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Modelo simplificado (extracto):

FECHA

OBJETIVOS

ESPECÍFICOS

CONTENIDOS

EDUCATIVOS

EXPERIENCIAS

DE APRENDIZAJE

RECURSOS EVALUACION RESPONSABLES

Estrategias

Evaluativas

Indicadores

14/10/… Que los cocineros sean

capaces de:

Definir Buenas

Prácticas de

Manufactura (BPM)

Definir inocuidad de

los alimentos

Reconocer como se

transmiten las ETAs

provocadas por

incorrecta

manipulación

Definición de BPM

Recomendaciones

del Manual de BPM

Definición de

alimento

contaminado

Contaminación

cruzada e

importancia del

uso de guantes

Definición e

importancia de

Exposición

dialogada

Proyección en

PowerPoint

Rotafolio y

marcadores

fotocopias y

lapiceras

Proyector,

computadora,

puntero láser,

hojas, lapiceras

Estudio de casos

mediante proyección

de video (3)

Porcentaje de cocineros

que reconocen las BPM:

Cantidad de cocineros que

reconocen las buenas

prácticas de manufactura

x 100

total de cocineros

xxxxx

xxxxxx

Se presenta el modelo de un Plan de Encuentro educativo, pero antes se ejemplifica el modelo simplificado (extracto) del cual surge, a fin de evaluar la

coherencia entre ambas partes del trabajo. La población destinataria son los empleados de cocina de un restaurante de Palermo y se supone que se está

trabajando con el siguiente problema: inadecuado manejo de técnicas de manufactura de alimentos en el lugar.

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Identificar las

consecuencias de una

incorrecta

manipulación de los

alimentos.

cumplir con la

Seguridad

Alimentaria

Exposición de un

caso real

fotocopias y

lapiceras

adecuación ≥90 %

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PLAN DE ENCUENTRO

EDUCATIVO

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PLAN DE ENCUENTRO EDUCATIVO:

PRIMER DIA DE ENCUENTRO

Día: 14 de octubre de ……

Horario: de 15 a 16:30 horas.

Presentación: 15 a 15:10 horas

“¡Buenas tardes! ¿Cómo andan? Nosotras somos estudiantes de Nutrición, de la Universidad de Buenos Aires, y venimos hoy a terminar el trabajo práctico que empezamos con ustedes a principio de año. (Cada una se presenta). Cuando vinimos en el mes de mayo, les contamos que íbamos a volver a realizar algunas actividades junto a ustedes, y para eso estamos hoy acá. Tendremos un encuentro que se extenderá por una hora y media, y mañana finalizaremos con el segundo encuentro, también de hora y media de duración”.

Luego de la breve introducción, les pediremos a los cocineros si se ubican sentados en el salón comedor de frente al caballete que utilizaremos como rotafolio, de fondo estará el proyector que necesitaremos para la reproducción del PowerPoint.

Hora: 15:10 a 15:30 hs.

Experiencia de aprendizaje: Exposición dialogada.

Florencia ejerce la función de guía, Ángeles colabora con el rotafolio, y el resto de las responsables se sienta detrás de los cocineros como parte de la audiencia.

Mismo comentario anterior…esto no es parte del discurso real, diferenciar o evitar. No se necesita especificar el nombre en el relato de quien desarrollará cada parte. Esto no se sugiere porque no permite adquirir la dinámica y fluidez en el desarrollo del encuentro.

Florencia: “El primer tema del cual queremos hablarles es sobre las buenas prácticas de manufactura (BPM), y por qué es importante aplicarlas. Queremos acercarles algunas de las recomendaciones del manual de BPM de la provincia de Buenos Aires. Vamos a ir charlando entre todos sobre cada punto que veamos, mientras que mi compañera va a ir anotando en el rotafolio- señala el rotafolio- los conceptos más importantes”

Proponer una técnica de presentación (no figura

en el modelo simplificado) y desarrollarla acá,

narrar cómo la realizarían. Habría que agregarla

en el modelo simplificado para que quede

coherente.

Está bien que el desarrollo sea en primera

persona, ya que la idea es que esta instancia sea

tal cual a como la realizarán en el lugar

No mezclar estas instancias de redacción en tercera persona que no permiten la fluidez de

la narración. Todo lo que se quiera poner como “voz en off” o comentarios extra deben

poder diferenciarse de la narración del encuentro en sí mismo.

