sales minerales asociadas: aquellas unidas a moléculas
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Sales minerales ASOCIADAS: Aquellas unidas a moléculas orgánicas como
proteínas (los fosfoprotéidos), lípidos (los fosfolípidos) y glúcidos (el agar –
agar). Ejm:
Fe+2 unida a la hemoglobina
Cu+2 unida a la hemocianina
Mg+2 unida a la clorofila.
LOS GLÚCIDOS:
Los glúcidos, también llamados azúcares o carbohidratos, son moléculas
formadas por C, H y O.
Su fórmula general es CnH2nOn.
Químicamente son polialcoholes con un grupo aldehído (-COH) o un grupo
cetona (-CO-) por lo que son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.
Los glúcidos realizan en las células funciones energéticas, estructurales y de
almacén.
Dependiendo de su grado de complejidad, se clasifican en monosacáridos,
disacáridos y polisacáridos.
Biomoléculas Orgánicas
Osas o monosacáridos
(3 a 8 átomos de Carbono)
Aldosas
grupo aldehído (-COH)
Triosas: 3 átomos de Carbono
Tetrosas: 4 átomos de Carbono
Pentosas: 5 átomos de Carbono
Hexosas: 6 átomos de CarbonoCetosas
Grupo cetona (-CO-)
Ósidos (unión de
monosacáridos)
Holósidos
(sólo monosacáridos)
Oligosacáridos (2 a
10 monosacáridos)
Disacáridos
(2 monosacáridos)
Trisacáridos
(3 monosacáridos) …
Polisacáridos (más de 10
monosacáridos)
Homopolisacáridos
(un solo tipo de
monosacáridos)
Heteropolisacáridos
(2 o más tipos de
monosacáridos)
Heterósidos
[monosacáridos más
sustancias no glucídicas
(aglucón)]
Glucoproteinas
Glucolípidos
Glúcidos de ácidos nucleicos
LOS MONOSACÁRIDOS:
También llamados osas. Son azúcares simples, no hidrolizables, que
consisten en una sola unidad de polihidroxialdehído o polihidroxicetona.
Sólidos, incoloros, muy solubles en agua, presentan una sabor agradable
(dulce).
Los monosacáridos son los glúcidos más sencillos. Poseen de 3 a 8
átomos de carbono y no son hidrolizables. Son los monómeros de los
glúcidos.
Si llevan el grupo aldehído (primer carbono) se llaman aldosas y si llevan
el grupo cetona (segundo carbono) cetosas.
La presencia del grupo aldehído o cetona les confiere carácter reductor
Según el grupo funcional principal, se clasifican en:
Aldosas: Tienen un grupo aldehído en el C1, y un grupos hidroxilo en el
resto de los carbonos.
Cetosas: Tienen un grupo funcional cetona en el C2, y grupos hidroxilo en
el resto de la cadena
• El gliceraldehído es una aldotriosa.
• La dihidroxiacetona es una cetotriosa.
Nombre aldosas cetosas
Triosas (3 carbonos) Gliceraldehido Dihidroxiacetona
Tetrosas ( 4 carbonos) Eritrosa Eritrulosa
Pentosas (5 carbonos ) Lixosa
Xilosa
ArabinosaRibosa
Ribulosa
Xilulosa
Hexosas (6 carbonos)
Galactosa
ManosaGlucosa
Fructosa
Heptosas ( 7 carbonos) Sedoheptulosa
Monosacáridos mas importantes
Isomería
característica de muchos compuestos que, siendo diferente, tienen la misma fórmula
molecular:
1.- Isomería de función: La presentan los compuestos que, como las aldosas y las
cetosas, poseen idéntica fórmula molecular pero son diferentes por tener grupos
funcionales distintos. Ej: Gliceraldehido y dihidroxiacetona
2.- Estereoisometría (isomería espacial o geométrica): Los estereoisómeros son
compuestos que, aunque tienen la misma fórmula empírica, se diferencian por la
distinta colocación de sus átomos en el espacio
Enantiómeros. La posición de todos los –OH de los carbonos asimétricos varía. Las
moléculas son imágenes especulares entre sí.
La forma D. El –OH está la derecha del carbono asimétrico más alejado del grupo
carbonilo.
La forma L. El –OH está a la izquierda del carbono asimétrico más alejado del
grupo carbonilo.
Epímeros: Son moléculas que varían únicamente en la posición de un único –OH. La
D-galactosa es epímero de la D-glucosa
Fórmulas lineales (proyecciones
de Fischer): El grupo funcional
principal se sitúa el en la parte
superior, y los grupos hidroxilo a
la derecha o la izquierda según
su forma D o L.
Fórmulas cíclicas (proyecciones de Haworth): Representan a los monosacáridos
como estructuras cíclicas en un plano con los radicales de cada carbono en la parte
superior e inferior de dicho plano.
Formación lineal Formación cíclica
-OH a la derecha -OH abajo
-OH a la izquierda -OH arriba
Importancia biológica de los monosacáridos:
Triosas:
Gliceraldehído, Dihidroxiacetona (glucólisis).
Tetrosas:
Eritrosa, intermediario en procesos de nutrición autótrofa.
Pentosas:
Ribosa. Componente estructural del ATP, y ARN.
Xilosa. Presenta la madera.
Arabinosa. Presente en la goma arábiga.
Ribulosa. Intermediario activó en la fijación del CO2 atmosférico.
Hexosas.
