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1

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA,

TURISMO Y GASTRONOMÍA

Carrera de Administración Hotelera

TAMOS LIGHT

Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

Bachiller en Administración Hotelera

QUEVEDO GALINDO, RENZO ALDAIR

Lima – Perú

2019

2

ÍNDICE GENERAL

Capítulo II: Información general de la empresa 14

2.1. Datos de la empresa 14

2.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria. 14

2.3. Definición del Negocio. 14

2.4. Descripción del producto o servicio. 14

2.5. Oportunidad de Negocio. 15

2.6. Estrategia genérica de la empresa. 18

2.7. Visión y misión de la empresa. 18

2.8. Análisis FODA del sector (incluir matriz cruzada). 19

2.9. Mapa de Empatía. 20

2.10. Business Modelo Canvas de la idea de negocio. 21

Capítulo III: Análisis del Macroentorno 22

3.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes. 22

3.2. Entorno político-legal: Leyes o reglamentos vinculados al proyecto. 22

3.3. Entorno Económico:(2014-2018) 22

3.4. Entorno Sociocultural: Tendencias 24

3.5. Entorno Tecnológico: Tendencias. 24

3.6. Entorno Eco ambiental: Tendencias, normas. 24

Capítulo IV: Aspectos de mercado 25

4.1 Investigación de Mercado (año actual: 2019) 25

4.2. Demanda Presente (año cero: 2019) y Futura (2020-2024) 33

4.3. Micro Entorno (2019) 36

Capítulo V: Plan de Comercialización 41

5.1. Estrategias específicas de lanzamiento del producto. 41

5.2. Mezcla de Marketing 42

Capítulo VI: Aspectos Técnicos 44

6.1. Tamaño del Proyecto: Capacidad instalada de maquinarias y equipos.

Tamaño 44

6.2. Procesos 45

6.3. Tecnología para el proceso 53

6.4. Locación: 54

3

6.5. Localización: Macro Localización y Micro Localización. 55

55

6.6 Diagrama de Gantt de la implementación de la fase pre operativa 56

56

6.7 Responsabilidad social: Con los trabajadores, y con la comunidad. 57

6.8 Impacto Ambiental: Revisión de la Ley Nº 27446, y otras, aplicación según el

caso. 57

Capítulo VII Aspectos Legales y Organizacionales 58

7.1 Aspectos Legales 58

ORDENANZA Nº 557-MDJM 59

7.2. Aspectos Organizacionales 60

Capítulo VIII: Aspectos Económicos-Financieros (30 páginas) - Avance 03 62

8.1. Inversiones 2020-2024 62

8.2. Financiamiento 2019 -2024 66

8.3. Ingresos anuales 2020-2024 69

8.4. Costos y Gastos anuales 2020-2024 72

8.5 Estados Financieros Proyectados 2019-2024 76

6.Referencias bibliográficas. 83

4

CAPITULO I

RESUMEN EJECUTIVO

I.- INFORMACIÓN GENERAL 1. UNIDAD EJECUTORA DEL ESTUDIO

García Tsutsumi, Luis Ángel - Facultad de Ciencias Empresariales

Manchego Salazar, Gerardo Cristhian - Facultad de Ciencias Empresariales

Montenegro Palacios, Miguel Ángel, - Facultad de Ciencias Empresariales

Quevedo Galindo, Renzo Aldair - Facultad de Ciencias Empresariales

2. INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO FOOD TRUCK PRODUCTOS PERUANOS S.A.C

UBICACIÓN DE LA EMPRESA Jirón Domingo Cueto 730- Jesús María ACTIVIDAD DE LA EMPRESA Preparación para su posterior venta de comida saludable en la modalidad food truck. 3. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO, FACTORES DE ÉXITO

Nuestro servicio estará basado no solo en los platos de preparación rápida como tal, sino

también en una amplia gama de productos derivados. Se considera que el presente

proyecto tendrá éxito porque los productos que usaremos son de procedencia natural y hay

una tendencia en los últimos años al consumo de productos naturales, por ser más

saludables.

4. ESTRATEGIA DEL PROYECTO Los food truck son una forma de negocio, que está pasando por un auge en nuestro país,

lo cual consideramos que actualmente existen pocos competidores directos en el mercado.

Generalmente son camiones adaptados, que internamente son instalados con equipos necesarios para la preparación de los platos (que indicaremos más adelante), tienen como objetivo una forma de alimentación innovador y saludable.

5

5. COMPETENCIA LORETA – Av. Víctor Andrés Belaunde 208

ESPACIO SALUDABLE BY AN – Av. Andrés Aramburu 295

EL DELIVERY SALUDABLE – Av., Riviera Navarrete

MERCATTO VERDE – Av. Emilio Cavenecia 354

SAN ANTONIO – Calle Amador Merino Reyna 263

PICKADELI – Av. Dionisio Derteano 128

6. INVERSION

Inversión en Activo Fijo Precio

con IGV

Precio

sin IGV

Truck 24500 15678

Convertidor de gas 2800 2373

Motocicletas 3000 2542

Electrodomésticos 4110 3483.0508

Laptop 2000 1695

7. CONCLUSIONES

Se puede llegar a concluir que nuestro proyecto tendrá aceptación por el público porque a

nivel global la tendencia por la comida saludable está en aumento. Además, que nuestras

alianzas estratégicas nos permitirán posicionarnos firmemente en el mercado,

ESTUDIO DE MERCADO

Encuesta:

1. ¿Sueles consumir comida saludable?

N°Encuestados Rpta Porcentaje

100 Si 58%

71 No 42%

171 Total 100%

Fuente: Elaboración Propia.

58%

42%

¿SUELES CONSUMIR COMIDA SALUDABLE?

Si No

6


2. Si la respuesta fue sí ¿Con qué frecuencia?

N°Encuestados Frecuencia Porcentaje

79

1-2 veces por

semana 36%

17

3-4 veces por

semana 16%

4 5 a mas 7%

100 Total 100%



3. ¿Sueles consumir en food trucks?


97 Si 57%

74 No 43%

171 Total 100%

23%

10%

4%63%

SI LA RESPUESTA FUE SÍ ¿CON QUÉ FRECUENCIA?

1-2 veces por semana 3-4 veces por semana 5 a mas Total

7


Fuente: Elaboración Propia

4. ¿Cuál crees que es el mejor medio de comunicación para informarte sobre un food truck saludable?


124 Redes sociales 73%

34 Volantes 20%

13 Recomendación 8%

171 Total 100%

Fuente: Elaboración Propia. . Fuente: Elaboración Propia.

5. ¿Estás dispuesto a consumir comida saludable en un food truck?


53 Definitivamente Si 31%

98 Si 57%

16 No 9%

57%

43%

¿SUELES CONSUMIR EN FOOD TRUCKS?

Si No

72%

20%

8%

¿CUÁL CREES QUE ES EL MEJOR MEDIO DE COMUNICACIÓN PARA INFORMARTE SOBRE UN FOOD

TRUCK SALUDABLE?

Redes sociales Volantes Recomendación

8

4 Definitivamente No 2%

171 Total 100%



6. Si marcaste definitivamente si o si ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un almuerzo saludable?


48 10-14 31%

85 15-20 55%

16 21-25 10%

5 25 a mas 3%

154 Total 100%



7. ¿Qué bebida te gusta más?


31%

57%

10%2%

¿ESTAS DISPUESTO A CONSUMIR COMIDA SALUDABLE EN UN FOOD TRUCK?

Definitivamente Si Si No Definitivamente No

31%

55%

11%3%

¿CUÁNTO ESTARÍAS DISPUESTO A PAGAR POR UN ALMUERZO SALUDABLE?

10-14 15-20 21-25 25 a mas

9

54 Limonada de Hierba Luisa 35%

25 Limonada de Camu Camu 16%

53 Limonada Natural 34%

20 Chicha 13%

2 Gaseosa 1%

154 Total 100%


10


8. ¿Qué productos consumirías más de los siguientes:


48 Bowls (Pollo o Carne) 31%

42 Ensalada de fruta 27%

65 Ensaladas (Verduras con Pollo o carne) 42%

154 Total 100%


9. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Un Producto saludable e innovador con un sabor particular son las palabras correctas para

definir este proyecto. Además de tener un sabor particular que a un gran porcentaje del

mercado peruano le atrae, este servicio será basado en insumos naturales, los cuales

aportaran propiedades alimenticias importantes, por la fuerte concentración de proteínas y

aceites, y la ausencia de colesterol.

10. USOS Y BENEFICIOS

Es un producto comestible que aportara propiedades alimenticias importantes, por la

fuerte concentración de proteínas y aceites, y la ausencia de colesterol.

11. PRECIO DEL PRODUCTO O SERVICIO

Ensaladas de fruta 12 soles Chicken bowl / Beef Bowl 18 soles Cesar salad 16 soles Tamos light salad 16 soles

35%

16%

35%

13%1%

¿QUÉ BEBIDA TE GUSTA MÁS?

Limonada de Hierba Luisa Limonada de Camu Camu

Limonada Natural Chicha

Gaseosa

11

12. COMERCIALIZACIÓN Y PROMOCIÓN

Nuestra principal estrategia de comercialización será a través de degustaciones: Es

importante los productos sean del sabor agradable de nuestro público objetivo. Además,

descuentos y promociones: Brindaremos descuentos hacia los pedidos que se tengan

mayores a la cantidad de 20 productos estos descuentos se darán a conocer al público

mediante la difusión en redes sociales

13. MERCADO OBJETIVO

Hombres y mujeres entre 20 a 45 años que viven o trabajan en el Centro Empresarial de

San Isidro, con estudios superiores y de niveles socioeconómicos entre A-C. Que

ostenten ingresos mensuales mayores a 2500 soles, que busquen siempre alimentarse

con comida saludable pero que no encuentran una opción cercana que cumpla con esa

necesidad en su totalidad.

14. PRONÓSTICOS DE VENTAS

PROGRAMA DE VENTAS ANUAL

Años 2019 2020 2021 2022 2023 2024

Personas 999 1,231 1,475 1,731 1,999 2,053

Unidades 26 26 26 26 26 26

BOLWS 8133 10022 12005 14088 16274 16710 31%

Ensaladas 11019 13578 16265 19087 22048 22639 42%

Ensalada de fruta 7084 8728 10456 12270 14174 14554 27%

Ventas en unidades 26237 32328 38726 45445 52496 53902

12

15. IDENTIFICACIÓN Y MATRIZ FODA DEL PRODUCTO

FACTORES INTERNOS Y

EXTERNOS

FORTALEZAS

1.- Precio bajo en

comparación con el mercado

como inicio.

2.-Ubicación cerca al centro

empresarial de San Isidro

3.Priorizar la calidad del

producto.

4.- Elaboración de comidas

con insumos saludables.

DEBILIDADES

1.-Nuevos en el Mercado.

2.-Solo contar con un food

truck inicialmente.

OPORTUNIDADES

1.-Incremento de tendencia

de consumo de comidas

saludables.

2.-Pocos competidores

directos.

3.-Asociaciones de food truck

con beneficios.

4.-Publico objetivo moderno

(Alto uso de la tecnología).

Estrategias Ofensivas (F-O) Estrategias Adaptivas (D-O)

a) Campañas publicitarias a través de redes social, promocionando el precio (O4-F1).

b) Aprovechar a través de publicidad la poca competencia directa existente (O2-F4).

a) Integrarse a la asociación de food truck del Perú para tener más presencia en el mercado (O3-D1).

b) Utilizar el Medio digital para atraer a consumidor de más distritos (A4-D2)

AMENAZAS

1.-Percepción del precio caro.

2.-Alta Competencia de

comida sustituta.

3.-Aumento de leyes y normas

regulatorias.

Estrategias Reactivas (F-A) Estrategias Defensivas (D-A)

a) Dar a conocer nuestro producto al inicio con precios bajos (A1-F1).

b) Combatir la competencia sustituta con concientización de hábitos de consumo saludables (A2-F4).

a) Utilizar una estrategia de penetración de precios y diferenciación. (A1-D1).

b) Tener una campaña de marketing Push intensiva los primeros meses (A2-D2).

III.- INFORMACION FINANCIERA

16. FLUJO DE CAJA

El flujo de caja económico nos presenta una ganancia desde el año 1 (2020), teniendo un negativo en el año 0.

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ingresos 510993 610429 714834 824402 846266

Egresos 51853 481007 535616 597924 617132

Utilidad Operativa 87748 129422 179217 226478 229134

13

Flujo de Capital

-

S/44,981.5

5

-

S/13,736.2

5

-

S/21,951.2

5

-

S/31,786.9

6

-

S/40,861.7

6

S/45,286.0

4

Flujo Caja

Económico -S/44,982 S/62,577 S/100,000 S/144,807 S/186,148 S/274,508

El flujo de caja financiero nos presenta ganancias desde el año (2020), teniendo en cuenta un negativo en el año 0, de S/. -1 191.


Servicio de la deuda 43,791 -22,829 -24,539 -12,791 0 0

Flujo Caja Financiero -S/1,191 S/39,748 S/75,461 S/132,016 S/186,148 S/274,508

17. INVERSION INICIAL

Inversión Inicial Inversión (PEN) Inversión (%)

Activos Tangibles (fijos)

37421 47%

Capital de Trabajo Inicial

41800 53%

Total Inversión Inicial US$

79221 100%

18. FINANCIAMIENTO Y ESTRUCTURA DE CAPITAL

(Explicación, 40 palabras)

Financiamiento Monto (US$) %

Capital Propio 35,649 45%

Deuda 43,571 55%

19. INDICADORES DE RENTABILIDAD

WACC 21.49%

VAN FINANCIERO S/284,334.57

WACC 21.49%

VAN ECONOMICO S/283,312.73

14

Capítulo II: Información general de la empresa

2.1. Datos de la empresa

2.1.1. Razón Social

FOOD TRUCK PRODUCTOS PERUANOS S.A.C

2.1.2. Nombre comercial.

“TAMOS LIGHT”

2.1.3. Accionistas y Equipo.

Planteamos la siguiente distribución de participación:

N° Accionistas

Participació

n

1 García Tsutsumi, Luis Ángel 25%

2 Manchego Salazar, Gerardo Cristhian 25%

3 Montenegro Palacios, Miguel Ángel 25%

4 Quevedo Galindo, Renzo Aldair 25%

Total 100%

Fuente: Elaboración propia.

2.1.4. Horizonte de Evaluación.

El presente trabajo de investigación tiene un horizonte de evaluación de 3 años, para poder

determinar si el proyecto es viable, además del tiempo que se necesitará de recuperación

del capital, para que este sea atractivo para los inversionistas.

El horizonte de evaluación consta de un periodo de 3 años, que comprende desde 2020-

2023.

2.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria.

CIIU DESCRIPCION

1075

ELABORACIÓN DE COMIDAS Y PLATOS

PREPARADOS

2.3. Definición del Negocio.

Producción, elaboración y comercialización de platos saludables, preparados con insumos

naturales (en su mayoría orgánico), siempre esto llevado a ser eco-friendly.

Los food truck son una forma de negocio, que está pasando por un auge en nuestro país,

lo cual consideramos que actualmente existen pocos competidores directos en el mercado.

Generalmente son camiones adaptados, que internamente son instalados con equipos

necesarios para la preparación de los platos (que indicaremos más adelante), tienen como

objetivo una forma de alimentación innovador y saludable. Además, ofreceremos el servicio

de delivery y alianzas con centros empresariales.

2.4. Descripción del producto o servicio.

15

Un Producto saludable e innovador con un sabor particular son las palabras correctas para

definir este proyecto. Como se describió en líneas anteriores, además de tener un sabor

particular que a un gran porcentaje del mercado peruano le atrae, este servicio será basado

en insumos naturales, los cuales aportaran propiedades alimenticias importantes, por la

fuerte concentración de proteínas y aceites, y la ausencia de colesterol.

