Evelyn Bravo

Procesamiento de

vegetales

Diciembre de 2014

por

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CONTENIDO

INTRODUCCIN |MATERIAS PRIMAS ................................................................................................................2

BANANO ......................................................................................................................................................2

FRUTILLA .....................................................................................................................................................4

AVENA .........................................................................................................................................................5

QUINUA .......................................................................................................................................................6

STEVIA .........................................................................................................................................................7

SMOOTHIE A BASE DE FIBRA SOLUBLE DE AVENA, FRUTILLA Y BANANO ......................................................8

COMPOSICIN..........................................................................................................................................9

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO .................................................................................................... 10

FLUJO BSICO ................................................................................................................................................ 12

DESCRIPCIN DE EQUIPOS .............................................................................................................................. 13

MESA DE SELECCON ............................................................................................................................. 13

LAVADORAS .......................................................................................................................................... 13

PULPEADORA DE FRUTAS ...................................................................................................................... 15

HOMOGENIZADOR ................................................................................................................................. 15

PASTEURIZADOR ................................................................................................................................... 16

LLENADORA Y TAPADORA, LINEAL AUTOMTICA, PARA BOTELLAS DE VIDRIO, CON O SIN GAS. ............ 17

CODIFICADORA ..................................................................................................................................... 18

EMPACADORA ....................................................................................................................................... 19

ETIQUETADO .................................................................................................................................................. 20

BIBLIOGRAFA ................................................................................................................................................ 21

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INTRODUCCIN |MATERIAS PRIMAS

BANANO

El pltano es una planta herbcea perteneciente a las musceas, su fruto es

oblongo, el racimo es cosechado de 90 120 das despus de la salida de la

inflorecencia.

Las variedades que el Ecuador oferta incluyen: Cavendish, orito o baby banana, y

banano rojo. La superficie cosechada de banano se estima en unas 214,000 ha,

en su mayora en plantaciones tecnificadas y con certificaciones de estndares

internacionales de calidad como las normas ISO, HACCP (Anlisis de Riesgos y

Control de Puntos Crticos), Rainforest Alliance y GLOBALGAP.

El 30% de la oferta mundial de banano proviene de Ecuador, siendo el mayor

exportador en el mundo. Esta fruta representa el 10% de las exportaciones totales

y el segundo rubro de mayor exportacin del pas, al ser apetecida por

consumidores de los mercados ms exigentes y formar parte de la dieta diaria de

millones de personas. (PROECUADOR, 2013)

La banana es un fruto antiqusimo, que registra sus orgenes desde la ms remota

antigedad. En el Sur-Este Asitico, en las junglas de Malasia, Indonesia y

Filipinas, en donde hoy tambin es posible encontrar numerosas variedades

selvticas de bananas. Hay traza de las primeras bananas en Nueva Guinea

desde 5000 a.C., pero fue mencionada de manera escrita por primera vez en 600

a. C., en algunos textos budistas. Alejandro Magno tambin las mencion en 327

a.C: se piensa entonces que la introduccin de las bananas en el mundo

occidental acaeci gracias a sus expediciones.

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Sin embargo, fueron probablemente los chinos los primeros en cultivar la banana,

desde hace 200 d.C. En 650, los conquistadores islmicos llevaron la banana

hasta Palestina. Los comerciantes rabes difundieron sucesivamente las bananas

en casi toda frica y, de all, las bananas se difundieron en Amrica Central y

meridional gracias a los exploradores de 500.

En Europa se difundi slo en el Renacimiento, despus de las exportaciones de

las tierras nativas por obra de los grandes viajeros que, en aquellos aos,

descubrieron las Amricas: en particular, hay vestigios de la introduccin de la

banana en Europa en 1502, cuando los colonos Portugueses empezaron a cultivar

las primeras plantaciones de bananas en el Caribe y en la Amrica Central.

Las propiedades nutricionales del pltano son mundialme reconocidas al punto

que en una dieta bsica su presencia ser siempre obligatoria.

