario básico
mensual 1200 1440 1728
salario anual 14400 17280 20736
Prestaciones Soc. 200,00 240 288
operador de planta
salario básico
mensual 1200 1440 1728
salario anual 14400 17280
20736
70
69
Prestaciones Soc. 200,00 240 288
técnico en SHA
salario básico
mensual 1200 1440 1728
salario anual 14400 17280 20736
Prestaciones Soc. 200,00 240 288
Secretaria
salario básico
mensual 976 1171,2 1405,44
salario anual 11712 14054,4 16865,28
Prestaciones Soc. 162,66 195,2 234,07
Chofer
salario básico
mensual 1200 1440 1728
salario anual 14400 17280 20736
prestaciones Soc. 200,00 240 288
Obreros (15)
salario básico
mensual 976 1171,2 1405,44
salario anual 11712 14054,4 16865,28
Prestaciones Soc. 162,66 195,2 234,07
Fuente: Elaboración propia (2009)
El cuadro 19, refleja, los gastos de operaciones de wine`s , estarán compuestos por
servicios públicos tales como electricidad, agua, teléfono incluyendo internet, un seguro
contra eventos no deseados, impuestos locales, actividades económicas entre otros,
que contribuyen con el proceso productivo de la empresa.
Cuadro 19, Presupuesto de gastos de operaciones
Presupuesto de gastos de operaciones
Año 0 Año1 Año 2 Año 3
Servicios públicos 292.800 322080 354288 389716.8
Seguro 25000 27500 30250 33275
Impuestos locales 50 55 60,5 66,55
71
70
Fuente: Elaboración propia (2009)
El cuadro 20 refleja los gastos de administración y ventas conformados por los gastos
de publicidad, gastos de mantenimiento y operación de vehículos, gastos de papelería y
gastos de asesoría contable.
Cuadro 20, presupuesto de gastos de administración y venta
Presupuesto de gastos de administración y ventas
Mes AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
Gastos de publicidad 20000 240000 264000 290400
Asesoría contable 250 3000 3600 4200
Gastos de
mantenimiento de
vehículos
1000 12000 13200 14520
Gastos de papelería 600 7200 7920 8712
Fuente: Elaboración propia
Gastos legales de
constitución
35.000 0 0 0
Actividades
económicas
700 770 847 931,7
Bomberos 200 220 242 266,2
Inces 0 96 120 144
Total de gastos de
operación
2989750 350721 385807,5 490883,7
72
71
PRESUPUESTO DE OTROS GASTOS (Bs. F)
Trimestre 1 Trimestre 2 Trimestre 3 Trimestre 4 Año
1
Año
2
Año
3
Mes
1
mes
2
Mes
3
Mes
4
Mes
5
Mes
6
Mes
7
Mes
8
Mes
9
Mes
10
Mes
11
Mes
12
GASTOS DE
FABRICACIO
N
Mantenimiento
y reparación
500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 7500 8250 9075
Personal
temporal
900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 1080
0
1200
0
1260
0
Envases y
empaques
500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 7500 8250 9075
Herramientas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 1500 1800
GASTOS
ADMINISTVO
S
Arriendos 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Gastos de
comunicacione
s
500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 7500 8250 9075
Honorarios
asesores
200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 2400 3600 4800
73
72
Impuestos
locales
50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 55 60,5 6655
0
Seguros
generales
250
00
2500
0
2500
0
2500
0
2500
0
2500
0
2500
0
2500
0
2500
0
2500
0
2500
0
2500
0
2750
0
3025
0
3327
5
GASTOS
RENOVACION
MATRICULA
Gastos aseo y
vigilancia
250
0
2500 2500 2500 2500 2500 2500 2500 2500 2500 2500 2500 3000
0
3750
0
4687
5
Capacitación
de personal
200
0
2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2400
0
2000
0
1500
0
Gastos de
reparación
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1000 1500 2500
GASTOS DE
VENTAS
Propaganda y
promoción
200
00
2000
0
2000
0
2000
0
2000
0
2000
0
2000
0
2000
0
2000
0
2000
0
2000
0
2000
0
2400
0
2640
0
2904
0
El cuadro Nº 21 refleja el presupuesto de otros gastos conteniendo los gastos de fabricación, gastos administrativos,
gastos de renovación y los gastos de ventas generados en este proyecto.
