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Siempre a tu lado

Hh 4

Sumario 5 n Editorial

6 n Contactos de empresa

8 n Productos y servicios

12 n Actualidad AEHH

20 n La empresa

24 n Noticias de empresas

26 n Instalaciones

34 n Reportaje

50 n Nuevas tecnologías

52 n Textil

54 n Eficiencia energética

56 n Higiene

60 n Artículo técnico

62 n Ferias y salones

66 n El menú

68 n Seguridad

70 n Formación

71 n Lo + leído

72 n Guía profesional

LA EMPRESA: SDS HISPÁNICA celebra su décimo aniversario.

20

INSTALACIONES: Nueva cocina central de Serunión. Se trata de un proyecto realizado por Oms & Viñas.

26

REPORTAJE: La distribución de las comidas. Carros y bandejas.

REPORTAJE: Menaje profesional de cocina.

34

44

Hh Equipamiento Sociosanitario · Número 61 · Junio 2015 · Precio 5,25 euros

“De conformidad con lo dispuesto por la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de Protección de Datos de Carácter Personal y el Real Decreto 1720/2007, le informamos que sus datos están incorporados a un fichero responsabilidad de Ediciones Peldaño, S. A., y que serán tratados con la finalidad de gestionar los envíos en formato papel y/o digital de la revista, de información sobre novedades y productos relacionados con el sector, así como poder trasladarle, a través nuestro o de otras entidades, publicidad y ofertas que pudieran ser de su interés. Si no está de acuerdo, o si desea ejercitar los derechos de acceso, rectificación, cancelación y oposición puede dirigirse a Ediciones Peldaño, S. A., Avda. Manzanares, 196. 28026 Madrid o al correo electrónico distribució[email protected]”


Directora: Julia Benavides.

Redactora jefe de Hostelería: Arantza García.

Redacción: Marta Santamarina, Gema Bonache.

Departamento de Publicidad: Nacho Rojas, Elena Ruíz, María Gómez.

Maquetación: Miguel Fariñas, Débora Martín y Andrea Hidalgo.

Imagen y diseño: Eneko Rojas.

Suscripciones: Mar Sánchez y Laura López ([email protected]) Tel. 902 35 40 45

Redacción, Publicidad y Administración: Avda. del Manzanares, 196 Tel. 91 476 80 00 - Fax 91 476 60 57 28026 MADRID Correo-e: [email protected]

Difusión: Nacional.

Distribución: Nacional: Hospitales, sanatorios, clínicas, residencias geriátricas, balnearios, empresas de catering, fabricantes e importadores.

Suscripción: 6 números, 27 e; 12 números, 48 e (España).

Impresión: Roal, S. L.

Fotomecánica: Margen, S. L.

ISSN: 1697-2953

Depósito Legal: M-4486-2004

Ediciones Peldaño, S. A., también edita: MAB Hostelero, TecnoHotel, MAB Oro Guía Profesional y Panorama Profesional Camping.

«Cualquier forma de reproducción, distribución, co-municación pública o transformación de esta obra solo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra (www.conlicencia.com; 91 702 19 70 / 93 272 04 45)».

Avda. del Manzanares, 196 28026 MADRID

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Director General: Ignacio Rojas. Gerente: Daniel R. Villarraso.Directora de Contenidos: Julia Benavides.Directora de Marketing: Marta Hernández.Director de Producción: Daniel R. del Castillo.Director TI: Raúl Alonso.Coordinación Técnica: José Antonio Llorente.Jefa de Administración: Anabel Lobato.

Asociación de Prensa Profesionaly Contenidos Multimedia

Hh5

EN el momento de escribir este editorial el país se encuentra a pocos días de celebrar elecciones municipales y autonómicas. Los partidos políticos han emprendido su ha-bitual lucha sin cuartel por convencer a los ciudadanos de que las suyas son las me-jores propuestas, y los programas electorales incluyen innumerables promesas que se articulan sobre todo alrededor de cuatro grandes temas: Empleo, sanidad, edu-

cación y servicios públicos. Nos centraremos aquí en el papel que la sanidad está jugando en la campaña electoral.

Siempre se ha dicho que la sanidad no da votos pero sí los quita, y parece que los políticos lo tienen muy en cuenta porque todas las formaciones, sin excepción, están haciendo campaña con la bandera del no a la privatización de la sanidad y, por extensión, tratan de alejarse de todo lo que suene a sector privado, incluidos conciertos, externalizaciones, etc. Pero ¿cómo garan-tizar la calidad de un sistema público que se ha visto especialmente afectado por una legislatu-ra marcada, sobre todo, por el control del déficit y el consecuente recorte en el gasto sanitario?.

Lo que ni está, ni parece que vaya a aparecer durante la campaña electoral, es un debate a fondo para reformar el modelo, por mucho que su financiación se siga resolviendo a parches.

Actualmente la deuda hospitalaria es crónica y estructural porque hay una financiación me-nor de la necesaria y presupuestos mal hechos. El gasto real en sanidad no puede reducirse, y de hecho debería incrementarse de cara al futuro porque el envejecimiento de la población pre-siona al sistema. Pero la realidad es muy distinta.

Hoy nos encontramos con que, según datos del sindicato CC.OO., desde 2010 se han per-dido 52.000 puestos de trabajo de profesionales sanitarios, alrededor del 10% del total; los pre-cios de los fármacos son marcados por empresas multinacionales (el ejemplo más reciente es el de Sovaldi contra la hepatitis C, de los laboratorios Gilead), y este coste repercute directamen-te en la sanidad pública; asociaciones de pacientes, profesionales y empresas señalan, como otro de los problemas del sistema, las desigualdades para los ciudadanos dependiendo de la comuni-dad autónoma en la que vivan, con el riesgo real de una ruptura en 17 sistemas sanitarios dife-rentes… Y un largo etcétera.

Lo que ningún político ha propuesto es despolitizar. Gran parte del problema de la sani-dad pública es que está sujeta a los vaivenes de los partidos políticos, no hay una estrategia única ni un pacto nacional por la Sanidad (idéntica reivindicación se hace necesaria en Edu-cación). La gestión sanitaria debería estar profesionalizada, priorizando la mejora en el go-bierno y gestión de sus centros sanitarios y la calidad asistencial. Las diferentes propuestas con que se bombardea al ciudadano durante la campaña electoral, son una clara prueba de este monumental desorden. Y después de las elecciones, ¿qué pasará? Probablemente, más de lo mismo. Muy triste...

Editorial

Todos reivindican la sanidad pública

LA SANIDAD EN EL DEBATE ELECTORAL

Datos de contacto de las empresas

y entidades citadas en esta edición.


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empresa pag. telefóno web

ÍNDICE DE EMPRESAS CITADAS EN ESTA EDICIÓN

PORQUE CON SOCAMEL DA GUSTO COMERPORQUE CON SOCAMEL DA GUSTO COMER

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PRODUCTOS Y SERVICIOS

Bit, la fregadora definitiva para áreas pequeñas

Derecha... y ahora también izquierda

B IT cuenta con los siguientes puntos fuertes: un se-cado perfecto en curva, una gran facilidad de uso y mandos siempre al alcance de la mano, un depósi-to de recogida extraíble y un motor accionado por

motor reductor de aceite para una máxima f iabilidad, entre otras muchas cosas.

Además la fregadora BIT es de fácil uso, robusta, rendimien-to constante y no deja huellas de humedad.

Por otro lado el equipo de desarrollo ha tenido en cuenta la aplicación en esta máquina pequeña de los importantes sistemas de ahorro y eficiencia energética del que disponen sus herma-nas mayores con operador a bordo y encargadas de limpiar gran-des superficies de naves industriales. Un ejemplo es el sistema Aqua Saver con el que se reduce de forma significativa el con-sumo de agua.

E L Grupo Comersa busca constantemente la adapta-ción a las necesidades de sus clientes y de los usuarios finales de sus productos. Por ello, ahora ofrece como opcional la posibilidad de ubicar el grupo de sus bajo-

mostradores a la izquierda (de serie están ubicados a la derecha).Este opcional permitirá que los bajomostradores del Gru-

po Comersa se adapten como un guante al espacio disponible, al ubicar las puertas o cajones al lado derecho.

El opcional de ubicar el grupo a la izquierda está dispo-nible para todos los bajomostradores del Grupo Comersa, a excepción de los bajomostradores con fregadero (EBFI y EBFCI).

RCM desarrolla la nueva fregadora con conductor a pie perfecta para acceder a áreas estrechas o difíciles de limpiar. Facilitará el trabajo de muchos usuarios gracias a su programa de limpieza práctico, rápido y económico.

El Grupo Comersa presenta su última novedad: la ubi-cación del grupo a la izquierda en sus bajomostradores.

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PRODUCTOS Y SERVICIOS

APS Premium Shop

S E caracteriza por su modulari-dad, su interactividad y por ofre-cer de forma ágil y sencilla pro-ductos Premium en ubicaciones

destacadas. Con unas dimensiones tota-les de 1.830 milímetros de alto, 2.175 de ancho y 1.119 de fondo, las nuevas Pre-mium Shop equipan de serie un módu-lo central de selección, pago y recogida de producto con una pantalla táctil in-teractiva de 27» y dos módulos laterales de almacenamiento de producto con ca-pacidad para un máximo de 8 bandejas regulables en altura y 10 extractores de producto por bandeja. Incorporan, un ascensor de grandes dimensiones acol-chado para la recogida y entrega de los productos, que evita cualquier tipo de golpe, y una novedosa compuerta auto-

mática en el cajón de recogida, ilumi-nada por luces LED de bajo consumo y configurables en función de los requisi-tos del cliente. Otra de las principales no-vedades de esta gama son, precisamente, los módulos latera-les, que se pueden montar bien con cristal y producto visible, o bien con pantallas de 46» preparadas para ga-rantizar la máxima interactividad con los usuarios.

Esta nueva ga-ma está diseñada con un sistema de pago por tarjeta

bancaria, una impresora de ticket de ven-ta y altavoces. El interfaz de usuario es-tá basado en una plataforma tipo PC, que permite su integración con sistemas de gestión externos. Jofemar proporciona, además, sistemas de telemetría y bac-koffice de gestión con acceso web para poder tener un acceso y control exhaus-tivo de todos los productos y parámetros de las máquinas.

La nueva APS Premium Shop, que se desveló en primicia mundial durante la feria Vending París, es un innovador concepto para la venta automatizada desatendida de productos de alta gama.

JOFEMAR

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PRODUCTOS Y SERVICIOSco

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s. 6

Papelera inteligente en el quirófano

Salvauñas con certificación HACCP

SE trata de Dyane Smart-Bin, un producto desa-rrollado por el área de Automatización e In-

geniería de Palex Medical que controla automáticamente el consumo de material sanita-rio durante una intervención quirúrgica, sin que el personal sanitario deba realizar ninguna acción especial.

La solución permite controlar los costes de material por inter-vención y recabar información de los consumos generados por quirófano o servicio. Mediante el uso de la tecnología RFID (identificación por radiofrecuen-cia), el sistema detecta los envol-

torios del material de alto coste que van a la papelera y realiza informes de gasto, al tiempo que combina esta información con la historia clínica del paciente.

Palex Medical también pre-sentó en el Congreso la estación clínica de trabajo Accespoint, que ofrece al personal sanitario acceso de forma móvil a los sis-temas informáticos durante sus visitas a los pacientes, con una mejora de la batería del disposi-tivo, y el carro de medicación informatizado Lionville, que permite personalizar la dispen-sación automática de medica-mentos a las necesidades del hos-pital.

E STAS alternativas a los estropajos metálicos (bolas) no desprenden fragmentos metálicos y aportan múltiples ventajas, como facili-

dad de uso (gracias a la forma ergonómi-ca de su esponja), gran durabilidad y resistencia a los detergentes usados habitualmente en cocinas.

Los salvauñas Scotch-Brite SU2020 y SU2030 poseen una esponja blan-da de tacto agradable, que evita el contacto directo con la fibra abrasiva, y una estructura

abierta de la f ibra, que facilita el enjuagado y reduce la acu-mulación de residuos en la almohadilla y, por lo tanto, proporcionan

una solución más higiénica. El Scotch-Brite SU2020 se compo-

ne de una fibra de super-limpieza (fibra púrpura 2020) con bajo nivel de rayado y una esponja absorbente (azul). Este sal-vauñas raya once veces menos que los

estropajos verdes convenciona-les. Las partículas abrasivas de alta calidad dotan de una excelente capacidad de lim-pieza.

El Scotch-Brite NS2030 está formado por una fibra muy abrasiva de limpieza (fibra negra High Pro) y una esponja absorbente (negra). Las partículas abrasivas tie-nen la capacidad de rayar superficies (elevado nivel de rayado).

La compañía de material sanitario Palex Medical presentó en el XV Congreso del Sector Sanitario que organiza AECOC un prototipo de papelera inteligente para los quirófanos.

3M ha ampliado su oferta de salvauñas de limpieza profesional con la intro-ducción de los Scotch-Brite SU2020 y SU2030, dos productos innovadores y seguros con certificación HACCP.

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Hh 12

ACTUALIDAD DE LA AEHH

Elaboración culinaria (I)

S e define alimento como «to-do producto no venenoso, co-mestible o bebible, que consta de componentes que pueden in-

gerirse, absorberse generalmente y utili-zarse por el organismo para su manteni-miento y desarrollo». esto significa que un producto alimenticio o ingrediente debe contener uno o más de los siguien-tes componentes:1.- Carbohidratos, grasas y proteínas o

sus constituyentes fundamentales2.- Vitaminas o precursores con los que

el organismo puede elaborarlas3.- Sales minerales y elementos vestigia-

les4.- Agua

Aunque parezca extraño, todos los pueblos de la Tierra poseen, en cierto grado, tabúes alimenticios culturales y/o religiosos. La industrialización, la urbani-zación y la higiene han iniciado el derribo de muchas barreras sociales y de clase y las personas empezaron a considerar a los alimentos como nutrientes, siempre que no se alterasen su textura, sabor y color y se siguiesen las tendencias tradicionales.

Al mismo tiempo los grandes desarro-llos tecnológicos están influyendo mu-chísimo en la forma de preparar, envasar y distribuir los alimentos. La disociación entre lugar y época de recolección y la disponibilidad todo el año de alimentos

y los cambios radicales en el procesado y transformación de las materias primas en productos finales, cuyo carácter es to-talmente distinto, han distanciado a las personas de sus alimentos. Gracias a es-tos cambios tecnológicos ha sido posible alimentar a los grandes centros de po-blación.

en cierto sentido, el quehacer culi-nario equivale a una tarea de laborato-rio donde se experimenta la elaboración de los platos cocinados. Para consolidar sus resultados, tales experiencias necesi-tan del sostén de unos principios cientí-ficos, capaces de explicar de explicar las causas de cómo y por qué se desarrollan tales procesos.

este apoyo científico y tecnológico resultante más acuciante cuando se tra-ta de producir comidas a nivel industrial en el ámbito de la ReSTAURACIÓN COLeCTIVA. La evolución de la socie-dad actual ha incidido notablemente en los hábitos alimentarios; se ha incremen-tado el número de comidas que se reali-zan fuera del hogar y, de modo particu-lar, aparece una clara disociación, tanto en el espacio, como en el tiempo, en-tre la producción de comidas y sus luga-res de consumo.

La misma tecnología ha permitido desarrollar los múltiples ingredientes de los alimentos listos para el consumo que constituyen las comidas rápidas.

Hay muchos ingredientes o productos culinarios intermedios que se han «preela-borado» de manera que pueden almace-narse mucho tiempo y sólo requieren una simple manipulación para transformarse en una comida lista para consumir. Ac-tualmente, dependiendo de la economía y cultura de un país, hasta el 40% de los alimentos del mercado están constituidos por platos e ingredientes precocinados.

en definitiva los ingredientes son transformados (paso 1) en platos cocina-dos que, una vez combinados (paso 2), dan lugar a los diferentes menús, cuya variedad caracteriza a los hábitos alimen-

Aunque la norma de preparación de un plato determina en gran parte su ca-lidad, ésta también depende de las propiedades de los ingredientes utiliza-dos y de las condiciones de temperatura, humedad, duración del transporte y almacenamiento, por lo que debe prestárseles la atención que merecen.

Miguel Ángel Herrera ÚbedaAsociación Española de Hostelería Hospitalaria

COMO AFECTA LA TECNOLOGÍA A LAS PROPIEDADES NUTRITIVAS Y ORGANOLÉPTICAS DE LOS ALIMENTOS

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ticios de una población y, además, de-termina su estado nutricional. el paso 1 exige disponer de un cierto conocimiento y dominio de los procesos culinarios pa-ra que, a través de las reacciones y modi-ficaciones de los componentes químicos de los alimentos, se alcancen las caracte-rísticas más apetecibles. De lo contrario, los tratamientos pueden conducir a efec-tos negativos desde el punto de vista de la alimentación: pérdidas de nutrientes, menoscabo de propiedades sensoriales, reducción de la seguridad sanitaria, etc.

Muchas operaciones culinarias, espe-cialmente aquellas en las que no intervie-ne el calor, apenas afectan a la calidad nu-tritiva de los alimentos. Tal ocurre, por ejemplo, con las operaciones de mezcla-do, limpieza, clasificación o liofilización.

Aquellas operaciones que tienen por objeto separar los diversos componentes de un alimento, modifican la calidad nu-tritiva de cada fracción con respecto a la del producto original. en otras operacio-nes, por ejemplo, el escaldado y durante el goteo que se produce en los alimentos frescos y congelados, se produce también una separación no intencionada de nu-trientes solubles (sales, vitaminas hidro-solubles y carbohidratos).

Los cambios en las propiedades de los alimentos tienen lugar generalmente por aplicación de calor durante un cierto pe-ríodo de tiempo. el propósito del cocina-do es hacer la comida «más comestible», es decir y según la terminología culinaria, hacerla más agradable al paladar.

Se necesitan dos factores para producir los cambios durante el cocinado: TeM-PeRATURA y TIeMPO. Cuando ha-blamos de temperatura de cocinado, ha-blamos de la temperatura del medio de cocción: las grasas en las freidoras, el aire en los hornos, el agua en las ollas o mar-mitas. el propósito real es subir la tem-peratura de los alimentos hasta el punto en el que tienen lugar los cambios desea-dos. esto es lo que lleva tiempo. A me-nor temperatura de cocción, mayor tiem-po se requiere.

Además del tiempo y la temperatu-ra, la transformación de los alimentos en

sí es un factor determinante en los cam-bios que implican los tratamientos culi-narios. Así, se produce durante los mis-mos la gelatinización de los almidones y la coagulación de las proteínas, lo que mejo-ra su digestibilidad al propio tiempo que se destruyen algunos compuestos antin-utritivos (por ejemplo, el inhibidor de la tripsina de las legumbres).

Sin embargo, el calor destruye tam-bién algunas vitaminas termolábiles, re-duce el valor biológico de las proteínas

(debido a la destrucción de aminoáci-dos en las reacciones de pardeamiento de Maillard) y favorece la oxidación de los lípidos. Por tanto, el cocinado de un alimento modifica las características que tenía en estado crudo, porque las propie-dades de todo alimento son manifestacio-nes de los atributos físicos y químicos de sus componentes.

Los alimentos crudos poseen compo-nentes volátiles responsables de su aro-ma y los tratamientos térmicos pueden conducir a la formación de otros nue-vos. estas manipulaciones de los ingre-dientes son la base de los procesos culina-rios, que deben ser siempre aplicadas con arreglo a unas normas de conducta esti-puladas, aunque la mayoría de las veces hayan sido instituidas de un modo em-pírico. Tales normas tienen como prin-cipal objetivo el que no se perjudiquen las propiedades nutritivas y sensoriales de

sus ingredientes.La oxidación constituye otra causa

importante de los cambios que se produ-cen en el valor nutritivo de los alimentos, por su exposición al aire. Los principales efectos de la oxidación sobre el valor nu-tritivo de los alimentos son:

1.- La degradación de los lípidos hi-droperóxidos y reacciones subsiguientes, que dan lugar a gran variedad de com-puestos carbonílicos, compuestos hidroxi y ácidos grasos de cadena corta y, en los aceites de fritura, de diversos compues-tos tóxicos.

2.- La destrucción de las vitaminas oxidables.

La importancia de las pérdidas nutri-tivas de los alimentos durante la elabora-ción depende del valor nutritivo aportado a la dieta por el alimento en cuestión. Al-gunos alimentos, por ejemplo, el pan y la leche, constituyen una importante fuente de nutrientes para un sector importante de la población. Por ello, las pérdidas vi-tamínicas en estos alimentos poseen una

mayor significación que en aquellos que se consumen en menor cantidad, o cu-ya concentración de nutrientes es baja.

Las condiciones de cultivo o manipu-lación y los métodos de preparación an-tes del procesado, pueden influir sobre las pérdidas de valor nutritivo. Los datos sobre las variaciones en el valor nutritivo de los alimentos no pueden extrapolarse

«el quehacer culinario equivale a una tarea de laboratorio»

«los grandes desarrollos tecnológicos están influyendo muchísimo en la forma de preparar, envasar y distribuir los alimentos»

Hh 14


a cualquier proceso de elaboración por las diferencias existentes en ingredientes, condiciones de procesado y característi-cas de los equipos utilizados en las distin-tas instalaciones.

Para que un plato cocinado pueda cul-minar su función nutricional, por fuerza ha de ser consumido y no rechazado; es decir, necesita ofrecer unas propiedades sensoriales atractivas para que resulte ape-tecible. Precisamente el buen «arte» culi-nario radica en saber poner de manifiesto unos atributos olfato-gustativos que son propios de cada ingrediente.

Tratamientos térmicos culinarios (COCCIONES)

el calor puede transferirse a los ali-mentos de tres maneras:

a) Conducción: es la transferencia de calor desde algo caliente a algo que está en contacto con aquello que se encuentra más frío. Por ejemplo, el calor del fuego pasa a una olla; ésta conduce calor al lí-quido que contiene y éste lo conduce a los alimentos sumergidos en él.

La conducción tiene también lugar dentro del alimento; por ejemplo, la cás-cara del huevo en líquido caliente con-duce el calor hacia el interior. el aceite de la freidora conduce calor hacia el em-panado exterior que a su vez lo conduce hacia el interior del alimento empanado. Cuanto más grande sea el alimento más tiempo le llevará al calor a llegar al cen-tro del mismo.

b) Convección: es la extensión del calor mediante un flujo de aire, vapor o líquido caliente. el flujo puede ser natu-ral o forzado mecánicamente. Por ejem-plo, en una olla de líquido, el líquido del fondo más cercano al fuego, se calien-

te primero. Mientras se calienta, se hace más ligero y sube a la superficie. el más frío, líquido más pesado, se hunde para ser calentado y subir. De esta manera se establece una circulación natural de lí-quido caliente.

en la convección mecánica, la cir-culación del aire caliente, vapor o líqui-do se mantiene forzada mediante un flu-jo alrededor del alimento del que extrae su humedad.

c) Radiación: es la transferencia de calor a través de ondas de energía, de la misma manera que la piel es bronceada por los rayos del sol. en ella, la comida cocinada se expone directamente a las on-das energéticas desde la fuente de calor. Comercialmente hay dos tipos: microon-das e infrarrojos.

Probablemente la consideración más importante en la aplicación del calor du-rante el cocinado es si éste se utilizará hú-medo o seco. el tipo de método utilizado tiene un efecto muy pronunciado sobre

lo que ocurra durante el cocinado y co-mo resulte el producto final.

Una cocción significa un tratamien-to térmico del alimento donde el calor incrementa la movilidad de las molécu-las y le aporta la energía suficiente para que reaccionen entre ellas y se transfor-men. La cantidad de calor que recibe un alimento durante la cocción puede tener como efectos secundarios el desarrollo de una serie de fenómenos, tanto físicos co-mo químicos, que sin duda afectan a la calidad del alimento, porque inciden so-

bre sus características organolépticas, nu-tritivas y sanitarias.

Una vez que el calor incrementa la temperatura del alimento se origina en consecuencia una serie de procesos, que se pueden considerar como la base del co-cinado de un alimento: reblandecimien-to de fibras, coagulación de las proteínas, disolución de compuestos químicos, li-beración de jugos, cambios en los facto-res de apariencia, etc.

La intensidad del tratamiento térmi-co aplicado en la cocción y las circuns-tancias bajo las que se realiza, son factores determinantes de posibles modificacio-nes, que pueden agruparse en dos tipos de cambios:

a) Cambios de naturaleza física, externos y visibles, que atañen a la apa-riencia, textura y aroma del producto, con una clara repercusión visual, olfati-va y gustativa.

b) Cambios de naturaleza quími-ca, sin manifestaciones externas, aunque no menos importantes, que afectan a la composición molecular del alimento y se relacionan tanto con su valor nutritivo, como con su seguridad microbiológica.