Las bananas contienen aproximadamente 74% de agua, el 23% de carbohidratos,

el 1% de protenas, el 0.5% de grasas y el 2.6% de fibra. Adems, por su buen

contenido de potasio, la banana se aconseja a los que sufren de calambres o no

tienen la posibilidad de hacer deporte: con la pulpa de la banana, de hecho se

cubre mediamente el 15-20% de las necesidades diarias de potasio de un adulto,

til para el funcionamiento del sistema cardiovascular y el control de la presin

sangunea.

Estos componentes, juntos con otros azcares, confieren a la banana un fuerte

poder saciante, que ayuda a ocupar el aparato digestivo durante los regmenes

hipocalricos. La pulpa de la banana, siendo muy rica en vitaminas A, B1, B2, C,

PP y un poco de E, fsforo, hierro y potasio, azcares y carbohidratos, tiene

propiedades nutrientes y remineralizadoras. (ZIPMEC, 2013)

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La banana contiene tambin la vitamina B6, que favorece el metabolismo de las

protenas. La banana es tambin un calmante, porque estimula la produccin de

serotonina. Aunque, por error, se considere la banana un fruto que hace

engordar, ella tiene slo 65 kcal por cada fruto, ms o menos las mismas de una

manzana o de una grande rodaja de sanda.

La banana, sin embargo, siendo pobre en celulosa, puede provocar constipacin y

por eso no hay que exceder en su consumo. La banana se puede consumir cocida

o cruda.

FRUTILLA

Histricamente la fresa ya estaba presente sobre las mesas de la antigua Roma:

este fruto en efecto sola comparecer coincidiendo con las fiestas en honor de

Adonis, a la muerte del cul, como cuenta la leyenda, Venus llor copiosas

lgrimas, que llegadas a la tierra se transformaron en pequeos corazones rojos:

las perfumadas fresas.

Este alimento constituye una importante ayuda en las dietas de adelgazamiento.

Tiene un excelente sabor y es ligera, ya que el 85% de su composicin es agua.

Su aporte calrico es muy escaso: slo 37 caloras por 100 gramos. En 100

gramos de fresas encontramos 0,7 gramos de protenas, 7 gramos de hidratos de

carbono y slo 0,3 gramos de grasa. Su principal valor es el alto contenido en

vitamina C: 100 gramos cubren la cantidad diaria recomendada.

Tambin contienen vitamina A (5 microgramos por 100 gr.), vitamina E (0,23

miligramos por 100 gr.) y menores cantidades de otras vitaminas como las B1, B2,

B3 y B6. Entre sus minerales, las fresas aportan fundamentalmente potasio y

magnesio, aunque tambin hierro, fsforo, yodo y calcio. Tienen 2,2 gramos de

fibra por 100 gramos de producto, lo que supone un aporte moderado.

EXCELENTES PARA LA SALUD

Poseen grandes cantidades de elementos muy necesarios para nuestra salud.

Sobre todo, la ya mencionada vitamina C, una sustancia antioxidante que,

adems, protege al cuerpo fortaleciendo el sistema inmune. Sus cidos orgnicos

poseen efectos desinfectantes y antiinflamatorios.

Las fresas son ricas en agua, incorporan propiedades diurticas, excelentes para

personas que quieran perder peso y que tengan tendencia a retener lquidos. Este

efecto diurtico tambin beneficia a aquellos que padecen clculos renales,

hipertensin y cido rico.

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Ofrecen importantes cantidades de salicilatos, unas sales muy positivas para

prevenir enfermedades cardiovasculares, degenerativas y cncer. Las personas

alrgicas a las aspirinas (que estn compuestas de cido acetilsaliclico) debern

tener cuidado al consumir fresas, ya que pueden aparecer algunos efectos

adversos.