74
71
Análisis de los costos
El cuadro Nº 22 los costos fijos año por año, los costos variables y además
muéstralos costos totales anuales, aunque en este proyecto se estiman dos
presentaciones se realizo un precio promedio de los costos de las dos presentaciones.
Cuadro 22, análisis de los costos
ANALISIS DE LOS COSTOS
COSTOS FIJOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
Mano de obra 565.479,62 623.341,6 748.009,58
Servicios públicos 32.2080 354.288 389.716,8
Seguro 27.500 30.250 33.275
Costos legales de constitución 30.000 0 0
Industria y comercio 770 847 931,7
Registro mercantil 5.000 0 0
Depreciación de equipos y muebles 67.920 74.712 82183,2
Bomberos 220 242 266,2
Asesoría contable 1.200 1.320 1.425
Gastos de papelería 7.200 7.920 8.712
TOTAL DE COSTOS FIJOS 1.027.370 1.092975 1.264.580
COSTOS VARIABLES
Materia prima sin (IVA) 650 780 910
Gastos de publicidad 240.000 264.000 290.400
Gastos de mantenimiento de vehículos 12.000 13.200 14.520
TOTAL COSTOS VARIABLES 252.650 277.980 305.830
COSTO TOTAL 1.280.020 1.370.955 1.570.410
nº de cajas de vino/ año 32500 39000 45500
Costo unitario promedio 11 14 17
Costo de una caja promedio 357.500 546.000 773.500
Punto de equilibrio 14 14 14
Requerimiento capital de trabajo 898.688,75 964.182,3 1.175.060,15
Fuente: Elaboración propia (2009)
75
72
El cuadro Nº 23 presenta el flujo de caja neto del proyecto de la empresa wines`s.
con las ventas proyectadas, donde se refleja los aportes de capitales mixtos, el total en
Bf con los que dispone la empresa para cada año, total de egresos y los montos netos
disponibles para cada año de ejecución del proyecto, indicando los valores finales de
caja.
Sapag (2008), señala que la proyección del flujo de caja constituye uno de los
elementos más importantes del estudio de un proyecto, ya que la evaluación del mismo
se efectuara sobre los resultados que se determinen en el. Es importante destacar que
el flujo de caja se expresa en momentos. El momento cero (0) reflejara todos los
egresos previos a la puesta en marcha del proyecto.
Como se observa, los niveles de ventas proyectados la empresa wines`s no presenta
problemas de liquides, puede apreciarse con una inversión inicial de 1.000.000 Bf el
proyecto se mantiene en el tiempo en muy buena situación de liquidez.
76
75
FLUJO DE CAJA
Trimestre 1 Trimestre 2 Trimestre 3 Trimestre 4 Año
1
Añ0
2
Año
3
M
e
s
0
Mes
1
mes
2
Mes
3
Mes
4
Mes
5
Mes
6
Mes
7
Mes
8
Mes 9 Mes
10
Mes
11
Mes
12
Caja inicial 0 450
00
450
00
450
00
450
00
450
00
4500
0
450
00
450
00
45000 4500
0
45000 450
00
6000
0
1000
00
1800
00
+ ingresos
por ventas
de contado
0 207
000
0
207
000
0
207
000
0
207
000
0
207
000
0
2070
000
207
000
0
207
000
0
20700
00
2070
000
20700
00
207
000
0
2587
500
3105
000
3622
500
TOTAL
DISPONIBL
E
0 2.11
5.00
0
2.11
500
0
2.11
500
0
2.11
500
0
2.11
500
0
2.115
000
2.11
500
0
2.11
500
0
2.11.0
00
2.115
000
2.115.
