sabores de verano

SABORESDE VERANO

¡El verano llegó!

Director general Alfredo Oropeza

Director general adjunto Guillermo Oropeza

Mercadotecnia Rodrigo Ballesteros

Asesora en nutrición Aída Fayad

Editora de contenido Edith Oropeza

Editor gastronómico Antonio Outón

Diseñadoras Anabel Venegas y Karla Bautista

Cocina experimental Paola López

Fotógrafo de gastronomía Alex Vera

Nutriólogas Jimena González y Ana Vilas

Atención a clientes Abigail Calixto Trinidad

Tel. 1164 7009 / [email protected]

DIRECTORIO FOODMATES

Al aire libre, en la playa, en tu casa o en la terraza, compartir recetas a la parrilla con tu familia y amigos es una experiencia única. Este verano te ofrecemos platillos frescos e irresistibles para que

tus mejores momentos estén llenos de sabor. Te invito a disfrutar estas exquisitas recetas ideales para preparar

en esta temporada. Y recuerda que cuando se trata de consentir al paladar, la diversidad en colores, texturas y

combinaciones juega un papel relevante para conse-guir recetas ganadoras... Y éstas son algunas de ellas. ¡Feliz verano!

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SOPA PICANTE DE TOMATES PARRILLADOS

INGREDIENTES8 jitomates medianos½ cebolla2 chiles jalapeños2 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de tomillo fresco1 limón sin semillasUna pizca de sal de grano y pimienta negra molida½ taza de agua¼ de taza de Jerez Tres Coronas®1 cucharada de mantequilla sin sal½ baguette chica, rebanada y tostada

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 20 minutosPorción recomendada 1 taza de sopa + 1 rebanada delgada de baguette

PREPARACIÓNPrecalienta tu parrilla.Coloca por separado los jitomates, la cebolla y los chiles, en cuadros de papel aluminio.Baña los vegetales con aceite de oliva y agrega tomillo, ralladura de cáscara de limón, sal y pimienta. Envuélvelos bien en el aluminio y coloca los paquetes en la parrilla caliente. Cocina los vegetales dentro del aluminio y dales la vuelta de vez en cuando hasta lograr que estén completamente suaves; por 12 mi-nutos, aproximadamente. Retira los paquetes de la parrilla y ábrelos con cuidado para evitar quemarte con el vapor del interior. Pela los jitomates con tus manos o con ayuda de una cuchara y repite lo mismo con la piel de los chiles. Pica burdamente los vegetales parrillados y colócalos en la licuadora. Agrega Jerez Tres Coronas®, agua, y licua hasta obtener una textura ligeramente espesa y homogénea. Pasa la sopa a una olla caliente con la mantequilla previamente derretida, exprime el jugo del limón de donde sacaste la ralladura y cocina la sopa por 5 minutos más. Rectifica el sabor de ser necesario. Sirve bien caliente, acompaña con rebanadas de baguette tostadas.

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PAPAS CAMBRAY A LA PARRILLA CON HIERBAS Y VINAGRETA DE JEREZ

INGREDIENTESPara las papas100g de papas cambray amarillas, blanqueadas100g de papas cambray rojas, blanqueadas4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadas1 cucharada de romero fresco, picado1 cucharadita de estragón fresco, picado

Para la vinagreta1 cucharada de Jerez Tres Coronas®1 cucharada de vinagre balsámico½ cucharada de miel de abeja1 diente de ajo, asado y picadoUna pizca de sal y pimienta negra molida

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 15 minutosPorción recomendada 50g de papas + 1 cucharada de vinagreta

PREPARACIÓNPara las papasPrecalienta tu parrilla.Coloca las papas blanqueadas en un tazón grande. Báñalas con aceite de oliva y agrega al tazón todas las hierbas. Revuelve bien para impregnar las papas con todo el sabor. Coloca las papas sobre la parrilla caliente con ayuda de unas pinzas, para escurrir el aceite y reservar lo más posible para hacer la vinagreta. Cocina las papas por un par de mi-nutos y dales la vuelta de vez en cuando para marcar ligeramente las líneas de la parrilla. Pásalas a un platón extendido y reserva.

Para la vinagretaAgrega todos los ingredientes dentro del tazón del aceite de las papas que reservaste y revuelve con ayuda de un globo batidor hasta formar una emulsión. Baña las papas con la vinagreta.

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HAMBURGUESAS DE PAVO CON QUESO Y JALAPEÑO

INGREDIENTESPara la carne2 cucharadas de Jerez Tres Coronas®200g de carne molida de pavo½ cebolla, finamente picada2 dientes de ajo, finamente picados½ taza de cilantro lavado, desinfectado y picado2 chiles jalapeños, sin semillas y picados½ taza de queso crema, suavizado4 cucharadas de avena molidaUna pizca de sal y pimienta negra molida1 cucharada de aceite de canola

Para el armado4 bollos integrales2 cucharadas de mayonesa baja en grasa1 cucharada de mostaza1 taza de germinado de alfalfa, lavado y desinfectado1 zanahoria, rallada1 aguacate, en rebanadas

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 20 minutosPorción recomendada 1 hamburguesa

PREPARACIÓNPrecalienta tu parrilla.Para la carneMezcla en un tazón todos los ingredientes, excepto el aceite, hasta incorporar y obtener una mezcla compacta. Forma 4 pelotas chicas del mismo tamaño y aplástalas ligera-mente para darles forma de hamburguesa. Barniza tu parrilla con el aceite de canola y coloca encima las hamburguesas. Dales vuelta cuando notes que el color a la mitad de las carnes cambió y termina de cocinarlas perfectamente; 5 minutos por cada lado, aproximadamente.

