sistema ganadero caracterÍsticas generales de la ganaderÍa
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Sistema Ganadero
CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA GANADERÍA
Historia La conquista europea de América, la
instauración de un sistema colonial en la Nueva España y el arribo de nuevos mamíferos (vacas, caballos, cerdos, asnos, mulas, cabras y borregos) han tenido profundas consecuencias en la historia de los últimos 500 años de esta porción de Mesoamérica (Barrera, 1996).
En México la ganadería, introducida durante la colonización, está compuesta por seis ramas productivas de acuerdo con el tipo de ganado: la bovina, la porcina, la caprina, la ovina, la de aves (fundamentalmente pollos) y la caballar y asnar (Toledo et al., 1989). Se agregaría la apicultura como una actividad ganadera.
La producción pecuaria se encuentra prácticamente dedicada a la generación de alimentos (carne, leche, huevos, vísceras) y a diversas materias primas, principalmente pieles y esquilmos.
Cada tipo de ganadería contribuye de manera diferente a la generación de éstos productos.
La procreación del ganado sirve también, sobre todo en las áreas campesinas, como medio de trabajo y transporte.
La ganadería extensiva, se realiza en terrenos grandes, ya que los animales pastan. En algunos terrenos es importante considerar el cultivo de pastizales Predomina en Veracruz, Tabasco, Campeche y Quintana Roo.
En la ganadería intensiva los animales reciben alimento procesado en establos, donde se aplica tecnología para tener mayor producción. Predomina en Sonora, Sinaloa y Chihuahua.
Ganadería de autoconsumo, como su nombre lo indica, se refiere a la cría de animales por una familia para obtener productos como leche, carne o huevos.
Tipo 19831 (mill/cab)
19972 (mill/cab)
Bovino 37.52 29.04 Cerdos 19.36 15.73 Caprinos 9.80 8.92 Ovinos 6.26 6.27 Aves 193.50 217.43
La población animal por tipo de ganado en México de 1983 a 1997 era de:
1 Toledo, et al. 1989.2 Estadísticas del Medio Ambiente, 1999. La población animal por tipo de ganado en México de 1983 a 1997 era de:
Evolución de Hato Ganadero
0.00
50.00
100.00
150.00
200.00
250.00
1930
1940
1950
1960
1970
1980
1981
1982
1983
1990
1991
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1997
Año
No
. Ca
be
zas
(x
1 m
ill)
Aves Caprino Ovino Porcino
Evolución del Hato Bovino
0
5,000,000
10,000,000
15,000,000
20,000,000
25,000,000
30,000,000
35,000,000
40,000,000
Año
No
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ab
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an
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0
20,000,000
40,000,000
60,000,000
80,000,000
100,000,000
120,000,000
Su
perf
icie
(h
a)
No. cabezas (mill) Superficie (ha) Logarítmica (Superficie (ha))
Estadísticas del Medio Ambiente, 2000
La carne de ovinos y caprinos constituye por diversas razones un recurso secundario de proteína animal;
La leche se obtiene fundamentalmente del ganado vacuno (alrededor de 8,315 mil millones de litros al año; 1999),
El ganado caprino sólo representa un aporte mínimo (280 millones de litros en 1984 y 127.74 millones de litros para 1999 ).
Efectos de la ganadería sobre los ecosistemas de México.
Desde la década de 1940 la ganadería bovina inició un proceso de especialización similar al del sector agrícola.
Durante el siglo XX se incremento la exportación de ganado a EU con importantes ganancias para la economía nacional. Anualmente se exportan entre 400,000 a 500,000 cabezas de reses de entre seis a 24 meses de edad (razas Hereford, Aberdeen Angus, y Santa Gertrudis).
Challenger, 1998
Los apoyos institucionales se otorgaron vía programas como el Plan Nacional Ganadero desarrollado durante la presidencia de Luis Echevarría.
