tecnicas de servicio. bar

8/14/2019 Tecnicas de Servicio. Bar

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EL CAFE Fue probablemente el primer establecimiento donde

los clientes acudan a charlar, siendo un centro deestudiantes e intelectuales. Fueron sustituidos por losllamados COFFE SHOPS.

Sus caractersticas principales es de salas amplias congran numero de mesas, servicio de desayunos y

meriendas, se mejora la oferta en el servicio de cafs einfusiones, ts, su decoracin es con motivos tropicalesy coloniales muy vistosos


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CAFETERIA Establecimientos cualquiera que sea su denominacin

que su oferta se basa principalmente en el servicio de:

Bebidas fras y calientes (helados, batidos, refrescos,infusiones, etc.)

Platos fros y calientes, simples o combinados,elaborados generalmente en la plancha (sndwiches,

bocadillos, hamburguesas, raciones, etc.) Los productos pueden consumirse en barra o mesa y a

cualquier hora del da que permanezca abierto elestablecimiento


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CAFETERIASCARACTERISTICA CLASIFICACION

Mayor Amplitud de Horarios

Servicio variado y completo Rapidez de servicio en

comidas (platos combinados)

Muchas elaboraciones enplancha

Trabajan 50% barra y sala

Mostrador expositorindependiente a la barra parala venta de bollera y

pastelera o fiambres

Se clasifican en trescategoras:

Especial: tres tazas

Primera: dos tazas

Segunda: una taza

Debe de exhibirse en formaclara en el exterior delestablecimiento y en la carta,facturas y otros documentos.


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BARES Un bar(del ingls barra), es un establecimiento

comercial donde se sirven bebidas alcohlicasy noalcohlicas (vrgenes), y aperitivos, generalmente paraser consumidos de inmediato en el mismoestablecimiento en un servicio de barra.
http://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_alcoh%C3%B3licahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aperitivohttp://es.wikipedia.org/wiki/Servicio_de_barrahttp://es.wikipedia.org/wiki/Servicio_de_barrahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aperitivohttp://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_alcoh%C3%B3lica


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AREAS DEL BAR Este establecimientos se subdividen en las siguientes

zonas:

BARRA O MOSTRADOR zona destinada al personalpara el servicio directo de la clientela y / o para atendera los saloneros encargados del servicio de mesa, aquse ubica la mayor parte del material, maquinaria. La

altura debe de tener una altura entre 1,20 y 1,30m y unaanchura de o,50m aproximadamente, en uno de losextremos de la barra debe permitir el paso de sta a lasala y viceversa.


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SALA es el espacio reservado para el servicio dealimentos y bebidas, es atendido por los saloneros yvara el tamao segn el tipo de establecimiento, elequipo consta de mesas, sillas, estaciones laterales,cubertera, loza, mantelera y pequeo menaje.


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OFFICE zona interior anexo a la barra, suelen seraquellos que poseen con una oferta gastronmica,como las cafeteras, se utilizan para la limpieza deplatos cubertera, etc. Tambin encontramos lascmaras fras, congelacin, freidores y estanteras.


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Equipo y Maquinaria de uso

habitual LAVAVAJILLAS CAMARA O BOTELLEROS EXPENDEDOR DE

CERVEZA


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MOLINILLO LICUADORA O BATIDORA PLANCHA

CAFETERA MICROONDAS TERMOS


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EXPRIMIDOR PICADOR DE HIELO COCTELERA

DOSIFICADOR CUCAHARA BAR CUCAHARA PARA HIELO


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DOSIFICADOR DE BOTELLA

CAMARA DE REFRIGERACION

MAQUINA DE HIELO

FREGADERO


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Ubicacin de los Licores ESTANTERA

1- Estantewhiskeys

2- Lado derecho tequilas, lado izquierdovodkas

3- Lado derecho rones, lado izquierdo ginebras

4- Ala izquierda los aperitivos (compay, bermuth), a laderecha los digestivos (cremas, cordiales)

5- Barra de servicio se ubican de izquierda a derecha, 1 laginebra, 2, triple sec, 3 vermouth, primeros blancos ysegundos tintos, 4 ron blanco y ron oscuro, 5 tequilaclaro y oscuro, 6- vodkas, 7 bourbon, 8 scoth, 9 brandy ydespus las cremas (verde, perfecto amor, caf y ultimo

los siropes.


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Tipos de Bar Bares

Discotecas

Bar americano Coffe shop

Cafetera

Sala de fiestas

Heladera

Piano-bar

Caf

Snack-Bar

Pub Mesones

Cerveceras


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BARES Diferencias con otros establecimientos

CAFETERIABebidas y comidas rpidas de fcil

elaboracin

BAR Bebidas exclusivas, como ccteles, combinados,refrescos, infunciones, licores, aperitivos, etc. Tambin

ofrece un lugar de recreo, diversin , relajamiento,relaciones personales, donde escuchar msica


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Servicio de gran rapidez

Oferta variada bebidas fras y calientes , bocadillos

Consumo y servicio directo en la barra, algunos deestos carecen de mesas.