Para el armadoAbre los bollos y tuéstalos ligeramente en tu parrilla. Úntalos con mayonesa y mostaza.Arma las hamburguesas con los bollos y el resto de los ingredientes.

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SÁNDWICH DE QUESO A LA PARRILLA Y CEBOLLAS CARAMELIZADASRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 15 minutosPorción recomendada 1 sándwich pequeño con 40g de queso

parrillados, agrega las cebollas caramelizadas y ciérralos nuevamante.

por 5 minutos más, aproximadamente.

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parrillados, agrega las cebollas caramelizadas y ciérralos nuevamante.

por 5 minutos más, aproximadamente.

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ESTOFADO TRES CORONAS® DE RES A LAS BRASAS

INGREDIENTES4 cucharadas de aceite de oliva2 dientes de ajo, picados1 cebolla, picada2 zanahorias, en medias lunas delgadas2 tallos de apio, rebanados4 cucharadas de harina250g de chambarete de res, en cubos grandes250g de espaldilla de res, en cubos grandes4 tazas de caldo de res, sin sal½ taza de Jerez Tres Coronas®1 lata de jitomates, picados1 cucharadita de orégano seco molido1 cucharadita de tomillo fresco1 cucharada de romero fresco, picado2 ramas de mejorana frescas2 hojas de laurel frescasPimienta negra molida, al gusto50g de papas cambray, en mitades1 taza de champiñones, rebanados3 cucharadas de albahaca, lavada, desinfectada y picada2 cucharadas de perejil, lavado desinfectado y picado

Rendimiento 8 porcionesTiempo de preparación 40 minutosPorción recomendada 1 taza de estofado preparado con 60g de carne

PREPARACIÓNColoca una olla amplia de fondo grueso sobre las brasas de tu parrilla al rojo vivo. Calienta la mitad del aceite en la olla y agrega ajos, cebolla, zanahoria y apio. Cocina moviendo ocasionalmente hasta que los vegetales suavicen. Retíralos de la olla y resérvalos en un tazón.Coloca la harina dentro de una bolsa de plástico y pasa por ésta los cubos de carne. Cierra la bolsa y agítala para cubrir la carne con una ligera capa de harina. Calienta el resto del aceite en la misma olla, pon adentro la carne y déjala hasta que dore. Dale la vuelta una sola vez para que la cocción sea uniforme. Añade una taza de caldo y Jerez Tres Coronas® a la olla, mezcla con la carne y mueve regularmente hasta que el líquido espese. Aumenta el sabor del estofado con las hierbas de olor y la pimienta. Añade el resto del caldo y tapa. Regresa a la olla los vegetales que cocinaste junto con las papas y los champiñones. Cocina por 15 o 20 minutos hasta que el líquido haya reducido a la mitad y las papas estén suaves; retira la olla de las brasas. Agrega la albahaca y el perejil al estofado. Sirve bien caliente.

TIP Al tratarse de un estofado que se cocina al aprovechar el calor de las brasas de una parrilla, trata de hacer un hueco perfecto entre éstas, en el que la olla encaje a la perfección sin riesgo a voltearse. De igual modo continúa soplando el carbón para evitar que se apague y las brasas se mantengan al rojo vivo.

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ENSALADA DE TRUCHA A LA PARRILLA CON QUINOA Y VEGETALES

INGREDIENTESPara la trucha2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen2 cucharadas de Tequila Mayorazgo®1 cucharada de jugo de limón1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón2 echalotes, finamente rebanados1 cucharadita de azúcar mascabado2 truchas, en filetes (con piel y cola)

Para la ensalada2 zanahorias4 espárragos3 tazas de agua, hirviendoUna pizca de sal½ taza de quinoa negra o blanca, cocinada según las instrucciones del empaque100g de setas, finamente rebanadas1 cucharadita de miel de abeja1 cucharadita de vinagre de vino tinto1 cucharada de aceite de oliva extra virgenPimienta negra molida, al gusto

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 15 minutosPorción recomendada 100g de trucha + ½ taza de ensalada + ½ taza de quinoa

PREPARACIÓNPara la truchaPrecalienta tu parrilla.Mezcla en un tazón aceite de oliva, Tequila Mayorazgo®, jugo y ralladura de limón, echalotes y azúcar. Coloca los filetes de trucha sobre tu superficie de trabajo y barnízalos con la mezcla anterior, por ambas caras. Cocina la trucha a la parrilla comen-zando por el lado de la piel, hasta que esté crujiente. Dale la vuelta y deja por 1 minuto más. Reposa los filetes por algunos minutos y desmenúzalos con un tenedor procurando obtener trozos grandes segmentados por las divisiones naturales del filete. Reserva caliente.

Para la ensaladaSaca rebanadas delgadas de las zanahorias y de los espárragos con ayuda de un pelador. Pásalas a una olla con el agua hirviendo y una pizca de sal. Cocina por 1 minuto para que suavicen un poco, retíralas del agua y deja escurrir. Coloca la quinoa, las setas, las zanahorias y los espárragos en un tazón. Añade la miel, el vinagre, el aceite y la pimienta. Revuelve vigorosamente con tus manos para impregnar los vegetales y la quinoa con todo el sabor. Añade la trucha al tazón y vuelve a mezclar, con cuidado de no batir. Sirve la ensalada.