Por ltimo, no podemos obviar la importante cantidad de cido flico que tienen:

una sexta parte de la cantidad diaria recomendada por cada 200 gramos de esta

fruta. Este compuesto es fundamental para las embarazadas, ya que favorece la

multiplicacin celular. Su carencia est asociada a casos de anemia y problemas

cardiovasculares.

AVENA

La leche de avena se elabora utilizando granos de avena descascarillados y

abiertos y una vez remojados en agua al menos 12 horas. No es recomendable

cocerlas ya que se pierde su contenido enzimtico. Se analiza primero al

contenido en nutrientes del grano en lugar de analizar la leche ya que los

porcentajes de nutrientes en esta dependern de la dilucin en agua.

Tabla 1 Composicin hojuelas de avena

Carbohidratos 66%

Protenas (prolamina, avenina) 17%

Grasas poliinsaturadas 7%

Vitaminas B

La avena es despus del maz el cereal con ms alto contenido en grasas pero

gran parte son fosfolpidos, compuestos importantes ya que se encuentran en

todas las membranas celulares otorgndolas elasticidad; adems la fosfatilcolina y

la fosfatidilserina son esenciales para las neuronas, la mielina y el ptimo

funcionamiento de los neurotransmisores sinpticos. El valor teraputico de la

avena se debe sobre todo a su alto contenido en betaglucanos, compuestos bien

conocidos por su capacidad para disminuir el colesterol as como por su efecto

antioxidante y su actividad sobre el sistema inmune; y es que estas grandes

molculas, los betaglucanos son polisacridos formados por largas cadenas de

molculas de glucosa unidas entre s, tienen la capacidad de activar los

macrfagos, las clulas base del sistema inmune que no solo actan de forma

directa fagocitando patgenos sino que adems segregan mensajeros qumicos

que activan los linfocitos T y promueven la creacin de nuevas clulas

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inmunitarias a nivel medular. Siendo otra de las caractersticas interesantes de los

macrfagos activados que rpidamente comienzan a producir citoquinas

antitumorales al tiempo que fagocitan las clulas cancerosas. Los betaglucanos

tienen adems la ventaja de que al tiempo que estimulan el sistema inmune lo

controlan para que no se vuelva hiper-reactivo, origen de las llamadas

enfermedades autoinmunes.

Un informe sobre las propiedades farmacolgicas de la avena indica que la

avenina y la gramina que contiene, alcaloides ndlicos, poseen una actividad

sedante comparable a la de la pasiflora. Siendo segn G. Van Elteren eficaz tanto

para estimular al sistema nervioso como para combatir el insomnio y la histeria.

(Van Elteren, 2008) El Dr. C. L. Anand, por su parte, recomend su uso en casos

de tabaquismo y alcoholismo en un artculo aparecido en Nature en 1971.

QUINUA

La quinua es un pseudocereal poco conocido ya que solo se cultiva en Bolivia,

Per y Ecuador por lo que su produccin alcanza escasamente las 70.000

toneladas anuales pero fue un nutriente bsico en las culturas incaicas y pre-

incaicas; probablemente porque algunas de sus variedades llegan a tener hasta

un 23% de protenas que incluyen todos los aminocidos esenciales.

BENEFICIOS

Es de fcil digestin para todo el mundo, ya que no contiene lactosa ni

gluten.

Es un gran aporte de aminocidos y cidos grasos esenciales.

Comparndola con otros cereales es ms rica en magnesio, fsforo,

potasio, hierro.

Acta como un depurador del cuerpo. Gracias a su alto contenido en fibra

es un alimento ideal para eliminar residuos y toxinas.

La leche de quinua ayuda a reducir el "colesterol malo" y aumentar el

"colesterol bueno" gracias a los cidos grasos omega 3 y omega 6 que

contiene.

Sus protenas son de gran calidad por lo que es un sustituto perfecto de la

leche y las carnes rojas.

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Tiene un efecto saciante. Al absorber el agua y permanecer ms tiempo en

el estmago logra saciar el apetito con menos cantidad que otros alimentos.

