“sistema alternativo para la producciÓn de...
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Universidad Rafael Landívar
Facultad de Ciencias Ambientales y Agrícolas
Campus de Quetzaltenango
“SISTEMA ALTERNATIVO PARA LA PRODUCCIÓN DE
GALLINAS CRIOLLAS, EN LA COMUNIDAD DE SAN MIGUEL
CHOATALUM DEL MUNICIPIO DE SAN MARTÍN
JILOTEPEQUE, CHIMALTENANGO (2007 – 2010)”
TESIS
Uribe Beltran Guzmán Zárate
Carné 99060183
Quetzaltenango, abril de 2012
Campus de Quetzaltenango
Universidad Rafael Landívar
Facultad de Ciencias Ambientales y Agrícolas
Campus de Quetzaltenango
“SISTEMA ALTERNATIVO PARA LA PRODUCCIÓN DE
GALLINAS CRIOLLAS, EN LA COMUNIDAD DE SAN MIGUEL
CHOATALUM DEL MUNICIPIO DE SAN MARTÍN
JILOTEPEQUE, CHIMALTENANGO (2007 – 2010)”
TESIS
Presentada a Coordinación de Facultad de
Ciencias Ambientales y Agrícolas
Por:
Uribe Beltran Guzmán Zárate
Previo a conferirle en el grado académico de:
Licenciado en Ciencias Ambientales y Agrícolas
El título de
Ingeniero Agrónomo
Quetzaltenango, abril de 2012
Autoridades de la Universidad Rafael Landívar
del Campus Central
Rector Padre Rolando Enrique Alvarado S.J.
Vicerrectora Académica Doctora Lucrecia Méndez de Penedo
Vicerrector de Investigación
y Proyección Social Padre Carlos Cabarrús Pellecer S.J.
Vicerrector de Integración Universitaria Padre Eduardo Valdés Barría S.J.
Vicerrector Administrativo Licenciado Ariel Rivera Irias
Secretaria General Licenciada Fabiola Padilla de Lorenzana
Autoridades de la Facultad de
Ciencias Ambientales y Agrícolas
Decano Ing. Dr. Marco Antonio Arévalo Guerra
Vicedecano Ing. Agr. Msc. Miguel Eduardo García Turnil
Secretaria Inga. María Regina Castañeda Fuentes
Miembros del Consejo
Campus de Quetzaltenango
Director de Campus Arquitecto Manrique Sáenz Calderón
Sub-Director de Campus y
Coordinador de Integración
Universitaria de Campus Msc. P. José María Ferrero Muñiz S.J.
Coordinador Administrativo de Campus Licenciado Alberto Axt Rodríguez
Coordinador Académico de Campus Ingeniero Jorge Derik Lima Par
Asesor
Médico Veterinario Oscar de León
Miembros Terna Evaluadora
Ingeniero Agrónomo Marco Antonio Abac Yax
Ingeniero Agrónomo Pompilio Alejandro Solórzano
Ingeniero Agrónomo Roberto Morales Lima
Agradecimientos
A Catedráticos: Todas y todos que en su momento trasmitieron
conocimientos a mi formación profesional
A mi Asesor: Por la asesoría y amistad brindada.
A mi Hermana: Lizzie Karla por el apoyo moral y aportes brindados
al documento
A mis Amigos
Y Amigas: A todas esas personas que me han brindado apoyo
moral, su valiosa amistad y que han sido parte de
mis triunfos y saberes, en especial a la persona que
me ha brindado su valiosa compañía en este tiempo.
A las Organizaciones: Que me han y seguirán formando como profesional
de valiosas experiencias y en especial a todos los
campesinos y campesinas a quienes nos debemos
A Fundebase y Vsf: Al personal de Fundebase por permitirme realizar
este trabajo de investigación, en especial a los
campesinos y campesinas de la comunidad de San
Miguel Choatalum, San Martín Jilotepeque.
Al Personal de Vsf, en especial a Willian Noé Urízar
Maldonado por los valiosos aportes al documento; al
mismo tiempo padrino de graduación.
Dedicatoria
A Dios: Por ser la fuente de sabiduría y entendimiento en mi vida.
A mis Abuelitos: Por sus sabias enseñanzas.
A mis Padres: Héctor Guzmán y Susana Zárate por la orientación,
consejos y apoyo incondicional brindado en mi vida.
A mis Hijos: Kenny, Williams y Flor de María (Homy) por ser parte de
mi inspiración para alcanzar este objetivo y que este
esfuerzo pueda ser ejemplo en la vida de ellos y ella.
A mis Hermanos: Héctor Manuel, Shiomara Mercedes, Lizzie Karla y Juana
Susely por su amistad, cariño y apoyo moral
A mi Demás Familia: Siendo este esfuerzo un ejemplo para la formación
profesional de cada uno
Índice
Pág.
I. INTRODUCCIÓN ..................................................................................... 1
II. REVISION DE LITERATURA .................................................................. 3
2.1 Aves de traspatio ..................................................................................... 3
2.1.1 Gallina criolla ........................................................................................... 3
2.2 Avicultura de traspatio ............................................................................. 3
2.2.1 Situación de la crianza de aves de traspatio ........................................... 4
2.2.2 Clasificación taxonómica y origen de la gallina criolla ............................. 5
2.2.3 Genética de la población avicola de traspatio ......................................... 5
2.2.4 Principales caracteristicas de la gallina criolla ......................................... 6
2.2.5 Patron de comportamiento en gallinas criollas ........................................ 6
2.2.6 Caracteristicas externas de una gallina sana .......................................... 9
2.3 Alimentación ............................................................................................ 11
2.3.1 Aminoácidos ............................................................................................ 12
2.3.2 Energía .................................................................................................... 12
2.3.3 Vitaminas ................................................................................................. 12
2.3.4 Minerales ................................................................................................. 13
2.3.5 Agua ........................................................................................................ 13
2.4 Instalaciones ............................................................................................ 18
2.4.1 Construcciones de instalaciones rusticas ................................................ 18
2.5 Manejo general de aves .......................................................................... 19
2.6 Sanida y principales enfermedades ......................................................... 19
2.6.1 El newcastle............................................................................................. 19
2.6.2 Colera aviar ............................................................................................. 20
2.6.3 Viruela aviar ............................................................................................. 20
2.6.4 Prevención de enfermedades .................................................................. 20
2.7 Etnoveterinaria......................................................................................... 21
III CONTEXTO ............................................................................................. 24
3.1 Descripción del contexto .......................................................................... 24
IV. JUSTIFICACION ..................................................................................... 26
V. OBJETIVOS ............................................................................................ 28
5.1 General .................................................................................................... 28
5.2 Específico ................................................................................................ 28
VI. METODOLOGIA ...................................................................................... 29
6.1 Diseño de instrumentos y procedimientos ............................................... 29
6.2 Proceso de recolección de datos ............................................................. 30
6.2.1 Cronograma ............................................................................................. 31
6.3 Variables de estudio ................................................................................ 31
6.3.1 Manejo pecuario ...................................................................................... 32
6.3.2 Alimentación ............................................................................................ 32
6.3.3 Producción de aves ................................................................................. 32
6.3.4 Rentabilidad ............................................................................................. 33
6.4 Analisis de datos ...................................................................................... 35
VII. RESULTADOS Y DISCUSION ................................................................ 36
7.1 Manejo pecuario ...................................................................................... 36
7.2 Alimentación ............................................................................................ 50
7.3 Producción de aves ................................................................................. 57
7.4 Rentabilidad ............................................................................................. 59
VIII. CONCLUSIONES .................................................................................... 80
IX. RECOMENDACIONES ........................................................................... 81
X. BIBLIOGRAFIA ....................................................................................... 83
XI. ANEXOS ................................................................................................. 87
Índice de Cuadros
Cuadro 1 Requerimiento alimenticio, periodo inicio y desarrollo de aves ......... 15
Cuadro 2 Requerimiento alimenticio para aves adultas .................................... 16
Cuadro 3 Requerimiento de aminoácidos de pollo de engorde en % por Mcal
de EM ................................................................................................ 16
Cuadro 4 Requerimiento de aminoácidos de gallinas ponedoras en % por
Mcal de EM ....................................................................................... 17
Cuadro 5 Requerimientos nutricionales de gallinas ponedoras (kg/ave/dia) .....
Cuadro 6 Propuesta de calendario de vacunación de aves de engorde y
postura ............................................................................................. 17
Cuadro 7 Medicamento alternativo para el control de parásitos internos en
gallinas criollas. San Miguel Choatalum, San Martín Jilotepeque
Chimaltenango .................................................................................. 37
Cuadro 8 Medicamento alternativo para el control de parásitos externos en
gallinas criollas, San Miguel Choatalum, San Martín Jilotepeque
Chimaltenango .................................................................................. 38
Cuadro 9 Medicamento alternativo para problemas respiratorios (expectoran-
te) en gallinas criollas. San Miguel Chotalum, San Martín Jilotepe-
que, Chimaltenango .......................................................................... 39
Cuadro 10 Medicamento alternativo para heridas y viruela en gallinas criollas
San Miguel Choatalum, San Martín Jilotepeque, Chimaltenango ..... 39
Cuadro 11 Otros medicamentos alternativos para la prevención y curación de
Enfermedades en gallinas criollas. San Miguel Choatalum San
Martín Kilotepeque, Chimaltenango 2008-2010 ................................ 40
Cuadro 12 Otros medicamentos alternativos para la prevención y curación de
enfermedades en gallinas criollas. San Miguel Choatalum, San
Martín Jilotepeque, Chimaltenango 2008-2010 ................................. 41
Cuadro 13 Condiciones que tienen las instalaciones de las gallinas criollas
San Miguel Choataulm. San Martín Jilotepeque, Chimaltenango
2010 .................................................................................................. 42
Cuadro 14 Materiales utilizados para la construcción de gallineros, San Miguel
Choatulum, San Martín Jilotepeque, Chimaltenango 2010 ............... 43
Cuadro 15 Caracteristicas que se toman en cuenta para mejorar aves criollas
San Miguel Choatalum, San Martín Jilotepeque, Chimaltenango
2008-2010 ......................................................................................... 44
Cuadro 16 alimentación inicial de aves criollas, San Miguel Choatalum, San
Martín Jilotepeque, Chimaltenango 2006-2007 ................................. 51
Cuadro 17 Nutrientes que aporta un alimento alternativo para gallinas criollas
San Miguel Choatalum, San Martín Jilotepeque Chimaltenango ...... 52
Cuadro 18 Vitaminas y minerales que aporta un alimento alternativo para galli-
nas criollas. San Miguel Choatalum, San Martín Jilotepeque
Chimaltenango .................................................................................. 53
Cuadro 19 Porcentaje de proteína cruda que aportan las hierbas y plantas
forrajeras más comunes de la zona para alimentación de gallinas
criollas (0.4536 kg/25 aves San Miguel Choalatum, San Martín Jilo-
tepeque Chimaltenango .................................................................... 54
Cuadro 20 Nutrientes que aporta la proteina de lombriz (1.81 kg/25 aves) San
Miguel Choatalum, San Martín Jilotepeque, Chimaltenango ............. 55
Cuadro 21 Pruebas de raciones para incremento de peso y porcentaje de pos-
tura de gallinas criollas San Miguel Choalatum, San Martín Jilote-
peque, Chimaltenango 2008 ............................................................. 57
Cuadro 22 Análisis de varianza de raciones para incremento de peso de galli-
nas criollas, San Miguel Choatalum, San Martín Jilotepeque
Chimaltenango 2008 ......................................................................... 58
Cuadro 23 Prueba de Tukey para elaboración de tabla de medios de raciones
Para incremento de peso de gallinas criollas. San Miguel Choatulum
San Martín Jilotepeque Chimaltenango 2008 .................................... 58
Cuadro 24 Producción de huevo de gallina criolla (25 gallinas/gallineros). San
Miguel Choatalum, San Martín Jilotepeque, Chimaltenango 2010 .... 59
Cuadro 25 Nivel tecnológico utilizado para la producción de gallinas criollas
San Miguel Choatalum, San Martín Jilotepeque, Chimaltenango
2007-2010 ......................................................................................... 60
Cuadro 26 Volumen y valor de la producción de gallinas criollasn San Miguel
Choatalum, San Martín Jilotepeque, Chimaltenango 2010 ............... 62
Cuadro 27 Destino del total de huevos producidos San Miguel Choatalum, San
Martín Jilotepeque Chimaltenango 2010 ........................................... 63
Cuadro 28 Costos totales directos de producción de gallinas criollas San
Miguel Choatalum, San Martín Jilotepeque, Chimaltenango 2010 .... 68
Cuadro 29 Hoja técnica de produccion de huevos, gallinas criollas y polluelos
Miguel Choatalum, San Martín Jilotepeque, Chimaltenango 2010 .... 69
Cuadro 30 Costos de producción de polluelos, huevos y gallinas San Miguel
Choatalum San Martín Jilotepeque, Chimaltenango 2010 ................ 70
Cuadro 31 Variación total de la producción de huevos para la venta San Miguel
Choatalum, San Martín Jilotepeque, Chimaltenango 2010 ............... 72
Cuadro 32 Calculo de ventas de huevos, polluelos y gallinas criollas San Miguel
Choatalum, San Martín Jilotepeque, Chimaltenango 2010 ............... 72
Cuadro 33 Calculo de valor actual neto de la producción de gallinas criollas
San Miguel Choatalum, San Martín Jilotepeque Chimaltenango 2010 73
Cuadro 34 Calculo de valor actual neto positivo de la producción de gallinas
criollas San Miguel Choatalum, San Martín Jilotepeque Chimalte-
Chimaltenango 2010 ......................................................................... 74
Cuadro 35 Calculo de valor actual neto negativo de producción de gallinas
criollas San Miguel Choatalum, San Martín Jilotepeque Chimalte-
nango. 2010 ...................................................................................... 74
Cuadro 36 Calculo relación beneficio costo de la producción de gallinas crio-
llas San Miguel Choatalum, San Martín Jilotepeque Chimaltenango
2010 .................................................................................................. 75
Cuadro 37 Estado de resultado general real de la producción de gallinas crio-
llas San Miguel Choatalum, San Martín Jilotepeque Chimaltenango
2010 .................................................................................................. 76
Cuadro 38 Estado de resultados generales estimado de la producción de
gallinas criollas San Miguel Choatalum. San Martín Jilotepeque,
Chimaltenango 2010 ......................................................................... 77
Índice de Figuras
Figura 1 Pasos para desarrollar un intercambio de experiencias entre
productores ....................................................................................... 48
Figura 2 Flujograma del proceso productivo para la producción de huevos y
gallinas criollas el cual se detalla en el apartado ............................... 65
Resumen
Las aves criollas son fuente de proteína animal de alto valor biológico para las familias,
como también aportan subproductos para la agricultura. Generalmente las aves están
libres, se cree que estas obtienen por sí mismas todos los nutrientes para realizar las
reacciones metabólicas; pero tardan en crecer y ganar peso por la pérdida de energía al
caminar, se enferman, no regulan la postura, entre otros problemas. El objetivo de un
sistema alternativo para la producción de gallinas criollas, en la comunidad de San
Miguel Choatalum, del Municipio de San Martín Jilotepeque, Chimaltenango, fue
trabajar aspectos de manejo pecuario, alimentación, producción y rentabilidad de aves
criollas para trascender de una actividad familiar de autoconsumo a una actividad
productiva económica, permitiendo contribuir a la mejora de las condiciones de vida de
las familias, haciendo uso de recursos comunitarios, valiéndose de los principios de la
etnoveterinaria para tener alternativas económicamente rentables, ecológicas y
culturalmente sostenibles. Se clasificó la información en orden cronológico; se utilizó un
diseño de bloques completamente al azar y comparación de medias con prueba de
Tukey al 5% para determinar raciones alimenticias e incremento de peso en gallinas
criollas. Los resultados muestran que esta actividad campesina tiene visión holística, el
mejor alimento para la producción de gallinas e incremento del porcentaje de postura es
el alimento alternativo más hierbas y forrajes porque tuvo diferencias significativas en
relación a los otros tres tratamientos. La producción de gallinas criollas contribuye en
gran medida a la alimentación de las familias y es parte de la economía familiar.
1
I. INTRODUCCION
Las aves criollas, domésticas o autóctonas juegan un papel importante dentro del ciclo
productivo del pequeño productor; proveen beneficios tanto en alimentación humana
como en la producción agrícola a través de los subproductos que aportan.
En muchas comunidades, las familias creen que por ser una crianza rústica; y dejar
libre a las aves, estas obtienen por sí mismas todos los nutrientes para realizar las
reacciones metabólicas necesarias y obtener los resultados deseados; pero, éstas
tardan en crecer y ganar peso por la pérdida de energía al estar caminando; además,
se enferman, la postura la realizan en cualquier lugar y no regulan la misma, se pierden
o roban las aves, no se aprovechan los subproductos, entre otros aspectos. Las familias
alimentan a las aves principalmente con maíz entero, el cual aporta energía; las
gallinas, como están sueltas comen algunos insectos y hierbas que le aportan cierta
cantidad de proteína y vitaminas respectivamente, dando como resultado una dieta no
balanceada.
En las comunidades, la fuente principal de proteína animal de alto valor biológico para
las familias, es éste tipo de avicultura, por lo tanto un sistema alternativo para la
producción de gallinas criollas, en la comunidad de San Miguel Choatalum, del
Municipio de San Martín Jilotepeque, Chimaltenango, es de suma importancia para
mejorar el manejo pecuario, alimentación y producción de aves para trascender de una
actividad familiar para el autoconsumo a una productiva económica, permitiendo
mejorar las condiciones de vida de las familias.
En la producción campesina ancestral, en la medida que avanza la tecnología, muchas
prácticas de producción animal están desapareciendo. La poca capacidad para el
manejo pecuario y aprovechamiento de los recursos comunitarios para suministrar
alimentos adecuados y balanceados marca el éxito o fracaso de la producción de
gallinas criollas. En este sentido, la etnoveterinaria cobra importancia en rescatar y
promover prácticas de producción animal sostenible, que permitan al agricultor no
2
depender de insumos externos; sino tener alternativas que sean económicamente
rentables, ecológica y culturalmente sostenibles.