Este programa se dirigió a los consumidores urbanos de carnes de res, de pollo y de puerco a bajo precio para que estos tuvieran una dieta similar a la de los países industrializados.
Los impactos de este apoyo a la actividad ganadera se tradujeron en un incremento del orden de los 900% para cultivos de forraje (alfalfa y sorgo), lo significo en una disminución de las tierra dedicadas a la producción de granos básicos.
Efectos de la ganadería sobre los ecosistemas de México.
Durante el desarrollo ganadero se han sacrificado:
Grandes extensiones de selva húmeda se desmontaron Un aumento en la densidad de reses por hectárea. Desmonte de las selvas subhúmedas.
Durante la década de los 70s se talaron 3 millones de hectáreas. La introducción de ganado cebú, para la producción comercial de carne, desde principios de siglo causo que pasara a segundo término la producción de cueros. Estos causo que:
Para la década de 1990, el 75% de la superficie del estado de Veracruz se había convertido en pastizales para 5 millones de reses (2 millones de hectáreas de selva húmeda).
Challenger, 1998
Colonización del Río Uxpanapa, por 20,000 indígenas chinantecos desplazados por la construcción de la planta hidroeléctrica Cerro de Oro. (85,000 ha que antes fueron hábitat de al menos 1000 especies de plantas, 250 de las cuales de importancia etnobotánica).
Entre 1940 a 1980 se talaron, para abrir paso a la ganadería, 9 millones de hectárea de selvas de la zona tropical húmeda (50% de la superficie original).
Efectos de la ganadería sobre los ecosistemas de México.
Un efecto asociado a la deforestación es la liberación de bióxido de carbono (CO2) liberado a la atmósfera.
Este CO2 ha aportado a la atmósfera, en el periodo de 1985 a 1990, 14 000 ton, y otras 9 000 ton se ha producido por el desmonte de las selvas subhúmedas.
Estas representan el 78% del total del carbono liberado a la atmósfera durante ese periodo en México por desmonte.
Otro efecto del incremento del hato ganadero es su contribución al calentamiento global por la producción de metano (hasta 200 g diarios por cabeza).
Challenger, 1998
Efectos de la ganadería sobre los ecosistemas de México. 1 000 especies/ha contra 10 kg de carne de res/ha.
La ganadería bovina en los trópicos húmedos es especializada pero extensiva. (los pastizales casi nunca reciben fertilizantes y dan empleo a 1 persona por cada 200 ha). (Challenger, 1998)
La hamburguesa más cara del mundo Una hamburguesa normal equivale a la destrucción de 15
metros cuadrados de selva; la pérdida de 500 kg de materia vegetal.
Una hectárea de selva equivale a 700 hamburguesas. Esta superficie representa la desaparición de 300 plantas, 50
especies de aves y mamíferos y decenas de especies de reptiles y anfibios y de miles de insectos y otros invertebrados. (Estrada y Coates-Estrada).