No se especifica de esta forma. Colocar la

experiencia de aprendizaje que sigue y el

horario o duración entre paréntesis. EJ:

Exposición dialogada (15.10 a 15.30)

RECUERDEN! que es esperable encontrar una

actividad de motivación inicial, luego de

desarrollo y alguna actividad de cierre o fijación

de los contenidos

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“¿Qué entienden por buenas prácticas de manufactura? ¿Alguna vez escucharon esta definición?” Esperamos un breve lapso por respuestas que se irán anotando en el rotafolio.

Florencia: “Las BPM son todos aquellos procedimientos que se deben llevar a cabo para obtener un alimento inocuo, saludable y seguro. Es decir, que no tenga riesgos para la salud. Esto se relaciona con las prácticas de higiene y hábitos del manipulador de alimentos y también con la limpieza del lugar y los utensilios de cocina.

Consideramos que conocer las prácticas adecuadas les sirve a ustedes como manipuladores de alimentos, como una herramienta útil para asegurar un producto de buena calidad, pero sobre todo seguro para la salud de los comensales; también teniendo en cuenta que ustedes realizan alguna comida dentro del establecimiento.

Existen varias maneras para que un alimento llegue a contaminarse”- Ángeles señala el rotafolio donde puede observarse un dibujo (ver anexos).- “Puede darse porque el alimento contiene microorganismos, como bacterias, virus y hongos; o por sustancias extrañas que llegan a él, como papel, vidrio, o un cabello por ejemplo, o por último contaminarse porque entró en contacto con algún químico, como podría ser el detergente que se usa para lavar los platos. Es decir, hay varias cosas que se deben cuidar a la hora de preparar alimentos, y puede contaminarse de varias maneras al mismo tiempo. Por ejemplo, es importante tener un lugar específico para guardar los productos de limpieza como lavandina, detergente, desengrasantes, etc. y que esté separado de los alimentos, porque si entran en contacto puede causar un daño a la salud.

Dentro de las BPM hay varios ítems a las cuales no podemos dejar de prestarle una especial atención:

Relacionado con la contaminación de la cual hablé recién, un tema importantísimo es el del control de las temperaturas de los productos.

Hay una llamada “zona de peligro”, entre los 5° y los 60°C, que es la temperatura ideal para que las bacterias se reproduzcan. Dentro de ese rango, se multiplican a gran velocidad; por eso es importante que lo tengan en cuenta y almacenen los alimentos que necesitan refrigeración, como lácteos, huevos y carnes, por debajo de los 5°C.

Por otra parte, si a las bacterias las exponemos a una gran temperatura, la mayoría de ellas mueren. Esto es por encima de los 70°C, que es a la temperatura mínima que se debe llegar cuando se cocina un alimento. Lo ideal sería contar con un termómetro para tomar la temperatura de las preparaciones, sobre todo de las carnes, que son una gran fuente de alimento para las bacterias, entonces debemos asegurarnos que la mayor parte de esas bacterias mueran. Como a veces esto resulta incómodo porque el servicio debe ser rápido, un buen método es observar el color de las carnes. Si es vacuna o de cerdo, un color grisáceo indicará una cocción suficiente, mientras que si es de pollo un color blanquecino. En ambos casos será riesgoso que queden restos de jugos o sangre.

Por otra parte hay que tener en cuenta la contaminación cruzada, que puede ser directa o indirecta. La directa: cuando un alimento crudo entra en contacto con uno listo para consumir, y

Si quieren pueden expresar las ideas que creen que pueden surgir

Esta sería una lluvia de ideas…pero no está puesta en el modelo

simplificado y esto afecta la coherencia interna del trabajo.

Debería agregarse al modelo y también pensar el tiempo de

duración de la técnica para incluirlo como parte del encuentro.

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la indirecta cuando los contaminantes pasan de un alimento a otro por diferentes medios, como pueden ser las manos, un utensilio, la mesada o tablas de picar, por ejemplo. Una buena práctica es usar tablas de diferentes colores para los distintos tipos de alimentos, como las que ustedes utilizan. Otra práctica correcta es la sectorización de tareas, es decir, organizar los sectores dentro de la cocina de manera que los alimentos crudos se manipulen por un lado, y por otro las preparaciones finales, sin que tengan contacto con los anteriores. El mismo método debe aplicarse en las cámaras y heladeras de conservación, evitando que estos alimentos se mezclen. Es decir, separar lo crudo por un lado y las preparaciones cocidas por otro, y evitar que entren en contacto, sobre todo prestando especial atención al derrame de líquidos, como por ejemplo la sangre de la carne cruda.