3
II. REVISION DE LITERATURA
2.1 Aves de traspatio
Estas aves son las que comúnmente se explotan en el campo, ya que presentan
algunas características muy favorables, para la crianza a nivel familiar, por ser
resistentes a las condiciones locales de humedad y temperatura, pues han
experimentado un proceso de selección natural a través de muchos años. Para
alimentarlas se utilizan desechos de cocina y otros alimentos que se encuentran en la
tierra; son más resistentes a las enfermedades que cualquier otro tipo de aves. Sin
embargo, estas aves generalmente son pequeñas y no producen abundante carne,
crecen lentamente y las gallinas no ponen muchos huevos, por las condiciones de
manejo que se le da a las mismas. (Cisneros, 2002).
Es toda aquella ave explotada con mínimas prácticas de manejo, es un fenotipo rústico,
que proviene de un proceso espontáneo de la mezcla entre aves europeas, americanas
modernas y asiáticas. (FAO, 2003).
2.1.1 Gallina criolla
Es un ave, un animal vertebrado, de sangre caliente, que camina, salta o se mantiene
sólo sobre las extremidades posteriores, mientras que las extremidades anteriores
están modificadas con alas que, al igual que muchas otras características anatómicas
únicas, son adaptadas para volar. (PESA-FAO, 2008).
2.2 Avicultura de traspatio
La avicultura de traspatio, también conocida como rural, criolla y/o doméstica, no
especializada o autóctona, constituye un sistema tradicional de producción pecuaria que
realizan las familias campesinas en el patio de sus viviendas o alrededor de las
mismas, y consiste en criar un pequeño grupo de aves no especializadas que se
4
alimentan con insumos producidos por los propios campesinos o lo que ellas comen por
sí mismas en el campo y de desperdicios de la unidad familiar. (Juárez, 2001).
La mayoría de las producciones avícolas de traspatio no usan corrales o gallineros
estando las aves sueltas dentro de la propiedad y alrededores. Generalmente las aves
de traspatio terminan durmiendo a la intemperie, quedando sujetas a las inclemencias
del tiempo y depredadores. (Aldana, 2001).
Según cálculos recientes, la avicultura de traspatio representa hasta un 70% de la
producción de huevos y carne de aves en los países con bajos ingresos y con déficit
alimentario. En las zonas rurales situadas en un ambiente frágil y marginal este tipo de
avicultura es un elemento común que presenta las siguientes características: común en
sistemas agrícolas mixtos, es propio del minifundio en el cual las aves domésticas se
reproducen con facilidad, no exigen una gran inversión y prosperan con subproductos
de mesa, cereales quebrados, lombrices, caracoles, insectos y vegetación. En este tipo
de explotación las aves son una especie de “tarjeta de crédito instantánea”, en las
sociedades donde no abunda el dinero en efectivo, son usadas para vender o
intercambiar insumos de la canasta familiar; también desempeñan muchas otras
funciones como el combatir algunas plagas en los cultivos agrícolas y proporcionar
abono, se utilizan en fiestas especiales, además de ser decisivas en muchas
ceremonias tradicionales y para el tratamiento de algunas enfermedades. (FAO, 2002).
2.2.1 Situación de la crianza de aves de traspatio
En los países no industrializados, la población rural depende considerablemente de la
avicultura rural, criolla o no especializada como fuente de proteína de alto valor
biológico. Sin embargo, se han observado procesos de sustitución de genotipos
avícolas, por otros mejorados, pero ajenos al ecosistema. Un problema relacionado con
la preservación es la inevitable pérdida de muchas razas adaptadas a ambientes muy
locales, aunado a la ignorancia del valor real de la mayoría de las razas autóctonas en
5
su propio ambiente y como componente de un sistema integrado de producción animal.
(Juárez, 1999).
Además de la pérdida de genes nativos existe también un problema sociológico, donde
el progreso y el desarrollo reemplazan parte de la forma étnica de la cría y explotación
animal, así como aquellas formas primitivas de producción de aves locales, cuando
éstas desaparecen, también lo hacen estas culturas étnicas. (Juárez, 1999).
2.2.2 Clasificación taxonómica y origen de la gallina criolla
Clase: Aves
Orden: Galliformes
Familia: Phasianidae
Género: Gallus
Especie: domesticus
Sin duda alguna, la domesticación de aves fue una de las principales actividades para
la alimentación humana. El origen de la gallina doméstica, es el Gallus bankiva,
proveniente del sudeste asiático a partir del cual se formaron cuatro agrupaciones
primarias¸ siendo: las asiáticas, las mediterráneas, las atlánticas y las razas de
combate. Las gallinas criollas o mestizas llegaron a América con los conquistadores en
sus primeros viajes, y desde entonces han demostrado su adaptabilidad productiva para
las condiciones de la región. (VSF, 2004).
2.2.3 Genética de la población avícola de traspatio
La población de aves criollas representan un material genético derivado de distintas
razas, pero que ha estado cerrado durante varias generaciones y que puede ser
obtenido en distintos países de Latinoamérica. (Barrantes, 2009).
6
La constitución genética de un individuo, es la suma total de información genética
contenida en sus cromosomas y puede referirse a un gen, al conjunto de varios genes,
o a la totalidad de ellos, según sea el objetivo o características considerados, mientras
que el fenotipo es la expresión que manifiesta cierto genotipo frente a un ambiente
dado. (Orozco, 1991).
Existen genes de apariencia fenotípica, asociada a la adaptabilidad de las aves, como
el plumaje rizado, el de plumaje sedoso, cuyas características portadores muestran en
los folículos escamas en lugar de plumas y el de cuello desnudo. (Merat, 1986).
En la población avícola de traspatio se desconoce la variabilidad y frecuencia de rasgos
de apariencia fenotípica, así como de aquellos genes que confieren adaptabilidad
productiva. Se sabe, sin embargo, que las especies pasan por modificaciones y que las
que hoy se conocen descienden por generación directa de las preexistentes. (Juárez,
1999).
2.2.4 Principales características de la gallina criolla
La gallina doméstica presenta características anatomofisiológicas relacionada con sus
antepasados los reptiles, dentro de las principales características están escamas en las
patas, cloaca, molleja, sacos aéreos conectados a los pulmones y ovíparos. Muchos de
sus órganos y sistema en las aves comparadas con otros animales han sufrido cambios
relacionados con la capacidad de volar tales como: huesos ligeros y resistentes,
reducción del aparato reproductivo en la hembra desarrollándose sólo el ovario y el
oviducto izquierdo para pesar menos, la boca se trasformó en pico para evitar el peso
excesivo de los dientes. (SOCPA, 2007).
2.2.5 Patrón de comportamiento en gallinas criollas
La gallina es un animal que se siente bien al vivir en grupo (comportamiento gregario),
por lo general huyen cuando alguien se les aproxima, soliendo amontonarse en algún
7
lugar del gallinero. Las aves de corral poseen un orden de mando (jerarquía social) al
que suele denominarse “orden por picoteo”. Las gallinas “superiores” en la jerarquía
picotean y domina a las gallinas de menor rango en la parvada, las siguientes gallinas
aunque son picoteadas por la superior, picotean y domina a otras y así sucesivamente.
Los gallos mantienen un orden de picoteo igual y/o similar, pero independiente de las
hembras. Este escalafón jerárquico es de importancia ya que muchas aves pueden no
llegar al comedero o al bebedero cuando lo necesiten. (PESA-FAO, 2008).
El tamaño del cuerpo en los machos es aproximadamente el 25 % mayor que el de las
hembras, la cresta, las barbas y las orejas son mucho mayor en los machos. Los
machos en las gallinas por lo general cacarean, dominan a las hembras y son más
agresivos y beligerantes con otros machos. Algunas hembras presentan desarrollo de
los espolones, cacarean y hasta pueden copular con otras hembras. Las hembras
tienen plumas redondeadas en el cuello, espalda, silla y cola y en los machos las
plumas del cuello, espalda, la silla y en la cola son agudas. (MADER, 2000).
La naturaleza les ha provisto de un cambio de plumas (muda) anual a las aves adultas
que suele ocurrir en los meses de días cortos (finales del verano y principios del otoño).
Las gallinas a los 6 meses de edad antes de comenzar a poner tienen su última muda.
Los gallos entre 5 a 6 meses de edad dejan de mudar y se cubren con el plumaje de
adulto. La muda es indispensable para las parvadas productoras de huevos ya que
significa una merma o supresión de la puesta. (SOCPA, 2007).
Las gallinas pueden comerse unas a las otras (canibalismo) ahora no se ha demostrado
que este trastorno que se presenta en las aves de corral se deba a alguna enfermedad
o a deficiencia de vitaminas o minerales. (PESA-FAO, 2008).
Las gallinas se comunican por diferentes sonidos que emiten, se sabe que Gallus gallus
utilizan alrededor de 33 vocalizaciones diferentes para comunicarse desde el cacareo
8
hasta las vocalizaciones más complejas que emiten las gallinas cluecas o cuando
ponen huevos. (PESA-FAO, 2008).
Las gallinas en libertad rascan el suelo de 2 a 3 veces con ambas patas mientras van
caminando luego picotean buscando algo que comer, dan un paso atrás y repiten los
movimientos anteriores. Cuando comen un pedazo grande de alimento lo picotean
varias veces y miran como vigilando y luego repiten la acción. El estímulo visual y táctil
juega un papel importante en la preferencia y elección de los alimentos. En
dependencia de la temperatura ambiental y de la alimentación consumen agua de 30 a
40 veces al día. (PESA-FAO, 2007).
Para su control térmico, las gallinas se agachan con las alas separadas del cuerpo o se
bañan con tierra, aserrín o con el piso del gallinero, luego se acomodan las plumas y las
limpian, actividad en la que emplean 1 hora al día, este baño también facilita la
interrelación social en la parvada ya que normalmente pueden observarse varias aves a
la vez realizando esta actividad. (PESA-FAO, 2008).
Un estudio revela que las gallinas establecen un orden “matrimonial” por lo que la
primera esposa del gallo tratará de dormir en las noches al lado de él y conseguirá los
bocadillos más sabrosos que el gallo encuentre primero mientras estén zorrajeando.
Hay parejas monogámicas entre algunas gallinas en donde el gallo se abstiene de
relacionarse con otras gallinas que no sea su compañera y luchará para protegerla
contra otros gallos. (PESA-FAO, 2007).
En cuanto a sus hábitos, las aves de corral son estrictamente diurnas, activas durante el
día, al menos que se les enseñe lo contrario las hembras ponen sus huevos en el suelo,
entre la hierba alta o los hierbajos. (PESA-FAO, 2008).
Cada cierto tiempo las gallinas domésticas se ponen cluecas es decir, dejan de poner y
muestran una gran propensión a sentarse sobre sus nidos para incubar los huevos.
(estado de cloquez), el período de incubación dura unas tres semanas. Los pollitos son
precoces, al salir del huevo no están desnudos, sino cubiertos de plumón, y pueden
9
echar a correr de inmediato. Aunque son capaces de alimentarse por si mismo, los
pollitos pueden permanecer hasta una semana sin alimentarse por tener incorporado la
yema dentro del abdomen. (PESA-FAO, 2007).
Las gallinas tienen una preferencia fuerte por poner sus huevos en una jerarquía y se
motivan altamente para realizar comportamiento de anidar. Las gallinas tienen una
preferencia fuerte por un piso donde poder picotear, rasguñar y bañarse con polvo;
además, se agrupan o percha, especialmente en la noche. Todos estos
comportamientos se niegan a las gallinas enjauladas. (PESA-FAO, 2008).
2.2.6 Características externas de una gallina sana
Las características externas de las gallinas nos pueden dar una idea bastante exacta
del estado de salud e incluso su productividad por lo que debemos de examinar las
mismas, estas pueden marcar una buena producción de gallinas.
a) Extremidades superiores
Está formado por la cabeza, en las gallinas productoras debe ser redonda, pequeña y
cubierta de plumas finas; en esta extremidad encontramos la cresta y barbillas, estas
desarrollan cuando la gallina o el gallo llegan a la madurez sexual; en las gallinas sanas
y productivas se observan bien desarrolladas, de color rojo intenso, suave y caliente al
tacto. Las gallinas o gallos enfermos, desnutridos o muy parasitados y las gallinas que
dejan de poner, la cresta y las barbillas se decoloran, disminuyen de tamaño y se notan
secas y ásperas al tacto. También encontramos los ojos, estos deben ser redondos
prominentes y brillantes, cuando las aves están enfermas y desnutridas los ojos se
achican y pierden su vivacidad (mirada apagada). En esta extremidad también
encontramos el pico; es una formación que reemplaza a la boca en los mamíferos y en
donde se divisan orificios nasales, sus bordes deben converger y el color en aves
jóvenes es amarillo oscuro, esta pigmentación se pierde con la edad, tiempo de postura
o por algunas enfermedades; finalmente termina con el cuello que es largo y flexible.
(SOCPA, 2007).
10
b) Extremidades medios
Compuesto por la espalda, es la región donde se implantan las alas, estas son los
miembros anteriores o brazos que están adaptadas para el vuelo; deben presentar
buena movilidad, presencia y disposición adecuada de las plumas; como los pelos en
los mamíferos, el plumaje en las aves determina significativamente el estado de salud,
el mismo deberá observarse limpio y brillante, estas sirven para proteger a la piel,
regular la temperatura del cuerpo cuando el ambiente es muy frío y hacen posible el
vuelo en casos de emergencia. Las plumas sucias, sin brillo y desflecadas se presentan
en gallinas desnutridas, enfermas, parasitadas o muy viejas. La gallina cambia de
plumaje varias veces durante su vida. Existen dos tipos de plumas las conocidas como
plumones o algodoncillo que son más pequeñas y recubren determinadas zona del
cuerpo y las plumas propiamente dichas que se disponen externamente. El cambio de
plumaje puede producirse en forma gradual, que pasa casi inadvertido o bien en forma
más notada y rápida en cuyo caso se le llama muda. (SOCPA, 2007).
En estas extremidades encontramos la región de la cloaca, deberá verse húmeda y
ovalada, las plumas de los alrededores deben mantenerse limpias. El abdomen debe
ser amplio y con la piel caliente y suave sobre todo en gallinas una buena ponedora;
encontramos también la pechuga el cual debe ser redonda, grande y con gran cantidad
de carne. Las costillas deben ser bien curvas y flexibles y la región del buche debe ser
debidamente implantado sin abultamientos excesivos. (SOCPA, 2007).
c) Extremidades inferiores
Aquí encontramos las piernas, en su conjunto forman los muslos, tienen que ser
amplios y carnudos, en donde encontramos el tarso el cual debe ser recto, fuerte y
cubierto por escamas bien formadas y por ultimo encontramos las patas que tienen que
estar bien implantadas y amarillentas. (SOCPA, 2007).
11
2.3 Alimentacion
El alimento es la materia prima que requiere el animal para su crecimiento y para
producir carne, huevos y nuevas crías. En las comunidades, los que saben; buscan
alternativas para aprovechar al máximo algunos excedentes y/o subproductos de las
cosechas tales como hojas o frutos pequeños que muchas veces no son comerciales,
todo esto se aprovecha como un complemento de la alimentación de especies
pecuarias, las más comunes en la región son para especies menores tales como:
ovejas, gallinas criollas, bovinos y conejos, que al final el estiércol es aprovechado
como materia prima para las aboneras. (Montoya, Ochoa, Garibay y Weidmann, 2007).
La mejor alimentación de las gallinas, consiste en alimentarlos adecuadamente con
concentrados caseros, hierbas y suficiente agua, tratando de darle una dieta adecuada
acorde a su tamaño y edad. (Montoya, et al., 2007).
Gallinas, patos, codornices, peces, corderos y cerdos permiten aumentar la posibilidad
de aprovechar al máximo las especies, los recursos locales, además favorecen al
reciclaje eficiente de los nutrientes dentro del sistema biológico y productivo de fincas.
Teniendo en cuenta y sabiendo manejar las especies, los costos bajos se mantienen y
la complementariedad que existe entre el suelo, la planta y el animal para aprovechar al
máximos los escasos recursos de los pequeños agricultores. La cría de animales
menores se convierte en la caja menor de las economías campesinas y es una
bondadosa estrategia para enriquecer y complementar la dieta alimenticia de las
familias rurales. La elaboración de alimentos caseros, ricos en proteínas, carbohidratos,
vitaminas y minerales, a partir de granos y demás recursos que se producen en una
parcela constituye el alimento complementario de una dieta alimenticia animal bien
balanceada. (García, 2007).
Una alimentación balanceada debe contener los siguientes nutrientes:
12
2.3.1 Aminoácidos
Que generalmente conforman las proteínas, tanto de origen vegetal o animal, permiten
la formación de los músculos, los tejidos del cuerpo, la piel, la sangre, las plumas y los
huevos. Algunas fuentes de proteínas vegetales presentes en la dieta de las aves
caseras son: hojas de árboles, como madre cacao, tihuilote y caulote, maní forrajero y
soya. (CENTA-FAO-HOLANDA, 1998).
Las principales fuentes de proteína de origen animal utilizadas por las aves en el
sistema tradicional son principalmente las larvas, gusanos, insectos, lombrices y
semillas y los alimentos concentrados disponibles en el mercado. (CENTA-FAO-
HOLANDA, 1998).
2.3.2 Energía
Proviene de grasas y carbohidratos de los alimentos, los cuales son transformados por
el organismo del animal en calor corporal, trabajo y huevos. Los carbohidratos se
encuentran en el maíz, sorgo o maicillo y tubérculos, como la yuca, malanga y camote.
Las raciones con bajo contenido de energía pueden producir animales débiles y de
crecimiento retardado. (VSF, 2004).
2.3.3 Vitaminas
Sirven para que los alimentos sean bien aprovechados y el cuerpo funcione de la mejor
forma. Una de las más importantes es la vitamina A, especialmente en la primera
semana de vida del animal. Las vitaminas se encuentran en las frutas, verduras, hojas
verdes, zacatillos, maíz amarillo, cereales, cacahuates, soya, levadura, insectos y
larvas. Las vitaminas participan en el metabolismo animal en cantidades muy pequeñas,
pero la deficiencia vitamínica en la alimentación produce trastornos graves y en algunos
casos la muerte. (VSF, 2004).