Estadísticas ganaderas
REGIONES ECOLÓGICO-GANADERAS POR ENTIDAD FEDERATIVA, 19991 Cuadro III.1.5.1(Hectáreas)
Entidad federativa Templada Árida Semiárida Trópico Total2
Húmeda Seca
Aguascalientes 111 573 378 726 68 601 558 900Baja California 1 427 487 5 583 813 7 011 300Baja California Sur 33 665 7 181 643 151 392 7 366 700Campeche 4 441 194 1 170 206 5 611 400Chiapas 2 170 500 3 740 118 1 478 082 7 388 700Chihuahua 8 812 142 14 214 381 1 448 303 233 874 24 708 700Coahuila 935 707 11 570 465 2 650 928 15 157 100Colima 57 872 106 919 380 709 545 500Distrito Federal 149 900 149 900Durango 5 511 506 2 246 964 3 731 121 475 209 11 964 800Guanajuato 369 352 2 217 362 472 186 3 058 900Guerrero 2 636 119 291 342 3 451 939 6 379 400Hidalgo 878 683 904 520 306 964 8 533 2 098 700Jalisco 3 284 950 1 594 250 116 000 3 018 500 8 013 700México 1 366 100 520 000 260 000 2 146 100Michoacán 3 460 678 191 488 276 369 2 057 865 5 986 400Morelos 133 600 360 500 494 100Nayarit 1 027 233 433 074 1 301 793 2 762 100Nuevo León 816 175 1 544 000 4 095 325 6 455 500Oaxaca 4 800 892 481 120 1 572 284 2 682 104 9 536 400Puebla 1 596 418 701 365 340 250 753 867 3 391 900Querétaro 298 760 648 150 229 990 1 176 900Quintana Roo 3 881 806 321 194 4 203 000San Luis Potosí 531 550 703 000 4 113 000 301 250 636 000 6 284 800Sinaloa 1 206 620 1 190 024 14 486 139 779 3 258 291 5 809 200Sonora 1 207 927 9 526 118 6 644 455 1 114 900 18 493 400Tabasco 2 466 100 2 466 100Tamaulipas 858 400 5 035 500 2 089 000 7 982 900Tlaxcala 353 150 38 250 391 400Veracruz 838 167 14 507 5 136 409 1 292 417 7 281 500Yucatán 425 999 3 911 901 4 337 900Zacatecas 1 161 625 2 014 680 3 794 729 532 966 7 504 000
Nacional 46 036 751 55 775 088 39 217 585 23 975 857 31 712 019 196 717 300 3
1 Septiembre de 1999.2 Se refiere a la superficie, según condición ecológica, en donde puede practicarse la ganadería. Sin embargo, la superficie reportada con actividad ganadera es menor (ver cuadro III.1.5.2).3 De acuerdo con estimaciones recientes del INEGI acerca de la superficie territorial del país, ésta es de 195 924 800 hectáreas, con base en el Marco Nacional actualizado en 1996 de la carta topográfica escala 1:250 000.Nota: El dato de las celdas vacías es cero o no significativo.Fuente: Elaborado por la Comisión Técnico Consultiva de Coeficientes de Agostadero (Cotecoca), Sagar, con base en: Cotecoca, SARH, Memorias de Coeficientes de Agostadero, años 1972-1986, México.
LA GANADERÍA BOVINA La marcada expansión espacial de la ganadería bovina tiene su
explicación en el hecho de que su práctica en México es fundamentalmente de carácter extensivo y especializado; es decir ocupa enormes extensiones de terreno con matorrales, bosques o pastos naturales o inducidos (sólo el 5% de los predios ganaderos poseen pastos cultivados, es decir realizan una ganadería intensiva).
Ello permite explicar su enorme rentabilidad dado el bajo, casi nulo, nivel de inversiones que requiere el mantenimiento de los potreros.
Lo anterior supone el libre pastoreo de un solo tipo de animales sobre la vegetación natural o inducida (pastos) o ambas, con prácticamente ningún mejoramiento tecnológico y un bajísimo empleo de mano de obra.