Nuestro servicio estará basado no solo en los platos de preparación rápida como tal, sino

también en una amplia gama de productos derivados. Se considera que el presente

proyecto tendrá éxito porque los productos que usaremos son de procedencia natural y hay

una tendencia en los últimos años al consumo de productos naturales, por ser más

saludables.

Actualmente no existe un food truck donde ofrezca platos saludables, pero si restaurantes.

En el Perú no se comercializa esta forma de venta de alimentos. Por tanto, sería un producto

novedoso, al ser un sustituto del de los fast food, pero con mejores propiedades

nutricionales.

La oportunidad de negocio es el incremento de la tendencia hacia la alimentación saludable.

Esta tendencia hacia el cuidado de la salud se ha incrementado en todo el mundo y en el

Perú

En el caso nuestro mediante nuestro nombre queremos crear un branding para los

comensales que deben estar en su consumo diario, en las presentaciones que estamos

ofreciendo.

Fuente: Elaboración propia

2.5. Oportunidad de Negocio.

2.5.1. Por el lado de la oferta.

Actualmente existe la Asociación food truck del Perú, una institución civil sin fines de lucro;

que les permite coordinar en bloque con municipalidades o empresas. La oferta de este

servicio y producto se ha incrementado en los últimos años, puesto que, en el año 2015,

año donde se fundó la asociación eran 5 camiones y actualmente son 32 (Gestión, 2019).

Esta asociación te brinda una serie de servicios desde el inicio de la idea de negocio a partir

de un proyecto hasta la puesta en marcha de este, controlando el nivel de crecimiento en

16

un trabajo continuo con el emprendedor, Lo más resaltante es que te ofrecen Certificado de

Registro y la notificación a participar de eventos y/o festivales públicos o privados.

Existen varias empresas que se dedican a este negocio, entre ellas destacan algunas,

mencionadas en la tabla 2.1

Se estima que la inversión para emprender un negocio de food truck puede llegar a costar

US$15,000 Y US$20,000, incluyendo la cocina. Sin embargo, los ingresos podrían oscilar

entre S/.3000 - S/.6000 diarios dependiente de la fluctuación de la venta (Mercadonegro,

2018).

Tabla 2.1 Food Trucks en Lima

Empresa Oferta Lugar Precio

El gringo

Ofrece hamburguesas

artesanales con

acompañamientos peruanos. El

nombre se debe a que la comida

tiene un estilo norteamericano.

Av. Dos de mayo 1376 -

San Isidro de 12m. A

11pm.

S/.12 - S/.29

Con tenedor

Ofrece diferentes platos como:

Pollo, Chancho, Panceta y chorizo

al cilindro.

Av. Elmer Faucett 3344 ,

Centro Comercial In Outlet

Faucett.

S/.10 - S/.15

Lima

sabrosa

food truck

Ofrece Hamburguesas hechas

con insumos artesanales

(casera).

Av. Portocarrero 344-

Surquillo

Lima 18 Lima

S/.10- S/.23

Food

Rockers

Oferta de comida callejera típica

que encontramos en Lima. Tiene

como temática la música rock.

Av. República de Panamá

6576, Miraflores S/.10 - S/.18


2.5.2. Por el lado de la demanda.

Actualmente la consciencia de llevar una dieta balanceada y saludable está incrementando,

muchos productos grasos o azucarados ya ofrecen alternativas más saludables. Dicho esto,

según el estudio sobre la salud realizado por Kantar Worldpanel, el 54% de hogares

peruanos se considera “saludable” o “muy saludable. Esto es una clara oportunidad para

“TamosLigth” ya que las personas cada vez son más conscientes y prefieren consumir en

cualquier de sus comidas básicas, siempre algo saludable.

Hay una tendencia saludable que viene creciendo con respecto a años pasados, y se prevé

que seguirá en alza gracias a la Ley N° 30021 de Promoción de Alimentación Saludable

para Niños, Niñas y Adolescentes, donde obliga a las empresas a colocar un etiquetado

señalando si es alto en Sodio, grasas saturadas, grasas trans, entre otros (El peruano

2019).

En el 2018, Datum lanzo un estudio con Villanueva e Yrala sobre “Vida Saludable”, y

concluyeron que para el 68% de peruanos considera que este concepto está relacionado a

“Comer sano”, esto es una oportunidad ya que en realidad existen muchos factores como

hacer deporte, tener pasatiempos, pero para la gran mayoría lo relaciona con alimentarse

con insumos saludables. Sin embargo, el 75% de este piensa que es difícil de llevarlo a

17

cabo. Entre las razones que explican esta respuesta están: implican mayor gasto (25%), no

cuentan con el tiempo necesario (19%) y la comida chatarra es más accesible (12%).

Fuente: Datum (2018).

Según la investigación de Kantar Worldpanel la característica más importante de una

alimentación saludable para los peruanos es “comer frutas y verduras” casi todos los días

(62%). Le siguen el incluir ensaladas o verduras en la dieta diaria (39%), beber

abundante agua (38%) y controlar el consumo de comidas grasosas (24%). Por otro lado,

existe también una tendencia de consumo en la industria de alimentos y bebidas, donde

hay 3 factores importantes:

● Mensajes claros y transparencia

● Ahorro de tiempo

● Experiencia

Un factor para considerar es que el público de los millennials (1980-2000), no suelen ser

las personas con mayor poder adquisitivo, esto ocasiona que, según un estudio de Datum,

más del 50% de esta generación no se preocupa por lo que come. Hemos catalogado ese

factor importante ya que estos son una parte de nuestro público objetivo.

18

Fuente: Datum 2018.

2.6. Estrategia genérica de la empresa.

La estrategia en la que se basa este modelo de negocio es diferenciación. Le ofrecemos

al consumidor un producto saludable con delivery si fuera necesario, puesto que muchos

food trucks ofrecen productos parecidos a las de comida rápida.

2.7. Visión y misión de la empresa.

Misión:

Brindar a nuestros clientes una experiencia única a través de la atención rápida y

práctica, asegurando la inocuidad de los alimentos e innovando en nuestros platos,

comprometidos siempre en ser una empresa Eco-Friendly.

Visión:

Ser la empresa más reconocidas en el Perú a nivel de food trucks, brindando una

experiencia de servicio y alimentos saludables, siendo una empresa responsable

siempre.

19

2.8. Análisis FODA del sector (incluir matriz cruzada).

FACTORES INTERNOS Y

EXTERNOS

FORTALEZAS

1.- Precio bajo en

comparación con el mercado

como inicio.

2.-Ubicación cerca al centro

empresarial de San Isidro

3. Priorizar la calidad del

producto.

4.- Elaboración de comidas

con insumos saludables.

DEBILIDADES

1.-Nuevos en el Mercado.

2.-Solo contar con un food

truck inicialmente.

OPORTUNIDADES

1.-Incremento de tendencia

de consumo de comidas

saludables.

2.-Pocos competidores

directos.

3.-Asociaciones de food truck

con beneficios.

4.-Publico objetivo moderno

(Alto uso de la tecnología).

Estrategias Ofensivas (F-O) Estrategias Adaptivas (D-O)

c) Campañas

publicitarias a través

de redes sociales,

promocionando el

precio (O4-F1).

d) Aprovechar a través

de publicidad la poca

competencia directa

existente (O2-F4).

c) Integrarse a la

asociación de food

truck del Perú para

tener más presencia

en el mercado (O3-

D1).

d) Utilizar el Medio digital

para atraer a

consumidor de más

distritos (A4-D2)

AMENAZAS

1.-Percepción del precio caro.

2.-Alta Competencia de

comida sustituta.

3.-Aumento de leyes y normas

regulatorias.

Estrategias Reactivas (F-A) Estrategias Defensivas (D-A)

c) Dar a conocer nuestro

producto al inicio con

precios bajos (A1-F1).

d) Combatir la

competencia sustituta

con concientización de

hábitos de consumo

saludables (A2-F4).

c) Utilizar una estrategia de

penetración de precios y

diferenciación. (A1-D1).

d) Tener una campaña de

marketing Push intensiva los

primeros meses (A2-D2).

Fuente: Elaboración propi

20

2.9. Mapa de Empatía.

A continuación, se presenta el mapa de empatía de Tamos light


21

2.10. Business Modelo Canvas de la idea de negocio.


22

Capítulo III: Análisis del Macroentorno

3.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes.

Consideraremos el número de habitantes y proyección para próximos años, a Lima

Moderna, que incluye los distritos de Barranco, Jesús María, La Molina, Lince, Magdalena

del mar, Miraflores, Pueblo Libre, San Borja, San Isidro, San Miguel, Santiago de Surco y

Surquillo.

Población Lima Moderna 2015: 1’273400

Población Lima Moderna 2019: 1 416 000

Fuente: Ver anexo 3.1

Tasa geométrica: 2.68%




3.2. Entorno político-legal: Leyes o reglamentos vinculados al proyecto.

● Ley general de sociedades número 26887, indica que cualquier persona

natural o jurídica puede constituir una empresa. Para este plan de negocio,

constituiremos una sociedad anónima cerrada.

● Tributación: Impuesto general a las ventas (IGV) y Arbitrios municipales,

tributo por conceptos de limpieza pública, recojo de residuos sólidos y

seguridad ciudadana.

● Contribuciones y aportaciones: Seguro social de salud para trabajadores y

Aportación al sistema de pensiones. (Sunat, 2017).

● Norma número 30021 de Ley de Promoción de Alimentación Saludable,

reglamentada por el decreto supremo n° 017-2017 SA, donde se muestra la

preocupación por alimentación saludable de niños, niñas y adolescentes,

estableciendo parámetros para los alimentos procesados y de aplicación

para todas las personas naturales y jurídicas. (Decreto Supremo, 017-2017-

SA).

● En la actualidad existe riesgo político debido a que las asociaciones de “Food

Truck” establecen contratos temporales con los alcaldes de cada

municipalidad para su articulación legal, sin embargo, estos contratos

pueden variar al inicio de un nuevo periodo gubernamental. Ver Anexo 3.2

3.3. Entorno Económico:(2014-2018)

3.3.1. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. PEA, % PEA.

Año Tasa de Crecimiento de la

Población

2014 1.3%

2015 1.3%

2016 1.3%

2017 1.2%

2018 1.01%

Fuente: Inei

23

Año Ingreso per cápita

2014 18,517 soles

2015 19,398 soles

2016 20,570 soles

2017 21,587 soles

Fuente: Inei

Año PEA %PEA

2014 16396,4 personas 53.80%

2015 16498,4 personas 52.96%

2016 16903,7 personas 53.68%

2017 17215,7 personas 54.09%

Fuente: Inei

3.3.2 Balanza comercial: importaciones y exportaciones. Producto: Importaciones y

Exportaciones.

Año Balanza comercial

2014 -1,509 millones de dólares

2015 -2,916 millones de dólares

2016 1,888 millones de dólares



3.3.3. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país.

Año PBI

2014 570,593 millones de soles





Fuente: Inei

Año Tasa de inflación

2014 3.22%

2015 4.4%

2016 3.23%

2017 1.36%

2018 2.48%

Fuente: Inei

Año Tasa de interés promedio para

pequeñas empresas

2014 20.78%

2015 20.69%

2016 21.80%

2017 20.09%

24

2018 18.62%

Fuente: SBS

Año Tipo de cambio promedio anual a

dólares norte americanos

2014 2.841 soles

2015 3.189 soles

2016 3.376 soles

2017 3.277 soles

2018 3.289 soles

Fuente: BCRP

Año Riesgo País

2014 1.33 puntos porcentuales





Fuente: Gestión

3.4. Entorno Sociocultural: Tendencias

Existe una tendencia por lo saludable que viene creciendo y se estima que seguirá en alza.

Este año se implementó la Ley de las etiquetas (octógonos) y ha influido mucho.

El estudio explica que la característica más importante para una alimentación saludable

para los peruanos es, “comer frutas y verduras” casi todos los días (62%). Le siguen el

incluir ensaladas (39%), beber abundante agua (38%) y controlar consumo de comida

grasosas (24%). (Mercado Negro, 2019) Ver anexo 3.4

3.5. Entorno Tecnológico: Tendencias.

Actualmente unas de las aplicaciones más usadas por los usuarios son las de delivery,

entre ellas, Glovo, Rappi y Uber Eats, que son las más importantes.

“Hemos identificado que nuestros usuarios son amantes del sushi, las pizzas y

hamburguesas. Estas tres categorías albergan el 60% de la demanda en comidas. Un 10%

hace solicitudes de supermercados. Por otro lado, cuando no se trata de alimentos,

nuestros clientes piden bebidas alcohólicas, hielo o nos piden comprar productos

electrónicos, ropa, aceites para autos o hasta la comida de sus mascotas”, precisó Drago

Macan, Country Manager de Glovo Perú. (La República, 2019) Ver anexo 3.5

3.6. Entorno Eco ambiental: Tendencias, normas.

Es posible concluir que la estrategia de productos eco-amigables no tendrá clientes que se

opongan a ella. Sin embargo, esta creencia lleva que las marcas inviertan una mayor parte

de su presupuesto en estos productos con la finalidad de seguir una tendencia "pose",

dejando atrás un análisis profundo sobre el mercado. Es claro que existen escenarios en

donde ser eco-amigables no es una opción, sino una obligación, y que el consumidor premia

estos actos con una mayor consideración de marca. Solo en estos escenarios la inversión

en productos eco amigables es menos riesgosa. (Esan, 2017) Ver Anexo 3.6

https://aweita.larepublica.pe/celebridades/1194262-comia-3-pizzas-a-la-semana-y-tomaba-mucha-gaseosa-hoy-es-considerada-la-reina-de-instagram-fotos

25

Capítulo IV: Aspectos de mercado

4.1 Investigación de Mercado (año actual: 2019)

4.1.1. Investigación de mercado: Criterios de Segmentación. Marco Muestral.

Respecto a la segmentación, estaremos ubicados en el distrito de San Isidro, sin embargo,

nuestro público objetivo incluye también:

● Distritos de Lima Moderna, considerando los siguientes: Jesús María, Magdalena,

San Miguel, Pueblo Libre, Surquillo, Lince, Barranco, La Molina, San Isidro,

Miraflores, San Borja y Santiago de Surco.

● Nuestro nivel socio económico será A y B.

● El rango de edad propuesto es entre 18-24 años (según resultado de nuestra

encuesta), sin excluir a las personas de menor o mayor edad.

4.1.2. Tipos de Investigación.

4.1.2.1. Exploratoria: Entrevistas a profundidad: a Expertos, y a Consumidores Potenciales.

Con la finalidad de profundizar sobre el negocio, se decido realizar 2 entrevistas: Un gerente

de un establecimiento de comida rápida y un consumidor saludable habitual

Entrevista a gerente

Nombre de gerente: Karla Palacios, Gerente general de Chilis DNI: 45754996

1. ¿Qué probabilidad existe para ti, que un food truck pueda tener mejores

números en cuanto a venta que un restaurante?

Considero que van a intervenir muchas variables para tener un mayor nivel

de venta comparado con un restaurante y sobre todo va a tener que impactar

el tipo de producto que vendes, qué tan innovador es, que tan rico o atractivo

es para el público, si el precio es accesible, si estas ubicado en lugar donde

vas a tener un punto de venta ideal, donde vas a poder ser visto por los

consumidores y si tu público objetivo está direccionado con lo que quieres.

Hay un análisis de por medio, pero si te enfocas en todas las variables,

podrían tener la posibilidad de un tener un nivel de venta alto.

2. ¿Crees que es más fácil administrar un food truck?

