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Tapenade de aceitunas y tomates secosPosted By VelSid On agosto 20, 2010 @ 10:32 In Aperitivos | 3 Comments

Todos conocemos el Tapenade, pat de aceitunas u olivada, un pat vegetal muy sabrosoque nos permite hacer variados aperitivos utilizndolo como base o disfrutarlosencillamente untado en unos colines. Podemos hacer muchas variantes de esta pasta deaceitunas, como por ejemplo este Tapenade de aceitunas y tomates secos.

La elaboracin es tan sencilla como cualquier tapenade, mojo o pesto, triturar losingredientes una vez preparados (deshuesados, troceados, rehidratados) y listo. Estareceta de tapenade la hemos preparado para servir sobre unas tostas con queso, perohay muchas otras posibilidades de servicio, desde aderezo para unas patatas asadas,hasta alio para un plato de pasta aadiendo un poco ms de aceite de oliva. Querisprobarla?

Ingredientes

100 gramos de tomates secos, 100 gramos de aceitunas negras deshuesadas, 2-3dientes de ajo, 1 anchoa, unas hojas de albahaca fresca (cantidad al gusto), organoseco, 1 c/p de zumo de limn, una pizca de azcar, sal, aceite de oliva virgen extra.

Elaboracin

Rehidrata los tomates en agua caliente, el tiempo depender del producto, pues no todoslos tomates secos responden igual. Cuando vuelvan a estar tiernos, escrrelos y ponlosen el recipiente que vaya a utilizar para triturar y hacer el tapenade, puede ser en elmortero si lo vas a hacer a mano, en un robot de cocina, o sencillamente en elcomplemento para triturar de la batidora de mano.

Aade las aceitunas una vez que las has deshuesado, pudiendo utilizar la variedadaragonesa arrugada si quieres un sabor ms intenso, o las aceitunas negras normalesque resultan ms dulzonas. Pela los dientes de ajo, retrales el germen e incorpralostambin.

Incorpora la anchoa, la albahaca, el organo, el zumo de limn, el azcar y la sal yfinalmente un chorro de aceite de oliva. Tritura hasta que todos los ingredientes formenuna pasta y rectifica despus aadiendo un poco ms de aceite para aligerar y emulsionarligeramente. Rectifica tambin si fuera necesario de sal o azcar, sta ayudar aequilibrar la acidez del tomate. Puedes aadir tambin un golpe de pimienta recin molidasi lo deseas.

El Tapenade de aceitunas ya est listo para servirlo sobre una tostada, rico para tomarsolo o como base de un pincho sobre pan, en tus manos queda. Buen provecho!

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