tema 3. los alimentos y la dieta. 1. la dieta la función de los alimentos : plástica: alimentos...
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TEMA 3. LOS ALIMENTOS Y LA DIETA
1. LA DIETA La función de los alimentos:
Plástica: Alimentos ricos en proteínas y sales minerales. Construir nuestra propia materia, crecer y reponer los
materiales perdidos. Energética:
Alimentos ricos en glúcidos y lípidos Liberan energía (realiza trabajo muscular, mantiene tª)
Reguladora: Alimentos con sales minerales y vitaminas Regulan que los procesos se desarrollen con normalidad
La rueda de los alimentos: agrupamos los alimentos según el tipo de nutrientes que aporta y su función en el organismo.
RUEDA DE LOS ALIMENTOS:Grupo I: leche y derivados → FUNCIÓN PLÁSTICA
Grupo II: carnes pescados y huevos → FUNCIÓN PLÁSTICA
Grupo III: patatas, legumbres y frutos secos → FUNCIÓN: PLÁSTICA
ENERGÉTICA
REGULADORA
Grupo IV: Hortalizas y verduras → FUNCIÓN REGULADORA
Grupo V: Frutas → FUNCIÓN REGULADORA
Grupo VI: cereales, azúcares y cereales → FUNCIÓN ENERGÉTICA
Grupo VII: aceites y grasas → FUNCIÓN ENERGÉTICA
La dieta mediterránea: dieta que siguen los habitantes de los países de la cuenca mediterránea.
Nutrientes de la dieta mediterránea:Glúcidos; base de la dieta, aportados por
(cereales, legumbres, frutas y verduras frescas)Proteínas; más del pescado que de la carneGrasa; aceite de oliva (grasas insaturadas)Vitaminas y sales minerales; de frutos secos y
verduras frescas
2. UNA DIETA ADECUADA A NUESTRAS NECESIDADES
¿Qué tipo de energía usamos?
La útil, la que contienen los nutrientes, se llama energía química.Respiración celular se libera tres tipos de energía:-Mecánica: movimiento, músculos, movimiento esqueleto, corazón,…-Química: fabricar nuevas moléculas. La energía se almacena en los compuestos que se fabrican,-Térmica o calor: mantener la temperatura corporal.
La energía que aportan los nutrientes
Cada nutriente aporta una cantidad de energía:-1 g de glúcido y proteína 4,3 Kcal-1 g de grasa 9 KcalLos alimentos contienen una proporción característica de todos los nutrientes.Una dieta equilibrada, los glúcidos deben aportar 55 % de la energía, las grasas 30 % y las proteínas 15 %.
¿Cuánta energía necesitamos?
Las necesidades energéticas que una persona necesita en completo reposo, ayuno y temperatura adecuada se llama metabolismo basal.Depende del sexo, altura, edad y peso, sería:
Mujeres: 7,4 x peso en Kg + 428 x altura en m + 572Hombres: 16,6 x peso en Kg + 77 x altura en m + 572
Los tres factores que afectan al consumo de energía son: actividad física, temperatura ambiental y actividad celular.
Una dieta energéticamente favorable
Es la que aporta todos los tipos de nutrientes y en las cantidades adecuadas.
Un adulto, con el peso adecuado a su edad y sexo, tiene sus necesidades energéticas cubiertas si su peso se mantiene estable.
3. TRASTORNOS RELACIONADOS CON LA ALIMENTACIÓN
DesnutriciónCantidad de alimentos que se toma es inferior a las demandas de energía delorganismo.
Enfermedad carencialFalta de determinadosnutrientes
Anorexia miedo a ganar peso yuna imagen distorsionada de sí mismo.
BulimiaIngerirmuchos alimentos, luego se provoca elvómito.
ObesidadExceso de pesocorporal debido ala ingestión excesiva dealimentos energéticos
4. EL ETIQUETADO
Denominación Calidad y origen Modo de empleo Instrucciones para su conservación Fecha de consumo preferente / caducidad Cantidad Lista de ingredientes Información nutricional Identificación de la empresa Grado alcohólico (en bebidas con más de 1,2% de
alcohol en su volumen)
Aditivos alimentarios: sustancias que se añaden a los alimentos para mejorar su conservación o modificar sus características.Conservantes: preserva los alimentos sin
alteraciones durante más tiempo.Estabilizantes: mantiene las emulsiones de
grasa en aguaGelificantes: da consistencia a los alimentos
poco sólidosColorantes: mantienen el color del alimento o lo
modifican
5. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS Al vacío: empaquetar sin aire.
Ventajas: impide la acción de agentes atmosféricos Inconvenientes: no elimina gérmenes
Deshidratación: elimina el agua del alimento (liofilización=congelar y separar el agua)
Ventajas: preserva el alimento durante más tiempo Inconvenientes: pierde características originales y destruye algunos
nutrientes
Calor: Esterilización: altas temperaturas poco tiempo (110 Cº)
Ventajas conserva el alimento envasado indefinidamente Inconveniente destruye algunas vitaminas
Pasteurización: temperaturas de 72Cº durante 15 segundos Ventajas: mantiene el valor nutricional inconvenientes sólo conserva 48 horas
Frío: mantiene los alimentos a bajas temperaturas. Refrigeración por encima de 0 ºC Congelación por debajo de 0ºC
Ventajas: protege el valor nutricional Inconveniente: no elimina gérmenes, sólo retrasa su crecimiento
Aditivos: impide el desarrollo de microorganismos añadiendo sal, vinagre, aditivos químicos, sustancias volátiles… Ventajas: sencillo y económico Inconvenientes: elimina propiedades originales y
destruye nutrientes
6. LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS Organismo transgénico: al que se le ha
introducido información genética procedente de otro ser vivo para que produzca características propias de este.
Alimento transgénico: al que proviene de organismos transgénicos o los contienen.
Ejemplo: (trigo, arroz, maíz) patatas transgénicas contra el escarabajo de la patata.