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COLES A LA PARRILLA CON ADEREZO PICANTE DE LIMÓN Y TEQUILA

INGREDIENTESPara las coles2 cucharadas de aceite de olivaUna pizca de pimienta negra molida2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas1 diente de ajo½ col morada, en mitades½ col blanca, en mitades

Para el aderezo1 cucharada de Tequila Mayorazgo®⅓ de taza de jugo de limón1 cucharada de aceite de oliva1 chile serrano chico, sin semillas y asado1 cucharadita de azúcar mascabadoUna pizca de sal y pimienta negra molida2 cucharadas de crema baja en grasa

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada ½ taza de coles + 2 cucharadas de aderezo

PREPARACIÓNPara las colesPrecalienta tu parrilla.Coloca el aceite, la pimienta, las hojas de cilantro y el ajo dentro de tu procesador de alimentos o licuadora. Procesa hasta formar una mezcla homogénea. Barniza los cuartos de col con la preparación anterior y cocínalos en tu parrilla bien caliente. Permite que las líneas se marquen en los cortes planos y que tomen un tono ligeramente delgado. Retira las coles de la parrilla y colócalas en un platón extendido. Reserva.

Para el aderezoColoca todos los ingredientes en tu procesador de alimentos y mezcla hasta obtener un aderezo homogéneo. Sirve las coles parrilladas y acompaña con el aderezo al gusto.

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ARRACHERA MARINADA CON PESTO MAYORAZGO®

INGREDIENTESPara el pesto2 tazas de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas3 cucharadas de nueces o piñones, en mitades1 diente de ajo3 cucharadas de queso parmesano, ralladoUna pizca de sal y pimienta negra molida2 cucharadas de Tequila Mayorazgo®¼ de taza de aceite de oliva extra virgen

Para la arrachera2 arracheras naturales (300g c/u)2 manojos de cebollitas cambray, limpias2 tazas de puré de papa natural, caliente

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 15 minutosPorción recomendada 150g de arrachera + ½ taza de puré de papas + 3 cebollitas de cambray

PREPARACIÓNPara el pestoColoca en la licuadora hojas de albahaca, piñones o nueces, ajo, queso parmesano, sal, pimienta y Tequila Mayorazgo®. Licua con la tapa puesta, pero sin el tapón que permite el paso de ingredientes durante el licuado. Añade por la abertura de la tapa el aceite de oliva en forma de hilo y continúa licuando hasta lograr una salsa espesa y homogénea.

Para la arracheraPrecalienta tu parrilla.Coloca las arracheras en un tazón y agrégales el pesto. Revuelve bien para cubrir toda la carne. Cocina las arracheras marinadas en tu parrilla. Dales la vuelta una sola vez para que se mantengan jugosas y dales 3 minutos por cada lado para conseguir un término medio.Pasa las cebollitas por el tazón donde mari-naste la carne para que se impregnen con el pesto y cocínalas en la parrilla, junto con la carne, hasta que cambien de color y suavicen. Sirve las arracheras junto con las cebollitas y puré de papa.

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SHORT RIBS CON RUB DE AJO Y TEQUILA

INGREDIENTESPara el rub3 cabezas de ajo grandes2 cucharaditas de aceite de oliva2 cucharadas de tomillo frescoUna pizca de sal de grano y pimienta negra molida¼ de taza de Tequila Mayorazgo®¼ de taza de jugo de naranja1 cucharadita de azúcar mascabado1 cucharada de aceite de oliva4 cucharadas de romero fresco, picado

Para las short ribs2 racks de short ribs (costillas cortas de 500g c/u)3 cucharadas de queso parmesano, rallado1 cucharada de aceite de oliva2 cucharadas de jugo de limónUna pizca de pimienta negra molida1 lechuga romana mediana, lavada, desinfectada y rebanada1 taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas½ cebolla morada, en cuadros medianos

PREPARACIÓNPara el rubPrecalienta tu horno a 220°C.Haz un corte delgado en la parte superior a las cabezas de ajo para descubrir los dientes. Coloca por separado las cabezas en cuadros de papel aluminio y báñalas con un poco de aceite de oliva. Espolvoréalas con tomillo, sal de grano y pimienta. Envuélvelas bien en

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 15 minutos + tiempo de cocciónPorción recomendada 165g de costillas con hueso + ½ taza de ensalada + 1 cucharada de aderezo

el papel aluminio y llévalas al horno. Deja que los ajos rosticen hasta que estén suaves, por 15 minutos, aproximadamente. Exprime con tus manos las cabezas de ajo rostizadas para liberar los dientes y colócalos en tu procesador o licuadora. Añade el resto de los ingredientes y procesa hasta obtener una mezcla ligera-mente espesa y con tropiezos.

Para las short ribsPrecalienta y engrasa tu parrilla.Coloca las costillas en tu superficie de trabajo y frótalas con el rub para cubrirlas con todo el sabor. Cocina las short ribs de 8 a 12 minutos, dándoles la vuelta una sola vez. Barnízalas con el rub sobrante para evitar que se resequen. Transfiere las costillas a una charola para horno, vuelve a barnizar con el rub y cúbrelas con papel aluminio. Lleva a tu horno a 180°C y deja por 12 minutos más para que suavicen y se terminen de cocinar. Mezcla en un tazón queso parmesano, aceite de oliva, jugo de limón y pimienta. Machaca estos ingredientes con ayuda de una mano de mortero hasta integrar. Agrega la lechuga, las espinacas y la cebolla al tazón y revuelve para impregnarlas del sabor del aderezo de queso. Reposa las costillas un par de minutos al salir del horno y acompáñalas con la ensalada.