A modo de resumen, una bacteria necesita de tiempo, nutrientes y una temperatura adecuada para sobrevivir y reproducirse”- señala el rotafolio donde hay una esquema sobre este tema- “entonces si le limitamos el tiempo de exposición a temperatura ambiente o zona de peligro y tenemos los cuidados suficientes luego para no mezclar alimentos listos para el consumo con aquellos sucios o crudos, ya estamos evitando en gran parte que se contaminen los alimentos.

¿Y por qué resaltamos estas cuestiones? Bueno, porque los alimentos contaminados aumentan el riesgo de contraer una Enfermedad Transmitida por Alimentos, más comúnmente llamadas ETA. Una ETA se genera por el consumo de alimentos y/o agua que contengan contaminantes en una cantidad suficiente como para que afecte a la salud. Remarco lo del agua porque es importante que se utilice agua potable para consumo y preparación de los platos, así como para limpiar y desinfectar los vegetales.

Por ultimo algunas recomendaciones finales sobre hábitos que no deben adoptarse en una cocina, para evitar justamente los riesgos de contraer una ETA:

-no fumar en horario laboral -lavarse continuamente las manos de manera adecuada, y usar guantes descartables. Es importante remarcar que usar guantes no significa que no deben lavarse las manos. Cada vez que los guantes se ensucian hay que cambiarlos.

-utilizar diariamente el uniforme reglamentario, de forma completa y siempre limpio. Completo significa chaqueta, pantalón, cofia y zapatos cerrados. -no acudir a trabajar si se tienen síntomas de alguna enfermedad.”

Estas pautas estarán escritas en el rotafolio, el cual irá señalando Ángeles.

Con esta experiencia de aprendizaje trabajan estos contenidos: definición de BPM, utilidad de

las BPM para manipuladores, formas de contaminación, temperaturas de riesgo y control de

las mismas, definición de contaminación cruzada y tipos (directa o indirecta), definición de

ETA, pautas para prevenir ETAs (entre las que se trabaja el uso de guantes).

OJO!!! TODOS ESTOS CONTENIDOS NO FIGURAN EL MODELO SIMPLIFICADO O FIGURAN MÁS

ADELANTE. Es decir, que no coincide lo planificado en el modelo con lo que se presenta acá.

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Presentación en PowerPoint (15:30 a 15:45 hs)

La exposición oral estará a cargo de Andrea, mientras que Eugenia será la encargada de manejar la PC.

“Andrea: Ahora, vamos a ver unas filminas con algunas definiciones para que se comprenda mejor el tema (Ver anexos)

Mientras Eugenia dirige las filminas en la computadora, Andrea va explicando cada definición.

“Como estuvimos viendo antes, un alimento contaminado es aquel que puede contener algún agente vivo, como por ejemplo una bacteria o parásitos, un componente tóxico en condiciones mayores que las naturales, un cuerpo físico extraño, por ejemplo polvo, o algún contaminante químico como puede ser un aditivo no permitido.

-Una ETA es una enfermedad transmitida por los alimentos, provoca síndromes que se producen por la ingestión de alimentos en los cuales incluimos el agua. Si la enfermedad afecta a una persona se la llama caso, si afecta a dos o más personas, se lo llama brote. Estos casos de enfermedad contraída en un establecimiento gastronómico son muy comunes e incluso pueden llegar a provocar la muerte de la persona. Cuidando la manipulación de alimentos se puede evitar que sucedan.

La mala manipulación puede estar dada por situaciones de descuido cotidianas, que parecen inofensivas, como por ejemplo el uso del celular mientras se realiza una preparación, o tomar mate entre compañeros, o salir a fumar en horario laboral.

-Dentro de las causas de ETAs, tenemos a la cocción o el recalentamiento inadecuado, contaminación cruzada, mala manipulación de alimentos, productos físicos o químicos en los alimentos, deficiente higiene en la cocina o en los utensilios que se utilizan para cocinar, que insectos o roedores que estén en contactos con la comida o se encuentren en la cocina, trabajadores infectados o enfermos, mala higiene del personal, y ropa de trabajo o equipos sucios. Es importante que la basura y los desechos se traten de manera adecuada, y estén alejados de

OJO!!!!