Ayuda a controlar la glucemia debido a su bajo ndice glucmico.

Tabla 2. Composicin quinua.

Carbohidratos 57%

Protenas 15-23%

Fibra 7%

Grasas 42%

Vitaminas B,E

STEVIA

La stevia es una planta de origen tropical de Sudamrica exactamente de

Paraguay, donde se consumi hace ms de 200 aos, all los pueblos indgenas

usaban las hojas de la planta para endulzar bebidas, as tambin tradicionalmente

llamaban a las hojas de la planta como hierba dulce, las cuales las secaban y

usaban para endulzar bebidas como: mate, t y medicinas. (Global Stevia Institute,

2008).

La planta de la stevia fue documentada por primera vez cientficamente en 1899

como Eupatorium rebaudianum, realizado en Paraguay para luego en 1905

definirse finalmente como Stevia Rebaudiana, pertenece a la familia de los

girasoles Asteraceae pero tambin tiene relacin con el crisantemo (Landzuri y

Tigrero, 2009).

Posteriormente el extracto de hojas de stevia comercialmente fue adoptado como

edulcorante por vez primera en Japn en 1970, donde hasta la actualidad sigue

siendo un ingrediente popular. Entre los principales productores de estevia a nivel

mundial estn Japn, China, Corea, Taiwn, Tailandia, Indonesia, Laos, Malasia y

Filipinas; todos estos pases representan el 95% de la produccin mundial, cabe

destacar que Japn es el pas con mayor cantidad de fbricas procesadoras y

extractoras de estevisido. En Amrica es cultivada principalmente en Paraguay,

Brasil, Argentina, Colombia, Per y cultivos muy pequeos en Ecuador (Global

Stevia Institute, s.f.).

PRODUCCIN

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Los glicsidos de esteviol se extraen de las hojas de la stevia, filtrados y

purificados. Este proceso es similar a cmo se obtienen otros ingredientes

vegetales, como el azcar y el extracto de vainilla. Las molculas dulces presentes

en la planta de la stevia se extraen dejando reposar sus hojas secas en agua

(como el t) y luego separando y purificando los glicsidos de esteviol con mejor

sabor (Global Stevia Institute, s.f.).

Para la extraccin se realiza el prensado de las hojas, la extraccin con agua, el

filtrado y la separacin del lquido del material vegetal; posteriormente se vuelve a

purificar el extracto con agua o alcohol apto para alimentos, secndose

posteriormente para obtener un extracto de hojas de stevia de alta pureza.

(Stevida, s.f.).

Despus del proceso de extraccin y purificacin, los glicsidos de esteviol son los

mismos que se encuentran en las hojas de la stevia. El proceso de extraccin y

purificacin simplemente proporciona al extracto de hojas de stevia purificado un

sabor ms puro y ms parecido al azcar que los extractos crudos de la stevia, los

cuales pueden contener componentes vegetales que aporten otros sabores que no

sean un sabor puramente dulce. La purificacin tambin es necesaria para cumplir

las normas de seguridad aplicables en alimentos y bebidas (Jaramillo,

Huayamave, Lara y Maluk, 2001)

El grado de dulzura de aproximadamente tres hojas de stevia puede sustituir la

dulzura del azcar en una lata de refresco gaseoso con reduccin de azcar de un

25% (12 oz/330 ml).

SMOOTHIE A BASE DE FIBRA SOLUBLE DE AVENA, FRUTILLA Y BANANO

El banano que es rechazado en los puertos del Ecuador, puede tener un uso

importante en la industrializacin, por tanto ahora existen muchos subproductos

que se pueden sacar del banano, tenemos el ms conocido en nuestro pas: la

harina del banano, que el gobierno ecuatoriano est apoyando con nfasis para

utilizarla en la elaboracin de pan de banano con porcentaje del 10 al 20%.