No creo que la palabra sea más fácil sino, menos complicado

operativamente, a nivel de restaurante tú tienes que tener en cuenta que

existe una especie de requerimientos o necesidades con el tema de sanidad,

calidad, licencia de funcionamiento, mayor cantidad de personal, horas

hombre, presupuesto, planilla. Hay muchas cosas que involucran el tema del

restaurante, que no necesariamente las aplican para un food truck,

probablemente sea menos, no sé si complicado, pero menos elaborado sí,

porque tú necesitas 2 o 3 colaboradores trabajando, una persona que lo

26

administre y por ahí un par viendo marketing o planilla, que es menor

cantidad de inversión también.

3. ¿Qué opinas de esta propuesta, de food truck de comida saludable, en

particular lo asumirías?

Yo creo que sería un reto y probablemente no implique estar la misma

cantidad de tiempo que demanda estar en un restaurante y tal vez podría ser

una persona que tenga un trabajo a la par y no necesariamente se dedique

solo al food truck, porque la idea es que sea rentable para todos, desde la

persona que administra, la persona que invierte hasta el personal con el que

trabajas.

a. ¿Cuáles son los puntos claves para llevar una buena administración

de una empresa?

Seguir los pasos de la administración, que son planifica, organiza, controla y

supervisa. Tiene que estar todo bien estructurado desde el inicio, tienes que

planificar el negocio, definir tu público objetivo, luego de eso organizar, tienes

que ver tu proceso logístico, como vas a comprar, cual van a ser tus

procedimientos para la manipulación de alimentos, luego haces todas las

coordinaciones para poner operativo el restaurante y supervisas que todo

funcione como lo has organizado.

4. ¿Estamos innovando con productos muy saludables y fuera de lo común,

cómo reemplazar el aceite normal con el aceite de sacha inchi y el acai de

Brasil, que es una gran fuente de antioxidantes y protege o previene

enfermedades cardiovasculares, te parece buena la idea?

Tenemos un sistema piloto en Chilis dos de mayo, donde estamos

reemplazando el aceite vegetal por el aceite de soya, que se contamina con

menor facilidad, sus compuestos permite que tenga un ciclo de vida más

largo, se queme menos rápido, te permite tener mejor eficiencia, porque al

cambiar menos veces el aceite, es gastar menos y es comprobado que es

saludable, por lo mismo que es natural y genera beneficios en comparación

con el aceite vegetal y creo que si por ahí va lo de ustedes de utilizar un

aceite que es más saludable, más rentable, que les permite generar a

ustedes ganancias, me parece genial.

5. ¿Cuál crees que sea la mejor estrategia para posicionarnos de mejor manera

en el mercado?

Un plan de marketing estratégicamente ideado es todo lo que necesitas.

Para un food truck no necesitas ni comprar a “Arellanos marketing” o pagar

a una empresa para que te haga toda tu difusión, pero si necesitas tener al

menos un communnity manager que te permita plasmar en redes sociales.

Yo creo que si es necesario invertir si tú quieres impactar y que la gente te

conozca. Las redes sociales son una buena herramienta, está globalizado,

de moda y si empiezan por este medio, creo que tendría un buen impacto,

27

sobre todo porque el tema de food truck de comida saludable, va orientado

a un público joven, que es su público objetivo y ese público, maneja redes

sociales en su mayoría, entonces yo creo que sería una buena herramienta.

6. ¿Crees que sería bueno ingresar al mercado mediante el liderazgo de

costos?

Van a tener que analizar si existe alguna competencia directa con la de

ustedes. No necesariamente tienes que ingresar con liderazgo de costos o

teniendo los precios más bajos para tener mayor cantidad de consumidores,

porque no necesariamente tener menos costos para tener más

consumidores, te genera más ganancia, pero si podrías tener un costo lo

más similar posible a tu competidor más cercano que tienes o si no tienes

competidores, de repente tus precios podrían ser el top, es decir podrías

establecer el precio que quisieras en base a lo que vendes.

Video: https://www.youtube.com/watch?v=-viBwUkjEqU&feature=youtu.be

Entrevista a consumidores potenciales

Nombre: Sofía Choque, 21 años, Universidad San Ignacio de Loyola. DNI: 76070991

1. ¿Qué tan importante es para ti, comer saludablemente?

En lo personal, es fundamental, esencial, de hecho hoy en día la gente está

tomando conciencia de lo que implica comer saludablemente lo cual me

parece un “golazo” porque antes esto no se veía, sin embargo lo están

poniendo tan en tendencia que la gente inconscientemente, genera

curiosidad en eso y empieza un estilo de vida también; pero debería

extenderse un poco más, mucha gente no sabe lo que es el metabolismo en

sí, el sistema inmunológico que tenemos, nuestro sistema nervioso que tan

influye en la salud, en nuestro día a día en sí.

2. ¿Has comido en food trucks?

Sí, pero solo comida rápida.

3. ¿Qué te parece la idea de un food truck de comida saludable?

¡Interesante! pero ¿cómo sería tu propuesta?

4. ¿Estamos innovando con productos muy saludables y fuera de lo común,

cómo reemplazar el aceite normal con el aceite de sacha inchi y el acai de

Brasil, que es una gran fuente de antioxidantes y protege o previene

enfermedades cardiovasculares, te parece buena la idea?

Si, si he probado el acaí, pero nunca lo he probado en un food truck, buena

idea.

https://www.youtube.com/watch?v=-viBwUkjEqU&feature=youtu.be

28

5. ¿Cuál sería el precio en promedio adecuado, para esta propuesta de

negocio?

Bueno dependiendo, si solo van a vender entradas o postres, hasta 15 soles.

Entrevistador: Vamos a ofrecer, bowls, ensaladas con productos muy

saludables como lo mencionamos anteriormente, también ensaladas de

frutas y bebidas con insumos como el camu camu y hierba luisa

Sofía: Yo creo de 20 hasta 40 soles.

6. ¿Qué medio es el que utilizas para enterarte de algún producto nuevo o ver

algún tipo de publicidad, que red social nos recomendarías?

Definitivamente Instagram, aunque muchas plataformas yo sé que son muy

famosas, que se usa mucho el Facebook, pero Instagram hoy en día,

depende del público que quieras enfocarte, si es comida saludable yo creo

que toda la gente está ahí.

7. ¿Cómo cliente potencial, que debería de tener o que te gustaría que tenga

Tamos Light para que seas una cliente fiel?

Variedad en la carta, desde smoothies, en el desayuno, bowls en el almuerzo

como mencionaste, en invierno una sopita saludable, unas cremitas de

verduras saludables, opciones veganas, sería un golazo innovar también con

postres saludables y helados ahora que viene el verano.

Video: https://www.youtube.com/watch?v=p2yYEvcBg54&feature=youtu.be

https://www.youtube.com/watch?v=p2yYEvcBg54&feature=youtu.be

29

4.1.2.2. Cuantitativa-Descriptiva: Método de Encuestas: Muestra (tamaño y cuotas).

Formato del cuestionario. Análisis de los resultados de las encuestas.

En donde:

Z = nivel de confianza P = probabilidad de éxito, o proporción esperada

Q = probabilidad de fracaso D = precisión (error máximo admisible en términos de

proporción)

Z=1.96 P=0.5 Q=0.5 D=0.075 N=171 encuestas

Encuesta:

9. ¿Sueles consumir comida saludable?

Encuestados Rpta Porcentaje

100 Si 58%

71 No 42%

171 Total 100%


10. Si la respuesta fue sí ¿Con qué frecuencia?

N°Encuestados Frecuencia Porcentaje

79

1-2 veces por

semana 36%

58%42%

¿SUELES CONSUMIR COMIDA SALUDABLE?

Si No

30

17

3-4 veces por

semana 16%

4 5 a mas 7%

100 Total 100%


11. ¿Sueles consumir en food trucks?


97 Si 57%

74 No 43%

171 Total 100%


12. ¿Cuál crees que es el mejor medio de comunicación para informarte sobre un

food truck saludable?


23%

10%

4%63%

SI LA RESPUESTA FUE SÍ ¿CON QUÉ FRECUENCIA?

1-2 veces por semana 3-4 veces por semana 5 a mas Total

57%43%

¿SUELES CONSUMIR EN FOOD TRUCKS?

Si No

31

124 Redes sociales 73%

34 Volantes 20%

13 Recomendación 8%

171 Total 100%

.


13. ¿Estás dispuesto a consumir comida saludable en un food truck?


53 Definitivamente Si 31%

98 Si 57%

16 No 9%

4 Definitivamente No 2%

171 Total 100%


14. Si marcaste definitivamente si o si ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un

almuerzo saludable?

72%

20%

8%

¿CUÁL CREES QUE ES EL MEJOR MEDIO DE COMUNICACIÓN PARA INFORMARTE SOBRE UN FOOD

TRUCK SALUDABLE?

Redes sociales Volantes Recomendación

31%

57%

10%2%

¿ESTAS DISPUESTO A CONSUMIR COMIDA SALUDABLE EN UN FOOD TRUCK?

Definitivamente Si Si No Definitivamente No

32


48 10-14 31%

85 15-20 55%

16 21-25 10%

5 25 a mas 3%

154 Total 100%


15. ¿Qué bebida te gusta más?


54 Limonada de Hierba Luisa 35%

25 Limonada de Camu Camu 16%

53 Limonada Natural 34%

20 Chicha 13%

2 Gaseosa 1%

154 Total 100%


16. ¿Qué productos consumirías más de los siguientes:

31%

55%

11%3%

¿CUÁNTO ESTARÍAS DISPUESTO A PAGAR POR UN ALMUERZO SALUDABLE?

10-14 15-20 21-25 25 a mas

35%

16%

35%

13%1%

¿QUÉ BEBIDA TE GUSTA MÁS?

Limonada de Hierba Luisa Limonada de Camu Camu

Limonada Natural Chicha

Gaseosa

33


48 Bowls (Pollo o Carne) 31%

42 Ensalada de fruta 27%

65 Ensaladas (Verduras con Pollo o carne) 42%

154 Total 100%


4.2. Demanda Presente (año cero: 2019) y Futura (2020-2024)

4.2.1. Estimación del Mercado Potencial


Edad: 18 a más (72% en Lima Metropolitana)

NSE: A, B y C: 94%

MERCADO POTENCIAL

Años 2019 2020 2021 2022 2023 2024

Población Lima Moderna 1 416 000 1 453 949 1 492 915 1 532 925 1 574 007 1 616 191

MERCADO POTENCIAL 958 348 984 033 1 010 405 1 037 484 1 065 288 1 093 838


4.2.2. Estimación del Mercado Disponible

Pregunta:

¿Sueles consumir comida saludable?

Rpta: si 59%

¿Sueles consumir en food trucks?

Rpta: si 57%

MERCADO POTENCIAL

Años 2019 2020 2021 2022 2023 2024

Población Lima Moderna 1 416 000 1 453 949 1 492 915 1 532 925 1 574 007 1 616 191

MERCADO POTENCIAL 958 348 984 033 1 010 405 1 037 484 1 065 288 1 093 838

31%

27%

42%

¿QUÉ PRODUCTOS CONSUMIRIAS MÁS DE LOS SIGUIENTES:

Bolws (Pollo o Carne) Ensalada de fruta Ensaladas (Verduras con Pollo o carne)

34


4.2.3. Estimación del Mercado Efectivo

¿Estás dispuesto a consumir comida saludable en un food truck?

Rpta: Definitivamente Si (31%)

MERCADO EFECTIVO

Años 2019 2020 2021 2022 2023 2024

MERCADO EFECTIVO 99 911 102 588 105 338 108 161 111 059 114 036


4.2.4. Estimación del Mercado Objetivo

Mercado Objetivo (3%)


4.2.5. Cuantificación anual de la demanda

4.2.5.1. Programa de Ventas Anual en unidades físicas por tipo de producto y/o servicio.

Frecuencia 105.04 105.04 105.04 105.04 105.04 105.04

Capacidad 25% y Escenario conservador

26.26 26.26 26.26 26.26 26.26 26.26



4.2.5.2. Programa de ventas del primer año (2020), en porcentajes y unidades físicas,

desagregado en forma mensual, por tipo de producto y/o servicio.

MERCADO OBJETIVO

Años 2019 2020 2021 2022 2023 2024

MERCADO OBJETIVO 999 1 231 1,475 1,731 1,999 2,053

PROGRAMA DE VENTAS ANUAL

Años 2019 2020 2021 2022 2023 2024

Personas 999 1,231 1,475 1,731 1,999 2,053

Unidades 26 26 26 26 26 26

BOLWS 8133 10022 12005 14088 16274 16710 31%

Ensaladas 11019 13578 16265 19087 22048 22639 42%

Ensalada de fruta 7084 8728 10456 12270 14174 14554 27%

Ventas en unidades 26237 32328 38726 45445 52496 53902

PROGRAMA DE VENTAS MENSUAL 2020

Años Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Estacionalidad 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33%

Ventas Mensuales

2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694

35


4.2.5.3. Programa de ventas del segundo al quinto año (2021 al 2024), en porcentajes,

desagregado en forma mensual.




BOLWS 835 835 835 835 835 835 835 835 835 835 835 835

Ensaladas 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131

Ensalada de fruta

727 727 727 727 727 727 727 727 727 727 727 727



Estacionalidad 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33%

Ventas Mensuales

2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694

BOLWS 835 835 835 835 835 835 835 835 835 835 835 835

Ensaladas 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131

Ensalada de fruta

727 727 727 727 727 727 727 727 727 727 727 727



Estacionalidad 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33%

Ventas Mensuales

3227 3227 3227 3227 3227 3227 3227 3227 3227 3227 3227 3227

BOLWS 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

Ensaladas 1355 1355 1355 1355 1355 1355 1355 1355 1355 1355 1355 1355

Ensalada de fruta

871 871 871 871 871 871 871 871 871 871 871 871



Estacionalidad 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33%

Ventas Mensuales

3787 3787 3787 3787 3787 3787 3787 3787 3787 3787 3787 3787

BOLWS 1174 1174 1174 1174 1174 1174 1174 1174 1174 1174 1174 1174

Ensaladas 1591 1591 1591 1591 1591 1591 1591 1591 1591 1591 1591 1591

Ensalada de fruta

1023 1023 1023 1023 1023 1023 1023 1023 1023 1023 1023 1023



Estacionalidad 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33%

Ventas Mensuales

4375 4375 4375 4375 4375 4375 4375 4375 4375 4375 4375 4375

BOLWS 1356 1356 1356 1356 1356 1356 1356 1356 1356 1356 1356 1356

Ensaladas 1837 1837 1837 1837 1837 1837 1837 1837 1837 1837 1837 1837

36



4.3. Micro Entorno (2019)

4.3.1. Competidores actuales: nivel de competitividad

En nuestro país, el negocio de los food trucks se inició en los comienzos del 2000 y

actualmente en la capital no existe un gran número de food trucks. No existe la

competencia directa para nuestro servicio, a pesar de eso se acordó considerar los

restaurantes de comida saludable como competidor directo por el tipo de servicio

que ofrecemos, es decir el tipo de menús que ofrecemos al consumidor. En nuestro

caso, estamos ofreciendo un producto final saludable, con insumos orgánicos (como

ya lo especificamos anteriormente), tales como:

• Ensaladas de fruta

• Chicken bowl / Beef Bowl

• Cesar salad

• Tamos light salad

El sector de la comida saludable se caracteriza por presentar un constante

crecimiento.