Glucosa. Principal nutriente de los seres vivos. Se degrada total o parcialmente en elcitoplasma celular para obtener energía.
Galactosas. Forma parte de lactosa (disacárido de la leche), de polisacáridoscomplejos y de heterósidos.
Manosa. Presente en bacterias, levaduras, algas, hongos y en animales forma parte dela estreptomicina, sustancia con actividad antibiótica.
Fructosa. Se encuentra en las frutas. Además está presente en el líquido seminal ysirve de nutriente a los espermatozoides.
Derivados de monosacáridos:
Fosfatos de azúcar: Monosacáridos unidos a un grupo fosfato por un enlace de
tipo éster. Aparecen en el citoplasma de todas las células y son intermediarios en
el metabolismo de los glúcidos. Ejemplo: Fructosa-6-P (glucólisis).
Desoxiazúcares. Pierden un grupo hidroxilo. Ejemplo: 2-desoxirribosa, presente en
el ADN.
Polialcoholes. Transforman su grupo aldehído o cetona en un grupo alcohólico.
Ejemplos: glicerol (derivado del gliceraldehído), glucitol (derivado de la glucosa).
Azúcares ácidos. Los ácidos urónicos se obtienen por oxidación del –OH del C6.
Ejemplo: Ácido glucurónico presente en el tejido conjuntivo, ácido ascórbico
(vitamina C).
Aminoazúcares. Función estructural. Ejemplos: D-glucosamina (forma parte del
cartílago), ácido N-acetilmurámico (pared celular bacteriana), N-acetilglucosamina
(presente en la quitina del exoesqueleto de artrópodos).
LOS OLIGOSACÁRIDOS:
Los oligosacáridos están formados por la unión de 2 a 10 monosacáridos
mediante un enlace O-glucosídico.
Los más importantes son los disacáridos.
Enlace O-glucosídico:
Se forma por la unión de dos –OH de los dos monosacáridos, con pérdida de
una molécula de agua.
Monocarbonílico:
Se une el –OH del carbono anomérico del primer monosacárido y un – OH
de un carbono no anomérico del segundo monosacárido.
El compuesto resultante será reductor ya que queda un carbono
anomérico libre
Dicarbonílico:
Se unen los –OH de los carbonos anoméricos de los dos monosacáridos,
por o que el compuesto resultante no será reductor
DISACÁRIDOS:
Tienen las mismas propiedades que los monosacáridos: Son dulces,
sólidos, blancos, solubles en agua y cristalizables.
Su fórmula general es C12H22O11
Disacáridos mas importantes:
LOS POLISACARIDOS
Formados por más de diez monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos ALFA o BETA , de
peso molecular elevado, son hidrolizables.
Constituyen las sustancias de reserva energética en plantas y animales así como estructuras de
sostén en vegetales, hongos y algunos animales
Los enlaces alfa son más débiles y se encuentran en los polisacáridos con función de
reserva, como el almidón.
El enlace beta es mucho más resistente, por lo que es característico de polisacáridos con
función estructural, como la celulosa.
HOMOPOLISACARIDOS
ALMIDÓN: Polisacárido de glucosa, de reserva energética en vegetales en tallo, raíz y frutos.
Los dos constituyentes principales son:
La amilosa en un 15 a 20% que tiene estructura helicoidal no ramificada enlace a (1,4)
La amilopeptina en un 80 a 85% que consiste en cadenas ramificadas de 24 a 30 glucosas
unidas por enlace a (1,4) y a(1,6) en los puntos de ramificación.
GLUCÓGENO:
Polisacárido de glucosa que se almacena en el organismo animal principalmente en el hígado y músculos.
Es una estructura mucho más ramificada que la amilopectina.
CELULOSA:
Principal constituyente del armazón de los vegetales (pared celular), no es soluble
al agua, polímero de glucosa con enlaces b (1,4).
QUITINA:
Es un importante polisacárido estructural de los invertebrados (Por ejemplo, en el
exoesqueleto de crustáceos e insectos).
Está formado por unidades de N-acetil-D-glucosamina unida por enlace b (1,4).
HETEREPOLISACARIDOS
PECTINAS.
Proceden de un derivado de la lactosa, cuyos monómeros se unen mediante
enlaces α (1 4).
Presenta otros monosacáridos intercalados, de los que surgen ramificaciones.
Se encuentran en la pared celular de las células vegetales, donde forman una
matriz en la que se disponen las fibras de celulosa.
HEMICELULOSA.
Formada por un solo tipo de monosacáridos unidos mediante enlaces β (1 4) que
forman una cadena lineal de la que salen ramificaciones formadas por diferentes
monosacáridos
AGAR-AGAR.
Polímero de D y L-galactosa. Se extrae de algas rojas. Actúa como
espesante de líquidos y sirve para elaborar medios de cultivo
GLUCOSAMINOGLUCANOS.
Polímeros lineales de NAG y ácido glucurónico.
Se encuentran en la matriz extracelular de los tejidos conectivos, en forma
de gel.
Ejemplos: ácido hialurónico (tejido conjuntivo, humor vítreo, líquido
sinovial), heparina (sustancia anticoagulante de pulmón, hígado, piel).
PEPTIDOGLUCANOS (mureína).
Polímeros de ácido N-acetilmurámico (NAM) y N-acetilglucosamina (NAG)
unidos mediante enlaces β (1 4). A la cadena principal se unen
aminoácidos.