(Andriuoli, 2014)

Aqu se abre una oportunidad para la innovacin de productos industrializados

usando banano dando un valor agregado para que no solo se comercialize en

crudo y genere ms ingreso en las exportaciones.

Las propiedades de la avena y la quinua para el ser humano son abundantes, sin

embargo su consumo est limitado. En el mercado no existe una mayor oferta de

estos cereales ni variedad en la presentacin de los mismos; se venden crudos y

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con el ritmo de vida actual mucha gente opta por los alimentoslistos para

consumir.

Para obtener la fibra soluble de la avena se extrajo la leche de la misma

mediante un proceso similar al de la extraccin de la leche de soya. De la misma

forma se obtuvo la quinua mediante una coccin previa del grano para eliminar las

saponinas que otorgan un gusto amargo.

Las frutas fueron previamente procesadas para obter un pur de las mismas e

integrarlo a las leches vegetales. Se procur utilizar las frutas con un grado de

madurez y grados Brix adecuado con el fin de minimizar el edulcorante.

Como edulcorante se us un estevisido, obteniendo el extracto de las hojas de la

planta de stevia. Adems se us goma xantan como espesante y sorbato de

potasio como conservante.

COMPOSICIN

Tabla 2. Composicin botella (450ml) producto final

Smoothie (botella 450 ml)

Ingredientes Unidad Cantidad %

Leche avena kg 0,109 22,24

Leche quinua kg 0,044 8,90

Pur de frutilla kg 0,093 18,91

Pur de banano kg 0,087 17,80

Pur de pera kg 0,071 14,46

Stevia kg 0,001 0,15

Goma xantn kg 0,003 0,60

Sorbato de k kg 0,000 0,06

TOTAL 0,490 83,12

Tabla 3. Composicin tonelada (2041 botellas) producto final

Smoothie (tonelada-2041 botellas)

Ingredientes Unidad Cantidad %

Leche avena kg 222,469 22,24

Leche quinua kg 88,988 8,90

Pur de frutilla kg 189,099 18,91

Pur de banano kg 177,975 17,80

Pur de pera kg 144,605 14,46

Stevia kg 1,531 0,15

Goma xantn kg 6,001 0,60

Sorbato de k kg 0,600 0,06

TOTAL 1000,090 83,12

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Tabla 3. Anlisis qumico de ingredientes y producto final

Frutilla Banano Pera

Leche Avena

Leche Quinua

Smoothie

ml 85 80 65 100 40 450

Brix 10 17 7,5 8

pH 3,8 4,2 4,2 6,5 6,5 4,6

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

El producto final ser envasado en botellas de vidrio de 450 militros. El envasar en

vidrio presenta ciertas ventajas como; el envase de vidrio es inerte, higinico, no

interfiere en el sabor de alimentos y bebidas o en la composicin del mismo.

El vidrio es neutro con relacin al producto que envasa, no mantiene ninguna

interaccin qumica con su contenido y puede almacenar cualquier producto por

toda su vida til. No permite el traspaso de oxigeno o gas carbnico, por lo tanto,

no altera el color ni el sabor del contenido del envase. Nada atraviesa el vidrio o

escapa del envase. La inercia del vidrio posibilita, tambin, que los productos

envasados con ese material tengan plazos de validez superiores a otros

materiales, hasta dos veces ms. (Ventajas del envase de vidrio, 2009)

Lo mismo sucede cuando es desechado, el envase de vidrio resiste a la agresin

de substancias y no degrada en el medio ambiente.

Se realiz una pasteurizacin para inactivar enzimas y prolongar la vida til.

Se us un sorbato como conservante en relacin al pH final obtenido, con el fin de

inhibir el crecimiento de hongos y levaduras. Debido a que las materias primas

utilizadas son naturales el producto se debe conservar en fro (12C) con una

vida util estimada de 1 mes.

Al momento de almacenar productos alimenticios se debe tener en cuenta las

siguientes precauciones:

No poner los alimentos en contacto con el suelo, usar unos estantes

adecuados.