Ensalada de fruta

1181 1181 1181 1181 1181 1181 1181 1181 1181 1181 1181 1181

Encuestados

Frecuencia N°Encuestados

Si la respuesta

fue sí ¿Con qué

frecuencia?

consumo

por

semana

Anual

Frecuencia

de compra

Anual

79

1-2 veces

por semana 79 79% 1.5 78 61.62

17

3-4 veces

por semana 17 17% 3.5 182 30.94

4 5 a mas 4 4% 6 312 12.48

100 Total 100 100% 11 572 105



Estacionalidad 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33%

Ventas Mensuales

4492 4492 4492 4492 4492 4492 4492 4492 4492 4492 4492 4492

BOLWS 1392 1392 1392 1392 1392 1392 1392 1392 1392 1392 1392 1392

Ensaladas 1887 1887 1887 1887 1887 1887 1887 1887 1887 1887 1887 1887

Ensalada de fruta

1213 1213 1213 1213 1213 1213 1213 1213 1213 1213 1213 1213

37

En nuestro País, el mercado cuenta con muy pocas empresas que se dediquen a

este sector. Entre los restaurantes más conocidos encontramos:

LORETA – Av. Víctor Andrés Belaunde 208






Competidores potenciales: barreras de entrada

Los competidores potenciales lo conforman el grupo de restaurantes ya establecidos

en el mercado que trabajan en este rubro.

Aún al realizar este proyecto, no hemos encontramos competencia directa como se

especificó en el párrafo anterior, pero si podríamos indicar que existen diferentes

restaurantes que comparten esa temática de ser saludables.

Ante lo mencionado, la tendencia por lo saludable pronosticamos que generará en

un futuro cercano, diferentes propuestas de food truck que podrá generar una

amenaza. Cabe recalcar que por el momento el único competidor que comparte

nuestra temática es SANA Vegan Food Truck, que vende comida sana y cien por

ciento vegana con insumos integrales y orgánicos.

Empresa Oferta

El gringo

Ofrece hamburguesas artesanales con acompañamientos

peruanos. El nombre se debe a que la comida tiene un estilo

norteamericano.

Con tenedor Ofrece diferentes platos como: Pollo, Chancho, Panceta y

chorizo al cilindro.

Lima sabrosa food truck Ofrece Hamburguesas hechas con insumos artesanales

(casera).

Food Rockers Oferta de comida callejera típica que encontramos en Lima.

Tiene como temática la música rock.

4.3.2. Fuerza negociadora de los clientes

Se puede inferir que el poder de negociación con los clientes es alto, ya que nuestros

diferentes productos que vamos a ofrecer tienen un costo fijo en el mercado. Como nos

enfocaremos en los restaurantes de comida saludable, tendremos competencia por lo

consiguiente la fuerza negociadora es alta. Tendremos diferentes estrategias de fidelización

para los clientes, como, por ejemplo:

• Base de datos de los clientes: La importancia de tener esta base es obtener más

rápido información de forma exacta. A nivel organizacional, las bases de datos

resultan una ventaja competitiva, como es de conocimiento el poder de las redes

38

sociales es alto, por lo que usaremos Instagram para obtener nuestra base de

datos.

• Tarjeta de incentivo: Por el consumo constante de nuestro servicio se le brindará

una cantidad de puntos que podrá utilizar para descuentos en un futuro.

• Combos promocionales: Tendremos alianzas con empresas para fidelizar a los

clientes. Entre las empresas podemos encontrar:

o Grupo Intercorp

o Grupo Crédito

El mercado objetivo a donde nos enfocaremos es nuestro mercado objetivo son personas

naturales con un nivel socioeconómico A y B, que sean un target potencial de fast food

saludable, la importancia que se le da al cliente es pieza clave para el éxito del negocio; sin

embargo, estos tienen bajo poder de negociación.

4.3.3. Fuerza negociadora de los proveedores

En este proyecto, la fuerza negociadora de los proveedores es alta, ya que contamos con

diferentes proveedores, por lo que nuestro país produce la mayoría de nuestros insumos.

Nuestros principales proveedores serán:

Frutas:

Mercado de frutas del Rímac que está en Caquetá, se realizará las compras diariamente

por lo que nos diferenciaremos por tener las frutas más frescas entre nuestros

competidores. Como segunda opción tenemos el mercado de frutas de Santa Anita.

• Acaí

• Sandia

• Mango

• Plátano

• Piña

• Palta

Productos Lácteos:

En este caso, nuestro proveedor será el grupo Gloria, los cuales nos abastecerán una vez

por semana. Como segunda opción tenemos el grupo Laive.

• Yogurt

Tubérculos:

En el caso de los tubérculos, la fuerza negociadora de los proveedores es alta, tenemos

diferentes lugares para escoger. Pero se escogió el mercado de Santa Anita como primera

opción, al igual que las frutas las compras se harán diariamente.

• Lechuga

• Tomate

• Choclo

• Frejoles

• Tomate

• Pollo

Cereales:

39

En el caso de los cereales, nuestro proveedor será el grupo Unión que nos abastecerá cada

15 días en nuestro local, la fuerza negociadora en este rubro es alta, pero se escogió al

grupo Unión por los bajos precios y la calidad de sus productos. Por lo consiguiente estamos

estableciendo alianzas estratégicas con esta empresa, a largo plazo.

• Arroz integral

• Chía

• Granola

4.3.4. Amenaza de productos sustitutos

En este caso la amenaza de nuevos productos es baja, ya que aún la tendencia de food

truck de comida saludable no está en auge. Teniendo en cuenta los productos o platos

diferenciadores que venderemos, con una amplia variedad de presentaciones. Uno de los

principales y reconocidos Fast Food saludables es Subway, que es una franquicia

americana, la cual es reconocida por ofrecer sándwich con comida saludable. Tiene

diferentes opciones en su menú, que los puedes combinar con lechuga, tomate, pepinos.

Entre otros.

4.3.5. Competidores potenciales barreras de entrada

Competidores potenciales:

Como ya explicamos en párrafos anteriores nuestro competidor directo son los restaurantes

de comida saludable que encontramos en el distrito de San Isidro:

LORETA – Av. Víctor Andrés Belaunde 208






40

En las fotos anteriores podemos observar los precios de dos de nuestros

competidores directos que son:

• San Antonio

• Pickadeli

En este caso plantearemos tres estrategias genéricas, para poder conseguir una ventaja

competitiva sostenible que le permita superar a las firmas rivales.

En el primer caso, utilizaremos la estrategia de liderazgo global en costos, en este caso

TAMOS LIGHT necesitamos tener la capacidad de reducir costos en nuestra cadena de

valor, para que podamos disminuir los gastos para dar el mejor precio hacia el consumidor,

y obtener en un corto plazo, una participación importante en el mercado.

En el segundo caso, utilizaremos la estrategia de diferenciación, por lo cual TAMOS LIGHT,

produciremos productos exclusivos, que no puedas encontrar en el mercado con un valor

agregado, por la cual aprovecharemos para más adelante tener una disposición de los

clientes a pagar un adicional y posicionarnos.

Barreras de entrada:

Cuando hablamos de las barreras de entradas que tendrá nuestro proyecto. Dentro de unas

principales barreras de entrada está la de financiamiento, averiguamos en los bancos: BCP,

BBVA e IBK. Se decidió obtener el financiamiento del Banco de Crédito del Perú, los cuales

nos piden los siguientes requisitos:

• Pueden solicitar el crédito las Personas Naturales de Negocio y Personas Jurídicas.

• El negocio debe tener una antigüedad no menor a 6 meses.

• El negocio debe generar ventas reales mayores o iguales a US$ 8 mil o S/. 24 mil

anuales, lo que será determinado en la evaluación crediticia.

• El solicitante o titular del negocio debe tener entre 25 y 70 años de edad. Se puede

atender a clientes entre 21 y 24 años, los cuales necesariamente deben presentar

fiador o garantía hipotecaria a favor del banco y esta cubra el monto de la deuda.

41

Demográfico:

Debemos contar con una licencia municipal para poder operar en el distrito de San Isidro,

siguiendo los siguientes casos:

• Llenar un formulario de declaración jurada para la licencia de funcionamiento. Llenar

el formulario de solicitud para la licencia de funcionamiento solicitando la venta

ambulatoria por un período de 15 días renovables.

• Llenar el formulario de declaración jurada de observancia de condiciones de

seguridad

• Se deberá adjuntar plan de ubicación, seguridad y carta de compromiso.

Salud:

Para poder obtener el carnet sanitario debemos contar con los siguientes requisitos:

1. Counter: Registro de datos personales y de la empresa donde van a laborar (dirección,

RUC).

2. Caja: pago de S/. 25.50 nuevos soles y duplicado S/. 5.20 nuevos soles.

3. Fotografía: se tomará foto digital.

4. Laboratorio: examen de RPR en sangre (descarte de sífilis) y sólo para manipuladores

de alimentos se realiza examen parasitológico (deben traer su muestra de heces desde su

domicilio).

5. Odontología: realización de odontograma.

6. Enfermería: medida de presión arterial y frecuencia de pulso.

7. Consultorio médico: evaluación médica del paciente.

8. Charla de buenas prácticas de manipulación de alimentos: se dicta continuamente en el

transcurso de la mañana.

Capítulo V: Plan de Comercialización

5.1. Estrategias específicas de lanzamiento del producto.

Las estrategias que se emplearán para introducir el servicio en el mercado se detallan a

continuación:

Degustaciones: Es importante los productos sean del sabor agradable de nuestro público

objetivo esta es una característica primordial para poder tener una participación de mercado

como la que tenemos como objetivo. Las degustaciones se realizarán en el mismo truck en

las dos primeras semanas como especie de marcha blanca, de lanzamiento del producto

para que conozcan nuestro establecimiento y se sientan familiarizados con nuestra comida.

Además, las degustaciones también se realizarán en puntos clave como centros

financieros, específicos mediante contactos sociales dentro de estos.

Descuentos y promociones: Brindaremos descuentos hacia los pedidos que se tengan

mayores a la cantidad de 20 productos estos descuentos se darán a conocer al público

mediante la difusión en redes sociales, con respecto a las promociones, se formarán

combos mezclando nuestro producto con las bebidas que tenemos a disposición, estos

descuentos también se darán a conocer mediante nuestros canales de información.

Publicidad intensiva en redes sociales: La empresa contará con una persona especializada

en difusión de productos mediante redes sociales en donde se impulsará de manera

recurrente nuestras promociones y descuentos.

42

5.2. Mezcla de Marketing

5.2.1. Producto

Marca, diseño y contenido de la etiqueta, presentaciones, tipo de envase, embalaje.

Esquema, diseño, dibujo o grafico del producto.

1. ¿Qué vendo?

Somos el único food truck en Lima, que ofrece comida saludable, desde ensaladas

de frutas, bowls, ensaladas y bebidas con insumos innovadores.

2. ¿Qué necesidades satisface mi producto?

Actualmente existe la tendencia por comer saludablemente, lo hemos demostrado

mediante la encuesta que hemos realizado anteriormente. Aprovechando esta

oportunidad de negocio, está Tamos Light, que como mencionamos antes, es un

food truck de comida saludable buscando cumplir la necesidad de cuidar la salud de

manera rica, novedosa y rápida, por lo mismo que ofreceremos el servicio de

delivery también.

3. ¿Qué características tiene mi producto?

Haremos uso del aceite de sacha inchi, que es una importante fuente de omega 3,6

y 9 en todo el mundo superando a los pescados azules, en todos nuestros platos,

también estamos importando el acai de Brasil, que es una gran fuente de

antioxidantes y previene enfermedades cardiovasculares y por último bebidas con

insumos como la hierba luisa, que es digestiva y cumple también como antioxidante

y el camu camu, que es una importante fuente de vitamina C.

4. ¿Aporta un valor añadido?

Tenemos como uno de nuestros objetivos, formar alianzas con grupos del centro

financiero de San Isidro y brindar un “menú diario” totalmente saludable, como

mencionamos anteriormente, ofreceremos el servicio de delivery para una buena

cantidad de pedidos. Con esto te ofrecemos una opción de comida rica, saludable y

que llegará a tu centro de trabajo de forma rápida.

Vamos a interactuar con nuestro público mediante las redes sociales. Deseamos

que nuestro proceso de elaboración, entrega y llegada al público sea práctico.

Tenemos como 3 pilares en nuestro proyecto que son: CALIDAD DE INSUMOS,

COMIDA RICA-SALUDABLE Y EXCELENTE SERVICIO.

43

5.2.2. Precio (para mercado interno y/o externo)

Se sabe que en este sector existe poca competencia. Sin embargo, hemos decidido analizar

los precios de nuestro principal competidor que es el restaurant Pickadeli ubicada en Calle

Amador Merino Reyna 285 – San Isidro. Ellos presentan una carta bastante variada.

Es así que analizando los resultados de la encuesta podemos observar que, en la

presentación de almuerzos, llámese bowls el 55% aceptaría pagar entre 15 a 20 soles.

Asimismo, También ofreceremos ensaladas como la ensalada cesar y una ensalada creada

por nosotros que llevará el nombre de la marca que en promedio la ofertaríamos en 17

soles. Finalmente, para media mañana o media tarde se ofrecerá una ensalada de fruta a

12 soles. En el ámbito de las bebidas tendremos limonada de hierba luisa a 2 soles y

limonada de camu camu a 3 soles.

5.2.3. Plaza

a) Describir los canales de comercialización que operan en el mercado y seleccionar la

forma de comercialización para el producto.

Tamos Light food truck puede realizar operaciones en las distintas zonas de los distritos de

Lima Moderna. Es aquí donde existe una gran ventaja respecto a los restaurantes

tradicionales. El food truck se va a mover en las zonas de mayor afluencia de personas. Se

va a desarrollar un estudio que nos permita determinar en qué actividades empresariales

nos podemos posicionar. Es en este contexto donde se piensa concretar asociaciones con

las empresas del centro financiero o empresas de Lima moderna para colocarnos dentro

de sus eventos corporativos. También, resulta sumamente importante mencionar que

pensamos posicionar delivery de grupos de 10 almuerzos en adelante, previa coordinación

con uno de nuestros colaboradores por empresa o por edificio. Con esto se busca

maximizar nuestros recursos a nivel de tiempo, capital humano y poder estar preparados

para la hora crucial que se desarrollará a la hora de almuerzo entre las 12:00 pm a 2:00

pm.

44

5.2.4. Promoción

a) En cuanto a la publicidad del food truck se va a estructurar un plan

estratégico de colocación de volantes a la hora de entrada y salida de los

colaboradores de las empresas que desarrollan operaciones cerca al centro

empresarial y en lugares estratégicos de Lima moderna. Asimismo, para

poder tener éxito que requerimos se ha propuesto mantener una imagen

corporativa es esencial participar actividades donde se desenvuelvan los

miembros de nuestro público objetivo como maratones, eventos deportivos.

Es importante que el food truck participe en eventos sociales, culturales y

gastronómicos de la ciudad para llevar a cabo un buen proceso de relaciones

públicas. Este negocio cuenta con una venta directa hacia los clientes y

además cuenta con un administrador y dos trabajadores o trabajadoras que

estarán incentivados según las ventas que realicen.

Capítulo VI: Aspectos Técnicos (10 paginas) - Avance 03

6.1. Tamaño del Proyecto: Capacidad instalada de maquinarias y equipos. Tamaño

Normal, Tamaño Máximo, Porcentaje de utilización de la capacidad instalada.