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SALSA MAYORAZGO® DE CHILES PARRILLADOS

INGREDIENTES2 pimientos rojos4 chiles cuaresmeños4 chiles jalapeños rojos2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen2 cucharadas de vinagre blanco2 cucharadas de Tequila Mayorazgo®2 cucharadas de hojas de menta, lavadas y desinfectadas½ taza de agua caliente¼ de cucharadita de mostaza en polvo¼ de cucharadita de pimienta roja, molida¼ de cucharadita de sal de granoUna pizca de canela, orégano seco molido y comino molido

Rendimiento 500 mlTiempo de preparación 20 minutosPorción recomendada 1 cucharada

PREPARACIÓNColoca los pimientos y los chiles en tu parrilla bien caliente. Cocínalos dándoles vuelta de vez en cuando hasta que la piel se queme o tateme. Envuelve los pimientos y los chiles en plástico adherible y déjalos reposar 8 minutos para que suden y suavicen. Limpia los chiles y retira la piel tatemada raspándola con ayuda de una cuchara. Ábrelos y retírales todas las venas y semillas. Coloca los chiles en la licuadora junto con aceite de oliva, vinagre, Tequila Mayorazgo®, hojas de menta y agua caliente. Licua hasta obtener una salsa tersa y homogénea. Cuela la salsa sobre una olla chica a fuego bajo, agrega el resto de los ingredientes y mezcla bien. Cocina de 5 a 8 minutos sin dejar de mover. Envasa la salsa en una botella de vidrio esterilizada y deja enfriar. Sirve a temperatura ambiente o fría. Puedes refrigerarla hasta por 1 semana.

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CHOWDER DE ALMEJA Y ELOTES ROSTIZADOS

INGREDIENTESPara la sopa2 elotes tiernos200g de almejas en su concha, limpias3 tazas de agua¼ de taza de Vodka Karat®2 ramas de tomillo frescas1 rebanada gruesa de tocino ahumado½ cebolla, finamente picada2 tallos de apio, finamente picados1 papa mediana, en cubos chicos y con piel2 cucharadas de harina2 tazas de leche2 cucharadas de crema baja en grasaUna pizca de pimienta negra molida¼ de cucharadita de salsa extra picante¼ de cucharadita de salsa inglesa

Para servir½ aguacate, en cubos chicos2 chiles jalapeños chicos, en rebanadas muy delgadas½ taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 35 minutosPorción recomendada ½ taza de sopa

PREPARACIÓNPara la sopaCocina los elotes en tu parrilla bien caliente hasta que rosticen. Retíralos cuando hayan cambiado de color y estén suaves; desgrá-nalos y reserva. Coloca en una olla, almejas, agua, tomillo y Vodka Karat®. Cocina a fuego alto con la olla tapada hasta que las almejas abran. Cuela el caldo y resérvalo. Retira las almejas de su concha, pícalas y reserva. Fríe el tocino en la misma olla y, una vez que suelte toda la grasa, agrega la cebolla, el apio y la papa. Mueve constantemente hasta que la cebolla tome un tono transpa-rente. Agrega la harina a la olla y revuelve bien hasta que tome un tono dorado. Añade 2 tazas del caldo que reservaste, la leche y la crema. Incorpora perfectamente con ayuda de un globo batidor para deshacer cualquier grumo. Hierve a fuego bajo por 15 minutos e incorpora las almejas y los granos de elote que reservaste. Deja 5 minutos más y pasa la mitad de la sopa a la licuadora. Lícuala perfectamente y regrésala a la olla. Aumenta el sabor con pimienta y las salsas. Cocina por 2 minutos más.

Para servirSirve la sopa bien caliente en tazones para sopa y acompaña con el resto de los ingredientes.

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LANGOSTA A LA PARRILLA CON MANTEQUILLA DE CHIPOTLE Y ROMERO

INGREDIENTES½ taza de mantequilla sin sal, suavizada1 cucharada de Vodka Karat®2 chiles chipotles ahumados, asados, hidratados y finamente picados2 cucharadas de romero fresco, finamente picadoUna pizca de pimienta negra molida2 langostas medianas (250g c/u)2 limones sin semilla, en cuartos

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 15 minutosPorción recomendada 125g de langostas

PREPARACIÓNPrecalienta y engrasa tu parrilla. Mezcla en un tazón la mantequilla suavizada con Vodka Karat®, chipotles, romero y pimienta negra, hasta incorporar por completo. Corta las langostas en mitades longitudinales con ayuda de un cuchillo bien afilado. Retira las entrañas de color amarillo verdoso, y separa las tenazas. Pon las langostas sobre su concha y las tenazas en una charola. Unta con ayuda de una cuchara o una brocha de cerdas naturales la carne de las langostas y las tenazas con la mantequilla compuesta de chipotle. Coloca las langostas sobre la carne y las tenazas en tu parrilla a temperatura media. Parrilla por 5 minutos y dales vuelta. Barniza los caparazones con la mantequilla y continúa cocinando por 3 minutos más o hasta que la carne esté firme y las langostas hayan tomado un tono naranja vivo. Sirve las langostas de inmediato y acompaña con limones en cuartos.

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ENSALADA DE LECHUGA OREJONA A LA PARRILLA CON TOCINO Y QUESO AZUL

INGREDIENTES2 lechugas orejonas, en mitades longitudinales, lavadas y desinfectadas3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen1 cucharada de Ron Antillano® Blanco3 dientes de ajo, finamente picadosUna pizca de sal y pimienta negra molida1 cucharada de miel de abeja1 cucharada de vinagre balsámico4 rebanadas de tocino, fritas y picadas4 cucharadas de queso azul, desmoronado

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 10 minutosPorción recomendada 1 taza de ensalada + 1 rebanada de tocino + 1 cucharada de queso + 1 cucharadita de miel + 1 cucharadita de vinagre

PREPARACIÓNPrecalienta tu parrilla.Seca bien las lechugas con ayuda de un trapo de algodón limpio. Colócalas dentro de un tazón grande y agrega encima aceite de oliva, Ron Antillano® Blanco, ajo, sal y pi-mienta. Revuelve las mitades de lechuga con ayuda de unas pinzas para impregnarlas del sabor de los ingredientes. Coloca las lechu-gas en tu parrilla bien caliente y cocina por un par de minutos de cada lado; asegúrate de marcar las líneas. Pasa las lechugas parri-lladas a un platón extendido y añádeles unas líneas de miel de abeja y vinagre balsámico. Finalmente coloca encima el tocino y el queso azul.

