Conceptos Alimentación: Proceso voluntario por el cual se

escogen, elaboran, transforman e ingieren alimentos. Se encuentra influida por factores socioeconómicos, psicológicos y geográficos.

Conceptos Nutrición: Proceso involuntario que tiene inicio tras la ingesta

del alimento. Engloba un conjunto de procesos mediante los cuales el organismo vivo utiliza, transforma e incorpora en sus estructuras una serie de sustancias que recibe del exterior, que proceden de los alimentos, con el objeto de cumplir tres finalidades:

- aportar energías necesarias - proporcionar los materiales útiles para construir y reparar las

estructuras corporales - suministrar las sustancias básicas para regular el metabolismo.

NUTRICIÓN DEPENDE DE LA ELECCIÓN DE LOS ALIMENTOS

https://www.youtube.com/watch?v=nj168qvxJzg

Conceptos Nutrientes: Sustancias contenidas

en los alimentos necesarios para el

buen funcionamiento del organismo.

Funciones:

- Plástica: Formación celular, de órganos y tejidos. (Proteínas)

- Energética: Aportan la energía necesaria. (glúcidos y grasas)

- Reguladora: Permite al organismo utilizar de forma adecuada los demás nutrientes. (vitaminas, minerales, fibra, agua).

Clasificación de los nutrientes Energéticos y no energéticos

Esenciales y no esenciales

Inorgánicos y orgánicos

Clasificación de los nutrientes Energéticos CARBOHIDRATOS, GLÚCIDOS O AZÚCARES:

Compuestos de Carbono, hidrógeno y oxigeno.

Función principal: ENERGÉTICA

Consumo recomendado:

50-60%, de los cuales un

máximo de 10% hidratos de

carbono simples.

Clasificación de los nutrientes Energéticos CARBOHIDRATOS, GLÚCIDOS O AZÚCARES. TIPOS: - Monosacáridos: Sabor dulce y solubles en agua Glucosa, fructosa y galactosa - Disacáridos: Sabor dulce y solubles en agua. Dos monosacáridos unidos Sacarosa=glucosa y fructosa Maltosa = dos unidades de glucosa Lactosa = glucosa y galactosa - Polisacáridos: No dulces ni solubles en agua. Unión de muchos monosacáridos, más de

10. Almidón Glucógeno: Almacén de glucosa. Celulosa: Polisacárido estructural. No digerible. Sin valor nutritivo. Estimulante mecánico que provoca movimientos en los intestinos - Glúcidos no energéticos o fibras: Fibras solubles Fibras insolubles

Clasificación de los nutrientes Energéticos PROTEÍNAS Unión de aminoácidos. Compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Funciones: - Estructural: Principal. Constituyentes de los tejidos de los seres

vivos - Transportadora: Hemoglobina - Reguladora: Insulina - Defensiva: Anticuerpos Consumo recomendado: 12-15%. Al menos el 40% de origen animal.

Clasificación de los nutrientes Energéticos LÍPIDOS:

Compuestos por triglicéridos

Funciones:

- Reserva energética. Principal

- Aislante

- Soporte de órganos vitales

- Intervienen en la síntesis de estructuras

- Transporte de vitaminas liposolubles.

Consumo recomentado: 30-40% del total de la dieta

Clasificación de los nutrientes Energéticos LÍPIDOS. TIPOS:

- Grasas animales: Sólidas a temperatura ambiente. Situadas en el tejido adiposo, bajo la piel.

- Grasas vegetales: Líquidas a temperatura ambiente.

- Ácidos grasos esenciales: No pueden ser sintetizados por nuestras células, por ello debemos aportarlos diariamente a través de los alimentos.

Clasificación de los nutrientes No energéticos VITAMINAS:

Microcomponentes orgánicos muy activos en los procesos enzimáticos e imprescindibles para el crecimiento y el correcto funcionamiento del organismo, la respiración y regeneración celular, la osificación, reestructuración de los hematíes de la sangre, contracción muscular y la vista.

El organismo no tiene capacidad para sintetizarlas, a excepción de la vitamina D (se genera en la piel con la exposición de los rayos solares) y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico ( se forman en pequeñas cantidades por acción de la flora intestinal).

Clasificación de los nutrientes No energéticos VITAMINAS. DOS GRUPOS:

- Hidrosolubles: Vitamina C y las del complejo B

Se absorben con agua en el intestino.