FOOD TRUCK

Horario de trabajo L-V

Horas Operativas al día 6

# de Empleados 3

# de platos por Hora 12

# de platos por día 72

# de platos por Mes 1872

DELIVERY

Horario de trabajo L-V

Horas Operativas al día 3

# de Empleados 2

# de platos por día 140

# de platos por Mes 2800

Total de platos 4672

Total de platos Anuales 56064


45

6.2. Procesos

6.2.1 Diagrama de Flujo de Proceso de Producción. Descripción.

6.2.2. Programa de producción (2020-2024)

PROGRAMA DE COMPRAS MENSUAL

2019 2020 2021 2022 2023 2024

BOLWS 8133 10022 12005 14088 16274 16710

Ensaladas 11019 13578 16265 19087 22048 22639

Ensalada de fruta 7084 8728 10456 12270 14174 14554

Unidades Producidas 26237 32328 38726 45445 52496 53902


PROGRAMA DE COMPRAS MENSUAL

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

BOLWS 835 835 835 835 835 835 835 835 835 835 835 835

Ensaladas 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131

Ensalada de fruta 727 727 727 727 727 727 727 727 727 727 727

727

Unidades Producidas 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694


6.2.3. Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos por producto.

Inicio

Producción

Compras

Control de calidad de

insumos

Corte, limpieza y

sanitización de insumos

Venta al público

Bienvenida y toma del pedido

Realizar pago

Preparación del plato elegido

Entrega del plato

Armado del plato

46

Ensalada de Fruta Gramos Merma KG Con

mera Precio por

KG Precio total

Sandia 150 20% 0.18 3 0.54

Mango 150 30% 0.20 4 0.78

Plátano 1 1 0.5 0.50

Chía 20 0.02 12 0.24

Granola 100 0.1 15 1.50

Yogurt 100 0.1 4.8 0.48

Piña 150 30% 0.20 1.1 0.21

Envase ecológico 1 1 0.87 0.87

Tenedor Ecológico 1 1 0.19 0.19

Bolsa Biodegrádale 1 1 0.15 0.15

Total 5.46


BEEF Bowls Gramos Merma KG Con

mera Precio por

KG Precio total

Carne 180 5% 0.189 16 3.02

Lechuga americana 100 5% 0.105 4.7 0.49

Tomate 40 2% 0.0408 3 0.12

Arroz Integral 150 0.15 5.2 0.78

Choclo desgranado 100 0.1 9.8 0.98

Frejoles Negros 150 0.15 9.8 1.47

Palta 100 20% 0.12 9 1.08


Cuchillo 1 1 0.19 0.19



Total 9.35


Chicken Bowls Gramos Merma KG Con

mera Precio por

KG Precio total

Pollo 200 5% 0.21 6 1.26


Tomate 50 2% 0.05 3 0.15

Arroz Integral 150 0.15 5.2 0.78

Choclo desgranado 100 0.10 9.8 0.98

Frejoles Negros 150 0.15 9.8 1.47

Palta 100 20% 0.12 9 1.08


Cuchillo 1 1 0.19 0.19



Total 7.86

47

Cesar Salad Gramos Merma KG Con

mera Precio por

KG Precio total

Pollo 200 5% 0.21 6 1.26


Crutones 200 0.2 2 0.40

Parmesano 10 0.01 85 0.85

Tomate 40 2% 0.040 3 0.12


Cuchillo 1 1 0.19 0.19



Total 4.53


Tamos Light Salad Gramos Merma KG Con

mera Precio por

KG Precio total

Pollo 200 5% 0.21 6 1.26


Piña 150 30% 0.20 1.1 0.21

Quesos Mixtos 100 0.10 15 1.50

Palta 100 20% 0.12 9 1.08


Cuchillo 1 1 0.19 0.19



Total 5.95


Limonada Gramos Merma KG Con

mera Precio por

KG Precio total

Limón 150 30% 0 4.5 0.88

Azúcar 3 0.003 3.5 0.011

Agua 500 0.5 0.77 0.39

Envase 1 1 1 0.5 0.40

Total 1.67


Bebida Hierba Luisa Gramos Merma

KG Con mera

Precio por KG

Precio total

Limón 150 30% 0 4.5 0.88

Azúcar 3 0.003 3.5 0.01

Agua 500 0.5 0.77 0.39

Hierba Luisa 50 10% 0.055 5.4 0.30

Envase 1 1 1 0.5 0.40

Total 1.97


48

6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos (2020-2024)