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CHULETAS BONE LESS CON CHUTNEY DE DURAZNO Y TOMILLO

INGREDIENTESPara el chutney1 cucharada de jengibre, rallado1 cucharadita de semillas de cilantro¼ de cucharadita de semillas de cardamomo1 raja chica de canela½ naranja (el jugo)2 cucharadas de Ron Antillano® Blanco1 cucharada de aceite de oliva4 duraznos, en cubos medianos1 manojo chico de tomillo (atado)2 tazas de agua½ taza de azúcar mascabado3 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado

Para las chuletas4 chuletas de cerdo sin hueso (180g c/u)1 cucharada de aceite de oliva1 cucharadita de mantequilla sin sal100g de ejotes verdes, limpiosUna pizca de pimienta negra molida

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 40 minutos + tiempo de marinaciónPorción recomendada 180g de chuleta + ¼ de taza de ejotes

PREPARACIÓNPara el chutneyCombina en un mortero jengibre, semillas de cilantro, cardamomo, canela, jugo de naranja y Ron Antillano® Blanco. Tritura hasta formar una pasta.Calienta el aceite en una olla chica, agrega los cubos de durazno y mueve por unos minutos hasta que comien-cen a suavizar.Añade la pasta de especias y revuelve con el mango. Cocina a fuego bajo por un minuto.Vierte el agua y el azúcar. Con-tinúa cocinando y moviendo constantemente hasta que los líquidos reduzcan y el chutney tome una consistencia espesa, como de mer-melada. Coloca las hojas de cilantro, retira del fuego y mezcla en forma envolvente. Deja enfriar por completo.

Para las chuletasBarniza las chuletas con el aceite y colócalas dentro de una bolsa con cierre hermético. Agrega la mitad del chutney completamente frío, cierra la bolsa y marina en el refrigerador por un par de horas.Precalienta y engrasa tu parrilla.Cocina las chuletas marinadas en tu parrilla bien caliente, de 4 a 5 minutos de cada lado, permitiendo que las líneas se marquen. Retira de la parrilla una vez bien cocinadas y déjalas reposar. Calienta la mantequilla en un sartén y saltea los ejotes hasta que suavicen y tomen un tono vivo. Espolvoréalos con pimienta. Sirve las chuletas, acompaña con el resto del chutney y los ejotes salteados.

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OSTIONES ANTILLANO®

INGREDIENTES4 cucharadas de mantequilla suavizada2 cucharaditas de Ron Antillano® Blanco2 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado1 echalote, picado1 chile serrano, picado finamenteUna pizca de sal y pimienta8 ostiones limpios y abiertos en su conchaSalsas picantes, al gustoLimones en cuartos, al gusto

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 10 minutosPorción recomendada 2 ostiones

PREPARACIÓNEnciende el carbón de tu parrilla, engrásala y precaliéntala. Mezcla en un tazón la mantequilla con Ron Antillano® Blancocilantro, echalote, chile serrano, sal y pimienta. Agrega una cucharadita de la mezcla encima de cada ostión y colócalos sobre su concha en la parrilla. Déjalos cocinar de 3 a 5 minutos. Sabrás que están listos cuando la mantequilla se haya fundido y los echalotes hayan dorado ligeramente.Sirve los ostiones con salsas picantes y jugo de limón.

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PIZZA DE CREMA DE ROMPOPE A LA PARRILLA

INGREDIENTESPara la crema de rompope¼ de taza de harina¼ de taza de azúcarUna pizca de sal4 yemas1 taza de Rompope La Holandesa®½ taza de leche descremada

Para la base2 cucharadas de azúcar Una pizca de sal 1 cucharada de aceite de oliva ¾ de taza de agua tibia2 tazas de harina 1 cucharadita de levadura instantáneaAceite de canola (para engrasar)Harina (para enharinar)

Para el armado

1 taza de flores comestibles, limpias (opcional)

PREPARACIÓNPara la crema de rompopeCombina la harina, el azúcar y la sal en un tazón.Bate las yemas en otro recipiente y agrega poco a poco, sin dejar de batir, la mezcla de polvos. Calienta Rompope La Holandesa® junto con la leche en una olla chica y retira antes de que comience a hervir. Añade sólo un poco de la mezcla líquida sobre la mezcla de yemas, en forma de hilo, y sin dejar de batir para temperar las yemas. Sigue agregando el líquido lentamente hasta incorporar por completo. Pasa la preparación nuevamente a la olla y cocina a fuego bajo, raspando constantemente el fondo y las orillas de la olla con ayuda de una espátula de silicón. Cuando hierva mueve sin parar con un globo batidor hasta que la crema espese. Cuela la preparación, colócala en un tazón, déjala enfriar y refrigérala por un par de horas.