Los parámetros que son determinan-tes corresponden a:

- el binomio tiempos-temperaturas.- La actividad de agua del alimento.Se ha demostrado que la mayor parte

de los cambios cualitativos que acontecen en un alimento durante su tratamiento tér-mico se aceleran cuando aumenta la tem-peratura. También es un hecho cierto que, para una temperatura determinada, apare-cen diferencias relacionadas con los tiem-pos de cocción. Así, tiempos excesivos y

temperaturas demasiado elevadas provocan cambios que pueden llegar a ser muy nega-tivos para la calidad del alimento. No obs-tante, resulta posible evitar las modifica-ciones más graves, porque los cambios de menos riesgo, como los de textura, se de-tectan mucho antes que aparezcan los más indeseables, como las pérdidas importan-tes de vitaminas, sobre todo de tiamina, o el desarrollo de coloraciones anormales.

Así, un incremento de la temperatu-ra puede fluidificar una grasa, puede pa-sar a vapor el agua líquida con pérdidas de

«la evolución de la sociedad actual ha incidido notablemente en los hábitos alimentarios»

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sustancias volátiles, puede provocar mo-vimientos de componentes capaces de so-lubilizarse en el agua o en las grasas, etc., con evidente alteración de los sistemas coloidales presentes.

Por otra parte, los diferentes valores de la actividad de agua de un alimen-to, que representa la disponibilidad de sus moléculas para participar en reaccio-nes químicas, o en el desarrollo de mi-croorganismos, pueden tener consecuen-cias bastante significativas para la calidad del producto sometido a cocción.

Lo primero que puede llamar la aten-ción cuando un alimento se somete a un tratamiento térmico suelen ser las modi-ficaciones del aspecto externo. estas va-riaciones pueden ser debidas a cuatro po-sibles tipos de cambios:

En el volumen

el cambio de volumen se puede deber a tres factores físicos diferentes:

a) Pérdida de agua de constitución que, en los alimentos horneados, se pro-duce por una deshidratación superficial. esta desecación será siempre proporcio-nal a tres de los parámetros que caracte-rizan el tratamiento culinario:

- Duración de la exposición al calor- Superficie del alimento tratado- Intensidad de la fuente de calor

b) Pérdidas de materia grasa por fu-sión, debidas al calor. También resultan proporcionales a tres parámetros tecno-lógicos:

- Tiempos de cocción- Temperaturas de cocción- Cantidad de grasa contenida en el

alimento y su punto de fusión

c) Aumento del volumen por rehidra-tación. Resulta típica de pastas, legumbres y arroces, aunque es válida para todos los productos deshidratados.

En la coloración

Las cocciones pueden modificar el co-lor inicial de los alimentos. La causa del cambio de color puede responder a los motivos más diversos, aunque siempre en función de algunos de los tres siguientes:

- Naturaleza de alimento (animal o vegetal).

- Composición química del mismo.- Sistema de cocción aplicado.

De todas ellas, cabe destacar las si-guientes:a) Una alteración molecular como con-

secuencia de una ionización depen-diente del pH, que implica cambios en la absorción de la luz. Tal ocurre con las estructuras de los antocianos (pigmentos azul-rojo), que se vuel-ven más rojos a pH ácido (2-4) y se tornan más púrpura en medio básico.

b) Una caramelización de los azúcares mono y disacáridos presentes

c) Pardeamientos en estructuras proteicas, que han coagulado como consecuen-cia de una desnaturalización. Cuando se trate de una simple cocción en un líquido acuoso, se producirá sólo una

desnaturalización e insolubilización proteica; en cambio, cuando se trata de cocciones a la parrilla o en una gra-sa, hay que contar con pardeamientos como consecuencia de las altas tempe-raturas alcanzadas.

En la consistencia

La modificación por el calor de la consistencia de un alimento se encuen-tra vinculada a fenómenos muy diversos, debidos principalmente a los efectos so-bre proteínas y polisacáridos:a) Una coagulación de las proteínas des-

naturalizadas, con el consiguiente en-durecimiento, que será proporcional a la duración de la cocción en función de la naturaleza del alimento.

b) Una gelatinización del almidón, que conlleva un espesamiento de la fase lí-quida por aumento de la viscosidad.

c) Una dextrinización, como la que se produce en el almidón cuando se ca-lienta en medio seco y que, al carame-lizar, se endurece y se vuelve crujiente.

d) Un reblandecimiento de la celulosa, como ocurre durante la cocción de le-gumbres, tanto en estado fresco como secas.

En el sabor

el tratamiento térmico provoca en el alimento modificaciones de aroma y de

sabor, que se observan a través de los sen-tidos del olfato y del gusto:a) Captación de sabores.b) Liberación de sustancias volátiles.c) Desarrollo de sabores característicos,

como consecuencia de reacciones químicas.

d) Volatilización de sustancias aromáti-cas.

e) Solubilización de sustancias sápidas.el calor aplicado a un alimento para

su cocción puede ocasionar cambios en las estructuras químicas que integran su composición, con reacciones que varían de acuerdo con la naturaleza química de la sustancia afectada. Las consecuencias de estas reacciones pueden adquirir espe-

cial relevancia cuando las estructuras quí-micas afectadas corresponden a sustancias responsables de las características organo-lépticas o del valor nutritivo.

Diversos componentes primarios de los alimentos y muchos productos secun-darios que se forman en las reacciones provocadas por el tratamiento térmico, o incluso combinaciones entre ellas, ori-ginan o toman parte de aromas que pue-den ser deseables o indeseables. Cuando se desea optimizar los resultados de un proceso de cocción, se debe tener en cuenta una serie de datos importantes: de una parte, cambios que afectan a la tex-tura, como la gelatinización del alimen-to; de otra, reacciones de pardeamiento no enzimático que modifican color y aromas.

«los cambios en las propiedades de los alimentos tienen lugar generalmente por aplicación de calor durante un cierto período de tiempo»

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Una experiencia diferente y enriquecedora

E L programa Annapurna fue pre-sentado en una asamblea de so-cios hace dos años.

La Asociación española de Hostelería Hospitalaria, a través de su Co-mité ejecutivo, pone una oferta más en las múltiples acciones que viene aportan-do desde hace 18 años. Acciones que for-man parte de una labor entusiasta de todos los miembros y amigos de dicha Asocia-

ción, a quienes aprovecho esta pequeña ventana para agradecérselo.

«Annapurna exchange» es un progra-ma apoyado también por la «Health Cate-rers International» (HCI) y pretende que cualquier socio de asociaciones de los dis-tintos países tenga la oportunidad de visi-tar centros hospitalarios, y sanitarios (en Suecia también visité una organización pública que se encarga de comedores es-

colares) en otros países. es un programa muy personalizado ya que no se trata de visitas en grupo, donde la interrelación con el anfitrión es limitada, sino que se parece más a cuando recibimos una visita en nuestro centro y podemos explicarle lo que hacemos (esa experiencia que creo que, como buenos anfitriones que somos, hemos tenido todos).

Aun así tenía que ir preparado, por lo que elaboré un guión en plan benchma-king, una matriz para ver desde una óptica profesional criterios comunes de los cen-tros que visité en 10 días, algo ambicioso a priori. Lo hice desde mis 20 años de expe-riencia en el sector, y con una mirada lle-na de curiosidad y de ganas de aprender.

A diferencia de Gran Bretaña, primera opción del intercambio, país sobre el cual tenía información previa y conocimientos del sector de salud, de Suecia (país por el que me decanté ya hace dos años) tenía muy poca información o conocimiento. Sólo algunos tips que me dieron algunos contactos unas semanas antes de ir. eso me ayudó a no tener ninguna etiqueta. También me han sido de ayuda los mu-chos mails y recuerdos compartidos du-rante este tiempo para ir desempolvando el inglés, cosa que me vino muy bien, pues en Suecia el inglés es una segunda lengua. La pronunciación y caligrafía del sueco es complicada y difícil;no obstan-te, intuí la cantidad de clases de sueco que ofrecen allí para una inmigración a la cual facilitan su integración. Por ejemplo,en Danvikshem tengo una foto con el equi-po de cocina, compuesto por nueve per-sonas: dos suecos y siete de diferentes na-cionalidades; como una pequeña ONU (¿y cómo se gestiona esto: costumbres y habitos diferentes, personas adultas, etc.?).

La «Fika» ayuda. No es una herra-mienta de gestión, sino una costumbre única de ese país: es como llamar a zafa-

«Mire, las dietas que estoy preparando servirán a personas que están fuera de su casa, en este hospital, y les beneficiará en su recuperación».Esta frase, traducida del inglés, no es de un directivo o del jefe de cocina, me la dijo un «helper», un ayudante de cocina (un pinche), en los últimos días de mi estancia en Suecia. Fue entonces cuando todo el rompecabezas de inputs que había recibido empezó a tener forma para encajar esas con-versaciones, esos espacios de cocinas, ese sistema social que funciona de una manera muy diferente al nuestro.

Carlos Alberto Duque VarelaJefe de Servicios HotelerosINSTITUT D’ASSISTÈNCIA SANITÀRIA

LOS SISTEMAS DE RESTAURACIÓN COLECTIVA DE SUECIA A TRAVÉS DE LA MIRADA DE UN ESPAÑOL

Exterior Danvikshem.

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rrancho, para ir a tomar el café. esta foto es de uno de esos momentos, en los que se van desvelando los entresijos de un ti-po de sociedad. Hacen el ritual del café y la jefa de cocina explica el plan de batalla. Y es cierto: fue un común denominador en todos los sitios que visité. De hecho me comentaron que en algunas negocia-ciones con sindicatos se habla seriamen-te de la Fika. Me sorprendió ver cómo esa actividad se ve reflejada en un siste-ma LeAN (que eso ya son palabras ma-yores) mientras iba llenando mi memo-ria de inputs sorprendentes.

A propósito, esa residencia en Dan-vikshem que está ubicada en un precio-so palacio del siglo XVII en estocolmo, con todas las limitaciones de los edifi-cios antiguos, tiene unas vistas panorá-micas sobre las 14 islas, siendo un mo-delo para otras residencias del país. Me sorprendieron su boutique, su salón, sus servicios asistenciales(incluido dentista re-sidente), del servicio de alimentación, lo explico más adelante para hacer un reco-rrido cronológico.

Marianne Blackcurd fue la persona que me organizó la agenda. es la direc-tora de la asociación sueca con la que, el último día de estancia, pude compartir un comida de trabajo. Aparte de su ama-bilidad, es destacable la eficiencia en la programación que me fue enviando por mail y los contactos de centros que esta-ban en un radio de menos de 100 kms de estocolmo.

estocolmo es una ciudad que facilita desplazamientos por el sistema de trans-porte público, muy intuible por la seña-lización, organizado y pensado para todo tipo de usuarios.

el impacto de entrar en un escena-rio nuevo era un reto personal. Sin em-

bargo, en pocas horas te sitúas y estás en marcha, ¡aunque cada vez que llegaba a la T-Centralem salía por una puerta di-ferente!. Las centrales de trenes y auto-buses comparten una misma área, lo que permite una buena movilidad, y los des-plazamientos que tenía que hacer fueron más fáciles según pasaban los días.

Primer día

Huddinge. Se me hizo curioso el pai-saje de campos y la tipología de casas con sus graneros, que me recordaba el que se puede ver en Ohio, Indiana o Wis-consin. estaba acompañado por Catari-na, quien trabaja para dos grandes hospi-tales: Huddinge y el Karolinska. Quizás fue este último centro el que me hizo ir

a Suecia. Geográficamente, el Karolins-ka es un área donde hay hospital, uni-versidad, centros de investigación y otras instituciones vinculadas a esa marca, y es muy reconocida a nivel mundial. De ahí empecé a oír hablar, hace unos dos años, sobre el sistema LeAN y su implanta-ción exitosa.

el área de estocolmo tiene aproxima-damente 1,2 millones. Cuenta con cuatro grandes hospitales (de más de 500 camas) y 10 pequeños que se van abriendo o ce-rrando. Son hospitales públicos, y la orga-nización de Catarina Offe lleva la gestión de los antes mencionados grandes centros, donde el servicio de cocina funciona con outsourcing desde hace cinco años.

Intercambiamos opiniones sobre el dilema de cocina propia o subcontrata-

da, el «límite» de la frontera entre enfer-mería y servicios generales, la búsqueda sobre cómo escuchar la voz del pacien-te y la interacción cuidada desde la em-patía como valor en su trabajo. Aunque Caterina lleva dos grandes centros puede trabajar desde casa, y me resultó muy va-lioso su análisis sobre la dificultad de cre-cimiento alrededor de un antiguo núcleo de edificios y cómo encajar cinco edifi-cios modernos y funcionales donde abri-rán 800 camas (habitaciones individuales). Se trata del Proyecto del New Karolinska.

Lo que vi lo resumo en ideas cortas: la cocina está desmontada y su lugar lo ocu-pa un centro logístico donde llegan racio-nes individuales en recipientes de plásti-co sellados con temperatura controlada e identificados. en 1,5 horas, dos operarios

preparan cestas y las colocan en carros re-frigerados que son llevados por un robot hasta cada destino. existen siete edificios conectados por túneles de servicio; en ca-da unidad hay un espacio con un office y un comedor pequeño donde los pacien-tes que pueden tienen la opción de co-mer, servidos por una camarera de plan-ta de la empresa externa. el personal está formado sobre cómo servir y presentar la comida. La retermalizan en hornos mi-croondas especiales pasando del plástico a la vajilla. Se trata de un plato único con 3/5 preparaciones, sirviéndolo en el co-medor o llevándolo a la habitación. Por supuesto todo está controlado por lista-dos, uso de pizarra e instrucciones. Tan-to el desayuno como las cuatro colaciones se preparan desde este espacio. el tema de

«el impacto de entrar en un escenario nuevo era un reto personal»

Grupo de cocina Danvikshem.

Carro de transporte en Huddinge.

Hh 18


residuos y medio ambiente está totalmen-te integrado transversalmente en todo el centro. en el restaurante del personal y público, cuando acabas de comer, vas a unas islas de reciclaje, separando incluso el plástico rígido del plástico blando, po-nes la bandeja en una cinta que lleva au-tomáticamente la bandeja y la vajilla a la zona de lavado. este sistema lo encon-tré en varios centros. es un proceso, co-mo tantos otros, muy eficaz. el método de«self», muy instaurado en la hostelería, es asumido por el usuario sin dificultad.

A partir de aquí destaco ideas y con-ceptos de cada centro. Debido a que la parte de producción utiliza en todos los centros el concepto cook and chill (cocinar y abatir), exceptuando un centro que ha-ce línea caliente, la diferencia básica es-tá en la distribución, a nivel productivo marmitas redondas, planchas, batería de hornos todo eléctrico.

Los horarios de comida son sobre las 12:00 por la mañana, y por la tarde so-bre las 18:00.

Son comunes para todos los países nórdicos las recomendaciones nutricio-nales en su producción (Nordik Nutrition Recomendation 2012, por lo cual escu-che el nombre de dieta estándar sueca re-comendada). Los productos alimentarios

son bastantes homogéneosy, por supuesto, homologados, ya que su procedencia es de im-portación en mayor porcen-tage. De ahí que los controles de etiquetaje y su información sean realmente un punto críti-co. A partir de aquí se contro-la el gramaje, los nutrientes, los alérgenos, etc. Los soportes de gestión a través de software, ta-bleros, instrucciones, fotos, es-critos, PDA, Smartphone, etc. son parte natural de su día a día

ya que la innovación siempre tiene lugar en sus escenarios. Los desayunos ya están en planta, no se emplatan en cocina. Y el concepto de comedor/office en las uni-dades es usual (cosa que ayuda también a una socialización entre los usuarios, que tienen la opción de ir a estos comedores, entre otros beneficios).

en la limpieza ayudan todos, inclui-dos los jefes de cocina. La figura del chef dietético es también usual, con sus ayu-dantes y espacio específico. No existen las comidas gratis para el personal de guar-dia o para otros casos. Se considera que dar comida es un beneficio sobre el suel-do y, como tal, debe pagar impuestos; así que todo el bloque de empleados pa-ga su menú; sin excepciones. La oferta de menús parte de escuchar lo que quie-ren los clientes, por ejemplo los vegeta-rianos y los veganos empiezan a ser gru-pos representativos, así como los usuarios que necesitan más «fat» debido a su con-dición física (determinado, por supuesto, por personal técnico). Tienen resuelto y trabajado cómo se informa al usuario so-bre los alérgenos.

Pero también tienen en cuenta la voz de los trabajadores, que es muy importan-te en cada organización; cosa que le apor-ta refuerzo individual dentro de un equi-

po, apoyo para que se sienta importante y reconocimiento de su labor. Se facilitan todos los recursos posibles para que el tra-bajador haga su tarea en base a seriedad, rigor, planificación y coherencia. Se in-tuye una obsesión por la eficiencia en los proyectos en común del grupo. Las con-ferencias o comidas de trabajo dentro de los centros tienen bastante importancia y les dedican recursos en exclusiva.

Segundo día

Visita al hospital de Nyköping, una compañía dentro de otra compañía. el servicio de alimentación para tres hospi-tales de su área funciona como una compa-ñía independiente, lo mismo que el trans-porte/distribución y la limpieza. Prestan sus servicios al hospital, a los restaurantes, y a otras instituciones, atendiendo a unos 450 usuarios al mediodía, según informa-ción que me dio su jefe de cocina Michael.

Tercer día

Katrineholm es un hospital pequeño (150 usuarios aproximadamente) aun-que en su restaurante cada día comen los alumnos de una escuela de formación profesional que está al lado del centro y un grupo de jubilados, que pagan su me-nú. También envían comidas a otro cen-tro con cajas térmicas. Promueven acti-vidades lúdicas y deportivas entre varios colectivos del mismo hospital, y con otros centros de la región, su jefe de cocina Pa-trick esta orgulloso de su equipo de tra-bajo y también de su equipo deportivo.

Cuarto día

Västerås. Se trata de un complejo im-portante. Bob gestiona un equipo de unos 95 trabajadores que, también con

Plato de menú Huddinge.

Lean board (Södertälje).

Fichas de trabajo (Västerås).

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el LeAN como herramienta de gestión, dan servicio a otro pequeño hospital a 30 km, sobre 25.000 comidas semana-les. Dentro de sus objetivos contemplan subir el 40 por 100 los productos orgá-nicos respecto a los que utilizan actual-mente. el sistema de transporte sobre pa-tinetes (fábrica sueca) para centros con grandes distancias es usado por personal con corbata, mantenimiento, servicios y otros, también lo vi en otros hospitales, un detalle más dentro de lo novedoso de sus instalaciones.

Hay un compromiso para hacer un informe para la AeHH y la HCI, en el que redactaré más técnicamente los deta-lles sobre las cocinas que visité.

Quinto día

Danvikshem. Con Irene pude visitar una residencia de tercera edad que es re-ferente por su gestión; es digno de resal-tar la dinámica creada para hacer equi-po y cómo se ve un grupo. Me muestran cómo hidráulicamente suben o bajan las mesas de trabajo, freidoras, etc. y cómo la ergonomía de los trabajadores es teni-da en cuenta (¡si hubiera tenido esta in-formación hace 12 años, las patas de las mesas de la cocina de mi hospital estarían intactas!). La solución de recoger las si-llas del restaurante apoyándolas sobre las mesa así como la de apilar sillas y mesas de fácil desplegar para comidas de traba-jo ayuda a que el espacio quede diáfano para su limpieza (también idea que obser-ve en casi todas las visitas a los comedo-res y restaurantes).

Sexto día

Södertälje. Gracias a elin pude tener un acercamiento al sistema de alimenta-ción escolar a través de una empresa pro-pia de la comunidad con varias cocinas, donde me ampliaron la visión sobre el sis-tema LeAN: lo importante es la base, es decir, los propios trabajadores que desa-rrollan objetivos muy potentes. Tal vez al principio son de poco peso y de fácil eje-cución pero, una vez instaurado, el perso-nal participa activamente y la identifica-

ción con los objetivos y con la empresa es notoria. Por ejemplo, si se hace un buen reciclaje de los residuos orgánicos en el centro esto se refleja mediante un tablero visible para todos, se informa de la can-tidad en toneladas procesadas y de cómo esa gestión ayuda a producir biocombus-tible para autocares escolares que posi-blemente lleven a un familiar; este ciclo forma parte de una información que es colocada en un sitio estratégico con pre-guntas como «¿Se siente a gusto en su tra-bajo?», o «¿Se identifica con su trabajo?». A través de imanes cada trabajador pue-de colocar un color azul, rojo o amarillo. También están presentes en este tablero los objetivos mensuales y los resultados obtenidos. Una frase de un trabajador lo puede resumir: «es fácil inspirarse aquí».

el mismo equipo piensa cómo redu-cir tiempos, materia prima y otros. estas

ideas se transmiten a los gestores, quie-nes tienen la obligación de facilitar todos los medios para que el equipo de coci-na alcance lo que ellos han marcado co-mo objetivo. Una empresa privada como Scania (fabricantes de camiones) se acer-ca a la administración o comunidad para enseñarle cómo ha aplicado el LeAN y su eficiencia en procesos, y son realidad sus resultados en la gestión de las empre-sas públicas. Cabe decir que el marco ju-rídico, las regulaciones, las inversiones y gestión económica, la formación y mu-

chos otros factores posibilitan ese rumbo con velocidad de crucero que pude ob-servar en Suecia.

Séptimo día

Asistí a una comida con la directiva de la asociación sueca para explicarles mi visita y mostrarles información que te-nía preparada sobre un estudio de 15 hospitales catalanes en referencia a: co-cina propia/subcontratada, línea calien-te/línea fría, tamaño por su producción, y algún dato económico sobre costos de menú (información que acompañará el informe extenso que estoy preparando y organizando con el volumen de infor-mación recogida) y, por supuesto,me permití mostrarles mi agradecimiento obsequiándoles con unos buenos caldos de nuestro país.

«el método de “self”, muy instaurado en la hostelería, es asumido por el usuario sin dificultad»

Distribución individual

en frío.

Línea de bandejas de plástico multiporción en frío

Hh 20

LA EMPRESA

—¿Cómo ha sido la evolución de SDS? —En estos 10 años en el mercado español

nuestra empresa se ha convertido en referente de calidad y hoy en día Polibox es la marca más reconocida en la producción y distribución de sistemas para el transporte a temperatura con-trolada de productos perecederos en todos los sectores para los que es apta: catering y restau-ración colectiva, comercial, banqueting, agroa-limentario, logístico y farmacéutico.

La evolución de nuestros modelos en todo este tiempo ha ido al paso de las necesidades de nuestros clientes, pues son sus exigen-cias las que nos permiten mejorar e innovar constantemente. El ref lejo máximo de ello es nuestro contenedor cristalizado Crystal, representante de la nueva generación de con-tenedores isotérmicos en ppe, que ha revolu-cionado el mercado pues se trata del primer contenedor de polipropileno con su interior

SDS Hispánica nació en el año 2005 como la delegación española del Grupo SDS (Sociedad de Distribución & Servicio), fabricante líder en Europa de contenedores isotérmicos en polipropileno expandido (ppe) a célula cerrada -Polibox-, cuya sede central radica en Milán (Italia). Su director comercial, Antonio Sestito, nos habla de su evolución, sus producto y su proyecto de futuro.

SDS Hispánica celebra su décimo aniversario

Hh21

LA EMPRESA

completamente liso, cristalizado, conforme a la normativa UNI EN12571.

Asimismo, durante estos 10 años nuestro campo de actuación se ha ido ampliando de manera progresiva y, gracias a las diversas re-laciones de colaboración en partnership que mantenemos con otros fabricantes europeos (AMC, Roltex, Kodif ), en la actualidad esta-mos en grado de ofrecer una amplia y comple-ta gama de productos para todos los profesio-nales del canal HORECA.

—¿Cuáles son la visión y los valores de SDS? ¿Qué pautas marcan su política de empresa?

—Nuestra f ilosofía de trabajo se centra en la «Satisfacción del Cliente», lo que nos ha permitido en estos 10 años de actividad incor-porar a nuestra cartera a los más importantes operadores de la restauración colectiva y co-mercial del panorama español.

El hecho de que estos renueven su confian-za en nuestro trabajo y en nuestros productos representa para nosotros la confirmación más importante de la validez de dicha f ilosofía: ofrecer siempre el mejor servicio posible.

A ello contribuye la f lexibilidad y capa-cidad de rápida reacción para responder a las necesidades individuales y específ icas de nues-tros clientes, aportando soluciones adaptadas a cada uno de ellos, y con los que logramos en-tablar así una relación de auténtico partnership comercial.

Especialización, investigación, formación y actualización constantes nos permiten ade-más garantizar nuestros altos estándares de calidad, tanto de producto como del servicio ofrecido.

—¿Qué destacaría del equipo humano

de SDS?—La nuestra es una empresa familiar, y co-

mo tal mantenemos un trato cercano con nues-tros clientes, trabajadores y colaboradores. A lo largo de estos años hemos ido creciendo de la mano de todos ellos, pero siempre respetando y apostando por los valores que nos acompañan desde nuestros inicios.

Todo ello al final se ve ref lejado en el trato al cliente y marca la diferencia. Y el hecho de que estos lo valoren es nuestra mayor satisfac-ción.

—En sus diferentes líneas de producto, ¿qué características destacaría?

—Todas nuestras líneas destacan por su ca-lidad, haciendo especial hincapié en que todos nuestros productos son fabricados exclusiva-mente en Europa, en pleno cumplimiento de la

normativa aplicable. Es algo que realmente nos preocupa, dentro de nuestro compromiso de ofrecer al cliente una garantía de calidad.