Insumo

Enero Febrero Marzo

Cantidad

Precio Total Total S/igv

Cant. Precio Total Total sin IGV

Cant. Precio Total Total sin IGV

Sandia 727 0.54 393 333 727 0.54 393 333 727 0.54 393 333

Mango 727 0.78 567 481 727 0.78 567 481 727 0.78 567 481

Plátano 727 0.50 364 308 727 0.50 364 308 727 0.50 364 308

Chía 727 0.24 174 148 727 0.24 174 148 727 0.24 174 148

Granola 727 1.50 1091 924 727 1.50 1091 924 727 1.50 1091 924

Yogurt 727 0.48 349 296 727 0.48 349 296 727 0.48 349 296

Piña 1 293 0.21 272 230 1293 0.21 272 230 1293 0.21 272 230

Pollo 1 549 1.26 1952 1654 1549 1.26 1952 1654 1549 1.26 1952 1654

Lechuga americana

1 967 0.74 1455 1233 1967 0.74 1455 1233 1967 0.74 1455 1233

Tomate 1 401 0.15 210 178 1401 0.15 210 178 1401 0.15 210 178

Arroz Int. 835 0.78 651 552 835 0.78 651 552 835 0.78 651 552

Choclo de. 835 0.98 818 694 835 0.98 818 694 835 0.98 818 694

Frejoles Negros

835 1.47 1228 1040 835 1.47 1228 1040 835 1.47 1228 1040

Palta 1 401 1.08 1513 1282 1401 1.08 1513 1282 1401 1.08 1513 1282

Carne 418 3.02 1261 1069 418 3.02 1261 1069 418 3.02 1261 1069

Crutones 566 0.20 113 96 566 0.20 113 96 566 0.20 113 96

Parme 566 0.01 6 5 566 0.01 6 5 566 0.01 6 5

Quesos Mixtos

566 1.50 849 719 566 1.50 849 719 566 1.50 849 719

Envase ecológico

2 694 0.87 2344 1986 2694 0.87 2344 1986 2694 0.87 2344 1986

Tenedor Ecológico

2 694 0.19 512 434 2694 0.19 512 434 2694 0.19 512 434

Bolsa Bi 2 694 0.15 404 342 2694 0.15 404 342 2694 0.15 404 342

Cuchillo 1 967 0.19 374 317 1967 0.19 374 317 1967 0.19 374 317

Limón 2 694 0.88 2364 2003 2694 0.88 2364 2003 2694 0.88 2364 2003

Azúcar 2 694 0.01 28 24 2694 0.01 28 24 2694 0.01 28 24

Agua 2 694 0.39 1037 879 2694 0.39 1037 879 2694 0.39 1037 879

Hierba Luisa 2 694 0.30 800 678 2694 0.297 800 678 2694 0.297 800 678

Envase 2 694 0.40 1078 913 2694 0.40 1078 913 2694 0.40 1078 913

TOTAL 18818 18818 18818

49

Insumo

Abril Mayo Junio

Cantidad Precio Total Total sin IGV



Sandia 727 0.54 393 333 727 0.54 393 333 727 0.54 393 333

Mango 727 0.78 567 481 727 0.78 567 481 727 0.78 567 481

Plátano 727 0.50 364 308 727 0.50 364 308 727 0.50 364 308

Chía 727 0.24 174 148 727 0.24 174 148 727 0.24 174 148

Granola 727 1.50 1091 924 727 1.50 1091 924 727 1.50 1091 924

Yogurt 727 0.48 349 296 727 0.48 349 296 727 0.48 349 296

Piña 1293 0.21 272 230 1293 0.21 272 230 1293 0.21 272 230

Pollo 1549 1.26 1952 1654 1549 1.26 1952 1654 1549 1.26 1952 1654

Lechuga americana

1967 0.74 1455 1233 1967 0.74 1455 1233 1967 0.74 1455 1233

Tomate 1401 0.15 210 178 1401 0.15 210 178 1401 0.15 210 178

Arroz Integral 835 0.78 651 552 835 0.78 651 552 835 0.78 651 552

Choclo desgranado

835 0.98 818 694 835 0.98 818 694 835 0.98 818 694

Frejoles Negros

835 1.47 1228 1040 835 1.47 1228 1040 835 1.47 1228 1040

Palta 1401 1.08 1513 1282 1401 1.08 1513 1282 1401 1.08 1513 1282

Carne 418 3.02 1261 1069 418 3.02 1261 1069 418 3.02 1261 1069

Crutones 566 0.20 113 96 566 0.20 113 96 566 0.20 113 96

Parmesano 566 0.01 6 5 566 0.01 6 5 566 0.01 6 5

Quesos Mixtos

566 1.50 849 719 566 1.50 849 719 566 1.50 849 719

Envase ecológico

2694 0.87 2344 1986 2694 0.87 2344 1986 2694 0.87 2344 1986

Tenedor Ecológico

2694 0.19 512 434 2694 0.19 512 434 2694 0.19 512 434

Bolsa Biodegradable

2694 0.15 404 342 2694 0.15 404 342 2694 0.15 404 342

Cuchillo 1967 0.19 374 317 1967 0.19 374 317 1967 0.19 374 317

Limón 2694 0.88 2364 2003 2694 0.88 2364 2003 2694 0.88 2364 2003

Azúcar 2694 0.01 28 24 2694 0.01 28 24 2694 0.01 28 24

Agua 2694 0.39 1037 879 2694 0.39 1037 879 2694 0.39 1037 879

Hierba Luisa 2694 0.297 800 678 2694 0.297 800 678 2694 0.297 800 678

Envase 2694 0.40 1078 913 2694 0.40 1078 913 2694 0.40 1078 913

TOTAL 18818 18818 18818

50

Insumo

Julio Agosto Setiembre




Sandia 727 0.54 393 333 727 0.54 393 333 727 0.54 393 333

Mango 727 0.78 567 481 727 0.78 567 481 727 0.78 567 481

Plátano 727 0.50 364 308 727 0.50 364 308 727 0.50 364 308

Chía 727 0.24 174 148 727 0.24 174 148 727 0.24 174 148

Granola 727 1.50 1091 924 727 1.50 1091 924 727 1.50 1091 924

Yogurt 727 0.48 349 296 727 0.48 349 296 727 0.48 349 296

Piña 1293 0.21 272 230 1293 0.21 272 230 1293 0.21 272 230

Pollo 1549 1.26 1952 1654 1549 1.26 1952 1654 1549 1.26 1952 1654

Lechuga americana

1967 0.74 1455 1233 1967 0.74 1455 1233 1967 0.74 1455 1233

Tomate 1401 0.15 210 178 1401 0.15 210 178 1401 0.15 210 178

Arroz Integral 835 0.78 651 552 835 0.78 651 552 835 0.78 651 552

Choclo desgranado

835 0.98 818 694 835 0.98 818 694 835 0.98 818 694

Frejoles Negros

835 1.47 1228 1040 835 1.47 1228 1040 835 1.47 1228 1040

Palta 1401 1.08 1513 1282 1401 1.08 1513 1282 1401 1.08 1513 1282

Carne 418 3.02 1261 1069 418 3.02 1261 1069 418 3.02 1261 1069

Crutones 566 0.20 113 96 566 0.20 113 96 566 0.20 113 96

Parmesano 566 0.01 6 5 566 0.01 6 5 566 0.01 6 5

Quesos Mixtos

566 1.50 849 719 566 1.50 849 719 566 1.50 849 719

Envase ecológico

2694 0.87 2344 1986 2694 0.87 2344 1986 2694 0.87 2344 1986

Tenedor Ecológico

2694 0.19 512 434 2694 0.19 512 434 2694 0.19 512 434

Bolsa Biodegradable

2694 0.15 404 342 2694 0.15 404 342 2694 0.15 404 342

Cuchillo 1967 0.19 374 317 1967 0.19 374 317 1967 0.19 374 317

Limón 2694 0.88 2364 2003 2694 0.88 2364 2003 2694 0.88 2364 2003

Azúcar 2694 0.01 28 24 2694 0.01 28 24 2694 0.01 28 24

Agua 2694 0.39 1037 879 2694 0.39 1037 879 2694 0.39 1037 879

Hierba Luisa 2694 0.297 800 678 2694 0.297 800 678 2694 0.297 800 678

Envase 2694 0.40 1078 913 2694 0.40 1078 913 2694 0.40 1078 913

TOTAL 18818 18818 18818

51

Octubre Noviembre Diciembre

TOTAL

Cantidad Preci

o Total

Total sin IGV

Cantidad

Precio Total Total sin IGV

Cant. Preci

o Total

Total sin IGV

Sandia 727 0.54 393 333 727 0.54 393 333 727 0.54 393 333 4711

Mango 727 0.78 567 481 727 0.78 567 481 727 0.78 567 481 6805

Plátano 727 0.50 364 308 727 0.50 364 308 727 0.50 364 308 4362

Chía 727 0.24 174 148 727 0.24 174 148 727 0.24 174 148 2094

Granola 727 1.50 1091 924 727 1.50 1091 924 727 1.50 1091 924 13086

Yogurt 727 0.48 349 296 727 0.48 349 296 727 0.48 349 296 4188

Piña 1293 0.21 272 230 1293 0.21 272 230 1293 0.21 272 230 3259

Pollo 1549 1.26 1952 1654 1549 1.26 1952 1654 1549 1.26 1952 1654 23421

Lechu 1967 0.74 1455 1233 1967 0.74 1455 1233 1967 0.74 1455 1233 17463

Tomate 1401 0.15 210 178 1401 0.15 210 178 1401 0.15 210 178 2522

Arroz 835 0.78 651 552 835 0.78 651 552 835 0.78 651 552 7817

Choclo 835 0.98 818 694 835 0.98 818 694 835 0.98 818 694 9821

Frejoles 835 1.47 1228 1040 835 1.47 1228 1040 835 1.47 1228 1040 14732

Palta 1401 1.08 1513 1282 1401 1.08 1513 1282 1401 1.08 1513 1282 18155

Carne 418 3.02 1261 1069 418 3.02 1261 1069 418 3.02 1261 1069 15133

Crutones

566 0.20 113 96 566 0.20 113 96 566 0.20 113 96 1358

Parme 566 0.01 6 5 566 0.01 6 5 566 0.01 6 5 68

Quesos Mixtos

566 1.50 849 719 566 1.50 849 719 566 1.50 849 719 10183

Envase ecológi

co 2694 0.87 2344 1986 2694 0.87 2344 1986 2694 0.87 2344 1986 28125

Tenedor

Ecológico

2694 0.19 512 434 2694 0.19 512 434 2694 0.19 512 434 6142

Bolsa Biodegradable

2694 0.15 404 342 2694 0.15 404 342 2694 0.15 404 342 4849

Cuchillo

1967 0.19 374 317 1967 0.19 374 317 1967 0.19 374 317 4484

Limón 2694 0.88 2364 2003 2694 0.88 2364 2003 2694 0.88 2364 2003 28368

Azúcar 2694 0.01 28 24 2694 0.01 28 24 2694 0.01 28 24 339

Agua 2694 0.39 1037 879 2694 0.39 1037 879 2694 0.39 1037 879 12446

Hierba Luisa

2694 0.297

800 678 2694 0.297

800 678 2694 0.297

800 678 9601

52

2020 2021 2022 2023 2024

Compra 266463 316670 368993 423544 480430

6.2.5. Requerimiento de mano de obra (2020-2024)

Mano de obra directa

Costo Factor Costo total

Año 2020

Año 2021

Año 2022

Año 2023

Año 2024 Personal

Q requerida

Cajera 1 920 1.45 1334 16002 16002 16002 16002 16002

Cocinero 1 1200 1.45 1739 20873 20873 20873 20873 20873

Server FT 1 920 1.45 1334 16002 16002 16002 16002 16002

Server Deliv 2 1200 1.27 1523 18274 18274 18274 18274 18274

Total 920 1.45 5929 71151 71151 71151 71151 71151

Mano de obra indirecta

Gerente General

1 1800 1.45 2609 31309 31309 31309 31309 31309

Supervisor 1 1000 1.45 1450 17394 17394 17394 17394 17394

Personal de marketing

1 1000 1.45 1450 17394 17394 17394 17394 17394

Total 3800 5508 66097 66097 66097 66097 66097


COSTOS LABORALES

CTS 9.72%

GRATIFICACIÓN 16.67%

VACACIONES 8.33%

APORTE ESSALUD 9%

SCRT 1.23%

TOTAL 44.95%


Envase 2694 0.40 1078 913 2694 0.40 1078 913 2694 0.40 1078 913 12931

TOTAL 18818 18818 1881

8 26646

3

53

6.3. Tecnología para el proceso

6.3.1. Equipos.

Equipos Producción Cantidad Costo

Unitario con IGV

Costo total con

IGV

Costo total sin

IGV

Microondas 2 150 300 254

Refrigeradora 2 1500 3000 2542

Caja registradora 1 150 150 127

Ventilador 2 80 160 136

Plancha 2 250 500 424


Equipos de Administración

Cantidad Costo

Unitario con IGV

Costo total con IGV

Costo total sin IGV

Laptop 1 2000 2000 1695


6.3.2. Herramientas.


Herramientas Cantidad Costo

Unitario con IGV

Costo total con IGV

Costo total sin IGV

Baldes (Unidades) 2 10 20 16.95

Escoba (Unidades) 2 12 24 20.34

Trapeador (Unidades) 2 15 30 25.42

Recogedor (Unidades) 2 8 16 13.56


Artículos Frecuencia de

Compra Cantidad

Costo Unitario con

IGV

Costo total con IGV

Costo total sin IGV

Legía (Galón) Mensual 1 45 45 38.14

Bolsas de Basura (Unidades) Mensual 2 25 50 42.37

Desinfectante (Galón) Mensual 1 52 52 44.07

Malla para cabello (Paquetes) Mensual 1 10 10 8.47

Ayudin (Unidad) Mensual 10 7 70 59.32

Alcohol Liquido (Litros) Mensual 4 15 60 50.85

Guantes (paquetes) Mensual 2 10 20 16.95

Papel Toalla (Paquetes) Mensual 3 15 45 38.14

54

Utensilios Cantidad Costo

Unitario con IGV

Costo total con IGV

Costo total sin IGV

Espátula 5 5 25 21.19

Set de cuchillos 5 35 175 148.31

Bandejas separadoras 3 20 60 50.85

Tabla para picar 4 10 40 33.90

Taper 10 2 20 16.95

Fuentes 5 20 100 84.75


Uniforme Frecuencia de Compra

Cantidad Costo

Unitario con IGV

Costo total con IGV

Costo total sin IGV

Polo Anual 8 15 120 101.69

Gorra Anual 4 10 40 33.90


6.4. Locación:

6.4.1. Plano con Proyecto: distribución de las máquinas y equipos.


6.4.2. Descripción del Centro de Operaciones.

Nuestro centro de operaciones estará ubicado en Jesús María, en un local cerca de donde

se encontrará el Food truck debido a que esta central de operaciones será para poder

preparar para los pedidos delivery, también servirá para que el personal administrativo este.

55

6.5. Localización: Macro Localización y Micro Localización.

Nos vamos a ubicar exactamente en el Jirón Domingo Cueto 734 – Distrito de Jesús María

56

6.6 Diagrama de Gantt de la implementación de la fase pre operativa

11/11/yyyy 11/21/yyyy 12/1/yyyy 12/11/yyyy 12/21/yyyy 12/31/yyyy

Compra de muebles

Proceso de contratación de los empleados

Colocación del truck

Campaña de pre venta y publicidad

Adecuación del local

Compra de materiales

Capacitación de nuestros empleados

Preparación de la carta de platos

Hacer un estudio de mercado para los días importantes del target

Definir temática del local

Elaboración de la bienvenida y día de apertura

Compra de insumos para nuestros platos

Compra demuebles

Proceso decontratació

n de losempleados

Colocacióndel truck

Campañade preventa y

publicidad

Adecuación del local

Compra demateriales

Capacitación de

nuestrosempleados

Preparación de la

carta deplatos

Hacer unestudio demercadopara los

díasimportantes del target

Definirtemáticadel local

Elaboración de la

bienveniday día deapertura

Compra deinsumos

paranuestros

platos

Fecha de inicio 12/1/yyyy12/1/yyyy12/1/yyyy12/1/yyyy12/4/yyyy12/9/yyyy12/13/yyyy12/13/yyyy12/13/yyyy12/13/yyyy12/20/yyyy12/28/yyyy

Duración(días) 312120547312384

Fecha de inicio

Duración(días)

57

Actividades Fecha de inicio Duración(días) Fecha de

terminación

Compra de muebles 01/12/2019 3 04/12/2019

Proceso de contratación de los empleados 01/12/2019 12 13/12/2019

Colocación del truck 01/12/2019 1 02/12/2019

Campaña de pre venta y publicidad 01/12/2019 20 21/12/2019

Adecuación del local 04/12/2019 5 09/12/2019

Compra de materiales 09/12/2019 4 13/12/2019

Capacitación de nuestros empleados 13/12/2019 7 20/12/2019

Preparación de la carta de platos 13/12/2019 3 16/12/2019

Hacer un estudio de mercado para los días importantes del target

13/12/2019 12 25/12/2019

Definir temática del local 13/12/2019 3 16/12/2019

Elaboración de la bienvenida y día de apertura

20/12/2019 8 28/12/2019

Compra de insumos para nuestros platos 28/12/2019 4 01/01/2020

6.7 Responsabilidad social:

Con los trabajadores, y con la comunidad:

Nuestro principal enfoque como empresa es buscar ser siempre sostenibles en el tiempo.

En nuestro caso nos vamos a orientar en buenas prácticas laborales con nuestros

colaboradores basándonos principalmente en la norma iso 6385 salud y seguridad en el

trabajo. Principios ergonómicos para el diseño de sistemas de trabajo. Esta norma busca

atender los beneficios sociales y técnicos de nuestros trabajadores. Asimismo, resulta muy

importante mencionar que el enfoque está basado en los sistemas proporciona

orientaciones a los usuarios de la norma para situaciones nuevas .En conclusión, esta regla

busca que las empresas que la sigan busquen el diseño de condiciones de trabajo óptimas,

considerando la salud, la seguridad y el bienestar del ser humano, incluyendo el desarrollo

de habilidades ya existentes y la adquisición de otras nuevas, al tiempo que se atiende a la

eficacia y a la eficiencia tecnológica y económica

6.8 Impacto Ambiental

Revisión de la Ley Nº 27446, y otras, aplicación según el caso.

Enfocándonos principalmente en nuestro impacto ambiental como sociedad vamos a

ejecutar dos medidas muy puntuales que a continuación procederemos a detallarlas.

Primero, teniendo un Food truck que funcione a gas ecológico, normalmente un Food truck

viene con el uso de combustible, se planea transformarlo a gas ecológico para evitar nuestro

impacto ambiental. El estilo de Food truck por el que se va a apostar es un estilo sostenible

ya que la tendencia de la población cada vez va más encaminada a este movimiento. Es

muy importante dar una imagen hacia los consumidores que sea atractiva ya que la

experiencia que van a tener al ingerir nuestros productos va a ser mucho más gratificante.

58

En segundo lugar, buscar utilizar el menor plástico posible para evitar daño al medio

ambiente, En ese contexto es que nosotros no vamos a utilizar sorbetes, incluso dentro de

nuestro Food truck habrá un pequeño letrero que diga “aquí no utilizamos sorbetes”

considerando que casi siempre es innecesario para poder disfrutar de nuestras bebidas, se

buscara no utilizar bolsas cobrando por estas, utilizaremos cubiertos eco amigables.

En esta situación no solo se mejora la imagen social de las empresas, sino que estas

medidas acaban redundando en un ahorro económico y una ventaja competitiva muy a

tener en cuenta.

Fuente: Ecopacack

Capítulo VII Aspectos Legales y Organizacionales

7.1 Aspectos Legales

7.1.1. Forma Societaria

Tamos Light S.A.C

Por temas de inversiones del capital social hemos decidido inclinarnos por una sociedad

anónima cerrada principalmente porque en esta forma societaria los integrantes del grupo,

es decir, los accionistas participan activamente del capital social mediante porcentaje de

acciones o títulos según su aportación. Otro de los poderosos motivos por los cuales

TAMOS LIGHT se inclina por este tipo de sociedad es porque los accionistas no responden

por las deudas de la empresa mediante su patrimonio personal, sino hasta el máximo del

monto del capital aportado. Es aquí un punto esencial para nosotros porque nuestra deuda

financiera va a estar a la par de nuestras inversiones iniciales como accionistas fundadores.

Dentro de las sociedades anónimas existen dos tipos y nosotros optamos por sociedad

anónima cerrada porque por el momento no planificamos ser más de los socios fundadores.

Por ser una pequeña empresa recién fundada la Sunat menciona que si la transacción es

menor a 5 soles. Todo esto se gestiona con nuestro RUC a través de algún local de Sunat.

59

7.1.2. Registro de marcas y patentes.

Hoy en día resulta poder registrar una marca para evitar problemas relacionados a un

probable futuro éxito. Es en este contexto que nosotros decidimos patentar nuestra marca

TAMOS LIGHT desde su fundación. Es así, que nosotros vamos a seguir los siguientes

pasos para registra nuestra marca. Para esta gestión debemos acudir a la entidad idónea

que para este caso es Indecopi. Esta entidad nos partes registrables nuestro nombre como

Tamos Light, en los niveles de tipografía, con los tipos de letra y colores y el isotopo en la

parte gráfica con nuestro símbolo, signo y diseño de nuestra firma presentaremos lo

siguiente

Resulta crucial mencionar que los trámites para registrar una marca duran un aproximado

de cuatro meses. Este patente tiene un tiempo de duración de 10 años. Posteriormente,

es sujeto a una evaluación la renovación. Los requisitos que pide Indecopi. En primera

instancia procederemos a descargar el formato de registro de marca que aparece en la

web. Llenar con datos verídicos este formulario y sacarle 3 copias para que una de estas

funcione como cargo. Otro de los requisitos principales es presentar nuestro nombre de

marca. Asimismo, colocar de forma literal cual es la actividad de nuestra sociedad que en

este caso es la venta de comida saludable. Para este trámite se requiere pagar por el

derecho de trámite el monto de 556.71 nuevos soles. Luego, estos documentos

presentados pasan a revisión y si todo marcha bien los resultados salen en el diario EL

PERUANO.

7.1.3. Licencias y autorizaciones.

Ordenanza que regula la actividad comercial en los espacios públicos del distrito de Jesús

María.

ORDENANZA Nª 557-MDJM

Jesús María, 6 de septiembre de 2018

ORDENANZA QUE REGULA LA ACTIVIDAD COMERCIAL EN LOS ESPACIOS PÚBLICOS DEL DISTRITO DE JESÚS MARÍA

Esta ordenanza municipal sugiere cuales son los requisitos para poder ejercer un adecuado comercio ambulante dentro de las calles del distrito de Jesús María. Como primera instancia resalta estar inscrito en un padrón municipal de vendedores ambulantes en Jesús María. También, es importante tener el apoyo y certificación del representante de la asociación del padrón municipal. Asimismo, presentar el nombre de la persona titular que en este caso para uso administrativo es Renzo Quevedo, accionista de nuestra empresa. Otro de los requisitos que regula esta ordenanza es la ubicación y para nosotros es Jirón Domingo Cueto 734- Jesús María, espacio público donde se autoriza el desarrollo comercial siempre y cuando cumplas con todos los requisitos de esta ordenanza y sujeto a los parámetros de seguridad, accesibilidad, espacio físico, libre de circulación peatonal y vehicular. Por ende, en este distrito se encuentra terminante prohibido desarrollo comercio en el espacio público en zonas rígidas. Además, todo tiene que estar a un determinado tiempo donde se expone este permiso que en este caso son 4 años. El trámite dura 30 días como máximo.

60

Otros puntos importantes para mencionar con respecto a esta ordenanza municipal es el número máximo de comerciantes que se encuentran permitidos en las, los rubros. Se realizó la consulta y el lugar elegido se encuentra habilitado para nuestro comercio. Un punto vital de esta ordenanza consiste en tener una resolución suscrita que proporciona la municipalidad de Jesús María donde autoriza el desarrollo de esta actividad. Es así, que también requieren todos los datos de las personas que van a laborar dentro de nuestro Food truck y de la persona que van a asumir la conducción de este. Se planea contratar a dos personas y que el socio Miguel Montenegro asuma el rol de líder. 7.1.4. Legislación Laboral

Tamos Light SA se acoplará a los estándares mínimos que dicta el régimen laboral especial

de trabajadores de la micro y pequeña empresa. En esta coyuntura que es lo que dicta en

principio este régimen, un descanso vacacional de 15 días por cada año de servicios,

jornada máxima 8 horas diarias o 48 horas semanales, descanso físico semanal obligatorio

24 horas, descanso en feriados. Por el lado del seguro de salud los trabajadores tienen

derecho a ser asegurados en el Sistema Integral de Salud. El costo del sistema es

semicontributivo (Estado- empleador). Este seguro de Es salud El empleador deberá

aportar el 9% de lo que perciba el trabajador. En el caso de las pensiones es Obligatorio

afiliarse al Sistema Privado de Pensiones o Sistema Nacional de Pensiones. Las

gratificaciones legales son equivalentes a medio sueldo compensación por tiempo de

servicios

7.2. Aspectos Organizacionales

7.2.1. Organigrama Funcional

7.2.2. Puestos de Trabajo: Tareas, Funciones y Responsabilidades

Puestos

Cajero:

• Responsable de atender en la sección de caja apoyando en la entrega de bebidas

• Limpieza del Food Truck

• Cuadre de Caja

61

Cocinero:

• Encargado de la preparación de los platos

• Limpieza de Food truck

• Volanteo en Horas muertas

Server FT:

• Apoyo en la preparación de platos y bebidas

• Limpieza del Food truck

• Volanteo en Horas Muertas

Server Delivery:

• Encargo de la preparación de alimentos y bebidas

• Limpieza del Local

• Encargado en la preparación de Bebidas y platos en la cocina principal.

• Distribuir los pedidos en una movilidad motorizada que se le brindara

Gerente General:

• Plantear estrategias de crecimiento

• Encargado de generar convenios

• Encargado de las cuentas contables.