LA GANADERÍA BOVINACOEFICIENTES DE AGOSTADERO1 POR TIPO DE VEGETACIÓN Cuadro III.1.5.3
conclusión
Tipo de Vegetación2 Superficie Coeficiente de Agostadero(Hectáreas) (Hectáreas/Unidad Animal)
Mínimo Máximo
SelvaAlta perennifolia 7 876 474 0.80 3.44Alta subperennifolia 823 178 2.54 2.54Alta subcaducifolia 333 601 1.20 2.00Mediana subperennifolia 9 914 679 0.80 6.84Mediana subcaducifolia 7 675 304 0.90 8.58Mediana caducifolia 1 953 361 2.00 5.30Mediana subcaducifolia subespinosa 15 249 3.80 3.80Mediana perennifolia subespinosa 8 133 2.10 2.10Baja caducifolia 15 587 181 1.30 32.04Baja caducifolia espinosa 2 071 471 1.95 12.00Baja subperennifolia espinosa 789 861 7.00 7.80Baja caducifolia subespinosa 322 472 6.30 14.00Baja subperennifolia 231 353 3.60 4.36Baja perennifolia 95 000 2.30 2.30Baja subcaducifolia 92 254 4.30 4.90Baja subperennifolia subespinosa 17 816 2.00 2.50Baja subcaducifolia espinosa 11 323 13.66 13.66Subtotal 47 818 710
Otras superficies3 16 374 310
Total4 196 717 300
1 Los coeficientes de agostadero son permanentes. Se calculan para condiciones naturales, es decir, sin considerar el disturbio provocado por mal uso o mejoras de las condiciones de los sitios evaluados. Tienen carácter legal y son vigentes para determinar el tamaño de la pequeña propiedad ganadera. Sin embargo, para fines de manejo actual, los valores que aquí se reportan deberán ajustarse a las condiciones actuales de vegetación, clima, suelo y especie animal que utiliza los recursos de los sitios que se considere, entre otros factores.2 Con base en la clasificación de Miranda y Hernández X., 1963.3 Incluye: Palmar, sabana, agrupaciones de halófitas e hidrófitas, dunas costeras, masas de agua, nieves perpetuas, zonas urbanas y áreas inaccesibles.4 De acuerdo con estimaciones recientes del INEGI acerca de la superficie territorial del país, ésta es 195 924 800 hectáreas, con base en el Marco Nacional actualizado en 1996 de la carta topográfica escala 1:250 000.Fuente: Elaborado por la Comisión Técnico Consultiva de Coeficientes de Agostadero (Cotecoca), Sagar, con base en: Cotecoca, SARH, Memorias de Coeficientes de Agostadero, años 1972-1986, México.
Estadísticas del Medio Ambiente, 2000
LA GANADERÍA BOVINA
LA GANADERÍA BOVINACOEFICIENTES DE AGOSTADERO POR ENTIDAD FEDERATIVA1 Cuadro III.1.5.4
(Hectáreas/Unidad animal)
Entidad federativa Mínimo Máximo Ponderado
Aguascalientes 7.05 27.86 11.56Baja California 15.00 45.00 33.92Baja California Sur 28.00 80.00 52.17Campeche 1.49 16.40 3.60Chiapas 0.80 18.90 1.80Chihuahua 8.00 60.00 20.07Coahuila 9.90 77.10 26.02Colima 1.50 12.45 3.77Distrito Federal 5.05 19.68 11.35Durango 4.50 41.44 15.70Guanajuato 6.67 28.14 10.20Guerrero 1.50 14.50 6.15Hidalgo 0.80 38.55 6.41Jalisco 1.92 25.64 8.50México 5.05 23.42 9.33Michoacán 1.50 24.46 7.00Morelos 6.70 19.68 10.85Nayarit 2.07 26.60 6.35Nuevo León 4.30 49.20 22.57Oaxaca 0.80 33.40 4.12Puebla 0.90 33.40 7.82Querétaro 3.25 38.72 13.49Quintana Roo 1.44 16.40 3.72San Luis Potosí 2.00 61.56 9.80Sinaloa 1.87 29.10 9.07Sonora 13.00 46.00 22.36Tabasco 0.80 16.40 1.94Tamaulipas 2.13 30.15 11.35Tlaxcala 4.96 24.43 10.10Veracruz 0.80 26.34 1.81Yucatán 1.98 16.40 4.37Zacatecas 4.92 58.84 14.49
1 Los coeficientes de agostadero son permanentes. Se calculan para condiciones naturales, es decir, sin considerar el disturbio provocado por mal uso o mejoras de las condiciones de los sitios evaluados. Tienen carácter legal y son vigentes para determinar el tamaño de la pequeña propiedad ganadera. Sin embargo, para fines de manejo actual, los valores que aquí se reportan deberán ajustarse a las condiciones actuales de vegetación, clima, suelo y especie animal que utiliza los recursos de los sitios que se considere, entre otros factores.Fuente: Elaborado por la Comisión Técnico Consultiva de Coeficientes de Agostadero (Cotecoca), Sagar, con base en: Cotecoca, SARH, Memorias de Coeficientes de Agostadero, años 1972-1986, México.