Según lo que están expresando la experiencia de aprendizaje que usan es una charla

participativa o exposición dialogada con apoyo de un power point (este sería el recurso

y no la técnica en si como están poniendo…). OBSERVAR QUE EN LA CHARLA ADEMÁS SE

REPITEN CONCEPTOS YA TRABAJADOS. SERÍA BUENO RESCATAR LO QUE ELLOS SABEN

MÁS QUE VOLVER A MENCIONAR DEFINICIONES. TAMBIÉN APARECEN CONTENIDOS QUE

NO FIGURAN EN EL MODELO SIMPLIFICADO.

Otro comentario: cuando se trabaja con una charla participativa o exposición dialogada,

es bueno que se piensen qué preguntas se irán haciendo o trabajando con la población

beneficiaria. Estos disparadores deben figurar en el plan de encuentro, ya que es bueno

planificar con anticipación algunas preguntas (además de las que libremente les puedan

hacer o puedan surgir)

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la zona de preparación de alimentos. Los tachos ubicados en un lugar adecuado, con tapa.

-En esta filmina (SI VAN A PONER DETALLADOS LOS CONTENIDOS QUE TRABAJARÁN EN CADA FILMINA, SERÍA BUENO QUE LAS VAYAN AGREGANDO ACÁ MISMO Y NO EN LOS ANEXOS O QUE REFERENCIEN QUÉ FILMINA ES LA QUE ESTÁN USANDO) podemos ver cómo se pueden evitar las ETAs, usando agua potable, para lavarse bien las manos y lavar y desinfectar la cocina y los utensilios. Hay que separar los alimentos crudos de los cocidos, cocinar los alimentos completamente y para ver si la carne está cocida hay que usar un termómetro pincha carne, y verificar que todas las partes alcancen temperaturas mayores a 70°C. La comida ya preparada tiene que estar refrigerada hasta el momento del consumo, porque las bacterias se reproducen a temperatura ambiente. Y por último en lo que respecta a la compra de mercadería, podemos decir que se recomienda que las frutas y verduras sean de estación, no se deben almacenar en la heladera dentro de la bolsa, sino por separado. Las papas, cebollas que contienen tierra, deben almacenarse en un lugar separado, que sea adecuado para depositar los tubérculos.

La inocuidad alimentaria se refiere a la seguridad que tiene el comensal de que al consumir un alimento este no le va a causar daño. Esta seguridad debe estar garantizada desde el momento en que se recibe el alimento hasta que llega al comensal, por lo tanto se debe cuidar la recepción de mercadería, el almacenamiento en lugar y a temperaturas adecuados, la manipulación mientras se realizan las preparaciones y la entrega del producto al cliente.] Pongamos un caso como ejemplo: llegan maples de huevos al establecimiento, y se dejan en la puerta hasta que un empleado tiene tiempo de llevarlo a la heladera. Este es el primer punto de control. Toda mercadería debe guardarse inmediatamente, según sus requerimientos ni bien se recibe. En el caso de los huevos deberían almacenarse sin el maple, este es otro punto a controlar, además de la refrigeración. Por último, la cocción debería ser completa hasta que coagule la yema. Si todos estos pasos se realizan correctamente se aseguran productos inocuos y seguros.

-Por último, en esta filmina (IDEM COMENTARIO ANTERIOR) vemos el uso correcto de los guantes descartables, y se usan justamente para evitar la contaminación de los alimentos. Para ponerse los guantes hay que lavarse correctamente las manos previamente, y si es posible las desinfectamos con alcohol en gel. Los guantes son de descartables porque se tiran después de usarlos, cuando se rompen o se ensucian, cuando cambiamos de tarea, por ejemplo si estaba lavando pollo y ahora tengo que pelar papas. Lo mismo sucede cuando voy al baño, cuando salgo de la cocina, al limpiar, al toser o estornudar.

¡Gracias por su atención!”

Estudio de un caso (15:45 a 16:00 horas)

“Ahora a continuación, les vamos a repartir unas fotocopias sobre un caso de enfermedad transmitida por los alimentos, (Ver anexo) les pedimos por favor que lo lean. (Aguardamos un tiempo prudente para permitirles la lectura y la comprensión) TIENEN QUE DARLES LA CONSIGNA A TRABAJAR ANTES DE QUE SE PONGAN A LEER.