13
2.3.4 Minerales
Útiles para que el cuerpo funcione normalmente. Son importantes en la sangre
(especialmente, el hierro) y en la formación de los huesos y el cascarón de los huevos.
Las aves obtienen los minerales de las piedrecillas, arenillas y cascarones de huevos.
Hay minerales llamados mayores, por ser requeridos por el animal en mayor proporción.
Los principales son: calcio, fósforo, potasio, sodio, cloro, azufre y magnesio. También
hay minerales menores, por ser necesarios en pequeñas cantidades. Los principales
son: hierro, zinc, cobre, manganeso, yodo, cobalto molibdeno y selenio. El calcio y el
fósforo son minerales importantes para la formación de los huesos. El calcio forma el 80
% del cascarón de los huevos. Cuando una ración es deficiente en calcio y fósforo, se
produce crecimiento retardado y raquitismo en los pollos jóvenes. En las aves adultas,
la carencia se manifiesta en postura de huevos con el cascarón muy frágil. Las raciones
deficientes de magnesio producen animales con el talón deforme y huevos con un bajo
porcentaje de fertilidad. El sodio y el cloro (sal común) regulan la cantidad de agua
retenida en el organismo del ave. (CENTA-FAO-HOLANDA, 1998).
2.3.5 Agua
Este elemento cumple la función de permitir la digestión de los alimentos, la absorción
de los nutrientes y el transporte de éstos a la sangre. Para que las aves puedan
desarrollarse y producir normalmente deben tener una dieta con una cantidad de
nutrientes que responda a las necesidades nutricionales. Las raciones balanceadas
contienen varios ingredientes, los que, al ser mezclados, constituyen un alimento que
satisface las necesidades nutricionales de las aves. Los ingredientes para las raciones,
de acuerdo con su contenido nutricional, pueden ser energéticos o proteínicos. (VSF,
2004).
Al pasar de la forma tradicional de cría en libertad a la modalidad de encierro, es
necesario, como ya se ha dicho, asegurar la alimentación de las aves para tener éxito.
Los animales, al ser encerrados, ya no podrán obtener por sí solos parte de su alimento
14
y será necesario suministrárselos. Para que este componente no eleve demasiado los
costos, la alternativa es producir o buscar en la parcela la mayor parte de los productos
que cubren las necesidades alimenticias de las aves. La base de la dieta de las aves,
constituida por el maíz o sorgo, puede combinarse con plantas forrajeras que hay en la
parcela. A lo anterior, es bueno agregar cascarones de huevos tostados, conchas
molidas, desperdicios de la cocina y sal. La alimentación es un aspecto decisivo para el
mejoramiento de la actividad avícola a nivel familiar, más aún si se ha pasado de un
manejo en libertad a encierro. (CENTA-FAO-HOLANDA, 1998).
En otros países las aves son alimentadas por lo menos dos veces al día, en la mayoría
de los casos con residuos y restos de comida, a la vez son suplementadas con cierta
cantidad de granos. Aunque familias con mayor poder adquisitivo han optado por
comprar alimentos de fórmulas comerciales para alimentar a sus aves, realizando esta
última actividad antes de que comiencen a buscar su propio alimento (lombrices,
gusanos, semillas, etc.) o antes que se les agrupe para dormir. (Cisneros, 2002).
El uso de insumos vegetales para la producción de no rumiantes a pequeña escala en
los países de desarrollo es una estrategia viable para producir proteína de origen
animal. En este sentido, la utilización y aprovechamiento de alimentos fibrosos para la
producción han sido cuestionados, debido a la baja capacidad que tienen estos
animales de aprovechar fibra. Sin embargo, no obstante observaciones demuestran que
las aves criollas son más eficientes que las aves comerciales en aprovechamiento de
insumos fibrosos. (Sarmiento, 2004).
15
Cuadro 1. Requerimiento alimenticio, periodo inicio y desarrollo de aves.
Edad /
Semanas
Consumo/Kg./ave/día Consumo acumulado/Kg.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
0.014 kg.
0.017 Kg.
0.019 kg.
0.025 kg.
0.036 kg.
0.039 kg.
0.042 kg.
0.045 kg.
0.048 kg.
0.051 kg.
0.051 kg.
0.053 kg.
0.056 kg.
0.056 kg.
0.056 kg.
0.059 kg.
0.062 kg.
0.062 kg.
0.093 kg.
0.226 kg.
0.340 kg.
0.544 kg.
0.816 kg.
1.134 kg.
1.451 kg.
1.814 kg.
2.177 kg.
2.494 kg.
2.948 kg.
3.175 kg.
3.719 kg.
4.127 kg.
4.536 kg.
4.989 kg.
5.443 kg.
5.942 kg.
(EDISA, 2009).
El cuadro anterior muestra que una gallina a las 18 semanas de edad consume
alrededor de 5.942 kilogramos.
16
Cuadro 2. Requerimiento alimenticio para aves adultas
Edad / Semanas Kg./Alimento/Ave/Día
20 – 25
26 – 30
31 – 50
51 – 60
61 – 80
PROMEDIO
0.093 kg.
0.102 kg.
0.106 kg.
0.106 kg.
0.104 kg.
0.106 kg.
(EDISA, 2009).
Una ave adulta, consume un promedio de 0.106 kilogramos de alimento diario, en este
caso de concentrado comercial.
En lo que respecta a los requerimientos nutricionales de una gallina criolla hasta el
momento no se tiene, se toma como referencia los cuadros nutricionales de gallinas de
engorde y ponedoras.
Cuadro 3. Requerimiento de aminoácidos de pollo de engorde en % por Mcal de EM
Edad/días
1-21 22-42 43-56
Aminoácido 100 Diges-
tible
Total Diges-tible Total Diges-tible Total
Lisina
Metionina
Metionina+Cistina
Triptófano
Treonina
Arginina
Glicina+Serina
Valina
Isoleucina
Leucina
Histidina
Fenilalanina
Fenilalanina +Tirosina
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
100
39
71
16
65
105
-
75
65
108
36
63
115
100
39
71
16
68
102
150
76
66
108
36
63
114
100
40
72
17
5
105
-
77
67
109
36
63
115
100
40
72
17
68
102
140
78
68
109
36
63
114
100
40
72
17
65
105
-
77
67
109
36
63
115
100
40
72
17
68
102
135
78
68
109
36
63
114
(Rostagno, 2005)
17
Cuadro 4. Requerimiento de aminoácidos de gallinas ponedoras en % por Mcal de EM
Aminoácido Digestible Total
Lisina
Metionina
Metionina+Cistina
Triptófano
Treonina
Arginina
Glicina+Serina
Valina
Isoleucina
Leucina
Histidina
Fenilalanina
fenilalanina+Tirosina
100
50
91
23
66
100
-
90
83
122
29
65
118
100
49
90
23
68
96
80
90
83
119
28
63
115
(Rostagno, 2005)
Cuadro 5. Requerimientos nutricionales de gallinas ponedoras (kg./ave/día)
Nutriente Ponedoras
Proteína bruta
Calcio
Fosforo disponible
Potasio
Sodio
Cloro
Acido linoléico
0.0165 kg.
0.0040 kg.
0.000375 kg.
0.000580 kg.
0.000225 kg.
0.0002 kg.
0.00121 kg.
(Rostagno, 2005)
18
2.4 Instalaciones
Las galeras, gallineros o galpones son un factor importante, estas protegen a las
aves de los cambios del medio ambiente, evitándoles gastos extras de energía. Las
instalaciones deben ser durables, cómodas, económicas, de fácil manejo y
mantenimiento y con el equipo necesario como bebederos y comederos. (WV, 2008).
Antes de construir las instalaciones es importante considerar varios aspectos, dentro
de ellas la ubicación, una buena orientación permitirá regular la temperatura en el
interior; además que tenga ventilación. Otro aspecto importante es la iluminación ya
que la luz es la principal fuente de síntesis de la vitamina D, que influye en el control
sanitario y en la productividad de los animales. En relación a la humedad, es
esencial mantener niveles adecuados, para ello hay que controlar la ventilación y
evitar el goteo en los bebederos y observar que la cama no esté reseca ni húmeda.
Por último, el diseño y la dimensión, varía de acuerdo a las condiciones ambientales
de la zona en la que se localice la explotación. (WV, 2008).
2.4.1 Construcción de instalaciones rusticas
Para construir una instalación apropiada debemos buscar aquellos materiales que
tenemos al alcance. Se necesita mucha imaginación, más que dinero para
aprovechar los materiales que ya existen en la comunidad. Para el techo podemos
usar recursos comunitarios, los podemos realizar de pajón, palma, teja de barro,
cartones o nylon; no se recomienda lámina, además de cara, gotea cuando hay hielo
y calienta demasiado si hay sol. Para las paredes podemos utilizar palo rollizo, caña
de milpa, costales, bambú, adobe, entre otros materiales y para amarrar las
diferentes partes se utiliza pita de mecate, bejucos, alambre o clavos. Para el piso se
puede hacer uso de piedras, tierra aplanada o pisada, como también una tarima
elevada de palos rollizos o regla. En el caso de equipamiento, los comederos y
bebederos son construidos de madera, llantas viejas, guacales de plástico, botes
19
vacíos o latas. No debemos de olvidar que los animales encerrados se enferman
menos; pero, hay que alimentarlos adecuadamente. (VSF, 2004).
2.5 Manejo general de aves
Para mantener sanas a las aves es oportuno contar con algunas medidas de higiene
que básicamente consiste en mantener limpio el gallinero mediante prácticas de
profilaxis animal, dentro de ellas está barrer el gallinero, sacar el estiércol para
depositarlo en un área adecuada o en una abonera; limpiar la madera con agua de cal y
ceniza; agregar cal debajo de la madera; mantener limpios los comederos y bebederos;
suministrar agua limpia y cambiarla dos veces al día; cambiar nidos una vez al mes;
retirar aves muertas y enterrarlas; colocar un tapete sanitario con cal a la entrada del
gallinero, para encalar la suela de los zapatos e impedir la entrada al gallinero de
animales o personas extrañas. (WV, 2008).
2.6 Sanidad y principales enfermedades
Las aves son afectadas por diversas enfermedades que ocasionan grandes pérdidas en
la producción y pérdida de aves por mortandad; pero con una alimentación equilibrada,
alojamiento apropiados y cuidados propios de una buena crianza, los problemas de
salud se reducirán al mínimo. Además, para tener un buen estado sanitario en los
animales debemos poner la atención en algunas prácticas de rutina que fueron
mencionados para el manejo general de las mismas. (WV, 2008).
Las principales enfermedades que afectan a las aves son:
2.6.1 El Newcastle
Es la más peligrosa de todas las enfermedades. Es causada por el virus Tortor furens,
se conoce también por adenovirus aviar que se propaga rápidamente a través del agua
y el aire, de un animal enfermo a otro, y por aves silvestres. Produce problemas
respiratorios y nerviosos a las aves que finalmente le provocan la muerte. El período de
20
incubación del virus en el cuerpo del animal varía de 4 a 14 días, dependiendo de la
salud de las gallinas. (WV, 2008).
2.6.2 Cólera aviar
Es una enfermedad muy grave que es causada por una bacteria llamada Pasteurella
multocida. Es transmitida a través de las deyecciones de las aves, es muy contagiosa y
afecta sobre todo a los animales adultos. (PESA-FAO, 2007).
2.6.3 Viruela aviar
Es una enfermedad provocada por un virus que se transmite a través de los mosquitos
y el contacto con animales enfermos. Ataca sobre todo a los animales jóvenes, de
menos de tres meses, aunque puede presentarse en animales de más edad. (PESA-
FAO, 2007).
2.6.4 Prevención de enfermedades
Para evitar riesgos es indispensable vacunar a las pollas contra las enfermedades
mencionadas. Cada vacuna inmuniza contra una sola enfermedad; estas deben
suministrarse correctamente para que sean efectivas, por lo que se deben seguir las
instrucciones adecuadamente. (SOCPA, 2007).
Entre las recomendaciones para llevar a cabo la vacunación, se encuentran: de
preferencia aplicar la vacuna el mismo día que se adquiere pero cuando no se use,
debe permanecer o transportarse en frío de 4 a 7 º; la vacuna no debe estar caducada y
no debe exponerse al sol; lavarse las manos con agua y jabón antes y después de la
vacunación; cuando se prepara la vacuna debe utilizarse en un lapso de dos horas;
vacunar bajo sombra y por la mañana y no tocarse los ojos cuando se esté vacunado.
Después vacunar a las aves, no se pueden comer sino una semana después; no
podemos aplicar dos o más vacunas simultáneamente, dejar que pasen por lo menos
21
10 días. Cuando se vacuna; las aves tardan de 10 a 15 días en crear anticuerpos.
Después de administrar la vacuna, enterrar o quemar todos los sobrantes y material que
se utilizo para la vacunación. El plan de vacunación debe ajustarse a la región en la que
se desarrollan las aves, para lo cual se debe consultar al extensionista o veterinario
local. (SOCPA, 2007).
Cuadro 6. Propuesta de calendario de vacunación de aves de engorde y postura.
Procedimiento Tratamiento Edad de las aves (días)
Newcastle
Viruela aviar
Cólera aviar
Parásitos externos
Parásitos internos
Diarrea blanca
Coccidiosis
Coriza infecciosa
Marek
Vacuna subcutánea o gotas en ojos
Aplicación de vacuna en ala
Vacuna subcutánea en la pechuga,
la base del ala. Gotas en ojos
Desinfección del gallinero
Desparasitantes en agua y comida
Antibióticos disueltos en el agua
Antibióticos disueltos en agua y
alimentos
Vacuna subcutánea o intramuscular
Vacuna
10, 28, 118, 208, 298,
388, etc.
21
28, 118, 208, 298, 388,
etc.
60, 120, 180, 240, 300,
360, etc.
180, 360, etc.
28, 148, 260, 388, etc.
21
21, 42
1
(SOCPA, 2007)
2.7 Etnoveterinaria
McCorkle elaboró en el año 1995 la siguiente definición para el concepto de
etnoveterinaria: Estudio interdisciplinario y holístico de los sistema de conocimiento
locales, asociados a prácticas, aptitudes, creencias y estructuras sociales
pertenecientes a la salud, el manejo y la alimentación de los animales, con el fin de
aplicarlos a proyectos de desarrollo agropecuario que tengan como objetivo mejorar el
22
nivel de vida de la población e incrementar sus producciones. (VSF Centroamérica,
2004).
Los cubanos tiene mucho trabajo en el tema de etnoveterinaria y ellos lo han definido
como una mezcla de costumbres y tradiciones de muchos pueblos del mundo, es rica y
después de un período de decadencia, actualmente se encuentra en una etapa de
ascenso, sobre bases sustentables y racionales. (Prado, 2010).
Son los científicos de las disciplinas de la medicina veterinaria y la antropología quienes
más se han dedicado a los mismos. El objetivo de la investigación etnoveterinaria es
lograr, primero una comprensión holística del sistema indígena de salud y manejo
animal dentro de su contexto ecológico, biotécnico, socioeconómico y cultural, y hasta
político. El segundo paso es interpretar e integrar estos datos con los de la medicina
veterinaria científica-occidental, para así desarrollar una tecnología más efectiva pero a
la vez verdaderamente apropiada al contexto dado. (Montoya, Ochoa, Garibay,
Weidmann, 2007).
En el año 1997, en el altiplano del departamento de San Marcos, Guatemala,
Veterinarios Sin Fronteras (VSF) inició un proyecto de desarrollo basado en un
programa de formación de promotores pecuarios con un pequeño componente
etnoveterinario, apoyando en la recuperación de los conocimientos sobre el manejo y
uso de plantas medicinales de las comunidades para aplicación veterinaria. Durante
siglos las poblaciones, habían utilizado las plantas medicinales como medicina
terapéutica, sin embargo, el uso tradicional se fue perdiendo a medida que los
productos químicos sintéticos se hicieron presentes en la sociedad. La primera parte del
trabajo fue la recopilación de información a base de entrevistas con las personas más
ancianas de las comunidades. Fue a raíz de este proyecto, que VSF decidió enfocar
gran parte de su trabajo en Guatemala y a nivel de Centro América hacia la
recuperación y divulgación de alternativas tradicionales indígenas en la producción
agropecuaria, generando materiales didácticos y metodologías para la formación de
facilitadores en temas de etnoveterinaria en los países de Guatemala, Honduras y El
23
Salvador. Así mismo, estos materiales están siendo utilizados por otras organizaciones
que trabajan y desarrollan proyectos de desarrollo agropecuario endógeno para su
propia formación o para formar a otros campesinos y campesinas a nivel de
Mesoamérica. (VSF, 2010)
24
III. CONTEXTO
3.1 Descripción del contexto
El estudio de caso se desarrolló en la comunidad de San Miguel Choatalum, San Martín
Jilotepeque; en la experiencia estuvieron involucradas 133 personas (108 mujeres y 25
hombres), el municipio está ubicado en la región centro, municipio del departamento de
Chimaltenango, ubicado a 67 kilómetros de la ciudad capital a 17 kilómetros de la
cabecera departamental, el cual se encuentra localizado geográficamente a 14° 46’
51”latitud norte y 90° 47’ y 35” longitud oeste, a una altitud de 1,786 metros sobre el
nivel del mar, tiene las siguientes colindancias y limites políticos A) Límites Políticos:
Norte: Joyabaj y Pachalum departamento del Quiché; Sur: Chimaltenango y Comalapa,
departamento de Chimaltenango; Este: San Juan Sacatepéquez, departamento de
Guatemala; Oeste: Comalapa y San José Poaquil, departamento de Chimaltenango. B)
El municipio tiene una extensión territorial de 251 kilómetros cuadrados. (MINEDUC-
Proyecto Joyabaj-San Martín J.1996).
La temperatura promedio tiene un rango de 15.5 a 20.5 grados centígrados en la
cabecera municipal y también tiene zonas con climas cálidos en las aldeas cercanas a
los departamentos de El Quiche, y Guatemala con temperaturas entre 20.5 a 25.5
grados centígrados. Se tiene una precipitación anual de 1,013 mm con 96 días anuales
de lluvia. En lo que respecta a vegetación; a pesar de la problemática de tala de
bosques, aún existen algunos pequeños bosques encontrando flora abundante; entre
las que destacan plantas maderables y leñosas. (MINEDUC-Proyecto Joyabaj-San
Martín J.1996).