Estadísticas del Medio Ambiente, 2000
LA GANADERÍA BOVINA
LA GANADERÍA BOVINA
PRINCIPALES ENTIDADES FEDERATIVAS EN PRODUCCIÓN DE LECHE DE BOVINO, 1995-1998 Cuadro III.1.6.3(Miles de litros)
Entidad federativa 1995 1996 1997 1998p
Jalisco 1 169 586 1 211 028 1 231 283 1 253 730Durango 579 913 715 536 743 440 818 776Coahuila 635 364 662 510 723 711 790 130Chihuahua 479 490 559 942 630 103 698 320Guanajuato 566 150 574 230 586 475 605 364Veracruz 699 216 551 519 596 024 566 187México 408 365 412 480 416 608 427 085Aguascalientes 290 055 348 303 348 013 389 940Hidalgo 323 430 331 792 335 273 345 998Puebla 291 674 299 824 283 292 308 139Chiapas 202 500 193 834 192 046 280 496Michoacán 266 520 267 559 279 543 283 995San Luis Potosí 285 048 256 106 264 229 230 714Baja California 163 690 176 591 185 061 211 723Querétaro 155 090 141 025 158 853 171 778Zacatecas 127 390 130 155 135 348 134 584Oaxaca 130 002 130 212 132 254 133 765
Otros 625 115 623 776 606 549 664 987
Nacional 7 398 598 7 586 422 7 848 105 8 315 711
p Preliminar.Fuente: Sagar, Centro de Estadística Agropecuaria, 1999.
Estadísticas del Medio Ambiente, 2000
LA GANADERÍA BOVINAGANADO BOVINO POR ENTIDAD FEDERATIVA, 1990-1997 Cuadro III.1.5.5(Número de cabezas)
Entidad federativa 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997
Aguascalientes 189 111 194 009 181 991 84 700 82 000 81 500 61 500 52 300Baja California 184 785 186 285 177 005 118 053 123 421 159 258 165 663 156 220Baja California Sur 156 975 162 187 171 383 125 208 131 208 133 704 131 182 133 148Campeche 541 949 559 607 561 076 475 880 523 357 546 670 594 129 626 298Chiapas 2 180 417 2 228 814 2 324 135 2 933 311 2 933 311 2 911 255 2 864 050 2 900 000Chihuahua 1 849 579 1 872 414 1 884 197 1 892 076 1 990 913 1 783 114 917 943 1 100 000Coahuila 863 926 874 593 870 632 559 232 576 798 568 125 404 895 383 917Colima 262 434 259 709 223 173 221 635 231 072 240 910 251 167 93 980Distrito Federal 16 874 16 181 15 554 5 200 6 216 5 100 5 213 5 030Durango 1 232 926 1 204 288 1 214 494 1 175 089 1 165 371 1 171 786 1 143 278 1 165 119Guanajuato 963 024 899 048 857 218 650 158 635 551 629 000 610 130 605 500Guerrero 1 105 087 1 168 194 905 832 1 177 510 1 181 985 1 185 530 1 189 086 1 280 997Hidalgo 542 673 539 170 538 500 381 647 397 321 401 254 385 840 383 613Jalisco 2 866 808 2 660 564 2 467 182 2 404 461 2 555 678 2 593 555 2 577 875 2 507 636México 916 294 922 110 744 575 416 090 426 900 434 157 338 837 450 100Michoacán 1 564 428 1 472 402 1 403 076 1 480 000 1 551 166 1 541 530 1 542 481 1 564 821Morelos 150 202 139 385 133 131 99 260 100 250 98 615 92 698 93 295Nayarit 589 350 579 990 590 682 630 091 582 573 573 124 573 884 618 984Nuevo León 676 220 706 620 692 458 561 000 555 364 555 506 459 916 452 097Oaxaca 1 334 178 1 340 778 1 373 539 1 548 158 1 493 373 1 506 813 1 515 854 1 