Así, nuestros POLIBOX y artículos THERMOSTEEL son completamente produ-cidos en Italia, la firma ROLTEX con la que colaboramos tiene su producción en Bélgica y nuestro menaje de policarbonato es fabricado aquí en España.

—Recientemente SDS ha lanzado su tienda on line. ¿Qué esperan que aporte esta nueva línea de negocio y cómo afecta a la expansión de la marca?

—La necesidad actual de acortar la cadena de suministro nos ha decidido a apostar por este nuevo proyecto, con el lanzamiento del

portal www.poliboxstore.es, cuya acogida con-fiamos resulte positiva.

Nuestra intención es llegar a un mayor número de clientes de diferentes sectores, a pequeños usuarios del mundo del catering, pastelerías, heladerías, etc., facilitándoles la posibilidad de adquirir pequeñas cantidades de producto a un precio justo.

—¿Qué papel juega para la firma la in-versión en I+D y la apuesta por las nuevas tecnologías?

—El I+D es la base y motor de nuestra exis-tencia. Cada año nuestro Grupo invierte parte de sus beneficios en el estudio y desarrollo de nuevos modelos, lo que nos permite presentar periódicamente importantes noveda-des y contar así con la más amplia gama del mercado.

Especialización, investigación y for-mación son constan-temente actualizadas para garan-tizar altos estándares de calidad, en pleno cumpli-miento de la normativa eu-ropea en materia de Seguridad de los alimentos.

«son LAs exigenciAs de nuestros cLientes LAs que nos permiten mejorAr e innovAr constAntemente»

Hh 22

LA EMPRESA

—¿Algún otro nuevo proyecto para es-te año?

—Estamos trabajando en la producción de un nuevo contenedor isotérmico que va a re-volucionar el mercado, pues aúna en un único modelo diversas exigencias que nos han ido aportando nuestros clientes, que son al final

quienes utilizan el producto y mejor pueden asesorarnos en las tareas de diseño y proyec-ción.

Asimismo seguimos desarrollando y am-pliando nuestra línea de contenedores crista-lizados; y tenemos previsto ampliar nuestra gama de accesorios en acero inox Thermosteel incorporando nuevos productos, como es el caso del nuevo dispensador de cremas para bollería.

Son sólo algunos ejemplos de las noveda-des que presentaremos en la próxima edición HOST de Milán, que este año coincide con la EXPO Universal MILANO 2015.

—La empresa sigue apostando por su participación en ferias del sector. ¿Qué im-portancia tiene para SDS su presencia en estos escaparates?

—Si bien es cierto que durante los últimos años este tipo de celebraciones no ha sido ajeno a la crisis que nos ha tocado vivir, desde nuestra empresa consideramos importante estar presen-te en ellas puesto que constituyen una ocasión única para estar en contacto directo con los operadores del sector, conocer de primera ma-no sus necesidades, proyectos y preocupaciones y, en definitiva, para tomar la temperatura a la situación real del mercado.

Tanto es así que este año apostamos no sólo por las grandes y tradicionales citas, sino que además vamos a estar presentes en pequeñas ferias de carácter más local y sectorial, como es el caso del Salón H&T celebrado en Málaga del 15 al 17 de marzo.

—¿Qué planes de futuro tiene SDS? ¿En

qué lugar les gustaría estar a largo plazo?—Nuestro objetivo a corto plazo es conso-

lidar nuestra posición y seguir creciendo junto a nuestros clientes y colaboradores, ofreciendo siempre la máxima garantía de calidad y servi-cio.

En un futuro nos gustaría seguir donde es-tamos, siendo un proveedor referente de solu-ciones en el ámbito del Foodservice, líderes en la producción de contenedores isotérmicos tan-to en España como en el resto de Europa. Para ello es indispensable una mejora y superación continuas, razón por la que nuestro Grupo in-vierte constantemente y trabaja en la búsqueda de productos con más prestaciones y avanzados tecnológicamente. De ahí nuestro lema, Store your Performance.

«especiALizAciÓn, investigAciÓn, formAciÓn y ActuALizAciÓn constAntes nos permiten gArAntizAr nuestros ALtos estÁndAres de cALidAd»

– Polibox: contenedores isotérmicos en polipropileno expandido (ppe) y toda una serie de accesorios para el mantenimiento de la temperatura.

– Thermosteel: contenedores isotérmicos cilíndricos en acero inox, frigoríficos portátiles y complementos también en acero inox: cubetas gastronorm, cu-betas para helado, dosificadores, etc.

– Poliware: menaje en policarbonato especial para colectividades, bandejas isotérmicas y bandejas en polipropileno.

– Roltex: bandejas profesionales en melamina, poliéster y plásticas; vasos y copas de policarbonato irrompible.

– Kodif: gama de productos para la seguridad infantil en la restauración co-mercial (tronas, cambiadores, etc.).

LíneaS De proDucto

Introduciendo una nueva categoría de material que impulsará la demanda de tus productos

El impacto de las infecciones hospitalarias

El 80% de las infecciones se transmiten por contacto. (1)

En Europa, 4 millones de pacientes al año adquieren una infección en el hospital; 37.000 de ellos mueren. (2)

Estas infecciones le cuestan al Sistema Británico de Salud 1.000 millones de libras al año. (3)

El papel de Antimicrobial Copper Las superficies de Antimicrobial Copper eliminan bacterias

continuamente y con la misma eficacia que el primer día.

Existen más de 450 aleaciones de Antimicrobial Copper, con una amplia gama de colores y texturas.

En UCIs se han reducido las infecciones en más del 58%, con un retorno de la inversión de menos de 1 año.

Hay más de 170 instalaciones en todo el mundo.

Antimicrobial Copper es una nueva categoría de material para superficies de contacto. No hay ningún otro material que sea más efectivo en la eliminación continua de bacterias causantes de infecciones.

El poder está en la marca y lo que ésta representa. Donde veas la marca Cu+, puedes estar seguro que Antimicrobial Copper está eliminando continuamente bacterias y, al mismo tiempo, impulsando una nueva categoría y tu negocio.

Para más información sobre cómo obtener permiso para usar la marca Cu+ y poder aprovecharla al máximo:

www.antimicrobialcopper.orge-mail: [email protected]

Notas:(1) The Secret Life of Germs. P Tierno, Atria Books: New York, NY, USA. 2001.(2) ECDC, Surveillance of healthcare-associated infections in Europe, 2007.(3) NAO - The Management and Control of Hospital Acquired Infection in NHS Acute Trusts in England, 2000.

Hh 24

NOTICIAS DE EMPRESA

L a compañía de restauración colectiva Eurest confirma su liderazgo en las Islas Canarias con el acuerdo alcanzado con el Grupo Sanitario ICOT. Va a prestar el servicio de

alimentación en la que a día de hoy es la mayor red sanitaria especializada del Archipiélago. A través de sus 27 centros ICOT está presente en Gran Canaria, Tenerife, Fuerteventura y Lanza-rote. Además, cuenta con instalaciones en Barcelona y Valencia.

El director de Eurest en Canarias, Eloy Jiménez, señala las similitudes entre ambas compañías «porque compartimos va-lores tan importantes como la vocación de ofrecer un servicio personalizado y cercano. Además, con este nuevo proyecto», destaca Jiménez, «daremos un paso más allá y tendremos la oportunidad de aprovechar nuestra experiencia para poner en funcionamiento en Canarias iniciativas de utilidad social que ya hemos probado con éxito en otros lugares, como el servicio de comida a domicilio para personas dependientes».

Por su parte, el director general del Grupo ICOT, Domin-go Montes de Oca, considera que el acuerdo «supone un sal-to cualitativo importante en la mejora de los servicios de res-tauración a los residentes y usuarios de los diferentes centros

del Grupo, y abre la puerta a la colaboración empresarial en otros campos».

Eurest tiene presencia relevante en Canarias tanto en el sec-tor hospitalario, como en el empresarial y en el educativo. Ges-tiona, entre otros, los servicios de restauración del Hospital San Juan de Dios, la refinería de Cepsa, la dirección regional de AE-NA, los liceos franceses de Gran Canaria y Tenerife y las resi-dencias de mayores Ballesol y Queen Victoria.

Eurest refuerza su presencia en Canarias con Grupo ICOT

Y para celebrarlo, la empre-sa ofrece a sus clientes has-ta el 50% de dto. en más de

30.000 recambios de hostelería. Durante este año la tienda onli-

ne www.recambios.eurofred.es se ha convertido en la referencia para los profesionales de la climatización, frío industrial y hostelería.

Su amplio catálogo de recambios, con más de un millón de referencias de más de 450 marcas le permite dar un servicio integral a sus clientes.

A través del potente buscador, se pueden localizar y comprar todos los recambios para toda la maquinaria de climatización, frío industrial y hoste-lería.

Además, las entregas se realizan en 24 horas y el envío es gratuito.

Primer año de la tienda online de recambios de EurofredITV-Ice Makers, la empresa española

dedicada a la fabricación de máqui-nas de hielo, ha renovado su imagen

corporativa para adecuarla a los cambios promovidos por la firma en importan-tes aspectos de su filosofía y estructura.

La empresa valenciana, radicada en Ribarroja, ha culminado recientemen-te una profunda transformación de sus procedimientos de automatización, control de calidad, comercialización, servicio posventa y recursos humanos; mejoras orientadas a satisfacer las ne-

cesidades e inquietudes de sus emplea-dos, clientes, usuarios y proveedores.

Con la nueva imagen, ITV-Ice Makers quiere destacar, también de una manera gráfica, los criterios de sos-tenibilidad que aplica a sus procesos de fabricación, y que se concretan en el uso de tecnologías limpias, máquinas energéticamente eficientes y técnicas de aprovechamiento energético.

En la marca de la empresa siguen destacándose las palabras en inglés ‘ice makers’ por un doble motivo. Por un

lado, expresa la vocación inter-nacional de la firma desde sus orígenes, hace más de tres dé-cadas; actualmente exporta más del 80% de su producción. Y en segundo lugar, ‘ice makers’ des-cribe el objeto social que ha man-tenido durante todo este tiempo la firma valenciana: fabricar sólo máquinas de hielo eficientes, lim-pias y rentables.

ITV-Ice Makers renueva su imagen corporativa

NOTICIAS DE EMPRESA

ASISA y el Hospital In-maculada, han puesto en marcha el proyecto

educativo «Conoce un Hospi-tal» con el fin de que niños de entre 9 y 10 puedan conocer di-rectamente el funcionamiento de un centro hospitalario a la vez que conocen hábitos de vi-da saludable. La iniciativa cuen-ta con el apoyo de Concapa (Confederación Católica Nacio-nal de Padres de Familia y pa-dres de Alumnos) y del Ayunta-miento de Granada a través de la Concejalía de Educación, que ha incluido esta actividad en su Programa Educativo.

En total 400 alumnos de siete colegios públicos y con-certados de Granada visitarán el Hospital Inmaculada, donde

recorrerán las diferentes áreas del centro y conocerán su fun-cionamiento guiados por los profesionales sanitarios. Ade-más, participarán en dos talle-

res: uno sobre Hábitos Saluda-bles, en el que se les impartirá una charla por parte del res-ponsable del Área de Pedia-tría de Hospital Inmaculada, y

un segundo taller sobre Higie-ne Bucodental, en la que se proyectará un vídeo y se dará a los alumnos consejos sobre higiene bucal.

ASISA y Hospital Inmaculada ponen en marcha el proyecto “Conoce un Hospital”

(De izquierda a derecha): Juan Pablo Luque, presidente de Concapa en Granada; Sergio Cuevas, gerente de ASISA en Granada; José Torres Hurtado, alcalde de Granada; y el Dr. Francisco Marti, director médico de Hospital Inmaculada, durante la presentación del proyecto.

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INSTALACIONES A FONDO

Nueva cocina central de Serunión

Las nuevas instalaciones conjugan innovación y optimización de recursos para convertirse en un proyecto respetuoso con el medio ambiente.

Arantza García

Se trata de un proyecto realizado por Oms y Viñas

Vista de la zona principal de la

cocina.

Cámaras de refrigeración.

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LAS nuevas instalaciones de Serunión, localizadas en San Fernando de He-nares (Madrid), ocupan

una superficie de 1.200 m2, y han supuesto para la compañía una inversión cercana a los 2 millones de euros y generarán unos 50 nuevos puestos de tra-bajo entre producción y servi-cios auxiliares. Desde estas nue-vas dependencias, Serunión satisfará la demanda de distin-tos clientes, entre ellos Renfe, y servirá principalmente a la restauración a bordo y al sector educativo con posibilidad de incrementar el servicio a otros sectores como el de las residen-cias de la tercera edad.

Durante la inauguración oficial de la misma, a la que acudieron diferentes persona-lidades políticas, el presidente de Serunión, Antonio Llorens, explicó que esta nueva cocina, que viene a sustituir las anti-guas dependencias de Torrejón y que contará con más capaci-dad de producción, incorpo-ra la más avanzada tecnología en el ámbito de la restauración colectiva, «no solamente cum-pliendo con todos los estándares de calidad y seguridad alimen-taria, sino que también incluye las últimas tecnologías aplica-das a la elaboración de los pro-ductos, su mantenimiento y su distribución. Apostamos por un producto fresco y de cali-dad, contando con la colabo-

ración de proveedores loca-les que nos sirven diariamente materias primas. Esta cocina re-fleja el modelo de empresa que es Serunión: responsable y efi-ciente, con una apuesta cons-tante por la innovación y la bús-queda de las mejores soluciones para nuestros clientes».

Fernando Martínez, direc-tor de Operaciones de Cocinas Centrales de Serunión, expli-

Uno de los almacenes de productos no frescos.

Una de las salas de preparación.

Los hornos Rational.

búsqueda constante de la innovación

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ca cómo empezó el proyecto: «En el plan estratégico de co-cinas centrales de Serunión, es-taba previsto el proyecto pa-ra su ejecución durante el año 2014. Como consecuencia del

contrato ganado con Ferrovial Servicios, para la gestión de la restauración a bordo, se redi-señó y adaptó a esta actividad, adquiriendo la dimensión y for-ma que podéis ver hoy en día. La fase de localización y dise-ño, duró seis meses, la ejecu-ción se ha realizado en tan sólo cuatro meses».

Innovación y sostenibilidad

Esta cocina es un proyecto realizado por la empresa Oms y Viñas. Fernando Martínez ex-plica cómo fue la colaboración con ellos: «La determinación por contar con equipamiento de última tecnología y máxi-ma eficiencia, nos orientaba a marcas como FRIMA o RA-TIONAL, de las que Oms y Viñas son distribuidores oficia-les. Pero no sólo fue esto el as-pecto decisivo, las aportaciones que realizaron al proyecto ba-se en materia de ingeniería, in-cluso en el diseño de los flujos, nos inclinaron en mayor me-dida para elegirlos como cola-boradores en el proyecto. Por ejemplo, una de las contribu-ciones decisivas fue el diseño de la zona de ensamblaje de ban-dejas, que incluye una cinta de montaje de platos con detector de metales, y una segunda cinta para las bandejas de 6,5 metros de largo. Otra fue la instalación frigorífica, que está formada por cuatro centrales de frío de últi-ma generación.

Entendieron desde el primer momento, que había dos requi-sitos básicos para todo aquello que formara parte del equipa-miento: eficiencia y sostenibili-

La cinta de montaje de emplatados y detalle de los empleados preparando las

raciones.

Los dos abatidores.

eficiencia y sostenibilidad

dad. Los equipos instalados de-bían consumir pocos recursos, agua y electricidad. Debían tener gran rendimiento desde un pun-to de vista de productividad y contribuir a elaborar platos orga-nolépticamente perfectos, y con todas las garantías higiénico-sa-nitarias. Estamos muy satisfechos con el resultado final de la co-laboración con Oms y Viñas».

Efectivamente, las necesida-des de las que se partía para dise-ñar la cocina estaban muy claras: «El proyecto base estaba defini-do para atender una producción media de 7.000 comidas para el sector de colectividades y 5.500 bandejas para catering ferrovia-rio. Un punto crítico era la zona de lavado debido al importante volumen de sucio que retorna y a las puntas de trabajo, conse-cuencia de la simultaneidad de la producción.

Como unidad de produc-ción con unos requerimientos concretos de operación, todos los días del año y con amplia cobertura horaria, era muy im-

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LOS EQUIPOS INSTALADOS

FRIMA VarioCooking Center 112+



Hornos SelfCookingCenter WE 5 Senses RationalHornos SelfCooking Center whitefficiency 5 SensesModelo SCC WE 202

Marmitas basculantes FIREX 330L de calentamiento Indirecto

Marmita fija FIREX 300L de calentamiento Indirecto

Módulos de inducciónDos cocinas de Inducción encastrable dos zonas marca INDUCS Oms y Viñas.

Abatidores multifunción Abatidores Afinox Infinity Capacidad Carro 20 GN 2/1

Regenerador Lainox RFP 40 E

Trenes de lavado JEMILavavajillas Jemi C5550 con bomba de calor doble efectoLavavajillas Jemi C6210 con bomba de calor doble efecto

Uno de los trenes de lavado.

Detalle de la zona de freidoras.

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portante garantizar la continui-dad de la actividad. El plan de mantenimiento y contingencia contempla, por ejemplo, la du-plicación de elementos críticos, para garantizar que las opera-ciones no se paren en caso de incidencia», explica Fernando Martínez.

Actualmente la cocina es-tá funcionando al cien por cien

en el área de catering ferrovia-rio, y al 50% en la de colecti-vidades. Para el próximo cur-so está previsto que esta última área opere al 80%. Es impor-tante señalar que la cocina está preparada para ampliar su capa-cidad en un 50% sólo instalan-do la maquinaria precisa, cuya preinstalación de suministros ya está realizada.

Algunos de los avances más destacados de esta cocina son los elementos de cocción mul-tifunción, capaces de cocer, pochar, hervir o actuar como plancha; hornos de última ge-neración que permiten lograr la máxima calidad homogénea en los platos o cintas de em-platado con detectores de me-tales. Además, los trenes de la-vado cuentan con una bomba de calor que recupera el vapor producido por estos trenes y lo reutiliza para climatizar las zo-nas de trabajo.

Los equipos de última ge-neración instalados han cumpli-do con creces las expectativas de los responsables de la cocina: «Lo cierto es que estamos gra-tamente sorprendidos. No po-demos negar que requieren de un periodo de adaptación, con mucha formación y recursos adicionales. Pero lo más impor-tante es que hemos consegui-do los niveles de productividad y estandarización que buscába-mos garantizando siempre los resultados».

La nueva cocina central de Madrid se ha concebido como un proyecto totalmente soste-nible, con un mínimo impacto en el medio ambiente. Cuenta con una estación propia de tra-tamiento de residuos, gracias a la cual se reduce el impacto de su actividad sobre el medio am-biente y se fomenta la sosteni-bilidad. La reducción de los consumos, tanto energéticos como hidráulicos, la optimiza-ción y ergonomía de los espa-cios y la maquinaria de última generación y de gran produc-ción del proyecto, permiten lo-grar la máxima eficiencia pro-ductiva.

los equipos de última generación han cumplido con creces las expectativas

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El VarioCooking Center MULTIFICIEN-CY es un revolucionario equipo que permi-te cocer, asar, freír..., todo en un solo apa-rato hasta 4 veces más rápido ahorrándose un 10 % en el consumo de alimentos, un 30 % de espacio y un 40 % de energía. Esto es posible gracias a que se han incorporado las funciones convencionales de fogón, marmi-tas, sartenes basculantes y freidoras en una única unidad multifunción.

Ofrece la solución adecuada para cual-quier situación, tanto en la restauración «a la carte» como en las colectividades. Prepa-ra igual de bien tanto 30 porciones indivi-duales como miles de comidas; en cocción nocturna, a presión o al mo-mento.

Resultados de cocción garan-tizados gracias a una homogé-nea distribución de la tempera-tura, de una regulación precisa del calor, de tiempos de calen-tamiento y enfriamiento rapidísi-mos y de valiosas reservas de po-tencia.

El revolucionario sistema de calefacción VarioBoost

El sistema de calefacción pa-tentado VarioBoost acelera el trabajo en la cocina. En solo 2 minutos la cuba alcanza los 200 °C de temperatura, y conserva el calor aunque se llene con mu-chos alimentos fríos. Las gene-rosas reservas de potencia sumi-nistran puntualmente la energía necesaria haciendo que la tem-peratura deseada se mantenga sin falta.

Se cocina hasta 4 veces más rápido sin largos tiempos de es-pera, carga por carga. La estruc-tura reticular altamente compac-tada de la superficie calefactora, posibilita una transmisión abso-lutamente uniforme del calor a los alimentos e impide su adhe-sión a la cuba. Gracias al fondo de la cuba (patente en trámite) el equipo está rápidamente listo para cocinar.

VarioBoost calienta sólo el fondo de la cuba: La energía vie-ne transmitida directamente a los alimentos, sin quemaduras ni de-rroche de energía.

Sellado sin pérdida de jugos

El VarioCooking Center MULTIFICIENCY se ajusta a la carga y su capacidad de sella-do es un 40% mayor que la de una sartén basculante convencional; además significa un ahorro de hasta un 17% en el consumo de materias primas. La limpieza se realiza sin esfuerzo y en pocos minutos. Esto permi-te arrancar el siguiente lote sin interrumpir la producción prolongadamente.

La capa superior del fondo de la cuba es anticorrosiva, particularmente dura y resis-tente a las ralladuras para optimizar la cali-dad de cocción.

El fondo de cuba FrimaTherm está com-puesto por tres capas de acero fusionadas. Esta construcción de acero está dimensiona-da de modo que el fondo de la cuba resis-ta sin problemas a cambios de temperatura muy rápidos, drásticos y frecuentes.

VarioCooking Control

El VarioCooking Control se encarga de trabajos rutinarios como la permanente re-gulación de la temperatura y la constan-te vigilancia. El propio sistema avisa cuando necesita que el cocinero intervenga activa-mente.

VARIOCOOkINg CENTER MULTIFICIENCY

Uno de los VarioCooking Center Multificiency instalado en la cocina

de Serunión.

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Los suelos Altro en el Hospital Warrington

En efecto, su uso se ha convertido en una nor-ma para los pavimentos en ambientes clínicos,

donde es esencial la creación de un entorno relajante, cal-mante y seguro.

El pabellón No me Olvi-des, de 1 millón de libras, fue inaugurado en mayo de 2014 en el hospital Warrington, con el objetivo de marcar el cami-no hacia la máxima calidad en la atención a los pacientes con demencia hospitalizados.

La sala cuenta con una serie de características de diseño in-novadoras, incluyendo su pro-pia parada de autobús simulada, una sala de estar con la tradicio-

nal chimenea, una habitación tranquila con TV estilo años 60 y una zona ajardinada especial. Todo está diseñado para pro-porcionar relajación y estímu-lo a los pacientes que necesitan atención hospitalaria y que ade-más tienen demencia.

Lee Bushell, ejecutivo in-mobiliario y jefe de proyectos del Hospital Warrington, ha declarado: «los resultados que hemos visto hasta ahora son asombrosos y demuestran que lo hemos hecho bien. Hay me-nos ataques de los pacientes ha-cia el personal, menos resbalo-nes, tropezones y caídas y los pacientes con un historial de violencia se calman y se relajan rápidamente cuando llegan a la unidad. Se ha reducido signifi-cativamente el tiempo de per-manencia en el pabellón, que para una unidad con sólo 21 ca-

Casi un año después de instalar el suelo de seguri-dad Altro en un nuevo y pionero pabellón psiquiá-trico del hospital Warrington, las observaciones rea-lizadas han revelado que el producto está ayudando a mejorar notablemente la vida de los pacientes y del personal.

Se trata de un proyecto pionero

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mas es un factor importante, y hay menos bajas laborales en-tre el personal porque son más felices en su entorno de traba-jo. Además con la limpieza no hay problemas, el suelo mantie-ne su buen aspecto y sigue ofre-ciendo muy buen rendimien-to», concluía.

Un pabellón especial para pacientes con demencia

Los hospitales Warrington y Halton de la NHS Foundation Trust han sido algunos de los mayores beneficiarios del Fon-do Nacional del Rey, que ayu-da a las buenas prácticas y polí-ticas sanitarias, recibiendo hasta 50 millones de libras.

Lee Bushell, explicó que: «El pabellón “No me olvides” de Warrington ha sido diseña-do para diferenciarse de una sa-la típica. Las necesidades de los pacientes con demencia son muy específicas. Nuestro obje-tivo prioritario era satisfacerlas con la creación del nuevo pa-bellón, ofreciendo un ambiente tranquilo y relajante y utilizan-do para ello los últimos prin-cipios de diseño, luz y color».

Es un espacio muy clara-mente definido,en el que la iluminación es mucho más bri-llante de lo normal y hay un buen contraste tonal entre sue-los, zócalos, paredes y puertas, y se evita el deslumbramiento.