La finalidad de presentarles este caso real, es que podamos observar que este tipo de enfermedades ocurren y que por un descuido en la manipulación de los alimentos mucha gente se puede enfermar; entonces es muy importante que tengamos siempre presente las BPM, como manipuladores responsables, ya que las preparaciones llegan a un gran número de comensales, dentro de los cuales también está incluido el personal del restaurante.”

El vocabulario utilizado en general es acorde, se evita el lenguaje excesivamente técnico.

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Se procede a debatir grupalmente las causas que produjeron este brote, y las posibles maneras de haberlo evitado. La idea sería que redacten en primera persona cómo harán esto

Hora: 16 a 16:20

Experiencia de evaluación: Estudio de un caso. Proyección de un video.

Cintia: “A continuación proyectaremos un video hecho por nosotras, donde podremos ver una dramatización acerca de un momento determinado en la cocina, donde justamente nosotras seriamos las cocineras que están manipulando los alimentos.

Les vamos a pedir que lo miren con atención, y traten de identificar cuáles son las practicas adecuadas que vieron que llevamos a cabo, y cuales las incorrectas o inadecuadas, que pueden traer como riesgo la contaminación de los alimentos.

Esto lo van a poder anotar en el papel que les está repartiendo Eugenia, donde verán dos columnas: una para las buenas prácticas y otra para las inadecuadas.

¡Recuerden los consejos que le dimos anteriormente sobre la correcta manipulación de alimentos!”

Se les da un tiempo prudente para que puedan escribir lo que observaron.

Cintia: “¿Quién quiere leer lo que puso en la columna de Aciertos?” Comienza el debate, que será breve para luego proyectar nuevamente el video; esta vez con los aciertos y desaciertos de las manipuladoras marcados intencionalmente.

Se espera que el 90% de los cocineros reconozcan las buenas prácticas de manufactura.

Los temas tratados en el video son: contaminación cruzada, lavado de vegetales, indumentaria, lavado de manos, contaminación física, almacenamiento de alimentos, uso de tablas para carnes y vegetales, uso del celular, desinfección de vegetales, temperaturas de heladeras.

Acciones correctas:

* Entrar a la cocina y lavarse en forma correcta las manos.

* Calzado cerrado.

* Una vez higienizadas las manos, manipular alimentos.

* Uniforme completo.

Colocar las posibles causas que esperan que salgan o se mencionen a partir del caso.

Justamente para remarcar o fija el conocimiento

Estos dos últimos párrafos no son necesarios acá, el punto de corte está en el modelo simplificado, y se supone que lo analizan ustedes luego del encuentro. Los contenidos también deberían ser los trabajados durante el encuentro, que se están evaluando, pero vean que nuevamente no coinciden

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* Fumar y luego lavarse las manos para manipular alimentos.

* Temperatura adecuada en la heladera.

* Desinfección de vegetales. (3 gotas de lavandina en 1 litro de agua)

* Usar diferentes tablas para carnes y vegetales (rojas para carnes, verdes vegetales).

Acciones incorrectas:

* Calzado abierto.

* Objetos personales en el área de cocina.

* Artículos de limpieza en área de elaboración.

* Sacar la carne de la bolsa.

* Uñas pintadas para manipular alimentos.

* Mal almacenados los huevos.

* Uniforme incompleto.

* Utilizar el cuchillo de la carne para cortar los vegetales (contaminación cruzada)

* Fumar y luego manipular alimentos sin antes haberse higienizado las manos en forma correcta.

* Tirar los cigarrillos en una canaleta donde esta puede taparse.

* Uso del celular dentro del área de la cocina.

Despedida: 16:20 a 16:30

Ángeles: “¡Bueno chicos con esto finalizaríamos el encuentro! Los veremos mañana nuevamente. ¡Muchas gracias por su tiempo y su atención!”

Introducir el tema que se desarrollará en el siguiente encuentro.