Según clasificación de tierras por capacidad de uso utilizado por el Instituto Nacional de
Bosques (INAB), se encuentra ubicado dentro de las tierras altas volcánicas (TAV), por
ser tierras cubiertas de bosques, cultivos de subsistencia, hortalizas tanto de consumo
nacional como de exportación y cultivos deciduos. Una mínima parte del territorio del
municipio pertenece a las tierras metamórficas (TM), al noreste de la cabecera
25
municipal. Según el mapa de zonas de vida a nivel de reconocimiento y basados en el
sistema Holdrigue de clasificación de zonas de vida para Guatemala, se tienen bosques
húmedos subtropical (bh-MB) y bosque húmedo subtropical templado (bh-S(t)).
(MINEDUC-Proyecto Joyabaj-San Martín J.1996).
La experiencia de sistema alternativo de producción de gallinas criollas inicio, luego de
realizado un diagnostico en la zona, los datos demostraron que muchas de las familias
no contaban con diversificación de alimentos; en este caso proteína animal a través de
carne y huevos; generando inseguridad alimentaria. Otro elemento que dio origen a
esta experiencia era que cada año se tenía mortandad de muchas aves, lo que
significaba pérdidas económicas para la familia; esta pérdida era generada por un mal
manejo animal; en aspectos de alimentación, instalaciones y prevención de
enfermedades.
Además; se estableció que la producción de aves ha sido y será un componente
importante dentro de una parcela integral sostenible, porque constituye ser una fuente
de alimentos para el autoconsumo ya que la carne de gallina es carne blanca; también
es una fuente de ingresos económicos para la familia cuando el animal y los productos
son vendidos; y para la mujer, la producción de gallinas criollas es considerada como
una alcancía.
El trabajo se inicio con la intención de mejorar la producción pecuaria con recursos
locales tomando aspectos de instalaciones, alimentación diversificada y nutritiva; y
prácticas con plantas medicinales para prevenir el contagio de enfermedades, también
fue necesario introducir prácticas alternativas usando recursos encontrados en la
comunidad; a raíz de eso se formuló un proyecto agropecuario sostenible que presentó
la Fundación para el Desarrollo y Fortalecimiento de las Organizaciones de Base
(FUNDEBASE) a Veterinarios Sin Fronteras España (VSFE); el cual fue aprobado y
toda esta experiencia que se trabajó y se sigue trabajando en dicha comunidad se ha
obtenido valiosa información; pero no se ha documentado hasta el momento.
26
IV. JUSTIFICACION
Es de reconocer que los conocimientos de producción agropecuaria ancestral o
comúnmente llamada producción campesina, en la medida que avanzan las
tecnologías, éstas se están perdiendo, de la misma manera existe poco conocimiento
para el manejo y aprovechamiento de los recursos existentes en las comunidades para
la alimentación de las aves. Para mencionar unos ejemplos, podemos hablar de:
plantas medicinales, plantas forrajeras, semillas silvestres, sub productos no utilizados
(sangre, huesos, cascarones, cenizas, etc.), especies pecuarias, entre otras. (VSF,
2004).
Los campesinos, cuentan con las condiciones necesarias para la producción pecuaria,
no obstante pese a que siempre han convivido con las aves de patio en su sistema
finca, la gran mayoría no utiliza al máximo los recursos que tiene a su alcance para
mejorar la crianza sostenible; por ejemplo, hay prácticas elementales como la
alimentación balanceada, instalaciones adecuadas, prevención de enfermedades,
manejo de consanguinidad, etc. Las cuales, de no llevarse bien, se convierten en un
factor importante que marca el éxito o fracaso de una producción animal sostenible.
(VMG y VSF, 2005).
En la mayoría de los casos, los campesinos siempre tienen el concepto de usar
productos externos ya elaborados, que no están a la mano del pequeño productor y que
tienen un costo, etc. Esto crea dependencia e impide que exista un aprendizaje más
comunitario. La producción pecuaria juega un papel importante en el ciclo productivo del
campesino; dígase para la producción de comida sana, de estiércoles como fuente
primaria de abonos, generación de ingresos, entre otros beneficios. Por ello, la
etnoveterinaria o producción pecuaria endógena, es una forma que rescata técnicas
ancestrales y que permite buscar alternativas campesinas. (VSF Centroamérica, 2004).
Con el sistema alternativo para la producción de gallinas criollas estamos determinando
y validando la importancia de los recursos locales para la producción pecuaria
27
sostenible, principalmente en el aspecto de alimentación y sanidad animal. Aseveramos
que mucha de esta información generada de producción animal sostenible no se ha
dado a conocer; con el presente estudio de caso, sistema alternativo para la producción
de gallinas criollas se está divulgando y/o promocionando alternativas para el pequeño
productor.
28
V. OBJETIVOS
5.1 General
Sistema alternativo para la producción de gallinas criollas, en la comunidad de San
Miguel Choatalum del Municipio de San Martin Jilotepeque, Chimaltenango (2007 –
2010).
5.2 Especificos
Conocer las ventajas y desventajas de la producción de gallinas criollas (Gallus
domesticus, Phasianidae) en la actividad campesina.
Determinar la mejor ración alimenticia alternativa para el incremento de peso y
porcentaje de postura de gallinas criollas (Gallus domesticus, Phasianidae).
Establecer la rentabilidad directa de la actividad productiva alternativa de la
producción de gallinas criollas (Gallus domesticus, Phasianidae).
29
VI. METODOLOGIA
6.1 Diseño de instrumentos y procedimientos
Para la definición del tema de este estudio de caso, se tuvo acercamiento con
representantes de las organizaciones que han generado la información, siendo
Veterinarios Sin Fronteras a través de su contraparte Fundación para el Desarrollo y
Fortalecimiento de las Organizaciones de Base (FUNDEBASE); autorizaron el acceso a
todos los datos registrados para la crianza de especies menores y observaciones de
campo y recolección de datos con agricultores y técnicos de campo.
Los instrumentos utilizados fueron registros existentes en las organizaciones,
básicamente fueron los diferentes formatos que se manejan para la crianza de especies
menores; dentro de ellos los formatos de controles de prácticas pecuarias, control de
producción, informes cualitativos y cuantitativos existentes de eventos desarrollados.
Para complementar información, se realizó un diagnóstico rápido participativo (DRP),
que tuvo como base los instrumentos existentes (informes), luego se realizó un
muestreo del total de productores, se convocó para realizar un diálogo
semiestructurado. Esto nos permitió objetivizar la situación actual de la producción
pecuaria y el diálogo por medio de la captura de ciertas particularidades de las
respuestas dadas por los interlocutores.
Fue necesario realizar un croquis ó transecto de la comunidad, con todas las
características correspondientes; dentro de estos: caminos, ríos, habitantes, producción
agrícola y pecuaria; tiempo de acontecimiento analizados de producción pecuaria
(calendarios). Esto permitió realizar tres fases para obtener información pecuaria, las
cuales fueron: (1) trabajo individual, (2) trabajo grupal y (3) exposición concertada del
tema específicamente de producción pecuaria.
30
Los resultados obtenidos con base al DRP, se realizó una taller para socializar la
información, donde participaron productores y técnicos de la organización. Además; se
realizaron entrevistas individuales a agricultores y técnicos de campo los cuales
aportaron valiosa información mediante la elaboración de boletas o fichas con una serie
de preguntas de acuerdo a los objetivos, al tema e información necesaria a requerir.
6.2 Proceso de recoleccion de datos
Con la autorización y respaldo de las organizaciones de FUNDEBASE y Veterinarios
Sin Fronteras, el trabajo se inició con la revisión de los archivos, registros y datos
existentes para obtener información sobre la producción de gallinas criollas; ambas
organizaciones le apuestan a la producción animal sostenible, la intención es generar
información que pueda servir de referencia al pequeño productor y productora.
La recolección de los datos de este trabajo fue de la siguiente manera: Revisión de
formatos sobre control de prácticas pecuarias para la crianza de especies menores, la
información se analizó de acuerdo a las variables planteadas, para ello se estableció
raciones y prácticas de manejo de los animales.
Revisión de formatos de control de producción de aves; donde se determino el peso de
las aves y el porcentaje de postura. Para obtener esta información también se contó con
los informes cualitativos y cuantitativos.
Para profundizar en la información; se realizó un diagnóstico rápido participativo (DRP)
de acuerdo a los pasos mencionados con anterioridad, se elaboró una boleta con una
serie de preguntas de acuerdo a la información a recabar, se entrevistó a los
agricultores seleccionados y técnicos de campo; después de esta fase se realizaron
observaciones de campo; luego se procedió a tabular la información, esta
sistematización se devolvió al grupo para correcciones y/o aportes al documento.
31
El siguiente paso fue, realizar una triangulación de datos, esto nos permitió reflexionar y
discutir sobre la información, de acuerdo a los objetivos planteados.
En esta fase, de acuerdo a toda la información obtenida en la fase de campo se elaboró
el documento final el cual incluye los resultados, discusión, conclusiones y
recomendaciones.
6.2.1 Cronograma
6.3 Variables de estudio
Para obtener las variables de este estudio de caso se utilizó la información contenida en
los registros y herramientas generadas por la organización FUNDEBASE; estas son:
manejo general de aves, el control de producción pecuaria; específicamente para
recabar datos de alimentación y de crianza de gallinas; en base a ello se plantearon las
siguientes variables:
ACTIVIDAD MESES
1 2 3 4
Consulta o revisión de archivos *
Realización del DRP *
Realización de encuestas *
Procesado de información *
Observación de campo/entrevistas *
Validación de información de parte del grupo *
Análisis de la información/triangulación de datos *
Discusión de datos (resultados, conclusiones y recomendaciones) * *
Redacción del informe final *
Presentación de resultados *
32
6.3.1 Manejo pecuario
a) Sanidad animal manejado desde la óptica de etnoveterinaria
b) Producción endógena
c) Capacidad instalada
d) Metodologías campesinas
Para obtener esta información, se partió de un análisis de sistema pecuario (ASP),
actividad que se realizó con los campesinos y campesinas, para realizar un análisis y
discusión e identificar elementos de producción local, conocimientos y metodologías
campesinas; se tomaron aspectos de clima, topografía, organismos externos e internos
mediante una necropsia de aves, instalaciones, medidas físicas, manejo de las
especies; con esa base, se tomaron las decisiones oportunas para el manejo de aves y
se establecieron las ventajas y desventajas de la producción en la actividad campesina.
6.3.2 Alimentación
a) Tipo de ración
b) Conversión alimenticia de cada ración
De igual forma, los datos anotados en los registros y con base a la cantidad y tipo de
alimento consumido, se utilizaron para determinar el tipo de ración y la conversión de
alimento a consumir por las aves.
6.3.3 Producción de aves
a) Incremento de peso en (Kg.)
b) Producción de huevos (unidad)
Los datos de incremento de peso (kg.) se tomaron por medio de una balanza, los cuales
se fueron anotando en los formatos de registros; de la misma manera la cantidad de
33
postura de las gallinas (unidad); se realizó un conteo semanal; toda esa información se
tomo para realizar promedios estadísticos.
6.3.4 Rentabilidad, se realizaron las siguientes fases
a) Estudio de mercado, del cual se analizaron cuatro aspectos
a.1) Precio
Para conocer el costo del producto que se oferta (carne y huevo)
a.2) Oferta
Permitió visualizar la competencia de nuestro producto en el mercado en el cual
pretendíamos incursionar. Dado a que en el mercado existe principalmente oferta de
productos de aves de granja; pero, quedaba un segmento del mercado bastante amplio
que se aprovecho a través de la oferta de productos de aves criollas.
a.3) Demanda
La carne y huevos de gallina criolla; por sus características, son alimentos de alto valor
nutritivo, apetecibles y fáciles de preparar; esto ha transformado completamente la
posición de este alimento en el mercado local y municipal. Además, la mayor demanda
de bienestar en la sociedad actual y la imagen que se ha ganado este alimento
saludable coincidiendo con objetivos nutricionales, que recomiendan moderar la
ingesta de grasa saturada y colesterol, para reducir el riesgo de enfermedades.
a.4) Comercialización
La comercialización fue fundamental para establecer los canales que son utilizados
para hacer llegar los productos hacia el consumidor final, sin embargo para el presente
proyecto, el canal fue productor-consumidor final. Para este caso, las 133 familias
productoras cuantificaron sus costos de producción: insumos de alimentación, mano de
obra y otros costos indirectos.
34
Los principales productos a distribuir y/o vender fueron: las gallinas (carne), huevos y
polluelos.
El estudio de mercado, específicamente en el componente de la demanda, nos brindo
información con respecto a la cantidad de aves/ciclo de producción, la cantidad de
huevos y polluelos, lo que a su vez nos brindo información en términos monetarios para
los diferentes flujos de efectivo.
b) Estudio técnico
En este apartado fue importante la localización del proyecto, el cual nos permitió
establecer la distancia entre el centro de producción y mercado en el cual se quería
incursionar, para el efecto se determino que la localización optima del proyecto serían
las comunidades cercanas de la comunidad de San Miguel Choatalum y la cabecera
municipal de San Martín Jilotepeque, debido a que la experiencia esta siendo trabajada
en ese mismo lugar.
Dentro del estudio técnico también se ubico el tamaño y la capacidad óptima del
proyecto tomando en cuenta los recursos existentes en la comunidad, esto fue
importante para calcular la cantidad de insumos, así como las herramientas que se
utilizaron para la producción. También permitió determinar el personal a cargo del
proyecto.
En este inciso determinamos los costos de producción, los cuales se dividieron en:
inversión inicial, fija y variable.
b.1) Costos de inversión inicial
Comprendió todo lo relacionado a la inversión en construcción de las instalaciones, así
como las herramientas que se utilizan para el proceso productivo de aves criollas.
35
b.2) Costos fijos
Aquí se incluyeron los gastos administrativos y todos aquellos costos que no varían con
relación a la cantidad de producción.
b.3) Costos variables
Son todos aquellos que nos ayudaron a calcular el presupuesto requerido para producir
cierta cantidad de aves y cartones de huevos criollos; estos son variables ya que
tuvieron una relación directa con la cantidad de producción. Es decir a mayor
producción, mayores costos y viceversa.
b.4) Análisis financiero
Esto se realizó a través de un estado de resultado, el cual nos ayudo a determinar los
diferentes flujos que arrojo el proyecto, posteriormente determinamos rentabilidad y
utilidades.
6.4 Análisis de datos
Con los datos obtenidos en los archivos, entrevistas y diagnóstico rápido participativo,
se realizó una clasificación de la información en orden cronológico de los eventos y
actividades realizadas en la experiencia, realizando un cruce de datos para la veracidad
de los mismos. También se utilizó un programa estadístico de diseños experimentales
para realizar el análisis de varianza y comparación de medias con prueba de Tukey al
5%.
36
VII. RESULTADOS Y DISCUSION
En base a los archivos de la Fundación para el Desarrollo y Fortalecimiento de las
Organizaciones de Base (FUNDEBASE); Veterinarios Sin Fronteras (VSF) e
investigación de campo realizado, obtuvimos información que nos dieron directrices
para poder analizar el proceso de producción de gallinas criollas y presentar los
siguientes resultados.
7.1 Manejo pecuario
Antes de iniciar el proyecto y experiencia, en los archivos de la organización, línea de
base e investigación de campo se encontró que los campesinos no tenían capacidades
para mejorar la producción pecuaria, desconocían de prácticas elementales para la
producción animal sostenible, teniendo resultados negativos para la crianza de sus aves
criollas.
Algunas familias contaban y otros no, con instalaciones para sus aves; y los que tenían
estaban en malas condiciones, sin los requerimientos técnicos, no se protegían a las
aves del frio, lluvia o depredadores.
Otro factor que se pudo apreciar, según archivos, no había manejo, se tenía un
descuido en cuanto a medidas profilácticas y mucho menos en ir mejorando
genéticamente las razas criollas.
También, se tenía alto porcentaje de mortandad de aves pequeñas y grandes; que
generalmente se daba porque no se tenía un buen manejo de las mismas; además que
carecían de instalaciones, un plan de prevención de enfermedades y alimentación
balanceada.
En ese entonces, los agricultores desconocían de ciertas metodologías, lo que no les
permitía utilizar los pocos conocimientos que tenían. Con la serie de actividades que se
37
tuvieron en el proyecto, principalmente el de formación técnica se fue superando la
problemática.
A continuación se detallan los resultados de acuerdo a las variables planteadas:
7.1.1 Sanidad animal manejado desde la óptica de etnoveterinaria
Los agricultores, previenen las enfermedades más comunes en las gallinas criollas; éste
aspecto, garantiza una buena producción; en ella están incluidas una alimentación
balanceada, instalaciones adecuadas y medidas profilácticas. Pero; con los aspectos
anteriores, se corren algunos riesgos, la mayoría de aves tienen problemas de parásitos
internos y principalmente de enfermedades respiratorias.
Las familias realizan prácticas de etnoveterinaria, el cual consiste en recuperar
conocimientos o saberes tradicionales sobre producción animal en las comunidades y
para que no desaparezcan ciertos conocimientos, para ello utilizan plantas medicinales
para prevenir y curar enfermedades, se promueven estas prácticas porque es parte de
la cultura, es mas económica y son fáciles de conseguir, en base a esto, los agricultores
han elaborado medicamentos para ambos problemas, a continuación se detallan:
Cuadro 7. Medicamento alternativo para el control de parásitos internos en gallinas
criollas. San Miguel Choatalum, San Martín Jilotepeque, Chimaltenango.
Ingrediente Cantidad Dosis
Ramas y hojas de apazote 0.1134 Kilogramos Aves adultas 2 c.c.
Aves pequeñas 1 c.c Semillas de ayote 0.0567 Kilogramos
Hojas y flores de flor de muerto 0.0567 Kilogramos
Licor comercial o clandestino 1 Litro
(VSF, 2004)
Los ingredientes activos del medicamento presentado en el cuadro No. 7 son: el
apazote tiene aceite quenopodio que contiene ascaridol, por lo tanto tiene un efecto
38
desparasitante interno y externo; como también un buen cicatrizante. La semilla de
ayote tiene principio activo isoprenoides (cucurbitina) haciéndolo un buen
desparasitante de amplio espectro, principalmente de lombrices y parásitos planos. En
el caso de la flor de muerto, el ingrediente activo es el aceite esencial (limoneno, linalol,
mentol, pineno y tagetona), esto hace a que tenga la función de laxante, además de ser
un antiparasitario y antimicrobiano; y, el licor actúa como medio de extracción.