«Hay muchos tipos diferen-tes de demencia y como cada persona es única se ve afectada de diferente manera. Pero hay varias cosas que muchos enfer-mos experimentan, como la falta de memoria, la desorien-tación espacio-temporal, di-ficultad con la planificación y con la memoria a corto plazo y ocasionalmente alucinaciones. Lógicamente, esto a menudo puede conducir a los pacien-tes a padecer angustia o ansie-dad. Al entender cómo afecta la demencia a los enfermos, he-mos podido crear un entorno amable que minimiza las ten-

siones que sufren los pacientes, al tiempo que proporciona es-tímulos positivos en un espacio acogedor y relajante»

Se han utilizado colores fuertes, lo que confiere a las pa-redes una característica de tridi-mensionalidad. También son

vitales las «señales» frecuentes, como objetos familiares y fotos, ya que ayudan con la orienta-ción.

EL SUELO TAMBIÉN ES ESENCIAL

El suelo desempeña un papel importante en este diseño pensado para los enfermos mentales, porque los pacientes necesitan sentirse seguros al moverse por su entorno. El uso de un suelo ma-te es esencial, ya que las superficies reflectantes pueden causar confusión y deben evitarse los mo-teados o destellos. El pavimento debe ser seguro bajo sus pisadas y tener un tono cálido y una tex-tura confortable

«Elegimos los suelos Altro Wood Safety y Altro Aquarius para el nuevo pabellón porque ya ha-bíamos utilizado ambos modelos en el Hospital Warrington con gran éxito, así que sabía que sería la mejor opción para este proyecto», explicó Lee.

«Altro Wood Safety se ha instalado en toda la sala y áreas comunes. Su aspecto de madera es cálido y familiar, lo que resulta clave para el bienestar de los pacientes. Además, claro, de que pre-senta gran resistencia al deslizamiento e impide los resbalones de los pacientes»

La gama de Altro Wood Safety está formada por 16 modelos con aspecto de madera, posibili-tando combinaciones clásicas, contemporáneas o de tendencia vanguardista, ideales para lugares en los que la primera impresión es importante y donde no se pueden permitir el lujo de comprome-ter la seguridad. Toda la gama cuenta con la tecnología Altro Easyclean Maxis PUR para facilitar su limpieza y mantenimiento y asegurar un óptimo rendimiento a largo plazo.

Altro Aquarius se ha instalado en duchas, baños y aseos. «La ventaja de Altro Aquarius es que es antideslizante en áreas, con los pies descalzos y calzados, así que es ideal para un espacio donde el personal con calzado asiste a los pacientes descalzos», dijo Lee. «Además es un producto muy hi-giénico que ha sido desarrollado específicamente para ambientes clínicos».

Altro Aquarius está diseñado para usarse en mojado y en seco, con zapatos o sin ellos. Con un valor en la prueba del péndulo TRRL≥50 y clase B a DIN51097 para uso descalzo, Altro Aquarius ofrece una resistencia al deslizamiento en ambientes húmedos y secos, Clase 3, la exigida por el CTE, y permanece con esta resistencia durante sus 15 años de vida útil «Realmente ha sido un auténtico éxito y estamos extendiendo su uso en otras áreas del hospital, específicamente en una unidad de ic-tus, donde los pacientes a menudo tienen las mismas necesidades y problemas,» señaló Lee.

«ESTOS PACIENTES NECESITAN SENTIrSE SEgurOS Al mOvErSE POr Su ENTOrNO»

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REPORTAJE

La distribución de las comidas

La mayoría de los pacientes ingresados depen-den de la comida hospitalaria para cubrir sus requerimientos nutricionales. Las diferentes investigaciones acerca de la cantidad ingerida

y satisfacción con la comida hospitalaria demues-tran que la cantidad y la percepción de la calidad subjetiva dependen de factores que incluyen des-de las características de los alimentos (presentación, sabor, olor y temperatura) hasta aspectos sociales, culturales y emocionales del paciente.

La temperatura aparece de forma repetida en numerosos estudios y encuestas de opinión, como uno de los factores más importantes que influyen en la cantidad de ingesta y satisfacción de los pa-cientes ingresados respecto a la comida. La me-jora de la temperatura de servicio, a través de las bandejas adecuadas y de los sistema de carros de distribución, es una medida útil para incrementar la alimentación y satisfacción de los pacientes in-gresados con la dieta hospitalaria.

Mientras los centros sanitarios se plantean en-

contrar el sistema ideal en función de su enver-gadura (línea fría, línea caliente, línea mixta), los carros mantienen su papel protagonista en la con-servación de la correcta temperatura y en el trans-porte de los alimentos cocinados.

Opciones en función del sistema de cocinado

Actualmente, el transporte de las comidas a las habitaciones se realiza mediante la utilización com-binada de bandejas y carros que presentan diferentes variaciones según se trate de una distribución en lí-nea caliente tradicional o se trate de carros que de-ban realizar regeneración de comidas elaboradas en línea fría. Existe una gran variedad de recursos para efectuar esta tarea y de capacidad de carros adapta-dos a diferentes números de bandejas.

Cuando la cocina del centro es en línea ca-liente, las opciones son:– Carros abiertos con guías a modo de estante-

rías, destinados a contener bandejas. Para man-tener correctamente las temperaturas, se em-plean bandejas isotermas con tapadera.

– Carros isotermos cerrados con espuma de po-liuretano u otros posibles aislantes térmicos en los que se introducen bandejas lisas con comi-das emplatadas en recipientes cerrados.

- Carros isotermos cerrados que dispongan de una sección frigorífica y otra calorífica a las que respectivamente se les extrae y aporta ca-lor por convección. Cuando la cocina es en línea fría lo que se utili-

za es el sistema de regeneración en carro; la distribución se realiza me-diante una dotación de carros que mantienen las comidas en refrige-ración gracias a un sistema mecá-nico de producción de frío, hasta el momento en que se inicia el ci-clo programado de calentamiento.

Siempre existe, para los hos-pitales, la alternativa de una línea mixta, que permite a los centros ahorrar costes. Siguiendo este procedimiento, es posible im-plantar un sistema de línea calien-te de lunes a viernes a mediodía, y de línea fría para las cenas y los fines de semana.

Carros en la cocina central de Serunión de Madrid.

Los procesos hospitalarios están sujetos a continuas mejoras, siendo la calidad de la dieta hospitalaria uno de los objetivos prioritarios. En lo que concierne a la alimentación, las medidas de mejora incluyen que la comida se almacene, preparare y transporte de modo que se garantice la higiene, seguridad, sabor, gastronomía y contenido nutricional de los alimentos, así como que todas las comidas calientes se sirvan a una temperatura de 60-70 ºC.

Arantza García

Bandejas y carros de distribución

Carros AMC en el Hospital Miguel Servet.

bAndEJAs dE disTRibuCión/REPORTAJE

Nutripack es una empresa especializada en la fabricación de embalajes alimentarios plásticos y de máquinas de envasado. Los usuarios acuden a ellos por sus envases multiporción ymom-noporción. Los primeros son utilizados sobre todo para gestión o manipulación interna, mientras que los segundos normalmente son los productos que llegan al usuario final, cuando éste reci-be su comida en el propio envase

Sus productos se adaptan a los criterios básicos para garan-tizar la calidad en el uso:

- En primer lugar el aprovechamiento y optimización de las capacidades de producción. En este sentido, los hornos, abati-dores, carros de transporte y demás están diseñados con las me-didas estándar Gastronorm, por lo que utilizar envases que cum-plan esas medidas permitirá no tener pérdidas de espacio en los diferentes ciclos de producción.

- Por otra parte, el material del que están fabricados, que debe cumplir una normativa adaptada al uso que se le va a dar. Es decir, se deben utilizar ciertos materiales si el producto va a verse sometido a procesos térmicos, bien sea durante la elabo-ración o bien sea a la hora de regenerar.

- Y por supuesto el diseño, que en el caso de envases que llegan al usuario final deben ser lo más llamativos posibles. Se buscan formas que se alejan cada vez más del diseño rectangu-lar, que es el más asociado al plástico, para ir a formas más lla-mativas, en algunos casos simulando las vajillas de porcelana en medidas y/o decoración

De cara al futuro más cercano, la tendencia más inmedia-ta es la optimización de los materiales. Tanto por el ahorro que supone en costes y residuos como por la preocupación cada vez mayor por respetar las políticas medioambientales y reducir la contaminación atmosférica.

Adelantándose al mercado

Si algo diferencia a Nutripack de otras empresas del merca-do, es que siempre tratan de ir un paso por delante de su com-petencia. Han sido pioneros en ofrecer al mercado soluciones que en su momento parecían adelantadas a las demandas, co-mo por ejemplo el sistema de recuperación y reciclaje de enva-ses, o más recientemente el robot de emplatado, que permite automatizar casi al completo el montaje de la bandeja hospita-laria. También tienen la gama más amplia del mercado en cuan-to a diseños, formas o colores para mejorar la identificación de dietas especiales o lotes de producción.

A nivel de maquinaria han hecho una apuesta continua en mejorar y facilitar los cambios de formatos, siendo capaces de ofrecer maquinaria que permite cambiar de envase en menos de 2 minutos.

Y por supuesto el hecho de trabajar con partners que les permiten ofrecer una amplia

gama de periféricos pa-ra automatizar to-

dos los procesos y cumplir con las normas de Seguridad Alimentaria: llenado, tra-

zabilidad, pro-cesos, etc.

BANDEJAS PARA LA DISTRIBUCIÓN NUTRIPACK

Bandeja isotérmica con vajillaB d j i téé i jill

Menaje en policarbonato sin BPAMenaje en n popopoopopolilililililililicacaacacacaca bbrbrbrbrbrbrbonononononon tatatatatatatooooo o sisisisisinnnn BBPA

A.M.C.Artículos de Menaje para Colectividades, S.L.

Polígono Malpica, calle F-Oeste, parcela 57, nº 24E 50016 Zaragoza (Spain)

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Diseño y fabricación de menajede comedor, bandejas y carros

SOLICITE NUESTRO CATÁLOGO 2015

Bandeja Euronorm 1/1 colores

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REPORTAJE/CARROs dE disTRibuCión

Los carros de distribución de AMC están compuestos por una es-tructura en acero inoxidable, unas guías encastradas en plástico y desmontables, también disponen de 4 ruedas giratorias de 125 mm de diámetro con doble rodamiento uno en el eje y otro en el soporte, no marcantes. Son carros normalizados para ser utilizados tanto pa-ra bandejas Euronorm 1/1 (530 x 370 mm) como para bandejas Eu-ronorm ½ (370 x 265 mm) pudiendo ser, bajo encargo, para bande-jas Gastronorm 1/1 (530 x 325 mm) o Gastronorm ½ (325 x 265 mm).

Es un carro muy robusto pero a la vez es el más ligero del mercado

Las guías de plástico son resistentes para evitar desgastes con las bandejas por rozamiento, hechas en polipropileno son flexibles y amortiguan los golpes que puedan recibir del uso. Es fácil su mante-nimiento o sustitución quitando la tapa superior y con ayuda de una llave allen. Las guías se encastran, entre si, mediante un escalón de forma positiva para evitar que entre agua entre las conexiones de es-tas evitando la humedad y que se pueda meter algún tipo de resto. En la zona donde descansan las bandejas, las guías tienen un tope que hace que evite posibles deslizamientos.

No se requiere de manillar ya que la distancia entre guías permi-te el agarre para cualquier estatura a la hora de manipular el carro.

Dispone de unos paragolpes en la parte inferior del carro para evitar daños en el trayecto.

Tienen forma de «H» por lo que hace muy fácil su almacenamien-to en vacío ahorrando espacio.

Su uso no solo es exclusivamente para hospitales, puede ser uti-lizado para cafeterías, colegios, catering, residencias de la 3ª edad, aeropuertos o cualquier tipo de colectividad.

Los modelos más demandados

El modelo más demandado, dentro de los que normalmente fa-brica AMC, es el de 20 bandejas en dos cuerpos, con una capacidad para 10 bandejas Euronorm 1/1 (530 x 370 mm) o 20 Euronorm 1/2 (370 x 265 mm) en cada uno de sus cuerpos.

Otros productos

Actualmente en AMC están realizando también fundas para los carros de transporte en lona gris con posibilidad de bandas reflectan-tes para poder ser usadas en el exterior. Dichas fundas están dotadas con una abertura lateral para poder introducir y extraer las bandejas del carro. Las aberturas disponen de dos cierres laterales con velcro asegurando el cierre total del mismo excepto en la parte inferior. Es-tas fundas no incrementan el peso del carro ya que están hechas de una lona ligera la cual es de fácil limpieza y lavable.

AMC: LOS CARROS DE DISTRIBUCIÓN MÁS LIGEROS y ROBUSTO DEL MERCADO

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CARROs CALiEnTEs/REPORTAJE

Los carros calientes de distribución de Infrico fa-cilitan el mantenimiento, desplazamiento y servicio de alimentos previamente preparados. Este servicio se puede realizar mediante la colocación del alimen-to en platos o en recipientes gastronorm. Disponen de una estructura tanto externa como interna en acero inoxidable AISI 304, con un acabado satinado y do-ble pared con un aislamiento térmico en cámara con fibra de vidrio. La puerta es en acero inoxidable provis-ta de burlete de silicona, con una bisagra que permi-te giro a 180º y cierre con tirador incorporado y llave.

Internamente está compuesto por una estructu-ra de guías en acero inoxidable en forma de ‘U’ con un sistema antivuelco para prevenir incidencias tan-to en la colocación como en el transcurso del despla-zamiento del alimento. Además, son completamente extraíbles para facilitar la limpieza del carro y compa-tibles con recipientes o parrillas GN.

Para cada uno de los modelos de carros calien-tes de distribución, la separación entre bandejas es de 60 mm para permitir una perfecta manipulación del alimento. No obstante, el número de bandejas GN varía de 10 GN 2/1 ó 20 GN 1/1 para el modelo me-nor, de 20 GN 2/1 ó 40 GN 1/1 para el modelo inter-medio, y de 40 GN 2/1 ó 80 GN 1/1 para el mode-lo superior. La capacidad de platos según el modelo puede ser de 40, 80 ó 160 platos. La altura de estos carros permite un acceso eficaz a los estantes supe-riores aumentando la posible maniobrabilidad de los alimentos en el interior.

Para optimizar la manipulación del carro, incorpo-ra 4 ruedas de 125 mm de diámetro insonorizadas, de las cuales dos poseen freno. Además, debido a que este tipo de producto tiene un uso muy frecuente, in-corpora parachoques de material de alta resistencia permitiéndole aumentar su durabilidad y vistosidad y asa horizontal en ambos lados del carro.

Debido al uso de un cajón calefactor con sistema de resistencias ventiladas, se garantiza la distribución del calor de forma más homogénea en el interior de la cabina y genera la humedad precisa para el man-tenimiento y conservación de los alimentos evitando que se resequen. Además, es extraíble para facilitar su mantenimiento y su limpieza.

Con un controlador de temperatura digital y regu-lable en su rango de trabajo de 0ºC a 100ºC, hacen que los carros calientes de distribución de Infrico sea una alternativa más que real y ya no solamente por su calidad contrastada símbolo de garantía sino por-que se adapta a cada una de las necesidades que re-quieren y proporcionándole la mejor presencia de los alimentos en su negocio.

Infrico, Thinking about environment!

CARROS CALIENTES DE DISTRIBUCIÓN DE INfRICO

CCD2021.

CCD4021.

Detalle del cajón.

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REPORTAJE

Los carros calientes ACR de Distform permiten organizar con total seguridad la entrega de comida por encima de los 65ºC recomenda-dos. Garantizando, además, unas excelentes condiciones de calidad del producto que llega al comensal en óptimas condiciones de tem-peratura y jugosidad. El sistema de aporte de humedad impide que los alimentos se resequen. La circulación y temperatura del aire ca-liente es uniforme en todos los puntos gracias a nuestro exclusivo sis-tema de colocación de cubetas y parrillas que imposibilita que estas toquen el fondo de la estructura interior, obstruyendo la circulación.

Distform fabrica una amplia gama de carros calientes, con capa-cidades para 10, 20, 40 y 80 bandejas normalizadas Gastronorm 1/1.

Especificaciones generales:

– Uniformidad de circulación del aire caliente. Sistema úni-co de colocación de cubetas y parrillas que evita el contacto de las mismas con el fondo o las paredes interiores facilitando la cir-culación del aire.

– Ahorro energético. Gracias al sistema de aislamiento en lana de roca, adquiere el grado de temperatura deseado rápidamente y lo mantiene durante un período de tiempo mayor.

– Máxima higiene. El bloque calórico y el conjunto de guías mo-nobloc (sin soldaduras) son fácilmente extraíbles para facilitar la limpieza interior del carro.

– Humedad en cámara. Recipiente humidificador incluido. Para servir en óptimas condiciones de temperatura y jugosidad.

– Panel de mandos. Interruptor luminoso de puesta en marcha, piloto indicador de funcionamiento de resistencia y termostato re-gulador de temperatura de 0ºC a 100ºC.

– Mayor ergonomía. Fácil movilidad mediante las asas posterio-res verticales y los protectores de goma no marcante situados en cada esquina.

– Tiradores con cierre con llave incorporado.– Fabricados en acero inoxidable AISI 304 18/10.– Ruedas de gran resistencia de Ø150 mm (Ø80 mm en carro

mini), 2 con freno. Para cualquier pavimento.– Parrilla central incluida en el modelo ACR-2 para optimizar to-

do el espacio útil.

La principal actividad de Talleres Carrinox, S.L., se centra en los muebles de acero inoxidable sobre ruedas, llamados general-mente Carros. Desde un simple Carro neutro, hasta el más ela-borado Carro Caliente con aislamiento de fibra de vidrio, Talleres Carrinox, S.L. es por definición y por hechos demostrables uno de los fabricantes españoles con más experiencia en el sector.

Además, como fabricante, tiene la capacidad de adaptarse a las necesidades de cada cliente. Realizan todo tipo de produc-tos a medida con la calidad óptima en fabricación y acabados.

El catálogo de la firma incluye carros calientes, armarios y mesas calientes, carros baño maría, carros para distribución, ca-rros de servicio, carros de guías, carros de platos y cafetería y otros tipos de carros.

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REPORTAJE/CARROs CALiEnTEs

CARROs dE REgEnERACión

Repagas ofrece dentro de su amplio catálogo de produc-to, dos modelos de carro calien-te, con diferentes capacidades.

Sus características son:– Construidos en acero inoxida-

ble AISI‐304 18/10, con doble pared aislada con lana de roca.

– Dotados de cuerpos de guías realizados en una sola pieza (monoblock), en acero inoxida-ble con separación entre guías de 60 mm.

– Puertas en acero inoxidable con marco en burlete de sili-cona, bisagras 180º y cierre con tirador.

– Ruedas de gran resistencia de diámetro Ø150 mm., 2 de ellas con freno.

– Cantoneras de protección.– Bloque calórico con control digital de temperatura, total-mente extraíble, con resisten-cias ventiladas y recipiente pa-ra el agua.– Cable de conexión espiral monofásico con toma de tierra.– Tirador dotado de cierre con llave.– Cubeta con humedad para servir en óptimas condiciones de temperatura y jugosidad.– Panel de mandos con inte-rruptor luminoso de puesta en marcha y termostato digital.– Temperatura de funciona-miento: de0°C a90°C.– Grado de humedad relati-va: 55%.

Socamel líder mundial en carros de distribución de comidas, se ha hecho un hueco en España en la logística alimentaria gracias a su carro de regeneración con su tecnología más innovadora. Sus pro-ductos más destacados son el carro de tecnología disociada, con la terminal Doubleflow y el carro Ergoserv, con bandejas antibacte-rianas. Actualmente disponen de la cuarta generación de este mo-delo, siendo los pioneros en este segmento.

Además disponen de varios tipos de carros, destinados a mejo-rar y facilitar la distribución de alimentos en todas las colectividades

Dentro de este sector, el producto más demandado es el carro de regeneración con tecnología disociada para los hospitales y los carros Servitherm de transporte y de mantenimiento para el colec-

tivo socio-sanitario. Estos carros se adaptan perfectamente a las necesidades de cada tipo de usuario, aportando una notable mejo-ría en el servicio. Además, respetan al máximo los criterios de tem-peratura sin alterar los alimentos, tanto los calientes como los fríos.

La tendencia de futuro es ir hacia carros de diseño con materia-les resistentes y ligeros que incorporen última tecnología.

Socamel se compromete con sus clientes, este es su eslogan. La empresa está siempre cerca de sus clientes, apoyándolos en to-do cuanto sea necesario para lograr una mayor satisfacción de los clientes finales, con un servicio de asesores de hostelería, una red de comerciales técnicos... Todo esto es posible además gracias a su reciente apertura de la filial en España.

CARROS CALIENTES DE REPAGAS

SOCAMEL, EL CARRO DE REGENERACIÓN MÁS INNOVADOR

Doubleflow Servitherm

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CARROs dE REgEnERACión/REPORTAJE

Santos Grupo lleva trabajando con este producto más de 10 años en grandes hospita-les y colectividades con un nivel de incidencia inexistente, haciendo de nuestros carros de re-generación una pieza básica en una buena ges-tión y un buen servicio.

La experiencia y constante innovación ha-ce que las soluciones Iseco se adelanten a las necesidades de nuestros clientes, ofreciendo una tecnología que mejorará las condiciones de los pacientes, ofrecerá ventajas para el tra-bajador y rentabilizará las cargas de personal.

Es el único sistema que garantiza un ca-lentamiento suave y diferenciado entre el pri-mer plato, segundo plato y platos fríos. Para conseguir esta ventaja única se juntan varias tecnologías todas ellas enfocadas a un mismo fin: economía, fiabilidad, eficiencia energética y calidad organoléptica y nutricional.• Eldiseñoestructuraldelcarroesfundamen-

tal para acoplar todos los procesos tecnoló-gicos que ofrecemos, para ello ISECO con-fía en una estructura aislada térmicamente que permite almacenar correctamente los alimentos que favorecerá la retermalización.

• Termocontacto doble zona. Sistema determocontacto ÚNICO, que consiste en la transmisión directa del calor con dos zonas diferentes de calor para aplicar las tempe-raturas adecuadas en los diferentes platos calientes. Su función es la de regenerar, calentando bandeja a bandeja.

• Vajillaestándar.ElcarroIsecopuedefuncionarconcualquierva-jilla del mercado con fondo plano para los elementos calientes.

• Detecciónautomáticadebandejas.Ladeteccióndebandejascon-siste en un calentamiento bandeja a bandeja, nivel a nivel con sis-

tema de detección automática de presencia de bandeja, si no hay bandeja no calienta ese ni-vel, no hay consumos inútiles. Notable ahorro de energía.•Regeneraciónencámara.Eselúnicocarroque permite su mantenimiento en frío dentro de una cámara frigorífica, para posteriormen-te realizar el ciclo de retermalización dentro de la misma. Reduciendo drásticamente la inver-sión, así como los consumos energéticos, el ruido y la aportación calorífica en el ambiente. •Laversatilidadyposibilidadesdeestecarroson enormes. Puede ser utilizado tanto para línea caliente, línea mixta como para línea fría completa, todo ello en el mismo carro. •BandejaFlexible. Labandeja flexiblenospermite variar el espacio disponible para zona fría y caliente en función de las necesidades.•Unagranmaniobrabilidadcon6ruedasdeserie que permiten una total maniobrabilidad, el carro pivota sobre sí mismo.•Isecom:controldetrazabilidadintegrado,así como autodiagnosis de anomalías de fun-cionamiento en tiempo real. Isecom es un sis-tema de trazabilidad por WIFI capaz de regis-trar los datos y horas en los que se realiza la conexión y desconexión de los carros en el ini-cio y fin de cada servicio. Las temperaturas de los niveles del carro, cada 15 minutos sin ali-

mentación y cada 5 minutos con alimentación, duración de los ci-clos de calentamiento, la finalización del ciclo (normal, parada-ma-nual o parada por niveles), los puntos de transferencia por donde pasa el carro, los nombres de los servicios de los carros que tam-bién son programables. La información de todo el servicio pasa por una placa, pudiendo ésta ser intercambiada a cualquier carro y las inci-dencias durante el funcionamiento.

SANTOS GRUPO: ISECO, EL CARRO MÁS RECONOCIDO DEL MERCADO

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EnOmsyViñascuentanconunadilatadaexperienciacomoem-presa suministradora de equipamiento para la Restauración, Hotelería y las Colectividades; lo que les convierte en expertos asesores dentro del Sector Horeca (más de 130 años les avalan).

Esta experiencia y visión les permite conocer en profundidad las necesidades específicas de cada una de las líneas de negocio en las que trabajan. Son especialistas en Sistemas de distribución de comi-das en Colectividades (Hospitales, residencias, colegios y comedo-res de empresa).

Sus clientes buscan una solución personalizada mediante un pro-ducto innovador, que cubra todas sus necesidades: trazabilidad, fun-cionalidad, diseño, ergonomía, higiene, menaje y nivel de inversión. Todas ellas focalizadas a Garantizar siempre el Resultado y Persona-

lizado a su Negocio.A la hora de proponer un Sistema de Distribución de comidas me-

diante un producto u otro, cabe tener en cuenta multitud de facto-res decisivos. Entre ellos el sistema de elaboración de los alimentos «Línea Fría o Línea caliente», número de comensales, emplatado, los horarios de servicio, las distancias y recorridos, oficios por planta. Es en este momento cuando su experiencia en la Distribución de Comi-das les permite asesorarles en profundidad sobre qué tipo de equi-pamiento es recomendable en su instalación.