Comentario final:

En este caso en el encuentro programado hay un claro predominio de estrategias expositivas

para desarrollar los contenidos (coherente con el modelo simplificado), pero esta no deber ser la

regla. Las áreas de la conducta que predominen tienen que ser coherentes con los componentes

educativos identificados en el diagnóstico y los objetivos generales y específicos planteados en el

modelo simplificado. Por otro lado, si es necesaria una instancia expositiva de transmisión de

conocimientos, no necesariamente tiene que estar al principio del encuentro, es decir que se puede

comenzar desde la experiencia para luego ir a la teoría.

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BIBLIOGRAFÍA

-SKOROPADA; Julio E. Administración en los Servicios de Alimentación. 2da edición. Argentina. Edición del Autor. Junio de 2006.

-Auditoria de cumplimiento de las normativas de Seguridad e Higiene de Antares Las Cañitas. Abril 2013

-Brote de enfermedad alimentaria en la localidad de El Huecú, provincia de Neuquén. C. LÓPEZ4*, A. FELTRI2, G. LEOTTA6, G. GONZÁLEZ3, E. MANFREDI6, G. GOTTARDI5, M. ELDER4, S. DE LAS CARRERAS1, C. PATRI1, F. GUAJARDO1, A. SAN MARTÍN1, M. RIVAS6.Articulo original. Brote de enfermedad alimentaria en la localidad de El Huecú, provincia de Neuquén. Revista Argentina de Microbiología (2008) 40: 198-203.

-Manual de Buenas Practicas de Manufacturas de Antares Las Cañitas

-Manual de Manipulación de Alimentos. Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires.

Año 2011. Disponible en: http://www.ms.gba.gov.ar/EducacionSalud/alimentos/manipulacion-alimentos.pdf

-Ministerio de agricultura, ganadería y pesca. Año2011. Sistema de gestión de calidad en el sector agro-alimentario. Disponible en:

http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/publicaciones/calidad/BPM/Gestion_Calidad_Agroalimentario_2011.pdf

-Página Web de Antares: http://www.cervezaantares.com

Debe respetar las normas VANCOUVER

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ANEXOS

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ZONA DE PELIGRO.TEMPERATURAS

CADENA DE FRIO. TEMPERATURAS

NUMERAR LOS ANEXOS Y REFERENCIAR BIEN EN

EL TRABAJO CUANDO SE USA CADA UNO, SI NO

NO QUEDA CLARO. SE SUPONE QUE SON LAS

FILMINAS PERO NO ESTÁN REFERENCIADAS (1, 2,

3, 4)

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TRANSMISIÓN DE ETAs

LAVADO DE MANOS

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Caso real de un brote de ETA en Argentina

Brote de enfermedad alimentaria en la localidad de

El Huecú, provincia de Neuquén

En febrero de 2006 ocurrió un brote epidémico de gastroenteritis aguda de origen alimentario, en ocasión de un festejo popular en una pequeña localidad de la provincia de Neuquén, Argentina. Aproximadamente 800 personas participaron de un almuerzo en las instalaciones del Gimnasio Municipal, y unas tres horas después de finalizado, cerca de 150 asistentes consultaron al hospital local, afectados por síndrome gastroentérico agudo. . Los resultados epidemiológicos establecieron un brote de ETA. Los principales síntomas fueron cólicos abdominales (88%), vómitos (73,5%) y diarrea (60%). La torta que se sirvió en ese evento fue identificada como el alimento causal, sujeto a condiciones higiénico-sanitarias insatisfactorias en los diferentes procesos de elaboración, conservación y manipulación. De una porción de la torta se aisló una cepa de Staphylococcus aureus y también se aisló este microorganismo de tres muestras de manos y narinas de personas involucradas en la preparación y el servicio. Se atribuyó el brote de ETA a la contaminación durante el proceso de preparación de la torta consumida durante ese almuerzo popular, lo que podría estar relacionado con deficiencias en aspectos higiénicos y con la falta de refrigeración y de mantenimiento de la cadena de frío.

Autores: C. LÓPEZ4*, A. FELTRI2, G. LEOTTA6, G. GONZÁLEZ3, E. MANFREDI6, G. GOTTARDI5, M. ELDER4, S. DE LAS

Fuente: CARRERAS1, C. PATRI1, F. GUAJARDO1, A. SAN MARTÍN1, M. RIVAS6. ARTÍCULO ORIGINAL. Brote de enfermedad alimentaria en la localidad de El Huecú, provincia de Neuquén. Revista Argentina de Microbiología (2008) 40: 198-203

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Imágenes utilizadas en el video

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