Establecimientos de gran iluminacin directa

Se exhiben o no la oferta de los alimentos

TABERNAS DE VINOS se da un servicio de vinos decalidad por copas o botellas. Amplia oferta de vinos ,cocina sencilla a base de embutidos, quesos, ensaladas,etc. Decoracin rstica a las bodegas de crianza.


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CERVECERIA: gran variedad de grifos de cervezas ycervezas embotelladas acompaando una pequeagama de alimentos. Podemos encontrar 4 tipos

1- Cervecera tipo Alemana/Belgagran cantidad decopas y jarras decorativas especialidad de embutidos,quesos y ensaladas

2- Cervecera

Jamonera una o dos marcas decervezas gran cantidad de jamones y embutidos ycolgados decorativamente.

3- Cervecera Marisquera igual que la anterior

pero con todo tipo de mariscos


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4- Cervecera Bocadillerauna o dos marcas yespecializado en bocadillos fros o calientes, tipobaguette

HELADERIA mostrador especial dividido en cubetasmetlicas con sistema de fro para conservar helados,servicio de mesas , oferta principal helados, bebidasfras (granizados, cafs, etc.)

PUB en moda en los aos 70, mezcla bar-cafetera-baramericano, ofrecen servicios de bebidas, ambienteacogedor, msica acorde al tipo de pub, horario

reducido tarde noche y comida tipo snack


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PUB IRLANDS gran auge en la actualidad(franquicias), horario muy amplio, desde la maana,producto principal cerveza y actuaciones musicales envivo.

BAR AMERICANO/COCTELERIA especialidad encoctelera, ambiente tranquilo, luz tenue e indirecta,gran cantidad de botellas en exhibicin y decoracin,estacin central colocada en el centro de la barra,taburetes a lo largo de la barra, mesitas bajas en la sala.


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http://www.iberimage.com/es/fotodetalle.jsp?id_foto=IT_215.jpg


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PERSONAL DE SERVICIOINCONVENIENTES VENTAJAS

Muchas horas de pie

Horarios partidos

Se trabaja cuando la gente sedivierte (fines de semana,fiestas, vacaciones, etc.)

Trato clientes poco educados

Trato con la gente

Gran oferta laboral, muchamovilidad

Conocer personas, serpsiclogo


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Gerente

Barman

Dependientede primera

Salonero

Ayudante


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FUNCIONES DEL PERSONAL GERENTE su funcin principal es la gestin

administrativa del establecimiento, relaciones pblicasy supervisa el funcionamiento diario.

BARMAN se encarga de controlar, planificar y dirigirel servicio, como el mise en place, confecciona la lista

de bebidas y cocteles, elabora horarios y turnos detrabajo, posee amplios conocimientos en laelaboracin de bebidas, cocteles y su servicio, deberhablar dos idiomas ingls y espaol


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DEPENDIENTE DE PRIMERAsu funcin es de serviral cliente en el mostrador, as como preparar losservicios que le sean pedidos por los saloneros

SALONEROS se encarga de la toma de comandas a losclientes en la sala y el servicio de mesas asistido por eldependiente

AYUDANTE ayuda al camarero en el servicio de mesas


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APTITUDES DEL PROFESIONAL

DEL BAR Cortesa y educacin en el trato personal

Facilidad de expresin y correccin en el lenguaje

Simpata sin caer en el graciossimo Discrecin y correccin de los gestos movimientos y

actitudes

Autocontrol en los momentos de tensin

Aptitud positiva ante los problemas y dificultades Buena memoria

Sentido de orden y de prioridades

Limpieza y aseo personal


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EL BAR COMO

DEPARTAMENTO


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Bar como parte de un Hotel Puede haber uno o varios (bar americano, terraza bar,

bar caf) dependiendo la dimensin y categora delhotel.

Aparte de atender la demanda de los clientes, externoscomo internos, tambin da el servicio de merienda yde apoyo al restaurante

Suele tener horarios independientes al restaurante Suplen al restaurante en el servicio de comidas entre

horas.


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Relaciones con otros

departamentosEconomato-bodega(suministro previo de bebidas)

Cocina(elaboraciones culinarias)

Lencera y lavandera(suministro diario y limpieza) Mantenimiento(instalaciones, maquinaria, etc.)

Administracin(Control de la produccin, anlisis deventas)

Conserjera (informacin sobre servicios y horariosdel bar)

Recepcin(cargo de facturas, liquidaciones diarias,informacin diaria rooming list y VIPs)

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