No mezclar diversos tipos de alimentos en un solo estante sino ponerlos en

grupos del mismo tipo.

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Fumigar el almacn por lo menos una vez al ao

Las cantidades de almacenamiento se deben hacer de acuerdo a los

requerimientos.

Controlar las fechas de entradas y salida de los alimentos para poder

establecer los tiempos de almacenamiento.

Tener en cuentas las condiciones ambientales de la zona en donde se

encuentra el almacn.

No almacenar productos de limpieza ni sustancias qumicas o txicas en

reas de almacenamiento de alimentos.

El rea de almacenamiento debe tener ciertas caractersticas especficas para

evitar contaminacin y facilitar el manejo. Entre estas caractersticas tenemos:

Los almacenes deben ser de material resistente que permita una fcil

limpieza.

Deben mantenerse limpios, secos, ventilados, protegidos contra el ingreso

de animales como roedores y personas ajenas al servicio.

Se debe limpiar con frecuencia las bandejas o anaqueles.

Se debe revisar regularmente la temperatura de las unidades y de los

alimentos almacenados, por lo menos una vez por turno, utilizando

termmetros calibrados.

Los alimentos deben mantenerse en sus envolturas originales y limpias, o

conservarse en envases tapados y etiquetados.

Seleccionar espacio cuya temperatura sea menor de 300C.

El grado de humedad no deber ser alto en el sitio escogido.

El local debe poder ventilarse de manera fcil.

No es recomendable seleccionar un lugar donde existan instalaciones que

generen o transporten calor.

Todos los accesos al interior del futuro almacn(puertas, ventanas, huecos

de ventilacin) contarn con la proteccin adecuada que no permita el paso

de animales como roedores e insectos.

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FLUJO BSICO

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DESCRIPCIN DE EQUIPOS

MESA DE SELECCON

Los frutos son recibidos en una cinta con un batidor de Cajas, donde alimentan la

lnea de extraccin de frutas. Generalmente, este equipo se queda al lado de fuera

y algunos operadores hacen una seleccin preliminar de los frutos.

Mesa de seleccin para hasta 6 operadores:

Roletes en PVC

Moto-reductor de velocidad

Estructura en perfiles laminados de acero inoxidable

Picas de salida laterales para detritos y frutas danificadas

Tremoa de descarga

Pies regulables

LAVADORAS

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Para el lavado de la fruta es importante el uso de una lavadora que permita

producir grandes volmenes de producto en poco tiempo como es el caso de esta

hidrolabadora de fruta IMA.

Es un equipo construido en acero inoxidable tipo 304, con una potente bomba, de

alto caudal. El tanque consta de 2 mallas para filtrar slidos. El diseo del tanque

permite un remojo rpido, para remover tierra, insectos, partculas, productos

agroqumicos, etc., y una salida por la parte trasera gracias al impulso producido

por la bomba. El agua se recircula gracias a un tanque ubicado en la parte inferior

del equipo. El tanque de recuperacin viene con 2 mallas en acero inoxidable para

filtrar slidos

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PULPEADORA DE FRUTAS

Capacidad 700-800 kg/h

HOMOGENIZADOR

Emulsificador Montaje Inferior de Caldera STAG-18.5, con capacidad para 2000

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litros

Est mquina proporciona un efecto de vaco, arrastre y corte, despus de esto el

tamao de la partcula se reduce de manera uniforme. Tiene una capacidad de

1000 L/H.

PASTEURIZADOR

Este pasteurizador de tubos de calentamiento y enfriamiento, cuenta con tres

etapas de temperatura: una etapa de calentamiento, una etapa de enfriamiento

por torre a contraflujo y una etapa de enfriamiento por chiller.

Las dimensiones de este pasteurizador son de 1000 mm * 500 mm * 1700 mm, y

Esta elaborado con acero inoxidable que permite su sanitizacin, evitando la

proliferacin de microorganismos.