531 480Puebla 615 337 607 503 580 796 455 456 463 199 471 073 478 139 443 900Querétaro 291 391 267 994 239 430 166 351 166 351 169 678 166 351 169 714Quintana Roo 71 977 69 244 70 265 105 000 113 466 90 720 90 720 85 317San Luis Potosí 964 470 950 128 925 787 767 432 770 442 753 032 637 239 642 979Sinaloa 1 434 455 1 482 081 1 565 212 1 582 963 1 613 073 1 627 591 1 586 291 1 577 900Sonora 1 623 622 1 640 309 1 642 226 1 627 600 1 681 974 1 683 476 1 666 375 1 556 617Tabasco 1 732 986 1 679 683 1 724 377 1 720 818 1 719 512 1 782 828 1 735 724 1 721 402Tamaulipas 1 020 594 975 026 1 117 004 1 076 247 1 107 367 1 122 219 918 972 1 039 774Tlaxcala 97 341 91 266 83 795 18 019 18 528 21 571 27 560 24 800Veracruz 4 052 028 4 151 285 4 105 298 4 766 000 4 715 000 4 762 150 4 432 135 4 032 975Yucatán 829 533 853 379 715 204 844 600 871 367 857 500 677 888 594 380Zacatecas 1 133 326 1 068 530 1 058 888 1 072 443 1 068 470 1 074 876 1 058 329 1 047 042
Nacional 32 054 300 31 822 776 31 158 115 31 141 688 31 552 577 31 537 220 29 301 344 29 041 335
Fuente: Sagar, Centro de Estadística Agropecuaria, 1998.
LA PORCICULTURA La expansión de la porcicultura
se debió a que los puercos son de muy fácil transporte, se multiplican rápidamente, toda su carne es aprovechable, y salada se conserva indefinidamente bajo cualquier clima; además requiere de poco espacio, y el maíz, principal producto indígena, constituyó un alimento barato y abundante.
La actividad porcícola en México a principio de los 80s era la más desarrollada de América Latina (Pérez-Espejo,1986)
Durante ese mismo periodo de tiempo, en México sólo el 10% de la porcicultura estaba tecnificada, ya que el 70% de los alimentos balanceados que se utilizan son producidos por los mismos porcicultores y sólo el 30% los elabora la industria.
El uso de desechos constituye la principal fuente
de alimentos para la porcicultura tradicional de traspatio, y en los países como Cuba se ha logrado un incremento notable de la carne de puerco mediante el uso racional de estos desechos.
Las principales zonas productoras de carne de cerdo son Sonora, Yucatán y la región del Bajío, principalmente alrededor de La Piedad Michoacán.
LA GANADERÍA OVINO-CAPRINA En México, la ganadería ovino-caprina es
una ganadería secundaria tanto por el tamaño del hato ganadero y el volumen de la producción, como por el carácter del sistema productivo (pastoril y poco tecnificado).
Pese a la gran tolerancia ecológica de las ovejas, la ovicultura se halla concentrada en las porciones del país con climas templados y semiáridos, posiblemente por razones de índole cultural.
Así, más de la mitad del hato de ovinos, se encuentra en seis estados: México, Zacatecas, Hidalgo, Oaxaca, San Luis Potosí y Coahuila.
LA GANADERÍA OVINO-CAPRINA La ganadería caprina, ha permanecido
estancada en los tiempos modernos.
