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PROTEÍNAS
Profesora: Andrea Fuentes
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Moléculas
Inorgánicas
Sales minerales
Gases
Agua
Orgánicas
Ácidos nucleicos
Nucleotidos
Lípidos
Ac. grasos
Proteínas
Aminoácidos
Carbohidratos
Monosacáridos
Oligosacáridos
Polisacáridos
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PROTEÍNAS
Son el producto de la traducción de la información hereditaria.
Formados por C, H, O, N algunos casos S y P. Desempeñan muchas funciones debido a la
variedad de estructuras proteicas.
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COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LAS PROTEÍNAS
Están compuestas por unidades básicas, los aminoácidos.
Los 20 tipos de aminoácidos varían según su estructura química.
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TIPO DE ENLACE: PEPTÍDICO
El enlace peptídico se forma por la interacción del grupo amino de un aminoácido con el grupo carboxilo del aminoácido siguiente.
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NOMINACION SEGÚN EL NÚMERO DE AMINOACIDOS
si el número de aa que forma la molécula no es mayor de 10, se denomina péptido;
si es superior a 10, se llama polipéptido y si el número es superior a 50 aa, se habla ya
de proteína.
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NIVELES DE ORGANIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
Las proteínas se organizan en cuatro niveles estructurales.
1. Estructura primaria.2. Estructura secundaria.3. Estructura terciaria.4. Estructura cuaternaria
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NIVELES DE ORGANIZACIÓN DE LAS PROTEINAS
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ESTRUCTURA PRIMARIA
Secuencia lineal de aa unidos por enlaces petídicos. Determinada genéticamente.
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ESTRUCTURA SECUNDARIA
o Formación de puentes de hidrógeno entre los aa de las proteínas produciendo plegamientos diferentes de su estructura.
o Existen dos tipos: alfa hélice y lámina beta.
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ESTRUCTURA SECUNDARIA
Hélice alfa : se forma a través de hidrógeno a intervalos regulares, en una sola cadena de aa, formando una hélice.
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Lámina β: los puentes de hidrógeno se forman entre diferentes regiones de una proteína
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ESTRUCTURA TERCIARIA
Diferentes interacciones entre los grupos radicales de los aa. de la misma proteína con estructura secundaria dan lugar a un nuevo plegamiento, generalmente de forma globular y muy compacto.
Participan los puentes disulfuros que se
establecen entre los aa que contienen azufre, como la cisteína, además de puentes de hidrógeno y las interacciones iónicas entre los aa.
Se relaciona con la funcionalidad de la proteína.
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ESTRUCTURA TERCIARIA
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ESTRUCTURA CUATERNARIA
Se forma por la unión específica de dos o más proteínas de su estructura terciaria.
Se establece a través de fuerzas intermoleculares.
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FUNCIONES DE LAS PROTEINAS
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PROTEÍNAS
Cumplen diversas funciones en los seres vivos:a) Estructural: Forman el esqueleto celularb) Funcional: -Regulando el metabolismo (enzimas) Ej. Amilasa salival. c) Transporte: Proteínas de la membrana, permiten el intercambio de sustancias con el medio extracelular.
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OTRAS FUNCIONES ESPECÍFICAS PARA LOS ORGANISMOS VERTEBRADOS SON:
Defensa: Anticuerpos en la sangre. Movimiento: Proteínas como la actina y miosina
presentes en los músculos, al contraerse permiten el movimiento.
Mensajeros químicos: Hormonas., la mayoría son proteínas. Insulina y glucagón regulan los niveles de azúcar en la sangre.