000
2.11
5.00
0
2647
500
3205
000
3802
500
Menos
Inversiones
en activos
fijos
2
4
3
4
4
0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
77
76
Menos
Egresos por
compras de
materia
prima
0 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 650 780 910
Menos
Egresos por
mano de
obra
0 47.1
23
47.1
23
47.1
23
47.1
23
47.1
23
47.12
3
47.1
23
47.1
23
47.123 47.12
3
47.123 47.1
23
560 590 620
Menos
Egresos por
gastos de
fabricación
0 150
0
150
0
150
0
150
0
150
0
1500 150
0
150
0
1500 1500 1500 150
0
1800
0
2400
0
3000
0
Servicios
públicos
0 292.
800
292.
800
292.
800
292.
800
292.
800
292.8
00
292.
800
292.
800
292.80
0
292.8
00
292.80
0
292.
800
3200
00
3500
00
3800
00
Seguro 0 250
00
250
00
250
00
250
00
250
00
2500
0
250
00
250
00
25000 2500
0
25000 250
00
2750
0
3025
0
3327
5
Gastos de
publicidad
0 200
00
200
00
200
00
200
00
200
00
2000
0
200
00
200
00
20000 2000
0
20000 200
00
2200
00
2340
00
2504
00
Asesoría
contable
0 250 250 250 250 250 250 250 250 250 250 250 250 3000 3600 4200
Gasto mant
vehiculo
0 100
0
100
0
100
0
100
0
100
0
1000 100
0
100
0
1000 1000 1000 100
0
1200
0
1320
0
1452
0
78
77
Gastos de
papelería
600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 7200 7920 8712
Menos
egresos por
pagos de
impuestos
0 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 55 60,5 66,55
Industria y
comercio
0 770 770 770 770 770 770 770 770 770 770 770 770 770 847 931,7
Bomberos 0
0
220 220 220 220 220 220 220 220 220 220 220 220 220 242 266,2
Registro
mercantil
0 5.00
0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total de
egresos
-
2
4
3
4
4
0
394.
363
389.
363
389.
363
389.
363
389.
363
389.3
63
389.
363
389.
363
389.36
3
389.3
63
389.36
3
389.
363
609.9
55
665.4
90
723.9
02
Neto
disponible
-
2
4
3
4
172
063
7
172
563
7
172
563
7
172
563
7
172
563
7
1725
637
172
563
7
172
563
7
17256
37
1725
637
17256
37
172
563
7
2.037
.545
2.382
.470
3.078
.598
79
78
4
0
Mas aporte
de socios
1
0
0
0
0
0
0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Caja final 7
5
6.
5
6
0
272
063
7
172
563
7
172
563
7
172
563
7
172
563
7
1725
637
172
563
7
172
563
7
17256
37
1725
637
17256
37
172
563
7
2.037
.545
2.382
.470
3.078
.598
Fuente: Elaboración propia (2009)
80
79
El cuadro Nº 24, refleja el estado de resultados de la empresa Wine`s C.A, donde
se puede observar que durante los tres años de proyección desde el primer año
de proyecto esta generara utilidades.
Cuadro Nº 24, Estado de Resultados
ESTADO DE RESULTADOS
Ítems Año 1 Año 2 Año 3
Ventas netas 4.312.500 5.175..000 6.037.500
Menos compra
de materia prima
650 780 910
menos costos
de mano de obra 560 610 680
Menos gastos
de fabricación
18000 24000 30000
Utilidad gravable 4.293.290 5.149.610 6.005.910
Menos impuesto
sobre la renta
12% 12% 12%
Utilidad neta no
distribuida
3.778.095,2 4.531.656,8 5.285.200,8
Fuente: Elaboración propia
Aspectos legales
Wine`s C.A debido a su organización y alta gerencia que la caracterizara, esta
no presentara dificultades en el aspecto legal, social o de recursos humanos, ya
que todos sus procesos de contratación y operación se implementaran según la
normativa legal venezolana vigente. Por medio de su departamento legal
procesara todos los permisos sanitarios, el registro de comercio y la patente del
producto fabricado.
Por otra parte se ha previsto en todas sus proyecciones financieras el
cumplimiento riguroso de todas las obligaciones tributarias de orden nacional
como lo son el impuesto al valor agregado (IVA), impuestos sobre la renta entre
81
80
otros, y de orden municipal se estimaron todos los pagos por concepto de
impuestos municipales, hacienda pública patente de industria y comercio entre
otros.