Cuadro 8. Medicamento alternativo para el control de parásitos externos en gallinas
criollas. San Miguel Choatalum, San Martín Jilotepeque, Chimaltenango.
Ingrediente Cantidad Dosis
Camote de ixmaxín 0.4536 Kilogramos Se humedece la pluma y
se aplica el medicamento,
se deja actuar por medio
día y después se enjuaga
con agua, sin dejar restos
de medicamentos.
Mazorca de jaboncillo 0.4536 Kilogramos
Alcanfor granulado 0.1134 Kilogramos
Texapón 0.4536 Kilogramos
Benzoato de sodio 0.5 Mililitros
Agua 4 litros
(VSF, 2004)
La función de los ingredientes del medicamento del cuadro No. 8 es: el camote de
ixmaxín y frutos de jaboncillo, tienen un efecto básicamente de limpieza, es decir son
plantas que nuestros antepasados usaban para sacar el sucio de las prendas de vestir
e incluso de la cabeza, o sea el pelo; la acción de la sal es la de quitar costras y sanar
heridas causadas por mordeduras de parásitos externos y agentes secundarios que
afecten el cuero del animal; por eso es que las personas recomiendan aplicarse agua
con sal cuando existen heridas a flor de piel o bien cuando hay mucho sangrado y el
texapón , solo es un medio para crear espuma, que permite el enjuague, realmente si
no está presente no hay problema, pero a las personas les gusta ver la espuma; ahora
bien, el hecho de hervir los ingredientes de la receta, se hace con la finalidad de
extractar las propiedades o esencias permitiendo tener mejores resultados al momento
de su aplicación.
39
Cuadro 9. Medicamento alternativo para problemas respiratorios (expectorante) en
gallinas criollas. San Miguel Choatalum, San Martín Jilotepeque, Chimaltenango.
Ingrediente Cantidad Dosis
Rajas de ocote 0.1134 Kilogramos 2 c.c., tres veces al día
durante 3 a 5 días, a las
aves pequeñas se les da la
mitad de la dosis.
Hojas de eucalipto 0.2835 Kilogramos
Ajo o apazote 0.1134 Kilogramos
Azúcar 2.2679 Kilogramos
Benzoato de sodio 0.5 Mililitros
Agua 3 Litros
(VSF, 2004).
Los ingredientes activos del medicamento de cuadro No. 9 son: el principio activo del
ocote es el aceite esencial de pineno, canfeno, limoneno y felandreno; el aceite esencial
del eucalipto es el cineol o eucaliptol; el ajo son los derivados de sulfurados y el apazote
el aceite de quenopodio que contiene escaridol.
Todos los ingredientes activos mencionados, hacen a que la receta actúe como
expectorante y descongestionante de vías respiratorias; el eucalipto, además de tener
las anteriores también actúa como antiséptico respiratorio y broncodilatador. El ajo y
apazote para tratamiento de parásitos pulmonares.
Cuadro 10. Medicamento alternativo para heridas y viruela en gallinas criollas. San
Miguel Choatalum, San Martín Jilotepeque, Chimaltenango.
Ingrediente Cantidad Dosis
Corteza de encino 0.0567 Kilogramos Aplicaciones en heridas o
granos, dos veces al día hasta
que se cure el animal.
Savia de sábila 0.0567 Kilogramos
Milenrama 0.0283 Kilogramos
Clavos de olor 0.0283 Kilogramos
Alcanfor granulado 0.0442 Kilogramos
Candelas de sebo 0.1417 Kilogramos
Aceite de cocina 0.1252 Kilogramos
(VSF, 2004)
40
Los ingredientes activos del medicamento del cuadro No. 10 es: el encino tiene principio
tanino y flavonoides; la sábila contiene aloína y aloenína; la milenrama contiene oleum
millefolii, un aceite esencial azulado, también contiene alcaloides, taninos, aquileína e
ivaín; el clavo de olor, tiene aceite esencial de sesquiterpenos, esteres, fenoles y
flavonoides.
Todos estos principios activos, hace a que la receta sea antiséptico, antiinflamatorio,
desinfectante, analgésico, cicatrizante y bactericida, por lo tanto detiene hemorragias de
heridas, cura granos, golpes, entre otras.
Cuadro 11. Otros medicamentos alternativos para la prevención y curación de
enfermedades en gallinas criollas. San Miguel Choatalum, San Martin Jilotepeque,
Chimaltenango. 2008-2010.
Receta Preparación Dosis Acción
Hojas de
curarina,
verbena y
corteza de
palo miche o
pito.
Machacar un
manojo de cada
una en un galón
de agua.
Mezclarlo con agua y
dárselos a beber a las aves
Fortalece
defensas de las
aves
Jugode limón Partir cinco
limones en cruz y
colocarlos entre
una palangana de
agua.
Dárselos a beber a las aves. Incrementa
defensas de las
aves.
Cortinas
rompe
vientos de
plantas
medicinales
Ruda, albahaca,
anís, flor de
muerto, apazote.
Sembrarlos alrededor de los
gallineros estos expiran olor
fuerte, previniendo las
enfermedades.
Repelente de
insectos
41
Cuadro 12. Otros medicamentos alternativos para la prevención y curación de
enfermedades en gallinas criollas. San Miguel Choatalum, San Martin Jilotepeque,
Chimaltenango. 2008-2010.
Receta Preparación Dosis Acción
Ajo Dientes de ajo Dependiendo del tamaño,
cuando nacen los polluelos,
se machaca ajo entre agua
y se les da de beber por tres
día, cuando estas son
medianas se les da la
cuarta parte o mitad y en
aves grandes un ajo entero.
Expectorante y
descongestionante
.
Altamisa,
pericón y
ajenjo
Cocimiento de
estas tres plantas
en un litro de agua
y hervir por 20
minutos.
Se da de tomar tres veces
al día hasta que se cure.
Para controlar
diarrea
Ruda y
manzanilla
Cocimiento de
estas dos plantas
en un galón de
agua.
Baños de inmersión a
temperatura ambiente y dar
de tomar a las aves.
Enfermedades
febriles.
a) Instalaciones
Se encontró que todas las familias tienen una instalación adecuada para la producción
de las aves, han utilizado recursos comunitarios, dándole las condiciones básicas.
42
Cuadro 13. Condiciones que tienen las instalaciones de las gallinas criollas. San Miguel
Choatalum, San Martin Jilotepeque, Chimaltenango. 2010.
Condiciones
básicas
Observaciones/Manejo
Orientación al
sol (De Este a
Oeste)
Esto permite que el corral se mantenga seco, ya que los rayos del sol
penetran y desinfectan las mismas.
Protegidos del
viento (Norte
a Sur)
Esto no permite que el viento penetre fuertemente, ya que puede
enfermar a las aves.
Nidales Para los nidales se utilizan materiales disponibles, como restos de
madera, ollas de barro que ya no se utilizan, esto con una cama de
pajón o pino, los cambian constantemente para que no se infesten de
parásitos.
Comederos y
bebederos
Generalmente las han realizado de materiales comunitarios o de algún
recurso reutilizable, dentro de estos están botes vacios, latas,
palanganas, pedazos de madera o llantas. Son colocados a la altura
de las aves para que estas no rieguen o contaminen la comida y agua.
El equipo lo limpian y lavan constantemente, son colocados al sol para
desinfectarlos.
Higiene Realizan limpieza por lo menos dos veces a la semana, esto permite
tener sanos a las aves. Para desinfectar el gallinero lo pintan con cal y
ceniza al menos dos veces por año.
43
Cuadro 14. Materiales utilizados para la construcción de gallineros. San Miguel
Choatalum, San Martin Jilotepeque, Chimaltenango. 2010.
Parte de instalación Material
Piso Generalmente tierra aplanada y una tarima elevada de palos
rollizos.
Paredes Palos rollizos, caña de milpa, costales, adobe y malla.
Techo Algunos utilizan lámina, otros pajón, pino o teja de barro
Unión de materiales Para amarrar los materiales y construir los gallineros se
utiliza pita plástica, mecate, alambre o clavos.
En el cuadro anterior, se aprecia que los campesinos hacen uso de materiales locales,
esto les permite economizar recursos económicos, estos no compran los materiales,
ellos los disponen.
Esto ha permitido que las aves estén sanas, además que permite un mejor manejo de
las mismas, protege a las aves del medio, evitando gastos extras de energía. Además
las instalaciones están acorde a las recomendaciones como lo mencionan varios
autores, dentro de ellas World Vision.
Un aspecto importante que se pudo apreciar, es que los agricultores están mejorando
las razas criollas, para ello toman ciertas características que se describen en el
siguiente cuadro:
44
Cuadro 15. Características que se toman en cuenta para mejorar aves criollas. San
Miguel Choatalum, San Martín Jilotepeque, Chimaltenango. 2008-2010.
Gallo Gallina Ponedora criolla Huevo
Cresta y barbilla
grandes
Cresta y barbilla
grandes y rojas
Cloaca grande,
húmeda y blanca
Cascara entera, limpia y
bien formada.
Ojos vivos Ojos vivos Escoger huevos
grandes
Buen tamaño
(tamaño medio)
Pechuga grande Usan huevos de
diferentes gallinas.
Pero en función
del tamaño de las
gallinas
Que inicia con la
postura a los 6
meses
No empollan huevos
que tengan más de 10
días de haber sido
puesto.
Tener 1 gallo/10
gallinas
Empolla unas 3
veces al año
Empollan de 10 a 14
huevos, dependiendo
del tamaño de la gallina.
Estas prácticas les ha permitido ir mejorando las razas criollas y obtener otros
beneficios como la de mejorar la producción, las aves son más resistentes y fuertes, se
enferman menos y se adaptan mejor a las condiciones climáticas (frío, lluvia).
7.1.2 Producción endógena
En la idea de ir construyendo conocimientos y algunas estrategias en producción
pecuaria, en la comunidad se han ido estableciendo algunos elementos que han
favorecido y permitido una buena producción dentro de la comunidad, a lo que
llamamos “producción endógena” el cual contempla los siguientes aspectos:
45
a) Un diagnóstico pecuario
El cual aporto información para planificar de mejor manera la producción, aquí se
tomaron elementos como los conocimientos y prácticas que conocen los comunitarios,
las cosmovisiones locales, se reflejo la importancia de la producción animal dentro de
las parcelas.
b) Construcción de necesidades y capacidades locales
Con base a las necesidades encontradas y capacidades, se vio que la producción de
gallinas criollas era factible para la zona, ya que existían las condiciones necesarias.
c) Mejoramiento in situ del conocimiento y las prácticas locales
Con base a lo que las personas conocían se aplicaron varias prácticas y las más
efectivas fueron las que se promovieron.
d) Control local de las alternativas de desarrollo
Lo que se planteo fue fortalecer las capacidades técnicas y apoyar a estas personas.
e) Identificación de los nichos de desarrollo
En este aspecto, se promovió el rescate de razas criollas, el intercambio de productos
entre productores, todo con énfasis en lo local y creación de ciertos vínculos a nivel
municipal.
f) Uso selectivo de recursos externos
La crianza de gallinas criollas, en determinado momento puede usarse productos
externos, en la comunidad no se tiene necesidad de esto, pero se contemplo al inicio
del proyecto.
g) Entrenamiento y construcción de capacidades
En esta etapa, se formaron a las personas a través de capacitaciones en temas
pecuarios y de producción agrícola sostenible, haciendo uso de los recursos existentes
en la comunidad.
46
h) Entender los sistemas de conocer y aprender
Aquí se tomaron en cuenta y se respetaron los conocimientos locales, en muchas
culturas los conceptos incluyen la búsqueda de equilibrio entre el mundo humano,
natural y espiritual.
Tomando todos estos aspectos, que sin duda alguna ha costado, primeramente
entenderlos y luego aplicarlos; pero que les ha sido de mucha utilidad a las familias
para desarrollar la experiencia.
7.1.3 Capacidad instalada
Como hemos visto en los aspectos anteriores, toda la experiencia desarrollada por las
familias y facilitadores de FUNDEBASE, se tiene recurso humano formado en varios
aspectos, los que podemos mencionar: buena organización, con capacidad para
desarrollar la metodología de campesino a campesino, temas pecuarios y profilaxis
animal (instalaciones, alimentación, prevención y curación de enfermedades), además
de otros temas relacionados a la producción agrícola sostenible, lo que ha permitido
mejorar las condiciones de vida de las familias.
Durante el trabajo de campo y manifestaciones de las familias, se estableció que
mencionan varios beneficios que han logrado con la crianza de gallinas criollas;
partiendo del aprovechamiento de los recursos comunitarios; trabajo familiar y
revalorando, mediante el rescate de conocimientos y prácticas ancestrales, generando
experiencias y aprendizajes para la crianza de aves criollas, conocimientos que son
compartidos con las demás personas a través de metodologías adecuadas como la de
campesino a campesino. Esto ha llevado a que las familias mejoren los ingresos
económicos y por ende la alimentación de las familias mediante la disponibilidad de
alimentos ricos en proteínas, al mismo tiempo conservando una diversidad genética
animal, además de otros subproductos como los estiércoles.
47
7.1.4 Metodologías campesinas
Cuando escuchamos la palabra “enseñar” o “aprender” pensamos automáticamente en
ser “alumno” y en nuestra experiencia de “escuela”.
Desde FUNDEBASE y Veterinarios Sin Fronteras, se busca que las personas logren
nuevos conocimientos, que valoren y mejoren lo que tienen, debemos pensar que las y
los participantes generalmente son personas adultas que tienen sus propios estilos de
vivir y pensar, con sus experiencias y sus motivaciones. Lo que hacen las personas en
la comunidad de San Miguel Choatalum, no es enseñar, sino compartir la gama de
conocimientos, que viven la experiencia y la experimentan, partiendo principalmente de
lo propio y reforzándola; haciéndola crecer y mejorando esos conocimientos, esta
metodología se llama De Campesino a Campesino.
Se identificaron algunos aspectos que se toman en cuenta para realizar el trabajo;
encontramos que las personas valoran y mejoran sus conocimientos y habilidades por
los siguientes aspectos: Por voluntad e interés propio, para lograr un resultado concreto
y satisfactorio propio, para salir de la rutina, para pasar experiencias agradables y
exitosas, para darle un mejor sentido a lo que hacen y que viven y para compartir sus
sentimientos e ideas con otros similares.
Las personas que trabajan y viven en el campo y de la producción agropecuaria
prefieren valorar y mejorar sus conocimientos y habilidades porque lo comparten en
cualquier lugar; intercambian experiencias e ideas y sin programas largos e inflexibles,
porque se dispone de tiempo limitado; con mucha práctica y poca teoría, a lo que
FUNDEBASE le llama aprender haciendo.
En base a lo anterior, algunos aspectos a tomar en cuenta para valorar y reforzar las
capacidades de las productoras es partir de la experiencias y conocimientos de las
familias, dar importancia a la práctica y a los conocimientos, relacionar toda la teoría
con la experiencia práctica; estos nos lleva a decir que cuanto más vivido sea el
48
comportamiento, valoración y descubrimiento de conocimientos y habilidades, el
aprendizaje será mayor y mejor.
Dentro de esta metodología, también se encuentra el Intercambio de Experiencias, en
donde no hay enseñanza de un profesor a alumno; las aulas son los gallineros, en
donde se han realizado las prácticas y obtenidos los resultados tanto positivos como
negativos, aquí es en donde se intercambian conocimientos hasta construir una nueva
idea y sugerencia, es por eso que se llama intercambio de experiencia, en donde se
enseña y a la vez se generan conocimientos.
En la siguiente figura, podemos apreciar los pasos que realizan los compañeros de
FUNDEBASE para desarrollar un intercambio de experiencias.
Figura 1. Pasos para desarrollar un intercambio de experiencia entre productores.
Dentro de la figura, se tiene la experimentación o aplicación de conocimientos; esto lo
han iniciado en pequeño para ir gradualmente a lo más grande y complicado; porque
algunos han tenido la experiencia de la funcionalidad de algunas prácticas.
Contacto con
la comunidad
Selección de
familias y
experiencias
exitosas
Durante el desarrollo
del evento, realizar
dinámicas de
motivación, reflexión y
análisis
Realización de
compromisos
y/o acuerdos
Como etapa final el
monitoreo de aplicación
de conocimientos
Visita
experiencia
negativa, el
cual servirá
para analizar y
reflexionar
Preparación de la familia
para socializar experiencia
Utilización de
herramientas
metodológicas
Realización
de prácticas
exitosas
49
Además que, hacerlo en pequeño es más fácil y poco costoso porque el probar en
pequeña escala requiere menos esfuerzo; además que las familias se dan cuenta de la
funcionalidad de las prácticas y les permite comparar.
Con esta práctica, se ha podido mejorar las unidades productivas, se saben de
soluciones a los problemas, se gana prestigio y autoestima de las personas y en el caso
de tener resultados negativos, sirven para no cometer errores, los cuales son
compartidos con el grupo, comunidad y organización.
El papel del personal de FUNDEBASE, ha sido el de facilitar el proceso o experiencia a
través de la motivación, orientación y respaldo de la divulgación de los descubrimientos
y la creatividad de encontrar soluciones propias.
En tal sentido, con toda la información obtenida; los aspectos que se toman en la
producción de gallinas criollas son: Seguridad y soberanía alimentaria, diversidad
productiva, disminución de costos, disminución de trabajo, producción de materia prima
para fertilizar sus terrenos, producción amigable con nuestro entorno y aceptación de
las prácticas por personas de la comunidad.
En la comunidad se tiene capacidad humana en aspectos de organización, de
desarrollo de metodologías, temas pecuarios y profilaxis animal (instalaciones,
alimentación, prevención y curación de enfermedades), sin duda alguna, los agricultores
se apropiaron de dichas capacidades por medio de la formación y aplicación de
conocimientos tanto técnicos como metodológicos, específicamente en actividades
pecuarias; logrando de esta manera resultados positivos para la disponibilidad de
alimentos entre otros beneficios; que fueron elementales para promover la producción
avícola criolla en la comunidad.