Se eliminan fácilmente por la orina, por tanto hay que tomar diariamente.

- Liposolubles: Vitaminas A, D, E y K

Se absorben en el intestino con ayuda de la bilis.

Se almacenan en el organismo, esencialmente en el hígado y el tejido graso.

Eliminación mas dificil. En exceso pueden provocar toxicidad, sobre todo la A y la D

Clasificación de los nutrientes No energéticos MINERALES: Moléculas de fácil ionización en presencia del agua. Se encuentran precipitadas, disueltas, en forma de cristales o unidas a otras sustancias. Sus funciones: Estructural: Construyen tejidos y órganos Regulan el balance hídrico del organismo Intervienen en la excitabilidad nerviosa y actividad muscular Permiten la entrada de sustancias a las células. Participan en procesos metabólicos Intervienen en el mantenimiento y buen funcionamiento del sistema inmune. Algunos forman pate de moléculas de gran tamaño

Clasificación de los nutrientes No energéticos MINERALES. LOS MÁS IMPORTANTES:

Clasificación de los nutrientes No energéticos AGUA: Fundamental para la vida Componente mayoritario de los seres vivos. 20% del peso de los tejidos óseos 80% del peso de las células cerebrales Funciones: - Disolvente biológico - Metabólica - Transporte - Termorreguladora - Estructural - Mecánica amortiguadora

Otras clasificaciones de los nutrientes Esenciales: Tienen que ser aportados por los

alimentos. Algunas proteínas (algunos aminoácidos), algunos ácidos grasos, las vitaminas, las sales minerales y el agua.

No esenciales: Nuestro organismo puede sintetizarlos a partir de sustancias precursoras.

Otras clasificaciones de los nutrientes Inorgánicos: Agua y sales minerales

Orgánicos: Glúcidos, grasas, proteínas y vitaminas.

Aporte energético en la alimentación:

Necesidades alimentarias o nutricionales: Son las cantidades de energía y nutrientes esenciales que cada persona requiere para lograr que su organismo se mantenga sano y pueda desarrollar sus variadas y complejas funciones. Las necesidades nutricionales dependen de variables como: la edad, el sexo, actividad física y estado fisiológico (embarazo, lactancia, etc) de la persona. La energía y los nutrientes son aportados por los alimentos.

Recomendaciones nutricionales: Son efectuadas por comités de expertos reunidos por la administración de un determinado país o en otros casos por un ente internacional (como la FAO/OMS), y que, después de valorar los diferentes estudios efectuados hasta le presente sobre los nutrientes, así como las circunstancias concretas del país al que se dirigen, proponen la cantidad de energía y la proporción de sustancia nutritivas que se recomienda ingerir al conjunto de cada grupo homogéneo de población para cubrir con seguridad las necesidades de la mayoría de sus componentes.

SOCIEDAD ESPAÑOLA DE NUTRICIÓN COMUNITARIA

http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/home/aecosan_inicio.htm

Importancia de la nutrición en el crecimiento: En la infancia y adolescencia, es cuando se suceden los cambios físicos más importantes.

Factores que intervienen en el crecimiento como son: nutrición

herencia genética

medio ambiente

actividad hormonal normal

De cómo se conjuguen estos factores dependerá el lograr el crecimiento correcto y armónico.

Necesidades alimentarias por etapas evolutivas: PRIMEROS AÑOS Y EDAD PREESCOLAR 0 a 1 año: Alimentación basada en leche materna o preparada. 1-3 años: Al año un logro motor es la masticación y cierta

autonomía como los intentos por coger comida con las propias manos. La comida será en puré o entera dependiendo del desarrollo del niño. En esta etapa se ofrecerán al niño nuevos sabores, texturas. Llegando a tener alimentación equilibrada como el adulto con las cantidades adecuadas para la edad.

3-6 años: Potenciar habilidades manipulativas y destrezas básicas

y hábitos relacionados con una alimentación equilibrada. Educación para la salud (alimentación).

Necesidades alimentarias por etapas evolutivas: EDAD ESCOLAR: El ritmo de crecimiento sigue siendo constante, más lento que el primer año de

vida pero de manera continuada. Además, ahora el niño tiene una gran actividad mental en el colegio y una importante actividad física derivada de la práctica de deportes o de sus actividades extraescolares.