Igualmente se contemplaron todas las obligaciones sociales y laborales tales
como prestaciones aportes al seguro social entre otras que están previstas en las
condiciones exigidas por la ley. La empresa Wine`s C.A se registrara ante la
cámara de comercio y licorera del estado Zulia y cumplirá rigurosamente todas las
obligaciones derivadas de ellos, tales como la patente de producción del vino
Wine`s C.A de mango y los registros ante el ministerio de sanidad.
Análisis de Riesgos
Según lo expresa Sapag y Sapag (2008) el riesgo de un proyecto se define
como la variabilidad de los flujos de caja reales con respecto al estimado. Cuando
más grande sea la variabilidad, mayor serán los riesgos, por lo tanto el riesgo se
manifestara en la variabilidad de los rendimientos del proyecto, puesto a que estos
se calculan sobre la proyección de los flujos de caja.
Por otra parte el mismo autor define el riesgo como una situación donde la
información es de naturaleza aleatoria, en el cual se asocia una estrategia con un
conjunto de resultados posibles, donde cada uno tiene asignada una probabilidad
de ocurrencia o probabilidad, asociada a una incertidumbre la cual crece con el
tiempo, donde el desarrollo del medio condicionara la ocurrencia de los hechos
estimados en su formulación.
Entre los riesgos de esta empresa está en el nivel de aceptación que el vino
tenga, dada la competencia que existe con las tres empresas fabricantes de vino
que existen en el país lo que puede afectar el posicionamiento del mercado,
aunque dado a los niveles de producción, organización y gerencia que se
manejara en Wine`s C.A, se permite pensar que el riesgo de aceptabilidad en el
mercado es alto. En el futuro el riesgo de mercado estará asociado con la entrada
de otras empresas competidoras al mercado nacional, pero la estructura de costos
de Wine`s C.A es una gran ventaja.
82
81
Es fundamental que Wine`s C.A, mantenga una política de permanente
actualización tecnológica, de mercado y ambientales. En lo económico, pueden
surgir dos riesgos que tienen que ver con decisiones del gobierno asociadas a un
régimen de importación caótico y la segunda tendría que ver con la tasa de
devaluación.
Análisis de impacto ambiental
Sobre la validez expresa Sapag y Sapag (2008) que un enfoque de la gestión
ambiental de una empresa sugiere introducir en la evaluación de proyecto las
normas ISO 14000, las cuales consisten en una serie de procedimientos
asociados con dar a los consumidores una mejora ambiental continua de sus
productos, de sus procedimientos para producirlos y los servicios que
proporcionara la inversión asociada con los menores costos futuros de una
eventual reparación de de los daños causados sobre el medio ambiente. Estos
procedimientos es lo que hace que se diferencie de las normas ISO 9000, que
solo considera las normas y procedimientos que garanticen a los consumidores
que los productos y servicios que provee el proyecto cumplen con determinados
requisitos de calidad.
Al igual que en la gestión de calidad se exige a los proveedores un insumo de
calidad para elaborar a la vez un producto final que cumpla con los propios
estándares de calidad definidos por la empresa, en la gestión del impacto
ambiental se tiende a la búsqueda de un proceso continuo de mejoramiento
ambiental de toda la cadena de producción, desde el proveedor hasta el
distribuidor final.
Wine`s C.A, durante todo el ciclo de fabricación de su producto vino de mango,
mantendrá una supervisión rigurosa en cuanto al impacto que se pueda generar al
ambiente como a las personas que intervienen durante el procesamiento del
mismo, cuidando en todo momento la generación de emisiones y desechos que a
bien puedan contaminar el suelo, aire o alguna fuente de agua.
La tecnología que se utilizara requerirá de la utilización de energía en forma
racional. Los desechos sólidos generados de la fabricación del vino serán tratados
83
82
y compostados para la elaboración de abono orgánico y serán utilizados en las
áreas verdes de la empresa, en cuanto a la semilla generada en el proceso y el
resto del abono serán utilizados para fertilizar las plantaciones de los productores
proveedores de materia prima y para la propagación sexual del mango
respectivamente. Wine`s C.A velara para que todo el proceso de producción del
vino este enmarcado en un sistema sustentable y sostenible en armonía con la
calidad del medio ambiente.