Las tendencias actuales y de futuro tanto en Línea Fría como Lí-nea Caliente vienen claramente definidas por sistemas que Garantizan Siempre el Resultado. Aportan un trato exquisito de los alimentos me-jorando la presentación, temperatura y cualidades organolépticas. A

su vez facilitan las tareas en cocina, simplifican-do la gestión diaria del servicio de restauración. Tiempo, productividad y seguridad alimenta-ria deben combinarse, de manera precisa, pa-ra obtener un resultado satisfactorio que solo el conocimiento del sector les puede ofrecer.

Su Chef ejecutivo es una de sus garantías de éxito en la implantación y puesta en marcha de los sistemas de distribución de comidas. Su experiencia y conocimiento les permiten alinear a la perfección la rápida adaptación del siste-ma a los menús; además de una correcta for-mación del equipo humano en materia de uso y funcionamiento de los equipos.

EnOmsyViñashanapostadoporlalíneade productos del grupo Socamel, lo que les ase-gura el resultado desde el primer momento y les garantiza una operativa fiable y robusta en el exigente uso al que se somete el sistema.

OMS y VIÑAS: ESPECIALISTAS EN SISTEMAS DE DISTRIBUCIÓN DE COMIDAS EN EL SECTOR DE COLECTIVIDADES

REPORTAJE/CARROs dE REgEnERACión

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REPORTAJE

El ayudante de cocina imprescindibleMenaje profesional y conservación

Cada cocinero tiene una forma diferente de cocinar, por lo que muchas veces ne-cesitan artículos específicos para ejecu-tar algunos de sus platos más destacados.

Por eso lo primero que ofrece el mercado es una

gran variedad de categorías donde se clasifican los artículos de menaje industrial para que los chefs puedan encontrar más fácilmente aquello que es-tán buscando.

El menaje de cocina profesional incluye ba-terías de cocina, cacerolas y planchas, sartenes y paelleras, cuchillos, banderas, cazos y algunos ac-cesorios de cocina tan importantes como: pinzas y tenazas, coladores, rayadores y cortadores, acei-teras, tablas de corte, etc.

Imprescindible, que sea de calidad

Uno de los puntos más importantes de los productos de menaje de cocina profesional que

Calidad y variedad, son las dos características que cualquier coci-nero persigue cuando escoge el menaje para su cocina. Y es que Los utensilios profesionales cumplen una función muy definida. Se realizan pensando en un fin práctico dentro de la cocina profesio-nal, facilitando con ello las actividades más variadas.

Arantza García

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REPORTAJE

debe buscar el chef es la calidad, para que ca-da artículo perdure mucho tiempo como el pri-mer día.

Existen unos cuantos aspectos en los que hay que reparar cuando se adquieren sartenes, ollas u otros recipientes para cocinar:

- En primer lugar está el precio. Se pueden comparar diferentes precios para ver cuál nos conviene más, pero hay que tener cla-ro que éste no es el factor más importan-te, ya que dependiendo del uso que demos a los objetos comprados (que en el caso de las cocinas profesionales es especialmente in-tenso) la calidad de los mismos determina su duración.

- La calidad de estos objetos viene determi-nada sobre todo por los materiales que los componen. Hoy en día casi todos los ele-mentos de menaje de la cocina están fabri-cados con acero inoxidable, pero también se pueden encontrar objetos facturados, por ejemplo, en barro cocido. Hay que fijarse también en el peso de los utensilios, ya que es importante que sean manejables.

- Los mangos y asas. Las agarraderas deben ser de un material que no transmita el calor, pa-ra evitar así quemaduras y accidentes.

- El fondo de los recipientes. En la mayo-ría de los casos los fondos se componen de varias capas, dependiendo de los materiales con los que estén hechos el calor se reparti-rá mejor o peor entre los alimentos cocina-dos. Actualmente casi todos los recipientes de cocina que se fabrican se hacen con fon-dos compuestos por materiales termodifu-sores, los cuales reparten uniformemente el calor por toda la superficie del fondo. Tam-bién es importante fijarse en que el material sea antiadherente.

Menaje de acero inoxidable

Por regla general, el elemento más utilizado en la fabricación de menaje de cocina es el acero inoxidable. El acero es una aleación de hierro y car-bono. El acero inoxidable es un acero que contiene un mínimo del 10,5% de cromo, menos del 1,2% de carbo-no y otros elementos de aleación. El contenido de cromo otorga al acero inoxidable su resistencia a la corro-sión ya que permite generar una ca-pa de óxido de cromo de forma na-tural y continua en su superficie. Este óxido, denominado «capa pasiva», lo protege indefinidamente contra todos los tipos de corrosión. La capa pasiva se regenera espontáneamente en con-

tacto con la humedad del aire o del agua y tiene otras importantes ventajas:

- Al contrario que otros materiales, el acero inoxidable tiene una buena resistencia a la corrosión.

- Resistencia al impacto, a rayas y a las varia-ciones térmicas.

- Resistencia mecánica.- Resistencia a la temperatura.- Excelente durabilidad, lo que lo convierte

en el material preferido por los profesiona-les.

- Contrariamente a otros materiales, el inoxi-dable es seguro y aconsejable en aplicaciones alimentarias: no altera las propiedades orga-nolépticas de los alimentos.

- Se puede limpiar perfectamente, incluso en el lavavajillas.

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REPORTAJE

La firma de menaje profesional Quid Professional, ha lanzado al mercado colecciones específicas de cocina para el canal de food ser-vice caracterizadas fundamentalmente por su calidad y durabilidad así como por sus precios, altamente competitivos.

Quid Professional persigue facilitar el día a día al profesional con productos funcionales y resistentes, y, sobre todo, ahorrar en costes de reposición en los establecimientos hosteleros, por lo que apues-ta por productos pensados para durar.

Con este objetivo nace la colección de sartenes Pro-Induction, una colección de aluminio estampado de alta resistencia al poseer 4 mm de espesor y dotada con un antiadherente tricapa de larga duración. Posee un man-go ergonómico en acero inoxidable, para mayor como-didad del personal de cocina y es apta para todo tipo de fuegos, incluida la inducción.

Para completar la línea de fuego, Quid professional lanza la colección Pro-Cuisine, una colección de ollas, ca-cerolas y cazos en acero inoxidable, alta resistencia y du-rabilidad y fondo difusor tipo sándwich, lo que les propor-ciona una óptima conductividad y uniformidad del calor.

Por último Quid Profesional completa sus colecciones de cocina con la colección de cuchillos Inox Chef White, una colección con filo de acero 5 CR15, lo que le aporta un extra- afilado, mucho más duradero y mango POM super-resistente al rayado.

El chef Ángel León, apuesta por las gamas Quid pro-fessional de cacerolas, sartenes y cuchillos, productos de menaje que son la base de la cocina del día a día de cual-quier restaurante de menú, pero también de la alta coci-na que se desarrolla en los fogones de los más prestigio-sos restaurantes gastronómicos, como el de Aponiente.

Mucso Menaje Profesional es una empresa familiar dedicada al suministro para hostelería. Con más de 10 años de experiencia en el sector y una red de clientes fijos, acaban de crear su propia tienda on-line de menaje profesional y pequeña maquinaria de cocina pa-ra seguir ofreciendo los mejores precios a sus clientes, pero con la facilidad de comprar directamente on-line las 24h/día de forma fá-cil, rápida y segura.

Tanto si eres cocinero profesional como cocinero amateur exi-gente, esta es tu casa de suministros de cocina: pide presupuesto de cualquier cosa que necesites o ve de compras por su tienda on-line.

Para los profesionales de Mucso, lo más importante es el servicio a sus clientes y la mejor relación calidad-precio. Su objetivo es llegar a ser el nuevo proveedor de menaje profesional para su cocina y el portal de internet con tienda on-line de menaje profesional líder en el sector.

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El chef Ángel león apuesta por Quid Professional en su restaurante Aponiente.

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Talleres Galindo le ofrece fabricación propia en carros de limpieza, cubos, carros de hostelería, papeleras,

ceniceros, etc. Todo excelente calidad.

REPORTAJE

Los prestigiosos sistemas de soportes para platos Plate Mate es-tán patentados mundialmente y cuentan con una importante implan-tación en los mejores establecimientos de los sectores de la restaura-ción, hotelero y alimentario.

Un concepto innovador que ofrece una solución inteligente para la falta de espacio en las cocinas y que hace posible soportar cual-quier tipo y altura de plato o fuente regulando de forma fácil cada lado. Da igual si la vajilla es redonda, cuadrada, rectangular u oval, todo plato encaja. Los soportes son muy sólidos y disponen de un sis-tema de sujeción que evita estos se caigan, incluso con fuertes incli-naciones, reduciendo al mínimo la posibilidad de cualquier vibración.

Plate Mate nos permite colocar de forma ordenada, limpia, accesi-ble e higiénica una gran cantidad de platos simple, rápidamente y en muy poco espacio. Utilizando Plate Mate se ahorra mucho tiempo, op-timizando costos y haciendo que el trabajo sea un poco más agradable.

La amplia gama se compone de modelos de carro fijos y plega-bles para el transporte a sala, de pared para optimizar los espacios de emplatado en cocina y de sobremesa muy útiles para las zonas de pase con capacidades que van desde los 6 hasta los 168 platos.

Como novedad se presenta la nueva gama de soportes Desing Li-ne para platos extremadamente grandes y pesados o bandejas gas-tronorm.

Cabe reseñar otro producto exclusivo, los soportes para vasos Plate Mate Clip muy utilizados en eventos y cocteles que permiten fi-jar la copa al plato, de forma que los invitados puedan disfrutar de su bebida estando de pie y sin una mesa de apoyo.

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REPORTAJE

En el aprovisionamiento y conservación de alimentos a granel en el restaurante es importante conocer las condiciones del lugar de al-macenamiento así como los peligros que pueden aparecer para evi-tarlos. En el mercado existen soluciones prácticas que te ayudarán a evitar contaminaciones eliminando riesgos de intoxicaciones y mer-mas innecesarias.

De partida deberemos comprobar que el local tenga un ambiente seco y bien ventilado. La humedad es el principal enemigo de los ali-mentos secos como legumbres, frutos secos, pastas, arroz. Una con-servación correcta de los mismos conseguirá evitar que la humedad entre en contacto con ellos y los deteriore. La temperatura ambien-tal es recomendable que no supere los 25º, por ello es importante asegurarse que no hay tuberías que sobresalgan pudiendo ser fuen-tes de calor ocultas.

Al margen de las condiciones ambientales es importante consi-derar otros peligros que pueden rodear a estos alimentos: presencia de insectos y roedores, contaminación de tipo físico (presencia de tornillos, trozos de metal) de tipo químico (presencia de residuos de productos tóxicos) por almacenarse conjuntamente en el mismo lo-cal alimentos con productos no alimentarios, tales como productos de limpieza y desinfección.

¿Qué podemos hacer para evitar contaminaciones de los alimentos?

1. El almacén debe estar provisto de estanterías para depositar los distintos alimentos y evitar depositar los alimentos directamen-te sobre el suelo. Dichas estanterías deber ser de materiales resisten-tes a la corrosión, de material no poroso y fáciles de limpiar como el plástico o el acero galvanizado. Las baldas deben ser planas y perfo-radas para facilitar la libre circulación del aire.

2. Los alimentos pueden contaminarse si sus envases originales están rotos. Por esta razón los alimentos se guardarán sacándolos de sus envases y se verterán en contenedores especiales evitando así

mermas indeseadas. Estos recipientes deben ser de material fácilmen-te lavable, como el plástico, y estar provisto de tapadera.

3. Los alimentos se irán almacenado respetando el principio F.I.F.O «lo primero que entra es lo primero que sale». Conseguiremos que los alimentos puedan alterarse por tener rebasadas sus fechas de consu-mo. Una herramienta muy útil son los contenedores con tapa de car-ga y descarga y que dispongan de una etiqueta de trazabilidad don-de indicar fecha de entrada y fecha de caducidad.

Etiqueta permanente de trazabilidadCumpliendo estos consejos y aumentando la frecuencia de apro-

visionamiento, si las dimensiones del local son reducidas, conseguire-mos mejorar la conservación de los alimentos a granel evitando ries-gos alimentarios y mermas indeseadas.

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NUEVAS TECNOLOGÍAS

Clínica Delgado, en Perú, reabre sus puertas con la tecnología de última generación de Ibernex

LA clínica confió en la robusta tecnología de Ibernex y en su comple-ta solución Helpnex IP,

desde la cual se pueden realizar tanto avisos o alarmas a las en-fermeras y médicos, como reali-zar la completa gestión del cen-tro sanitario.

El sistema de llamada pa-ciente – enfermera IP PoE, es-

tá integrado en los cabeceros de las habitaciones, por lo que cuando un paciente genera una alarma desde los pulsadores de cama, automáticamente las en-fermeras reciben el aviso en la consola ubicada en cada pues-to de control, donde se refleja el origen de la alarma (número de habitación y de cama, en ca-so de ser una habitación doble).

El sistema también está inte-grado con los pagers que portan los médicos, para poder ser avi-sados en el momento de reque-rir su presencia en una habita-ción, sea cual sea su ubicación.

Gracias a la tecnología RFID, se puede conocer la tra-zabilidad del personal sanitario. En esta clínica en cada habita-ción se instaló un cancelador de avisos RFID, al pasar la tarjeta por el cancelador queda regis-trado en el servidor qué perso-na acudió a atender la alarma, lo que tardó en llegar a la ha-bitación y la duración del ser-vicio de atención. Gracias a es-

ta tecnología se puede conocer la carga de trabajo del personal sanitario de manera individua-lizada y concreta.

Además, este lector, está vinculado con la luz de pasi-llo cuatricolor, ubicada en ca-da puerta de las habitaciones, la cual varía de color dependien-do del estado en el que se en-cuentre la alarma: rojo (alarma normal), blanco y rojo (alarma de baño), verde (presencia de enfermera), azul (presencia de médico).

Estos dos mecanismos per-miten realizar el control de las tareas y rondas del personal sa-nitario, que pueden ser consul-tados a través de los informes personalizados que se generan en el software.

Como característica adicio-nal, hay que mencionar que los pulsadores de cama totalmente estancos instalados tienen la ca-pacidad de controlar 3 luces; las dos de los cabeceros y la de la habitación.

La histórica Clínica Delgado, inaugurada en el año 1928 y ubicada en el distrito de Miraflores, cerró sus puertas en la década de los noventa bajo la gestión de la Cruz Roja de Perú. Tras el acuerdo firmado en 2012 con AUNA, el pasado 24 de noviembre de 2014 se reabrió el centro, dotado con la mejor infraestructura, la tecnología más avanzada, moder-nos procesos y la mejor plantilla sanitaria del país.

«Con la presenCia De la soluCión Helpnex ip en la ClíniCa DelGaDo, ibernex afianza su posiCionamiento en amériCa Del sur»

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NUEVAS TECNOLOGÍAS

La multinacional Siemens ha firmado un acuerdo de colabo-ración científico- tecnológica con el Hospital La Paz, su funda-ción de investigación y el instituto de investigación IdiPAZ, para que sean centro de referencia que incorpore nuevas técnicas y prototipos, claves para el avance científico y la innovación en medicina. Con este acuerdo, que promoverá la investigación y la innovación, se actuará en seis áreas distintas con un plan de formación en investigación.

Con este acuerdo la co-munidad clínico-científica del hospital madrileño podrá ac-ceder, usar y desarrollar pro-totipos hardware y software en colaboración con Siemens, e intercambiar experiencias y opiniones a través de foros on-line. Esta iniciativa agiliza el desarrollo, validación clíni-co-científica e incorporación de nuevas técnicas o procedi-mientos al ámbito sanitario.

El acuerdo se desarrollará en las áreas de Cardiología, Diagnóstico in Vitro, Radio-

logía, Medicina Nuclear, Angiografía y Radioterapia. Posibilitará el desarrollo de líneas de trabajo, formación e investigación mul-tidisciplinares (in vivo-in vitro), dando respuesta a las necesidades clínico-científicas, diagnósticas, asistenciales y terapéuticas de las áreas incorporadas. La colaboración entre empresa e institución servirá también para evaluar los nuevos productos de Siemens, antes de que salgan al mercado.

Royal Philips ha anunciado la última incorporación a su car-tera de soluciones avanzadas de monitorización de pacientes. La aplicación móvil Philips CareEvent convierte un smartphone en una valiosa herramienta clínica para satisfacer las demandas del flujo de trabajo de las enfermeras y facultativos, que se encuentran en constante movimiento dentro del hospital. Pre-sentada en la Conferencia y Exposición HIMSS15 de Chicago el pasado mes de abril, la aplicación móvil permite a los sanitarios ver las alarmas del paciente desde su smartphone, al mismo tiempo que pueden ver una instantánea casi en tiempo real de sus signos vitales.

PhilipsCareEvent está conectado a PIC iX, un sistema central de monitorización de pacientes que transmite casi en tiempo real datos fisiológicos, como las ondas casi en tiempo real, tendencias numéricas, etc. desde el monitor de cabecera del paciente. La solución web de PIC iX y Philips Mobile Caregiver proporcionan datos del PIC iX al sanitario en su portátil, table-ta, smartphone y otros dispositivos móviles.

El sistema Philips CareEvent permite a los sanitarios recibir alertas accionables desde el monitor de cabecera del paciente. También es la primera aplicación del mercado que muestra una instantánea de caracteres numéricos y formas de onda, etc.

La aplicación proporciona un contexto adicional en la condi-ción de un paciente al compartir su historial de alertas reciente.

Esto ofrece a los médicos una comprensión más profunda de la validez y la importancia de la alarma, permitiéndoles tomar una decisión más informada para responder a la alerta, escalarla a un compañero, o clasificarla como no susceptible de tomar acciones concretas.

SIemenS eLIge aL HoSPItaL La Paz – IdIPaz como centro de referencIa Para IncorPorar nuevaS técnIcaS aL ámbIto SanItarIo

PHILIPS PreSenta una aPLIcacIón móvIL que PermIte generar avISoS a enfermeraS y facuLtatIvoS

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rina, gonzalo garzn, federico gutiérrez-Larraya y Luis cortina.

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textil

LCT Iberia, expertos en instalaciones de lavanderías

LCT-IberIa se fundó en febrero de 2013, en sin-tonía con un mercado español que evoluciona-

ba de forma muy positiva. LCT Iberia es la sucursal española de la empresa y fabrica holande-sa Laundry computer Technics bV (LCT). LCT comenzó sus actividades comerciales en 1984 como partner de un fabricante de instalaciones de lavandería. en 2013 surgieron varios clien-tes nuevos en españa, y la cen-tral estimó que era importante poder estar cerca de ellos. an-tes de esta fecha, todo se ges-tionaba desde la empresa Ma-triz, LCT, en Holanda.

Tal y como explican des-de la firma, «la demanda de

la tecnología rFID (Identifi-cación de artículos por radio Frecuencia) crece cada vez más y si quieres tener más oportu-nidades dentro de este merca-do tienes que estar muy cerca de tus clientes. en los últimos dos años hemos tenido tres ins-talaciones importantes y hemos conseguido tener a los clientes existentes más contentos».

LCT-Iberia comenzó sus actividades en alicante con una oficina comercial desde donde también se daba sopor-te telefónico a los clientes. Pa-ra el tema de mantenimiento, desarrollo de software e insta-laciones, contaban con la cola-boración de la empresa matriz en Holanda.

Desde septiembre de 2014, cuentan en españa con más per-sonal en el área comercial, de-sarrollo de software y técnico. el plan es continuar creciendo de cara al próximo año.

Sistemas de dispensadores automáticos

LCT-Iberia desarrolla y fa-brica dispensadores automáticos de uniformidad. Cuando LCT comenzó a desarrollar sus acti-vidades en 1984, lo hacía co-mo partner de un fabricante de instalaciones de lavandería. esto significa que también desarrolló clasificadores automáticos para lavanderías y tintorerías.

el 1 de septiembre de 2012, llegaron a un acuerdo con Ol-matic b.V. para dar continui-dad a sus actividades y servi-cios. Olmatic es fabricante de dispensadores automáticos pa-ra artículos de protección indi-vidual (ePIs).

esto le ha permitido dispo-ner de los siguientes sistemas:

- Dispensadores automáti-cos de uniformidad.

- roperos automáticos.- Clasificadores automáti-

lCt iberia es una empresa con una amplia expe-riencia en la fabricación, desarrollo y diseño de dis-pensadores automáticos de ropa u otros artículos.

Dispensadores automáticos de ropa

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textil

cos para lavanderías y tin-torerías.

- Dispensadores automáti-cos de ePIs.

Gracias a los dispensadores automáticos se puede ahorrar tiempo y dinero en la gestión, dispensaciones y entregas de ar-tículos. También puede contro-larse todo el proceso de pérdi-das de artículos, al saber quién fue la persona que dispensó por última vez un artículo.

Con los dispensadores auto-máticos se dispensa más rápido, eficaz y seguro las 24 horas al día. Se puede controlar todo el proceso de lavandería hasta el usuario en cuestión de segun-dos, gracias a los informes digi-tales procesados por los dispen-sadores automáticos.

Inversión en I+D

Desde su creación, LCT no ha parado de desarrollar sistemas nuevos desde la fabricación del primer sistema automatizado en 1993. Desde aquellos mo-mentos hasta hoy disponen de diez sistemas automatizados di-ferentes.

en un principio se centra-ron en el sector de lavandería pero actualmente están activos en los siguientes sectores:

- Sector Sanitario/Hos-pitalario como clínicas, hospitales y residencias.

- Sector Hostelero como hoteles y casinos.

- Sector alimenticio, co-

mo producción y emba-laje.

- Sector Industrial, como fabricas.

- Sector de lavanderías.No solamente disponen de

sistemas con un chip rFID, si-no que también ofrecen siste-mas sin esta tecnología o que funcionan por mediación de códigos de barras.

en 2013 desarrollaron un ropero automático para los clientes que acuden a jugar al Casino Gran Madrid. en aque-llos momentos no disponían aún de este tipo de sistemas.

Ya en 2014 se instalaron más de 150 unidades de taquillas au-tomáticas para una cadena de clínicas privadas en alemania.

Desde 2014 han consegui-do desarrollar todos sus sistemas con rFID tanto en HF como en UHF.

en estos momentos se en-

cuentran desarrollando un nue-vo modelo de dispensador au-tomático, que será presentado al público muy pronto.

Proyectos futuros

De nuevo nos lo cuentan desde la propia empresa: «esta-mos trabajando mucho para po-der crecer más como empresa y poder conseguir proyectos nue-vos en españa.

La idea es poder llegar a co-mercializar nuestros sistemas en Portugal y en todos los países hispano hablantes. en estos mo-mentos estamos haciendo algu-nas cosas en estos países, pero aún es muy temprano para de-cir algo sobre esto».

UNA INSTALACIÓN DE REFERENCIA

En octubre de 2014 LCT-Iberia instaló, con la cola-boración de la lavandería SOEMCA dos sistemas auto-matizados, tipo carrusel y cinco sistemas automatizados tipo armario vending en el Hospital Universitario Mar-qués de Valdecilla en Santander.

El plan es aumentar los sistemas automatizados en cuanto se termine la obra del nuevo edificio. Los dis-pensadores automáticos instalados tienen cabida para más de 10.000 prendas.

Los carruseles automáticos disponen también de un retorno de perchas automatizado, para que las perchas queden siempre dentro del sistema y no puedan ser re-tiradas del sistema por los usuarios.

Para la devolución de la ropa usada o sucia se han instalado receptores automáticos de ropa sucia.

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eficiencia energética

El Clínico San Carlos obtiene la Etiqueta de Eficiencia Energética de su edificio

En las distintas obras de reforma que se han lle-vado a cabo en dicho centro, se han ido reali-

zando importantes cambios co-mo los de las ventanas, la insta-lación de calderas de gas natural, renovación de la iluminación con tecnología led, lo que, en-tre otras medidas, ha permitido que el edificio de este Hospital sea cada más sostenible.

Junto al Certificado ener-gético, que tiene una validez máxima de 10 años y que re-nueva y actualiza cada Comu-nidad Autónoma, el edificio del Clínico San Carlos dispone de una etiqueta energética simi-

lar a las que presentan ya otros productos de consumo domés-tico, como los electrodomésti-cos, lámparas y vehículos, que ya se exhibe en los accesos prin-cipales del edificio para conoci-miento de todos los trabajadores y visitantes del Centro.

Estas etiquetas asignan a ca-da edificio una clase energética, siguiendo una escala de siete le-tras y siete colores que determi-nan si el edificio es más (clase A) o menos eficiente (clase G), en función del consumo energéti-co, emisiones de CO2, caracte-rísticas constructivas e instalacio-nes de calefacción, agua caliente sanitaria y climatización.

El Clínico San Carlos, un Eco-Hospital

El Servicio de Gestión Am-biental de ese hospital, dirigido por Gemma María Pastor, fue puesto en marcha hace 18 años, con el compromiso de mejorar las condiciones medioambien-tales del entorno hospitalario. Un ejemplo de ello es la inclu-sión de criterios de arquitectu-ra sostenible en la reforma del hospital. Desde entonces vie-ne practicando una política de respeto al Medio Ambiente y a la Salud Pública.