Rendimiento 2 pizzas de 30cm (8 porciones)Tiempo de preparación 40 minutos + tiempo de reposoPorción recomendada 1 rebanada

Para la pizzaCombina azúcar, sal, aceite de oliva, agua, 1 taza de harina, levadura y el restante de harina (por encima) dentro del tazón de tu batidora. Utiliza el aditamento de pala y comienza a mezclar a velocidad media baja hasta que la masa se forme, y se junte como si fuera una bola. Cambia la pala por el aditamento de gancho ligeramente engrasado con aceite de canola y amasa por 15 minutos a velocidad media. Toma una pequeña cantidad de masa y forma un disco plato. Estira la masa con tus manos hasta dejarla considerablemente delgada, casi hasta que puedas ver la luz pasar a través de ella. Si la masa se rompe o regresa a su forma original demasiado rápido vuelve a amasar de 5 a 10 minutos en tu batidora con el gancho. Bolea la masa una vez lista, colócala dentro de un tazón de vidrio y barnízala con un poco de aceite de canola. Cubre el tazón con plástico autoadherible y reposa en un ambiente cálido por 30 minutos o hasta que doble su tamaño. Precalienta y engrasa tu parrilla. Divide la masa en 2 partes iguales y forma 2 discos de masa, trabajándola con tus manos, aplanando del centro hacia fuera y estirando las orillas hasta lograr óvalos alargados no uniformes. Cocina las bases de la pizza sobre la parrilla a temperatura media hasta que estén firmes. Dales la vuelta según se necesite.

Para el armadoUnta las bases de pizza parrilladas con la crema de rompope fría; asegúrate de cubrir bien toda la superficie. Decora con flores comestibles silo deseas .

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DURAZNOS A LA PARRILLA CON ALBAHACA Y HELADO DE ROMPOPE

INGREDIENTESPara el helado4 tazas de hielos½ taza de crema para batir2 cucharadas de azúcar2 tazas de Rompope La Holandesa®

Para los duraznos1 ½ cucharada de aceite de oliva extra virgen1 limón sin semillas3 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y picadas4 duraznos grandes, en mitades y sin hueso

Rendimiento 8 porcionesTiempo de preparación 15 minutos + tiempo de congelaciónPorción recomendada ½ durazno + ½ taza de helado

PREPARACIÓNPara el heladoEnciende tu licuadora con la tapa puesta pero sin el tapón que permite el paso de ingredientes durante el licuado. Agrega poco a poco los hielos por la abertura de la tapa, conforme se trituran. Cuando todos los hielos estén triturados agrega la crema, el azúcar y Rompope La Holandesa®. Licua a pulsos un par de veces para integrar.

Pasa la mezcla a un tazón y lleva al congelador por 30 minutos. Saca el helado, colócalo nuevamente en la licuadora y licua a pulsos por un minuto. Vuelve a llevar el helado al conge, déjalo por 30 minutos más y repite el proceso 2 veces más hasta obtener un helado de textura cremosa. Refrigera durante 1 hora antes de servir.

Para los duraznosMezcla en un tazón el aceite, el jugo del limón y las hojas de albahaca. Aprovecha todo el limón y ralla su cáscara sobre el tazón; vuelve a mezclar. Pon los duraznos dentro del tazón y revuelve para que se impregnen con todo el sabor de los ingredientes. Cocina los duraznos en la parrilla caliente hasta que suavicen ligeramente y las líneas se marquen. Sirve los duraznos recién parrillados y acompaña con una bola de helado de rompope.

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PASTEL DE MANZANA Y ROMPOPE

INGREDIENTESPara el pastel1 taza de puré de manzana sin azúcar1 taza de azúcar½ taza de aceite de canola2 huevos, batidos1 cucharadita de extracto de vainilla¼ de taza de Rompope La Holandesa®1 ½ cucharaditas de polvo para hornear½ cucharadita de canela molida¼ de cucharadita de nuez moscada molida¼ de cucharadita de clavo molido¼ de cucharadita de jengibre molido1 manzana sin piel y en cubos chicosUna pizca de sal2 tazas de harina

Para decorar2 cucharadas de Rompope La Holandesa®5 cucharadas de azúcar glass

Rendimiento 8 porcionesTiempo de preparación 50 minutosPorción recomendada 1 rebanada pequeña

PREPARACIÓNPara el pastelPrecalienta tu horno a 180°C y engrasa ligeramente un molde de rosca para panqué.Combina en un tazón puré de manzana, azúcar y aceite de canola hasta incorporar. Añade los huevos, la vainilla y Rompope La Holandesa®. Añade gradualmente y sin dejar de revolver el polvo para hornear, las especias, la manzana y la sal. Integra la harina en forma envolvente con ayuda de una espátula de silicón en la preparación líquida, justo hasta incorporar. Pasa la mezcla al molde de rosca y hornea de 30 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo al centro del pastel, éste salga limpio. Deja enfriar saliendo del horno.

Para decorar Mezcla en un tazón Rompope La Holandesa® y azúcar glass para formar un glaseado. Decora el pastel haciendo unas líneas con el glaseado en la superficie.

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GELATINAS DE FRESAS A LA PARRILLA

INGREDIENTESPara las fresas¼ de taza de Jerez Tres Coronas®2 cucharadas de vinagre balsámico2 cucharadas de azúcar mascabado1 cucharada de tomillo fresco2 tazas de fresas chicas, lavadas, desinfectadas y en mitades

Para las gelatinas2 tazas de jugo de limón2 tazas de agua3 cucharadas de azúcar2 cucharadas de ralladura de cáscara de limón amarillo2 sobres de grenetina hidratados en ¼ de taza de agua

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 20 minutos + tiempo de refrigeraciónPorción recomendada 1 gelatina

PREPARACIÓNPara las fresasCombina en un tazón Jerez Tres Coronas®, vinagre, azúcar y tomillo. Agrega las fresas y revuelve bien para que se impregnen con todo el sabor de la marinada. Calienta la parrilla y coloca encima las fresas; permite que se marquen las líneas y retíralas de inmediato. Deja enfriar.