Costos de presentación del proyecto
Es fundamental agregar como referencia los costos generados en la realización
del proyecto, en tal sentido se presenta un cuadro resumen de los costos de la
presentación del presente proyecto, en los cuales intervienen los investigadores o
proyectistas, los gastos de investigación, asesorías, traslados, papelerías entre
otros.
Cuadro Nº 25 Costos de presentación del proyecto
Descripción Costo
Consultas personal asociación de
licoreros y agronomía
400,00 BsF
Recursos para transcripciones 1000,00 BsF
Materiales de Oficina 600,00 BsF.
Transporte en investigación 500,00 BsF
Costos aplicación de encuesta 200,00 BsF
Total 2.700,00 BsF
Fuente: Elaboración Propia (2009)
84
83
CONCLUSIONES
En general se entiende por empresa al organismo social integrado por
elementos humanos, técnicos y materiales cuyo objetivo natural y principal es la
obtención de utilidades, así como la prestación de servicios a la comunidad.
La empresa Wine’s se presenta como propuesta innovadora de una
organización la cual involucra un determinado número de personas, recursos
tecnológicos, financieros y materiales, que se confluyen entre si de forma
estratégica para la conformación de un entorno favorable de oportunidades tanto
para el sector industrial de la región del Zulia, como para el fortalecimiento
económico y social del país.
Durante el desarrollo del proyecto se abordaron aspectos claves de los
procesos emprendedores para el diseño y puesta en marcha de una nueva
empresa como lo es Wine’s C.A, la cual centrará sus operaciones en
Maracaibo, con orientación a captar los consumidores de vino, dando a conocer
una nueva versión y una nueva presentación a las ya existentes para colocar el
vino de mango como su producto principal.
Se pudo evidenciar que con la aplicación de estrategias corporativas en el área
administrativa de la empresa, esta puede convertirse en una excelente plataforma-
Se operara de forma cronológica para el logro de los objetivos
organizacionales, entre ellos la satisfacción de clientes y consumidores del
productos vino de mango en sus dos presentaciones.
Se elaboran dos presentaciones basados en el principio de la calidad, al tiempo
que logra posicionarse como líder en el mercado regional y nacional de la bebida
vino de mango con tendencia alcohólica y vitícola, agregando valor en la cadena
de comercialización, como se enuncia en su visión.
84
El proyecto que se presenta constituye una oportunidad de negocio, debido a
que existe zafra de mango en el país, los costos de inversión no son elevados
como tampoco los de elaboración, por cuanto la producción de la materia prima se
obtiene de la siembra en nuestro país.
La materia prima se obtiene de la siembra del fruto de mango en nuestro país,
el cual es de fácil acceso, y no ha sido explotada al máximo en sus bondades.
Por consiguiente también se toma en cuenta como referencia el alto consumo
de bebidas alcohólicas en el Zulia, y en ese orden de ideas se direcciona el
proyecto observando la viabilidad del mismo.
Finalmente, es oportuno destacar que este proyecto ha sido una experiencia
muy interesante, ya que surge como una idea creativa de emprendimiento e
innovación con antecedentes de una receta casera para hacer vino, lo cual llama
la atención al incorporar el mango, fruta tropical que abunda en nuestra región. La
idea que se presenta, es crear un vino cuyo ingrediente principal sea el mango y
por consiguiente la empresa procesadora de este novedoso producto.
85
RECOMENDACIONES
Se recomienda esta propuesta de diseño de la empresa Wine’s, C.A. a los
usuarios potenciales Inversionistas, empresarios, Industriales y la Banca.
Asumir esta propuesta como un compromiso comercial, tomando en cuenta la
tasa interna de retorno que genera como garante del proceso.
Así también, abre la posibilidad de generar empleos directos e indirectos en el
municipio Maracaibo y a la vez contribuir con el estado venezolano por medio de
los impuestos a los que estará sujeto.