De hecho, ha permanecido como una práctica marginada y excluida de la investigación tecnológica pecuaria, a pesar de que México fue considerado a finales de la década de los 80s el quinto país en el mundo en número de cabezas y que las cabras constituyen un excelente transformador de las plantas, principalmente de arbustos de talla baja, en las zonas desérticas del país.
Esta ganadería es una práctica típicamente campesina que se realiza en pequeña escala. Un ejidatario o pequeño propietario posee entre 50 y 400 cabezas, las cuales lleva a ramonear a una vegetación predominantemente arbustiva y desértica o semidesértica.
LA AVICULTURA Como rama ganadera, la avicultura (referida aquí
como la dedicada a producir pollos para carne y huevo) ha tenido un impresionante crecimiento en las últimas décadas, a tal punto que se estima que el 98% y el 25% respectivamente de la población urbana y rural del país son consumidoras habituales de los productos avícolas (CANACINTRA, 1986).
En ello ha jugado un papel preponderante la expansión de los alimentos balanceados de los cuales las aves son los principales consumidores.
Se estima que una tonelada de huevo requiere 2.7 tons. de alimento balanceado, en tanto que una tonelada de carne de pollo utiliza 2.5 tons.
En cuanto a la distribución geográfica de la producción, ésta nuestra una cierta concentración: Jalisco, Sonora, el estado de México, Puebla y Michoacán poseen más de la mitad de la población de aves reportada en 1983.
Producción pecuaria
CONSUMO APARENTE DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS PECUARIOS, 1990-1998 Cuadro III.1.6.8(Miles de toneladas)
Concepto 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998p
Carne en canal Bovino 1 162 1 317 1 404 1 350 1 483 1 451 1 402 1 484 1 601 Porcino 790 859 874 868 949 945 927 965 1 030 Caprinos 36 39 43 41 39 38 35 35 nd Ovinos 34 40 45 49 54 45 43 52 nd Aves 786 916 981 1 144 1 248 1 396 1 393 1 595 1 772
Otros productos Leche de bovino1 9 342 7 406 9 391 10 043 9 687 8 927 9 384 9 816 9 974 Huevo 1 014 1 153 1 172 1 243 1 258 1 249 1 245 1 341 1 4731 Millones de litros.p Preliminar.Fuente: INEGI, El Sector Alimentario en México, 1999 y Anuario Estadístico del Comercio Exterior de los Estados Unidos Mexicanos, varios años.
Producción pecuaria
PRODUCCIÓN ANUAL PECUARIA, 1990-1998 Cuadro III.1.6.1
Producto/especie 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998
Carne en canal1 2 682 494 2 924 109 3 036 237 3 188 253 3 432 599 3 685 344 3 569 925 3 786 646 3 967 456
Bovino 1 113 919 1 188 687 1 247 195 1 256 478 1 364 711 1 412 336 1 329 947 1 340 071 1 379 768 Porcino 757 351 811 899 819 782 821 580 872 907 921 576 910 290 939 245 960 689 Ovino 24 695 26 262 27 872 28 672 30 274 29 887 29 443 30 161 30 389 Caprino 36 102 39 314 42 893 41 494 38 699 37 678 35 879 35 269 38 264 Ave2 750 427 857 947 898 495 1 040 029 1 126 008 1 283 867 1 264 366 1 441 900 1 558 346
Leche3 6 265 936 6 847 772 7 114 088 7 555 222 7 461 543 7 537 647 7 709 347 7 968 633 8 443 455
Bovino 6 141 545 6 717 115 6 966 210 7 404 078 7 320 213 7 398 598 7 586 422 7 848 105 8 315 711 Caprino 124 391 130 657 147 878 151 144 141 330 139 049 122 925 120 528 127 744
Huevo1 1 009 795 1 141 381 1 161 270 1 233 559 1 246 223 1 241 987 1 235 872 1 328 935 1 461 153
Miel1 66 493 69 495 63 886 61 973 56 432 49 228 49 178 53 681 55 2971 Toneladas.2 Se refiere a carne de pollo.3 Miles de litros.Fuente: Sagar, Centro de Estadística Agropecuaria, 1999.