Asimismo, el Clínico San Carlos validó en 2014, y por undécimo año consecutivo, su Sistema de Gestión con la cer-tificación europea EMAS (The

eco-management and audit. Écheme), tras pasar las audito-rías de este sistema, que es el más exigente de todas las veri-ficaciones en materia medioam-biental y que requiere un ri-guroso cumplimiento legal, además de la realización de au-ditorías internas y una declara-ción medioambiental anual.

Asimismo, ha empezado a utilizar recientemente, la Hue-lla de Carbono para medir las emisiones de gases de efecto invernadero que produce. El análisis de los resultados que se obtengan permitirá al Hospital identificar los puntos críticos, es decir aquellas fuentes y acti-vidades que más contribuyen a las emisiones totales del Centro, y establecer áreas y acciones de mejora para diseñar un plan de reducción de emisiones.

Con su Plan de Gestión de Residuos Sanitarios, además de cuidar una correcta segregación (cada residuo en su envase) el Clínico ha establecido la necesi-dad de recuperar aquellos mate-riales que pueden desviarse del circuito de vertedero para en-viarlos a reciclar. En 2014 se han recuperado 400.838 kilos de materiales, de los cuales 201.578 kilos de papel y cartón, 185620 kilos de vidrio y 13.640 de otros materiales como pilas o aceite de cocina. Esto supone que se ha conseguido recuperar un 24% de los residuos urbanos totales que genera el Hospital.

tras varios años esfuerzo para adaptar y remodelar sus instalaciones para una mejor calidad de vida a sus pacientes, usuarios y trabajadores buscando también una mayor eficiencia energética, el Hospital clínico San carlos de Madrid, ha obtenido el resul-tado de calificación energética c, siendo uno de los primeros centros hospitalarios de españa en realizar el estudio para la calificación energética del edificio.

Con calificación de categoría C

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eficiencia energética

El año pasado, el Servicio Muciano de Salud (SMS) publicaba el Plan Director de Eficiencia Ener-gética de los hospitales públicos de la Región, con un horizonte temporal de aplicación de 2015 a 2018. Entre los diferentes objetivos planteados por este Plan se encuentran la reducción de los consu-mos energéticos, así como la modernización y adap-tación a la legislación vigente en esta materia de los centros hospitalarios.

El pasado mes de abril el Consejo de Gobierno dio luz verde a una de las actuaciones contenidas en el Plan de Eficiencia Energética del SMS, que consis-te en la sustitución de la iluminación convencional de los centros hospitalarios por dispositivos led, y que supondrá una inversión de 1.975.163 euros.

Esta iniciativa se ha llevado a cabo porque una de las medidas para la reducción de consumo ener-gético que se planteaba era la sustitución de lumi-narias de alumbrado interior convencional por otras más eficientes energéticamente. Por este motivo, el Ejecutivo autorizó esta contratación, que se lleva-rá a cabo durante los próximos dos años en los hos-pitales de la Arrixaca, Rafael Méndez, Rosell, Reina Sofia, de la Vega Lorenzo Guirao, Virgen del Casti-llo, Comarcal del Noroeste, Los Arcos, Santa Lucía, psiquiátrico Román Alberca y en el Centro Regional de Hemodonación.

El Plan Director de Actualización Energética de los Hospitales de la Región de Murcia 2015-2018 posibilitará, durante su ejecución, un ahorro energé-

tico anual de 28.254.806 kilowatios y de 3.539.955 euros.

El objetivo de esta iniciativa, que implica la mo-dernización de los centros hospitalarios del SMS, es disminuir costes, mejorar la eficiencia energética de acuerdo con la normativa estatal y europea vigente, controlar el consumo energético, posibilitar la intro-ducción de energías renovables y edificios sosteni-bles y contribuir a la difusión de una cultura respon-sable con el cuidado del medio ambiente. El trabajo para lograr estos resultados, que debe ejecutarse entre los años 2015 y 2018, implicará una inversión de 14.642.383 euros.

La división de calderas industriales Bosch patrocinó el reciente-mente clausurado XIII Congreso Iberoamericano de Climatización y Refrigeración, (CIAR 2015), celebrado en Madrid el pasado mes de abril, bajo el tema central: «En busca de una climatización y refri-geración eficiente». Se trata de un tema esencial para los países, ya que el consumo de los edificios está considerado como el tercer res-ponsable del gasto energético y, dentro de ellos, la climatización y el agua caliente sanitaria supone más del 60%. En este contexto, es de suma importancia también conocer la legislación vigente y la adaptación de nuevas tecnologías para saber acoplarse a las nue-vas instalaciones y a las existentes.

El Congreso CIAR - Congreso Ibero-Americano de Climatización y Refrigeración se viene organizando desde el año 1991, con el ob-jeto de intercambiar conocimientos y experiencias en un entorno si-milar.

Actualmente el CIAR es un importante foro de discusión en idio-ma español y portugués de los temas relacionados con la refrige-ración, climatización, ventilación y todas las actividades conexas como la conservación de energía, automatización, el impacto am-biental entre otros.

El congreso está promovido por FAIAR (Federación de Asociacio-nes Iberoamericanas de Climatización y Refrigeración) – una orga-nización sin ánimo de lucro que reúne a las Asociaciones de España (ATECYR) y de otros países iberoamericanos –, y dirigido a proyec-

tistas, fabricantes, instaladores, mantenedores, propietarios y usua-rios interesados en la temática.

El Congreso estuvo estructurado en jornadas técnicas, sesiones magistrales y plenarias, reuniones de trabajo y encuentros empresa-riales. El programa se centró en siete temas: disminución de la de-manda; consumo de energía; frío industrial; energías renovables y medio ambiente; oportunidades de negocio; modelos educativos y sensibilización y participación ciudadana.

LuCES LEd para LoS HoSpitaLES púbLiCoS dE murCia

boSCH patroCinó EL CongrESo ibEro-amEriCano Ciar 2015 SobrE CLimatizaCión EfiCiEntE

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HIGIENE

Tork lanza el primer dispensador de jabón certificado «easy to use»

UTILIZAR dispensa-dores para enjabo-narse resulta una ta-rea sencilla. Pero para

personas con fuerza reduci-da en las manos, como son los niños pequeños, tercera edad o con algún tipo de lesión, pre-sionar para sacar el jabón del dispensador puede ser difícil. Los nuevos dispensadores de Tork se han convertido en los primeros del mercado en reci-bir la certificación easy-to-use por una empresa externa -la Asociación Sueca de Reuma-tismo (SRA)-. Esta nueva serie de dispensadores facilita el uso completo la gama de produc-tos Tork: desinfectantes, jabo-nes y lociones.

Esta certificación hace hin-capié en lo fácil que resulta uti-lizar dispensadores de jabón o de otros productos destinados al cuidado de la piel así como rellenarlo y mantenerlo limpio

para los profesionales encarga-dos de la limpieza. SRA posee una larga trayectoria de traba-jo continuo en la prueba, eva-luación y certificación de pro-ductos comerciales: reconocen las necesidades específicas de las personas con las que trabajan y se aseguran de que su diseño y embalaje puedan ser utilizados por todo el mundo.

Los dispensadores para el cuidado de la piel de Tork fue-ron probados según el test de SRA. A las personas con fun-cionalidad reducida en sus ma-nos se les pidió que probaran y evaluaran cada etapa de uso de los dispensadores. Cada uno de los productos de Tork fue tes-tado desde la perspectiva tanto del usuario final como del pro-fesional de la limpieza. Ade-más, se organizó un focus group bajo supervisión de la SRA para ofrecer su análisis y evaluación.

En los aseos públicos se necesitan soluciones de higiene que sean accesibles para todo el mundo, sobre todo para aquellos usuarios que tienen menos fuerza en las manos -como las personas con lesiones la tercera edad-. Por ello, SCA y su marca global de higiene Tork, han lanzado una nueva gama de dispensadores para el cuidado de la piel extremadamente fáciles de usar - tanto para los usuarios finales como para el equipo de limpieza y mantenimiento- convirtiéndose en la primera gama de dispensadores del mercado en ser certificada easy-to-use por una empresa externa.

Beneficios del diseño fUncional

• Fácil de usar y mantener: El diseño de los dispensa-dores cuenta con un nuevo botón que requiere menos fuer-za para dispensar la dosis. Además, su diseño funcional ga-rantiza que la recarga y el mantenimiento sea más sencillo para el personal de limpieza.

• Uso flexible: Compatible con una amplia gama de jabones líquidos y en espuma, desinfectantes y lociones.

• Gran capacidad y consumo controlado: Los dis-pensadores cuentan con una gran capacidad -hasta 3.000 dosis-. Además, el sistema de los dispensadores dosifica el uso del jabón para prevenir un consumo excesivo y contro-lar el coste.

• Promueve una buena higiene: El sistema de se-llado de los dispensadores facilita una higiene adecuada y no supone ningún riesgo de contaminación cruzada cuan-do se recarga. Los dispensadores cumplen con los requisi-tos necesarios para que puedan utilizarse en los hospitales.

• Apto para todo tipo de baños: El dispensador pre-sentan un diseño elegante y moderno disponible en blanco y negro y en dos tamaños para adaptarse a cualquier aseo.

MyRentokil es una herramienta de moni to r i z ac ión de la actividad de

plagas para los clientes de los expertos en estos servicios. A través de este instrumento on-line, alojado en la nueva web www.rentokil.es, se podrán obtener informes del estado de la infestación en tiempo real, de forma totalmente segura. Así pues, Rentokil permite a los usuarios estar al tanto del estado real de las plagas que sufren y las recomendaciones oportunas en cada momento para reducir el riesgo de que aparezcan o proliferen.

El proceso de monitoriza-ción del control de plagas onli-ne es muy intuitivo y sencillo. En unos pocos pasos, desde el ordenador o a través de la apli-cación disponible para smartphones, el cliente de Ren-tokil puede acceder a la infor-mación del servicio del que le provee la compañía y realizar informes de actividad y tenden-

cias detallados. Por ejemplo, el usuario de myRentokil obtiene un resumen de los emplaza-mientos con focos más proble-máticos y alertas por correo electrónico de las recomenda-ciones a seguir para su control; o elabora un informe persona-lizado de los datos clave en línea

con sus auditorías que se actua-liza automáticamente.

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HIGIENE

Rentokil lanza una app para el control de plagas online

Rentokil pone a disposición de sus clientes una herramienta online con la que pueden acceder a toda la información so-bre su sistema de control de plagas en tiempo real y desde cualquier dispositivo.

MyRentokil permite a sus clientes acceder a toda la información necesaria para monitorizar la actividad de plagas y tenerlo todo bajo control en tiempo real desde el ordenador o el móvil

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los descubrimientos científicos que impulsan la prevención de infecciones

P ara un centro o una or-ganización, poner en práctica métodos de prevención de infec-

ciones es muy ventajoso. Por supuesto, las infecciones son perjudiciales para los objeti-vos de misión de muchos ne-gocios. Por ejemplo, un cen-tro de salud tiene un objetivo de calidad inherente para ase-

gurar que sus pacientes y em-pleados se encuentran sanos y protegidos, y puede decirse lo mismo de la mayoría de orga-nizaciones.

Sin embargo, también hay fuertes motivaciones financie-ras para controlar infecciones. Solucionar un brote puede lle-gar a costar millones, como re-sultado de tener que cerrar un negocio, invertir recursos para poner el brote bajo control, y muchas veces reembolsar el di-nero a los afectados.

Asimismo, la reputación de la organización puede verse da-ñada, a veces incluso de forma irreversible. ¿Quién querría ir a un hospital o comer en un res-taurante donde la gente se ha puesto enferma? Los negocios futuros pueden verse también puestos en riesgo, y muchos de

los que se han visto en circuns-tancias similares saben que re-cuperar el nombre de una mar-ca después de que se haya visto mancillada a ojos del público sa-ben que es un camino largo y arduo.

Sin embargo, no solo la in-fección de los clientes puede causar daños financieros graves. Si en un centro no se toman las precauciones apropiadas contra las infecciones, también se co-rre el riesgo de que los emplea-dos caigan enfermos. Las bajas siempre reducen la productivi-dad general, a medida que los proyectos se retrasan y se so-brepasan las fechas límites. En última instancia, unas buenas prácticas contra infecciones re-dundan tanto en gente más sa-na, como en mejores benefi-cios.

En los últimos años se ha producido una explosión en los descubrimientos científicos, que están dirigiendo y cam-biando el futuro de esta área. Nos sentamos con Peter Tes-ka de Diversey Care, Experto en el Sector Sanitario Global, y la Dra. Juncal Caubilla, especia-lista en Prevención de Infeccio-nes, para que puedan explicar-nos estos cambios en detalle, así como las innovaciones en nue-vos productos que se están desa-rrollando como resultado.

«En los últimos 10 años, el volumen de literatura científi-

Hoy en día, los objetivos de la mayoría de los cen-tros son más que nunca la prevención y el control de enfermedades. El sector sanitario ha puesto de relieve desde hace ya tiempo la importancia de comprender y mitigar los factores de riesgo que pueden causar brotes de patógenos infecciosos. Otros están, cada vez más, siguiendo el ejemplo: desde el sector hospitalario hasta los servicios alimentarios, minoristas y oficinas. Y con razón.

especialmente en los centros sociosanitarios

HIGIENE

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ca producida en el área de mi-crobiología ambiental ha cre-cido enormemente,» comenzó Teska. «Por sí mismo, este es uno de los descubrimientos más significativos sobre la pre-vención de infecciones. Se ha creado una gran conciencia-ción en el impacto que el en-torno tiene en las tasas de in-

fección, incluyendo cada vez más, información sobre áreas que antes se ignoraban, co-mo el papel de las superficies blandas en la atención al pa-ciente. A su vez, continuó, es-ta concentración ha llevado al desarrollo de tecnologías para ayudar a afrontar los riesgos in-herentes al entorno, como las que reducen significativamente la carga de patógenos en super-ficies, lo que ha llevado a ma-yores esfuerzos para aumentar el papel que desempeñan algu-nas prácticas de limpieza alta-mente efectivas, como la co-rrecta higiene de manos.

La Dra. Caubilla destacó al-gunas de estas tecnologías avan-zadas. «Hay una amplia gama de nuevos productos en el merca-do diseñados para afrontar y reducir el riesgo de infección,» afirmó. «Entre estos, están los desinfectantes sin contacto, co-mo los nebulizadores o el uso de rayos UVA, así como desinfec-tantes más seguros y efectivos, como la tecnología AHP, que es una combinación de agentes surfactantes y quelantes y nive-les bajos de peróxido de hidró-geno, que han demostrado re-ducir de forma efectiva las tasas de infección. A medida que las personas y las organizaciones se van volviendo más conscientes de las causas y consecuencias de las infecciones, no solo estamos viendo cómo se desarrollan las nuevas tecnologías, sino tam-

bién cómo su tasa de adopción aumenta.»

También ha aumentado el uso de metodologías de valida-ción de la limpieza, que permite a los centros comprender me-jor cómo de efectiva debe ser la limpieza, y por lo tanto si nece-sitan revaluar sus procedimien-tos actuales.

«Hay estándares de calidad, especialmente relacionados con centros de salud, que están bas-tante bien establecidos dentro de las especificaciones emitidas por los Centros para el Con-trol y Prevención de Enferme-dades (CDC) y la Organización Mundial de la Salud (OMS),» explicó Teska. «Sin embargo, a veces hay una brecha entre lo que estas organizaciones y simi-lares declaran en su orientación y los detalles específicos nece-sarios para gestionar de forma efectiva los riesgos ambientales que contribuyen a las infeccio-nes. Aquí es donde se utiliza la metodología de validación de la limpieza.»

«Cerrar esta brecha es al-go en lo que estamos particu-larmente centrados,» explicó la Dra. Caubilla. «VeriClean de Diversey es una solución global de validación de la limpieza di-señada para el mundo de la me-dicina, que hace esto. Además de mejorar el cumplimiento de la limpieza, también se cen-tra en los procesos de limpieza utilizados para limpiar un espa-cio clínico. Las nuevas tecno-logías y productos desempeñan un papel importante en la pre-vención de infecciones, pero las soluciones más»fundamentales» que tratan los medios reales de limpieza son vitales para reducir el riesgo de contaminación am-biental y, en última instancia, reducir las tasas de infección».

Sin embargo, los nuevos descubrimientos científicos no se limitan a mejorar la preven-ción de infecciones en negocios. «No debemos olvidar que for-mamos parte de una comunidad más amplia. Desde las vacunas y la inmunidad comunitaria que estas causan a enfermedades que antes eran comunes, hasta las mejoras mencionadas en higie-ne manual, la adopción apro-piada de las innovaciones y las buenas prácticas nos benefician a todos, tanto a las organizacio-nes como a la sociedad,» afirmó Teska. «Una de las maneras más efectivas de encontrar solucio-nes para el reto de las infeccio-nes es que los sectores privado y público colaboren.»

Y Diversey Care pone en práctica sus propios consejos. «Todos los años, financiamos diversos estudios realizados por organizaciones líderes en todo el mundo. También somos so-cios estratégicos de asociaciones industriales, como la Asocia-ción de Profesionales en Con-trol de Infecciones (APIC), de cuya conferencia anual somos patrocinadores,» añadió.

La lucha por la adopción universal de buenas prácticas de prevención de infecciones no se resolverá de un día para otro. Es una maratón más que un sprint. Se trata de un ejercicio que du-rará varios años y que no solo dependerá del desarrollo de nuevas tecnologías, sino tam-bién de asegurar que los niveles de conocimiento a nivel inter-nacional aumentan. Sin embar-go, a medida que la ciencia con-tinúa marcando el camino, el futuro de la prevención de in-fecciones parece brillante, y muy limpio.

«Una de las maneras más efectivas de encontrar solUciones para el reto de las infecciones es qUe los sectores privado y público colaboren»

«también hay fUertes motivaciones financieras para controlar las infecciones»

HIGIENE

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artículo técnico

El enfriamiento evaporativo en la refrigeración hospitalaria

La consideración de es-tos equipos como ins-talaciones de riegos de transmisión de legionela

ha creado serias dudas entre los responsables del diseño y cons-trucción de instalaciones so-cio-hospitalarias, especialmen-te sensibles ante los problemas que la bacteria puede causar en personas inmunodeprimidas. El desconocimiento y la alar-ma social, a menudo injustifica-da, que gira en torno a la bacte-ria Pneumophila Legionella, la neumonía que ésta puede pro-vocar y sus fuentes de transmi-sión ha puesto en cuestión unos equipos que son, sin duda, la mejor solución técnica y que, con un correcto mantenimien-to y unas medidas de diseño im-

plementadas ya por todos los fa-bricantes, eliminan el riesgo de transmisión de legionela.

Los equipos de enfriamien-to evaporativo, utilizados para la condensación del gas refrigeran-te en las instalaciones frigorífi-cas, liberan el calor de condensa-ción de las máquinas frigoríficas transfiriéndolo a la atmósfera mediante la evaporación de una reducida cantidad de agua. Es-te proceso se hace efectivo gra-cias al establecimiento de un es-trecho contacto entre el agua en circulación y una corrien-te de aire en un intercambia-dor de calor. El valor añadido de esta tecnología se resume en las palabras natural, sencillo, lim-pio, seguro y económico y abar-ca tres grandes áreas: la socio-sanitaria, destinada a eliminar el riesgo de transmisión de legio-nela; la medioambiental, vincu-lada con la eficiencia energéti-ca; y, por último, la económica,

gracias a la óptima relación que ofrecen entre coste (incluyendo instalación y mantenimiento) y consumo energético.

En el primero de estos pun-tos, el objetivo en el diseño y el mantenimiento de los equi-pos de refrigeración evapora-tiva están enfocados a eliminar cualquier riesgo de transmisión de la bacteria Pneumophila Le-gionella. Esto se consigue, sim-plemente, con el cumplimiento de las exigencias de instalación y mantenimiento recogidas en R.D. 865/2003, de 4 de julio, sobre prevención de legionela. Su aplicación sería suficiente pa-ra garantizar la seguridad socio-sanitaria pero los fabricantes de torres de refrigeración y conden-sadores evaporativos han ido más allá. Un buen diseño y un fun-cionamiento correcto de la ins-talación de enfriamiento se ba-san en los siguientes principios:- Evitar las condiciones que fa-

la evacuación del calor de condensación en los procesos de refrigeración en grandes complejos socio-hospitalarios, como hospitales o residencias, se realiza a través del enfriamiento evaporativo al ser el proceso más eficaz en este tipo de instalacio-nes. El funcionamiento de equipos como las torres de enfriamiento y condensadores evaporativos se basa en este principio, un proceso natural que uti-liza el agua como refrigerante y que se aplica para la transmisión a la atmósfera del calor excedente de diferentes procesos y máquinas térmicas.

Manuel Lamúa, gerente de AEFYTfotos: Cortesía de AEFYT

¿Por qué no hay que tener miedo?

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artículo técnico

vorecen la multiplicación de bacterias con una correcta limpieza y mantenimiento del equipo, tal como indica la Ley.

- Minimizar el arrastre de ae-rosoles de agua en la descar-ga del aire de los equipos con las tecnologías disponibles y que veremos más adelante.

- Reducir las posibilidades de inhalación por las personas mediante el adecuado em-plazamiento del equipo.

- Adecuado diseño de la insta-lación: todos los equipos lle-van separadores de gotas que evitan este riesgo y, además, los mismos deben estar colo-cados donde la descarga del aerosol no pueda entrar di-rectamente por las ventanas o las tomas de aire de edifi-cios vecinos.

Un buen sistema de mantenimiento

En la actualidad, todos los fabricantes de equipos de re-frigeración con condensación evaporativa ofrecen eficaces sistemas de mantenimiento del agua que circula por las torres, así como de la limpieza y con-trol de las mismas. Asimismo, los sistemas de protección que se incluyen en las propias insta-laciones son cada vez más sofis-ticados, por lo que el riesgo es prácticamente inexistente.

Últimos avances

En el capítulo de los últi-mos avances en cuanto a ma-teriales y diseño para garantizar la seguridad podemos mencio-nar los siguientes:- Materiales: su evolución se

ha centrado en los rellenos de alta eficacia que se han trans-formado gracias a la utiliza-ción de materiales resistentes, fundamentalmente polipro-pileno y poliéster, que ofre-cen una gran resistencia y permiten limpiezas severas; otro componente de la to-rre en que los materiales han

mejorado son los separado-res de gotas de alta eficien-cia, que han experimenta-do una evolución similar en cuanto a composición y efi-cacia a la hora de evitar la sa-lida de gotas de agua al exte-rior de la torre. Este último es un aspecto crítico a la ho-ra de transmitir a la atmósfe-ra posibles colonias de bac-terias. Existen serias dudas sobre que la bacteria, de en-contrarse en el agua, pueda sobrevivir en las microgo-tas que constituyen el aero-sol que expulsan los equipos.

- Accesibilidad: una correcta ac-cesibilidad es una de las mejo-res garantías de que la limpie-za de la torre se podrá realizar correctamente. En este senti-do, los equipos actuales pre-sentan una accesibilidad extre-ma a través de puertas amplias que permiten la entrada a la misma de los equipos técnicos sin ningún problema.

- Los sistemas para facilitar el drenaje, la limpieza y la to-ma de muestras se traducen en bandejas inclinadas, plata-formas y escaleras que, ade-más, es importante señalar que cumplen las normas más exigentes en materia de se-guridad laboral.

- Las ventanas merecen men-ción aparte: su diseño evita el paso de luz o agua que lle-ve suciedad. Impedir el pa-so de la luz es especialmen-te importante para evitar que los rayos ultravioletas provo-quen las condiciones necesa-rias para el desarrollo micro-biológico en el interior de la torre. Este es, precisamente, uno de los grandes avances experimentados en los últi-mos tiempos: el sellado de las ventanas es una garantía de seguridad y buen funciona-miento del equipo.Según datos del Instituto

Carlos III, los casos de legione-losis experimentaron un signifi-cativo descenso en el año 2011, cuando se pasó de los 1285 ca-

sos de 2010 a 966 en el año cita-do. Desde entonces, ha registra-do pocas variaciones hasta llegar a los 1033 casos del año 2014, con una incidencia en la pobla-ción que no ha superado desde el año 2010 el 2,22 % de población afectada. Es importante señalar que, aunque dicho instituto no tiene registros sobre el origen de los casos, basta con echar un vis-tazo a la hemeroteca para saber que muchos de ellos no tienen como foco equipos de refrige-ración evaporativa, sino siste-mas de agua caliente sanitaria (ej. Residencia Tercera Edad de As Gándaras, noviembre 2014). E, incluso en aquellos casos en que se apunta a las torres de refrigera-ción como causantes de la trans-misión, este aspecto casi nunca se llega a probar fehacientemen-te y, cuando se la logrado pro-bar, el equipo presentaba una si-tuación de mal mantenimiento (ej. Salamanca, marzo 2015). Es preciso tener muy en cuenta los otros equipos de riesgo de trans-mitir legionela, entre los que se encuentran las ya citadas insta-laciones de agua caliente sanita-ria, los spas, los nebulizadores y las fuentes públicas.

De este modo, la pregunta «¿por qué no hay que tener mie-do a la refrigeración evaporativa en hospitales y residencias?» ob-tiene su respuesta en una re-flexión básica: una buena y mo-derna instalación y un correcto mantenimiento garantizan la se-guridad socio-sanitaria y asegu-ran grandes ventajas medio am-bientales y económicas en los complejos hospitalarios.

