8/16/2019 Sesos de Cordero Al Aceite de Carbón

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Sesos de cordero al aceite de carbón

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• Autor: Ferran Adrià• Tipo: Casquería• Dificultad: Media• Nº de Personas: 4

General

50 centilitro/s de aceite de car !n

50 cl de "ondo de carne

#0 $ramo/s de "icoide $lacial

% na o &eque'o

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( unidad/es de &atata

sal mald!n

4 sesos de cordero lanqueados

% cuc)arada de *ina$re Forum reducido

Preparación:

Con"itar a "ue$o "lo+o en aceite de car !n , sa-onar las roda+as de &atatas , na o. En sart n

de te"l!n marcar los sesos de+ ndolos dotados. Montar el &lato con la &atata rellenada de

salsa de anisados 1&eri"ollo2 )ino+o2 estra$!n32 )er*idos , &asados &or atidora el na o , la

"icoide con unas $otas de la reducci!n de *ina$re.

alsear con el aceite de car !n2 li$ado con el "ondo de carne2 , sa-onar todo con sal M ldon.

Sesos de cordero al aceite de carbon

INGREDIENTES (para 4 personas) 4 Sesos de cordero !lan"ueados #$cl de fondo de carne #$cl de aceite de car!ón %na cuc&arada de 'ina re reducido Sal *ldon

+ patatas , na!o pe"ue-o .$ de ficoide lacial

PREPARA/I0N:/onfitar a fue o flo1o en aceite de car!ón 2 sa3onar las roda1as de patatas 2 na!o En sart5nde teflón 6arcar los sesos de1*ndolos dorados ontar el plato con la patata rellenada desalsa de anisados (perifollo7 &ino1o7 estra ón) &er'idos 2 pasados por !atidora el na!o 2 laficoide con unas otas de la reducción de 'ina reSalsear con el aceite de car!ón7 li ado con el fondo de carne 2 sa3onar todou con sal

*ldon

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