De igual manera, se sugiere la actualización de los precios y costes de
materiales, equipos, productos, al momento de la implantación del proyecto,
debido a que son influyentes y los ya expresados en este compendio están
sustentados al momento de la elaboración del proyecto.
86
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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VARELA Villegas, Rodrigo (2001) Innovación Empresarial, arte y ciencia en la
creación de empresas. 2da ed. Pearson educación de Colombia, LTDA.
89
ANEXOS
90
FUENTE: Elaboración propia
91
FUENTE: Elaboración propia
92
TIPOS DE BOTELLAS
FUENTE: Elaboración propia
93
DISTRIBUCION DE PLANTA
Vía
de
acceso a
ve
híc
ulo
s c
on
mate
ria p
rim
a
Áreas verdes ESTACIONAMIENTO
Sala Dpto de Control
Sanitaria de Calidad
Departamento de Producción
Almacén de Materia Prima
Almacén de Producto terminado
Sa
la S
anita
ria
Sa
la S
anita
ria
Sa
las s
an
ita
rias
Departamento de Despacho
Oficinas Gerencia
Administrativas
Oficina de Recepción
Sala de Conferencia
Zona de Carga
Zona de Carga
FUENTE: Elaboración propia
94
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA WINE`S, C.A
PRESIDENTE
VICE PRESIDENTE
PRODUCCION ADMINISTRACION Y FINANZAS
RECURSOS HUMANOS
VENTAS Y MERCADEO
DEPARTAMENTO LEGAL
SHA
Fuente: Elaboración propia
75
Encuesta. Instrumento utilizado en el estudio de mercado de la empresa wines`s.
Una vez recabada la información se procederá a su representación gráfica y análisis de
resultados para estimar las acciones a tomar al respecto para el estudio de mercado del vino
de mango.
Nº ITEMS SI NO
1 Conoce alguna Empresa fabricante de vino en el municipio Maracaibo.
2 Le interesaría la instalación de una Empresa fabricante de vino de mango en el municipio Maracaibo.
3 Bajo que presentación le gustaría consumir el vino. 250 ml o 750 ml
4 ¿Qué tipo de envase le gusta más? Plástico o Vidrio
5 Qué tipo de tapa le gustaría. Corcho o Plástica
6
Cuál es el sitio donde le gustaría consumir el vino.
Restaurantes, Licorerías, Hoteles, Automercados
7 ¿Cuál cree usted que serian las personas que mayormente consumen vino? Jóvenes o Adultos
8
Cuál cree usted que sería el alcance de wines`s vino de mango
Mercado local, Mercado nacional, Mercado internacional
9 La fabricación y Comercialización del vino en el municipio Maracaibo, generaría puestos de trabajo.
10 Cree usted que la fabricación y la Comercialización del vino generarán desarrollo económico para el municipio.
76
Gráfico 1
1. Conoce alguna Empresa fabricante de vino en el municipio Maracaibo.
FUENTE: Elaboración propia
El grafico 1, muestra la opinión de 100 personas sobre si conocen alguna Empresa fabricante
de vino en el municipio Maracaibo y un 100 % contesto que no conocen ninguna empresa , esto
indica que bajo la característica de regionalista del zuliano el hecho de establecer una empresa
productora de vino de mango , estaría garantizando el posicionamiento en el mercado nacional.
77
Gráfico 2
2.- Le interesaría la instalación de una Empresa fabricante de vino de mango en el municipio
Maracaibo.
FUENTE: Elaboración propia
Ante la interrogante de si le interesaría la instalación de una Empresa fabricante de vino
de mango en el municipio Maracaibo, las 100 personas encuestadas opinaron que si les
gustaría la instalación de una Empresa fabricante de vino de mango en el municipio Maracaibo,
ya que esta demandaría gran parte de la producción de mango del estado, que en muchas
ocasiones se pierde, generaría nuevas fuentes de trabajo y desarrollo al Zulia.
78
Gráfico 3
3.- Bajo que presentación le gustaría consumir el vino.