Supervisor:

• Encargado en el abastecimiento de insumos

• Asegurarse la calidad de preparación de los platos

• Supervisar ambas operaciones (Truck. Delivery)

• Cuadre de caja y cuentas

Personal de Marketing:

• Encargado de las piezas y gestión publicitario de la empresa

Personal Q requerida

Cajera 1

Cocinero 1

Server FT 1

Server Deliv 2

Total


Gerente General 1

Supervisor 1


1

62

7.2.3. Aspectos Laborales: Forma de Contratación, Régimen Laboral, remuneración,

Horario de Trabajo, Beneficios Sociales

Capítulo VIII: Aspectos Económicos-Financieros (30 páginas) - Avance 03

16.1.1. Inversiones 2020-2024

Inversión en Activo Fijo Precio

con IGV Precio sin IGV

Truck 24500 15678

Convertidor de gas 2800 2373

Motocicletas 3000 2542

Electrodomésticos 4110 3483.0508

Laptop 2000 1695


16.1.2. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado)

Enero Febrero marzo abril mayo junio

Ventas 2694 2694 2694 2694 2694 2694

BOLWS 835 835 835 835 835 835

Ensaladas 1131 1131 1131 1131 1131 1131


Limonada de Hierba Luisa 1078 1078 1078 1078 1078 1078

Limonada Natural 1616 1616 1616 1616 1616 1616

18 Ingreso Bowls 15030 15030 15030 15030 15030 15030

16 Ingreso Ensaladas 18096 18096 18096 18096 18096 18096

12 ingreso Ensaladas de

fruta 8724 8724 8724 8724 8724 8724

FOOD TRUCK

Horario de trabajo L-V 10:00am-6:00pm

DELIVERY

Horario de trabajo L-V 11:00am-3:00pm

COSTOS LABORALES

CTS 9.72%

GRATIFICACIÓN 16.67%

VACACIONES 8.33%

APORTE ESSALUD

9%

SCRT 1.23%

TOTAL 44.95%

63

3.5 ingreso De Hierba

Luisa 3772 3772 3772 3772 3772 3772

3 ingreso de Limonada 4849 4849 4849 4849 4849 4849

total de ingresos con IGV 50471 50471 50471 50471 50471 50471

IGV 9085 9085 9085 9085 9085 9085

total de ingresos sin IGV 41386 41386 41386 41386 41386 41386

Egresos efectivos

7.863 BOLWS 3283 3283 3283 3283 3283 3283

9.3499 BOLWS 3904 3904 3904 3904 3904 3904

4.5259 Ensaladas 2559 2559 2559 2559 2559 2559

5.948 Ensaladas 3364 3364 3364 3364 3364 3364

5.948 Ensalada de fruta 4324 4324 4324 4324 4324 4324

1.5443 Limonada de Hierba

Luisa 1664 1664 1664 1664 1664 1664

1.673 Limonada Natural 2704 2704 2704 2704 2704 2704

1.97 Egresos efectivos

CON IGV 21802 21802 21802 21802 21802 21802

IGV 3924 3924 3924 3924 3924 3924

Egresos Sin IGV 17878 17878 17878 17878 17878 17878

Personal

71148 Mano de obra directa 5929 5929 5929 5929 5929 5929

66096 Personal

Administrativo 5508 5508 5508 5508 5508 5508

Servicios Generales

Energía Eléctrica 90 90 90 90 90 90

Internet y telefonía 120 120 120 120 120 120

Agua 120 120 120 120 120 120

Alquiler 1500 1500 1500 1500 1500 1500

Total de servicios CON IGV 1830 1830 1830 1830 1830 1830

IGV 329 329 329 329 329 329

Total de servicios sin IGV 1501 1501 1501 1501 1501 1501

Artículos 352 352 352 352 352 352

Gastos Administrativos 600 600 600 600 600 600

Gastos Operativos 500 500 500 500 500 500

Gastos de ventas y publicidad 900 900 900 900 900 900

Total de Gastos CON IGV 2352 2352 2352 2352 2352 2352

IGV 423 423 423 423 423 423

Total de Gastos SIN IGV 1929 1929 1929 1929 1929 1929

Total de Egresos con igv 37421 37421 37421 37421 37421 37421

Total de egresos Sin IGV 32744 32744 32744 32744 32744 32744

64

SALDO 8642 8642 8642 8642 8642 8642

Capital de trabajo 37421

julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre

Ventas 2694 2694 2694 2694 2694 2694

BOLWS 835 835 835 835 835 835

Ensaladas 1131 1131 1131 1131 1131 1131


Limonada de Hierba Luisa 1078 1078 1078 1078 1078 1078

Limonada Natural 1616 1616 1616 1616 1616 1616

18 Ingreso Bowls 15030 15030 15030 15030 15030 15030

16 Ingreso Ensaladas 18096 18096 18096 18096 18096 18096

12 ingreso Ensaladas de

fruta 8724 8724 8724 8724 8724 8724

3.5 ingreso De Hierba

Luisa 3772 3772 3772 3772 3772 3772

3 ingreso de Limonada 4849 4849 4849 4849 4849 4849

total de ingresos con IGV 50471 50471 50471 50471 50471 50471

IGV 9085 9085 9085 9085 9085 9085

total de ingresos sin IGV 41386 41386 41386 41386 41386 41386

Egresos efectivos

7.863 BOLWS 3283 3283 3283 3283 3283 3283

9.3499 BOLWS 3904 3904 3904 3904 3904 3904

4.5259 Ensaladas 2559 2559 2559 2559 2559 2559

5.948 Ensaladas 3364 3364 3364 3364 3364 3364

5.948 Ensalada de fruta 4324 4324 4324 4324 4324 4324

1.5443 Limonada de Hierba

Luisa 1664 1664 1664 1664 1664 1664

1.673 Limonada Natural 2704 2704 2704 2704 2704 2704

1.97 Egresos efectivos

CON IGV 21802 21802 21802 21802 21802 21802

IGV 3924 3924 3924 3924 3924 3924

Egresos Sin IGV 17878 17878 17878 17878 17878 17878

Personal

71148 Mano de obra directa 5929 5929 5929 5929 5929 5929

66096 Personal

Administrativo 5508 5508 5508 5508 5508 5508

Servicios Generales

Energía Eléctrica 90 90 90 90 90 90

Internet y telefonía 120 120 120 120 120 120

Agua 120 120 120 120 120 120

Alquiler 1500 1500 1500 1500 1500 1500

Total de servicios CON IGV 1830 1830 1830 1830 1830 1830

65

IGV 329 329 329 329 329 329

Total de servicios sin IGV 1501 1501 1501 1501 1501 1501

Artículos 352 352 352 352 352 352

Gastos Administrativos 600 600 600 600 600 600

Gastos Operativos 500 500 500 500 500 500

Gastos de ventas y publicidad 900 900 900 900 900 900

Total de Gastos CON IGV 2352 2352 2352 2352 2352 2352

IGV 423 423 423 423 423 423

Total de Gastos SIN IGV 1929 1929 1929 1929 1929 1929

Total de Egresos con igv 37421 37421 37421 37421 37421 37421

Total de egresos Sin IGV 32744 32744 32744 32744 32744 32744

SALDO 8642 8642 8642 8642 8642 8642

Capital de trabajo

Año 0 Año1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Inversión de Activo Fijo -38410 - - -1500 - -

Utensilios -420 - - - - -

Servicios Básico -330

Servicio de Alquiler -1500

Herramientas -90 - - - - -

Gastos operativos de registro -1050 - - - - -

Capital de Trabajo -

37421.051 - - - - -

Total -

79221.051 - - -1500 - -

16.1.3. Inversión Activo Intangible

Para el presente proyecto no se considerará algún activo intangible debido a que no lo

requiere

66

8.2. Financiamiento 2019 -2024

8.2.1. Estructura de Financiamiento

Financiamiento % de

financiamiento

Tiempo Cuota

Monto financiado

Monto Capital

financiamiento de inversión 60% 3 años 36 cuotas 25080 16720

financiamiento de capital de trabajo 50%

2 años 24 cuotas 18710.52573 18710.52573

8.2.2 Financiamiento del activo fijo tangible, intangible y del capital de

trabajo. Fuentes de financiamiento: Cronograma de pagos

INVERSION TOTAL US $

Inversión Total 41800

Aporte Propietario 40%

PRESTAMO 25,080

FECHA PERIODO PRESTAMO AMORTIZACION INTERESES

CUOTA FIJA

SALDO

CAPITAL MENSUAL DEUDA

1/02/2020 1 25,080.00 409.73 710.72 1,120.45 24,670.27

2/03/2020 2 24,670.27 421.34 699.11 1,120.45 24,248.93

1/04/2020 3 24,248.93 433.28 687.17 1,120.45 23,815.64

1/05/2020 4 23,815.64 445.56 674.89 1,120.45 23,370.08

31/05/2020 5 23,370.08 458.19 662.27 1,120.45 22,911.90

30/06/2020 6 22,911.90 471.17 649.28 1,120.45 22,440.72

30/07/2020 7 22,440.72 484.52 635.93 1,120.45 21,956.20

29/08/2020 8 21,956.20 498.25 622.20 1,120.45 21,457.95

28/09/2020 9 21,457.95 512.37 608.08 1,120.45 20,945.57

28/10/2020 10 20,945.57 526.89 593.56 1,120.45 20,418.68

27/11/2020 11 20,418.68 541.82 578.63 1,120.45 19,876.86

27/12/2020 12 19,876.86 557.18 563.27 1,120.45 19,319.68

26/01/2021 13 19,319.68 572.97 547.48 1,120.45 18,746.71

25/02/2021 14 18,746.71 589.21 531.25 1,120.45 18,157.50

27/03/2021 15 18,157.50 605.90 514.55 1,120.45 17,551.60

26/04/2021 16 17,551.60 623.07 497.38 1,120.45 16,928.53

26/05/2021 17 16,928.53 640.73 479.72 1,120.45 16,287.80

25/06/2021 18 16,287.80 658.89 461.57 1,120.45 15,628.91

Financiamiento % de

inversiones

Monto Capital

financiamiento de inversión 40% 16720

financiamiento de capital de trabajo 50%

18710.52573

PLAZO EN MESES 36

TASA DE INTERES ANUAL

39.84%

TASA DE INTERES MENSUAL

2.83%

67

25/07/2021 19 15,628.91 677.56 442.89 1,120.45 14,951.36

24/08/2021 20 14,951.36 696.76 423.69 1,120.45 14,254.60

23/09/2021 21 14,254.60 716.50 403.95 1,120.45 13,538.10

23/10/2021 22 13,538.10 736.81 383.64 1,120.45 12,801.29

22/11/2021 23 12,801.29 757.69 362.76 1,120.45 12,043.60

22/12/2021 24 12,043.60 779.16 341.29 1,120.45 11,264.44

21/01/2022 25 11,264.44 801.24 319.21 1,120.45 10,463.20

20/02/2022 26 10,463.20 823.94 296.51 1,120.45 9,639.26

22/03/2022 27 9,639.26 847.29 273.16 1,120.45 8,791.96

21/04/2022 28 8,791.96 871.30 249.15 1,120.45 7,920.66

21/05/2022 29 7,920.66 896.00 224.46 1,120.45 7,024.67

20/06/2022 30 7,024.67 921.39 199.07 1,120.45 6,103.28

20/07/2022 31 6,103.28 947.50 172.96 1,120.45 5,155.78

19/08/2022 32 5,155.78 974.35 146.11 1,120.45 4,181.44

18/09/2022 33 4,181.44 1,001.96 118.49 1,120.45 3,179.48

18/10/2022 34 3,179.48 1,030.35 90.10 1,120.45 2,149.13

17/11/2022 35 2,149.13 1,059.55 60.90 1,120.45 1,089.58

17/12/2022 36 1,089.58 1,089.58 30.88 1,120.45 0.00

13,815.56

INVERSION TOTAL US $

Inversión Total 37421

Aporte Propietario 50%

PRESTAMO 18711

FECHA PERIODO PRESTAMO AMORTIZACION

INTERESES CUOTA FIJA SALDO

CAPITAL MENSUAL DEUDA

1/02/2020 1 18,711 536 583 1,118 18,174.71

2/03/2020 2 18,175 553 566 1,118 17,622.21

1/04/2020 3 17,622 570 549 1,118 17,052.50

1/05/2020 4 17,053 587 531 1,118 16,465.06

31/05/2020 5 16,465 606 513 1,118 15,859.34

30/06/2020 6 15,859 625 494 1,118 15,234.75

30/07/2020 7 15,235 644 474 1,118 14,590.72

29/08/2020 8 14,591 664 454 1,118 13,926.64

28/09/2020 9 13,927 685 434 1,118 13,241.88

28/10/2020 10 13,242 706 412 1,118 12,535.80

27/11/2020 11 12,536 728 390 1,118 11,807.75

27/12/2020 12 11,808 751 368 1,118 11,057.02

26/01/2021 13 11,057 774 344 1,118 10,282.92

25/02/2021 14 10,283 798 320 1,118 9,484.72

27/03/2021 15 9,485 823 295 1,118 8,661.68

26/04/2021 16 8,662 849 270 1,118 7,813.00

PLAZO EN MESES 24

TASA DE INTERES ANUAL 44.47%

TASA DE INTERES MENSUAL 3.11%

68

26/05/2021 17 7,813 875 243 1,118 6,937.91

25/06/2021 18 6,938 902 216 1,118 6,035.57

25/07/2021 19 6,036 930 188 1,118 5,105.14

24/08/2021 20 5,105 959 159 1,118 4,145.74

23/09/2021 21 4,146 989 129 1,118 3,156.47

23/10/2021 22 3,156 1,020 98 1,118 2,136.40

22/11/2021 23 2,136 1,052 67 1,118 1,084.57

22/12/2021 24 1,085 1,085 34 1,118 0.00

18711

69

8.3. Ingresos anuales 2020-2024

9.1.1. Ingresos por ventas: al contado, al crédito, ventas totales,

exportaciones.

Enero Febrero marzo abril mayo junio julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre

Ventas 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694

BOLWS 835 835 835 835 835 835 835 835 835 835 835 835

Ensaladas 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131

Ensalada de fruta 727 727 727 727 727 727 727 727 727 727 727 727

Limonada de Hierba Luisa 1078 1078 1078 1078 1078 1078 1078 1078 1078 1078 1078 1078

Limonada Natural 1616 1616 1616 1616 1616 1616 1616 1616 1616 1616 1616 1616

Ingreso Bowls 15030 15030 15030 15030 15030 15030 15030 15030 15030 15030 15030 15030

Ingreso Ensaladas 18096 18096 18096 18096 18096 18096 18096 18096 18096 18096 18096 18096

ingreso Ensaladas de fruta 8724 8724 8724 8724 8724 8724 8724 8724 8724 8724 8724 8724

70

ingreso De Hierba Luisa 3772 3772 3772 3772 3772 3772 3772 3772 3772 3772 3772 3772

ingreso de Limonada 4849 4849 4849 4849 4849 4849 4849 4849 4849 4849 4849 4849

Total de ingresos con IGV 50471 50471 50471 50471 50471 50471 50471 50471 50471 50471 50471 50471

IGV 9085 9085 9085 9085 9085 9085 9085 9085 9085 9085 9085 9085

Total de ingresos sin IGV 41386 41386 41386 41386 41386 41386 41386 41386 41386 41386 41386 41386