La prevención de enfermedades respiratorias, parásitos internos y externos es el éxito
de la crianza de aves criollas, mas aún revalorando prácticas culturales y mas
económicas para la producción animal sostenible, como lo menciona VSF
50
Centroamérica, 2004; Prado, 2010 y Montoya 2007; es un aspecto holístico asociado a
conocimientos locales, prácticas, creencias pertenecientes a la salud y el manejo de
animales que permiten mejorar la vida de los agricultores.
El espacios físico (instalaciones) que les tienen los agricultores a las aves son
adecuadas y con las condiciones necesarias, han hecho uso de recursos comunitarios,
como lo menciona VSF Centroamérica 2004, permitiendo economizar recursos en
dichos espacios físicos, de esta manera la aves están en mejores condiciones; con
medidas profilácticas adecuadas permitiendo que los animales estén sanos, fácil
manejo, evitando perdida de energía en los mismo; como lo recalca World Visión, 2008.
Las medidas anteriores han permitido mantener e ir mejorando razas criollas, esto ha
contribuido en mejorar la crianza de gallinas criollas, han creado resistencia a
enfermedades y están adaptadas a la región; permitiendo una producción endógena en
donde se construyen conocimientos y estrategias para la producción; a tal grado que los
agricultores no tienen necesidad de vacunar a las aves, como lo recomiendan algunos
autores World Visiòn, 2008; PESA FAO, 2007; SOCPA, 2007, la necesidad de vacunar
para prevenir enfermedades; en este caso no se hace porque se tiene todo un manejo
etnoveterinario.
7.2 Alimentacion
El uso de insumos locales para la producción de aves criollas a pequeña escala es una
alternativa para producir proteína de origen animal, esto fomenta a promover la crianza
en situaciones de carencia de recursos económicos, porque no depende de insumos
externos. El criterio primordial de la producción de proteína animal es para el
autoconsumo; dejando en segundo plano el aspecto económico.
7.2.1 Tipos de raciones y conversiones alimenticias
Los resultados encontrados son los siguientes:
51
Cuadro 16. Alimentación inicial de aves criollas. San Miguel Choatalum, San Martín
Jilotepeque, Chimaltenango. 2006 – 2007.
Nutriente Fuente Observaciones
Energía Maíz Suministrado por el agricultor en grano entero
Proteína ------ Las aves la buscaban
Minerales ------ El agricultor no suministraba este nutriente; las
aves, estando sueltas lo conseguían en mínima
parte a la hora de comer arena.
Vitaminas Hojas verdes Las aves sueltas consumían hierbas que estaban
a su alcance.
Según archivos del proyecto, antes de iniciar la experiencia (años del 2006 al 2007), se
hace ver que las familias dejaban a las aves sueltas; como comúnmente lo hacen, las
aves buscaban parte de su alimento y las familias la complementaban con maíz entero,
aproximadamente 1 kilogramos, esto no permitía una dieta adecuada o balanceada, las
aves se tardaban en ganar peso, generalmente un año o más.
La experiencia desarrollada permitió establecer, que en la comunidad de San Miguel
Choatalum; existe una variedad de suministros que pueden ser utilizados para alimentar
gallinas criollas; permitiendo una dieta balanceada o equilibrada, la elección de la
misma deberá estar en función de la disponibilidad y de la parcela integral que tienen
las familias. Los agricultores suministran alimentos que han sido elaborados por ellos
mismos, complementándolos con plantas y árboles forrajeros; esto les ha permitido no
depender de insumos externos, conocimientos que han adquirido a través de
formaciones y saberes campesinos ancestrales.
52
Cuadro 17. Nutrientes que aporta un alimento alternativo para gallinas criollas. San
Miguel Choatalum, San Martín Jilotepeque, Chimaltenango.
Nutriente Fuente Cantidad
Energía Maíz 2.041 Kg.
Proteína Frijol 0.113 Kg.
Minerales Huesos tostados y molidos 0.0496 Kg.
Minerales Cáscara huevo tostado y molido 0.0496 Kg.
Minerales Sal 0.028 Kg.
TOTAL
2.268 Kg.
(VSF, 2004)
La elaboración de este alimento, ha permitido una dieta balanceada de las aves,
contiene tres elementos fundamentales alimenticios (proteínas que generalmente
conforman los aminoácidos, energía que proviene de los carbohidratos, y las vitaminas
mas minerales); esta cantidad de concentrado es para alimentar 25 aves, cada ave
consume alrededor de 0.091 kilogramos al día, con lo que las aves ganan más peso y
crecimiento en menor tiempo que oscila entre cinco a siete meses, mismo tiempo en
que inician la postura.
Con la intención de mejorar la alimentación de las aves, los agricultores realizan otras
prácticas que permiten mejorar la producción, encontramos tres: la elaboración de un
alimento alternativo vitaminado/mineralizado; suministro de hierbas y plantas forrajeras
y de lombrices (coqueta roja regularmente), conocimientos que han sido adquiridos a
través de una serie de formaciones de parte de la organización.
53
Cuadro 18. Vitaminas y minerales que aporta un alimento alternativo para gallinas
criollas. San Miguel Choatalum, San Martín Jilotepeque, Chimaltenango.
Vitamina/Mineral Fuente Cantidad
Vitamina A y sales minerales Semilla de fenogreco 0.1843 Kg.
Vitamina B y los minerales hierro,
calcio, zinc, sílice, yodo y fosforo
Semilla de avena 0.071 Kg.
Vitamina A, E y mineral zinc Semilla de ayote 0.043 Kg.
Ácido sílice, potasio, Ramas de cola de caballo secas 0.043 Kg.
Alto contenido en hierro, calcio,
fosforó y vitamina A
Hojas de hierba mora secas 0.043 Kg.
Potasio, fosforo Flor de ceniza 0.0283 Kg.
Calcio Cascara de huevos tostado y
molido
0.043 Kg.
TOTAL 0.4536 Kg.
(VSF, 2004)
Las vitaminas son esenciales en el organismo de las aves, aunque son requeridos en
pequeñas cantidades; por lo tanto los ingredientes del alimento del cuadro No. 18
aportan en su orden: vitamina “A” a través del fenogreco y esta es fundamental porque
permite que las gallinas ganen peso, también hace a que el animal tenga apetito; es
una semilla reforzante, remineralizante y nutritiva, con gran capacidad para reforzar
organismos de animales desganados.
La vitamina “B” es aportado por la semilla de avena, son esenciales para el buen
funcionamiento del organismo, intervienen como portadores de hidrógeno en la
respiración tisular, ayuda a transformar las proteínas, grasa y azúcares en energía, es
necesaria para la construcción y mantenimiento de los tejidos.
La semilla de ayote; aparte de que aporta vitamina “E”; también aporta vitamina “A”,
esta tiene propiedades antiinflamatorias, emolientes y antiparasitarias; como también
regula el tránsito intestinal en los animales.
54
La cola de caballo; por los elementos que aporta, rica en sales minerales, tiene
principios activos como los sapónidos, flavonoides y alcaloides, entre ellos, la nicotina,
muchos de los cuales tienen efectos tanto preventivos y curativos. La hojas de hierba
mora; por el alto contenido de hierro, tiene la función de reactivar el funcionamiento de
los órganos que tiene el animal.
Para el caso de la ceniza y cascara de huevos, son minerales que sirven para fortalecer
los huesos, uñas y pico.
Cuadro 19. Porcentaje de proteína cruda que aportan las hierbas y plantas forrajeras
más comunes de la zona para alimentación de gallinas criollas (0.4536 Kg. /25 aves).
San Miguel Choatalum, San Martín Jilotepeque, Chimaltenango.
Nombre común Nombre científico Nutriente que aporta
Aliso Alnus acuminata 19.8 % proteína cruda
Bledo Amaranthus sp. 15.8 % proteína cruda
Girasol silvestre, cun Tithonia sp. 27.5 % proteína cruda
Hierba mora Solanum americanum 42.2% proteína cruda
Maní forrajero Arachis pintoi 16.2 % proteína cruda
Palo de pito o Mich Eritrina sp. 33.5 % proteína cruda
Nabo forrajero Brassica campestris 19.1 % proteína cruda
Santa Catarina Dahlia imperialis 13.7 % proteína cruda
Avena Avena sativa 8 a 12 % proteína cruda
Dáctilo Dactilis glomerata
Cetaria Cetaria anceps 13.69 % proteína cruda
(VSF, 2004)
La proteína cruda de hierbas y plantas forrajeras también es importante en la crianza de
gallinas criollas; la función principal es estructurar, renovar y crear tejidos del animal,
sobre todo para la formación de músculos (carne).
55
Como complemento a las dietas alimenticias, un 3% de agricultores, aportan a las aves
alrededor de 1.814 kilogramos de tierra con lombrices.
Un elemento vital para las gallinas criollas es el agua, es gran parte del organismo del
animal. Además, se sabe que las yemas contienen casi un 50% de este elemento, la
albúmina contiene un 88% de agua y la cáscara contiene un 2% de agua, podemos
mencionar que cada huevo se compone de aproximadamente un 65% de agua. El agua
intervienen en la digestión; forma parte en un 71% de la composición de la sangre;
interviene en el transporte de todos los principios nutritivos y regula la temperatura
corporal.
Cuadro 20. Nutrientes que aporta la proteína de lombriz. (1.81 Kg./25 aves). San Miguel
Choatalum, San Martín Jilotepeque, Chimaltenango.
Nutrientes que aporta %
Proteínas 63.4
Grasa 9.91
Fibra 0.70
Cenizas 8.61
Calcio 1.30
Fósforo 1.05
Sodio 0.62
Cloro 0.75
(VSF, 2004)
La información descrita en los cuadros No. 18, 19 y 20, son alimentos suministrados a
las aves, los cuales permiten reacciones metabólicas adecuadas que son vitales y
esenciales, prácticas que han permitido tener mejores rendimientos en la producción de
gallinas criollas, pero con ciertas variaciones. En tal sentido se vio la necesidad de
realizar un estudio con estos alimentos; resultados que se describen en los siguientes
cuadros.
56
El éxito de la crianza de aves criollas es el resultado final de una serie de elementos
complementarios, que se definieron en la primera variable, contempla aspectos de
suma importancia, agregado a ello, una alimentación adecuada y balanceada como lo
hacen los agricultores en la comunidad de San Miguel Choatalum; ellos utilizan insumos
generados de las parcelas integrales, permitiendo al pequeño agricultor garantizar de
manera adecuada el crecimientos de las aves, el cual lo fundamentan Montoya, Ochoa,
Garibay y Weidmann, 2007; García, 2007; donde mencionan que es de suma
importancia alimentar a las aves con una dieta adecuada que contenga proteínas,
carbohidratos, vitaminas y minerales, mismos que tienen funciones especificas en el
organismos de los animales, como lo mencionan CENTA FAO HOLANDA, 1998 y VSF,
2004. Como se mencionó, la alimentación es elaborada con recursos que se generan
en la parcela, permitiendo de esta forma la no dependencia de insumos externos de
parte del agricultor; en este caso del concentrado comercial.
El estudio nos indica que cada gallina criolla consume al día alrededor de 0.091
kilogramos de concentrado casero; consume menos que una gallina de engorde
alimentada con concentrado comercial, como hace mención EDISA, 2009 que cada ave
consume 0.106 kilogramos; pero las gallina criollas complementa su dieta alimenticia
con la proteína cruda que consume a través de hierbas y plantas forrajeras según lo
menciona Sarmiento, 2004.
El agua, vital liquido que nunca falta en los gallineros, permite la digestión de los
alimentos, la absorción y transporte de nutrientes al organismo, como también regula la
temperatura corporal del animal; tal y como lo aseguran VSF, 2004 y CENTA FAO
HOLANDA, 1998; permitiendo de esta manera reacciones metabólicas adecuadas que
son vitales y esenciales con lo que las aves ganan más peso y crecimiento en menor
tiempo que oscila entre cinco a siete meses, mismo tiempo en que inician la postura.
57
7.3 Producción de aves
En la práctica, los agricultores con el apoyo de los técnicos han mejorado la
alimentación de las aves y por consiguiente la producción pecuaria, específicamente en
aves criollas, algunos datos encontrados en los archivos e investigaciones de campo,
se encontró que han realizado estudios de algunas raciones alimenticias.
7.3.1 Incremento de peso y porcentaje de postura de gallinas criollas
Para estos aspectos, se realizaron pruebas de alimentación alternativa, que se detalla a
continuación.
Cuadro 21. Pruebas de raciones para incremento de peso y porcentaje de postura de
gallinas criollas. San Miguel Choatalum, San Martín Jilotepeque, Chimaltenango. 2008.
Ración/
Formula
Alimento
Alternativo
Hierbas +
forraje
Lombrices Maíz entero
o quebrado
Vitaminas/
minerales
R1 X X
R2 X X
R3 X
R4 X X
En los gallineros, se tiene un promedio de 25 aves, con esta cantidad de aves se
realizaron las pruebas de las raciones mencionadas en el cuadro No. 21.
58
Cuadro 22. Análisis de varianza de raciones para incremento de peso de gallinas
criollas. San Miguel Choatalum, San Martín Jilotepeque, Chimaltenango. 2008
CV GL SC CM Fc Ft (5%)
Tratamiento 3 5.116852 1.705617 22.6580* 2.712
Error 96 7.226563 0.075277
Total 99 12.343414
CV = 14.51%
Los cálculos estadísticos reflejaron que el ensayo se realizó adecuadamente, teniendo
un 14.51% de coeficiente de variación, el cual nos indica que los datos son confiables.
También apreciamos que los tratamiento producen efectos distintos y se encuentran
diferencias significativas, para establecer las mismas fue necesario realizar cálculos de
medias.
Cuadro 23. Prueba de Tukey para elaboración de tabla de medios de raciones para
incremento de peso de gallinas criollas. San Miguel Choatalum, San Martín Jilotepeque,
Chimaltenango. 2008
Tratamiento Raciones Media 5%
1 (AA + Hierbas y forrajes) 2.2005 A
4 (AA + vitaminas y minerales) 1.9737 B
2 (AA + lombrices) 1.8053 B
3 (Maíz entero o quebrado) 1.5832 C
TUKEY = 0.2034
Se encuentran diferencias significativas entre el tratamiento 1 (R1) en relación a los
tratamiento 4 (R4), 2 (R2) y 3 (R3); mientras que entre los tratamientos 4 (R4) y 2 (R2)
no se tienen diferencias significativas; los tratamientos anteriores tienen diferencias
significativas en relación al testigo 3 (R3). Se concluye que la mejor ración para el
59
incremento de peso en gallinas criollas es la R1 porque cada gallina incremento 0.2268
kg. de peso a los seis meses de vida.
En relación al porcentaje de postura, se contaba con poca información; datos que no
eran confiables analizarlos estadísticamente; por lo que se apoyo de la información de
la encuesta y entrevistas de campo, tomando como porcentaje alto el promedio de
postura de gallinas alimentadas con la R1 y porcentaje mínimo el promedio de postura
de gallinas de las otras raciones R4, R2 y R3.
Cuadro 24. Producción de huevos de gallina criolla (25 gallinas/gallinero). San Miguel
Choatalum, San Martín Jilotepeque, Chimaltenango. 2010
Trata-
miento
Ración Promedio
de postura
Variación con
el testigo
Porcentaje de
variación de postura
1 (AA + Hierbas y forrajes) 18 8 44.44% sobre R3
4 (AA + vitaminas y
minerales)
14 4 22.22% sobre R4
2 (AA + lombrices) 12 6 33.33% sobre R2
3 (Maíz entero o quebrado) 10 -
Los porcentajes del cuadro No. 24 que se obtuvieron por medio de reglas de tres
simples reflejan que la mejor ración para el porcentaje de postura es la R1 ((AA +
Hierbas y forrajes) teniendo un 22.22% sobre la R4; 33.33% sobre la R2 y un 44.44%
sobre la R3.
7.4 Rentabilidad
Esta sección comprende tanto el estudio de factibilidad como el de rentabilidad del
proyecto. Con el objetivo de determinar las opciones potenciales de desarrollo para el
mismo, para demostrar que el proyecto es y será bueno, y las condiciones necesarias
para que sea exitoso.
60
En síntesis lo que se pretende es determinar si se puede llevar a cabo la producción,
conocer a las personas que comprarán el producto, poder conocer si se podrá vender,
definir las posibles ganancias o pérdidas, aprovechar los recursos propios de las
familias, obtener el máximo de beneficios o ganancias.
7.4.1 Estudio de mercado
La información de campo y archivos existentes nos dieron los siguientes resultados, en
donde identificamos precios de productos, oferta y demanda.
Cuadro 25. Nivel tecnológico utilizado para la producción de gallinas criollas. San
Miguel Choatalum, San Martín Jilotepeque, Chimaltenango. 2007-2010.
Actividad Nivel tecnológico Características
Producción de
huevos de gallinas
criollas
Tradicional
mejorado
Se utiliza mano de obra familiar, se ha
creado capacidad instalada, con
asistencia técnica, herramientas
rudimentarias, alimentación natural
mejorada, se utilizan razas criollas, se
utilizan prácticas pecuarias ancestrales.
Reproducción de
polluelos
Tradicional
mejorado
Levante de gallinas
criollas
Tradicional
mejorado
Como se observa en el cuadro No. 25, la tecnología utilizada e identificada para la
producción de gallinas criollas; fue el nivel tradicional mejorado, debido a que se utilizan
en su mayoría alimentos naturales de la parcela familiar y esto es determinante para el
volumen de producción y la calidad del mismo.
a) Producción de huevo criollo y levante de gallinas criollas
La producción de huevos de gallina en la comunidad de San Miguel Choatalum,
municipio de San Martín Jilotepeque, es una actividad asociada al levante de gallinas
criollas, ya que el objetivo de la misma es: consumo, reproducción y venta, por lo que
61
los campesinos empollan a las gallinas cuatro veces al año, y pasan poniendo huevos
durante seis meses y cuando tienen alguna necesidad venden las aves en pie.
Lo relevante es que las familias realizan procesos de producción escalonados, es decir
que mientras hay gallinas poniendo, también las hay empollando y con ello garantizan
tener huevos y parvadas todo el año.
b) Volumen y valor de la producción
Se refiere a la totalidad de aves criollas, que generalmente son de doble propósito
(postura y levante), así como la totalidad de huevos producidos y reproducción para
obtención de polluelos y el precio de venta que le asignan los productores; además del
sub producto que es la gallinaza.