250 ml o 750 ml
FUENTE: Elaboración propia
Al preguntar a los 100 encuestados sobre qué tipo de presentación le gustaría más un 70 %
contesto que le gustaría la presentación individual, mientras que un 30% opino que le gustaría
en botella para consumir en grupos.
SI; 280%;
70%
NO; 120%;
30%
SI NO250 ml o 750 ml
79
Gráfico 4
4.- ¿Qué tipo de envase le gusta más? Plástico o Vidrio
FUENTE: Elaboración propia
Al realizar la pregunta sobre qué tipo de embace le gustaría más un 85% de la población
encuestada opino que le gustaría la botella de vidrio y un 15% opino que le gustaría plástica, es
importante destacar que desde un punto de vista ambiental es más conveniente la utilización
del vidrio, considerando que ambos se pueden reciclar es menos contaminante el vidrio.
80
Gráfico 5
5.- Qué tipo de tapa le gustaría. A.- Corcho B.- Plástica
FUENTE: Elaboración propia
Al realizar la pregunta sobre el tipo de tapa que gustaría mas, un 68% de la población
encuestada opino que le gustaría la tapa de plástico y un 32 % opino que le gustaría la tapa de
corcho, tomando en cuenta el tipo de presentación de 250 ml individual es más conveniente el
uso de la tapa de plástico ya que el corcho tendría la limitante de del sacacorchos.
81
Gráfico 6
6.- Cuál es el sitio donde le gustaría consumir o adquirir el vino.
A.- Restaurantes, B.- Licorerías, C.- Hoteles, D.- Automercados
FUENTE: Elaboración propia
Ante la pregunta de en que sitio le gustaría consumir o adquirir el vino, un 70 % de la
población encuestada contesto que le gustaría las licorerías, mientras que un 15% opino que le
gustaría consumirlo en restaurantes, un 10% opino que en hoteles y moteles y un 5% opino
que en automercados.
82
Gráfico 7
7.- Cuál cree usted que serian las personas que mayormente consumen vino
A.- Jóvenes B.- Adultos
FUENTE: Elaboración propia
Al realizar la pregunta sobre Cuál cree usted que serian las personas que
mayormente consumen vino un 55% opino que estaría dirigido a los jóvenes y un 45%
opino que estaria dirigido a los adultos.
83
Gráfico 8
8.- Cuál cree usted que sería el alcance de wines`s vino de mango
A.- Mercado local, B.- Mercado nacional, C, Mercado internacional
FUENTE: Elaboración propia
Al realizar la pregunta de Cuál cree usted que sería el alcance de wines`s vino de mango un
62% opino que estaría dirigido al mercado nacional, mientras que un 30% opino que tendría un
alcance local y solo un 8% opino que estaría dirigido al mercado internacional.
84
Gráfico 9
9.- La fabricación y Comercialización del vino en el municipio Maracaibo, generaría puestos de
trabajo.
Si o No
FUENTE: Elaboración propia
El grafico 9 muestra que un 100% de las personas encuestadas opinaron que .- La
fabricación y Comercialización del vino en el municipio Maracaibo, generaría nuevos puestos de
trabajo
85
Gráfico 10
10.- Cree usted que la fabricación y la Comercialización del vino generara desarrollo económico
para el municipio.
Si o No
FUENTE: Elaboración propia
El grafico 10, muestra que al realizar la pregunta sobre si se Cree que la fabricación y la
Comercialización del vino generara desarrollo económico para el municipio, el 100 % de las
personas encuestadas contesto que si generara desarrollo ya que generara nueva fuente de
trabajo y ingresos para la región a través de los impuestos.
86
CRONOGRAMA DE INVERSIONES
Actividad 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Elaboración de Estudio
Constitución de una empresa
Tramitación de
financiamiento
Compra de terreno
Acondicionamiento de
terreno
Construcción Obra civil
Compra de maquinaria y
mobiliario
Recepción de Maquinaria
Instalación de Maquinarias
Instalación de servicios
industriales
Colocación de mobiliario
Recepción de vehículos
Prueba de arranque
Inicio de Producción
Plan de Marketing
FUENTE: Elaboración propia