Al ser un pasteurizador continuo, permite un caudal de 100 litros/minuto, lo que en

la elaboracin de esta bebida es importante ya que uno de los procesos es la

pasteurizacin, tanto del suero de leche, como del producto terminado.

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Tiene botones simples para la correcta manipulacin del pasteurizador,

permitiendo el manejo de cualquier personal capacitado.

La empresa que distribuye este tipo de pasteurizadores es IMA en Colombia.

LLENADORA Y TAPADORA, LINEAL AUTOMTICA, PARA BOTELLAS DE

VIDRIO, CON O SIN GAS.

Funcionamiento: Las botellas ingresan por el extremo izquierdo por medio de un

transportador.

Las mismas se trasladan, hasta posicionarse debajo del tanque y las 6 vlvulas de

llenado. Una vez ubicadas las 6 botellas, el mismo desciende, logrando as la

secuencia de llenado.

Posteriormente se eleva el tanque, y las botellas se trasladan hacia una segunda

cinta transportadora, hasta la fase de tapado.

Una estrella de movimientos intermitentes, desplaza las botellas, hasta ubicarlas

debajo de un cabezal, capaz de colocar y tapar las botellas.

Luego de este proceso, la estrella avanza nuevamente, hasta depositar las

botellas sobre el transportador de salida ubicado en el extremo derecho.

Detalles tcnicos:

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2500 botellas/hora

Todos los movimientos son contro-lados por un PLC.

Construida totalmente en acero INOX.

Tolva selectora de tapas.

Fcil regulacin de entrecentro para llenado sin gas.

Sencillo cambio de sinfin, para cambio de formato en llenado con gas.

CODIFICADORA

Codificadora para botellas plsticas y vidrio.

Modelo KM-I300:Codificador de fecha de vencimiento para botellas plsticas o de

vidrio, es un sistema muy econmico, recomendado para botellas que su fecha de

caducidad y lote cambia mensualmente y no cada da, funciona con tinta de

impresin, la codificacin que hace este equipo es de alta calidad, los consumibles

son muy econmicos ya que solo se requiere tinta y disolvente ya que las placas

de impresin solo se cambian una vez cada ao.

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EMPACADORA

Para empacar las botellas se va a utilizar una Empacadora Termoencogible. Este

equipo permite una alimentacin totalmente automtica, envoltura con film

termoretraible, sellado, corte y alimentacin hacia el tnel de termoencogido.

La empacadora ASA-SH100A de la empresa ASTIMEC presenta las siguientes

caractersticas.

Alimentacin de la pelcula controlada por un sensor para minimizar el desperdicio,

mandos electrnicos que aseguran consistencia en el funcionamiento, permite

empacar en grupos de 4, 6, 8, 10 12 unidades. Cortador sellador especial que

puede producir una lnea de sellado perfecto sin defectos, un transportador

alimentador de posicionamiento flexible que puede instalarse en cualquier lado de

la mquina.

Es de acero, sus dimensiones son 910 mm. ancho x 4.000 mm. de largo x 1.860

mm. de alto, las dimensiones del tnel son 1.800 mm. de largo, 600 mm. de

ancho, 400 mm. de alto, cuenta con una velocidad de 12 a 18 paquetes por

minuto, y tiene un peso aproximado de 900 kg. (ASTIMEC, 2013)

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ETIQUETADO

Segn el sistema grfico, la etiqueta del producto debe tener rojo en grasa y sodio.

Sin embargo las grasas son insaturadas y no afectan al organismo, y el sodio es el

aportado por la fruta y el cereal.

Tabla 4. Valoracin nutricional producto final

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BIBLIOGRAFA

Ventajas del envase de vidrio. (15 de Abril de 2009). Recuperado el Diciembre de

2014, de nfasis Packaging: El envase de vidrio es inerte, higinico, no

interfiere en el sabor de alimentos y bebidas o en la composicin de

perfumes y medicamentos, garantizando as la calidad original de su

contenido.

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