Para las gelatinasMezcla en una olla jugo de limón, agua, azúcar y ralladura de cáscara de limón. Calienta a fuego alto y retírala del fuego cuando comience a hervir. Añade la grene-tina y mezcla hasta disolver. Deja enfriar sin permitir que cuaje. Coloca fresas parrilladas al fondo de 8 moldes para gelatina individua-les de 125ml. Llénalos con la mezcla de limón, mete al refrigerador y deja cuajar. Desmolda las gelatinas y sirve de inmediato.

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TARTAS DE CHOCOLATE CON HIGOS A LA PARRILLA

INGREDIENTES200g de galletas de mantequilla⅓ de taza de mantequilla sin sal y en cubos chicos1 cucharada de jarabe de maíz140g de chocolate amargo, fundido60g de chocolate con leche, fundido1 cucharada de Coco Beach®1 taza de crema batida2 higos2 cucharadas de cocoa sin azúcar½ cucharada de azúcar glass

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 20 minutos + tiempo de refrigeraciónPorción recomendada 1 tarta individual

PREPARACIÓNMuele las galletas en tu procesador de alimentos hasta que obtengas un polvo fino. Funde la mantequilla junto con el jarabe de maíz en un sartén chico y, una vez líquida, agrégala a las galletas y vuelve a procesar hasta obtener una mezcla compacta. Cubre con la galleta los fondos y las orillas de 4 moldes chicos desmontables para tartale-ta. Llévalos a tu refri y deja por 10 minutos.Mezcla en un tazón los chocolates fundidos temperados con Coco Beach® e incorpora la crema batida en forma envolvente con ayuda de una espátula de silicón hasta obtener un color uniforme. Rellena las bases de las tartas con la mezcla de chocolate y vuelve a refrigerar hasta que el relleno esté firme.Corta los higos en cuartos y colócalos en tu parrilla ligeramente engrasada y caliente. Déjalos por unos segundos y sólo hasta que las líneas se marquen. Retira las tartas del refri y espolvoréalas con cocoa y azúcar glass. Decora con algunos cuartos de higos parrillados.

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SORBETE DE MARGARITA, LIMÓN Y MENTA

INGREDIENTES2 tazas de jugo de limón1 ½ tazas de refresco de limón½ taza de Margarita Careyes®¼ de taza de azúcarUna pizca de sal4 cucharadas de hojas de menta, lavadas, desinfectadas y picadas

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 10 minutos + tiempo de refrigeraciónPorción recomendada ½ taza

PREPARACIÓNMezcla en una jarra jugo de limón, refresco, Margarita Careyes®, azúcar y sal. Llena un par de charolas para hielos con la mezcla anterior, mete al congelador hasta que se formen hielos. Enciende tu licuadora con la tapa puesta, pero sin el tapón que permite el paso de ingredientes durante el licuado. Agrega poco a poco los hielos por la abertura de la tapa conforme se van triturando, hasta obtener una textura pesada como de nieve.Pasa el sorbete a un tazón y mezcla con las ho-jas de menta. Sirve o reserva en congelación.

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SÁNDWICHES DE QUESO BRIE, CHOCOLATE Y ZARZAMORAS MARINADAS

INGREDIENTES1 taza de zarzamoras, lavadas y desinfectadas3 cucharadas de azúcar2 cucharaditas de Vodka Karat®8 rebanadas de pan baguette multigrano60g de queso brie, rebanado60g de chocolate semi amargo, en trozos

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 15 minutosPorción recomendada 1 sándwich + 1 cucharada de queso + 1 cucharadade chocolate + ¼ de taza de zarzamoras

PREPARACIÓNColoca las zarzamoras en un tazón, espolvo-rea con el azúcar y agrega Vodka Karat®. Deja marinar por 5 minutos para que suelten sus jugos. Enseguida machácalas con un tenedor y reserva. Coloca las rebanadas de pan sobre tu superficie de trabajo y coloca sobre 4 rebanadas, una porción de queso, una de chocolate y una de zarzamoras marinadas. Tapa el relleno con otra rebanada para formar los sándwiches y tuéstalos en tu parrilla caliente.

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AGUA DE HORCHATA CASERA CON COCO

INGREDIENTESPara el agua1 taza de arroz de grano largo 1l de agua tibia1 ½ tazas de leche descremada¼ de taza de leche condensada1 raja chica de canela½ vaina de vainilla (las semillas)2oz de Coco Beach®

Para servirHielos, al gustoCanela molida, al gusto

Rendimiento 6 porcionesTiempo de preparación 5 minutos + tiempo de refrigeraciónPorción recomendada 1 vaso alto

PREPARACIÓNPara el aguaLicua todos los ingredientes hasta integrar, cuela y coloca el agua en una jarra. Refrigera hasta el momento de servir.

Para servirSirve en vasos altos con hielos al gusto y una pizca de canela molida.

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CÓCTEL HELADO DE FRAMBUESAS Y LIMÓN

INGREDIENTES1 ½ tazas de hielos2 tazas de frambuesas, lavadas y desinfectadas2 cucharadas de jugo de limón1 ½ oz de Margarita Careyes® Original2 tazas de agua2 cucharadas de azúcar

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 5 minutosPorción recomendada ½ taza

PREPARACIÓNLicua todos los ingredientes hasta obtener una textura homogénea y ligeramente espesa. Sirve en vasos altos.