LOS SISTEMAS GANADEROS Cada hato ganadero tiene un impacto diferente en los
ecosistemas del país, de acuerdo con sus propias características biológicas y la forma en que se realiza la producción.
Forrajeo directo: se realiza sobre las especies de plantas que conforman la base productiva de los ecosistemas
Forrajeo sobre especies cultivadas: sobre ecosistemas artificiales.
En este caso, se divide entre el forrajeo in situ, por ejemplo reses sobre pastos o leguminosas cultivadas y la alimentación ex situ, es decir aquella que requiere del transporte de los forrajes cultivados de los sitios de producción a las áreas de procreación pecuaria y su combinación y entremezclado con otros ingredientes.
Tales distinciones marcan la diferencia entre una ganadería extensiva y una ganadería intensiva o estabulada.
Toledo et al. 1989
LOS SISTEMAS GANADEROS En México, la ganadería bovina de
carne, caprina y ovina, es fundamentalmente una ganadería de tipo extensivo.
Por el contrario, la producción de puercos y aves y la fracción del ganado vacuno de leche, se desarrolla a partir del suministro de toda una gama de alimentos preparados.
Lo que podríamos llamar una “ganadería campesina” o de traspatio, es decir, la manutención de una pocas cabezas de diversas especies de ganado, a partir de una variedad de alimentos, presenta la modalidad de semi-intensiva que combina el libre pastoreo del ganado con el uso de insumos diversos.
Toledo et al. 1989
LOS SISTEMAS GANADEROS Los cuatro sistemas ganaderos que logran
distinguirse en el país son:
1) El sistema de pastoreo o pastoril de bovinos, con sus tres modalidades geográficas (del norte árido, del centro y del trópico húmedo).
2) El sistema agrícola de bovinos productores de leche
3) El sistema agroindustrial porcino-avícola
4) El sistema ganadero de abasto rural, en sus dos modalidades (ovino-caprino y multiespecífico de corral o traspatio).
Toledo et al. 1989
LOS SISTEMAS GANADEROS El desarrollo de la producción
estabulada o intensiva de cerdos y aves ha sido de gran importancia. Estos han sido resultado de la tecnificación y modernización de las antiguas granjas de producción, a través del uso de los llamados alimentos balanceados.
En el caso de las aves, por ejemplo, existen casi una treintena de ingredientes básicos de origen vegetal, animal y mineral, muchos de los cuales son también utilizados para la alimentación de cerdos.
Toledo et al. 1989
Los ingredientes más comunes utilizados son las pastas de ajonjolí, cártamo y sobre todo soya. El sorgo es el ingrediente más importante, pues se utilizaron en la industria un total de 6.2 millones de tons. en 1984.
El uso de buena parte de la producción pesquera nacional (principalmente sardina y anchoveta) en la industria de alimentos balanceados.
Otras materias primas de importancia son la avena, cebada trigo, maíz y las harinas de alfalfa, carne, pluma y sangre.
La expansión de esta industria ha provocado que cada vez mayores superficies agrícolas, tanto de temporal como de riego, se dediquen al cultivo de granos forrajeros (principalmente sorgo) y a que una parte importante de las importaciones sea de estos productos.
LOS SISTEMAS GANADEROS La siembra de sorgo y soya, por ejemplo, a finales de los cincuenta,
permitió el despegue de la avicultura que hasta entonces se caracterizaba por el predominio de productores tradicionales de pequeño tamaño.
Para 1989, la carne de puerco y sobre todo la de pollo compiten con enorme ventaja sobre la carne de res, principalmente porque han logrado abatir los costos reales, en tanto que la carne de res los ha aumentado.
Toledo et al. 1989