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FERIAS Y SALONES

La Feria Internacional del Vending, VEN-DIBÉRICA 2015, cerró con éxito su tercera edición, organizada por IFEMA en sus insta-laciones de la Feria de Madrid, del 15 al 17 de abril pasados. Esta edición tuvo la capa-cidad de convocar a 5.243 profesionales, (ci-fra que representa un incremento del 20% en relación con la anterior convocatoria de

2013), y aco-gió a 92 em-presas expositoras, procedentes de 7 países, que ocuparon una superficie neta expositiva de 3.000 m2 - un incremento del 30% con respecto a hace dos años-.

Respecto al perfil del visitante, el 33% de los visitantes fueron operadores, 25% profe-

sionales del canal HORECA, y se registró tam-bién un 19% de vending público. Por lo que se refiere a los sectores más atractivos pa-ra los profesionales visitantes, fueron el de Maqui Vending, seguido de cerca de Tecno Vending.

La BCN Gluten Free 2015 convirtió Bar-celona en capital de los productos y la dieta sin gluten durante tres días, en un Centre de Convencions Internacional de Barcelona en el que expusieron su gama y novedades más de 70 empresas –en representación de más de diez países–, recibió la visita de más de

9.000 asistentes y se realizaron más de 50 demostraciones de cocina, además de char-las y catas.

Los visitantes de la BCN Gluten Free 2015 pudieron ver y probar las últimas novedades en alimentación sin gluten, pero al mismo tiempo conocer los últimos avances en in-

vestigación y la experiencia de muchos ce-líacos que han conseguido normalizar y crear un estilo pese a padecer una intolerancia cu-ya única medicina son los productos exen-tos de gluten.

Por el escenario del Fórum Show Cooking pasaron estrellas de la cocina y la pastelería como Marc Gascons, Jordi Esteve, David Pa-llàs o Sergi Vela, restauradores que han apos-tado por ofrecer un menú extenso al 1% de la sociedad, como Manel Castelló, Jordi Ca-sas o Eloy Caicedo, y talleristas específicos de pan como Jordi Rivas, que llenó en sus tres salidas al escenario. Mención aparte merece la presencia de Mateo Sierra, celíaco y fina-lista del Masterchef 2014.

También tuvo una excelente acogida el Fórum Kids by Nestlé, por el que pasaron más de 300 niños.

Finalizada la BCN Gluten Free 2015, to-dos los participantes colaboraron con el Banc d’Aliments de Barcelona, que recopiló 412 kg de productos sin gluten para repartir entre los más necesitados.

con casi un centenar de empresas y más de 5.000 participantes profesionales

se celeBrÓ el pasado mes de marZo

VENDIBÉRICA, en su tercera edición, bate record de participación

La primera edición de la BCN Gluten Free supera la barrera de los 9.000 visitantes

Esto es una entradilla de una o más líneas. Esto es una entradilla de una o más líneas. Esto es una entradilla de una o más líneas

Susana Pozuelofotos: Susana Pozuelo

El sector del vending y la restauración auto-mática muestra su gran potencial como canal de distribución. Las propuestas para un nuevo vending más saludable, amigable, tecnológico, interactivo y seguro, recibe una gran acogida por parte de operadores y cliente final.

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FERIAS Y SALONES

Las principales motivacio-nes de los visitantes para acu-dir al salón son encontrar solu-

ciones en maquinaria, equipos y tecnología para la industria alimentaria, así como descu-brir las últimas tendencias del mercado.

Las actividades programa-das en Bta. contaron con un gran seguimiento. Se desarrolla-ron cerca de 40 sesiones sobre las últimas tendencias en inno-vación tecnoalimentaria, presen-

taciones de nuevos productos y mesas redondas. El Innovation Meeting Point (IMP) volvió a convertirse en un foro de inno-vación, difusión de conocimien-to y transferencia tecnológica. Ejes como la seguridad alimen-taria, el diseño higiénico, la tra-zabilidad y el respeto al medio ambiente definen hacia dónde apunta la inversión en I+D+i en

la industria de la tecnología ali-mentaria, que apuesta por equi-pamiento para procesos mucho más transversales, relacionados con los hábitos de consumo y adaptados a las nuevas regula-ciones productivas.

Expertos en nutrición, inno-vación alimentaria y marketing protagonizaron las diversas se-siones programadas.

Del 14 al 16 de octubre se celebrará en el Palacio de Expo-siciones y Congresos de Granada la XXXIII edición del Seminario de Ingeniería Hospitalaria Con-greso Nacional, que con el tema «La energía en el ámbito sanita-

rio» ha convocado una serie de mesas de debate con diferentes puntos de vista: usos, eficiencia, ahorros, diseño de infraestruc-turas sanitarias, auditorías, sis-temas de gestión, contratación administrativa de la energía, etc.

El comité organizador ha abierto la participación a pro-fesionales y empresas del sector que deseen divulgar y compartir sus experiencias y conocimientos dentro de los ámbitos de la in-geniería, la arquitectura y las in-

fraestructuras sanitarias. El objetivo de este nuevo for-

mato es dar protagonismo a los profesionales, empresas y orga-nizaciones que presenten co-municaciones relacionadas con el tema del Congreso.

en línea estratégica con el resto de salones y marcas de alimentaria exiBitions

el lema será «energía y Hospital»

BTa se denominará Alimentaria FoodTech para reforzar su posicionamiento internacional

XXXIII Seminario de Ingeniería Hospitalaria Congreso Nacional

Bta despidió el pasado 24 de abril una exitosa edición que fue también la última en que se denominó Barcelona tec-nologías de la alimen-tación. El salón recibió junto a Hispack la visita de cerca de 38.000 pro-fesionales y contó con la participación de más de 570 empresas. Una vez concluida su edición 2015, la feria cambia de nombre en línea con la estrategia de posicionamiento de su organizador, Alimentaria Exhibitons.

Hh 64

FERIAS Y SALONES

el encuentro se celeBrÓ en el cciB de Barcelona el 27 y 28 de mayo

security forum 2015, de nuevo con el sector

eL pasado 27 de mayo se inauguró la III ter-cera edición de Securi-ty Forum en el Centro

de Convenciones Internacio-

nal de Barcelona. En esta se-gunda edición, el evento dio un paso más para potenciar sus cuatro ejes clave: negocio, co-nocimiento, networking e in-novación. Security Forum 2015 congregó a los principales ex-pertos en materia de preven-ción y seguridad, así como la mayor oferta comercial nacio-nal e internacional a través del área de exposición. De nuevo, una oportunidad excepcional para conocer novedades, ten-dencias y avances tecnológicos en el sector de la Seguridad.

SECURITY Forum vol-vió a convertirse en un even-to ágil, f lexible y orientado a la creatividad, que respondió al espíritu emprendedor y audaz que caracteriza a las empresas y profesionales del sector de la Seguridad. Esa fue la máxima prioridad de la organización que preparó contenidos reno-vados que se adaptaban a las

inquietudes y demandas de los profesionales de la seguridad. Y es que Security Forum, que fue inaugurado por el ministro del Interior, Jorge Fernández, fue catalizador y generador de actividad empresarial, incenti-vando las ventas y promovien-do debates, ideas, maneras de ver y de resolver aspectos alre-dedor de los complejos proble-mas del sector de la Seguridad.

En Security Forum 2015 se potenciaron los cuatro ejes del evento: negocio, conocimien-to, networking e innovación.

Además de la zona exposi-tora, donde las empresas mos-traron las últimas innovaciones en equipos y sistemas en CCTV, integración de sistemas de seguridad física, seguridad lógica, control de accesos, IP/redes, protección contra incen-dios, protección contra robo e intrusión, de manera paralela se desarrollarron Diálogos Se-curity Forum bajo el lema «Comparte tu energía. Renue-va tus ideas», donde se analiza-ron los nuevos riesgos y ame-nazas en un entorno global, así como las necesidades de los dis-tintos actores que componen el sector de la Seguridad. Algu-nos de los temas que se abor-daron son: la protección de da-tos y su relación con la Seguridad Privada; Smart Ci-ties. El camino hacia la opti-mización de los recursos; el sector ante el Reglamento de Seguridad Privada, o la vigi-lancia digital y la prevención de amenazas, y gestión de cri-sis en las corporaciones.

El evento, organizado por PELDAÑO, potenció sus cuatro ejes clave: negocio, conocimiento, net-working e innovación, y ofreció una oportunidad excepcional para conocer las tendencias y avances tecnológicos en el sector de la Seguridad

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FERIAS Y SALONES

ciBersecurity. ii congreso de ciBerseguridad

ciberseguridad, análisis en un entorno global

eN el marco de la terce-ra edición de Securir-ty Forum, tuvo lugar el II Congreso de Ciber-

seguridad, CiberSecurity, don-de se dieron cita investigadores, académicos y profesionales re-lacionados con la seguridad en las TI, para reflexionar sobre las tecnologías de la información, la ciberseguridad y el cloud.

La II edición de este even-to contó con la colaboración de Eurocloud Spain, que coordi-nó el contenido y las ponencias del congreso, asegurando el al-to nivel del programa, y cola-boró en la contratación de em-presas expositoras para el área de Ciberseguridad y Cloud.

En el encuentro se dieron cita investigadores, académi-cos y profesionales relaciona-dos con la seguridad en las TI, para ref lexionar sobre las tec-nologías de la información, las comunicaciones, la cibersegu-ridad y el cloud.

Dentro de Security Forum, CiberSecurity se convirtió es un escenario académico in-ternacional para debatir sobre la aplicación del mundo de la seguridad y el cloud, y los ci-berdelitos, algo que afecta di-rectamente a la propiedad in-telectual, privacidad de datos, administración pública, políti-ca, comercio electrónico, redes sociales,...

CiberSecurity permitió a

los asistentes:– Analizar los nuevos riesgos

y amenazas en un entorno global como el actual.

– Conocer el estudio de las necesidades actuales de los mercados del cloud.

– Intercambiar conocimientos y establecer vínculos de co-laboración interprofesiona-les.

– Disponer de una visión so-bre las principales tendencias en materia de Cloud.

el capítulo español

EuroCloud, organización presente en más de 30 países europeos, tiene como objeti-vos principales: la difusión de la tecnología cloud, el impul-so de las relaciones comerciales y tecnológicas, la realización y

certif icación de estándares y normativas, las relaciones con las instituciones europeas y la promoción general del Saas y Cloud Computing.

Todas aquellas empresas cuyo ámbito de actividad prin-cipal son la seguridad informá-tica, la tecnología cloud,... pu-dieron participar en el área de exposición para mostrar sus novedades, así como formar parte activamente en el progra-ma de ponencias.

El encuentro, que se celebró el día 27 de mayo, contó con la colaboración de Eurocloud Spain y con el patrocinio de PROSEGUR.

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EL MENÚ

Fomentar la educación nutricionalEs el mejor camino para seguir una dieta saludable

L A Universidad Inter-nacional de La Rioja (UNIR) organizó una sesión online sobre có-

mo ha evolucionado el consu-mo de alimentos en España en los últimos 40 años, a la que asistieron alumnos del Curso de Experto Universitario en Nu-trición y Dietética de UNIR.

El invitado en esta ocasión fue el jefe de componentes y aditivos del centro nacional de alimentación de la Agencia Es-pañola de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición, Pedro Mario Fernández, quien desve-ló las claves de una dieta salu-dable.

El doctor Fernández seña-ló algunos cambios que se han producido en los hábitos ali-mentarios de la población es-pañola como «una ingesta ex-cesiva de grasas y proteínas que ha aumentado el aporte calóri-co de la dieta. También un dé-ficit en hidratos de carbono y fibra, un incremento del consu-mo de grasas saturadas y un al-to consumo de sal, (9,8 gramos al día). Además hay una proli-feración de restaurantes de co-mida fast food y una deficiente educación nutricional».

En este sentido, María Ba-rado, profesora del curso de

Experto Universitario en Nu-trición y Dietética de UNIR, señaló que «en los programas educativos que actualmente están vigentes en los centros escolares, la alimentación es-tá presente en los contenidos formativos de los niños de 6 a 12 años. Pero es a partir de esa edad, cuando se hace más nece-saria la formación en educación nutricional, ya que comienzan a relacionarse socialmente con otros adolescentes en lugares de ocio y restauración sin que es-tén los padres, pudiendo elegir los alimentos que van a consu-mir y por tanto deben cono-cer que ingredientes contienen y en qué cantidad se deben con-sumir».

En los últimos 40 años, se-gún el doctor Fernández, ha ha-bido un considerable «aumen-to del consumo de frutas, carnes y derivados, pescado y marisco. Tiene mucho que ver la intro-ducción del pescado congelado. Se consumen también menos

bebidas no alcohólicas, leche y productos lácteos y platos pre-cocinados, esta última de ma-nera notable.

Por consiguiente se ha dis-minuido el consumo de pata-tas, legumbres, arroz, aceite de oliva, vino y pan, actualmente este último alimento se consu-me la tercera parte de lo que se hacía en los años 60».

A lo largo de la sesión, el doctor Fernández destacó que la dieta mediterránea está for-mada por alimentos naturales que sin necesidad de modifica-ción alguna parecen tener un efecto beneficioso sobre la in-cidencia de diversas patologías. «Una dieta rica en hidratos de carbono y en fibra, alta ingesta de aceite de oliva, un correcto aporte de grasas saturadas, gra-sas trans y colesterol, alto con-tenido en vitaminas y minera-les, dieta rica en componentes antioxidantes y un prototipo de vida activa son fundamentales», según el doctor Fernández.

La Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) organizó una sesión online con Pedro Mario Fer-nández, jefe de componentes y aditivos del centro nacional de alimentación de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición.

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EL MENÚ

Se publica el Libro Blanco de los LácteosProporcionan hasta el 75 % de la cantidad de calcio diaria recomendada

E L libro, que busca dar a conocer las propieda-des nutricionales de la leche y los productos

lácteos entre los profesionales de la salud, recuerda que estos alimentos son ricos en proteí-nas, vitaminas y calcio de fácil asimilación. Esta característica les convierte en una buena op-ción para cubrir las necesidades nutricionales de individuos de todas las edades.

Además, aportan a la dieta una amplia variedad de macro y micronutrientes en relación con su contenido en calorías, lo que garantiza un correcto desarrollo. Su composición, variable en agua, lactosa, grasa, proteínas, vitaminas y minera-les, hace que se adapten muy bien a todo tipo de dietas y necesidades nutricionales.

Riqueza y equilibrio nutricional

Entre los nutrientes que aportan la leche y los productos lácteos destacan las proteínas, responsables de formar y repa-rar las estructuras corporales. Específicamente, la leche y los

productos lácteos proporcio-nan proteínas de alta calidad –denominadas así por ser de alta digestibilidad y valor bio-lógico- y que contienen todos los aminoácidos esenciales que necesita el organismo.

También proporcionan lí-pidos con ácidos grasos, como el linoleico y el linolénico, con un papel fundamental en ciertas estructuras, sobre todo del sistema nervioso. Además, aportan componentes bioacti-vos como la esfingomielina y el ácido linoleico conjugado (CLA), este último poten-cialmente car-dioprotector y antitumoral.

Son fuente de vitaminas, micronutrientes necesarios para la transformación de alimentos en energía, apor-tando vitaminas hidrosolubles B1 y B2 y liposolu-bles A, D, E y K. De hecho, pre-cisa este libro, el consumo diario

recomendado de productos lácteos permite cubrir cerca del 80 % de la cantidad diaria recomendada para un adulto de la importante vitamina B2.

Proporcionan los hidratos de carbono necesarios para mantener niveles óptimos de energía y fundamentales en el metabolismo del sistema nervioso central. También minerales como el calcio, el fósforo, el potasio o el magne-sio. Especialmente relevante es su aporte de calcio, que supone entre el 65 y el 75 % de la can-tidad diaria recomendada en la dieta media.

La continua labor de inves-tigación e innovación ha per-mitido el desarrollo de esta amplia variedad de productos lácteos que se adaptan a las di-ferentes necesidades nutricio-nales, hábitos de vida y prefe-rencias de los consumidores.

El ‘Libro Blanco de los Lácteos’, ha sido publicado por la Federación Nacional de Industrias Lácteas (FeNIL) y avalado por los profesionales de la Sociedad Española de Medicina de Familia (semFYC), la Sociedad Español de Endocrinología y Nutrición (SEEN) y la Sociedad Es-pañola de Geriatría y Gerontología (SEGG).

Hh 68

SEGURIDAD

IV Jornadas Técnicas de Seguridad en Centros Sanitarios

TRAS la mesa inaugu-ral a cargo de Fernando Padilla, presidente de Honor de OSICH; y

Carlos Ruiz Virumbrales y San-tiago García San Martín, pre-sidente y secretario del Obser-vatorio, respectivamente, tuvo lugar la conferencia inaugural impartida por el escritor Enri-

que Gallud Jardiel sobre «Los guardaespaldas en la historia y en la ficción», donde abordó, a través de una visión más amena y coloquial, el trabajo de estos profesionales.

La primera de las mesas re-dondas trató de «Seguridad en el Marco de la Unión Eu-ropea». Moderada por Ángel Meca Ávila, director de Segu-ridad Hospital Gregorio Ma-rañón de Madrid, contó con

Francisco Poley Herrera, pre-sidente ADSI; Eduardo Cobas Urcelay, de APROSER; Julián Holguin Polo, director de Se-guridad y especialista en terro-rismo islámico; y José Luis Pé-rez Pajuelo, jefe de Servicio de Seguridad Física CNPIC.

La segunda de las me-sas redondas llevaba por títu-lo «Formación como pilar del cambio cultural en se-guridad». Moderada por José María Cotarelo Rodil, miem-bro de la Unidad de Relaciones Institucionales y Protocolo del Hospital Virgen de las Nieves de Granada, los ponentes fue-ron Miguel Lorenzo Gawenda, presidente de ANPASP (Aso-ciación Nacional de Profeso-res Acreditados en Seguridad Privada); Lucas Andrés Pérez Martín, coordinador del Gra-do en Seguridad y Emergen-cias de la Universidad de Las Palmas; Elena Ruiz Larrocha, profesora de Ingeniería y siste-mas Informáticos de la UNED;

Bajo el lema «Creando Cultura de Seguridad» el Observatorio de Seguridad Integral en Centros Hospitalarios (OSICH) celebró los pasados días 12 y 13 de mayo en Leganés (Madrid), las IV Jornadas Técnicas de Seguridad en Centros Sanitarios. Un encuentro, que contó con la asistencia de más de 200 profesionales, en el que se abordaron de la mano de destacados ponentes temas de alto interés para el sector de la seguridad hospitalaria como la formación como pilar del cambio cultural en seguri-dad, seguridad de la información o la seguridad en el marco de la Unión Europea.

Gemma G. Juanes

Inauguración de las Jornadas.

El evento congregó a más de 200 profesionales.

Hh69

SEGURIDAD

y Javier Galván Ruiz, inspector Jefe, Sección Operativa de Co-laboración. Unidad Central de Seguridad Privada. CNP.

La tercera de las mesas fue la de «Grandes Emergencias», moderada por Juan Santamari-na Rolan, responsable de Se-guridad Hospital Universitario de Alcorcón (Madrid). Los po-nentes fueron Carlos Novillo Piris, presidente de la Asocia-ción Profesional de Técnicos de Bomberos y Jefe de Bomberos de Alcorcón PPI; Carmen Mar-tín Curto, coordinadora Médi-ca de Catástrofes del SUMMA 112, Madrid; Manuel Martínez Clemente, coordinador del Co-mité Sectorial de Ingeniería y Mantenimiento, TecniFuego AESPI; Rafael Zoyo López-Navarro, coordinador Médico de equipos de la Gerencia de Urgencias y Emergencias Sani-tarias de Murcia.

La siguiente jornada co-menzó con la mesa «Seguridad de la Información», que con-tó como moderador con Mi-guel Ángel Peñalba de la To-rre, responsable de Seguridad del Hospital Río Hortega de Valladolid. Los ponentes fueron Francisco José Herraiz Ors, res-ponsable de la Unidad de Segu-ridad de la información, IPJG; Félix Hernaiz Cañas, coronel del Ejército del Aire, experto en seguridad informática; Lucía Freire Sanz, abogada especialis-ta en Tecnologías de la Infor-mación y protección de datos. Oficina de Seguridad de Siste-mas de la Información y Protec-ción de Datos “OSSI”. Conse-jería de Sanidad. CAM.

La siguiente mesa fue la de «Calidad y medio am-biente», moderada por Enri-que Bargues García, supervisor de Calidad del Departamen-to de Salud Valenciana. Contó con las ponencias de Ana Isa-bel Alguacil Pau, coordinadora de Calidad del Hospital Clíni-co San Carlos de Madrid; José Vicente Bon, responsable de la Oficina Verde del Hospital Ge-

neral de Valencia; Carmen Mu-ñoz Rupérez, jefe de Servicio de Prevención de Riesgos La-borales del Hospital 12 de Oc-tubre de Madrid; y Ángel Va-rela Álvarez, jefe de Seguridad y Mantenimiento del Hospital de Guadarrama, Madrid.

La siguiente mesa fue «Ge-rencias Hospitalarias», diri-gida por Félix Amorín Adán, tesorero OSICH. Participaron Alfonso Montero Moreno, di-rector Gerente del Hospital Río Hortega de Valladolid; Enrique Ballester Llopis, director Ge-rente del Hospital Doctor Pe-set de Valencia; César Tellez Boente, gerente del Área de Sa-lud de Badajoz, Llerena y Zafra, Servicio Extremeño de Salud.

La siguiente mesa fue «La Seguridad en Entidades Sa-nitarias con otras fórmu-las de gestión», moderada por Francisco Javier Zamo-

ra, responsable de Seguridad de la Fundación Jiménez Díaz de Madrid. Los ponentes fue-ron Manuel Rodríguez Tornos, responsable de Seguridad del Hospital Povisa de Vigo; José Macia Losada, director de Ges-tión del Hospital Universitario Moncloa de Madrid; Sergio Ruiz Adán, director de Ges-tión del Hospital Infanta Cris-tina de Parla, Madrid.

Finalmente, la Mesa de Clausura contó con la participa-ción de Ángel Juarez Ortiz, con-cejal de Asuntos sociales y Sani-dad del Ayuntamiento de Leganés; Esteban Gándara True-ba, Comisario Jefe UCSP del Cuerpo Nacional de Policía; César Álvarez Fernández, Coro-nel Jefe del SEPROSE de la Guardia Civil; Carlos Ruiz Vi-rumbrales, presidente de OSICH; y Santiago García San Martín, Secretario de OSICH.

Los ponentes de la mesa «Grandes Emergencias».

La mesa «Seguridad de la

Información».

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Máster en Gestión de Equipos y Servicios en la Atención

Primaria, Hospitalaria y Servicios Sociales. GESAPH

Fecha de inicio: 5 noviembre 2015.Fecha de finalización: 4 octubre 2016.

A la creciente demanda por un enve-jecimiento de la sociedad y un aumento de la población se suman recortes en las subvenciones, que se traducen en una disminución en el servicio a las personas. Este programa es el resultado de sumar esfuerzos y recursos, dirigidos a ofrecer una formación de calidad de las técnicas y los conocimientos propios de la gestión asistencial así como en la dirección de or-ganizaciones y procesos, además, aporta las últimas novedades organizativas y de actividad de sus profesionales, facilitan-do el trabajo de equipo a nivel territorial e interdisciplinar.

El Máster tiene como objetivo opti-mizar la formación de los profesionales del ámbito asistencial y social de manera conjunta y coordinada, para conseguir que la asistencia diaria sea más eficaz, de mayor calidad y sostenible.

Para ello, revisa aspectos clave en las distintas áreas docentes, como los mo-delos sanitarios y modelos de servicios sociales, los retos territoriales para la coordinación de la asistencia, el Plan de Salud, la Ley de Dependencia en las ABS, las líneas de futuro del modelo integral de salud, las últimas tendencias en orga-nización de procesos y recursos, el uso de la información clínica y de empresa, las habilidades de decisión clínica y lideraz-go de los equipos humanos, la dirección estratégica, el mercado y los nuevos ser-vicios, los modelos de calidad, y aspectos legales y normativos.

http://www.il3.ub.edu/es/master/master-gestion-equipos-servicios-sanitarios-

atencion-primaria-gessap.html

Seguridad Alimentaria (requisitos de los esquemas

BRC, IFS, ISO 22000)

Días 17 y 18 de junio de 2015

En este curso el participante conoce-rá la importancia de gestionar los princi-pios de Seguridad Alimentaria además de como exigencia legal, como valor aña-dido en su organización.

Está dirigido a personal técnico de la industria alimentaria que desee formarse en los protocolos demandados en este tipo de sector para acceder a mercados más selectivos (cadenas de distribución y exportación).

En este curso va a descubrir: – La importancia de disponer de una

adecuada documentación que so-porte a los sistemas de gestión de seguridad alimentaria.

– Los requisitos específicos y criterios técnicos de aplicación de las normas de seguridad alimentaria BRC, IFS e ISO 22000.

– Similitudes y diferencias entre los es-quemas.