El número de unidades productivas (gallineros) son de 133 familias con un promedio de
25 gallinas cada una, con base a la información obtenida en las encuestas que se
realizaron en la comunidad de San Miguel Choatalum, San Martín Jilotepeque,
Chimaltenango, se detalla información en el siguiente cuadro.
62
Cuadro 26. Volumen y valor de la producción de gallinas criollas. San Miguel
Choatalum, San Martin Jilotepeque, Chimaltenango. 2010.
Productos Unida-des
produc-tivas
Unidad de
medida
Produc-ción al
año
Precio unitario Q.
Valor total de producción
Q
Valor producción
para la venta.
Huevos de
gallina
criolla
133 Cartón
con 30
huevos
430,920
huevos,
igual a
14,364
cartones
Precio
huevo 1.25
Precio
cartón 37.5
538,650.00 112,218.75
Polluelos
criollos
133 Unidad 139,151 15.00 2,087,265.00 2,087,265.00
Levante de
gallina
criolla
133 Unidad 3,325 75.00 249,375.00 249,375.00
Gallinaza 133 Kilo-
gramos
27147.51 1.433 38,902.36 00.00
Total 2,914,192.36 2,448,858.75
Con estos datos recopilados, de los gallineros con 25 gallinas se recolectan 18 huevos
diarios y es con estos datos con los que se procede a analizar la producción del nivel
tecnológico tradicional mejorado. Un promedio de producción de huevos de gallina
criolla al año es de 430,920; que hacen un total de 14,364 cartones de 30 unidades, si
todos se destinaran para la venta, harían un total de Q 538,650.00.
63
Cuadro 27: Destino del total de huevos producidos. San Miguel Choatalum, San Martin
Jilotepeque, Chimaltenango. 2010.
Total huevos producidos
Consumo Reproducción Ventas
% Cantidad % Cantidad % Cantidad
430,920 44.44 191,520 34.72 149,625
menos 7% de
mortandad
igual a
139,151
20.83 89,775
Del total de huevos, se consume un 44.44 %, se destinan para reproducción un 34.72%
(149,625) de esta cantidad se tiene un 7% de mortandad de polluelos, destinando para
la venta 139,151 polluelos a un precio de Q 15.00 que hacen un total de Q 2,087,265.00
y un 20.83% (89,775) para la venta, los cuales son vendidos a Q 1.25 cada uno, según
mercado vigente, que hacen un total de Q 112,218.75.
En lo que respecta a levante de gallinas criollas al año se tienen 3,325 gallinas, éstas, si
se venderían tendrían un costo promedio de venta de Q 75.00 que hacen un total de
Q 249,375.00; y, además, las unidades productivas producen 27,147.51 kilogramos de
gallinaza, si se vendiera, cada kilogramos costaría Q 1.433, haciendo un total de
Q 38,902.36.
c) Proceso productivo
A continuación se detalla los pasos que generalmente se ejecutan para el desarrollo de
este proceso:
c.1) Construcción de gallinero
Las instalaciones para la crianza de aves son construidas generalmente de materiales
que se encuentran en la comunidad, utilizando palos rollizos, madera o lepa, láminas y
en algunos casos malla metálica, invirtiendo un promedio de Q 700.00 por unidad
productiva; haciendo un total de Q 93,100.00 por las 133 unidades.
64
c.2) Equipamiento y mantenimiento de gallinero
Las familias productoras, han reutilizado materiales y construido ponederos, comederos
y bebederos de botes plásticos, madera y llantas; además de realizar prácticas de
profilaxis; para ello invierten alrededor de 80 jornales.
c.3) Mantenimiento y reproducción de gallinas
El costo de reproducción de las aves, según encuestas realizadas tiene un promedio de
15.00 cada una con una vida de dos años en promedio.
c.4) Elaboración de alimento
En este caso, las familias elaboran la alimentación, el costo de los 45.36 kilogramos de
concentrado elaborado es de Q 196.20 quetzales; según cálculos realizados en base a
la información obtenida; como también, complementan la alimentación con hierbas y
forrajes, que tiene un costo de Q 10.00 los 45.36 kilogramos.
c.5) Suministro de alimento
Las gallinas criollas son de doble propósito, son alimentadas con concentrado
elaborado por las familias, para esta actividad utilizan 60 jornales al año con mano de
obra familiar, entendida como la fuerza directa de trabajo hacia la unidad productiva
familiar, no se contrata mano de obra permanente o externa.
No se cuantifica, ni se determina el proceso de vacunación, porque las familias no
acostumbran a vacunar, ellas, en todo el ciclo productivo realizan un trabajo de
prevención de enfermedades utilizando plantas medicinales, además de una
alimentación balanceada, instalaciones adecuadas y prácticas de higiene.
c.6) Recolección de huevos, limpieza y almacenamiento
Todos los días, la persona encargada de cuidar a las aves, revisa el gallinero con la
finalidad de colectar, limpiar y almacenar los huevos para evitar que la gallina se
enclueque o picotee los huevos, para esta actividad se emplean alrededor de 60
jornales.
65
c.7) Consumo y/o venta
Como se mencionó en el apartado de volumen y valor de producción, del total de
huevos, las familias consumen el 44.44% (191,520), destinan para la reproducción el
34.72% menos un 7% de mortandad de polluelos (139,151) y el 20.83% (89,775) lo
destinan para la venta en la comunidad y en algunos casos en el municipio. Respecto a
los polluelos, los venden en la comunidad y municipio; cuando tienen necesidad de
vender las gallinas, que generalmente es un 50% también lo realizan en los lugares
mencionados.
Inicio
Construcción de gallinero
Equipamiento y
Mantenimiento de gallinero
Mantenimiento y
Reproducción de gallinas
Elaboración de alimento
Suministro de alimento
Recolección de huevos,
limpieza y almacenamiento
Consumo o venta
Figura 2. Flujograma del proceso productivo para la producción de huevos y gallinas
criollas; el cual se detalla en el apartado c.
d) Comercialización
Por los números presentados, la actividad se considera de ingreso a la economía
familiar.
66
Bajo este entendido, se describen los mecanismos que se siguen para comercializar los
productos, que generalmente se necesita de actividades, procesos y etapas; las cuales
se mencionan a continuación.
d.1) Producto
Es el bien o servicio que un productor o grupo de productores, esto en condiciones de
ofrecer a los consumidores.
d.2) Producto fundamental
Por el estudio realizado; son los huevos de gallina criolla y carne en pie, los cuales se
perfilan como un producto susceptible de ser analizado para establecer la rentabilidad o
no del mismo.
d.3) Atributos del producto
Los productos son únicos en sus características, los cuales lo diferencian de los demás,
esto hace a que tengan mejores beneficios e incrementar su mercado. De acuerdo al
proceso comercial que deben llevar los productos no agrícolas, la producción que tienen
obvia ciertos pasos, debido a que es una producción muy comunitaria por lo que no
tienen definida una marca, mucho menos una etiqueta.
d.4) Precio
Valor monetario real que se paga por la adquisición más un margen de utilidad.
d.5) Plaza
El lugar del intercambio de productos es en la comunidad y en el municipio de San
Martín Jilotepeque, Chimaltenango.
d.6) Canal de comercialización
Diferentes etapas por los cuales pasan los productos (huevos y aves) hasta llegar al
consumidor final.
67
d.7) Margen de comercialización
De acuerdo al cálculo correspondiente, el productor debe de invertir Q. 36.60 para
obtener un cartón de huevos de 30 unidades y este costo restado del precio al que se
vende en el mercado Q. 37.50 da como resultado Q.0.90 (2.46%) de utilidad por cartón,
básicamente es una ganancia muy baja, es por ello que no se destinan muchos huevos
para la venta, esto se compensa con la venta de polluelos.
Para obtener una gallina criolla se invierte Q 87.61 y este costo restado el precio de
venta en el mercado da como resultado una diferencia negativa de 14.39% de margen
de utilidad, en quetzales representa Q.12.61, este precio resulta bajo comparado con lo
que se ha invertido; pero, las gallinas son las productoras de huevos y estas sufren un
desgaste durante el año, entonces al venderlas a este precio resulta aceptable después
de haber aprovechado todo el potencial de las mismas.
Para la producción de polluelos se invierte Q.1.22, todo el trabajo de incubación las
realizan las gallinas entonces el costo es solamente de los huevos es por ello que el
costo es bastante bajo, porque pareciera ilógico el porcentaje que se obtiene
1,129.51%; además los polluelos no absorben demasiado alimento debido a que se
alimenta de la comida de las gallinas. Por lo tanto se obtiene Q.13.78 de ganancia por
cada polluelo.
7.4.2 Estudio técnico
a) Costos directos de producción reales y estimados
El costo directo de producción utilizado en los gallineros, permite conocer y calcular los
recursos financieros utilizados en la actividad de producción de huevos y aves.
68
Cuadro 28. Costos totales directos de producción de gallinas criollas. San Miguel
Choatalum, San Martin Jilotepeque, Chimaltenango. 2010.
Las gallinas criollas son reproducidas por las familias o compradas con los vecinos
cuando ya están logradas (1 mes de vida) a un precio de Q 15.00 cada una. Como
mano de obra para equipamiento y mantenimiento, alimentación; recolección de huevos
y limpieza emplean 236 jornales al año, pero las familias no le asignan ningún valor
económico. Al presentar los estimados, es decir tomando en cuenta los 236 jornales de
mano de obra familiar se valúan a Q 63.70 cada jornal, según salario mínimo. El total de
este ejercicio en costos reales es de Q 524,355.73 y estimados es de Q 539,388.93
teniendo un variación de Q 15,033.20.
Descripción Unidad
de medida
Cantidad P/U Q.
Costos Reales Q.
Costos estimados
Q.
Variación Q.
Insumos
524,355.73 524,355.73 0.00
Mantenimiento y
reproducción de
gallinas criollas Unidad 3,325 15.00 49,875.00 49,875.00 0
Elaboración de
concentrado para
gallinas y polluelos Quintal 108,590 4.33 469,702.77 469,702.77 0
Hierbas Quintal 21,718 0.22 4,777.97 4,777.97 0
Mano de obra directa
0 15,033.20 15,033.20
Equipamiento y
mantenimiento
gallinero Jornal 85 63.7 0 5,414.50 5,414.50
Alimentación Jornal 65 63.7 0 4,140.50 4,140.50
Recolección huevos,
limpieza Jornal 65 63.7 0 4,140.50 4,140.50
Recolección gallinaza Jornal 21 63.7 0 1,337.70 1,337.70
Total 236 524,355.73 539,388.93 15,033.20
69
Cuadro 29. Hoja técnica de producción de huevos, gallinas criollas y polluelos. San Miguel Choatalum, San Martin
Jilotepeque, Chimaltenango. 2010.
Real Estimado
Descripción Huevo
fertilizado Incuba-
ción
Industriali-zación
(Polluelos)
Galli-naza
Huevos fertilizados
Incuba-ción
Industriali-zación
(polluelos)
Galli-naza
Gallinas criollas 49,875.00
49,875.00 Mano de obra
5,414.50
Concentrado 469,702.80
469,702.80 Suministros 4,788.00
4,788.00
Huevos fertilizados
182,059.81
183,939.72
Suministros Mano de obra
4,140.50 Reproducción
(Polluelos)
182,059.81
188,080.22 Mano de obra
4,140.50
Subproductos
- Mano de obra
1,337.70
524,365.80 182,059.81 182,059.81 -
529,780.30 188,080.22 192,220.72 1,337.70
En este cuadro se muestra el proceso de producción tanto real como el estimado, en la columna de huevo fertilizado se
muestra todo lo que se necesito para la producción de 430,970 huevos. Debido a que las gallinas son quienes van a generar
los mismos, por ello se registran lo que las gallinas consumieron; pero como sólo el 34.72% de los huevos pasan al proceso
de incubación, es decir para la producción de polluelos, el resto es para el consumo y venta. Los Q.182,059.81 representan
ese 34.72% de los huevos que serán fertilizados, en la columna de industrialización representa el total de polluelos producto
de los huevos fertilizados. Para lo estimado se ha tomado en cuenta la mano de obra aplicada. En el caso de la columna de
70
gallinaza como las familias no venden este subproducto, no se ha tomado en cuenta en la columna real, sin embargo si
llegaran a vender la misma entonces obtendrían 1,337.70 que sería lo de la mano de obra que se emplea.
Cuadro 30. Costos de producción de polluelos, huevos y gallinas. San Miguel Choatalum, San Martin Jilotepeque,
Chimaltenango. 2010.
Unidades C.U. Q Costo real
Q
Unidades C.U. Q Costo estimado
Q
Variación Q
Reproducción
(polluelos)
149,625 1.22 182,071.46 149,625 1.28 192,232.49 - 10,161.04
Huevos para la venta 89,775 1.22 109,242.88 89,775 1.23 110,370.90 - 1,128.02
Huevos para consumo 191,520 1.22 233,051.47 191,520 1.23 235,457.91 - 2,406.44
430,920 1.22 524,365.80 430,920 1.23 538,061.30 - 13,695.50
Gallinas 3,325 87.61 291,314.33 3,325 88.52 294,322.39 - 3,008.06
Gallinaza 27,147.5 Kg - 27,147.5 Kg 0.05 1,337.70 - 1,337.70
COSTO TOTAL DE PRODUCCION Y
VENTAS
815,680.13 833,721.39 - 18,041.26
Inversión inicial 93,100.00 93,100.00
908,780.13 926,821.39
Podemos notar en el cuadro No. 30, que cada huevo tiene un costo de Q.1.22 y la unidad es vendida a Q. 1.25, entonces, se
está generando una utilidad de Q.0.03 (3 centavos) por unidad, lo que representaría Q 2,693.25. En el caso de los polluelos
está obteniéndose un costo de Q1.22 cada uno y se está vendiendo a Q.15.00 la diferencia que representa de utilidad es de
Q.13.78 generando ingresos por Q 1,917,500.70. En el caso de las gallinas estaría a un costo de Q. 87.61 y se está
vendiendo a Q. 75.00 con una diferencia de Q.12.61, es decir una pérdida parcial de Q.41,928.25 anuales; como son las que
71
generan los huevos y sufren un desgaste durante su vida reproductiva no estaría al costo que se presenta; por lo que se
considera fiable que se venda a ese precio después de haber aprovechado todo el potencial de las mismas, es por ello que
se le determina como una pérdida parcial además que se compensa con el ingreso de los huevos y los polluelos. Si la
gallinaza se llegará a vender a un precio de Q.65.00 según precio de mercado actual, aumentaría los ingresos.
72
Cuadro 31. Variación total de la producción de huevo para la venta. San Miguel
Choatalum, San Martin Jilotepeque, Chimaltenango. 2010.
Descripción Costo Real
Costo
Estimado Variaciones
Polluelos Q 1.22 Q 1.28 Q -0.06 Q -10,161.04
Huevos para la venta Q 1.22 Q 1.23 Q -0.01 Q -1,128.02
Q -11,289.06
Gallinas Q 87.61 Q 88.52 Q -0.90 Q -3,008.06
Q -14,297.11
Haciendo un análisis de la venta de huevos entre el costo de venta real y el costo
estimando, se puede observar que se está dejando Q. 14,297.11 de mano de obra sin
registrar y estos aumentarían los costos de producción; también, si se tomara en cuenta
la mano de obra para la recolección de la gallinaza, aumentaría Q.1337.70 más.
Cuadro 32. Calculo de ventas de huevos, polluelos y gallinas criollas. San Miguel
Choatalum, San Martin Jilotepeque, Chimaltenango. 2010.
Descripción Unidades C. U Total
Huevos para la venta 89,775 Q 1.25 Q 112,218.75
Polluelos 139,151 Q 15.00 Q 2,087,265.00
Gallinas 3,325 Q 75.00 Q 249,375.00
Q 2,448,858.75
Este cuadro muestra los ingresos reales que obtienen las familias en la venta de
huevos, polluelos y gallinas, esta información se traslada al estado de resultados.
7.4.3 Análisis financiero
a) Valor actual neto (VAN)
73
Cuadro 33. Calculo de valor actual neto de la producción de gallinas criollas. San Miguel
Choatalum, San Martin Jilotepeque, Chimaltenango. 2010.
Año Inversión
Flujo de efectivo
neto después de
impuestos
Tasa de descuento Valor actualizado
0 Q -93,100.00 Q -93,100.00
1 Q 1,062,654.17 (1.50) -1 = 0.67 Q 708,436.11
2 Q 1,126,893.17 (1.50) -2 = 0.44 Q 500,841.41
VAN Q 1,116,177.52
Suponiendo una tasa del 50% de descuento, debido a que esta se determina tanto por
el porcentaje de inflación como por el porcentaje de la tasa de oportunidad, y la tasa de
oportunidad depende de cada inversionista, ya que una persona puede tener la
oportunidad de invertir en 1, 2 o más proyectos de manera que el proyecto en el que
decida no invertir el porcentaje de interés que le podrían pagar se convertirá en su tasa
de oportunidad que está dejando de percibir por invertir en la otra opción.
En este caso se comprobó con diferentes tasas de descuento de 1 a 100 % y el valor
actual neto sigue siendo positivo, por lo tanto se demuestra que el proyecto genera
más efectivo del que se necesita para reembolsar la deuda si lo hubiere –préstamos–,
de las familias para iniciar el proyecto y para proporcionar el rendimiento requerido a las
familias involucradas, tal exceso se acumulará exclusivamente para las 133 familias.
74
b) Tasa interna de retorno (TIR)
Cuadro 34. Calculo de valor actual neto positivo de la producción de gallinas criollas.
San Miguel Choatalum, San Martin Jilotepeque, Chimaltenango. 2010.
Año Inversión
Flujo de efectivo
neto después de
impuestos
Tasa de descuento Valor actualizado
0 Q -93,100.00 Q -93,100.00
1 Q 1,062,654.17 (1.50) -1 = 0.67 Q 708,436.11
2 Q 1,126,893.17 (1.50) -2 = 0.44 Q 500,841.41
VAN Q 1,116,177.52
Cuadro 35. Calculo de valor actual neto negativo de producción de gallinas criollas. San
Miguel Choatalum, San Martin Jilotepeque, Chimaltenango. 2010.