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MARTINI DE FRESA Y ARÁNDANO

INGREDIENTES2 cucharaditas de Flamingo Wild&Tatsy®de arándano2 tazas de fresas chicas, lavadasy desinfectadas2 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas1 taza de hielos⅓ de taza de Vodka Karat®

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 5 minutosPorción recomendada 1 copa de martini

PREPARACIÓNMete al congelador 4 copas para martini y tu shaker 30 minutos antes de comenzar la preparación. Agrega ½ cucharadita de Flamingo Wild&Tatsy® de arándano a cada copa fría y ruédala por el tallo para que el licor lubrique el cristal. Coloca una fresa den-tro de cada copa; reserva. Agrega el resto de las fresas en un shaker junto con la albahaca y macéralas con ayuda de una mano de mor-tero para extraer el jugo. Agrega los cubos de hielo y Vodka Karat® en el shaker; ciérralo y agita vigorosamente por 1 minuto para enfriar. Sirve el martini en las copas.

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SPRITZER DE UVA, JEREZ Y ROMERO

INGREDIENTES1 taza de uvas negras, sin semilla y en mitades2 cucharadas de jugo de limón2 cucharadas de azúcarHielos, al gusto4oz de Jerez Tres Coronas®2 tazas de agua mineral4 ramas cortas de romero frescas

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 10 minutosPorción recomendada ½ vaso bajo

PREPARACIÓNColoca las uvas en un tazón, agrega el jugo de limón y el azúcar. Deja reposar por 5 mi-nutos y machaca las uvas con ayuda de una mano de mortero. Reparte la mezcla de uvas en 4 vasos bajos, añade hielos y una porción de Jerez Tres Coronas® y de agua mineral en cada uno. Agita y decora con una rama de romero dentro del vaso.

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LICUADO HELADO DE GALLETA Y ROMPOPE

INGREDIENTES3 tazas de leche2 bolas de helado de vainilla½ taza de Rompope La Holandesa®6 galletas de vainilla1 barra chica de amaranto sabor chocolate

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 5 minutosPorción recomendada 1 vaso alto + ¼ de barra de amaranto

PREPARACIÓNLicua la leche con el helado, Rompope La Holandesa® y las galletas de vainilla hasta incorporar y obtener una textura ligeramente pesada. Sirve en vasos altos con popotes y tritura encima de cada uno un poco de barra de amaranto sabor chocolate para decorar.

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SMOOTHIE DE DÁTIL, CANELA Y VODKA

INGREDIENTES1 ½ tazas de dátiles, sin hueso2 ½ tazas de leche descremada2oz de Vodka Karat®½ taza de hielosUna pizca de canela molida

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 5 minutosPorción recomendada 1 taza

PREPARACIÓNLicua los dátiles con la leche y Vodka Karat® hasta integrar por completo. Añade los hielos, la canela y vuelve a licuar hasta obtener una mezcla homogénea.

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CAIPIRINHA ANTILLANO®

INGREDIENTES4 limones sin semilla, en cuartos1 cucharada de jengibre, finamente rallado4 cucharadas de azúcarHielos, al gusto8oz de Ron Antillano® BlancoAgua mineral

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 5 minutosPorción recomendada ½ vaso alto

PREPARACIÓNReparte en 4 vasos altos los cuartos de limón, el jengibre y el azúcar. Machaca los ingredientes con ayuda de una mano de mortero y agrega hielos y Ron Antillano® Blanco. Termina de llenar los vasos con agua mineral y agita.

50

RASPADO DE GUAYABA, TEQUILA Y PIQUÍN

INGREDIENTES6 guayabas rosas grandes6 guayabas amarillas grandes2oz de Tequila Mayorazgo®2 cucharadas de chile piquín molido

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 10 minutosPorción recomendada ½ taza

PREPARACIÓNLava y seca bien las guayabas. Córtalas en cuartos y retírales las semillas. Ponlas en una charola, cúbrelas con plástico adherible y llévalas a tu congelador por unas 3 horas o hasta que estén congeladas. Prende la licuadora con la tapa puesta, pero sin el tapón que permite el paso de ingredientes durante el licuado. Agrega poco a poco las guayabas congeladas por la abertura de la tapa, de manera que se vayan triturando. Ayuda al licuado de vez en cuando deteniendo la licuadora y liberando las aspas con una cuchara. Agrega Tequila Mayorazgo® y vuelve a licuar hasta integrar. Sirve el raspado en vasos y espolvorea al gusto con chile piquín molido.

Índice de recetas

Sopa picante de tomates parrillados 1

Papas cambray a la parrilla con hierbas y vinagreta de jerez 2

Hamburguesas de pavo con queso y jalapeño 4

Sándwich de queso a la parrilla y cebollas caramelizadas 6

Estofado Tres Coronas® de res a las brasas 8

Ensalada de trucha a la parrilla con quinoa y vegetales 10

Coles a la parrilla con aderezo picante de limón y tequila 12

Arrachera marinada con pesto Mayorazgo® 14

Short Ribs con rub de ajo y tequila 16

Salsa Mayorazgo® de chiles parrillados 18

Chowder de almeja y elotes rostizados 19

Langosta a la parrilla con mantequilla de chipotle y romero 20

Ensalada de lechuga orejona a la parrilla con tocino y queso azul 22

Chuletas Bone Less con chutney de durazno y tomillo 24

Ostiones Antillano® 26

Pizza de crema de rompope a la parrilla 28

Duraznos a la parrilla con albahaca y helado de rompope 30

Pastel de manzana y rompope 32

Gelatinas de fresas a la parrilla 34

Tartas de chocolate con higos a la parrilla 36

Sorbete de margarita, limón y menta 38

Sándwiches de queso brie, chocolate y zarzamoras marinadas 40 Agua de horchata casera con coco 41

Cóctel helado de frambuesas y limón 42

Martini de fresa y arándano 43

Spritzer de uva, jerez y romero 44

Licuado helado de galleta y rompope 45

Smoothie de dátil, canela y vodka 46

Caipirinha Antillano® 47

Raspado de guayaba, tequila y piquín 48

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