– Saber cómo establecer un programa de evaluación y mejora continua del sistema en la organización.

– Ejercicios de aplicación práctica de implantación de protocolos que ase-guren la inocuidad de los alimentos.Está dirigido a personal técnico de la

industria alimentaria que desee formarse en los protocolos demandados en este tipo de sector para acceder a mercados más selectivos (cadenas de distribución y exportación).

El coste del curso es de 500 euros + IVA.

Asociación Española para la Calidadhttp://www.aec.es/web/guest/for-

macion/catalogo/listado/for0463/FO-RED07917

Curso Profesional de Lavandería Hospitalaria

A distancia / On line

El objetivo de este curso es propor-cionar a los participantes una formación amena y sencilla que aporta las bases pa-ra adquirir los conocimientos necesarios para realizar o conocer el trabajo en una lavandería hospitalaria.

El curso capacita a los participantes en los agentes biológicos, en el uso y co-nocimiento de los productos de lavado, en los textiles, en el equipamiento y to-do lo concerniente al proceso de lavado, sin olvidar los riesgos laborales a que se puede estar expuesto para poder evitar los accidentes.

La realización de este curso está orientada tanto a aquellas personas que se están iniciando para desarrollar su trabajo en este campo, como a aque-llas personas que ya ejercen puestos de responsabilidad o de producción en una lavandería hospitalaria.

El programa del curso está compues-to por ocho módulos:

• Lalavanderíahospitalaria.• Losagentesbiológicos.• Losproductosdelavado.• Tecnologíadelostextiles.• Equipamiento.• Procesodelavado.• Controlesdecalidadenlalavande-

ría hospitalaria. • Prevenciónderiesgoslaborales.El precio del curso si se realiza a

distancia es de 273,50 € para Socios y 297,50 € para No Socios. Si se realiza en la modalidad online, 235,50 € para So-cios y 260,70 € para los No Socios.

http://www.cursoslimpiezaitel.com/for-macion/ver_curso/curso-profesional-de-

lavanderia-hospitalaria/172/57

Formación

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LO MÁS LEÍDO

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Serunión inaugura su nueva cocina central altamente sostenible.

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HOSPITALES, CLÍNICAS, GERIÁTRICOS, RESIDENCIAS Y CENTROS DE DÍA

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ALMACENAMIENTOTedhinox.

AYUDAS A LA MOVILIDADRepresentaciones Alomar, S.L.

CLIMATIZACIÓN Y ExTRACCIÓNLuis Capdevila; Frigicoll, S. A.; Tecnigras.

COCINADimasa; Fagor Industrial; Franke; Frigicoll S. A.; MHR - Grupo Cofrico; Santos Innova; Tedhinox.

COMUNICACIONESAlcad; Buscatel Comunicaciones; Ibernex Ingeniería, S. L.

CONSERVACIÓN Y CONGELACIÓNColdkit; Fagor Industrial; Frigicoll S. A.; Infrico; MHR - Grupo Cofri-co; Tedhinox.

DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS Y LÍNEA FRÍACarrinox, S. L.; Innova Concept Ingeniería; Fagor Industrial; Fri-gicoll S. A.; MHR - Grupo Cofrico.

ENERGÍASBP OIL España, S.A.U.; Gas natu-ral; Repsol YPF.

FABRICADORES DE HIELOFrigicoll, S. A.; ITV.

GESTIÓN TExTILLCT-Íberica, S. L.

LAVADO DE VAJILLA Y COMPLEMENTOSDimasa; Fagor Industrial; MHR -

Grupo Cofrico; Míele, S. A.; Romag; Tedhinox.

LAVANDERÍA Y PLANCHADODomus; Fagor Industrial; Girbau; MHR - Grupo Cofrico; Miele; Ozosystems Corporation, S. L.; Primer; Santos Innova.

LENCERÍA, UNIFORMES Y CALZADOResuinsa.

LIMPIEZA E HIGIENEDeb Group; Diversey España, S.L.U.; Ipc Integrated Professional cleaning; Olandia-Wetrok; Polydros.

MAQUINARIA AUxILIARRobot Coupe; Romag; Saeco Ibé-rica, S. A.

MÁQUINAS DE ZUMO:Zumex Group; Zummo; Zumoval.

MÁQUINAS DE CAFÉ:Tecnimel Hostelería; Saeco Ibé-rica, S. A.

MOBILIARIO Y DECORACIÓNIndustrias Hidraulias Pardo, S. A.; Representaciones Alomar, S. L.; El Corte Inglés, División Comercial.

MENAJESELF SERVICE:A.M.C.; Fagor Industrial.

PROYECTOS E INSTALACIONES COMPLETASEl Corte Inglés Div. Comercial; Dimasa; Innova Concept; MHR - Grupo Cofrico; Santos Innova.

SUELOS Y PAVIMENTOSAltro Scandess.

«Esta sEcción Es un dirEctorio dE EmprEsas quE comErcializan sus Equipos/sErvicios En El ámbito sanitario. aparEcEn clasificadas por actividadEs y por ordEn alfabético»

Índice por actividades

Índice de empresas

Hh73

las mejoras técnicas en todas las áreas, para la mayor satisfacción de nuestros clientes.

Tel.: 902 200 [email protected]

DISTFORM S. L.

Camí de les Comes, 17 25123 Torrefarrera (Lleida)Telf: 902 10 18 90 • Fax: 973 75 15 [email protected] • www.distform.comDistform produce equipos para cocinas profe-sionales desde hace más de 20 años, ofrecien-do soluciones innovadoras que responden a las necesidades y expectativas de los nuevos modelos de negocio en la industria hotelera, restauración y catering. Como resultado de este compromiso, Distform ha desarrollado nuevas patentes que proporcionan grandes ventajas a nuestros productos. Destaca la nueva gama de hornos compactos combi MyChef (4 GN, 6 GN y 10 GN en sólo 52 cm. ancho), la amplia gama de envasadoras al vacío inteligentes Te-kVac, en modelos de pie y de sobremesa, los regeneradores más eficientes y los abatidores de temperatura, entre un catálogo con más de 2.000 referencias para el sector de la hostelería.

DIVERSEY ESPAñA, S.L.U.

Tirso de Molina, 40 Edificio 4 – 2ª planta • WTC Almeda Park08940 Cornellà de Llobregat (Barcelona)Telf. 902 011 106 • www.diversey.comwww.diverseysolutions.comDiversey es una de las principales empresas internacionales de fabricación y distribución de productos químicos de limpieza, con pre-sencia en todos los sectores: hostelería, em-presas de limpieza, distribución, hospitales y residencias, estaciones de servicio e industria de alimentación y bebidas. Comercializamos diferentes lineas de productos que nos per-miten dar respuesta a todas las necesidades higiénicas de nuestros clientes. Lavandería (Clax), Cocinas (Suma), Pisos (Room Care, Sprint), maquinaria de limpieza y utensilios (Taski), tratamiento de suelos (Jontec), siste-mas concentrados (Quatro Select, Revoflow, Safe Pack, J-Fill, Divermite), Cuidado perso-nal (Soft Care), Microfibras (Jonmaster).Una amplia red de profesionales, tanto comercia-les como técnicos, garantizan una perfecta cobertura en todo el territorio nacional.

ERATOS

PANTONE 416 C

PANTONE 382 C

Tipografía: DIN

Pol. Ind. Pilar de la DehesaC/ Extremadura, 5814900 – Lucena (Córdoba)Telf: 957 513 274 • Fax: 957 514 [email protected] • www.eratos.esDiseñamos y fabricamos una amplia gama

de artículos estándar en acero inoxidable, de alta calidad y entrega inmediata.- Fregaderos: De fondo 50, 55, 60, 70 cm, con bastidores montados o desmontados. Lavama-nos, grifos y accesorios. - Mesas de trabajo: Amplia gama de modelos desmontados o solda-dos, y accesorios. - Muebles neutros: Gama modular de elementos neutros que ofrece gran-des posibilidades de configuración e integración. - Estanterías: De aluminio-polipropileno, y es-tanterías murales y de pie en acero inoxidable. - Campanas: Bajas, rectas, snacks, industriales, compensadas e invertidas, tanto murales como centrales. En opción turbina incorporada normal o 400º/2h y/o sistema de auto-extinción. Todas soldadas y estancas. - Muebles calientes: Ca-rros calientes, mesas calientes, y baños maría. - Carros de transporte: GN, pasteleros y de servicio, desmontados o soldados. - Recipien-tes GN y accesorios. - “Drop-in” encastrables para buffet: Pistas frías, cubas frías estáticas, ventiladas y de helados, vitrinas frigoríficas, cubas calientes secas y baño-maría, vitrocerá-micas, pantallas, cristales y accesorios. - Gama self-service: Ofrece grandes posibilidades de configuración y personalización.

EFFICOLD S.A.

Ctra Córdoba – Málaga km 80.80014900 LUCENA (Cordoba) EspañaTelf.: 957 509 627 • Fax: 957 509 [email protected] • www.efficold.comEmpresa especialista en refrigeración en el sector Horeca, Bebidas y Helados. Solucio-namos cualquier planteamiento en el área de refrigeración para empresas del canal Hore-ca. Desde los armarios con su línea de alta gama Elite, las mesas frías, los abatidores de temperatura hasta las células de última generación, pero también botelleros, vitrinas de tapas, sushi, etc. efficold se sitúa como principal empresa del mercado de refrigera-ción comercial español, actuando también como proveedor clave para las marcas de bebidas con más prestigio internacional.

FAGORINDUSTRIAL, S. COOP.

Santxolopetegi 22 – 20560 oñati (Guipúzcoa).Tel.: 943 71 80 30 • Fax: 943 71 81 81.www.fagorindustrial.comPreparación. Cocción modular. Máquinas especiales. Hornos a gas y eléctricos. Hornos pizza. Distribución. Refrigeración. Lavado de vajilla. Frío y conservación. Maquinaria auxiliar. Mobiliario en inox. Equipos de la-vandería. Complementos. • MARCA: Fagor.

FAHOSTEC

CR CO - 762 Los Piedros - Las Navas, s/n 14900 Lucena - (Córdoba) España957 51 30 68 • 957 59 11 83

[email protected] • www.fahostec.comLa gama de productos Fahostec ponen al alcance del profesional una amplia gama de soluciones óptimas para la conservación de ali-mentos, a temperatura positiva o negativa, así como para la preparación de los mismos, bus-cando siempre el ahorro de espacio y tiempo. Son modelos diseñados para ofrecer máxima higiene, gran rendimiento frigorífico así como un amplio rango de posibilidades adaptadas a cada necesidad. Como resultado, se obtiene un producto enfocado a asegurar un funcio-namiento fiable, preciso y duradero, llevando el diseño y la calidad hasta el mínimo detalle.

Tel.: 900 708 709www.gasnatural.com

GIRBAU, S. A.

Ctra. Manlleu, km 1 • 08500 Vic (Barcelona).Tel.: 93 886 11 0 • Fax: 93 886 07 [email protected] • www.girbau.comLavadoras-centrifugadoras, planchadoras, secadoras, túneles de lavado, carros de trans-porte, introductores, plegadores, etc. Todo el equipamiento para cualquier tipo de lavan-dería. Solicite proyecto de lavandería gratis.

IBERNEx INGENIERÍA, S. L.

Ctra. de Cogullada, 11 • 50014 ZARAGOZATel: +34 976 794 226 • Fax: +34 976 233 366www.ibernex.esIIbernex es una ingeniería perteneciente al grupo Pikolin, con vocación internacional y, especialista en diseño, desarrollo y fabricación de soluciones innovadoras de software espe-cializado para la atención sanitaria. Ibernex es especialista en comunicación asistencial IP SIP y gestión de alarmas sociosanitarias. Dispone de innovadoras soluciones de control de fugas, localización en interiores y exteriores, gestión de lavandería y sistemas de teleasistencia. Iber-nex cuenta con más de 15 años de experiencia en proporcionar soluciones fiables y persona-lizadas a los hospitales, clínicas, residencias y empresas privadas. Marcas: Helpnex.

INDUSTRIAS HIDRÁULICAS PARDO, S. A.

Autovía de Logroño, Km. 5,800 50011 Zaragoza, España Tel.: 976 300 033 • Fax: 976 300 658 www.pardo.esEmpresa fabricante líder en la fabricación y comercialización de equipamiento hospita-lario, asistencial y de hogar. Situada en Za-ragoza, Pardo tiene más de 35 años de historia. En Octubre de 2012 pasó a pertenecer a uno de los grandes Grupos Industriales del mercado de Descanso Internacional, EL GRUPO PIKOLIN. Existe gran complementariedad entre las

empresas, de tal forma que todo el GRU-PO es capaz de satisfacer todas las ne-cesidades y de ofrecer un equipamiento integral para el sistema Socio-Sanitario. Pardo apuesta inequívocamente por la inves-tigación y desarrollo de productos adecuados a las necesidades de un mercado en constante evolución tecnológica, orientado al cuidado y la salud de los clientes.

INFRICO, S. L.

Ctra. CO 762 km 2,5.14900 lucena (Córdoba).Tel.: 957 51 30 68 • Fax. : 957 59 11 [email protected] • www.infrico.comEmpresa: Infrico fabricante español líder en producción de frio comercial cuenta con una gran variedad de producto especializado para Hospitales y Geriátricos, destacamos sus armarios gastronorm 2/1 construidos en Acero Inox AISA 304 18/10, así comp tam-bién sus armarios expositores. Todo una ga-ma de productos para cocinas y consultas.Productos: Armarios Refrigerados Gastro-norm 2/1, Armarios Refrigerados Gastronorm 1/1, Armarios Expositores para Farmacia, Mesas Refrigeradas Gastrodorm 1/1, Mesas Refrigeradas Serie 600, Armarios Refrigera-dos Serie Nacional y Expositores, así como también Cámaras modulares y equipos com-pactos y semicompactos de refrigeración.

INNOVA CONCEPT INGENIERÍA, S. L.

C/Bélgica 10 -2.Of.3 C28341 ValdeMoro (Madrid)Tel : 902 910 000 • Fax : 902 903 127ingenieria @innovaconcept.esEs una Ingeniería de Organización de Proce-sos de Producción y Distribución Alimentaria Colectiva (PPDAC) que diseña y desarrolla Sistemas y Cocinas Centrales desde el Con-cepto de la Organización en todos sus nive-les: Concepto, Técnicas, Personal, Funciones, Menús, Arquitectura e Instalaciones, Equi-pamiento, Formación y Puesta en Marcha en Línea Fría, Línea Mixta o Línea Caliente.

ITV

Tel.: 96 166 75 [email protected]

Avda. dels Hostalers, 2. Pol. Ind. sector 13.Apdo. 245. 46394 ribarroJa de turia (Valencia).Tel.: 96 166 75 75 • Fax: 96 166 81 [email protected] • www.itv.esFabricantes de maquinaria productora de hielo.

LADA, S. L.

Cebada, 26 • P. I. San Isidro

guía profesional

45223 Seseña (Toledo)Tel.: 91 808 05 01 • Fax: 91 808 82 02Email: [email protected] • www.mlada.esTermos de leche con capacidades de 12, 6 y 3 litros para hostelería , catering, hospitales, grandes colectividades, etc. Totalmente fabrica-do en acero inoxidable, termostato autorregula-ble que asegura temperatura óptima, depósito desmontable mediante rosca, grifo regulable de dos posiciones, fácil limpieza. Más de 45 años de experiencia en el sector. Marcas: LADA.

LAUNDRY COMPUTER TECHNICS IBERIA S.L.

Muelle de Poniente S/N (Antigua Casa del Mar)03001 Alicante • EspañaTel: + 34 966 387 119 • Fax: +34 965 928 616LCT Iberia desarrolla y diseña dispensadores automáticos de uniformidad o artículos de protección (personales) a medida. Mundial-mente tenemos más de 500 clientes. LCT Iberia sabe cómo implementar una gestión optima de ropa para su empresa. Muchas empresas buscan formas de optimalizar este proceso. Gracias a nuestros sistemas automatizados podrá disponer 24 horas al día, de la ropa laboral adecuada y limpia de forma rápida, sencilla y eficaz. El sector Sa-nitario/Hospitalario y el sector industrial son nuestros sectores más importantes. Algunas de las soluciones ofrecidas por LCT son: • Controlar prendas laborales en percha dis-pensadas y entregadas • Controlar prendas laborales plegadas dispensadas y entregadas • Controlar artículos de protección persona-les dispensados • Ahorro de superficie en el almacenaje de artículos • Consultas RFID

MARCILLA COFFEE SYSTEMS, S. L.

Tel.: 93 462 55 30Fax: 93 263 98 43

C/ Josep Pla, 2. Edificio B2. 08019 Barcelona.Tel.: 93 462 55 30 • Fax: 93 263 98 43Soluciones a medida en todos los momentos de consumos de café y productos. Comple-mentarios: café en grano, café molido, café líquido concentrado y congelado Cafitesse, café soluble Marcilla, Tés e infusiones Hornimans, edulcorantes Natreen y zumos Suntipt. Marcas: Marcilla, Hornimans, Natreen, Suntipt.

MHR – GRUPO COFRICO

Sede Central: A Coruña. • Tel.: 981 783 430E-mail: [email protected] • www.mhr.esDelegaciones en España: Asturias, Badajoz, Barcelona, Burela, Córdoba, León, Lugo, Ma-drid, Málaga, Sevilla, Valladolid, Vigo, Zara-goza. Delegación en Marruecos: Casablanca.MHR es la firma del Grupo Cofrico especializa-da en hostelería. Ejecuta proyectos que inclu-yen el diseño, instalación, puesta en marcha y mantenimiento de maquinaria y equipamiento para hostelería (cocinas, línea fría, buffets y self-services, sistemas de lavandería, etc.), e

incorporan el know-how del grupo en frío ali-mentario y climatización. Ofrece cobertura na-cional en servicios de mantenimiento especia-lizado (maquinaria hostelería, frío y clima), 24 h./365 días, en cualquier punto de la península.

NESTLÉ HEALTH SCIENCE

Av. Països Catalans, 25-5108950 Esplugues de Llobregat (Barcelona) Tel. Servicio Atención al Profesional:900 122 567 • Mail : [email protected] www.nestlehealthscience.esEn Nestlé Health Science sabemos que la cocina de los centros sanitarios, junto con el servicio de dietética y nutrición, tienen un papel fundamen-tal para ofrecer y mantener la alimentación ópti-ma de los pacientes institucionalizados. Combi-namos ciencia y nutrición, ofreciendo, a través de la Alimentación Básica Adaptada (ABA), preparados nutricionales ideales para cubrir las necesidades de los adultos con dificultades de deglución y masticación de forma segura y eficaz. Los productos de la gama Resource R ABA están adaptados en nutrientes, texturas y sabores y pueden ser utilizados para enrique-cer, combinar o sustituir las dietas trituradas tradicionales en los hospitales y residencias.

OLANDIA - WETROK

España y PortugalMaquinaria. Accesorios. Productos de limpie-za. La limpieza racional hace más agradable la vida de quien la realiza y del que la disfruta. Atención al cliente Tel. 902 15 77 [email protected]

PRIMER

C/ Comerç, 6-12 PI La Quintana08504 Sant Julià de Vilatorta (BCN)Telf: 93 812 27 70 • Fax: 93 812 27 [email protected] • www.primer.esPRIMER ofrece a sus clientes una dilatada experiencia como fabricante de maquinaria de lavandería industrial: lavadoras, secado-ras, planchadoras, calandras y complemen-tos para la lavandería. Ofrecemos estudios y proyectos integrales, cálculo de necesida-des y costes de rentabilidad, además de un completo servicio de atención post venta y una amplia red de técnicos en toda la península, Islas Baleares e Islas Canarias.

POLYDROS, S. A.

La Granja, 23. Pol. Alcobendas.28108 alcobendaS (Madrid).Tel.: 91 661 00 42 • Fax: 91 661 89 85.Piedra para limpieza de planchas de cocina,

bandejas de horno, paelleras, cacerolas, etc. MARCA: Mister Pómez.

Tel.: 901 100 125www.repsolypf.com • [email protected]

RESUINSA

El Salvador, 29. 46003 Valencia.Tel.: 96 391 68 05 • Fax: 96 391 48 [email protected] • www.resuinsa.comLencería para hostelería y colectividades. Ropa de habitación, restauración, baño y hospitalaria. MARCA: Resuinsa.

ROBOT COUPE, SNC

Tel.: 93 741 10 23 • [email protected]

Riera Figuera Major, 13-15 bajo.08304 Mataró (Barcelona). • Tel.: 93 741 10 23 • Fax: 93 741 12 73. • [email protected] • www.robot-coupe.comCutters. Corta hortalizas. Coladores au-tomáticos, emulsionadores, peladoras, trituradores. MARCA: Robot Coupe.

ROMAG, S. A.Avda. Mediterrani, 2 Pol. Pinetons.08291 ripollet (Barcelona).Tel.: 93 594 60 28 • Fax: 93 580 16 [email protected] • Lavavajillas in-dustriales, lavacacerolas. MARCA: Silanos.

SANTOS INNOVA, S. L.

Gutenberg, 5. Pol. Villares • 37184 SalaManca

Tfno: 902 903 126 • Fax: 902 903 [email protected], Proyectos & Gestión comercial a dis-tribuidores en el equipamiento y proyectación de grandes cocinas y lavanderias.MARCAS: Baron, Firex, Wexiödisk, Gresilva, Italmodular, Hack-man, Iseco, Taver, Rivacold, Jom Rustfri, Rendisk.

TECNIGRAS, S. A.

Ctra. Fuencarral-Alcobendas km 12,220.28049 madrid.Tel.: 91 358 94 86 • Fax: 91 358 94 [email protected] • www.tecnigras.comDiseño, fabricación e instalaciones de cam-panas extractoras de humos para cocinas in-dustriales. Novedoso sistema contra incendios incorporado en una sola campana. Purificación de aire, cajas de ventilación, campanas de agua y extinción, silenciadores, filtros, rejillas, etc.

TECNIMEL HOSTELERÍA, S. L.Avda. Esparteros, 15, nave 56.Pol. San José de Valderas II (Sanahuja).

28918 leganéS (Madrid).

Tel.: 91 644 81 30 • Fax: 91 644 81 [email protected] • www.tecnimel.comCafeteras Profesionales para la preparación de café filtrado y espresso, manuales o súper-auto-máticas con sistema de autorregulación. Hornos de convección, Asadores de Pollos sin salida de humos, Vitrinas expositoras refrigeradas y calientes, Hornos de Panadería y Repostería. Abatidores de temperatura Profesionales de úl-tima generación, congelan, descongelan, man-tienen y fermentan, todo en uno. Vitrinas expo-sitoras circulares Self-Service, diseño exclusivo. “Sistemas innovadores de Merchandiser para potenciar y promover la venta de productos”. MARCAS: Melitta, Cafina, Frijado, Showmaster, Irinox y Airflo (Exclusiva para toda España).

TEDHINOx RM, S. L.

Avda. Industria, 29. Pol. Alparrache.28600 naValcarnero (Madrid).Tel.: 91 811 46 11 • Fax: 91 811 46 [email protected] • ww.tedhinox.comEstanterías para cámaras frigoríficas, en duraluminio, a/inox., con ruedas, murales. Bancadas de suelo. Estructuras autopor-tantes para cámaras de carnes, etc. MAR-CAS: Tedhinox, CHG, Modular, Mobile, Bravo Inox, Afinox, Gram, LeMax.

ZUMEx GROUP

Molí, 2 Pol. Moncada III46113 Moncada (Valencia).Tel.: 96 130 12 51. • Fax: 96 130 12 [email protected] • www.zumex.comExprimidores automáticos de naranjas.MARCA: Zumex.

ZUMMOINNOVACIONES MECÁNICAS, S. A.

Cádiz, 4. 46113 Moncada (Valencia).Tel.: 96 130 12 46 • Fax: 96 130 12 [email protected] • www.zummo.esMáquinas automáticas exprimidoras de cítri-cos (naranja, limón, pomelo y mandarina). MO-DELOS: Zummo, Zummito, Zummo-Vending.

ZUMOVAL, S. L.

Islas Canarias, 59. Pol. Fuente del Jarro.46988 paterna (Valencia).Tel.: 96 134 41 41 • Fax: 96 134 39 [email protected] • www.zumoval.comMáquinas exprimidoras de cítricos.

guía profesional

Hh 74

Asociación Española de Hostelería Hospitalaria

Ferraz, 43 - 2º izquierda • 28008 MADRID (Spain)Tel: +34 91 367 53 65 • Fax:+34 91 377 46 69E-mail:[email protected]

Nueva página web

www.hosteleriahospitalaria.org

Miembro asociadowww.hciglobal.org

XVII Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria

Feria de Valladolid30 Septiembre - 2 Octubre 2015

Curso “SISTEMA DE CALIDAD Y AUDITORIAS”

(exclusivo para socios).

Impartido por la Asociación Española de Calidad (A.E.C.)

1ª edición Feb-May 2015Hospital Central de la Defensa

“Gómez Ulla” (Madrid)

2ª edición Sep-Dic 2015

Viaje de estudios(exclusivo para socios).

3-7 junio 2015Visitas a instalaciones

en Italia.

sistemas de distribuciÓn como garantÍa de calidad · oms y viñas llÁmanos al 902 702 766 o...

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