Año Inversión
Flujo de efectivo
neto después de
impuestos
Tasa de descuento Valor
actualizado
0 Q -93,100.00 Q -93,100.00
1 Q1,062,654.17 (1.50) -1 = 0.67 Q 708,436.11
2 Q1,126,893.17 (1.50) -2 = 0.44 Q 500,841.41
VAN Q -73.173
TIR = 11.40 %
Al calcular la tasa interna de retorno se aplicó el método de interpolación; en donde se
necesitan dos VAN, uno positivo y otro negativo y luego se procedió a desarrollar el
ejercicio con la fórmula expuesta, sustituyendo las variables por los datos obtenidos.
Para el caso se obtuvo una TIR de 11.4%, básicamente es el rendimiento que se obtuvo
y se obtendrá en el proyecto expresado en porcentaje. Se pudo determinar que la tasa
75
de rendimiento es superior al costo de los fondos que se usaron para financiar el
proyecto – Q. 93,100.00/Q. 908,780.24= 10.24%, por una diferencia porcentual de 1.16
quedando un superávit, este superávit se acumulara para las 133 familias involucradas
en el proyecto.
c) Relación beneficio costo (RB/C)
Cuadro 36. Calculo relación beneficio costo de la producción de gallinas criollas. San
Miguel Choatalum, San Martin Jilotepeque, Chimaltenango. 2010.
Año
Ingresos
ventas (huevos,
polluelos y
gallinas)
Costos y
gastos
Factor de
actualización
Actualización
Ingresos Costos
1 Q 2,448,858.75 Q908,780.24
(1.50)
-1
=
0.67
Q1,632,572.50 Q605,853.49
2 Q 2,448,858.75 Q 815,680.24 (1.50)
-2
=
0.44 Q 1,088,381.67 Q 362,524.55
VAN Q 2,720,954.17 Q 968,378.04
RB/C= Q 2.81
La relación beneficio costo de este proyecto indica que los beneficios son más altos que
los costos del proyecto, puesto que es mayor que 1.00, en otras palabras se demuestra
la eficiencia de la utilización de los recursos del proyecto. Es decir que se logra cubrir
aproximadamente 2.8 veces los costos incurridos en la producción.
d) Estado de resultados según reales y estimados
El estado de resultado o también llamado estado de pérdidas y ganancias, es utilizado
para conocer si la actividad económica que se desarrolla presenta beneficios o pérdidas
monetarias. Con los datos obtenidos en la encuesta se procede a elaborar el siguiente
estado de resultados.
76
Cuadro 37. Estado de resultado general real de la producción de gallinas criollas. San
Miguel Choatalum, San Martín Jilotepeque, Chimaltenango. 2010.
Descripción Año 1/Q Año 2/Q
Ventas (89,775*Q 1,25)(2992,5 cartones*Q.37,5) 112,218.75 112,218.75
Ventas (3,325*Q 75,00) 249,375.00 249,375.00
Polluelos (139,151* Q 15,00) 2,087,265.00 2,087,265.00
total de ingresos 2,448,858.75 2,448,858.75
(-) Costos inversión inicial 93,100.00 -
(-) Costo de producción huevos 109,242.88 109,242.88
(-) Costo de producción polluelos 182,071.46 182,071.46
(-) Costo de producción gallinas 291,314.33 291,314.33
(-) Costo de producción de lo consumido 233,051.57 233,051.57
Utilidad marginal en ventas 1,540,078.51 1,633,178.51
(-) Gastos de operación - -
Ganancia y/o (bruta) antes ISR 1,540,078.51 1,633,178.51
(-) Impuesto s/ la renta (31%) 477,424.34 506,285.34
Utilidad neta
1,062,654.17 1,126,893.17
Utilidad neta/gallinero 7,989.88 8,472.88
Las ventas que se presentan en el estado de resultados están integradas por: 89,775
huevos vendidos a un precio de Q 1.25, para un total de Q 112,218.75; 3325 gallinas a
un precio de Q75.00 para un total de Q 249,375.00; 139,151 polluelos a Q 15.00 para
un total de Q 2,087,265.00.
Al analizar la ganancia neta, según se observa, existe una utilidad de Q.1,062,654.17, si
esta cantidad se divide entre 133 gallineros, la utilidad al año de cada una es de
Q 7,989.88, esto confirma que la actividad de producción de gallinas criollas es parte de
la economía familiar, producción que se podrá aumenta cada año. Cabe mencionar que
ésta utilidad aumentaría en años posteriores puesto que, ya no se realizaría la inversión
inicial de la construcción de gallineros como se muestra en la segunda columna del
77
cuadro No. 36, además; las 133 familias productoras obtienen de la producción parte de
su alimentación porque consumen el 44.44% de los huevos.
Los costos de gallinas, huevos y polluelos son los establecidos en el cuadro 32. Si la
mano de obra se cuantificara aumentarían los costos, y por ende los ingresos a recibir
serian menos, pero sería relativo, al obtener menos utilidades, pues se les estaría
pagando a los miembros de las familias que desempeñan las labores, sin embargo se
presenta un estado de resultados tomando en cuenta la mano de obra y se revela lo
siguiente:
Cuadro 38. Estado de resultados general estimado de la producción de gallinas criollas.
San Miguel Choatalum, San Martin Jilotepeque, Chimaltenango. 2010.
Descripción Año 1/Q Año 2/Q
Ventas (89,775*Q 1,25)(2992,5
cartones*Q.37,5) 112,218.75 112,218.75
Ventas (3,325*Q 75,00) 249,375.00 249,375.00
Polluelos (139,151* Q 15,00) 2,087,265.00 2,087,265.00
total de ingresos 2,448,858.75 2,448,858.75
(-) Costos inversión inicial 93,100.00 -
(-) Costo de producción huevos 110,370.90 110,370.90
(-) Costo de producción polluelos 192,232.49 192,232.49
(-) Costo de producción gallinas 294,322.39 294,322.39
(-) Costo de producción gallinaza 1,337.70 1,337.70
(-) Costo de producción de lo consumido 235,457.91 235,457.91
Utilidad marginal en ventas 1,522,037.36 1,615,137.36
(-) Gastos de operación - -
Ganancia y/o (bruta) antes ISR 1,522,037.36 1,615,137.36
(-) Impuesto s/ la renta (31%) 471,831.58 500,692.58
Utilidad neta
1,050,205.78 1,114,444.78
Utilidad neta/gallinero 7,896.28 8,379.28
78
e) Rentabilidad según encuestas
e.1) Relación costo sobre ventas
Por cada quetzal que las familias obtuvieron de ventas o ingresos en el año, se
destinaran cerca de 37.11 centavos para financiar los medios y recursos necesarios
para producir pollos, huevos y polluelos; adquisición de materiales o suministros.
Dicho de otra forma, el 37.11% del ingreso por ventas realizadas en el año, cubrieron el
costo en que se incurrió para producir; entre estos costos: materias primas, mano de
obra y en menor cantidad costos indirectos. Está razón confirma que la inversión que se
realiza en esta actividad es rentable pues se está invirtiendo menos del 50% por cada
quetzal. Si se cuantificara la mano de obra se estaría invirtiendo casi un centavo más,
siendo un 38.11%
e.2) Costo de operación sobre ventas
En esta actividad no se dio este tipo de gastos, ya que todos pertenecen a costos
directos e indirectos que se incluyeron en el costo de producción.
e.3) Relación utilidad neta sobre ventas
Por cada quetzal que ingresó en el año por las ventas realizadas se obtuvo 43 centavos
de utilidad, es decir que el resto fue para cubrir costos, gastos y lo que se consumió por
cada familia. Esta cantidad es la utilidad real que obtuvieron las familias por la
producción de gallinas, huevos y polluelos. Explicado de otra forma, por un quetzal que
invirtieron en el año se obtuvieron 43 centavos de utilidad.
La tecnología utilizada e identificada para la producción de gallinas criollas; fue el nivel
tradicional mejorado porque se utilizan recursos locales, las familias realizan la crianza
de aves de forma escalonada permitiendo contar con la producción de huevos y
parvadas todo el año. El proyecto se planteo para contribuir a la seguridad alimentaria
de las familias; y los excedentes para generar economía, del total de postura que
realizan la gallinas, destinan para el consumo familiar un 44.44 %; para reproducción un
34.72% y un 20.83% para la venta; Se destinan pocos huevos para la venta porque la
79
ganancia es mínima debido a que se tiene mucha oferta de huevo de granja; la
estrategia para compensar el gasto es la venta de polluelos. Respecto a la venta de las
gallinas; después de aprovechar todo su potencial de vida, tanto de postura como
reproductiva; al momento de venderlas no compensa la inversión; resulta aceptable
porque son las productoras de huevos y reproductoras de polluelos, compensando
nuevamente con la venta de los polluelos, ya que en ellas no se invierte tanto y se
tienen ingresos aceptables.
Se concluye que esta actividad tiene una utilidad, según cálculos del estado de
resultados. Se tiene un costo total de 37.11% de los ingresos que se percibieron, lo que
significa que el costo de producción es menos del 50% siendo este aceptable para las
familias productoras, confirmando así, que la inversión realizada en esta actividad es
rentable. Además los ingresos por cada quetzal son 43 centavos. Las rentabilidad seria
mayor, pero como las familias también deben consumir parte de lo producido, en este
caso consumen el 44.44% de huevos, casi la mitad de la producción.
También se determinó que se genera más efectivo del que se necesita para reembolsar
la deuda si es que existiera; como también se obtuvo un 11.4% del rendimiento; es
superior al costo de los fondos que se usaron para financiar el proyecto; finalizamos con
la afirmación de la eficiencia de la utilización de los recursos del proyecto.
80
VIII. CONCLUSIONES
1. La actividad campesina tiene visión holística, en la medida que la etnoveterinaria
acerca a la familia en un aspecto armónico con el entorno, también construye
nuevos aprendizajes desde lo endógeno, facilitando el proceso productivo a través
de estrategias para la producción pecuaria; permitiendo así, la no dependencia de
insumos externos. Esta actividad se desarrolla como proceso a mediano y largo
plazo; además de la capacidad de integración de los diferentes elementos y
componentes de una parcela para la producción pecuaria.
2. La ración 1 (alimento alternativo más hierbas y forrajes); fue la mejor, debido a que
hay diferencias significativas en relación al tratamiento 4 (alimentos alternativo más
vitaminas y minerales), tratamiento 2 (alimento alternativo más lombrices) y
tratamiento 3 (maíz entero o quebrado); mientras que entre los tratamientos 4 y 2
no se tienen diferencias significativas; todas tienen diferencias significativas en
relación al tratamiento 3 que es el testigo. Para el porcentaje de postura la mejor
ración fue el tratamiento 1 teniendo un incremento del 22.22% sobre el tratamiento
4; 33.33% sobre la tratamiento 2 y un 44.44% sobre el tratamiento 3.
3. La producción de gallinas criollas desarrolla la tecnología tradicional mejorada;
actividad pecuaria que contribuye en buena medida a la alimentación de las
familias; además, es rentable porque la producción tiene un costo de inversión del
37%, menor al 50%; aunado a un 43% de utilidades; siendo entonces, parte de la
economía familiar. El VAN determina que genera más efectivo del que se necesita
para reembolsar la deuda si es que existiera. Para el caso de la TIR se obtuvo un
11.4%, esto nos indica que el rendimiento es superior al costo de los fondos que se
usaron para financiar el proyecto y la RBC indican que los beneficios son más altos
que los costos del proyecto, en otras palabras se demuestra la eficiencia de la
utilización de los recursos del proyecto.
81
IX. RECOMENDACIONES
1. Promover en las comunidades y municipio de San Martín Jilotepeque, a través de
las organizaciones existentes tanto de gobierno como organizaciones de sociedad
civil la implementación de parcelas integrales sostenibles y sistemas alternativos
pecuarios.
2. Fortalecer el trabajo pecuario sostenible de la comunidad de San Miguel
Choatalum, motivando a las familias a incrementar el número de aves en las
unidades productivas para mejorar el nivel de producción.
3. Investigar sobre aves criollas y otras especies pecuarias, con el fin de obtener
mayor información de aspectos como índices productivos y reproductivos,
alternativas de alimentación, comercialización; entre otros estudios que fortalezcan
la producción de aves criollas para contribuir a mejorar la seguridad y soberanía
alimentaria de las familias, economía local y municipal.
4. Rescatar, valorar y promover los recursos comunitarios y conocimientos ancestrales
para la producción animal sostenible y hacer una revalorización de todo lo que hay
en una comunidad y ante todo, darle uso.
5. Valorar aun más el trabajo de la mujer y el aporte que realizan ellas a la economía
familiar; pues a pesar de que el trabajo es familiar, quienes llevan el cuidado y
control de las especies pecuarias siempre son las mujeres.
6. No tener conceptos erróneos de la medicina etnoveterinaria; el hecho de que se
rescate y promueva prácticas ancestrales, no ignora el aporte de la medicina
convencional; no se intenta cambiar o sustituirla, más bien reconoce fortalezas,
debilidades para complementarla para un uso idóneo.
7. Como se trabaja en un espacio endógeno, no introducir aves de la zona o región a
las unidades productivas; y si se diera el caso pasarlos por una etapa de
82
cuarentena para asegurarse del estado de salud del ave, porque puede ser portador
de enfermedades.
8. Hasta el momento; las prácticas utilizadas por parte de los campesinos de la
comunidad de San Miguel Choatalum para la producción pecuaria, han sido
funcionales; pero se recomienda validar dichas prácticas con la finalidad de darles
mayor fundamento o bases científicas.
83
X. BIBLIOGRAFIA
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Universidad Nacional de Cajamarca. Facultad de Medicina Veterinaria. Cajamarca,
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García, R. (2007). Agricultura Tropical con enfoque humano y visión sistémica. Primera
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XI. ANEXOS
11.1 Boleta de entrevista
Universidad Rafael Landívar Facultad de Ciencias Ambientales y Agrícolas Campus de Quetzaltenango
La Universidad Rafael Landívar y la Facultad de Ciencias Ambientales y Agrícolas, está
realizando un estudio de caso con el tema: SISTEMA ALTERNATIVO PARA LA PRODUCCION
DE GALLINAS CRIOLLAS, EN LA COMUNIDAD DE SAN MIGUEL CHOATALUM DEL
MUNICIPIO DE SAN MARTIN JILOTEPEQUE, CHIMALTENANGO; la siguiente encuesta
permitirá conocer y describir los diferentes componentes de dicho trabajo, información que se
destinara únicamente para el presente trabajo, por lo que se suplica a las autoridades y
participantes del proyecto, brindar el apoyo necesario para la ejecución del mismo.
INFORMACIÓN GENERAL DEL ENTREVISTADO
Aldea_______________________ Barrio o Cantón ____________________________
Nombre del entrevistado _________________________________________________
Edad entrevistado_____________ No. personas que habitan su casa ____________
Nombre del encargado de las aves__________________________ Edad__________
Sexo______ Sabe leer___________ Sabe escribir__________
SISTEMA DE PRODUCCIÒN:
Tiene Aves criollas: Si________ No _______
¿Qué sistema de producción de gallinas criollas maneja? ________________________
Gallina Pollo Gallo Chompipe Pato Costo
Cantidad
Las compra
Las vende
Se las come
Carne
Huevos
Crías
Otros
88
¿Las aves cuentan con Instalaciones? Si ____ No ___ dimensión de la instalación en
mts2 ____
¿Describa que recursos de la comunidad utiliza para las instalaciones y equipamiento
de las mismas?
Alimentación de sus aves
¿QUE COMEN LAS
AVES?
TIPO DE ALIMENTACIÒN
¿Cantidad? ¿Cuántas veces al
día?
Peso de aves
y % de postura
Proteínas
Energía
Vitaminas
Minerales
¿De la alimentación que les proporcionan a las aves, sabe Ud. Que nutrientes
contienen?
¿Describa aspectos de sanidad animal les proporciona a sus aves? Por ejemplo:
Limpieza, vacunación, etc.
Material Unidad de medida
Cantidad Precio Total
89
Enfermedades
Tipo de enfermedad que afecta a las aves
Control Costo
Comercialización ¿Vende? Aves______ Huevos _____ Subproductos _____ ¿Cuáles? ______________
AVES, HUEVOS Y SUBPRODUCTOS
PRODUCTO/
CANTIDAD
¿Dónde las vende? Precio
Q/ave Mercado Tienda Vecinos Otro
Gallina
Gallo
Pollo
Huevo
Subproductos
Nutrición familiar ¿Consume? Aves SI____ NO____ Huevos SI____ NO____
CARNE Y HUEVOS
¿Cantidad?
Día Semana Mes
Gallina
Gallo
Pollo
Huevos
90
11.2 Fotografías
Fotografía 1. En una unidad productiva, se puede observar gallinas criollas,
instalaciones creativas, orientadas adecuadamente para que penetren rayos del sol y
ventilación.
Fotografía 2. Gallinero construidos y equipado con materiales comunitarios,
observamos limpieza y al fondo separación de parvadas.
91
Fotografía 3. Gallinas criollas de doble propósito, con características adecuadas.
Fotografía 4. Reutilización de materiales, utilizándolo para ponederos.
92
Fotografía 5. Una de las beneficiarias suministrando medicamento alternativo (ajo) a
sus aves criollas.
Fotografía 6. Parte de una parcela integral, donde se tienen plantas medicinales para
elaborar medicamentos y alimentación para aves, en ella observamos flor de muerto,
hierba mora, bledo y maíz.
93
11.3 Plantas medicinales más usadas en la producción animal
Nombre común Nombre técnico
Ajo Allium sativum
Apazote Chenopodium ambrosioides
Avena Avena sativa
Ayote Cucúrbita pepo
Clavo de olor Eugenia cariophyllata
Encino Quercus sp.
Cola de caballo Equisetum sp.
Eucalipto Eucaliptus globulus
Fenogreco Trigonella foenum-graecum
Flor de muerto Tagetes erecta
Hierba mora Solamun americanum
Ixmaxìn Micyossechium helleri
Jaboncillo Phytolacca sp.
Pino ocotero Pinus sp.
Ruda Ruta chalepensis
Sábila Aloe vera