71

2020 2021 2022 2023 2024

Ventas 32328 38726 45445 52496 53902

BOLWS 10022 12005 14088 16274 16710 31%

Ensaladas 13578 16265 19087 22048 22639 42%

Ensalada de fruta 8728 10456 12270 14174 14554 27%

Limonada de Hierba

Luisa 16164 19363 22722 26248 26951

Limonada Natural 16164 19363 22722 26248 26951

18 Ingreso Bowls 180388 216093 253582 292925 300776

16 Ingreso Ensaladas 217242 260241 305389 352770 362225

12 Ingreso Ensaladas de

fruta 104742 125473 147241 170086 174644

3.5 Ingreso De Hierba

Luisa 3772 3772 3772 3772 3772

3 Ingreso de Limonada 4849 4849 4849 4849 4849

Total de ingresos con

IGV 510993 610429 714834 824402 846266

IGV 91979 109877 128670 148392 152328

Total de ingresos sin

IGV 419014 500552 586164 676010 693938

9.1.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo

Total costo con IGV

Total costo

sin IGV

Vida útil

Depreciación anual

Depreciación acumulada

Valor en Libros

Valor en el

mercado

Valor de desecho

neto

Food truck 26500 22458 10 2246 11229 11229 12000 771

Convertidor de gas

2800 2373 10 237 1186 1186 1000 -186

Motocicletas 3000 2542 10 254 1271 1271 2200 929

Laptop 2000 1695 7 242 1211 484 900 416

Microondas 300 254 5 51 254 0 0 0

Refrigeradora 1500 1271 5 254 1271 0 200 200

Ventilador 160 136 5 27 136 0 70 70

Plancha 500 424 10 42 212 212 280 68

Caja registradora

150 127 10 13 64 64 50 -14

Total 36910 31280 72 3367 16834 14446 16700 2254

Impuesto 30% 676

valor neto

1578

Valor contable

14446

72

Valor de desecho

neto 16024

8.4. Costos y Gastos anuales 2020-2024

9.2.1. Egresos Desembolsables

9.2.1.1. Presupuesto de materias primas y materiales

2020 2021 2022

Cantidad Precio Total Cantidad Precio Total Cantidad Precio Total

Sandia 8728 0.54 4713 10456 0.540 5646 12270 0.540 6626

Mango 8728 0.78 6808 10456 0.780 8156 12270 0.780 9571

Plátano 8728 0.50 4364 10456 0.500 5228 12270 0.500 6135

Chía 8728 0.24 2095 10456 0.240 2509 12270 0.240 2945

Granola 8728 1.50 13093 10456 1.500 15684 12270 1.500 18405

Yogurt 8728 0.48 4190 10456 0.480 5019 12270 0.480 5890

Piña 15517.27 0.21 3259 18589 0.210 3904 21814 0.210 4581

Pollo 18588 1.26 23421 22268 1.260 28057 26131 1.260 32925

Lechuga americana

23599 0.74 17463 28270 0.740 20920 33175 0.740 24549

Tomate 16810 0.15 2522 20138 0.150 3021 23631 0.150 3545

Arroz Integral 10022 0.78 7817 12005 0.780 9364 14088 0.780 10989

Choclo desgranado

10022 0.98 9821 12005 0.980 11765 14088 0.980 13806

Frejoles Negros

10022 1.47 14732 12005 1.470 17648 14088 1.470 20709

Palta 16810 1.08 18155 20138 1.080 21749 23631 1.080 25522

Carne 5010.785 3.02 15133 6003 3.020 18128 7044 3.020 21273

73

Crutones 6788.805 0.20 1358 8133 0.200 1627 9543 0.200 1909

Parmesano 6788.805 0.01 68 8133 0.010 81 9543 0.010 95

Quesos Mixtos

6788.805 1.50 10183 8133 1.500 12199 9543 1.500 14315

Envase ecológico

32328 0.87 28125 38726 0.870 33692 38726 0.870 33692

Tenedor Ecológico

32328 0.19 6142 38726 0.190 7358 38726 0.190 7358

Bolsa Biodegradable

32328 0.15 4849 38726 0.150 5809 38726 0.150 5809

Cuchillo 23599.18 0.19 4484 28270 0.190 5371 33175 0.190 6303

Limón 32328 0.88 28368 32328 0.878 28368 32328 0.878 28368

Azúcar 32328 0.01 339 32328 0.011 339 32328 0.011 339

Agua 32328 0.39 12446 32328 0.385 12446 32328 0.385 12446

Hierba Luisa 32328 0.297 9601 32328 0.297 9601 32328 0.297 9601

Envase 32328 0.40 12931 32328 0.400 12931 32328 0.400 12931

TOTAL 266480 306620 340636

2022 2022

Cantidad Precio Total Cantidad Precio Total

Sandia 14174 0.540 7654 14554 0.540 7859

Mango 14174 0.780 11056 14554 0.780 11352

Plátano 14174 0.500 7087 14554 0.500 7277

Chía 14174 0.240 3402 14554 0.240 3493

Granola 14174 1.500 21261 14554 1.500 21831

Yogurt 14174 0.480 6803 14554 0.480 6986

74

Piña 25198 0.210 5292 25873 0.210 5433

Pollo 30185 1.260 38033 30994 1.260 39052

Lechuga americana

38322 0.740 28358 39349 0.740 29118

Tomate 27298 0.150 4095 28029 0.150 4204

Arroz Integral 16274 0.780 12693 16710 0.780 13034

Choclo desgranado

16274 0.980 15948 16710 0.980 16376

Frejoles Negros

16274 1.470 23922 16710 1.470 24563

Palta 27298 1.080 29482 28029 1.080 30272

Carne 8137 3.020 24573 8355 3.020 25232

Crutones 11024 0.200 2205 11320 0.200 2264

Parmesano 11024 0.010 110 11320 0.010 113

Quesos Mixtos

11024 1.500 16536 11320 1.500 16979

Envase ecológico

45445 0.870 39537 52496 0.870 45671

Tenedor Ecológico

45445 0.190 8635 52496 0.190 9974

Bolsa Biodegradable

45445 0.150 6817 52496 0.150 7874

Cuchillo 38322 0.190 7281 39349 0.190 7476

Limón 32328 0.878 28368 32328 0.878 28368

Azúcar 32328 0.011 339 32328 0.011 339

Agua 32328 0.385 12446 32328 0.385 12446

Hierba Luisa 32328 0.297 9601 32328 0.297 9601

75

Envase 32328 0.400 12931 32328 0.400 12931

TOTAL 384464 400119

9.2.1.2. Presupuesto de compras de materias primas y materiales

9.2.1.3. Presupuesto de Mano de Obra Directa

Mano de obra directa

Costo Factor Costo total

Año 2020

Año 2021

Año 2022

Año 2023

Año 2024 Personal

Q requerida

Cajera 1 920 1.45 1334 16002 16002 16002 16002 16002

Cocinero 1 1200 1.45 1739 20873 20873 20873 20873 20873

Server FT 1 920 1.45 1334 16002 16002 16002 16002 16002

Server Deliv 2 1200 1.269 1523 18274 18274 18274 18274 18274

Total 920 1.45 5929 71151 71151 71151 71151 71151


Gerente General

1 1800 1.45 2609 31309 31309 31309 31309 31309

Supervisor 1 1000 1.45 1450 17394 17394 17394 17394 17394


1 1000 1.45 1450 17394 17394 17394 17394 17394

Total 3800 5508 66097 66097 66097 66097 66097

9.2.1.4. Presupuesto de Costos Indirectos

Costos indirectos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Uniformes 136 136 136 136 136

Artículos 3580 3759 3947 4144 4351

Gasolina 1440 1469 1498 1528 1559

Total de servicios 70% 12605 12857 13243 13640 14049

Total de costos indirectos 17760 18220 18823 19448 20095

76

9.2.2. Egresos no Desembolsables

9.2.2.1. Depreciación

total costo

con IGV total costo

sin IGV Vida útil

Depreciación anual

Depreciación

acumulada

Food truck 26500 22458 10 2246 11229

convertidor de gas

2800 2373 10 237 1186

Motocicletas 3000 2542 10 254 1271

Laptop 2000 1695 7 242 1211

Microondas 300 254 5 51 254

Refrigeradora 1500 1271 5 254 1271

Ventilador 160 136 5 27 136

Plancha 500 424 10 42 212

caja registradora

150 127 10 13 64

Total 36910 31280 72 3367 16834

9.2.2.2. Amortización de Intangibles.

No se aplicara la amortización de intangibles para el trabajo adjunto debido a que no

presentamos ningún activo intangible en el proyecto.

9.2.3. Costo de producción unitario y costo total unitario.

Concepto Año 2020 Año 2021 Año 2022 Año 2023 Año 2024

Materia prima 225831 259847 288675 325817 339084

mano de obra directa 71148 71148 71148 71148 71148

costos indirectos 17760 18220 18823 19448 20095

Unidades Vendidas 32328 38726 45445 52496 53902

costo de producción unitario 9.74 9.02 8.33 7.93 7.98

Gastos de administración 17162 17505 17856 18213 18577

Gastos de ventas y publicidad 10800 11880 13068 14375 15812

Costo total unitario 10.60 9.78 9.01 8.55 8.62

8.5 Estados Financieros Proyectados 2019-2024

8.5.2. Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado (costeo absorbente)

Año 2020 Año 2021 Año 2022 Año 2023 Año 2024

Ventas 419014 500552 586164 676010 693938

Costo de ventas 314739 349215 378646 416413 430327

(-) materia prima 225831 259847 288675 325817 339084

(-) mano de obra directa 71148 71148 71148 71148 71148

77

(-) costo indirecto 17760 18220 18823 19448 20095

Utilidad bruta 104275 151337 207518 259597 263611

Gastos operativos 27962 29385 30924 32587 34389

(-) gastos administrativos 17162 17505 17856 18213 18577

(-) gastos de ventas y publicidad

10800 11880 13068 14375 15812

Utilidad operativo 76313 121951 176594 227010 229222

Gastos financieros 13452 7753 2181

Utilidad antes de impuesto 62861 114198 174413 227010 229222

(-) Impuesto a la renta 18858 34259 52324 68103 68767

Utilidad Neta 44003 79939 122089 158907 160455

Escudo Fiscal 4036 2326 654

8.5.3. Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado (costeo directo)

Año 2020 Año 2021 Año 2022 Año 2023 Año 2024

ventas S/419,014 S/500,552 S/586,164 S/676,010 S/693,938

costos variables S/314,739 S/349,215 S/378,646 S/416,413 S/430,327

costos fijos S/27,962 S/29,385 S/30,924 S/32,587 S/34,389

(-) Gatos administrativos

S/17,162 S/18,585 S/20,124 S/21,787 S/23,589

(-) Gastos de artículos

S/10,800 S/10,800 S/10,800 S/10,800 S/10,800

utilidad de operación

S/76,313 S/121,951 S/176,594 S/227,010 S/229,222

8.5.4. Flujo de Caja Proyectado Operativo

Año 1 año 2 año 3 año 4 año 5

Ingresos por ventas 510993 610429 714834 824402 846266

Costo de ventas 371392 412074 446802 491367 507786

Gasto Administrativo 20251 20656 21070 21491 21921

Gasto de ventas y publicidad 12744 14018 15420 16963 18658

Impuesto a la renta 18858 34259 52324 68103 68767

Flujo de caja operativo 87748 129422 179217 226478 229134

78

8.5.5. Flujo de Capital proyectado

FLUJO DE CAPITAL O INVERSION


(-) INVERSION ACTIVOS FIJOS

-S/36,910.00

(-) INVERSION CAPITAL x|DE TRABAJO

-S/18,710.50

(+) VALOR DE DESECHO ACTIVOS FIJOS

S/16,023.84

(+) VALOR DE RECUPERO KW

S/70,522.17


PAGO IGV (LIQUIDACION DE IGV

S/10,638.95 -

S/13,736.25 -

S/21,951.25 -

S/31,786.96 -

S/40,861.76 -

S/41,259.97


-S/44,981.55

-S/13,736.25

-S/21,951.25

-S/31,786.96

-S/40,861.76

S/45,286.04

8.5.6. Flujo de Caja Económico proyectado

Flujo de Caja Económico proyectado

AÑO 2019

Año 2020

Año 2021 Año 2022 Año 2023 Año 2024


-S/44,982

-S/13,736

-S/21,951 -S/31,787 -S/40,862 S/45,286

utilidad de operación S/76,313 S/121,951 S/176,594 S/227,010 S/229,222


-S/44,982

S/62,577 S/100,000 S/144,807 S/186,148 S/274,508

Flujo de Caja Económico proyectado ACUMULADO

-S/44,982

S/17,595 S/117,595 S/262,402 S/448,550 S/723,058

79

8.5.7. Flujo del Servicio de la deuda

2020 2021 2022 2023 2024 2025

Préstamo 43791

(-) Cuotas 26865 26865 13445

(+) Escudo fiscal 4,036 2,326 654

Flujo de servicio de deuda 43,791 -22,829 -24,539 -12,791 0 0

8.5.7. Flujo de Caja Financiero

8.5.8. Estado de Situación Financiera.

Estado de Situación Financiera al año 2024

Activo Pasivos S/55,168

Efectivo S/777,212 Deudas

financieras S/43,791

Cuentas por cobrar - Gasto por impúesto

S/11,378

Inventario -

Total Activos Corrientes S/777,212

IME S/36,910 Patrimonio S/742,121

(-) Depreciación S/16,834 Capital S/35,431

Flujo de Caja Financiero

2019 2020 2021 2022 2023 2024


-S/44,98

2

S/62,577

S/100,000

S/144,807

S/186,148

S/274,508

Flujo de servicio de deuda 43,791 -22,829 -24,539 -12,791 0 0

Flujo de Caja Financiero -

S/1,191 S/39,74

8 S/75,461

S/132,016

S/186,148

S/274,508

Flujo de Caja Financiero Acumulado

-S/1,191

S/38,557

S/114,018

S/246,034

S/432,182

S/706,690

80

Resultados acumulados S/706,690

Total Activos No Corrientes S/20,076

Total Activos S/797,289 Patrimonio + pasivo

S/797,289

Capítulo IX Evaluación Económico Financiera 9.1. Cálculo de la Tasa de Descuento 9.1. Costo de Oportunidad (Ke) – Modelo CAPM

Rendimiento del mercado USA 9.10%

Tasa libre de riesgo 4.69%

Beta desapalancada 0.69

%D 45%

%E 55%

Impuesto a la renta 30%

Beta apalancado 1.09

CAMP 11.69%

CAPM= Klr + (Km-Klr) * Beta 9.2. Costo de la deuda. (Kd)

Costo de la deuda 29.51%

Interes 42.16%

Impuesto a la renta 30%

9.3. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) WACC= 11.69%(45%)+29.51%*(55%) WACC=21.49%

81

9.2 Evaluación económica-financiera 9.2.1 Indicadores de Rentabilidad

a) VANE y VANF

WACC 21.49%

VAN FINANCIERO S/284,334.57

WACC 21.49%

VAN ECONOMICO S/283,312.73

9.2.2. Análisis del Punto de equilibrio

a) Costos Variables, Costos Fijos,

b) Estimación y análisis del Punto de C) Equilibrio Económico y Financiero

e) Comprobación.

9.3. Análisis de Sensibilidad unidimensional a) Variables de Entrada, b) Variables de Salida b) Variables criticas del proyecto: Posibilidades de administrar el riesgo. c) Punto muerto Capítulo X Conclusiones y recomendaciones En el presente proyecto de investigación TamosLight surgen una lista relevante de

conclusiones tanto en el ámbito del mercado donde nos vamos a desempeñar, el factor

numérico, desarrollo de producto y las principales tendencias mundiales. De hecho, si se

revisa la evolución de la industria food truck en nuestra se va a encontrar muy poca

información científica y fuentes confiables sobre el desarrollo económico de este sector. A

continuación, procederemos a mencionar.

Como resultado de la investigación presentada para nuestro proyecto, se puede llegar a deducir que hay una estrecha relación entre el consumidor alguna plato en un food truck

82

está asociado a la rapidez en cómo te atienden, es decir, si un cliente decide por comer en un establecimiento como el nuestro espera que su comida esté lista en un lapso de diez minutos.

Adicionalmente, después de indagar dentro de la asociación de food truck del Perú no existe ninguno con nuestra temática, punto que resalta para nosotros como una posibilidad latente de tener éxito en este mercado. Por otro lado, después de proyectar nuestros flujos y estados financieros podemos llegar a concluir que esta idea de negocios podría llegar a tener un éxito relevante desde su rentabilidad y números positivos. También, es importante mencionar que nosotros al presentar al mercado un producto netamente favorable para la salud bastante innovador podríamos tener una gran acogida en nuestro público objetivo. Además, con el adicional de tener un sabor particular que a un gran porcentaje del mercado peruano le atrae.

Todo esto se debe a las grandes tendencias mundiales que son el cuidado personal y el cuidado del medio ambiente, tendencias que TamosLight va a adoptar totalmente para su gestión.

83

6. Referencias bibliográficas.

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tamos light - repositorio.usil.edu.pe

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