El desayuno es una de las ingestas más importantes en esta etapa, se trata de

una comida que en multitud de ocasiones se subestima y se olvida por falta de tiempo y organización. Tampoco sirve que el niño tome muchos dulces en este momento, las opciones más adecuadas serán: pan integral con aceite, cereales sin azúcar como el muesli de avena o bizcochos caseros endulzados con melazas de cereales. También recomiendo incluir una pieza de fruta en este momento del día.

Otro momento crucial es la merienda, hay que estar atentos para que el niño

tenga opciones adecuadas, se trata de una ingesta que le ayudará a mantenerse con energía por la tarde. La fruta y los frutos secos son alternativas buenas para la media tarde.

Necesidades alimentarias por etapas evolutivas: ADOLESCENCIA

Etapa de la vida marcada por importantes cambios emocionales, sociales y fisiológicos (estirón puberal, maduración sexual…)

La ingesta tiende a volverse caprichosa

Preocupación que tienen los adolescentes por su imagen corporal y la aceptación social. Es importante que la familia sepa transmitir a los hijos el respeto por su cuerpo, al mismo tiempo que unos adecuados hábitos alimentarios y de vida para evitar posibles trastornos en la conducta alimentaria.

Necesidades alimentarias por etapas evolutivas: EDAD ADULTA La primera etapa de la edad adulta sigue suponiendo un reto en

la adquisición de rutinas y dotes culinarias. Cuando un adulto comienza su vida laboral suele cambiar su

gasto calórico. La alimentación no será igual en todos los adultos, dependerá de

la edad, la complexión física y el tipo de vida que desarrolle (sedentaria, activa).

Las mujeres experimentan una mayor cantidad de cambios en la

edad adulta, y hay que estar atentos a los cambios durante el embarazo, la lactancia y la menopausia.

Conceptos: Dietética: Disciplina que estudia los regímenes alimenticios en la salud o en la

enfermedad (dietoterapia), de acuerdo con los conocimientos sobre fisiología de la nutrición en el primer caso y sobre la fisiología del trastorno en cuestión en el segundo.

Dietoterapia: Es la adaptación de la alimentación a las diferentes alteraciones

metabólicas y/o digestivas producidas por una patología, siempre a través del uso balanceado de los diferentes grupos de alimentos.

Dieta: Conjunto de sustancias que se ingieren habitualmente, que permitan

mantener el estado de salud y la capacidad de trabajo deseable, evitando la aparición de enfermedades. Será correcta y equilibrada cuando suministre la energía adecuada, permita el mantenimiento o consecución del peso ideal y aporte todas las vitaminas y minerales en cantidades no inferiores a 2/3 de los aportes dietéticos recomendados.

Dietas terapéuticas Modificaciones en la dieta normal del individuo adaptándolas a las necesidades que, por su enfermedad, tiene en ese momento. La modificación puede afectar a la composición de los alimentos o a la consistencia de estos.

Dieta absoluta Dieta hídrica o liquida Dieta blanda Dieta hiperproteica Dieta triturada Dieta hipoproteica. Dieta hiposódica Dieta baja en grasas y colesterol Para casos de obesidad. Dieta baja en calcio y fósforo Dieta baja en residuos Dieta laxante Dieta libre de gluten Dieta para las alergias alimentarias Dieta sin lactosa

DEGLUCIÓN

HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN SALUDABLES

MEC (87): ATE atenderá al alumnado en el comedor escolar.

Resolución 8-7-2002: Colaborará en el desarrollo de programas de hábitos y rutinas, facilitará la movilidad del alumnado sin autonomía y asistirá al alumnado con problemas orgánicos de cuya conducta se deriven riesgos para su integridad física o la de los demás.

HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN SALUDABLES: Contemplada en el currículo de todas las etapas, de distintas maneras. Formaba parte de la educación para la salud, considerada un tema transversal

(LOGSE). Actualmente: Tratamiento transversal de la educación en valores. En LOE-LOMCE, dentro de los objetivos: Primaria Art. 17 Secundaria Art. 23 En los RD y Decretos de currículo podemos encontrar ejemplos: Articulo 10 de currículo básico de primaria: “Las Administraciones educativas adoptarán medidas para que la actividad física y la dieta equilibrada formen parte del comportamiento infantil” Decreto de currículo de primaria en CLM: “Se adoptarán medidas para que la actividad física y la dieta equilibrada formen parte del comportamiento infantil, promoviendo la práctica diaria de deporte y ejercicio físico por parte de los alumnos y alumnas durante la jornada escolar”

HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN SALUDABLES: Dentro de las programaciones didácticas se contemplarán:

1. los distintos momentos alimenticios

2. los hábitos y rutinas que se deberán realizar dentro del contexto escolar.

HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN SALUDABLES

COORDINACIÓN CON LAS FAMILIAS.

FUNDAMENTAL

DEGLUCIÓN: DEFINICIÓN: Es una acción motora automática, en la que actúan músculos de la respiración y del aparato gastrointestinal. El objetivo de la deglución es el transporte del bolo alimenticio y también la limpieza del tracto respiratorio. La deglución es una actividad neuromuscular compleja, que puede ser iniciada conscientemente, durando de 3 a 8 segundos. Participan de la deglución unos 30 músculos y 6 pares encefálicos. La deglución está presente desde la octava semana de la gestación, siendo una función vital, pues es necesaria para garantizar la supervivencia del individuo.

DEGLUCIÓN PROCESO:

1. FASE ORAL

2. FASE FARÍNGEA

3. FASE ESOFÁGICA

PROCESO DE DEGLUCIÓN

DEGLUCIÓN:

DISFAGIA:

ALTERACIONES O DIFICULTADES PARA LA DEGLUCIÓN.

DEGLUCIÓN PRINCIPIOS BÁSICOS PARA LA ALIMENTACIÓN EN DISFAGIA

TENDREMOS EN CUENTA:

1. CONDICIONES AMBIENTALES

2. RECOMENDACIONES POSTURAL

3. ESTIMULACIÓN DEL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL ANTES DE COMER

4. CONSISTENCIA ADECUADA DE LOS ALIMENTOS PARA EVITAR AHOGAMIENTOS

APOYOS INSTRUMENTALES PARA LA ALIMENTACIÓN:

REGLA DE ORO: NORMALIZACIÓN

APOYOS PERMANENTES O TRANSITORIOS.

APOYOS INSTRUMENTALES PARA LA ALIMENTACIÓN: PLÁSTICOS ANTIDESLIZANTES

También puede servir toalla mojada o bayeta húmeda

PLATOS CON VENTOSA, PLATOS TERMO, PLATOS CON REBORDE, CON INCLINACIÓN…

CUBIERTOS CON ENGROSAMIENTO DE LOS MANGOS, CON FIJACIONES A LA MANO, CON DIFERENTES ÁNGULOS, FIJADOS AL PLATO…

VASOS TENTETIESOS, CON VENTOSA, CON ASAS MOLDEABLES O CON PEDESTAL, BEBER CON PAJITA, VASO RECORTADO

MASTICACIÓN, DEGLUCIÓN Y BABEO

http://www.educa.madrid.org/web/cpee.joanmiro.madrid/432alimenta.htm

MASTICACIÓN: La masticación puede verse afectada por los siguientes problemas:

- déficit en la dentadura

- fallo en el control de la mandíbula

- falta de movilidad de la lengua

- engrosamiento de las encías provocadas por algunas medicaciones

MASTICACIÓN: CONTROL DE LA BOCA CERRADA

Si no se puede cerrar la boca, no se puede realizar una adecuada deglución.

Para que el niño mantenga la lengua dentro de la boca y la boca cerrada apretar en la base de la lengua (debajo de la barbilla) hacia arriba y hacia delante.

Otra forma de mantener la boca cerrada es el control de la quijada.

MASTICACIÓN CONTROL DE LA QUIJADA

MASTICACIÓN

TONIFICACIÓN DE LOS MUSCULOS QUE INTERVIENEN EN LA MASTICACIÓN:

- Estimulación del reflejo miotático

- Estimulación del bucinador

- Estimulación del masetero

- Movimientos de mandíbula y entrenamiento en masticación:

DEGLUCIÓN: ACTIVIDADES PARA LA ESTIMULACIÓN DE LOS MOVIMIENTOS LINGUALES

ACTIVIDADES DE TONIFICACIÓN DE LA MUSCULATURA LABIAL

ACTIVIDADES PARA LA ESTIMULACIÓN DE LA DEGLUCIÓN

TABLA EJERCICIOS DE LOGOPEDIA

BABEO: Técnica de Muller

Técnica de Tardieu

control del babeo